壹 前言 養 精 蓄銳再接再 力 如 湯 沃雪 精力湯對人體腸胃睡眠之影響 一 研究動機 對於現今處於數位科技發達的時代, 社會因為科技的進步, 更迭速度越來越快, 導致人民的生活步調也愈加匆促, 不管在業界打拚的社會人士 還是半工半讀的學生, 多數人皆過日夜忙碌的生活, 每天一出門不到幾步路就看到

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1 投稿類別 : 觀光餐旅類 篇名 : 養 精 蓄銳再接再 力 如 湯 沃雪 精力湯對人體腸胃睡眠之影響 作者 : 何思婷 私立協志高職 三年甲班 詹佳恩 私立協志高職 三年甲班 指導老師 : 王錦慧老師 李欣怡老師

2 壹 前言 養 精 蓄銳再接再 力 如 湯 沃雪 精力湯對人體腸胃睡眠之影響 一 研究動機 對於現今處於數位科技發達的時代, 社會因為科技的進步, 更迭速度越來越快, 導致人民的生活步調也愈加匆促, 不管在業界打拚的社會人士 還是半工半讀的學生, 多數人皆過日夜忙碌的生活, 每天一出門不到幾步路就看到各式各樣的早餐店, 業者早已備好三明治 蛋餅 漢堡和蘿蔔糕還有各種炸物 飲料, 顧客挑出自己喜愛的產品並付帳即可, 十分便利, 因此從醫學研究報告中, 得知罹癌人數日漸增加, 在日常生活中, 我們曾經看過罹癌患者, 身形消瘦如皮包骨 十分虛弱, 這讓我們知道沒有健康的身體, 是無法擁有一份穩定 快樂的工作, 這豈不是讓自己的能力發展受限了嗎? 因此引發我們想探討良好飲食習慣, 是否可改善人體的健康? 再者因為本組有位成員時常胃痛 排便不順, 我們欲藉此專題製作來研究精力湯是否能改善腸胃功能, 尋求十五位精力湯試飲對象, 研究出精力湯對身體的功效, 精力湯 便成為本研究的專題主題 二 研究目的 ( 一 ) 了解精力湯之營養成分 對人體的幫助為何 ( 二 ) 藉由精力湯試飲實驗了解精力湯對人體的睡眠與排便是否有改善 ( 三 ) 製作出令人接受的精力湯 三 研究方法 ( 一 ) 文獻探討法 : 蒐集閱讀精力湯 生機飲食 各類精力湯使用食材的相關文獻記載, 具體了解精力湯對人體的功用 療效以及飲食文化 ( 二 ) 人體實驗法 : 研發十種精力湯飲品配方, 每天早晨四點製作為期十天的精力湯, 於早上七點半送到試飲實驗者飲用並搭配全素早餐 ( 三 ) 問卷調查法 : 透過自行設計的問卷, 提問精力湯之相關問題, 剖悉參與實驗受試者對精力湯的認知與接受度, 藉此調查結果精力湯對人體腸胃與睡眠的影響 四 研究流程與架構 擬定主題研究動機 目的文獻蒐集探討實行試飲實驗 發放問卷回收問卷統計分析研究結果與討論結論與建議 圖一 研究流程圖 ( 資料來源 : 由本研究小組自行製作 ) 1

3 五 研究對象 養 精 蓄銳再接再 力 如 湯 沃雪 精力湯對人體腸胃睡眠之影響 本研究將高中職之教職人員與餐飲科各年級學生列為研究標的 貳 正文 一 精力湯的由來之介紹 : 所謂精力湯 (Energy Soup) 乃是運用蔬菜 水果 芽菜 核果 五穀雜糧以上食材, 混和打成半流質飲品而成, 含有高維生素 高礦物質 高鹼性 高酵素之營養成分 現今社會上, 人民因消費物慾需求的改變, 例如農民為了防止害蟲影響收成, 噴灑農藥導致土地嚴重汙染, 也使農作物上殘留化學藥物, 造成自然環境的惡化, 而危害民眾罹患慢性病 癌症的人數增加, 根據我國衛生福利部統計處的國人死因調查, 多年來榜上首居第一的是癌症疾病而且是有增無減, 因為這樣的趨勢惡化, 許多飲食專家 博士 醫療學者不段尋求醫治方法, 天然食療 是其中一項, 而 精力湯 就是美國安 威格摩爾博士經過研究來推廣出的一道健康飲品 二 精力湯食材的營養成份 : ( 一 ) 地瓜 : 在秋冬季為當令食材, 屬澱粉質較高的鹼性農作物, 富含醣類 膳食纖維 維生素 A C 胡蘿蔔素 胺基酸 亞油酸, 可預防視力減退 促進新陳代謝 幫助腸胃蠕動 改善便祕, 其中亞油酸可降低膽固醇, 有助於改善高血壓與心血管疾病 ( 二 ) 木瓜 : 秋季是盛產季, 含有豐富維生素 B C 和鈣 磷 礦物質 蛋白質, 具有防治腎炎 改善胃病 便祕 幫助消化 養顏美容之功效, 另外成份中的木瓜酵素可解毒 消炎, 抗菌 ( 三 ) 山藥 :9 月 ~ 翠年 3 月為產季, 含豐富黏蛋白, 有助心血管脂肪分解, 避免動脈粥樣硬化, 也可降低血糖, 在 本草綱目 中寫道 : 山藥 益腎氣, 健脾胃, 止瀉痢, 化痰涎, 潤皮毛, 宜生吃更能攝取到澱粉酵素, 以幫助腸胃消化 ( 四 ) 薏仁 : 全年皆產期, 有消水腫 治腳氣 增強免疫力 降血糖的效用, 在成份中含有豐富蛋白質, 是吃的天然美容聖品之一, 能淡化皺紋 斑點, 還可美白 ( 五 ) 蘋果 :9~10 月為產季, 含有膳食纖維 維他命 C 有機酸之營養素, 可增加膽汁分泌, 以及改善貧血 治療高血壓, 對腸胃也具有止瀉 通便之益處 ( 六 ) 香蕉 : 全年皆產期, 成份之含鉀量高, 能預防高血壓 心臟病, 對於胃潰瘍患者, 香蕉可降低胃酸分泌, 吃新鮮的香蕉可以軟便 幫助腸胃蠕動 ( 七 ) 鳳梨 : 全年皆產期,3~7 月為盛產季, 鳳梨中的鳳梨酵素可幫助人體消化蛋白質 促進吸收, 而其中也富含維生素 B1 B2 ( 八 ) 仙桃 : 秋季為當令食材, 富含有胡羅蔔素 膳食纖維有助於抗氧化 保護眼睛 提神醒腦 促進排便 2

4 ( 九 ) 水梨 : 含有胡蘿蔔素 維生素 C B 群 鉀 醣類, 可幫助人體細胞組織運作與調節血壓 降低膽固醇, 也可潤肺 降火 止渴 ( 十 ) 火龍果 : 花青素 維生素 B 群 C 鉀含量高, 有助於通便利尿 止渴, 也可降低膽固醇 皮膚美白預防黑斑之功效, 也富含果膠, 是水溶性膳食纖維, 果肉裡有如芝麻般的籽, 具促進腸胃蠕動 潤腸通便的效果 ( 十一 ) 奇異果 :10~12 月為產期, 富含膳食纖維 維生素 A C E 與鈣 鉀 鎂礦物質 葉酸 酵素 胡蘿蔔素, 有健脾 改善腹瀉 降低血液脂肪之功效 ( 十二 ) 莧菜 : 富含鈣 鐵和維生素 K, 能退熱通便 清血解毒, 促進凝血與造血功能 ( 十三 ) 甜菜根 : 含有豐富天然色素 甜菜素, 可以抗氧化 解毒 ( 十四 ) 葡萄 :6~8 12~2 月為產期, 為天然的補鐵聖品, 可補氣血 改善疲勞 浮腫 ( 十五 ) 檸檬 : 全年皆有生長,6~9 月為產期, 幫助腸胃蠕動, 有助消化 降低血液脂肪 消炎 水腫, 增加食欲 生津止渴 ( 十六 ) 百香果 :5~1 月為台農一號品種之盛產季, 能改善皮膚乾燥 便秘, 清腸開胃 解油膩, 安定氣神 補血 ( 十七 ) 番茄 :12~2 月為產季, 富含維他命 C 茄紅素, 可治牙齦出血 改善口角炎, 助腸胃消化 淨斑美白, 另外能降低罹食道癌 直腸癌 口腔癌症的風險 ( 十八 ) 洛神花 : 富含類黃酮 花青素 原兒茶酸 異黃酮等成分, 對人體有益, 洛神花中的抗氧化成分, 有降血脂 降低血栓形成的功效 ( 十九 ) 亞麻仁油 : 含有 6 的 omega-3 脂肪酸與大量的 α- 亞麻脂酸, 可以供人體製造 EPA 及 DHA, 可增強免疫力, 降低膽固醇及預防心血管疾病 ( 二十一 ) 有機十二穀米 : 紅薏仁 芡實 綠豆 糙米 小米 黑糯米 小麥 蕎麥 燕麥 麥片 薏仁 白糯米含豐富維生素 B 群 A C D E K 與礦物質 微量元素 酵素 抗氧化物 纖維素 氨基酸 生物素, 具有降血壓, 降膽固醇, 促進腸子蠕動 失眠 預防口角炎 ( 二十二 ) 燕麥片 : 含不飽和脂肪酸與脂肪酸, 可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量, 有助於降低血糖, 也含維生素 B1 B2 E 及葉酸 纖維素, 改善血液循環 消除疲勞 潤腸通便 預防腸燥便秘與腦血管疾病, 有利於胎兒發育, 另外燕麥所含鈣 磷 鐵 鋅 錳等礦物質和微量元素, 能預防骨質疏松症, 促進傷口愈合等功能 ( 二十三 ) 五穀粉 ; 富含維生素 E B 群 泛酸 澱粉 蛋白質 脂肪和多種有機酸 三 精力湯之製作方式 : 運用飲料調製與中餐烹飪之製作技術兩者結合的概念, 將精力湯製作而成 四 精力湯製作過程 : ( 一 ) 精力湯調製過程使用器具 : 果汁機 電鍋 刀具 磅秤 湯鍋 筷子 湯杓 玻璃 瓶 砧板 碗 盤 蒸籠 3

5 ( 二 ) 精力湯之十道自製飲品介紹 : 第一道 飲品名稱 : 仙里桃花 地瓜 900g 仙桃 200g 蘋果 280g 鳳梨 600g 山藥粉 100g 薏仁粉 100g 鈣燕麥片 100g 有機十二穀米一杯 果汁機內放入煮熟有機十二穀米 + 蒸熟地瓜塊 + 去籽仙桃 + 去皮蘋果 + 鳳梨果肉 + 亞麻仁油 + 山藥粉 + 薏仁粉 + 煮熟鈣燕麥片之所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 第二道 飲品名稱 : 洛葉歸根 自製洛神花蜜餞 250g 鳳梨 600g 火龍果 690g 蘋果 280g 紅蘿蔔 200g 有機十二穀米一杯 果汁機內放入煮熟有機十二穀米 + 去皮火龍果和蘋果 + 鳳梨果肉 + 亞麻仁油 + 自製洛神花蜜餞 + 燙熟紅蘿蔔片等所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 4

6 第三道 飲品名稱 : 綠意盎然 蘋果 750g 奇異果 340g 綠豆 250g 莧菜 40g 鈣燕麥片 160g 山藥薏仁粉 100g 水 3000c.c. 果汁機內放入去皮奇異果和蘋果 + 亞麻仁油 + 切段莧菜 + 山藥薏仁粉 + 煮熟綠豆和鈣燕麥片等所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 第四道 飲品名稱 : 五穀奉平 水 3500c.c. 五穀粉 250g 地瓜 900g 香蕉 2250g 鳳梨 600g 蘋果 930g 檸檬 30g 有機十二穀米一杯 果汁機內放入煮熟有機十二穀米 + 蒸熟地瓜塊 + 新鮮檸檬汁 + 去皮蘋果 香蕉和鳳梨 + 亞麻仁油 + 五穀粉等所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 第五道 飲品名稱 : 以核為貴 5

7 地瓜 600g 蕃茄 580g 水梨 310g 核桃 40g 蘋果 558g 香蕉 340g 五榖粉 150g 果汁機內放入蒸熟地瓜塊 + 去皮蘋果 香蕉和水梨 + 番茄 + 五穀粉 + 核桃等所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 第六道 飲品名稱 : 瓜葛相連 南瓜 1170g 蘋果 650g 百香果 35g 五穀粉 200g 地瓜 465g 腰果 200g 豌豆苗 260g 水 2000C.C. 果汁機內放入蒸熟地瓜 南瓜塊 + 去皮蘋果 + 百香果果肉 + 五穀粉 + 腰果 + 碗豆苗 + 亞麻仁油等所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 第七道 飲品名稱 : 薏苡明珠 木瓜 900g 養樂多 1000g 紅蘿蔔 200 g 山藥薏仁粉 200g 水 3000c.c. 地瓜 80g 果汁機內放入蒸熟地瓜 + 燙熟紅蘿蔔片 + 去皮木瓜 + 山藥薏仁粉 + 養樂多等所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 6

8 第八道 飲品名稱 : 姹紫嫣紅 蘋果 680 g 葡萄 415g 地瓜 715 g 洛神花汁 220 c.c. 水 2000 c.c. 甜菜根 150g 綠豆 1000 g 有機十二穀米一杯 果汁機內放入煮熟有機十二穀米 + 蒸熟地瓜 + 去皮蘋果 + 葡萄 + 燙熟甜菜根片 + 洛神花汁等所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 第九道 飲品名稱 : 蘋異近仁 地瓜 930g 蘋果 610g 奇異果 300g 粗薏仁 190g 水 2000c.c. 山藥粉 100g 果汁機內放入蒸熟地瓜 + 去皮蘋果 + 去皮奇異果 + 煮熟粗薏仁 + 亞麻仁油 + 山藥粉等所有食材一起攪打成濃稠狀即完成 第十道 飲品名稱 : 心甜意洽 7

9 腰果 165g 水梨 640g 蘋果 575g 檸檬 30g 甜菜根 185g 紅蘿蔔 115g 火龍果 520g 洛神花汁醃山藥 315g 果汁機內放入去皮水梨 蘋果和火龍果 + 燙熟甜菜根 紅蘿蔔片 + 新鮮檸檬汁 + 腰果 + 洛神花汁醃山藥等所有食材一起攪打成濃稠狀 表一 精力湯食譜 ( 資料來源 : 由本研究小組自行製作 ) 參 研究結果與討論 一 基本資料 女 6 1. 性別 男 女 男 4 50 歲以上 2. 年齡 41~50 歲 2 30 歲以下 31~40 歲 30 歲以下 27% 31~40 歲 2 社會人士 學生 2 3. 職業 老師 8 老師學生社會人士 二 對精力湯認知與接受度 非常不了解 受試者皆了解精力湯對身體的功效 不一定 1. 請問你 ( 妳 ) 了解精力湯的功效嗎? 尚可 4 了解 2 不了解 非常了解 4 非常了解 了解 尚可 不了解 非常不了解 3. 請問你 ( 妳 ) 認為精力湯需要含有不需要五穀雜糧嗎? 非常不需要 需要 非常需要 34% 非常需要需要不一定不需要非常不需要 受試者認為精力湯需有五穀雜糧之食材 需要 79% 受試者認為精力湯需有蔬菜 水果之食材 不需要 2. 請問你 ( 妳 ) 認為精力湯需要含有 不一定 4% 4. 請問你 ( 妳 ) 認為精力湯需要含有 不一定 6 蔬菜 水果嗎? 不需要非常 需要 17% 非常不需要 菜芽類嗎? 非常需要 2 需要 2 非常需要需要不一定不需要非常不需要 非常需要需要不一定不需要非常不需要 受試者認為芽菜不是精力湯所需要的食材 8

10 三 精力湯十天試飲實驗結果 1. 你喝了精力湯之後, 排便次數與 一天三次 順暢性的改善? 未曾改變 一天二次 1 一天一次 一天二次一天一次 57% 一天三次 未曾改變 受試者喝了精力湯後有九成改善排便次數與 順暢性, 只有一成的人沒有改變的情形 3. 請問在你 ( 妳 ) 正常作息中喝了精力湯後, 有改善身體疲累的現象嗎? 沒改善無此現象 2 7% 稍微有改善 2 有七成受試者喝精力湯後, 有改善身體的疲 累, 只有少數無改變 5. 請問當你 ( 妳 ) 試飲精力湯, 並實驗十天之 後, 未來還願意天天喝精力湯嗎? 非常不願意尚可 2 願意 4 不願意 有很大改善 有改善 53% 非常願意 4 有很大改善有改善稍微有改善沒改善無此現象 非常願意 願意 尚可 不願意 非常不願意 受試者經實際體驗後, 在腸胃 睡眠方面有 明顯改善, 所以皆願意繼續喝精力湯 2. 你喝了精力湯之後, 對食慾的改變? 沒改變 27% 喜歡輕食 想吃食物的念頭次數增加 4 受試者喝了精力湯後, 有提高食慾與對輕食 的青睞 4. 你喝了精力湯之後, 睡眠品質之改善為? 無改變 2 受試者喝精力湯後, 有八成的人明顯改善了 睡眠品質, 而少數兩成是無改變的現象 6. 請問你 ( 妳 ) 會願意推薦精力湯給身邊的親 朋好友來飲用嗎? 非常不願意 少做夢 13% 一覺到天亮 34% 尚可 願意 67% 全部受試者皆願意向身邊的親朋好友推薦來 飲用精力湯 不願意 喜歡輕食 易入眠 13% 沉睡 2 非常願意 圖二 問卷結果分析圖 ( 資料來源 : 由本研究小組自行製作 ) 特別想吃魚肉製品沒改變 少做夢易入眠沉睡一覺到天亮無改變 非常願意願意尚可不願意非常不願意 肆 結論與建議 一 結論 在此次試驗中願意接受參與本研究之實驗者, 以性別 年齡 職業的整體統計上女性比男性人數多, 而範圍 30~50 歲以上佔的比例較高, 受試者們職業多數為老師, 因此本研究判斷, 年長的受試者比年輕的受試者較注重健康飲食, 且嘗試飲用精力湯的意願也比較高, 經問卷調查得知, 受試者皆了解精力湯對身體的功效, 他們也認為精力湯食材應以蔬 9

11 菜 水果與五穀雜糧為主, 再搭配芽菜或其他食材 從十五位受試者參與為期十天的試飲實驗中得知結果如下 : ( 一 ) 受試者喝了精力湯後有九成改善排便次數與順暢性 ( 二 ) 受試者喝了精力湯後大部分有提高食慾與對輕食的青睞 ( 三 ) 有七成受試者喝精力湯後有明顯改善身體的疲累感 ( 四 ) 受試者喝精力湯後有八成的人明顯改善睡眠品質 ( 五 ) 受試者經實際體驗後皆願意繼續喝精力湯 ( 六 ) 全部受試者皆願意向身邊的親朋好友推薦飲用精力湯 從實驗結果了解到精力湯之營養成分是對人體有幫助的, 藉由精力湯試飲實驗發現精力湯對人體的睡眠與排便是有改善的 經過多次的研究與試作, 順利製作出十道人人可接受的精力湯, 在實驗結束後受試者希望能天天繼續喝精力湯, 由此可知我們製作出的精力湯是能讓受試者所接受的, 期待未來能繼續推廣精力湯 二 建議 ( 一 ) 擬增加一百位受試者的人數, 提高精力湯對人體幫助的可信度 ( 二 ) 拉長為期一年的實驗期程, 做出更完整有效的研究 ( 三 ) 將研究對象擴至青少年 兒童, 研發其能飲用的精力湯配方, 讓精力湯能普及化 肆 引註資料 一 書籍資料 ( 一 ) 楊淑媚 蔡昆道 (2014 年 ) 果療: 吃對水果, 掌握宜忌, 高血壓 糖尿病 心臟病 婦女病 小兒疾病 久咳 失眠... 通通有解! 時報文化, 臺北市,55-97 頁 ( 二 ) 新谷弘實 (2013 年 ) 不生病高酵蔬果汁, 早上喝最有效! 瑞昇文化, 新北市,24-48 頁 ( 三 ) 張蕙芬 (2013 年 ) 菜市場蔬菜圖鑑 遠見天下文化, 臺北市, 頁 ( 四 ) 李忠 (2014 年 ) 抗癌名醫的食療祕方 時報文化, 臺北市, 頁 ( 五 ) 郭信厚 (2015 年 ) 世界水果圖鑑 貓頭鷹, 臺北市, 頁 ( 六 ) 歐陽英 侯昌明 (2005 年 ) 歐陽英蔬菜食療大全 天下遠見, 臺北市 頁 ( 七 ) 吳映蓉 (2012 年 ) 蔬果植化素, 啟動不生病的奇蹟 : 喚醒神奇自癒力 三采文化, 臺北市, 頁 二 網路資訊 ( 一 ) 張菀芩 (2016 年 ) 精力湯 為什麼要叫精力湯? 2018 年 2 月 18 日, 取自 : 10

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