282 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 The mode of diet regimen in the Dream of Red Chambers Shiu-Yun,Yu * Abstract This paper discussion

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1 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會, 銘 傳 大 學 應 用 中 國 文 學 系 ( 所 ) 主 辦 會 議 時 間 :2011 年 3 月 11 日 ; 會 議 地 點 : 銘 傳 大 學 桃 園 校 區 綜 合 教 學 大 樓 EE108 演 講 廳 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 論 文 集 2011 年 5 月 出 版, 銘 傳 大 學 應 用 中 國 文 學 系 ( 所 ) 編 印, 頁 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 * 游 秀 雲 摘 要 本 文 從 賈 府 的 食 材 來 源 養 生 品 名 飲 食 養 生 原 則 等 入 手, 探 索 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 首 先, 賈 府 食 材 的 來 源 眾 多, 包 括 : 自 栽 自 養 佃 戶 繳 租 親 友 饋 贈 從 外 採 購 等 四 方 面 其 次, 按 一 般 家 庭 日 常 生 活 與 宴 會 中 的 食 物, 紅 樓 養 生 菜 肴 可 分 為 : 主 食 主 菜 湯 糕 點 水 果 茶 與 酒 等 七 類 第 三, 從 紅 樓 夢 的 飲 食 情 境 中, 可 歸 納 出 飲 食 養 生 原 則 有 四 : 注 意 食 物 寒 熱 屬 性 與 搭 配 注 重 食 穀 喝 湯 病 時 減 食 養 生 飲 食 節 制 有 度 最 後, 回 歸 小 說 人 物 的 形 象 與 故 事 結 局, 顯 示 飲 食 只 是 養 生 的 一 環, 尚 需 要 有 健 全 的 心 理 與 積 極 樂 觀 進 取 的 生 活 態 度, 才 是 完 備 的 健 康 長 壽 之 道 關 鍵 詞 : 紅 樓 夢 飲 食 養 生 * 銘 傳 大 學 應 用 中 國 文 學 系 專 任 教 授 兼 系 所 主 任

2 282 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 The mode of diet regimen in the Dream of Red Chambers Shiu-Yun,Yu * Abstract This paper discussions the Jia s health diet from the source, health product name, start eating health principles, to explore the "Dream of the Chambers" mode in the diet regimen. First of all, many sources of ingredients Jia, including: self-planted self-support, tenant to pay rent, friend s gifts, purchases from outside the four areas. Second, the normal family life and the banquet food, health food can be divided into the seven categories: the staple food, main courses, soups, pastries, fruit, tea and wine. Third, from the "Dream of Red Chambers" diet context, conclude the four dietary health principles: attention to food and with cold and heat properties, focusing on food valley soup, when the disease by eating health, diet control in there. Finally, return to the novel character of the image and ending, shows that diet is only a part of health, still need to have a sound and progressive mental and positive and optimistic attitude towards life, is a comprehensive health and longevity of the road. Keywords:Dream of Red Chambers, Diet, Health * Professor, Chair, Ming Chuan University Applied Chinese Department

3 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 283 壹 緒 論 本 文 乃 繼 2010 年 學 理 與 理 用 -- 紅 樓 夢 國 際 學 術 研 討 會, 發 表 紅 樓 夢 跨 領 域 研 究 之 現 況 與 未 來 後, 以 飲 食 做 為 跨 領 域 研 究 的 開 端 選 擇 以 飲 食 做 為 切 入 點, 是 因 為 筆 者 在 烹 飪 上 三 十 多 年 的 實 踐 與 關 注 除 了 教 學 研 究 之 外, 在 生 活 中 用 力 最 深 的 是 烹 調 餐 飲 在 研 讀 古 典 小 說 時, 往 往 也 注 意 到 飲 食 文 化 的 課 題 文 言 的 傳 奇 小 說 中 寫 飲 食 者 不 多, 但 在 通 俗 小 說 中 卻 不 少, 最 早 大 量 寫 入 的 應 該 是 金 瓶 梅 中 的 飲 食 描 寫, 其 次 便 是 紅 樓 夢 了 陳 詔 曾 深 入 比 較 二 書 之 飲 食, 指 出 : 以 文 化 視 角 來 看, 紅 樓 夢 的 飲 食 描 寫, 比 金 瓶 梅 高 出 一 籌 1 可 見 紅 樓 夢 在 飲 食 文 學 上, 有 其 重 要 性 與 時 代 意 涵 ; 與 此 書 原 意 即 在 家 庭 閨 閣 中 一 飲 一 食 2 中, 體 現 人 情 世 故 相 符 唯 前 賢 對 紅 樓 夢 飲 食 的 研 究 不 少, 卻 對 飲 食 養 生 的 關 注 較 少, 略 述 如 下 首 先, 在 飲 食 描 寫 與 文 學 鋪 陳 上, 如 1992 年 鍾 明 玉 紅 樓 夢 飲 食 情 境 研 究 3, 論 述 前 八 十 回 與 後 四 十 回 之 飲 食 情 境, 有 伏 筆 預 示 等 作 用 與 差 異, 為 續 書 說 提 供 另 一 佐 證 又 如 2008 年 呂 放 飲 食 紅 樓 夢 中 文 學 表 達 的 特 色 之 媒 4, 也 將 飲 食 視 為 別 具 特 色 的 媒 介, 探 討 其 在 紅 樓 夢 文 學 表 達 中 的 作 用 或 如 2008 年 謝 萌 紅 樓 夢 中 的 飲 食 文 化 翻 譯 5, 以 飲 食 為 比 較 視 角, 對 楊 憲 益 夫 婦 和 霍 克 斯 等 人 的 兩 個 英 語 全 譯 本 的 飲 食 文 化 翻 譯, 進 行 比 較 研 究 其 次, 以 文 化 視 角 探 究 紅 樓 夢 飲 食 風 貌 者 例 如 1995 年 陳 詔 紅 樓 夢 的 飲 食 文 化, 研 究 書 中 飲 食 品 名, 包 括 茶 茶 點 詩 酒 米 粥 湯 茄 鮝 漢 洲 食 俗 外 國 食 品 筵 宴 風 俗 飲 食 養 生 等 又 如 2007 年 趙 玫 紅 樓 夢 中 的 飲 食 文 化 6, 以 程 乙 本 一 百 二 十 回 為 底 本, 將 飲 食 分 為 虛 構 藝 術 加 工 和 實 際 存 在 的 三 種 類 型 ; 從 賈 府 喜 愛 奶 製 品 喜 食 野 味 滿 族 烹 調 方 法 滿 族 飲 食 語 匯 等, 證 實 紅 樓 夢 反 映 滿 族 飲 食 風 尚 ; 飲 食 也 顯 示 人 物 出 身 地 位 性 格 思 想 感 陳 詔 : 紅 樓 夢 的 飲 食 文 化 ( 臺 北 : 臺 灣 商 務 印 書 館,1995 年 12 月 初 版 ), 頁 164 曹 雪 芹 高 鶚 原 著, 馮 其 庸 等 校 注 : 紅 樓 夢 校 注 ( 臺 北 : 里 仁 書 局,1984 年 4 月 再 版 ), 頁 6 以 下 所 引 原 著, 皆 據 此 版 本, 不 另 注 出 ; 於 引 文 之 後, 直 抒 回 數 與 頁 碼 鍾 明 玉 : 紅 樓 夢 飲 食 情 境 研 究 ( 新 竹 : 國 立 清 華 大 學 中 國 文 學 研 究 所,1992 年 碩 士 論 文 ) 呂 放 : 飲 食 紅 樓 夢 中 文 學 表 達 的 特 色 之 媒, 曲 阜 師 范 大 學,2008 年 碩 士 論 文 謝 萌 : 紅 樓 夢 中 的 飲 食 文 化 翻 譯 ( 魯 東 大 學,2008 年 碩 士 論 文 ) 趙 玫 : 紅 樓 夢 中 的 飲 食 文 化 ( 浙 江 工 業 大 學,2007 年 碩 士 論 文 )

4 284 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 情 才 華 和 親 疏 關 係, 與 推 動 情 節 發 展 的 作 用 第 三, 針 對 紅 樓 夢 食 單, 分 類 陳 述 者 如 2004 年 秦 一 民 紅 樓 夢 飲 食 譜, 分 為 名 茶 良 飲 粥 糕 點 心 美 味 菜 肴 名 酒. 酒 令 乾 鮮 果 品 曹 家 食 單 ; 考 證 餐 點 頗 詳, 引 用 不 少 飲 食 書, 如 宋 代 周 密 武 林 舊 事 太 平 聖 惠 方 ; 明 高 濂 遵 生 八 箋 吳 氏 中 饋 錄 ; 清 曹 寅 楝 亭 詩 鈔 曹 家 檔 案 史 料 袁 枚 隨 園 食 單 粥 譜 等 又 如,2004 年 蘇 衍 麗 紅 樓 美 食, 內 容 包 括 紅 樓 美 食 與 禮 儀 風 俗 養 生 娛 樂 美 味 關 係 文 化 性 等, 文 末 並 附 紅 樓 美 食 索 引 2007 年 蔣 榮 榮 紅 樓 夢 美 食 大 觀, 包 括 主 食 點 心 菜 肴 調 味 品 飲 料 果 品 補 品 補 食 外 國 食 品 盥 沐 用 品 飲 食 宴 常 膳 食 具 娛 樂 紅 樓 美 食 的 體 系 和 風 格 等 綜 觀 上 述, 可 知 前 賢 對 紅 樓 夢 飲 食 的 文 學 作 用, 飲 宴 內 容 菜 肴 探 源 食 譜 等, 做 了 詳 細 的 探 討 其 中 陳 詔 與 秦 一 民 的 研 究, 站 在 小 說 的 視 角, 對 曹 雪 芹 筆 下 的 飲 食 做 了 虛 實 的 探 討, 是 比 較 貼 近 於 小 說 飲 食 的 研 究 曹 雪 芹 寫 作 時 窮 困 至 極, 至 舉 家 食 粥 的 地 步, 即 使 父 祖 輩 懂 得 吃 穿, 如 曹 寅 留 下 了 大 量 記 錄 美 食 的 詩 文, 到 了 他 創 作 紅 樓 夢 時, 恐 怕 只 能 求 其 溫 飽 而 已 因 此, 小 說 中 所 描 寫 的 美 食, 大 多 只 列 其 品 名, 未 見 其 作 法 ; 並 且 為 故 事 情 節 人 物 刻 劃 所 需, 做 了 不 少 誇 大 虛 寫 的 飲 食 品 名, 如 千 紅 一 窟 茶 萬 豔 同 杯 酒 妒 療 湯, 等 等 即 使 小 說 中 所 描 寫 的 有 虛 有 實, 仍 能 從 其 中 分 析 出 書 中 的 飲 食 養 生 模 態, 做 為 理 解 十 八 世 紀 之 前, 中 華 傳 統 社 會 的 養 生 飲 食 觀 的 起 點 對 於 紅 樓 夢 飲 食 養 生 方 面 的 研 究, 前 賢 雖 有 部 分 飲 食 原 則 與 品 名 的 探 討, 但 對 於 養 生 模 態, 則 未 觸 及 所 謂 飲 食 的 養 生 模 態, 即 從 健 康 養 生 的 概 念, 檢 視 小 說 人 物 的 飲 食 模 式 與 形 態 ; 包 括 食 材 來 源 餐 點 種 類 食 用 品 項 食 用 態 度, 等 等 例 如 陳 詔 紅 樓 夢 的 飲 食 文 化, 歸 納 出 紅 樓 夢 中 的 十 大 原 則 : 以 淨 餓 治 富 貴 病 據 不 同 年 齡 與 體 質 調 配 食 品 冬 令 飲 食 要 避 風 寒 不 吃 生 肉 吃 蟹 知 宜 忌 重 物 穀 物 的 營 養 勿 喝 冷 酒 飲 後 漱 口 飲 後 慢 慢 飲 茶 注 意 食 療 等 又 如 蘇 衍 麗 紅 樓 美 食 在 養 生 部 份, 有 用 藥 與 食 養 結 合, 特 寫 牛 乳 蒸 羊 羔 鵪 鶉 燕 窩, 棗 泥 山 藥 糕 桂 圓 湯 紅 稻 米 粥 酒 釀 清 蒸 鴨 子 紹 興 酒 等 食 物 但 對 於 飲 食 養 生 模 態 則 未 全 面 歸 納 與 探 討 因 此, 本 文 想 進 一 步 探 索 紅 樓 夢 中 的 飲 食 養 生 模 態 為 何? 分 別 從 賈 府 中

5 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 285 的 食 材 來 源 養 生 品 名 飲 食 養 生 原 則 等 入 手 ; 最 後, 回 歸 人 物 形 象 與 故 事 結 局, 對 養 生 飲 食 模 態 的 意 義 貳 賈 府 食 材 來 源 飲 食 與 健 康 的 關 係 密 切, 食 材 的 來 源, 更 是 飲 食 養 生 的 源 頭 因 此, 時 至 今 日 的 食 品 衛 生 認 證 或 生 產 履 歷, 皆 強 調 食 材 來 源 的 重 要 性 所 以, 對 紅 樓 夢 中 的 飲 食 養 生 模 態 的 觀 察, 首 先 由 食 材 取 得 的 來 源 來 看 ; 賈 府 食 材 的 來 源 眾 多, 從 描 寫 的 多 寡, 依 序 有 : 自 栽 自 養 佃 戶 繳 租 親 友 饋 贈 從 外 採 購 等 四 方 面 一 自 栽 自 養 一 般 人 對 小 說 中 大 觀 園 的 想 像, 不 外 乎 如 蘇 州 江 南 園 林 一 般, 有 亭 臺 山 水, 花 卉 草 木 等 庭 園 造 景 事 實 上 若 按 小 說 中 的 描 寫, 大 觀 園 儼 然 是 一 座 小 型 農 場, 不 僅 園 子 裏 面 種 植 了 竹 子 葡 萄 栗 子 草 藥 花 卉 等 陸 生 食 材, 池 塘 裏 也 有 菱 角 蓮 藕 等 水 生 食 材 第 39 回 賈 母 向 劉 姥 姥 介 紹 了 大 觀 園 所 產 的 水 果 : 賈 母 又 笑 道 : 我 才 聽 見 鳳 哥 兒 說, 你 帶 了 好 些 瓜 菜 來, 我 叫 他 快 收 拾 去 了 我 正 想 個 地 裡 現 結 的 瓜 兒 菜 兒 吃, 外 頭 買 的, 不 像 你 們 地 裡 的 好 吃 劉 姥 姥 笑 道 : 這 是 野 意 兒, 不 過 吃 個 新 鮮 ; 依 我 們 倒 想 魚 肉 吃, 只 是 吃 不 起 賈 母 又 道 : 今 日 既 認 著 了 親, 別 空 空 的 尌 去 ; 不 嫌 我 這 裡, 尌 住 一 兩 天 再 去 我 們 也 有 個 園 子, 園 子 裡 頭 也 有 果 子, 你 明 日 也 嘗 嘗, 帶 些 家 去, 也 算 是 看 親 戚 一 趟 ( 頁 604) 賈 母 回 贈 劉 姥 姥 大 觀 園 自 產 的 水 果, 以 感 謝 她 帶 來 的 新 鮮 瓜 菜 ; 所 以 在 42 回 劉 姥 姥 回 家 之 前, 平 兒 便 將 大 觀 園 中 的 果 子 與 各 樣 乾 果 子, 連 同 衣 服 內 造 點 心 御 田 粳 米 等, 一 併 送 給 她 大 觀 園 生 產 的 水 果 食 材, 應 該 不 少 ; 不 僅 有 餘 裕 送 給 外 人, 亦 能 曬 成 乾 果 和 製 作 點 心 如 第 37 回 寫 自 產 水 陸 食 材 所 烹 製 的 糕 點 : 襲 人 聽 說, 便 端 過 兩 個 小 搯 絲 盒 子 來 先 揭 開 一 個, 裡 面 裝 的 是 紅 菱 和 雞 頭 兩 樣 鮮 果 ; 又 那 一 個, 是 一 碟 子 桂 花 糖 蒸 新 栗 粉 糕 又 說 道 : 這 都 是 今 年 偺 們 這 裡 園 裡 新 結 的 果 子, 寶 二 爺 送 來 給 姑 娘 嘗 嘗 ( 頁 567) 寶 玉 也 把 最 新 結 的 紅 菱 雞 頭 ( 芡 實 ) 栗 子, 讓 襲 人 送 給 了 史 湘 雲 大 觀 園 中 所 種 植 的 蔬 果 食 材 種 類, 從 探 春 見 了 賴 大 家 的 園 子 後, 便 著 手 規 劃

6 286 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 管 理 大 觀 園 的 耕 種 人 手, 可 略 知 一 二 : 探 春 道 : 年 裏 往 賴 大 家 去, 你 也 去 的, 你 看 他 那 小 園 子 比 咱 們 這 個 如 何? 帄 兒 笑 道 : 還 沒 有 咱 們 這 一 半 大, 樹 木 花 草 也 少 多 了 探 春 道 : 我 因 和 他 家 女 兒 說 閑 話 兒, 誰 知 那 麼 個 園 子, 除 他 們 帶 的 花, 吃 的 筍 菜 魚 蝦 之 外, 一 年 還 有 人 包 了 去, 年 終 足 有 二 百 兩 銀 子 剩 從 那 日 我 才 知 道, 一 個 破 荷 葉, 一 根 枯 草 根 子, 都 是 值 錢 的 探 春 聽 了, 便 和 李 紈 命 人 將 園 中 所 有 婆 子 的 名 單 要 來, 大 家 參 度, 大 概 定 了 幾 個 人 又 將 他 們 一 齊 傳 來, 李 紈 大 概 告 訴 給 他 們 眾 人 聽 了, 無 不 願 意 也 有 說 : 那 片 竹 子 單 交 給 我, 一 年 工 夫, 明 年 又 是 一 片 除 了 家 裡 吃 的 筍, 一 年 還 可 交 些 錢 糧 這 一 個 說 : 那 一 片 稻 地 交 給 我 一 年, 這 些 玩 的 大 小 雀 鳥 的 糧 食, 不 必 動 官 中 錢 糧, 我 還 可 以 交 錢 糧 這 一 個 老 田 媽, 本 是 種 莊 家 的, 稻 香 村 一 帶, 凡 有 菜 蔬 稻 稗 之 類, 雖 是 玩 意 兒, 不 必 認 真 大 治 大 耕, 也 須 得 他 去 再 細 細 按 時 加 些 植 養, 豈 不 更 好? 探 春 又 笑 道 : 可 惜 蘅 蕪 院 和 怡 紅 院 這 兩 處 大 地 方, 竟 沒 有 出 息 之 物! 李 紈 忙 笑 道 : 蘅 蕪 院 裡 更 利 害! 如 今 香 料 鋪 並 大 市 大 廟 賣 的 各 處 香 料 香 草 兒, 都 不 是 這 些 東 西? 算 起 來, 比 別 的 利 息 更 大! 怡 紅 院 別 說 別 的, 單 只 說 春 夏 兩 季 的 玫 瑰 花, 共 下 多 少 花 朵 兒? 還 有 一 帶 籬 芭 上 的 薔 薇 月 季 寶 相 金 銀 花 藤 花 : 這 幾 色 草 花, 乾 了 賣 到 茶 葉 鋪 藥 鋪 去, 也 值 好 些 錢 探 春 笑 著 點 頭 兒, 又 道 : 只 是 弄 香 草 沒 有 在 行 的 人 帄 兒 忙 笑 道 : 跟 寶 姑 娘 的 鶯 兒, 他 媽 尌 是 會 弄 這 個 的 上 回 他 還 採 了 些 曬 乾 了, 編 成 花 籃 葫 蘆, 給 我 玩 呢 姑 娘 倒 忘 了 麼? ( 第 56 回, 頁 ) 可 知 賈 家 有 竹 林 稻 田 菜 蔬 花 卉 草 藥 等 ; 蘅 蕪 院 種 香 草 香 料, 怡 紅 院 種 玫 瑰 花 薔 薇 月 季 寶 相 金 銀 花 藤 花 等 在 探 春 的 規 劃 下, 大 觀 園 所 種 食 材, 除 了 一 般 菜 蔬 竹 豆, 甚 至 連 水 池 中 也 種 蓮 藕 : 因 近 日 將 園 中 分 與 眾 婆 子 料 理, 各 司 各 業, 皆 在 忙 時 : 也 有 修 竹 的, 也 有 種 樹 的, 也 有 栽 花 的, 也 有 種 豆 的, 池 中 間 又 有 駕 娘 們 行 著 船 夾 泥 的, 種 藕 的 ( 第 58 回, 頁 906) 除 了 探 春 懂 得 運 用 空 地, 植 栽 食 材 之 外, 襲 人 也 知 道 栽 培 葡 萄 的 訣 竅 ; 見 到 老 祝 媽 在 葡 萄 架 下 趕 蜜 蜂, 於 是 教 以 套 袋 防 果 蠅 叮 咬 的 方 法, 與 現 今 果 農 種 植 葡 萄 的 方 法 相 同 :

7 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 287 剛 來 到 沁 芳 橋 畔, 那 時 正 是 夏 末 秋 初, 池 中 蓮 藕, 新 殘 相 間, 紅 綠 離 披 襲 人 走 著, 沿 堤 看 頑 了 一 回, 猛 抬 頭 看 見 那 邊 葡 萄 架 底 下, 有 人 拿 著 撣 子, 在 那 裡 撣 什 麼 呢 走 到 跟 前, 卻 是 老 祝 媽 那 老 婆 子 見 了 襲 人, 便 笑 嘻 嘻 的 迎 上 來, 說 道 : 姑 娘 怎 麼 今 兒 得 工 夫 出 來 逛 逛? 襲 人 道 : 可 不 是 嗎, 我 要 到 璉 二 奶 奶 那 裡 瞧 瞧 去 你 這 裡 做 什 麼 呢? 那 婆 子 道 : 我 在 這 裡 趕 蜜 蜂 兒 今 年 三 伏 裡 雨 水 少, 這 果 子 樹 上 都 有 蟲 子, 把 果 子 吃 的 疤 瘌 流 星 的 掉 了 好 些 了 姑 娘 還 不 知 道 呢, 這 馬 蜂 最 可 惡 的, 一 嘟 嚕 上 只 咬 破 兩 三 個 兒, 那 破 的 水 滴 到 好 的 上 頭, 連 這 一 嘟 嚕 都 是 要 爛 的 姑 娘 你 瞧, 偺 們 說 話 的 空 兒 沒 趕, 尌 落 上 許 多 了 襲 人 道 : 你 尌 是 不 住 手 的 趕, 也 趕 不 了 多 少 你 倒 是 告 訴 買 辦, 叫 他 多 多 做 些 小 冷 布 口 袋 兒, 一 嘟 嚕 套 上 一 個, 又 透 風, 又 不 遭 塌 婆 子 笑 道 : 倒 是 姑 娘 說 的 是 我 今 年 纔 管 上, 那 裡 知 道 這 個 巧 法 兒 呢? 因 又 笑 著 說 道 : 今 年 果 子 雖 遭 塌 了 些, 味 兒 倒 好, 不 信 摘 一 個 姑 娘 嘗 嘗 襲 人 正 色 道 : 這 那 裡 使 得! 不 但 沒 熟 吃 不 得, 尌 是 熟 了, 上 頭 還 沒 有 供 鮮, 偺 們 倒 先 吃 了, 你 是 府 裡 使 老 了 的, 難 道 連 這 個 規 矩 都 不 懂 了 ( 第 67 回, 頁 1053) 唯 一 不 同 的 是, 小 說 中 用 小 冷 布 的 布 袋, 現 今 的 農 民 用 紙 袋 套 護 葡 萄 可 推 想 賈 家 繁 盛 時, 連 葡 萄 的 防 護 衣, 都 可 隨 意 由 下 人 叫 買 辦 添 購 製 作, 更 遑 論 其 他, 全 府 平 日 用 度, 必 然 所 費 不 貲 賈 府 的 規 矩 是 自 種 食 材, 得 需 如 向 皇 帝 一 般 供 鮮 後, 才 能 輪 到 看 管 耕 種 的 人 享 用 除 了 葡 萄, 大 觀 園 中 也 種 桑 椹 樹 杏 樹 梨 樹 等 果 樹 ; 賈 政 校 閱 大 觀 園 時, 見 佳 蔬 菜 花, 漫 然 無 際, 竟 引 起 他 歸 農 之 意 ( 第 17 回, 頁 258) 綜 上 可 知, 大 觀 園 中 耕 種 的 蔬 果 植 栽, 種 類 不 少 親 自 栽 種 的 食 材, 除 了 省 掉 一 些 購 買 食 材 的 費 用, 更 重 要 的 是, 現 採 現 吃, 圖 個 新 鮮, 符 合 食 用 新 鮮 蔬 果 的 健 康 養 生 原 則 此 外, 大 觀 園 裏 也 養 些 家 禽 家 畜, 或 純 粹 觀 賞 用 的 珍 禽 例 如 : 第 17 回 賈 珍 建 議 稻 香 村 養 鵝 鴨 雞 類, 才 符 合 外 面 村 莊 的 式 樣 ; 其 後 果 然 採 買 了 仙 鶴 孔 雀 以 及 鹿 兔 雞 鵝, 交 於 園 中 各 處 像 景 飼 養 ( 頁 268) 總 之, 大 觀 園 儼 然 是 座 農 莊, 佳 蔬 果 樹 林 立, 禽 畜 魚 蝦 皆 養 ; 養 生 食 材, 葷 素 皆 具

8 288 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 二 佃 戶 繳 租 紅 樓 夢 寫 賈 府 雖 然 有 自 耕 自 種 的 稻 米 蔬 果, 自 養 的 家 禽 家 畜 ; 但 這 個 偌 大 家 族 要 維 持 生 計 與 飲 食, 佃 戶 繳 租 也 是 重 要 的 來 源 曹 雪 芹 在 第 53 回 中, 安 排 了 莊 頭 烏 進 孝 向 寧 國 府 賈 珍 納 租, 除 了 主 要 米 糧 與 雜 糧 之 外, 食 材 用 料 可 分 為 獸 肉 禽 肉 水 產 蔬 果 珍 奇 等 五 類, 總 共 三 十 一 項 之 多 : 一 面 忙 展 開 單 子 看 時, 只 見 上 面 寫 著 : 大 鹿 三 十 隻, 獐 子 五 十 隻, 麅 子 五 十 隻, 暹 豬 二 十 個, 湯 豬 二 十 個, 龍 豬 二 十 個, 野 豬 二 十 個, 家 臘 豬 二 十 個, 野 羊 二 十 個, 青 羊 二 十 個, 家 湯 羊 二 十 個, 家 風 羊 二 十 個, 鱘 鰉 魚 二 百 個, 各 色 雜 魚 二 百 斤, 活 雞 鴨 鵝, 各 二 百 隻, 風 雞 鴨 鵝, 二 百 隻, 野 雞 野 貓, 各 二 百 對, 熊 掌 二 十 對, 鹿 筋 二 十 斤, 海 參 五 十 斤, 鹿 舌 五 十 條, 牛 舌 五 十 條, 蟶 乾 二 十 斤, 榛 松 桃, 杏 瓤, 各 二 口 袋, 大 對 蝦 五 十 對, 乾 蝦 二 百 斤, 銀 霜 炭 上 等 選 用 一 千 斤, 中 等 二 千 斤, 柴 炭 三 萬 斤, 御 田 胭 脂 米 二 擔, 碧 糯 五 十 斛, 白 糯 五 十 斛, 粉 粳 五 十 斛, 雜 色 粱 穀 各 五 十 斛, 下 用 常 米 一 千 擔, 各 色 乾 菜 一 車, 外 賣 粱 穀 牲 口 各 項, 折 銀 二 千 五 百 兩 外 門 下 孝 敬 哥 兒 玩 意 兒 : 活 鹿 兩 對, 白 兔 四 對, 黑 兔 四 對, 活 錦 雞 兩 對, 西 洋 鴨 兩 對 ( 頁 822) 以 上 納 租 名 目, 不 免 有 許 多 誇 張 虛 構 之 處 : 首 先, 烏 進 孝 納 租 之 途, 共 走 了 一 個 多 月, 在 清 代 沒 有 冷 凍 技 術 之 下, 已 宰 殺 的 鹿 猪 羊 鱘 鰉 魚 等 魚 肉 類, 如 何 搬 運? 全 部 醃 成 鹹 肉? 從 行 文 上 來 看, 那 些 鹿 猪 羊 等, 應 該 不 是 活 體 才 對 ; 因 為 活 體 只 有 雞 鴨 鵝 各 兩 百 雙, 與 孝 敬 賈 家 公 子 的 竉 物 : 活 鹿 兩 對, 白 兔 四 對, 黑 兔 四 對, 活 錦 雞 兩 對, 西 洋 鴨 兩 對 從 稱 為 個 的 數 詞 來 看, 這 些 肉 與 魚 也 應 非 活 體 其 次 ; 穀 梁 畜 肉 的 數 目, 不 是 二 即 是 五 或 一, 也 整 齊 的 太 劃 一 了 吧! 第 三, 數 量 之 大, 令 人 咋 舌 即 使 誇 大, 從 納 租 單 中 依 然 可 看 出 賈 家 食 材 的 豐 富 度 賈 珍 將 這 些 納 租 品 留 出 各 樣 供 祖 的 以 外, 一 部 分 送 到 榮 國 府, 一 部 分 給 族 中 閑 著 無 事 的 無 進 益 的 小 叔 叔 兄 弟 們 而 榮 國 府 也 將 所 收 的 納 租 物, 送 出 許 多 供 祖 之 物 及 與 賈 珍 之 物 ( 頁 824) 大 抵 可 知, 榮 寧 兩 府 在 過 年 之 前, 所 收 的 納 租 食 材 的 種 類, 應 該 更 加 多 樣 但 是, 烏 進 孝 走 了 一 個 月 的 納 租 之 路, 許 多 食 材 也 早 已 不 新 鮮 了 吧!

9 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 289 三 親 友 饋 贈 除 了 佃 戶 納 租 為 食 材 大 宗 之 外, 紅 樓 夢 寫 親 友 饋 贈 的 年 節 與 平 時 壽 慶 食 材 的 禮 物 也 不 少 如 前 述 第 39 回, 劉 姥 姥 二 進 賈 家, 即 送 了 現 摘 的 棗 子 瓜 蔬 和 野 菜 第 42 回 劉 姥 姥 臨 別 前, 平 兒 對 她 說 道 : 你 只 把 你 們 晒 的 那 個 灰 條 菜 乾 子 和 豇 豆, 扁 豆, 茄 子 乾 子, 葫 蘆 條 兒, 各 樣 乾 菜 帶 些 來, 我 們 這 裏 上 上 下 下 都 愛 吃 ( 頁 647) 可 知, 賈 府 喜 歡 各 種 菜 乾 食 材, 想 必 劉 姥 姥 也 曾 經 帶 來 過 在 第 26 回 寫 了 薛 蟠 生 日 時, 別 人 饋 送 的 生 日 禮 物 中, 即 有 新 異 的 西 瓜 豬 魚 蓮 耦 等 瓜 果 ; 由 於 食 材 罕 見 難 得, 薛 蟠 轉 送 給 賈 母 和 王 夫 人 寶 玉 : 薛 蟠 道 : 要 不 是, 我 也 不 敢 驚 動 只 因 明 兒 五 月 初 三 日 是 我 的 生 日, 誰 知 老 胡 和 老 程 他 們 不 知 那 裡 尋 了 來 的, 這 麼 粗, 這 麼 長, 粉 脆 的 鮮 藕 ; 這 麼 大 的 西 瓜 ; 這 麼 長, 這 麼 大 的 暹 羅 國 進 貢 的 靈 柏 香 薰 的 暹 羅 豬 魚 你 說, 這 四 樣 禮 物 可 難 得 不 難 得? 那 魚 豬, 不 過 貴 而 難 得 ; 這 藕 和 瓜, 虧 他 怎 麼 種 出 來 的! 我 先 孝 敬 了 母 親, 趕 著 尌 給 你 們 老 太 太 姨 母 送 了 些 去 如 今 留 了 些, 我 要 自 己 吃, 恐 怕 折 福, 左 思 右 想, 除 我 之 外, 惟 你 還 配 吃, 所 以 特 請 你 來 可 巧 唱 曲 兒 的 一 個 小 子 又 來 了 我 和 你 樂 一 天 如 何? ( 頁 412) 當 中 不 僅 刻 劃 了 薛 蟠 的 油 腔 滑 調, 亦 可 藉 由 他 贈 送 新 異 瓜 果 予 賈 母 與 寶 玉 等 人, 得 知 人 情 世 態 又 如 第 回 寫 的 螃 蟹, 也 是 薛 寶 釵 家 中 當 舖 伙 計 的 饋 贈 : 寶 釵 道 : 這 個 我 已 經 有 個 主 意 了 我 們 當 舖 裡 有 個 夥 計, 他 們 地 裡 出 的 好 螃 蟹, 前 兒 送 了 幾 個 來 現 在 這 裡 的 人, 從 老 太 太 起, 連 上 屋 裡 的 人, 有 多 一 半 都 是 愛 吃 螃 蟹 的 前 日 姨 娘 還 說 要 請 老 太 太 在 園 裡 賞 桂 花 吃 螃 蟹, 因 為 有 事, 還 沒 有 請 你 如 今 且 把 詩 社 別 提 起, 只 普 同 一 請 等 他 們 散 了, 偺 們 有 多 少 詩 做 不 得 的? 我 和 我 哥 哥 說, 要 他 幾 簍 極 肥 極 大 的 螃 蟹 來, 再 往 舖 子 裡 取 上 幾 罈 好 酒 來, 再 備 四 五 桌 果 碟 子, 豈 不 又 省 事, 又 大 家 熱 鬧 呢? ( 第 三 十 七 回, 頁 569~570) 或 如 第 46 回 王 熙 鳳 為 了 轉 移 話 題, 對 邢 夫 人 說 : 舅 母 那 邊 送 了 兩 籠 子 鵪

10 290 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 鶉, 我 吩 咐 他 們 炸 了, 原 要 趕 太 太 晚 飯 上 送 過 來 ( 頁 705) 可 知 賈 家 常 有 親 友 贈 送 食 材 之 事 除 了 食 材 之 外, 親 友 們 饋 贈 的 食 物, 更 是 不 在 少 數 如 第 39 回, 那 婆 子 一 時 拿 了 盒 子 回 來, 說 : 二 奶 奶 說, 叫 奶 奶 和 姑 娘 們 別 笑 話 要 嘴 吃 這 個 盒 子 裡, 方 纔 舅 太 太 那 裡 送 來 的 菱 粉 糕 和 雞 油 捲 兒, 給 奶 奶 姑 娘 們 吃 的 ( 頁 599) 四 從 外 採 購 紅 樓 夢 中 有 買 辦 專 門 為 賈 家 添 購 日 常 所 需 用 品, 如 買 花 草 的 芸 哥 兒 (37 回 ) 即 是 買 辦 採 購 的 物 品, 有 裁 縫 布 料 (14 回 67 回 ) 紙 料 糊 裱 ( 第 14 回 ) 姑 娘 們 的 頭 油 脂 粉 (56 回 ), 等 等, 自 然 也 有 採 購 食 材 的 買 辦 例 如 第 61 回 司 棋 想 吃 燉 雞 蛋, 而 廚 娘 柳 家 的 不 給 她 做, 反 倒 叨 唸 了 一 段, 說 出 採 購 食 材 的 買 辦, 一 出 去 就 有 四 五 個 人, 才 能 滿 足 大 觀 園 中 眾 多 食 口 : 柳 家 的 聽 了, 便 將 茯 苓 霜 擱 起, 且 按 著 房 頭 分 派 菜 饌 忽 見 迎 春 房 裏 小 丫 頭 蓮 花 兒 走 來 說 : 司 棋 姐 姐 說 了, 要 碗 雞 蛋, 燉 的 嫩 嫩 的 柳 家 的 道 : 尌 是 這 樣 尊 貴 不 知 怎 的, 今 年 這 雞 蛋 短 的 很, 十 個 錢 一 個 還 找 不 出 來 昨 兒 上 頭 給 親 戚 家 送 粥 米 去, 四 五 個 買 辦 出 去, 好 容 易 才 湊 了 二 千 個 來 我 那 裏 找 去? 你 說 給 他, 改 日 吃 罷 蓮 花 兒 道 : 前 兒 要 吃 豆 腐, 你 弄 了 些 餿 的, 叫 他 說 了 我 一 頒 今 兒 要 雞 蛋 又 沒 有 了 什 麼 好 東 西, 我 尌 不 信 連 雞 蛋 都 沒 有 了, 別 叫 我 翻 出 來 一 面 說, 一 面 真 個 走 來, 揭 起 菜 箱 一 看, 只 見 裏 面 果 有 十 來 個 雞 蛋, 說 道 : 這 不 是? 你 尌 這 麼 利 害! 吃 的 是 主 子 的, 我 們 的 分 例, 你 為 什 麼 心 疼? 又 不 是 你 下 的 蛋, 怕 人 吃 了 柳 家 的 忙 丟 了 手 裏 的 活 計, 便 上 來 說 道 : 你 少 滿 嘴 裏 混 唚! 你 娘 才 下 蛋 呢! 通 共 留 下 這 幾 個, 預 備 菜 上 的 澆 頭 姑 娘 們 不 要, 還 不 肯 做 上 去 呢, 預 備 接 急 的 你 們 吃 了, 倘 或 一 聲 要 起 來, 沒 有 好 的, 連 雞 蛋 都 沒 了 你 們 深 宅 大 院, 水 來 伸 手, 飯 來 張 口, 只 知 雞 蛋 是 帄 常 物 件, 那 裏 知 道 外 頭 買 賣 的 行 市 呢 別 說 這 個, 有 一 年 連 草 根 子 還 沒 了 的 日 子 還 有 呢 我 勸 他 們, 細 米 白 飯, 每 日 肥 雞 大 鴨 子, 將 尌 些 兒 也 罷 了 吃 膩 了 膈, 天 天 又 鬧 起 故 事 來 了 雞 蛋 豆 腐, 又 是 什 麼 麵 筋 醬 蘿 卜 炸 兒, 敢 自 倒 換 口 味 只 是 我 又 不 是 答 應 你 們 的, 一 處 要 一 樣, 尌 是 十 來 樣 我 倒 別 伺 候 頭 層 主 子, 只 預 備 你 們 二 層 主 子 了 ( 頁 942 )

11 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 291 平 日 所 需 的 雞 蛋 豆 腐 麵 筋 醬 蘿 卜 炸 兒 等 食 材, 缺 少 時 就 交 由 買 辦 採 購 雖 然 賈 府 食 材 的 來 源 有 自 種 佃 戶 繳 租 親 友 饋 贈 等, 但 是 採 購 依 然 是 食 材 來 源 的 最 大 宗, 才 能 應 付 這 麼 個 偌 大 家 族 飲 食 所 需 在 每 一 回 中 都 會 提 及 小 說 人 物 的 喝 茶 瑣 事, 賈 家 的 茶 葉 用 量 一 定 不 小 ; 還 有 一 些 養 生 食 品 與 菜 品 的 配 料 等, 如 王 熙 鳳 林 黛 玉 等 金 釵 喝 的 燕 窩 人 參 桂 圓 茯 苓 等 食 材, 也 應 是 由 買 辦 採 購 才 對 只 是 在 小 說 中, 除 上 述 所 引 第 61 回 外, 曹 雪 芹 並 沒 有 特 別 刻 劃 買 辦 採 買 食 材 的 過 程 從 上 述 賈 家 的 四 類 食 材 來 源, 可 知 賈 家 的 食 材 多 樣 性 與 豐 富 性, 並 講 求 食 材 的 新 鮮 度 ; 這 與 現 代 所 提 倡 的 新 鮮 自 然 均 衡 飲 食 的 養 生 概 念 相 符 參 賈 府 養 生 菜 肴 除 了 可 從 食 材 考 察 賈 府 的 飲 食 養 生 模 態 之 外, 第 二 項 可 以 觀 察 的 角 度, 是 紅 樓 夢 中 出 現 菜 肴 品 名 全 書 出 現 的 賈 府 菜 肴 食 品, 可 以 分 為 主 食 主 菜 湯 糕 點 水 果 茶 與 酒 等 七 類, 共 三 四 十 種 但 是 往 往 只 有 品 名, 沒 有 做 法 ; 唯 一 稍 微 說 得 仔 細 的 是 王 熙 鳳 向 劉 姥 姥 炫 耀 的 茄 鮝, 又 有 些 誇 張 的 成 分 即 使 如 此, 大 約 仍 可 從 菜 肴 品 名 中, 略 知 賈 府 養 生 菜 肴 的 內 容, 以 及 曹 雪 芹 個 人 的 飲 食 偏 好, 或 承 自 曹 寅 所 編 居 常 飲 饌 錄 的 遺 風 據 四 庫 全 書 總 目 提 要 譜 錄 類 食 譜 之 屬 所 載 : 曹 寅 居 常 飲 饌 錄 一 卷, 國 朝 曹 寅 撰 是 編 以 前 代 所 傳 飲 膳 之 法, 彚 成 一 編 ; 一 曰 宋 灼 糖 霜 譜, 二 三 曰 宋 東 谿 遯 叟 粥 品 及 粉 麵 品, 四 曰 元 倪 讚 泉 史, 五 曰 元 海 濱 逸 叟 製 脯 鮓 法, 六 曰 明 王 叔 承 釀 錄, 七 曰 明 釋 智 舷 茗 箋, 八 九 曰 明 灌 畦 老 叟 蔬 香 譜 及 製 蔬 品 法 中 間 糖 霜 譜, 寅 已 刻 入 所 輯 楝 亭 十 種 ; 其 他 亦 頗 散 見 於 說 郛 書 云 7 由 曹 寅 所 引 用 的 十 種 食 譜, 便 知 道 曹 雪 芹 筆 下 賈 家 養 生 菜 肴 的 來 歷 因 此, 胡 適 紅 樓 夢 考 : 看 賈 母 對 於 吃 食 的 講 究, 看 賈 家 上 下 對 吃 食 的 講 究, 便 知 道 居 常 飲 饌 錄 的 遺 風 未 泯 8 曹 雪 芹 在 窮 困 潦 倒 中 創 作 紅 樓 夢, 或 許 描 寫 這 7 8 紀 昀 等 撰 [ 清 ]: 四 庫 全 書 總 目 提 要 ( 臺 北 : 藝 文 印 書 館 出 版, 第 3 冊 ), 卷 116 子 部 譜 錄 類 存 目, 頁 2331 胡 適 : 中 國 章 回 小 說 考 證 ( 上 海 : 上 海 書 店,1980 年 2 月 出 版 ), 頁 213

12 292 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 些 鍾 鼎 山 林 的 美 食, 更 有 自 我 療 飢 的 作 用 此 外, 賈 家 三 代 擔 任 江 寧 與 蘇 州 織 造, 以 及 姻 親 李 煦 擔 任 蘇 州 織 造 的 六 十 年 繁 華 的 身 份 與 地 位, 無 形 中 也 提 供 了 許 多 可 供 寫 入 小 說 中 的 食 材 與 菜 點 例 如 李 煦 擔 任 蘇 州 織 造 時 向 皇 帝 獻 貢 的 的 進 物 單 有 : 佛 手 荔 枝 桂 圓 青 果 ( 橄 欖 ) 木 瓜 桂 花 露 玫 瑰 露 等, 皆 寫 入 紅 樓 夢 中 以 下 按 一 般 家 庭 日 常 生 活 與 宴 會 的 食 物 分 類, 以 考 察 其 飲 食 養 生 菜 肴 的 模 態 一 主 食 紅 樓 夢 中 所 寫 到 主 食 名 目, 以 米 食 為 主 ; 米 食 之 中, 又 以 粥 為 最 多 米 含 有 醣 類 蛋 白 質 脂 質 礦 物 質 維 生 素 等 營 養 素 及 可 食 纖 維 醣 類 蛋 白 質 脂 質 為 人 體 不 可 缺 少 的 三 大 熱 量 營 養 素, 是 人 體 活 力 的 主 要 來 源 維 生 素 B 能 預 防 腳 氣 病 口 角 炎 ; 維 生 素 E 則 能 預 防 老 化, 延 年 益 壽 在 120 回 中 有 28 處 寫 到 食 粥, 粥 的 味 道 有 甜 有 鹹, 名 目 不 少 ; 例 如 : 碧 粳 粥 (8 回 ) 奶 子 糖 粳 米 粥 (14 回 ) 臘 八 粥 (19 回 ) 米 湯 (20 回 ) 鴨 子 肉 粥 (54 回 ) 紅 棗 粳 米 粥 (54 回 ) 紅 稻 米 粥 (75 回 ) 江 米 粥 (87 回, 即 糯 米 粥 ) 燕 窩 粥 (45 回 ), 等 等 如 前 所 述, 曹 寅 居 常 飲 饌 錄 中, 彚 編 前 代 所 傳 飲 膳 之 法, 即 有 宋 東 谿 遯 叟 的 粥 品 ; 因 此, 曹 雪 芹 足 以 寫 出 那 麼 多 養 生 的 粥 品 來 或 者 窮 至 舉 家 食 粥 的 曹 雪 芹, 對 粥 與 米 湯 的 體 悟, 比 任 何 食 物 都 來 得 親 切 與 深 刻, 因 此 寫 粥 最 多 從 第 53 回 烏 進 孝 的 繳 租 單 中, 米 的 種 類 不 少 : 御 田 胭 脂 米 二 擔, 碧 糯 五 十 斛, 白 糯 五 十 斛, 粉 粳 五 十 斛, 雜 色 粱 穀 各 五 十 斛, 下 用 常 米 一 千 擔 顯 然 賈 家 以 米 為 主 食, 許 多 回 目 中 賈 寶 玉 喜 歡 米 食 勝 於 麵 食, 甚 至 如 第 49 回, 以 茶 泡 飯 配 小 菜 也 行 ; 第 62 回 中 寶 玉 學 芳 官 吃 湯 泡 飯, 覺 得 十 分 香 甜 可 口, 勝 於 往 常 之 味 在 主 食 中 雖 然 也 寫 到 麥 食, 但 大 多 是 當 作 點 心 食 用, 或 為 生 日 時 的 壽 食 例 如, 晴 雯 喜 歡 的 豆 腐 皮 包 子 (8 回, 頁 148), 賈 母 不 喜 歡 的 螃 蟹 饀 小 餃 兒 (41 回, 頁 634), 寶 玉 生 日 收 到 舅 舅 王 子 騰 送 的 一 百 束 上 用 銀 絲 掛 麵 (62 回 ), 李 紈 招 待 尤 氏 的 茶 麵 子 (75 回, 頁 1171), 等 等 全 書 寫 到 的 麵 唯 20 處, 還 包 括 麵 筋 麵 果 麵 茶 清 水 下 雜 麵 等 非 主 食 與 俚 語 ; 即 使 寫 寶 玉 偶 爾 吃 麵, 還 特 別 說 他 要 晚 一 點

13 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 293 就 寢, 以 防 停 食 不 消 化 可 見 曹 雪 芹 應 該 不 喜 歡 吃 麵 食, 或 以 粥 飯 來 顯 示 賈 家 的 富 貴 氣 二 主 菜 紅 樓 夢 中 提 及 的 主 菜, 葷 素 皆 有 ; 葷 的 方 面 有 雞 鴨 鵝 豬 羊 鹿 與 螃 蟹 ; 素 菜 則 是 竹 筍 青 菜 類 豆 腐 等 在 葷 菜 中, 曹 雪 芹 寫 得 最 多 的 是 家 禽 類 中 的 雞 鴨 鵝 的 菜 名, 例 如 在 雞 禽 類 的 燒 野 雞 (20 回 ) 炸 鵪 鶉 (46 回 ) 糟 鵪 鶉 (50 回 ) 野 雞 (50 回 ) 鴿 子 蛋 (40 回 ) 燉 雞 蛋 (61 回 ) 等 小 說 中 除 了 以 雞 當 主 菜, 也 拿 來 做 為 其 他 菜 品 湯 品 糕 點 的 食 材, 如 茄 鮝 以 雞 丁 搭 配 茄 子, 用 雞 胸 肉 燒 的 酸 筍 雞 皮 湯 (8 回 ) 9 雞 皮 蝦 丸 湯 (62 回 ), 用 雞 油 做 的 雞 油 捲 兒 (39 回 ), 蘆 蒿 炒 雞 肉 (61 回 ), 雞 髓 筍 (75 回 ) 等 等 在 方 面 鴨 鵝 類 有 : 酒 釀 清 蒸 鴨 子 (62 回 ) 糟 鵝 掌 鴨 信 (8 回 ) 胭 脂 鵝 脯 (62 回 ), 等 等 不 管 是 雞 鴨 鵝, 小 說 中 皆 會 搭 配 酒 釀 或 酒 糟 ; 符 合 現 今 研 究 發 現 酒 麴 所 具 有 的 養 生 的 效 果 葷 菜 中 的 豬 羊 鹿 肉, 亦 皆 有 著 墨, 但 菜 品 不 多 例 如 王 熙 鳯 送 給 賈 璉 乳 母 趙 嬤 嬤 的 火 腿 燉 肘 子 (16 回, 頁 241); 賈 母 喜 歡 的 牛 乳 蒸 羊 羔, 視 之 為 有 年 紀 人 的 藥 (49 回, 頁 754); 寶 釵 湘 雲 平 兒 寶 琴 鳳 姐 等 人 在 大 觀 園 中, 割 腥 啖 膻 的 燒 鹿 肉 (49 回, 頁 755) 水 產 食 品 當 中, 最 有 名 的 是 第 37 回 至 39 回 的 螃 蟹 宴, 其 次 則 只 有 五 十 三 回 過 年 前, 烏 進 孝 繳 租 單 中 提 及 的 鱘 鰉 魚 各 式 雜 魚 蝦 海 參 的 食 材, 未 見 菜 品 名 大 觀 園 賞 桂 花 擬 菊 花 題 的 螃 蟹 宴 做 法, 與 現 今 吃 法 相 同 : 螃 蟹 清 蒸 之 後, 沾 薑 汁 與 醋 食 用 由 於 螃 蟹 的 來 源 是 寶 釵 家 的 伙 計 田 裏 的 肥 蟹, 因 此, 應 該 是 大 匣 蟹 之 類 的 淡 水 蟹, 而 非 海 蟹 賈 家 人 非 常 懂 得 食 蟹 宜 忌, 如 林 黛 玉 吃 了 頭 痛, 寶 玉 便 令 人 準 備 合 歡 花 酒 ; 賈 母 也 說 : 那 東 西 雖 好 吃, 不 是 什 麼 好 的, 吃 多 了 肚 子 庝 ( 頁 582) 在 青 菜 的 菜 品 方 面, 最 有 名 的 是 41 回 鳳 姐 向 劉 姥 姥 所 說 的 茄 鮝, 講 了 材 料 和 製 作 過 程 : 劉 姥 姥 細 嚼 了 半 日, 笑 道 : 雖 有 一 點 茄 子 香, 只 是 還 不 像 是 茄 子 告 訴 9 秦 一 民 : 紅 樓 夢 飲 食 譜 ( 臺 北 : 大 地 出 版 社,2008 年 1 月 一 版 ), 頁 129: 雞 皮 即 雞 胸 肉

14 294 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 我 是 個 什 麼 法 子 弄 的, 我 也 弄 著 吃 去 鳳 姐 兒 笑 道 : 這 也 不 難 你 把 纔 下 來 的 茄 子, 把 皮 鑤 了, 只 要 淨 肉, 切 成 碎 釘 子, 用 雞 油 炸 了 再 用 雞 肉 脯 子 合 香 菌 新 筍, 蘑 菇, 五 香 豆 腐 乾 子, 各 色 乾 果 子, 都 切 成 釘 兒, 拿 雞 湯 煨 乾 了 : 拿 香 油 一 收, 外 加 糟 油 一 拌, 盛 在 磁 罐 子 裡 封 嚴 了 要 吃 的 時 候 兒, 拿 出 來 用 炒 的 雞 瓜 子 一 拌 尌 是 了 劉 姥 姥 聽 了, 搖 頭 吐 舌 說 : 我 的 佛 祖! 倒 得 多 少 隻 雞 配 他, 怪 道 這 個 味 兒! ( 頁 632) 紅 樓 夢 中 對 日 常 生 活 飲 食 描 寫, 往 往 只 寫 食 材 名 菜 名, 不 仔 細 提 作 法 與 配 料 鳳 姐 說 茄 鮝, 算 是 特 例 ; 向 劉 姥 姥 炫 耀 賈 家 富 貴, 將 極 平 常 的 茄 子 說 得 天 花 亂 墜 ; 曹 雪 芹 虛 構 誇 張 的 成 份 居 多 陳 詔 認 為 茄 鮝 根 據 王 熙 鳳 的 說 法, 是 一 道 稀 奇 古 怪 的 菜, 即 連 大 廚 看 了 都 面 有 難 色 10 秦 一 民 則 認 為 浙 江 風 味 菜, 魚 乾 為 鮝, 浙 東 有 瓜 鮝, 並 非 曹 雪 芹 杜 撰 11 但 筆 者 認 為 從 王 熙 鳳 談 的 做 法 與 鮝 的 本 義 來 看, 除 了 配 料 種 類 多 了 一 些 之 外, 或 許 可 詮 釋 為 今 之 家 常 菜 魚 香 茄 子, 一 樣 有 先 油 炸 茄 子 的 手 續, 另 起 鍋 炒 香 肉 末 葱 辣 椒 蒜, 最 後 拌 炒 紅 燒 茄 子 即 可 由 於 這 道 菜 加 的 料 甚 多, 又 封 在 磁 罐 子 裏, 吃 法 應 似 干 貝 醬 或 XO 醬 之 類, 可 以 用 來 拌 飯 拌 麵 拌 青 菜 在 葉 菜 類 方 面, 小 說 大 多 輕 描 淡 寫, 如 61 回 的 油 鹽 炒 枸 杞 芽 兒 蘆 蒿 炒 肉 蘆 蒿 炒 雞 蘆 蒿 炒 麵 筋 醬 蘿 蔔 炸 兒, 出 現 那 麼 多 的 菜 品, 算 是 特 例 由 於 賈 母 的 飯 菜, 是 把 天 下 所 有 菜 蔬 用 水 牌 寫 了, 天 天 轉 著 吃 ( 頁 943) 所 以, 沒 有 特 別 著 墨 於 青 菜 ; 況 且 寫 一 般 的 青 菜, 並 不 能 顯 現 賈 家 的 富 貴 氣 被 寫 入 小 說 中 的 青 菜, 有 可 能 是 曹 雪 芹 喜 歡 的 菜 例 如, 竹 筍, 除 了 煮 湯, 還 有 一 道 賈 政 孝 敬 賈 母 的 雞 髓 筍 (75 回 ) 輕 粥 需 配 小 菜, 但 小 菜 實 在 寫 得 不 多 ; 唯 寶 玉 吃 的 法 製 紫 薑 ( 醃 漬 嫰 薑,52 回, 頁 810), 涼 涼 酸 酸 不 放 香 油 的 素 菜 (60 回 ), 與 林 黛 玉 配 粥 的 五 香 大 頭 菜 (87 回, 頁 1372) 素 菜 中 的 豆 製 品, 只 有 茄 鮝 的 配 料 五 香 腐 干 (41 回, 頁 632), 想 必 在 賈 府 中 也 有 這 道 料 理 ; 第 61 回 則 略 提 到 豆 腐 麵 筋 等 小 說 中 寫 豆 製 品 極 少, 只 提 到 賈 母 並 不 喜 歡 麵 筋 豆 腐 類 的 素 菜 (75 回, 頁 1174) 同 註 1, 陳 詔 : 紅 樓 夢 的 飲 食 文 化. 說 茄 鮝, 頁 84 同 註 9, 秦 一 民 : 紅 樓 夢 飲 食 譜. 招 待 姥 姥 手 茄 鮝, 頁 120

15 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 295 三 湯 在 湯 品 方 面, 紅 樓 夢 中 可 分 為 搭 配 肉 汁 的 鹹 蔬 菜 湯 與 甜 湯 兩 類 例 如, 鹹 湯 有 酸 筍 雞 皮 湯 (8 回 ), 蓮 葉 羮 荷 葉 湯 (35 回 ), 火 腿 鮮 筍 湯 (58 回 ) 雞 皮 蝦 丸 湯 (62 回 ) 火 肉 白 菜 湯 (87 回 ) 等 等 書 中 鹹 湯 品 不 多, 但 以 竹 筍 做 的 湯 即 有 兩 道, 加 上 主 菜 中 的 雞 髓 筍, 可 知 曹 雪 芹 對 竹 筍 的 偏 好 ; 或 許 與 曹 寅 和 李 煦 曾 以 整 桌 筍 宴, 招 待 南 巡 的 康 熙 有 關 竹 筍 寫 入 文 學 中 甚 多, 如 白 居 易 有 食 笋 詩 : 置 之 炊 甑 中, 與 飯 同 時 煮 紫 籜 坼 故 錦, 素 肌 擘 新 玉 每 日 逐 加 餐, 經 時 不 思 肉 久 為 京 洛 客, 此 味 常 不 足 且 食 勿 躑 蹰, 南 風 吹 作 竹 12 竹 筍 與 猪 肉 雞 肉 搭 配, 可 為 春 夏 滋 補 佳 品 而 荷 葉 蓮 葉 能 夠 清 暑 解 熱, 搭 配 雞 湯 亦 是 養 生 聖 品 ; 所 以 賈 家 還 特 別 做 了 小 巧 的 四 副 喝 湯 銀 模 子 (35 回,534 頁 ) 在 甜 湯 方 面, 則 有 秦 可 卿 林 黛 玉 王 熙 鳳 寶 玉 養 身 的 燕 窩 ; 第 10 回 14 回 秦 可 卿 臥 病 吃 燕 窩,45 回 寶 釵 勸 黛 玉 以 燕 窩 調 養,87 回 襲 人 以 燕 窩 調 養 一 夜 未 眠 的 寶 玉 ; 可 知 小 說 中 特 別 喜 歡 安 排 人 物 以 燕 窩 養 生 此 外, 寶 玉 喝 的 湯 有 桂 圓 湯 (6 回, 頁 109) 建 蓮 紅 棗 湯 (52 回, 頁 810), 及 挨 打 後 想 喝 酸 梅 湯 (34 回 頁 521); 其 中 紅 棗 藥 性 溫 和, 可 以 補 血 安 神, 治 心 情 鬱 悶 蓮 子 能 安 神 養 心, 改 善 虛 煩 失 眠 桂 圓 能 補 血 養 心, 改 善 疲 倦 與 體 力 虛 弱, 治 食 慾 不 振 心 悸 失 眠 又 如 賈 母 喝 的 杏 仁 茶 (54 回 ), 柳 氏 的 茯 苓 霜 (60 回 ) 皆 是 養 生 飲 品 四 糕 餅 點 心 水 果 茶 與 酒 糕 餅 點 心 與 主 食 主 菜 等 比 較, 相 對 而 言, 書 中 寫 得 份 量 較 多 例 如, 豆 腐 皮 包 子 (8 回, 頁 148), 棗 泥 饀 山 藥 糕 (11 回 ) 劉 姥 姥 到 賈 家 時, 為 賈 母 準 備 的 點 心 有 : 螃 蟹 饀 小 餃 兒 松 穰 鵝 油 捲 奶 油 炸 的 小 麵 果, 藕 粉 桂 糖 糕 (41 回, 頁 634); 賈 母 只 吃 了 半 塊 的 藕 粉 桂 糖 糕, 其 他 的 都 嫌 油 膩 芳 官 也 嫌 過 奶 油 松 穰 捲 酥 太 油 膩 (62 回, 頁 966), 大 抵 這 類 酥 捲 放 的 油 不 少, 無 法 讓 賈 母 食 指 大 動 賈 家 的 點 心, 除 了 年 節 應 景 的 春 節 如 意 糕 元 宵 (53 回 ), 端 午 節 粽 子 (31 回 ), 中 秋 節 內 造 瓜 仁 油 松 穰 月 餅 (76 回 ) 之 外 ; 常 常 是 拿 來 饋 贈 親 友 的 禮 品, 做 為 聯 絡 12 愛 心 覺 羅 玄 燁 編 著 [ 清 ]: 全 唐 詩 ( 北 京 : 中 華 書 局,1983 年 ), 卷 450, 第 13 冊, 頁 4745

16 296 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 感 情 和 閒 聊 時 的 餐 點 例 如 : 李 紈 送 給 襲 人 的 蒸 芋 頭 (50 回, 頁 768), 寶 玉 送 給 史 湘 雲 的 桂 花 糖 蒸 新 栗 粉 糕 (37 回, 頁 567); 舅 太 太 送 給 李 紈 寶 釵 和 湘 雲 的 菱 粉 糕 和 雞 油 捲 兒 (39 回, 頁 599), 李 紈 招 待 尤 氏 的 茶 麵 子 (75 回, 頁 1171) 等 等 由 於 水 果 生 產 的 有 其 季 節 性, 因 此 紅 樓 夢 中 的 水 果, 往 往 伴 隨 著 節 慶 出 現 例 如,75 回 中 秋 賞 月 的 西 瓜, 年 節 的 栗 子 (19 回 ) 松 子 (19 53 回 ) 瓜 子 ( 回 ) 水 果 更 是 送 禮 的 佳 品, 例 如 26 回 薛 蟠 收 到 西 瓜 壽 禮,37 回 寶 玉 送 給 史 湘 雲 的 紅 菱 和 雞 頭 ; 送 給 探 春 的 荔 枝 柚 子 (41 回 ); 李 紈 送 給 襲 人 的 橄 欖 朱 橘 黃 橙 (50 回 ) 此 外, 大 觀 園 中 栽 種 的 李 子 杏 子 (61 回 ) 葡 萄 (67 回 ) 桃 杏 (17 58 回 ) 梨 (7 17 回 ) 鮮 耦 (26 回 ) 桑 椹 (17 回 ) 石 榴 (27 回 ) 等, 皆 是 賈 家 的 新 鮮 水 果 13 紅 樓 夢 中 提 及 茶 事 的 有 260 餘 處, 單 是 前 10 回 即 有 32 處 ; 可 知 茶 在 書 中 的 普 遍 性 較 有 名 的 茶 如 : 寶 玉 喝 的 普 洱 茶 (63 回 ) 女 兒 茶 (63 回 ) 六 安 茶 (41 回 ); 妙 玉 為 賈 母 準 備 的 老 君 眉 (41 回 ) 等 在 曹 寅 編 纂 居 常 飲 饌 錄 之 中, 有 元 代 倪 讚 泉 史 明 釋 智 舷 茗 箋 ; 因 此, 紅 樓 夢 中 寫 茶, 不 僅 多 且 極 為 細 膩, 如 第 41 回 的 妙 玉 論 茶 即 是 此 外, 也 特 別 強 調 以 茶 養 生, 如 第 63 回 寶 玉 吃 了 麵, 多 玩 一 會 兒, 怕 停 住 了 食 ; 林 之 孝 家 要 襲 人 沏 普 洱 茶 以 促 消 化, 襲 人 晴 雯 也 早 給 寶 玉 泡 了 女 兒 茶 賈 母 不 喝 綠 茶 六 安 茶, 只 飲 用 發 酵 過 的 熟 茶 老 君 眉 ; 即 因 綠 茶 較 寒, 老 年 人 並 不 適 合 飲 用 在 酒 類 方 面, 則 有 果 子 酒 (93 回 ) 紹 興 酒 (63 回 ) 西 洋 葡 萄 酒 (60 回 ) 惠 泉 酒 (16 回 ) 金 谷 酒 (17 回 ) 賈 府 除 了 年 節 應 景 喝 酒, 如 53 回 看 戲 賞 燈 吃 酒 之 外 ; 飲 酒 也 是 賈 府 的 養 生 模 態 之 一 例 如 38 回 螃 蟹 性 寒, 寶 玉 使 令 人 將 合 歡 花 浸 在 燒 酒 上, 燙 一 壼 給 黛 玉 喝, 以 解 心 口 之 痛 總 之, 從 紅 樓 夢 中 的 主 食 主 菜 湯 品 糕 點 水 果 茶 酒 來 看, 總 13 孔 潤 常 : 一 部 紅 樓 夢, 滿 紙 茶 葉 香 紅 樓 夢 中 的 茶 文 化 探 究 ( 東 方 食 療 與 保 健,2005 年 1 期 ), 頁 14

17 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 297 類 名 目 繁 多, 並 符 合 現 代 健 康 飲 食 所 提 倡 的 食 材, 例 如 : 李 敏 健 康 五 穀 食 用 聖 14 經 中, 提 及 白 米 糯 米 紫 米 小 麥 等 五 榖, 與 黃 豆 蓮 子 栗 子 紅 棗 杏 仁 松 子 桂 圓 芋 頭 山 藥 荷 葉 枸 杞 茯 苓 耦 節 菱 角 蓮 耦 芝 蔴 等 雜 糧, 皆 是 書 中 的 養 生 物 因 此, 孔 潤 常 紅 樓 夢 與 中 國 傳 統 飲 食 文 化 : 紅 樓 飲 食 具 有 重 精 細 重 滋 味 重 強 身 等 特 點 雞 能 補 氣 蝦 能 健 腎 酒 釀 能 開 胃, 鴨 子 能 滋 陰 養 胃, 鵝 能 益 氣 補 虛, 和 胃 止 渴, 奶 油 松 瓤 卷 酥 有 健 肺 潤 場 之 功, 香 稻 粳 米 飯 能 健 脾 養 胃 15 綜 合 體 現 了 賈 府 菜 肴 飲 品 的 養 生 特 色 肆 賈 府 飲 食 養 生 原 則 從 紅 樓 夢 的 飲 食 情 境 中, 可 歸 納 出 飲 食 養 生 原 則 有 四 : 一 物 性 搭 配 二 穀 湯 養 生 三 病 時 減 食 四 節 制 有 度 一 物 性 搭 配 瞭 解 各 種 食 物 的 冷 熱 性 質, 是 傳 統 養 生 的 原 則 ; 尤 其 在 食 補 調 理 的 概 念 下, 重 視 物 性 與 體 質 的 搭 配 首 先, 紅 樓 夢 突 顯 食 物 屬 性 的 傳 統 飲 食 文 化 ; 例 如 寶 釵 彷 彿 是 養 生 專 家, 明 瞭 食 物 的 冷 熱 特 性, 勸 寶 玉 別 喝 冷 酒 : 寶 兄 弟, 虧 你 每 日 家 雜 學 旁 收 的, 難 道 就 不 知 道 酒 性 最 熱, 若 熱 吃 下 去, 發 散 的 就 快 ; 若 冷 吃 下 去, 便 凝 結 在 內, 以 五 臟 去 暖 他, 豈 不 受 害? 從 此 還 不 快 不 要 吃 那 冷 的 了 (8 回, 頁 145) 又 如 王 熙 鳳 要 寶 玉 : 別 喝 冷 酒, 仔 細 手 顫, 明 兒 寫 不 得 字, 拉 不 得 弓 (54 回, 頁 841) 其 實 寶 玉 也 知 食 物 寒 暖 的 重 要 性, 只 是 年 輕 任 性, 衝 動 而 為 例 如 64 回 寫 他 見 到 黛 玉 的 ㄚ 環 雪 雁, 帶 兩 個 老 婆 子 拿 菱 藕 瓜 果 之 類 ; 知 道 黛 玉 從 不 吃 瓜 果 涼 物, 推 論 應 是 奠 祭 其 母 之 用 又 如 賈 母 素 來 重 視 食 物 要 趁 熱 飲 用, 如 曾 命 令 演 出 的 戲 暫 停 : 小 孩 子 們 可 憐 見 的, 也 給 他 們 些 滾 湯 滾 菜 的 吃 了 再 唱 (54 回, 頁 841) 她 也 喜 歡 較 為 清 淡 的 食 物, 如 41 回 賈 母 的 螃 蟹 饀 小 餃 子 與 奶 油 炸 的 各 色 小 麵 果, 較 為 油 膩, 便 不 享 用 53 回 寫 晴 雯 飲 食 清 淡, 饑 飽 無 傷 ( 頁 819), 生 病 容 易 調 養 做 為 賈 家 內 務 總 管, 王 熙 鳳 也 注 重 飲 食 時 的 冷 熱, 曾 經 和 王 夫 人 商 量, 天 冷 李 敏 : 健 康 五 穀 食 用 聖 經 ( 臺 北 : 華 威 國 際,2010 年 12 月, 初 版 ) 孔 潤 常 : 紅 樓 夢 與 中 國 傳 統 飲 食 文 化 ( 東 方 食 療 與 保 健,2005 年 12 期 ), 頁 8

18 298 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 時 大 觀 園 中 的 寶 玉 和 姑 娘 們 另 外 開 伙, 等 天 氣 暖 和 後 再 一 起 用 餐 ; 王 夫 人 也 贊 同 : 吃 些 東 西 受 了 冷 氣 也 不 好 ; 空 心 走 來, 一 肚 子 冷 風, 壓 上 些 東 西 也 不 好 (51 回, 頁 796) 又 如 李 紈 聽 說 寶 玉 想 吃 生 鹿 肉, 連 忙 阻 止 他 : 你 們 兩 個 要 吃 生 的, 我 送 你 們 到 老 太 太 那 裏 去 吃 那 怕 吃 一 隻 生 鹿, 撐 病 了 不 與 我 相 干 這 麼 大 雪, 怪 冷 的, 替 我 作 禍 呢 (49 回, 頁 755) 又 如, 螃 蟹 宴 中, 賈 母 和 王 熙 鳳 都 強 調 螃 蟹 性 寒, 要 多 加 些 薑 醋 亦 然 即 連 襲 人 也 說 過 酸 梅 湯 是 收 歛 的 東 西, 不 宜 給 纔 捱 打 的 寶 玉 喝 (34 回, 頁 521) 這 些 都 是 有 關 食 物 屬 性 之 處 第 二, 重 視 食 材 與 體 質 的 調 配 據 不 同 年 齡 與 體 質 調 配 食 品, 講 究 食 材 新 鮮 ( 大 觀 園 自 種 ) 貴 賤 不 論 ; 烹 燒 得 法, 每 天 不 同 的 菜 肴, 按 著 菜 單 製 作 準 備, 以 均 衡 飲 食 第 61 回 中, 廚 娘 柳 氏 說 賈 母 的 飯 菜, 是 把 天 下 所 有 菜 蔬 用 水 牌 寫 了, 天 天 轉 著 吃 ( 頁 943) 除 了 食 物 的 寒 熱, 寶 釵 和 寶 玉 也 瞭 解 中 藥 材 的 性 質 : 寶 釵 道 : 昨 兒 我 看 你 那 藥 方 上 人 參 肉 桂 覺 得 太 多 了 雖 說 益 氣 補 神, 也 不 宜 太 熱, 依 我 說 : 先 以 帄 肝 養 胃 為 要 肝 火 一 帄, 不 能 剋 土, 胃 氣 無 病, 飲 食 尌 可 以 養 人 了 每 日 早 起, 拿 上 等 燕 窩 一 兩, 冰 糖 五 錢, 用 銀 吊 子 熬 出 粥 來, 要 吃 慣 了, 比 藥 還 強, 最 是 滋 陰 補 氣 的 (45 回, 頁 695) 第 53 回 寶 玉 見 晴 雯 將 雀 裘 補 完, 已 使 得 力 盡 神 危, 請 大 夫 來 開 藥 方 : 寶 玉 看 時, 已 將 疏 散 驅 邪 諸 藥 減 去, 倒 添 了 茯 苓 地 黃 當 歸 等 益 神 養 血 之 劑 ( 頁 819) 可 見 他 也 懂 得 藥 方 第 三, 以 巧 製 與 巧 搭 引 起 食 欲 在 紅 樓 夢 中 強 調 廚 藝, 食 物 製 作 精 巧 首 先,35 回 薛 姨 媽 瞧 見 的 四 副 喝 湯 銀 模 子, 共 有 三 四 十 種 花 樣 (534 頁 ) 其 次, 劉 姥 姥 進 大 觀 園 見 到 : 一 寸 大 的 螃 蟹 餃 子 小 巧 水 餃 牡 丹 花 樣 的 油 炸 小 麵 果 (41 回, 頁 635) 又 如 37 回 中, 晴 雯 以 纒 絲 白 瑪 瑙 碟 子 送 鮮 荔 枝 給 探 春, 因 為 好 看, 碟 子 被 留 了 下 來 ; 表 現 了 賈 家 人 對 食 器 搭 配 食 物 的 講 究 在 飲 食 結 構 中, 也 體 現 了 混 合 搭 配 的 風 格 ; 例 如 43 回 賈 母 雖 然 喜 歡 野 雞 崽 子 湯, 但 不 能 搭 配 稀 飯 ; 於 是 吩 咐 要 把 野 雞 肉 炸 了 浸 鹹, 好 配 食 稀 飯 二 穀 湯 養 生 紅 樓 夢 不 僅 有 28 處 寫 到 吃 粥 或 粥 品, 更 透 過 寶 釵 之 口, 多 處 談 論 食 穀 食 燕 窩 粥 的 養 生 之 道 :

19 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 299 寶 釵 點 頭 道 : 可 正 是 這 話 古 人 說 : 食 穀 者 生, 你 素 日 吃 的 竟 不 能 添 養 精 神 氣 血, 也 不 是 好 事 黛 玉 歎 道 : 死 生 有 命, 富 貴 在 天, 也 不 是 人 力 可 以 強 求 的! 今 年 比 往 年 反 覺 又 重 了 些 似 的 說 話 之 間, 已 咳 漱 了 兩 三 次 寶 釵 道 : 昨 兒 我 看 你 那 藥 方 上 人 參 肉 桂 覺 得 太 多 了 雖 說 益 氣 補 神, 也 不 宜 太 熱, 依 我 說 : 先 以 帄 肝 養 胃 為 要 肝 火 一 帄, 不 能 剋 土, 胃 氣 無 病, 飲 食 尌 可 以 養 人 了 每 日 早 起, 拿 上 等 燕 窩 一 兩, 冰 糖 五 錢, 用 銀 吊 子 熬 出 粥 來, 要 吃 慣 了, 比 藥 還 強, 最 是 滋 陰 補 氣 的 (45 回, 頁 694) 賈 家 人 常 在 病 後, 以 米 湯 進 食 ; 例 如 25 回 寶 玉 和 鳳 姐 醒 後, 賈 母 王 夫 人 如 得 珍 寶 一 般, 熬 了 米 湯 與 二 人 吃 ( 頁 401) 賈 府 尚 強 調 以 湯 養 生 35 回 中 寶 玉 想 喝 荷 葉 湯, 鳳 姐 便 吩 咐 廚 房 拿 幾 隻 雞 做 十 碗 湯 來 ; 那 湯 是 借 新 荷 葉 的 清 香, 全 仗 著 好 湯 ( 頁 534) 她 知 道 熬 好 湯 頭, 是 烹 調 的 重 要 基 底 因 此 寶 玉 將 碧 瑩 瑩 綠 畦 香 稻 粳 米 飯 泡 入 蝦 皮 雞 湯 中, 覺 得 香 甜 可 口, 滋 味 勝 於 往 常 (62 回, 頁 966) 三 病 時 減 食 或 許 是 曹 雪 芹 在 困 頓 中 寫 作, 對 於 饑 餓 的 感 受 極 深, 因 此 虚 構 出 賈 府 最 重 要 的 飲 食 養 生 祕 法 為 淨 餓 : 這 賈 宅 中 的 秘 法 : 無 論 上 下, 只 一 略 有 些 傷 風 咳 嗽, 總 以 淨 餓 為 主, 次 則 服 藥 調 養 (53 回, 頁 819) 因 此, 晴 雯 病 症 加 重, 大 夫 即 認 為 是 吃 多 了 飲 食, 不 知 是 熬 夜 補 雀 裘 所 致 鳳 姐 寶 玉 賈 母 生 病 時, 皆 服 從 減 食 淨 餓 的 調 養 原 則 55 回 鳳 姐 生 病 後 減 食 : 鳳 姐 兒 笑 道 : 你 這 小 蹄 子 兒, 要 掂 多 少 過 兒 纔 罷? 你 看 我 病 的 這 個 樣 兒, 還 來 慪 我 呢! 過 來 坐 下, 橫 豎 沒 人 來, 偺 們 一 處 吃 飯 是 正 經 說 著, 豐 兒 等 三 四 個 小 丫 頭 子 進 來, 放 小 炕 桌 鳳 姐 只 吃 燕 窩 粥, 兩 碟 子 精 緻 小 菜, 每 日 分 例 菜 已 暫 減 去 (55 回, 頁 865) 又 如, 寶 玉 減 食 病 愈 後, 看 見 火 腿 鮮 筍 湯, 即 迫 不 及 待 地 想 喝 : 晴 雯 麝 月 揭 開 看 時, 還 是 這 四 樣 小 菜 晴 雯 笑 道 : 已 經 好 了, 還 不 給 兩 樣 清 淡 菜 吃! 這 稀 飯 鹹 菜 鬧 到 多 早 晚! 一 面 擺 好 一 面 又 看 那 盒 中, 卻 有 一 碗 火 腿 鮮 筍 湯, 忙 端 了 放 在 寶 玉 跟 前 寶 玉 便 尌 桌 上 喝 了 一 口, 說 道 :

20 300 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 好 燙! 眾 人 都 笑 道 : 菩 薩! 能 幾 日 沒 見 葷 腥 兒? 尌 饞 的 這 個 樣 兒! 一 面 說, 一 面 端 起 來, 輕 輕 用 口 吹 著 (58 回, 頁 911) 即 使 到 了 八 十 回 後 的 描 寫, 依 然 秉 持 這 樣 的 養 生 原 則 ; 例 如 賈 母 感 冒 後 停 食 : 自 此, 賈 母 兩 日 不 進 飲 食, 胸 口 仍 是 膨 悶, 覺 得 頭 暈 目 眩 咳 嗽 邢 王 二 夫 人 鳳 姐 等 請 安, 見 賈 母 精 神 尚 好, 不 過 叫 人 告 訴 賈 政, 立 刻 來 請 了 安 賈 政 出 來, 即 請 大 夫 看 脈 不 多 一 時, 大 夫 來 診 了 脈, 說 是 有 年 紀 的 人, 停 了 些 飲 食, 感 冒 些 風 寒, 略 消 導 發 散 些 尌 好 了 (109 回, 頁 1654) 又 如 寶 玉 生 病 停 食 後, 直 嚷 餓 ; 喝 了 一 碗 粥, 又 吃 得 下 一 碗 飯, 漸 漸 的 神 氣 果 然 好 了 ; 即 是 寫 淨 餓 後 的 效 果 (115 回, 頁 1729) 然 若 以 現 代 醫 學 與 養 生 觀 點 而 言, 生 病 時 的 飲 食 增 減, 必 需 視 生 什 麼 病 而 定 例 如, 若 是 腸 胃 發 炎, 上 吐 下 瀉, 醫 生 會 吩 咐 吃 清 淡 的 食 物 ; 或 者 先 禁 食 一 二 餐, 等 稍 好 些 再 進 食 但 是 若 如 感 冒 嘴 破 等 疾 病, 就 需 多 吃 些 有 營 養 的 蔬 果, 甚 至 補 充 綜 合 維 他 命 等 紅 樓 夢 中 體 現 的 淨 餓 養 生 觀, 或 許 是 作 者 的 誇 大 虛 構, 以 呈 現 賈 家 人 平 日 營 養 過 剩, 用 淨 餓 法 來 提 升 免 疫 力 從 另 一 方 面 來 說, 現 代 養 生 觀 中, 的 確 也 有 禁 食 法, 偶 爾 讓 身 體 官 能 略 為 休 息, 畢 竟 消 化 食 物 也 是 需 要 耗 費 能 量 的 四 節 制 有 度 飲 食 之 彈 性 調 度, 可 由 第 51 回 鳳 姐 在 寒 冬 使 寶 玉 和 黛 玉 等 人, 於 大 觀 園 單 獨 用 餐 體 現 ; 呈 現 了 新 鮮 菜 疏 等 食 材, 有 其 分 例, 與 日 常 飲 食 的 權 變 性 又 如 第 38 回 鳳 姐 吩 咐 : 螃 蟹 不 可 多 拿 來, 仍 舊 放 在 蒸 籠 裡, 拿 十 個 來 吃 了 再 拿 ( 頁 580) 賈 母 也 說 : 那 東 西 雖 好 吃, 不 是 什 麼 好 的, 吃 多 了 肚 子 疼 ( 頁 582) 皆 表 現 了 飲 食 需 循 理, 節 制 有 度, 不 可 太 過 又 如 第 8 回 薛 姨 媽 不 讓 賈 寶 玉 吃 冷 酒, 經 薛 寶 釵 解 釋 後, 寶 玉 才 痛 喝 了 幾 碗 酸 筍 雞 皮 湯 碧 粳 粥 與 茶 ; 湯 粥 茶 都 有 一 定 解 酒 健 胃 醒 腦 的 作 用, 算 是 循 理 而 稍 有 節 制 的 表 現 又 如 第 54 回 賈 母 歡 度 元 宵 佳 節, 玩 到 半 夜, 即 使 餓 了, 在 皆 具 滋 養 功 能 的 鴨 子 肉 粥 紅 棗 粳 米 粥 與 杏 仁 茶 之 中, 選 擇 了 杏 仁 茶, 可 見 其 節 制 飲 食 之 道 由 16 此 可 知, 曹 雪 芹 在 紅 樓 夢 中, 除 了 精 美 和 諧 典 雅 的 飲 食 文 化 之 外, 更 16 吳 斧 平 : 精 美 和 諧 典 雅 論 紅 樓 夢 的 飲 食 文 化 特 徵 ( 蘭 州 大 學 學 報, 第 33 卷 第 4 期,

21 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 301 重 視 飲 食 的 節 制 與 平 和 此 外, 在 平 日 進 食 的 過 程 中, 也 強 調 吃 飯 後 盥 漱, 與 飲 後 慢 慢 飲 茶 例 如 第 38 回 吃 了 螃 蟹 後, 用 菊 花 葉 兒 桂 花 蕊 熏 的 綠 豆 麵 子 洗 手 又 如 55 回 寫 寶 釵 探 春 李 紈 吃 飯, 有 三 個 ㄚ 頭 捧 著 三 沐 盆 漱 盂 侍 候, 飯 後 又 再 喝 蓋 碗 茶, 行 飲 食 之 禮 如 儀, 也 算 是 養 生 模 態 的 一 環 總 之, 從 四 大 養 生 觀 : 物 性 搭 配 穀 湯 養 生 病 時 減 食 節 制 有 度 來 看, 除 了 病 時 減 食 需 加 以 斟 酌 之 外, 皆 符 合 現 代 營 養 免 疫 學 中 醫 飲 食 宜 忌 健 康 飲 食 觀 的 觀 點 伍 結 論 曹 雪 芹 對 飲 食 養 生 模 態 的 描 寫, 大 多 出 現 在 第 30 回 至 70 回 之 間, 以 呈 現 賈 家 生 活 面 貌, 表 現 人 物 角 色 形 象 前 30 回 人 物 才 上 場, 尚 不 及 寫 到 生 活 飲 食 ; 70 回 之 後, 人 物 形 象 皆 已 完 備, 情 節 推 展 與 收 束 才 是 小 說 的 重 點 ; 因 此 飲 食 描 寫 便 較 少 了 紅 樓 夢 飲 食 養 生 模 態 描 寫 的 重 點 人 物, 有 賈 母 劉 姥 姥 寶 玉 黛 玉 寶 釵 等 人 ; 各 有 不 同 的 重 點 與 作 用 長 壽 的 賈 母 與 劉 姥 姥 是 紅 樓 夢 飲 食 養 生 的 成 功 典 範 賈 母 德 高 望 重, 飲 食 清 淡 平 和 例 如,11 回 賞 給 秦 可 卿 吃 的 棗 泥 山 藥 糕, 像 剋 化 的 動 似 的 (11 回, 頁 185), 就 像 已 消 化 過 一 般 又 如 不 吃 油 膩 的 鴨 子 肉 粥 甜 食 紅 棗 粳 米 粥, 不 喝 生 冷 的 六 安 茶 ; 謹 守 老 年 人 應 飲 食 清 淡 的 原 則 劉 姥 姥 的 養 生 之 道, 飲 食 上 以 野 地 蔬 瓜 為 主, 粗 茶 淡 飯 更 重 要 的 是 樂 觀 知 足, 笑 口 常 開, 豁 達 大 度 第 44 回 中, 劉 姥 姥 吃 鴿 子 蛋, 與 王 熙 鳳 一 搭 一 唱, 讓 賈 母 與 眾 人 歡 笑 連 連 ; 堪 與 世 說 新 語 王 藍 田 憤 食 雞 子, 並 稱 雙 絕 不 僅 寫 出 劉 姥 姥 的 幽 默 感 與 度 量, 更 寫 了 湘 雲 黛 玉 寶 玉 賈 母 王 夫 人 薛 姨 媽 探 春 惜 春 等 人, 各 式 各 樣 的 笑 姿 即 使 明 知 眾 人 取 笑, 她 也 不 以 為 意, 反 倒 跟 著 王 熙 鳳 取 悅 大 家 ; 雖 然 沒 吃 到 小 巧 可 愛 又 營 養 豐 富 的 鴿 子 蛋, 但 得 到 賈 母 和 眾 2005 年 7 月 ), 頁 58

22 302 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 人 的 歡 心, 比 什 麼 都 受 用 賈 寶 玉 是 故 事 中 的 主 角, 在 飲 食 養 生 的 刻 劃 上, 表 現 的 情 節 衝 突 與 張 力 最 多 例 如 寶 玉 的 涼 拌 菜 不 加 香 油 (60 回 ); 喜 歡 酸 酸 甜 甜 的 酸 梅 湯 略 酸 的 酸 筍 雞 皮 湯 飲 食 也 帶 出 了 寶 玉 任 性 的 公 子 脾 氣, 如 第 八 回 中 的 楓 露 茶, 泡 了 三 四 次 才 出 色, 有 別 於 一 般 的 茶 葉 ; 因 珍 貴 的 茶 讓 乳 母 李 嬤 嬤 喝 掉 了, 發 了 一 頓 脾 氣 或 者 展 現 寶 玉 對 黛 玉 晴 雯 襲 人 等 人 的 關 愛, 如 第 19 回 寶 玉 怕 黛 玉 睡 出 病 來, 於 是 編 了 熬 臘 八 粥 的 玩 笑 話, 開 列 五 種 熬 粥 食 材 : 紅 棗 栗 子 落 花 生 菱 角 香 芋 ( 頁 310); 又 如 特 別 留 了 豆 腐 皮 包 子 給 晴 雯, 和 親 自 為 她 準 備 食 療 物 為 了 刻 劃 寶 玉 的 不 凡 與 愁 思, 有 不 少 虛 寫 的 飲 食 品 名, 如 第 5 回 中 的 千 紅 窟 茶 萬 豔 17 同 杯 酒 ; 第 8 回 的 楓 露 茶, 第 80 回 的 妒 療 湯, 皆 是 至 於 林 黛 玉 的 飲 食 養 生 描 寫, 則 體 現 了 她 的 嬌 弱 和 思 慮 太 甚 如 第 87 回 她 要 雪 雁 紫 鵑 特 地 熬 火 肉 白 菜 湯 和 江 米 粥 ( 頁 1371), 卻 只 喝 了 半 碗 粥 與 兩 口 湯 ; 形 塑 了 她 寄 居 賈 家 的 顧 忌 和 個 性 相 對 於 黛 玉, 寶 釵 對 飲 食 養 生 則 寫 了 她 的 醫 藥 知 識 ; 除 了 勸 寶 玉 不 喝 冷 酒, 要 黛 玉 喝 燕 窩 粥 養 身 之 外, 最 厲 害 的 是 她 講 冷 香 丸 的 藥 方 (7 回, 頁 124), 展 現 了 她 學 問 淵 博 的 一 面 因 此, 根 據 小 說 人 物 形 象 塑 造 的 成 功, 我 們 更 可 以 透 過 食 材 來 源 養 生 菜 肴 養 生 原 則 的 歸 納, 足 以 拼 湊 出 紅 樓 夢 飲 食 養 生 模 態 的 面 貌 : 食 材 品 類 來 源 多 樣, 營 養 較 為 均 衡, 食 用 節 制 有 度, 注 重 穀 類 湯 粥 等 即 如 黃 帝 內 經. 素 問 : 五 穀 為 養, 五 果 為 助, 五 畜 為 益, 五 菜 為 充, 氣 味 合 而 服 之, 以 補 精 益 氣 此 五 者, 有 辛 酸 甘 苦 鹹, 各 有 所 利, 或 散 或 收, 或 緩 或 急, 或 堅 或 耎, 四 時 五 藏, 病 隨 五 味 所 宜 也 18 與 穀 肉 果 菜, 食 養 盡 之, 無 使 過 之, 傷 其 正 也 19 皆 強 調 飲 食 多 樣 均 衡 節 制 的 重 要 性 至 於 賈 家 樹 倒 猢 猻 散 的 結 局, 同 樣 呈 現 了 飲 食 只 是 生 活 的 一 環, 尚 有 健 同 註 13, 孔 潤 常 : 一 部 紅 樓 夢, 滿 紙 茶 葉 香 紅 樓 夢 中 的 茶 文 化 探 究, 頁 14: 楓 露 茶 是 曹 雪 芹 杜 撰 的 名 茶 珍 品, 以 烘 托 賈 室 玉 的 不 凡 王 冰 次 林 億 : 黃 帝 內 經 素 問 ( 臺 北 : 臺 灣 商 務 印 書 館,1983 年 景 印 文 淵 閣 四 庫 全 書, 據 國 立 故 宮 博 物 院 藏 本 影 印,733 冊 ), 卷 七, 藏 氣 法 時 論 篇 第 二 十 二, 頁 84 同 註 18, 王 冰 次 林 億 : 黃 帝 內 經 素 問, 卷 二 十, 五 常 政 大 論 篇 第 七 十,733 冊, 頁 248

23 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 303 全 的 心 理 與 樂 觀 積 極 進 取 的 生 活 態 度, 才 是 健 康 長 壽 之 道 即 如 黃 帝 內 經. 素 問 : 凡 欲 診 病 者, 必 問 飲 食 居 處, 暴 樂 暴 苦, 始 樂 後 苦, 皆 傷 精 氣, 精 氣 竭 絕, 形 體 毀 沮 20 大 觀 園 內 飲 食 不 乏, 但 主 僕 上 下, 安 富 尊 榮 者 盡 多, 運 籌 謀 畫 者 無 一 (2 回, 頁 29) 漸 漸 失 去 生 活 的 正 當 性, 與 缺 少 奮 鬥 的 目 標, 再 好 的 飲 食 養 生 也 枉 然 20 同 註 18, 王 冰 次 林 億 : 黃 帝 內 經 素 問, 卷 二 十 三, 疏 五 過 論 篇 第 七 十 七,733 冊, 頁 305

24 304 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 參 考 書 目 一 專 書 王 仁 湘 : 飲 食 與 中 國 文 化, 北 京 : 人 民 出 版 社,1994 年 初 版 王 冰 次 注 [ 唐 ] 林 億 校 正 ( 宋 ): 黃 帝 內 經. 素 問, 臺 北 : 臺 灣 商 務 印 書 館,1983 年 景 印 文 淵 閣 四 庫 全 書, 據 國 立 故 宮 博 物 院 藏 本 影 印 皮 述 民 : 蘇 州 李 家 與 紅 樓 夢, 臺 北 : 新 文 豐,1996 年 初 版 李 敏 : 健 康 五 穀 食 用 聖 經, 臺 北 : 華 威 國 際,2010 年 12 月 初 版 季 薔 : 紅 樓 夢 經 典 食 譜, 龍 吟,1994 年 7 月, 一 版 胡 衍 南 : 金 瓶 梅 到 紅 樓 夢 : 明 清 長 篇 世 情 小 說 研 究, 臺 北 : 里 仁 書 局,2009 年 2 月, 一 版 林 乃 燊 : 中 國 古 代 飲 食 文 化, 臺 北 : 台 灣 商 務 印 書 館,1994 年 初 版 紀 昀 等 撰 [ 清 ], 四 庫 全 書 總 目 提 要, 臺 北 : 藝 文 印 書 館 徐 海 榮 : 中 國 飲 食 史, 北 京 : 華 夏 出 版 社,1999 年 初 版 段 振 離 : 紅 樓 說 茶 --- 趣 談 紅 樓 夢 中 茶 之 文 化 與 養 生, 吳 氏 圖 書 有 限 公 司,2009 年 7 月, 一 版 胡 適 : 中 國 章 回 小 說 考 證, 上 海 : 上 海 書 店,1980 年 2 月 秦 一 民 : 紅 樓 夢 飲 食 譜, 山 東 畫 報 出 版 社,2004 年 1 月 郭 玉 雯 : 紅 樓 夢 淵 源 論 --- 從 神 話 到 明 清 思 想, 臺 北 : 國 立 台 灣 大 學 出 版 中 心, 2006 年 4 月, 一 版 曹 立 波 : 紅 樓 夢 版 本 與 文 本, 北 京 : 中 華 書 局,2007 年 7 月, 一 版 曹 雪 芹 高 鶚 原 著, 馮 其 庸 等 校 注, 紅 樓 夢 校 注, 臺 北 : 里 仁 書 局,1984 年 4 月 張 普 陶 : 紅 樓 夢 養 生 趣 談, 華 文 出 版 社,2004 年 1 月, 一 版 陳 詔 : 紅 樓 夢 的 飲 食 文 化, 臺 北 : 臺 灣 商 務 印 書 館,1995 年 初 版

25 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 的 飲 食 養 生 模 態 305 陳 存 仁 宋 淇 : 紅 樓 夢 人 物 醫 事 考, 臺 北 : 世 潮,2007 年 初 版 許 玫 芳 : 紅 樓 夢 人 物 之 性 格 情 感 與 醫 病 關 係 : 跨 中 西 醫 學 ( 精 神 醫 學 內 科 婦 產 科 皮 膚 科 ) 之 研 究, 臺 北 : 臺 灣 學 生, 2007 年 初 版 傅 培 梅 : 中 國 烹 調 法 及 其 技 術 性 與 藝 術 面, 臺 北 : 中 國 飲 食 基 金 會,1993 年 初 版 詹 雅 雯, 紅 樓 夢 四 需 書 寫 之 研 究, 臺 南 : 成 功 大 學 中 國 文 學 研 究 所,2005 年 碩 士 論 文 趙 玫 : 紅 樓 夢 中 的 飲 食 文 化, 浙 江 工 業 大 學,2007 年 碩 士 論 文 愛 心 覺 羅 玄 燁 彚 編 [ 清 ]: 全 唐 詩, 北 京 : 中 華 書 局,1983 年 潘 重 規 主 編 : 校 定 本 紅 樓 夢, 臺 北 : 中 國 文 化 大 學 中 文 研 究 所,1983 年 6 月 初 版 蔣 榮 榮 : 紅 樓 夢 美 食 大 觀, 廣 西 人 民 出 版 社,2007 年 7 月, 初 版 鍾 明 玉 : 紅 樓 夢 飲 食 情 境 研 究, 新 竹 : 國 立 清 華 大 學 中 國 文 學 研 究 所,1992 年 碩 士 論 文 蘇 衍 麗 : 紅 樓 美 食, 臺 北 : 時 報 文 化 出 版 社, 2004 年 6 月, 初 版 二 單 篇 論 文 王 蓓 : 紅 樓 夢 與 中 醫 藥 文 化, 山 西 高 等 學 校 社 會 科 學 學 報, 第 18 卷 第 10 期, 2006 年 10 月, 頁 134~135 孔 潤 常 : 一 部 紅 樓 夢, 滿 紙 茶 葉 香 紅 樓 夢 中 的 茶 文 化 探 究, 東 方 食 療 與 保 健,2005 年 1 期, 頁 14~17 孔 潤 常 : 紅 樓 夢 與 中 國 傳 統 飲 食 文 化, 東 方 食 療 與 保 健,2005 年 12 期, 頁 4~8 吳 斧 平 : 精 美 和 諧 典 雅 論 紅 樓 夢 的 飲 食 文 化 特 徵, 蘭 州 大 學 學 報, 第 33 卷 第 4 期,2005 年 7 月, 頁 57~59 林 冠 夫 : 紅 樓 夢 中 的 茄 鮝 和 小 說 中 的 飲 食 描 寫, 紅 樓 夢 學 刊,2007 年 第 2 輯, 頁 82~93

26 306 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 明 清 語 言 與 文 學 國 際 學 術 研 討 會 林 饒 : 紅 樓 夢 裏 的 養 生 經, 養 生 月 刊,2009 年 第 9 期, 頁 842~843 沈 新 林 : 漫 話 紅 樓 菜 肴, 古 典 文 學 知 識,2004 年 第 5 期, 頁 56~60 馬 常 : 漫 話 紅 樓 糕 點, 海 內 與 海 外,2006 年 第 3 期, 頁 75 秦 紅 群 : 劉 姥 姥 的 養 生 之 道, 家 庭 醫 學,2007 年 6 月, 頁 51 陳 芬 : 紅 樓 夢 中 權 力 的 飲 食 建 構, 語 文 學 刊 ( 高 教 版 ), 2005 年 第 11 期, 頁 85~88 游 秀 雲 : 紅 樓 夢 之 跨 領 域 研 究 之 現 況 與 未 來, 銘 傳 大 學 2010 年 中 國 文 學 之 學 理 與 應 用 紅 樓 夢 國 際 學 術 研 討 會 論 文 集, 銘 傳 大 學 應 用 中 國 文 學 系,2010 年 5 月, 頁 張 紅 花 : 紅 樓 夢 中 知 識 和 技 能 轉 化 為 審 美 機 制 的 創 作 技 巧, 廣 西 社 會 學 刊, 2005 年 第 4 期, 頁 142~144 羅 寧 姚 劍 : 論 紅 樓 夢 裏 的 現 代 養 生 從 大 觀 園 的 吃 相 看 個 性 以 及 養 生 之 道, 大 舞 台,2010 年 第 8 期, 頁 113 羅 明 月 : 紅 樓 夢 中 的 養 生 思 想, 美 與 時 代,2010 年 第 8 期, 頁 12~14