篇名 : 如何花小錢製作好吃的蜜糖吐司 作者 : 李浣琦 私立稻江護家 高三實班林昀霆 私立稻江護家 高三實班郭純如 私立稻江護家 高三實班陳昱慈 私立稻江護家 高三實班許昀倢 私立稻江護家 高三實班陳琬蓉 私立稻江護家 高三實班鍾皓玟 私立稻江護家 高三實班 指導老師 : 林嘉莉老師
目錄 壹 前言 1 一 研究動機 1 二 研究目的 1 貳 正文 2 一 文獻探討 2 二 研究方法 2 三 研究結果 3 參 結論 14 肆 資料來源 14
壹 前言一 研究動機 : 在我們興高采烈討論著該以什麼樣的題目來做研究時, 有一位組員提議這是一份需要長期做的作業, 我們就以研究什麼為樂吧! 於是我們開始討論著, 吃什麼很快樂? 做什麼很快樂? 然而我們討論完的結果都很一致, 在悠閒的下午, 慢慢品嚐高級的下午茶是一件很享樂的事情! 享受美味高級的下午茶是一件非常快樂的事, 而我們組員都很喜歡吃好吃的下午茶, 例如 : 草莓工房 咖啡弄, 其中我們最喜歡的就是 Dazzling Café 蜜糖吐司, 相信去吃的顧客對於他的評價都不低, 也會想再去吃一次 而它的內容物有冰淇淋 馬卡龍甚至是水果都很好吃 新鮮, 不僅內容物好, 蜜糖吐司的外觀都讓人流了口水, 視覺享受更是讓人讚不絕口啊! 但是根據新聞報導一份蜜糖吐司熱量約 800~1000 大卡, 甚至更高達一天建議攝取熱量的一半! 使我們實在是不能為所欲為的享受, 還有它的價位讓身為學生的我們, 也實在是無法常常去吃, 只能偶爾去吃一次 於是我們心想, 既然我們是餐飲科的學生, 在學校又學過怎麼做吐司也有這方面的經驗, 那如果是自己動手做出來的成品, 會不會比原本的蜜糖吐司好吃, 能不能更美味? 可否做出低熱量 健康, 吃了不會胖但又不失美味的蜜糖吐司? 二 研究目的 : 蜜糖吐司是一道精緻美味的點心, 如果可以, 我們的組員們真的很想三不五時就去品嚐, 由於它的價格實在是太貴了, 以及熱量也實在有點高, 讓我們組員無法時常享受到 要怎麼樣才能不花大錢就能享用到美味的蜜糖吐司? 又怎麼樣才能吃的健康又無負擔? 於是我們決定來研究的是 : 1. 了解市面上, 販售的蜜糖吐司及做法及內容為何? 2. 我們想要做出比市面上蜜糖吐司更好吃, 價格也更便宜的蜜糖吐司 3. 我們要做出比市面上更養生健康的蜜糖吐司 1
貳 正文一 文獻探討 : ( 一 ) 蜜糖吐司 : 蜜糖吐司起源於日文的ハニートースト (honey toast), 或稱為ちみつ ( 蜂蜜 ) トースト ハニトー 起源相傳是北海道札幌地區 KTV( カラオケボックス ) 的一種很容易準備的小吃, 薄片烤吐司上面放奶油並淋上蜂蜜 通常是將 1 斤 ( 日本農林水產省標準 1 公斤的 食パン 吐司重 340g) 切薄到 6 片以上, 以方面迅速備製供餐 但是今天的ハニートースト已經演變成豪華的甜點, 將半斤的吐司裡面挖空一部分, 塗上奶油烤酥, 裡面裝上冰淇淋 餅乾 小甜點 巧克力等, 再淋上蜂蜜或楓糖漿 這種甜點興起於 80 年代, 此時日本正處於泡沫經濟的興起, 歌舞昇平生色犬馬, 興起很多豪華的夜生活 蜜糖吐司出現於マハラジャ (MAHARAJA) キング & クイーン (King&Queen) 等高價的 disco pub 菜單上 90 年代這些場所隨泡沫破滅而減少, 蜂蜜吐司轉變出現在較為平價的 KTV 與家庭餐廳 ( ファミリーレストラン指客群適合全家消費的餐廳 ) 的菜單上 MAHARAJA 曾是日本最豪華連鎖 disco pub 是日本此行業的始祖, 泡沫消退後關了很多家,2010 年在東京都港區六本木又以 マハラジャ六本木 復活, 但ハニートースト並未隨之出現 パセラ (plasela resorts) 的蜜糖吐司, 這是一家連鎖的大型綜合休閒娛樂中心, 台灣觀光團也些可能會去遊覽, 它在 1992 年推出蜜糖吐司, 可算是第二波的產品, 不過 ハニトー 被他們登記成專利, 至於台灣的 Dazzling Café 可能是始祖 ( 二 )Dazzling Café 說到 Dazzling 的起源, 其實可以說是無心插柳, 一開始老闆只是因為喜歡時尚, 希望將美的事物帶給國內的朋友, 於是著手代理世界各地的漂亮飾品 ; 後來她開始與國內設計師合作推出營飾品, 雙管齊下 逐漸打響名號 2010 年是關鍵的一年, 這年老闆和他哥哥在台北市東七開第一家蜜糖吐司專賣店 Dazzling Pink, 獨家招牌商品 honey toast 讓女性朋友趨之若鶩 引爆排隊熱潮, 紛紛從各地慕名前來嚐鮮 ; 為因應廣大需求, 二店 Dazzling Mint 三店 Dazzling Sunshine 也在台北陸續問世, 目前共有七家店遍及台北 新竹 台中 及台南 二 研究方法 : 因為要做出低熱量的蜜糖吐司, 所以我們要先去吃一次蜜糖吐司的始祖 Dazzling cafe, 我們會先選擇三種店內較具代表性的口味, 分別是經典 dazzling 蜜糖吐司 ( 圖 5-2) 巧克力嘉年華蜜糖吐司( 圖 5-3) 榛果巧克力蜜糖吐司( 圖 5-4), 並且記下蜜糖吐司裡的配料, 注意蜜糖吐司的擺盤, 也喝喝看店裡的飲品, 吃完後再統整我們吃完的結果 2
我們會看原先蜜糖吐司的材料, 在尋找一些可代替也較養生又健康的材料, 例如 : 全麥吐司和新鮮水果等等, 我們決定要使用的材料後, 會一起去烘焙材料坊及大賣場等地方去購買材料 材料購買完我們會開始著手製作兩道不同的產品, 一道是普通的蜜糖吐司, 也就是和 Dazzilng cafe 的蜜糖吐司大同小異的, 另一道就是養生材料製作的蜜糖吐司, 我們會記下材料的價格 製作方法, 並對比自行製作和店家價格的差異 統整出吐司做法和食材價格與總合 三 研究結果 : ( 一 )Dazzling café 實地探訪我們去了著名的 Dazzling café, 一份蜜糖吐司的價格約 200~300 元不等 圖 3-1 店家門口圖 3-2 菜單我們點了三道蜜糖吐司, 分別是經典蜜糖吐司 巧克力嘉年華蜜糖吐司和榛果巧克力蜜糖吐司,5~10 分鐘後, 三個吐司都依序送上餐桌上 圖 3-3 經典蜜糖吐司 圖 3-4 巧克力嘉年華蜜糖吐司 圖 3-5 榛果巧克力蜜糖吐司 3
1 經典蜜糖吐司 價格 200 元內容物塗奶油烤過酥脆的吐司 吐司方塊 香草冰淇淋裝飾物卡士達醬 梅果 蜂蜜我們開始研究經典蜜糖吐司, 有服務人員在分割吐司時說, 吐司沾上香草冰淇淋會很好吃, 確實是如此, 酥脆的吐司方塊再配著冰淇淋吃, 真是好吃到令人想一口接一口! 而且香草的冰淇淋不會太甜吃不膩, 整體上來說都很精緻美味 我們去那天吃的時候, 店家正好有優惠, 所以經典蜜糖吐司一份只要 110 元 2 巧克力嘉年華蜜糖吐司 價格 220 元塗奶油烤過酥脆的吐司 吐司方塊 巧克力冰淇淋 巧克力 鮮奶油 內容物莓果醬裝飾物卡士達醬 梅果 草莓 莓果醬 蜂蜜和經典蜜糖吐司較不同的是它採用的是巧克力冰淇淋, 也有巧克力在上面搭配, 巧克力冰淇淋的莓果醬真的和冰淇淋很搭, 也因為這些原因它比經典蜜糖吐司貴了 20 元, 用烤過的土司配著冰淇淋很好吃 4
3 榛果巧克力蜜糖吐司 價格 290 元塗奶油烤過酥脆的吐司 吐司方塊 香草冰淇淋 巧克力醬 鮮奶油 內容物草莓裝飾物草莓 薄荷葉這一款的蜜糖吐司比較特別, 他在冰淇淋上方灑上了榛果, 所以名為榛果巧克力蜜糖吐司, 而且他在每一小塊吐司方塊的中央都擠進了巧克力醬, 雖然在吃的時候不會特別注意到, 它是這次我們所點的蜜糖吐司當中, 外觀最精緻的一個, 但是我們認為雖然貴了經典蜜糖吐司 90 元, 但是卻沒有特別的美味 4 探訪後結論 : 這次我們為了要探訪 Dazzling Café, 終於找到一天所有組員都有空的日子, 因為聽說 Dazzling Café 的高人氣所以必須要提前預約, 否則就吃不到, 所以我們提前了兩個星期打電話到總店預約位子, 到了那天進入店內的時後發現男性顧客只有 2 3 位, 果然他們的顧客群都是對甜點沒有抵抗力的女性居多呢! 服務員的態度相當的好, 說話溫和有禮貌, 讓顧客被感尊重, 或許這也是他吸引人的地方 等到吐司送上來之後我們真的覺得整個蜜糖吐司相當的精緻, 而且吐司吃起來甜而不膩, 整個探訪的過程中不論是態度或美食, 我們都很滿意! 我們決定一定要做出和 Dazzling Café 一樣好吃的蜜糖吐司! 圖 3-6 組員合照 5
( 二 ) 選購材料去吃過 Dazzling Café 的蜜糖吐司之後, 我們認為它的賣點就是商品相當精緻, 而且又美味, 店面也裝潢也相當的精美, 接著我們就要著手製作美味的蜜糖吐司, 第一步是去購買材料! 圖 3-7 需選購的食材 圖 3-8 選購需購買的食材接著我們前往三重的快樂媽媽烘焙房購買全麥麵粉 高筋麵粉 還有奶粉, 然後我們又前往大直的家樂福選購哈密瓜 蘋果 葡萄 番茄 冰淇淋 綜合糖果 OREO 綜合堅果 購買完食材後我們決定 12 月 14 日在組員家開始製作 ( 三 ) 動手製作 1 吐司製作我們要製作蜜糖吐司的吐司部份, 是打算由我們來自行製做, 這樣成本也比較低, 但是一般家裡沒有烘焙用機具的話, 也可以到麵包店購買吐司使用 6
(1) 帶蓋奶油吐司配方 : 做法 : 高筋麵粉奶粉快速酵母細砂糖鹽蛋水奶油 308g 12g 9g 31g 3g 31g 160g 31g <1> 用直接法攪拌至成糰, 再約為 2 倍大, 加入奶油攪打至可拉出薄膜的階段 <2> 基礎發酵 50 分鐘 <3> 滾圓. 進行中間發酵 15~20 分鐘, 蓋上蓋子進行最後發酵 50~60 分 7
<4> 整形 ( 擀捲一次即可 ), 直接放入吐司模 <5> 烤箱需先預熱完成, 上火 150 度 / 下火 220 度, 烘烤約 30~35 分鐘左右即可出爐脫模放涼 (2) 帶蓋全麥吐司配方 : 全麥麵粉高筋麵粉奶粉快速酵母細砂糖鹽蛋水奶油 278g 278 g 22g 17g 67g 6g 83g 250g 44g 8
做法 : <1> 用直接法攪拌至成糰, 再加入奶油攪打至可拉出薄膜的階段 <2> 基礎發酵 50 分鐘約為 2 倍大 <3> 滾圓, 進行中間發酵 15~20 分鐘 <4> 整形 ( 擀捲一次即可 ), 直接放入吐司模蓋上蓋子進行最後發酵 50~60 分 <5> 烤箱需先預熱完成, 上火 150 度 / 下火 220 度, 烘烤約 30~35 分鐘左右即可出爐脫模放涼 9
2 蜜糖吐司製作- 養生蜜糖吐司在這款蜜糖吐司中, 我們採用的是熱量比一般高筋麵粉低的全麥麵粉製做的全麥吐司 <1> 先將全麥吐司對切後, 將中心的吐司取出並且切成小立方體 圖 5-8 <2> 放入烤箱中烤 5 分鐘左右, 讓吐司烤脆抹上奶油 圖 5-9 10
<3> 裝飾因為是養生的所以我們決定不灑上糖粉, 開始裝飾當然我們的配料也選擇養生的水果居多, 我們選用的是哈密瓜 蘋果 番茄及葡萄, 上面的裝飾也可以依個人喜好而定 圖 5-10 養生蜜糖吐司 份量 熱量 含有的營養 蘋果 維生素 C 維生素 E β 胡蘿 1/2 顆 27 大卡蔔素 哈密瓜 1 片 60 大卡 低熱量 低脂肪, 維生素 A 維生素 C 小番茄 3 顆 8 大卡 維生素 A B1 B2 C D PP 番茄素 葡萄 6 顆 維他命 A B1 B2 B12 C 27 大卡 E 胡蘿蔔素 碳水化合物 全麥吐司半條 160 大卡碳水化合物 纖維 蛋白質 奶油 25g 180 大卡熱量 增加香味 總合 462 大卡 Dazzling café 的蜜糖土司總熱量約有 1000 大卡, 而我們這組製作的蜜糖土司是 462 大卡, 兩種比較起來我們的整整少了 538 大卡 <4> 擺盤在擺盤上我們選用的是藍莓果醬和蜂蜜, 原因是這兩種飾物都是比較自然且養生的, 這也可以依個人口味而改 例如 : 果醬 圖 5-11 11
3 蜜糖吐司製作- 冰淇淋蜜糖吐司 <1> 先將奶油吐司對切後, 將中心的吐司取出, 並且切成小立方體 圖 5-12 <2> 放入烤箱中烤 5 分鐘左右, 讓吐司烤脆抹上奶油灑糖粉 圖 5-13 <3> 裝飾這次我們選用的裝飾是我們都喜歡的冰淇淋還有軟糖, 為了讓他看起來比較精美我們還加了鮮奶油 巧克力醬 圖 5-14 12
<<4> 擺盤因為這道是非養生的蜜糖吐司, 所以我們選用跟店家一樣的裝飾鮮奶油和巧克力醬 圖 5-15 我們這道擺盤是用鮮奶油和巧克力醬 ( 四 ) 價格計算我們要計算的是冰淇淋蜜糖吐司的價格 名稱 份量 價格 高筋麵粉 308g 2 元 奶粉 12g 1 元 快速酵母 9g 1 元 細砂糖 31g 1 元 蛋 31g 3 元 名稱 份量 價格 冰淇淋 半桶 50 元 綜合糖果 適量 15 元 OREO 適量 13 元 總計 96 元 奶油 31g 10 元註 : 奶粉和快速酵母的份量太少, 平均下來金額小於 1 元, 所以價格直接以 1 元計算 我們自行製做的一客冰淇淋蜜糖吐司總共金額是 96 元, 和市售的經典蜜糖吐司總共價差 104 元, 原因應該差在於店面需要租金 人事費 水電瓦斯費, 還有其他種種的成本, 價差才會差 100 元之多 13
参 結論事實上市售的蜜糖吐司製作也並沒有我們想像的那麼困難, 麻煩的地方就是整個過程相當的耗時, 但是要是照著我們的製作方法一步一步來, 相信很快就能完成, 當然我們已經考到了烘焙麵包丙級證照, 就該自己製做吐司, 但是對於沒有烘焙機具也沒有做吐司經驗的人, 我們還是建議到市面上買一條白吐司來使用 比市面上蜜糖吐司更好吃, 價格也更便宜的蜜糖吐司, 考慮到店家還有許多經營店面的成本要支出, 所以貴了自行自做的蜜糖吐司 100 多元是正常的, 但是我們比較建議的是, 如果各位有時間也有興趣, 不妨試試自行製做蜜糖吐司, 不僅價格低廉, 比起市售的吐司更能加入自己愛吃的配料, 成為具有個人特色的蜜糖吐司 自行製做的養生蜜糖吐司, 若覺得麻煩也可以買市售的全麥吐司, 若不喜歡烤過的酥脆吐司也可以選擇不烤, 可以做為減肥食譜, 製作過程取材容易, 也相當簡單沒有困難度, 其實也是一款適合高齡的長輩 平時和我們一樣怕熱量過高的蜜糖吐司喜愛者 與我們的蜜糖吐司比起來, 市售的蜜糖吐司價格相差甚遠, 高了許多, 擁有驚人的超高熱量, 甚至還高了五百多大卡啊! 我們的蜜糖吐司實在是相當的經濟實惠 物美價廉 物超所值 減肥美容之聖品啊! 經過一番的努力製作與研究, 我們終於能夠不顧超高熱量 超標的價格, 安心的享用美味可口的蜜糖吐司了! 肆 引註資料 1. tw.knowledge.yahoo.com 2. http://www.dazzlingdazzling.com/about.php 3. http://blog.sina.com.tw/moneyweb/article.php?pbgid=123337&entryid=639434 4. https://www.facebook.com/media/set/?set=a.148173295259854.38404.147186452025 205&type=3 5. http://tw.news.yahoo.com/%e8%9c%9c%e7%b3%96%e5%90%90%e5%8f%b8% E7%86%B1%E9%87%8F%E9%AB%98-%E5%88%A5-%E4%BA%BA%E7%8D% A8%E4%BA%AB-103410287.html 6. http://www.clearsol.com.tw/calorie-i.htm 7. http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305091603174 14