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- 命翠 吴
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1 第 16 卷 第 1 期 北 华 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ) Vol. 16 No 年 2 月 JOURNAL OF BEIHUA UNIVERSITY(Natural Science) Feb 文 章 编 号 : (2015) DOI: / j. issn 五 味 子 红 色 素 的 提 取 及 其 在 果 冻 中 的 应 用 徐 澎, 高 晓 旭, 苏 小 丹 ( 北 华 大 学 林 学 院, 吉 林 吉 林 ) 摘 要 : 以 超 临 界 CO 2 提 取 五 味 子 木 脂 素 的 萃 余 物 为 原 料, 通 过 正 交 试 验 研 究 五 味 子 红 色 素 最 优 提 取 工 艺 条 件 ; 利 用 该 五 味 子 红 色 素 添 加 桑 葚 汁 复 合 凝 胶 剂 和 白 砂 糖 研 制 出 风 味 独 特 营 养 丰 富 的 复 合 果 冻. 结 果 表 明 : 超 声 波 辅 助 法 提 取 红 色 素 的 最 优 工 艺 条 件 为 超 声 功 率 200 W, 乙 醇 体 积 分 数 90%, 提 取 时 间 20 min, 料 液 比 1 30; 综 合 考 察 影 响 果 冻 感 官 品 质 的 组 织 状 态 口 感 风 味 色 泽 等 因 素, 利 用 模 糊 综 合 评 判 法 确 定 复 合 果 冻 的 最 佳 配 方 为 五 味 子 红 色 素 粉 末 2. 0%, 复 合 胶 凝 剂 2. 0%, 桑 葚 汁 7. 0%, 白 砂 糖 12. 0%. 关 键 词 : 五 味 子 ; 红 色 素 ; 模 糊 综 合 评 判 法 ; 果 冻 中 图 分 类 号 :TS264. 4;S 文 献 标 志 码 :A 引 用 格 式 徐 澎, 高 晓 旭, 苏 小 丹. 五 味 子 红 色 素 的 提 取 及 其 在 果 冻 中 的 应 用 [ J]. 北 华 大 学 学 报 : 自 然 科 学 版,2015,16(1): Extraction of Schisandra chinensis Red Pigment and Its Application in Jelly Xu Peng,Gao Xiaoxu,Su Xiaodan ( Forestry College of Beihua University,Jilin ,China) Abstract: This paper selected Schisandra chinensis by supercritical CO 2 extractive remnant for material, the optimum extraction process of Schisandra chinensis red pigment is studied through the orthogonal test, and compound jelly with unique flavor and rich nutrition are developed by adding mulberry juice,composite gel and white sugar to the Schisandra chinensis red pigment. The result showed that the optimal process conditions of extracting red pigment assisted by ultrasonic are as follows:ultrasonic power 200 W,the volume fraction of ethanol 90%,extraction time 20 min,material to solution It took a comprehensive study of factors affecting the microstructure,texture, flavor, and color of the jelly sensory quality and obtained the optimal formula for the composite jelly by means of fuzzy comprehensive evaluation: Schisandra chinensis red pigment powder 2. 0%, composite gelling agent 2. 0%,mulberry juice 7. 0%,and white sugar 12. 0%. Key words: Schisandra chinensis ( Turcz) Baill;red pigment;fuzzy comprehensive evaluation method;jelly 北 五 味 子 为 木 兰 科 植 物 五 味 子 (Schisandra chinensis (Turcz) Baill) 的 干 燥 成 熟 果 实, 因 其 果 实 具 有 甘 酸 辛 苦 咸 五 味 而 得 名 五 味 子. 在 我 国 主 要 产 于 东 北 地 区, 具 有 收 敛 固 涩, 益 气 生 津, 补 肾 宁 心 等 功 效, 可 用 于 高 级 保 健 品 饮 料 果 酒 糖 果 提 取 芳 香 油 等, 其 茎 皮 可 作 调 料 香 料 [1]. 北 五 味 子 的 组 成 十 分 复 杂, 收 稿 日 期 : 基 金 项 目 : 吉 林 省 教 育 厅 科 学 技 术 研 究 项 目 ( ). 作 者 简 介 : 徐 澎 (1978-), 女, 硕 士, 讲 师, 主 要 从 事 长 白 山 野 生 植 物 资 源 开 发 与 利 用 研 究, xupengzlp@ 126. com; 通 信 作 者 : 高 晓 旭 (1967-), 男, 博 士, 教 授, 主 要 从 事 长 白 山 野 生 植 物 资 源 的 开 发 与 利 用 研 究, heroziyang@ 126. com.
2 第 1 期 徐 澎, 等 : 五 味 子 红 色 素 的 提 取 及 其 在 果 冻 中 的 应 用 [2-3] [4-6] 其 主 要 功 效 成 分 包 括 精 油 花 色 苷 多 糖 和 木 脂 素 类 等. 近 年 来, 对 木 脂 素 和 多 糖 的 研 究 报 道 较 多, 主 要 集 中 在 对 其 药 理 作 用 和 提 取 纯 化 工 艺 的 研 究 方 面, 而 对 木 脂 素 萃 余 物 的 开 发 利 用 研 究 报 道 较 少. 随 着 人 们 生 活 质 量 的 提 高 和 保 健 意 识 的 增 强, 植 物 提 取 物 的 分 离 及 应 用 将 越 来 越 受 到 关 注. 本 文 以 超 临 界 CO 2 提 取 五 味 子 木 脂 素 的 萃 余 物 为 原 料 提 取 五 味 子 红 色 素, 并 对 其 在 果 冻 中 的 应 用 进 行 初 步 研 究, 从 而 提 高 五 味 子 的 综 合 利 用 率, 避 免 资 源 浪 费. 1 材 料 与 方 法 1. 1 材 料 与 设 备 主 要 原 辅 料 及 试 剂 : 超 临 界 CO 2 提 取 五 味 子 木 脂 素 的 萃 余 物, 北 华 大 学 五 味 子 产 品 开 发 及 产 业 化 工 程 技 术 研 究 中 心 ; 无 水 乙 醇, 分 析 纯, 天 津 市 东 丽 区 天 大 化 学 试 剂 厂 ;D101 大 孔 吸 附 树 脂, 安 徽 三 星 树 脂 科 技 有 限 公 司 ; 桑 葚, 市 售 ; 白 砂 糖, 南 京 甘 汁 园 糖 业 有 限 公 司 ; 卡 拉 胶, 上 海 北 连 食 品 有 限 公 司 ; 黄 原 胶, 保 定 市 胜 辉 聚 合 物 科 技 有 限 公 司. 主 要 仪 器 :UV-2550 紫 外 - 可 见 分 光 光 度 计, 日 本 岛 津 仪 器 有 限 公 司 ;JY98-3D 超 声 波 细 胞 粉 碎 仪, 宁 波 新 芝 生 物 科 技 股 份 有 限 公 司 ;PHS-3C 型 数 字 酸 度 计, 江 苏 江 分 电 分 析 仪 器 有 限 公 司 ; 旋 转 蒸 发 器, 上 海 嘉 鹏 科 技 有 限 公 司 ;JT502N 型 电 子 天 平, 上 海 精 天 电 子 仪 器 有 限 公 司 方 法 试 验 工 艺 流 程 1) 五 味 子 红 色 素 提 取 流 程 103 2) 果 冻 加 工 工 艺 流 程 最 大 吸 收 波 长 的 选 择 取 超 临 界 CO 2 提 取 五 味 子 木 脂 素 的 萃 余 物 5 g, 加 入 70% 乙 醇 溶 液 100 ml, 超 声 波 辅 助 提 取, 功 率 为 250 W, 提 取 20 min. 提 取 两 次 后 抽 滤 得 到 五 味 子 红 色 素 粗 提 物, 将 粗 提 物 适 当 稀 释, 用 紫 外 - 可 见 分 光 光 度 计 在 190 ~ 700 nm 波 长 范 围 内 扫 描 得 到 吸 收 光 谱 五 味 子 红 色 素 提 取 最 佳 工 艺 条 件 的 确 定 对 超 临 界 CO 2 提 取 五 味 子 木 脂 素 的 萃 余 物 进 行 超 声 波 辅 助 提 取 红 色 素, 在 单 因 素 试 验 的 基 础 上, 选 取 料 液 比 乙 醇 体 积 分 数 提 取 时 间 和 超 声 功 率 为 考 察 因 素 进 行 正 交 试 验, 以 色 价 为 考 察 指 标, 确 定 五 味 子 红 色 素 提 取 最 佳 工 艺 参 数. 正 交 因 素 水 平 见 表 1. Tab. 1 表 1 正 交 试 验 因 素 水 平 Factor levels of orthogonal test 水 平 A: 超 声 功 率 / W B: 时 间 t / min C:φ( 乙 醇 ) / % D:m( 料 ) V( 液 ) / (g ml)
3 104 北 华 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ) 第 16 卷 五 味 子 色 素 含 量 的 计 算 色 价 法 是 我 国 习 惯 采 用 的 表 示 色 素 含 量 的 方 法, 它 表 示 单 位 质 量 原 料 提 取 物 的 吸 光 度 该 方 法 快 速 [7] 准 确, 简 便 易 行, 且 不 需 要 标 准 样 品. 色 价 表 示 全 部 发 色 物 质 占 样 品 质 量 的 百 分 率. 赵 慧 芳 等 对 黑 莓 果 实 中 花 色 苷 提 取 和 测 定 的 方 法 研 究 表 明 色 价 法 和 ph 示 差 法 之 间 存 在 极 显 著 的 相 关 性, 由 此 可 以 认 为, 用 色 价 法 测 定 总 色 素 含 量 具 有 极 大 的 可 靠 性, 所 以 本 试 验 应 用 该 法 测 定 红 色 素 含 量. 色 价 计 算 E A a W, 式 中 :A 为 峰 值 下 的 吸 光 度 ;W 为 取 样 量,g;a 为 样 品 液 的 稀 释 倍 数 五 味 子 红 色 素 的 光 谱 特 征 称 取 50 g 五 味 子 木 脂 素 的 萃 余 物 粗 粉, 用 ml 90% 乙 醇 超 声 提 取 20 min, 过 滤, 重 复 3 次, 合 并 滤 液 于 50 下 减 压 浓 缩, 用 D101 大 孔 树 脂 吸 附, 水 洗 除 去 水 溶 性 杂 质, 用 80% 乙 醇 洗 脱, 浓 缩 至 无 醇 味, 定 容 至 ml, 得 五 味 子 红 色 素 储 备 液, 于 4 冰 箱 保 存, 临 用 前 加 2 倍 体 积 的 蒸 馏 水 混 匀 得 五 味 子 红 色 素 试 样. 取 上 述 五 味 子 红 色 素 试 样 各 1 ml 于 10 ml 具 塞 试 管 中, 各 加 入 ph 为 1. 0,4. 5 和 9. 0 的 缓 冲 溶 液 9 ml, 平 衡 100 min 后 冷 冻, 采 用 冻 干 机 冻 干 后 做 红 外 光 谱 分 析, 波 数 为 400 ~ cm 五 味 子 红 色 素 在 果 冻 中 的 应 用 桑 葚 是 一 种 呈 紫 红 色 的 聚 合 果, 营 养 丰 富, 鲜 果 水 分 含 量 高. 桑 葚 成 熟 快 采 收 时 间 短, 但 不 易 保 藏, 很 难 满 足 市 场 需 求 [8]. 因 此, 对 桑 葚 进 行 及 时 加 工 可 提 高 其 利 用 率 和 附 加 值. 桑 葚 可 加 工 成 酸 奶 酒 果 醋 和 果 冻 [9], 但 桑 葚 风 味 单 一, 缺 乏 特 色. 本 次 研 究 在 桑 葚 中 添 加 五 味 子 红 色 素 粉 末, 生 产 出 具 有 独 特 风 味 的 复 合 果 冻, 既 丰 富 了 果 冻 的 品 种, 又 为 五 味 子 红 色 素 的 进 一 步 开 发 提 供 了 新 思 路. 桑 葚 清 洗 后 按 1 30 的 料 水 比 用 打 浆 机 打 浆, 制 成 桑 葚 汁 ; 胶 凝 剂 选 用 黄 原 胶 与 卡 拉 胶 按 1 10 进 行 复 配 [10]. 采 用 模 糊 综 合 评 判 法 对 果 冻 感 官 质 量 进 行 评 判 和 分 析 [11]. 根 据 预 试 验, 按 表 2 制 作 5 种 样 品. 表 2 不 同 配 方 的 复 合 果 冻 Tab. 2 Compound jelly with different formulations / % 样 品 五 味 子 红 色 素 粉 末 胶 凝 剂 桑 葚 浆 白 砂 糖 用 感 官 评 分 法 对 不 同 成 品 进 行 感 官 检 验, 感 官 评 定 指 标 意 义 见 表 3. 共 有 10 个 人 参 与 感 官 评 定, 将 产 品 的 等 级 分 为 差 中 良 优 4 个 等 级. Tab. 3 表 3 复 合 果 冻 感 官 评 价 指 标 Sensory evaluation index of compound jelly 感 官 指 标 权 重 很 好 较 好 一 般 差 色 泽 0. 2 浅 红 色, 透 明 晶 莹 微 红 色, 较 透 明 晶 莹 粉 色, 半 透 明. 浅 粉 色, 透 明 性 差 组 织 状 态 0. 2 口 感 0. 3 风 味 结 果 与 分 析 2. 1 最 大 吸 收 波 长 的 确 定 质 地 均 匀, 有 弹 性, 软 硬 适 中 入 口 细 腻, 嫩 滑, 有 咀 嚼 性 有 五 味 子 特 有 的 香 味, 酸 甜 适 口 质 地 均 匀, 弹 性 减 弱, 软 硬 一 般 入 口 基 本 细 腻, 较 嫩 滑, 有 一 定 咀 嚼 性 五 味 子 味 过 重 或 过 轻, 酸 甜 适 口 质 地 一 般, 弹 性 一 般, 偏 软 或 偏 硬 入 口 不 够 细 腻, 较 粗 糙, 较 有 韧 性 缺 乏 五 味 子 特 有 的 香 气, 酸 甜 口 味 一 般 质 地 差, 弹 性 弱, 严 重 偏 软 或 偏 硬 口 感 较 差, 粗 糙, 冻 体 软 烂, 没 有 嚼 劲 无 五 味 子 的 特 有 香 味, 酸 甜 味 过 重 将 所 得 五 味 子 粗 提 物 进 行 紫 外 - 可 见 光 范 围 扫 描, 结 果 见 图 1. 由 图 1 可 知, 其 最 大 吸 收 波 长 为 516 nm, 因
4 第 1 期 徐 澎, 等 : 五 味 子 红 色 素 的 提 取 及 其 在 果 冻 中 的 应 用 105 此, 以 下 试 验 均 以 516 nm 为 测 定 波 长 最 佳 提 取 工 艺 条 件 的 确 定 按 照 表 1 进 行 正 交 试 验, 根 据 色 价 确 定 提 取 五 味 子 红 色 素 的 最 佳 工 艺 参 数. 正 交 试 验 结 果 见 表 4. 正 交 试 验 结 果 表 明 : 各 因 素 对 五 味 子 红 色 素 提 取 效 果 的 影 响 依 次 为 乙 醇 体 积 分 数 (C) > 提 取 时 间 ( B) > 料 液 比 ( D) > 超 声 功 率 ( A), 最 佳 提 取 工 艺 条 件 为 A 1 B 1 C 3 D 2. 因 其 与 色 价 最 高 的 提 取 条 件 A 3 B 1 C 3 D 2 不 同, 进 一 步 进 行 验 证 试 验, 并 计 算 色 价, 结 果 为 , 由 此 得 出 最 佳 提 取 工 艺 条 件 仍 为 A 1 B 1 C 3 D 2, 即 超 声 功 率 200 W, 提 取 时 间 为 20 min, 乙 醇 体 积 分 数 为 90%, 料 液 比 (g ml) 为 五 味 子 红 色 素 的 光 谱 特 征 将 五 味 子 红 色 素 分 别 在 ph 为 1. 0,4. 5 和 9. 0 的 缓 冲 溶 液 中 平 衡 干 燥 后 进 行 红 外 光 谱 分 析, 结 果 见 图 2. 从 图 2 可 以 看 出 : 虽 然 五 味 子 红 色 素 在 3 种 缓 冲 溶 液 中 平 衡 得 到 的 干 燥 样 品 颜 色 区 别 较 大, 但 测 得 的 红 外 光 谱 具 有 相 似 性, 说 明 在 ph 变 化 的 情 况 下, 五 味 子 红 色 素 的 基 本 骨 架 基 本 没 有 改 变, 但 细 微 结 构 上 可 能 会 发 生 改 变. ph 为 1. 0 与 ph 为 4. 5 的 酸 性 样 品 形 状 基 本 相 似, 只 是 在 吸 收 峰 相 对 强 度 上 有 所 不 同. 将 ph 为 9. 0 的 碱 性 条 件 下 的 样 品 与 ph 为 1. 0 与 ph 为 4. 5 的 酸 性 条 件 下 的 样 品 进 行 比 较 发 现 红 外 光 谱 发 生 了 很 大 变 化, 说 明 碱 性 样 品 与 酸 性 样 品 之 间 差 异 较 大, 而 酸 性 样 品 之 间 只 存 在 细 微 差 别. 在 ~ cm -1 酚 羟 基 O-H 的 伸 缩 振 动 区,pH 为 9. 0 的 碱 性 样 品 在 cm -1 处 有 吸 收 峰, 而 ph 为 1. 0 和 ph 为 4. 5 的 酸 性 样 品 均 在 cm -1 处 有 吸 收 峰 ; 在 ~ cm -1 酚 羟 基 O-H 的 弯 曲 振 动 区,pH 为 9. 0 的 碱 性 样 品 在 cm -1 处 有 吸 收 峰, 而 ph 为 1. 0 和 ph 为 4. 5 的 酸 性 样 品 均 在 cm -1 处 有 吸 收 峰. 显 而 易 见,pH 为 9. 0 的 碱 性 样 品 的 红 色 素 骨 架 结 构 较 酸 性 样 品 发 生 了 很 大 变 化, 说 明 五 味 子 红 色 素 在 碱 性 条 件 下 分 子 结 构 发 生 了 改 变, 这 一 结 构 的 变 化 可 能 是 不 可 逆 的, 这 是 五 味 子 红 色 素 在 碱 性 条 件 下 不 稳 定 的 重 要 原 因 ~ 900 cm -1 属 于 红 外 指 纹 图 谱 区,3 个 样 品 存 在 较 大 差 异, 尤 其 是 在 800 cm -1 附 近 ph 为 9. 0 的 碱 性 样 品 多 了 1 个 较 强 的 吸 收 带,3 个 样 品 在 470 ~ 540 cm -1 区 域 的 吸 收 带 位 置 变 化 较 为 明 显,pH 为 9. 0 的 碱 性 样 品 较 ph 为 1. 0 与 ph 为 4. 5 的 酸 性 样 品 的 吸 收 峰 位 置 差 别 较 大. 综 上, 碱 性 样 品 与 酸 性 样 品 在 分 子 骨 架 结 构 上 有 明 显 的 不 同, 酸 性 样 品 间 只 是 分 子 结 构 上 有 细 微 差 别, 五 味 子 色 素 的 这 一 红 外 光 谱 特 征 与 酸 性 条 件 下 颜 色 可 逆 变 化 碱 性 条 件 颜 色 不 可 逆 变 化 的 规 律 基 本 相 符 确 定 果 冻 最 佳 配 方 果 冻 是 酸 性 产 品, 它 的 ph 一 般 在 4. 5 以 下, 五 味 子 红 色 素 在 酸 性 条 件 下 稳 定, 适 合 添 加 到 果 冻 中. 由 10
5 106 北 华 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ) 第 16 卷 位 经 过 感 官 培 训 的 人 员 对 由 表 2 配 方 制 作 的 五 味 子 复 合 果 冻 进 行 感 官 评 价, 其 中 a 代 表 优,b 代 表 良,c 代 表 中,d 代 表 差. 整 理 评 定 人 员 的 评 定 结 果 见 表 5. 产 品 Tab. 5 表 5 复 合 果 冻 感 官 评 定 结 果 Sensory evaluation results of compound jelly 组 织 状 态 口 感 风 味 色 泽 a b c d a b c d a b c d a b c d 用 模 糊 综 合 评 判 法 对 结 果 进 行 分 析. 以 1 号 配 方 为 例, 在 10 个 人 对 五 味 子 复 合 果 冻 的 感 观 评 价 中, 对 组 织 状 态 的 评 价 有 2 个 人 认 为 优,5 个 人 认 为 良,2 个 人 认 为 中,1 个 人 认 为 差. 将 各 指 标 所 得 分 值 除 以 评 定 人 员 总 数 (10 人 ) 可 以 得 到 组 织 状 态 (0. 2,0. 5,0. 2,0. 1); 对 1 号 配 方 五 味 子 复 合 果 冻 的 口 感 的 评 价 中, 有 2 人 认 为 优,4 个 人 认 为 良,3 个 人 认 为 中,1 个 人 认 为 差, 可 以 得 到 口 感 (0. 2,0. 4,0. 3,0. 1); 同 理 可 以 得 到 风 味 (0. 1,0. 2,0. 5,0. 2), 色 泽 (0. 1,0. 4,0. 3,0. 2). 把 上 述 4 个 因 素 的 评 价 结 果 写 成 一 个 矩 阵, 就 可 以 得 到 对 应 于 1 号 配 方 的 模 糊 矩 阵 R 1 é ù ë û 同 理 可 以 得 到 对 应 于 2 ~ 5 号 配 方 的 模 糊 矩 阵 : R 2 é ù , R ë û é ù , ë û R 4 é ù , R ë û é ù ë û 消 费 者 一 般 对 五 味 子 复 合 果 冻 4 个 影 响 因 素 ( 组 织 状 态 口 感 气 味 及 滋 味 色 泽 ) 的 偏 好 权 重 为 α (0. 2,0. 3,0. 3,0. 2). 模 糊 综 合 评 价 矩 阵 B (b 1,b 2,,b 5 ), b i (αr i ) T (i 1,2,3,4,5), 得 b 1 (0. 15,0. 36,0. 34,0. 15) T,b 2 (0. 20,0. 33,0. 40,0. 07) T,b 3 (0. 13,0. 33,0. 38,0. 16) T,b 4 (0. 18,0. 37,0. 35,0. 16) T,b 5 (0. 15,0. 36,0. 32,0. 17) T. 设 感 官 评 定 的 等 级 分 值 为 差 25 分, 中 50 分, 良 75 分, 优 100 分, 则 5 种 复 合 果 冻 的 总 分 值 为 T ,T ,T ,T ,T 因 此,5 种 五 味 子 复 合 果 冻 的 优 劣 顺 序 为 T 4 > T 2 > T 1 > T 5 > T 3, 即 当 配 方 为 2. 0% 五 味 子 红 色 素 粉 末,2. 0% 复 合 胶 凝 剂,12. 0% 白 砂 糖,7. 0% 桑 葚 汁 时, 产 品 特 性 较 好. 3 结 论 1) 采 用 超 声 波 辅 助 法 对 超 临 界 CO 2 提 取 五 味 子 木 脂 素 的 萃 余 物 进 行 红 色 素 提 取, 通 过 正 交 试 验 确 定
6 第 1 期 徐 澎, 等 : 五 味 子 红 色 素 的 提 取 及 其 在 果 冻 中 的 应 用 107 最 优 提 取 工 艺 条 件 为 超 声 功 率 200 W, 乙 醇 体 积 分 数 90%, 提 取 时 间 20 min, 料 液 比 ) 将 五 味 子 红 色 素 分 别 在 ph 为 1. 0,4. 5,9. 0 的 缓 冲 溶 液 中 平 衡 干 燥 后 进 行 红 外 光 谱 分 析, 结 果 表 明 :ph 为 1. 0 与 ph 为 4. 5 的 酸 性 样 品 形 状 基 本 相 似, 只 是 在 吸 收 峰 相 对 强 度 上 有 所 不 同. 将 ph 为 9. 0 的 碱 性 条 件 下 的 样 品 与 ph 为 1. 0 与 ph 为 4. 5 的 酸 性 条 件 下 的 样 品 进 行 比 较 发 现 红 外 光 谱 发 生 了 很 大 变 化, 说 明 碱 性 样 品 与 酸 性 样 品 之 间 差 异 较 大, 而 酸 性 样 品 之 间 只 存 在 细 微 差 别. 3) 在 桑 葚 汁 中 添 加 五 味 子 红 色 素 粉 末, 生 产 出 独 特 风 味 的 复 合 果 冻, 具 有 一 定 的 推 广 价 值. 综 合 考 察 影 响 果 冻 感 官 品 质 的 组 织 状 态 口 感 风 味 色 泽 等 因 素, 利 用 模 糊 综 合 评 判 法 确 定 复 合 果 冻 的 最 佳 配 方 为 五 味 子 红 色 素 粉 末 2. 0%, 复 合 胶 凝 剂 2. 0%, 桑 葚 汁 7. 0%, 白 砂 糖 12. 0%. 参 考 文 献 : [1] 于 文 海, 钱 海 军, 刘 福 平. 北 五 味 子 的 营 养 成 分 利 用 和 栽 培 技 术 [J]. 中 国 林 副 特 产,2007(5): [2] Po Yee CHIU,Hoi Yan LEUNG,Kam Ming KO. Schisandrin B enhances renal mitochondrial antioxidant status,functional and structural integrity, and protects against gentamicin-induced nephrotoxicity in rats [ J]. Biol Pharm Bull, 2008, 31 ( 4 ): [3] 杨 苏 蓓. 超 临 界 流 体 萃 取 五 味 子 中 木 脂 素 等 成 分 的 工 艺 研 究 [J]. 中 国 中 药 杂 志,2001,26(11): [4] 孙 红 霞, 陈 建 光. 北 五 味 子 木 脂 素 和 北 五 味 子 粗 多 糖 对 异 丙 肾 上 腺 素 诱 导 小 鼠 心 室 重 构 作 用 的 研 究 [ J]. 北 华 大 学 学 报 : 自 然 科 学 版,2014,15(5): [5] Yong Chena,Jinbao Tang,Xiaoke Wang. An immunostimulatory polysaccharide ( SCP-IIa) from the fruit of Schisandra chinensis ( Turcz. ) Baill [ J]. Biological Macromolecules,2012(5): [6] 高 晓 旭, 李 继 海, 姜 贵 全, 等. 北 五 味 子 多 糖 超 声 波 提 取 对 油 脂 的 抗 氧 化 性 能 [J]. 东 北 林 业 大 学 学 报,2009,37(4): [7] 赵 慧 芳, 王 小 敏, 闾 连 飞, 等. 黑 莓 果 实 中 花 色 苷 的 提 取 和 测 定 方 法 研 究 [J]. 食 品 工 业 科 技,2008,29(5): [8] 张 利, 李 芃, 曾 里, 等. 低 糖 桑 葚 果 脯 加 工 工 艺 研 究 [J]. 食 品 科 技,2009,34(1): [9] 李 冬 香, 陈 清 西. 桑 葚 功 能 成 份 及 其 开 发 利 用 研 究 进 展 [J]. 中 国 农 学 通 报,2009,25(24): [10] 李 龙 伟, 闫 锁. 黄 原 胶 与 卡 拉 胶 复 配 在 果 冻 中 的 应 用 [J]. 现 代 农 业 科 技,2009(17): [11] 伍 亚 华, 姜 绍 通, 许 晖, 等. 基 于 层 次 分 析 法 的 宣 木 瓜 果 脯 感 官 质 量 模 糊 综 合 评 判 研 究 [ J]. 食 品 工 业 科 技,2012, 33(12): 责 任 编 辑 : 郭 伟
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