投 稿 類 別 : 家 事 類 篇 名 : 早 餐 店 最 暢 銷 早 餐 之 創 意 改 造 作 者 : 詹 佳 孟 國 立 嘉 義 家 職 美 三 乙 班 王 苡 瑄 國 立 嘉 義 家 職 美 三 乙 班 吳 汶 蒨 國 立 嘉 義 家 職 美 三 乙 班 指 導 老 師 : 林 淑 舟 老 師 1
壹 前 言 本 研 究 旨 在 探 討 人 們 最 喜 愛 的 早 餐 種 類 為 何, 再 加 以 運 用, 設 計 出 具 有 多 重 口 感, 與 一 般 早 餐 店 不 同 的 早 餐 製 作 的 方 法 主 要 是 以 最 受 歡 迎 的 早 餐 種 類 加 以 改 造, 讓 對 一 般 外 面 所 販 賣 的 早 餐 感 到 厭 倦 的 人, 能 夠 有 獨 一 無 二 的 吃 法 然 而 現 代 人 追 求 的 飲 食 不 是 能 吃 飽 就 好, 外 觀 方 面 也 是 消 費 者 所 重 視 的, 於 是 我 們 利 用 番 茄 醬 生 菜 在 吐 司 上 以 及 捲 餅 上 做 了 變 化, 設 計 了 兩 套 早 餐 提 供 大 家 選 擇 一 研 究 背 景 每 個 人 每 天 早 上 都 會 面 臨 早 餐 要 吃 什 麼 的 問 題, 對 大 部 分 的 學 生 來 說, 早 餐 店 所 販 賣 的 商 品 是 唯 一 選 擇 然 而, 縱 使 早 餐 店 的 商 品 種 類 繁 多, 對 每 天 早 上 都 到 早 餐 店 買 早 餐 的 學 生 來 說 還 是 會 吃 膩 因 此, 我 們 將 隨 機 抽 選 本 校 的 三 百 名 學 生 進 行 調 查, 選 出 最 受 歡 迎 最 常 被 購 買 的 早 餐 類 型, 然 後 將 其 作 為 雛 形 加 以 改 造, 創 作 出 獨 一 無 二 前 所 未 有 的 口 味 或 吃 法 二 研 究 目 的 1 探 討 本 校 學 生 對 於 本 校 周 圍 早 餐 店 的 選 擇 及 早 餐 種 類 的 愛 好 2 了 解 本 校 學 生 選 擇 早 餐 店 及 早 餐 的 最 主 要 因 素 3 分 析 某 早 餐 種 類 受 到 本 校 學 生 歡 迎 的 原 因, 並 以 之 為 基 礎, 創 作 出 獨 家 的 口 味 或 吃 法 貳 正 文 一 營 養 素 食 物 所 含 的 物 質 中, 提 供 維 持 生 命 所 需 的 成 分, 謂 之 營 養 素 (nutrient) 藉 由 不 斷 的 研 究 發 展 獲 知 人 體 所 需 的 營 養 素 有 50 餘 種, 主 要 可 分 成 六 大 類, 即 醣 類 脂 質 蛋 白 質 維 生 素 礦 物 質 與 水 每 一 種 食 物 均 含 有 營 養 素, 皆 有 營 養 價 值 食 物 的 好 與 壞, 不 在 於 價 格 高 或 低, 而 是 其 所 含 營 養 素 量 的 均 衡 與 交 互 的 影 響 營 養 素 之 間 的 作 用 交 互 影 響 與 平 衡, 對 健 康 及 疾 病 影 響 甚 鉅, 所 以 吃 何 種 食 物 並 不 重 要, 重 要 的 是 所 吃 食 物 的 量 何 時 進 食 與 何 種 食 物 同 時 進 食 食 物 含 四 十 餘 種 營 養 素, 因 身 體 需 要 全 部 而 非 其 中 之 一, 所 以 均 衡 的 飲 食 應 包 含 各 類 的 食 物, 以 提 供 各 種 適 量 的 營 養 素 2
二 問 卷 分 析 我 們 以 問 卷 方 式 調 查 了 本 校 三 百 位 學 生 對 早 餐 的 各 種 意 見 及 看 法 ( 一 ) 消 費 者 問 卷 分 析 : 本 研 究 問 卷 共 設 計 了 10 個 題 目, 請 消 費 者 回 答 關 於 購 買 早 餐 的 意 願 想 法 喜 好 等 1. 樣 本 資 料 分 析 1. 平 均 一 天 花 多 少 錢 買 早 餐 ( 不 包 括 飲 料 )? 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 比 例 最 高 的 是 每 天 平 均 花 20~30 元 買 早 餐 的 人, 占 了 百 分 之 63 其 次 是 每 天 平 均 花 30~50 元 的 人, 占 了 百 分 之 20 最 少 的 是 每 天 平 均 花 50 元 以 上 買 早 餐 的 人, 只 占 了 百 分 之 1 2. 平 均 一 週 在 外 購 買 早 餐 的 次 數 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 比 例 最 高 的 是 每 週 平 均 在 外 購 買 早 餐 次 數 五 次 以 上 的 人, 占 了 百 分 之 71 其 次 是 每 週 平 均 在 外 購 買 早 餐 次 數 四 次 的 人, 占 了 百 分 之 14 最 少 的 是 每 週 平 均 在 外 購 買 早 餐 次 數 一 次 的 人, 只 占 了 百 分 之 2 3. 購 買 時 以 哪 間 早 餐 店 為 主? 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 比 例 最 高 的 是 每 天 在 其 他 地 方 購 賣 早 餐 的 人, 占 了 百 分 之 36 其 次 是 每 天 在 弘 爺 購 賣 早 餐 的 人, 占 了 百 分 之 20 最 少 的 是 每 天 在 晨 間 廚 房 購 賣 早 餐 的 人, 只 占 了 百 分 之 4 4. 承 上, 選 擇 此 早 餐 店 的 理 由 為 何?( 可 複 選 ) 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 最 多 人 選 擇 早 餐 店 的 理 由 是 因 為 方 便, 有 208 人 其 次 選 早 餐 店 的 理 由 是 因 為 便 宜, 有 136 人 第 三 個 選 早 餐 店 的 理 由 是 因 為 美 味, 有 102 人 5. 購 買 早 餐 時 喜 歡 以 哪 種 食 物 為 購 買 選 擇?( 可 複 選 ) 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 最 多 人 選 擇 喜 歡 購 買 的 食 物 是 蛋 餅, 有 184 人 其 次 選 擇 喜 歡 購 買 的 食 物 是 吐 司, 有 166 人 第 三 個 選 擇 喜 歡 購 買 的 食 物 是 三 明 治, 有 122 人 最 少 人 選 擇 喜 歡 購 買 的 食 物 是 燒 餅 油 條, 只 有 9 人 6. 承 上, 選 擇 此 早 餐 種 類 的 理 由 為 何?( 可 複 選 ) 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 最 多 人 選 擇 早 餐 種 類 的 理 由 為 個 人 偏 好, 有 233 其 次 選 擇 早 餐 種 類 的 理 由 為 便 宜, 有 124 人 第 三 個 選 擇 早 餐 種 類 的 理 由 為 美 味, 有 118 人 3
7. 購 買 早 餐 時, 喜 歡 搭 配 哪 種 食 材 ( 可 複 選 ) 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 最 多 人 選 擇 喜 歡 搭 配 的 食 材 是 蛋, 有 190 人 其 次 選 擇 喜 歡 搭 配 的 食 材 是 培 根, 有 150 人 第 三 個 選 擇 喜 歡 搭 配 的 食 材 是 起 司, 有 140 人 8. 購 買 早 餐 時, 喜 歡 搭 配 哪 種 調 味 料 ( 可 複 選 ) 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 比 例 最 多 人 選 擇 喜 歡 搭 配 的 調 味 料 是 醬 油, 有 157 人 其 次 選 擇 喜 歡 搭 配 的 調 味 料 是 番 茄 醬, 有 147 人 第 三 個 選 擇 喜 歡 搭 配 的 調 味 料 是 胡 椒 粉, 有 128 人 9. 對 於 目 前 早 餐 的 分 量 是 否 會 感 到 不 足? 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 對 於 目 前 早 餐 的 分 量 會 感 到 不 足 的 比 例 為 百 分 之 19, 不 會 感 到 不 足 的 比 例 為 百 分 之 81 10. 對 於 目 前 的 早 餐 種 類 是 否 會 感 到 有 創 新 的 需 要? 研 究 所 得 三 百 份 問 卷 中 對 於 目 前 的 早 餐 種 類 感 到 有 創 新 需 要 的 比 例 為 百 分 之 67, 感 到 沒 有 創 新 需 要 的 比 例 為 百 分 之 33 ( 二 ) 問 卷 分 析 結 果 : 1. 主 食 : 蛋 餅 > 吐 司 2. 配 料 : 蛋 > 培 根 > 起 司 > 玉 米 > 火 腿 > 巧 克 力 > 鮪 魚 > 生 菜 3. 調 味 料 : 醬 油 > 番 茄 醬 > 胡 椒 粉 第 一 項 主 食 的 部 分 以 及 第 三 項 調 味 料 的 部 分, 我 們 選 擇 全 部 採 用 而 第 二 項 配 料 的 部 分 則 酌 採 五 樣, 分 別 是 蛋 培 根 起 司 玉 米 和 生 菜 三 實 作 設 計 我 們 要 以 票 選 出 的 最 佳 食 材, 設 計 出 獨 創 的 早 餐 : 表 情 吐 司 和 美 味 捲 餅 表 情 吐 司 的 設 計 重 點 在 於, 我 們 吐 司 的 部 分 是 法 國 吐 司, 表 面 裹 了 蛋 液 因 此 有 滑 潤 的 口 感, 而 一 般 的 吐 司 都 只 是 普 通 的 吐 司 而 已, 表 面 較 容 易 因 為 烘 烤 而 乾 掉, 難 以 下 嚥 美 味 捲 餅 的 設 計 重 點 則 在 於, 捲 餅 裡 的 食 材 比 一 般 蛋 餅 多 兩 倍, 所 以 咬 下 的 每 一 口 都 能 嚐 到 飽 滿 的 滋 味 4
( 一 ) 表 情 吐 司 : 一 開 始 我 們 將 厚 吐 司 中 間 挖 空, 是 要 留 一 半 放 食 材 但 是 因 為 沒 有 烤 箱, 所 以 我 們 直 接 在 瓦 斯 火 爐 上 烤, 發 現 效 果 並 不 佳, 而 且 容 易 烤 焦, 於 是 我 們 改 採 用 製 作 法 國 吐 司 的 方 式, 把 吐 司 裹 滿 蛋 汁, 用 小 火 煎, 煎 至 表 皮 有 點 焦 黃, 這 樣 更 能 提 高 它 的 風 味 1. 食 材 表 表 1 表 情 吐 司 食 材 表 厚 片 吐 司 蛋 培 根 玉 米 起 司 生 菜 總 計 份 量 一 片 兩 顆 1~2 片 1/4 罐 一 片 四 片 熱 量 80 大 卡 160 大 卡 77 大 卡 23.25 大 卡 75 大 卡 15 大 卡 455 大 卡 2. 操 作 步 驟 表 2 表 情 吐 司 操 作 步 驟 表 步 驟 一 : 打 兩 顆 蛋 於 鍋 內, 並 攪 拌 步 驟 二 : 將 吐 司 放 外 表 裹 滿 蛋 液 步 驟 三 : 將 吐 司 放 入 油 鍋 內 煎, 直 到 蛋 熟 了 為 止 步 驟 四 : 培 根 外 表 也 裹 上 蛋 液 再 煎, 可 使 培 根 口 感 較 嫩 步 驟 五 : 用 培 根 的 油 來 煎 荷 包 蛋, 讓 荷 包 蛋 充 滿 培 根 的 香 氣 步 驟 六 : 在 吐 司 中 空 的 部 分 放 上 培 根 玉 米 起 司 以 及 灑 了 胡 椒 的 荷 包 蛋, 將 表 情 吐 司 放 於 生 菜 上, 再 淋 上 番 茄 醬 就 大 功 告 成 了 ( 二 ) 美 味 捲 餅 : 在 製 作 捲 餅 的 過 程 中, 因 為 鍋 子 較 小, 所 以 較 不 能 將 每 個 蛋 餅 皮 的 部 位 煎 的 很 均 勻, 也 較 不 易 翻 面, 所 以 我 們 同 心 協 力 共 同 將 它 完 成 翻 面, 捲 起 時 也 無 法 一 次 將 它 捲 好, 只 能 一 步 一 步 慢 慢 的 將 它 捲 好 1. 食 材 表 5
蛋 餅 皮 蛋 培 根 玉 米 起 司 生 菜 總 計 份 量 一 片 一 顆 1~2 片 1/4 罐 一 片 兩 片 熱 量 34 大 卡 80 大 卡 77 大 卡 23.25 大 卡 75 大 卡 7.5 大 卡 296.5 大 卡 2. 操 作 步 驟 表 3 美 味 捲 餅 食 材 表 步 驟 一 : 打 一 顆 蛋 在 鍋 子 裡 攪 拌 步 驟 二 : 倒 些 許 沙 拉 油 煎 蛋 步 驟 三 : 等 蛋 差 不 多 快 要 熟 了 的 時 候, 放 入 蛋 餅 皮, 並 翻 面 步 驟 四 : 放 入 起 司 培 根 玉 米 等 配 料 步 驟 五 : 等 所 有 材 料 都 熟 了 之 後, 塗 上 一 層 薄 薄 的 番 茄 醬 和 醬 油, 再 把 美 味 捲 餅 捲 起 來 步 驟 六 : 把 美 味 捲 餅 切 成 若 干 等 份, 放 在 生 菜 上 面 就 可 以 開 始 享 受 美 食 了 喔! 參 結 論 本 研 究 藉 由 問 卷 分 析 出, 一 般 學 生 每 天 平 均 花 20~30 元 購 買 早 餐, 並 且 選 擇 早 餐 的 理 由 以 個 人 偏 好 佔 了 大 部 分 問 卷 顯 示 出 最 受 歡 迎 的 早 餐 食 材 為 蛋 餅 和 吐 司, 而 最 受 歡 迎 的 配 料 為 蛋 培 根 起 司 和 玉 米 等, 調 味 料 則 為 醬 油 番 茄 醬 和 胡 椒 粉 大 部 分 的 學 生 認 為 早 餐 的 份 量 可 以 接 受, 但 是 創 新 度 則 頗 為 不 足, 因 此 我 們 將 以 問 卷 分 析 出 的 蛋 培 根 起 司 和 玉 米 搭 配 美 生 菜 加 上 番 茄 醬 與 醬 油 作 為 食 材, 做 出 獨 創 的 蛋 餅 和 吐 司 本 次 實 驗 所 選 用 的 材 料 因 成 本 考 量, 並 且 受 限 於 使 用 票 選 最 高 的 食 材, 因 此 使 用 的 材 料 種 類 較 少, 若 沒 有 這 些 因 素, 做 出 來 的 早 餐 應 會 更 加 多 樣 化 美 味 一 般 早 餐 店 販 賣 的 早 餐 幾 乎 都 很 單 一 化, 例 如 起 司 蛋 餅 裡 頭 僅 有 起 司 加 上 蛋 餅, 吃 多 了 其 實 也 會 膩, 所 以 我 們 將 蛋 餅 裡 加 了 更 多 材 料, 使 之 就 算 吃 多 了, 也 不 會 感 到 乏 味, 讓 早 餐 吃 了 更 有 新 鮮 感 6
肆 引 註 資 料 註 一 金 蘭 馨 營 養 學 永 大 書 局 出 版 二 版 2008 年 9 月 10 日 第 6-7 頁 註 二 金 蘭 馨 營 養 學 永 大 書 局 出 版 二 版,2008 年 9 月 10 日 第 10-11 頁 註 三 金 蘭 馨 營 養 學 永 大 書 局 出 版 二 版 2008 年 9 月 10 日 第 24-28 頁 註 四 金 蘭 馨 營 養 學 永 大 書 局 出 版 二 版 2008 年 9 月 10 日 第 40-41 頁 註 五 金 蘭 馨 營 養 學 永 大 書 局 出 版 二 版 2008 年 9 月 10 日 第 54-55 頁 註 六 papillions (2007-08-31) 一 天 所 需 熱 量 該 多 少? 2012 年 2 月 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507083104771 註 七 業 魔 殿 四 號 門 番 (2009-02-22) 常 吃 吐 司 的 好 處 與 壞 處!? 2012 年 2 月 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609022202732 註 八 jackey (2011/03/09) 吃 玉 米 的 好 處 -1 2012 年 2 月 取 自 http://tw.myblog.yahoo.com/jackeykoo/article?mid=12 註 九 近 藤 靜 也 (2006-11-28) 蛋 的 營 養 成 份 2012 年 2 月 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206112807365 註 十 歐 風 服 飾 eak (2005-05-17) 蛋 類 的 熱 量 問 題 2012 年 2 月 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105051710546 註 十 一 anthonyceciliang (2007-01-13) 培 根 是 一 種 什 麼 食 物? 2012 年 2 月 取 自 http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007011204794 註 十 二 koan (2005-03-11) 請 問 起 司 的 熱 量 高 嗎? 2012 年 2 月 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005031101280 註 十 三 謝 曉 雲 4 大 最 危 險 的 早 餐 食 物 大 公 開! 康 健 雜 誌 第 83 期 2005/10/01 第 15-20 頁 7
附 錄 問 卷 暢 銷 早 餐 之 創 意 改 造 研 究 ~ 以 嘉 義 家 職 學 生 為 例 親 愛 的 同 學 妳 好 : 我 們 是 美 容 科 的 學 生, 目 前 正 製 作 一 份 有 關 早 餐 店 暢 銷 早 餐 之 創 意 改 造 專 題 研 究, 為 使 本 次 專 題 具 確 實 性 並 且 能 更 深 入 探 討, 需 要 同 學 們 提 供 寶 貴 的 資 訊, 特 做 此 問 卷 本 問 卷 採 無 記 名 方 式 填 寫, 問 卷 內 容 也 不 對 外 公 開 或 是 做 其 他 用 途 誠 摯 的 感 謝 您 參 與 本 次 問 卷 調 查 敬 祝 學 業 順 利 嘉 義 家 職 美 容 科 指 導 老 師 : 林 淑 舟 老 師 學 生 : 詹 佳 孟 王 苡 瑄 吳 汶 蒨 敬 上 1. 平 均 一 天 花 多 少 錢 買 早 餐 ( 不 包 括 飲 料 ) (1) 20 元 以 下 (2) 20~30 元 (3) 30~50 元 (4) 50 元 以 上 2. 平 均 一 週 在 外 購 買 早 餐 的 次 數 (1) 一 次 (2) 兩 次 (3) 三 次 (4) 四 次 (5) 五 次 以 上 3. 購 買 時 以 哪 間 早 餐 店 為 主? (1) 弘 爺 早 餐 店 (2) 呷 尚 寶 早 餐 店 (3) 晨 間 廚 房 (4) 美 而 美 早 餐 店 (5) 新 新 早 餐 店 (6) 其 他 4. 承 上, 選 擇 此 早 餐 店 的 理 由 為 何 ( 可 複 選 ) (1) 便 宜 (2) 方 便 (3) 個 人 偏 好 (4) 美 味 (5) 乾 淨 (6) 豐 富 (7) 精 緻 (8) 其 他 5. 購 買 早 餐 時 喜 歡 以 哪 種 食 物 為 購 買 選 擇 ( 可 複 選 ) (1) 三 明 治 類 (2) 吐 司 類 (3) 蛋 餅 類 (4) 餃 類 (5) 麵 類 (6) 漢 堡 類 (7) 貝 果 類 (8) 包 子 饅 頭 類 (9) 燒 餅 油 條 類 (10) 其 他 6. 承 上, 選 擇 此 早 餐 種 類 的 理 由 為 何 ( 可 複 選 ) (1) 便 宜 (2) 個 人 偏 好 (3) 美 味 (4) 豐 富 (5) 精 緻 (6) 其 他 7. 購 買 早 餐 時, 喜 歡 搭 配 哪 種 食 材 ( 可 複 選 ) (1) 起 司 (2) 培 根 (3) 火 腿 (4) 洋 蔥 (5) 小 黃 瓜 (6) 玉 米 (7) 蛋 (8) 肉 鬆 (9) 鮪 魚 (10) 生 菜 (11) 巧 克 力 (12) 草 莓 (13) 奶 油 (14) 花 生 (15) 奶 酥 (16) 其 他 8. 購 買 早 餐 時, 喜 歡 搭 配 哪 種 調 味 料 ( 可 複 選 ) (1) 醬 油 (2) 番 茄 醬 (3) 胡 椒 粉 (4) 辣 椒 醬 (5) 鹽 巴 (6) 美 乃 滋 (7) 其 他 9. 對 於 目 前 早 餐 的 份 量 是 否 會 感 到 不 足? (1) 會 (2) 不 會 10. 對 於 目 前 的 早 餐 種 類 是 否 會 感 到 有 創 新 的 需 要? (1) 是 (2) 否 8