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张 德 纯 张 蘅 / 著

图 书 在 版 编 目 (C I P) 数 据 阳 台 种 超 简 单 ( 升 级 版 )/ 张 德 纯, 张 蘅 著,- 北 京 : 北 京 科 学 技 术 出 版 社, 2012.3 ISBN 978-7-5304-5681-1 Ⅰ. 1 阳 Ⅱ. 1 张 2 张 Ⅲ. 1 蔬 园 艺 Ⅳ. 1 S63 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 (2011) 第 260565 号 阳 台 种 超 简 单 ( 升 级 版 ) 作 者 : 张 德 纯 张 蘅 策 划 编 辑 : 王 婧 责 任 编 辑 : 罗 浩 责 任 校 对 : 黄 立 辉 责 任 印 制 : 张 良 图 文 制 作 : 樊 润 琴 出 版 人 : 曾 庆 宇 出 版 发 行 : 北 京 科 学 技 术 出 版 社 社 址 : 北 京 西 直 门 南 大 街 16 号 邮 政 编 码 :100035 电 话 传 真 :0086-10-66161951( 总 编 室 ) 0086-10-66113227( 发 行 部 ) 0086-10-66161952( 发 行 部 传 真 ) 电 子 信 箱 :bjkjpress@163.com 网 址 :www.bkjpress.com 经 销 : 新 华 书 店 印 刷 : 北 京 捷 迅 佳 彩 印 刷 有 限 公 司 开 本 :720mm 1000mm 1/16 字 数 :160 千 印 张 :10 版 次 :2014 年 4 月 第 2 版 印 次 :2014 年 4 月 第 1 次 印 刷 ISBN 978-7-5304-5681-1/S 196 定 价 :36.00 元 京 科 版 图 书, 版 权 所 有, 侵 权 必 究 京 科 版 图 书, 印 装 差 错, 负 责 退 换

作 者 寄 语 中 国 人 有 句 俗 话 : 三 天 不 吃 青, 两 眼 冒 火 星, 可 见 蔬 是 人 们 每 日 不 可 缺 少 的 食 品, 但 都 市 人 未 必 知 道 蔬 是 怎 样 种 出 来 的, 更 没 有 亲 手 种 过 不 是 不 想 亲 手 种, 而 是 没 有 条 件 在 高 楼 大 厦 的 围 困 中, 上 哪 里 去 找 自 己 的 一 亩 三 分 地 呢? 面 对 冰 冷 的 钢 筋 水 泥 建 筑, 谁 不 向 往 回 归 田 园 般 的 生 活, 谁 不 渴 望 周 边 多 一 点 绿 色? 一 亩 三 分 地 的 想 法 似 乎 有 些 奢 侈, 但 居 住 在 楼 房 中 的 都 市 人, 家 家 都 有 自 己 的 阳 台, 聪 明 的 人 们 终 于 找 到 了 自 己 种 的 小 天 地 在 阳 台 上, 中 老 年 人 有 了 自 家 的 小 园, 年 轻 人 也 不 必 从 网 上 偷 了 阳 台 种 已 经 在 都 市 市 民 生 活 中 悄 然 兴 起, 并 成 为 都 市 新 时 尚 阳 台 种 是 追 求 生 活 乐 趣 提 倡 健 康 生 活 的 一 种 新 方 式, 是 小 植 物 大 健 康, 将 植 物 种 植 与 养 生 结 合 起 来 的 新 理 念 阳 台 种 不 仅 局 限 于 自 种 自 食, 更 是 一 种 休 闲 一 种 娱 乐 ; 丰 富 了 知 识, 也 陶 冶 了 情 趣 每 天 看 着 自 己 种 的 长 高 变 大, 收 获 的 不 仅 是 丰 硕 的 果 实, 更 是 一 份 不 可 言 喻 的 喜 悦 本 书 作 者 为 中 国 农 业 科 学 院 蔬 研 究 所 资 深 专 家, 书 中 从 零 起 点 开 始, 通 过 作 者 不 断 的 实 践 与 讲 述, 教 会 您 在 阳 台 上 种 出 近 60 种 新 鲜 的 有 机 蔬, 可 将 一 个 种 的 门 外 汉, 培 养 成 为 一 个 具 有 一 定 种 经 验 的 农 艺 师 考 虑 到 不 同 操 作 者 的 情 况, 要 尽 量 做 到 操 作 步 骤 简 易 化, 使 用 工 具 简 单 化, 使 读 者 一 看 就 会, 一 上 手 就 成 功 种 好 的 最 终 目 的 是 吃 好, 在 让 您 掌 握 科 学 栽 种 方 法 的 同 时, 每 种 后 还 介 绍 了 蔬 的 营 养 知 识 及 简 便 而 营 养 的 蔬 食 用 方 法 第 1 次 阳 台 种 就 成 功 是 您 的 贴 身 顾 问, 有 了 这 本 书, 马 上 就 可 以 开 始 操 作 了 您 准 备 好 了 吗?

目 录 CONTENTS Part 1 打 造 漂 亮 的 阳 台 园 从 百 草 园 想 起 的 / 2 谁 家 的 阳 台 都 可 以 / 2 省 钱 的 乐 趣 / 3 活 在 当 下 乐 在 其 中 / 3 从 门 外 汉 到 园 艺 师 & Greenhouse / 4 阳 台 可 以 种 哪 些 蔬? / 5 蔬 生 长 需 要 的 条 件 / 5 蔬 必 须 种 在 土 里 吗? / 6 如 何 配 置 基 质 / 6 立 体 栽 培 / 7 种 植 有 机 蔬 / 7 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 豌 豆 苗 / 10 蚕 豆 苗 / 13 香 椿 芽 苗 / 15 萝 卜 苗 / 18 荞 麦 苗 / 21 向 日 葵 苗 / 23 空 心 苗 / 25 小 麦 苗 / 27 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 绿 豆 芽 / 32 黄 豆 芽 / 34 黑 豆 芽 / 36 花 生 芽 / 38 苜 蓿 芽 / 41 红 豆 芽 / 44

Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 菠 / 48 芹 / 50 结 球 生 / 53 空 心 / 56 苋 / 58 叶 甜 / 60 茼 蒿 / 63 番 杏 / 65 紫 背 天 葵 / 67 小 油 / 69 油 麦 / 71 木 耳 / 73 珍 珠 / 75 菊 花 脑 / 77 荠 / 79 蒲 公 英 / 81 马 齿 苋 / 84 马 兰 头 / 86 土 人 参 / 88 大 叶 枸 杞 / 90 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 芳 香 类 蔬 香 / 94 薄 荷 / 96 紫 苏 / 99 茴 香 / 101 莳 萝 / 104 藿 香 / 106 罗 勒 / 108 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 水 果 黄 瓜 / 112 小 南 瓜 / 115 苦 瓜 / 117 丝 瓜 / 119 樱 桃 番 茄 / 121 鸡 蛋 茄 / 124 香 艳 茄 / 126 五 彩 椒 / 128 酸 浆 / 130 草 莓 / 132 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 韭 / 136 韭 黄 / 138 细 香 葱 / 140 软 化 姜 芽 / 142 蒜 苗 / 144 芥 蓝 / 146 羽 衣 甘 蓝 / 148 樱 桃 萝 卜 / 150 贝 贝 胡 萝 卜 / 152 种 粉 丝 的 疑 问 解 答 / 155

Part 1 打 造 漂 亮 的 阳 台 园 阳 台 种 既 是 劳 动, 又 是 休 息 ; 丰 富 了 知 识, 也 陶 冶 了 感 情, 是 活 在 当 下 的 都 市 人 的 一 种 生 活 方 式 与 休 闲 选 择

阳 台 种 1 从 百 草 园 想 起 的 记 得 上 中 学 的 时 候, 读 过 鲁 迅 先 生 的 从 百 草 园 到 三 味 书 屋, 优 美 的 文 笔, 童 年 的 情 趣, 给 我 留 下 了 深 刻 的 印 象 先 生 写 道 : 何 首 乌 藤 和 木 莲 藤 缠 绕 着, 木 莲 有 莲 房 一 般 的 果 实, 何 首 乌 有 臃 肿 的 根 有 人 说, 何 首 乌 根 是 有 像 人 形 的, 吃 了 便 可 以 成 仙, 我 于 是 常 常 把 它 拔 起 来, 牵 连 不 断 地 拔 起 来, 也 曾 因 此 弄 坏 了 泥 墙, 却 从 来 没 有 见 过 有 一 块 根 像 人 样 如 果 不 怕 刺, 还 可 以 摘 到 覆 盆 子, 像 小 珊 瑚 珠 攒 成 的 小 球, 又 酸 又 甜, 色 味 都 比 桑 葚 要 好 得 远 拥 有 一 个 鲁 迅 先 生 笔 下 的 百 草 园, 在 高 楼 林 立 的 城 市 绝 无 可 能 但 拥 有 一 小 块 属 于 自 己 的 绿 色 天 地, 还 是 可 以 被 满 足 的 阳 台 便 为 我 们 提 供 了 一 个 绝 妙 的 空 间, 只 要 愿 意, 就 可 以 在 阳 台 营 造 自 己 的 小 园 您 若 有 兴 趣 的 话, 就 从 阳 台 开 始 吧 2 谁 家 的 阳 台 都 可 以 灰 色 的 阳 台 绿 色 的 植 物 感 谢 建 筑 设 计 师, 在 钢 筋 水 泥 的 堡 垒 中, 为 我 们 留 下 了 一 个 通 透 的 空 间 一 般 的 阳 台 都 不 大, 小 的 三 四 平 方 米, 大 的 七 八 平 方 米, 但 在 寸 土 寸 金 的 大 都 市, 这 点 面 积 也 弥 足 珍 贵 了 北 方 的 阳 台 为 了 冬 季 保 暖, 大 多 进 行 了 封 闭 装 修, 这 为 在 阳 台 打 造 小 园 创 造 了 条 件 如 果 能 将 暖 气 通 到 阳 台, 那 么 在 三 九 天 也 不 用 为 温 度 操 心 而 且 建 筑 师 仿 佛 知 道 大 家 一 定 要 在 阳 台 种 些 什 么 似 的, 阳 台 地 面 一 般 都 做 有 防 水, 这 就 免 除 了 向 楼 下 阳 台 滴 水 的 麻 烦 也 许 是 房 间 面 积 还 不 够 大, 但 更 多 是 旧 的 生 活 习 惯 使 然, 很 多 人 家 的 阳 台 上 堆 满 了 生 活 中 用 不 着 的 东 西 为 了 打 造 一 个 漂 亮 的 阳 台 小 园, 请 将 那 些 用 不 着 的 古 董 搬 搬 家, 或 者 干 脆 处 理 掉 您 说 对 不? 营 造 一 个 绿 色 的 阳 台 小 园, 谁 家 的 阳 台 都 可 以! 2

3 省 钱 的 乐 趣 在 阳 台 种 蔬, 用 不 着 太 多 的 器 械, 但 简 单 的 工 具 还 是 要 有 的 众 多 的 园 艺 商 店, 已 为 我 们 准 备 了 各 种 精 美 的 园 艺 器 械, 购 买 十 分 方 便 购 物 是 一 种 乐 趣, 省 钱 也 是 一 种 乐 趣 日 常 生 活 中 有 许 多 包 装 废 弃 物, 如 塑 料 盆 塑 料 盒 可 乐 瓶 油 桶 PVC 塑 料 管 废 旧 木 箱 等, 都 可 以 改 装 后 用 来 种 废 物 利 用 低 碳 环 保, 不 花 钱 也 办 事 在 塑 料 瓶 盖 上 扎 几 个 小 孔, 就 是 一 个 简 易 喷 壶 塑 料 盆 塑 料 盒 油 桶 PVC 塑 料 管 废 旧 木 箱 均 可 以 改 为 栽 培 容 器 Part 1打 造 漂 亮 的 阳 台 园 废 旧 的 木 箱 是 很 理 想 的 栽 培 容 器 用 可 乐 瓶 改 装 的 栽 培 容 器 4 活 在 当 下 乐 在 其 中 禅 宗 认 为, 吃 饭 就 是 吃 饭, 睡 觉 就 是 睡 觉, 活 在 当 下 最 为 重 要 活 着 的 人, 有 活 在 过 去 的, 有 活 在 未 来 的, 而 真 正 活 在 当 下 的, 少! 我 们 为 工 作 而 奔 忙, 繁 忙 的 工 作, 使 我 们 忘 记 了 春 夏 秋 冬 ; 生 活 的 压 力, 使 我 们 少 了 风 花 雪 月 我 们 为 污 染 而 忧 伤, 那 些 被 化 肥 激 素 催 大 的 瓜 果, 那 些 施 有 剧 毒 农 药 的 蔬, 使 我 们 望 而 却 步 渴 望 活 在 当 下 的 人 们, 终 于 发 现 了 一 小 块 乐 土 在 阳 台 上 开 辟 一 小 3

阳 台 种 块 园, 使 紧 张 的 心 情 得 以 松 弛, 使 疲 劳 的 眼 睛 见 到 了 绿 色 这 是 一 个 多 么 奇 妙 的 想 法, 多 么 奇 妙 的 举 措 活 在 当 下, 乐 在 其 中 在 阳 台 种 不 仅 局 限 于 自 种 自 食, 更 是 一 种 休 闲 和 娱 乐 5 从 门 外 汉 到 园 艺 师 & Greenhouse 在 阳 台 上 打 造 一 片 绿 色 天 地, 是 一 个 美 好 的 愿 望 实 现 这 一 愿 望, 则 需 要 一 定 的 知 识 从 门 外 汉 到 园 艺 师 需 要 一 个 过 程, 这 个 过 程 有 多 长, 取 决 于 对 园 艺 知 识 的 学 习 掌 握 的 程 度 让 我 们 从 零 开 始, 向 园 艺 师 进 发 Greenhouse 的 英 文 原 意 是 绿 房 子, 译 成 中 文 是 日 光 温 室 现 代 园 艺 生 产 多 采 用 玻 璃 日 光 温 室, 玻 璃 日 光 温 室 可 对 温 度 湿 度 光 照 进 行 调 控, 为 植 物 生 长 创 造 最 适 合 的 生 长 条 件 在 荷 兰, 玻 璃 日 光 温 室 栽 培 番 茄 产 量 为 70 千 克 / 平 方 米 如 果 阳 台 面 积 在 5 平 方 米, 理 论 上 可 收 获 350 千 克 番 茄, 足 够 一 家 人 消 费 小 型 的 Greenhouse 在 一 些 国 家, 园 艺 爱 好 者 都 拥 有 小 型 的 Greenhouse, 栽 培 自 己 喜 爱 的 园 艺 植 物 阳 台 就 是 一 个 标 准 的 Greenhouse, 只 要 保 证 温 度 条 件, 就 可 以 一 年 四 季 进 行 栽 培 大 型 玻 璃 日 光 温 室 4

6 阳 台 可 以 种 哪 些 蔬? 我 们 日 常 食 用 的 蔬 分 为 15 大 类, 大 约 有 250 多 种, 日 常 食 用 的 有 50 多 种 理 论 上 阳 台 上 可 以 种 植 任 何 种 类 蔬, 但 以 生 长 时 间 短 植 株 矮 小 不 易 生 病 的 蔬 更 为 适 合 如 芽 苗 类 蔬 绿 叶 类 蔬 葱 蒜 类 蔬 等 Part 1打 造 漂 亮 的 阳 台 园 种 类 主 要 蔬 种 类 主 要 蔬 芽 苗 类 蔬 黑 豆 芽 绿 豆 芽 萝 卜 芽 香 椿 芽 荞 麦 芽 苜 蓿 芽 野 生 蔬 茄 果 类 蔬 马 齿 苋 车 前 草 马 兰 头 番 茄 茄 子 辣 椒 绿 叶 类 蔬 白 类 蔬 甘 蓝 类 蔬 芥 类 蔬 葱 蒜 类 蔬 菠 芹 茼 蒿 苋 油 麦 叶 甜 白 乌 塌 心 花 椰 青 花 大 葱 蒜 黄 韭 细 香 葱 大 葱 蒜 黄 韭 细 香 葱 根 类 蔬 萝 卜 胡 萝 卜 根 甜 瓜 类 蔬 黄 瓜 丝 瓜 苦 瓜 豆 类 蔬 豆 蚕 豆 豌 豆 芳 香 类 蔬 薄 荷 紫 苏 莳 萝 藿 香 薯 蓣 类 蔬 姜 芽 多 年 生 蔬 枸 杞 黄 花 7 蔬 生 长 需 要 的 条 件 清 洁 无 异 味 的 膨 化 鸡 粪 经 过 发 酵 的 麻 渣 有 机 肥 要 想 在 阳 台 上 种 好 蔬, 必 须 满 足 蔬 生 长 的 条 件 蔬 生 长 所 需 的 条 件 有 : 光 照 温 度 水 分 养 料 等 选 择 北 面 的 阳 台, 可 以 得 到 充 足 的 阳 光 南 面 阳 台 光 线 较 弱, 可 以 种 植 喜 阴 的 蔬 封 闭 的 阳 台, 夏 天 可 以 通 过 开 启 窗 户 遮 阴 来 降 低 温 度 冬 天, 如 果 阳 台 通 有 暖 气, 温 度 不 成 问 题 没 有 暖 气 的 阳 台, 可 以 用 电 暖 气 加 温 水 可 以 用 自 来 水, 另 外 洗 水 和 淘 米 水 也 是 很 好 的 来 源 养 料 可 以 从 园 艺 商 店 购 买, 如 商 品 化 的 膨 化 鸡 粪, 发 酵 后 的 麻 渣 等, 清 洁 无 异 味, 是 一 种 很 好 的 选 择 也 可 以 用 陈 旧 的 豆 子 自 制 肥 料, 效 果 也 不 错 5

阳 台 种 8 蔬 必 须 种 在 土 里 吗? 除 了 水 生 蔬 外, 大 多 的 蔬 是 种 在 土 里 的 阳 台 和 居 室 连 在 一 起, 清 洁 十 分 重 要 阳 台 蔬 一 般 采 用 无 土 栽 培, 常 见 的 无 土 栽 培 有 基 质 栽 培 水 培 岩 棉 栽 培 等 采 用 无 土 栽 培, 蔬 不 用 种 在 土 壤 里, 而 是 种 在 基 质 岩 棉 中, 乃 至 直 接 种 在 水 中 阳 台 上 最 方 便 最 好 掌 握 的 无 土 栽 培 是 基 质 栽 培, 一 些 芽 苗 类 蔬 甚 至 可 以 不 用 基 质, 更 为 简 便 无 土 栽 培 水 培 无 土 栽 培 基 质 栽 培 9 如 何 配 置 基 质 基 质 就 是 人 造 土, 可 以 在 园 艺 商 店 买 到, 也 可 以 自 己 配 置 配 置 基 质 的 常 用 原 料 有 : 草 炭 粗 河 沙 ( 水 洗 ) 炉 渣 ( 粉 碎 水 洗 ) 锯 末 ( 不 要 松 木 的 ) 粉 碎 的 稻 草 等 配 置 的 比 例 可 根 据 需 要 而 定, 如 3 份 草 炭 + 2 份 水 洗 粗 河 沙, 或 2 份 粉 碎 的 稻 草 + 1 份 锯 末 + 2 份 炉 渣 原 则 是 固 定 植 株 根 部 给 根 须 营 造 一 个 湿 润 通 透 的 生 长 环 境 用 草 炭 河 沙 配 置 好 的 基 质 草 炭 是 由 沼 泽 植 物 的 残 体, 经 过 亿 万 年 高 压 堆 积 而 成 含 有 大 量 的 有 机 物 质, 是 配 置 基 质 的 良 好 材 料 6

10 立 体 栽 培 阳 台 面 积 有 限, 为 了 更 好 地 利 用 空 间, 多 采 用 立 体 栽 培 立 体 栽 培 需 要 有 立 体 栽 培 架 可 以 用 角 钢 木 材 制 作 架 子 的 大 小 根 据 阳 台 的 面 积 而 定, 层 数 以 3 ~ 5 层 为 宜 废 旧 的 杂 物 架 书 架 鞋 架 等 都 是 立 体 栽 培 架 的 优 选 代 用 品 Part 1打 造 漂 亮 的 阳 台 园 用 角 钢 制 作 的 立 体 栽 培 架 用 杂 物 架 替 代 的 立 体 栽 培 架 11 种 植 有 机 蔬 有 机 蔬 是 在 生 产 中 完 全 不 使 用 农 药 化 肥 生 长 调 节 剂 等 化 学 物 质 的 蔬 自 己 种 自 己 吃, 当 然 要 达 到 百 分 之 百 的 有 机 在 阳 台 上 采 用 无 土 栽 培, 使 用 的 是 膨 化 鸡 粪 或 自 制 的 大 豆 有 机 肥 保 持 良 好 的 生 长 环 境, 避 免 病 虫 害 发 生 即 使 有 了 病 虫 害, 也 可 以 采 用 摘 除 病 叶 抓 走 害 虫 等 物 理 方 法, 整 个 过 程 绝 对 不 使 用 农 药, 这 才 是 真 正 的 令 人 放 心 的 有 机 蔬 有 机 食 品 绿 色 食 品 无 公 害 食 品 普 通 食 品 有 机 食 品 标 识 有 机 食 品 是 安 全 环 保 健 康 的 食 品 7

Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 芽 苗 类 蔬 是 指 利 用 植 物 种 子 或 其 他 营 养 贮 存 器 官, 在 黑 暗 或 光 照 条 件 下 直 接 生 长 出 可 供 食 用 的 嫩 芽 芽 苗 或 幼 茎 芽 苗 类 蔬 的 生 长 时 间 短, 一 般 为 8 ~ 12 天 ; 操 作 简 单, 易 于 掌 握 ; 生 产 器 械 只 需 要 平 底 容 器 和 洁 净 的 纸 张 即 可 因 此 被 我 们 亲 切 地 称 为 一 张 纸 上 种 蔬

阳 台 种 豌 豆 苗 难 易 指 数 : 10

科 属 豆 科 豌 豆 属 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 中 国 人 食 用 豌 豆 苗 的 历 史 可 以 追 溯 到 魏 晋 时 期, 世 界 上 最 早 的 农 业 书 籍 齐 民 要 术 中 已 有 用 豌 豆 苗 做 的 记 载 20 世 纪 50 年 代 初, 周 恩 来 总 理 宴 请 民 主 人 士 的 谱 中, 就 有 豌 豆 苗 炒 冬 笋 营 养 小 知 识 豌 豆 苗 含 有 较 丰 富 的 水 溶 性 纤 维 与 非 水 溶 性 纤 维 水 溶 性 纤 维 可 减 缓 消 化 速 度, 最 快 地 排 泄 胆 固 醇, 因 此 可 使 血 液 中 的 血 糖 和 胆 固 醇 控 制 在 最 理 想 的 状 态 ; 非 水 溶 性 纤 维 可 降 低 罹 患 肠 癌 的 风 险, 同 时 可 经 由 吸 收 食 物 中 的 有 毒 物 质 预 防 便 秘 和 憩 室 炎, 并 且 减 低 消 化 道 中 排 出 的 毒 素 11

阳 台 种 栽 培 日 志 1 用 于 生 产 豌 豆 苗 的 豌 豆 品 种 1很 多, 以 品 质 柔 嫩 大 粒 光 滑 的 品 种 为 好 播 种 前 需 清 洗, 剔 去 虫 蛀 破 残 的 种 子 注 意 陈 年 种 子 不 能 用 于 发 芽 2 发 芽 工 具 以 专 用 塑 料 芽 苗 盘 为 将 塑 料 芽 苗 盘 洗 净, 在 盘 底 2宜, 也 可 用 平 底 盘 代 替 3铺 1 ~ 2 层 洁 净 的 草 纸 或 白 报 纸, 用 水 将 纸 床 浸 湿 3 将 豌 豆 种 子 浸 泡 24 小 时, 然 4后 均 匀 地 撒 在 纸 床 上 每 天 给 种 子 喷 一 次 水, 温 度 应 保 持 在 白 天 20 ~ 25, 夜 晚 8 ~ 18 4 5 6 512 ~ 15 天 即 可 长 成 15 厘 米 左 右 的 豌 豆 苗 一 般 以 此 时 采 收 为 宜 采 收 下 的 豌 豆 苗 茎 近 四 方 型, 6中 空, 叶 绿 色, 叶 面 略 有 蜡 粉 健 康 吃 用 豌 豆 苗 做, 一 般 以 从 上 端 往 下 不 超 过 8 厘 米 切 割 为 好 植 物 名 实 考 长 编 记 载 豌 豆 苗 做 极 美, 美 就 美 在 它 清 淡 不 腻, 极 为 爽 口, 并 有 一 股 清 香 味, 无 论 是 清 炒 荤 做 还 是 入 汤, 都 别 具 一 格 清 炒 豌 豆 苗 12

蚕 豆 苗 难 易 指 数 : 科 属 豆 科 野 豌 豆 属 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 蚕 豆 芽 ( 苗 ) 有 两 种, 一 种 是 短 芽, 一 种 是 蚕 豆 苗 旧 时 北 京 胡 同 中, 小 贩 将 蚕 豆 发 短 芽, 加 五 香 调 料 煮 熟 叫 卖, 俗 称 五 香 面 胡 豆 蚕 豆 苗 食 用 的 部 分 是 幼 嫩 的 芽 苗, 明 代 王 象 晋 编 辑 的 群 芳 谱 载 有 : 蚕 豆 冬 生 嫩 苗, 茎 方 而 肥, 中 空, 可 食 营 养 小 知 识 蚕 豆 含 有 丰 富 的 植 物 贮 藏 蛋 白, 经 过 发 芽, 植 物 贮 藏 蛋 白 变 成 了 活 化 蛋 白, 更 有 利 于 人 体 吸 收 13

阳 台 种 栽 培 日 志 1 蚕 豆 种 子 选 用 生 长 速 度 快 1品 质 柔 嫩 的 小 粒 种 子 为 好, 在 农 贸 市 场 很 容 易 买 到 2 特 别 需 要 注 意 的 是, 鲜 蚕 豆 与 2陈 年 种 子 不 能 用 来 生 产 蚕 豆 苗 播 种 前 需 清 选, 剔 去 虫 蛀 破 残 的 种 子 用 水 将 蚕 豆 种 子 浸 泡 24 小 3时 后 将 水 倒 掉, 盖 上 湿 毛 巾 催 芽 每 天 将 蚕 豆 淘 洗 一 下,3 天 后 即 发 出 短 芽 3 将 发 芽 的 蚕 豆 撒 在 铺 有 1 ~ 2 4层 白 报 纸 的 盘 子 上 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 保 持 纸 和 蚕 豆 的 湿 度 4 5 6 5 12~15 天 即 长 成 10~15 待 芽 苗 粗 壮, 颜 色 变 为 碧 绿 厘 米 肥 硕 鲜 嫩 的 蚕 豆 豆 苗 6即 可 进 行 采 收 健 康 吃 阳 台 上 长 出 的 蚕 豆 苗, 可 凉 拌 做 馅 和 素 炒 就 连 割 下 芽 苗 后 的 蚕 豆 粒 也 还 可 以 炒 着 吃, 或 加 五 香 调 料 煮 着 吃 素 炒 蚕 豆 苗 14

香 椿 芽 苗 难 易 指 数 : Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 香 椿 在 中 国 已 有 2500 多 年 的 栽 培 历 史 香 椿 芽 有 两 种 : 一 种 是 从 香 椿 树 上 采 摘 的 树 芽, 民 间 有 杜 鹃 啼 血 椿 芽 红 的 诗 句, 表 明 采 摘 椿 芽 的 最 佳 时 间 是 每 年 清 明 节 前 后 ; 另 一 种 是 用 香 椿 种 子 生 成 的 种 芽 香 椿, 称 之 为 香 椿 芽 苗 1992 年, 科 属 楝 科 香 椿 属 中 国 农 业 科 学 院 蔬 花 卉 研 究 所 首 创 了 香 椿 芽 苗 生 产 技 术 营 养 小 知 识 香 椿 含 有 丰 富 的 维 生 素 C 胡 萝 卜 素 等 物 质, 有 助 于 增 强 机 体 免 疫 功 能, 并 有 很 好 的 润 滑 肌 肤 作 用, 是 保 健 美 容 的 良 好 食 品 15

阳 台 种 栽 培 日 志 1 1 5 年 树 龄 以 上 的 香 椿 树, 如 果 每 年 不 采 香 椿 芽, 就 可 以 结 籽 种 子 倒 挂 呈 葡 萄 状 2 香 椿 种 子 在 常 温 下 不 宜 保 存, 2经 历 炎 夏 高 温 后 迅 速 失 去 发 芽 率 因 此 一 定 要 购 买 低 温 保 存 的 种 子, 买 回 后 装 瓶 放 在 冰 箱 中 保 存 3 将 种 子 用 清 水 浸 泡 24 小 时 3倒 掉 水, 沥 干 种 子, 放 在 塑 料 盘 子 中, 盖 上 湿 毛 巾 每 天 喷 1 次 水, 保 持 种 子 表 4皮 湿 润,3 天 后 种 子 即 可 发 芽 4 5 6 在 平 底 容 器 底 部 铺 2 ~ 3 层 洁 5净 的 白 纸, 将 发 芽 的 香 椿 种 子 均 匀 地 撒 在 纸 上 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 温 度 保 6持 在 18 ~ 25 3 ~ 4 天 后, 香 椿 种 子 发 出 的 小 芽 长 到 2 ~ 3 厘 米 高 7 采 用 纸 床 生 产 香 椿 芽, 不 好 7控 制 水 分, 初 学 者 可 采 用 珍 珠 岩 替 代, 珍 珠 岩 是 一 种 吸 水 力 很 强 的 基 质, 可 在 建 材 商 店 买 到 珍 珠 岩 用 水 浸 湿, 平 铺 在 容 器 8内 将 发 芽 的 香 椿 种 子 均 匀 地 撒 上 珍 珠 岩 吸 水 力 很 强, 可 保 持 较 长 时 间 的 水 分 供 给 8 9 播 种 7 ~ 8 天, 香 椿 芽 苗 已 9经 直 立, 长 满 了 容 器 底 部 16

Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 10 接 下 来 需 要 较 强 的 光 照, 10至 10~12 天, 强 光 照 下 的 幼 苗 子 叶 开 展, 颜 色 转 绿, 生 长 速 度 加 快 播 种 15 天 后, 芽 苗 呈 浓 11 绿 色, 苗 高 7 ~ 10 厘 米, 子 叶 平 展, 充 分 肥 大, 心 叶 尚 未 伸 出, 即 达 到 采 收 标 准 11 健 康 吃 香 椿 芽 苗 拌 豆 腐 : 将 香 椿 芽 苗, 豆 腐, 鸡 汤 香 油 盐 葱 姜 末 拌 在 一 起, 口 感 鲜 美, 是 一 道 很 好 的 佐 餐 小 香 椿 芽 苗 拌 核 桃 仁 : 原 料 只 需 香 椿 芽 苗 香 油 盐 和 鸡 精, 此 道 富 含 维 生 素 E, 营 养 十 分 丰 富 炸 香 椿 虾 : 香 椿 芽 苗 适 量, 鸡 蛋 清 两 个, 淀 粉 适 量, 花 生 油 少 许 将 鸡 蛋 清 打 成 蛋 液, 加 淀 粉 适 量 味 精 精 盐 待 用, 锅 内 放 油 烧 至 三 四 成 熟 时, 把 香 椿 芽 苗 放 入 蛋 液 中 拌 匀, 用 小 匙 将 拌 有 蛋 液 的 香 椿 芽 苗 放 入 锅 中 炸 熟, 撒 上 椒 盐 即 成 香 椿 芽 苗 拌 核 桃 仁 17

阳 台 种 萝 卜 苗 难 易 指 数 : 18

科 属 十 字 花 科 萝 卜 属 植 物 小 故 事 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 萝 卜 苗 是 利 用 萝 卜 种 子 内 贮 藏 的 营 养 培 育 而 成 的 萝 卜 幼 苗, 又 叫 娃 娃 萝 卜 贝 壳 芽 日 本 人 喜 食 萝 卜 苗, 将 它 作 为 吃 生 鱼 片 时 必 备 的 调 味 食 品 日 本 在 1970 年 后 开 始 进 行 萝 卜 苗 商 品 化 生 产 的 研 究,20 世 纪 80 年 代 已 利 用 现 代 无 土 栽 培 技 术, 在 先 进 的 塑 料 温 室 等 园 艺 设 施 中 进 行 萝 卜 苗 的 大 规 模 商 业 化 生 产 营 养 小 知 识 萝 卜 芽 苗 含 有 大 量 的 淀 粉 分 解 酶, 可 以 消 食 除 胀 降 气 化 痰 ; 还 可 以 将 色 氨 酸 在 高 温 下 产 生 的 强 致 癌 物 分 解 成 无 害 物 质 19

阳 台 种 栽 培 日 志 1 萝 卜 种 子 在 种 子 商 店 可 以 买 1到 生 产 萝 卜 苗 的 种 子 以 籽 粒 肥 大 色 泽 鲜 亮 品 质 柔 嫩 者 为 好 2 可 选 用 平 底 的 瓷 盘 塑 料 盘 2等 容 器, 在 底 部 铺 一 张 洁 净 的 纸, 用 水 将 纸 喷 湿 3 均 匀 撒 播 种 子, 并 将 种 子 喷 湿 3种 子 量 以 布 满 纸 面 为 度 在 盘 子 上 盖 湿 毛 巾, 每 天 喷 41 ~ 2 次 水, 保 持 纸 不 干 5 4 5 6 温 度 保 持 在 18~25, 3 天 后 种 子 长 出 嫩 芽, 拿 走 湿 毛 巾 让 嫩 芽 见 光 7 ~ 10 天 即 可 生 成 鲜 嫩 的 萝 卜 芽 苗 高 6 ~ 10 厘 米, 子 叶 平 展 充 分 肥 大 时 即 可 收 获 红 萝 卜 的 种 子 生 成 的 萝 卜 芽 6苗, 下 胚 轴 为 淡 红 色 ; 白 萝 卜 的 种 子 生 成 的 萝 卜 芽 苗, 下 胚 轴 为 青 白 色 或 淡 绿 色 健 康 吃 凉 拌 萝 卜 苗 萝 卜 芽 苗 可 凉 拌 可 做 汤 也 可 作 为 炸 酱 面 的 面 码 另 如 鸡 汁 萝 卜 芽 苗 蛋 皮 萝 卜 芽 苗 卷 的 制 作 也 很 简 单 制 作 蛋 皮 萝 卜 芽 苗 卷 可 将 鸡 蛋 打 匀, 制 成 蛋 皮, 萝 卜 芽 苗 洗 干 净, 根 朝 里, 叶 朝 外 码 齐, 用 蛋 皮 将 萝 卜 芽 苗 卷 起 来, 萝 卜 芽 苗 的 叶 子 露 在 外 面, 吃 时 可 将 露 在 外 面 的 叶 部 沾 上 各 种 调 料 20

荞 麦 苗 难 易 指 数 : Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 荞 麦 苗 是 用 荞 麦 果 实 在 适 当 湿 度 条 件 下 培 育 的 芽, 包 括 有 胚 根 下 胚 轴 和 两 片 展 开 的 子 叶 明 代 徐 光 启 编 撰 的 农 政 全 书 中 荒 政 采 引 救 荒 本 草 有 : ( 乔 麦 苗 ) 处 处 种 之 苗 高 二 三 尺 许 救 饥 采 苗 叶 煠 熟, 油 盐 调 食 当 时 将 荞 麦 苗 作 为 救 荒 的 食 品 日 本 人 喜 食 荞 麦 苗, 在 日 本 各 大 超 市 科 属 蓼 科 荞 麦 属 均 有 荞 麦 苗 出 售 中 国 在 20 世 纪 90 年 代 开 始 有 荞 麦 苗 生 产, 现 于 一 些 超 市 有 售 营 养 小 知 识 荞 麦 苗 含 有 的 维 生 素 P( 芦 丁 ) 是 生 物 类 黄 酮 物 质 之 一, 是 一 种 多 元 酚 衍 生 物, 属 芸 香 糖 苷, 有 降 低 血 脂 和 改 善 毛 细 血 管 通 透 性 及 血 管 脆 弱 性 的 作 用 21

阳 台 种 栽 培 日 志 1 荞 麦 种 子 有 4 种, 分 别 为 甜 1荞 种 子 苦 荞 种 子 翅 荞 种 子 和 米 荞 种 子 用 于 生 产 荞 麦 苗 的 种 子 以 甜 荞 种 子 为 好, 其 种 子 粒 大, 生 出 的 芽 苗 较 为 粗 壮 2 用 水 将 甜 荞 种 子 浸 泡 24 小 时, 将 平 底 盘 子 洗 净, 在 盘 底 铺 2捞 出 后 沥 干 水 分 31 ~ 2 层 洁 净 的 草 纸 或 白 报 纸, 用 水 将 纸 床 浸 湿 将 浸 泡 后 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 纸 床 上,3 天 后 种 子 发 出 白 色 的 芽 3 每 天 喷 水, 保 持 种 子 的 湿 度, 4温 度 控 制 在 20 ~ 25 当 芽 苗 直 立 后, 加 强 光 照 如 立 体 栽 培, 需 倒 换 保 证 每 个 苗 盘 充 分 均 匀 见 光 4 5 6 芽 苗 早 期 生 长 的 高 度 可 能 不 5齐, 有 高 有 矮 10 天 后, 芽 苗 生 长 高 度 趋 向 一 致 此 时 保 持 较 强 的 光 照 和 湿 度 十 分 重 要 荞 麦 苗 的 高 度 在 8 ~ 10 厘 米, 6顶 端 两 片 叶 子 完 全 展 开 时, 即 可 收 获 健 康 吃 凉 拌 荞 麦 苗 : 荞 麦 苗 洗 净 切 段, 放 入 精 盐 香 油 米 醋 味 精 等 调 料 此 对 高 血 压 患 者 有 降 压 软 化 血 管 之 疗 效 荞 麦 苗 玉 米 甜 椒 沙 拉 : 荞 麦 苗 洗 净 后 用 盐 水 泡 10 分 钟, 冲 洗 几 遍 沥 干 水 ; 速 冻 甜 玉 米 用 开 水 烫 过, 甜 椒 切 成 小 条, 放 入 橄 榄 油 橙 汁 和 蜂 蜜 搅 匀 即 可 凉 拌 荞 麦 苗 22

向 日 葵 苗 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 科 属 菊 科 向 日 葵 属 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 向 日 葵 原 产 北 美 洲 西 南 部, 本 是 野 生 植 物, 后 经 栽 培 观 赏, 迅 速 遍 及 世 界 各 地 中 国 栽 培 向 日 葵 至 少 已 有 近 400 年 的 历 史 葵 花 籽 富 含 不 饱 和 脂 肪 酸 多 种 维 生 素 和 微 量 元 素 很 多 人 喜 食 葵 花 籽, 但 吃 过 向 日 葵 苗 的 人 却 不 多 向 日 葵 苗 是 一 种 新 兴 的 芽 苗 类 蔬, 出 现 在 百 姓 餐 桌 上 只 有 20 多 年 的 历 史 营 养 小 知 识 向 日 葵 种 子 脂 肪 油 中 有 多 量 亚 油 酸 磷 脂 等, 有 预 防 高 脂 血 症 的 作 用 种 仁 中 的 大 部 分 糖 是 可 溶 性 的 单 糖 和 多 种 有 机 酸, 对 高 脂 血 症 及 高 胆 固 醇 血 症 有 预 防 作 用 23

阳 台 种 栽 培 日 志 1 任 何 一 种 葵 花 籽 都 可 以 用 来 生 1产 向 日 葵 苗 向 日 葵 种 子 在 农 贸 市 场 极 易 买 到, 购 买 时 应 选 择 籽 粒 饱 满 发 芽 率 高 的 种 子 2 向 日 葵 种 子 用 自 来 水 浸 泡 8 2小 时 后, 均 匀 地 撒 播 在 纸 床 上, 盖 上 湿 毛 巾 保 湿 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 温 度 保 持 在 20 ~ 25 出 芽 后, 拿 掉 保 湿 的 毛 巾, 加 强 光 照 3 3 8~10 天, 芽 苗 长 到 6~8 厘 米 时, 应 适 度 加 大 喷 水 量 和 光 照, 以 保 证 子 叶 展 开, 脱 掉 葵 花 籽 外 壳 芽 苗 高 8 ~ 12 厘 米, 种 壳 脱 落, 子 叶 充 分 展 开 时 即 可 收 获 健 康 吃 向 日 葵 芽 苗 去 掉 根 须, 用 开 水 焯 后 凉 拌 是 一 种 简 单 的 食 用 方 法 素 炒 涮 火 锅 味 道 也 不 错 素 炒 向 日 葵 苗 24

空 心 苗 难 易 指 数 : Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 空 心 又 名 蕹, 在 中 国 自 古 就 有 栽 培 西 晋 张 华 ( 公 元 232 ~ 300 年 ) 编 写 的 博 物 志 中 有 魏 武 帝 曹 操 吃 野 之 前, 先 食 空 心 的 记 载 唐 本 草 拾 遗 中 解 释 道 : 先 食 蕹, 后 食 野 葛, 是 二 物 相 伏, 自 然 无 苦 此 记 载 说 明 空 心 可 以 解 毒 科 属 旋 花 科 牵 牛 属 营 养 小 知 识 空 心 有 很 强 的 解 毒 作 用, 可 以 降 血 糖, 是 糖 尿 病 患 者 理 想 的 蔬 25

阳 台 种 栽 培 日 志 空 心 种 子 在 种 子 商 店 可 以 1买 到 购 买 时 选 择 籽 粒 饱 满 发 芽 率 高 的 种 子 1 2 3 空 心 种 子 用 自 来 水 浸 泡 36 在 容 器 上 铺 1 ~ 2 层 洁 净 的 2小 时, 捞 出 后 沥 干 表 面 水 分 3白 纸, 把 纸 喷 湿 将 浸 泡 36 小 时 后 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 纸 床 上, 播 种 量 以 种 子 盖 满 纸 面 为 度 种 子 上 面 盖 湿 毛 巾 保 湿 4 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 喷 水 量 4以 纸 床 上 没 有 积 水 为 度, 温 度 保 持 在 20 ~ 25 出 芽 后, 拿 掉 保 湿 的 毛 巾, 加 强 光 照 5 5 5~7 天 芽 苗 开 始 伸 长 8~10 天, 芽 苗 长 到 6~8 厘 米 时, 应 适 度 加 大 喷 水 量 和 光 照, 以 保 证 子 叶 展 开, 脱 掉 外 壳 6 空 心 苗 长 到 10 ~ 12 厘 米, 6两 对 子 叶 充 分 展 开 呈 V 字 形 时 进 行 采 收 健 康 吃 凉 拌 空 心 苗 : 空 心 苗 去 根, 用 开 水 略 焯 一 下, 加 香 油 味 精 盐 适 量 即 可 ; 也 可 用 芝 麻 酱 凉 拌 新 鲜 的 空 心 苗 26

小 麦 苗 难 易 指 数 : Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 小 麦 为 禾 本 科 植 物, 是 世 界 上 分 布 最 广 的 粮 食 作 物, 在 中 国 已 有 5000 多 年 的 种 植 历 史 用 小 麦 苗 做 的 麦 芽 糖, 是 中 国 的 一 种 传 统 食 品 ; 用 小 麦 苗 榨 汁, 则 是 一 种 时 尚 的 保 健 饮 料 尽 管 兴 起 时 间 很 短, 小 麦 苗 已 受 到 消 费 者 的 青 睐 营 养 小 知 识 科 属 禾 本 科 小 麦 属 小 麦 苗 含 有 大 量 生 物 活 性 物 质 蛋 白 质 维 生 素 和 微 量 元 素, 用 其 榨 取 的 汁 液 是 很 好 的 碱 性 食 品, 对 胃 溃 疡 病 患 者 的 康 复 很 有 帮 助 27

阳 台 种 栽 培 日 志 1 小 麦 种 子 在 购 买 时 应 选 择 籽 1粒 饱 满 发 芽 率 高 的 种 子 最 好 选 用 当 年 的 种 子 2 在 平 浅 口 容 器 底 上 铺 1 ~ 2 2层 洁 净 的 白 纸, 把 纸 喷 湿 将 浸 泡 12 小 时 后 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 纸 床 上, 播 种 量 以 种 子 盖 满 纸 面 为 度, 盖 上 湿 毛 巾 保 湿 3 3 2 天 后 发 芽, 拿 掉 湿 毛 巾, 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 保 持 纸 床 湿 润 5 天 后 便 长 出 小 麦 苗 4 小 麦 苗 直 立 后 应 加 大 喷 水 量, 48~10 天 可 长 到 8~12 厘 米 高 5 小 麦 苗 高 度 超 过 15 厘 米 时 即 5可 收 获, 收 获 时 应 将 麦 粒 剪 掉 健 康 吃 将 收 获 的 小 麦 苗 洗 净, 剪 成 寸 段, 放 在 榨 汁 机 中 加 入 矿 泉 水, 水 量 为 麦 苗 的 2 ~ 3 倍 启 动 榨 汁 机, 将 麦 苗 打 碎 后 倒 在 过 滤 网 上 过 滤, 滤 掉 残 渣 小 麦 汁 可 加 蜂 蜜 调 味, 味 道 更 佳 小 麦 苗 汁 28

Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 29

Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 中 国 人 早 在 2000 多 年 前 的 秦 汉 时 期 就 发 明 了 豆 芽 的 生 产 技 术, 以 其 特 有 的 智 慧 为 饮 食 文 化 谱 写 下 辉 煌 的 一 页 中 国 人 能 以 发 芽 这 一 简 捷 的 方 法, 将 上 苍 赐 予 人 类 的 天 然 食 品 转 化 成 美 味 的 佳 肴, 这 不 可 不 称 为 奇 迹

阳 台 种 绿 豆 芽 难 易 指 数 : 科 属 豆 科 豇 豆 属 植 物 小 故 事 绿 豆 芽 的 食 用 始 于 宋 代, 南 宋 孟 元 老 所 撰 东 京 梦 华 录 一 书 中 载 有 生 绿 豆 芽 的 较 早 记 载 18 世 纪 华 人 将 生 豆 芽 的 技 术 带 入 欧 美, 到 20 世 纪 后 期 引 起 国 际 现 代 营 养 学 界 的 重 视, 在 西 方 曾 掀 起 豆 芽 热, 将 之 列 为 健 康 食 物 营 养 小 知 识 绿 豆 在 发 芽 过 程 中 会 发 生 多 种 有 益 于 人 体 的 变 化 : 部 分 蛋 白 质 会 分 解 成 易 被 人 体 吸 收 的 游 离 氨 基 酸 ; 棉 子 糖 水 苏 糖 等 产 生 气 体 的 糖 类 完 全 消 失, 使 得 进 食 绿 豆 芽 后 不 会 像 过 量 食 用 绿 豆 那 样 引 起 腹 部 胀 痛 ; 绿 豆 发 芽 后, 释 放 出 更 多 的 磷 锌 等 矿 物 质, 维 生 素 C 增 加 了 6%, 叶 酸 和 维 生 素 B 6 也 有 所 增 加 32

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 用 于 绿 豆 芽 生 产 的 绿 豆 一 般 有 1明 绿 豆 毛 绿 豆 黑 绿 豆 等 品 种, 在 选 购 种 子 时 应 注 意 选 择 当 年 收 获 的 饱 满 硬 实 率 低 纯 度 和 净 度 均 高 的 种 子 1 发 绿 豆 芽 以 瓦 盆 泥 制 的 花 盆 堵 2住 排 水 孔 为 好 将 绿 豆 种 子 挑 选 后 用 清 水 浸 泡 24 小 时 将 种 子 平 铺 于 培 育 豆 芽 的 容 器 中, 厚 度 约 5 厘 米 2 3 夏 季 高 温 期 每 隔 3 ~ 4 3小 时, 冬 季 低 温 期 每 隔 6 ~ 8 小 时 淋 水 一 次 在 开 始 发 芽 阶 段 需 水 量 少, 此 后 渐 次 加 大 淋 水 完 毕 后, 用 湿 毛 4巾 盖 好, 以 促 进 豆 芽 的 良 好 生 长 4 5 6 7 绿 豆 芽 的 适 宜 生 长 温 5度 为 21 ~ 27, 当 豆 芽 长 到 1.5 ~ 2 厘 米 时 对 温 度 特 别 敏 感, 要 注 意 调 节 温 度, 否 则 易 发 生 红 根 或 腐 烂 绿 豆 芽 从 浸 种 到 6采 收, 在 适 宜 温 度 下 一 般 为 5 ~ 9 天 芽 长 6 ~ 8 厘 米 子 叶 未 展 开 即 可 收 获 自 己 发 的 绿 豆 芽 带 7有 根 须, 市 场 上 买 的 绿 豆 芽 没 有 根, 那 是 因 为 使 用 了 无 根 剂 健 康 吃 绿 豆 芽 其 味 清 淡, 其 质 细 嫩, 吃 起 来 鲜 浓 香 脆, 十 分 可 口 尤 其 是 在 蔬 淡 季, 为 老 百 姓 餐 桌 上 增 添 了 花 色 品 种 北 方 人 在 立 春 这 一 天 喜 食 春 饼, 名 曰 咬 春 吃 春 饼 时 必 有 炒 合 这 道, 寓 意 一 年 到 头 和 和 美 美 顺 顺 当 当, 体 现 了 人 们 对 美 好 生 活 的 追 求 与 向 往 炒 合 中 的 主 就 是 绿 豆 芽 炒 合 33

阳 台 种 黄 豆 芽 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 中 国 是 生 产 食 用 芽 最 早 的 国 家 在 神 农 本 草 经 中 已 有 记 载, 当 时 的 黄 豆 芽 是 作 为 药 用 的 到 了 宋 代, 黄 豆 芽 已 广 为 食 用 营 养 小 知 识 科 属 豆 科 大 豆 属 黄 豆 芽 中 含 有 一 种 干 扰 素 诱 生 剂, 能 诱 发 干 扰 素, 增 加 人 体 抗 病 毒 抗 癌 的 能 力 有 学 者 在 研 究 中 还 发 现, 黄 豆 芽 中 含 有 一 种 酶, 可 阻 碍 致 癌 物 质 亚 硝 胺 在 体 内 的 合 成 ; 另 有 报 告 说, 埃 及 癌 症 研 究 中 心 从 黄 豆 中 提 取 到 一 种 蛋 白 酶, 经 动 物 实 验 表 明, 这 种 蛋 白 酶 可 以 溶 解 癌 变 异 细 胞, 起 到 预 防 和 治 疗 癌 症 的 作 用 34

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 1 黄 豆 以 色 泽 黄 亮 者 为 好 在 1选 购 种 子 时 应 注 意 选 择 当 年 收 获 的 籽 粒 饱 满, 硬 实 率 低, 纯 度 和 净 度 均 高 的 种 子 2 将 黄 豆 种 子 进 行 清 选, 挑 出 2破 粒 虫 蛀 种 子 经 过 清 选 的 种 子 用 自 来 水 浸 泡 24 小 时 后, 将 种 子 捞 出 3 浸 泡 后 的 种 子 放 在 可 漏 水 的 3容 器 中, 以 便 淋 水 因 淋 水 后 会 滴 水, 在 容 器 下 放 一 个 塑 料 盆 接 水 种 子 厚 度 不 超 过 5 厘 米, 用 湿 毛 巾 盖 好,3 天 后 即 可 发 芽 4 黄 豆 芽 的 适 宜 生 长 温 度 为 421 ~ 23, 在 夏 季 每 隔 3 ~ 4 小 时, 冬 季 每 隔 6 ~ 8 小 时 淋 水 一 次, 以 降 低 发 芽 时 生 出 的 热 量 淋 水 完 毕 后, 应 立 即 将 容 器 口 用 湿 毛 巾 盖 严, 有 利 于 保 温 保 湿, 促 进 黄 豆 芽 的 良 好 生 长 5 黄 豆 芽 长 到 8 厘 米 左 右 即 可 5采 收, 黄 豆 芽 产 量 一 般 约 为 干 种 子 重 量 的 5 倍 因 为 没 有 使 用 无 根 剂, 生 出 的 黄 豆 芽 有 根, 食 用 时 请 除 去 健 康 吃 自 古 民 间 便 有 黄 鸟 钻 翠 林 这 道, 其 实 就 是 黄 豆 芽 炒 韭 名 字 起 得 好, 的 颜 色 也 漂 亮, 深 受 人 们 喜 爱 黄 豆 芽 炒 韭 35

阳 台 种 黑 豆 芽 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 大 豆 原 产 中 国, 古 时 称 为 菽, 诗 经 等 古 籍 多 有 收 录 大 豆 是 种 皮 为 黄 色 黑 色 和 青 ( 绿 ) 色 等 三 种 大 豆 的 统 称 黑 豆 芽 是 用 种 皮 黑 色 的 大 豆 生 成 的 芽 苗 以 食 用 长 芽 为 多, 又 被 称 为 黑 豆 芽 苗 科 属 豆 科 大 豆 属 营 养 小 知 识 黑 豆 芽 的 蛋 白 质 及 铁 质 的 含 量 较 高, 根 据 临 床 试 验 证 实, 黑 豆 芽 有 降 血 压 的 功 效, 传 统 中 医 也 认 为 黑 豆 解 毒 补 肾, 有 利 尿 活 血 和 解 毒 等 功 效 黑 豆 除 富 含 优 质 蛋 白 外, 也 被 列 为 异 黄 酮 的 最 佳 来 源, 对 预 防 心 血 管 疾 病 有 一 定 的 作 用 36

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 1 黑 豆 应 选 表 面 带 有 白 粉 的 黑 1豆, 因 为 表 面 光 滑 明 亮 的 多 是 陈 年 种 子, 发 芽 率 低 2 废 弃 的 泡 沫 箱 很 容 易 找 到 2 3 用 水 将 黑 豆 种 子 浸 泡 24 小 时 3后, 将 种 子 平 铺 在 泡 沫 箱 中, 以 盖 满 箱 底 为 准 每 天 喷 一 次 水, 温 度 保 持 在 420 ~ 25 5 箱 4 为 了 节 省 空 间, 泡 沫 箱 可 以 叠 放 图 为 叠 放 起 来 的 泡 沫 5 6 612 ~ 15 天 即 可 长 成 15 厘 米 左 右 的 黑 豆 芽 7 采 收 黑 豆 芽 从 豆 瓣 往 下 10 7厘 米 处 切 割, 因 为 没 用 除 根 剂 发 出 的 豆 芽 有 根 部 和 根 须, 食 用 时 须 剪 掉 健 康 吃 6 黑 豆 营 养 价 值 在 豆 类 中 位 居 前 列, 食 用 方 法 很 多, 可 用 水 焯 过 凉 拌, 也 可 炒 食 素 炒 黑 豆 芽 和 鸡 丝 炒 黑 豆 芽 均 是 美 味 素 炒 黑 豆 芽 37

阳 台 种 1 花 生 芽 难 易 指 数 : 3 5 38

Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 科 属 豆 科 落 花 生 属 植 物 小 故 事 花 生 起 源 于 南 美 洲 热 带 亚 热 带 地 区, 约 于 16 世 纪 传 入 中 国 花 生 有 滋 养 补 益, 延 年 益 寿 的 功 效, 所 以 民 间 又 称 其 为 长 生 果 花 生 芽 在 南 方 地 区 食 用 历 史 较 久, 北 方 人 在 近 年 才 有 食 用 营 养 小 知 识 花 生 芽 中 含 有 生 物 活 性 物 质 白 藜 芦 醇, 可 以 预 防 动 脉 粥 样 硬 化 心 脑 血 管 疾 病 ; 花 生 纤 维 组 织 中 的 可 溶 性 纤 维 被 人 体 消 化 吸 收 时, 会 像 海 绵 一 样 吸 收 液 体 和 其 他 物 质, 然 后 膨 胀 成 胶 体 随 粪 便 排 出 体 外, 从 而 降 低 有 害 物 质 在 体 内 的 积 存 和 毒 性, 减 少 肠 癌 发 生 的 几 率 39

阳 台 种 栽 培 日 志 花 生 有 大 粒 种 小 粒 种 ; 种 皮 有 红 粉 黄 白 黑 紫 等 不 同 品 1种 类 型 在 购 买 种 子 时 应 注 意 选 择 当 年 收 获 的 籽 粒 饱 满, 发 芽 率 高 的 小 粒 种 子 对 种 子 进 行 挑 选, 除 去 破 粒 种 子 各 种 可 以 盛 水 的 容 器, 均 可 用 于 生 产 花 生 芽 1 用 自 来 水 浸 种 24 小 时, 将 水 倒 2掉, 沥 干 在 花 生 种 子 上 盖 上 湿 毛 巾 每 天 用 水 淘 洗 2 ~ 3 次, 三 天 后 即 可 发 芽 2 3 4 长 出 胚 根 后, 可 在 上 面 压 以 重 经 过 8~10 天 花 生 芽 长 到 5 ~ 6 厘 米 即 可 收 获 将 花 生 芽 放 3物, 促 使 花 生 芽 下 胚 轴 增 粗 4在 保 鲜 袋 中 4 贮 藏, 可 保 留 3 天 健 康 吃 食 用 花 生 芽 时, 应 去 除 尾 根 酱 爆 花 生 芽 是 一 道 香 咸 可 口 的 肴 锅 内 放 少 许 油, 放 入 花 生 芽 大 火 煸 炒 至 豆 瓣 酥 脆, 将 调 稀 的 甜 面 酱 倒 入, 爆 火 翻 炒 片 刻 即 可 酱 爆 花 生 芽 40

苜 蓿 芽 难 易 指 数 : 科 属 豆 科 苜 蓿 属 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 41

阳 台 种 植 物 小 故 事 苜 蓿 有 黄 花 苜 蓿 和 紫 花 苜 蓿 两 种 紫 花 苜 蓿 原 产 于 地 中 海 沿 岸, 在 史 料 记 载 前 就 可 能 在 西 南 亚 种 植 过 紫 花 苜 蓿 在 汉 代 经 由 丝 绸 之 路 的 北 道 传 入 中 国 中 国 人 多 以 苜 蓿 做 蔬, 而 欧 美 国 家 多 用 紫 花 苜 蓿 种 子 生 苜 蓿 芽 食 用 苜 蓿 芽 是 美 国 人 经 常 食 用 的 芽 营 养 小 知 识 苜 蓿 芽 是 理 想 的 碱 性 食 品, 可 以 对 人 体 血 液 进 行 酸 碱 平 衡, 保 持 身 体 的 强 壮 和 精 力 的 充 沛 42

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 1 紫 花 苜 蓿 种 籽 形 状 为 肾 型, 1大 小 和 芝 麻 相 同, 一 般 在 种 子 商 店 就 可 以 买 到 2 用 发 芽 罐 发 苜 蓿 芽 非 常 2简 便 发 芽 罐 可 以 在 园 艺 商 店 买 到, 也 可 自 己 制 作 苜 蓿 种 子 浸 种 时 间 需 要 12 小 时 3 将 浸 泡 好 的 苜 蓿 种 子 放 在 发 3芽 罐 里, 种 子 量 占 发 芽 罐 体 积 的 1/3 用 黑 塑 料 布 将 罐 子 包 起 来, 也 可 以 放 在 纸 箱 中, 目 的 是 避 免 见 光 温 度 保 持 在 20 ~ 25 每 4天 淋 水 1 ~ 2 次, 每 次 淋 水 要 淋 透, 淋 水 后 将 容 器 口 盖 上 保 湿, 避 免 见 光 4 5 6 5 1 天 即 可 发 芽,3 天 后 苜 蓿 芽 伸 长,5 ~ 6 天 即 可 充 满 发 芽 罐 苜 蓿 芽 从 浸 种 到 采 收, 在 6适 宜 温 度 下 一 般 为 5 ~ 7 天, 芽 长 3 ~ 4 厘 米 将 苜 蓿 芽 用 清 水 漂 去 种 壳 后 即 可 食 用 健 康 吃 在 20 世 纪 40 年 代, 美 国 已 有 苜 蓿 芽 的 工 业 化 生 产, 作 为 生 沙 拉 和 汉 堡 面 包 中 不 可 或 缺 的 健 康 美 食 之 用 苜 蓿 芽 沙 拉 43

阳 台 种 红 豆 芽 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 中 国 是 红 小 豆 的 原 产 地, 栽 培 历 史 悠 久 古 医 书 神 农 本 草 经 中, 就 有 关 于 红 小 豆 的 药 用 记 载 民 间 有 食 用 红 小 豆 芽 的 传 统, 但 以 食 用 短 芽 为 主 所 谓 食 用 短 芽 就 是 刚 开 始 露 芽 或 芽 尚 未 伸 长 时 即 已 食 用 科 属 豆 科 豇 豆 属 营 养 小 知 识 红 豆 芽 含 有 较 多 的 膳 食 纤 维, 具 有 良 好 的 润 肠 通 便 降 血 压 降 血 脂 调 节 血 糖 解 毒 抗 癌 预 防 结 石 和 健 美 减 肥 的 作 用 此 外, 红 豆 芽 含 有 丰 富 的 叶 酸, 是 孕 妇 补 充 叶 酸 的 理 想 食 品 44

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 1 选 购 当 年 收 获 的 籽 粒 饱 满, 1硬 实 率 低, 发 芽 率 高 和 净 度 好 的 红 豆 种 子, 用 自 来 水 浸 泡 24 小 时 2 选 一 个 广 口 深 低 可 漏 水 2的 陶 制 容 器 ( 其 他 材 质 的 容 器 也 可 以 ), 在 容 器 底 部 放 一 层 滤 网, 防 止 豆 粒 掉 出 3 将 浸 泡 好 的 红 小 豆 种 子 放 入 3容 器 中, 放 入 量 不 超 过 容 器 深 度 的 1/2 温 度 保 持 在 20 ~ 25 每 4天 淋 水 1 ~ 2 次, 每 次 淋 水 要 淋 透, 然 后 用 手 翻 动 一 下 种 子 4 5 6 淋 水 后 将 容 器 口 盖 上, 遮 光 5保 湿 容 器 放 在 承 接 滴 水 的 盘 子 上 红 豆 芽 从 浸 种 到 采 收, 在 适 6宜 温 度 下 一 般 为 5 ~ 6 天 健 康 吃 民 间 习 惯 将 刚 发 芽 的 红 豆 芽 称 为 红 豆 嘴 将 红 豆 嘴 放 入 沸 水 中 焯 一 下, 捞 出 来 放 入 冷 水 中 浸 5 分 钟 起 油 锅, 爆 香 葱 末 蒜 末, 淋 入 生 抽, 放 入 红 豆 嘴 翻 炒, 加 入 一 勺 高 汤 略 炖 待 汤 汁 收 干 后, 加 入 黄 瓜 丁 略 微 翻 炒 后, 加 盐 糖 味 精, 翻 炒 均 匀 即 可 装 盘 素 炒 红 豆 嘴 45

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Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 绿 叶 蔬 也 就 是 我 们 日 常 说 的 叶, 以 柔 嫩 的 绿 叶 叶 柄 和 嫩 茎 作 为 食 用 部 分, 适 合 阳 台 栽 培 的 种 类 很 多 绿 叶 蔬 采 收 期 不 严 格, 栽 培 管 理 比 较 容 易, 可 以 说 是 非 常 适 宜 在 阳 台 栽 培 的 蔬 种 类

阳 台 种 菠 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 菠 原 产 于 亚 洲 西 部 的 伊 朗, 有 2000 年 以 上 的 栽 培 历 史, 是 主 食 蔬 之 一 菠 是 通 过 官 方 和 民 间 等 多 种 途 径 从 中 亚 和 南 亚 地 区 先 后 传 入 中 国 的, 科 属 藜 科 菠 属 传 入 的 时 间 不 迟 于 公 元 7 世 纪 的 隋 唐 之 际, 至 今 已 有 1000 多 年 的 栽 培 历 史 营 养 小 知 识 菠 含 钙 量 超 过 含 磷 量 1.5 倍, 健 康 饮 食 要 求 每 天 摄 取 的 钙 和 磷 的 量 应 保 持 平 衡 与 菠 同 食, 建 议 补 充 某 些 含 磷 量 比 含 钙 量 多 的 食 品, 如 鸡 蛋 鱼 豆 类 肉 和 一 些 海 产 品 的 不 足, 以 确 保 两 种 必 要 元 素 的 适 量 摄 取 菠 叶 中 含 有 类 胰 岛 素 样 物 质, 其 作 用 与 哺 乳 动 物 体 内 的 胰 岛 素 非 常 相 似, 故 糖 尿 病 患 者 ( 尤 其 是 2 型 糖 尿 病 患 者 ) 常 吃 菠 可 以 使 体 内 血 糖 保 持 稳 定 48

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 我 们 所 说 的 菠 种 子 实 为 菠 1的 果 实 聚 合 果,3 ~ 5 个 果 聚 在 一 起, 每 个 果 内 含 有 1 粒 种 子 菠 种 子 在 种 子 商 店 很 容 易 买 到 1 2 菠 的 适 宜 生 长 温 度 为 215 ~ 20, 将 容 器 中 的 基 质 土 用 水 浇 透 后, 将 菠 种 子 按 8 X 8 厘 米 间 距 撒 播, 每 一 间 距 内 播 2 ~ 3 粒 种 子 而 后 盖 上 1 厘 米 厚 的 基 质 土, 压 实, 再 将 土 面 浇 湿 3 菠 种 子 种 皮 为 革 质, 发 3芽 慢, 播 种 前 可 进 行 催 芽 处 理 将 种 子 浸 泡 2 小 时 后 用 纱 布 包 好, 放 在 冰 箱 冷 藏 室 内, 每 天 冲 洗 1 次, 待 3~5 天 种 子 发 芽 时 再 播 种 4 菠 为 速 生 蔬, 需 水 量 较 大, 4宜 小 水 勤 浇, 保 持 土 壤 湿 润 小 苗 出 土 后 需 施 肥,0.5 平 方 米 的 栽 培 面 积 一 次 施 20 ~ 30 克 膨 化 鸡 粪 即 可, 施 肥 后 浇 水 待 菠 出 苗 后,30 ~ 40 天 即 可 采 收 健 康 吃 民 间 有 一 道 好 吃 又 好 听 的 肴, 名 叫 红 嘴 绿 鹦 哥, 说 白 了 就 是 清 炒 菠 因 为 菠 的 根 呈 红 色, 衬 着 绿 叶 非 常 漂 亮, 故 得 此 美 名 红 嘴 绿 鹦 哥 做 法 十 分 简 单 : 将 菠 择 洗 干 净, 切 成 大 段, 用 开 水 略 焯 烫 一 下 再 用 凉 水 拔 凉, 捞 出 略 挤 去 水 分 炒 勺 内 放 少 许 油, 油 热 后 放 入 焯 好 的 菠, 加 入 适 量 盐 味 精 煸 炒 即 可 装 盘 红 嘴 绿 鹦 哥 49

阳 台 种 1 芹 难 易 指 数 : 科 属 伞 形 科 芹 属 植 物 小 故 事 芹 起 源 于 欧 洲 南 部 和 非 洲 北 部 的 地 中 海 沿 岸 地 带, 汉 代 由 高 加 索 传 入 中 国 芹 传 入 中 国 后, 经 长 期 栽 培 驯 化, 培 育 成 叶 柄 细 长 香 味 浓 的 中 国 芹 芹 食 用 部 分 是 叶 柄, 一 些 人 将 叶 柄 称 为 茎 是 错 误 的 芹 叶 柄 多 为 绿 色, 也 有 白 色 黄 色 粉 色 和 紫 色 的 叶 柄 营 养 小 知 识 芹 是 高 纤 维 食 物, 可 以 加 快 粪 便 在 肠 内 的 运 转 时 间, 减 少 致 癌 物 与 结 肠 黏 膜 的 接 触, 达 到 预 防 结 肠 癌 的 目 的 芹 中 含 有 酸 性 的 降 压 成 分, 对 于 原 发 性 妊 娠 性 及 更 年 期 高 血 压 有 降 压 的 作 用 50

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 芹 种 子 极 小, 千 粒 重 只 有 10.5 克 在 阳 台 上 种 十 几 颗 芹, 只 需 几 十 粒 种 子 芹 种 子 在 蔬 种 子 商 店 可 以 买 到, 一 次 购 买 的 芹 种 子, 放 在 玻 璃 瓶 中 保 存, 可 以 连 续 使 用 3 年 芹 采 用 育 苗 移 栽, 即 先 育 好 苗, 然 后 再 移 栽 2 将 芹 种 子 包 上 纱 布, 放 在 2清 水 中 浸 泡 24 小 时, 使 种 子 充 分 吸 水 将 种 子 晾 干 后 放 在 铺 有 纸 张 的 小 盒 里, 盖 上 盒 盖, 放 在 阴 凉 通 风 处 催 芽 催 芽 的 适 宜 温 度 为 15 ~ 20 每 天 用 清 水 将 种 子 清 洗 1 次 约 7 天, 待 80% 以 上 的 种 子 发 芽 时 即 可 播 种 3 准 备 一 个 平 底 容 器, 放 上 3 3厘 米 厚 掺 有 膨 化 鸡 粪 的 基 质 将 基 质 喷 湿 后 播 种, 按 2 2 平 方 厘 米 间 距 将 发 芽 种 子 均 匀 摆 放 播 种 后 用 1 厘 米 厚 的 基 质 覆 盖, 小 水 喷 湿 后, 盖 上 塑 料 布 保 湿 4 小 苗 出 土 后, 要 及 时 喷 水, 4温 度 保 持 在 15 ~ 20 芹 幼 苗 高 6~8 厘 米, 长 有 3~5 片 叶 子 时 即 可 定 植 5 准 备 一 个 深 度 在 25 厘 米 以 上 5的 平 底 容 器, 里 面 放 上 20 厘 米 厚 掺 有 膨 化 鸡 粪 的 基 质 将 基 质 湿 透 后, 轻 轻 地 将 芹 苗 从 育 苗 容 器 中 拔 出, 栽 在 准 备 好 的 容 器 中 6 每 10 天 追 加 少 量 膨 化 鸡 粪, 6及 时 浇 水 40 天 后 即 可 收 获 芹 幼 苗 51

阳 台 种 7 待 芹 株 高 40 ~ 50 厘 米, 7长 有 6 ~ 7 片 叶 时, 便 可 整 株 收 获 健 康 吃 用 焯 过 芹 做 小 生 食, 清 脆 可 口, 如 芹 拌 虾 仁 芹 核 桃 仁 均 是 美 味 芹 拌 虾 仁 芹 核 桃 仁 52

结 球 生 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 植 物 学 家 认 为 生 起 源 于 地 中 海 沿 岸 或 中 亚, 经 过 几 个 世 纪 发 展 成 为 欧 洲 制 作 沙 拉 的 重 要 蔬 生 在 20 世 纪 中 期 引 入 中 国, 当 时 仅 局 限 在 北 京 上 海 广 州 等 少 数 大 城 市 的 郊 区 种 植, 其 产 品 供 给 西 餐 厅 使 用 近 年 来, 生 已 成 为 广 大 消 费 者 喜 食 的 一 种 蔬 科 属 菊 科 莴 苣 属 营 养 小 知 识 结 球 生 中 含 有 莴 苣 素, 故 味 微 苦, 具 有 镇 痛 催 眠 降 低 胆 固 醇 辅 助 治 疗 神 经 衰 弱 等 功 效 它 含 有 的 干 扰 素 诱 生 剂 可 刺 激 人 体 正 常 细 胞 产 生 干 扰 素, 从 而 生 成 一 种 抗 病 毒 蛋 白 以 抑 制 病 毒 另 结 球 生 中 的 甘 露 醇 等 成 分, 有 利 尿 和 促 进 血 液 循 环 的 作 用 53

阳 台 种 栽 培 日 志 1 结 球 生 的 种 子 非 常 小, 千 粒 结 球 生 需 要 育 苗 栽 培, 播 1重 只 有 0.8 ~ 1.5 克 2种 前 将 种 子 用 纱 布 包 裹, 放 在 凉 水 中 浸 泡 1 小 时 后, 放 置 在 15 ~ 20 的 环 境 中 催 芽 2 3 31 ~ 3 天 后 有 一 多 半 种 子 发 芽 时 即 可 播 种 4 平 底 容 器 内 放 3 厘 米 厚 的 基 将 发 芽 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 4质, 用 水 浇 透 5基 质 上, 上 面 覆 盖 1 厘 米 厚 的 基 质, 喷 湿 基 质 表 面 保 湿 至 幼 苗 出 土 育 苗 期 约 20 天 5 6 待 幼 苗 长 出 几 片 叶 时, 将 其 轻 6轻 拔 出, 定 植 在 较 大 的 容 器 中 基 质 厚 度 在 25 ~ 30 厘 米, 每 株 苗 栽 培 面 积 为 25 x 25 平 方 厘 米 7 定 植 后 注 意 肥 水 管 理, 适 当 追 7加 一 些 有 机 肥, 并 在 追 肥 后 浇 水 结 球 生 喜 凉 爽 气 候, 最 宜 生 长 温 度 为 15 ~ 20 定 植 后 40 天, 叶 球 紧 实 即 可 8收 获 结 球 生 含 水 量 高 组 织 脆 嫩, 可 用 保 鲜 膜 包 裹, 放 在 冰 箱 中 保 存 8 54

健 康 吃 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 生 多 为 生 食, 几 片 生 番 茄, 加 上 沙 拉 酱 就 可 做 成 一 道 美 味 的 生 沙 拉 蚝 油 生 的 味 道 也 极 为 鲜 美, 做 法 十 分 简 单 : 生 蚝 油 各 适 量, 将 生 掰 开 撕 成 大 块, 锅 内 放 少 量 油, 放 入 生 快 速 翻 炒, 倒 入 适 量 蚝 油, 再 稍 加 盐 糖 即 可 55

阳 台 种 空 心 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 空 心 原 产 于 中 国 南 方 及 亚 洲 的 东 部 和 南 部 地 区, 又 名 蕹 中 国 自 古 栽 培 空 心, 栽 在 旱 地 上 的 空 心 叶 小 茎 细 为 旱 蕹, 种 植 在 水 面 上 则 为 水 蕹 水 蕹 可 以 随 船 筏 流 动 生 长, 西 南 的 木 材 商 人, 有 在 木 筏 上 种 植 空 心 的 习 惯, 用 以 解 科 属 旋 花 科 牵 牛 属 决 长 途 行 船 的 蔬 食 营 养 小 知 识 空 心 是 碱 性 食 物, 可 降 低 肠 道 的 酸 度, 预 防 肠 道 内 的 菌 群 失 调, 对 防 癌 有 益 其 所 含 的 烟 酸 ( 维 生 素 B 3 ) 维 生 素 C 等 能 降 低 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯, 具 有 降 脂 减 肥 的 功 效 空 心 的 粗 纤 维 素 含 量 较 丰 富, 具 有 促 进 肠 蠕 动 通 便 解 毒 的 作 用 56

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 空 心 适 于 夏 季 在 阳 台 栽 培 1种 子 在 15 以 上 才 能 发 芽, 最 适 宜 的 生 长 温 度 为 25 ~ 30 深 度 在 30 厘 米 以 上 的 木 箱 2泡 沫 箱 等 是 种 植 空 心 的 理 想 容 器 箱 里 放 上 25 厘 米 厚 掺 有 膨 化 鸡 粪 的 基 质 2 3 基 质 浇 透 水 后, 将 浸 泡 了 5~6 3小 时 的 空 心 种 子 按 15 8 厘 米 株 行 距 播 种, 播 种 后 覆 盖 2 厘 米 厚 的 基 质, 再 次 浇 水 空 心 生 长 期 需 要 40 ~ 50 4天, 整 个 生 长 期 内 应 注 意 浇 水, 每 隔 10 天 施 一 次 膨 化 鸡 粪, 每 次 每 株 约 10 ~ 15 克, 直 到 空 心 幼 苗 出 土 4 5 6 空 心 幼 苗 子 叶 展 开 呈 V 字 5形, 所 以 空 心 芽 苗 又 名 双 V 藤 藤 6 40 天 后, 空 心 植 株 可 长 到 30 厘 米 高, 此 时 可 整 株 收 获, 也 可 采 嫩 梢 分 次 收 获 健 康 吃 空 心 以 素 炒 为 好, 做 法 简 单 口 味 鲜 美 将 整 段 空 心 用 开 水 略 焯 一 下, 热 锅 起 油, 蒜 瓣 煸 炒 出 蒜 香 后 放 入 空 心, 快 速 翻 炒 即 可 装 盘 素 炒 空 心 57

阳 台 种 苋 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 中 国 自 古 便 栽 培 苋, 北 魏 贾 思 勰 所 著 齐 民 要 术 中 就 提 到 了 苋, 但 并 未 列 入 蔬, 而 是 列 入 采 集 的 野 苋 有 红 色 苋 绿 色 苋 和 彩 色 苋 三 种 红 叶 苋 由 于 叶 变 红 时 正 值 大 雁 南 飞 之 时, 人 们 便 给 它 取 了 个 美 丽 的 名 字 雁 来 红 科 属 苋 科 苋 属 营 养 小 知 识 苋 富 含 蛋 白 质 脂 肪 糖 类 及 多 种 维 生 素 和 矿 物 质, 其 所 含 的 蛋 白 质 比 牛 奶 更 能 充 分 被 人 体 吸 收, 所 含 胡 萝 卜 素 比 茄 果 类 高 2 倍 以 上, 可 为 人 体 提 供 丰 富 的 营 养 物 质, 有 利 于 强 身 健 体, 提 高 机 体 的 免 疫 力, 有 长 寿 之 称 58

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 苋 具 有 较 强 的 耐 热 性, 但 1不 耐 寒, 适 于 夏 季 栽 培 苋 种 子 在 10 以 下 难 于 发 芽, 植 株 在 25~30 气 温 下 生 长 良 好 苋 种 植 采 用 直 播, 深 度 在 20 厘 米 以 上 的 任 何 敞 口 容 器 均 可 用 来 种 植 苋 2 将 容 器 里 面 放 上 15 厘 米 厚 2掺 有 膨 化 鸡 粪 的 基 质 种 子 不 用 浸 泡, 直 接 播 在 基 质 上 即 可 轻 压 喷 水, 盖 上 塑 料 薄 膜 保 湿 出 苗 后 揭 去 薄 膜, 适 当 喷 水 保 持 基 质 表 面 湿 润 苗 高 5 ~ 6 厘 米 时, 补 施 膨 化 鸡 粪 3 注 意 浇 水 施 肥, 促 进 苋 3苗 营 养 生 长 40 ~ 50 天 即 可 收 获 苋 从 幼 苗 到 成 株 期 间 均 可 食 用 健 康 吃 苋 可 凉 拌 可 清 炒 可 做 馅 和 做 汤 苋 肉 包 味 道 极 好, 苋 牛 骨 汤 更 为 鲜 美 红 苋 榨 出 的 汁 液, 是 天 然 的 食 品 色 素 上 汤 苋 59

阳 台 种 叶 甜 难 易 指 数 : 60

科 属 藜 科 甜 属 属 植 物 小 故 事 叶 甜 起 源 于 地 中 海 沿 岸 和 西 亚 一 些 国 家, 叶 甜 是 甜 的 变 种, 又 称 莙 荙 公 元 前 4 世 纪, 希 腊 已 有 深 绿 色 浅 绿 色 和 红 色 的 叶 甜 变 种 叶 甜 约 在 公 元 3 ~ 5 世 纪 的 魏 晋 时 期, 沿 着 丝 绸 之 路 经 由 波 斯 等 地 传 入 中 国 太 平 寰 宇 记 中 记 载, 莙 荙 是 从 阿 拉 伯 末 禄 国 ( 今 伊 拉 克 巴 士 拉 ) 引 进 的 一 种 上 等 蔬 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 营 养 小 知 识 叶 甜 含 有 多 种 维 生 素 矿 物 质 和 蛋 白 质, 营 养 丰 富, 具 有 清 热 解 毒 行 血 化 瘀 的 功 效, 对 咳 嗽 咽 喉 疼 痛 具 有 很 好 的 消 炎 作 用 民 间 认 为 叶 甜 煸 炒 后 与 粳 米 共 煮 粥, 能 解 热 健 脾 胃 增 强 体 质, 并 且 对 便 秘 有 一 定 的 治 疗 作 用 61

阳 台 种 栽 培 日 志 1 叶 甜 喜 湿 冷 气 候, 耐 寒 力 较 1强, 非 常 适 于 阳 台 无 土 栽 培 叶 甜 采 用 种 子 直 播 栽 培, 因 种 叶 甜 种 植 方 法 基 本 同 菠 2 可 用 盆 栽 或 木 箱 栽 培, 每 株 栽 培 面 积 约 为 15 15 平 方 子 为 聚 合 果, 种 皮 厚 吸 水 慢, 厘 米, 种 子 最 适 宜 的 发 芽 温 度 为 播 种 前 需 浸 种 2 ~ 3 小 时 18 ~ 25,5 ~ 7 天 即 可 发 芽 2 3 生 长 期 间 需 要 充 足 的 水 分, 3但 忌 水 分 过 大 浇 水 以 见 湿 见 干 为 度 每 10 天 每 株 追 施 膨 化 鸡 粪 10 克 4 播 种 后 50 天 左 右, 叶 甜 长 4有 6 ~ 7 片 大 叶 时, 即 可 采 收 幼 园 苗 食 用 5 采 收 叶 甜 大 叶 时, 只 需 采 收 5外 层 2 ~ 3 片 叶, 内 叶 可 继 续 生 长 健 康 吃 叶 甜 可 以 凉 拌 炒 食, 也 可 和 粳 米 做 粥, 营 养 丰 富 味 道 鲜 美 叶 甜 拌 核 桃 仁 62

茼 蒿 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 茼 蒿 原 产 地 中 海 沿 岸, 在 中 国 已 有 1000 多 年 的 栽 培 历 史 茼 蒿 的 称 谓 始 见 于 唐 代 孙 思 邈 的 备 急 千 金 要 方, 在 其 蔬 类 中 已 列 有 茼 蒿 的 名 录 茼 蒿 依 照 叶 的 大 小, 分 大 叶 茼 蒿 和 小 叶 茼 蒿 两 类 大 叶 茼 蒿 亦 称 板 叶 科 属 菊 科 菊 属 茼 蒿 或 圆 叶 茼 蒿, 小 叶 茼 蒿 又 称 花 叶 茼 蒿 或 细 叶 茼 蒿 在 北 京, 小 叶 茼 蒿 又 被 培 育 成 嫩 茎 品 种 蒿 子 秆 儿 营 养 小 知 识 茼 蒿 中 含 有 多 种 氨 基 酸 脂 肪 蛋 白 质 及 较 高 量 的 钠 钾 等 矿 物 盐, 能 调 节 体 内 水 液 代 谢, 通 利 小 便, 消 除 水 肿 ; 茼 蒿 含 有 一 种 挥 发 性 的 精 油, 以 及 胆 碱 等 物 质, 具 有 降 血 压 补 脑 的 作 用 63

阳 台 种 栽 培 日 志 1 茼 蒿 的 种 子, 实 际 上 是 瘦 果 种 植 茼 蒿 的 容 器 深 度 有 15 厘 1播 种 前 需 浸 种 24 小 时, 浸 种 2米, 基 质 约 10 厘 米 厚 即 可 后 在 18 ~ 20 温 度 下 催 芽 每 播 种 前 浇 湿 基 质, 种 子 均 匀 撒 播, 天 冲 洗 一 次,5 ~ 7 天 出 芽, 即 可 播 后 覆 土 出 苗, 注 意 留 苗 间 距 约 播 种 5 5 平 方 厘 米 左 右 2 3 保 持 浇 水,20 天 后 施 一 次 肥, 3每 5 5 平 方 厘 米 施 膨 化 鸡 粪 50 克 生 长 期 约 40 天 4 株 高 15 厘 米 时 可 进 行 采 收, 4注 意 留 顶 梢, 摘 取 外 周 大 叶 健 康 吃 红 楼 梦 六 十 一 回 中 有 : 前 日 春 燕 来 说, 晴 雯 姐 姐 要 吃 蒿 子 秆 儿, 你 怎 幺 忙 着 还 问 肉 炒? 鸡 炒? 其 实 蒿 子 秆 儿 以 素 炒 最 好, 味 道 清 香 至 于 大 叶 茼 蒿, 还 是 以 涮 羊 肉 火 锅 味 道 最 美 64

番 杏 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 番 杏 的 原 产 地 在 环 太 平 洋 地 区, 约 在 17 世 纪 的 清 朝 初 年 从 东 南 亚 地 区 经 由 海 上 传 入 中 国 20 世 纪 中 期 以 前, 番 杏 又 从 欧 美 多 次 引 入 我 国,1946 年 在 南 京 引 种 栽 培 现 在 我 国 已 初 步 形 成 了 一 定 的 生 产 规 模 科 属 番 杏 科 番 杏 属 营 养 小 知 识 番 杏 含 丰 富 的 铁 钙 维 生 素 A 各 种 维 生 素 B 和 磷 脂 并 含 抗 生 素 物 质 番 杏 素, 具 有 清 热 解 毒 利 尿 消 肿 等 作 用 常 食 番 杏 对 于 肠 炎 败 血 病 肾 病 等 患 者 具 有 较 好 的 缓 解 病 痛 作 用 65

阳 台 种 栽 培 日 志 1 番 杏 在 播 种 前 需 对 种 子 进 行 处 当 大 部 分 种 子 裂 开 时, 在 基 质 番 杏 食 用 部 分 为 嫩 茎 叶, 缺 水 1理 将 番 杏 的 种 果 与 同 体 积 的 2上 均 匀 撒 播 播 后 覆 土 浇 水, 3时 叶 片 发 硬 故 生 长 期 要 经 沙 粒 混 合, 将 果 皮 磨 破, 然 后 用 保 持 基 质 湿 润 出 苗 后, 苗 高 5 常 浇 水, 基 质 保 持 见 湿 见 干 每 40 ~ 45 温 水 浸 种 20 ~ 30 小 时, 厘 米 时 进 行 间 苗 在 25 温 度 下 保 湿 催 芽 10 ~ 15 天 施 一 次 有 机 肥, 施 肥 后 浇 水 2 3 4 从 播 种 到 开 始 收 获 需 445 ~ 50 天, 及 时 采 收 嫩 茎 尖, 可 促 使 侧 蔓 发 生, 增 加 产 量 5 苗 期 结 合 间 苗 可 收 获 芽 苗 食 5用, 定 苗 后 随 着 植 株 的 生 长, 可 陆 续 采 收 嫩 茎 尖 健 康 吃 番 杏 的 嫩 茎 尖 与 嫩 叶, 可 炒 食 或 入 沸 水 焯 后 凉 拌, 也 可 配 鸡 蛋 做 成 番 杏 蛋 花 汤, 还 可 与 粳 米 煮 成 番 杏 粳 米 粥 番 杏 粳 米 粥 66

紫 背 天 葵 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 紫 背 天 葵 原 产 中 国 及 马 来 西 亚 因 叶 片 表 面 呈 淡 绿 色 背 面 淡 紫 色, 又 名 双 色 三 七 草 中 国 植 用 紫 背 天 葵 的 历 史 可 追 溯 到 南 北 朝 时 期 当 时 的 医 学 典 籍 雷 公 炮 炙 论 已 提 到 它 活 血 化 瘀 的 药 用 功 能 紫 背 天 葵 深 受 日 本 人 喜 爱, 因 自 古 以 来 在 日 本 九 州 中 科 属 菊 科 三 七 草 属 部 熊 本 县 的 游 览 胜 地 水 前 寺 前 常 有 种 植, 日 本 人 又 称 其 为 水 前 寺 营 养 小 知 识 紫 背 天 葵 中 富 含 黄 酮 苷 成 分, 可 以 增 加 维 生 素 C 的 作 用, 减 少 血 管 紫 癜 紫 背 天 葵 可 提 高 抗 寄 生 虫 和 抗 病 毒 的 能 力, 增 强 人 体 免 疫 能 力, 对 预 防 肿 瘤 有 一 定 功 效 67

阳 台 种 栽 培 日 志 1 紫 背 天 葵 可 用 扦 插 繁 殖 从 1生 长 健 壮 的 植 株 上 剪 取 6 ~ 8 厘 米 带 有 顶 芽 的 枝 条, 将 枝 条 底 部 的 1 ~ 2 片 叶 摘 掉, 作 为 插 条 将 水 洗 河 沙 和 草 炭 土 按 1 1 2配 置 放 入 平 底 容 器 中, 厚 度 为 5 ~ 6 厘 米 插 条 插 入 深 度 为 3 厘 米, 扦 插 后 浇 透 水 2 温 度 保 持 在 20 左 右, 为 保 3持 湿 度, 可 在 扦 插 床 上 罩 一 个 大 塑 料 袋 10 ~ 15 天 可 生 根 成 活, 成 活 率 可 接 近 100% 3 4 扦 插 苗 成 活 后, 将 幼 苗 轻 轻 4拔 出, 移 入 掺 有 肥 料 的 基 质 中 进 行 正 常 肥 水 管 理 5 紫 背 天 葵 主 梢 长 15 厘 米 时, 5即 可 采 摘 顶 梢 采 收 后 会 发 出 侧 枝,10 ~ 15 天 可 继 续 采 收 采 下 来 的 顶 梢 除 食 用 外, 又 可 用 作 繁 殖 材 料 健 康 吃 紫 背 天 葵 可 用 大 火 清 炒, 也 可 做 成 蛋 皮 紫 背 天 葵 卷 蘸 调 料 食 用 蛋 皮 紫 背 天 葵 卷 68

小 油 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 小 油 俗 称 青, 原 产 中 国 明 代 以 前, 油 主 要 在 长 江 下 游 太 湖 地 区 栽 培, 明 清 时 期 才 迅 速 成 为 全 国 各 地 栽 培 的 主 要 蔬 在 这 同 一 时 期, 长 江 下 游 太 湖 地 区 常 将 播 种 不 久 的 小 油 采 收 供 食, 名 之 为 鸡 毛 科 属 十 字 花 科 芸 薹 属 营 养 小 知 识 小 油 中 含 有 丰 富 的 钙 铁 与 胡 萝 卜 素, 是 人 体 黏 膜 及 上 皮 组 织 维 持 生 长 的 重 要 营 养 源, 对 于 抵 御 皮 肤 过 度 角 化 大 有 裨 益 油 还 有 促 进 血 液 循 环 散 血 消 肿 的 作 用 孕 妇 产 后 的 瘀 血 腹 痛 丹 毒 肿 痛 脓 疮 等 病 症 可 通 过 食 用 油 来 辅 助 治 疗 69

阳 台 种 栽 培 日 志 1 油 种 子 呈 圆 球 形, 较 小, 1千 粒 重 2 克, 发 芽 年 限 2 ~ 4 年 小 油 栽 培 采 用 直 播 2 在 较 深 的 容 器 内 放 置 10 厘 米 2厚 的 基 质, 浇 透 水, 水 渗 下 后 在 基 质 表 面 撒 一 层 干 的 基 质, 将 油 种 子 均 匀 撒 播 3 播 种 后 盖 1 厘 米 厚 的 基 质, 3轻 轻 用 木 板 压 平 后 喷 水, 保 持 土 层 湿 润 2 ~ 3 天 出 苗 4 适 宜 生 长 温 度 为 18 ~ 20 4生 长 期 间 注 意 浇 水 施 肥 5 播 种 后 20 天, 即 可 陆 续 收 获 5最 早 收 获 的 幼 苗, 民 间 又 称 为 鸡 毛 健 康 吃 香 菇 和 油 是 很 好 的 搭 配, 将 小 油 择 洗 干 净, 香 菇 用 温 水 泡 发, 去 蒂, 挤 干 水 分, 切 成 小 丁 备 用 炒 锅 倒 入 油 烧 热, 放 入 小 油, 加 一 点 儿 盐, 炒 熟 后 盛 出 将 炒 锅 再 次 烧 热, 放 入 油 烧 至 五 成 热, 放 入 香 菇 丁, 勤 翻 炒 至 炒 出 水 分, 加 盐 酱 油 白 糖 翻 炒 至 熟 加 入 水 淀 粉 勾 芡, 再 放 入 味 精 调 味, 最 后 放 入 炒 过 的 油 翻 炒 即 可 香 菇 油 70

油 麦 难 易 指 数 : 科 属 菊 科 莴 苣 属 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 油 麦 是 莴 苣 中 茎 短 缩 而 叶 发 达 的 品 种 叶 用 莴 苣 莴 苣 原 产 在 亚 洲 西 部 及 地 中 海 沿 岸, 在 中 国 的 地 理 和 气 候 条 件 下 形 成 了 茎 用 莴 苣 油 麦 在 国 内 的 栽 培 时 间 较 短, 但 发 展 很 快, 现 已 成 为 一 种 普 通 的 大 众 蔬 营 养 小 知 识 油 麦 具 有 降 低 胆 固 醇 治 疗 神 经 衰 弱 清 燥 润 肺 化 痰 止 咳 等 功 效, 是 一 种 低 热 量 高 营 养 的 蔬 71

阳 台 种 栽 培 日 志 1 油 麦 要 采 用 育 苗 定 植 栽 培 1将 种 子 用 清 水 浸 泡 4 ~ 6 小 时, 捞 起 沥 干, 装 入 纱 布 内, 在 15 ~ 20 的 温 度 下 催 芽 每 隔 1 天 冲 洗 1 遍, 经 2~4 天, 有 一 半 以 上 出 芽 即 可 播 种 2 准 备 好 播 种 容 器, 容 器 内 放 25 厘 米 厚 的 基 质, 用 水 浇 透 基 质 将 发 芽 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 基 质 上, 上 面 覆 盖 1 厘 米 厚 的 基 质, 喷 湿 基 质 表 面, 保 湿 至 幼 苗 出 土 育 苗 期 约 为 25 天 3 幼 苗 长 出 3 ~ 6 片 真 叶 时 即 3可 定 植, 定 植 密 度 为 8 8 平 方 厘 米 定 植 后 注 意 浇 水, 一 般 3 ~ 4 天 即 可 成 活 4 定 植 后 至 采 收 期 间 需 结 合 喷 4水, 追 施 有 机 肥 2 ~ 3 次, 避 免 土 壤 过 干, 缺 水 时 可 在 早 晚 喷 淋, 保 持 叶 片 鲜 嫩 5 油 麦 采 收 标 准 较 宽 松, 从 5幼 苗 到 长 出 的 大 叶 都 可 采 收 食 用 健 康 吃 豆 豉 鲮 鱼 油 麦 是 一 道 名, 制 作 方 法 十 分 简 单 将 油 麦 洗 净 切 段, 坐 锅 点 火, 锅 内 放 少 许 油 待 油 热 后 煸 炒 葱 花 姜 末, 炒 出 香 味 后 加 入 油 麦 豆 豉 鲮 鱼 翻 炒, 倒 入 蒜 末, 勾 薄 芡 收 汁 即 可 豆 鼓 鲮 鱼 油 麦 72

木 耳 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 木 耳 的 学 名 称 为 落 葵, 原 产 中 国 和 印 度 中 国 栽 培 历 史 悠 久, 在 公 元 前 300 年 即 有 关 于 落 葵 的 记 载 明 代 李 时 珍 在 本 草 纲 目 中 载 有 : 落 葵 叶 肥 厚 软 滑, 可 作 蔬 落 葵 有 两 个 品 种 : 红 落 葵 茎 叶 花 均 为 紫 红 色 ; 绿 落 葵 茎 叶 绿 色, 花 白 色 营 养 小 知 识 科 属 落 葵 科 落 葵 木 耳 富 含 胡 萝 卜 素 维 生 素 B 维 生 素 C, 而 且 热 量 低 脂 肪 少, 经 常 食 用 有 降 血 压 益 肝 清 热 凉 血 利 尿 防 止 便 秘 等 疗 效, 极 适 宜 老 年 人 食 用 木 耳 的 钙 含 量 很 高, 是 菠 的 2 ~ 3 倍, 且 草 酸 含 量 极 低, 是 补 钙 的 优 选 经 济 73

阳 台 种 栽 培 日 志 1 2 3 4 木 耳 种 子 种 皮 坚 有 多 半 种 子 发 芽 后, 幼 苗 长 出 1 ~ 2 片 真 注 意 进 行 搭 架 栽 培 1硬, 发 芽 困 难, 播 种 2即 可 播 种 育 苗 盘 内 3叶 时 间 苗 4 ~ 5 片 4时, 定 苗 的 株 行 距 要 前 必 须 进 行 催 芽 处 理 用 基 质 厚 度 在 15 厘 米 左 右, 真 叶 时 进 行 定 苗, 定 苗 的 扩 大 为 20 20 厘 米 55 热 水 浸 泡 10 分 钟 冲 洗 后 再 用 35 的 温 水 浸 种 1~2 天, 捞 出 在 25 温 度 下 催 芽 将 基 质 浇 湿 后 把 种 子 均 匀 撒 播 在 上 面, 覆 土 约 1 厘 米 厚, 浇 水, 保 持 湿 度 株 行 距 为 10 10 厘 米 木 耳 喜 温 暖, 不 耐 5寒 生 长 发 育 适 温 为 25 ~ 30 在 35 以 5 6 7 由 于 植 株 常 生 不 定 6根, 也 可 用 扦 插 繁 殖 生 长 期 内 均 可 进 行 扦 插, 木 耳 的 幼 苗 嫩 茎 7嫩 叶 均 可 供 食 用, 幼 苗 高 度 在 15 厘 米 以 上 时 上 的 高 温, 只 要 不 缺 水, 扦 插 10~12 天 生 根, 便 可 以 采 收 仍 能 正 常 生 长 发 育 极 容 易 成 活 健 康 吃 木 耳 食 用 方 法 多 样, 可 以 炒 食 涮 火 锅 凉 拌 做 汤 等, 有 滑 肠 利 便 清 热 等 功 效, 经 常 食 用 能 降 压 益 肝 清 热 凉 血 防 止 便 秘, 是 一 种 保 健 蔬 清 炒 木 耳 74

珍 珠 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 珍 珠, 别 名 珍 珠 花 角 等, 原 产 中 国 广 东 省 潮 汕 地 区 和 台 湾 省 的 北 部 地 区, 分 布 于 东 北 华 北 华 南 西 南 及 长 江 中 下 游 地 区 珍 珠 原 本 是 一 种 野, 常 生 于 荒 地 山 坡 草 地 路 边 和 草 木 丛 中 近 年 来 多 有 人 工 栽 培, 已 成 为 一 种 大 众 蔬 科 属 菊 科 艾 蒿 属 营 养 小 知 识 珍 珠 的 嫩 茎 叶 营 养 丰 富, 带 有 菊 科 蔬 的 独 特 风 味 其 富 含 胡 萝 卜 素 和 铁 钙 等 矿 质 元 素, 是 一 种 营 养 价 值 很 高 的 蔬 75

阳 台 种 栽 培 日 志 1 珍 珠 用 扦 插 繁 殖, 全 年 均 可 1进 行, 但 以 春 秋 两 季 扦 插 成 活 率 较 高 扦 插 苗 可 用 珍 珠 作 为 扦 插 苗 选 用 健 壮 母 株, 从 上 2截 取 带 3 ~ 5 芽 的 枝 条, 枝 条 长 约 10 厘 米 扦 插 苗 扦 插 于 种 苗, 也 可 采 用 分 株 繁 殖 分 株 事 先 准 备 好 的 苗 床 中, 入 土 约 为 繁 殖 时 要 选 取 健 壮 株, 挖 出 植 株, 茎 枝 的 2/3 插 后 浇 透 水, 保 持 把 各 分 枝 切 割 开, 即 可 定 植 温 度, 在 20 时 约 10 天 发 根 2 3 珍 珠 属 浅 根 性 作 物, 根 系 吸 3收 能 力 较 弱, 生 长 期 间 应 加 强 肥 水 供 应, 扦 插 后 一 般 每 隔 半 个 月 追 一 次 有 机 肥 4 定 植 后 40 天 即 可 陆 续 采 4收, 摘 取 5 ~ 6 片 嫩 叶 的 嫩 梢 供 食, 第 一 次 采 收 后 的 新 梢 15 ~ 20 天 后 又 可 供 采 收 全 年 可 采 摘 嫩 梢, 嫩 叶 食 用 健 康 吃 珍 珠 是 潮 州 式 中 的 必 需 品 之 一, 以 嫩 绿 清 香 的 叶 片 为 原 材, 用 之 做 珍 珠 皮 蛋 汤 凉 拌 等 珍 珠 皮 蛋 汤 76

菊 花 脑 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 菊 花 脑 原 产 中 国, 是 南 方 常 见 的 一 种 野 太 平 天 国 史 稿 载 : 公 元 1864 年 早 春 三 月, 曾 国 藩 率 领 清 兵 围 困 太 平 天 国 首 都 天 京 ( 今 江 苏 南 京 ), 因 城 里 食 粮 殆 尽, 居 民 寻 找 野 充 饥, 发 现 菊 花 脑 的 嫩 茎 叶 清 香 可 口, 后 来 便 加 以 引 种, 并 逐 渐 把 它 变 成 了 栽 培 蔬 科 属 菊 科 菊 属 营 养 小 知 识 菊 花 脑 除 含 有 蛋 白 质 脂 肪 纤 维 素 和 维 生 素 等 营 养 物 质 外, 还 含 有 黄 酮 类 和 挥 发 油, 有 特 殊 芳 香 味, 食 之 凉 爽 清 口 夏 季 食 用 有 清 热 凉 血 调 中 开 胃 和 降 血 压 之 功 效 可 治 疗 便 秘 高 血 压 等 疾 病 77

阳 台 种 栽 培 日 志 1 菊 花 脑 繁 殖 可 采 用 种 子 繁 殖 1扦 插 繁 殖 和 分 株 繁 殖, 分 株 繁 殖 最 为 简 便 2 菊 花 脑 的 地 下 根 茎 在 北 方 可 2露 地 越 冬 在 春 季 植 株 萌 芽 前 挖 取 宿 根, 将 宿 根 种 植 在 装 有 基 质 的 容 器 中 3 宿 根 在 15 以 上 时,20 天 左 3右 即 可 长 出 新 的 植 株 2 ~ 3 年 后 植 株 衰 老, 需 要 更 新 4 每 次 采 收 需 留 取 5 ~ 8 厘 米 4植 株 茎 采 后 追 施 有 机 肥 采 收 次 数 越 多, 分 枝 越 旺 盛 健 康 吃 菊 花 脑 有 小 叶 菊 花 脑 和 大 叶 菊 花 脑 两 种, 以 大 叶 者 品 质 为 佳 菊 花 脑 是 民 间 餐 桌 上 最 常 见 的 肴, 菊 花 脑 鸡 蛋 汤 是 夏 日 防 暑 清 火 的 佳 品 菊 花 脑 鸡 蛋 汤 78

荠 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 荠 原 产 中 国, 遍 布 世 界 温 带 地 区 中 国 自 古 就 有 采 集 野 生 荠 食 用 的 记 载 2500 年 前 的 诗 经 邶 风 谷 风 中 有 : 谁 谓 荼 苦, 其 甘 如 荠 的 诗 句 宋 代 诗 人 陆 游 食 荠 诗 中 : 挑 科 属 十 字 花 科 荠 属 根 择 叶 无 虚 日, 直 到 开 花 如 雪 时 表 明 了 当 时 荠 是 一 种 野 时 至 今 日, 除 一 些 大 中 城 市 有 少 量 栽 培, 大 多 数 地 区 仍 将 荠 视 为 一 种 野 营 养 小 知 识 荠 含 有 丰 富 的 胡 萝 卜 素 维 生 素 C 及 铁 钙 等 矿 质 元 素, 所 含 的 荠 酸, 是 有 效 的 止 血 成 分 荠 还 含 有 乙 酰 胆 碱, 谷 甾 醇 化 合 物, 不 仅 可 以 降 低 血 液 及 肝 里 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯 的 含 量, 而 且 还 有 降 血 压 的 作 用, 可 治 疗 便 秘 高 血 压 等 疾 病 79

阳 台 种 栽 培 日 志 1 荠 是 一 种 野,4 月 可 以 1在 田 间 地 头 采 集 到 荠 的 种 子 种 子 成 熟 后 有 休 眠 期, 可 以 存 放 到 秋 季 播 种 种 子 播 种 前 可 用 塑 料 薄 膜 包 起 来, 放 在 冰 箱 冷 藏 8 天 2 栽 培 容 器 内 基 质 厚 约 10 厘 2米, 浇 湿 基 质, 将 种 子 均 匀 撒 播 在 基 质 上 用 1 厘 米 厚 的 干 基 质 覆 盖, 轻 轻 镇 压 后 喷 水 3 34 ~ 5 天 苗 出 齐 出 苗 后 30 天, 长 出 12 ~ 15 片 叶 时 收 获 4 荠 可 陆 续 播 种, 陆 续 收 获, 4随 吃 随 摘 健 康 吃 初 春 三 四 月, 是 吃 荠 的 好 时 候 这 时 候 的 荠 很 嫩, 每 一 片 叶 子 都 泛 着 嫩 绿 的 光, 闻 起 来 有 一 种 特 别 的 清 香 荠 的 吃 法 很 多, 可 凉 拌, 可 炒, 可 炸, 可 做 馅 和 做 汤 其 中 最 为 美 味 的 就 是 荠 鲜 肉 馄 饨 荠 鲜 肉 馄 饨 80

蒲 公 英 难 易 指 数 : 科 属 菊 科 蒲 公 英 属 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 81

阳 台 种 植 物 小 故 事 蒲 公 英 是 一 种 野, 生 于 田 野 路 旁 和 荒 草 丛 中 19 世 纪 中 叶, 法 国 人 将 野 生 的 蒲 公 英 培 育 成 栽 培 品 种, 蒲 公 英 的 英 文 名 字 便 来 自 法 语, 意 思 是 狮 子 牙 齿, 因 为 蒲 公 英 叶 子 的 形 状 像 一 嘴 尖 牙 蒲 公 英 的 花 为 亮 黄 色, 是 由 很 多 细 花 瓣 组 成 的 头 状 花 序, 成 熟 之 后, 被 风 吹 过 会 分 为 带 着 一 粒 种 子 的 小 白 伞 人 们 在 童 年 都 会 以 吹 散 蒲 公 英 伞 为 乐 营 养 小 知 识 蒲 公 英 含 有 蒲 公 英 醇 蒲 公 英 素 胆 碱 有 机 酸 菊 糖 等 多 种 营 养 成 分, 有 利 尿 缓 泻 退 黄 疸 利 胆 等 功 效 每 100 克 蒲 公 英 含 有 胡 萝 卜 素 7350 微 克, 是 极 好 的 维 生 素 A 来 源 82

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 蒲 公 英 可 用 种 子 直 播 繁 殖 1蒲 公 英 种 子 很 小, 一 般 每 个 头 状 花 序 种 子 数 都 在 100 粒 以 上, 大 叶 型 蒲 公 英 种 子 千 粒 重 为 2 克 左 右 2 蒲 公 英 种 子 可 自 己 采 收, 采 2下 花 盘 放 在 室 内 存 放 一 天, 待 花 盘 全 部 散 开 再 阴 干 1 ~ 2 天, 至 种 子 半 干 时, 用 手 搓 掉 种 子 尖 端 的 绒 毛, 然 后 晒 干 种 子 3 成 熟 的 蒲 公 英 种 子 没 有 休 眠 3期, 从 春 天 到 夏 天 都 可 进 行 播 种 将 基 质 浇 透, 把 种 子 撒 播 在 基 质 上, 覆 盖 一 层 薄 基 质 轻 轻 镇 压, 喷 湿, 第 二 天 即 可 生 根 发 芽 4 从 播 种 至 出 苗 需 10 ~ 15 天 4在 生 出 2~3 片 真 叶 及 5~6 片 真 叶 和 7 ~ 9 片 真 叶 时 分 别 进 行 间 苗 期 间 进 行 肥 水 管 理, 温 度 保 持 在 15 ~ 20, 叶 片 达 到 15 厘 米 时, 即 可 采 摘 5 在 蒲 公 英 野 生 资 源 丰 富 的 地 5方, 也 可 分 根 繁 殖 入 冬 前 将 挖 出 的 根 株 进 行 整 理, 摘 掉 老 叶, 保 留 完 整 的 根 系 及 顶 芽 当 温 度 和 湿 度 适 合 时, 顶 芽 便 开 始 萌 发, 长 出 新 的 枝 叶 健 康 吃 蒲 公 英 可 生 吃 炝 拌 炒 食 做 汤, 风 味 独 特 将 洗 净 的 蒲 公 英 用 沸 水 略 焯, 捞 入 冷 水 中 待 用, 佐 以 辣 椒 油 味 精 盐 香 油 醋 和 蒜 泥 等, 味 鲜 美 略 带 苦 味 清 香, 非 常 爽 口 炝 拌 蒲 公 英 83

阳 台 种 马 齿 苋 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 马 齿 苋 起 源 于 印 度, 几 个 世 纪 以 来 传 播 到 世 界 各 地 现 在 墨 西 哥 欧 洲 中 国 和 中 东 地 区, 马 齿 苋 都 还 是 野 生 蔬, 生 于 园 农 田 和 路 旁, 为 田 间 常 见 杂 草 在 中 国, 马 齿 苋 多 以 春 夏 季 节 到 田 野 采 集 野 生 的 茎 叶 供 食 用 ; 在 英 国 法 国 与 荷 兰 等 西 欧 国 家, 马 齿 苋 早 已 发 展 成 为 栽 培 蔬 科 属 马 齿 苋 科 属 营 养 小 知 识 马 齿 苋 含 有 丰 富 的 SL3 脂 肪 酸 及 胡 萝 卜 素 SL3 脂 肪 酸 是 形 成 细 胞 膜, 尤 其 是 脑 细 胞 膜 与 眼 细 胞 膜 所 必 需 的 物 质 ; 胡 萝 卜 素 转 化 成 维 生 素 A 能 维 持 上 皮 组 织 如 皮 肤 角 膜 及 结 合 膜 的 正 常 功 能, 参 与 视 紫 质 的 合 成, 增 强 视 网 膜 感 光 性 能, 也 参 与 体 内 许 多 氧 化 过 程 84

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 马 齿 苋 一 年 四 季 均 可 种 植 收 1集 野 生 马 齿 苋 种 子 用 来 播 种 马 齿 苋 蒴 果 的 成 熟 期 有 前 有 后, 一 旦 成 熟 就 自 然 开 裂 撒 出 种 子 马 齿 苋 的 种 子 很 细 小, 采 集 2时 可 先 铺 上 报 纸 或 薄 膜, 而 后 摇 动 植 株, 让 种 子 落 到 报 纸 或 薄 膜 上, 以 便 收 集 2 3 为 了 使 播 种 密 度 均 匀, 可 在 3种 子 中 加 入 细 沙 进 行 撒 播 因 种 子 易 掉 入 基 质 孔 隙 中, 播 后 只 需 轻 按 基 质, 无 须 再 行 覆 土 播 后 喷 水 保 湿 幼 苗 长 到 43 ~ 4 厘 米 高 时 开 始 间 苗, 间 苗 分 次 进 行, 逐 步 加 大 株 距 25 天 左 右, 株 高 达 到 25 厘 米 以 上, 可 陆 续 采 收 在 生 长 期 间, 根 据 生 长 情 况 进 行 追 肥 4 5 6 马 齿 苋 可 以 用 其 茎 段 或 分 枝 5扦 插 繁 殖 将 未 开 花 结 籽 的 野 生 植 株 分 剪 成 5 厘 米 长 的 茎 段 或 分 枝, 以 8 ~ 10 厘 米 的 株 距 扦 插 1/2 以 上 入 土, 然 后 浇 水, 待 发 根 后 追 肥 采 收 时 要 注 意 在 植 株 根 部 留 62 ~ 3 节 主 茎 健 康 吃 马 齿 苋 的 吃 法 很 多, 可 凉 拌 荤 炒 素 炒 与 做 汤, 但 以 马 齿 苋 玉 米 面 团 子 最 好 吃 将 马 齿 苋 洗 干 净, 用 沸 水 焯 后 放 在 冷 水 中 凉 透 剁 碎 后 加 调 料 拌 馅 ( 可 荤 可 素 ), 玉 米 面 加 少 量 面 粉, 用 温 水 和 面, 擀 成 面 饼, 将 馅 包 成 团 子 马 齿 苋 团 子 85

阳 台 种 马 兰 头 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 马 兰 头 别 名 马 兰, 大 多 数 分 布 于 亚 洲 南 部 与 东 部 中 国 分 别 有 红 梗 和 青 梗 两 个 种 马 兰 头 原 是 野 生 种, 生 于 路 边 田 野 和 山 坡 上, 全 国 大 部 分 地 区 均 有 分 布 由 于 寒 食 节 与 清 明 节 合 二 为 一 的 关 系, 一 些 地 方 还 保 留 着 清 明 节 吃 冷 食 的 习 惯 在 浙 江 吃 马 兰 头 等 时 鲜 蔬, 是 取 其 青 字, 以 合 清 明 之 青 意 科 属 菊 科 菊 属 营 养 小 知 识 马 兰 头 含 有 丰 富 的 维 生 素 等 营 养 成 分, 还 含 有 挥 发 油, 油 中 主 要 成 分 有 乙 酸 龙 脑 酯 甲 酸 龙 脑 汁 酚 类 倍 半 萜 烯 二 聚 戊 烯 等 生 物 活 性 物 质 其 性 平, 味 甘 对 高 血 压 胃 溃 疡 咽 喉 炎 急 性 肝 炎 和 扁 桃 体 炎 等 诸 多 疾 病 都 有 清 热 的 作 用 86

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 马 兰 头 的 繁 殖 方 法 主 要 有 种 1子 繁 殖 根 茎 繁 殖 和 分 株 繁 殖 3 种 其 中 以 分 株 繁 殖 最 为 简 单 可 在 野 外 挖 取 马 兰 头 植 株 作 为 繁 殖 材 料 2 将 挖 取 的 马 兰 头 植 株 栽 种 后 2只 需 浇 水 便 极 易 成 活 栽 植 成 活 后, 将 地 上 部 分 用 利 刀 齐 基 质 面 割 去, 然 后 加 强 肥 水 管 理, 促 使 其 长 出 新 的 叶 片 3 马 兰 头 忌 水 涝, 但 又 怕 干 旱, 3栽 植 后 要 注 意 浇 水, 保 持 基 质 湿 润, 并 经 常 喷 洒 叶 面 4 马 兰 头 主 要 食 用 嫩 叶, 长 成 4四 叶 一 心 时, 便 可 陆 续 采 摘 嫩 叶 健 康 吃 马 兰 头 可 炒 食 做 汤 做 馅, 但 以 马 兰 头 拌 豆 腐 最 为 鲜 美 做 法 是 将 马 兰 头 用 开 水 烫 熟 后 切 碎, 北 豆 腐 切 成 骰 子 块 大 小, 加 细 盐 味 精 香 油 调 拌 即 可 马 兰 头 拌 豆 腐 87

阳 台 种 土 人 参 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 土 人 参 原 产 热 带 美 洲, 现 在 西 非 拉 美 的 许 多 地 区 早 已 成 为 大 众 蔬 中 国 的 中 部 和 南 部 均 有 栽 培, 可 供 观 赏 与 食 用, 根 可 入 药, 有 滋 补 强 身 的 功 效 营 养 小 知 识 科 属 马 齿 苋 科 土 人 参 属 土 人 参 含 有 芸 苔 甾 醇 β- 谷 甾 醇 豆 甾 醇 等 生 物 活 性 物 质 有 健 脾 润 肺 补 中 益 气 止 咳 调 经 等 功 效 88

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 土 人 参 种 子 细 小, 呈 亮 黑 色, 1千 粒 重 0.25 ~ 0.3 克 可 用 种 子 繁 殖, 也 可 扦 插 繁 殖 土 人 参 每 一 小 颗 果 实 便 含 有 15 ~ 25 粒 种 子 2 用 种 子 繁 殖 时 需 先 将 基 质 浇 2水, 播 种 后 加 盖 塑 料 薄 膜, 以 保 持 土 床 湿 润, 促 进 发 芽 播 种 后 7 天 种 子 发 芽, 约 10 天 即 可 出 苗, 出 苗 后 揭 去 塑 料 薄 膜 一 般 苗 龄 为 20 天, 长 至 5 ~ 6 片 真 叶 时 即 可 移 栽 移 栽 后 应 注 意 保 温 保 湿 3 土 人 参 的 茎 剪 断 后, 很 易 生 3成 不 定 根, 扦 插 后 容 易 成 活 可 选 取 粗 壮 无 病 硬 实 的 枝 条, 下 剪 口 为 斜 面, 同 时 摘 去 下 部 2 ~ 3 片 叶, 扦 插 到 栽 培 槽 中 扦 插 后 注 意 保 温 保 湿, 加 强 肥 水 管 理 植 株 生 长 至 15 ~ 20 厘 米 高 4时, 便 可 不 断 长 出 分 枝, 此 时 即 可 开 始 采 摘 采 收 时 应 尽 量 采 摘 到 基 部, 以 免 侧 枝 发 生 过 多 4 5 6 土 人 参 定 植 后 若 不 摘 除 花 序, 550 天 左 右 蒴 果 便 成 熟 蒴 果 成 熟 时 易 裂 开, 应 及 时 收 取 种 子, 留 种 备 用 参 照 高 温 季 节 6 ~ 8 天 低 6温 季 节 10 ~ 15 天 采 收 1 次, 可 常 年 采 收 健 康 吃 土 人 参 根 叶 均 可 食 用, 可 炒 可 做 汤 可 涮 可 炖, 营 养 丰 富, 口 感 嫩 滑, 风 味 独 特, 药 蔬 兼 用, 是 近 年 来 新 兴 起 的 一 种 养 生 保 健 类 绿 叶 蔬 土 人 参 蛋 花 汤 89

阳 台 种 大 叶 枸 杞 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 枸 杞 原 产 中 国, 后 遍 及 温 带 和 亚 热 带 的 东 南 亚 朝 鲜 日 本 及 欧 洲 的 一 些 国 家 枸 杞 在 中 国 古 代 简 称 杞, 是 古 代 一 种 重 要 的 野 诗 经 小 雅 杖 杜 篇 有 陟 彼 南 山, 言 采 其 杞 之 句 红 楼 梦 六 十 一 回 里 有 枸 杞 芽 儿 的 描 述, 可 见 在 清 代, 枸 杞 芽 叶 已 有 市 售 科 属 茄 科 枸 杞 属 营 养 小 知 识 大 叶 枸 杞 含 有 丰 富 的 胡 萝 卜 素 锗 东 莨 菪 碱 β- 谷 甾 醇 葡 萄 糖 苷 芸 香 苷 芦 丁 甜 碱 等 元 素 具 有 提 高 人 体 免 疫 力 抗 疲 劳 抗 衰 老, 保 肝 和 明 目 的 作 用 90

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 大 叶 枸 杞 一 年 生 枝 条 在 适 宜 1的 温 度 湿 度 条 件 下, 极 易 萌 发 不 定 根, 而 一 旦 生 根 后, 生 长 速 度 很 快, 多 采 用 扦 插 繁 殖 从 枝 条 基 部 按 8 ~ 10 厘 米 长 度 截 取 插 条, 每 段 要 有 3 ~ 5 个 腋 芽, 插 条 的 直 径 以 0.5 厘 米 为 宜 过 细 的 插 条 生 根 与 抽 芽 能 力 均 弱 2 将 深 容 器 中 放 10 厘 米 厚 的 珍 2珠 岩, 再 将 插 条 以 2 2 厘 米 的 密 度 插 入 沙 中, 深 度 6 ~ 7 厘 米 扦 插 后 浇 透 水, 覆 盖 薄 膜 保 湿, 温 度 保 持 在 20 ~ 25 10 ~ 15 天 插 条 基 部 和 中 部 即 能 生 出 不 定 根, 上 部 萌 发 出 新 芽 3 插 条 生 根 后, 将 插 条 移 入 栽 3培 基 质 中 定 植, 株 距 保 持 约 10 厘 米 定 植 后 40 ~ 50 天, 新 枝 条 可 长 达 20 ~ 30 厘 米 此 段 时 间 追 加 1 ~ 2 次 有 机 肥, 温 度 保 持 在 15 ~ 25 之 间, 并 适 当 灌 溉, 保 持 土 壤 湿 润 4 大 叶 枸 杞 以 采 收 嫩 茎 叶 为 主, 4可 进 行 多 次 采 收, 在 温 暖 的 季 节 一 般 在 定 植 后 50 ~ 60 天, 株 高 约 30 厘 米 时 开 始 采 收 嫩 梢 头 在 采 摘 过 程 中, 应 特 别 注 意 留 下 3 ~ 6 个 基 部 腋 芽, 以 利 其 萌 发 出 更 多 的 新 枝 条 健 康 吃 大 叶 枸 杞 食 用 方 法 多 样, 可 凉 拌 素 炒 煲 汤, 味 道 鲜 美, 健 体 明 目 枸 杞 叶 排 骨 汤 91

Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 芳 香 类 蔬 芳 香 类 蔬 是 指 含 有 挥 发 性 物 质, 能 作 为 蔬 使 用 的 植 物 芳 香 类 蔬 是 时 下 人 气 很 火 的 蔬 种 类, 人 们 又 称 之 为 香 草, 把 食 用 芳 香 类 蔬 与 健 康 闲 适 的 生 活 情 趣 有 机 地 结 合 在 一 起 已 成 为 一 种 时 尚 芳 香 类 蔬 气 味 芳 香 可 以 药 食 兼 用, 生 长 过 程 中 很 少 发 生 病 虫 害, 易 于 管 理 因 而 在 自 家 的 阳 台 上 种 植 芳 香 类 蔬, 是 再 合 适 不 过 了

阳 台 种 香 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 香, 别 名 芫 荽 胡 荽 等 原 产 地 中 海 沿 岸 及 中 亚 地 区, 约 在 公 元 前 1 世 纪 的 西 汉 时 期, 由 中 亚 沿 丝 绸 之 路 传 入 中 国 西 晋 张 华 ( 公 元 232 ~ 300 年 ) 的 博 物 志 载 有 : 张 骞 使 西 域, 得 大 蒜 胡 荽 北 方 地 区 因 胡 荽 带 有 浓 郁 的 辛 香 气 味 而 改 称 其 为 香 科 属 伞 形 花 科 芫 荽 属 营 养 小 知 识 香 之 所 以 香, 主 要 是 因 为 它 含 有 挥 发 油 和 挥 发 性 香 味 物 质, 如 香 柑 内 酯 伞 形 花 内 酯 芸 香 苷 异 槲 皮 苷 等 上 述 物 质 有 健 胃 消 食 发 汗 透 疹 利 尿 通 便 驱 风 解 毒 的 功 效 香 中 含 的 维 生 素 C 比 普 通 蔬 高, 一 般 人 每 日 食 用 10 克 香 就 能 满 足 人 体 对 维 生 素 C 的 需 求 量 94

栽 培 日 志 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 1 香 采 用 种 子 直 播, 种 子 可 在 先 用 清 水 浸 种 24 ~ 30 小 时, 1种 子 商 店 买 到 2捞 出 后 包 在 潮 湿 无 污 染 的 毛 巾 里 温 度 保 持 在 20 ~ 25, 种 子 保 有 一 定 的 水 分, 经 过 3 ~ 4 天 出 芽 即 可 播 种 2 3 栽 培 容 器 中 放 10 厘 米 厚 的 基 3质, 均 匀 播 种, 后 盖 土 2 厘 米, 全 部 播 完 后 进 行 一 次 镇 压 覆 盖 塑 料 膜 保 湿, 待 幼 苗 大 部 分 出 土 时, 除 去 塑 料 膜 芳 香 类 蔬 苗 高 4 ~ 5 厘 米 时 进 行 间 苗, 4苗 距 在 2 ~ 4 厘 米 进 入 生 长 旺 期 后, 每 7 ~ 10 天 追 一 次 有 机 肥 并 保 持 土 壤 湿 润 4 5 6 夏 季 天 热, 及 时 遮 阳, 并 结 5合 浇 水 降 温 香 可 结 合 疏 苗, 分 批 收 获 6通 常 每 7 ~ 10 天 间 收 一 次 健 康 吃 各 餐 厅 的 谱 中 一 般 都 会 有 各 种 盐 爆 的 肴, 如 盐 爆 肉 丝 盐 爆 散 丹 盐 爆 鸡 条 等 这 里 的 盐 爆 实 际 上 就 是 加 芫 荽 炒 的, 肴 中 加 有 芫 荽, 可 除 异 味 而 增 添 清 香 之 气, 极 受 顾 客 的 青 睐 盐 芫 同 音, 厨 师 加 以 借 用, 如 果 仅 从 字 面 上 理 解, 则 是 笑 话 了 盐 爆 毛 肚 95

阳 台 种 薄 荷 难 易 指 数 : 科 属 唇 形 科 薄 荷 属 96

Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 植 物 小 故 事 芳 香 类 蔬 薄 荷 原 产 于 北 温 带, 中 国 利 用 薄 荷 的 历 史 可 追 溯 到 西 汉 时 期 汉 代 著 名 文 学 家 扬 雄 ( 公 元 前 53 年 ~ 公 元 18 年 ), 在 其 甘 泉 赋 中 已 提 到 汉 武 帝 在 甘 泉 离 宫 内 种 植 薄 荷 陕 西 韩 城 姚 庄 坡 出 土 的 1800 多 年 前 的 后 汉 墓 中, 也 曾 发 现 过 薄 荷 的 实 物 宋 代 苏 颂 所 著 图 经 本 草 中 载 有 : 薄 荷 处 处 有 之 表 明 在 宋 代, 薄 荷 已 进 入 广 为 人 工 栽 培 的 阶 段 营 养 小 知 识 薄 荷 有 兴 奋 中 枢 神 经 的 作 用, 通 过 末 梢 神 经 使 皮 肤 毛 细 血 管 扩 张, 促 进 汗 腺 分 泌, 增 加 散 热, 有 利 于 发 汗 解 热 薄 荷 制 剂 局 部 应 用 可 使 皮 肤 黏 膜 的 冷 觉 感 受 器 产 生 冷 觉 反 射, 引 起 皮 肤 黏 膜 血 管 收 缩, 具 有 清 凉 消 炎 止 痛 和 止 痒 的 作 用 97

阳 台 种 栽 培 日 志 1 薄 荷 可 以 用 种 子 繁 殖, 但 实 1际 生 产 中 多 用 无 性 繁 殖 无 性 繁 殖 有 根 茎 繁 殖 分 株 繁 殖 和 插 枝 繁 殖 三 种 其 中 以 分 株 繁 殖 最 为 简 单 易 行 2 薄 荷 的 茎 和 地 面 接 触 后, 每 2一 节 都 能 产 生 不 定 根 将 带 有 新 芽 的 地 上 茎 切 成 10 厘 米 长 的 小 段, 作 为 分 株 的 材 料 3 栽 培 容 器 中 装 入 10 厘 米 厚 的 3基 质, 将 切 好 的 地 上 茎 栽 入 基 质 中 适 当 浇 水, 促 使 根 茎 发 芽 生 根, 形 成 新 株 4 薄 荷 喜 干 燥, 浇 水 要 适 量, 4应 见 干 见 湿 15 ~ 20 天 追 一 次 有 机 肥 5 薄 荷 主 茎 长 到 50 厘 米 左 右 5时, 就 可 采 摘 嫩 尖 食 用 栽 植 一 次, 可 连 续 采 收 2 ~ 3 年 健 康 吃 薄 荷 粥 的 营 养 丰 富, 香 甜 宜 人 中 老 年 人 吃 些 薄 荷 粥, 可 以 清 心 怡 神 疏 风 散 热 增 进 食 欲 帮 助 消 化 其 做 法 是 用 60 克 粳 米 煮 粥, 待 粥 将 成 时 加 入 切 碎 的 薄 荷 叶 15 克 冰 糖 适 量, 再 煮 沸 即 可, 可 供 早 晚 餐 温 热 服 食 薄 荷 粥 98

紫 苏 难 易 指 数 : Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 芳 香 类 蔬 植 物 小 故 事 科 属 唇 形 科 紫 苏 属 紫 苏 原 产 中 国, 其 拉 丁 文 学 名 nankinensis 意 为 南 京 的, 便 体 现 了 中 国 原 产 地 的 内 涵 紫 苏 历 来 被 作 为 药 用, 宋 仁 宗 ( 公 元 1023 ~ 1063 年 ) 时, 曾 把 紫 苏 汤 定 为 翰 林 院 的 夏 季 清 凉 饮 料 营 养 小 知 识 紫 苏 挥 发 油 中 含 紫 苏 醛 紫 苏 醇 薄 荷 酮 薄 荷 醇 丁 香 油 酚 和 白 苏 烯 酮 等, 对 真 菌 有 抑 制 作 用 超 氧 化 物 歧 化 酶 (SOD) 在 每 毫 克 紫 苏 叶 中 含 量 高 达 106.2 微 克, 有 抗 衰 老 的 作 用 99

阳 台 种 栽 培 日 志 1 紫 苏 小 坚 果 为 圆 球 形, 灰 白 1色 果 实 内 含 有 1 粒 种 子 紫 苏 种 子 休 眠 期 较 长, 采 后 需 经 4 ~ 5 个 月 才 能 发 芽 从 种 子 商 店 买 到 的 种 子, 已 经 度 过 休 眠 期 可 直 接 使 用 2 栽 培 容 器 中 放 10 厘 米 厚 的 基 2质, 浇 足 水, 播 种 后 盖 土 1 厘 米, 进 行 一 次 镇 压, 继 而 喷 水 覆 盖 塑 料 膜 保 湿,7 ~ 8 天 即 可 出 苗 待 幼 苗 大 部 分 出 土 时, 除 去 塑 料 膜 3 待 幼 苗 长 有 两 片 真 叶 时 进 行 3间 苗, 苗 距 2 ~ 3 厘 米 浇 水 不 宜 太 多, 以 防 徒 长 4 植 株 长 至 3 ~ 4 片 真 叶 时 进 4行 定 苗, 定 苗 后 应 加 强 肥 水 管 理 紫 苏 开 始 分 杈 时 生 长 迅 速, 随 着 不 断 采 摘 嫩 茎 叶, 应 及 时 补 充 有 机 肥 健 康 吃 紫 苏 包 饭 吃 起 来 别 有 风 味 将 紫 苏 叶 洗 净, 米 饭 蒸 熟, 再 将 腌 制 好 的 牛 肉 切 片 煎 熟 将 饭 团 放 到 紫 苏 叶 上, 在 饭 团 上 涂 一 层 辣 酱, 把 煎 熟 的 肉 片 切 成 条 后 放 到 饭 团 上, 用 紫 苏 叶 包 好, 便 可 食 用 紫 苏 包 饭 100