CAS 優良農產品驗收規範介紹 財團法人台灣優良農產品發展協會 驗證組丁銘音專員 100 年 9 月 30 日
驗證特色 原料以國產品為主 包裝標示符合規定 驗證特色 衛生安全符合要求 品質規格符合標準
類別肉品冷凍食品果蔬汁食米醃漬蔬果即食餐食冷藏調理食品生鮮食用菇釀造食品點心食品蛋品生鮮截切蔬果水產品乳品林產品合計廠家數 73 51 5 25 8 23 14 2 4 14 28 30 40 12 9 338 產品項數 3790 766 15 98 74 424 137 15 129 147 82 122 281 45 83 6347 廠家及產品統計表 ( 資料截至 100 年 8 月 )
目前 CAS 台灣優良農產品標章認證及驗證體系依據 農產品生產及驗證管理法 認證機構 行政院農業委員會 技術小組認證 驗證機構 台灣優良農產品發展協會 ( 肉品 冷凍食品 果蔬汁 良質米及水產品等計 14 項 ) 食品工業發展研究所 ( 冷凍食品 果蔬汁及良質米等計 11 項 ) 中央畜產會 ( 肉品 蛋品及乳品 ) 工業技術研究院 ( 林產品 ) 優良農產品推廣宣導機構 優良農產品協會等 驗證業務 推廣宣導與消費者服務 1. 接受申請驗證 2. 申請資料審查 3. 現場評核 4. 檢驗 5. 認定 簽約 取消 6. 追蹤查驗 7. 受理申訴 違規使用或仿冒事項 8. 其他
申請優良農產品驗證作業流程圖 請案申請案以以書面駁回面駁回申申請優良農產品驗證 書通知業者改善, 改善後申請複驗 文件審查 通過現場評核 未通過 複評未通過 通過產品抽驗 ( 本協會委託之實驗室 ) 不合格 複驗不合格 受理申請及登錄 合格認 定 簽約授予證書 未通過 追查管理 ( 每年至少 1 次定期或不定期追查 ) 通知業者補正 通知業者改善, 改善後申請複評
嚴查仿冒 將工廠分為優級 良級 普級 加嚴級
優良農產品標章追蹤管理晉級流程圖 農產品經營業者 抽追改善情形良好且驗蹤無主要缺點者及( 加嚴 ) 產次要缺點 7 項 ( 含 ) 以上品者, 或主要缺點 1 項 ( 含 ) 以上者 ( 普級 ) 連續 3 次, 次要缺點 3 項 ( 含 ) 以下且無主要缺點者 次要缺點 7 項 ( 含 ) 以上者, 主要缺點 1 項 ( 含 ) 以上之者 ( 良級 ) 次要缺點 4 項 ( 含 ) 以上且無主要缺點者 連續 3 次, 次要缺點 2 項 ( 含 ) 以下且無主要缺點者 次要缺點 3 項 ( 含 ) 以上且無主要缺點者 ( 優級 ) 次要缺點 2 項 ( 含 ) 以下且無主要缺點者 次要缺點 4 項 ( 含 ) 以上且無主要缺點者 次要缺點 7 項 ( 含 ) 以上者, 或主要缺點 1 項 ( 含 ) 以上之者
CAS 優良農產品管控 - 源頭管理 原料安全 製程管理 運輸 / 販售 藥物殘留 獸醫師衛生檢查 全程低溫 源頭管理 人員衛生避免交叉污染溫度管控有效日期 = 豬源 / 雞源管理 = 蔬果產地來源檢驗合格 = 蛋源管理
CAS 只驗證產品, 不驗證工廠, 如果沒有 CAS 標章, 就不是 CAS 產品 CAS 廠生產之 CAS 產品 CAS 產品 CAS 廠自行販售 CAS 產中盤商或食品材業者販賣原裝 CAS 產食材業者經品過加工販賣非 CAS 產品 凡 CAS 產品皆印有 CAS 標章, 被外拆包裝後再處理就不是 CAS 產品, 只有 CAS 產品, 沒有 CAS 工廠
CAS 驗證編號之確認 : 類別代碼 : 前兩碼廠商代碼 : 中間兩碼產品代碼 : 末兩碼
冷凍肉品標示範例 請參照下列方式標示於包裝容器上容易被看到的地方 1. 品名 : 絞肉 ( 英文名稱 ) 2. 淨重 :300 公克 3. 有效日期 : 年 9 月 1 日 4. 保存條件 : 冷凍 -18 以下 5. 製造業者 : 公司 市 路 號電話 : http://www.coa.gov.tw/files/law/9_webuser1_20070615171651/a09_030_01.pdf
CAS 肉品標準作業流程介紹 -( 豬 ) 1 2 2 3 6 5 4
7 8 10 9
CAS 肉品標準作業流程介紹 -( 雞 ) 1 2 4 3
5 7 6
CAS 肉品藥物殘留監控措施 家禽 : 屠宰前 3 天至雞場採樣檢驗藥物殘留 -- 陽性者延後屠宰 豬 : 肉品市場加強抽血檢驗, 並公佈檢驗結果 CAS 廠商運回工廠再抽驗 檢出肉品有藥物殘留通報機制 -- 通知政府單位加強工廠之輔導與農場之逆向追蹤, 並且加嚴追蹤直到連續 3 週抽驗合格才解除
CAS 肉品檢驗之項目 1. 官能檢查 ( 包括產品標示 色澤 冰晶含量 ) 2. 微生物病原細菌 沙門氏菌 / 金黃色葡萄球菌 3. 藥物殘留 抗生素 / 生長激素 / 磺胺劑 4. 肉種鑑定 5. 一般化學成分與添加物 包括食品添加物 防腐劑 / 亞硝酸鹽
紙箱過薄
血水 冰晶過多
瘀血
包覆不完整
摻假 ( 雜 ) 包括使用標示以外之肉類 及含水分太高 / 解凍滲出液太多
有灌水嫌疑
豬肉 火雞肉
異常肉品
產品標示 CAS 字樣, 到底是 不是有使用 CAS 產品作為原料肉 沒有人能確認! 明顯欺瞞消費者
未經驗證合格擅自於產品包裝標示 CAS 標章
生產 CAS 產品之工廠, 如果其產品包裝沒有 CAS 標章該產品就不是 CAS 產品
A 廠
B 廠
C 廠
肉品驗收時應注意事項 ( 一 ): 1. 產品中心溫度 : (1) 冷藏品 <5, 冷凍品 <-18 (2) 建議使用探針式溫度計, 如要插入冷藏肉應先用 75% 酒精消毒 2. 運輸車輛 : 冷藏品 <7, 冷凍品 <-18 3. 驗收後立即冰存 溫度和肉品衛生安全的關係 0~-2, 冷藏肉品保鮮所需的溫度 0~5(4), 肉品冷藏的溫度 10~15, 生鮮肉品分切 加工室 場所 溫度 20~50, 最危險的溫層, 肉品腐敗迅速 60, 肉品半熟 77, 肉品加熱煮熟必須達到之中心溫度 90~100, 烹調溫度, 肉品成熟煮狀 115~125, 低酸性罐頭滅菌溫度,
肉品驗收時應注意事項 ( 二 ): 訂定包裝規格 1. 外紙箱或內包裝塑膠袋都須有完整標示, 建議採用小包裝產品 (1kg 3kg 6kg ), 並經封口 ( 可防止掉包 ) 2. 冷凍豬肉 / 雞肉ㄧ定要使用紙箱包裝 3. 冷藏雞肉目前允許使用塑膠籃盛裝, 但須於塑膠袋交疊處貼上屠宰合格標章 4. 如產品為冷凍狀態, 建議取 1 小包裝, 或是以 1 業務用包為單位進行解凍, 以觀察並計算滲出液含量 氣味等
肉品驗收時應注意事項 ( 三 ): 品質規格 1. 不得有異物 2. 氣味 : 新鮮的豬肉及雞肉應為無味或氣味很淡 變色或異味就退貨 3. 骨折 淤血 : 不能超過 3% 4. 含水及冰霜不能太多, 可以解凍測量 : 滲出液重 (DW) 滲出液 %= 100% 總重 (TW)- 包裝袋重 (PW) 冷凍豬肉 <7%, 冷凍禽肉 <8% 為合格
CAS 生鮮蛋品
CAS 蛋品之檢驗標準 新鮮度 氣室不得超過 4M/M 蛋黃破裂 蛋白水化 不得檢出沙門氏桿菌 藥物殘留應符合標準 磺胺劑 必利美他命 抗生素 四環素類泰黴素青黴素氯黴素
蛋品如何判定鮮度 1. 浸水法 - 整顆蛋橫陳於底部 - 最新鮮鈍端傾斜上浮 - 鮮度尚可鈍端呈現垂直上浮 - 不新鮮 2. 破蛋觀察法 - 蛋黃飽滿隆起可區分厚蛋白與稀蛋白 - 新鮮蛋黃扁平且蛋白較稀 - 較不新鮮蛋黃及蛋白都不成形 - 不新鮮應丟棄
重量分級 (L 級 60-66 公克 )
殺菌液蛋
A 廠
B 廠
CAS 生鮮截切蔬果介紹
CAS 生鮮截切蔬果產品製造流程 CAS 生鮮截切蔬菜
CAS 生鮮截切蔬菜之製作流程 採收 選別 截切 清洗 去水 ( 離心 ) 包裝 前處理 第一道清洗 第二道清洗 包裝 瀝乾 輸送
CAS 生鮮截切蔬果驗收 驗收項目內容可參考 : 優良農產品驗證管理辦法第 4 條第 2 項所列 優良農產品生鮮截切蔬果項目驗證基準 之品質規格及標示規定
CAS 生鮮截切蔬果之品質規格 項目規格 品溫 冷藏者應保存於凍結點以上到 7 以下, 冷凍者應保存於 -18 以下 官能品質 1. 狀態 : 1.1. 無不良氣味, 如泥味 腐敗味 消毒劑味等 1.2. 色澤良好, 無腐敗或病蟲害 1.3. 外觀型態良好 : 截切規格應力求一致 2. 成熟度 : 成熟度應適當, 組織良好 異 包 物不得有夾雜物 裝 1. 應有妥善包裝, 且內包裝袋上應有效標示, 並不得重 覆使用 2. 打洞之外包裝塑膠材質, 須能維護產品符合衛生標準, 業務包裝時內包裝之封口應使用貼標或封條方式確保產品品質, 供即食產品者必須能保持包裝完整與密封性 3. 包裝材料及方法須足以保持該項製品的品質且符合衛生署公告之 食品器具 容器 包裝衛生標準
CAS 生鮮截切蔬果之檢驗項目 方法與標準 農藥項目方法標準備註依據 CNS 10890 食品微生生菌數 1.0 10 (CFU/g) 物檢驗方法 生菌數之 5 以下檢驗 大腸桿菌群 (MPN/g) 依據 CNS 10984 食品微生物檢驗方法 大腸桿菌群之檢驗 微生依據 CNS 10951 食品微生大腸桿菌 (MPN/g) 物檢驗方法 大腸桿菌之檢驗金黃色葡依據 CNS 12542 食品微生物萄球菌物檢驗方法 金黃色葡陰性 (MPN/g) 萄球菌之檢驗沙門氏菌依據 CNS 10952 食品微生 ( 陰性 / 陽物之檢驗法 - 沙門氏桿性 ) 菌之檢驗 農藥殘留 依據農藥殘留相關之國家標準檢驗方法 1.0 10 3 以下 10 以下 陰性 符合衛生署公告殘留農藥安全容許量 使用前需經加熱調理者除外 使用前需經加熱調理者除外 使用前需經加熱調理者除外 適用於蔬果原料農藥殘留確認
包裝標示規定 標示項目 : 應包括下列各項, 並以印刷或標籤黏貼方式 ( 業務包裝 ) 標示於內包裝上明顯處, 如有外箱包裝則第 (1) (3) (4) (5) 等項亦須標示於外箱上 (1) 品名 : 生鮮 (2) 內容物淨重或數量 (3) 包裝場的名稱 地址及電話與 ( 或 ) 代理商名稱 地址及電話 (4) 有效日期 (5) 保存條件 (6) 消費者服務電話 (7) 使用說明
包裝標示規定 標示注意事項 : (1) 優良農產品標章之使用應符合 農產品標章管理辦法 規定 (2) 禁止標示會令人誤解內容物的圖案或文字等標示 2 3 1. 標示項目內容未依規定正確標示 2.CAS 驗證產品編號應為 6 碼, 且標章上沿文字應標示 台灣優良農產品 3.CAS 為產品驗證, 非生產廠 ( 場 ) 驗證, 只有 CAS 產品, 沒有 CAS 工廠 1 標示不符合規定情形
買賣雙方合約應詳細載明 : 1. 供貨名稱 類別及規格等 2. 明訂雙方可接受之驗收標準, 如 : 異物 ( 菜蟲 )X% 3. 明訂客訴異常處理程序及相關退貨或扣款細節, 如 : 違反合約第 X 條, 扣款 XX 元等 遇有異常情形發生, 應即刻拍照存證, 以供後續客訴處理之參照依據
CAS 水產品 : 1. 超低溫冷凍水產品 2. 冷凍水產品 3. 冷藏水產品 4. 罐製水產品 5. 乾製水產品
CAS 冷凍生鮮魚片製作流程 放血裂解修整 金屬檢測 真空包裝 拭水
水產品鮮度與品質簡易鑑定方法 魚貝類鮮度的測定法 : 1. 物理 2. 化學 3. 微生物 實驗儀器檢測 : 緩不濟急 4. 官能檢查 : 眼睛看 鼻子嗅 手觸摸
CAS 水產品驗收要領 確實依合約規格驗收 驗收項目 : 1. 包裝完整性 2. 標示 ( 品名 原料名稱 重量 有效日期 廠場名稱及地址 營養標示 ) 3. 溫度 4. 產品規格 5. 外觀顏色 氣味等 ( 一定要解凍後再判定品質 ) 驗收後應立即低溫保存 訂定採購合約時建議包括定期抽樣送驗之費用分擔
結語 1. 由於農產製品較不如工業製品易於規格化, 因此與供應商所簽訂的契約內容更顯重要 2. 在此由衷感謝貴單位對於 CAS 驗證產品的支持與信賴, 如未來針對各項 CAS 驗證產品有疑慮時, 歡迎與本協會保持聯繫
3. 聯絡方式 : 台灣優良農產品發展協會驗證組電話 :02-23567417 或消費者服務專線 :0800-025-888
報告完畢 敬請指教