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1 中现 国代 谈 天 说 地 Fachschaft Ausgabe 49 China Studien WS2017/18

2 Inhaltsverzeichnis Fachschaftszeitung 谈天说地 Vorwort der Redaktion 1 Ersti Guide 2 Annalena Brem, Zeliha Türkyilmaz und Joyce Lee Allgemeines 2 Modulhandbuch 3 Smail Account 3 Bibliothek und die VPN-Verbindung der Uni 3 Klips 2 4 ILIAS 5 Literatursuche und Seminararbeiten 5 Wohnmöglichkeiten 6 Ausgewählte deutsch- und englischsprachige Quellen zur chinesischen Außenpolitik 7 Andreas Lehrfeld Fachzeitschriften und Journals 7 Think Tanks und Forschungseinrichtungen mit China-Fokus 7 Homepages staatlicher und parteilicher Organe 9 Relevante Medien- und Nachrichtenagenturen 9 Blogs 10 Taiwan Summer School Felix Schmölter Ersti-Taschen 14 Alina Cheng, Josephine Kummer und Joyce Lee

3 Everybody was Kung-Fu fighting 15 Johannes Weh Higher in China Die Entwicklung der Hip Hop Szene in China 17 Joyce Lee Vokabelliste von Musikgenres und Songempfehlungen 21 Shu Chen A Bite of Hangzhou 26 Liu Yitao Rezept: 炸酱面 38 Annalena Brem

4 Vorwort Liebe LeserInnen, willkommen zurück am Institut! Ganz herzlich wollen wir hiermit auch unsere neuen Erstis begrüßen! Wir hoffen, dass ihr mit unserem Ersti Guide auf der nächsten Seite erstmal gut versorgt seid. Falls einige von euch schon überlegen, wo sie in den nächsten Sommersemesterferien hinfahren sollen, könnt ihr euch den Artikel über die Taiwan Summer School durchlesen. Kung Fu- und Musikinteressierte kommen in dieser Ausgabe auch nicht zu kurz. Zudem haben wir wieder ein tolles Rezept und passend dazu einen chinesischen Artikel über die Köstlichkeiten von Hangzhou. Unser Dank gilt all denen, die diese Ausgabe mit ihren Beiträgen ermöglicht haben. Wir wünschen allen einen guten Semesterstart und viel Spaß mit den Jutebeuteln! Die Redaktion i.a. der Fachschaft der China Studien und Regionalwissenschaften Chinas Impressum Herausgeber: Fachschaft China (RWO/RWC/Sinologie/KuGA) der Universität zu Köln Redaktion: Alina Cheng, Joyce Lee; Layout: Alina Cheng, Joyce Lee Coverfoto: Joyce Lee V.i.S.d.P.: Fachschaft RWO/RSC SprecherInnen Rat PhilFak Universitätsstraße 16, Köln Wir sind für Anregungen und Kritik dankbar. Alle, die Lust haben mitzuarbeiten, sind herzlich willkommen! Namentlich gekennzeichnete Beiträge müssen nicht der Meinung der Redaktion entsprechen und erscheinen unter der ausschließlichen Verantwortung der Verfasser. Für unaufgefordert eingesandtes Material übernimmt die Redaktion keinerlei Haftung und Verantwortung. Die Redaktion behält sich vor, Leserbriefe und -materialien gekürzt oder nur auszugsweise zu veröffentlichen. 1

5 Ersti Guide Wir, die Fachschaft China Studien an der Universität zu Köln freuen uns sehr, dass ihr euch für das Studium hier entschieden habt! Im Folgenden soll euch dieser Ersti-Guide behilflich sein die Uni kennen zu lernen und gut ins erste Semester zu kommen. Allgemeines Das Ostasiatische Seminar ist in der Dürener Straße 56-60, Köln. Die nächste Haltestelle Universitätsstraße erreicht ihr mit der Straßenbahnlinie 1 und 7 und der Buslinie 142. Das Hauptgebäude ist mit der Straßenbahnlinie 9, den Bussen 142 und 130 an der Haltestelle Universität zu erreichen. Die wirtschafts- und sozialwissenschaftliche Fakultät (WiSo) könnt ihr mit den Bussen 136 und 146 an der Station WiSo Fakultät oder mit dem 142 Bus an Bachemer Str. erreichen. Im Netz findet ihr das Institut unter 2

6 Auf Facebook könnt ihr der Gruppe Erstis (WiSe 17/18) China Studien der Uni Köln beitreten und euch gegenseitig mit Fragen zum Studium austauschen. Im ersten Stock befindet sich das Büro der Sprachlehrer, das Sekretariat für Kultur Chinas sowie das Büro von Professor Kramer. Im zweiten Stock sitzt die Abteilung der Japanologie. Die Sekretariate für Moderne China-Studien und Chinesische Rechtskultur, die Büros von den wissenschaftlichen und studentischen Hilfskräften und die von Professor Wemheuer und Professor Ahl findet ihr im dritten Stock. Im vierten Stock haben wir noch eine Bibliothek, die wochentags täglich von 10:00 18:00 Uhr geöffnet hat. Modulhandbuch Es ist sehr empfehlenswert, dass ihr euch zu Beginn des Studiums das Modulhandbuch zu eurem jeweiligen Studiengang durchlest. Dort werdet ihr sehen, welche Kurse ihr überhaupt am Institut belegen könnt und direkt in die Bachelor Abschlussnote miteinfließen und ihr könnt so euren Stundenplan und Studienverlauf effizient gestalten. Prinzipiell kann man die Kurse in beliebiger Reihenfolge belegen (außer Chinesisch 1-4), aber es ist sinnvoll diese in den vorgeschlagenen Zeiträumen zu wählen. Das Modulhandbuch könnt ihr euch jederzeit von der Website des Instituts herunterladen. ( ) Smail Account Jeder Student bekommt mit der Einschreibung eine Smail Adresse, an die die Uni euch s verschickt, sei es der Newsletter oder die Erinnerung zur Zahlung des Semesterbeitrags. Es gibt keine App o.ä. mit der man seine Mails abrufen kann, also muss man sich entweder regelmäßig dort einloggen o- der man leitet sich die s an die reguläre Adresse weiter. Eine kurze und einfache Anleitung dafür findet ihr hier: unter Mail-Weiterleitung einfach der Anleitung folgen. Bibliothek und die VPN- Verbindung der Uni Neben der großen Universitätsbibliothek (UB), haben wir in unserem Institut eine separate Fachbibliothek. Unsere Bibliothek ist eine Präsenzbibliothek, das heißt, dass die Bücher generell immer zur Verfügung stehen sollten. Doch gibt es 3

7 hier auch Regelungen für Ausleihen der Bücher. Unter der Woche, bietet sich die Übernachtausleihe an (ab einer Stunde vor Schließung der Bibliothek bis eine Stunde nach dem Öffnen der Bibliothek am nächsten Tag), am Wochenende gibt es die Wochenendausleihe (freitags ab 12 Uhr bis Montag 12 Uhr), sowie die Sonderausleihe (ca. drei bis vier Wochen), dafür benötigt ihr die Unterschrift eines Dozenten unseres Instituts. Im Netz unter könnt ihr die Standorte eurer Literatur an der Uni Köln ausfindig machen. Dort könnt ihr auch Aufsätze und Artikel, die online verfügbar sind, finden. Das funktioniert am besten mit dem VPN, vor allem wenn ihr von zuhause arbeitet (mehr dazu s.u.). Mit der VPN-Verbindung können alle Studenten der Uni auch außerhalb der Universität Dienste nutzen, die sonst nur im Uni-Netz möglich sind. Darunter fallen unter anderem der Zugriff auf Datenbanken und die Benutzung von Online Artikeln der Uni Köln. Je nach Betriebssystem bietet die Universität verschiedene Clients an. Unter folgendem Link sind alle zum Download bereit: Klips 2 Bei Klips 2 könnt ihr euch zu Prüfungen anmelden, Veranstaltungen belegen und Studienbescheinigungen (z.b. für Bafög) und andere Ausdrucke bekommen. Dort könnt ihr auch eure Adresse verwalten und die Zahlungen eures Semesterbeitrages überprüfen. Dazu müsst ihr euch mit dem Benutzernamen und dem Passwort vom Smail Account anmelden. Um Veranstaltungen zu belegen, müsst ihr nach der Anmeldung auf Studienstatus gehen (nicht auf LV-An/Abmeldung). Dann klickt ihr auf euer Studium. Es öffnet sich ein neues Fenster mit euren Modulen. Um die einzelnen Kurse zu sehen, geht ihr auf das Pluszeichen. Dann klickt ihr auf die Veranstaltung, die ihr braucht. Nachdem sich ein neues Fenster mit den Infos der Veranstaltung geöffnet hat, scrollt ihr diese Seite herunter bis links der Punkt Teilnahmekriterium und Anmeldung erscheint. Dort auf Details klicken, einen Punkt bei der Veranstaltung setzen, auf Weiter klicken und nochmal ein Häkchen bei anmelden setzen. Die Anmeldung schließt ihr mit dem Button Anmelden darunter ab. Bei LV-An/Abmeldung könnt ihr nun die Veranstaltungen einsehen, zu denen ihr euch angemeldet habt. Hier die Zeiten zu den Belegungsphasen: 4

8 1. Belegungsphase: um 0:00 Uhr bis um 23:59 Uhr. 2. Belegungsphase: um 0:00 Uhr bis um 23:59 Uhr. 3. Belegungsphase: um 0:00 Uhr bis um 23:59 Uhr. Unter folgendem Link könnt ihr auf Klips 2 zugreifen: ILIAS ILIAS ist eure Online Lernplattform, wo die Dozenten ihr Lehrmaterial hochstellen und mit euch teilen. Auch hier habt ihr mit euren Smail Daten Zugriff darauf. Wenn ihr euch zu einem Kurs angemeldet habt, erscheint automatisch ein Ordner auf eurem Persönlichen Schreibtisch, wo regelmäßig Materialien hochgeladen werden. Daher ist es wichtig, die Belegungsphasen zu beachten und regelmäßig in die Ordner zu schauen. Allerdings dürfen Dozenten bald aufgrund einer neuen Regelung von VG Wort nur noch kostenpflichtig Texte, empirische Studien, Aufsätze etc. anderer Autoren als Lehrmaterial hochladen. Frei hochladen dürfen sie nur ihre selbstgeschriebenen Materialien. Bis es soweit ist, wird nach einer anderen Lösung gesucht. Literatursuche und Seminararbeiten Für die Suche nach Literatur eurer Referate und Seminararbeiten bieten sich die Fachbibliothek im Institut, die Hauptbibliothek in der Universitätsstraße 33, ihre Onlineseite ( und crossasia.org an. Crossasia.org ist eine hilfreiche Plattform, um wissenschaftliche Aufsätze und Dissertationen auf Deutsch, Englisch und Chinesisch zu finden. Dazu müsst ihr euch unter registrieren, auf einem Formular einen Professor des Instituts unterschreiben lassen und einen Stempel eines Sekretariats aus unserem Institut holen. Das Formular müsst ihr dann nach Berlin schicken, wo euer Konto dann freigeschaltet wird. Für die Seminararbeiten der Lehrstühle gibt es verschiedene Leitfäden: Chinesische Rechtskultur: Moderne China Studien und Kultur Chinas: 5

9 Wohnmöglichkeiten Studentenwohnheime: Sobald man an der Uni angenommen wurde und in ein Studentenwohnheim ziehen möchte, sollte man sich schnellstmöglich beim Studierendenwerk um einen Wohnheimplatz bewerben, da die Anzahl der Plätze sehr begrenzt ist und die Wartezeit bis zu vier Semestern betragen kann. Alles Weitere zu Studentenwohnheimen findet ihr auf der Seite des Kölner Studierendenwerkes: =de Aufgrund der knappen Wohnmöglichkeiten in Köln, bietet der Allgemeine Studierendenausschuss (AStA) eine Notschlafstelle für Studierende die bis Semesterbeginn immer noch keine Wohnung, Zimmer im Studentenwohnheim oder einen Schlafplatz finden können, an: Bei weiteren Fragen steht euch die Fachschaft zur Verfügung. Ihr könnt euch unter mit uns ins Kontakt setzen. Annalena Brem, Zeliha Türkyilmaz und Joyce Lee i.a. der Fachschaft China Studien 6

10 Ausgewählte deutsch- und englischsprachige Quellen zur chinesischen Außenpolitik 1. Fachzeitschriften und Journals Asian Survey China Information China Quarterly China Journal Chinese Journal of International Law Chinese Journal of International Politics Foreign Affairs Foreign Policy International Affairs The Journal of Asian Studies Journal of Chinese Political Science Journal of Contemporary China Journal of Current Chinese Affairs Millennium: Journal of International Studies National Interest Orbis The Washington Quarterly 2. Think Tanks und Forschungseinrichtungen mit China-Fokus 2.1 Europäische, amerikanische und australische Institute Asia Maritime Transparency Initiative: Brookings Institution: John L. Thornton China Center The Carnegie Endowment for International Peace (Biografien) Cato Institute Center for American Progress Center for a New American Security: Center for Strategic and International Studies (CSIS): Chatham House (Royal Institute of International Affairs): 7

11 China Policy Institute, University of Nottingham: Congressional Research Service: Council on Foreign Relations (cfr): Deutsche Gesellschaft für Auswärtige Politik (DGAP): European Council on Forein Relations (ECFR): Freedom House: French Institute of International Relations (ifri): The Heritage Foundation: Hoover Institution: China Leadership Monitor: Hudson Institute: James A. Baker III Institute for Public Policy: Lowy Institute for International Policy: Mercator Institute for China Studies (MERICS): Peterson Institute for International Economics: RAND Corporation: Stimson Center: Swedish Institute of International Affairs Stiftung Wissenschaft und Politik (SWP): Woodrow Wilson International Center for Scholars: Kissinger Institute on China and the United States: China Environment Forum: 8

12 2.2 Chinesische Institute China Institutes of Contemporary International Relations (chinesisch) Chinese Academy of Social Sciences (CASS): China Institute of International Studies (CIIS): Development Research Center of the State Council: Shanghai Institute for International Studies: Institute of International and Strategic Studies Peking University: Center for China and Globalization: 3. Homepages staatlicher und parteilicher Organe Auswärtiges Amt (Informationen zur Volksrepublik China): Laenderinfos/01-Nodes_Uebersichtsseiten/China_node.html Chinese Communist Party: Ministry of Foreign Affairs of the People s Republic of China (MOFA): Ministry of National Defense of the People s Republic of China: People s Liberation Army: Permanent Mission of the People s Republic of China at the United Nations: The State Council of the People s Republic of China: 4. Relevante Medien- und Nachrichtenagenturen BBC: CCTV: The Diplomat: Economist: Frankfurter Allgemeine Zeitung: 9

13 Global Times: The Guardian: New York Times: People s Daily: Reuters: Southern China Morning Post: tageszeitung: Xinhua News Agency: 5. Blogs Asia Unbound: BBC China Blog: China Economic Watch: China Real Time Report (Wall Street Journal): China Watch: Sinosphere (New York Times): Andreas Lehrfeld 10

14 Taiwan Summer School 2016 Schon zu Beginn meines Studiums am OAS in Köln wurde ich durch einen Aushang im Institut auf die Summer School auf Taiwan, die alljährlich von Herrn Chien organisiert wird, aufmerksam. Obwohl ich die wunderbare Informationsveranstaltung verpasst hatte, machten mich meine lieben Kommilitonen, die geplant hatten mitzufahren, darauf aufmerksam, dass es bald an der Zeit war sich anzumelden. Es brauchte nicht viel Zeit der Überlegung, bis ich festentschlossen war, dass es eine gute Gelegenheit sei, um meine Kenntnisse von der Welt zu erweitern und meine Chinesisch Skills zu verbessern. Also: Anmeldung bei Herrn Chien abgegeben, Flug bei China Airlines für etwa 660 gebucht (Hin- und Rückflug) und schon ging es los. Nun ja, eigentlich dauerte es noch eine Weile bis es Sommer wurde, als dann jedoch alle Prüfungen des Semesters abgelegt waren, saß ich auch sofort im Flieger Richtung Taiwan. Nach ca. 12 Stunden Direktflug von Frankfurt (a. M.), kam ich mit meiner lieben Kommilitonin am Flughafen Taipei-Taoyuan an. Dort holte uns eine nette Studentin mit einem Fahrdienst ab, um uns sicher zum Wohnheim neben dem Unicampus zu bringen. Wenn es auch von außen keine Schönheit war, so bot das Wohnheim doch alles was wir brauchten, um ein angenehmes Leben zu führen. Die Ein- oder Zweibettzimmer hatten ein Badezimmer mit Dusche, WC und Spülbecken, einen Schreibtisch, Kleiderschrank, Kühlschrank und - last but not least - eine Klimaanlage (das humide und für Leute, die in Mitteleuropa leben, unglaublich heiße Klima der subtropischen Insel wird mit Klimaanlage wesentlich erträglicher). Von hieraus konnte man morgens innerhalb von 5 Minuten den Unterricht erreichen. Auch kulinarisch war man auf der kleinen Straße unseres Wohnheims bestens versorgt. Direkt im Erdgeschoss des Gebäudes war ein 7Eleven (24h Supermarkt), der uns jederzeit mit Snacks, Getränken und anderen Dingen versorgte. Auf der Straße waren außerdem 11

15 noch unzählige Restaurants, die uns tagsüber für kleines Geld unzählige einheimische, sowie internationale Leckerbissen boten. Die Fu Jen Da Xue liegt zwar in Xinzhuang und ist damit etwas weiter vom Stadtzentrum Taipeis entfernt, jedoch sind die fließend ineinander übergehenden Städte Taipei und New Taipei, die die Metropolregion bilden, mit einem wunderbar funktionierenden öffentlichen Nahverkehrssystem ausgestattet. Selbstverständlich hat die Uni ihre eigene Metrostation und diverse Bushaltestellen, sodass der Weg ins Herz von Taipei nur etwas mehr als 20 Minuten benötigt. Im Notfall, oder spät in der Nacht ist auch eine Taxifahrt angenehm kostengünstig. Die 16 Teilnehmer unserer Summerschool aus Bonn und Köln wurden in zwei Klassen mit jeweils acht Leuten aufgeteilt. Pro Woche hatten wir 21 Stunden Unterricht, der in Blöcke von jeweils drei Stunden aufgeteilt wurde. Hinzu kamen noch Kulturunterricht, à la Kalligrafie, Anfertigung von Siegelstempeln und Papercuts, und Weiteres. Bis auf Letzteres hat mir das auch sehr gut gefallen. Auch unsere Lehrer waren äußerst kompetent und bemüht um abwechslungsreichen Unterricht, in dem es häufig die Möglichkeit gab Chinesisch zu sprechen, zu geben. Nach einer kurzen Zeit zeigte sich, dass sich unsere Lehrerinnen nicht nur unsere Bildung förderten, sondern auch mit mütterlicher Warmherzigkeit Empfehlungen für unsere Freizeitgestaltung aussprachen, sich mit uns über das Leben austauschten, oder uns in der Not halfen. Bei dem Abschiedsessen im Restaurant wurden nicht nur fabelhafte Zeugnisse überreicht, sondern auch ein paar Tränen von Lehrern, wie auch Schülern in Erinnerung an die schöne, aber viel zu kurze Zeit auf Taiwan vergossen, sodass die noch am Morgen herrschende Anspannung angesichts der Abschlussprüfungen schnell vergessen war. In unserer Freizeit haben wir uns nicht nur auf den berühmten Nachtmärkten den Bauch mit Dumplings und anderen Leckereien vollgehauen, durch Taiwans Nachtleben getanzt, sondern haben auch einige Kurztrips unternommen, die entweder von uns selbst oder von der Uni organisiert wurden. Ich möchte hier nun jeweils ein Beispiel für euch nennen. Die Universität organisierte für uns einen Bus, der nicht nur mit uns Deutschen, sondern auch mit anderen Studenten aus Asien und den USA gefüllt wurde, um die von der japanischen Besetzung geprägten Kleinstadt Jiufen an der Nordküste zu besuchen. Dort liefen wir durch die magisch anmutenden Gassen des touristischen Zentrums (Das Artdesign des japanischen Zeichentrickfilms Chihiros Reise ins Zauberland soll von diesem Ort inspiriert 12

16 sein), besichtigten das Bergbaumuseum und wanderten auf die Berge mit ihren Aussichtspunkten, die einen unglaublichen Blick auf das Meer und die wunderschöne Küste boten. Für mich sind die Berge dort mit das Schönste, was ich auf Taiwan gesehen habe. Ein Ausflug, den wir Kölner selbst organisierten, führte uns in den Taroko Nationalpark nahe der Stadt Hualian. Wir mieteten drei Scooter für sechs Personen und machten uns auf den Weg durch die Taroko-Schlucht. Die dortige Straße führt in Schlangenlinie entlang eines Flusses, der sich über Jahrtausende seinen Weg durch die spektakulären Berge gebahnt hat. Immer wieder liegen mahnend Felsen und Steine auf der Straße, sodass ein kleines Gefühl von Abenteuer entsteht. Nach mehreren Stunden Fahrt kamen wir an einer hoch in den Bergen gelegenen roten Brücke an. Ein letztes Mal genossen wir die wahnsinnige Aussicht, bevor wir uns auf den Rückweg machten, auf dem wir über eine Stunde von heftigstem Starkregen geplagt wurden. Ich bin froh, dass wir alle dieses Abenteuer unbeschadet überstanden haben und möchte auch euch die Reise dorthin wärmstens empfehlen. Nur hoffe ich, dass ihr mehr Glück mit dem Wetter habt. Abschließend kann ich nur sagen, dass unsere Zeit auf Taiwan wirklich super war. Nicht nur, weil Taiwan eine wunderschöne und sehr abwechslungsreiche Insel ist, sondern auch weil die Einwohner wirklich herzlich gegenüber Gästen sind. Mit Kosten von ungefähr 1800 ist die Reise mit Sicherheit nicht allzu günstig, jedoch war sie für mich jeden Cent wert, da ich mein Chinesisch verbessern konnte und eine tolle Zeit mit neuen und alten Freunden hatte. Viel Spaß bei der nächsten Summerschool! Felix Schmölter 13

17 Ersti-Taschen Für das kommende Wintersemester 2017/18 hat die Fachschaft Chinastudien erstmals Stofftaschen für die Erstsemestler bedrucken lassen. Damit liegen wir mit den Jutebeuteln nicht nur im Trend, sondern können etwas zum Umweltschutz beitragen und Plastiktüten links liegen lassen. Wir haben keine Mühen gescheut und eine Kalligraphie in seinem eigen kreierten Schreibstil vom taiwanesischen Kalligraphen und Gastdozenten des Ostasiatischen Seminars, Chin-fa Cheng ( 鄭進 ), anfertigen lassen. An dieser Stelle möchten wir uns daher herzlich bei ihm für den Spruch 活到老學到老 bedanken. Die Übersetzung lautet: Man lebt bis ins hohe Alter und lernt immer noch dazu. Lasst uns die neuen Studenten herzlich mit diesem Geschenk in unsere Reihen aufnehmen! Foto: Park Lee Der von Chin-fa Cheng erfundene Schreibstil, Kalligraphie intuitiv, unterscheidet sich deutlich von der traditionellen und chinesischen Kalligraphie und anderen Künstlern. Besondere Merkmale dieser Kunst ist das Schreiben ohne Pause bis zum Ende mit einer hohen Geschwindigkeit, nicht denkend, sondern intuitiv. Es soll ein Ausdruck des eigenen Inneren sein. Der Künstler ist nur ein Medium und die Kreativität kommt unmittelbar von der innersten Unbewusstheit, im buddhistischen Sinne aus der Leere heraus. Dadurch entstehen optisch feine Verbindungen zwischen den einzelnen Zeichen. Auch die Bildkomposition soll gefühlsmäßig entstehen. Daher sind beispielsweise einige Zeichen größer als andere. Im Sommersemester 2017 war Herr Cheng Dozent am OAS im Zuge den Kurs für Kalligraphie Intuitiv' Geschichte, Theorie und Praxis der Kalligraphie-Orakelschrift ( Jh. v. Chr.) und Grasschrift (7.-8. Jh. n. Chr.) tätig. Im SS 2018 wird das Seminar "Bronzeschrift der späten Shang-Dynastie (11. Jh. v. Chr.) und die 'Ver-rückte' Grasschrift (8. Jh. n. Chr.)" von Herrn Cheng angeboten. Masterstudenten können sich den Kurs gegen Vorlage eines Ergebnisses am 14

18 Ende des Semesters im Selbstlernanteil bei Herrn Dr. Sprick entsprechend anrechnen lassen. Neben seiner Tätigkeit als Dozent an der Universität zu Köln gibt er regelmäßig Kurse in Heidberg an der VHS Köln und Bergisch-Land. Foto: Stadt Hennef Alina Cheng, Josephine Kummer und Joyce Lee Everybody was Kung-Fu fighting Foto: David Gross Wird unsereiner in Europa nach chinesischer Kampfkunst gefragt, so wird meist unweigerlich der Begriff Kung-Fu fallen. Was ist das eigentlich, vielmehr: Was bedeutet das? Im vergangenen Sommersemester bot sich für einige Studenten unseres Instituts zum wiederholten Male die Möglichkeit, es herauszufinden. In einem Shaolin Wing-Chun Chuan (S.W.C.C) Kung-Fu Seminar, welches unter der Leitung von David Gross über vier Wochen mit je zwei Terminen in der S.W.C.C.- Schule Köln am Neumarkt stattfand, erhielten die Beteiligten einen ersten Einblick die vielfältigen Bereiche chinesischer Kampfkunst. Neben einführenden Kampf- und 15

19 Selbstschutztechniken, Atem- und Konzentrationsübungen und Informationen über die Organisation der zugehörigen Schulen in Europa wurde außerdem ein Teil der dahintersteckenden Philosophie vermittelt. Kung-Fu ist nicht einfach Kampfkunst, im Gegenteil. Es gibt eine Reihe komplexer und in sich geschlossener Systeme. Darüber hinaus spielt nicht nur die Kampftechnik eine wichtige Rolle, sondern auch die intensive Auseinandersetzung damit, das Gefühl für den eigenen Körper zu entwickeln. So lässt sich S.W.C.C. auch als Gesundheitslehre, in deren Bewegungen das Wissen der traditionellen chinesischen Medizin auf äußerst intelligente Art und Weise integriert ist, verstehen. Beispielhaft waren in den Schnupperstunden unseres Seminares eine gesunde Körperhaltung, der richtige Gang sowie eine bewusste Wahrnehmung der Gelenk- und Muskelfunktionen. Damit einher ging wiederum das Einüben einer konzentrierten und handlungsschnellen Verhaltensweise in möglichen Konfliktsituationen. Ganz grundlegend lernten die Teilnehmer im Laufe des Seminars Handlungsmuster kennen, mit denen man in einer Kampfsituation imstande ist, einem Angriff zu begegnen. Nicht zuletzt war auch ein umfassendes Ausdauer- und Beweglichkeitstraining essentieller Bestandteil des Kurses. those kicks were fast as lightning! Blitzschnell waren unsere Schläge und Tritte nach der kurzen Zeit gewiss nicht. Dennoch hatten alle Teilnehmer die Chance, in nur wenigen Wochen eine Menge über chinesische Kampfkünste zu lernen. Daher gilt an dieser Stelle vonseiten der Fachschaft Chinastudien stellvertretend für die Studierenden des OAS unsere ausdrückliche Anerkennung an David Gross für dessen engagierte und tolle Betreuung und Leitung des Seminars. Herzlichen Dank! Foto: David Gross Eine Wiederholung des Angebots in den kommenden Semestern ist geplant, auch eine Anrechnung der Teilnahme im Selbstlernanteil der Regionalstudien China wird nach Möglichkeit gewährt. Johannes Weh 16

20 Higher in China - Die Entwicklung der Hip Hop Szene in China Foto: 开头节选自电影 冤家父子 想让 尊 你你得先学会尊 别人 冤枉 的事 他妈永远不能承认 没收 的 西 他妈都不要了 跟别人都没事儿 跟你只有仇恨 你丫 课忘了词就说是让 气的 Die ersten Zeilen des Songs 老师好 der Pekinger Hip Hop Gruppe 阴 儿 aus Der Song ist aufgrund der Kritik an Lehrkräften und Lehrmethoden in China verboten. Liste der verbotenen Songs von 2015: 10/ shtml Durch die Überwachung von Musikveröffentlichungen spielt die chinesische Regierung eine große Rolle in der Musikgeschichte. Unter Mao galten der Westen und seine Produkte als unmoralisch und bourgeois, sodass musikalische Einflüsse aus dem Westen nur Zugang zu Hong Kong und Taiwan hatten und die Entwicklung der Musikgeschichte in China stagnierte. Cui Jian Die Entwicklung der Gegenwartsmusik in China begann mit der Öffnungspolitik Ende der 70er. Cui Jian, zu dessen größten musikalischen Einflüssen John Denver und The Rolling Stones zählen, gilt als der Rockvater 17

21 Chinas, der Musik aus dem Westen in den 80ern nach China brachte. Aufgrund des spontanen und offenen musikalischen Ausdrucks von Gefühlen, den dessen junge Chinesen seit der Kulturrevolution verloren hatten, war diese neue Art der Musik für viele neu und fremd, aber auch ergreifend. Einige seiner Lieder wurden sogar als politische Allegorie verstanden. Das bekannteste Beispiel dafür ist 无 所有 (Englische Übersetzung: Nothing to My Name ) aus dem Jahre 1986, das als Hymne bei den Protesten auf dem Tian anmen 1989 gesungen wurde, was jedoch dazu führte, dass der Song in China verboten wurde und es Cui Jian erschwerte weiterhin aufzutreten. Cui Jian gilt auch als der erste Musiker, der Sprechgesang und somit einen Rap und Hip Hop ähnlichen Gesang nachahmte. Rap und Hip Hop in China Hip Hop ist noch ein recht junges Phänomen, wobei besonders der Rap in der Hip Hop Kultur mit Zensuren zu kämpfen hat. Entstanden in den frühen 70ern, auf den innerstädtischen Straßen New Yorks, entwickelte sich Rap vor allem aus den Problemen des städtischen Lebens von unterdrückten und in Gettos lebenden Farbigen und ermöglichte es ihnen ihre Situation lebensnah darzustellen. Die Künstler in China, die Hip Hop und Rap als Ausdruck negativer Emotionen in Form von Enttäuschung, Wut und Kritik an der Regierung und Gesellschaft umsetzen, haben es oftmals schwer, ihre Musik zu veröffentlichen und zu verbreiten. Aufgrund dessen suchen sie sich einen Mittelweg, die goldene Mitte zwischen Verbot und Veröffentlichung, wo ihre Messages geschickt verpackt werden, um Angriffsfläche für Kritik zu vermeiden. Es gibt auch Künstler, die es bevorzugen über positivere Themen, wie Liebe zur Heimat, Familie und Freunde zu rappen, um nicht mit der Regierung in Konflikt zu geraten. Nach der Veröffentlichung der Liste mit 120 Songs unter Xi Jinping fiel es der Band 阴 儿, die durch ihre realitätsnahen Kritiken an der Gesellschaft zu den Pionieren des chinesischen Hip Hop zählt, immer schwerer ihrer Karriere nachzugehen, da sie seltener gebucht und Auftritte abgesagt wurden. Am Anfang ihrer Karriere die Band wurde 2007 gegründet hatten sie eine unproblematische Beziehung zum Staat, damals noch unter der vierten Führungsgeneration mit Hu Jintao als Generalsekretär und Staatspräsident. An dieser Stelle 18

22 kann man sich fragen, ob nicht vielleicht der Machtwechsel etwas mit der musikalischen Einschränkung zu tun hat. Anfangs zentrierte sich der Hip Hop durch die starken ausländischen Einflüsse auf Peking und Shanghai. Dies hat sich in den letzten paar Jahren jedoch stark geändert. In jeder Großstadt haben sich Künstler etabliert, die teilweise in ihrem eigenen Dialekt rappen, um besser an die lokale Gemeinde und ihren Alltag anknüpfen zu können. Da es in China viele lokale Dialekte gibt, geht es ihnen hauptsächlich darum, sich durch Rap in ihrem Dialekt definieren zu können. Außerdem finden viele Künstler, dass das Rappen auf Mandarin weniger flexibel ist. Vor allem in Chengdu hat sich ein Kollektiv von Rappern namens CDC gebildet, das teilweise auf Sichuanesisch rappen. Sichuan gilt dank Rapper Fat Shady als die Hochburg des chinesischen Hip Hop. Er hatte es mit einem Song über einen arbeitsmüden Vater in eine nationale Talentshow geschafft. Das war ein großer Schritt, da er vorher nur in der lokalen Untergrundszene bekannt war. Bis heute gibt es immer noch einen beachtlichen Teil an Rapkünstlern, die im Untergrund gefeiert werden, die aber in der Show Rap in China ( 中国有嘻哈 ) jüngst auch die Chance bekamen, mehr Präsenz zu zeigen. Higher and Higher Durch die chinesische Firewall und den somit erschwerten Zugriff auf musikalische Plattformen wie Soundcloud, Spotify oder auch Youtube, brauchen chinesische Künstler mehr Zeit und Geschick, um sich Einflüsse, zum Beispiel mit VPN, aus dem Ausland zu holen. Eine andere Herausforderung ist es, ihre Musik zu verbreiten, vor allem, wenn sie kritische Texte beinhaltet. Die Band Higher Brothers aus Chengdu, die auch zu dem Kollektiv CDC gehört, hat es trotz den Hindernissen geschafft auch internationale Aufmerksamkeit zu erlangen. Der Durchbruch gelang ihnen mit chinesischen Coverversionen von Panda (Desiigner), Bitch Don t Kill My Vibe (Kendrick Lamar) und schließlich mit eigenen Songs wie Black Cab, Made In China und WeChat. Am 31. Mai dieses Jahres erschien ihr erstes Album Black Cab. Der Atlanta Trap ist unverkennbar in ihren Stücken, der auch mal geschickt mit chinesischen Instrumenten kombiniert wird. Im Gegensatz zu vielen anderen Künstlern in China bleiben sie ihrer Sprache beziehungsweise ihrem lokalen Dialekt treu, was einen großen Teil 19

23 ihres Erfolgs ausmacht. Denn damit zeigen sie, dass Musik ansteckend sein kann, auch wenn man sie nicht versteht. Denn dann geht es nur um den Vibe! Außerdem brauchen sich die ZuhörerInnen darüber keine Sorgen zu machen, da viele der Musikvideos mit englischen Untertiteln einhergehen. In ihren Texten dreht es sich unter anderem um das Gangsterdasein, um chinaoder alltagsbezogene Themen, die auch stark ins Ironische gehen können. Warum die Jungs sich Higher Brothers nennen und wer ihre bedeutendsten musikalischen Einflüsse waren, erfahrt ihr im Video Meet the Higher Brothers, the Hottest Rappers in China von Hypebeast auf YouTube: =Nn9JW7PxLog Quellen: Higher Brothers bei Soundcloud: Zhong.tv und 88rising Diese Medienunternehmen haben es sich zur Aufgabe gemacht, chinesischen beziehungsweise asiatischen Hip Hop zu fördern. Auf ihren Youtube Kanälen veröffentlichen sie regelmäßig Musikvideos von Hip Hop Künstlern. 88rising ist sowohl Label und Plattenfirma als auch Managementagentur. Zhong.tv: ngtv 88rising: UCZW5lIUz93q_aZIkJPAC0IQ Joyce Lee (Zugriff: ) (Zugriff: ) Zwinzscher, Felix: Straight Outta Chengdu, Chengdu.html (Zugriff ) Liu, Xuexin: Across the Borders: Hip Hop s Influence on Chinese Youth Culture, Nr. 32, Southeast Review of Asian Studies (2010), pp

24 Vokabelliste von Musikgenres und Songempfehlungen Genre-Übersicht: Balladen 歌 gē yáo Blues 鲁 bù lǔ sī 蓝调 lán diào Country 乡 音 xiāng cūn yīn yuè EDM 电子 曲 diàn z wǔ qǔ Elektronische Musik 电子音 ( 电音 ) diàn z yīn yuè (diàn yīn) Folk (Volksmusik) 民间音 mín jiān yīn yuè 民 ( 间歌 ) mín (jiān gē) yáo 民 mín yuè Funk 放克 ( 音 ) fàng kè (Heavy) Metal ( ) 金属 (zhòng) jīn shǔ Hip Hop 嘻哈 xī hā Jazz 爵士 jué shì yuè Klassik ( 音 ) gǔ diǎn (yīn) yuè Lateinamerikanische Musik 拉 美洲音 lā dīng měi zhōu yīn yuè 黑人音 hēi rén yīn yuè Liebeslieder 情歌 qíng gē Pop 流行音 liú xíng yīn yuè Punk 朋克 ( 音 ) péng kè (yīn) yuè Rap 说唱 shuō chàng 饶舌 ráo shé Reggae 雷鬼 léi gu yuè 雷鬼 léi gu 雷 léi jí yuè 雷 léi jí 瑞格 ruì gé yuè Rock 滚 [( 音 ) ] yáo gǔn [(yīn) yuè] R&B R&B R&B 21

25 Genre Titel Interpret Balladen 西 情歌 刀郎 Blues Country Folk (Volksmusik) Funk 经 (Blu-Swing-Remix) 你走你的路 闪亮的日子 你老了 Tengerlig Tuul (acoustic) 画 藏爱 鸿 故乡的歌 马儿你慢些走 马杆 要去西藏 红蔷薇 青藏高原 路 了火车去拉萨 梦中的 Funky 那个女孩 119 舌 Soft Lipa 汪峰 Nine Treasures 蕾 韩红 Jamyang Dolma 降央 卓玛 Wulan Tuya 兰托娅 韩红 徐千 巴特尔道尔 Da Mouth 大嘴巴 (Heavy) Metal Sonsii Nine Treasures Tes River s Hymn Nuutshai Chadal Angel of Death Tengger Cavalry Hip Hop Hongkong Kowloon 24Herbs Jay Chou 周杰伦 Jazz 草 目 夜间漫游 程 Soft Lipa 22

26 Soft Lintro Liebeslieder 漂 来看你 明湘 使的翅 等 钟 童话 惜 是你 心 软 小情歌 背 背拥抱 记得 他 懂 多少爱 来 雨了 演员 你 要 怎样 淘汰 没那 简 空 城 爱 疚 的歌声 果没 你 痛彻心扉 果 能够爱你 回 总想哭 没 爱你 你把爱情给了谁 想你的夜 少 你 徐誉滕 Michael Wong Fish Leong 梁静茹 Shane Cao Richie Jen 任 齐 Sodagreen JJ Lin 林俊杰 杰 朱 Joker Xue 薛 谦 Eason Chan 黄小琥 将敦豪 林峰 曲婉婷 李 沫 姜玉 William Wei 礼 Kimberley Chan 陈芳 语 龙梅子 feat. 王 Sandy Lam Pop 在 R-Chord 和弦 在 钟 桐 & Anson Hu 胡 彦斌 23

27 盛夏 突然好想你 Mayday (Pop Rock, Alternative Rock) 爱笑的眼睛 JJ Lin 林俊杰 因你而在 快让 在雪地 撒 李荣 儿 生 泡沫 G.E.M. 爱很简 David Tao 给 个理由 记 A-Lin 幸福了然 呢 滑 Anson Hu 胡彦斌 江湖 火 A-Mei 情非得 Harlem Yu 庾澄庆 面的女孩看 来 Richie Jen 任 齐 你要的爱 Penny Tai Dang Dang Dang Starr Chen feat. Soft Lipa 王矜霖 逆战 Jason Zhang 杰 Rap 陪你 假日 Leo 王 麦讲废话 Dog-G 大支 Life s a Struggle 岳庭 乡愁 Soft Lipa 屎王 小时候都去 TU MC Hot Dog 1,2,1,2 Gordon 蛋 Reggae 原来 Matzka 没差 吴莫愁 Rock 存在满 汪峰 24

28 春 得更高 独领风骚 王 阔 空 的心 晚 信 Jam Hsiao Beyond 文 R&B I can t stop Xiao Yu 小 David Tao Superwoman Gary Chaw 中 风 菊花 Jay Chou 周杰伦 魂门 卷珠帘 空 青花瓷 千 外 落叶 根 Anson Hu 胡彦斌 霍尊 戴荃 费玉清 费玉清 & Jay Chou 周 杰伦 胡慧仪 Sonstiges 子苏运莹 Karaoke 拉 OK 会 的 马 火柴 堂 要死就 要死在你 手 阔 空 亮了 Sore sore 是 是该 静地走 开 的 空 家的娘们儿 老 钱老婆话 林峰 & 黄圣依 祼儿 齐秦 莫西子诗 韩红 Jabberloop 曾敏杰 Low Key Combination 调 大庆小芳 25

29 朋 的酒 伤心 任 齐 Shu Chen A Bite of Hangzhou, 中 人 多的话要说, 追溯到遥 的 前, 就 说, 民, 到现在, 舌尖 的中 家喻户晓 们寄托在美 的 仅仅是味蕾的, 更多时候 而是味道带来的记, 而美 身, 也携带者最 最 大的治愈效果, 论是身处他乡异 独流 的游子, 是被紧 急促生活节 追 的 领, 或是因 恋情 挫内心痛 的女生, 好像 需要 份热 的美, 瞬间就带来了 风冷雨中 窝心的暖流, 人爱, 由 伸出来的 等等 词儿层出 电视广告 的那 广 流传的文案, 美 爱 负, 虏获了 少 们的心 西湖醋鱼 草鱼剖 雌 两, 第 刀时在腰鳍处斩断 鱼身 入 水, 汆熟 放入酱 料酒, 湿淀粉和醋, 搅, 浇 层 滑 亮的 醋, 胸鳍竖, 鱼肉嫩美, 带 蟹味, 鲜嫩酸甜, 便是 醋风格的杭 菜 西湖醋鱼是 江杭 传统风味 菜 追溯到 朝, 谓是历史 久 道菜选用西湖草鱼 原料, 烹制前 般 要在鱼笼中饿养 两, 使 排泄 内 物, 除去泥土味 谓, 裙屐联翩买醉来, 绿 影 楼, 门前多少游湖艇, 半自 潭 回 何 翰鲈, 鱼美风味说西湖, 君 调和手, 识得 嫂无 说得就是西湖醋鱼的美味, 誉西湖醋鱼胜 味美 的 江鲈鱼 相传 时 姓 两人, 满腹文, 很 学问, 居在西湖 打鱼 生 地恶棍 大 人 游湖, 路遇 个在湖边浣 的 女, 26

30 见 美姿动人, 就想霸 派人 打, 原来 个 女是 妻, 就施用 谋手段, 死了 恶势力的侵, 使 家叔嫂非常激愤, 两人 府告状, 企 伸 气, 使恶棍 到惩罚 他们哪知道, 时的 府是 恶势力 个鼻孔出气的, 但没 理他们的 诉, 而 棒打, 把他们 出了 府 回家, 嫂要 快收 行装外, 免恶棍跟踪前来报复 临行前, 嫂嫂烧了 碗鱼, 醋, 烧法奇特 问嫂嫂 鱼怎 烧得 个样子? 嫂嫂说 鱼 甜 酸, 是想让你 外出, 千万 要 记你哥哥是怎 死的, 你的生活 甜, 要 记老 姓 欺凌的 酸 外, 要 记你嫂嫂 恨的 酸 了很是激动, 了鱼, 牢记嫂嫂的心意而去 来, 在外立 读 得了, 回到杭 报了杀 仇, 把那个恶棍惩 了 时 嫂 经 遁而走, 直查找 到, 出去, 间 到 个菜, 味道就是他离家时嫂嫂烧的那样, 连 追问是谁烧的, 知道 是他嫂嫂的杰 原来, 他走, 嫂嫂 了避免恶棍来纠缠, 埋姓, 躲入 家做厨工 找到了嫂嫂很是高, 就辞了 职, 把嫂嫂接回了家, 捕鱼 生的渔家生活 杭 小笼包 样是 醋味, 方的开封把鲤鱼 透, 香醋 姜 料酒, 勾 流水芡 出锅 放 龙须面, 面蘸, 是中原人的做法 心 也能领略 开封 杭 的 联 开封灌汤包, 经 多 演, 确立了现在的形态 包子皮用死面制, 是面需要经 水, 面, 使面皮筋 滑, 漏汤, 掉衣 复摔打, 直 面团发 发亮, 达到色 筋柔的标准 水和, 使包子内部 满汤, 时保 感清爽 手指 快, 秒内,18 个褶, 需要 的训 杭 小笼包拷贝的是 开封的工艺 猪皮冻剁, 料混, 皮冻遇热 水, 是小笼包汤 丰盈, 感 郁的奥秘 历史 中 的 王朝因战迁都赋 了杭 中原的味道, 无论多 惊心动魄的历史 程, 落在 物 都是 露声色的简 坡肉 坡肉是杭 菜, 用猪肉炖制而 色 香 味俱佳, 深 人们 爱 道江 菜, 属 江 地 27

31 传统 菜, 猪肉 要 菜品薄皮嫩肉, 色泽红亮, 味醇, 酥烂而形 碎, 香糯而 腻 慢火, 少水, 多酒, 是制 道菜的 窍 菜品的 相 般是 约 许的方 形猪肉, 半肥半瘦, 入 香糯 肥而 腻, 带 酒香, 色泽红亮, 味醇, 酥烂而形 碎, 十 美味 据传苏 坡在杭 做 时, 民工在西湖筑了 道堤, 老 姓做了 好 了感 苏 坡, 那 春节, 城 男女老少抬猪担酒来给他 盛情难, 苏 坡便收 了猪肉 来, 他 人将猪肉 方, 烧得红酥酥的, 然 按民工的花, 挨家挨户把肉 给他们 老 姓看到苏 坡 民工, 越发爱戴他, 把他 来的肉 坡肉 坡肉来更觉味道鲜美 那时杭 家大菜, 菜 老 见人们夸说 坡肉好, 就和厨师商, 也把肉 方, 烧得红酥酥的, 挂出 坡肉的牌子 牌子 挂出来, 那家菜 的生意就 隆极了, 到晚, 断 每 杀十头大肥猪都 够 别的菜 看得眼红, 也都学着做了 来 时间, 大小菜 家家 坡肉 说苏 坡 人 直, 畏, 朝 中的 班 臣 他恨得咬牙 齿, 说他 到杭 老 姓爱戴, 心 更 舒服 他们 中 个御史, 乔装打 到杭, 存心来找苏 坡的岔子 御史到了杭, 在 家 堂倌递 菜 请他 菜 他接 来 看, 头 样菜就是 坡肉 是他皱 眉头想了想, 觉高 得 着桌子大 就要 个菜 他 坡肉, 觉得味道真是 错, 向堂倌 打, 知道 坡肉家家菜 都 是, 就把杭 菜 的菜, 统统收 来,, 便 冲冲地回 去了 御史回到 城, 马 就去见皇帝, 说 皇 呀, 苏 坡在杭 贪赃枉法, 做绝, 老 姓恨 得要 他的肉! 皇帝问 你怎 知道? 据? 御史就把那 大沓 腻腻的菜 呈了 去 皇帝 来就是个糊涂蛋, 他 看菜, 也 青红皂, 立刻传 道圣, 将苏 坡革掉 职, 发配到 去 苏 坡革职 军, 杭 的老 姓 了他的好处, 像 去 样赞扬他, 把他疏 西湖筑的堤称 苏堤, 把 坡肉 杭 第 道 菜 28

32 荷叶粉蒸肉 荷叶粉蒸肉是 款 较高声誉的江 菜 在清, 相传 西湖十 的曲院风荷 料 选用杭 的鲜荷叶, 将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包 来蒸制而, 味清香, 鲜肥软糯而 腻, 夏 用很 胃 龙 虾 龙 虾 是配 龙 茶的嫩芽烹制而 的虾, 是富 江杭 地方特色的 菜 虾 玉, 鲜嫩 芽叶碧绿, 清香, 色泽, 滋味独特, 清 开胃, 回味无, 在淮扬菜中堪称 绝 龙 虾 选用活大河虾, 配 清明节前 的龙 茶烹制, 虾 肉 鲜嫩龙 虾, 茶叶碧绿 清香, 色泽, 滋味独特, 味美清 茶叶入馔, 据唐 茶赋 载, 茶乃滋 蔬 精素, 攻肉 膻腻相传, 清 徽的厨师就 在用 舌 鹰爪等茶叶去炒河虾 了 美 家高 在 曾提 翁 龢创制了 道龙 虾, 西湖龙 茶叶炒虾, 真堪 蓬 鱼 配 相传, 杭 厨师 苏 坡词 望江, 将 火试 茶, 诗酒趁 华的启发, 选用色绿 香郁 味甘 形美的明前龙 茶和鲜河虾 烹制而 杭 卤鸭 卤鸭是杭 的 道 菜, 乘的卤鸭, 色泽红润 亮, 卤 稠 醇, 肉 鲜嫩香甜 无论是做 酒菜 是做 菜, 都别 滋味 29

33 湖的莲藕 是藕中的极品, 样 的 桂花蜜 藕更是和桂花 芋苗 梅花 赤豆酒酿小圆子 被誉 金 四大最 人情味 头小 杭 卤鸭是在水中 或酱 等调味料和香 料 煮制而 的 类熟肉类制品 原料肉在 工时, 用清水预煮, 般预煮十 到 十 钟, 然 用酱 或卤 煮制 熟, 些卤鸭 品在酱制或卤制, 需 烟熏等工序 中 药膳学记载, 鸭肉自 来 补虚, 养胃健脾, 解毒消 的佳品 据 草 目记载 鸭肉补虚, 清热, 解毒, 利尿 西湖牛肉羹 西湖牛肉羹是江 地 传统 菜, 属 杭 菜 由 它香淳润滑 鲜美, 常会提前 润喉开胃的羹汤, 常常 到老人的 爱 西湖牛肉羹也是深 通老 姓 爱的 品 仅用牛肉 鸡蛋和香菇, 便 做 廉物美的羹汤, 因而, 西湖牛肉羹在民间是非常 通的家庭用菜 桂花糯米藕 桂花糯米藕又 蜜 糯米藕, 是江 地 传统, 糯米灌在莲藕中, 配 桂花酱 大红枣 精心制, 是江 地 传统菜式中 道独 特色的中式甜品, 香甜 清脆 桂花香气 郁而 碑 杭 桂花糯米藕软绵甜香, 西 无汤 羹, 好 的西湖牛肉羹, 个秘 或者 键, 那就是 碗鸡汤 想想就明, 在鸡汤 入牛肉 豆腐 蘑菇, 来个鸡蛋勾 芡, 想 好 都难 30

34 醉虾 清明团子 醉虾是江 带传统 菜 思, 就是把活虾放入酒中, 没 会儿虾就醉了 把冰 放入玻璃器皿中, 然 放入活虾, 最 将黄酒倒入 全 泡 虾并盖 盖子 尝到虾的鲜香, 时也 尝到酒的 香 个大碗, 把那 鲜的小虾倒了 去, 实 碗 经 了自制调料了 料无非就是辣椒 酒 醋 蒜等 种 调制 的, 实都是常见的 西, 搭 来也 是很困难 虾倒 调好的, 用 个碗把 个装虾的碗盖, 能够很清楚的 见碗 的声音, 虾在 碗 个 儿的响着, 想像得出来, 虾跳的多 厉 了 没多久, 碗 见声音了, 把 面的碗 开, 虾 经醉了, 呈现出 种半透明状态 虾放到 中, 感觉很香, 肉 很嫩 用 样的手法做出的虾, 感 和 他的料理虾的手法截然, 酒和虾诠释了 种 的美味 清明团是传统节日 品 青团 要流行 江 带的清明节, 节等节日, 是 种用草头 做 的绿色 团 糯米粉 粳米粉等 皮要用 鲜艾草和 的石灰制 艾草 理去 草, 用水洗净 烧开水, 放石灰 石灰是去 味的, 而 会使艾草 绿 水开 倒入米粉, 并 停地搅, 直到米粉团 得柔 性, 清明团的皮子就好了 清明团子是用艾叶捣烂 压出, 纯糯米粉 匀揉和制 而 的 搡 间, 碧绿的艾草 米香混 体, 揉捣 软糯的青色团子, 绿 玉, 糯 绵软, 清香扑鼻, 来甜而 腻, 肥而 腴 响铃 响铃是 江省杭 地 传统 31

35 菜 因腐皮薄 蝉, 菜 时脆 响铃, 因 得 该菜选用豆腐皮卷入精 肉, 段, 而 色泽黄亮, 鲜香味美 用杭 地 特 泗乡豆腐皮制 的 响铃, 色泽黄亮 鲜香味美, 脆 响铃而被 杭 特色风味 菜, 到 的 迎 1956 江省认 的 36 种杭 菜 相传 时, 杭 城 大 小两家 店 大 店老 欲独霸生意, 常常 生非, 欺负小 店的老 他得知小 店 豆腐皮断档, 便 使 些无赖到小 店去 豆腐皮, 扬言 能满足要, 就砸掉小 店的 牌 激怒了 经常在 酒的彪形大汉, 见他 言 发, 急出店去, 跨 自 的黄膘马, 鞭而去 谁知 了 会儿, 马铃儿 响, 声望去, 大汉 出现在小 店门, 手中 托着 包 泗乡买来的豆腐皮 得知, 大汉乃是 的江湖好汉, 爱解人 难 他的 动使小店老 感激万, 立 动手烹制了豆腐皮制 的 酒菜, 惜用 好的猪 脊肉, 入 锅 而 了纪念 好汉的 德, 小店老 把豆腐皮卷 了马铃儿的形状 响铃 肴就 样问世了 嫂鱼羹 嫂鱼羹是 江省杭 地 传统 菜, 流传 800 多 历史, 用鳜鱼或鲈鱼蒸熟 肉拨碎, 添 配料烩制的羹菜, 料鳜鱼蒸熟剔去皮骨, 火 香菇竹笋 鸡汤等 料烹制而 鱼羹色泽 亮悦目, 鲜嫩润滑, 味似蟹羹, 故又称 蟹羹 因 形味均似烩蟹羹菜, 又称 蟹羹, 特 是色泽黄亮, 鲜嫩滑润, 味似蟹羹 据载, 淳熙 1179 十 日, 高 构 御 闲游西湖, 内侍买湖中龟鱼放生, 唤中 鱼羹的 人 嫂, 在西湖边 鱼羹 生 高 了 做的鱼羹, 十 赞, 并念 老, 金银绢, 声誉鹊, 富家巨 相购, 嫂鱼羹也就 了驰誉 城的 肴 蜜 火方 蜜 火方 苏 杭 地 汉族传统 撰 扬 清汤火方 称 方, 袁枚在 园 中 绍蜜 32

36 的制法 好火 连皮 大方, 用蜜酒 烂, 最佳 余在尹文端 江苏巡抚尹继善 苏, 香隔户便, 甘鲜异常, 能 遇 尤物矣 见蜜 火方 清 的蜜火 渊源 来, 然 小心就会烫着嘴 最表皮薄薄的 层是极脆的, 接 来就尝到糯米的润软, 并 时飘出匀匀的 淡淡的 香甜的味道 制 料 金华火 通心 莲等, 色泽火红, 卤 透明, 人回味 蜜 火方 要 甜咸味, 色泽火红, 卤 透明, 火 酥烂, 滋味鲜甜, 人深 回味 健脾开胃调理 壮腰健 调理 恢复调理 清 排毒调理的 用 讲, 做 来就更见 力了 选用精制的糯米粉和 好的 粉, 放入芝麻, 添 小料 匀, 然 放入小火的 锅中养 四 钟, 到 段 让入 锅中 断 压, 在 压的 程中, 麻球中的气体 热膨, 在文火的熏 中, 在器 的压力, 文武 全的麻球就在 锅中绽放着笑脸 断长大了 麻球王 麻球王是 江杭 地 传统小, 麻球王粒粒透着 泽的芝麻, 形 气球, 色泽 亮, 皮薄透, 香甜, 来就让人爱 释手 在金色, 麻球王 是 的 心 麻球王粒粒透着 泽的芝麻, 形 气球, 色泽 亮, 皮薄透, 香甜, 来就让人爱 释手 讲, 要 弄破 表皮, 让 面的热气 透 些出 吴山酥 饼 杭 传统 因 时常在吴山风 33

37 供, 又得到杭 苏 坡的赞美而得 吴山酥 饼历史 久, 约 千多 前 十 期, 匡胤 唐 赡在 徽寿县交战时, 地 姓用 子面做 酥 饼支援 军 来 匡胤 了皇帝, 经常 御厨制做 饼 用 高 时, 迁都临 杭, 也常 饼, 由御厨传到民间, 人们在吴山风 仿 饼改用面粉 酥制 吴山酥 饼, 被誉 吴山第, 而流传 精 面粉 原料, 品 酥, 层层叠叠, 色泽金黄, 覆 绵, 脆而 碎, 而 腻, 入嘴 酥 相传乾隆游吴山的时候也品尝, 民间 吴山第 称 儿 是杭 的传统风味小 面的浇头 要由雪菜 笋 瘦肉, 鲜美 余 历史, 最 由杭 老店 首创, 特色在 倒笃菜和笋 的鲜美, 让 回味无 儿 的 格 中, 是杭 民最 爱的日常小 小面店的看家面, 传说是清时某 江 行乡试到杭 来 考的读书人很多, 地考生齐 杭城, 店 徕 些读书人的生意, 就 倒笃菜 笋 猪肉 烧制 的大众 面 门供 外地书生 在 餐面中添 蛋, 连中 意 时 书生因 面好 廉, 常来 面, 得中乡试 人第 解, 放榜 日, 特到店 向店, 因小面店尚没 牌, 就 场题写 牌,, 的 儿 面 声大振, 盈门 来杭 考者, 都慕 前来 面, 个 利 葱包桧儿 葱包桧儿是 江杭 风味的特色传统小, 个 趣的出 1142, 民族英 岳 莫须 的罪 被 大理, 杭 姓十 痛恨秦桧 相传, 杭 家 品的店 王 店, 捏了两个人形的面 秦桧, 将他们揿到, 用棒 压, 投入 锅, 嘴 念道 桧 就是 条的来历 来在 基础 发展 杭 风味小, 葱包桧 烹调时, 选用 粉制 春卷皮 或 薄饼 裹 条 葱段, 在 锅 复压, 直 烘烤到金黄色, 抹 辣酱或甜酱 相传 儿 面, 是 初创时 34

38 轻咬, 软得仿 连舌头都 融 去, 的味道让你的舌头都 醉得 动 望仙桥畔王 的 桧出了, 王 时 多了, 子 出去, 冷了又软又, 味道 佳, 更无人买 他 秦桧 的心头 恨, 愤愤难, 就将冷 桧在热锅 烤, 把烤熟的 桧 葱段卷入 着甜面酱的春饼, 用铁 压烤, 烤到表皮呈金黄色, 桧吱吱发, 王 方 解恨, 他 来, 觉葱香, 便 葱包桧儿, 直流传 好 的豆沙包, 杭城 的 心, 将鸡蛋中的蛋清 离出来, 然 打蛋清, 直打到粘稠状, 入 好的生粉, 将蛋清和生粉搅 均匀, 裹入豆沙, 放入小火的 锅中养, 要采用清澈的 透明 高的 乘精装色拉 小小的豆沙包, 小火的 锅, 看似简 极, 火候 是极难把握, 处理失 毫厘, 味道就差 千 了 真 了那 话, 处见 力 花饼 豆沙包 软绵绵 胖胖 色的祥云般飘 桌, 好 的豆沙包由 十, 千 万唤始出来, 带着 热气, 头顶的 更似雪 莹霜 轻轻吹 吹, 走热气, 花饼是 江杭 的特色小 它用纯绿色高山 花粉和糯米粉精制而, 姿容婉妙, 着馥郁的 香和糯米的甜香, 时也是营养 值丰富的保健 品, 美容养 调理身体肌理的 效 35

39 胜 胜 是 江传统的特色, 属 杭 菜系, 始, 千 来 直 杭城人民 爱 胜 外层是精制的香米和糯米粉, 米粉 而均匀, 面是豆沙, 中间混 少 和桂花, 胜 的 色绯红, 象征着战 的凯旋 春 养生调理, 术 调理的 效 甜味, 色呈淡红, 软清香, 入 甜糯 将配置好的米粉放 特制的, 中间 放入红豆沙, 蒸少许时间就 了 较软,, 带甜甜的豆沙味 传说是 时 姓 韩家军出征鼓 将士而特制的, 胜两, 就被称 胜 西湖藕粉 风味独特, 富 营养 杭 山门外到余杭县 带是西湖藕粉 地, 塘 家 尤, 时是 皇家提供贡粉 藕是荷花在地 的茎, 经特别 工制 的藕粉, 呈薄 状, 地 滑, 色泽 中透红 服用时 需 用少 冷水调和, 用开水冲调 糊状, 冲泡 的藕粉呈透明略红色, 地 腻, 易 消, 又 生津清热, 开胃补肺, 滋 养血的 效 最 的最 俗话说的, 堂, 苏杭, 仅仅是说杭 美, 更多也包 了 杭 美 的赞誉, 人们的生活离 开, 也是历史长河中 的 笔 果城 是会说话的, 那 美 就是它的语言, 抚慰着 地人的胃, 勾着外地人的心 美 治愈伤痛, 特别 你感到饥饿的时候, 美味的 物能让你获得深深的满足 水 传第 回, 鲁智深因 出家在 山文殊院, 知肉味, 直觉得嘴 淡出鸟来, 英 好汉, 尚 味, 都 的没滋没味, 怎能活得 滋 味 西湖藕粉是 江省杭 地 36

40 水 潋滟晴方好, 山色空蒙雨 奇 在 个风情万种的 堂, 肉是 坡的, 醋鱼是西湖的, 虾 是龙 的, 而 是你的 Liu Yitao Bildquellen: wanhuajing.com hschinese.com nipic.com zhongyijinnang.com pchouse.com. cn blog.sina.com.cn bytravel.cn h2.bytravel.cn/shop/head/20594.gif s2.cdn.xiachufang.com image.baidu.com dimg05.c-ctrip.com gss1.bdstatic.com 37

41 酱面 (Nudeln mit Schweinefleisch, Gemüse und Sojabohnen-Paste für 4-5 Personen) Foto: meichubang.com 料 Zutaten 300 克猪肉 300 g Schweinefleisch 500 克面条 500 g Nudeln Etwas Öl 酱 Etwas Sojasoße 小 美 Kleines Stück Ingwer 半根大葱 Halbe Stange Frühlingszwiebel (klein geschnitten) 1 根胡萝卜 1 Karotte (in dünne Streifen geschnitten) 1 根黄瓜 1 Gurke (in dünne Streifen geschnitten) 料酒 10 克 10 g Zucker Etwas Kochwein (Asiamarkt -> 料酒 ) 3 辫大蒜 3 Knoblauchzehen 200 克豆芽 200 g Sojasprossen 100 克葱伴侣酱 100 g Sojabohnenpaste 38

42 做法 : 把酱倒入碗中, 切葱花姜末备用. 把猪肉切 小 锅 倒 油, 放入猪肉, 放入 料酒, 煸炒至肉 变色 把肉 捞出来然后放入葱花姜末炒香 放入酱翻炒, 让油和酱慢慢炒香. 放入炒好的肉, 肉 和酱翻炒均匀 锅 加水, 改中小火, 放入糖 汤汁慢慢变浓稠, 可以关火 豆芽菜在锅 焯熟控水备用 黄瓜和萝卜切 备用 面条煮好之后可以把它们捞出来, 放 菜, 浇 酱搅拌均匀即可食用 Zubereitung: Zuerst etwas Sojasoße in eine Schüssel geben, Ingwer und Frühlingszwiebeln dazugeben und etwas umrühren Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden Etwas Öl in die heiße Pfanne geben, das Fleisch und einen Schuss Kochwein hinzugeben und alles unter ständigem Rühren anbraten Anschließend das Fleisch auf der Pfanne nehmen und im vorhandenen Öl die Zwiebelstücke und den Ingwer anbraten bis es duftet Das bereits angebratene Fleisch wieder hinzugeben und unter Rühren gleich-mäßig anbraten Nun etwas Wasser hinzu-geben und auf mittlerer Hitze weiter köcheln lassen. Jetzt kann die Prise Zucker hinzugefügt werden. Sobald die Soße dickflüssiger ist kann der Herd ausgeschaltet werden Die Nudeln kochen und anschließend portioniert auf ca. vier bis fünf Schüsseln verteilen. Jetzt die fertig gekochten (alternativ aus der Dose) Sojasprossen, die Gurkenstreifen sowie Karottenstreifen auf die Nudeln geben und schön anrichten. Annalena Brem 38

43 Notizen 39

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