TEHMAG FOODS 德麥烘焙新訊 11 2015 NO.179 年 月號 發行 2015 年 11 月第 179 期發行人 : 吳文欽出版者 : 德麥食品股份有限公司地址 : 新北市五股區五權五路 31 號電話 :(02)2298-1347 發行量 :12000 份 迎冬聖誕特輯 聖誕特輯 薑餅屋 x 糖公仔 P2 新品上市 高纖粉 上白糖 果香蒟蒻 名店巡禮 嚐夢甜點 講習會後報導 冬季麵包秀 P10 P18 德麥烘焙新訊 1
聖誕特輯 Theme 德麥特地精心準備了品類豐富且完整的聖誕用品系列, 這麼多的素材, 也讓蛋糕師傅在製作聖誕蛋糕與甜點時, 能夠充分的發揮創意與巧思 花漾平面薑餅 本圖片飾品僅供參考以出貨產品內容物為準 NEW NEW 薑餅人 - 男生 J307 OEM 完成品 J307A DIY 尺寸 : 寬 17.5X 高 21.5(cm) 附背板及外袋 薑餅人 - 女生 J308 OEM 完成品 J308A DIY 尺寸 : 寬 17.5X 高 21.5(cm) 附背板及外袋 聖誕雪人 - 奶油餅乾 J304 尺寸 : 長 21X 寬 17(cm) 附背板及外袋 聖誕樹 - 奶油餅乾 J310 尺寸 : 長 21.5X 寬 12(cm) 附背板及外袋 麋鹿 J309 OEM 完成品 J309A DIY 尺寸 : 寬 15X 高 16.5(cm) 附背板及外袋 DIY 聖誕小屋 J106A DIY 尺寸 : 長 7 寬 7X 高 7(cm) 外盒 JC011 迷你巧克力屋 J201 OEM 完成品尺寸 : 寬 11X 寬 9X 高 12(cm) 2 德麥烘焙新訊
聖誕特輯 Theme 薑餅屋本圖片飾品僅供參考以出貨產品內容物為準 NEW 巴黎聖誕夜 J113 OEM 完成品 J113A DIY 尺寸 : 長 13X 寬 13X 高 15(cm) 外盒 JC101( 小噴霧盒 ) NEW 迷你木屋 J112 OEM 完成品 J112A DIY 尺寸 : 長 11X 寬 9X 高 12(cm) 外盒 JC001( 迷你噴霧盒 ) 迷你教堂 J103 OEM 完成品 J103A DIY 尺寸 : 長 11X 寬 9X 高 12(cm) 外盒 JC001( 迷你噴霧盒 ) 聖誕合掌屋 J115 OEM 完成品 J115A DIY 尺寸 : 長 16X 寬 16X 高 20(cm) 外盒 JC201( 中噴霧盒 ) 平安樹屋 J101 OEM 完成品 J101A DIY 尺寸 : 長 16X 寬 16X 高 20(cm) 外盒 JC201( 中噴霧盒 ) 聖誕天堂 J102 OEM 完成品 J102A DIY 尺寸 : 直徑 14X 高 13.5(cm) 外盒 JC202( 中圓噴霧盒 ) 豪華別墅薑餅屋 J100 OEM 完成品尺寸 : 長 21X 寬 21X 高 30(cm) 外盒 JC301 德麥烘焙新訊 3
聖誕特輯 Theme 本圖片飾品僅供參考糖公仔以出貨產品內容物為準 NEW 糖公仔 -33 J6V0C256 包裝 :40 隻 / 盒 ;8 盒 / 箱尺寸 : 長 4.3X 寬 3.9 X 高 3.8(cm) 糖公仔 -34 J6V0C261 包裝 :40 隻 / 盒 ;8 盒 / 箱尺寸 : 長 5X 寬 4X 高 3.7(cm) 糖公仔 -35 J6V0C262 包裝 :40 隻 / 盒 ;8 盒 / 箱尺寸 : 長 3.4X 寬 3.5 X 高 5.8(cm) 糖公仔 -36 J6V0C308 包裝 :40 隻 / 盒 ;8 盒 / 箱尺寸 : 長 4.6X 寬 3.2X 高 6.8(cm) 糖公仔 -37 J6V0C320 包裝 :48 隻 / 盒 ;8 盒 / 箱尺寸 : 長 3.2X 寬 2.7X 高 5.2(cm) 糖公仔 -38 J6V0C362 包裝 :48 隻 / 盒 ;8 盒 / 箱尺寸 : 長 3.8X 寬 3.5X 高 4(cm) 糖公仔 -39 J6V0C331 包裝 :144 隻 / 盒 ;12 盒 / 箱尺寸 : 長 3X 寬 2.3 X 高 1(cm) 糖公仔 -41 J6V0K087 包裝 :48 隻 / 盒 ;8 盒 / 箱尺寸 : 長 3.5cm X 寬 3.5cm X 高 6(cm) 綜合糖公仔 J6V0CDVM5 包裝 :40 隻 / 盒 ;8 盒 / 箱 4 德麥烘焙新訊
聖誕特輯 Theme 聖誕禮物袋 聖誕老人 - 不織布袋編碼 :JG0070 尺寸 : 長 17X 寬 15(cm) 包裝 :12 個 / 包 聖誕老人方型 - 不織布袋編碼 :JG0071 尺寸 : 長 15X 寬 16(cm) 包裝 :12 個 / 包 掃把雪人 - 不織布袋編碼 :JG0072 尺寸 : 長 16.5X 寬 11(cm) 包裝 :12 個 / 包 帽子雪人 - 不織布袋編碼 :JG0073 尺寸 : 長 18.5X 寬 16(cm) 包裝 :12 個 / 包 聖誕大襪聖誕老人編碼 :JG00031 尺寸 : 長 22.5X 寬 17(cm) 包裝 :12 個 / 包 聖誕大襪麋鹿編碼 :JG00032 尺寸 : 長 22.5X 寬 17(cm) 包裝 :12 個 / 包 聖誕大襪雪人編碼 :JG00033 尺寸 : 長 22.5X 寬 17(cm) 包裝 :12 個 / 包 聖誕禮物袋聖誕老人編碼 :JG0061 尺寸 : 長 31X 寬 14.5(cm) 包裝 :12 個 / 包 聖誕襪子編碼 :JG0001 尺寸 : 長 20X 寬 12.5(cm) 包裝 :12 個 / 包 ( 混合 ) 聖誕小襪 4 款綜合編碼 :JG00021 尺寸 : 長 19X 寬 14.5(cm) 包裝 :12 個 / 包 ( 混合 ) 聖誕禮物袋雪人編碼 :JG0060 尺寸 : 長 31X 寬 14.5(cm) 包裝 :12 個 / 包 雪人 JG0030 老人 JG0010 鹿 JG0020 聖誕針織袋尺寸 : 長 26.5X 寬 14.5(cm) 包裝 :12 個 / 包 德麥烘焙新訊 5
聖誕特輯 Theme 2015 聖誕瓷杯 NEW 歡樂聖誕杯 - 麋鹿歡樂聖誕杯 - 雪人 尺寸 : 寬 9.5cmX 高 6.8cm 容量 :130cc 包裝 :12 個 / 盒 ;72 個 / 箱材質 : 瓷器 - 耐熱 250 不可直火 歡樂聖誕杯 - 雪人編碼 :LCC698 歡樂聖誕杯 - 麋鹿編碼 :LCC697 NEW 聖誕雪人杯 - 紅色聖誕老人杯 - 白色 尺寸 : 寬 10cmX 高 6.0cm 容量 :130cc 包裝 :12 個 / 盒 ;72 個 / 箱材質 : 瓷器 - 耐熱 250 不可直火 聖誕雪人杯 - 紅色編碼 :LCC696 聖誕老人杯 - 白色編碼 :LCC695 聖誕瓷杯 尺寸 : 直徑 7.4cm, 高 6cm, 加把手寬 9.8cm 材質 : 瓷器容量 :130cc 包裝 :12 個 / 盒 ;72 個 / 箱 聖誕紅老人杯編碼 :LCC691 聖誕綠色雪人杯編碼 :LCC692 聖誕紅色麋鹿杯編碼 :LCC694 聖誕綠色薑餅人杯編碼 :LCC693 木質聖誕屋 最適合飯店 餐廳 咖啡廳 民宿的聖誕節最佳裝飾 木質聖誕屋 JH0011 尺寸 : 長 82X 寬 75X 高 130(cm) 材質 : 主結構木板 泡棉等 配件 : 燈泡 燈座 6 德麥烘焙新訊
聖誕特輯 Theme Dobla 聖誕巧克力裝飾 NEW 產品編號 :UDDL77156 品名 : 雪人先生巧克力裝飾 Mr. Frosty 規格 :80 個 / 盒 ;6 盒 / 箱尺寸 : 2.5cm 採訂單進貨 產品編號 :UDDL78211 品名 : 歡樂聖誕帽巧克力裝飾 Santa hat 規格 :218 片 / 盒 ;6 盒 / 箱尺寸 :3.5cm X 2.8cm 採訂單進貨 產品編號 :UDDL77094 品名 : 聖誕老公公巧克力裝飾 Santa 規格 :105 個 / 盒 ;6 盒 / 箱尺寸 :4.7cm 採訂單進貨 產品編號 :UDDL77158 品名 : 黑白冬天樹巧克力裝飾 Winter tree 規格 :165 個 / 盒 ;6 盒 / 箱尺寸 :4.0cm 採訂單進貨 NEW NEW 產品編號 :UDDL77214 品名 : 薑餅人情侶巧克力裝飾 Gingerbread couple 規格 :200 個 / 盒 ;6 盒 / 箱尺寸 :4.0cm X3.0cm 採訂單進貨 產品編號 :UDDL77197 品名 : 聖誕禮物牌巧克力裝飾 Merry christmas assortment 規格 :189 片 / 盒 (63 片 X3 款 ); 6 盒 / 箱尺寸 :2.5cm X4cm 採訂單進貨 產品編號 :UDDL78238 品名 : 禮物巧克力裝飾 Present 規格 :250 個 / 盒 ;6 盒 / 箱尺寸 :3.0cm X3.6cm 採訂單進貨 法國 PCB 聖誕裝飾 金色脆球 DPCM47 包裝 :200g/ 罐 聖誕方形牌 DPCCN616 尺寸 :3.5x3.5cm 包裝 : 240 個 / 盒 ( 3 款 ) PCB 塑膠模 - 半圓小 FPCKT585 尺寸 :ø14x7cm 包裝 :8 片 / 盒 PCB 塑膠模 - 半圓大 FPCKT583 尺寸 :ø18x9cm 包裝 :8 片 / 盒 古銅金色迷你脆球 DPCM65 包裝 :220g/ 罐 轉寫紙 - 單色 GPCFGB3662 包裝 :17 張 / 包 轉寫紙 - 雙色 GPCFGB3568 包裝 :17 張 / 包 轉寫紙 - 三色 GPCFGB3700 包裝 :17 張 / 包 轉寫紙 - 四色 GPCFGB3626 包裝 :17 張 / 包 粉紅色迷你脆球 DPCM64 包裝 :220g/ 罐 德麥烘焙新訊 7
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德國 IBA 展覽上與寶春師傅的午宴 做有 溫度 的事 圖 / 文吳倩儂 2 015 年 9 月 14 日, 德國慕尼黑的中午時分, 三年一屆的 IBA 國際烘焙展, 展場內的餐廳中混雜充斥來自不同人種的語言, 當然也包 括來自台灣的我們 9 千公里外, 世界另一頭, 我們幸運的能與國寶級大師有段美好的午餐他, 樸實卻又氣質出眾 他, 笑容可掬, 無所不談 他, 立下台灣希望的指標 他, 身為一位麵包師傅, 更是一位開創領導者 他, 是 吳寶春 寶春師傅帶著夫人與兩位 吳寶春麥方店 的專業師傅 除了看展吸收新知外, 也到歐洲各國四處遊歷, 放寬眼界, 體驗不同文化 寶春師傅提及 : 在展覽上, 除了看到最新 他的細膩, 他的用心 他散發出不只是世界冠軍的光環, 更是那貼近人心的觸動 寶春師傅在做的每件事, 包括經營 吳寶春麥方店, 也總是站在顧客的角度, 讓人感受到他心的溫度 現在, 寶春師傅, 又有了新的里程碑要去完成,2016 年於法國巴黎舉行的世界麵包大賽, 他要用台灣精神領軍遠征 這近三小時的美麗邂逅, 又讓我們認識不一樣的 ~ 吳寶春 ~ 的烘焙資訊 技術產品外, 我察覺到展場內, 沒有任何一條電線是在地板上的 除了好走, 動線也清楚, 讓逛展的人走的舒服 反觀我們, 好像還是可以做得更好些 這是展覽給人的 溫度 這就是 吳寶春 小知識 : 德國慕尼黑的國際烘焙展 (IBA),3 年舉辦一次 此展覽為世界烘焙業首屈一指的國際博覽會 此博覽會是烘焙業人士資訊交流, 獲取訂單最直接和最高效的平台 德麥烘焙新訊 9
名店巡禮 Store 新開幕 NEW OPEN 用感情加溫隱身巷弄裡的療癒甜點 桃園 嚐夢甜點 10 德麥烘焙新訊 點美食總是在不經意的時候會發現, 這甜間位在桃園民光路上的法式甜點店, 小巧可愛的招牌與門口嚐夢熊吸引著好奇的人停 下腳步想看一下 走進店內蛋糕櫃裡各式各樣的甜點彷彿進入 高級舶來品店, 精緻小巧, 迷人華麗的甜點, 每個都想買回家嚐鮮一下, 左手邊貼心的是讓 客人休息喝咖啡的地方, 整間店質樸 純粹的 鄉村風, 小地方裡卻又不乏可愛元素裝飾做點 綴, 是間讓人想捧在手心就感受到幸福的溫度 甜點店 從小就在桃園長大的兩姐妹, 姐姐 Rainie 雖 然當時學的是美容美髮, 但意外的接觸到甜點後 從此愛上了它, 當時除了要配合學校實習外假日還會到法式甜點店工作, 常常騎著機車從桃園到台北兩頭奔波, 畢業後 Rainie 更確定了自己對甜點的熱愛與目標, 一剛開始去應徵許多老闆認為不是本科系會做甜點嗎? 但 Rainie 靠著自己天生有著對美食的敏感度與甜點的熱情毅力, 讓她在短短的時間裡就超過許多師傅的功夫,Rainie 說 : 想要把工作做得更出色, 是需要熱情的, 對自己的工作熱情的人, 不論工作有多少困難, 或需要多少的努力, 始終會用正面態度去將它出色地完成, 這也是 Rainie 每天都有不同的創意想法設計在自己的甜點上
名店巡禮 Store B A A B C 美好 - 白巧克力慕斯搭配草莓果凍, 清爽 Q 潤口感讓你吃了會幸福的瞇起眼睛 焦糖酥派 - 純手工打造, 一層奶油一層酥皮製作非常費時細心烘烤的技巧讓味覺飆到最高點 生巧克力塔 - 使用嘉麗寶 70% 與 54% 巧克力做調和, 上面再灑上巴瑞脆片用金箔點綴著, 你還沒開動就先享受了視覺的饗宴 C 以只要吃過的人就能感受到它魅力的地方, 嚐 嚐夢 好夢幻的名字, 我好奇的問著怎麼會想取這樣的名字呢? Rainie 說其實之前最疼愛她們姊妹倆的媽媽得了大腸癌, 當診斷出來時全家人吃不下睡不著, 只有樂觀的媽媽鼓勵安 夢因為要做出給家人的甜點, 所以食材的挑選都非常講究, 來到嚐夢妳會發現是間用感情加溫的甜點店, 它正散發著一種淡淡地光芒, 有種幸福的美味正在呼喚著你 慰著她們, 媽媽希望他們倆姊妹能完成她的夢想, 開一間屬於自己的甜點蛋糕店, 是媽媽的夢想也是貼心對子女的愛護, 希望藉此可以分散掉姐妹倆對她生病的注意力, 而又可做出媽媽最愛的甜點美食, 就這樣在今年 5 月兩姐妹 一同開了 嚐夢甜點 一個圓媽媽的夢想一個 圓自己對甜點的夢想 個性內向善良的兩姊妹不會高聲浮誇的說著 黑公爵 - 選用嘉麗寶 70.4% 巧克力不甜不膩的滋味搭配裡面黃金比例的起士布蕾, 原來充滿幸福的滋味在這裡 喜餅 - 純手工打造可自行搭配不同口味配出自己喜愛的喜餅樣式吧! 有馬德烈 達克瓦茲 棉花糖 巧克力豆 可麗露等 自家的產品招攬客人, 兩姊妹只有默默認真在 自己的甜點領域上將所有心力熱情投注著, 所 地址 : 桃園市桃園區民光路 129 號訂購電話 :(03)336-0610 嚐夢甜點 德麥烘焙新訊 11
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Young Star Bakers 蘇雍芬 青年烘焙師 不設題目不定框架, 鼓勵烘焙領域研習的青年, 盡情揮灑對糕點的想像, 實現在作品中, 與大眾分享你的烘焙創意 以裸蛋糕為主體大膽呈現, 使用 6 種新鮮莓果鋪成, 豐富莓果搭配自製野莓果漿與香甜莓果卡士達醬層層堆疊, 每ㄧ口都是滿滿的維他命 C! TVBS 上班這黨事 團購美食大推薦, 連徐薇老師也為之瘋狂 ~ 使用食材樂比草莓果泥 樂比覆盆子果泥 NP 卡士達粉 超柔蛋糕粉 雞蛋 鮮奶 可可粉 沙拉油 卡地亞動物鮮奶油 金鑽石植物鮮奶油 KLK 深黑苦甜巧克力 愛迪達草莓果餡 愛迪達覆盆子果餡 防潮糖粉 藍莓 黑莓 紅醋栗 覆盆子 草莓 蔓越莓 本月獲選刊登姓名 : 蘇雍芬年齡 : 24 歲店家 : 搭啵 S 重乳酪蛋糕 Facebook: 搭啵 S 重乳酪蛋糕高雄市前金區自強一路 49 巷 26 號 0981-799-506 青年烘焙師作品大展 參加辦法參加資格 :30 歲以下的烘焙師 作品條件 : 只要作品部份使用德麥所販售的各項原料參加辦法 : 請將以下資料, 寄到 tehmag@tehmag.com.tw 信箱即可 1. 報名者姓名 / 年齡 / 所屬店家 / 個人照片 2. 作品照片 / 作品名稱 / 所使用的材料 / 對作品的簡單描述 ( 字數不拘 ) 所有投稿的作品, 將會刊登發布在粉絲人數達 13,000 人以上的德麥臉書粉絲團上, 其中經德麥烘焙技師團十數位師傅判定為優秀的作品, 更會刊登在烘焙新訊月刊上, 讓超過 1 萬 2 千名以上的烘焙同業與專家, 一起欣賞到你的作品! 德麥烘焙新訊 13
主題報導 Focus 高聖億 - 師傅 寶盒麗水店於 2006 年正式開業, 每天提供新鮮的歐式麵包和法式點心 珠其間高主廚仍不忘學習並參考法國 日本的名店, 激發創意 銷售道地的天然酵母歐式麵包 法式甜點 手工巧克力 水果軟糖 馬卡龍 常溫小蛋 糕等, 製作過程中堅持不使用化學添加物 人工香料等, 完美呈現精心挑選的 原物料天然風味 來自法國的 PCB 巧克力裝飾系列, 擁有許多的法國特質 : 熱情, 大膽, 幽默, 且充滿了藝術感, 對於追求創新表現的蛋糕甜點師傅而言,PCB 巧克力裝飾系列可說是最佳的選擇, 所以店家主廚也指定使用法國 PCB 巧克力片, 讓產品更加豐富性 14 德麥烘焙新訊
主題報導 Focus 轉寫紙 - 雙色 (17 張 / 包 ) 珠寶盒私版轉寫紙 噴式可可脂 (150ml/ 罐 ) 安和店地址 : 台北市安和路 2 段 209 巷 10 號 1F TEL :02-2739-6777 麗水店地址 : 台北市麗水街 33 巷 19 號之 1 TEL :02-3322-2461 德麥烘焙新訊 15
正妹主廚 巴黎十大最佳 甜點店 ( 一 ) 天 Linda 要來介紹巴黎十大最佳甜點今店, 這可不是 Linda 自己講講的, 而是由法國雜誌所推薦, 甜蜜的巴黎雖然充斥著 大大小小的甜點麵包店, 但是大多數的社區型 商店都不是自己親手做甜點, 而是跟工廠叫貨 ( 連 Linda 也看過 DM), 賣的往往是甜點工 廠出來的冷凍半成品, 只要自己稍加裝飾一下 即可, 關於這點法國新聞也時不時地抓出來探 討, 也算世界七大不可思議之一吧? 在 Chez Peltier 和 Fauchon 多年歷練過後, 他在 2000 年巴黎開了第一間甜點店, 他的作品總是天馬行空, 致力於創作出與眾不同的甜點, 專注於味覺 美感與口感, 並於 2007 年得到 MOF 法國最佳工藝師的頭銜, 至今仍不斷創新, 每次去他的店總是能發現新食材 新搭配 新想法, 而且在 MOF 之前他早就贏得三次最佳學徒獎, 是一個不斷學習 充滿熱情的甜點師! 於是乎以下這些親自每日現做的甜點專門店, 更顯得彌足珍貴, 被法國的甜點愛好者寵愛著, 因為他們理解, 高品質的甜點都有其代價的 Arnaud Larher 阿爾諾拉黑 圖片為店內的檸檬塔 3 大暢銷產品 : 檸檬塔 柑橘乳酪蛋糕和巴黎 - 布雷斯特 網站 :www.arnaudlarher.com 16 德麥烘焙新訊
Carl Marletti Carl Marletti 自 2007 年創立自己的店, 提供優質媲美飯店的甜點, 價格卻更漂亮, 讓每個人都能享受得起 這間小店隱藏在巴黎 暢銷甜點 : 克舍米爾 (Le Kashmir)( 橙, 紅棗, 香草和藏紅花 ), 絕對檸檬 (l'absolu Citron) 和黑醋栗蒙布朗 (le Mont Blanc cassis) 網站 :www.desgateauxetdupain.com 絕對檸檬 Claire Damon a Des Gateaux Et Du Pain. 五區的小廣場旁, 遠離了巴黎甜點店的一級戰區, 但是他的甜點卻是絕對高水準的, 而且店內有一個長弧形的蛋糕展示台, 當櫃上擺滿甜點時, 猶如一道甜點彩虹, 實在太誘人了, 個人最推薦他的 Lily, 是他為了老婆做創作的甜點, 甜蜜又好吃 Claire Damon, chef patissiere. 蛋糕和麵包們 Des Gateaux Et Du Pain 是的, 你沒看錯, 克萊兒的店名就叫做 蛋糕與麵包們 如此言簡意駭的店名, 有如這位女甜點師, 做出來的產品從外表到味覺, 簡單卻細緻, 有一種極簡的美感, 我在她店裡從未買到地雷過, 她的甜點不一定很多種類, 卻總是會跟著季節變化, 從泡芙 千層派等中的口味做變化, 每次來都會有驚喜, 而且 店內暢銷產品 : 檸檬塔 蒙布朗和百合 Lily Valley 網站 :www.carlmarletti.com 她店內的可頌也被法國美食雜誌評選為巴黎 第一 德麥烘焙新訊 17
熱銷配方 Recipe 聯合講習 葉志文 x 顏志偉 冬季 麵包秀 季即將到來, 也是烘焙業進入旺季的時冬刻, 各店家開始不斷推出多款商品來迎接這個市場, 而冬天也接近聖誕節, 更是烘焙 業一年中裡一個盛大的節日, 德麥食品特別為 了迎接冬季而舉辦了麵包的講習會, 專門對要 迎接這波商機的店家示範今年流行的商品, 好 讓店家可以運用 造型與口味的美味麵包, 不但美觀也相當的美味, 非常適合在即將到來的聖誕節做推廣使用, 另外德麥也進了現在非常火紅的新商品 高纖粉, 具有獨家日本專利的技術, 不但有助於保持腸道健康幫助代謝, 也讓有益的細菌活動增加, 讓西點麵包和蛋糕增添口感卻不增加負擔, 是一個非常優良的產品, 如有興趣請洽德麥業務洽詢 像是運用黃金麵包的配方, 延伸出多款不同 18 德麥烘焙新訊
熱銷配方 Recipe 義大利聖誕水果麵包 起種 1. 葡萄種液...100g 2. 拿破崙法國專用粉...100g ( 常溫 12 小時 ) 酵母種 1. 拿破崙法國專用粉...200g 2. 過濾水...200g 3.1 的種...200g 常溫 2 小時冷藏隔夜使用本種 1. 凱薩琳麵粉...1000g 2. 鹽...16g 3. 糖...175g 4. 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )...15g 5. 蛋...150g 6. 卡地亞動物鮮奶油...50g 7. 牛奶...400g 8. 蛋黃...150g 9. 奶油...450g 10. 法國老麵...200g 11. 酵母種...300g 12. 綜合果子...750g 製作方法 : 350g, 30~35 分 180/210 小楊桃 250g (20~22 分 ) 大楊桃 500g~550g (30~35 分 ) 攪拌時間 : L M 拌至擴張 紙杯 180/190 麵糰溫度 : 25 以下基本發酵 : 60 分 德麥烘焙新訊 19
熱銷配方 Recipe 黃金麵包 中種 1. 拿破崙法國專用粉...750g 2. 牛奶...430g 3. 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )...30 4. 葡萄種液...200 攪拌時間 : L5 慢速 5 分麵糰溫度 : 27 基本發酵 : 60 分 本種 1. 蛋黃...350g 2. 拿破崙法國專用粉...500g 3. 法國飛雪金磚奶油...50g 攪拌方法 : L15 攪拌時間 : L15 慢速 15 分麵糰溫度 : 26 基本發酵 : 30 分 本種 1. 蛋黃...500g 2. 細砂糖...400g 3. 法國飛雪金磚奶油...300g 4. 拿破崙法國專用粉...1000g 攪拌方法 : L15 攪拌時間 : L15 慢速 15 分麵糰溫度 : 26 基本發酵 : 40-50 分 本種 1. 蛋黃...850g 2. 法國飛雪金磚奶油...800g 3. 細砂糖...900g 4. 鹽...40g 5. 眼鏡蛇天然香草精...10g 6. 柑曼怡香橙干邑甜酒...45g 7. 紅龍冷凍檸檬皮 ( 細粒狀 )...30g 8. 台灣日月潭龍眼蜜...300g 9. 卡地亞動物性鮮奶油...200g 10. 拿破崙法國專用粉...1700 攪拌方法 : L15 攪拌時間 : L15 慢速 15 分麵糰溫度 : 26 基本發酵 : 30 分 20 德麥烘焙新訊
熱銷配方 Recipe 高纖吐司 中種 1. 鷹牌高筋麵粉...700g 2. 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )...10g 3. 冰水...420g 4. 細砂糖...30g 攪拌時間 : L5 麵糰溫度 : 26 基本發酵 : 60 分 本種 1. 鷹牌高筋麵粉...200g 2. 細砂糖...80g 3. 食鹽...19g 4. 德紐全脂奶粉...30g 5. 第三代改良劑...5g 6. 德紐無鹽奶油...60g 7. 冰水...270g 8. 法國老麵...200g 9. 德麥高纖粉 ( 有筋性後加 )..100g 攪拌方法 : 中種法攪拌時間 : L M 麵糰溫度 : 27 基本發酵 : 30 分分割重量 : 190 5 中間發酵 : 30 分最後發酵 : 九分滿烤焙前裝飾 : 不帶蓋烤焙溫度 : 180/220 烤焙時間 : 35 分, 噴蒸氣 高纖黃豆香橙麵包 本種 1. 鷹牌高筋麵粉...700g 2. 黃豆麵包粉...200g 3. 德麥高纖粉 ( 有筋性後加 )..100g 4. 細糖...80g 5. 食鹽...15g 6. 德紐全脂奶粉...20g 7. 伯爵牌速發乾酵母 ( 棕 )...12g 8. 冰水...600g 9. 法國老麵...150g 10. 燙麵...200g 11. 義大利桔子皮...300g 麵糰溫度 : 27 基本發酵 :45 分 P45 分分割重量 :300g 中間發酵 :30 分最後發酵 : 60 分烤焙前裝飾 : 撒裸麥粉烤焙溫度 : 上.210 下 190 烤焙時間 :17 分 ( 蒸氣 ) 製作方法 : 麵糰攪到有筋性, 再加入 高纖粉繼續攪拌到九分筋性 德麥烘焙新訊 21
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