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1 女童軍惜褔大使

2 一 齊惜福 的使命 齊惜福 是一非牟利組織, 於 2013 年 2 月 24 日正式啓動 作為一個平台, 齊惜福 與同心伙伴如非政府機構 學校 工商業機構 社區團體及其他關注環保團體協力携手合作, 推行相關減少廚餘和珍惜食物的計劃

3 二 齊惜福 的理念 減廢 齊惜福 積極推廣減少廚餘, 並將非食用的廚餘循環再造為有機肥料 惜食 - 食叻啲! 健康啲! 多福啲! 推廣及推動綠色飲食文化 透過回收可食用剩餘食材轉化熱食, 幫助無依老人 及有需要人士, 減少資源浪費

4 一 食物與我

5 1. 食物的功用 (1) 為我們提供能量, 維持生命 (2) 使我們得以長大 (3) 使我們感到飽足和快樂

6 2. 為什麼不應胡亂丟棄食物 食物充足並非必然 誰知盤中飧 粒粒皆辛苦 食物經過農夫 漁民等辛苦種植 捕捉而來

7 3. 為什麼不應胡亂丟棄食物 世界各地很多人仍在捱餓 全球有超過1/10人活於飢餓之中 主要在非洲和亞洲

8 香港有 2 萬個十五歲以下兒童得不到足夠的食物

9 二 認識廚餘

10 廚 是廚房 廚 餘 餘 是剩餘 廚餘 就是指廚房剩餘的食物及殘渣

11 廚餘可以是 烹調過程中丟棄的食物 吃剩的飯菜 過期食品 伴碟裝飾的配菜

12 香港的廚餘數量 : 每日棄置廚餘廢物約 3,584 公噸 相等於 143 架雙層巴士 香港年棄 130 萬公噸食物 夠 2000 萬人全年食糧

13 廢物量多 挑戰與機遇 Challenges and Opportunities Large Waste Load 香港 東京都首爾市台北市 家居廢物人均每日產生量比較 Daily Domestic Waste Generation Rates Per Capita Compared

14 如何避免不必要的廚餘? 香港及鄰近城市的家居廚餘 ( 大約 ) 香港 首爾 台北 人均 0.13 公噸 每年家居廚餘 920,000 公噸 人均 0.07 公噸 每年家居廚餘 767,000 公噸 人均 0.07 公噸 每年家居及小型企業廚餘 182,000 公噸 資料來源 : 環境局 (2014 年 2 月 ) 24

15 廚餘來自哪裏?

16 1. 家居 煮食時的菜頭菜尾 食物儲存不當 過期食物

17 2. 工商業 ( 如食店 食品加工廠等 ) 煮食時的菜頭菜尾 運輸或儲存不當而變壞的食物 顧客因份量太多而食剩

18 3. 學校 午飯份量過多而剩下 午飯味道不符合口味而剩下

19 3.1. 香港校園 1.1 香港校園多廚餘的原因.. 香港學校大多由飯盒供應商提供午膳, 因劃一份量, 故難遷就學生的食量和口味, 如低年級因食量較少而剩餘較多食物, 又或學生因口味不合而不吃 另外供應商會安排過多飯盒以防飯盒因破損而不足, 又或學生因事缺席, 而剩下過多飯盒

20 3.2. 減少及處理廚餘的措施.. (1) 現場派飯, 讓學生可調整食量 (2) 慎選飯盒供應商, 選擇能配合學校調整飯盒供應量的供應商, 或變更菜式而避免因學生口味不合而食剩 另外在選擇飯盒供應商前, 應先由學生 家長和教師先試食及評分, 讓飯盒口味符合學生要求並符合營養要求 (3) 檢討飯盒菜式和分量, 透過問題等了解食量剩下的原因, 從而對菜式和分量調整 (4) 外借食物盒和添置公用雪櫃, 讓學生可帶走剩餘飯盒 (5) 由學生或家長自行帶飯盒, 可由學生或家長自行準備食物和份量, 減少有過量食物偏食或食物過敏的機會

21 4. 不正確的飲食習慣 不正確的飲食習慣會浪費食物, 又會造成廚餘問題 1. 眼闊肚窄, 沒好好預計食量, 大量購買食物 2. 為面子, 請客時預備過多的食物 3. 取 有餘 的意頭, 準備過多的食物 4. 因食物稍不合口味而丟棄 5. 出外食飯不帶走剩餘飯菜

22 一 發展中國家 浪費食物的成因

23 1. 運輸不當 : 運輸方面, 因為欠缺防震或雪櫃而令食物腐壞 以水果為例, 只要因應相應水果而設計的木箱, 則可大大減低因運輸時震盪而令水果破損 但很多發展中地區卻欠缺用特殊木箱的念頭

24 2. 儲存不當 : 因欠缺相應的設施, 導致食物儲存期間因雨水或鼠類偷食而流失 部份地方欠缺雪櫃, 讓食物更容易腐爛

25 二 已發展國家 浪費食物的成因

26 1. 因外觀不佳被遺棄 : 已發展地區有很大部份食物在農地流失 例如, 農作物因外觀欠佳而在農地附近棄置 商家也會丟棄外觀不佳的食物 例如 : 街市或者超市將壓壞 不美觀的蔬菜 水果 含包裝的食物進行篩選和丟棄

27 2. 過量購買 : 不少家庭 餐飲業亦會因購買額外食材而造成浪費 例如 : 香港人喜歡取 有餘 的意頭, 在過年過節喜歡點過量的食物 宴請賓客時候大排筵席 管理不善 很多家庭都會因管理不善而任由食物過期或腐爛也不吃掉 膳 忘的人

28 三 廚餘帶來什麼問題?

29 廚餘所帶來的環境問題 衞生問題 : 1 衞生問題 廚餘若丟棄或處理不當, 容易滲出汁液, 帶來細菌和蟲鼠, 亦會產生異味, 影響衛生

30 廚餘所帶來的環境問題 浪費資源 : 廚餘經回收後可以 餵飼動物做肥料發電 將廚餘棄置堆填區 = 浪費資源!!! 5 1 衞生問題 2 浪費資源 4 3

31 廚餘所帶來的環境問題 氣候變化 : 廚餘棄置在堆填區會釋出溫室氣體 溫室氣體會使全球氣溫上升, 加劇氣候變化 5 1 衞生問題 2 浪費資源 4 3 氣候變化

32 廚餘所帶來的環境問題 堆填區 : 香港的堆填區將會於 2020 年全部填滿 大量廚餘棄置會加快堆填區的填滿的速度 5 1 衞生問題 2 浪費資源 4 堆填區 3 氣候變化

33 廚餘所帶來的環境問題 潛在環境風險 : 廚餘棄置在堆填區會產生大量的污水和臭味 廚餘的分解使堆填區表面不平均地下沉 堆填區的斜坡會長期不穩定 潛在環境風險 5 4 堆填區 1 衛生問題 3 氣候變化 2 浪費資源

34 意大利那不勒斯 Naples 2008 年堆填區飽滿, 焚化爐故障 市政廢物管理工人罷工 官僚貪污問題 15 年來困擾著垃圾收集和處理問題 政府 不作為 導致 垃圾處理工作一直是在原地踏步

35 那不勒斯 Naples 10,000 多噸的垃圾堆積整個城市 2010 年 垃圾危機 再次爆發!

36 目前香港廢物處理主要依賴填埋 WENT Landfill 新界西堆填區 NENT Landfill 新界東北堆填區 堆填區地點面積操作年期預計飽和年份 新界東南堆填區 ( 將軍澳大赤沙 ) 新界東北堆填區 ( 打鼓嶺 ) 新界西堆填區 ( 屯門稔灣 ) 100 公頃 約 18 年 2014/5 61 公頃 約 15 年 2016/7 110 公頃 約 25 年 2018/9 香港急需為妥善處理廢物做好準備! SENT Landfill 新界東南堆填區 36

37 四 廚餘可以避免嗎?

38 咪嘥嘢校園 幼稚園教材 - 課程一 - 不做大嘥鬼 提示卡

39 我們還可以 鼓勵他人珍惜食物 珍惜食物是良好的習慣, 鼓勵大家一起珍惜食物, 一起減少浪費, 例如 : 鼓勵親友帶走食物 解釋珍惜食物的原因 提醒親友按量購買

40 不可避免的廚餘 貝殼類 蝦和蟹的殼 可避免的廚餘 過期食品 不可食用的果皮 剩餘飯菜 魚類及肉類的骨頭 可食用的果皮 蛋殼 裝飾用配菜 可避免的廚餘 = 曾經的食物

41 綠色 煮 意 將菜頭菜尾和剩餘的可食用食材重新烹調 ; 把快過期食物製成保存期更久的食物 ; 番茄變為番茄乾 41 Footer text here July 22, 2012

42 二 轉贈他人 收集市民捐出的食物 篩選品質良好的食物送給有需要人士

43 香港現有的食物銀行和社區廚房 循道衞理觀塘社會服務處食物銀行 齊惜褔屯門社區廚房

44 三 製作堆肥 吃剩的東西本來都是有營養的食物 吃剩的東西腐爛後可變為堆肥, 為植物提供營養

45 在家裡製作廚餘的方法有哪些? 用廚餘桶 ( 可自制 ) 用廚餘機 堆肥

46 四 Bokashi 廚餘桶

47 Bokashi 廚餘回收系統 1. 工作原理 : 廚餘桶透過有效微生物在欠缺氧氣的環境下發酵, 從而把廚餘轉化為堆肥 有別於傳統的廚餘堆肥,Bokashi 細菌將食物發酵 (Fermentation) 而非分解 (Decomposition) 採用密封設計 如使用恰當, 只會產生輕微氣味

48 2. 使用方法 每天將收集的廚餘瀝乾 切碎 量重, 再放進廚餘桶, 然後按比例灑上 Bokashi 用鏟子按壓廚餘以排出空氣 蓋緊廚餘桶 隔日清走汁液 重覆以上步驟

49 大約兩星期後, 發酵完成 汁液用途 棄於座廁, 能除臭及令渠道暢通 稀釋作植物營養液之用

50 由廚餘變堆肥流程

51 處理已發酵廚餘 - 混泥方法 方法一 : 使用混泥箱 方法二 : 使用農圃

52 混泥後, 廚餘會變成

53 使用廚餘製成堆肥種植和使用普通泥土種植的分別

54 自製廚餘桶 準備一個有膠桶, 在接近底部位置, 鑽孔後裝入水龍頭, 再以玻璃固定 在裝入水龍頭位置之上, 放置鐵絲網用作隔離污水 開始堆肥

55 五 電動廚餘機

56 1. 處理原理 微生物高效分解與復合氣體處理 電動廚餘機內有有效微生物, 透過機械攪拌廚餘, 使微生物具更多面積接觸廚餘, 加快發酵過程, 並利用熱來蒸發水份 部份廚餘機具磨碎堅硬廚餘的功能, 但視乎不同廚餘機型號而定 氣體排放 : 無臭 每日處理廚餘容量 : 每日 1.0~1.5KG 體積小 : 38.5cmx43cmx60cm( 長 X 闊 X 高 )

57 2. 電動廚餘機的好處 自動除濕 除臭 紫外光觸媒分解及消毒, 不會滋生昆蟲, 特別適合用於室內 不用排水, 排氣乾淨衛生 體積細小 能 24 小時內分解食物 分解後, 可用作肥料

58 如何變廢為寶?

59 1.1 廚餘作生物氣 ( 再生能源 ) 熱能回用 1 個 3 口之家每周產生 4 公斤廚餘轉化為生物氣可讓氣體純化 1 輛轎車行駛 6 km 發電 厭氧發酵處理 天然氣管道 沼液 / 沼渣 : 有機肥 汽車燃料

60 1.2 廚餘作生物氣 ( 再生能源 ) 由 2007 年起, 政府開始應用新界東北堆填區的沼氣作生產燃料 新界東北堆填區的沼氣淨化廠會去除沼氣中的二氧化碳 硫化氫及非甲烷碳氫化合物 淨化後含有超過 80% 甲烷的成品氣 ( 又稱合成天然氣 ), 會輸送到煤氣公司發電用 堆填區氣體提供能源, 減少化石燃料生產燃氣, 可減低溫室氣體的排放, 改善香港的空氣質素之餘可減少氣候變化

61 1.3 生物氣在香港的可行性 可是廚餘轉生物器需要特定器材, 一般在家庭皆欠奉這類器材, 故需中央處理 香港有足夠的技術去利用生物氣 : 現時香港的堆填區內裝有抽氣設施, 收集堆填氣體如甲烷等, 透過堆填區內的發電機組為工地提供電力, 又或用作發熱燃料, 供堆填區處理滲濾污水之用

62 2.1 廚餘製成魚糧或豬糧 將收集的厨餘進行分檢, 將污染物移除, 經過固 液分離之後, 含固態率較高的部分經過高溫殺菌消毒烘乾之後, 加入適量的菌類將有機物造粒為生物飼料的過程 其他的液體垃圾部分經過厭氧發酵生產沼氣, 含有的油脂經過油水分離之後可製成工業原料或生物柴油 優點 : 飼料化處理的優點是機械化程度高, 佔地面積較小, 垃圾的資源化利用程度高

63 2.2 需要注意的問題 1. 安全風險難以預測 2. 廚餘製成的蛋白質含量偏低及不穩定, 需額外補充蛋白質 3. 作為魚糧時候, 沒有被食用完畢的廚餘飼料會混入水中, 對水質是一種污染 4. 飼料生產後需要一個稳定的本地或國内市場 5. 另外, 回收廚餘需要良好的廢物分類, 但這需要市民的配合, 這絕非一件容易的事情

64 3. 1 廚餘作堆肥 利用自然界微生物分解垃圾中的有機物質, 達到高溫殺菌和穩定有機質的作用 腐熟的堆肥可用作為有機肥料 64

65 3.2 廚餘作堆肥的優點與缺點 優點 : 1. 合乎資源再用的原則 2. 有效地減少 (~80%) 的垃圾容量 缺點 : 1. 耗資相對較低為焚化的 1/10, 但佔地較大 2. 需分檢後才能達到最高的成本效益

66 五 香港政府現時處理廚餘的設施

67 廚餘管理方案

68

69 1. 環保園廢食油循環再造廠 環保園

70 2. 九龍灣廚餘試驗處理設施 九龍灣廚餘試驗處理設施, 每年處理 500 公噸廚餘, 可生產 100 公噸堆肥 九龍灣廚餘試驗處理設施

71 3. 北大嶼山小蠔灣有機資源回收中心一期 每天處理 200 噸廚餘 有機資源再生中心一期

72 4. 北區沙嶺有機資源回收中心二期 有機資源再生中二期 北區沙嶺有機資源回收中心, 每天處理 300 公噸廚餘

73 食物是珍貴的資源, 不應隨便浪費, 大家一同從今天開始 :

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