<4D F736F F D20A5C9A6CCB0AEB073B2CBAB7EBDE8AABAABFCBCD E646F63>

Transcription

1 色 泽 是 玉 米 干 酒 粕 质 量 的 最 佳 指 针 吗? 美 国 明 尼 苏 达 州 州 立 大 学 畜 产 系 教 授 Dr. Jerry Shurson 撰 陈 渊 国 博 士 译 为 什 么 玉 米 干 酒 粕 的 色 泽 是 质 量 议 题? 长 久 以 来 玉 米 干 酒 粕 并 不 像 玉 米 ( 例 如 :2 号 玉 米 ) 和 其 它 大 宗 谷 物 一 样 有 一 套 分 级 系 统 或 明 确 界 定 规 范 的 质 量 标 准 ; 因 此 美 国 玉 米 干 酒 粕 销 售 到 世 界 各 地 时 可 能 引 起 买 方 和 卖 方 彼 此 的 歧 见 在 缺 乏 质 量 标 准 的 情 况 下, 议 定 价 格 签 订 合 约 和 符 合 双 方 的 期 望 都 是 不 切 实 际 的 尽 管 过 去 这 十 年 产 业 界 的 专 业 人 员 政 府 相 关 单 位 和 学 术 界 经 过 许 多 的 讨 论, 试 图 建 立 一 套 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 标 准 ; 但 是 因 为 对 于 是 否 需 要 订 定 质 量 标 准 的 意 见 纷 歧, 也 有 人 担 心 运 销 体 系 过 度 的 透 明, 以 及 是 否 有 能 力 确 实 分 辨 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 和 价 值, 所 以 制 定 质 量 标 准 的 努 力 也 徒 劳 无 功 大 部 分 美 国 玉 米 干 酒 粕 的 销 售 体 系 都 偏 好 只 保 证 水 分 和 纤 维 含 量 的 上 限 及 脂 肪 和 蛋 白 质 含 量 的 下 限 ; 但 是 许 多 世 界 各 国 的 买 家 都 会 进 一 步 要 求 某 些 特 定 质 量 项 目 的 保 证, 以 减 少 他 们 买 到 不 符 合 需 求 产 品 的 风 险 在 国 际 市 场, 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 成 为 部 分 买 家 很 主 要 的 质 量 考 虑 因 素, 也 成 为 买 方 分 辨 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 实 际 或 认 知 质 量 的 方 式 几 年 前, 一 些 玉 米 干 酒 粕 的 买 卖 方 发 展 出 一 套 主 观 的 颜 色 评 断 系 统, 用 五 种 颜 色 的 色 卡 ( 图 一 ) 来 分 辨 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 ; 目 前 虽 然 仍 有 色 卡 在 市 场 上 使 用, 但 是 有 许 多 卖 方 已 经 不 再 用 色 卡 作 为 质 量 评 断 的 标 准, 因 为 这 个 方 法 太 过 主 观, 而 且 经 常 造 成 买 卖 双 方 在 颜 色 判 别 上 的 争 议 所 以 现 在 很 多 美 国 出 口 商 和 国 际 买 家 ( 尤 其 是 亚 洲 国 家 ) 在 议 定 合 约 时 开 始 将 量 化 的 颜 色 测 定 ( 例 如 :L*- 颜 色 的 亮 度 ) 作 为 质 量 保 证 的 项 目 之 一 目 前 可 以 满 足 买 方 需 求 的 颜 色 亮 度 标 准 是 杭 特 氏 亮 度 值 (Hunter L*) 大 于 50 尽 管 有 许 多 国 家 购 买 美 国 玉 米 干 酒 粕 时 并 不 关 注 颜 色, 而 且 这 些 地 区 的 进 口 量 也 持 续 增 加, 但 是 某 些 国 家 的 市 场 会 要 求 杭 特 氏 亮 度 值 (Hunter L*) 大 于 50 作 为 质 量 保 证 的 项 目, 符 合 这 个 要 求 的 玉 米 干 酒 粕 也 可 以 得 到 显 著 的 加 价 结 果 让 部 分 美 国 的 玉 米 干 酒 粕 供 货 商 ( 尤 其 是 无 法 供 应 满 足 买 家 对 颜 色 要 求 的 供 货 商 ) 感 到 非 常 挫 折, 并 且 质 疑 采 用 颜 色 作 为 评 断 玉 米 干 酒 粕 质 量 的 实 用 价 值 本 文 的 主 要 目 的 是 要 定 义 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 以 及 探 讨 颜 色 在 交 易 中 作 为 质 量 指 针 所 扮 演 的 角 色, 同 时 提 供 其 它 可 以 用 来 评 估 玉 米 干 酒 粕 价 值 的 质 量 特 性 和 量 化 指 针

2 [ 图 一 ] 玉 米 干 酒 粕 颜 色 辨 识 色 卡 何 谓 品 质? 品 质 有 各 种 不 同 的 定 义 所 谓 质 量 是 指 一 种 基 本 形 质 或 先 天 特 性 可 以 展 现 优 良 卓 越 的 程 度 或 可 以 差 异 化 的 属 性 ( webster.com/dictionary/quality) 在 商 业 情 境 中 ( 质 量 代 表 优 良 程 度 或 没 有 瑕 疵 缺 陷 和 显 著 变 异 的 综 合 测 定 ISO 标 准 中 质 量 的 定 义 是 某 种 产 品 或 服 务 的 特 性 特 征 可 以 符 合 其 陈 述 或 引 申 性 状 的 完 备 程 度 在 制 造 业 的 领 域, 质 量 的 定 义 是 依 照 严 谨 且 稳 定 的 可 量 化 或 可 验 证 的 标 准 生 产 出 满 足 特 定 消 费 使 用 者 需 求 的 一 致 性 产 品 某 些 质 量 项 目 可 以 用 可 量 化 的 标 准 客 观 的 测 定, 但 是 某 些 不 可 量 化 的 特 性 就 需 要 靠 主 观 的 观 察 或 估 计 来 评 断 因 此, 质 量 是 对 某 种 事 物 是 否 合 乎 需 求 的 概 括 性 描 述, 其 意 义 可 能 因 人 而 异 饲 料 和 饲 料 原 料 的 质 量 是 如 何 决 定 的? 饲 料 和 畜 牧 业 者 采 用 各 种 质 性 和 量 化 的 方 法 ( 包 括 : 物 理 性 化 学 性 和 生 物 性 试 验 ) 来 评 估 饲 料 和 饲 料 原 料 的 质 量 物 理 性 测 定 是 质 性 的, 用 来 辨 识 饲 料 和 原 料 先 天 特 性 的 改 变 ; 物 理 性 状 的 评 估 通 常 包 括 : 颜 色 粒 度 大 小 比 重 均 匀 度 风 味 味 道 触 感 和 声 音 用 物 理 性 评 估 最 常 发 现 的 饲 料 或 原 料 的 杂 质 包 括 : 其 它 谷 物 杂 草 种 子 外 皮 或 外 壳 和 沙 化 学 性 测 定 是 可 量 化 的, 可 以 精 确 的 估 计 营 养 成 分 和 可 能 的 外 来 杂 质 一 般 业 者 会 采 用 商 业 化 验 室 的 服 务 来 分 析 饲 料 原 料 的 近 似 分 析 (proximate analysis),

3 典 型 的 分 析 项 目 包 括 : 水 分 粗 蛋 白 质 粗 纤 维 粗 脂 肪 和 灰 分 饲 料 原 料 规 格 ( 营 养 成 分 含 量 ) 是 饲 料 制 造 质 量 保 证 的 基 础, 也 是 订 定 买 卖 合 约 评 估 饲 料 质 量 甚 至 计 算 饲 粮 配 方 的 依 据 这 些 营 养 成 分 规 格 是 确 保 饲 料 原 料 合 乎 预 期 水 平 的 标 准, 成 分 规 格 有 时 也 包 括 测 定 一 些 可 能 存 在 的 污 染 物 质 ( 例 如 : 霉 菌 毒 素 戴 奥 辛 ) 饲 料 镜 检 有 时 候 也 被 用 来 检 视 饲 料 或 饲 料 原 料 是 否 被 掺 假 或 是 含 有 外 来 污 染 物 镜 检 通 常 是 用 低 倍 数 (8-50 倍 ) 和 高 倍 数 ( 倍 ) 的 显 微 镜 将 饲 料 原 料 放 大 来 检 视 其 形 状 颜 色 粒 度 大 小 软 硬 和 组 织 结 构 饲 料 原 料 有 时 也 会 做 生 物 性 测 定, 但 通 常 只 局 限 在 大 学 或 是 有 动 物 试 验 研 究 设 施 的 大 型 饲 料 公 司 生 物 性 测 定 需 要 各 种 不 同 的 试 验 动 物 和 受 过 专 业 训 练 的 研 究 人 员 来 进 行 消 化 和 代 谢 试 验 这 些 试 验 耗 时 且 成 本 很 高, 所 以 无 法 做 为 饲 料 制 造 品 管 计 划 的 例 行 步 骤 但 是 和 其 它 方 法 比 较 起 来, 生 物 性 测 定 才 是 评 估 饲 料 原 料 质 量 和 饲 养 价 值 最 好 的 方 法 因 为 质 量 是 对 某 种 事 物 是 否 合 乎 需 求 的 概 括 性 描 述, 其 意 义 可 能 因 人 而 异 ; 所 以 对 某 些 人 而 言, 玉 米 干 酒 粕 质 量 意 味 着 不 能 含 有 霉 菌 毒 素 或 其 它 可 能 危 害 动 物 健 康 或 表 现 的 抗 营 养 性 因 子 ; 但 是 另 一 部 分 人 可 能 认 为 质 量 代 表 的 是 营 养 成 分 和 消 化 率 的 稳 定 性 从 这 样 的 定 义 来 看, 颜 色 可 能 在 某 些 市 场 被 用 来 定 义 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 为 什 么 要 测 定 颜 色? 用 颜 色 作 为 饲 料 原 料 营 养 质 量 的 主 观 指 针 已 经 行 之 有 年 原 料 中 的 游 离 胺 基 酸 ( 尤 其 是 离 胺 酸 ) 会 和 还 原 糖 产 生 梅 纳 反 应 (Maillard reactions), 造 成 这 些 营 养 分 消 化 率 的 下 降 公 元 1912 年,Louis Camille Maillard 发 现 并 且 首 次 描 述 了 这 些 发 生 在 糖 和 胺 基 酸 之 间 的 化 学 反 应 ; 将 糖 和 胺 基 酸 或 是 碳 水 化 合 物 和 酰 胺 放 在 一 起 加 热 时 所 产 生 的 一 系 列 化 学 反 应 被 称 为 梅 纳 反 应 ; 这 些 反 应 通 常 是 中 高 蛋 白 质 含 量 的 饲 料 原 料 生 产 和 干 燥 的 过 程 因 为 过 度 加 热 所 造 成 ; 发 生 这 些 反 应 的 原 料 具 有 颜 色 加 深 ( 褐 化 ) 和 烧 焦 味 的 特 征 干 式 碾 磨 酒 精 工 厂 用 来 干 燥 酒 粕 的 温 度 介 于 摄 氏 127 到 621 度 之 间 ; 梅 纳 反 应 对 于 玉 米 干 酒 粕 营 养 价 值 的 重 要 性 已 经 在 反 刍 动 物 (Klopfenstein and Britton, 1987) 以 及 猪 和 鸡 (Cromwell et al., 1993) 的 研 究 中 被 证 实 ; 充 分 的 科 学 证 据 也 显 示 梅 纳 反 应 是 造 成 玉 米 干 酒 粕 蛋 白 质 质 量 下 降 的 主 要 原 因 (Cromwell et al., 1993; Fastinger and Mahan, 2006; Stein et al., 2006) 梅 纳 反 应 在 乳 清 粉 血 粉 和 黄 豆 粉 等 常 用 原 料 也 很 经 常 发 现 ; 颜 色 较 深 的 这 些 原 料 也 意 味 着 过 度 加 热 和 蛋 白 质 质 量 较 差 因 此 饲 料 原 料 的 采 购 人 员 和 饲 料 制 造 商 已 经 很 习 惯 用 颜 色 作 为 分 辨 不 同 来 源 饲 料 原 料 蛋 白 质 质 量 和 消 化 率 的 指 针

4 此 外, 灰 暗 的 颜 色 也 可 以 作 为 谷 物 成 熟 度 贮 存 状 况 和 是 否 有 毒 素 沙 杀 虫 剂 等 污 染 的 参 考 指 标 高 粱 的 橘 色 到 红 色 代 表 单 宁 酸 的 含 量 ; 褐 色 或 暗 黑 色 的 谷 物 或 谷 物 副 产 品 则 是 过 度 加 热 或 不 当 贮 存 的 质 变 现 象 ; 暗 黑 色 的 鱼 粉 则 可 能 是 鱼 油 酸 败 的 指 标 如 何 测 定 颜 色? 食 品 业 采 用 杭 特 氏 (Hunter) 和 美 诺 达 (Minolta) 色 度 计 测 定 曾 被 加 热 食 品 ( 例 如 : 糖 果 棒 饼 干 面 包 ) 的 营 养 和 物 理 性 状 已 经 行 之 有 年, 这 些 食 品 的 颜 色 是 吸 引 消 费 者 的 重 要 质 量 属 性 根 据 Commission Internationale d Eclarirage( 维 也 纳, 奥 地 利 ) 的 定 义, 颜 色 的 测 定 是 用 仪 器 来 测 量 三 种 色 泽 的 特 性, 包 括 : 亮 度 (L*,0 暗 ;100 亮 ) 红 色 度 (a*: 绿 - 红 ) 和 黄 色 度 (b*: 黄 - 蓝 ) [ 图 2] 饲 料 产 业 已 经 常 态 性 的 用 色 度 计 来 评 估 中 高 蛋 白 质 含 量 原 料 ( 尤 其 是 玉 米 干 酒 粕 ) 受 热 破 坏 的 程 度 值 得 注 意 的 是 用 美 诺 达 色 度 计 所 测 得 的 颜 色 值 比 杭 特 氏 色 度 计 低,Urriola (2007) 的 研 究 证 实 用 美 诺 达 色 度 计 测 定 同 一 样 品 所 得 的 亮 度 值 (L*) 和 黄 色 度 值 (b*) 分 别 比 杭 特 氏 色 度 计 的 数 值 低 2.9 和 1.7 单 位 ; 但 是 用 两 种 方 法 测 定 一 组 样 品 时, 数 值 的 相 对 排 序 是 相 同 的 所 以 如 果 要 用 颜 色 测 定 来 做 为 玉 米 干 酒 粕 买 卖 的 依 据, 务 必 在 合 约 中 详 细 载 明 所 使 用 的 测 定 方 法 和 仪 器 以 避 免 错 误 的 解 读 分 析 结 果 [ 图 2] 杭 特 氏 颜 色 测 定 量 表

5 为 什 么 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 只 在 某 些 出 口 市 场 很 受 重 视? 当 我 们 在 一 个 全 球 经 济 体 生 活 和 工 作, 了 解 不 同 文 化 体 系 对 事 物 的 认 知 不 同 国 家 的 人 对 自 然 界 符 号 象 征 的 看 法 和 采 取 任 何 行 动 的 基 础 是 很 重 要 的 举 例 来 说, 有 一 个 网 页 ( 探 讨 了 不 同 颜 色 在 不 同 文 化 所 代 表 的 意 义 ; 例 如 : 中 国 文 化 认 为 黄 色 是 最 美 的 颜 色, 和 象 征 土 地 和 一 切 事 物 的 中 心 ( ) 黄 色 比 棕 色 好, 强 调 中 性 和 好 运 黄 色 是 中 国 皇 室 的 代 表 色, 曾 经 有 五 个 古 中 国 的 传 统 王 朝 用 黄 色 做 为 象 征 皇 室 专 用 的 颜 色, 用 此 颜 色 来 装 饰 皇 宫 祭 坛 和 庙, 黄 色 也 被 用 来 做 皇 袍 和 皇 室 成 员 的 服 装, 黄 色 代 表 举 世 关 注 的 自 由, 也 被 佛 教 高 度 的 尊 崇 此 外, 亚 洲 国 家 的 消 费 者 也 偏 好 深 黄 颜 色 的 蛋 黄 和 黄 色 肤 色 的 鸡 肉 所 以 黄 色 或 金 黄 色 在 亚 洲 社 会 比 棕 色 更 受 到 喜 好 和 尊 崇, 这 也 可 能 是 造 成 亚 洲 国 家 买 主 喜 好 金 黄 色 玉 米 干 酒 粕 的 原 因 之 一 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 和 其 营 养 价 值 有 关? 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 变 异 不 同 来 源 的 美 国 玉 米 干 酒 粕 在 颜 色 上 有 显 著 的 差 异 ([ 图 3]) 有 十 五 篇 研 究 报 告 曾 经 测 定 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 (L* a* b*) 或 加 热 程 度, 并 且 探 讨 颜 色 与 营 养 价 值 和 物 理 性 状 的 相 关 性 这 些 研 究 的 主 要 结 论 摘 要 详 列 于 [ 表 1] 除 两 个 研 究 (Urriola, 2007; Song et al. 2011) 之 外, 其 它 研 究 中 所 评 估 的 美 国 玉 米 干 酒 粕 的 样 品 数 都 不 多 (2 至 9 个 样 品 ); 尽 管 样 品 数 有 限, 但 是 除 了 Rosentrater (2006) Pahm et al. (2009) 和 Kingsly et al. (2010) 之 外, 其 它 研 究 都 发 现 不 同 来 源 的 玉 米 干 酒 粕 在 颜 色 的 亮 度 (L*) 上 有 显 著 差 异 Cromwell et al. (1993) 和 Urriola (2007) 的 研 究 包 括 了 一 部 分 饮 用 酒 精 工 厂 的 样 品, 也 难 怪 有 一 些 样 品 的 L* 质 非 常 低 ( 颜 色 较 暗 ); 但 是 Fastinger and Mahan (2006) 和 Bhadra et al, (2007) 两 篇 文 献 所 用 的 都 是 燃 料 用 酒 精 的 样 品, 但 是 也 发 现 许 多 亮 度 (L*) 偏 低 的 样 品 [ 图 3] 美 国 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 差 异

6 [ 表 1] 美 国 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 ( 和 受 热 程 度 ) 影 响 营 养 和 物 理 性 状 的 研 究 报 告 摘 要 文 献 样 品 数 L* 范 围 a* 范 围 b* 范 围 主 要 发 现 Cromwell et al. (1993) ND L* 值 和 离 胺 酸 的 含 量 显 著 相 关 ; L* 和 b* 值 和 肉 鸡 的 增 重 和 换 肉 率 显 著 相 关 颜 色 对 猪 只 也 有 相 同 的 影 响 玉 米 干 酒 粕 的 酸 洗 不 可 溶 含 氮 量 和 鸡 只 的 增 重 和 换 肉 率 高 度 相 关 Whitney et al. (2001) Ergul et al. (2003) Roberson et al. (2005) Rosentrater (2006) Batal and Dale (2006) 2 ND; 亮 和 暗 ND ND 颜 色 亮 的 玉 米 干 酒 粕 的 离 胺 酸 表 面 回 肠 消 化 率 (AID) 是 47.4%, 但 颜 色 暗 的 样 品 是 0% ND L* 和 b* 值 和 离 胺 酸 在 家 禽 的 消 化 率 显 著 相 关 2 ND; ND ND 颜 色 亮 的 样 品 叶 黄 素 的 含 量 是 亮 和 暗 29.8 毫 克 / 公 斤 ; 颜 色 较 暗 的 样 品 则 只 有 3.5 毫 克 / 公 斤 L* a* b* 值 和 多 项 物 理 性 状 有 相 关 性 L* 和 b* 值 与 可 消 化 离 胺 酸 息 宁 胺 酸 精 胺 酸 组 胺 酸 和 色 胺 酸 有 显 著 相 关 a* 值 则 没 有 影 响 Fastinger and Mahan (2006) L* 和 a* 较 高 的 样 品, 猪 只 的 胺 基 酸 表 面 和 标 准 消 化 率 较 高 Urriola (2007) 猪 只 可 消 化 蛋 白 质 和 可 消 化 胺 基 酸 和 美 诺 达 和 杭 特 氏 色 度 值 相 关 相 不 高 (R 2 <0.30) 当 L*<50 时,L* 值 和 离 胺 酸 标 准 化 小 肠 消 化 率 的 相 关 性 较 高 (R 2 =0.48), L*>50 时, 两 者 的 相 关 性 较 低 (R 2 =0.03) Bhadra et al. (2007) Martinez Amezcua & Parsons (2007) Ganesan et al. (2008) a* 和 b* 值 与 玉 米 干 酒 粕 的 水 活 性 高 度 相 关, 和 加 热 稳 定 度 有 中 度 相 关 ; 对 于 贮 存 和 进 一 步 的 加 工 很 重 要 ND ND; 加 热 处 理 样 品 ( 亮 ) ND ND 在 家 禽, 提 高 玉 米 干 酒 粕 加 热 的 幅 度 可 以 提 高 磷 的 生 物 有 效 性, 但 胺 基 酸, 尤 其 是 离 胺 酸 的 有 效 性 则 显 著 降 低 ND 可 溶 物 的 回 加 量 增 加 会 降 低 L* 值, 但 提 高 a* 可 溶 物 添 加 量 和 水 分 含 量 对 玉 米 干 酒 粕 颜 色 的 影 响 有 交 互 作 用 Liu (2008) 粒 度 大 小 提 高 时,L* 和 b* 值 会 下 降, 但 a* 会 提 高 Pahm (2009) L* 值 和 鸡 只 的 离 胺 酸 标 准 化 小 肠 消 化 率 相 关 性 很 低 (0.29), 但 是 和 离 胺 酸 的 相 对 生 物 有 效 性 高 度 相 关 (0.90) Kingsly et al. (2010) Song et al. (2011) ND = 未 测 定 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 减 少,L* 值 提 高,a* 值 降 低 L* 和 a* 值 和 脂 肪 氧 化 ( 硫 代 巴 比 妥 酸 值 TBARS 和 过 氧 化 价 PV) 显 著 相 关 玉 米 干 酒 粕 的 TBARS 值 比 玉 米 高 5-25 倍

7 玉 米 干 酒 粕 颜 色 和 其 离 胺 酸 消 化 率 ( 猪 和 家 禽 ) 的 相 关 性 Evans and Butts (1948) 的 研 究 首 次 证 实 饲 料 原 料 受 热 过 度 会 造 成 胺 基 酸 和 蛋 白 质 与 其 它 化 合 物 ( 例 如 : 纤 维 ) 的 结 合, 因 而 造 成 胺 基 酸 ( 尤 其 是 离 胺 酸 ) 在 猪 家 禽 和 鱼 ) 的 消 化 率 下 降 的 现 象 [ 表 1] 中 15 个 研 究 报 告 有 7 个 研 究 的 主 要 目 标 是 以 颜 色 作 为 玉 米 干 酒 粕 过 度 受 热 和 胺 基 酸 消 化 率 下 降 指 标 Cromwell et al. (1993) 首 先 针 对 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 离 胺 酸 含 量 和 动 物 性 状 表 现 的 相 关 性 进 行 研 究, 结 果 发 现 颜 色 浅 亮 的 玉 米 干 酒 粕 的 离 胺 酸 浓 度 较 高, 亮 度 中 等 的 含 量 居 中, 最 暗 色 的 样 品 离 胺 酸 的 含 量 则 最 低 ; 此 外, 杭 特 氏 L* 值 和 肉 鸡 的 增 重 和 换 肉 率 成 显 著 相 关 ; 将 颜 色 接 近 的 玉 米 干 酒 粕 分 组 混 合 来 喂 饲 猪 只 所 得 到 的 结 果 和 鸡 只 的 试 验 相 同 后 续 Ergul et al. (2003) 和 Batal & Dale (2006) 采 用 L* 和 b* 值 范 围 很 广 的 玉 米 干 酒 粕 所 进 行 的 试 验 也 证 实 L* 和 b* 值 和 离 胺 酸 及 其 它 胺 基 酸 的 消 化 率 显 著 相 关, 充 分 呼 应 了 Cromwell et al. (1993) 的 结 论 但 是 Pahm (2009) 的 研 究 采 用 7 个 属 于 " 金 黄 色 " 质 量 的 玉 米 干 酒 粕,L* 值 的 范 围 很 窄 (49 至 56), 结 果 发 现 L* 值 和 家 禽 的 离 胺 酸 消 化 率 并 没 有 相 关, 但 是 样 品 之 间 离 胺 酸 的 相 对 生 物 有 效 率 有 显 著 的 差 异 其 它 在 猪 只 进 行 的 研 究 (Whitney et al., 2001; Fastinger & Mahan, 2006) 也 发 现 L* 值 低 的 样 品 ( 颜 色 较 暗 ) 胺 基 酸 消 化 率 较 低 但 是 第 一 个 样 品 数 较 多 (34 个 ) 且 样 品 的 L* 值 范 围 很 大 (37 至 63) 的 研 究 (Urriola, 2007) 却 发 现 猪 只 的 可 消 化 粗 蛋 白 质 和 可 消 化 胺 基 酸 和 美 诺 达 和 杭 特 氏 色 度 值 的 相 关 性 很 差 (R 2 <0.30), 如 果 以 L* 值 50 为 界 限 将 样 品 分 成 两 组, 结 果 ([ 图 4])L* 值 低 于 50 的 样 品 在 L* 值 和 猪 只 可 消 化 离 胺 酸 含 量 的 相 关 性 虽 然 还 是 不 高 (R 2 = 0.48), 但 是 却 明 显 大 于 L* 值 高 于 50 这 一 组 ; 因 此 颜 色 并 不 能 准 确 预 测 玉 米 干 酒 粕 的 可 消 化 离 胺 酸 综 合 以 上 的 研 究 结 果, 当 L* 值 低 于 50 时, 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 L* 和 b* 可 以 作 为 相 对 离 胺 酸 消 化 率 的 一 般 指 标 ; 但 是 在 L* 值 高 于 50 时 则 不 适 用 [ 图 4] 玉 米 干 酒 粕 颜 色 亮 度 (L* 值 ) 和 猪 只 可 消 化 离 胺 酸 含 量 的 关 系 (Urriola et al., 2007)

8 玉 米 干 酒 粕 干 燥 温 度 和 磷 相 对 生 物 有 效 性 的 关 系 虽 然, 玉 米 干 酒 粕 干 燥 的 过 程 过 度 加 热 降 低 离 胺 酸 和 其 它 胺 基 酸 消 化 率 的 科 学 证 据 并 不 一 致, 但 是 额 外 的 加 热 可 以 提 高 家 禽 的 磷 相 对 生 物 有 效 率 Martines-Amezcus & Parsons (2007) 用 浅 亮 色 的 玉 米 干 酒 粕 进 一 步 的 提 高 加 热 温 度, 结 果 改 善 磷 的 相 对 生 物 有 效 性, 但 是 胺 基 酸 的 消 化 却 明 显 的 下 降 这 是 第 一 个 证 实 过 度 加 热 会 改 善 玉 米 干 酒 粕 营 养 价 值 ( 磷 的 利 用 率 ) 的 科 学 证 据 玉 米 干 酒 粕 颜 色 和 叶 黄 素 含 量 的 关 系 有 关 测 定 玉 米 干 酒 粕 的 研 究 很 有 限 叶 黄 素 是 存 在 在 玉 米 和 玉 米 副 产 物 的 天 然 黄 橘 色 色 素 ; 在 许 多 国 家 ( 尤 其 是 亚 洲 国 家 ) 叶 黄 素 是 家 禽 饲 料 中 很 有 价 值 的 成 分, 因 为 叶 黄 素 会 让 蛋 黄 和 鸡 肉 的 颜 色 呈 现 金 黄 色, 对 生 产 消 费 市 场 需 要 的 禽 类 产 品 很 重 要 虽 然 合 成 的 叶 黄 素 色 素 ( 通 常 来 自 金 盏 菊 花 瓣 ) 价 格 昂 贵, 但 在 亚 洲 国 家 仍 然 常 态 性 的 用 在 家 禽 饲 料 作 为 色 素 的 主 要 来 源 因 此 添 加 玉 米 加 工 的 副 产 品 ( 如 : 玉 米 筋 蛋 白 和 玉 米 干 酒 粕 ) 可 以 减 少 合 成 色 素 的 使 用, 不 仅 降 低 成 本 同 时 能 生 产 满 足 消 费 者 需 求 的 金 黄 色 蛋 黄 和 鸡 肉 文 献 上 报 告 的 玉 米 干 酒 粕 叶 黄 色 含 量 在 10.6 毫 克 / 公 斤 (NRC, 1981) 和 34.0 毫 克 / 公 斤 (Sauvant & Tran, 2004) 之 间 Roberson et al. (2005) 的 研 究 虽 然 没 有 用 色 度 计 量 化 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色, 但 是 发 现 颜 色 暗 的 样 品 只 有 3.5 毫 克 / 公 斤 的 叶 黄 素, 而 金 黄 色 的 样 品 则 高 达 29.8 毫 克 / 公 斤 这 个 结 果 意 味 着 过 度 受 热 的 玉 米 干 酒 粕 可 能 造 成 叶 黄 素 的 氧 化, 显 然 金 黄 色 玉 米 干 酒 粕 的 叶 黄 素 含 量 比 暗 色 的 高 玉 米 干 酒 粕 颜 色 和 脂 肪 氧 化 程 度 的 关 系 针 对 玉 米 干 酒 粕 脂 肪 氧 化 的 研 究 很 少 玉 米 干 酒 粕 含 有 约 10% 的 玉 米 油, 玉 米 油 含 大 量 的 不 饱 和 脂 肪 酸 ( 尤 其 是 亚 麻 油 酸 ), 所 以 很 容 易 有 过 氧 化 的 现 象 酒 精 工 厂 用 来 干 燥 酒 粕 的 温 度 差 异 很 大 ( 华 氏 度 ), 提 高 干 燥 温 度 和 时 间 都 会 促 进 脂 肪 的 过 氧 化 反 应 饲 料 中 脂 肪 的 过 氧 化 作 用 会 对 猪 只 的 健 康 和 生 长 性 状 有 负 面 的 影 响 (L Estrange et al., 1967; Dibner et al., 1996; DeRouchey et al., 2004) Harrell et al. (2010) 喂 饲 20 至 30% 玉 米 干 酒 粕 日 粮 或 高 度 氧 化 脂 肪 的 猪 只 有 类 似 的 表 现, 两 者 都 比 喂 饲 含 新 鲜 玉 米 油 ( 未 氧 化 ) 的 猪 只 表 现 差 Song et al. (2011) 新 近 完 成 的 研 究 用 一 般 测 定 脂 肪 过 氧 化 程 度 的 方 法 测 定 31 个 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 样 品 的 硫 代 巴 比 妥 酸 值 (thiobarbituric acid reactive substances, TBARS) 和 过 氧 化 价 (peroxide value, PV) TBARS 数 值 的 分 布 是 毫 微 克 (nanogram, 10-9 ) 丙 二 醛 / 毫 克 脂 肪 (malondialdehyde, MDA/mg oil);pv 值 则 介 于 4.2 至 84.1 毫 当 量 / 公 斤 脂 肪 (meq/kg oil) 这 些 样 品 中 最 高 的 TBARS 和 PV 值 分 别 是 玉 米 的 25 和 27 倍 而 且, 玉 米 干 酒 粕 脂 肪 过 氧 化 的 程 度 和 颜 色 的 L* 和 b* 有 显 著 的 负 相 关 ; 因 此, 颜 色 较 暗 的 玉 米 干 酒 粕 可 能 含 有 比 较 高 的 氧 化 脂 肪

9 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 和 物 理 性 状 有 关 系 吗? 物 理 性 状 会 影 响 玉 米 干 酒 粕 的 贮 存 和 进 一 步 的 饲 料 制 造,[ 表 1] 所 列 的 文 献 有 五 个 研 究 尝 试 了 解 玉 米 干 酒 粕 颜 色 和 物 理 性 状 之 间 的 关 系 Rosentrater (2006) 是 第 一 篇 有 关 玉 米 干 酒 粕 颜 色 (L* a* 和 b* 值 ) 与 物 理 性 状 ( 水 分 水 活 性 导 电 度 电 阻 率 密 度 和 流 动 性 ) 相 关 性 的 研 究 Bhadra et al. (2007) 的 研 究 也 进 一 步 证 实 a* 和 b* 值 和 水 活 性 高 度 相 关, 和 加 热 稳 定 性 有 中 度 的 相 关 性, 这 意 味 着 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 可 能 是 评 估 贮 存 和 进 一 步 加 工 性 状 的 指 标 玉 米 酒 粕 的 制 造 过 程 是 将 浓 缩 可 溶 物 依 比 例 加 回 酒 粕 中 再 进 行 干 燥 可 溶 物 加 回 酒 粕 的 比 例 会 影 响 最 终 玉 米 干 酒 粕 产 品 的 营 养 成 分, 因 为 这 两 部 分 的 组 成 分 差 异 很 大 ; 酒 粕 和 浓 缩 可 溶 物 的 干 物 质 (33.8 vs. 19.5%) 粗 蛋 白 质 (33.8 vs. 19.5%) 粗 纤 维 (9.1 vs. 1.4%) 粗 脂 肪 (7.7 vs. 17.4%) 灰 分 (3.0 vs. 8.4%) 和 磷 (0.6 vs.1.3%) 有 显 著 的 不 同, 所 以 提 高 浓 缩 可 溶 物 加 回 的 比 例 会 增 加 玉 米 干 酒 粕 的 粗 脂 肪 灰 分 和 磷 含 量, 但 是 降 低 粗 蛋 白 和 粗 纤 维 的 含 量 Noll et al. (2006) 评 估 添 加 不 同 量 浓 缩 可 溶 物 对 玉 米 干 酒 粕 营 养 成 分 和 消 化 率 的 影 响, 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 分 别 为 最 大 可 能 添 加 量 的 和 100%, 这 样 的 添 加 比 率 大 约 等 于 每 分 钟 将 和 42 加 仑 的 浓 缩 可 溶 物 加 回 酒 粕 中 ; 干 燥 温 度 随 着 浓 缩 可 溶 物 添 加 量 的 减 少 而 下 降 随 着 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 提 高, 玉 米 干 酒 粕 的 粒 度 越 大, 变 异 也 越 大 增 加 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 会 造 成 玉 米 干 酒 粕 的 亮 度 (L*) 和 黄 色 度 (b*) 下 降 ([ 表 2]), 也 造 成 粗 脂 肪 灰 分 家 禽 真 可 代 谢 能 (TMEn) 镁 钠 磷 钾 氯 和 硫 含 量 的 增 加, 但 是 对 粗 蛋 白 质 和 胺 基 酸 含 量 和 消 化 率 影 响 不 大 Ganesan et al. (2008) 和 Kingsly et al. (2010) 证 实 增 加 浓 缩 可 溶 物 的 添 加 量 会 降 低 亮 度 (L*), 但 提 高 红 色 度 (a*), 因 此 玉 米 干 酒 粕 的 亮 度 (L*) 和 红 色 度 (a*) 可 以 做 为 营 养 成 变 异 的 指 标 明 尼 苏 达 大 学 的 研 究 也 显 示 玉 米 干 酒 粕 的 粒 度 有 很 大 的 变 异 (256 至 1217 微 米 ), 而 且 粒 度 会 影 响 猪 只 的 可 消 化 能 和 可 代 谢 能 (Liu et al., 2011) Liu (2008) 认 为 玉 米 干 酒 粕 粒 度 提 高 会 降 低 亮 度 (L*) 和 黄 色 度 (b*), 但 稍 微 降 低 红 色 度 (a*) [ 表 2] 浓 缩 可 溶 物 添 加 量 对 玉 米 干 酒 粕 颜 色 性 状 的 影 响 (Noll et al., 2006) 颜 色 性 状 相 关 系 数 p-value 加 仑 / 分 加 仑 / 分 加 仑 / 分 加 仑 / 分 L* a* b*

10 颜 色 是 玉 米 干 酒 粕 质 量 的 最 佳 指 针 吗? 答 案 是 不 尽 然, 因 为 还 有 许 多 品 项 标 准 可 以 用 来 评 断 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 本 文 所 摘 要 整 理 的 研 究 文 献 结 果 显 示 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 和 许 多 营 养 成 分 和 物 理 性 状 有 关 在 某 些 情 况 下, 亮 度 (L*) 高 的 玉 米 干 酒 粕 可 能 代 表 离 胺 酸 的 消 化 率 和 叶 黄 色 的 含 量 较 高, 且 脂 肪 氧 化 的 程 度 最 低 反 之, 颜 色 较 深 的 玉 米 干 酒 粕 可 能 含 有 较 高 量 的 某 些 营 养 份 例 如, 在 制 程 中 增 加 浓 缩 可 溶 物 的 回 加 比 例 会 提 高 玉 米 干 酒 粕 的 热 能 值, 粗 脂 肪, 和 矿 物 质 含 量, 但 是 对 粗 脂 肪 和 胺 基 酸 的 含 量 及 消 化 率 影 响 不 大 ; 而 且 颜 色 较 暗 的 玉 米 干 酒 粕 在 家 禽 的 磷 相 对 生 物 有 效 性 比 较 高 粒 度 大 小 水 分 含 量 和 其 它 物 理 性 性 状 都 和 玉 米 干 酒 粕 的 颜 色 有 关, 但 是 从 饲 料 制 造 和 营 养 的 观 点, 这 些 相 关 性 的 价 值 都 很 难 评 估 因 此, 笔 者 并 不 建 议 以 颜 色 做 为 评 估 玉 米 干 酒 粕 质 量 唯 一 或 最 佳 的 指 针 评 估 玉 米 干 酒 粕 质 量 和 价 值 更 精 准 的 指 针? 对 大 部 分 的 玉 米 干 酒 粕 的 使 用 者 而 言, 高 质 量 的 玉 米 干 酒 粕 是 指 营 养 成 份 和 消 化 率 高 且 没 有 抗 营 养 因 子 ( 如 : 霉 菌 毒 素 ) 存 在 营 养 价 值 代 表 可 消 化 营 养 份 浓 度 和 在 饲 粮 中 使 用 玉 米 干 酒 粕 取 代 部 分 其 它 原 料 所 节 省 的 成 本 或 价 值 这 个 价 值 (value)" 基 本 上 并 不 等 同 于 购 买 玉 米 干 酒 粕 的 价 格 (price) 玉 米 干 酒 粕 的 市 场 价 格 通 常 建 立 在 保 证 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 的 基 础 上, 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 是 指 玉 米 干 酒 粕 的 蛋 白 质 和 脂 肪 含 量 的 总 和 必 需 保 证 不 低 于 某 一 数 值 ( 例 如 :36%) 但 是 动 物 饲 粮 ( 尤 其 是 猪 和 鸡 ) 配 方 的 核 算 基 础 是 可 代 谢 能 (ME) 和 可 消 化 胺 基 酸, 而 不 是 粗 蛋 白 质 和 粗 脂 肪 ; 因 此, 从 饲 粮 成 本 的 角 度 来 看, 可 代 谢 能 和 可 消 化 胺 基 酸 较 高 的 玉 米 干 酒 粕 的 价 值 比 较 高 ; 虽 然 不 同 玉 米 干 酒 粕 的 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 相 同, 也 用 一 样 的 价 格 交 易, 但 是 根 据 可 代 谢 能 和 可 消 化 胺 基 酸 含 量, 这 些 玉 米 干 酒 粕 的 价 值 可 能 截 然 不 同 举 例 来 说,[ 表 3] 列 出 五 个 不 同 来 源 的 玉 米 干 酒 粕, 每 个 样 品 都 满 足 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 保 证 成 分 36% 的 要 求 ; 一 般 我 们 会 认 为 蛋 白 质 脂 肪 总 量 (ProFat level) 最 高 的 样 品 的 价 值 最 高 ( 样 品 A 和 C), 但 是 如 果 依 照 VAST S Illuminate Service( 的 方 法 用 每 一 个 样 品 的 实 际 分 析 值 来 估 算 这 些 样 品 的 猪 只 可 代 谢 能 可 消 化 胺 基 酸 和 有 效 磷, 结 果 和 我 们 的 预 期 并 不 相 同 玉 米 干 酒 粕 的 价 值 主 要 来 自 可 代 谢 能 的 含 量, 五 个 样 品 的 可 代 谢 能 含 量 分 布 从 2970 千 卡 / 公 斤 ( 样 品 C 价 值 $165 美 元 / 吨 ) 至 3540 千 卡 / 公 斤 ( 样 品 E 价 值 $215 美 元 / 吨 ); 价 值 最 高 和 最 低 的 样 品 每 吨 的 差 距 是 50 美 元, 但 是 在 市 场 交 易 时, 我 们 付 的 可 能 是 同 样 的 价 格 假 设 玉 米 干 酒 粕 的 质 量 等 于 其 价 值, 那 么 评 估 玉 米 干 酒 粕 质 量 就 是 运 用 目 前 已 存 在 的 " 营 养 工 具 来 取 得 更 精 确 的 营 养 成 分 的 输 入 值, 作 更 准 确 的 饲 料 配 方 计 算

11 [ 表 3] 五 个 粗 蛋 白 质 和 粗 脂 肪 含 量 不 同 玉 米 干 酒 粕 的 价 值 比 较 样 品 A B C D E 干 物 质,% 粗 蛋 白 质,% 粗 脂 肪,% 粗 蛋 白 质 粗 脂 肪 总 量,% 可 代 谢 能, 仟 卡 / 公 斤 可 消 化 离 胺 酸,% 有 效 磷,% 估 计 价 值,( 美 元 / 吨 ) 玉 米 干 酒 粕 的 猪 只 与 家 禽 可 代 谢 能 的 估 算 公 式 因 为 不 同 来 源 的 玉 米 干 酒 粕 营 养 成 分 的 变 异, 加 上 准 确 预 估 可 代 谢 能 值 对 猪 只 和 家 禽 的 饲 粮 配 方 经 济 效 益 非 常 重 要, 所 以 许 多 研 究 人 员 进 行 玉 米 干 酒 粕 营 养 成 分 和 可 代 谢 能 值 的 测 定, 并 且 发 展 出 估 算 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 在 猪 只 (Pedersen et al., 2007; Mendoza et al., 2010; Anderson et al., 2010) 和 家 禽 (Batal & Dale, 2006; Dozier et al., 2010) 可 代 谢 能 值 的 预 测 公 式, 公 式 如 下 : 猪 ME(Kcal/kg DM) = (0.949 GE, Kcal/kg DM) - ( % TDF) ( % Ash) r 2 = 0.95 SE = 306 (Anderson et al., 2010) ME(Kcal/kg DM) = (94.5 % crude fat) + (96.2 % crude fiber) (33.2 % NDF) (66.2 % ash) + (25.9 % starch) r 2 = 0.90 SE = 49 (Mendoza et al., 2010) ME (Kcal/kg DM) = ( % ash) + (23.09 % CP) (71.22 % EE) ( % ADF) + (3.036 GE, Kcal/kg) r 2 = 0.99 (Pedersen et al., 2007) 家 禽 根 据 13 个 不 同 的 玉 米 副 产 品 : AME n, Kcal/kg DM = (46.02 crude fat) (82.47 % ash) (33.27 % hemicelluloses) r 2 = 0.89 SE = 191 (Rochelle et al., 2010) 只 针 对 玉 米 干 酒 粕 :

12 AME n, Kcal/kg DM = (263.5 % crude fiber) + (566.3 % ash) r 2 =.99 AME n, Kcal/kg DM = (19.7 % TDF) + (470 % ash) r 2 =.99 (Rochelle et al., 2010) 以 粗 蛋 白 质 脂 肪 纤 维 和 灰 分 含 量 预 测 玉 米 干 酒 粕 的 家 禽 真 可 代 谢 能 (TME) 公 式 如 下 (Batal & Dale, 2006): TME n, Kcal/lb = (43.2 % crude fat) r 2 =.29 TME n, Kcal/lb = (43.8 % crude fat) (79.1 % crude fiber) r 2 =.43 TME n, Kcal/lb = (36.7 % crude fat) (72.4 % crude fiber) + (14.6 % CP) r 2 =.44 TME n, Kcal/lb = (36.4 % crude fat) (76.3 % crude fiber) + (14.5 % CP) r 2 =.45 ME = 可 代 谢 能 ( 仟 卡 / 公 斤 干 物 质 ); GE = 总 能 ( 仟 卡 / 公 斤 干 物 质 ) AME n = 家 禽 表 面 可 代 谢 能 ( 仟 卡 / 公 斤 干 物 质 ) TME n = 家 禽 真 可 代 谢 能 ( 仟 卡 / 磅 ) TDF = 总 日 粮 纤 维 ; NDF = 中 洗 纤 维 ; ADF = 酸 洗 纤 维 ; Hemicellulose = 半 纤 维 素 ; starch = 淀 粉 EE = 乙 醚 萃 取 物 ; crude fat = 粗 脂 肪 ; CP = 粗 蛋 白 质 ; ash = 灰 分 虽 然 这 些 公 式 提 供 了 估 计 玉 米 干 酒 粕 可 代 谢 能 的 机 制, 但 在 实 际 应 用 时 仍 然 面 对 许 多 挑 战 首 先, 这 些 公 式 都 未 曾 经 过 完 整 的 动 物 试 验 来 验 证 它 的 准 确 性 其 次, 部 分 公 式 在 建 立 的 过 程 所 用 玉 米 干 酒 粕 样 品 的 营 养 成 分 变 异 性 不 大, 实 务 上 用 来 估 计 差 异 很 大 的 样 品 组 时 准 确 度 会 受 到 影 响 第 三, 某 些 公 式 中 需 要 的 养 份 分 析 项 目 是 一 般 饲 料 厂 试 验 室 不 会 例 行 检 验 ( 如 :GE) 或 是 成 本 很 高 的 ( 如 :TDF), 某 些 营 养 成 分 的 测 定 ( 如 :NDF) 则 因 为 不 同 的 试 验 室 和 分 析 方 法 而 有 潜 在 的 分 析 变 异 最 后, 某 些 公 式 中 脂 肪 和 纤 维 的 调 整 和 既 有 的 观 念 相 反, 例 如 : 乙 醚 萃 取 物 ( 脂 肪 ) 会 增 加 可 代 谢 能, 粗 纤 维 会 降 低 可 代 谢 能, 但 部 份 公 式 和 这 个 既 有 的 观 念 刚 好 相 反 评 估 玉 米 干 酒 粕 胺 基 酸 消 化 率 的 方 法 在 动 物 饲 料 中, 可 消 化 胺 基 酸 是 成 本 仅 次 于 热 能 的 营 养 成 分 很 多 个 研 究 都

13 证 实 (Ergul et al., 2003; Batal & Dale, 2006; Fastinger & Mahan, 2006; Urriola, 2007) 不 同 来 源 的 玉 米 干 酒 粕 在 猪 和 家 禽 饲 粮 中 的 可 消 化 胺 基 酸 含 量 有 所 差 异, 所 以 预 测 胺 基 酸 消 化 准 确 度 需 要 仔 细 评 估 猪 用 粗 蛋 白 质 含 量 预 测 玉 米 干 酒 粕 离 胺 酸 标 准 化 回 肠 消 化 率 (standaridized ileal digestibility, SID) 并 不 准 确, 但 是 总 离 胺 酸 和 活 性 离 胺 酸 含 量 则 是 可 用 的 好 指 标 (Kim et al., 2010): 离 胺 酸 SID, % = (1.148 离 胺 酸 分 析 值 ) 或 离 胺 酸 SID, % = (0.716 活 性 离 胺 酸 ) 离 胺 酸 / 粗 蛋 白 质 的 比 值 可 以 做 为 估 算 玉 米 干 酒 粕 相 对 离 胺 酸 消 化 率 的 指 标, 但 是 用 来 精 准 估 算 可 消 化 离 胺 酸 的 含 量 并 不 准 确 (Stein, 2007); 换 句 话 说, 离 胺 酸 / 粗 蛋 白 质 的 比 值 大 于 2.8 的 玉 米 干 酒 粕 是 高 消 化 率 可 以 用 于 猪 和 家 禽 饲 粮 的 原 料 家 禽 Fiene et al. (2006) 提 出 用 粗 蛋 白 质 粗 纤 维 和 粗 脂 肪 来 估 算 玉 米 干 酒 粕 总 胺 基 酸 含 量 的 公 式, 这 个 公 式 预 测 甲 硫 胺 酸 和 息 宁 胺 酸 的 准 确 度 还 不 错, 但 是 预 测 离 胺 酸 精 胺 酸 胱 胺 酸 和 色 胺 酸 的 效 果 并 不 好 Cromwell et al. (1993) 发 现 玉 米 干 酒 粕 的 酸 洗 不 可 溶 含 氮 量 和 肉 鸡 的 生 长 速 度 与 饲 料 换 肉 率 成 高 度 负 相 关 Novus International 开 发 的 IDEA TM 测 定 法 是 预 测 玉 米 干 酒 粕 可 消 化 离 胺 酸 ( 家 禽 ) 的 好 指 标, 但 对 其 它 胺 基 酸 的 效 果 并 不 好 评 估 玉 米 干 酒 粕 营 养 价 值 的 商 业 化 营 养 工 具 IDEA TM ( 固 定 式 消 化 酵 素 测 定 法,Immobilized Digestive Enzyme Assay) 是 由 NOVUS International 开 发 用 来 估 计 蛋 白 质 原 料 ( 玉 米 干 酒 粕 黄 豆 粉 等 ) 在 猪 和 家 禽 可 消 化 胺 基 酸 含 量 的 工 具 这 个 方 法 用 在 测 定 玉 米 干 酒 粕 胺 基 酸 消 化 率 ( 猪 ) 的 准 确 度 正 在 被 评 估 当 中 这 个 方 法 用 在 预 测 家 禽 的 可 消 化 离 胺 酸 准 确 度 还 不 错, 但 对 其 它 胺 基 酸 则 不 适 用 AMINORE 是 Enonik 公 司 开 发 用 来 判 定 和 评 级 受 热 破 坏 的 黄 豆 粉 和 玉 米 干 酒 粕 的 试 管 测 定 (in vitro) 方 法, 测 定 的 结 果 以 热 破 坏 指 数 (Heat Damage Indicator, HDI) 表 示, 这 个 指 数 被 用 在 AMINORE 中 做 为 调 整 胺 基 酸 消 化 率 的 工 具 这 个 方 法 是 否 可 以 精 确 作 为 玉 米 干 酒 粕 在 猪 和 家 禽 可 消 化 胺 基 酸 指 标 也 正 在 评 估 当 中 Adisseo 在 亚 洲 地 区 提 供 猪 只 和 家 禽 常 用 原 料 ( 玉 米 豆 粉 和 玉 米 干 酒 粕 ) 的 近 红 外 线 光 谱 分 析 (Near Infrared Reflectance Spectroscopy, NIRS) 服 务 玉 米

14 豆 粉 和 玉 米 干 酒 粕 的 一 般 近 似 分 析 成 份 总 胺 基 酸 可 消 化 胺 基 酸 及 家 禽 表 面 可 代 谢 能 的 检 量 线 都 已 经 建 立 完 成 Illuminate 是 由 Value Added Science and Technology ( 特 别 针 对 估 计 玉 米 干 酒 粕 可 代 谢 能 标 准 化 胺 基 酸 回 肠 消 化 率 和 有 效 磷 ; 并 且 提 供 不 同 来 源 玉 米 干 酒 粕 对 猪 只 相 对 价 值 的 比 较 这 个 网 站 根 据 已 发 表 的 可 代 谢 能 预 测 公 式 化 学 分 析 和 近 红 外 线 分 析 检 量 线 评 估 约 100 美 国 酒 精 工 厂 玉 米 干 酒 粕 的 结 果, 在 网 络 上 接 受 订 阅 服 务 玉 米 干 酒 粕 价 值 计 算 工 具 业 界 已 经 建 立 了 好 几 个 玉 米 干 酒 粕 对 禽 畜 饲 养 价 值 的 计 算 工 具, 这 些 工 具 对 决 定 玉 米 干 酒 粕 用 在 特 定 禽 畜 的 实 际 经 济 效 益 非 常 有 用, 在 决 定 以 现 在 玉 米 干 酒 粕 价 格 和 其 营 养 贡 献 度 是 否 比 其 它 竞 争 原 料 更 有 经 济 效 益 时, 这 些 计 算 工 具 是 不 可 或 缺 的 新 近 由 爱 荷 华 大 学 研 究 人 员 (Dahlke & Lawarence, 2008) 发 表 的 玉 米 干 酒 粕 价 值 计 算 工 具 全 面 性 的 包 含 各 种 饲 粮 和 动 物 ( SEASAME ( 是 由 俄 亥 俄 州 大 学 的 研 究 人 员 (Drs. Normand St-Pierre, Branislave Cobanov & Dragan Glamocic, 2007) 开 发 的 计 算 工 具, 用 来 协 助 禽 畜 业 者 做 饲 料 原 料 的 采 购 决 策 另 外, 明 尼 苏 达 大 学 ( 的 网 页 也 特 别 针 对 猪 只 收 集 了 三 个 玉 米 干 酒 粕 价 值 的 评 估 工 具 : 伊 利 诺 伊 州 立 大 学 玉 米 干 酒 粕 计 算 工 具 - 由 Drs. Beob G. Kim 和 Hans S. Stein (2007 年 12 月 ) 所 建 立 玉 米 干 酒 粕 用 于 猪 只 饲 粮 的 成 本 计 算 工 具 - 由 南 达 克 达 州 大 学 猪 只 教 育 推 广 专 家 Dr. Bob Thaler 所 建 立 (2002 年 9 月 ) 玉 米 干 酒 粕 价 值 计 算 工 具 由 Dr. Dean Koehler, Vita Plus Corporation, Madison, WI (2002 年 9 月 ) 所 开 发 霉 菌 毒 素 的 检 验 由 于 对 霉 菌 毒 素 危 害 人 体 健 康 的 顾 虑, 从 1960 年 代 就 陆 续 开 发 许 多 检 验 食 品 和 饲 料 霉 菌 毒 素 含 量 的 方 法 其 中 薄 层 分 析 法 (thin-layer-chromatography, TLC), 酵 素 结 合 免 疫 吸 附 分 析 法 (enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA) 和 以 免 疫 反 应 为 基 础 的 方 法 (immunosensor-based methods) 通 常 用 来 做 筛 检 的 工 具 ; 而 高 性 能 液 相 层 析 法 (high-performance liquid chromatography, HPLC) 搭 配 荧 光 反 应 检 测 (fluorescence detection, FD) 和 质 谱 仪 (mass spectrometry, MS) 被 用 来 做 为 进 一 步 确 认 的 参 考 分 析 方 法 (Krska et al., 2008) 但 是 因 为 现 场 需 要 快 速 准 确 且 经 济 实 惠 的 检 验 方 法, 所 以 美 国 农 业 部 的 谷 物 仓 储 装 运 检 查 管 理 局 (Grain Inspection,

15 Packer and Stockyards Administration (GIPSA) 核 准 了 一 些 可 以 用 在 现 场 检 验 玉 米 干 酒 粕 霉 菌 毒 素 含 量 的 快 速 检 验 套 组 ([ 表 4] 这 些 检 验 套 组 适 用 于 检 验 单 一 霉 菌 毒 素, 其 中 4 种 方 法 用 于 黄 曲 毒 素, 另 外 各 有 一 种 套 组 分 别 针 对 伏 马 鎌 孢 毒 素 和 玉 米 赤 霉 醇 的 检 验 这 些 检 验 套 组 操 作 简 单, 可 以 量 化 检 验 结 果, 便 于 在 短 时 间 内 检 验 大 量 的 样 品 [ 表 4] 适 用 于 检 验 玉 米 干 酒 粕 霉 菌 毒 素 检 验 的 套 组 (GIPSA 核 准 商 品 名 制 造 商 检 验 范 围 检 验 型 式 粹 取 Clean-u p 黄 曲 毒 素 VeratoxAflatoxi Neogen 5-50 ppb Microtiter Methanol/wate ELSIA n Corporatio n Well Plate Assay r (70+30) Ridascreen R-Biophar Microtiter Methanol/wate ELISA FAST SC m ppb Well Plate Assay r (70+30) Aflatest Vicam ppb Immunoaffi nity Column Methanol/wate r (80+20) Affinity column FluroQuant Afl aiac AgraQuant TotalFumonisin 0.25/5.0 Romer Zearale none Romer ppb Fluorometry Methanol/wate r Affinity column (80+20) 伏 马 鎌 孢 毒 素 Romer Direct Methanol/wate ELISA ppm Competitive r ELISA (70+30) 玉 米 赤 霉 醇 CharmScie Lateral Methanol/wate nces, Inc. ppb Flow Strip r (70+30) 参 考 文 献 Bhadra, R., K. Muthukumarappan, and K.A. Rosentrater Characterization of chemical and physical properties of distillers dried grain with solubles (DDGS) for value added uses. An ASABE Meeting Presentation, Paper Number: , 2007 ASABE Annual International Meeting, Minneapolis, Minnesota, June 2007.

16 Batal, A.B. and N.M. Dale True metabolizable energy and amino acid digestibility of distillers dried grains with solubles. J. Appl. Poult. Res. 15: Cromwell, G.L., K. L. Herkelman, and T. S. Stahly Physical, chemical, and nutritional characteristics of distillers dried grains with solubles for chicks and pigs. J. Anim. Sci. 71: DeRouchey, J. M., J. D. Hancock, R. H. Hines, C. A. Maloney, D. J. Lee, H. Cao, D. W. Dean, and J.S. Park Effects of rancidity and free fatty acids in choice white grease on growth performance and nutrient digestibility in weanling pigs. J. Anim. Sci. 82: Dibner, J. J., C. A. Atwell, M. L. Kitchell, W. D. Shermer, and F. J. Ivey Feeding of oxidized fats to broilers and swine: effects on enterocyte turnover, hepatocyte proliferation and the gut associated lymphoid tissue. Animal Feed Science Technology 62:1 13. Ergul, T., C. Martinez Amezcua, C. Parsons, B. Walters, J. Brannon and S.L. Noll Amino acid digestibility in corn distillers dried grains with solubles. Presented at the 2003 Poultry Science Association Mtg., Madison, WI, July Available: Accessed: January, Evans, R. J., and H. A. Butts Studies on the heat inactivation of lysine in soy bean oil meal.j. Biol. Chem. 175: Fastinger, N.D. and D.C. Mahan Determination of the ileal AA and energy digestibilities of corn distillers dried grains with solubles using grower finisher pigs. J. Anim. Sci. 84: Ganesan, V., K. Muthukumarappan, and K.A. Rosentrater Effect of moisture content and soluble level in physical, chemical, and flow properties of distillers dried grains with soluble (DDGS). Cereal Chem. 85: Harrell, R. J., J. Zhao, G. Rexnik, D. Macaraeg, T. Wineman, and J. Richards Application of a blend of dietary antioxidants in nursery pigs fed either fresh or oxidized corn oil or DDGS. J. Anim. Sci. 88(E Suppl. 3): (Abstr.). significance of the colors red gold in Chinese cul ture ast.com/services.htm Kingsly, A.R.P., K.E. Ileleji, C.L. Clementson, A.Garcia, D.E. Maier, R.L. Stroshine, and Scott Radcliff The effect of process variables during drying on the physical and chemical characteristics of corn dried distillers grains with solubles (DDGS) Plant scale experiments. Bioresource Technology 101: Klopfenstein, T. and R. Britton Heat damage. Real or Artifact. In: Dist.Feed Conf. Proceedings. 42: Krska, R., Schubert Ulirich, P., Molinelli, A., Sulyok, M., MacDonald, S. and Crews, C. (2008). Mycotoxin analysis: An update. Food Additives and Contaminants 25(2):

17 L Estrange J. L., K. J. Carpenter, C. H. Lea, and L. J. Parr Nutritional effects of autoxidized fats in animal diets. 4. Performance of young pigs on diets containing meat meals of high peroxide value. Br. J. Nutr. 20: Liu, K Particle size distribution of distillers dried grains with solubles (DDGS) and relationships to compositional and color properties. Bioresource Tech. 99: Liu, P., L.W.O. Souza, S.K. Baidoo, and G.C. Shurson Impact of DDGS particle size on nutrient digestibility, DE and ME content, and flowability in diets for growing pigs. J. Anim. Sci. (abstract). Martinez Amezcua, C. and C. M. Parsons Effect of increased heat processing and particle size on phosphorus bioavailability in corn distillers dried grains with solubles. Poultry Science 86: Noll, S., C. Parsons, and B. Walters What s new since September 2005 in feeding distillers co products to poultry. Proceedings from the 67th Minnesota Nutrition Conference & University of Minnesota Research Update Session: Livestock Production in the New Millenium, St. Paul, MN. pp Pahm, A.A., C.S. Scherer, J.E. Pettigrew, D.H. Baker, C.M. Parsons, and H.H. Stein Standardized amino acid digestibility in cecectomized roosters and lysine bioavailability in chicks fed distillers dried grains with solubles. Poul. Sci. 88: Roberson, K. D., J. L. Kalbfleisch, W. Pan and R. A. Charbeneau, Effect of corn distiller s dried grains with solubles at various levels on performance of laying hens and yolk color. Intl J. Poultry Sci. 4(2): Rochell, S.J., B. J. Kerr, and W. A. Dozier, III Energy determination of corn co products fed to broiler chicks from fifteen to twenty four days of age and use of composition analysis to predict AMEn National ASAS/PSA meeting Denver. Rosentrater, K.A Some physical properties of distillers dried grains with soluble (DDGS). App. Eng. Agric. 22: Sauvant, D. and G. Tran Corn Distillers. Page 118 in: Tables of composition and nutritional value of feed materials. D. Sauvant, J.M. Perez, and G. Tran ed. Wageningen Academic Publishers. The Netherlands. Song, R., A. Saari Csallany, and G. C. Shurson Evaluation of lipid peroxidation level in corn dried distillers grains with solubles (DDGS). Presented at the Midwest ASAS/ADSA meeting, March, J. Anim Sci. e suppl. (abstract). Stein H. H., M. L. Gibson, C. Pedersen, and M. G. Boersma AA and energy digestibility in ten samples of distillers dried grain with solubles fed to growing pigs. J. Anim. Sci. 84: Stein, H. H Distillers dried grains with solubles (DDGS) in diets fed to swine. Swine Focus No Univ. of Illinois, Urbana Champaign. Trucksess, M.W. (2000). Natural Toxins. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17 th Edition. Chapter 49, 1 2. Urriola, P.A Digestibility of Dried Distillers Grains with Solubles, In vivo Estimation and In vivo Prediction. M.S. Thesis. University of Minnesota.

18 Whitney, M.H., M.J. Spiehs, G. C. Shurson, and S. K. Baidoo Apparent ileal amino acid digestibility of corn distiller s dried grains with solubles. Available: swine/2002 Spiehs %20Apparent%20ileal%20am ino.pdf Accessed Jan. 7, 2011.