卷 第 第 年 水 生 生 物 学 报 期 兀 月 中华 鳖 生 化 组 成 的分 析 背 甲 肌 肉 中矿 物 元 素 的 组成 王 道尊 汤 峥嵘 上 海 水 产 大学 摘要 本 文 对 中华 鳖 谭玉 钧 上海 龄 鳖 体重 叮 二 龄 鳖 体重 和 三 龄 鳌 体重 结 果 表 明 中华 鳖 体 内含 有 含 量 丰富 在 肌 肉 中含 量 分别 为 单 位 创 中华鳖 创 犯 在 背 甲 中含 量 分 别为 单位 本 研 究 在 分 析 与 比 较 的 基 础 上 评 价 了 中华 鳌 的营 养 价 值 为 中 华 鳖 配 合 饲料 的 开 发 提 供 了 理 论 上 的 依 据 关键 词 种 以 上 的 矿 物 元 素 具 有 重 要 生理 功 能 的硒 锌 和 铁 等 微 量 元 素 的肌 肉 与背 甲 中 矿 物 元 素 的 组 成 进 行 了 分 析 矿 物元素 材 料与 方法 同于 中 华鳖 生化 组成 的分析 研 究 材 料 与取 样 酸 的组成 的 测 定 方 法 卜 习 矿 物 元素 含 肌 肉去掉 脂 肪 与水 分后 以 湿法 破坏 浓 硫 酸 背 甲 去 掉 水分 后 以 干 法 破 坏 同 灰 分 测 定 水 般 营养 成 分 的 含 量 及 肌 肉 脂 肪 用 的盐 酸溶解 后都 用 离 子 发 射 光 谱仪 测 定 各 元 素 含 量 磷 另 外 用 钥 蓝 比色 法 测 定 进行 过氧 型等 该 工作 在 上海冶 金 研究所 肌 肉 与 背 甲样 品 是 龄 鳖 二 龄 鳖 和 三 龄 鳖 的 均 匀 混 和 样 品 分析 结 果 中华 鳖肌 肉与 背 甲中含 小依次为 钾 较 大 的有 锌 钠 种 钙 钥 种 以 上矿 物元 素 钠 硒 钙 磷 镁 硅 肌 肉中含 量较 大 的有 硅 钾 钮 锌 种 按 其含 量 大 磷 铝 镁 背 甲中含量 铁 表 从表 铁 中可 以 看 出 常量 元 素 如钙 钾 钠 镁 磷等 含 量 无论 在 肌 肉 还 是在 背 甲 中 的 含 量 都非 常 丰 富 但 背 甲 与 肌 肉 中 同 元 素含 量 的 相 对 大 小 有 很 大 的 差 异 如 肌 肉 中 钾 元 素含 量最 高 达 但 背 甲 中钾 含 量 只 有 留 在人 体 所 需 的 微 量 元 素 如 铁 锌 硒 等 在 中 华 鳖 背 甲 中 都 有 较 高 的 含 量 背 甲 中 的 硅 银 铝 甚 至 比镁 含 量 还 高 在 中华 鳖 肌 肉中 人 体 所 需 的 各 种 矿 物元 素 的 含 量 也 非常 丰 富 收到 刁 收 到 修改 稿
王道尊等 期 表 背 甲 肌 肉 中 矿 物 元 素 的组 成 中华 盆 肌 肉 背 甲 中矿 物 元 康 的 含 肌肉 背甲 钾 锑 镁 锰 名 铬 石 锌 镍 两 # 磷 % #% # 锡 (S n ) 汞 (H g ) 333 155 鳃 (S r) 锡 (C d ) 22 655 577 54 铜 (C u ) 铝 (A I) 硒 (S e ) 6 4 37 477 5 74 刃1 5 4 3 1 刀7 3 e na B as e d on w et m at l 以湿 重 计 3 石 钥 铁 硅 峨 璐 铅 钙 背甲 砷 刀 肌肉 元素 代 钠 八 代 司 腼 元素 中 华 鳌 生 化 组 成 的 分析 讨论 中 华 鳖 肌 肉 背 甲 中 均 含 有 2 种 以 上 的 矿 物 元 素 肌 肉 中含 量 较 大 的有 8 种 按 其含 a 量 大 小 依 次 为 钾 (K ) 钠 (N e ) 镁 (M g ) 硅 (5 1) 锌 (z n ) 磷 (p ) 背 甲 中 a ) 钙 (C ) 铁 (F a r p 含 量 较 大 的 有 12 种 钙 (C ) 钠 (N a ) 磷 ( ) 硅 (5 1) 钾 (K ) 惚 (S ) 铝 (A I) 镁 (M g ) 铁 (F e ) 锌 (Z n) 钥 (M o ) 硒 (Se ) 肌 肉 与 背 甲 中含 量 居 前 的 8 种 元 素 是 不 同 的 可 见 不 同 组 织 部 位 对矿 物 元 素 的 选 择 性 不 同 这 可 能 与 组 织 的 不 同 功 能 有 关 钾 能 加 强 肌 肉 的 兴 奋 胜 维 持 心 跳 节 律 参 与 蛋 白 质 碳 水 化 合 物 与 热 能 代 谢 因 此 钾 在 肌 肉 中 的 含 量 大 ;钙 是 J 构成 骨 骼 与牙 齿 的 主要 成分 缺 乏 时会 造 成骨 质 疏 松 软 化 作 为支 持 防护器 官 背 甲的 主 要 成 分 是 骨 骼 组 织 因 此 背 甲 中 的 钙 元 素 含 量 大 大 高 于 其 它 元 素 体 现 了 结构 与 功 能 的 致 性 4 表 2 { 为 了 便 于 与 其 它 食 品 对 比 现 将 几 种 具 有 代 表 性 食 品 中 的 矿 物 元 素含 量 列 于 由 表 2 可 以 看 出 中 华 鳖 背 甲 含 钙量 高 于 鸡 蛋 壳 与 鱼 粉 与 骨 粉相 近 似 但 背 甲 与 肌 肉 中 的 磷 含 量 与 其 它 动 物 的 骨 骼 和 肌 肉 相 比偏 低 钙 为 人 体 含 量 较 高 的 元 素之 仅 次 1 于 氢 氧 碳 氮 而 列 于 第 五 位 在 人 体 的 总 含 量 达 3 9 约 为 体 重 的 1 5% 2% 具 有 重 要 的 生 理 功 能 缺 乏 时 可 引 起 牙 齿 骨 骼 发 育不 正 常 肌 肉 痉 挛 骨 质疏 松 严 重 时 会 影 响 凝 血 导 致 骨 质 软 化 病 l5] 成 年 人 每 日 需 4 5 9 钙 (据 世 界 卫 生 组 织 推 荐 ) 绝 大 部 分 的 钙 来 源 于 食 物 但人 类 般 以 谷 物 类 为 主 食 谷 类 含 植 酸 草 酸 较 多 不 仅 本 身 不 能 供 给 人 体 钙 还 会 影 响 刚寸摄 人 的 其 它 食 物 中 钙 的 吸 收 因 此 需 要 补充 些 含钙 丰 富且 易 于 吸 收 中 华 鳖 背 甲营 养 组 分 的 结 构 特 点 说 明 了 它 是 人 体 不 可 多 得 的 钙 源 首 先 中 华 鳖 背 甲 中 钙 含 量 高但磷 含 量 低 试 验证 明 当钙 与 磷 的 比 例 低 于 1 2 时 钙 从 骨 骼 中 的 溶 解 与 脱 出 增 加 严 重 时 可 造 成 骨 质 疏 松 老 年 人 摄 人 含 磷 过 多 的 食 物 (Ca / P 比 小 于 2) 将 影 的食 物 5] 响 钙 的 储存 量 引 起 骨 质 疏 松 [ 中 华 鳌 肌 肉 与 背 甲 的 Ca / P 比 分 别 为 24 1 3 大大 高于