Microsoft Word - SQF 2000 Code - Edition 6 Issued August 2008_SCH_clean.doc

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1 SQF 2000 准 则 第 6 版 2008 年 8 月 出 版 食 品 营 销 协 会 (Food Marketing Institute) 2345 Crystal Drive, Suite 800 Arlington, VA USA SQF Institute is a division of the Food Marketing Institute (FMI).

2 SQF 2000 准 则 基 于 HACCP 的 食 品 业 供 应 商 保 证 准 则 第 6 版 年 8 月 出 版 食 品 营 销 协 会 (FMI) 2008, 版 权 所 有 2345 Crystal Drive, Arlington, Virginia, USA

3 前 言 食 品 安 全 与 质 量 (SQF) 2000 准 则 针 对 食 品 供 应 商 的 需 要 提 供 食 品 安 全 和 质 量 管 理 认 证 计 划 该 计 划 令 食 品 供 应 商 既 能 节 省 成 本, 又 能 井 然 有 序 地 遵 循 产 品 追 溯 监 管 食 品 安 全 和 商 业 质 量 标 准 准 则 于 1994 年 制 定, 引 导 实 施 多 项 计 划, 以 确 保 其 适 用 于 食 品 业 准 则 是 由 质 量 管 理 食 品 安 全 食 品 监 管 食 品 加 工 农 业 生 产 系 统 食 品 零 售 食 品 分 销 领 域 的 专 家 协 助, 并 根 据 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 (HACCP) 指 南 编 制 食 品 营 销 协 会 (FMI) 于 2003 年 8 月 获 得 对 SQF 计 划 的 权 利, 并 已 设 立 SQF Institute (SQFI) 分 部 管 理 计 划 SQF 2000 准 则 由 全 球 食 品 安 全 倡 议 (Global Food Safety Initiative)** 确 认 为 * 符 合 其 基 准 要 求 的 标 准 SQFI 技 术 顾 问 理 事 会 根 据 全 球 食 品 行 业 的 目 前 规 定 和 期 望 以 及 利 益 相 关 者 提 出 的 其 他 意 见, 审 核 并 建 议 准 则 的 更 改 审 核 已 完 成, 并 在 上 一 版 本 的 第 3 周 年 届 满 之 日 之 前 对 准 则 做 出 修 订 如 果 准 则 的 修 订 须 反 映 三 年 审 核 周 期 结 束 之 前 纳 入 的 重 大 食 品 安 全 规 定, 或 质 量 系 统 发 展, 则 该 修 订 通 常 作 为 对 目 前 版 本 的 修 订 而 纳 入 SQF 2000 准 则 ***( 于 SQFI 网 站 上 张 贴 ) 是 参 考 文 件 准 则 的 审 核 和 更 改 通 知 将 在 SQFI 网 站 上 张 贴 **** 供 应 商 须 于 新 版 本 或 张 贴 的 修 订 之 后 六 个 月 内 或 SQFI 另 行 指 定 的 日 期 内 实 施 准 则 的 任 何 新 版 本 和 修 订 鼓 励 所 有 用 户 对 准 则 提 供 改 进 意 见 提 出 的 意 见 应 以 书 面 形 式 提 交, 并 发 送 至 SQFI, 2345 Crystal Drive, Suite 800, Arlington, VA, 22202, USA * 于 级 别 2 确 认 SQF 2000 准 则 级 别 3 超 越 GFSI 基 准 文 件 的 规 定 **GFSI 是 总 部 位 于 欧 洲 的 零 售 同 业 公 会 食 品 商 业 论 坛 (CIES) 设 立 的 私 有 组 织 GFSI 维 护 一 项 计 划, 以 衡 量 食 品 安 全 标 准 ( 就 私 家 品 牌 产 品 ) 以 及 农 产 品 保 证 标 准 *** 参 考 文 件 以 英 文 出 版 **** 为 新 供 应 商 审 核 本 第 6 版, 将 在 发 布 日 期 之 后 两 个 月 实 施 拥 有 现 有 SQF 2000 认 证 的 这 些 供 应 商 将 须 升 级 系 统, 以 便 在 发 布 日 期 之 后 六 个 月 内 符 合 本 版 本 的 规 定 食 品 营 销 协 会 (FMI) 2008, 版 权 所 有 保 留 一 切 权 利 1995 年 5 月 首 次 打 印 这 些 准 则 和 相 关 文 件 的 用 户 了 解, 所 有 FMI 出 版 物 和 软 件 均 存 在 版 权 除 非 版 权 法 允 许 和 下 文 有 规 定, 否 则 未 经 FMI 事 先 书 面 许 可,FMI 编 制 的 任 何 出 版 物 或 软 件 均 不 得 以 任 何 形 式 复 制 存 储 于 检 索 系 统, 或 以 任 何 方 式 传 送 支 付 适 当 的 特 许 使 用 金, 可 以 提 供 有 条 件 许 可 就 软 件 专 利 权 费 的 许 可 和 信 息 要 求, 应 以 书 面 形 式 向 SQFI 发 出 应 采 取 谨 慎 措 施 确 保 使 用 的 材 料 出 自 准 则 的 当 前 版 本, 并 在 准 则 修 订 或 修 改 时 更 新 因 此, 准 则 的 日 期 可 明 确 确 认 使 用 打 印 版 的 材 料 或 商 业 上 使 用 ( 无 论 是 否 付 款 ) 的 计 算 机 软 件 程 序 形 式 的 材 料, 或 用 于 商 业 合 同 的 材 料, 均 须 支 付 专 利 权 费 FMI 可 随 时 更 改 此 政 策 SQF 其 认 证 标 记 知 识 产 权 和 标 识 均 为 FMI 所 有, 由 其 指 定 的 代 理 根 据 许 可 使 用 1 SQF 2000 Code - Edition 6 Issued August 2008_SCH_clean

4 目 录 前 言 目 录 序 言 范 围 参 考 定 义 SQF 2000 系 统 规 定 食 品 安 全 基 本 原 则 - 建 筑 和 设 备 的 设 计 和 构 造 食 品 安 全 基 本 原 则 - 首 要 计 划 密 封 于 硬 式 柔 韧 或 半 硬 式 容 器 的 食 品 要 求 实 施 SQF 2000 系 统 HACCP 的 原 则 和 应 用 认 证 SQF 2000 系 统 SQFI 审 核 和 认 证 管 理 系 统 和 供 应 商 数 据 库 SQF 2000 认 证 商 标 - 使 用 规 则 多 站 点 组 织 的 规 定...55 附 录 1 附 录 2 多 站 点 组 织 下 的 子 站 点 要 求 的 SQF 1000 准 则 的 元 素 和 子 元 素...59 多 站 点 组 织 下 的 子 站 点 要 求 的 SQF 2000 准 则 的 元 素 和 子 元 素...60 附 录 3 食 品 行 业 种 类...61 附 录 4 SQF 2000 注 册 证 书...62 附 注

5 序 言 SQF 2000 准 则 供 食 品 业 的 所 有 领 域 使 用 准 则 是 指 HACCP 质 量 管 理 系 统, 运 用 NACMCF 和 CODEX HACCP 原 则 和 指 南 食 品 业 使 用 的 经 事 实 证 明 的 方 法, 以 减 少 不 安 全 食 品 进 入 市 场 的 发 生 率 准 则 旨 在 支 持 行 业 或 公 司 品 牌 产 品, 并 在 食 品 供 应 链 的 所 有 环 节 为 供 应 商 和 其 客 户 谋 求 利 益 供 应 商 和 客 户 首 先 协 定 成 品 规 格 然 后 供 应 商 为 其 产 品 和 流 程 编 制 计 划, 以 涵 盖 必 要 的 控 制, 确 保 食 品 安 全 和 质 量 根 据 SQF 2000 准 则 认 证 生 产 和 制 造 的 产 品 在 全 球 市 场 倍 受 青 睐 准 则 的 主 要 特 征 是 其 注 重 HACCP 指 南 的 系 统 应 用 ( 请 参 阅 附 录 2) SQF 2000 管 理 系 统 的 实 施 满 足 买 方 的 食 品 安 全 和 质 量 要 求, 并 为 供 应 地 方 和 全 球 食 品 市 场 的 企 业 提 供 解 决 方 案 认 证 机 构 进 行 的 SQF 2000 系 统 认 证, 并 不 说 明 认 证 机 构 保 证 供 应 商 的 食 品 或 服 务 的 安 全 该 认 证 也 不 保 证 现 在 符 合 所 有 食 品 安 全 规 定, 或 在 将 来 任 何 时 间 继 续 符 合 该 规 定 该 认 证 说 明 供 应 商 的 食 品 安 全 计 划 已 根 据 HACCP 方 法 和 适 用 的 监 管 规 定 实 施, 并 已 经 过 证 实 及 验 证 并 确 定 为 可 有 效 管 理 食 品 安 全 该 认 证 还 说 明 供 应 商 致 力 于 : 1. 生 产 符 合 安 全 和 质 量 标 准 的 食 品 2. 遵 守 SQF 2000 准 则 的 规 定 3. 遵 守 适 用 的 食 品 法 规 制 定 SQF 2000 准 则 强 调 食 品 行 业 所 有 领 域 向 独 立 第 三 方 保 证 食 品 安 全 和 质 量 的 重 要 性 SQF 2000 准 则 划 分 为 三 个 认 证 级 别 各 个 级 别 的 解 释 在 附 录 1 中 列 示 各 个 级 别 旨 在 说 明 生 产 商 的 食 品 安 全 和 质 量 管 理 系 统 的 发 展 级 别, 如 下 所 示 : 级 别 1 级 别 2 级 别 3 食 品 安 全 基 本 原 则 经 认 证 的 HACCP 食 品 安 全 计 划 综 合 食 品 安 全 和 质 量 管 理 系 统 本 文 件 概 述 在 各 个 认 证 级 别 实 现 SQF 2000 认 证 的 规 定 本 文 件 通 篇 多 次 使 用 须 这 一 用 词, 表 示 强 制 性 条 文 3

6 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 1. 范 围 1. 范 围 1. 范 围 SQF 2000 准 则 级 别 1 概 述 参 与 生 产 制 造 加 工 运 输 和 储 存 食 品 的 供 应 商 应 用 的 一 般 食 品 安 全 管 理 系 统 规 定 如 果 此 准 则 的 任 何 规 定 因 生 产 或 产 品 ( 有 待 进 一 步 加 工 的 原 材 料 ) 类 型 而 无 法 应 用, 则 可 被 视 为 免 除 规 定 免 除 规 定 须 以 书 面 形 式 向 认 证 机 构 证 明 属 合 理, 且 不 得 影 响 供 应 商 的 能 力 或 责 任, 以 供 应 符 合 此 准 则 意 图 和 客 户 要 求 和 监 管 规 定 的 产 品 文 件 制 定 记 录 和 实 施 SQF 2000 系 统 由 SQF Institute 出 版, 其 中 提 供 如 何 实 施 SQF 2000 系 统 的 详 细 指 引 SQF 2000 准 则 级 别 2 概 述 参 与 制 造 加 工 运 输 储 存 分 销 原 材 料 和 配 料 食 品 产 品 和 已 加 工 或 精 致 食 品 和 饮 料 的 供 应 商 应 用 的 一 般 食 品 安 全 管 理 系 统 规 定 如 果 此 准 则 的 任 何 规 定 因 生 产 或 产 品 ( 有 待 进 一 步 加 工 的 原 材 料 ) 类 型 而 无 法 应 用, 则 可 被 视 为 免 除 规 定 免 除 规 定 须 以 书 面 形 式 向 认 证 机 构 证 明 属 合 理, 且 不 得 影 响 供 应 商 的 能 力 或 责 任, 以 供 应 符 合 此 准 则 意 图 和 客 户 要 求 和 监 管 规 定 的 产 品 文 件 制 定 记 录 和 实 施 SQF 2000 系 统 由 SQF Institute 出 版, 其 中 提 供 如 何 实 施 SQF 2000 系 统 的 详 细 指 引 2. 参 考 2. 参 考 2. 参 考 准 则 参 照 1997 年 8 月 14 日 采 纳 的 应 用 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 (HACCP) 系 统 的 国 际 食 品 法 典 委 员 会 指 南 (CODEX Alimentarius Commission Guidelines) 和 国 家 食 品 微 生 物 学 标 准 咨 询 委 员 会 (NACMCF) 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 原 则 和 应 用 指 南 的 目 前 版 本 准 则 参 照 1997 年 8 月 14 日 采 纳 的 应 用 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 (HACCP) 系 统 的 国 际 食 品 法 典 委 员 会 指 南 (CODEX Alimentarius Commission Guidelines) 和 国 家 食 品 微 生 物 学 标 准 咨 询 委 员 会 (NACMCF) 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 原 则 和 应 用 指 南 的 目 前 版 本 3. 定 义 3. 定 义 3. 定 义 就 此 准 则 而 言, SQF 计 划 - 词 汇 表 中 概 述 的 定 义 适 用 注 意 : 以 大 写 字 母 开 头 的 词 语 表 明 该 词 语 在 此 词 汇 表 中 进 一 步 定 义 就 此 准 则 而 言, SQF 计 划 - 词 汇 表 中 概 述 的 定 义 适 用 注 意 : 以 大 写 字 母 开 头 的 词 语 表 明 该 词 语 在 此 词 汇 表 中 进 一 步 定 义 SQF 2000 准 则 级 别 3 概 述 参 与 制 造 加 工 运 输 储 存 分 销 和 供 应 原 材 料 和 配 料 食 品 产 品 和 已 加 工 或 精 致 食 品 和 饮 料 或 供 应 与 食 品 制 造 加 工 或 分 销 活 动 有 关 的 合 同 服 务 的 供 应 商 应 用 的 一 般 食 品 安 全 和 质 量 管 理 系 统 规 定 注 意 : 供 应 原 材 料 和 配 料 食 品 产 品 和 已 加 工 或 精 致 食 品 和 饮 料 包 括 经 纪 和 代 理 活 动 供 应 合 同 服 务 包 括 提 供 合 同 环 境 卫 生 服 务 或 食 品 运 输 储 存 和 分 销 服 务 等 如 果 此 准 则 的 任 何 规 定 因 生 产 或 产 品 ( 有 待 进 一 步 加 工 的 原 材 料 ) 类 型 而 无 法 应 用, 则 可 被 视 为 免 除 规 定 免 除 规 定 须 以 书 面 形 式 向 认 证 机 构 证 明 属 合 理, 且 不 得 影 响 供 应 商 的 能 力 或 责 任, 以 供 应 符 合 此 准 则 意 图 和 客 户 要 求 和 监 管 规 定 的 产 品 文 件 制 定 记 录 和 实 施 SQF 2000 系 统 由 SQF Institute 出 版, 其 中 提 供 如 何 实 施 SQF 2000 系 统 的 详 细 指 引 准 则 参 照 1997 年 8 月 14 日 采 纳 的 应 用 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 (HACCP) 系 统 的 国 际 食 品 法 典 委 员 会 指 南 (CODEX Alimentarius Commission Guidelines) 和 国 家 食 品 微 生 物 学 标 准 咨 询 委 员 会 (NACMCF) 危 害 分 析 和 关 键 控 制 点 原 则 和 应 用 指 南 的 目 前 版 本 就 此 准 则 而 言, SQF 计 划 - 词 汇 表 中 概 述 的 定 义 适 用 注 意 : 以 大 写 字 母 开 头 的 词 语 表 明 该 词 语 在 此 词 汇 表 中 进 一 步 定 义 4

7 第 4 节 :SQF 2000 系 统 规 定 目 录 4.1 承 诺 管 理 政 策 管 理 责 任 食 品 安 全 和 质 量 管 理 系 统 管 理 审 核 投 诉 管 理 业 务 持 续 计 划 文 件 控 制 和 记 录 文 件 控 制 记 录 规 格 和 产 品 开 发 产 品 开 发 和 实 现 原 材 料 包 装 合 同 服 务 供 应 商 合 同 制 造 商 成 品 实 现 食 品 安 全 食 品 法 规 ( 规 定 ) 食 品 安 全 基 本 原 则 食 品 安 全 计 划 食 品 质 量 计 划 即 将 到 达 的 货 物 和 服 务 纠 正 和 预 防 行 动 不 合 格 产 品 或 设 备 产 品 再 加 工 产 品 推 出 存 货 周 转 验 证 责 任 频 率 和 方 法 确 认 验 证 监 控 活 动 产 品 取 样 检 验 和 分 析 检 验 验 证 计 划 产 品 鉴 别 跟 踪 收 回 和 召 回 产 品 鉴 别 产 品 追 溯 产 品 收 回 和 召 回 场 地 安 全 食 品 防 护 身 份 保 持 食 品 一 般 规 定

8 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 4. SQF 2000 系 统 规 定 4. SQF 2000 系 统 规 定 4. SQF 2000 系 统 规 定 4.1 承 诺 4.1 承 诺 4.1 承 诺 供 应 商 须 提 供 其 实 施 和 维 护 有 效 SQF 2000 系 统 和 支 持 该 系 统 持 续 改 进 的 承 诺 证 明 供 应 商 须 提 供 其 实 施 和 维 护 有 效 SQF 2000 系 统 和 支 持 该 系 统 持 续 改 进 的 承 诺 证 明 管 理 政 策 管 理 政 策 管 理 政 策 高 级 管 理 层 须 在 政 策 声 明 中 概 述 组 织 供 应 安 全 食 品 和 设 定 用 于 遵 循 其 客 户 需 求 和 监 管 规 定 的 方 法 的 承 诺 政 策 声 明 须 : i. 由 高 级 管 理 层 签 署 ; ii. 以 全 体 员 工 均 理 解 的 语 言 提 供 ; 和 iii. 在 显 著 位 置 展 示, 并 向 全 体 员 工 传 达 高 级 管 理 层 须 在 政 策 声 明 中 概 述 组 织 供 应 安 全 食 品, 以 及 设 定 用 于 遵 循 客 户 需 求 和 监 管 规 定 并 持 续 改 进 食 品 安 全 管 理 系 统 的 方 法 的 承 诺 政 策 声 明 须 : i. 由 高 级 管 理 层 签 署 ; ii. 以 全 体 员 工 均 理 解 的 语 言 提 供 ; 和 iii. 在 显 著 位 置 展 示, 并 向 全 体 员 工 传 达 管 理 责 任 管 理 责 任 管 理 责 任 说 明 负 责 食 品 安 全 人 员 的 组 织 报 告 结 构, 须 在 组 织 内 部 设 定 并 传 达 高 级 管 理 层 须 确 保 提 供 充 分 资 源, 以 支 持 发 展 实 施 维 护 和 持 续 改 进 SQF 2000 系 统 高 级 管 理 层 须 授 予 SQF 执 业 者 责 任 和 权 限, 以 便 : i. 领 导 制 定 和 实 施 中 概 述 的 食 品 安 全 基 本 原 则 ; ii. 监 督 SQF 2000 系 统 的 发 展 实 施 审 核 和 维 护 ; 和 iii. 采 取 适 当 的 行 动 确 保 SQF 2000 系 统 的 完 整 按 照 组 织 的 需 要 设 立 和 实 施 培 训 的 责 任 须 设 定 并 记 录 全 体 员 工 均 须 了 解 其 向 有 权 发 起 行 动 的 人 员 报 告 食 品 安 全 问 题 的 责 任 说 明 负 责 食 品 安 全 人 员 的 组 织 报 告 结 构, 须 在 组 织 内 部 设 定 并 传 达 高 级 管 理 层 须 确 保 提 供 充 分 资 源, 以 支 持 发 展 实 施 维 护 和 持 续 改 进 SQF 2000 系 统 高 级 管 理 层 须 授 予 SQF 执 业 者 责 任 和 权 限, 以 便 : i. 领 导 制 定 和 实 施 中 概 述 的 食 品 安 全 基 本 原 则, 以 及 中 概 述 的 食 品 安 全 计 划 ; ii. 监 督 SQF 2000 系 统 的 发 展 实 施 审 核 和 维 护 ; iii. 采 取 适 当 的 行 动 确 保 SQF 2000 系 统 的 完 整 ; 和 iv. 向 相 关 人 员 传 达 所 有 重 要 信 息, 确 保 有 效 实 施 和 维 护 SQF 2000 系 统 按 照 组 织 人 员 的 需 要 设 立 和 实 施 培 训, 以 确 保 组 织 人 员 具 备 需 要 的 能 力 执 行 影 响 产 品 合 法 性 和 安 全 性 的 职 能 的 责 任 须 设 定 并 记 录 注 意 : 法 制 是 指 制 造 和 计 划 的 市 场 所 在 国 家 的 国 家 联 邦 州 和 地 方 法 规 全 体 员 工 均 须 了 解 其 向 有 权 发 起 行 动 的 人 员 报 告 食 品 安 全 问 题 的 责 任 6 供 应 商 须 提 供 其 实 施 和 维 护 有 效 SQF 2000 系 统 和 支 持 该 系 统 持 续 改 进 的 承 诺 证 明 高 级 管 理 层 须 编 制 和 实 施 政 策 声 明, 政 策 声 明 至 少 须 概 述 以 下 内 容 : i. 组 织 供 应 符 合 安 全 和 质 量 标 准 食 品 的 承 诺 ; ii. 用 于 遵 循 客 户 需 求 和 监 管 规 定, 并 持 续 改 进 食 品 安 全 和 质 量 管 理 系 统 的 方 法 ; 和 iii. 组 织 设 立 和 审 核 食 品 安 全 和 质 量 目 标 的 承 诺 政 策 声 明 须 : i. 由 高 级 管 理 层 签 署 ; ii. 以 全 体 员 工 均 理 解 的 语 言 提 供 ; 和 iii. 在 显 著 位 置 展 示, 并 向 全 体 员 工 有 效 传 达 说 明 负 责 食 品 安 全 和 质 量 和 两 者 之 间 相 互 联 系 人 员 的 组 织 报 告 结 构, 须 在 组 织 内 部 设 定 并 传 达 高 级 管 理 层 须 确 保 提 供 充 分 资 源, 以 实 现 产 品 安 全 和 质 量 目 标, 并 支 持 发 展 实 施 维 护 和 持 续 改 进 SQF 2000 系 统 高 级 管 理 层 须 授 予 SQF 执 业 者 责 任 和 权 限, 以 便 : i. 领 导 制 定 和 实 施 中 概 述 的 食 品 安 全 基 本 原 则 中 概 述 的 食 品 安 全 计 划, 以 及 中 概 述 的 食 品 质 量 计 划 ; ii. 监 督 SQF 2000 系 统 的 发 展 实 施 审 核 和 维 护 ; iii. 采 取 适 当 的 行 动 维 护 SQF 2000 系 统 的 完 整 ; 和 iv. 向 相 关 人 员 传 达 所 有 重 要 信 息, 确 保 有 效 实 施 和 维 护 SQF 2000 系 统 按 照 组 织 人 员 的 需 要 设 立 和 实 施 培 训, 以 确 保 组 织 人 员 具 备 需 要 的 能 力 执 行 影 响 产 品 合 法 性 安 全 性 和 质 量 的 职 能 的 责 任 须 设 定 并 记 录 注 意 : 法 制 是 指 制 造 和 计 划 的 市 场 所 在 国 家 的 国 家 联 邦 州 和 地 方 法 规

9 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 对 负 责 食 品 安 全 人 员 的 工 作 说 明 须 予 记 录, 并 须 纳 入 重 要 人 员 不 在 场 的 情 况 下 涉 及 的 条 文 全 体 员 工 均 须 了 解 其 向 有 权 发 起 行 动 的 人 员 报 告 食 品 安 全 和 质 量 问 题 的 责 任 对 负 责 食 品 安 全 和 质 量 人 员 的 工 作 说 明 须 予 记 录, 并 须 纳 入 重 要 人 员 不 在 场 的 情 况 下 涉 及 的 条 文 食 品 安 全 管 理 系 统 食 品 安 全 管 理 系 统 食 品 安 全 和 质 量 管 理 系 统 食 品 安 全 手 册 须 予 记 录 维 护, 向 相 关 员 工 提 供, 其 中 包 括 : i. 政 策 声 明 和 组 织 系 统 图 ; ii. 认 证 范 围 ; iii. 认 证 范 围 下 涵 盖 的 产 品 列 表 ; 并 iv. 纳 入 或 参 考 支 持 发 展 和 实 施 维 护 和 控 制 SQF 2000 系 统 所 需 的 书 面 程 序 首 要 计 划 和 其 他 文 件 食 品 安 全 手 册 须 予 记 录 维 护, 向 相 关 员 工 提 供, 其 中 包 括 : i. 政 策 声 明 和 组 织 系 统 图 ; ii. 认 证 范 围 ; iii. 认 证 范 围 下 涵 盖 的 产 品 列 表 ; 并 iv. 纳 入 或 参 考 支 持 发 展 和 实 施 维 护 和 控 制 SQF 2000 系 统 所 需 的 书 面 程 序 首 要 计 划 食 品 安 全 计 划 和 其 他 文 件 管 理 审 核 管 理 审 核 管 理 审 核 高 级 管 理 层 须 负 责 审 核 SQF 2000 系 统, 包 括 政 策 声 明 SQF 2000 系 统 至 少 须 每 年 全 面 彻 底 审 核 一 次 实 施 的 任 何 变 动 对 供 应 商 交 付 安 全 食 品 的 能 力 产 生 影 响 时, 即 须 对 中 概 述 的 食 品 安 全 基 本 原 则 进 行 审 核 SQF 执 业 者 须 负 责 验 证 中 概 述 的 对 供 应 商 交 付 安 全 食 品 的 能 力 产 生 影 响 的 食 品 安 全 基 本 原 则 的 变 动 注 意 : 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 活 动 SQF 系 统 的 所 有 审 核 确 认 和 变 动 的 记 录 均 须 维 护 高 级 管 理 层 须 负 责 审 核 SQF 2000 系 统 并 记 录 审 核 程 序 审 核 须 包 括 : i. 政 策 声 明 中 概 述 的 政 策 ; ii. 内 部 和 外 部 审 核 结 果 ; iii. 纠 正 行 动 及 其 调 查 和 解 决 方 案 ; 和 iv. 客 户 投 诉 及 其 解 决 方 案 和 调 查 SQF 2000 系 统 至 少 须 每 年 全 面 彻 底 审 核 一 次 实 施 的 任 何 变 动 对 供 应 商 交 付 安 全 食 品 的 能 力 产 生 影 响 时, 即 须 对 中 概 述 的 食 品 安 全 基 本 原 则 和 食 品 安 全 计 划 进 行 审 核 SQF 执 业 者 须 负 责 验 证 中 概 述 的 对 供 应 商 交 付 安 全 食 品 的 能 力 产 生 影 响 的 食 品 安 全 基 本 原 则 和 食 品 安 全 计 划 的 变 动 注 意 : 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 活 动 政 策 手 册 须 予 记 录 政 策 手 册 须 概 述 组 织 用 于 遵 循 此 标 准 规 定 的 方 法, 须 向 员 工 提 供, 其 中 包 括 : i. 组 织 食 品 安 全 和 质 量 政 策 概 要, 和 组 织 用 于 遵 循 此 标 准 规 定 的 方 法 ; ii. 政 策 声 明 和 组 织 系 统 图 ; iii. 认 证 范 围 ; 和 iv. 认 证 范 围 下 涵 盖 的 产 品 列 表 食 品 安 全 手 册 须 予 记 录 维 护, 向 相 关 员 工 提 供, 并 纳 入 或 参 考 支 持 发 展 和 实 施 维 护 和 控 制 SQF 2000 系 统 所 需 的 书 面 程 序 首 要 计 划 食 品 安 全 计 划 和 其 他 文 件 质 量 手 册 须 予 记 录 维 护, 向 相 关 员 工 提 供, 并 纳 入 或 参 考 支 持 发 展 和 实 施 维 护 和 控 制 SQF 2000 系 统 所 需 的 书 面 程 序 标 准 运 行 惯 例 工 作 指 示 食 品 质 量 计 划 和 其 他 文 件 高 级 管 理 层 须 负 责 审 核 SQF 2000 系 统 并 记 录 审 核 程 序 审 核 须 包 括 : i. 政 策 声 明 中 概 述 的 政 策 ; ii. 内 部 和 外 部 审 核 结 果 ; iii. 纠 正 行 动 及 其 调 查 和 解 决 方 案 ; 和 iv. 客 户 投 诉 及 其 解 决 方 案 和 调 查 SQF 2000 系 统 至 少 须 每 年 全 面 彻 底 审 核 一 次 实 施 的 任 何 变 动 对 供 应 商 交 付 符 合 安 全 和 质 量 标 准 食 品 的 能 力 产 生 影 响 时, 即 须 对 中 概 述 的 食 品 安 全 基 本 原 则 食 品 安 全 计 划 和 食 品 质 量 计 划 进 行 审 核 SQF 执 业 者 须 负 责 验 证 中 概 述 的 对 供 应 商 交 付 符 合 安 全 和 质 量 标 准 食 品 的 能 力 产 生 影 响 的 食 品 安 全 基 本 原 则 食 品 安 全 计 划 和 食 品 质 量 计 划 的 变 动 注 意 : 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 活 动 7

10 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 就 修 订 文 件 确 认 和 更 改 SQF 系 统 的 所 有 审 核 和 原 因 的 记 录 须 予 维 护 就 修 订 文 件 确 认 和 更 改 SQF 系 统 的 所 有 审 核 和 原 因 的 记 录 须 予 维 护 投 诉 管 理 投 诉 管 理 投 诉 管 理 本 条 不 适 用 于 级 别 处 理 和 调 查 客 户 和 监 管 部 门 投 诉 的 原 因 和 解 决 方 案 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 投 诉 须 由 就 有 关 事 件 具 有 丰 富 知 识 的 人 员 分 析 处 理 和 调 查 客 户 和 监 管 部 门 投 诉 的 原 因 和 解 决 方 案 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 投 诉 须 由 就 有 关 事 件 具 有 丰 富 知 识 的 人 员 分 析 纠 正 行 动 须 结 合 事 件 的 严 重 程 度, 按 照 中 的 概 述 予 以 实 施 客 户 投 诉 和 其 调 查 的 记 录 须 予 维 护 纠 正 行 动 须 结 合 事 件 的 严 重 程 度, 按 照 中 的 概 述 予 以 实 施 客 户 投 诉 和 其 调 查 的 记 录 须 予 维 护 业 务 持 续 计 划 业 务 持 续 计 划 业 务 持 续 计 划 本 条 不 适 用 于 级 别 基 于 了 解 业 务 面 临 的 已 知 食 品 安 全 威 胁 的 业 务 持 续 计 划, 须 由 高 级 管 理 层 编 制, 其 中 概 述 组 织 为 处 理 可 能 影 响 供 应 商 交 付 安 全 食 品 能 力 的 业 务 危 机 而 将 实 施 的 方 法 和 责 任 业 务 持 续 计 划 须 至 少 包 括 : 基 于 了 解 业 务 面 临 的 已 知 威 胁 的 业 务 持 续 计 划, 须 由 高 级 管 理 层 编 制, 其 中 概 述 组 织 为 处 理 可 能 影 响 供 应 商 交 付 符 合 安 全 和 质 量 标 准 食 品 能 力 的 业 务 危 机 而 将 实 施 的 方 法 和 责 任 业 务 持 续 计 划 须 至 少 包 括 : i. 高 级 管 理 层 就 因 危 机 管 理 事 件 引 起 的 决 策 监 督 和 发 起 行 动 的 责 任 ; ii. 委 任 和 培 训 危 机 管 理 团 队 ; iii. 实 施 控 制, 确 保 应 对 措 施 不 损 害 产 品 安 全 ; iv. 采 取 措 施 隔 离 并 确 认 受 危 机 应 对 措 施 影 响 的 产 品 ; v. 采 取 措 施 证 实 产 品 推 出 之 前 的 可 接 受 性 vi. 编 制 和 维 护 目 前 危 机 警 报 联 系 列 表 ; vii. 法 律 和 专 家 意 见 来 源 ; 和 viii. 内 部 交 流 和 与 监 管 机 构 外 部 组 织 和 媒 体 交 流 的 责 任 业 务 持 续 计 划 须 至 少 每 年 审 核 测 试 并 证 实 一 次 业 务 持 续 计 划 审 核 和 验 证 的 记 录 须 予 维 护 涉 及 产 品 收 回 和 召 回 的 事 件 须 按 中 所 概 述 者 处 理 i. 高 级 管 理 层 就 因 危 机 管 理 事 件 引 起 的 决 策 监 督 和 发 起 行 动 的 责 任 ; ii. 委 任 和 培 训 危 机 管 理 团 队 ; iii. 实 施 控 制, 确 保 危 机 应 对 措 施 不 损 害 产 品 安 全 和 质 量 ; iv. 采 取 措 施 隔 离 并 确 认 受 危 机 应 对 措 施 影 响 的 产 品 ; v. 采 取 措 施 证 实 产 品 推 出 之 前 的 可 接 受 性 ; vi. 编 制 和 维 护 目 前 危 机 警 报 联 系 列 表 ; vii. 法 律 和 专 家 意 见 来 源 ; 和 viii. 内 部 交 流 和 与 监 管 机 构 外 部 组 织 和 媒 体 交 流 的 责 任 业 务 持 续 计 划 须 至 少 每 年 审 核 测 试 并 证 实 一 次 业 务 持 续 计 划 审 核 和 验 证 的 记 录 须 予 维 护 涉 及 产 品 收 回 和 召 回 的 事 件 须 按 中 所 概 述 者 处 理 4.2 文 件 控 制 和 记 录 4.2 文 件 控 制 和 记 录 4.2 文 件 控 制 和 记 录 文 件 控 制 文 件 控 制 文 件 控 制 目 前 SQF 2000 系 统 文 件 和 该 文 件 修 订 本 的 登 确 保 有 关 人 员 可 取 阅 目 前 文 件 和 维 护 文 件 控 制 的 确 保 有 关 人 员 可 取 阅 目 前 文 件 和 维 护 文 件 控 制 的 8

11 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 记 记 录 须 予 维 护 文 件 须 安 全 存 放, 并 方 便 取 阅 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 目 前 SQF 2000 系 统 文 件 和 该 文 件 修 订 本 的 登 记 记 录 须 予 维 护 文 件 须 安 全 存 放, 并 方 便 取 阅 记 录 记 录 记 录 所 有 记 录 均 须 清 晰 可 读, 并 由 从 事 证 实 检 验 分 析 和 其 他 重 要 活 动 已 完 成 的 监 控 活 动 的 人 员 签 名 并 注 明 日 期 记 录 须 方 便 取 阅 安 全 存 放, 以 防 止 损 害 和 损 坏, 并 须 根 据 客 户 或 法 规 ( 规 定 ) 指 定 的 期 间 予 以 保 留 注 意 : 如 果 提 供 原 稿 使 用 缩 写 签 名, 则 缩 写 可 以 接 受 从 事 监 控 活 动 证 实 维 护 和 保 留 记 录 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 所 有 记 录 均 须 清 晰 可 读, 并 由 从 事 证 实 检 验 分 析 和 其 他 重 要 活 动 已 完 成 的 监 控 活 动 的 人 员 签 名 并 注 明 日 期 记 录 须 方 便 取 阅 安 全 存 放, 以 防 止 损 害 和 损 坏, 并 须 根 据 客 户 或 法 规 ( 规 定 ) 指 定 的 期 间 予 以 保 留 注 意 : 如 果 提 供 原 稿 使 用 缩 写 签 名, 则 缩 写 可 以 接 受 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 目 前 SQF 2000 系 统 文 件 和 该 文 件 修 订 本 的 登 记 记 录 须 予 维 护 文 件 须 安 全 存 放, 并 方 便 取 阅 从 事 监 控 活 动 证 实 维 护 和 保 留 记 录 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 所 有 记 录 均 须 清 晰 可 读, 并 由 从 事 证 实 检 验 分 析 和 其 他 重 要 活 动 已 完 成 的 监 控 活 动 的 人 员 签 名 并 注 明 日 期 记 录 须 方 便 取 阅 安 全 存 放, 以 防 止 损 害 和 损 坏, 并 须 根 据 客 户 或 法 规 ( 规 定 ) 指 定 的 期 间 予 以 保 留 注 意 : 如 果 提 供 原 稿 使 用 缩 写 签 名, 则 缩 写 可 以 接 受 4.3 规 格 和 产 品 开 发 4.3 规 格 和 产 品 开 发 4.3 规 格 和 产 品 开 发 产 品 开 发 和 实 现 产 品 开 发 和 实 现 产 品 开 发 和 实 现 本 条 不 适 用 于 级 别 1 本 条 不 适 用 于 级 别 设 计 发 展 产 品 概 念, 并 将 产 品 概 念 变 现 为 商 业 价 值 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 产 品 规 划 制 造 流 程 和 产 品 要 求 的 执 行, 须 通 过 设 施 试 验 保 存 期 限 试 验 和 产 品 测 试 验 证 如 有 必 要, 须 开 展 保 存 期 限 试 验 以 设 立 和 验 证 产 品 : i. 处 理 储 存 规 定, 包 括 设 立 过 期 日 或 最 佳 食 用 日 期 ; ii. 微 生 物 学 标 准 ; 和 iii. 客 户 准 备 储 存 和 处 理 要 求 原 材 料 原 材 料 原 材 料 影 响 成 品 安 全 性 的 原 材 料 和 配 料 规 格 须 予 记 录, 并 保 持 当 前 适 用 注 意 : 原 材 料 包 括 但 不 限 于 食 品 添 加 剂 危 险 化 学 品 和 加 工 助 剂 影 响 成 品 安 全 性 的 原 材 料 和 配 料 规 格 须 予 记 录, 并 保 持 当 前 适 用 原 材 料 规 格 的 登 记 记 录 须 予 维 护 注 意 : 原 材 料 包 括 但 不 限 于 食 品 添 加 剂 危 险 化 学 品 和 加 工 助 剂 各 种 新 产 品 和 其 相 关 流 程 的 食 品 安 全 计 划 和 食 品 质 量 计 划, 均 须 通 过 转 换 至 商 业 生 产 和 分 销 予 以 确 认 和 验 证 所 有 产 品 设 计 流 程 开 发 保 存 期 限 试 验 和 批 准 的 记 录 均 须 维 护 影 响 成 品 安 全 性 和 质 量 的 原 材 料 和 配 料 规 格 须 予 记 录, 并 保 持 当 前 适 用 原 材 料 规 格 的 登 记 记 录 须 予 维 护 注 意 : 原 材 料 包 括 但 不 限 于 添 加 剂 危 险 化 学 品 和 加 工 助 剂 9

12 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 包 装 包 装 包 装 影 响 成 品 安 全 性 的 所 有 包 装 材 料 规 格 须 予 提 供, 并 须 符 合 相 关 法 规 和 保 持 当 前 适 用 影 响 成 品 安 全 性 的 所 有 包 装 材 料 规 格 须 予 提 供, 并 须 符 合 相 关 法 规 包 装 材 料 的 功 能 性 须 予 验 证, 以 确 保 产 品 安 全 性 不 受 损 害, 且 原 材 料 适 用 于 其 指 定 用 途 并 适 合 使 用 确 认 须 包 括 : i. 与 食 品 直 接 接 触 的 所 有 包 装 的 合 格 证 书 ; 和 ii. 确 认 包 装 不 可 能 对 食 品 产 生 化 学 迁 移 的 测 试 和 分 析 包 装 规 格 和 标 签 批 准 的 登 记 记 录 须 予 维 护, 并 保 持 当 前 适 用 影 响 成 品 安 全 性 和 质 量 的 所 有 包 装 材 料 规 格 须 予 提 供, 并 须 符 合 相 关 法 规 制 定 和 批 准 所 有 包 装 详 细 规 格 和 标 签 的 方 法 和 责 任 须 予 记 录 包 装 材 料 的 功 能 性 须 予 验 证, 以 确 保 产 品 安 全 性 和 质 量 不 受 损 害, 且 原 材 料 适 用 于 其 指 定 用 途 并 适 合 使 用 确 认 须 包 括 : i. 与 食 品 直 接 接 触 的 所 有 包 装 的 合 格 证 书 ; 和 ii. 确 认 包 装 不 可 能 对 食 品 产 生 化 学 迁 移 的 测 试 和 分 析 包 装 规 格 和 标 签 批 准 的 登 记 记 录 须 予 维 护, 并 保 持 当 前 适 用 合 同 服 务 供 应 商 合 同 服 务 供 应 商 合 同 服 务 供 应 商 本 条 不 适 用 于 级 别 影 响 成 品 安 全 性 的 合 同 服 务 规 格 须 予 记 录 当 前 适 用, 包 括 将 提 供 的 服 务 的 全 面 说 明 并 详 述 合 同 人 员 相 关 培 训 要 求 所 有 合 同 服 务 规 格 的 登 记 记 录 均 须 予 以 维 护 影 响 成 品 安 全 性 和 质 量 的 合 同 服 务 规 格 须 予 记 录 当 前 适 用, 包 括 将 提 供 的 服 务 的 全 面 说 明 并 详 述 合 同 人 员 相 关 培 训 要 求 所 有 合 同 服 务 规 格 的 登 记 记 录 均 须 予 以 维 护 注 意 : 合 同 服 务 包 括 但 不 限 于 害 虫 控 制 和 环 境 卫 生 服 务 和 储 存 和 运 输 承 包 服 务 注 意 : 合 同 服 务 包 括 但 不 限 于 害 虫 控 制 和 环 境 卫 生 服 务 和 储 存 和 运 输 承 包 服 务 合 同 制 造 商 合 同 制 造 商 合 同 制 造 商 本 条 不 适 用 于 级 别 1 本 条 不 适 用 于 级 别 确 保 与 客 户 产 品 要 求 和 其 实 现 和 交 付 相 关 的 所 有 协 议 均 具 体 设 定 并 达 成 协 定 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 供 应 商 须 : i. 证 实 所 有 客 户 要 求 在 所 有 时 间 均 获 得 满 足 ; 和 ii. 确 保 合 同 变 动 经 双 方 批 准, 并 传 达 至 相 关 人 员 所 有 合 同 审 核 和 合 同 及 其 批 准 的 变 动 的 记 录, 均 须 维 护 成 品 成 品 成 品 成 品 规 格 须 予 记 录 当 前 适 用 经 供 应 商 和 其 客 户 批 准 供 相 关 员 工 取 阅, 包 括 : i. 微 生 物 学 和 化 学 品 限 制 ; 和 成 品 规 格 须 予 记 录 当 前 适 用 经 供 应 商 和 其 客 户 批 准 供 相 关 员 工 取 阅, 包 括 : i. 微 生 物 学 和 化 学 品 限 制 ; 和 注 意 : 本 条 与 根 据 合 同 为 客 户 制 造 产 品 的 供 应 商 有 关 书 面 合 同 包 括 购 买 和 供 应 条 件 的 基 本 命 令 成 品 规 格 须 予 记 录 当 前 适 用 经 供 应 商 和 其 客 户 批 准 供 相 关 员 工 取 阅, 包 括 : i. 微 生 物 学 和 化 学 品 限 制 ;

13 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) ii. 标 签 和 包 装 规 定 ii. 标 签 和 包 装 规 定 产 品 标 签 须 正 确 符 合 相 关 法 规, 并 经 合 资 格 人 员 批 准 成 品 规 格 的 登 记 记 录 须 予 维 护 4.4 实 现 食 品 安 全 4.4 实 现 食 品 安 全 4.4 实 现 食 品 安 全 食 品 法 规 ( 规 定 ) 食 品 法 规 ( 规 定 ) 食 品 法 规 ( 规 定 ) 组 织 须 确 保 向 其 客 户 交 付 产 品 时, 供 应 的 食 品 符 合 食 品 发 源 地 国 家 和 目 的 地 国 家 适 用 于 该 食 品 和 其 生 产 的 法 规 注 意 : 除 遵 循 法 规 中 概 述 的 食 品 安 全 标 准 外, 供 应 商 还 需 要 证 实 符 合 适 用 于 交 易 重 量 单 位 和 测 量 单 位 包 装 产 品 说 明 和 营 养 物 和 添 加 剂 标 签 的 立 法 规 定, 并 遵 循 特 定 严 谨 的 认 证 规 定 和 过 敏 原 控 制 以 及 相 关 标 签 宣 告 ( 如 有 必 要 ) 组 织 须 确 保 向 其 客 户 交 付 产 品 时, 供 应 的 食 品 符 合 食 品 发 源 地 国 家 和 目 的 地 国 家 适 用 于 该 食 品 和 其 生 产 的 法 规 注 意 : 除 遵 循 法 规 中 概 述 的 食 品 安 全 标 准 外, 供 应 商 还 需 要 证 实 符 合 适 用 于 交 易 重 量 单 位 和 测 量 单 位 包 装 产 品 说 明 和 营 养 物 和 添 加 剂 标 签 的 立 法 规 定, 并 遵 循 特 定 严 谨 的 认 证 规 定 和 过 敏 原 控 制 以 及 相 关 标 签 宣 告 ( 如 有 必 要 ) 确 保 组 织 随 时 了 解 相 关 法 规 科 技 发 展 和 相 关 行 业 行 为 准 则 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 食 品 安 全 基 本 原 则 食 品 安 全 基 本 原 则 食 品 安 全 基 本 原 则 高 级 管 理 层 须 做 出 安 排 确 保 采 纳 和 维 护 基 本 食 品 安 全 惯 例 须 适 当 建 造 和 设 计 场 地 建 筑 和 设 备 并 将 其 设 于 适 当 的 位 置, 以 便 利 适 当 制 造 处 理 储 存 和 交 付 安 全 食 品 附 注 1: 中 概 述 的 规 定 在 第 5.0 节 进 一 步 详 细 描 述 供 应 商 须 确 保 场 地 建 筑 结 构 维 护 良 好, 且 运 行 中 保 证 清 洁 卫 生 这 些 适 用 于 认 证 范 围 的 首 要 计 划 须 予 记 录 并 实 施 附 注 2: 中 概 述 的 首 要 计 划 规 定 在 第 6.0 节 进 一 步 详 细 描 述 首 要 计 划 须 按 照 4.5 中 所 述 确 认 和 验 证 附 注 3: 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 高 级 管 理 层 须 做 出 安 排 确 保 采 纳 和 维 护 基 本 食 品 安 全 惯 例 须 适 当 建 造 和 设 计 场 地 建 筑 和 设 备 并 将 其 设 于 适 当 的 位 置, 以 便 利 适 当 制 造 处 理 储 存 和 交 付 安 全 食 品 附 注 1: 中 概 述 的 规 定 在 第 5.0 节 进 一 步 详 细 描 述 供 应 商 须 确 保 场 地 建 筑 结 构 维 护 良 好, 且 运 行 中 保 证 清 洁 卫 生 这 些 适 用 于 认 证 范 围 的 首 要 计 划 须 予 记 录 并 实 施 附 注 2: 中 概 述 的 首 要 计 划 规 定 在 第 6.0 节 进 一 步 详 细 描 述 首 要 计 划 须 按 照 4.5 中 所 述 确 认 和 验 证 附 注 3: 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 食 品 安 全 计 划 食 品 安 全 计 划 食 品 安 全 计 划 ii. 标 签 和 包 装 规 定 ; 和 iii. 产 品 质 量 特 性 新 产 品 和 现 有 产 品 须 按 照 需 要 设 立 产 品 标 签 产 品 标 签 须 正 确 符 合 相 关 法 规, 并 经 合 资 格 公 司 人 员 批 准 成 品 规 格 的 登 记 记 录 须 予 维 护 组 织 须 确 保 向 其 客 户 交 付 产 品 时, 供 应 的 食 品 符 合 食 品 发 源 地 国 家 和 目 的 地 国 家 适 用 于 该 食 品 和 其 生 产 的 法 规 注 意 : 除 遵 循 法 规 中 概 述 的 食 品 安 全 标 准 外, 供 应 商 还 需 要 证 实 符 合 适 用 于 交 易 重 量 单 位 和 测 量 单 位 包 装 产 品 说 明 和 营 养 物 和 添 加 剂 标 签 的 立 法 规 定, 并 遵 循 特 定 严 谨 的 认 证 规 定 和 过 敏 原 控 制 以 及 相 关 标 签 宣 告 ( 如 有 必 要 ) 确 保 组 织 随 时 了 解 相 关 法 规 科 技 发 展 和 相 关 行 业 行 为 准 则 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 高 级 管 理 层 须 做 出 安 排 确 保 采 纳 和 维 护 基 本 食 品 安 全 惯 例 须 适 当 建 造 和 设 计 场 地 建 筑 和 设 备 并 将 其 设 于 适 当 的 位 置, 以 便 利 适 当 制 造 处 理 储 存 和 交 付 符 合 安 全 和 质 量 标 准 的 食 品 附 注 1: 中 概 述 的 规 定 在 第 5.0 节 进 一 步 详 细 描 述 供 应 商 须 确 保 场 地 建 筑 结 构 维 护 良 好, 且 运 行 中 保 证 清 洁 卫 生 这 些 适 用 于 认 证 范 围 的 首 要 计 划 须 予 记 录 并 实 施 附 注 2: 中 概 述 的 首 要 计 划 规 定 在 第 6.0 节 进 一 步 详 细 描 述 首 要 计 划 须 按 照 4.5 中 所 述 确 认 和 验 证 附 注 3: 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 11

14 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 本 条 不 适 用 于 级 别 须 制 定 食 品 安 全 计 划, 概 述 组 织 控 制 并 确 保 食 品 安 全 的 方 式 食 品 安 全 计 划 须 概 述 为 确 认 食 品 安 全 危 险 所 进 行 的 危 险 分 析 结 果 食 品 安 全 计 划 须 指 定 所 采 取 的 有 关 措 施, 以 运 用 为 确 保 监 督 和 维 护 食 品 安 全 所 实 施 的 重 要 控 制 食 品 安 全 计 划 须 : i. 根 据 HACCP 方 法 制 定 ; ii. 包 括 生 产 控 制 点 的 流 程 控 制, 用 于 监 督 产 品 安 全 性 确 认 流 程 何 时 偏 离 设 置 参 数, 并 进 行 纠 正 以 保 持 流 程 受 到 控 制 ; 和 iii. 涵 盖 食 品 或 食 品 组 以 及 相 关 流 程 食 品 安 全 计 划 须 有 效 制 定 实 施 和 维 护, 并 按 照 4.5 中 所 述 确 认 和 验 证 注 意 : 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 须 制 定 食 品 安 全 计 划, 概 述 组 织 控 制 并 确 保 食 品 安 全 的 方 式 食 品 安 全 计 划 须 概 述 为 确 认 食 品 安 全 危 险 所 进 行 的 危 险 分 析 结 果 食 品 安 全 计 划 须 指 定 所 采 取 的 有 关 措 施, 以 运 用 为 确 保 监 督 和 维 护 食 品 安 全 所 实 施 的 重 要 控 制 食 品 安 全 计 划 须 : i. 根 据 HACCP 方 法 制 定 ; ii. 包 括 生 产 控 制 点 的 流 程 控 制, 用 于 监 督 产 品 安 全 性 确 认 流 程 何 时 偏 离 设 置 参 数, 并 进 行 纠 正 以 保 持 流 程 受 到 控 制 ; 和 iii. 涵 盖 食 品 或 食 品 组 以 及 相 关 流 程 食 品 安 全 计 划 须 有 效 制 定 实 施 和 维 护, 并 按 照 4.5 中 所 述 确 认 和 验 证 注 意 : 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 食 品 质 量 计 划 食 品 质 量 计 划 食 品 质 量 计 划 本 条 不 适 用 于 级 别 1 本 条 不 适 用 于 级 别 概 述 控 制 并 确 保 食 品 质 量 的 方 式 的 食 品 质 量 计 划 须 予 记 录 食 品 质 量 计 划 须 概 述 确 认 实 现 并 维 护 产 品 和 流 程 质 量 面 临 的 威 胁 所 进 行 的 食 品 质 量 风 险 分 析 的 结 果, 并 指 定 所 采 取 的 有 关 措 施, 以 运 用 为 确 保 监 督 和 维 护 食 品 质 量 所 实 施 的 重 要 控 制 食 品 质 量 计 划 须 : i. 基 于 HACCP 方 法 ; ii. 包 括 生 产 质 量 点 的 流 程 控 制, 用 于 监 督 产 品 安 全 性 确 认 流 程 何 时 偏 离 设 置 参 数, 并 进 行 纠 正 以 保 持 流 程 受 到 控 制 ; 和 iii. 涵 盖 食 品 或 食 品 组 以 及 相 关 流 程 ; 和 iv. 包 括 适 用 于 组 织 认 证 范 围 的 标 准 运 行 惯 例 (SQPs) 和 / 或 工 作 指 示 (WIs) 食 品 质 量 计 划 SOP 和 WIs 须 有 效 制 定 实 施 和 维 护, 并 按 照 4.5 中 所 述 确 认 和 验 证 注 意 : 供 应 商 可 使 用 SQF 顾 问 的 服 务, 协 助 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 即 将 到 达 的 货 物 和 服 务 即 将 到 达 的 货 物 和 服 务 即 将 到 达 的 货 物 和 服 务 影 响 成 品 安 全 性 的 原 材 料 和 服 务, 须 由 获 批 准 供 应 商 供 应, 或 在 使 用 前 检 验 或 分 析 检 验 和 分 析 须 遵 守 标 准 参 考 方 法 检 验 和 分 析 的 记 录 须 予 维 护 影 响 成 品 安 全 性 的 原 材 料 和 服 务, 须 由 获 批 准 供 应 商 供 应 接 收 非 获 批 准 供 应 商 提 供 的 原 材 料, 须 是 在 紧 急 状 况 下, 且 前 提 条 件 是 这 些 原 材 料 在 使 用 前 检 验 或 分 析 影 响 成 品 安 全 性 和 质 量 的 原 材 料 和 服 务, 须 由 获 批 准 供 应 商 供 应 接 收 非 获 批 准 供 应 商 提 供 的 原 材 料, 须 是 在 紧 急 状 况 下, 且 前 提 条 件 是 这 些 原 材 料 在 使 用 前 检 验 或 分 析 12

15 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 检 验 和 分 析 须 遵 守 中 概 述 的 规 定 获 批 准 供 应 商 的 选 定 批 准 和 监 督, 须 遵 守 6.10 中 概 述 的 规 定 检 验 和 分 析 须 遵 守 中 概 述 的 规 定 获 批 准 供 应 商 的 选 定 批 准 和 监 督, 须 遵 守 6.10 中 概 述 的 规 定 纠 正 和 预 防 行 动 纠 正 和 预 防 行 动 纠 正 和 预 防 行 动 须 采 取 纠 正 行 动, 解 决 不 合 规 问 题 纠 正 行 动 的 记 录 须 予 维 护 概 述 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 如 何 调 查 解 决 管 理 和 控 制 ( 包 括 确 认 关 键 食 品 安 全 限 制 不 合 规 的 原 因 和 解 决 方 案 ) 的 责 任 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 概 述 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 如 何 调 查 解 决 管 理 和 控 制 ( 包 括 确 认 关 键 食 品 安 全 和 质 量 限 制 不 合 规 的 原 因 和 解 决 方 案 ) 的 责 任 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 的 所 有 调 查 和 解 决 的 记 录 均 须 维 护 不 合 格 产 品 或 设 备 不 合 格 产 品 或 设 备 不 合 格 产 品 或 设 备 不 合 格 产 品 或 设 备 须 按 照 最 小 化 无 意 中 使 用 不 当 使 用 的 风 险 或 成 品 完 整 性 风 险 的 方 式, 予 以 隔 离 处 理 和 弃 置 处 理 和 弃 置 不 合 格 产 品 的 记 录 须 予 维 护 概 述 收 取 储 存 加 工 处 理 或 交 付 期 间 发 现 的 不 合 格 产 品 或 设 备 如 何 处 理 的 责 任 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 不 合 格 产 品 或 设 备 须 按 照 最 小 化 无 意 中 使 用 不 当 使 用 的 风 险 或 成 品 完 整 性 风 险 的 方 式, 予 以 隔 离 确 认 处 理 和 弃 置 ii. 所 有 相 关 员 工 均 了 解 适 用 于 隔 离 状 态 下 的 设 备 或 产 品 的 组 织 隔 离 和 丢 弃 规 定 不 合 格 产 品 或 设 备 的 隔 离 记 录 和 处 理 和 弃 置 记 录 须 予 维 护 产 品 再 加 工 产 品 再 加 工 产 品 再 加 工 本 条 不 适 用 于 级 别 产 品 如 何 再 加 工 的 责 任 和 方 法 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 再 加 工 运 作 由 合 资 格 人 员 监 督 ; ii. 再 加 工 产 品 可 明 确 确 认 并 可 跟 踪 ; iii. 再 加 工 产 品 的 各 个 批 次 在 推 出 之 前 按 照 需 要 检 验 或 分 析 ; iv. 检 验 和 分 析 须 遵 守 中 概 述 的 规 定 ; 和 v. 再 加 工 产 品 的 推 出 须 遵 守 中 概 述 的 规 定 所 有 加 工 运 作 的 记 录 均 须 维 护 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 的 所 有 调 查 和 解 决 的 记 录 均 须 维 护 概 述 收 取 储 存 加 工 处 理 或 交 付 期 间 发 现 的 不 合 格 产 品 或 设 备 如 何 处 理 的 责 任 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 不 合 格 产 品 或 设 备 须 按 照 最 小 化 无 意 中 使 用 不 当 使 用 的 风 险 或 成 品 完 整 性 风 险 的 方 式, 予 以 隔 离 确 认 处 理 和 弃 置 ii. 所 有 相 关 员 工 均 了 解 适 用 于 隔 离 状 态 下 的 设 备 或 产 品 的 组 织 隔 离 和 丢 弃 规 定 不 合 格 产 品 或 设 备 的 隔 离 记 录 和 处 理 和 弃 置 记 录 须 予 维 护 产 品 如 何 再 加 工 的 责 任 和 方 法 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 再 加 工 运 作 由 合 资 格 人 员 监 督 ; ii. 再 加 工 产 品 可 明 确 确 认 并 可 跟 踪 ; iii. 再 加 工 产 品 的 各 个 批 次 在 推 出 之 前 按 照 需 要 检 验 或 分 析 ; iv. 检 验 和 分 析 须 遵 守 中 概 述 的 规 定 ; 和 v. 再 加 工 产 品 的 推 出 须 遵 守 中 概 述 的 规 定 所 有 加 工 运 作 的 记 录 均 须 维 护 产 品 推 出 产 品 推 出 产 品 推 出 本 条 不 适 用 于 级 别 推 出 产 品 的 责 任 和 方 法 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : 推 出 产 品 的 责 任 和 方 法 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 产 品 由 获 授 权 人 员 推 出 ; 和 i. 产 品 由 获 授 权 人 员 推 出 ; 13

16 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) ii. 仅 在 所 有 检 验 和 分 析 均 成 功 完 成 并 记 录 以 验 证 符 合 法 定 和 其 他 已 设 立 食 品 安 全 控 制 之 后, 方 会 推 出 产 品 所 有 产 品 推 出 的 记 录 均 须 维 护 注 意 : 为 表 明 产 品 符 合 特 定 要 求 成 功 完 成 的 连 线 流 程 控 制 检 测 可 予 接 受, 前 提 条 件 是 列 出 这 些 控 制 措 施 ii. 所 有 检 验 和 分 析 均 成 功 完 成 并 记 录 以 验 证 符 合 法 定 和 其 他 已 设 立 食 品 安 全 控 制 时, 推 出 产 品 ; 和 iii. 感 观 分 析 和 评 估 令 人 满 意 地 完 成, 以 证 实 符 合 客 户 规 格 时, 推 出 产 品 所 有 产 品 推 出 的 记 录 均 须 维 护 注 意 : 为 表 明 产 品 符 合 特 定 要 求 成 功 完 成 的 连 线 流 程 控 制 检 测 可 予 接 受, 前 提 条 件 是 列 出 这 些 控 制 措 施 存 货 周 转 存 货 周 转 存 货 周 转 须 应 用 有 效 存 货 周 转 原 则 确 保 应 用 有 效 存 货 周 转 原 则 的 责 任 和 方 法, 须 予 确 保 应 用 有 效 存 货 周 转 原 则 的 责 任 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 记 录 并 实 施 4.5 证 实 4.5 证 实 4.5 证 实 责 任 频 率 和 方 法 责 任 频 率 和 方 法 责 任 频 率 和 方 法 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 须 由 SQF 执 业 者 负 责 用 于 确 认 和 验 证 就 与 生 产 投 入 的 来 源 储 存 和 使 用 有 关 的 危 险 和 应 用 首 要 计 划 设 立 的 关 键 限 制 的 频 率 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 所 有 证 实 活 动 的 记 录 均 须 维 护 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 须 由 SQF 执 业 者 负 责 用 于 确 认 和 验 证 就 与 生 产 投 入 的 来 源 储 存 和 使 用 有 关 的 危 险 和 应 用 首 要 计 划 设 立 的 关 键 限 制 的 频 率 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 用 于 证 实 食 品 安 全 计 划 中 确 认 的 各 个 关 键 控 制 点 和 其 他 食 品 安 全 控 制 达 到 其 预 定 目 的 的 频 率 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 证 实 须 包 括 至 中 概 述 的 活 动 中 概 述 的 确 认 和 验 证 活 动 须 由 SQF 执 业 者 负 责 用 于 确 认 和 验 证 就 与 生 产 投 入 的 来 源 储 存 和 使 用 有 关 的 危 险 和 应 用 首 要 计 划 设 立 的 关 键 限 制 的 频 率 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 用 于 证 实 食 品 安 全 计 划 和 食 品 质 量 计 划 中 确 认 的 各 个 关 键 控 制 点 和 其 他 食 品 安 全 和 质 量 控 制 达 到 其 预 定 目 的 的 频 率 和 方 法, 须 予 记 录 并 实 施 验 证 须 包 括 至 中 概 述 的 活 动 确 认 确 认 确 认 本 条 不 适 用 于 级 别 验 证 首 要 计 划 和 关 键 食 品 安 全 限 制 以 确 保 其 达 到 预 定 目 的 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : 验 证 首 要 计 划 和 关 键 食 品 安 全 和 质 量 限 制 以 确 保 其 达 到 预 定 目 的 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 选 择 关 键 限 制, 以 达 到 指 定 的 已 确 认 食 品 安 全 危 险 控 制 级 别 ; 和 ii. 所 有 关 键 限 制 和 控 制 措 施 单 独 或 共 同 有 效 提 供 所 需 的 控 制 级 别 所 有 确 认 活 动 的 记 录 均 须 维 护 i. 选 择 关 键 限 制, 以 达 到 指 定 的 已 确 认 食 品 安 全 危 险 或 食 品 质 量 达 标 的 威 胁 的 控 制 级 别 ; 和 ii. 所 有 关 键 限 制 和 控 制 措 施 单 独 或 共 同 有 效 提 供 所 需 的 控 制 级 别 所 有 确 认 活 动 的 记 录 均 须 维 护 验 证 监 控 活 动 验 证 监 控 活 动 验 证 监 控 活 动 本 条 不 适 用 于 级 别 证 实 监 控 首 要 计 划 关 键 控 制 点 和 确 认 的 其 他 食 品 安 全 控 制 有 效 性 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : 验 证 监 控 首 要 计 划 关 键 控 制 点 关 键 质 量 点 和 确 认 的 其 他 食 品 安 全 和 质 量 控 制 有 效 性 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 :

17 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) i. 负 责 证 实 监 控 记 录 的 人 员 签 署 各 个 证 实 记 录 并 注 明 日 期 验 证 监 控 活 动 的 记 录 须 予 维 护 注 意 : 可 能 需 要 一 份 原 稿, 将 签 名 与 人 员 姓 名 和 职 位 明 确 对 准 i. 负 责 验 证 监 控 记 录 的 人 员 签 署 各 个 验 证 记 录 并 注 明 日 期 验 证 监 控 活 动 的 记 录 须 予 维 护 注 意 : 可 能 需 要 一 份 原 稿, 在 对 应 该 人 的 姓 名 和 职 位 处 签 名 产 品 取 样 检 验 和 分 析 产 品 取 样 检 验 和 分 析 产 品 取 样 检 验 和 分 析 本 条 不 适 用 于 级 别 对 原 材 料 成 品 和 在 产 品 的 取 样 检 验 和 / 或 分 析 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : 对 原 材 料 成 品 和 在 产 品 的 取 样 检 验 和 / 或 分 析 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 检 验 和 分 析 按 照 需 要 和 协 定 的 规 格 和 法 律 规 定 定 期 完 成 ii. 执 行 检 验, 以 确 保 原 材 料 成 品 和 在 产 品 符 合 相 关 规 格 监 管 规 定 并 与 标 签 相 符 ; 和 iii. 所 有 分 析 均 须 按 照 国 家 认 可 的 方 法 或 经 过 确 认 相 当 于 国 家 认 可 方 法 的 其 他 方 法 进 行 检 验 和 分 析 的 记 录 须 予 维 护 内 部 审 核 内 部 审 核 内 部 审 核 须 计 划 并 执 行 设 施 和 设 备 的 定 期 检 验, 以 验 证 SQF 系 统 的 有 效 性 供 应 商 须 : i. 采 取 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 ; 和 ii. 维 护 检 验 和 任 何 纠 正 行 动 的 记 录 注 意 : 设 施 检 验 至 少 包 括 员 工 舒 适 设 施 工 作 场 所 安 全 产 品 和 流 程 控 制 工 厂 卫 生 检 测 潜 在 异 物 危 险 和 个 人 卫 生 行 为 计 划 和 进 行 内 部 审 核, 以 验 证 SQF 2000 系 统 ( 包 括 设 施 和 设 备 检 验 首 要 计 划 食 品 安 全 计 划 和 法 定 控 制 ) 有 效 性 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 制 定 内 部 审 核 计 划, 详 细 说 明 内 部 审 核 的 范 围 和 频 率 ; ii. 采 取 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 ; iii. 审 核 结 果 传 达 至 相 关 管 理 人 员 和 负 责 实 施 并 验 证 纠 15 i. 检 验 和 分 析 按 照 需 要 和 协 定 的 规 格 和 法 律 规 定 定 期 完 成 ii. 执 行 检 验, 以 确 保 原 材 料 成 品 和 在 产 品 符 合 相 关 规 格 监 管 规 定 并 与 标 签 相 符, 并 在 完 成 保 存 期 限 试 验 后 符 合 重 量 和 测 量 规 定 ; 和 iii. 所 有 分 析 均 须 按 照 国 家 认 可 的 方 法 或 经 过 确 认 相 当 于 国 家 认 可 方 法 的 其 他 方 法 进 行 所 有 检 验 和 分 析 的 记 录 须 予 维 护 分 析 和 评 估 产 品 质 量 和 感 官 特 征 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 感 官 分 析 和 评 估 按 照 一 定 间 隔 时 间 在 保 存 期 限 试 验 之 后 ( 如 适 当 ) 完 成, 旨 在 表 明 产 品 始 终 具 备 感 官 特 征 ; ii. 感 官 评 估 符 合 客 户 指 定 的 相 关 产 品 感 官 特 征 ; 和 iii. 感 官 评 估 由 经 过 培 训 的 人 员 根 据 已 设 立 方 法 或 客 户 指 定 的 方 法 进 行 因 感 官 评 估 引 起 的 所 有 感 官 评 估 和 行 动 的 记 录, 均 须 维 护 计 划 和 进 行 内 部 审 核, 以 验 证 SQF 2000 系 统 ( 包 括 设 施 和 设 备 检 验 首 要 计 划 食 品 安 全 计 划 食 品 质 量 计 划 和 法 定 控 制 ) 有 效 性 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 应 用 的 方 法 须 确 保 : i. 制 定 内 部 审 核 计 划, 详 细 说 明 内 部 审 核 的 范 围 和 频 率 ; ii. 采 取 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 ; iii. 审 核 结 果 传 达 至 相 关 管 理 人 员 和 负 责 实 施 并 验 证

18 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 正 行 动 的 员 工 ; 和 iv. 内 部 审 核 和 因 内 部 审 核 而 采 取 的 任 何 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 的 记 录 须 予 维 护 执 行 内 部 审 核 的 员 工 须 进 行 内 部 审 核 程 序 培 训 如 有 可 能, 执 行 内 部 审 核 的 员 工 须 独 立 于 被 审 核 的 职 能 注 意 : 设 施 检 验 至 少 包 括 员 工 舒 适 设 施 产 品 和 流 程 控 制 工 厂 卫 生 检 测 潜 在 异 物 危 险 和 个 人 卫 生 行 为 验 证 计 划 验 证 计 划 验 证 计 划 须 制 定 并 实 施 概 述 验 证 和 检 验 活 动 的 频 率 和 责 任 的 计 划 须 制 定 并 实 施 说 明 验 证 活 动 其 完 成 频 率 和 各 项 活 动 负 责 人 的 验 证 计 划 纠 正 行 动 的 员 工 ; 和 iv. 内 部 审 核 和 因 内 部 审 核 而 采 取 的 任 何 纠 正 措 施 和 纠 正 行 动 的 记 录 须 予 维 护 进 行 内 部 审 核 的 员 工 须 进 行 内 部 审 核 程 序 培 训 如 有 可 能, 执 行 内 部 审 核 的 员 工 须 独 立 于 被 审 核 的 职 能 注 意 : 设 施 检 验 至 少 包 括 员 工 舒 适 设 施 产 品 和 流 程 控 制 工 厂 卫 生 检 测 潜 在 异 物 危 险 和 个 人 卫 生 行 为 须 制 定 并 实 施 说 明 验 证 活 动 其 完 成 频 率 和 各 项 活 动 负 责 人 的 验 证 计 划 4.6 产 品 鉴 别 追 溯 收 回 和 召 回 4.6 产 品 鉴 别 追 溯 收 回 和 召 回 4.6 产 品 鉴 别 追 溯 收 回 和 召 回 产 品 鉴 别 产 品 鉴 别 产 品 鉴 别 须 实 施 产 品 鉴 别 系 统, 以 确 保 : 生 产 和 储 存 所 有 阶 段 期 间 鉴 别 产 品 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 须 实 施 产 品 鉴 别 系 统, 以 确 保 : i. 产 品 在 接 收 生 产 储 存 和 发 送 的 所 有 阶 段 期 间 可 明 确 鉴 别 ; 和 ii. 成 品 按 照 客 户 规 格 和 / 或 监 管 规 定 标 上 标 签 产 品 鉴 别 记 录 须 予 维 护 i. 成 品 可 追 溯 至 客 户 ( 向 上 追 溯 ), 并 可 通 过 流 程 追 溯 至 原 材 料 食 品 接 触 包 装 和 材 料 和 其 他 投 入 ( 向 下 追 溯 ); ii. 产 品 再 加 工 的 情 况 下 维 护 可 追 溯 性 ; 和 iii. 产 品 追 溯 系 统 的 有 效 性 须 至 少 每 年 测 试 一 次 产 品 发 送 和 目 的 地 的 记 录 须 予 维 护 i. 产 品 在 接 收 生 产 储 存 和 发 送 的 所 有 阶 段 期 间 可 明 确 鉴 别 ; 和 ii. 成 品 按 照 客 户 规 格 和 / 或 监 管 规 定 标 上 标 签 产 品 鉴 别 记 录 须 予 维 护 产 品 追 溯 产 品 追 溯 产 品 追 溯 须 实 施 产 品 追 溯 系 统, 以 确 保 : 追 溯 产 品 的 高 级 管 理 层 责 任 和 使 用 的 方 法 须 予 记 录 并 实 施, 以 确 保 : i. 成 品 可 追 溯 至 客 户 ( 向 上 追 溯 ), 并 可 通 过 流 程 追 溯 至 原 材 料 食 品 接 触 包 装 和 材 料 和 其 他 投 入 ( 向 下 追 溯 ); ii. 产 品 再 加 工 的 情 况 下 维 护 可 追 溯 性 ; 和 iii. 产 品 追 溯 系 统 的 有 效 性 须 至 少 每 年 测 试 一 次 产 品 发 送 和 目 的 地 的 记 录 须 予 维 护 产 品 收 回 和 召 回 产 品 收 回 和 召 回 产 品 收 回 和 召 回 供 应 商 须 概 述 出 现 需 要 从 分 销 环 节 收 回 或 召 回 产 品 的 情 况 下, 告 知 其 客 户 和 其 他 重 要 机 构 的 方 法 和 责 任 收 回 或 召 回 产 品 的 高 级 管 理 层 责 任 和 使 用 的 方 法 须 予 记 录 并 实 施 程 序 须 : i. 确 认 负 责 发 起 管 理 和 调 查 产 品 收 回 或 召 回 的 人 员 ; 生 产 和 储 存 所 有 阶 段 期 间 鉴 别 产 品 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 须 实 施 产 品 鉴 别 系 统, 以 确 保 : i. 产 品 在 接 收 生 产 储 存 和 发 送 的 所 有 阶 段 期 间 可 明 确 鉴 别 ; 和 ii. 成 品 按 照 客 户 规 格 和 / 或 监 管 规 定 标 上 标 签 产 品 鉴 别 记 录 须 予 维 护 追 溯 产 品 的 高 级 管 理 层 责 任 和 使 用 的 方 法 须 予 记 录 并 实 施, 以 确 保 : i. 成 品 可 追 溯 至 客 户 ( 向 上 追 溯 ), 并 可 通 过 流 程 追 溯 至 原 材 料 食 品 接 触 包 装 和 材 料 和 其 他 投 入 ( 向 下 追 溯 ); ii. 产 品 再 加 工 的 情 况 下 维 护 可 追 溯 性 ; 和 iii. 产 品 追 溯 系 统 的 有 效 性 须 至 少 每 年 测 试 一 次 产 品 发 送 和 目 的 地 的 记 录 须 予 维 护 收 回 或 召 回 产 品 的 高 级 管 理 层 责 任 和 使 用 的 方 法 须 予 记 录 并 实 施 程 序 须 : i. 确 认 负 责 发 起 管 理 和 调 查 产 品 收 回 或 召 回 的 人 员 ; 16

19 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) ii. 说 明 将 要 实 施 的 管 理 程 序, 包 括 法 律 和 专 家 意 见 来 源 ; 和 iii. 概 述 根 据 意 外 事 件 的 性 质 及 时 告 知 客 户 消 费 者 监 管 机 构 和 其 他 重 要 机 构 的 通 讯 计 划 须 进 行 调 查 确 定 收 回 或 召 回 的 原 因, 并 须 记 录 进 行 的 调 查 和 任 何 行 动 的 详 情 产 品 收 回 和 召 回 系 统 须 至 少 每 年 审 核 测 试 和 验 证 一 次 所 有 产 品 收 回 和 召 回 的 记 录 均 须 维 护 ii. 说 明 将 要 实 施 的 管 理 程 序, 包 括 法 律 和 专 家 意 见 来 源 ; 和 iii. 概 述 根 据 意 外 事 件 的 性 质 及 时 告 知 客 户 消 费 者 监 管 机 构 和 其 他 重 要 机 构 的 通 讯 计 划 须 进 行 调 查 确 定 收 回 或 召 回 的 原 因, 并 须 记 录 进 行 的 调 查 和 任 何 行 动 的 详 情 产 品 收 回 和 召 回 系 统 须 至 少 每 年 审 核 测 试 和 验 证 一 次 所 有 产 品 收 回 和 召 回 的 记 录 均 须 维 护 4.7 场 地 安 全 4.7 场 地 安 全 4.7 场 地 安 全 食 品 防 护 食 品 防 护 食 品 防 护 防 止 蓄 意 破 坏 行 为 或 类 似 恐 怖 主 义 的 意 外 事 件 引 起 食 品 掺 假 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 实 施 并 维 护 须 制 定 食 品 防 护 协 议, 其 中 包 括 : i. 负 责 食 品 防 护 的 高 级 管 理 层 人 员 的 姓 名 ; iii. 为 确 保 仅 获 授 权 人 员 方 可 通 过 指 定 的 入 口 进 入 制 造 和 储 存 区 而 实 施 的 方 法 ; iv. 为 保 护 敏 感 加 工 点 免 受 蓄 意 掺 假 侵 扰 而 实 施 的 方 法 ; v. 为 确 保 稳 妥 储 存 原 材 料 包 装 设 备 和 危 险 化 学 品 而 采 取 的 措 施 ; vi. 为 确 保 成 品 放 置 于 稳 妥 的 储 存 和 运 输 条 件 下 而 实 施 的 措 施 ; 和 vii. 为 记 录 和 控 制 员 工 承 包 商 和 访 客 进 入 场 所 而 实 施 的 方 法 防 止 蓄 意 破 坏 行 为 或 类 似 恐 怖 主 义 的 意 外 事 件 引 起 食 品 掺 假 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 实 施 并 维 护 须 制 定 食 品 防 护 协 议, 其 中 包 括 : i. 负 责 食 品 防 护 的 高 级 管 理 层 人 员 的 姓 名 ; ii. 为 确 保 仅 获 授 权 人 员 方 可 通 过 指 定 的 入 口 进 入 制 造 和 储 存 区 而 实 施 的 方 法 ; iii. 为 保 护 敏 感 加 工 点 免 受 蓄 意 掺 假 侵 扰 而 实 施 的 方 法 ; iv. 为 确 保 稳 妥 储 存 原 材 料 包 装 设 备 和 危 险 化 学 品 而 采 取 的 措 施 ; v. 为 确 保 成 品 放 置 于 稳 妥 的 储 存 和 运 输 条 件 下 而 实 施 的 措 施 ; 和 vi. 为 记 录 和 控 制 员 工 承 包 商 和 访 客 进 入 场 所 而 实 施 的 方 法 4.8 身 份 保 持 食 品 4.8 身 份 保 持 食 品 4.8 身 份 保 持 食 品 防 止 蓄 意 破 坏 行 为 或 类 似 恐 怖 主 义 的 意 外 事 件 引 起 食 品 掺 假 的 方 法 责 任 和 标 准, 须 予 记 录 实 施 并 维 护 须 制 定 食 品 防 护 协 议, 其 中 包 括 : i. 负 责 食 品 防 护 的 高 级 管 理 层 人 员 的 姓 名 ; ii. 为 确 保 仅 获 授 权 人 员 方 可 通 过 指 定 的 入 口 进 入 制 造 和 储 存 区 而 实 施 的 方 法 ; iii. 为 保 护 敏 感 加 工 点 免 受 蓄 意 掺 假 侵 扰 而 实 施 的 方 法 ; iv. 为 确 保 稳 妥 储 存 原 材 料 包 装 设 备 和 危 险 化 学 品 而 采 取 的 措 施 ; v. 为 确 保 成 品 放 置 于 稳 妥 的 储 存 和 运 输 条 件 下 而 实 施 的 措 施 ; 和 vi. 为 记 录 和 控 制 员 工 承 包 商 和 访 客 进 入 场 所 而 实 施 的 方 法 一 般 规 定 一 般 规 定 一 般 规 定 本 条 不 适 用 于 级 别 1 本 条 不 适 用 于 级 别 鉴 别 和 加 工 需 要 维 护 其 身 份 保 持 状 态 产 品 的 方 法 和 责 任, 须 予 记 录 并 实 施 鉴 别 须 包 括 产 品 所 有 配 料 身 份 保 持 状 况 的 声 明, 包 括 添 加 剂 防 腐 剂 加 工 助 剂 和 调 味 品 身 份 保 持 食 品 的 原 材 料 和 配 料 规 格 须 包 括 使 用 前 处 理 运 输 储 存 和 交 付 的 规 定

20 级 别 1 级 别 2 (GFSI 确 认 级 别 ) 级 别 3 (GFSI 与 质 量 管 理 ) 有 关 原 材 料 或 配 料 身 份 保 持 状 况 的 保 证, 须 按 中 的 规 定 与 供 应 商 协 定 流 程 说 明 须 述 及 按 照 中 所 述 的 控 制 进 行 制 造 时 维 护 的 产 品 身 份 保 持 状 况 身 份 保 持 状 况 须 根 据 目 前 的 法 律 规 定 宣 告 有 关 身 份 保 持 食 品 的 客 户 要 求, 须 纳 入 中 所 述 的 成 品 规 格 中, 并 由 供 应 商 实 施 注 意 : 身 份 保 持 食 品 包 括 但 不 限 于 犹 太 食 品 清 真 食 品 含 有 过 敏 原 和 敏 化 剂 有 机 和 转 基 因 生 物 的 配 料 18

21 第 5 节 : 食 品 安 全 基 本 原 则 - 建 筑 和 设 备 的 设 计 和 构 造 5.1 现 场 要 求 和 批 准 目 录 场 地 位 置 施 工 和 作 业 批 准 食 品 处 理 区 材 料 和 表 面 地 板 排 水 管 和 废 物 分 离 器 墙 壁 隔 墙 门 和 天 花 板 楼 梯 桥 形 通 道 和 平 台 照 明 和 照 明 配 件 检 测 区 防 尘 防 苍 蝇 和 防 虫 通 风 设 备 器 具 和 防 护 衣 清 洗 加 工 设 备 器 具 和 防 护 衣 洗 手 设 施 防 护 衣 衣 架 车 辆 水 和 冰 供 应 水 供 应 水 传 送 冰 供 应 水 处 理 储 存 设 备 冷 藏 冷 冻 和 致 冷 食 物 储 存 干 料 及 其 他 货 架 稳 定 包 装 货 物 储 存 和 包 装 储 存 设 备 和 容 器 储 存 危 险 化 学 品 和 有 毒 物 质 其 他 储 存 和 处 理 货 物 的 方 式 职 能 分 离 加 工 流 程 接 收 原 材 料 解 冻 产 品 高 风 险 加 工 其 他 程 序 现 场 实 验 室 地 点 员 工 便 利 设 施 概 述 更 衣 室 沐 浴 设 备 洗 衣 室 卫 生 设 施 食 堂 急 救 设 施 5.9 废 物 处 置 5.10 外 部 使 用 急 救 设 施 干 废 物 和 液 体 废 物 处 置 地 面 和 道 路

22 5. 食 品 安 全 基 本 原 则 : 建 筑 和 设 备 的 设 计 和 构 造 本 第 5 节 详 细 介 绍 提 及 的 建 筑 和 设 备 的 构 造 与 设 计 要 求 注 意 : 允 许 出 现 这 些 要 求 的 例 外 情 况 或 其 他 控 制 方 法, 但 其 必 须 获 得 详 细 的 风 险 分 析 支 持, 而 该 等 分 析 须 列 出 任 何 例 外 情 况 或 其 他 控 制 措 施 的 基 本 原 则, 以 证 明 未 损 害 食 品 安 全 和 质 量 ( 级 别 3) 5.1 现 场 要 求 和 批 准 场 地 位 置 场 地 位 置 须 遵 循 这 一 原 则 : 临 近 和 相 邻 建 筑 作 业 及 土 地 使 用 不 妨 碍 安 全 和 卫 生 作 业 若 已 制 定 措 施 维 护 适 当 的 外 部 环 境, 须 验 证 监 督 及 定 期 审 核 所 制 定 的 措 施 的 有 效 性 注 意 : 范 例 包 含 维 护 尘 土 环 境 施 工 和 作 业 批 准 现 场 场 地 的 施 工 和 持 续 作 业 须 获 得 相 关 机 构 的 批 准 5.2 食 品 处 理 区 材 料 和 表 面 产 品 接 触 表 面 及 并 不 直 接 接 触 食 物 的 表 面 须 由 不 会 产 生 食 品 安 全 风 险 的 材 料 建 造 地 板 排 水 管 和 废 物 捕 集 器 地 板 须 用 可 有 效 分 级 排 水 防 水 以 及 易 清 洁 的 光 滑 致 密 耐 冲 击 材 料 建 造 地 板 排 水 地 板 须 按 照 在 正 常 工 作 条 件 下 适 合 有 效 排 放 所 有 溢 流 水 或 废 水 的 梯 度, 倾 斜 至 地 面 排 水 管 排 水 管 须 适 当 建 造 排 水 管 并 将 其 设 于 适 当 的 位 置, 以 方 便 清 洁 及 不 存 在 危 险 废 物 捕 集 器 废 物 捕 集 系 统 须 远 离 任 何 食 品 处 理 区 或 场 地 入 口 墙 壁 隔 墙 门 和 天 花 板 墙 壁 隔 墙 门 和 天 花 板 的 结 构 须 坚 固 耐 用 内 表 面 必 须 光 滑 和 防 水, 并 涂 上 一 层 浅 色 面 漆 墙 接 合 墙 对 墙 及 墙 对 地 板 的 接 合 须 设 计 为 方 便 清 洁 密 封 及 环 绕, 以 防 止 堆 积 食 物 碎 屑 导 管 管 道 和 管 线 传 送 蒸 汽 或 水 等 服 务 的 导 管 管 道 和 管 线 须 安 装 在 墙 壁 或 天 花 板 的 凹 处 ; 须 从 天 花 板 上 悬 挂 下 来 以 方 便 加 工 作 业 或 须 固 定 在 与 墙 壁 或 天 花 板 有 充 分 距 离 的 位 置, 以 方 便 清 洁 注 意 : 在 乳 制 品 及 饮 料 加 工 等 作 业 中, 管 线 外 延 是 不 可 避 免 的, 在 该 等 作 业 情 况 下, 需 要 考 虑 中 的 应 用 门 舱 口 和 窗 户 门 舱 口 和 窗 户 及 其 边 框 的 材 料 和 结 构 须 符 合 与 内 墙 及 隔 墙 相 同 的 功 能 要 求 i. 门 和 舱 口 的 结 构 必 须 坚 固 ; 和 ii. 窗 户 须 由 防 碎 玻 璃 或 类 似 材 料 制 作 天 花 板 食 品 须 在 装 有 天 花 板 的 区 域 或 为 防 止 污 染 产 品 而 建 造 和 维 护 的 其 他 可 接 受 的 建 筑 物 中 加 工 和 处 理 楼 梯 桥 形 通 道 和 平 台 须 适 当 设 计 和 构 造 食 品 加 工 和 处 理 区 中 的 楼 梯 桥 形 通 道 和 平 台, 以 防 出 现 产 品 污 染 风 险 照 明 和 灯 具 在 食 物 加 工 和 处 理 区, 须 提 供 足 够 的 照 明 照 明 强 度 加 工 区 和 检 测 站 的 照 明 强 度 须 适 合 员 工 有 效 及 高 效 地 开 展 其 工 作 灯 具 灯 具 必 须 具 有 防 碎 性 能, 由 防 碎 外 壳 制 成, 或 安 装 保 护 盖 和 / 或 安 装 在 或 嵌 入 天 花 板 的 凹 处 20

23 注 意 : 可 在 天 花 板 上 悬 挂 灯 具, 但 前 提 条 件 是, 用 于 悬 挂 灯 具 的 材 料 必 须 具 有 抗 腐 蚀 性, 且 灯 具 可 便 于 清 洁 检 测 区 在 加 工 区 内 须 提 供 一 个 适 当 的 用 于 检 测 产 品 的 区 域 ( 如 需 要 ) 设 施 必 须 为 检 测 区 提 供 适 合 检 查 正 在 被 加 工 的 风 格 产 品 的 设 施 检 测 区 将 具 备 : i. 方 便 的 洗 手 设 施 ; 和 ii. 足 够 的 照 明 强 度, 以 按 要 求 尽 可 能 充 分 地 检 测 产 品 防 尘 防 苍 蝇 和 防 虫 所 有 外 部 窗 户 通 风 口 门 及 其 他 开 口 在 关 闭 时 须 有 效 地 进 行 密 封 以 及 进 行 防 尘 防 虫 和 防 苍 蝇 处 理 人 员 进 出 须 安 装 员 工 进 出 门 进 出 门 须 进 行 有 效 的 防 苍 蝇 处 理, 并 安 装 自 动 关 闭 装 置 其 他 入 口 用 于 产 品 进 出 的 外 门 须 采 取 至 少 一 种 以 下 方 法 或 结 合 多 种 方 法 进 行 防 苍 蝇 处 理 : i. 自 动 关 闭 装 置 ; ii. 有 效 的 空 气 帘 ; iii. 防 苍 蝇 过 滤 网 ; 和 iv. 防 苍 蝇 附 件 害 虫 控 制 装 置 电 子 昆 虫 控 制 装 置 信 息 激 素 或 其 他 捕 捉 器 和 诱 饵 须 设 于 适 当 的 位 置, 以 防 污 染 产 品 包 装 容 器 或 加 工 设 备 通 风 在 封 闭 的 加 工 和 食 物 处 理 区 须 提 供 适 当 的 通 风 烹 饪 区 在 进 行 烹 饪 操 作 的 区 域 或 产 生 大 量 蒸 汽 的 区 域 须 安 装 抽 风 风 扇, 抽 风 风 扇 须 具 有 以 下 功 能 : i. 吸 取 速 度 须 足 以 防 止 形 成 凝 结 和 通 过 安 装 在 炉 灶 上 面 的 排 气 雨 棚 将 所 有 热 力 烟 气 及 其 他 悬 浮 微 粒 排 到 外 部 ; ii. 风 扇 和 排 气 孔 须 进 行 防 苍 蝇 处 理 并 设 于 适 当 的 位 置, 以 防 产 生 污 染 风 险 ; 和 iii. 须 安 装 正 气 压 系 统 ( 如 适 当 ), 以 防 空 传 污 染 设 备 器 具 和 防 护 衣 须 适 当 设 计 组 装 安 装 操 作 和 维 护 设 备 和 器 具, 以 防 对 产 品 造 成 污 染 威 胁 加 工 设 备 长 凳 桌 子 传 送 设 备 混 合 器 粉 碎 机 分 类 器 及 其 他 机 械 加 工 设 备 必 须 可 轻 易 拆 卸 清 洁, 并 设 于 适 当 的 位 置, 以 防 阻 碍 场 地 清 洁 i. 设 备 表 面 必 须 光 滑 防 水 及 无 裂 痕 或 裂 缝 器 具 用 于 放 置 可 食 用 和 不 可 食 用 材 料 的 产 品 容 器 盆 子 储 藏 箱 必 须 由 无 毒 光 滑 防 水 及 易 洗 材 料 构 成 用 于 放 置 不 可 食 用 材 料 的 储 藏 箱 必 须 可 清 楚 辨 认 设 备 排 水 盆 子 水 箱 及 其 他 设 备 的 废 水 和 溢 流 水 必 须 直 接 排 放 到 地 板 排 水 系 统 中 防 护 衣 防 护 衣 必 须 由 无 毒 和 易 洗 材 料 制 成 注 意 : 防 护 衣 指 围 裙 手 套 ( 橡 胶 或 线 网 ) 长 筒 靴 安 全 帽 护 臂 及 袖 套 等, 以 及 其 他 旨 在 防 止 污 染 或 受 伤 的 物 件 清 洗 处 理 设 备 器 具 和 防 护 衣 须 就 有 效 清 洗 加 工 设 备 器 具 和 防 护 衣 制 定 条 文 器 具 和 防 护 衣 必 须 指 定 配 备 适 当 设 备 的 区 域, 用 于 清 洗 产 品 容 器 刀 具 刀 板 和 其 他 器 具 以 及 清 洗 员 工 防 护 衣 须 控 制 这 些 清 洗 操 作, 以 不 干 扰 生 产 作 业 设 备 或 产 品 i. 须 根 据 要 求 提 供 储 存 已 清 洗 器 具 和 防 护 衣 的 容 器 和 衣 架 洗 手 设 施 须 根 据 要 求, 在 所 有 人 员 入 口 附 近 及 整 个 食 品 处 理 和 加 工 区 可 到 达 的 位 置 安 装 洗 手 盆 洗 手 站 洗 手 盆 须 由 有 不 锈 钢 或 类 似 抗 腐 蚀 材 料 制 成, 且 最 少 提 供 : 21

24 i. 适 当 温 度 的 可 饮 用 供 水 ; ii. 固 定 分 配 器 中 含 有 的 洗 手 液 ; iii. 免 手 清 洗 分 配 器 中 的 纸 巾 ; 和 iv. 容 纳 已 用 纸 巾 的 方 法 在 食 品 外 露 被 加 工 或 被 视 为 高 风 险 的 情 况 下, 须 提 供 以 下 额 外 设 施 : v. 免 手 操 作 水 龙 头 ; 和 vi. 免 水 洗 手 液 指 示 牌 在 临 近 洗 手 站 的 显 著 位 置 张 贴 以 适 当 语 言 建 议 员 工 洗 手 的 指 示 牌 防 护 衣 衣 架 须 在 员 工 离 开 加 工 区 时, 提 供 临 时 存 放 防 护 衣 的 衣 架 防 护 衣 衣 架 的 位 置 须 在 接 近 或 临 近 员 工 进 出 门 道 及 洗 手 设 施 的 位 置 提 供 防 护 衣 衣 架 车 辆 须 适 当 设 计 和 操 作 在 食 品 接 触 处 理 或 加 工 区 或 冷 藏 室 使 用 的 车 辆, 以 防 产 生 食 品 安 全 危 险 5.3 水 和 冰 供 应 水 供 应 须 提 供 来 自 已 知 干 净 水 源 的 适 当 可 饮 用 水, 以 在 加 工 作 业 中 使 用, 用 作 配 料 及 用 于 清 洗 场 地 和 设 备 热 水 和 冷 水 须 按 要 求 提 供 热 水 和 冷 水 供 应 服 务, 以 有 效 清 洗 场 地 和 设 备 水 传 送 场 地 内 的 水 传 送 须 确 保 可 饮 用 水 不 被 污 染 非 可 饮 用 水 非 可 饮 用 水 的 使 用 须 根 据 以 下 原 则 予 以 控 制 : i. 可 饮 用 水 水 管 与 非 可 饮 用 水 水 管 之 间 不 存 在 交 叉 污 染 ; ii. 非 可 饮 用 水 管 道 及 排 水 口 可 清 晰 识 别 ; 和 iii. 在 非 可 饮 用 水 水 管 中 安 装 止 回 装 置, 以 防 回 流 冰 供 应 须 提 供 来 源 于 可 饮 用 水 的 冰, 以 在 加 工 作 业 过 程 中 使 用 或 用 作 加 工 助 剂 或 配 料 冰 储 存 冰 室 和 容 器 须 由 所 载 的 材 料 制 作, 并 须 进 行 适 当 设 计, 以 在 储 存 和 分 配 过 程 中 将 对 冰 的 污 染 降 至 最 低 水 处 理 处 理 方 法 设 备 和 材 料 须 适 当 设 计 水 处 理 方 法 安 装 水 处 理 设 备 及 操 作 水 处 理 材 料, 以 确 保 水 获 得 有 效 的 处 理 5.4 储 存 设 施 冷 藏 冷 冻 和 致 冷 食 物 性 能 供 应 商 须 确 认 冷 冻 致 冷 及 冷 藏 设 施 的 操 作 性 能 有 效 致 冷 装 置 速 冻 冷 库 和 冷 藏 室 须 : i. 具 有 适 当 设 计 和 构 造, 以 有 效 及 卫 生 地 冷 藏 食 物 ; 和 ii. 易 于 检 测 和 清 洗 冷 藏 容 量 必 须 具 有 足 够 的 冷 藏 容 量, 以 致 冷 冷 藏 或 冷 冻 最 多 预 期 吞 吐 量 产 品, 并 留 有 定 期 清 洁 冷 藏 区 的 容 差 地 板 地 板 须 用 防 水 以 及 易 清 洁 的 光 滑 致 密 耐 冲 击 材 料 建 造 地 板 须 可 进 行 有 效 分 级, 以 在 正 常 条 件 下 有 效 地 清 除 水 份 墙 壁 天 花 板 门 边 框 和 舱 口 墙 壁 天 花 板 门 边 框 和 舱 口 须 符 合 载 列 的 要 求 灯 具 22

25 灯 具 须 符 合 载 列 的 要 求 解 冻 和 冷 凝 管 路 解 冻 和 冷 凝 管 路 的 排 放 物 须 予 以 控 制, 且 须 排 放 至 排 水 系 统 中 温 度 监 控 设 备 冷 冻 致 冷 及 冷 藏 室 须 安 装 温 度 监 控 设 备, 并 设 于 适 当 的 位 置, 以 监 控 室 内 最 温 暖 的 部 分, 并 须 安 装 一 个 易 读 取 及 使 用 的 温 度 记 录 装 置 装 载 和 卸 载 区 须 设 计 装 载 和 卸 载 区, 以 在 装 载 和 卸 载 过 程 中 保 护 产 品 储 存 干 料 及 其 他 货 架 稳 定 包 装 货 物 用 于 储 存 产 品 配 料 和 其 他 干 燥 货 物 的 房 间 须 远 离 潮 湿 区 域, 以 保 护 产 品 免 遭 污 染 和 变 质 灯 具 灯 具 须 符 合 载 列 的 要 求 储 存 包 装 储 存 室 食 品 包 装 材 料 的 仓 库 须 远 离 潮 湿 区 域, 以 保 护 包 装 免 遭 污 染 和 变 质 灯 具 灯 具 须 符 合 载 列 的 要 求 存 放 架 用 于 存 放 包 装 的 架 子 须 由 防 水 材 料 制 作, 并 进 行 适 当 设 计, 以 便 可 清 洗 地 板 和 储 存 室 须 建 造 存 储 区 域, 以 防 止 包 装 成 为 老 鼠 或 其 他 害 虫 的 栖 息 地 储 存 设 备 和 容 器 须 适 当 设 计 和 建 造 存 储 室, 以 有 效 及 卫 生 地 储 存 设 备 和 容 器 隔 离 加 工 器 具 和 包 装 不 得 储 存 在 用 于 储 存 危 险 化 学 品 和 有 毒 物 质 的 区 域 储 存 危 险 化 学 品 和 有 毒 物 质 须 储 存 好 危 险 化 学 品 和 有 毒 物 质, 以 防 对 员 工 产 品 包 装 产 品 处 理 设 备 或 处 理 储 存 或 运 输 产 品 的 区 域 构 成 危 险 注 意 : 用 于 持 续 水 消 毒 或 用 作 加 工 助 剂, 或 用 于 紧 急 清 洗 食 品 加 工 设 备 或 食 物 接 触 区 地 面 的 日 常 供 应 化 学 品 可 储 存 在 加 工 区 中 或 附 近, 但 只 有 获 授 权 的 人 士 才 可 进 入 该 储 存 设 施 隔 离 农 药 灭 鼠 剂 熏 蒸 剂 和 杀 虫 剂 须 与 卫 生 消 毒 剂 和 洗 涤 剂 分 开 储 存 所 有 化 学 品 须 储 存 在 其 原 容 器 中 储 存 设 施 危 险 化 学 品 和 有 毒 物 质 储 存 设 施 须 : i. 遵 循 国 家 和 当 地 法 律 规 定, 以 及 确 保 不 存 在 化 学 品 之 间 的 交 叉 污 染 ; ii. 进 行 适 当 的 通 风 ; iii. 张 贴 适 当 的 指 示 牌, 指 明 该 区 域 是 危 险 储 存 区 ; iv. 确 保 安 全 及 可 锁 定, 以 仅 限 经 过 正 式 的 处 理 和 使 用 危 险 化 学 品 和 有 毒 物 质 培 训 的 人 员 进 入 ; v. 为 员 工 提 供 安 全 处 理 危 险 化 学 品 和 有 毒 物 质 方 面 的 指 引 ; vi. 提 供 储 存 设 施 内 所 有 化 学 品 库 存 的 详 细 及 最 新 资 料 ; vii. 在 储 存 区 附 近 提 供 急 救 设 备 和 防 护 衣 ; viii. 在 发 生 意 外 泄 漏 时, 在 储 存 区 附 近 提 供 紧 急 喷 射 和 冲 洗 设 施 ; ix. 在 发 生 危 险 泄 漏 时, 确 保 控 制 储 存 区 中 的 泄 漏 及 排 水 ; 和 x. 配 备 泄 漏 处 理 套 件 和 清 洗 设 备 其 他 储 存 和 处 理 货 物 的 方 式 如 果 至 所 述 的 货 物 储 存 在 其 他 储 存 条 件 下, 则 须 进 行 风 险 分 析, 以 确 保 该 等 货 物 完 整 无 缺, 或 不 会 对 食 品 安 全 和 质 量 造 成 不 利 影 响 5.5 职 能 分 离 加 工 流 程 须 设 计 加 工 流 程, 以 防 产 生 交 叉 感 染, 加 工 流 程 必 须 井 然 有 序, 以 使 产 品 在 整 个 加 工 过 程 连 续 流 动 接 收 原 材 料 23

26 干 料 和 包 装 须 与 冷 冻 或 冰 冻 原 材 料 分 开 接 收 和 储 存, 以 确 保 不 存 在 交 叉 污 染 须 适 当 接 收 和 分 隔 未 处 理 的 原 材 料, 以 确 保 不 存 在 交 叉 污 染 解 冻 产 品 须 用 适 当 的 设 备 在 适 当 的 房 间 解 冻 产 品 水 解 冻 水 解 冻 设 备 须 持 续 使 用, 以 确 保 换 水 率 和 温 度 不 会 使 产 品 变 质 或 受 到 污 染 溢 流 水 须 直 接 排 入 地 板 排 水 系 统 中, 而 不 排 在 地 板 上 空 气 解 冻 空 气 解 冻 设 施 须 确 保 以 不 会 使 产 品 变 质 或 受 到 污 染 的 速 度 和 温 度, 在 可 控 的 条 件 下 解 冻 产 品 用 过 的 纸 箱 和 包 装 须 就 用 过 的 纸 箱 和 包 装 的 控 制 和 定 期 处 置 做 好 准 备, 以 使 产 品 不 存 在 风 险 高 风 险 加 工 高 风 险 食 品 加 工 高 风 险 食 品 须 在 可 控 的 条 件 下 进 行, 以 致 : i. 高 风 险 食 品 进 行 宰 杀 步 骤 食 品 安 全 干 预 或 进 行 后 期 加 工 处 理 程 序 的 敏 感 区 域 与 其 他 程 序 原 材 料 或 处 理 原 材 料 的 员 工 分 开, 以 最 大 限 度 减 少 交 叉 污 染 ; ii. 进 行 高 风 险 加 工 的 区 域 仅 能 由 执 行 该 职 能 的 员 工 维 护 ; iii. 设 置 设 计 员 工 入 口, 并 在 入 口 处 配 置 设 备, 以 让 员 工 穿 上 防 护 衣 以 及 保 持 高 标 准 的 个 人 卫 生, 以 防 产 品 受 到 污 染 ; 和 iv. 适 当 设 置 和 设 计 产 品 转 运 点, 以 不 妨 碍 高 风 险 隔 离, 以 及 最 大 限 度 减 少 交 叉 污 染 风 险 其 他 程 序 身 份 保 持 食 品 加 工 特 制 食 品 须 在 可 控 条 件 下 进 行, 以 致 : i. 配 料 从 根 本 上 与 被 识 别 为 不 能 与 特 制 食 品 共 存 的 配 料 隔 开 ; ii. 加 工 在 独 立 的 房 间 完 成 ; 或 按 照 第 一 轮 生 产 进 行 安 排 ; 或 在 对 区 域 和 设 备 完 成 彻 底 的 消 毒 后 进 行 ; 和 iii. 成 品 以 独 立 的 装 置 储 存 和 运 输 或 通 过 实 际 分 界 线 与 非 特 制 产 品 隔 开 注 意 :5.5.5 下 载 列 的 条 件 适 用 于 需 要 隔 离 的 特 制 食 品 如 : 犹 太 食 品 与 非 犹 太 食 品 分 开, 或 清 真 食 品 与 非 清 真 食 品 分 开 ; 或 与 含 致 过 敏 物 质 的 食 品 和 配 料 分 开 ; 或 与 有 机 食 品 分 开 ; 以 及 与 需 要 维 护 其 转 基 因 自 由 状 态 的 食 品 分 开 5.6 现 场 实 验 室 位 置 现 场 实 验 室 必 须 远 离 任 何 食 品 加 工 或 处 理 活 动, 且 须 进 行 适 当 设 计, 以 仅 限 获 授 权 人 士 进 入 实 验 室 废 物 须 就 分 离 和 控 制 场 地 中 的 所 有 实 验 室 废 物 制 定 条 文 实 验 室 废 水 排 水 口 须 至 少 位 于 为 食 品 加 工 和 处 理 区 提 供 服 务 的 排 水 管 的 下 流 位 置 实 验 室 指 示 牌 须 展 示 指 示 牌, 指 明 实 验 室 区 域 是 仅 限 获 授 权 人 士 进 入 的 区 域 5.7 员 工 便 利 设 施 概 述 配 备 适 当 照 明 和 通 风 的 员 工 便 利 设 施 须 提 供 给 所 有 参 与 处 理 和 加 工 产 品 的 人 员 使 用 更 衣 室 员 工 和 访 客 须 提 供 有 关 设 施, 让 员 工 和 访 客 根 据 需 要 穿 戴 和 脱 下 防 护 衣 加 工 人 员 须 向 参 与 高 风 险 食 品 加 工 或 会 弄 脏 衣 物 的 加 工 作 业 的 员 工 提 供 更 衣 室 存 放 衣 物 和 个 人 物 品 须 就 员 工 在 远 离 食 品 接 触 区 和 食 品 与 包 装 储 存 区 的 地 方 存 放 其 便 衣 和 个 人 物 品, 制 定 条 文 沐 浴 设 备 必 要 时, 须 配 备 足 够 数 量 的 沐 浴 设 备, 以 供 员 工 使 用 24