13版《茶艺基础》李德敏.doc

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1 茶艺基础 教学大纲 课程编码 : 课程名称 : 茶艺基础学时 / 学分 :24/1.5 先修课程 : 适用专业 : 秘书学开课教研室 : 汉语教研室 一 课程性质与任务 1. 课程性质 : 茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术, 它是茶文化的一个重要组成部分 茶艺基础是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科, 是为汉语国际教育专业学生提升综合素质而开设的选修课程 2. 课程任务 : 本课程主要介绍茶艺基本概念, 茶艺美学, 茶叶冲泡技艺等方面的基本知识与技能 通过本课程的学习, 使学生掌握红茶 绿茶 花茶 普洱茶和乌龙茶的冲泡技艺, 主要有冰红茶 泡沫红茶及红茶清饮的冲泡 ; 绿茶的玻璃杯泡法 盖碗泡法 壶泡法及各种名茶茶艺 ; 花茶茶艺 ; 普洱茶茶艺 ; 乌龙茶的潮汕工夫 武夷山工夫 台湾工夫等茶艺 ; 各地特色民族茶艺等技能 培养茶艺美学意识, 培养其相当于初 中级茶艺师的技能 二 课程教学基本要求茶艺基础是为汉语国际教育专业和秘书学专业学生提升综合素质级人文素养而开设的选修课程 该教学过程中要理论联系实践的思想方法, 使同学们了解冲泡技能理论和茶艺美学知识, 通过课程的学习使学生明确中华茶艺的概念及分类, 掌握茶艺美学基础知识和表现法则, 通过学习掌握六大基本茶类的冲泡技艺, 并在一定程度上能自创茶艺表演 成绩考核形式 : 课程成绩 = 期终成绩 (70%)+ 平时成绩 ( 期中考试 作业 课堂提问 实践操作等 )(30%) 成绩评定采用百分制,60 分为及格 三 课程教学内容 第一章茶文化基础知识 了解茶文化基础知识, 掌握中国茶文化的四个层次 茶道 茶艺 茶文化的社会功能以及中国茶俗 亚洲茶俗 欧美茶俗 非洲茶俗 其它地区茶俗 2. 要求学生掌握的基本概念 理论通过本章教学使学生了解中国茶文化的基础知识, 主要包括中国茶文化的四个层次 茶

2 道 茶艺 茶文化的社会功能 3. 教学重点和难点教学重点是中国茶文化的基础知识以及各地茶俗 教学难点是茶道 茶文化的社会功能 4. 教学内容第一节中国茶文化一 中国用茶的源流二 饮茶方法的演变三 中国茶文化精神第二节中外饮茶风俗一 中国茶俗二 亚洲茶俗三 欧美茶俗四 非洲茶俗五 其它地区茶俗 第二章茶叶基础知识 了解茶叶基础知识, 重点掌握茶叶分类的方法和茶叶品质的鉴别 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能通过本章教学使学生了解茶叶的基础知识, 主要包括茶叶的种类 中国名茶以及产茶区以及茶叶品质的鉴别 3. 教学重点和难点教学重点是茶叶的基础知识 教学难点是茶叶品质的鉴别 4. 教学内容第一节茶叶基础知识一 茶树基本知识二 茶叶种类三 中国名茶及产茶区第二节茶叶的品质和保管一 茶叶品质鉴别

3 二 茶叶保管常识 第三章茶具知识 本章要求了解茶具的发展 主要茶具产地 ; 瓷器茶具发展历史以及种类 ; 紫砂茶具发展历史以及种类 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能通过本章教学使学生茶具的基础知识, 主要包括茶具的发展 主要茶具产地, 对一些茶具有一定的品鉴能力 3. 教学重点和难点教学重点是茶具的基础知识 教学难点对茶具的品鉴能力 4. 教学内容第一节茶具的种类及产地一 茶具的种类及用途二 茶具的产地第二节茶具的发展历史以及种类一 瓷器茶具的发展历史以及种类二 紫砂茶具的发展历史以及种类三 陶制茶具的发展历史以及种类四 其他茶具的发展历史以及种类 第四章品茗用水与冲泡技巧基础知识 本章重点讲授品饮要义, 选茶 择水 备器 雅室 冲泡品尝以及冲泡技巧, 泡茶三要素, 持壶方法和行茶程序 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能通过本章教学使学生了解冲泡技巧, 泡茶三要素, 持壶方法和行茶程序 3. 教学重点和难点教学重点是品饮要义以及冲泡技巧, 泡茶三要素, 持壶方法和行茶程序 教学难点泡茶三要素, 持壶方法和行茶程序 4. 教学内容

4 第一节品茶与用水 一 品茶与用水的关系 二 品茗用水的分类 三 品茗用水的选择 第二节冲泡技巧 一 泡茶三要素 二 持壶的方法 三 行茶程序 第五章绿茶茶艺 本章重点讲授绿茶冲泡的基本知识, 绿茶的玻璃杯泡法 盖碗泡法和壶泡法 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能 通过本章教学使学生了解绿茶冲泡技巧, 熟练掌握绿茶的玻璃杯泡法 盖碗泡法和壶泡 法 3. 教学重点和难点教学重点绿茶的冲泡技巧和方法 教学难点是绿茶的冲泡 4. 教学内容第一节了解绿茶一 绿茶的制作和种类二 绿茶的特点第二节绿茶冲泡一 绿茶的玻璃杯冲泡法二 绿茶的盖碗冲泡法三 绿茶的壶泡法 第六章红茶茶艺 本章重点讲授红茶冲泡的基本知识, 红茶的清饮冲泡法和红茶的调饮冲泡法 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能

5 通过本章教学使学生了解绿茶冲泡技巧, 熟练掌握红茶的清饮冲泡法和红茶的调饮冲泡法 3. 教学重点和难点教学重点是红茶的清饮冲泡法和红茶的调饮冲泡法 教学难点是红茶的清饮冲泡法 4. 教学内容第一节了解红茶一 红茶的由来二 红茶的制作和种类三 红茶的特点第二节红茶冲泡一 红茶的清饮冲泡法二 红茶的调饮冲泡法 第七章乌龙茶茶艺 本章重点讲授乌龙茶冲泡三要素 ; 掌握紫砂茶具的选购技巧 ; 不同特色工夫茶茶艺 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能通过本章教学使学生了解乌龙茶冲泡技巧, 熟练掌握乌龙茶的冲泡方法 3. 教学重点和难点教学重点是乌龙茶的冲泡技巧和方法 教学难点是乌龙茶的冲泡技巧和方法 4. 教学内容第一节了解乌龙茶一 乌龙茶的制作和种类二 乌龙茶的特点第二节乌龙茶茶艺一 武夷山工夫茶茶艺二 台湾小壶泡法三 潮汕工夫茶茶艺四 其他工夫茶茶艺

6 第八章白茶茶艺 本章重点讲授白茶冲泡方法, 以及白茶的盖碗冲泡法和瓷壶冲泡法 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能通过本章教学使学生了解白茶冲泡技巧, 熟练掌握白茶的盖碗冲泡法和瓷壶冲泡法 3. 教学重点和难点教学重点是白茶的冲泡技巧和方法 教学难点是白茶的盖碗冲泡法 4. 教学内容第一节了解白茶一 白茶的制作和种类二 白茶的特点第二节白茶茶艺一 白茶的盖碗冲泡法二 白茶的瓷壶冲泡法 第九章普洱茶茶艺 本章重点讲授普洱茶冲泡方法, 以及普洱茶泡茶法和煮茶法 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能通过本章教学使学生了解普洱茶冲泡技巧, 熟练掌握普洱茶的冲泡法 3. 教学重点和难点教学重点是普洱茶的冲泡技巧和方法 教学难点是普洱茶的冲泡法 4. 教学内容第一节了解普洱茶一 茶马古道二 普洱茶的制作和种类三 普洱茶的特点第二节普洱茶茶艺一 普洱茶的泡茶法二 普洱茶的煮茶法

7 第十章民族茶艺及自创茶艺 本章重点讲授不同民族茶艺特色, 主要包括蒙古奶茶 土家罐罐茶 傣族竹筒茶等 讲授自创茶艺的基本方法和创作步骤以及茶艺创作中和音乐选配与解说方法 2. 要求学生掌握的基本概念 理论 技能通过本章教学使学生掌握蒙古奶茶 土家罐罐茶 傣族竹筒茶等茶艺中的一种 学会自创茶艺的基本方法和创作步骤 ; 掌握茶艺创作中和音乐选配与解说方法 ; 能熟练表演并解说自创茶艺 3. 教学重点和难点教学重点是自创茶艺的基本方法和创作步骤以及茶艺创作中和音乐选配与解说方法 ; 教学难点是自创茶艺的基本方法和创作步骤 4. 教学内容第一节民族茶艺一 土家罐罐茶茶艺及表演二 傣族竹筒茶茶艺及表演三 阿巴嘎奶茶茶艺及表演四 其他民族茶艺介绍第二节自创茶艺一 自创茶艺二 音乐 服装的选配三 解说词的拟定与解说训练四 自创茶艺的表演 四 学时分配 1. 讲授内容及学时分配章序 内容 课时 备注 一 茶文化基础知识 4 二 茶叶基础知识 2 三 茶具知识 2

8 四品茗用水与冲泡技巧基础知识 2 十民族茶艺与自创茶艺 2 合计 实践内容及学时分配项目序号名称 内容提要学时必 / 选开 1 绿茶茶艺 2 红茶茶艺 3 乌龙茶茶艺 4 白茶茶艺 5 普洱茶茶艺 一 绿茶的玻璃杯冲泡实际操作二 绿茶的盖碗冲泡实际操作三 绿茶的壶泡实际操作一 红茶的清饮冲泡法实际操作二 红茶的调饮冲泡法实际操作一 武夷山工夫茶茶艺实际操作二 台湾小壶泡法实际操作三 潮汕工夫茶茶艺实际操作一 白茶的盖碗冲泡实际操作二 白茶的瓷壶冲泡实际操作一 普洱茶泡茶法的实际操作二 普洱茶煮茶法的实际操作 6 自创茶艺 自创茶艺表演 合计 12 五 主用教材及参考书 ( 一 ) 主用教材 : 茶文化与茶道艺术 主编: 龚永新出版社 : 中国农业出版社出版时间 :2006 年 中国茶艺 主编: 林治出版社 : 中华工商联合出版社出版时间 :2000 年 中华茶艺学 主编: 范增平出版社 : 台海出版社出版时间 :2000 年 ( 二 ) 参考书 : 中国茶经 主编: 陈宗懋出版社 : 上海文化出版社出版时间 :1992 年 执笔 : 李德敏 审定 : 韩李左攀峰

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