食品添加剂自身销售标识通用标准

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台尺尉迟
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果酱果冻和橘子酱标准 CODEX STAN 296-2009 2009 通过 2017 年修正本标准取代下列标准

1 果酱果冻和橘子酱标准 CODEX STAN 通过 2017 年修正本标准取代下列标准 : 柑橘果酱 (CXS ) 果酱 ( 蜜饯水果 ) 和果冻 (CXS ) MV929/Ch.

2 CXS 范围 1.1 本标准适用于定的果酱果冻和橘子酱这些产品用于直接消费, 包括餐饮和再包装消费本标准不适用于 : (a) 深加工的产品, 如焙烤面包糕点和饼干 ; (b) 明确表明是特殊饮食者食用的产品 ; (c) 还原糖产品或含糖量极低的产品 ; (d) 产品中含有的增甜特性的成分, 该成分全部或部分被食品甜味剂替代 1.2 术语 preserve 和 conserve 有时候被用来代表涵盖在此标准里的产品因此, 术语 preserve 和 conserve 的使用, 也需要遵照本标准中对果酱优质果酱的要求 2 说明 2.1 产品定义果酱 1 产品名称定义指由一种或多种整果水果块非浓缩或浓缩果浆或果泥制成的粘稠适宜的产品, 添加有 2.2 定义的甜味食品, 加或不加水果冻是指由一种或多种水果的水提物果汁制成的半固体胶状透明的产品, 添加有 2.2 定义的甜味食品, 可加或不加水柑橘果酱非柑橘果酱柑橘果冻 2.2 其他定义是指由一种或多种柑橘整果果块或去皮果肉果浆果泥果汁水提物和果皮制成的粘稠适宜的产品, 添加有 2.2 定义的甜味食品, 可加或不加水是指煮沸或压碎整果水果块, 再加入 2.2 定义的甜味食品制成的半液体或浓稠液体的产品, 可加或不加水是指将柑橘果酱除去所有不溶性固形物后得到的可能含有小部分果皮的产品基于本标准的目的, 以下定义也会被应用 : 产品名称定义水果果浆果泥是指所有用于制作果酱的水果和蔬菜, 包括但不仅限于在本标准中提及的水果, 既可以是新鲜水果冷冻水果罐装水果浓缩果汁干制水果, 也可以加工过的水果或腌制的水果水果应完整洁净成熟适度不变质, 除被修整挑选去污擦伤去梗去核去皮外, 还应包含它本有的特征是指整果的可食部分尽可能减少果皮种子果仁等这些部分可能被切成薄片或压碎, 但在果浆中不会减少是指整果的可食部分尽可能减少果皮种子果仁等这些部分在筛选或其它加工步骤中会减少 1 制成橘子果酱的原料是切成条状和 / 或薄片的水果

3 CXS 产品名称定义水提物水果的水提物包含所用水果的所有水溶性成分, 在加工过程中易受到不可避免的损失果汁和浓缩汁定义见法典标准果汁和果汁饮料 (CODEX STAN ) 柑橘属于 Citrus L. 科甜味食品 (a) 所有糖的定义见法典标准糖 (CODEX STAN ); (b) 从水果中提取的糖 ( 水果糖 ); (c) 果糖糖浆 ; (d) 红糖 ; (e) 蜂蜜, 定义见法典标准蜂蜜 (CODEX STAN ) 3 基本组成和质量指标 3.1 组成基本成分 (a) 水果原料, 定义见 2.2, 数量见 3.1.2(a)-(d) 果冻的重量要以扣除配制水提物所用水的重量计 (b) 甜味食品的定义见水果含量以下 3.1.2(a) 和 3.1.2(b) 中规定果酱和果冻的水果含量应与 8.2 一致 : (a) 产品 ( 定义见 2.1) 是以一定数量的水果为原料, 通常不少于 45%, 以下水果除外 : - 黑加仑芒果温柏红毛丹红加仑玫瑰果洛神葵花楸浆果和沙棘含量不少于 35% - 刺果番荔枝和蔓越莓的含量不少于 30%; - 香蕉小菠萝蜜姜番石榴菠萝蜜人心果的含量不少于 25%; - 腰果苹果的含量不少于 23%; - 榴莲果的含量不少于 20%; - 罗望子的含量不少于 10%; - 西番莲果和其他风味浓或酸度高的水果的含量不少于 8% 2 当几种水果混合时, 每种水果的最低含量按适当的比例降低或 (b) 产品 ( 定义见 2.1) 是以一定数量的水果为原料, 通常不少于 35%, 以下水果除外 : 2 比例更高的水果能够掩盖味道差的产品, 符合在零售店消费的顾客的喜好

4 CXS 黑加仑芒果温柏红毛丹红加仑玫瑰果洛神葵花楸浆果和沙棘含量不少于 25%; - 刺果番荔枝和蔓越莓的含量不少于 20%; - 腰果梨的含量不少于 16%; - 香蕉小菠萝蜜番石榴菠萝蜜人心果的含量不少于 25%; - 姜的含量为 11% - 15%; - 榴莲的含量不少于 10%; - 西番莲果罗望子或其他风味浓或酸度高的水果含量不少于 6% 2 当几种水果混合时, 每种水果的最低含量按适当的比例降低黑提葡萄酱葡萄汁葡萄浓缩汁作为配料时, 视其为必须水果含量的组成部分 (c) 柑橘酱产品 ( 定义见 2.1) 是以一定数量的柑橘为原料, 通常 1000g 成品中不少于 200g, 其中至少 75g 来自内果皮 3 此外, 当产品不含不可溶性固形物, 可能含少许细碎果皮时, 采用术语 jelly marmalade ( 定义见 2.1) (d) 非柑橘果酱产品 ( 定义见 2.1) 是以一定数量的水果为原料, 通常不少于 30%, 以下水果除外 - 姜不少于 11% 其他许可成分植物源的食品原料质量优, 对消费者无害, 则可应用到本标准规定的产品中, 例如水果药草香料坚果酒精饮料香精油和植物食用油 ( 用作消泡剂 ) 等例如红果汁和红甜菜根汁可以添加到 3.1.2(a) 和 (b) 规定的由醋栗李子覆盆子大黄洛神葵或草莓制成的果酱中 3.2 可溶性固形物 (a)-(c) 规定的产品的可溶性固形物含量应在 60-65% 之间或更高 (d) 规定的产品的可溶性固形物的含量应在 40-65% 或更低 3 柑橘的内果皮指的是果肉, 包含果汁和种子 4 应与当地零售店的法规一致

5 CXS 质量标准基本要求产品应有适宜的凝胶度, 当采用其他香精和着色剂时, 能保持应有的色泽和水果原料特有的风味, 有缺陷原料的除外果冻和优质果冻应相当清澈透明本标准规定的产品不允许有如植物原料外皮 ( 如果削过皮的话 ) 小石头石头和矿物质小颗粒等杂物以浆果火龙果和西番莲果为原料的产品, 其种子为水果自然成分, 不是产品缺陷, 除非该产品明确表明无籽果酱的缺陷本标准规定的产品不允许有如植物原料外皮 ( 如果削过皮的话 ) 小石头石头和矿物质小颗粒等缺陷以浆果火龙果和西番莲果为原料的产品, 其种子为水果自然成分, 不是产品缺陷, 除非该产品明确表明无籽 3.4 次品的分级包装容器不能满足规定的产品质量要求时, 则视为次品 3.5 批量验收当次品 ( 定义见 3.4) 的数量不超过 AQL 6.5 抽样计划中的可接受数量时, 则视该批次满足规定的产品质量要求 4 食品添加剂以下表中列出的食品添加剂种类是科学合理的, 可应用于本标准中规定的产品中在每类食品添加剂中, 只有以下表中列出的以及提及到的食品添加剂才能使用, 且只能在特定的食品中限量使用 4.1 食品添加剂通用法典标准 (CODEX STAN ) 中表 3 酸度调节剂消泡剂固化剂防腐剂和增稠剂的使用方法适用于本标准 4.2 酸度调节剂 INS 编号食品添加剂名称最大用量 334;335(i)(ii);336(i)(ii);337 酒石酸盐 3000 mg/kg 4.3 消泡剂 INS 编号食品添加剂名称最大用量 900a 聚二甲基硅氧烷 10 mg/kg

6 CXS 着色剂 INS 编号食品添加剂名称最大用量 100(i) 姜黄色素 500 mg/kg 101(i)(ii) 核黄素 200 mg/kg 104 喹啉黄 100 mg/kg 110 日落黄 FCF 300 mg/kg 120 胭脂红 200 mg/kg 124 食用胭脂红 ( 新胭脂红 ) 100 mg/kg 129 诱惑红 AC 100 mg/kg 133 亮蓝 100 mg/kg 140 叶绿素 GMP 141(i)(ii) 叶绿素和叶绿酸, 铜络合物 200 mg/kg 143 坚牢绿 400 mg/kg 150a 焦糖 I 纯焦糖 GMP 150b 焦糖 II 亚硫酸盐焦糖 mg/kg 150c 焦糖 III 铵盐焦糖 mg/kg 150d 焦糖 IV 亚硫酸铵焦糖 1500 mg/kg 160a(i) 160a(ⅲ) 160e 160f 人工合成的 β- 胡萝卜素三孢布拉氏霉菌生产的 β- 胡萝卜素 β- 阿朴 -8 胡萝卜素醛 β- 阿朴 -8 胡萝卜酸乙酯单独或结合使用 500 mg/kg 单独或结合使用 500 mg/kg 160a(ii) 天然 β- 胡萝卜素 1000 mg/kg 160d(i),160d(ⅲ) 番茄红素 100 mg/kg 161d(i) 万寿菊中的叶黄素 100 mg/kg 162 甜菜红 GMP 163(ii) 葡萄皮提取物 500 mg/kg 173(i)- i(i) 铁氧化物 200 mg/kg 4.5 防腐剂 INS 编号食品添加剂名称最大用量山梨酸酯 1000 mg/kg 苯甲酸盐 1000 mg/kg ;539 亚硫酸盐产品中 SO2 最大残留量为 50 mg/kg; 当原料采用含硫水果时, 产品中 SO2 最大残留量为 100 mg/kg

7 CXS 调味剂按照良好生产规范并依照调味剂使用准则 (CAC/GL ), 以下调味品可用于符合本标准的食品中 : 不同产品中萃取自特定水果的天然香料 ; 天然薄荷香料 ; 天然肉桂香料 ; 香兰素香草精或香草萃取物 5 污染物 5.1 本标准所涉产品应符合食品和饲料中污染物和毒素通用标准 (CODEX STAN ) 规定的最大限量 5.2 本标准中的产品应符合国际食品法典委员会对农药最大残留限量的规定 6 卫生 6.1 本标准中的产品生产管理应建议与食品卫生通用原则 (CAC/RCP ) 以及其他相关的法典标准如卫生规范和操作规程一致 6.2 产品应符合根据食品微生物标准的制定与应用原则和准则 (CAC/GL ) 制定的所有微生物标准 7 称重及测量 7.1 容器填充量最小填充量产品的填充量不得小于容器水容量的 90%( 生产实践中有必要的顶隙除外 ) 容器水容量是指完全填满该密闭容器所持有 20 蒸馏水的体积次品分类达不到所要求最小填充量的容器即认定为次品成批产品验收如次品定义的次品数不超过抽样方案 (AQL=6.5) 规定的可接受数量时, 则认为该批产品符合中的要求 8 标签 8.1 本标准规定所涉产品应根据预包装食品标签通用标准 (CODEX STAN ) 进行标注此外, 以下的特殊规定适用于该标准 8.2 产品名称产品名称应是 : 针对 3.1.2(a): - 果酱 ; - 优质果酱 ;

8 CXS 水果含量高的果酱 ; - 果冻 ; - 优质果冻针对 3.1.2(b) - 果酱 ( 或水果涂酱 ); - 果冻 ( 或水果涂酱 ) 针对 3.1.2(c) - 橘子酱或橘子果冻针对 3.1.2(d) - X 果酱 ( X 是非柑橘水果 ) 名称应与该国零售时登记的名称相同产品的名称应以水果原料加入量按递减的方式列出如果该产品是由三种或三种以上的水果制成应该用混合果蔬或类似的表述或者用水果种类数目表示产品名称应提供水果品种相关的信息, 例如维多利亚李子或者要包含该产品特点的描述, 例如 : 无籽的无碎屑的产品的名称中应附加预先加入酒精以符合该国的零售法律 8.3 水果数量和糖分标注根据该国零售业的法规和要求, 此标准涉及的产品应以每 100g 中加入水果 Xg 的格式标明水果成分的含量, 总糖含量以每 100g 含总糖量 Xg 的格式注明 8.4 非零售包装标签除产品名称批次标识加工商名称及地址包装者经销商或进口商保存方法必须在包装上注明外, 非零售包装的其他信息可在包装上或附件中给出如果识别标记能在产品附件中清楚确认, 则可替代批次标识加工商名称及地址包装者经销商或进口商 9 分析和抽样方法规定方法原理类型容器填充量 CAC/RM ( 加工果蔬通用方法 ) 重量法 I 金属容器的容器填充量 ISO 90.1:1999 重量法 I 可溶固形物 AOAC C ISO 2173:2003 ( 加工果蔬通用方法 ) 折光测定法 I

9 CXS 容器水容量的测定 CAC/RM 范围 2. 定义 3. 步骤该方法适用于玻璃容器容器水容量指的是完全充满密闭容器所消耗的 20 蒸馏水的体积 3.1 选择一个完好无损的容器 3.2 将空容器清洗干燥后称重 3.3 用 20 的蒸馏水注入容器内, 使液面达到容器顶面, 称注水后的容器重量 4. 计算和结果表示用 3.3 的重量减去 3.2 的重量, 其差值即为注满容器所用水的重量其结果用水的毫升数表示

10 CXS 检查水平 I - 常规采样抽样计划适当的检验水平如下 : 检查水平 II - 有争议,( 依据食品法确定样品规格 ), 为更好估计批量, 可强制执行或根据需要采用抽样计划 1 ( 检查水平 I,AQL=6.5) 净重量小于等于 1 kg(2.2 磅 ) > 净重量大于 1 kg(2.2 磅 ) 小于 4.5 kg(10 磅 ) > 净重量大于 4.5 kg(10 磅 ) >

11 CXS 抽样计划 2 ( 检查水平 II,AQL=6.5) 净重量小于等于 1 kg(2.2 磅 ) > 净重量大于 1 kg(2.2 磅 ) 小于 4.5 kg(10 磅 ) > 净重量大于 4.5 kg(10 磅 ) >

食品添加剂自身销售标识通用标准(CODE×STAN )

食品添加剂自身销售标识通用标准(CODE×STAN ) 国际食品法典标准果酱果冻和橘子酱 CODEX STAN 296-2009 1 范围 CODEX STAN 296-2009 1 1.1 本标准适用于 2.1 2.2 定义的果酱果冻和橘子酱这些产品用于直接消费, 包括餐饮和再包装消费本标准不适用于 : (a) 深加工的产品, 如焙烤面包糕点和饼干 ; (b) 明确表明是特殊饮食者食用的产品 ; (c) 还原糖产品或含糖量极低的产品 ; (d)