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1 丹 參 在 食 品 上 之 加 工 與 利 用 邱 淑 媛 行 政 院 農 業 委 員 會 花 蓮 區 農 業 改 良 場 中 文 摘 要 丹 參 為 自 古 即 使 用 的 上 品 藥 材, 含 有 大 量 生 理 活 性 物 質 近 年 來 花 蓮 地 區 積 極 推 廣 本 土 優 質 丹 參 的 栽 培 與 應 用 丹 參 的 水 溶 性 成 分 與 水 不 溶 性 萃 取 物 含 有 多 種 不 同 的 生 理 功 能, 均 極 具 開 發 為 保 健 養 生 餐 飲 及 相 關 加 工 產 品 的 潛 力 開 發 為 傳 統 的 食 品 形 式 例 如 養 生 藥 膳 時, 宜 參 考 傳 統 使 用 經 驗 每 日 食 用 以 不 超 過 10~15 g ( 乾 重 ) 為 宜 丹 參 具 有 抗 氧 化 護 肝 等 生 理 活 性, 極 具 開 發 為 健 康 食 品 的 潛 力, 但 除 了 功 效 評 估 之 外, 參 照 一 般 中 草 藥 產 品 開 發 經 驗, 應 進 行 第 二 類 安 全 性 評 估 試 驗 關 鍵 字 : 丹 參 食 品 加 工 健 康 食 品 安 全 性 評 估 一 前 言 隨 著 醫 學 與 公 共 衛 生 的 進 步 與 營 養 的 普 及, 國 人 平 均 壽 命 逐 年 延 長, 造 成 惡 性 腫 瘤 與 心 腦 血 管 方 面 的 慢 性 病 成 為 威 脅 國 民 健 康 的 重 要 原 因 根 據 衛 生 署 統 計, 民 國 98 年 國 人 十 大 死 因 排 名 前 三 名 分 別 為 惡 性 腫 瘤 (28.1%) 心 血 管 疾 病 (10.6%) 與 腦 血 管 疾 病 (7.3%) 社 會 因 人 口 老 化 所 產 生 的 慢 性 病 相 關 醫 療 支 出, 近 年 來 每 間 均 以 約 5% 的 比 例 成 長,2011 年 全 台 灣 慢 性 病 支 出 預 估 將 超 過 新 台 幣 3,000 億 元, 造 成 財 政 與 社 會 福 利 制 度 上 重 大 的 負 擔 在 生 活 中 採 行 健 康 清 淡 的 飲 食 增 加 蔬 果 的 攝 食 量 適 量 運 動 遠 離 菸 酒 有 規 律 的 作 息, 配 合 將 食 補 用 藥 材 適 度 融 入 膳 食 之 中, 是 近 年 來 保 健 養 生 的 趨 勢 古 今 中 外 很 多 民 族 都 有 藥 食 同 源 的 說 法, 先 民 依 據 所 累 積 的 生 活 智 慧, 將 適 合 大 量 長 期 食 用 的 材 料 歸 類 為 食 物, 將 具 有 清 楚 功 效 者 歸 類 為 藥 物 其 中, 可 經 常 食 用 但 具 有 療 效 ; 或 可 與 食 物 中 的 營 養 素 搭 配 以 調 整 失 衡 之 生 理 機 能 者, 則 屬 於 目 前 通 稱 之 藥 膳 許 多 日 常 生 活 中 使 用 食 材 如 薏 仁 紅 豆 杏 仁 葡 萄 枸 杞 龍 眼 大 棗 蓮 藕 蜂 蜜 等, 在 神 農 本 草 經 中 都 有 收 列 為 因 應 預 防 醫 學 觀 念 與 藥 膳 養 生 風 氣 的 盛 行, 運 用 適 合 的 藥 材 開 發 為 保 健 食 品, 是 各 界 積 極 努 力 的 方 向

2 二 丹 參 及 其 藥 理 功 效 丹 參 廣 泛 分 布 於 中 國 各 省, 包 含 遼 寧 河 北 河 南 山 東 山 西 湖 北 江 西 江 蘇 浙 江 陜 西 甘 肅 西 藏 雲 南 貴 州 廣 西 等 地 區 近 年 來 花 蓮 地 區 已 有 一 定 的 栽 培 面 積 丹 參 適 合 生 長 於 年 平 均 溫 度 約 17.5 o C, 相 對 溼 度 77%, 排 水 性 良 好, 土 壤 肥 沃 度 中 等, 酸 鹼 值 為 中 性 之 砂 質 土 壤 中 品 質 良 好 的 丹 參, 根 部 應 粗 大 肥 實, 呈 圓 柱 形 或 長 條 形, 直 徑 0.5~1.5 公 分, 表 面 呈 紫 紅 色 或 紅 黃 色, 外 皮 緊 貼 不 易 剝 落, 質 地 堅 硬, 斷 面 平 整, 無 纖 維, 味 甘, 微 苦 ( 張 聖 品 胡 獻 國,2010) 在 台 灣 地 區 栽 培 的 丹 參 活 性 成 分 含 量 高, 花 東 地 區 栽 培 的 丹 參 更 由 於 遠 離 工 業 及 農 藥 的 污 染, 市 場 上 有 極 高 的 行 情 丹 參 在 中 藥 材 中 使 用 歷 史 悠 久, 早 在 漢 代 神 農 本 草 經 即 有 記 載 其 味 苦, 微 寒 ; 主 心 腹 邪 氣, 腸 鳴 幽 幽 如 走 水, 寒 熱 積 聚 ; 破 症 除 瘕, 止 煩 滿, 益 氣 在 古 籍 中 另 有 許 多 有 關 丹 參 功 效 的 描 述 ; 日 華 子 記 載 為 養 神 定 志, 通 利 關 脈 治 冷 熱 勞, 骨 節 疼 痛, 四 肢 不 遂 ; 排 膿 止 痛, 生 肌 長 肉, 破 宿 血, 補 新 生 血, 安 生 胎, 落 死 胎, 止 血 崩 帶 下 ; 調 婦 人 經 脈 不 勻, 血 邪 心 煩 ; 惡 瘡 疥 癬, 癭 贅 腫 毒, 丹 毒, 頭 痛, 赤 眼 ; 熱 溫 狂 悶 ; 藥 性 論 記 載 為 能 治 腳 弱, 疼 痺 ; 主 中 惡, 治 百 邪 鬼 魅, 腹 痛 氣 作, 聲 音 鳴 吼 : 能 定 精 ; 別 錄 記 載 為 養 血, 去 心 腹 痼 疾, 結 氣, 腰 脊 強, 腳 痹, 除 風 邪 留 熱, 久 服 立 人 ; 滇 南 本 草 記 載 為 補 心 生 血, 養 心 定 志, 安 神 寧 心, 健 忘 征 忡, 驚 悸 不 寐 ; 吳 譜 本 草 記 載 為 治 心 腹 痛 ; 本 草 經 集 注 記 載 為 療 風 ; 四 聲 本 草 記 載 為 治 風 軟 腳 ; 品 匯 精 要 記 載 為 主 養 陰 血, 除 邪 熱 ; 綱 目 記 載 為 活 血, 通 心 胞 絡, 治 疝 痛 檢 視 典 籍 記 載 丹 參 的 功 用, 大 致 上 都 均 與 活 血 散 瘀 調 經 止 痛 養 血 安 神 改 善 血 液 循 環 有 關 近 幾 十 年 來, 在 中 國 大 陸 的 研 究 人 員 對 傳 統 生 藥 之 藥 效 及 功 效 成 分 進 行 大 規 模 的 臨 床 研 究 後, 證 實 丹 參 對 心 腦 血 管 疾 病 有 相 當 良 好 的 治 療 效 果, 從 此 之 後, 西 方 國 家 開 始 以 心 腦 血 管 疾 病 及 高 血 脂 方 面 用 藥 ( 冠 狀 動 脈 擴 張 劑 ) 的 身 分 注 意 到 丹 參, 並 開 啟 了 丹 參 在 科 學 上 的 大 量 研 究 丹 參 除 了 在 腦 心 血 管 方 面 具 有 功 效 外, 也 具 有 清 除 自 由 基 調 節 發 炎 相 關 激 素 合 成 舒 緩 平 滑 肌 收 縮 力 量 抗 病 毒 抗 菌 殺 死 惡 性 腫 瘤 細 胞 等 功 能 ( 詳 後 列 ) 然 而, 相 較 於 近 年 來 丹 參 的 熱 門, 在 古 代 丹 參 的 使 用 其 實 並 不 普 遍, 可 能 是 因 為 以 前 營 養 狀 況 較 差, 疾 病 外 傷 等 較 多, 平 均 壽 命 未 達 到 腦 心 血 管 疾 病 高 罹 患 風 險 的 年 齡 層 所 致 三 丹 參 之 活 性 成 分 及 利 用 策 略 新 鮮 丹 參 根 部 水 份 約 佔 七 成, 乾 燥 後 約 佔 鮮 重 之 30% 將 丹 參 分 別 以 水 及 甲 醇 進 行 萃 取, 水 溶 出 物 ( 含 親 水 性 成 分 ) 外 觀 為 中 藥 湯 劑 常 見 的 棕 色, 甲 醇 溶 出 物 ( 疏 水 性 成 分 ) 外 觀 為 橘 紅 色 ( 圖 一 ) 將 水 抽 出 物 乾 燥 後 之 固 形 物 重 量 約 為 根 部 乾 重 的 六 至 八 成, 甲 醇 萃 取 物 含 量 則 僅 佔 根 部 乾 重 約 1%( 陳 春 玲,2007) 丹

3 參 抽 出 物 中 親 水 性 成 分 包 括 丹 參 酚 酸 類 (salvianolic acids) 迷 迭 香 酸 (rosmarinic acid) 熊 果 酸 (ursolic acid) 異 阿 魏 酸 (isoferulic acid) 紫 草 酸 酯 (lithospermic acid esters) 丹 參 素 (salvianic acid) 等 ( 表 一 ), 以 丹 參 酚 酸 B 為 含 量 最 高 的 代 表 性 化 合 物, 具 有 抗 氧 化 清 除 自 由 基 抗 血 栓 改 善 不 正 常 血 流 等 功 能 疏 水 性 成 份 主 要 為 各 種 丹 參 酮 (tanshinones) 異 丹 參 酮 (isotanshinones) 隱 丹 參 酮 (cryptotanshinone) 異 隱 丹 參 酮 (isocryptotanshinone) 丹 參 新 酮 (miltirone) 丹 參 內 酯 (tnshinlactone) 丹 參 新 醌 類 (danshenxinkums) 彌 羅 松 酚 (ferruginol) 等 ( 表 一 ), 以 丹 參 酮 IIA 為 最 重 要 丹 參 脂 溶 性 化 合 物 與 抗 菌 抗 氧 化 抗 腫 瘤 預 防 心 肌 梗 塞 及 擴 張 冠 狀 動 脈 血 管 等 功 能 有 關 丹 參 萃 取 物 中 幾 個 比 較 重 要 的 化 合 物 為 水 溶 性 的 丹 參 酚 酸 B 紫 草 酸 B 丹 參 素 及 疏 水 性 的 丹 參 酮 類 丹 參 酚 酸 B 為 萃 取 物 中 含 量 最 高 的 成 分, 結 構 上 為 三 分 子 丹 參 素 與 一 分 子 咖 啡 酸 之 縮 合 物, 佔 根 部 乾 重 約 4.82%, 且 在 根 部 之 不 同 組 織 中 均 勻 分 布 ( 曲 桂 武 等,2005) 紫 草 酸 B 與 丹 參 酚 酸 B 為 極 類 似 的 化 合 物, 兩 者 分 子 式 與 官 能 基 完 全 相 同, 僅 有 立 體 構 造 上 兩 處 空 間 排 列 有 差 異, 因 此 也 有 科 學 家 認 為 二 者 是 相 同 的 化 合 物 丹 參 酚 酸 B 具 有 抗 氧 化 (Chen et al.,1999) 抗 粥 狀 動 脈 硬 化 (Chen et al., 2001) 保 護 及 改 善 腎 功 能 (Yokozawa et al., 1995) 等 作 用 紫 草 酸 B 則 具 有 降 血 壓 (Kamata et al., 1994) 護 肝 (Hase et al., 1997;Lee et al., 2003) 與 抑 制 HIV-1 病 毒 複 製 (Abd-Elazem et al., 2002) 等 功 能 研 究 顯 示 丹 參 酚 酸 B 之 熱 安 定 性 不 是 很 好, 在 中 藥 熬 煮 後 期 含 量 會 下 降, 伴 隨 著 有 丹 參 素 含 量 之 增 加, 表 示 丹 參 酚 酸 B 在 受 熱 後 發 生 分 解 的 現 象 ( 徐 德 然 等,2005) 丹 參 素 具 有 抗 氧 化 ( 廖 立 夫 周 晰,2002) 抑 制 腫 瘤 細 胞 活 性 ( 李 杰,2003) 抑 制 血 管 內 皮 生 長 因 子 的 表 現 (Ding et al., 2005) 預 防 心 肌 肥 大 ( 郭 自 強 等,2005) 等 生 理 活 性 丹 參 酚 酸 A 為 一 分 子 丹 參 素 與 兩 分 子 咖 啡 酸 之 縮 合 物, 具 有 抗 氧 化 (Huang and Zhang,1992) 抗 腫 瘤 (Zhen et al., 1995) 等 活 性 迷 迭 香 酸 則 由 一 分 子 丹 參 素 與 一 分 子 咖 啡 酸 縮 合 而 成, 除 了 丹 參 之 外, 也 在 多 種 鼠 尾 草 科 植 物 中 發 現 丹 參 的 非 極 性 代 表 成 分 為 丹 參 酮 IIA, 佔 根 部 重 量 約 0.27%, 但 佔 表 皮 重 量 約 2%, 大 部 分 存 在 於 根 部 最 表 面 一 層 約 為 4~6 排 細 胞 厚 度 的 表 皮 中 ( 曲 桂 武 等, 2005) 丹 參 酮 在 低 溫 及 避 光 下 貯 存 安 定 性 較 佳, 各 種 丹 參 酮 類 化 合 物 之 安 定 性 依 序 為 : 丹 參 酮 IIA> 丹 參 酮 I> 二 氫 丹 參 酮 I> 隱 丹 參 酮 ( 陳 春 玲,2007) 丹 參 酮 IIA 具 有 保 護 心 臟 細 胞 (Fu et al., 2007) 調 控 神 經 傳 導 物 質 表 現 (Kang et al., 2000;Xiao et al.,2006) 抑 制 乳 腺 癌 肺 癌 與 肝 癌 細 胞 ( 何 金 濤 周 清 華,2002; Yuan et al., 2004;Wang et al., 2005) 等 活 性, 丹 參 酮 I 具 有 抑 制 發 炎 細 胞 激 素 PGE-2 生 成 之 活 性 (Kim et al., 2002), 隱 丹 參 酮 具 有 抗 菌 (Lee et al., 1999;Lee et al., 2007) 抗 糖 尿 及 肥 胖 (Kim et al., 2007) 等 活 性 整 體 而 言, 丹 參 擁 有 豐 富 的 生 理 活 性 成 分, 水 溶 性 成 分 主 要 為 丹 參 酚 酸 類 物 質 及 其 降 解 產 物, 具 有 抗 氧 化 抗 粥 狀 動 脈 硬 化 降 血 壓 護 肝 保 護 及 改 善 腎 功 能 抗 病 毒 預 防 心 肌 肥 大 等 作 用 丹 參 水 不 溶 性 成 分 具 有 保 護 心 臟 細 胞 調

4 控 細 胞 激 素 濃 度 調 節 神 經 傳 導 物 質 表 現 量 抑 制 乳 腺 癌 肺 癌 與 肝 癌 細 胞 抗 菌 抗 糖 尿 及 肥 胖 等 活 性, 可 以 用 極 性 溶 劑 萃 取 消 費 者 在 使 用 時 可 視 需 要 選 擇 利 用 水 可 溶 性 部 分 或 水 不 溶 性 部 分 水 可 溶 性 成 分 為 傳 統 中 醫 使 用 較 普 遍 的 形 式, 也 是 膳 食 烹 調 時 可 被 溶 出 於 湯 汁 中 的 部 份 水 不 溶 性 成 分 在 丹 參 中 雖 然 含 量 較 低, 但 因 為 主 要 分 布 於 表 皮, 因 此, 在 利 用 時 可 先 將 表 皮 分 離 再 進 行 萃 取, 提 高 利 用 效 率 四 丹 參 傳 統 之 食 用 方 式 及 其 安 全 性 丹 參 具 有 降 低 血 液 粘 度 增 加 血 液 流 動 性 的 功 能, 醫 學 上 對 丹 參 使 用 的 唯 一 警 語 是, 丹 參 不 可 與 具 有 抗 凝 血 功 能 的 藥 物, 例 如 西 藥 中 的 warfarin 共 同 使 用 (Yu et al., 1997;Chan, 2001) 行 政 院 衛 生 署 在 公 告 之 可 供 食 品 使 用 原 料 彙 整 一 覽 表 中, 將 丹 參 列 為 可 作 為 食 品 使 用, 食 用 部 位 為 丹 參 之 根 莖, 但 限 定 不 得 單 一 原 料 使 用 ( 因 此, 可 以 將 丹 參 搭 配 膳 食 作 為 日 常 生 活 中 的 養 生 食 材, 與 傳 統 的 養 生 藥 膳 使 用 方 式 相 同 惟 食 品 具 有 可 任 意 使 用 的 性 質, 故 以 何 種 劑 量 可 以 長 期 連 續 使 用 不 會 引 起 不 良 反 應, 為 使 用 時 最 需 要 掌 握 的 關 鍵 食 品 可 能 引 起 身 體 不 良 反 應, 可 能 的 原 因 不 外 乎 :(1) 食 品 本 身 含 有 毒 素 或 過 敏 成 分, 例 如 樹 薯 含 有 氰 酸, 蠶 豆 含 有 巢 菜 鹼 苷 ;(2) 食 品 受 到 微 生 物 寄 生 蟲 農 藥 重 金 屬 過 量 的 食 品 添 加 物 等 物 質 污 染 ; 或 (3) 食 品 含 有 過 量 使 用 下 可 能 引 起 不 良 反 應 之 生 理 活 性 物 質 或 保 健 功 效 成 分 丹 參 是 否 含 有 毒 素, 可 以 從 典 籍 記 載 與 炮 製 方 法 兩 方 面 一 窺 究 竟 神 農 本 草 經 將 丹 參 列 為 上 品, 顯 示 丹 參 應 為 安 全 的 藥 材 另 一 方 面, 由 丹 參 的 炮 製 過 程 來 看, 文 獻 顯 示 丹 參 在 採 收 後, 在 中 國 北 方 通 常 直 接 曬 乾, 南 方 則 會 在 曬 至 半 乾 時 將 條 根 集 中 成 堆, 悶 4~5 日, 晾 堆 1~2 日, 再 將 上 下 內 外 的 條 根 掉 換 位 置, 蓋 上 蓆 子 再 悶, 直 到 根 條 中 心 轉 為 紫 黑 色 後, 再 攤 到 戶 外 曬 乾 曬 乾 後 的 丹 參 會 先 用 火 燒 去 鬚 根 後 再 裝 簍, 並 貯 存 於 陰 涼 乾 燥 通 風 處, 避 免 長 黴 與 蟲 蛀 丹 參 炮 製 後 的 成 品, 主 要 包 含 丹 參 片 炒 丹 參 與 酒 丹 參 三 種 形 態 丹 參 片 係 將 乾 燥 的 丹 參 根 條 除 去 雜 質 與 根 莖 後, 洗 淨, 在 濕 潤 狀 態 下 切 片, 再 晾 乾, 是 丹 參 最 主 要 使 用 的 方 式 ( 張 聖 品 胡 獻 國,2010) 中 藥 炮 製 的 目 的 通 常 為 :(1) 降 低 或 消 除 藥 物 的 毒 性 或 副 作 用 ;(2) 轉 變 藥 物 的 性 能 ;(3) 增 強 藥 效 ;(4) 引 藥 入 經 ; (5) 利 於 粉 碎 ;(6) 保 證 藥 物 淨 度 ;(7) 利 於 貯 藏 ; 或 (8) 矯 臭 ( 張 永 勳,2001) 前 三 個 目 的 與 改 變 化 學 性 質 有 關 丹 參 片 只 經 簡 單 的 切 片 與 乾 燥 後, 即 可 加 水 煎 煮 或 以 酒 浸 泡 將 有 效 成 分 溶 出, 使 用 方 式 與 一 般 食 材 烹 調 相 近, 並 無 額 外 的 特 別 處 理, 支 持 丹 參 無 毒 的 說 法 炒 丹 參 是 將 丹 參 片 放 入 鍋 內, 以 文 火 炒 至 微 有 焦 斑 後 放 涼 酒 丹 參 是 將 丹 參 片 加 入 其 重 量 十 分 之 一 的 酒, 攪 拌 均 勻, 悶 透 後 放 入 炒 鍋 內, 以 文 火 炒 至 一 定 程 度 後 取 出 放 涼 炒 丹 參 與 酒 丹 參, 應 是 藉 由 加 熱 或 酒 精 的 成 份 轉 變 藥 物 的 性 能 或 增 強 藥 效, 與 去 除 藥 材 的 毒 性 無 關 因 此, 由 典 籍 記 載 與 炮 製 處

5 理 兩 方 面, 均 可 做 為 丹 參 無 毒 的 證 明 至 於 丹 參 可 用 多 大 劑 量 長 期 攝 食, 與 生 理 活 性 物 質 在 高 劑 量 下 是 否 可 能 引 起 不 良 反 應 有 關 毒 物 學 之 父 西 方 科 學 家 Paracelsus ( ) 曾 提 出 萬 物 皆 有 毒, 由 劑 量 決 定 (All things are poison and nothing is without poison, only the dose permits something not to be poisonous) 的 觀 念, 即 使 對 身 體 健 康 而 言 必 要 的 成 份, 在 不 適 當 的 劑 量 下 也 有 毒 而 正 常 飲 食 中 是 否 輕 易 攝 取 到 達 到 中 毒 的 劑 量, 決 定 了 該 物 質 是 否 歸 類 為 有 毒 以 食 鹽 ( 氯 化 鈉 ) 為 例, 是 維 持 身 體 滲 透 壓 平 衡 及 許 多 重 要 生 理 功 能 必 要 的 物 質, 每 日 必 要 的 攝 取 量 約 為 6 公 克, 但 以 大 白 鼠 的 毒 性 數 據 估 計,LD 50 為 3.75 g/kg(wang,2010), 換 算 人 類 的 平 均 體 重 70 公 斤, 攝 食 260 公 克 食 鹽 可 能 造 成 半 數 個 體 死 亡, 但 是 因 為 正 常 的 情 況 下 不 可 能 一 天 攝 取 如 此 大 量, 因 此, 食 鹽 被 歸 類 為 無 毒 但 相 對 的, 碘 為 體 內 重 要 激 素 的 原 料, 但 每 日 膳 食 上 限 攝 取 量 為 公 克, 成 人 如 一 次 攝 取 2~4 公 克 即 可 能 致 命, 因 此 碘 有 毒, 但 所 幸 一 般 食 物 中 除 了 並 無 含 碘 量 高 的 材 料, 因 此 正 常 的 攝 取 海 產 ( 含 微 量 碘 ) 與 添 加 碘 的 食 鹽 並 不 會 因 而 中 毒, 但 若 擅 自 服 用 碘 片 則 非 常 危 險 根 據 劑 量 決 定 毒 性 的 觀 念, 大 量 攝 食 丹 參 或 將 丹 參 進 行 萃 取 濃 縮 後 利 用 其 萃 取 物 ( 例 如 開 發 健 康 食 品 ), 應 謹 慎 控 制 攝 食 劑 量 及 連 續 使 用 的 時 間, 最 好 可 先 進 行 安 全 性 評 估 完 整 的 食 品 安 全 性 評 估 必 須 進 行 一 系 列 動 物 試 驗, 以 攝 食 的 方 式 給 予, 評 估 其 急 性 毒 性 (acute toxicity) 與 慢 性 毒 性 (chronic toxicity), 找 出 不 會 造 成 試 驗 動 物 任 何 不 良 反 應 的 最 高 劑 量, 乘 上 代 表 物 種 差 異 與 個 體 差 異 的 安 全 係 數, 以 及 人 類 的 平 均 體 重 後, 估 計 出 每 人 每 日 安 全 攝 取 量 但 由 於 完 整 的 毒 理 學 數 據 耗 費 極 大 資 源 與 人 力, 因 此, 並 非 所 有 成 為 食 品 的 物 質 都 必 須 進 行 毒 理 學 評 估, 只 要 由 長 期 攝 食 的 經 驗 足 以 充 分 佐 證 食 物 之 安 全 性, 亦 可 不 進 行 安 全 性 評 估 雖 然 丹 參 為 上 品 藥 材, 但 一 直 都 被 以 藥 品 的 方 式 利 用, 藥 膳 是 唯 一 可 將 丹 參 與 食 品 進 行 連 結 的 方 式 大 部 分 藥 膳 中 丹 參 的 使 用 量 介 於 每 日 10~15 g 之 間 ( 表 二 ), 可 連 續 服 用 半 個 月 至 一 個 月 ; 但 方 劑 中 也 有 每 日 高 達 30 或 50 g, 而 可 連 續 服 用 半 個 月 至 一 個 月 者 ( 張 聖 品 胡 獻 國,2010) 整 體 而 言, 以 傳 統 的 食 用 方 式 搭 配 進 入 膳 食 中, 可 視 需 要 搭 配 任 何 食 材 使 用, 惟 每 日 丹 參 之 攝 食 量 應 控 制 於 10~15 g( 乾 重 ) 以 下 為 宜 若 過 量 攝 食, 可 能 會 有 一 些 不 良 反 應, 例 如 口 乾 暈 眩 精 神 不 振 麻 痺 呼 吸 急 促 等 副 作 用, 但 不 需 給 予 任 何 治 療 即 可 自 行 恢 復 (Wang, 2010) 五 丹 參 作 為 健 康 食 品 的 功 效 性 與 安 全 性 評 估 由 於 丹 參 的 水 抽 出 物 具 有 降 血 壓 護 肝 等 預 防 性 功 效, 且 與 我 國 健 康 食 品 列 舉 的 功 效 符 合, 極 具 開 發 為 健 康 食 品 之 潛 力 在 我 國 取 得 健 康 食 品 字 號 之 前, 必 須 先 完 成 各 項 評 估 試 驗 確 認 其 功 效 各 類 健 康 食 品 應 執 行 哪 些 功 效 性 評 估 已 有 相 當 明 確 的 規 範 可 遵 循, 並 公 告 於 行 政 院 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 網 站 (

6 _content_sn=1760) 但 因 開 發 為 健 康 食 品 時, 可 能 對 原 料 進 行 萃 取 濃 縮 等 程 序 而 造 成 產 品 中 有 效 成 分 的 濃 度 提 高, 或 者 同 時 造 成 食 用 形 式 發 生 改 變, 因 此, 除 了 確 認 其 功 效, 也 需 要 完 成 安 全 性 評 估 依 據 健 康 食 品 安 全 性 評 估 方 法 規 定, 視 食 品 原 料 之 性 質 加 工 方 式 產 品 形 式 與 是 否 已 有 相 關 的 安 全 性 數 據, 安 全 性 評 估 可 分 為 四 類 ( /A127.doc): 1. 產 品 之 原 料 為 傳 統 食 用 且 以 通 常 加 工 形 式 供 食 ; 或 產 品 具 有 完 整 毒 理 學 安 全 性 學 術 文 獻 報 告 及 曾 供 食 用 之 紀 錄, 且 其 原 料 組 成 成 分 及 製 造 過 程 與 所 提 具 之 學 術 文 獻 報 告 完 全 相 符 者, 得 免 再 進 行 毒 性 測 試 2. 產 品 之 原 料 為 傳 統 食 用 而 非 以 通 常 加 工 食 品 形 式 供 食 者, 應 進 行 基 因 毒 性 試 驗 與 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 3. 產 品 之 原 料 非 屬 傳 統 食 用 者, 應 進 行 基 因 毒 性 試 驗 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 及 致 畸 試 驗 等 三 個 項 目 4. 產 品 之 原 料 非 屬 傳 統 食 用 且 含 有 致 癌 物 之 類 似 物 者, 應 進 行 基 因 毒 性 試 驗 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 致 畸 試 驗 致 癌 性 試 驗 與 繁 殖 試 驗 共 五 個 項 目 為 了 便 於 比 較 丹 參 開 發 為 健 康 食 品 時 需 要 進 行 的 安 全 性 評 估 項 目, 茲 將 含 植 物 萃 取 物 且 獲 得 我 國 健 康 食 品 認 證 之 產 品 所 進 行 的 安 全 性 評 估 類 別 列 於 表 三 丹 參 為 傳 統 食 用 材 料, 但 傳 統 均 作 為 藥 品 而 非 食 品 使 用, 因 此 丹 參 相 關 健 康 食 品 安 全 性 評 估, 至 少 應 為 第 二 類 產 品 之 原 料 為 傳 統 食 用 而 非 以 通 常 加 工 食 品 形 式 供 食 者, 需 進 行 基 因 毒 性 試 驗 ( 含 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 析 動 物 體 內 基 因 毒 性 分 析 等 三 種 以 上 試 驗 ) 與 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 到 目 前 為 止, 我 國 沒 有 丹 參 相 關 的 健 康 食 品 通 過 認 證, 在 學 術 上 也 沒 有 攝 食 方 式 相 關 的 動 物 試 驗 安 全 性 數 據, 但 若 以 注 射 方 式 給 予 時, 造 成 試 驗 大 鼠 半 數 死 亡 的 劑 量 (median lethal dose, LD 50 ) 為 40~80 g/kg 嘗 試 以 我 國 健 康 食 品 的 毒 理 學 數 據 進 行 換 算, 估 計 丹 參 安 全 的 口 服 劑 量 如 下 : 某 產 品 之 紅 麴 色 素 對 小 鼠 的 口 服 與 腹 腔 注 射 LD 50 分 別 為 > 33.3 g/kg 與 4 g/kg, 而 口 服 18 g/kg 時 仍 未 觀 察 到 不 良 反 應, 顯 示 口 服 途 徑 之 無 毒 性 劑 量 較 腹 腔 注 射 之 LD 50 高 ( 以 4.5 倍 計 算 ); 某 靈 芝 產 品 含 有 菌 絲 體 醱 酵 液, 而 乾 燥 的 菌 絲 體 醱 酵 液 對 大 鼠 之 口 服 急 性 LD 50 為 > 8.5 g/kg, 相 當 於 約 100 ml 產 品, 而 該 產 品 對 人 之 每 日 建 議 攝 取 量 為 60 ml, 約 為 大 鼠 經 口 餵 食 的 LD 50 之 0.6 倍 對 照 我 國 通 過 查 驗 登 記 的 上 述 健 康 食 品 毒 性 數 據, 推 估 丹 參 之 安 全 攝 取 量 可 能 高 達 每 日 110~220 g (40~ ), 但 確 實 的 安 全 計 量 仍 應 以 試 驗 結 果 為 準 六 其 他 基 於 藥 理 及 臨 床 上 明 確 觀 察 到 丹 參 水 溶 性 或 水 不 溶 性 化 合 物 具 有 抗 氧 化 護 肝 降 血 壓 等 生 理 活 性, 丹 參 除 了 可 適 量 地 融 入 日 常 膳 食 中 製 備 養 生 保 健 菜 餚 餐 點 之 外, 也 具 有 開 發 為 保 健 食 品 的 潛 力 惟 在 利 用 時 除 了 應 考 慮 需 要 的 功 效 考

7 慮 功 效 成 分 的 屬 性 以 決 定 萃 取 溶 劑 的 性 質 之 外, 也 需 要 考 慮 功 效 成 分 的 安 定 性 傳 統 中 藥 湯 劑 可 萃 取 的 化 合 物 為 水 溶 性 的, 可 萃 取 出 丹 參 酚 酸 類 化 合 物, 但 無 法 有 效 萃 取 出 丹 參 酮 類 化 合 物 丹 參 酚 酸 被 過 度 加 熱 會 分 解 為 丹 參 素, 失 去 丹 參 酚 酸 的 活 性, 但 所 幸 丹 參 素 亦 具 有 抗 氧 化 活 性, 因 此, 視 食 用 目 的, 對 萃 取 條 件 需 稍 加 留 意 水 不 溶 性 丹 參 酮 類 化 合 物, 主 要 存 在 表 皮 中, 不 溶 於 水 但 可 溶 於 酒 精, 傳 統 的 抽 出 方 式 為 浸 泡 藥 酒, 應 注 意 飲 酒 不 宜 過 量 通 常, 在 要 酒 中 相 當 於 一 次 攝 食 份 量 的 丹 參 量 也 相 對 較 少 另 外, 生 鮮 丹 參 的 根 斷 面 為 灰 白 色 或 黃 紅 色, 乾 燥 丹 參 的 根 斷 面 呈 紫 黑 色 有 鑑 於 丹 參 根 部 含 有 豐 富 的 酚 酸 類 物 質, 在 乾 燥 過 程 中, 多 酚 氧 化 等 化 學 反 應 必 定 適 度 參 與 了 將 根 部 原 有 的 植 物 成 分 轉 變 為 丹 參 飲 片 中 含 量 豐 富 的 酚 酸 類 物 質 的 反 應, 但 同 時 丹 參 酮 類 則 會 受 溫 度 與 光 線 破 壞, 故 新 鮮 丹 參 的 丹 參 酮 類 含 量 較 進 口 藥 材 高 在 將 丹 參 加 工 利 用 時, 也 需 要 注 意 生 鮮 丹 參 與 乾 燥 丹 參 之 間 可 能 有 成 分 的 差 異, 並 依 據 丹 參 食 用 的 目 的 選 擇 適 當 的 材 料 七 結 論 丹 參 為 傳 統 上 品 藥 材, 具 有 多 種 生 理 活 性, 衛 生 署 已 將 其 列 為 食 品 食 品 具 有 可 大 量 任 意 食 用 的 特 性, 但 應 注 意, 任 何 食 品 過 量 食 用 都 可 能 有 副 作 用 丹 參 味 甘 微 苦, 將 品 質 及 保 存 良 好 的 丹 參 適 量 融 入 膳 食 中, 可 開 發 成 各 式 各 樣 的 保 健 養 生 餐 點 或 相 關 飲 品, 一 般 人 在 使 用 上 沒 有 限 制, 但 不 適 合 正 在 使 用 抗 凝 血 藥 物 的 族 群 由 於 目 前 市 面 上 丹 參 相 關 的 保 健 產 品 以 錠 劑 形 式 食 品 為 主, 國 內 尚 無 以 丹 參 為 原 料 的 健 康 食 品 通 過 審 查 有 鑑 於 高 齡 化 為 目 前 社 會 的 趨 勢, 心 腦 血 管 等 慢 性 疾 病 為 我 國 重 要 的 健 康 威 脅 因 子, 丹 參 具 有 多 方 面 的 生 理 活 性 及 長 久 使 用 的 歷 史, 非 常 具 有 切 入 保 健 產 品 市 場 的 發 展 潛 力 行 政 院 農 業 委 員 會 花 蓮 區 農 業 改 良 場 近 年 來 在 東 部 推 廣 種 植 優 良 丹 參, 提 供 國 人 優 良 保 健 用 中 藥 材 與 藥 膳 原 料 的 選 擇 此 外, 並 積 極 開 發 丹 參 相 關 產 品, 提 高 丹 參 的 價 值, 例 如 : 編 印 丹 參 保 健 創 意 料 理 食 譜 開 發 藥 膳 養 生 餐 包 研 發 丹 參 養 生 飲 品, 本 年 度 更 獲 得 國 科 會 科 發 基 金 補 助, 研 發 丹 參 即 溶 茶 包 等 產 品, 共 同 為 創 造 社 會 大 眾 便 利 的 養 生 保 健 產 品 的 目 標 積 極 努 力 參 考 文 獻 曲 桂 武, 解 飛 霞, 岳 喜 典, 劉 影, 李 桂 生 2005 丹 參 酚 酸 B 和 丹 參 酮 IIA 在 丹 參 根 中 的 分 布 中 藥 研 究 與 信 息 2005 年 第 7 期,1-3 頁 李 杰 2003 丹 參 素 對 乳 腺 癌 MCF 細 胞 株 的 作 用 中 國 老 年 學 雜 誌 23: 何 金 濤, 周 清 華 2002 丹 參 酮 對 人 肺 癌 細 胞 株 的 增 殖 抑 制 作 用 及 其 分 子 機 制 中 國 肺 癌 雜 誌 5(2): 徐 德 然, 王 康 才, 王 崢 濤, 王 長 江, 胡 軍 2005 丹 參 中 丹 參 素 原 兒 茶 醛 來 源 的

8 初 步 研 究 中 國 天 然 藥 物 3(3): 陳 春 玲 2007 丹 參 生 理 活 性 物 質 之 純 化 製 備 朝 陽 科 技 大 學 生 物 科 技 研 究 所 張 永 勳 2001 中 藥 炮 製 概 論 藥 膳 保 健 食 品 研 討 會 論 文 輯 頁 張 聖 品, 胡 獻 國 2010 單 味 中 藥 妙 用 系 列 丹 參 人 民 軍 醫 出 版 社 郭 自 強, 王 碩 仁, 朱 凌 群 2005 丹 參 素 和 川 芎 導 致 心 肌 肥 大 相 關 基 因 的 影 響 中 國 中 西 醫 結 合 雜 誌 25(54): 廖 立 夫, 周 晰 (2002) 丹 參 素 抑 制 過 重 硝 酸 根 引 發 的 魯 米 諾 發 光 和 蛋 白 質 酪 胺 酸 硝 化 中 國 現 代 應 用 藥 學 雜 誌 19(2): Abd-Elazem, I. S., H. S. Chen, R. B. Bates, and R. C. Huang, Isolation of two highly potent and non-toxic inhibitors of human immunodeficiency virus type 1 (HIV-1) integrase from Salvia miltiorrhiza. Antiviral Research, 55(1): Chan, T. Y Interaction between warfarin and danshen (Salvia miltiorrhiza). The Annals of Pharmacotherapy, 35(4): Chen, C. P., T. Yokozawa, and H. Y. Chung Inhibitor effect of caffeic acid analogs isolated from Salviae miltiorrhizae Radix against 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical. Experimental and Toxicologic Pathology, 51(1): Chen, Y. H., S. J. Lin, H. H. Ku, M. S. Shiao, F. Y. Lin, W. J. Chen, and Y. L. Chen Salvianolic acid B attenuates VCAM-1 and ICAM-1 expression in TNF-alpha-treated human aortic endothelial cells. Journal of Cellular Biochemistry, 82(3): Ding, M., T. X. Ye, G. R. Zhao, Y. J. Yuan, and Z. X. Guo Aqueous extract of Salvia miltiorrhiza attenuates increased endothelial permeability induced by tumor necrosis factor-alpha. International Immunopharmacology, 5(11): Fu, J., H. Huang, J. Liu, R. Pi, J. Chen, and P. Liu Tanshinone IIA protects cardiac myocytes against oxidative stress-triggered damage and apoptosis. European Journal of Pharmacology, 568(1-3): Hase, K., R. Kasimu, P. Basnet, S. Kadota, and T. Namba Preventive effect of lithospermate B from Salvia miltiorrhiza on experimental hepatitis induced by carbon tetrachloride or D-galactosamine/lipopolysaccharide. Planta Medica, 63(1): Huang, Y. S., and J. T. Zhang Antioxidative effect of three water- soluble components isolated from Salvia miltiorrhiza in vitro (in Chinese). Yao Xue Xue Bao, 27(2): Kamata, K., M. Noguchi, and M. Nagai Hypotensive effects of lithospermic acid B isolated from the extract of Salvia miltiorrhiza Radix in the rat. General Pharmacology, 25(1): Kang, B. Y., S. W. Chung, S. H. Kim, S. Y. Ryu, and T. S. Kim Inhibition of interleukin-12 and interferon-gamma production in immune cells by tanshinones from Salvia miltiorrhiza. Immunopharmacology, 49(3): Kim, S. Y., T. C. Moon, H. W. Chang, K. H. Son, S. S. Kang, and H. P. Kim Effects of tanshinone l isolated from Salvia miltiorrhiza bunge on arachidonic acid

9 metabolism and in vivo inflammatory responses. Phytotherapy Research, 16(7): Kim, E. J., S. N. Jung, K. H. Son, S. R. Kim, T. Y. Ha, M. G. Park, I. G. Jo, J. G. Park, W. Choe, S. S. Kim, and J. Ha Antidiabetes and antiobesity effect of cryptotanshinone via activation of AMP-activated protein kinase. Molecular Pharmacology, 72(1): Lee, D. S., S. H. Lee, J. G. Noh, and S. D. Hong Antibacterial activities of cryptotanshinone and dihydrotanshinone I from a medicinal herb, Salvia miltiorrhiza. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 63(12): Lee, T. Y., L. M. Mei, G. J. Wang, J. H. Chiu, Y. L. Lin, and H. C. Lin Protective mechanism of Salvia miltiorrhiza on carbon tetrachloride-induced acute hepatotoxicity in rats. Journal of Pharmacological Sciences, 91(3): Lee, J. W., Y. J. Ji, S. O. Lee, and I. S. Lee Effect of Salvia miltiorrhiza Bunge on antimicrobial activity and resistant gene regulation against methicillin-resistant Staphylococcus aureus. The Journal of Microbiology, 45(4): Wang, X., Y. Wei, S. Yuan, G. Liu, Y. Lu, J. Zhang, and W. Wang Potential anticancer activity of tanshinone IIA against human breast cancer. International Journal of Cancer, 116(5): Wang, B. Q Salvia miltiorrhiza: Chemical and pharmacological review of a medicinal plant. Journal of Medicinal Plants Research, 4(25): Xiao, Y., W. X. Qing, M. S. Lan, and C. B. Ying Sodium tanshinone IIA sulfonate derived from Slavia miltiorrhiza Bunge up-regulate the expression of prolactin releasing peptide (PrRP) in the medulla oblongata in ovariectomized rats. Biochemical Pharmacology, 72(5): Yokozawa, T., J. J. Zhou, H. Oura, T. Tanaka, G. I. Nonaka, and I. Nishioka Effects on blood pressure of caffeic acid analogs isolated from Salvia miltiorrhizae Radix in rats with adenine induced renal hypertension. Phytotherapy Research, 9(2): Yu, C. M., J. C. Chan, and J. E. Sanderson Chinese herbs and warfarin potentiation by danshen. Journal of Internal Medicine, 241(4): Yuan S. L., Y. Q. Wei, X. J. Wang, F. Xiao, S. F. Li, and J. Zhang Growth inhibition and apoptosis induction of tanshinone II-A on human hepatocellualr carcinoma cells. World Journal of Gastroenterology, 10 (14): Zhen, Y., L. Li, and J. Su New usage of Dan phenolic acid A for curing tumor. Patent Application Number: CN

10 表 一 自 丹 參 分 離 之 化 合 物 Table 1. Components isolated from Salvia miltiorrhiza 親 水 性 化 合 物 Salvianic acid ( 丹 參 素 ) A,B,C Salvianolic acid ( 丹 參 酚 ) A,B,C,D,E,G Rosmarinic acid ( 迷 迭 香 酸 ) Methyl rosmarinate ( 迷 迭 香 酸 甲 酯 ) Monomethyl lithospermater ( 紫 草 酸 單 甲 酯 ) Dimethyl lithospermate ( 紫 草 酸 二 甲 酯 ) Ethy lithospermate ( 紫 草 酸 乙 酯 ) Lithospermic acid ( 紫 草 酸 ) B Protocaterchualdehyde ( 原 兒 茶 醛 ) Isoferulic acid ( 異 阿 魏 酸 ) Baicalein ( 黃 芩 素 ) Isomperatorin ( 異 歐 前 胡 素 ) Ursolic acid ( 熊 果 酸 ) β-stiosterol (β- 榖 固 醇 ) Daucosterol ( 胡 蘿 蔔 苷 ) Stigmasterol ( 豆 甾 醇 ) Tigogenin ( 提 果 皂 苷 元 ) 5(3-Hydroxypropyl)-7-methoxy-2-(3-methoxy- 4-hydroxyphe-nyl)-3-benzofurancarbaldehyde ( 摘 錄 自 :Wang, 2010) 疏 水 性 化 合 物 Tanshinone ( 丹 參 酮 ) I, IIA, IIB,V,VI Cryptotanshinone ( 隱 丹 參 酮 ) Isotanshinone ( 異 丹 參 酮 ) I,II,IIB Isocryptotanshinone ( 異 隱 ) Hydroxytanshinone ( 羥 基 丹 參 酮 ) IIA Methyl tanshinonate ( 丹 參 酮 酸 甲 酯 ) Danshenxinkum ( 丹 參 新 醌 ) A,B,C,D Dihydroisotanshinone ( 二 氫 異 丹 參 酮 ) I Neocryptotanshinone ( 新 隱 丹 參 酮 ) Deoxyneocryptotanshinone ( 去 羥 新 隱 丹 參 酮 ) Salviol ( 鼠 尾 草 酚 ) Nortanshinone ( 去 甲 丹 參 酮 ) Tanshindiol ( 丹 參 二 醇 ) A,B,C Miltirone ( 丹 參 新 酮 ) 1-Dehydromiltirone (1- 去 氫 丹 參 新 酮 ) 1-Dehydrotanshinone (1- 去 氫 丹 參 酮 ) IIA 1-Detoisocryptotanshinone (1- 氫 代 異 隱 丹 參 酮 ) 3α-Hydroxytanshinone (3α- 羥 丹 參 酮 ) IIA 1,2-Dihydrotanshinqiunone (1,2- 二 氫 丹 參 醌 ) Formyltanshinenone ( 醛 基 丹 參 酮 ) Methylenedihydrotanshinone ( 亞 甲 二 氫 丹 參 酮 ) 7β-Hydroxy-8,13-abietadiene-11,12-dione (7β- 羥 基 松 香 二 烯 -11,12- 二 酮 ) Ferruginol ( 彌 羅 松 酚 ) 4-Methylenemiltirone (4- 亞 甲 丹 參 新 酮 ) Tanshinlactone ( 丹 參 內 酯 ) Dihydrotanshinlactone ( 二 氫 丹 參 内 酯 ) Danshen-spiroketallactone ( 丹 參 螺 縮 酮 内 酯 ) Epidanshenspiroketallactone ( 表 丹 参 螺 缩 酮 内 酯 ) Cryptoac-etalide ( 丹 參 隱 螺 內 酯 ) Miltiodiol ( 鼠 尾 草 酮 ) Miltipolone ( 丹 參 環 庚 三 烯 酚 酮 ) Nor-salvioxide ( 降 鼠 尾 草 氧 化 物 ) 1,2,5,6-Tetcmlibahydrotanshinone I (1,2,5,6- 四 氫 丹 參 酮 ) 2-Isopropyl-8-methylphenanthrene-3,4-dione (2- 異 丙 基 -8- 甲 基 菲 -3,4- 二 酮 )

11 表 二 丹 參 食 療 方 選 Table 2. Selected convalescent diets of Danshen 名 稱 內 容 丹 參 煮 田 雞 配 方 丹 參 15 g 田 雞 250 g 調 味 品 適 量 用 法 每 日 一 劑,10~15 日 為 一 療 程, 可 連 續 使 用 1~2 療 程 功 用 : 活 血 化 瘀 理 氣 和 胃 山 丹 桃 仁 粥 配 方 丹 參 15 g 山 楂 30 g 桃 仁 6 g 米 50 g 用 法 每 日 一 劑,7~10 日 為 一 療 程, 可 連 續 使 用 2~3 療 程 功 用 : 活 血 化 瘀 通 絡 止 痛 適 用 於 氣 滯 血 瘀 型 頸 椎 病 丹 參 紅 棗 粥 配 方 丹 參 30 g 糯 米 100 g 紅 棗 30 g 紅 糖 20 g 用 法 每 日 一 劑,7~10 日 為 一 療 程, 可 連 續 使 用 2~3 療 程 功 用 : 理 氣 行 滯 活 血 化 瘀 丹 參 牛 蛙 湯 配 方 丹 參 10 g 牛 蛙 200 g 調 味 品 適 量 用 法 每 日 一 劑,7~10 日 為 一 療 程, 可 連 續 使 用 2~3 療 程 功 用 : 疏 肝 建 脾 活 血 化 瘀 豬 心 丹 參 山 楂 湯 配 方 丹 參 20 g 山 楂 25 g 豬 心 1 個 用 法 每 日 一 劑,7~10 日 為 一 療 程, 可 連 續 使 用 2~3 療 程 功 用 : 養 血 安 神 寧 心, 防 治 動 脈 粥 狀 硬 化 心 絞 痛 血 管 栓 塞 黃 豆 燉 豬 骨 配 方 丹 參 15 g 豬 長 骨 250 g 黃 豆 50 g 調 味 品 適 量 用 法 每 日 一 劑,7~10 日 為 一 療 程, 可 連 續 使 用 2~3 療 程 功 用 : 補 骨 生 髓 活 血 止 痛 適 用 於 骨 折 恢 復 期 丹 參 鯽 魚 湯 配 方 : 丹 參 15 g 靈 芝 15 g 墨 旱 蓮 15 g 太 子 參 15 g 黃 芪 15 g 白 朮 15 g 女 貞 子 18 g 白 花 蛇 舌 草 20 g 鯽 魚 一 條 用 法 每 日 一 劑,7~10 日 為 一 療 程, 可 連 續 使 用 2~3 療 程 功 用 : 疏 肝 健 脾 利 水 消 腫 丹 參 豬 蹄 湯 配 方 丹 參 50 g 雞 血 藤 50 g 豬 蹄 1 個 毛 冬 青 根 200 g 用 法 每 日 一 劑,7~10 日 為 一 療 程, 可 連 續 使 用 2~3 療 程 功 用 : 活 血 通 脈, 適 用 於 週 邊 血 管 疾 病 ( 摘 錄 自 : 張 聖 品 胡 獻 國,2010)

12 表 三 含 植 物 萃 取 物 之 我 國 健 康 食 品 安 全 性 評 估 項 目 Table 3. Data required for safety assessments of health foods in Taiwan that contain herb extracts 重 要 成 份 產 品 型 態 安 全 性 評 估 項 目 洛 神 花 萃 出 物 錠 劑 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 番 茄 汁 飲 料 第 一 類 蔗 原 素 ( 抽 取 自 蔗 泥 ) 錠 劑 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 析 動 物 活 體 基 因 毒 性 分 析 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 12 個 月 餵 食 毒 性 試 驗 ( 大 鼠 狗 ) 致 畸 試 驗 ( 兔 大 鼠 ) 致 癌 試 驗 葵 花 油 食 用 油 豆 漿 菊 苣 纖 維 綠 茶 ( 兒 茶 素 ) 飲 料 精 胺 酸 粉 末 飲 品 第 一 類 植 物 固 醇 飲 料 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 析 動 物 活 體 基 因 毒 性 分 析 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 納 豆 紅 麴 抽 出 物 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 析 動 物 活 體 基 因 毒 性 分 析 口 服 急 性 毒 理 測 試 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 大 蒜 抽 出 物 錠 劑 人 蔘 粉 ( 人 參 皂 苷 ) 粉 末 第 一 類 番 石 榴 乾 紅 麴 14 天 口 服 急 毒 性 試 驗 靈 芝 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 靈 芝 飲 品 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 靈 芝 納 豆 飲 品 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 茯 苓 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 人 蔘 萃 取 物 刺 五 加 萃 取 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 物 蟲 草 菌 絲 體 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 蟲 草 紅 棗 枸 杞 黃 耆 清 華 桂 當 歸 淮 山 高 麗 蔘 甘 草 黃 精 北 五 味 子 人 蔘 炙 甘 草 當 歸 熟 飲 品 粉 末 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 地 牛 樟 芝 粉 末 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 繁 殖 試 驗 西 洋 蔘 萃 取 物 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 析 動 物 活 體 基 因 毒 性 分 析 14 天 口 服 急 毒 性 試 驗 28 天 餵 食 毒 性 試 驗

13 西 洋 蔘 白 蔘 飲 品 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 析 動 物 活 體 基 因 毒 性 分 析 14 天 口 服 急 毒 性 試 驗 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 黑 豆 萃 甘 草 萃 蛇 床 子 飲 品 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 萃 牛 蒡 萃 取 物 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 香 菇 菌 絲 體 萃 出 物 顆 粒 14 天 口 服 急 毒 性 試 驗 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 五 味 子 萃 取 物 芝 麻 萃 取 錠 劑 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 物 北 蟲 草 萃 取 物 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 析 動 物 活 體 基 因 毒 性 分 析 14 天 口 服 急 毒 性 試 驗 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 山 藥 菊 花 甘 草 薑 黃 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 金 線 蓮 抽 出 物 膠 囊 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 90 天 餵 食 毒 性 試 驗 致 畸 試 驗 四 物 洛 神 飲 品 微 生 物 基 因 突 變 分 析 體 外 哺 乳 類 細 胞 基 因 毒 性 分 圖 一 丹 參 飲 片 之 水 ( 左 ) 與 甲 醇 ( 右 ) 抽 出 物 外 觀 Figure 1. Appearances of water extract (left) and methanol extract (right) of Salvia pieces (Salviae miltiorrhizae)

14 Utilization of Danshen in Food Processing Abstract Danshen, the dried root of Salvial miltiorrhiza, is a Chinese herbal drug that has been used from ancient Chinese. Its planting is tremendously disseminated in Hualien area in the recent decade. Danshen contains abundant amount of compounds with biological functions and has potential to be utilized in convalescent dishes and processed foods. The suggesting daily intake amount of danshen is not over 10~15 g (dry weight) in the traditional processed dishes such as convalescent diets. When danshen is processed to be health food products, both functional evaluations and the second class safety assessments have to be carried out as the other products that contain Chinese herb. Key words: Danshen (Salvial miltiorrhiza), food processing, health food, safety assessment