投稿類別:食品類

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1 投稿類別 : 生物類 篇名 : 餿出好主意 作者 : 陳彥伃國立基隆海事食品科三年級甲班 楊庭函國立基隆海事食品科三年級甲班 鍾宜臻國立基隆海事食品科三年級甲班 指導老師 華淑慧老師 江仁淳老師

2 壹 前言 一 研究動機 近年來, 政府極力推動資源回收再利用, 就連我們吃剩的廚餘也不例外, 而且只要利用我們生活上所吃剩下的廚餘作為主要的原料當然廚餘不只可以作為有機堆肥 甚至可利用廚餘發酵後的餘汁作為環保清潔等多元用途 ; 此研究是讓我們更加瞭解我們所丟棄的廚餘是要如何成為綠色的奇蹟 二 研究目的 ( 一 ) 廚餘的分類 ( 二 ) 廚餘的應用 ( 三 ) 製作液肥 ( 四 ) 液肥的成分分析 ( 五 ) 液肥對植物生長的影響 三 研究方法 ( 一 ) 自製廚餘堆肥 ( 二 ) 查閱書籍 ( 三 ) 參考文獻資料 ( 四 ) 參考網路資訊 貳 正文 一 廚餘的分類 在我們每日的飲食中難免都會有多餘的剩菜剩飯, 甚至還有烹調過程中不要 的葉菜果皮等 ; 這些都是我們所謂的廚餘, 但是現在為了環保所以廚餘納入資 源回收的一項分類, 我們依台北市環境保局的資料分類整理出以下歸類 ( 一 ) 生廚餘 ( 堆肥用 ) 1 果殼類 : 果皮 瓜子殼 花生殼 菱角殼等 ( 椰子殼 榴槤殼請勿與廚餘及垃圾混雜 ) 2 園藝類 : 花材 樹葉 草本植物之根 莖 葉 3 殘渣類 : 蔗渣 茶渣 咖啡渣 中藥渣 1

3 4 硬殼類 : 蛋殼 貝殼 蟹殼 蝦殼 5 其他類 : 其他無法供人類及動物食用的有機物 ( 二 ) 熟廚餘 ( 養豬用 ) 01 水果類 : 例如未食用的水果及食用後之果核 02 蔬菜類 : 例葉菜 花菜 地瓜 蘿蔔等根莖類蔬菜 03 果仁類 : 核桃仁 瓜子仁等 04 米食類 : 各類米糧 白飯 麥片等 05 麵食類 : 麵條 麵包及各式麵粉製品 06 豆食類 : 豆乾 豆腐 豆花 豆渣等各類豆製品等 07 肉類 : 未食用或未烹煮之雞 鴨 魚 肉 內臟 肉乾及動物骨頭等 08 零食類 : 例如餅乾 糖果 巧克力等 09 罐頭類 : 各式罐頭食品內容物 10 粉狀類 : 奶粉等各式粉末狀可食用品 11 調味類 : 果醬 煉乳等調味料 12 其他類 : 各式過期食品 已酸臭廚餘及動物食品等 二 廚餘的應用 一般人對廚餘應用的認知僅停留於養豬的階段, 但廚餘其實還有很多不同的 功用 例如 : 廚餘可以製作液肥當馬桶清潔劑 還有像歐洲國家研發一種廚餘利 用微生物發酵技術, 將發酵後所產生的甲烷作為發電及瓦斯燃料等用途 ( 一 ) 飼料 : 可運用於禽 畜甚至魚類養殖 ( 二 ) 堆肥 : 堆肥是一種自然的循環再造方式, 能將廚餘轉化為土壤改良劑 ( 三 ) 液肥 : 廚餘與堆肥菌經過發酵後所產生的液肥, 可作為馬桶沖洗劑 以清水稀釋 200 倍, 可澆灌花木 ( 四 ) 發電 製造瓦斯 : 用厭氧發酵法, 利用厭氧菌, 將有機廢物完全分解, 產生甲烷氣體, 整個過程中所產生得沼氣, 可以用來發電或製造瓦斯燃料 三 製作有機肥與液肥 我們將自製厭氧發酵的廚餘堆肥, 產生的液肥去做氮 磷等成分分析, 再配 合研究液肥對植物生長的影響 ( 一 ) 將廚餘水分瀝乾, 並將果皮與葉菜殘渣切細塊後平鋪餘堆肥桶中, 於廚 2

4 餘上方撒上一層堆肥菌或木屑 米糠, 將蓋子蓋緊, 放置於陰涼處 ( 二 ) 每日重覆一層廚餘一層堆肥菌的步驟 ( 儘量少開桶, 以煮一餐開一次為宜 ) 三至五日後打開桶底之水籠頭, 將滲出水排出 ( 即液肥 ) ( 三 ) 直到堆肥桶裝八分滿後, 最後上層鋪上較厚的堆肥菌, 即可密封 ( 期間請定期將滲出水排出, 每周至少一次 ), 大約三至六個月, 顏色呈黑褐色後即可得廚餘有機肥 圖一所排出的液肥圖二製作完成之有機肥 ( 註二 ) 四 液肥的成分分析 氮 磷為肥料的要素, 主要是因它們均為每一種作物生長中需要量較多的 要素 所以我們針對這兩種成分還有水分 粗蛋白來做含量測定 ( 一 ) 氮 凱氏總氮定量 1 原理 (1) 食品中除了蛋白質以外, 還有胺基態氮 醯胺態氮及揮發性鹽基態氮等, 所以食品中之蛋白質以蛋白含量表示 (2) 試料加入濃硫酸進行水解, 並添加硫酸鉀 硫酸銅等鹽類當作觸媒, 提高分解液的沸點, 促進分解速度 (3) 將蛋白質水解為胺基酸後, 在蒸餾前已 30~40% 氫氧化鈉中和至鹼性, 胺基酸在鹼性下加熱立即釋出氮氣 (NH3), 用一定量規定濃度的酸液吸收形成硫酸銨, 過量的酸以規定濃度的氫氧化鈉滴定之 所以試料所產生氨的毫克當量數, 相當於硫酸所消耗的毫克當量數, 由此可求出試料中氮的含量, 即總氮含量 (TN%,total nitrogen), 再乘以氮係數就是粗蛋白質含量 3

5 2 作法 (1) 以 10ml 吸量管吸取樣品入分解瓶, 加入 5g 分解促進劑, 沿管壁慢慢加入 10ml 濃硫酸 ( 圖一 ) (2) 另一支分解瓶為空白試驗, 加入 2g 分解促進劑, 沿管壁慢慢加入 10ml 濃硫酸 ( 圖二 ) 圖一加入分解促進劑 圖二加入濃硫酸 (3) 分解瓶移入預熱分解爐 (420 ), 連接抽氣裝置, 加熱分解至天藍色, 時間約 2 小時 ( 圖三 ) (4) 移開抽氣裝置, 取出分解瓶, 置於冷卻架冷卻 (5) 以蒸餾水稀釋置 100ml (6) 取 20ml 稀釋樣品 30ml 飽和 NaOH 置入蒸餾裝置中 ( 圖四 ) 圖三分解樣品 圖四蒸餾樣品 (7) 以吸量管吸取 25ml 0.05N 的硫酸置入錐形瓶中, 加入 3 滴 TBA 指示劑 ; 定時 15 分鐘, 開始蒸餾, 收集於錐形瓶中 ( 圖五 ) (8) 以 0.1N NaOH ( 以標定 ) 滴定至綠色, 記錄消耗量 a ml, 空白試驗部份同樣滴定, 空白消耗量 b ml ( 圖六 ) 4

6 圖五接受瓶接收游離出來的氨氣 圖六滴定終點 (9) 計算 : 總氮量 TN%=(b-a)*0.7003*0.98*0.1*5*O.OO1 *100% ( 二 ) 磷 分光光度計 1 原理: 分光光度計採用一個可以產生多個波長的光源, 通過系列分光裝置, 從而產生特定波長的光源, 光源透過測試的樣品後, 部分光源被吸收, 計算樣品的吸光值, 從而轉化成樣品的濃度 樣品的吸光值與樣品的濃度成正比 2 作法: (1) 取 10 ml 樣品置入恆重的坩堝中, 加熱到乾 (2) 製入乾燥器中灰化 (3) 灰化後的灰分加入 10ml 6N HCl 煮至乾後冷卻再加入 10ml 3N HCl 溶解 (4) 溶解後過濾, 定容至 50ml (5) 檢量線備製 : 分別精取 0.00,10.0,20.0,30.0,40.00, 50.0 ml 磷標準溶液稀釋至 50.0 ml (6) 每個樣品與標準液都各取 1ml 放入試管中加入 1ml 鉬酸銨, 混合均勻, 靜置 10 分鐘後加入 1ml 氫醌 1ml 10% 亞硫酸鈉 10ml 水, 混合均勻後靜置 30 分鐘 (7) 以分光光度計讀取 650 nm 之吸光度, 繪製磷含量 (μ g) 吸光度之檢量線, 由檢量線求得磷含量 (μ g) ( 圖九 ) (8) 磷濃度 (mg P / L)= 檢量線求得磷含量 (μ g)/ 水樣體積 (ml) ( 圖十 ) 5

7 ( 三 ) 水分 圖九分光光度計 圖十檢量線圖 1 作法 (1) 準備 6 個衡重之平底燒瓶 (W0) (2) 各加入 10ml 之液肥, 前中後各 2 瓶 (W2) (3) 放入 105 乾燥器衡重, 每隔 1 小時取出秤重, 直到衡重 (W1) (4) 水分重 %= (W2- W1)/10*100 ( 四 ) 粗脂肪 酸水解法 1 作法 : (1) 將水分最後衡重的受瓶 (W1) 加入 20 ml 濃鹽酸, 置於 70~80 的水浴鍋加熱, 每隔 10 分鐘搖晃一次, 約 50 分鐘後冷卻 ( 圖十一 ) (2) 加入 100ml 的乙醚, 置入分液漏斗, 再用少許乙醚清洗器具倒入 (3) 搖晃 放氣, 靜置 20 分鐘分層 ( 上層澄清下層水層 ) ( 圖十二 ) 圖十一水浴鍋加熱 圖十二搖晃 放氣 (4) 將下層放至錐形瓶中, 上層放至受瓶中 ( 圖十三 ) (5) 錐形瓶內溶液再次萃取重複三次 6

8 (6) 將受瓶中乙醚趕除 ( 萃取 ) ( 圖十四 ) (7) 放入 105 乾燥器衡重, 每隔 1 小時取出秤重, 直到衡重 (W3) (8) 粗脂肪 (g/ml)=(w3- W0)/10*100% 圖十三油層分離 圖十四乙醚趕除 ( 五 ) 實驗結果 表 ( 一 ) 液肥各項成份含量表 液肥成份含量表 成份 氮 磷 水分 粗脂肪 含量 % 前期 中期 後期 備註 : 前期液肥 : 收集之廚餘封箱發酵一個月, 每三天收集一次 中期液肥 : 發酵二個月之廚餘, 每三天收集一次 後期液肥 : 發酵三個月之廚餘, 美三星期收集一次 五 液肥對植物 ( 綠豆 ) 生長的影響及實驗結果 我們利用各期液肥與空白組 ( 水 ) 進行七天的綠豆實驗並觀察各期液肥及水 對綠豆生長的情形及記錄各階段的植物生長高度繪製成圖表 ( 圖十五 十六 十 七 ) 7

9 圖十五種植第一天 圖十六種植一週後 25 生長高度 ( 單位 10 : 公 5 分 ) 前期中期後期空白組 ( 水 ) 0 第四天第五天第六天第七天 開始發芽天數 參 結論 圖十七各期液肥及空白組的生長平均值 我們以一般人認知的廚餘 ( 熟廚餘 ) 做為我們實驗的樣品, 雖然與政府所推動的生廚餘堆肥不一樣, 但熟廚餘堆肥對植物生長還是有所影響, 政府之所不提倡熟廚餘堆肥是因為熟廚餘的鹽分較生廚餘來的高, 對植物生長相對不利, 且熟廚餘堆肥過程中會產生異味, 所以較不提倡以熟廚餘來做推肥 我們以液肥做完各項實驗後, 我們就以下幾點做為討論 : ( 一 ) 氮含量高低對植物的影響? 氮含量在 0.2~0.5% 是對蔬菜生長最有力的範圍 ( 二 ) 含磷量對植物的影響? 含磷量大於 0.3% 對植物的生長最有幫助 ( 三 ) 就粗脂肪對植物的影響? 脂肪的含量對植物一點用處都沒有, 不但無意反而有害 8

10 ( 四 ) 厭氧堆肥對植物真的好嗎? 厭氣發酵的廚餘液不宜用做肥料使用 因為其含有不利植物生長的低分子有機酸 養分不均衡及鈉含量相對偏高等 厭氣發酵產生的廚餘液含有植物生長所需的某些肥分是不容置疑的, 當土壤中肥分不足時, 廚餘液可以產生很好的效應, 但長期施用厭氣廚餘液時, 負面效應將會產生, 包括土壤酸化 鹽分提高, 最後導致土壤品質下降 ( 註五 ) 根據以上討論的前三點對於植物的生長影響顯示, 植物的生長不能只考慮單一的生長因素, 而是需要考慮其他的成分含量比較 前期的植物生長得較快是因為它的氮含量在標準值內, 油脂的含量又較低所以長得最好 ; 雖然中期的油脂含量較後期的高, 但它的氮含量在標準值內而後期的氮含量卻過高, 由這些討論可詳細說明為何前中後期的植物生長不同由這次實驗結果得知, 為何政府會提倡製作廚餘堆肥? 除了降低城市垃圾量之外, 還可減少購買市面上化學肥料對土壤的影響, 並以自製的有機堆肥替代化學肥料 另外還發現為何要將廚餘分成生廚餘及熟廚餘這兩類, 原因就在於熟廚餘的油質含量過高而會影響植物生長, 所以建議使用生廚餘作為堆肥的原料較佳 ; 還有為何有人不鼓勵厭氧發酵法其原因在於會有負面效應產生, 而長期使用下會導致土壤品質下降, 因此不鼓勵厭氧發酵堆肥 肆 引註資料 註一臺北市政府環境保護局 2012 年 6 月 3 日, 取自 註二行政院環境保護署 2012 年 6 月 3 日, 取自 註三新自然主義股份有限公司 & 高雄市政府環境保護局 (2006) 廚餘變黃金: 廚餘回收再利用手冊 高雄市 : 高雄市政府環境保護局 註四張世宜 ( 編著 )(2011) 食品化學與分析含實習總理( 上 ) 臺南市: 復文圖書有限公司 註五國立中興大學農業暨自然資源學院土壤調查試驗中心 2012 年 6 月 3 日, 取自 註六有機農業全球資訊網 2012 年 6 月 3 日, 取自 9

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