10 鉴 别 奶 粉 的 质 量 固 体 奶 粉 良 质 奶 粉 色 泽 均 匀 一 致, 呈 淡 黄 色, 脱 脂 奶 粉 为 白 色, 有 光 泽 次 质 奶 粉 色 泽 呈 浅 白 或 灰 暗, 无 光 泽 劣 质 奶 粉 色 泽 灰 暗 或 呈 褐 色 良 质 奶 粉 粉 粒 大 小 均 匀, 手 感 疏 松, 无 结 块, 无 杂 质 次 质 奶 粉 有 松 散 的 结 块 或 少 量 硬 颗 粒 焦 粉 粒 小 黑 点 等 劣 质 奶 粉 有 焦 硬 的 不 易 散 开 的 结 块, 有 肉 眼 可 见 的 杂 质 或 异 物 良 质 奶 粉 具 有 消 毒 牛 奶 纯 正 的 乳 香 味, 无 其 他 异 味 次 质 奶 粉 乳 香 味 平 淡 或 有 轻 微 异 味 劣 质 奶 粉 有 陈 腐 味 发 霉 味 脂 肪 哈 喇 味 等 良 质 奶 粉 有 纯 正 的 乳 香 滋 味, 加 糖 奶 粉 有 适 口 的 甜 味, 无 任 何 其 他 异 味 次 质 奶 粉 滋 味 平 淡 或 有 轻 度 异 味, 加 糖 奶 粉 甜 度 过 大 劣 质 奶 粉 有 苦 涩 或 其 他 较 重 异 味 冲 调 奶 粉 若 经 初 步 感 官 鉴 别 仍 不 能 断 定 奶 粉 质 量 好 坏 时, 可 加 水 冲 调, 检 查 其 冲 调 还 原 奶 的 质 量 冲 调 方 法 : 取 奶 粉 4 汤 匙 ( 每 平 匙 约 7.5 克 ), 倒 入 玻 璃 杯 中, 加 温 开 水 2 汤 匙 ( 约 25 毫 升 ), 先 调 成 稀 糊 状, 再 加 200 毫 升 开 水, 边 加 水 边 搅 拌, 逐 渐 加 入, 既 成 为 还 原 奶 冲 调 后 的 还 原 奶, 在 光 线 明 亮 处 进 行 感 官 鉴 别 良 质 奶 粉 乳 白 色 次 质 奶 粉 乳 白 色 劣 质 奶 粉 白 色 凝 块, 乳 清 呈 淡 黄 绿 色 取 少 量 冲 调 奶 置 于 平 皿 内 观 察 良 质 奶 粉 呈 均 匀 的 胶 状 液 次 质 奶 粉 带 有 小 颗 粒 或 有 少 量 脂 肪 析 出 劣 质 奶 粉 胶 态 液 不 均 匀, 有 大 的 颗 粒 或 凝 块, 甚 至 水 乳 分 离 离, 表 层 有 游 离 脂 肪 上 浮, 表 层 有 游 离 脂 肪 上 浮 (3) 冲 调 奶 的 气 味 与 滋 味 感 官 鉴 别 同 于 固 体 奶 粉 的 鉴 别 方 法 11 鉴 别 酸 牛 奶 的 质 量 良 质 酸 牛 奶 色 泽 均 匀 一 致, 呈 乳 白 色 或 稍 带 微 黄 色 次 质 酸 牛 奶 色 泽 不 匀, 呈 微 黄 色 或 浅 灰 色
劣 质 酸 牛 奶 色 泽 灰 暗 或 出 现 其 他 异 常 颜 色 良 质 酸 牛 奶 凝 乳 均 匀 细 腻, 无 气 泡, 允 许 有 少 量 黄 色 脂 膜 和 少 量 乳 清 次 质 酸 牛 奶 凝 乳 不 均 匀 也 不 结 实, 有 乳 清 析 出 劣 质 酸 牛 奶 凝 乳 不 良, 有 气 泡, 乳 清 析 出 严 重 或 乳 清 分 离 瓶 口 及 酸 奶 表 面 均 有 霉 斑 良 质 酸 牛 奶 有 清 香 纯 正 的 酸 奶 味 次 质 酸 牛 奶 酸 牛 奶 香 气 平 淡 或 有 轻 微 异 味 劣 质 酸 牛 奶 有 腐 败 味, 霉 变 味 酒 精 发 酵 及 其 他 不 良 气 味 良 质 酸 牛 奶 有 纯 正 的 酸 牛 奶 味, 酸 甜 适 口 次 质 酸 牛 奶 酸 味 过 度 或 有 其 他 不 良 滋 味 劣 质 酸 牛 奶 有 苦 味 涩 味 或 其 他 不 良 滋 味 12 鉴 别 奶 油 的 质 量 良 质 奶 油 呈 均 匀 一 致 的 淡 黄 色, 有 光 泽 次 质 奶 油 色 泽 较 差 且 不 均 匀, 呈 白 色 或 着 色 过 度, 无 光 泽 劣 质 奶 油 色 泽 不 匀, 表 面 有 霉 斑, 甚 至 深 部 发 生 霉 变, 外 表 面 浸 水 良 质 奶 油 组 织 均 匀 紧 密, 稠 度 弹 性 和 延 展 性 适 宜, 切 面 无 水 珠, 边 缘 与 中 心 部 位 均 匀 一 致 次 质 奶 油 组 织 状 态 不 均 匀, 有 少 量 乳 隙, 切 面 有 水 珠 渗 出, 水 珠 呈 白 浊 而 略 粘 有 食 盐 结 晶 ( 加 盐 奶 油 ) 劣 质 奶 油 组 织 不 均 匀, 粘 软 发 腻 粘 刀 或 脆 硬 疏 松 且 无 延 展 性, 且 面 有 大 水 珠, 呈 白 浊 色, 有 较 大 的 孔 隙 及 风 干 现 象 良 质 奶 油 具 有 奶 油 固 有 的 纯 正 香 味, 无 其 他 异 味 次 质 奶 油 香 气 平 淡 无 味 或 微 有 异 味 劣 质 奶 油 有 明 显 的 异 味, 如 鱼 腥 味 酸 败 味 霉 变 味 椰 子 味 等 良 质 奶 油 具 有 奶 油 独 具 的 纯 正 滋 味, 无 任 何 其 他 异 味, 加 盐 奶 油 有 咸 味, 酸 奶 油 有 纯 正 的 乳 酸 味 次 质 奶 油 奶 油 滋 味 不 纯 正 或 平 淡, 有 轻 微 的 异 味 劣 质 奶 油 有 明 显 的 不 愉 快 味 道, 如 苦 味 肥 皂 味, 金 属 味 等 (5) 外 包 装 鉴 别 良 质 奶 油 包 装 完 整 清 洁 美 观 次 质 奶 油 外 包 装 可 见 油 污 迹, 内 包 装 纸 有 油 渗 出 劣 质 奶 油 不 整 齐 不 完 整 或 有 破 损 现 象 13 鉴 别 硬 质 干 酪 的 质 量 良 质 硬 质 干 酪 呈 白 色 或 淡 黄 色, 有 光 泽 次 质 硬 质 干 酪 色 泽 变 黄 或 灰 暗, 无 光 泽
劣 质 硬 质 干 酪 呈 暗 灰 色 或 褐 色, 表 面 有 霉 点 或 霉 斑 良 质 硬 质 干 酪 外 皮 质 地 均 匀, 无 裂 缝 无 损 伤, 无 霉 点 及 霉 斑 切 面 组 织 细 腻, 湿 润, 软 硬 适 度, 有 可 塑 性 次 质 硬 质 干 酪 表 面 不 均, 切 面 较 干 燥, 有 大 气 孔, 组 织 状 态 呈 疏 松 劣 质 硬 质 干 酪 外 表 皮 出 现 裂 缝, 切 面 干 燥, 有 大 气 孔, 组 织 状 态 呈 碎 粒 状 良 质 硬 质 干 酪 除 具 有 各 种 干 酪 特 有 的 气 味 外, 一 般 都 香 味 浓 郁 次 质 硬 质 干 酪 干 酪 味 平 淡 或 有 轻 微 异 味 劣 质 硬 质 于 酪 具 有 明 显 的 异 味, 如 霉 味, 脂 肪 酸 败 味, 腐 败 变 质 味 等 良 质 硬 质 干 酪 具 有 干 酪 固 有 的 滋 味 次 质 硬 质 干 酪 干 酪 滋 味 平 淡 或 有 轻 微 异 味 劣 质 硬 质 干 酪 具 有 异 常 的 酸 味 或 苦 涩 味 14 鉴 别 袋 装 与 瓶 装 牛 奶 袋 装 牛 奶 与 瓶 装 牛 奶 的 质 量 比 较 如 下, (1) 杀 菌 程 度 : 牛 奶 腐 败 变 质, 主 要 是 细 菌 在 奶 中 繁 殖 造 成 的 因 此, 能 否 全 部 杀 菌, 是 牛 奶 能 否 保 证 不 酸 败 的 关 键 袋 装 牛 奶 是 经 过 两 次 杀 菌, 第 一 次 杀 菌, 是 巴 氏 低 温 杀 菌, 这 种 杀 菌, 只 能 杀 死 一 般 细 菌, 对 于 嗜 热 菌 耐 热 芽 胞 菌 等 是 杀 不 死 的, 这 正 是 牛 奶 容 易 变 坏 的 原 因 袋 装 牛 奶 的 先 进 性, 就 在 于 还 进 行 第 二 次 杀 菌, 即 超 高 温 杀 菌, 温 度 为 137, 能 使 奶 中 的 细 菌 全 被 杀 死, 这 为 牛 奶 的 长 期 保 存 不 变 质 打 下 了 基 础 瓶 装 牛 奶 只 进 行 一 次 巴 氏 低 温 杀 菌, 所 以 奶 中 还 有 嗜 热 菌 等 存 在, 致 使 牛 奶 不 能 久 放 (2) 包 装 状 况 : 经 过 超 高 温 灭 菌 后 的 牛 奶, 即 进 入 无 菌 包 装 机 中 进 行 自 动 灌 袋 封 口, 成 为 袋 装 牛 奶 这 种 包 装 严 密, 防 止 了 外 界 细 菌 的 侵 入 瓶 装 牛 奶, 密 封 不 严 密, 在 温 度 较 高 的 情 况 下, 细 菌 很 容 易 繁 殖, 使 奶 变 质 (3) 方 便 性 : 袋 装 牛 奶 密 封 严 密, 可 放 在 提 包 里 携 带, 即 使 挤 压 一 点 也 不 要 紧, 解 决 了 瓶 装 奶 易 溢 出 和 易 碰 破 的 弊 端 (4) 食 用 方 面 : 袋 装 牛 奶 杀 菌 彻 底, 故 食 用 前 勿 须 再 煮 沸, 可 以 直 接 饮 用 如 果 想 喝 热 奶, 可 将 未 开 封 的 放 到 热 水 中 烫 一 下 既 可 (5) 奶 油 状 : 瓶 装 牛 奶 揭 盖 时, 纸 盖 上 往 往 有 奶 油 层 : 牛 奶 在 煮 沸 后, 在 表 面 会 出 现 一 层 淡 黄 色 奶 油, 这 就 是 乳 脂 肪 上 浮 的 缘 故 而 袋 装 牛 奶 在 生 产 工 艺 中, 由 于 经 过 均 质 机, 使 脂 肪 均 匀 地 分 布 到 乳 中 去 了, 所 以, 在 食 用 袋 装 牛 奶 时, 不 见 奶 油 15 鉴 别 酥 油 茶 的 质 量 酥 油 茶 是 西 藏, 新 疆 和 四 川 等 省 区 少 数 民 族 人 民 最 喜 爱 的 日 常 饮 料 它 是 用 砖 茶 或 其 他 种 类 茶 叶 加 水 熬 煮, 取 茶 汁 加 生 酥 油, 食 盐 配 制 成 亮 晶 晶 黄 橙 橙 略 带 褐 色 的 食 品 酥 油 茶 的 色 香, 味 是 独 特 而 别 有 风 味 的 质 量 好 的 酥 油 茶, 色 泽 呈 黄 中 带 褐, 其 色 深 浅 与 加 入 的 酥 油, 茶 叶 含 量 多 少 有 关, 它 与 奶 油 咖 啡 茶 的 褐 色 有 所 不 同, 与 市 场 上 出 售 的 麦 乳 精 色 泽 相 近, 其 奶 油 香 味 比 咖 啡 茶 要 浓 郁 些, 但 要 根 据 加 入 生 酥 油 的 数 量 而 定, 其 滋 味 与 浓 郁 咖 啡 不 同, 不 是 甜 丽 微 苦, 而 是 咸 中 略 带 苦 涩 味 用 新 鲜 生 酥 油 制 作 的 酥 油 茶, 那 浓
郁 的 茶 香 和 奶 油 脂 肪 香 味, 会 使 人 饮 后 赞 不 绝 口 如 果 茶 叶 和 生 酥 油 的 质 量 差, 则 制 作 出 的 酥 油 茶 的 风 味 差, 色 泽 缺 少 光 润 酥 油 茶 是 一 种 营 养 丰 富, 热 量 高 的 饮 料, 有 助 消 化 解 渴 耐 饥 祛 暑 提 神 的 功 效 16 鉴 别 奶 茶 与 牛 奶 红 茶 奶 茶 是 新 疆 等 地 少 数 民 族 的 一 种 风 味 饮 料 它 是 用 茯 砖 茶 加 水 熬 煮 后, 取 出 浓 郁 的 茶 汁, 加 些 白 开 水, 再 将 煮 沸 后 的 牛 乳 倒 入, 就 能 见 到 乳 白 色 的 牛 乳 与 褐 色 的 砖 茶 汁 一 圈 一 圈 地 混 合, 成 为 奶 香 扑 鼻 味 美 可 口 的 奶 茶 牛 奶 红 茶 是 以 牛 乳, 红 茶 和 食 糖 为 原 料 配 制 成 的 饮 料 它 与 奶 茶 的 品 质 区 别 如 下 : (1) 色 泽 : 牛 奶 红 茶 是 棕 红 带 白, 近 似 棕 黄 色, 奶 茶 是 褐 中 稍 带 白, 有 时 白 中 带 褐, 近 似 褐 棕 色 (2) 香 味 : 奶 茶 的 香 味 比 牛 奶 红 茶 要 浓 厚 些 (3) 滋 味 : 牛 奶 红 茶 是 甜 中 带 苦, 奶 茶 是 咸 中 带 涩 17 鉴 别 真 假 奶 粉 (1) 手 捏 鉴 别 真 奶 粉 用 手 捏 住 袋 装 奶 粉 包 装 采 回 摩 搓, 真 奶 粉 质 地 细 腻, 发 出 吱 吱 声 假 奶 粉 用 手 捏 住 袋 装 奶 粉 包 装 采 回 摩 搓, 假 奶 粉 由 于 掺 有 白 糖, 葡 萄 糖 而 颗 粒 较 粗, 发 出 沙 沙 的 声 响 (2) 色 泽 鉴 别 真 奶 粉 呈 天 然 乳 黄 色 假 奶 粉 颜 色 较 白, 细 看 呈 结 晶 状, 并 有 光 泽, 或 呈 漂 白 色 真 奶 粉 嗅 之 有 牛 奶 特 有 的 奶 花 香 味 假 奶 粉 没 有 乳 香 味 真 奶 粉 细 腻 发 粘, 溶 解 速 度 慢, 无 糖 的 甜 味 假 奶 粉 人 口 后 溶 解 快, 不 粘 牙, 有 甜 味 (5) 溶 解 速 度 鉴 别 真 奶 粉 用 冷 开 水 冲 时, 需 经 搅 拌 才 能 溶 解 成 乳 白 色 混 悬 液, 用 热 水 冲 时, 有 悬 漂 物 上 浮 现 象, 搅 拌 时 粘 住 调 羹 假 奶 粉 用 冷 开 水 冲 时, 不 经 搅 拌 就 会 自 动 溶 解 或 发 生 沉 淀, 用 热 开 水 冲 时, 其 溶 解 迅 速, 没 有 天 然 乳 汁 的 香 味 和 颜 色 18 全 脂 奶 粉 与 脱 脂 奶 粉 的 区 别 全 脂 与 脱 脂 奶 粉 主 要 从 工 艺 制 作 不 同, 而 在 其 使 用 和 营 养 方 面 亦 有 所 区 别 (1) 制 作 : 全 脂 奶 粉 是 指 新 鲜 牛 乳 在 加 工 成 奶 粉 的 过 程 中, 未 将 乳 中 的 脂 肪 分 离 出 去 的 产 品 脱 脂 奶 粉 是 指 新 鲜 牛 乳 在 加 工 成 奶 粉 的 过 程 中, 将 乳 中 的 脂 肪 分 离 出 去 的 产 品 (2) 保 藏 : 全 脂 奶 粉 含 有 较 多 的 脂 肪, 容 易 受 高 温 和 氧 化 作 用 而 变 质 如 全 脂 奶 粉 水 分 超 过 5%, 保 藏 温 度 在 37 以 上 时, 容 易 产 生 褐 变 和 结 块 现 象 而 脱 脂 奶 粉 就 不 会 发 生 上 述 变 化 (3) 冲 调 : 全 脂 奶 粉, 用 水 冲 调 复 原 为 鲜 乳 时, 表 面 上 会 出 现 一 层 泡 沫 状 浮 垢, 这 是 脂 肪 和 蛋 白 质 的 络 合 物 脱 脂 奶 粉 比 全 脂 奶 粉 乳 糖 含 量 多, 故 吸 潮 能 力 强, 一 旦 奶 粉 潮 湿 大, 会 改 变 蛋 白 质 的 胶 体 状 态, 使 在 水 中
的 溶 解 度 降 低 (4) 用 途 : 脱 脂 奶 粉 因 脂 肪 含 量 极 少, 由 于 不 易 氧 化 和 耐 藏 等 特 点, 是 制 作 饼 干, 糕 点 面 包 冰 淇 淋 等 食 品 的 最 佳 原 料 (5) 营 养 : 全 脂 奶 粉 的 营 养 成 分 含 量 为 蛋 白 质 25.5%, 脂 肪 26.5%, 碳 水 化 合 物 37.3%, 每 百 克 含 钙 979 毫 克, 磷 685 毫 克, 铁 1.9 毫 克, 核 黄 素 0.8 毫 克, 尼 克 酸 0.6 毫 克 脱 脂 奶 粉 的 营 养 成 分 含 量 为 蛋 白 质 36%, 脂 肪 1%, 碳 水 化 合 物 52%, 每 百 克 含 钙 1300 毫 克, 磷 1030 毫 克, 铁 0.6 毫 克, 维 生 素 A ( 国 际 单 位 )40, 硫 胺 素 0.35 毫 克, 核 黄 素 1.96 毫 克, 尼 克 酸 1.1 毫 克, 抗 坏 血 酸 微 量 全 脂 奶 粉 中 的 矿 物 质 少, 但 由 于 脂 肪 多, 发 热 量 比 脱 脂 奶 粉 高 19 鉴 别 炼 乳 与 奶 粉 炼 乳 与 奶 粉, 都 是 用 鲜 牛 乳 加 工 制 成 的 产 品 两 者 有 以 下 区 别 : (1) 形 状 : 炼 乳 是 液 体 状, 奶 粉 是 固 体 的 小 颗 粒 状 (2) 包 装 : 炼 乳 多 用 铁 皮 罐 头 盛 装, 奶 粉 用 塑 料 袋 或 铁 皮 罐 头 装 (3) 成 分 : 炼 乳 中 的 碳 水 化 合 物 和 抗 血 酸 ( 维 生 素 C) 比 奶 粉 多, 其 他 成 分, 如 蛋 白 质 脂 肪 矿 物 质 维 生 素 A 等, 皆 比 奶 粉 少 (4) 食 用 : 炼 乳 在 揭 开 铁 盖 以 后, 如 果 一 次 吃 不 完, 家 中 又 无 冰 箱 的 情 况 下, 容 易 变 质 腐 败 和 感 染 细 菌, 而 奶 粉 就 没 有 这 个 缺 点 20 鉴 别 牛 奶 与 羊 奶 牛 奶 与 羊 奶 的 区 别, 一 般 有 以 下 两 个 方 面 : ( 一 ) 功 用 除 羊 奶 与 牛 奶 皆 具 有 增 强 人 体 健 康 的 功 用 外, 羊 奶 中 还 含 有 某 些 防 癌 物 质 和 天 然 的 抗 生 素 ( 二 ) 成 分 (1) 牛 奶 : 水 分 87.28%, 干 物 质 12.72%, 蛋 白 质.39%, 脂 肪 3.68%, 乳 糖 4.94%, 矿 物 质 0.72%, 蛋 白 质 中 酪 蛋 白 含 量 85% (2) 羊 奶 : 水 分 86.8%, 干 物 质 13.12%, 蛋 白 质 3.76%, 脂 肪 4.07%, 乳 糖 4.44%, 矿 物 质 0.85%, 蛋 白 质 中 酪 蛋 白 含 量 75% 比 较 起 来, 羊 奶 的 营 养 成 分 丰 富, 含 脂 率 较 高, 脂 肪 球 小 而 均 匀, 蛋 白 质 含 量 高, 其 中 不 易 被 人 体 吸 收 的 酪 蛋 白 质 含 量 低 于 牛 奶, 矿 物 质 含 量 多, 尤 其 是 含 钙 量 多, 有 利 于 儿 童 骨 骼 发 育 其 他 各 种 维 生 素 含 量 比 较 丰 富, 特 别 是 能 抗 坏 血 症 的 维 生 素 C, 比 牛 奶 和 人 奶 都 高 的 多 21 鉴 别 酸 牛 奶 与 变 酸 牛 奶 新 鲜 的 牛 奶 经 巴 氏 消 毒 灭 菌, 冷 却 后 加 入 适 当 的 乳 酸 菌, 置 于 恒 温 箱 内, 进 行 乳 酸 发 酵, 得 到 的 凝 块, 即 为 酸 牛 奶 在 乳 酸 发 酵 过 程 中, 积 累 了 乳 酸, 使 牛 奶 质 量 发 生 了 以 下 变 化 (1) 改 变 了 牛 奶 的 自 然 风 味, 尤 其 是 夏 季 冷 藏 后 的 酸 牛 奶, 喝 起 来 酸 甜 可 口, 清 凉 消 暑 (2) 改 变 了 牛 奶 的 酸 碱 度, 在 酸 性 条 件 下, 使 牛 奶 中 的 蛋 白 质 发 生 变 性 而 凝 固, 这 给 与 进 入 胃 中 的 鲜 奶 遇 到 胃 酸 而 发 生 变 性 凝 固 的 情 况 相 近 一 般 认 为, 天 然 蛋 白 质 在 体 内 消 化 的 第 一 步 就 是 蛋 白 质 变 性, 因 变 性 后 的 蛋 白 质 结 构 松 散, 易 被 蛋 白 酶 水 解 消 化 酸 牛 奶 比 牛 奶 容 易 消 化 吸 收 的 原 因 就 在 于 此 (3) 随 着 乳 酸 浓 度 的 提 高, 可 以 抑 制 酸 奶 中 和 肠 道 中 有 害 微 生 物 的 长 生 繁 殖, 况 且 乳 酸 菌 生 长 发 育 过 程 中 还 能 产 生 一 些 抗 菌 素, 对 伤 寒 痢 疾 等 病 菌 有 一 定 抑 制, 这 就 是 酸 奶 酸 而 不 坏, 且 能 治 疗 腹 泻 的 奥 妙
(4) 乳 酸 菌 在 肠 道 还 能 合 成 人 体 必 需 的 多 种 维 生 素, 如 维 生 素 B 族 维 生 素 E 族 等, 对 人 体 健 康 成 长 大 有 益 处 变 酸 的 牛 奶 是 指 营 养 物 被 细 菌 污 染, 产 生 腐 败 物, 不 能 食 用 变 酸 的 牛 奶 是 由 杂 菌 共 同 活 动 造 成 变 酸 的 牛 奶 中, 含 有 许 多 病 菌, 病 毒, 如 果 人 们 饮 用 了 这 种 牛 奶, 会 发 生 食 物 中 毒 22 乳 及 乳 制 品 的 感 官 鉴 别 与 食 用 原 则 乳 及 乳 制 品 的 营 养 价 值 较 高, 又 极 易 因 微 生 物 生 长 繁 殖 而 受 污 染, 导 致 乳 品 质 量 的 不 良 变 化 因 此 对 于 乳 品 质 量 的 要 求 较 高 经 感 官 鉴 别 后 已 确 认 了 品 级 的 乳 品, 即 可 按 如 下 食 用 原 则 作 处 理 : (1) 凡 经 感 官 鉴 别 后 认 为 是 良 质 的 乳 及 乳 制 品, 可 以 销 售 或 直 接 供 人 食 用 但 未 经 有 效 灭 菌 的 新 鲜 乳 不 得 市 售 和 直 接 供 人 食 用 (2) 凡 经 感 官 鉴 别 后 认 为 是 次 质 的 乳 及 乳 制 品 均 不 得 销 售 和 直 接 供 人 食 用, 可 根 据 具 体 情 况 限 制 作 为 食 品 加 工 原 料 (3) 凡 经 感 官 鉴 别 为 劣 质 的 乳 及 乳 制 品, 不 得 供 人 食 用 或 作 为 食 品 工 业 原 料 可 限 作 非 食 品 加 工 用 原 料 或 作 销 毁 处 理 (4) 经 感 官 鉴 别 认 为 除 色 泽 稍 差 外, 其 他 几 项 指 标 为 良 质 的 乳 品, 可 供 人 食 用 但 这 种 情 况 较 少, 因 为 乳 及 乳 制 品 一 旦 发 生 质 量 改 变, 其 感 官 指 标 中 的 色 泽 组 织 状 态 气 味 和 滋 味 四 项 均 会 有 不 同 程 度 的 改 变 在 乳 及 乳 制 品 的 四 项 感 官 鉴 别 指 标 中, 若 有 一 项 表 现 为 劣 质 品 级 即 应 按 第 (3) 条 所 述 方 法 处 理 如 有 一 项 指 标 为 次 质 品 级, 而 其 他 三 项 均 识 别 为 良 质 者, 即 应 按 第 (2) 条 所 述 的 方 法 处 理