Q/FADK 福建艾迪科食品有限公司企业标准 Q/FADK 0003S 2016 复合固态调味料 2016-10 - 20 发布 2016-11 - 10 实施 福建艾迪科食品有限公司 发布
前 言 本标准由于目前尚无完全对应的国家标准和行业标准, 根据 中华人民共和国标准化法 和 福建省食品安全企业标准备案办法实施细则 ( 暂行 ) 的有关规定, 特制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据 本标准按 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的要求进行编写 本标准中的感官指标和质量指标根据产品特征及配料制定, 理化指标按 GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 及 调味料产品生产许可证审查细则 的规定制定, 并严于国家标准指标 由于本产品为非即食调味料, 须经高温加热后食用, 因此不制定微生物指标 本标准由福建艾迪科食品有限公司提出 本标准由福建艾迪科食品有限公司起草 本标准主要起草人 : 张河云 I
复合固态调味料 1 范围 本标准规定了复合固态调味料产品分类 技术要求 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存 保质期和召回 本标准适用于以食用盐 味精 白砂糖为主要原料, 根据产品分类的不同 : 添加或不添加 ( 鸡肉粉 麦芽糊精 番茄粉 辣椒粉 酱油粉 酸水解植物蛋白 孜然粉 大蒜粉 香葱粉 洋葱粉 香辛料粉 酵母粉 ) 食品添加剂添加或不添加( 二氧化硅 柠檬酸 5 ' - 呈味核苷酸二钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 辣椒红 琥珀酸二钠 辣椒油树脂 食用香精), 经混合, 干燥 包装而成的非即食复合固态调味料, 须经高温加热后食用 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红 GB 1886.47 食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ( 又名阿斯巴甜 ) GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5 - 呈味核苷酸二钠 ( 又名呈味核苷酸二钠 ) GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 2720 食品安全国家标准味精 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 1
GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB/T 12729.1 香辛料和调味品名称 GB/T 14251 镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 20886 食品加工用酵母 GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的测定 GB 25576 食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂 GB 29939 食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准食品用香精 SB 10338 酸水解植物蛋白调味液 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 [2005] 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号 [2009] 食品标识管理规定 ( 修订版 ) 国家食品药品监督管理总局令第 12 号 [2015] 食品召回管理办法 3 产品分类 根据产品加入的原料不同分为 : 3.1 比萨味复合固态调味料以白砂糖 味精 食用盐为主要原料, 添加麦芽糊精 酵母粉 番茄粉 鸡肉粉 香辛料粉 食品添加剂 ( 柠檬酸 二氧化硅 辣椒红 食用香精 ), 经混合 干燥 包装而成的非即食比萨味复合固态调味料 3.2 酱香排骨味复合固态调味料以白砂糖 味精 食用盐为主要原料, 添加酱油粉 香辛料粉 食品添加剂 ( 二氧化硅 5 - 呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 辣椒红 猪肉粉末香精), 经混合 干燥 包装而成的非即食酱香排骨味复合固态调味料 3.3 孜然烤肉味复合固态调味料以白砂糖 食用盐 味精为主要原料, 添加酸水解植物蛋白 孜然粉 辣椒粉 香辛料粉 食品添加剂 ( 二氧化硅 5 - 呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 辣椒油树脂 牛肉粉末香精 猪肉粉末香精 ), 经混合 干燥 包装而成的非即食孜然烤肉味复合固态调味料 3.4 蒜蓉鸡汁味复合固态调味料以白砂糖 食用盐 味精为主要原料, 添加大蒜粉 酸水解植物蛋白 香辛料粉 食品添加剂 ( 二氧化硅 5 - 呈味核苷酸二钠 鸡肉粉末香精 ), 经混合 干燥 包装而成的非即食蒜蓉鸡汁味复合固态调味料 2
3.5 香葱味复合固态调味料以白砂糖 食用盐 味精为主要原料, 添加香葱粉 洋葱粉 食品添加剂 ( 二氧化硅 食用香精 ), 经混合 干燥 包装而成的非即食香葱味复合固态调味料 3.6 酱汁牛肉味复合固态调味料以白砂糖 食用盐 味精为主要原料, 添加酸水解植物蛋白 辣椒粉 香辛料粉 食品添加剂 ( 二氧化硅 5 - 呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 辣椒油树脂 牛肉粉末香精), 经混合 干燥 包装而成的非即食酱汁牛肉味复合固态调味料 3.7 烧烤味复合固态调味料以白砂糖 食用盐 味精为主要原料, 添加酸水解植物蛋白 辣椒粉 香辛料粉 食品添加剂 ( 二氧化硅 5 - 呈味核苷酸二钠 琥珀酸二钠 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 辣椒油树脂 牛肉粉末香精 猪肉粉末香精 ), 经混合 干燥 包装而成的非即食烧烤味复合固态调味料 3.8 番茄味复合固态调味料以白砂糖 食用盐 味精为主要原料, 添加番茄粉 洋葱粉 食品添加剂 ( 二氧化硅 食用香精 ), 经混合 干燥 包装而成的非即食番茄味复合固态调味料 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 白砂糖 : 应符合 GB 317 的要求 4.1.2 食用盐 : 应符合 GB 2721 的要求 4.1.3 味精 : 应符合 GB 2720 的要求 4.1.4 酵母粉 : 应符合 GB/T 20886 的要求 4.1.5 香葱粉 洋葱粉 大蒜粉 孜然粉 辣椒粉 : 应符合 GB/T 15691 的规定和采购取得生产许可证企业备案标准生产的合格产品 4.1.6 香辛料粉 : 应符合 GB/T 15691 和 GB/T 12729.1 的规定 4.1.7 酸水解植物蛋白 : 应符合 SB 10338 的要求 4.1.8 麦芽糊精 : 应符合 GB/T 20884 的要求 4.1.9 番茄粉 鸡肉粉 酱油粉 鸡肉粉末香精 牛肉粉末香精 猪肉粉末香精 : 应采购取得生产许可证企业备案标准生产的合格产品, 产品质量应符合 GB 2760 GB 2762 及国家食品安全相关标准和企业产品标准的规定 4.1.10 食用香精 : 应符合 GB 30616 的要求 4.1.11 5 - 呈味核苷酸二钠 : 应符合 GB 1886.171 的要求 4.1.12 琥珀酸二钠 : 应符合 GB 29939 的要求 4.1.13 柠檬酸 : 应符合 GB 1886.235 的要求 4.1.14 二氧化硅 : 应符合 GB 25576 的要求 4.1.15 辣椒红 : 应符合 GB 1886.34 的要求 4.1.16 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ): 应符合 GB 1886.47 的要求 4.1.17 辣椒油树脂 : 应符合 GB 28314 的要求 3
4.2 感官要求 应符合表 1 的规定 表 1 感官要求 项目 色泽和状态 滋味与气味 要求 具有原辅料混合加工后特有色泽, 呈粉状 小颗粒状或块状 具有该产品复合调味料特有滋味 气味, 无异味 组织形态 杂质 呈粉末状 小颗粒状或块状, 暴露在空气中易粘稠, 冲溶后呈均匀混悬液或澄 清 均匀的液体, 无明显悬浮物, 留置允许有少量沉淀 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目指标 水分,g/100g 16 氯化钠 ( 以 NaCL 计 ),% 75 氨基酸态氮 ( 以 N 计 ),g/100g 0.06 总氮 ( 以 N 计 ),g/100g 0.1 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg < 0.5 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/kg < 1.0 锡 a ( 以 Sn 计 ),mg/kg < 250 b 3- 氯 -1,2- 丙二醇,mg/kg 1.0 阿斯巴甜, c g/kg 2.0 注 1: a 仅限于金属罐装产品 注 2: b 仅限于添加酸水解植物蛋白的产品 注 3: c 仅限于添加阿斯巴甜的产品 4.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号 [2005] 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定 4.5.3 辣椒红 柠檬酸 5 - 呈味核苷酸二钠 食用香精按生产需要适量使用, 辣椒油树脂最大使用 量为 10.0 g/kg 二氧化硅最大使用量为 20.0 g/kg 琥珀酸二钠最大使用量为 20.0 g/kg 5 生产加工过程的卫生要求 4
应符合 GB 14881 的规定 6 试验方法 6.1 感官指标取适量样品置于白色瓷盘内, 在充足的自然光下用肉眼观察其色泽 组织形态及有无外来杂质 尝其滋味 嗅其气味 6.2 理化指标 6.2.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定 6.2.2 氯化钠按 GB 5009.44 规定的方法测定 6.2.3 氨基酸态氮按 GB 5009.235 规定的方法测定 6.2.4 总氮按 GB 5009.5 规定的方法测定 6.2.5 总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定 6.2.6 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定 6.2.7 锡按 GB 5009.16 规定的方法测定 6.2.8 3- 氯 -1,2- 丙二醇按 GB/T 5009.191 规定的方法测定 6.2.9 阿斯巴甜按 GB/T 22254 规定的方法测定 6.2.10 净含量按 JJF 1070 的规定执行 7 检验规则 7.1 组批规则 5
以相同原料 相同工艺和同一规格 同一班次生产的产品为一批次 7.2 抽样方法产品抽样采用随机抽样, 抽样基数不得少于 200 袋 ( 罐 瓶 ), 抽样数量为 12 袋 ( 罐 瓶 ) 样品分成 2 份,1 份用于检验,1 份备查 7.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验 7.3.1 出厂检验每批产品出厂前须经本公司质检部门检验合格, 并签发产品合格证后方准出厂 出厂检验项目为 : 感官指标 净含量 水分 氯化钠 氨基酸态氮 7.3.2 型式检验型式检验为本标准技术要求规定的全部项目 在正常生产时, 每半年进行一次, 有下列情况之一时, 应进行型式检验 : a) 新产品投产时 ; b) 原辅材料来源或生产工艺 设备有较大改变, 可能影响产品质量时 ; c) 停产 3 个月以上又恢复生产时 ; d) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时 7.4 判定规则检测结果全部项目符合本标准规定时, 判定该批产品为合格产品 如果有一项或一项以上指标不合格, 则在整批产品中加倍抽样, 对不合格项目进行复检, 以复检结果为准, 若复检结果不符合本标准要求时, 则判定整批产品不合格 8 标志 标签 包装 运输 贮存和保质期 8.1 标志 标签 8.1.1 产品标志 标签应符合 GB 7718 GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号的规定, 添加阿斯巴甜的食品应标明 阿斯巴甜 ( 含苯丙氨酸 ) 8.1.2 外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定 8.2 包装 8.2.1 包装容器应专用 清洁 干燥和密封 无毒无味, 符合食品卫生和安全的要求 8.2.2 内包装用复合膜袋应符合 GB 9683 有关要求, 塑料容器应符合 GB 9687 GB 9688 GB 9689 的有关要求, 金属罐应符合 GB/T 14251 的要求 封口严密, 不漏气, 包装外部标识内容正确, 文字清晰 8.2.3 外包装瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 有关要求, 封口胶带粘贴牢固 平整, 并保证箱内产品完好 8.3 运输运输工具须清洁卫生 干燥, 并有防雨 防晒设施, 不得与有毒 有害 有异味物品混运 8.4 贮存 6
产品应贮存在清洁卫生, 干燥 通风的仓库内 严禁与有毒 有害 有异味的物品一起贮存 8.5 保质期在符合本标准规定的运输 贮存条件下, 塑料袋装产品的保质期为 18 个月, 金属罐装产品的保质期为 24 个月 9 召回 生产销售过程中发现不合格产品, 应立即停止生产销售, 制定措施预防和控制食品安全风险, 消除 产生不合格原因后方能继续生产, 并按 食品召回管理办法 召回和处置已出厂的不合格产品 7