臺灣觀光學院 101 學年度四技二專日間部轉學入學招生 觀光學概論 參考題庫 101.05.30 1. ( 1 ) 台灣啤酒屬於 1 釀造酒 2 蒸餾酒 3 再製酒 4 混合酒 2. ( 3 ) 調酒作業時的計算單位為 1 公斤 2 兩 3 盎司 4 公噸 3. ( 4 ) 調雞尾酒常用 SH1KER 是指 1 濾酒器 2 量酒杯 3 冰桶 4 搖酒器 4. ( 3 ) 下列何者不是客房餐飲服務的形式 1 由樓層配膳室提供 2 由廚房提供 3 由外面餐廳提供 4 由服務員提供 5. ( 4 ) 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1. 接受點菜 ;2. 營業前準備工作 ;3. 收拾 ;4. 叫菜 ;5. 服務 ; 1 12345 2 12543 3 32154 4 21453 6. ( 3 ) 下列何者不是早餐蛋類的作法? 1 煮蛋 2 煎蛋 3 烤蛋 4 水波蛋 7. ( 3 ) 中餐小吃擺設餐具時, 湯匙係擺在那裡? 1 筷子右邊 2 骨盤上 3 口湯碗內 4 骨盤左側 8. ( 3 ) 關於中餐餐桌禮儀, 下列何者正確? 甲 : 先到達餐廳即可先上桌入座 ; 乙 : 先入座即先攤開口布 ; 丙 : 主人坐於背對入門口的末座 ; 丁 : 用餐步調應配合其他同桌客人 1 甲乙 2 甲丁 3 丙丁 4 乙丁 9. ( 1 ) 有關中式宴會上菜順序的原則中, 下列何者不正確? 1 先熱菜後冷菜 2 先炒菜後紅燒 3 先昂貴後普通 4 先鹹菜後甜湯 10. ( 3 ) 服務員在上菜時, 針對特別顧客給予較多分量或較佳品質的菜餚, 會讓其他客人覺得 1 溫馨 2 服務員知察顏觀色 3 感受到不公平 4 食材新鮮 11. ( 2 ) 用餐一半發生地震, 正確的處理方式為 1 請客人立即疏散 2 先請客人就地掩蔽, 視情況疏散 3 當作沒事繼續工作 4 先搶救財物 12. ( 3 ) 對於昏迷或意識不清者, 可使用什麼方法維持其體溫 1 喝熱開水 2 喝點烈酒 3 加蓋毛毯 4 熱水袋 13. ( 4 ) 下列那一種人可從事供膳業務? 1 灰指甲者 2 肺結核者 3 2 型肝炎者 4 輕度智障者 14. ( 3 ) 餐廳進行消毒時, 餐具應 1 放在桌上 2 放在地上 3 放在櫃子裡 4 放在門邊 15. ( 2 ) 食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定 1 省 2 中央 3 縣 4 市 16. ( 4 ) 食物腐敗通常出現的現象為 1 蛋白質變硬 2 水分增加 3 重量減輕 4 發酸或有臭氣 17. ( 3 ) 手部有創傷時, 可能會有那一種細菌污染食品 1 大腸桿菌 2 黑霉菌 3 綠膿菌 4 傷寒桿菌 18. ( 4 ) 洗手搓洗指尖, 應以何種方式清洗 1 手指互搓指尖 2 兩指間相互摩擦 3 兩手指間互相搓揉 4 做拉手狀 19. ( 2 ) 辨別食物材料的新鮮與腐敗可觀察 1 價格高低 2 視覺嗅覺 3 外觀包裝 4 商品宣傳 20. ( 3 ) 不銹鋼工作台的好處下列何者不正確 1 使用年限長 2 不易生鏽 3 不耐腐蝕 4 易清理 21. ( 1 ) 廚房員工發生意外事件比率最高者為 1 刀傷 2 滑倒 3 燙傷 4 機械碾傷 22. ( 4 ) 使用砧板不可用下列何者方式消毒? 1 氯水日光 3 紫外線 4 洗衣粉 23. ( 2 ) 砧板消毒後, 應以何種方式存放? 1 正立 2 側立 3 倒立 4 背立 24. ( 1 ) 我國餐具衛生標準中規定 1 大腸桿菌 2 病毒 3 大腸桿菌群 4 細菌應為陰性 25. ( 4 ) 清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個 1 100 個 2 90 個 3 80 個 4 70 個 26. ( 3 ) 廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵, 最好的方法是 1 水溝加蓋 2 水溝密封 3 水封式水溝 4 開放式水溝 27. ( 2 ) 廚房牆角與地板接縫處在設計時, 應該採用下列那一種設計? 1 採用直角 2 採用圓 1
弧角 3 加裝飾條 4 加裝鐵皮 28. ( 4 ) 餐廳廚房設計時, 廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可? 1 1 公尺 2 1.5 公尺 3 2 公尺 4 3 公尺 29. ( 4 ) 冷凍食品應儲存在多少溫度以下 1 0 2 4 3-5 4-18 30. ( 4 ) 為避免食物中毒, 酸性食物最好儲放在下列那種材質器皿中? 1 銅 2 錫 3 鋅 4 陶瓷 31. ( 3 ) 餐廳顧客意外事件發生的原因很多, 試問下列那項原因發生意外的比率最高? 1 食物中毒 2 電梯夾傷 3 滑倒或跌倒 4 食物燙傷 32. ( 2 ) 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為 1 1:2 2 1:3 3 1:4 4 1:5 33. ( 1 ) 下列何種方法不能達到食物保存的目的 1 塑膠袋包裝 2 冷凍 3 放射線處理 4 乾燥 34. ( 4 ) 廚房水源要充足, 並應設置足夠洗手槽, 洗手槽 工作檯之材質應為 1 水泥 2 塑膠 3 木材 4 不銹鋼 35. ( 4 ) 屬客房部掌管客務及洗衣外的一切活動之部門是 1 客務部 2 客房餐飲 3 調度室 4 房務部 36. ( 3 ) 清潔旅館一切衣物 布巾類裝備之部門是 1 客務部 2 客房部 3 洗衣房 4 總務部 37. ( 2 ) 旅館內掌管一切餐飲相關事宜之部門是 1 客房部 2 餐飲部 3 客房餐飲部 4 財務部 38. ( 1 ) 負責分析市場 規劃銷售策略及介紹產品之旅館部門是 1 市場行銷部 2 公關部 3 秘書室 4 財務部 39. ( 2 ) 處理對外形象 廣告並維持旅館內部和諧之部門是 1 秘書室 2 公關部 3 市場行銷部 4 人事室 40. ( 3 ) 管理旅館一切有形 無形 固定及變動資產之部門是 1 總務部 2 工程部 3 財務部 4 安全室 41. ( 3 ) 旅館內旅客可能接觸之區域或泛指營業區及公共區域的是 : 1 總機室 2 廚房 3 前檯 4 安全室 42. ( 4 ) 泛指旅館內旅客不進入之區域或服務準備區域是 1 餐廳 2 前檯 3 房間 4 後檯 43. ( 4 ) 依據中華民國觀光法令, 國際觀光旅館的營業最下樓層至客房樓層, 設置客用升降機, 以下何者有誤? 1 150 間以下 2 座 2 251 至 375 間 4 座 3 501 至 625 間 6 座 4 901 間以上每增 100 間增設一座 44. ( 4 ) 觀光旅館發現旅客有下列何種狀況不須報請該主管機關處理? 1 自殺企圖 2 施用煙毒 3 發燒 嘔吐 腹瀉併發症 4 盲腸炎 45. ( 2 ) 我國國際觀光旅館主管機關是 1 內政部營建署 2 交通部 ( 觀光局 ) 3 縣 ( 市 ) 政府 4 經濟部國貿局 46. ( 4 ) 我國一般旅館登記及受理之主管機關是 1 交通部觀光局 2 省政府觀光處 3 各縣 ( 市 ) 警察局 4 直轄市及縣 ( 市 ) 觀光主管機關 47. ( 1 ) 目前觀光法令規定應設置單位或指定專人執行有關旅宿安寧維護事項的是 1 觀光旅館業 2 旅館業 3 民宿 4 休閒農場 48. ( 2 ) 規劃設施偏重於服務個別及單獨旅客之旅館分類為 1 團體旅館 2 散客旅館 3 會議旅館 4 觀光旅館 49. ( 3 ) 規劃及設施偏重於能滿足大量而同時之旅客需求之旅館為 1 國民旅舍 2 散客旅館 3 團體旅館 4 商務旅館 50. ( 4 ) 位置接近商業區且交通方便之旅館較適於為 1 國民旅舍 2 會議旅館 3 過境旅館 4 商務旅館 51. ( 4 ) 旅館內需加強秘書性服務之旅館為 1 國民旅舍 2 休閒旅館 3 團體旅館 4 商務旅館 52. ( 1 ) 位置接近購物區且方便大型車輛出入及停放之旅館最適合經營 1 團體旅館 2 會議旅館 3 國民旅舍 4 機場旅館 2
53. ( 3 ) 位於風景名勝區且方便大型車輛出入及停放之旅館經營 1 過境旅館 2 會議旅館 3 休閒渡假旅館 4 商務旅館 54. ( 4 ) 需具備完整會議設施之旅館為 1 渡假旅館 2 民宿 3 休閒旅館 4 會議旅館 55. ( 2 ) 需位於當地國際機場或國內轉機點之旅館為 1 小型旅館 2 過境旅館 3 休閒旅館 4 商務旅館 56. ( 2 ) 旅館連鎖經營之連線業務可藉電腦完成之事為 1 打掃 2 訂房 3 鋪床 4 洗衣 57. ( 4 ) 汽車旅館的發源地在 1 英國 2 法國 3 加拿大 4 美國 58. ( 1 ) 台灣第一家中國宮殿式 發揚中華傳統文化的旅館是 1 台北圓山大飯店 2 台北希爾頓大飯店 3 中泰賓館 4 彰化民俗村 59. ( 3 ) 下列何種房間之間的共用牆壁應有門相通? 1 雙人房 2 三人房 3 連通房 4 角落房 60. ( 1 ) 飯店行李輸運及寄存是何人之工作? 1 行李員 2 誰接單誰做 3 房務員 4 門衛 61. ( 2 ) 旅館旅客信函 包裹之轉送與寄存屬何單位之職掌? 1 安全室 2 服務中心 3 出納組 4 總務室 62. ( 3 ) 掌理旅館旅客物品 書信 書報及留言的轉送至客房, 是何單位之責任? 1 總務室 2 調度室 3 服務中心 4 房務部 63. ( 4 ) 凡放置於大廳內之行李, 那一單位應主動代為保管? 1 總務室 2 接待組 3 安全室 4 服務中心 64. ( 1 ) 旅客進出飯店自動門時或上下台階時, 那個單位應主動前往親切的招呼與服務? 1 服務中心 2 安全室 3 出納組 4 接待組 65. ( 4 ) 在夜間時, 那一單位需協助夜間主管執行訪客登記工作? 1 採購組 2 總機房 3 訂房組 4 服務中心 66. ( 3 ) 飯店機場代表在組織上不會屬於 1 櫃台 2 客房部 3 餐飲部 4 接待組 67. ( 4 ) 下列何者非櫃台接待員之職務 1 出售 預排客房 2 保管鑰匙 3 處理郵遞事務 4 負責當保姆 68. ( 4 ) 下列何單位是客務部服務的中心點, 也是所有準備工作的呈現者? 1 訂房組 2 總機組 3 機場代表 4 接待組 69. ( 4 ) 旅客無錢付賬時應 1 留置其身分證至付清 2 留置其衣物至付清 3 留置旅客至付清 4 提出告訴請警方調解 70. ( 4 ) 旅客遺失客房門鑰匙時應立即 1 交付備份鑰匙 2 要求賠償 3 將其列入黑名單 4 更換門鎖或為其換房 71. ( 1 ) 緊急廣播系統啟動時若地區音響開關未開啟, 則該區聽到廣播之效果是 1 仍然可以 2 不能 3 不一定能 4 需稍後才能 72. ( 4 ) 房客與旅館間之住房租賃合約即是 1 訂房卡 2 訂房收據 3 團體名單 4 旅客住宿登記卡 73.( 1 ) 飯店內可作為流動戶口之申報書的是 1 旅客住宿登記卡 2 訂房收據 3 團體簽認單 4 訂房卡 74.( 4 ) 對臨時抵達且無身份證明登記或登記地址為臨近飯店的旅客, 住房期間, 總機部門應注 意其 1 房間狀況 2 消費狀況 3 訪客狀況 4 通信狀況 75.( 2 ) 觀光種類有以時間來區分者, 下列何者稱為短期觀光? (1) 三個月以內 (2) 一週以內 (3) 一個月以內 (4) 一天以內 76.( 4 ) 政府於何時針對 60 萬公務員實施 國民旅遊卡 制度, 平衡假日旅遊人潮, 並為國內觀 光產業帶來商機? (1) 1994/1/1 (2) 1990/1/1 (3) 1993/1/1 (4) 1992/1/1 77.( 1 ) 每逢暑期國人海外旅遊人數增加, 機位取得不易, 此種現象屬於 : (1) 需求之季節性 (2) 需求之不穩定性 (3) 需求之彈性 (4) 總體性 3
78.( 4 ) 下列各觀光市場, 何者可稱之為世界上觀光業最發達之地區? (1) 美洲市場 (2) 亞洲市場 (3) 非洲市場 (4) 歐洲市場 79.( 1 ) 根據馬斯洛的需求理論 (M1saow's Hierarchy of Nee4s), 人類需求的最高層次為 : (1) 自我實現的需求 (2) 受人尊敬的需求 (3) 團體認同感的需求 (4) 安全的需求 80.( 4 ) 下列何者為套裝旅遊產品定價中最大成本因素? (1) 旅遊保險費 (2) 簽證費 (3) 餐食費 (4) 交通運輸費 81.( 4 ) 觀光市場行銷, 係指觀光事業有關行業, 運用各種資訊來從事觀光市場調查, 藉以預測下列何種之數量, 並分析評估其內容, 作為日後觀光供應發展修正之指標? (1) 觀光價格 (2) 觀光促銷 (3) 觀光商品 (4) 觀光需求 82.( 1 ) 交通部觀光局行政組織中, 下列何者掌管觀光法規之審訂 整理及編撰? (1) 企劃組 (2) 秘書室 (3) 業務組 (4) 技術組 83.( 4 ) 以國際收支的角度分析, 以下何者不包括在國家的觀光收入內? (1) 國際旅客餐飲費用 (2) 國際旅客購物費用 (3) 國際旅客旅館住宿費用 (4) 國際旅客國際機票費用 84.( 3 ) 在餐飲業中, 把市場按照不同的因子 ( 如地理變數 人口統計變數 ), 將消費者分成數個族群, 而每一族群的分子都擁有某些相同的特質, 此定義為何? (1) 市場分析 (2) 市場需求 (3) 市場區隔 (4) 行銷組合 85.( 1 ) 日本觀光客在故宮博物院觀賞收藏品, 是屬於遊憩體驗歷程裡的那一個階段? (1) 現場活動階段 (2) 回程及回憶階段 (3) 去程階段 (4) 預前處理階段 86.( 4 ) 企業採用滲透策略 (penetration strategy) 的目的是希望能 : (1) 提高利潤 (2) 提高聲望 (3) 提高品質 (4) 提高市場占有率 87.( 3 ) 北歐許多國家有所謂 社會觀光 的概念, 請問社會觀光中認為渡假旅遊被視為是何種權利? (1) 平等經濟地位 (2) 生存權 (3) 基本人權 (4) 自由活動權 88.( 2 ) 我國墾丁國家公園內的旅遊業者, 為了克服以往地區落山風對觀光事業的負面影響, 利用多風的特性, 設計了風鈴季的節慶活動, 這是針對觀光事業何項特性之手段? (1) 易變性 (2) 季節性 (3) 綜合性 (4) 服務性 89.( 4 ) 下列何種不屬於雜誌媒體的優點? (1) 印刷品質精美 (2) 廣告壽命較長 (3) 具傳閱效果 (4) 廣告的前置時間較短 90.( 1 ) "PATA" 是下列哪一個國際組織的縮寫? (1) 亞太旅行協會 (2) 美洲旅遊協會 (3) 國際民航組織 (4) 泰國觀光局 91.( 2 ) 一般而言, 消費者調查之樣本數的決定與下列何項因素無關? (1) 研究經費 (2) 調查人力多寡 (3) 決策者願意承擔的風險 (4) 可被接受的統計誤差 92.( 2 ) 下列何者是現代旅遊產品行銷的特性之一? (1) 受到時空限制 (2) 社團組織通路形成 (3) 資訊交換中心沒落 (4) 統一化通路 93.( 3 ) 下列何者係屬觀光產業中之旅遊中介業者? (1) 觀光遊樂業 (2) 目的地行銷組織 (3) 旅行業 (4) 航空公司 94.( 2 ) 目前臺北市政府主管觀光業務的是何單位? (1) 都市發展局 (2) 觀光傳播局 (3) 觀光局 (4) 建設局 95.( 4 ) 航空公司為推廣其航點, 邀請相關旅遊業者前往實地參訪之遊程稱為 : (1) Speciaa Interest Tour (2) Incentive Tour (3) Courtesy Tour (4) FAM Tour 96.( 4 ) 全備旅遊的特質, 不包括 : (1) 專人照料 (2) 價格較低廉 (3) 完善的事前安排 (4) 個別活動的彈性高 97.( 2 ) 何謂 213kp13k Tr1vel? (1) 單位旅遊 (2) 自助旅遊 (3) 商務式旅遊 (4) 具同一 4
目的及背景的團體旅遊 98.( 3 ) 下列 Spe3i1l Interest P13k1ge Tour 之主要經營特徵中, 何者不正確? (1) 廣博專業知識之需求 (2) 利潤較易掌握 3) 目標消費市場易尋找 (4) 產品特殊風險高 99.( 4 ) 歐洲中古時期的旅遊活動是以下列何者為主要目的 : (1) 追求健康 (2) 文學藝術 (3) 商業活動 (4) 宗教朝聖 100.( 4 ) 依觀光產品的概念, 直接提供給觀光客的消費產品, 例如旅館房間 餐廳的餐點等, 是屬於 : (1) 延伸性產品 (2) 核心性產品 (3) 消費性產品 (4) 實體性產品 101.( 1 ) 請問 : 國家農場 是依何種法令設置? (1) 大學法 (2) 國軍退除役官兵輔導條例 (3) 國家公園法 (4) 森林法 102.( 4 ) 下列哪些對象並不適用 全日本鐵路周遊券 (J1p1n R1il P1ss): (1) 持日本護照且有國外永久居留權者 (2) 持日本觀光簽證之外國人 (3) 持日本護照, 已居住於國外十年以上有證明者 (4) 持日本學生簽證之外國人 103.( 4 ) 邀請國外報導團體與旅遊媒體記者 作家及相關業者組成熟悉訪問團, 前來本國或地區親自體驗, 這是何種推廣工具的使用? (1) 促銷活動 (2) 廣告活動 (3) 人員銷售 (4) 公共關係 104.( 2 ) 對企業組織進行行銷環境 行銷目標 策略 方案等, 作定期性與綜合性的檢查, 藉以發現新的問題與機會, 並改善企業的行銷績效, 稱之為 : (1) 行銷管理 (2) 行銷稽核 (3) 行銷控制 (4) 行銷評估 105.( 2 ) 一般行銷研究常用的 SWOT 分析, 其中的 T 是指: (1) 缺點 (2) 威脅 (3) 機會 (4) 優點 106.( 3 ) 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉 1 單孔濾杯 2 煮沸法 3 濾袋式 4 水滴式 107.( 1 ) 工作檯上, 應設有一處重要的地方提供服務人員傳送飲料, 這個地方稱之為 1 Server Pick-up Area 2 Take Out Area 3 Service Account 4 Cashier 108.( 4 ) 飲務員隨時把清潔的調製工具擺在 1 備餐區 2 服務區 3 回收台 4 飲料工作檯上方, 以利工作方便迅速 109.( 3 ) 在開放式酒吧 (Open Bar) 的正確作業程式為 1 按開單 點酒 調製 結帳 2 按密碼 開單 調製 結帳 3 按點酒 開單 調製 結帳 4 按帳號 開單 調製 結帳等順序作業 110.( 4 ) 各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品, 下列何者不是影響茶葉品質的製作基本過程? 1 焙火 2 揉捻 3 發酵 4 榨乾 111.( 2 ) 各種酒吧工作檯因供應商品的特性不同, 擺設的方式也不同, 但都以 1 餐廳風格 2 操作方便 3 服務員個性 4 節省成本為主要考量 112.( 4 ) 義式咖啡機前置作業時, 磨咖啡粉最好的方式是 1 大量磨好, 以迅速作業 2 每次磨三杯份 3 控制研磨份量 當天使用完畢即可 4 現磨現煮 113.( 3 ) 常用的新鮮果汁, 應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用 1 服務水壺中 2 咖啡壺 3 塑膠容器裡 4 玻璃密封罐 114.( 1 ) 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置, 應該設在哪裡方便主人招呼賓客 1 盡量靠近入口不遠的地方 2 筵席中央 3 電梯口 4 沙發區 115.( 3 ) 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短, 通常在宴席前多久時間較為恰當 1 十分鐘 2 二十分鐘 3 半小時至一小時 4 視情形而定 116.( 2 ) 一般品茶方式下列何者為非 1 看乾茶外觀 2 嚼茶葉 3 評茶湯滋味和香氣 4 看茶湯水色 117.( 3 ) 台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺之間? 1 700~800 公尺 2 800~900 公尺 5
3 1,000~1,500 公尺 4 1,600~1,800 公尺 118.( 4 ) 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備 1 Banquet Order 2 Drinks Order 3 Special Order 4 Function Order 119.( 3 ) 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為 1 Champagne Flute 2 Old Fashioned Glass 3 Collins 4 Liqueur 120.( 4 ) 下列飲料何者含有二氧化碳 1 可可 2 咖啡 3 茶 4 碳酸飲料 121.( 2 ) 雞尾酒會的特性是人數眾多 供應量大及速度快, 所以飲料的供應多以哪種飲料為主 1 Milk 2 Mixed Drinks 3 Virgin Drinks 4 Ice Tea 122.( 2 ) 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁 1 0 2 4 3 12 4 20 123.( 3 ) 下列那一種物料是屬調味品? 1 Coke 2 Whisky 3 Tabasco Sauce 4 Red Cherry 124.( 2 ) 無論使用那一種調酒方式, 每次都要用到的器具是 1 雪克杯 (Shaker) 2 量酒器 (Jigger) 3 調酒匙 (Bar Spoon) 4 刻度調酒杯 (Mixing Glass) 125.( 2 ) 下列何物是略帶鹼性 ( 不甜 ) 的碳酸飲料 1 薑汁汽水 (Ginger Ale) 2 蘇打水 (Soda Water) 3 水蜜桃汁 (Peach Juice) 4 萊姆汁 (Lime Juice) 126.( 4 ) 又名 寧靜的香水植物 是哪一樣 1 桂花 2 洋甘菊 3 茉莉花 4 薰衣草 127.( 4 ) 紅茶 是屬於 1 輕發酵茶 2 不發酵茶 3 重發酵茶 4 全發酵茶 128.( 2 ) 冰桔茶的杯器皿為 1 高飛球杯 2 可林杯 3 雞尾酒杯 4 老式酒杯 129.( 3 ) 多為低脂乳或脫脂乳有添加其他營養成分之鮮奶是 1 低脂鮮乳 2 脫脂鮮乳 3 強化鮮乳 4 保久乳 130.( 2 ) 牛奶中有那種營養素, 可以防止骨質疏鬆症 1 磷脂 2 鈣質 3 糖 4 泛酸 131.( 4 ) 適用於調製加奎寧水 蘇打水等飲料的調製法為 1 壓榨法 2 電動攪拌法 3 搖盪法 4 直接注入法 132.( 3 ) 普通級的烏龍茶稱之為 1 香檳烏龍 2 高山烏龍 3 番罐 4 香水烏龍 133.( 2 ) 所謂稀釋天然果汁, 其所含天然果汁或果漿, 應在 1 20% 2 30% 3 40% 4 50% 以上 134.( 1 ) 多使用於柳橙 檸檬 葡萄柚等水果果汁調製方法為 1 壓搾法 2 搖盪法 3 電動攪拌法 4 直接注入法 135.( 2 ) 無色透明 帶有奎寧味及微苦的碳酸水, 稱之為 1 Soda Water 2 Tonic Water 3 Cola 4 7-Up 136.( 3 ) 礦泉水的國際標準, 水質須經幾年不斷的檢驗 1 1 年 2 5 年 3 10 年 4 20 年 137.( 2 ) 西元 1884 年 ( 清光緒 10 年 ) 英國人引入咖啡, 在台灣哪裡種植 1 桃園 2 三峽 3 淡水 4 木柵 137.( 2 ) 由冰淇淋加上牛奶打成, 稱為 1 蛋蜜汁 2 奶昔 3 聖代 4 百匯 139.( 1 ) 養樂多 優酪乳就是一種 1 發酵乳 2 調味乳 3 保久乳 4 脫脂乳 140.( 2 ) 虹吸式沖煮法是利用何種原理? 1 對流 2 真空 3 蒸氣 4 咖啡表面的高壓 141.( 2 ) 水滴式咖啡以 10 秒鐘內, 滴落幾滴為最佳滴落速度 1 3 滴 2 7 滴 3 15 滴 4 20 滴 142.( 2 ) 台灣紅茶的故鄉是在 1 坪林鄉 2 魚池鄉 3 鹿谷鄉 4 六甲鄉 143.( 4 ) 下列有關綠茶之說明何者錯誤 1 不揉捻 2 不萎凋 3 不發酵 4 不烘焙 144.( 2 ) 鐵觀音茶 其發酵程度約 1 10% 2 30% 3 70% 4 90% 145.( 2 ) 下列何者不屬於綠茶 1 龍井 2 文山包種茶 3 珠茶 4 碧螺春 146.( 4 ) 台灣最有名的 龍井茶 是在 1 苗栗 2 桃園 3 大溪 4 三峽 147.( 1 ) 有 茶中香檳 之稱的是 1 大吉嶺紅茶 2 阿薩姆紅茶 3 莫斯科紅茶 4 台灣紅茶 148.( 1 ) 碧螺春 是屬哪一種茶葉 1 綠茶 2 輕發酵茶 3 全發酵茶 4 後發酵茶 6