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张 德 纯 张 蘅 / 著

图 书 在 版 编 目 (C I P) 数 据 阳 台 种 超 简 单 ( 升 级 版 )/ 张 德 纯, 张 蘅 著,- 北 京 : 北 京 科 学 技 术 出 版 社, 2012.3 ISBN 978-7-5304-5681-1 Ⅰ. 1 阳 Ⅱ. 1 张 2 张 Ⅲ. 1 蔬 园 艺 Ⅳ. 1 S63 中 国 版 本 图 书 馆 CIP 数 据 核 字 (2011) 第 260565 号 阳 台 种 超 简 单 ( 升 级 版 ) 作 者 : 张 德 纯 张 蘅 策 划 编 辑 : 王 婧 责 任 编 辑 : 罗 浩 责 任 校 对 : 黄 立 辉 责 任 印 制 : 张 良 图 文 制 作 : 樊 润 琴 出 版 人 : 曾 庆 宇 出 版 发 行 : 北 京 科 学 技 术 出 版 社 社 址 : 北 京 西 直 门 南 大 街 16 号 邮 政 编 码 :100035 电 话 传 真 :0086-10-66161951( 总 编 室 ) 0086-10-66113227( 发 行 部 ) 0086-10-66161952( 发 行 部 传 真 ) 电 子 信 箱 :bjkjpress@163.com 网 址 :www.bkjpress.com 经 销 : 新 华 书 店 印 刷 : 北 京 捷 迅 佳 彩 印 刷 有 限 公 司 开 本 :720mm 1000mm 1/16 字 数 :160 千 印 张 :10 版 次 :2014 年 4 月 第 2 版 印 次 :2014 年 4 月 第 1 次 印 刷 ISBN 978-7-5304-5681-1/S 196 定 价 :36.00 元 京 科 版 图 书, 版 权 所 有, 侵 权 必 究 京 科 版 图 书, 印 装 差 错, 负 责 退 换

作 者 寄 语 中 国 人 有 句 俗 话 : 三 天 不 吃 青, 两 眼 冒 火 星, 可 见 蔬 是 人 们 每 日 不 可 缺 少 的 食 品, 但 都 市 人 未 必 知 道 蔬 是 怎 样 种 出 来 的, 更 没 有 亲 手 种 过 不 是 不 想 亲 手 种, 而 是 没 有 条 件 在 高 楼 大 厦 的 围 困 中, 上 哪 里 去 找 自 己 的 一 亩 三 分 地 呢? 面 对 冰 冷 的 钢 筋 水 泥 建 筑, 谁 不 向 往 回 归 田 园 般 的 生 活, 谁 不 渴 望 周 边 多 一 点 绿 色? 一 亩 三 分 地 的 想 法 似 乎 有 些 奢 侈, 但 居 住 在 楼 房 中 的 都 市 人, 家 家 都 有 自 己 的 阳 台, 聪 明 的 人 们 终 于 找 到 了 自 己 种 的 小 天 地 在 阳 台 上, 中 老 年 人 有 了 自 家 的 小 园, 年 轻 人 也 不 必 从 网 上 偷 了 阳 台 种 已 经 在 都 市 市 民 生 活 中 悄 然 兴 起, 并 成 为 都 市 新 时 尚 阳 台 种 是 追 求 生 活 乐 趣 提 倡 健 康 生 活 的 一 种 新 方 式, 是 小 植 物 大 健 康, 将 植 物 种 植 与 养 生 结 合 起 来 的 新 理 念 阳 台 种 不 仅 局 限 于 自 种 自 食, 更 是 一 种 休 闲 一 种 娱 乐 ; 丰 富 了 知 识, 也 陶 冶 了 情 趣 每 天 看 着 自 己 种 的 长 高 变 大, 收 获 的 不 仅 是 丰 硕 的 果 实, 更 是 一 份 不 可 言 喻 的 喜 悦 本 书 作 者 为 中 国 农 业 科 学 院 蔬 研 究 所 资 深 专 家, 书 中 从 零 起 点 开 始, 通 过 作 者 不 断 的 实 践 与 讲 述, 教 会 您 在 阳 台 上 种 出 近 60 种 新 鲜 的 有 机 蔬, 可 将 一 个 种 的 门 外 汉, 培 养 成 为 一 个 具 有 一 定 种 经 验 的 农 艺 师 考 虑 到 不 同 操 作 者 的 情 况, 要 尽 量 做 到 操 作 步 骤 简 易 化, 使 用 工 具 简 单 化, 使 读 者 一 看 就 会, 一 上 手 就 成 功 种 好 的 最 终 目 的 是 吃 好, 在 让 您 掌 握 科 学 栽 种 方 法 的 同 时, 每 种 后 还 介 绍 了 蔬 的 营 养 知 识 及 简 便 而 营 养 的 蔬 食 用 方 法 第 1 次 阳 台 种 就 成 功 是 您 的 贴 身 顾 问, 有 了 这 本 书, 马 上 就 可 以 开 始 操 作 了 您 准 备 好 了 吗?

目 录 CONTENTS Part 1 打 造 漂 亮 的 阳 台 园 从 百 草 园 想 起 的 / 2 谁 家 的 阳 台 都 可 以 / 2 省 钱 的 乐 趣 / 3 活 在 当 下 乐 在 其 中 / 3 从 门 外 汉 到 园 艺 师 & Greenhouse / 4 阳 台 可 以 种 哪 些 蔬? / 5 蔬 生 长 需 要 的 条 件 / 5 蔬 必 须 种 在 土 里 吗? / 6 如 何 配 置 基 质 / 6 立 体 栽 培 / 7 种 植 有 机 蔬 / 7 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 豌 豆 苗 / 10 蚕 豆 苗 / 13 香 椿 芽 苗 / 15 萝 卜 苗 / 18 荞 麦 苗 / 21 向 日 葵 苗 / 23 空 心 苗 / 25 小 麦 苗 / 27 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 绿 豆 芽 / 32 黄 豆 芽 / 34 黑 豆 芽 / 36 花 生 芽 / 38 苜 蓿 芽 / 41 红 豆 芽 / 44

Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 菠 / 48 芹 / 50 结 球 生 / 53 空 心 / 56 苋 / 58 叶 甜 / 60 茼 蒿 / 63 番 杏 / 65 紫 背 天 葵 / 67 小 油 / 69 油 麦 / 71 木 耳 / 73 珍 珠 / 75 菊 花 脑 / 77 荠 / 79 蒲 公 英 / 81 马 齿 苋 / 84 马 兰 头 / 86 土 人 参 / 88 大 叶 枸 杞 / 90 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 芳 香 类 蔬 香 / 94 薄 荷 / 96 紫 苏 / 99 茴 香 / 101 莳 萝 / 104 藿 香 / 106 罗 勒 / 108 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 水 果 黄 瓜 / 112 小 南 瓜 / 115 苦 瓜 / 117 丝 瓜 / 119 樱 桃 番 茄 / 121 鸡 蛋 茄 / 124 香 艳 茄 / 126 五 彩 椒 / 128 酸 浆 / 130 草 莓 / 132 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 韭 / 136 韭 黄 / 138 细 香 葱 / 140 软 化 姜 芽 / 142 蒜 苗 / 144 芥 蓝 / 146 羽 衣 甘 蓝 / 148 樱 桃 萝 卜 / 150 贝 贝 胡 萝 卜 / 152 种 粉 丝 的 疑 问 解 答 / 155

Part 1 打 造 漂 亮 的 阳 台 园 阳 台 种 既 是 劳 动, 又 是 休 息 ; 丰 富 了 知 识, 也 陶 冶 了 感 情, 是 活 在 当 下 的 都 市 人 的 一 种 生 活 方 式 与 休 闲 选 择

阳 台 种 1 从 百 草 园 想 起 的 记 得 上 中 学 的 时 候, 读 过 鲁 迅 先 生 的 从 百 草 园 到 三 味 书 屋, 优 美 的 文 笔, 童 年 的 情 趣, 给 我 留 下 了 深 刻 的 印 象 先 生 写 道 : 何 首 乌 藤 和 木 莲 藤 缠 绕 着, 木 莲 有 莲 房 一 般 的 果 实, 何 首 乌 有 臃 肿 的 根 有 人 说, 何 首 乌 根 是 有 像 人 形 的, 吃 了 便 可 以 成 仙, 我 于 是 常 常 把 它 拔 起 来, 牵 连 不 断 地 拔 起 来, 也 曾 因 此 弄 坏 了 泥 墙, 却 从 来 没 有 见 过 有 一 块 根 像 人 样 如 果 不 怕 刺, 还 可 以 摘 到 覆 盆 子, 像 小 珊 瑚 珠 攒 成 的 小 球, 又 酸 又 甜, 色 味 都 比 桑 葚 要 好 得 远 拥 有 一 个 鲁 迅 先 生 笔 下 的 百 草 园, 在 高 楼 林 立 的 城 市 绝 无 可 能 但 拥 有 一 小 块 属 于 自 己 的 绿 色 天 地, 还 是 可 以 被 满 足 的 阳 台 便 为 我 们 提 供 了 一 个 绝 妙 的 空 间, 只 要 愿 意, 就 可 以 在 阳 台 营 造 自 己 的 小 园 您 若 有 兴 趣 的 话, 就 从 阳 台 开 始 吧 2 谁 家 的 阳 台 都 可 以 灰 色 的 阳 台 绿 色 的 植 物 感 谢 建 筑 设 计 师, 在 钢 筋 水 泥 的 堡 垒 中, 为 我 们 留 下 了 一 个 通 透 的 空 间 一 般 的 阳 台 都 不 大, 小 的 三 四 平 方 米, 大 的 七 八 平 方 米, 但 在 寸 土 寸 金 的 大 都 市, 这 点 面 积 也 弥 足 珍 贵 了 北 方 的 阳 台 为 了 冬 季 保 暖, 大 多 进 行 了 封 闭 装 修, 这 为 在 阳 台 打 造 小 园 创 造 了 条 件 如 果 能 将 暖 气 通 到 阳 台, 那 么 在 三 九 天 也 不 用 为 温 度 操 心 而 且 建 筑 师 仿 佛 知 道 大 家 一 定 要 在 阳 台 种 些 什 么 似 的, 阳 台 地 面 一 般 都 做 有 防 水, 这 就 免 除 了 向 楼 下 阳 台 滴 水 的 麻 烦 也 许 是 房 间 面 积 还 不 够 大, 但 更 多 是 旧 的 生 活 习 惯 使 然, 很 多 人 家 的 阳 台 上 堆 满 了 生 活 中 用 不 着 的 东 西 为 了 打 造 一 个 漂 亮 的 阳 台 小 园, 请 将 那 些 用 不 着 的 古 董 搬 搬 家, 或 者 干 脆 处 理 掉 您 说 对 不? 营 造 一 个 绿 色 的 阳 台 小 园, 谁 家 的 阳 台 都 可 以! 2

3 省 钱 的 乐 趣 在 阳 台 种 蔬, 用 不 着 太 多 的 器 械, 但 简 单 的 工 具 还 是 要 有 的 众 多 的 园 艺 商 店, 已 为 我 们 准 备 了 各 种 精 美 的 园 艺 器 械, 购 买 十 分 方 便 购 物 是 一 种 乐 趣, 省 钱 也 是 一 种 乐 趣 日 常 生 活 中 有 许 多 包 装 废 弃 物, 如 塑 料 盆 塑 料 盒 可 乐 瓶 油 桶 PVC 塑 料 管 废 旧 木 箱 等, 都 可 以 改 装 后 用 来 种 废 物 利 用 低 碳 环 保, 不 花 钱 也 办 事 在 塑 料 瓶 盖 上 扎 几 个 小 孔, 就 是 一 个 简 易 喷 壶 塑 料 盆 塑 料 盒 油 桶 PVC 塑 料 管 废 旧 木 箱 均 可 以 改 为 栽 培 容 器 Part 1打 造 漂 亮 的 阳 台 园 废 旧 的 木 箱 是 很 理 想 的 栽 培 容 器 用 可 乐 瓶 改 装 的 栽 培 容 器 4 活 在 当 下 乐 在 其 中 禅 宗 认 为, 吃 饭 就 是 吃 饭, 睡 觉 就 是 睡 觉, 活 在 当 下 最 为 重 要 活 着 的 人, 有 活 在 过 去 的, 有 活 在 未 来 的, 而 真 正 活 在 当 下 的, 少! 我 们 为 工 作 而 奔 忙, 繁 忙 的 工 作, 使 我 们 忘 记 了 春 夏 秋 冬 ; 生 活 的 压 力, 使 我 们 少 了 风 花 雪 月 我 们 为 污 染 而 忧 伤, 那 些 被 化 肥 激 素 催 大 的 瓜 果, 那 些 施 有 剧 毒 农 药 的 蔬, 使 我 们 望 而 却 步 渴 望 活 在 当 下 的 人 们, 终 于 发 现 了 一 小 块 乐 土 在 阳 台 上 开 辟 一 小 3

阳 台 种 块 园, 使 紧 张 的 心 情 得 以 松 弛, 使 疲 劳 的 眼 睛 见 到 了 绿 色 这 是 一 个 多 么 奇 妙 的 想 法, 多 么 奇 妙 的 举 措 活 在 当 下, 乐 在 其 中 在 阳 台 种 不 仅 局 限 于 自 种 自 食, 更 是 一 种 休 闲 和 娱 乐 5 从 门 外 汉 到 园 艺 师 & Greenhouse 在 阳 台 上 打 造 一 片 绿 色 天 地, 是 一 个 美 好 的 愿 望 实 现 这 一 愿 望, 则 需 要 一 定 的 知 识 从 门 外 汉 到 园 艺 师 需 要 一 个 过 程, 这 个 过 程 有 多 长, 取 决 于 对 园 艺 知 识 的 学 习 掌 握 的 程 度 让 我 们 从 零 开 始, 向 园 艺 师 进 发 Greenhouse 的 英 文 原 意 是 绿 房 子, 译 成 中 文 是 日 光 温 室 现 代 园 艺 生 产 多 采 用 玻 璃 日 光 温 室, 玻 璃 日 光 温 室 可 对 温 度 湿 度 光 照 进 行 调 控, 为 植 物 生 长 创 造 最 适 合 的 生 长 条 件 在 荷 兰, 玻 璃 日 光 温 室 栽 培 番 茄 产 量 为 70 千 克 / 平 方 米 如 果 阳 台 面 积 在 5 平 方 米, 理 论 上 可 收 获 350 千 克 番 茄, 足 够 一 家 人 消 费 小 型 的 Greenhouse 在 一 些 国 家, 园 艺 爱 好 者 都 拥 有 小 型 的 Greenhouse, 栽 培 自 己 喜 爱 的 园 艺 植 物 阳 台 就 是 一 个 标 准 的 Greenhouse, 只 要 保 证 温 度 条 件, 就 可 以 一 年 四 季 进 行 栽 培 大 型 玻 璃 日 光 温 室 4

6 阳 台 可 以 种 哪 些 蔬? 我 们 日 常 食 用 的 蔬 分 为 15 大 类, 大 约 有 250 多 种, 日 常 食 用 的 有 50 多 种 理 论 上 阳 台 上 可 以 种 植 任 何 种 类 蔬, 但 以 生 长 时 间 短 植 株 矮 小 不 易 生 病 的 蔬 更 为 适 合 如 芽 苗 类 蔬 绿 叶 类 蔬 葱 蒜 类 蔬 等 Part 1打 造 漂 亮 的 阳 台 园 种 类 主 要 蔬 种 类 主 要 蔬 芽 苗 类 蔬 黑 豆 芽 绿 豆 芽 萝 卜 芽 香 椿 芽 荞 麦 芽 苜 蓿 芽 野 生 蔬 茄 果 类 蔬 马 齿 苋 车 前 草 马 兰 头 番 茄 茄 子 辣 椒 绿 叶 类 蔬 白 类 蔬 甘 蓝 类 蔬 芥 类 蔬 葱 蒜 类 蔬 菠 芹 茼 蒿 苋 油 麦 叶 甜 白 乌 塌 心 花 椰 青 花 大 葱 蒜 黄 韭 细 香 葱 大 葱 蒜 黄 韭 细 香 葱 根 类 蔬 萝 卜 胡 萝 卜 根 甜 瓜 类 蔬 黄 瓜 丝 瓜 苦 瓜 豆 类 蔬 豆 蚕 豆 豌 豆 芳 香 类 蔬 薄 荷 紫 苏 莳 萝 藿 香 薯 蓣 类 蔬 姜 芽 多 年 生 蔬 枸 杞 黄 花 7 蔬 生 长 需 要 的 条 件 清 洁 无 异 味 的 膨 化 鸡 粪 经 过 发 酵 的 麻 渣 有 机 肥 要 想 在 阳 台 上 种 好 蔬, 必 须 满 足 蔬 生 长 的 条 件 蔬 生 长 所 需 的 条 件 有 : 光 照 温 度 水 分 养 料 等 选 择 北 面 的 阳 台, 可 以 得 到 充 足 的 阳 光 南 面 阳 台 光 线 较 弱, 可 以 种 植 喜 阴 的 蔬 封 闭 的 阳 台, 夏 天 可 以 通 过 开 启 窗 户 遮 阴 来 降 低 温 度 冬 天, 如 果 阳 台 通 有 暖 气, 温 度 不 成 问 题 没 有 暖 气 的 阳 台, 可 以 用 电 暖 气 加 温 水 可 以 用 自 来 水, 另 外 洗 水 和 淘 米 水 也 是 很 好 的 来 源 养 料 可 以 从 园 艺 商 店 购 买, 如 商 品 化 的 膨 化 鸡 粪, 发 酵 后 的 麻 渣 等, 清 洁 无 异 味, 是 一 种 很 好 的 选 择 也 可 以 用 陈 旧 的 豆 子 自 制 肥 料, 效 果 也 不 错 5

阳 台 种 8 蔬 必 须 种 在 土 里 吗? 除 了 水 生 蔬 外, 大 多 的 蔬 是 种 在 土 里 的 阳 台 和 居 室 连 在 一 起, 清 洁 十 分 重 要 阳 台 蔬 一 般 采 用 无 土 栽 培, 常 见 的 无 土 栽 培 有 基 质 栽 培 水 培 岩 棉 栽 培 等 采 用 无 土 栽 培, 蔬 不 用 种 在 土 壤 里, 而 是 种 在 基 质 岩 棉 中, 乃 至 直 接 种 在 水 中 阳 台 上 最 方 便 最 好 掌 握 的 无 土 栽 培 是 基 质 栽 培, 一 些 芽 苗 类 蔬 甚 至 可 以 不 用 基 质, 更 为 简 便 无 土 栽 培 水 培 无 土 栽 培 基 质 栽 培 9 如 何 配 置 基 质 基 质 就 是 人 造 土, 可 以 在 园 艺 商 店 买 到, 也 可 以 自 己 配 置 配 置 基 质 的 常 用 原 料 有 : 草 炭 粗 河 沙 ( 水 洗 ) 炉 渣 ( 粉 碎 水 洗 ) 锯 末 ( 不 要 松 木 的 ) 粉 碎 的 稻 草 等 配 置 的 比 例 可 根 据 需 要 而 定, 如 3 份 草 炭 + 2 份 水 洗 粗 河 沙, 或 2 份 粉 碎 的 稻 草 + 1 份 锯 末 + 2 份 炉 渣 原 则 是 固 定 植 株 根 部 给 根 须 营 造 一 个 湿 润 通 透 的 生 长 环 境 用 草 炭 河 沙 配 置 好 的 基 质 草 炭 是 由 沼 泽 植 物 的 残 体, 经 过 亿 万 年 高 压 堆 积 而 成 含 有 大 量 的 有 机 物 质, 是 配 置 基 质 的 良 好 材 料 6

10 立 体 栽 培 阳 台 面 积 有 限, 为 了 更 好 地 利 用 空 间, 多 采 用 立 体 栽 培 立 体 栽 培 需 要 有 立 体 栽 培 架 可 以 用 角 钢 木 材 制 作 架 子 的 大 小 根 据 阳 台 的 面 积 而 定, 层 数 以 3 ~ 5 层 为 宜 废 旧 的 杂 物 架 书 架 鞋 架 等 都 是 立 体 栽 培 架 的 优 选 代 用 品 Part 1打 造 漂 亮 的 阳 台 园 用 角 钢 制 作 的 立 体 栽 培 架 用 杂 物 架 替 代 的 立 体 栽 培 架 11 种 植 有 机 蔬 有 机 蔬 是 在 生 产 中 完 全 不 使 用 农 药 化 肥 生 长 调 节 剂 等 化 学 物 质 的 蔬 自 己 种 自 己 吃, 当 然 要 达 到 百 分 之 百 的 有 机 在 阳 台 上 采 用 无 土 栽 培, 使 用 的 是 膨 化 鸡 粪 或 自 制 的 大 豆 有 机 肥 保 持 良 好 的 生 长 环 境, 避 免 病 虫 害 发 生 即 使 有 了 病 虫 害, 也 可 以 采 用 摘 除 病 叶 抓 走 害 虫 等 物 理 方 法, 整 个 过 程 绝 对 不 使 用 农 药, 这 才 是 真 正 的 令 人 放 心 的 有 机 蔬 有 机 食 品 绿 色 食 品 无 公 害 食 品 普 通 食 品 有 机 食 品 标 识 有 机 食 品 是 安 全 环 保 健 康 的 食 品 7

Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 芽 苗 类 蔬 是 指 利 用 植 物 种 子 或 其 他 营 养 贮 存 器 官, 在 黑 暗 或 光 照 条 件 下 直 接 生 长 出 可 供 食 用 的 嫩 芽 芽 苗 或 幼 茎 芽 苗 类 蔬 的 生 长 时 间 短, 一 般 为 8 ~ 12 天 ; 操 作 简 单, 易 于 掌 握 ; 生 产 器 械 只 需 要 平 底 容 器 和 洁 净 的 纸 张 即 可 因 此 被 我 们 亲 切 地 称 为 一 张 纸 上 种 蔬

阳 台 种 豌 豆 苗 难 易 指 数 : 10

科 属 豆 科 豌 豆 属 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 中 国 人 食 用 豌 豆 苗 的 历 史 可 以 追 溯 到 魏 晋 时 期, 世 界 上 最 早 的 农 业 书 籍 齐 民 要 术 中 已 有 用 豌 豆 苗 做 的 记 载 20 世 纪 50 年 代 初, 周 恩 来 总 理 宴 请 民 主 人 士 的 谱 中, 就 有 豌 豆 苗 炒 冬 笋 营 养 小 知 识 豌 豆 苗 含 有 较 丰 富 的 水 溶 性 纤 维 与 非 水 溶 性 纤 维 水 溶 性 纤 维 可 减 缓 消 化 速 度, 最 快 地 排 泄 胆 固 醇, 因 此 可 使 血 液 中 的 血 糖 和 胆 固 醇 控 制 在 最 理 想 的 状 态 ; 非 水 溶 性 纤 维 可 降 低 罹 患 肠 癌 的 风 险, 同 时 可 经 由 吸 收 食 物 中 的 有 毒 物 质 预 防 便 秘 和 憩 室 炎, 并 且 减 低 消 化 道 中 排 出 的 毒 素 11

阳 台 种 栽 培 日 志 1 用 于 生 产 豌 豆 苗 的 豌 豆 品 种 1很 多, 以 品 质 柔 嫩 大 粒 光 滑 的 品 种 为 好 播 种 前 需 清 洗, 剔 去 虫 蛀 破 残 的 种 子 注 意 陈 年 种 子 不 能 用 于 发 芽 2 发 芽 工 具 以 专 用 塑 料 芽 苗 盘 为 将 塑 料 芽 苗 盘 洗 净, 在 盘 底 2宜, 也 可 用 平 底 盘 代 替 3铺 1 ~ 2 层 洁 净 的 草 纸 或 白 报 纸, 用 水 将 纸 床 浸 湿 3 将 豌 豆 种 子 浸 泡 24 小 时, 然 4后 均 匀 地 撒 在 纸 床 上 每 天 给 种 子 喷 一 次 水, 温 度 应 保 持 在 白 天 20 ~ 25, 夜 晚 8 ~ 18 4 5 6 512 ~ 15 天 即 可 长 成 15 厘 米 左 右 的 豌 豆 苗 一 般 以 此 时 采 收 为 宜 采 收 下 的 豌 豆 苗 茎 近 四 方 型, 6中 空, 叶 绿 色, 叶 面 略 有 蜡 粉 健 康 吃 用 豌 豆 苗 做, 一 般 以 从 上 端 往 下 不 超 过 8 厘 米 切 割 为 好 植 物 名 实 考 长 编 记 载 豌 豆 苗 做 极 美, 美 就 美 在 它 清 淡 不 腻, 极 为 爽 口, 并 有 一 股 清 香 味, 无 论 是 清 炒 荤 做 还 是 入 汤, 都 别 具 一 格 清 炒 豌 豆 苗 12

蚕 豆 苗 难 易 指 数 : 科 属 豆 科 野 豌 豆 属 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 蚕 豆 芽 ( 苗 ) 有 两 种, 一 种 是 短 芽, 一 种 是 蚕 豆 苗 旧 时 北 京 胡 同 中, 小 贩 将 蚕 豆 发 短 芽, 加 五 香 调 料 煮 熟 叫 卖, 俗 称 五 香 面 胡 豆 蚕 豆 苗 食 用 的 部 分 是 幼 嫩 的 芽 苗, 明 代 王 象 晋 编 辑 的 群 芳 谱 载 有 : 蚕 豆 冬 生 嫩 苗, 茎 方 而 肥, 中 空, 可 食 营 养 小 知 识 蚕 豆 含 有 丰 富 的 植 物 贮 藏 蛋 白, 经 过 发 芽, 植 物 贮 藏 蛋 白 变 成 了 活 化 蛋 白, 更 有 利 于 人 体 吸 收 13

阳 台 种 栽 培 日 志 1 蚕 豆 种 子 选 用 生 长 速 度 快 1品 质 柔 嫩 的 小 粒 种 子 为 好, 在 农 贸 市 场 很 容 易 买 到 2 特 别 需 要 注 意 的 是, 鲜 蚕 豆 与 2陈 年 种 子 不 能 用 来 生 产 蚕 豆 苗 播 种 前 需 清 选, 剔 去 虫 蛀 破 残 的 种 子 用 水 将 蚕 豆 种 子 浸 泡 24 小 3时 后 将 水 倒 掉, 盖 上 湿 毛 巾 催 芽 每 天 将 蚕 豆 淘 洗 一 下,3 天 后 即 发 出 短 芽 3 将 发 芽 的 蚕 豆 撒 在 铺 有 1 ~ 2 4层 白 报 纸 的 盘 子 上 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 保 持 纸 和 蚕 豆 的 湿 度 4 5 6 5 12~15 天 即 长 成 10~15 待 芽 苗 粗 壮, 颜 色 变 为 碧 绿 厘 米 肥 硕 鲜 嫩 的 蚕 豆 豆 苗 6即 可 进 行 采 收 健 康 吃 阳 台 上 长 出 的 蚕 豆 苗, 可 凉 拌 做 馅 和 素 炒 就 连 割 下 芽 苗 后 的 蚕 豆 粒 也 还 可 以 炒 着 吃, 或 加 五 香 调 料 煮 着 吃 素 炒 蚕 豆 苗 14

香 椿 芽 苗 难 易 指 数 : Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 香 椿 在 中 国 已 有 2500 多 年 的 栽 培 历 史 香 椿 芽 有 两 种 : 一 种 是 从 香 椿 树 上 采 摘 的 树 芽, 民 间 有 杜 鹃 啼 血 椿 芽 红 的 诗 句, 表 明 采 摘 椿 芽 的 最 佳 时 间 是 每 年 清 明 节 前 后 ; 另 一 种 是 用 香 椿 种 子 生 成 的 种 芽 香 椿, 称 之 为 香 椿 芽 苗 1992 年, 科 属 楝 科 香 椿 属 中 国 农 业 科 学 院 蔬 花 卉 研 究 所 首 创 了 香 椿 芽 苗 生 产 技 术 营 养 小 知 识 香 椿 含 有 丰 富 的 维 生 素 C 胡 萝 卜 素 等 物 质, 有 助 于 增 强 机 体 免 疫 功 能, 并 有 很 好 的 润 滑 肌 肤 作 用, 是 保 健 美 容 的 良 好 食 品 15

阳 台 种 栽 培 日 志 1 1 5 年 树 龄 以 上 的 香 椿 树, 如 果 每 年 不 采 香 椿 芽, 就 可 以 结 籽 种 子 倒 挂 呈 葡 萄 状 2 香 椿 种 子 在 常 温 下 不 宜 保 存, 2经 历 炎 夏 高 温 后 迅 速 失 去 发 芽 率 因 此 一 定 要 购 买 低 温 保 存 的 种 子, 买 回 后 装 瓶 放 在 冰 箱 中 保 存 3 将 种 子 用 清 水 浸 泡 24 小 时 3倒 掉 水, 沥 干 种 子, 放 在 塑 料 盘 子 中, 盖 上 湿 毛 巾 每 天 喷 1 次 水, 保 持 种 子 表 4皮 湿 润,3 天 后 种 子 即 可 发 芽 4 5 6 在 平 底 容 器 底 部 铺 2 ~ 3 层 洁 5净 的 白 纸, 将 发 芽 的 香 椿 种 子 均 匀 地 撒 在 纸 上 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 温 度 保 6持 在 18 ~ 25 3 ~ 4 天 后, 香 椿 种 子 发 出 的 小 芽 长 到 2 ~ 3 厘 米 高 7 采 用 纸 床 生 产 香 椿 芽, 不 好 7控 制 水 分, 初 学 者 可 采 用 珍 珠 岩 替 代, 珍 珠 岩 是 一 种 吸 水 力 很 强 的 基 质, 可 在 建 材 商 店 买 到 珍 珠 岩 用 水 浸 湿, 平 铺 在 容 器 8内 将 发 芽 的 香 椿 种 子 均 匀 地 撒 上 珍 珠 岩 吸 水 力 很 强, 可 保 持 较 长 时 间 的 水 分 供 给 8 9 播 种 7 ~ 8 天, 香 椿 芽 苗 已 9经 直 立, 长 满 了 容 器 底 部 16

Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 10 接 下 来 需 要 较 强 的 光 照, 10至 10~12 天, 强 光 照 下 的 幼 苗 子 叶 开 展, 颜 色 转 绿, 生 长 速 度 加 快 播 种 15 天 后, 芽 苗 呈 浓 11 绿 色, 苗 高 7 ~ 10 厘 米, 子 叶 平 展, 充 分 肥 大, 心 叶 尚 未 伸 出, 即 达 到 采 收 标 准 11 健 康 吃 香 椿 芽 苗 拌 豆 腐 : 将 香 椿 芽 苗, 豆 腐, 鸡 汤 香 油 盐 葱 姜 末 拌 在 一 起, 口 感 鲜 美, 是 一 道 很 好 的 佐 餐 小 香 椿 芽 苗 拌 核 桃 仁 : 原 料 只 需 香 椿 芽 苗 香 油 盐 和 鸡 精, 此 道 富 含 维 生 素 E, 营 养 十 分 丰 富 炸 香 椿 虾 : 香 椿 芽 苗 适 量, 鸡 蛋 清 两 个, 淀 粉 适 量, 花 生 油 少 许 将 鸡 蛋 清 打 成 蛋 液, 加 淀 粉 适 量 味 精 精 盐 待 用, 锅 内 放 油 烧 至 三 四 成 熟 时, 把 香 椿 芽 苗 放 入 蛋 液 中 拌 匀, 用 小 匙 将 拌 有 蛋 液 的 香 椿 芽 苗 放 入 锅 中 炸 熟, 撒 上 椒 盐 即 成 香 椿 芽 苗 拌 核 桃 仁 17

阳 台 种 萝 卜 苗 难 易 指 数 : 18

科 属 十 字 花 科 萝 卜 属 植 物 小 故 事 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 萝 卜 苗 是 利 用 萝 卜 种 子 内 贮 藏 的 营 养 培 育 而 成 的 萝 卜 幼 苗, 又 叫 娃 娃 萝 卜 贝 壳 芽 日 本 人 喜 食 萝 卜 苗, 将 它 作 为 吃 生 鱼 片 时 必 备 的 调 味 食 品 日 本 在 1970 年 后 开 始 进 行 萝 卜 苗 商 品 化 生 产 的 研 究,20 世 纪 80 年 代 已 利 用 现 代 无 土 栽 培 技 术, 在 先 进 的 塑 料 温 室 等 园 艺 设 施 中 进 行 萝 卜 苗 的 大 规 模 商 业 化 生 产 营 养 小 知 识 萝 卜 芽 苗 含 有 大 量 的 淀 粉 分 解 酶, 可 以 消 食 除 胀 降 气 化 痰 ; 还 可 以 将 色 氨 酸 在 高 温 下 产 生 的 强 致 癌 物 分 解 成 无 害 物 质 19

阳 台 种 栽 培 日 志 1 萝 卜 种 子 在 种 子 商 店 可 以 买 1到 生 产 萝 卜 苗 的 种 子 以 籽 粒 肥 大 色 泽 鲜 亮 品 质 柔 嫩 者 为 好 2 可 选 用 平 底 的 瓷 盘 塑 料 盘 2等 容 器, 在 底 部 铺 一 张 洁 净 的 纸, 用 水 将 纸 喷 湿 3 均 匀 撒 播 种 子, 并 将 种 子 喷 湿 3种 子 量 以 布 满 纸 面 为 度 在 盘 子 上 盖 湿 毛 巾, 每 天 喷 41 ~ 2 次 水, 保 持 纸 不 干 5 4 5 6 温 度 保 持 在 18~25, 3 天 后 种 子 长 出 嫩 芽, 拿 走 湿 毛 巾 让 嫩 芽 见 光 7 ~ 10 天 即 可 生 成 鲜 嫩 的 萝 卜 芽 苗 高 6 ~ 10 厘 米, 子 叶 平 展 充 分 肥 大 时 即 可 收 获 红 萝 卜 的 种 子 生 成 的 萝 卜 芽 6苗, 下 胚 轴 为 淡 红 色 ; 白 萝 卜 的 种 子 生 成 的 萝 卜 芽 苗, 下 胚 轴 为 青 白 色 或 淡 绿 色 健 康 吃 凉 拌 萝 卜 苗 萝 卜 芽 苗 可 凉 拌 可 做 汤 也 可 作 为 炸 酱 面 的 面 码 另 如 鸡 汁 萝 卜 芽 苗 蛋 皮 萝 卜 芽 苗 卷 的 制 作 也 很 简 单 制 作 蛋 皮 萝 卜 芽 苗 卷 可 将 鸡 蛋 打 匀, 制 成 蛋 皮, 萝 卜 芽 苗 洗 干 净, 根 朝 里, 叶 朝 外 码 齐, 用 蛋 皮 将 萝 卜 芽 苗 卷 起 来, 萝 卜 芽 苗 的 叶 子 露 在 外 面, 吃 时 可 将 露 在 外 面 的 叶 部 沾 上 各 种 调 料 20

荞 麦 苗 难 易 指 数 : Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 荞 麦 苗 是 用 荞 麦 果 实 在 适 当 湿 度 条 件 下 培 育 的 芽, 包 括 有 胚 根 下 胚 轴 和 两 片 展 开 的 子 叶 明 代 徐 光 启 编 撰 的 农 政 全 书 中 荒 政 采 引 救 荒 本 草 有 : ( 乔 麦 苗 ) 处 处 种 之 苗 高 二 三 尺 许 救 饥 采 苗 叶 煠 熟, 油 盐 调 食 当 时 将 荞 麦 苗 作 为 救 荒 的 食 品 日 本 人 喜 食 荞 麦 苗, 在 日 本 各 大 超 市 科 属 蓼 科 荞 麦 属 均 有 荞 麦 苗 出 售 中 国 在 20 世 纪 90 年 代 开 始 有 荞 麦 苗 生 产, 现 于 一 些 超 市 有 售 营 养 小 知 识 荞 麦 苗 含 有 的 维 生 素 P( 芦 丁 ) 是 生 物 类 黄 酮 物 质 之 一, 是 一 种 多 元 酚 衍 生 物, 属 芸 香 糖 苷, 有 降 低 血 脂 和 改 善 毛 细 血 管 通 透 性 及 血 管 脆 弱 性 的 作 用 21

阳 台 种 栽 培 日 志 1 荞 麦 种 子 有 4 种, 分 别 为 甜 1荞 种 子 苦 荞 种 子 翅 荞 种 子 和 米 荞 种 子 用 于 生 产 荞 麦 苗 的 种 子 以 甜 荞 种 子 为 好, 其 种 子 粒 大, 生 出 的 芽 苗 较 为 粗 壮 2 用 水 将 甜 荞 种 子 浸 泡 24 小 时, 将 平 底 盘 子 洗 净, 在 盘 底 铺 2捞 出 后 沥 干 水 分 31 ~ 2 层 洁 净 的 草 纸 或 白 报 纸, 用 水 将 纸 床 浸 湿 将 浸 泡 后 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 纸 床 上,3 天 后 种 子 发 出 白 色 的 芽 3 每 天 喷 水, 保 持 种 子 的 湿 度, 4温 度 控 制 在 20 ~ 25 当 芽 苗 直 立 后, 加 强 光 照 如 立 体 栽 培, 需 倒 换 保 证 每 个 苗 盘 充 分 均 匀 见 光 4 5 6 芽 苗 早 期 生 长 的 高 度 可 能 不 5齐, 有 高 有 矮 10 天 后, 芽 苗 生 长 高 度 趋 向 一 致 此 时 保 持 较 强 的 光 照 和 湿 度 十 分 重 要 荞 麦 苗 的 高 度 在 8 ~ 10 厘 米, 6顶 端 两 片 叶 子 完 全 展 开 时, 即 可 收 获 健 康 吃 凉 拌 荞 麦 苗 : 荞 麦 苗 洗 净 切 段, 放 入 精 盐 香 油 米 醋 味 精 等 调 料 此 对 高 血 压 患 者 有 降 压 软 化 血 管 之 疗 效 荞 麦 苗 玉 米 甜 椒 沙 拉 : 荞 麦 苗 洗 净 后 用 盐 水 泡 10 分 钟, 冲 洗 几 遍 沥 干 水 ; 速 冻 甜 玉 米 用 开 水 烫 过, 甜 椒 切 成 小 条, 放 入 橄 榄 油 橙 汁 和 蜂 蜜 搅 匀 即 可 凉 拌 荞 麦 苗 22

向 日 葵 苗 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 科 属 菊 科 向 日 葵 属 Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 向 日 葵 原 产 北 美 洲 西 南 部, 本 是 野 生 植 物, 后 经 栽 培 观 赏, 迅 速 遍 及 世 界 各 地 中 国 栽 培 向 日 葵 至 少 已 有 近 400 年 的 历 史 葵 花 籽 富 含 不 饱 和 脂 肪 酸 多 种 维 生 素 和 微 量 元 素 很 多 人 喜 食 葵 花 籽, 但 吃 过 向 日 葵 苗 的 人 却 不 多 向 日 葵 苗 是 一 种 新 兴 的 芽 苗 类 蔬, 出 现 在 百 姓 餐 桌 上 只 有 20 多 年 的 历 史 营 养 小 知 识 向 日 葵 种 子 脂 肪 油 中 有 多 量 亚 油 酸 磷 脂 等, 有 预 防 高 脂 血 症 的 作 用 种 仁 中 的 大 部 分 糖 是 可 溶 性 的 单 糖 和 多 种 有 机 酸, 对 高 脂 血 症 及 高 胆 固 醇 血 症 有 预 防 作 用 23

阳 台 种 栽 培 日 志 1 任 何 一 种 葵 花 籽 都 可 以 用 来 生 1产 向 日 葵 苗 向 日 葵 种 子 在 农 贸 市 场 极 易 买 到, 购 买 时 应 选 择 籽 粒 饱 满 发 芽 率 高 的 种 子 2 向 日 葵 种 子 用 自 来 水 浸 泡 8 2小 时 后, 均 匀 地 撒 播 在 纸 床 上, 盖 上 湿 毛 巾 保 湿 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 温 度 保 持 在 20 ~ 25 出 芽 后, 拿 掉 保 湿 的 毛 巾, 加 强 光 照 3 3 8~10 天, 芽 苗 长 到 6~8 厘 米 时, 应 适 度 加 大 喷 水 量 和 光 照, 以 保 证 子 叶 展 开, 脱 掉 葵 花 籽 外 壳 芽 苗 高 8 ~ 12 厘 米, 种 壳 脱 落, 子 叶 充 分 展 开 时 即 可 收 获 健 康 吃 向 日 葵 芽 苗 去 掉 根 须, 用 开 水 焯 后 凉 拌 是 一 种 简 单 的 食 用 方 法 素 炒 涮 火 锅 味 道 也 不 错 素 炒 向 日 葵 苗 24

空 心 苗 难 易 指 数 : Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 空 心 又 名 蕹, 在 中 国 自 古 就 有 栽 培 西 晋 张 华 ( 公 元 232 ~ 300 年 ) 编 写 的 博 物 志 中 有 魏 武 帝 曹 操 吃 野 之 前, 先 食 空 心 的 记 载 唐 本 草 拾 遗 中 解 释 道 : 先 食 蕹, 后 食 野 葛, 是 二 物 相 伏, 自 然 无 苦 此 记 载 说 明 空 心 可 以 解 毒 科 属 旋 花 科 牵 牛 属 营 养 小 知 识 空 心 有 很 强 的 解 毒 作 用, 可 以 降 血 糖, 是 糖 尿 病 患 者 理 想 的 蔬 25

阳 台 种 栽 培 日 志 空 心 种 子 在 种 子 商 店 可 以 1买 到 购 买 时 选 择 籽 粒 饱 满 发 芽 率 高 的 种 子 1 2 3 空 心 种 子 用 自 来 水 浸 泡 36 在 容 器 上 铺 1 ~ 2 层 洁 净 的 2小 时, 捞 出 后 沥 干 表 面 水 分 3白 纸, 把 纸 喷 湿 将 浸 泡 36 小 时 后 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 纸 床 上, 播 种 量 以 种 子 盖 满 纸 面 为 度 种 子 上 面 盖 湿 毛 巾 保 湿 4 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 喷 水 量 4以 纸 床 上 没 有 积 水 为 度, 温 度 保 持 在 20 ~ 25 出 芽 后, 拿 掉 保 湿 的 毛 巾, 加 强 光 照 5 5 5~7 天 芽 苗 开 始 伸 长 8~10 天, 芽 苗 长 到 6~8 厘 米 时, 应 适 度 加 大 喷 水 量 和 光 照, 以 保 证 子 叶 展 开, 脱 掉 外 壳 6 空 心 苗 长 到 10 ~ 12 厘 米, 6两 对 子 叶 充 分 展 开 呈 V 字 形 时 进 行 采 收 健 康 吃 凉 拌 空 心 苗 : 空 心 苗 去 根, 用 开 水 略 焯 一 下, 加 香 油 味 精 盐 适 量 即 可 ; 也 可 用 芝 麻 酱 凉 拌 新 鲜 的 空 心 苗 26

小 麦 苗 难 易 指 数 : Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 植 物 小 故 事 小 麦 为 禾 本 科 植 物, 是 世 界 上 分 布 最 广 的 粮 食 作 物, 在 中 国 已 有 5000 多 年 的 种 植 历 史 用 小 麦 苗 做 的 麦 芽 糖, 是 中 国 的 一 种 传 统 食 品 ; 用 小 麦 苗 榨 汁, 则 是 一 种 时 尚 的 保 健 饮 料 尽 管 兴 起 时 间 很 短, 小 麦 苗 已 受 到 消 费 者 的 青 睐 营 养 小 知 识 科 属 禾 本 科 小 麦 属 小 麦 苗 含 有 大 量 生 物 活 性 物 质 蛋 白 质 维 生 素 和 微 量 元 素, 用 其 榨 取 的 汁 液 是 很 好 的 碱 性 食 品, 对 胃 溃 疡 病 患 者 的 康 复 很 有 帮 助 27

阳 台 种 栽 培 日 志 1 小 麦 种 子 在 购 买 时 应 选 择 籽 1粒 饱 满 发 芽 率 高 的 种 子 最 好 选 用 当 年 的 种 子 2 在 平 浅 口 容 器 底 上 铺 1 ~ 2 2层 洁 净 的 白 纸, 把 纸 喷 湿 将 浸 泡 12 小 时 后 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 纸 床 上, 播 种 量 以 种 子 盖 满 纸 面 为 度, 盖 上 湿 毛 巾 保 湿 3 3 2 天 后 发 芽, 拿 掉 湿 毛 巾, 每 天 喷 1 ~ 2 次 水, 保 持 纸 床 湿 润 5 天 后 便 长 出 小 麦 苗 4 小 麦 苗 直 立 后 应 加 大 喷 水 量, 48~10 天 可 长 到 8~12 厘 米 高 5 小 麦 苗 高 度 超 过 15 厘 米 时 即 5可 收 获, 收 获 时 应 将 麦 粒 剪 掉 健 康 吃 将 收 获 的 小 麦 苗 洗 净, 剪 成 寸 段, 放 在 榨 汁 机 中 加 入 矿 泉 水, 水 量 为 麦 苗 的 2 ~ 3 倍 启 动 榨 汁 机, 将 麦 苗 打 碎 后 倒 在 过 滤 网 上 过 滤, 滤 掉 残 渣 小 麦 汁 可 加 蜂 蜜 调 味, 味 道 更 佳 小 麦 苗 汁 28

Part 2 一 张 纸 上 种 蔬 芽 苗 类 蔬 29

Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 中 国 人 早 在 2000 多 年 前 的 秦 汉 时 期 就 发 明 了 豆 芽 的 生 产 技 术, 以 其 特 有 的 智 慧 为 饮 食 文 化 谱 写 下 辉 煌 的 一 页 中 国 人 能 以 发 芽 这 一 简 捷 的 方 法, 将 上 苍 赐 予 人 类 的 天 然 食 品 转 化 成 美 味 的 佳 肴, 这 不 可 不 称 为 奇 迹

阳 台 种 绿 豆 芽 难 易 指 数 : 科 属 豆 科 豇 豆 属 植 物 小 故 事 绿 豆 芽 的 食 用 始 于 宋 代, 南 宋 孟 元 老 所 撰 东 京 梦 华 录 一 书 中 载 有 生 绿 豆 芽 的 较 早 记 载 18 世 纪 华 人 将 生 豆 芽 的 技 术 带 入 欧 美, 到 20 世 纪 后 期 引 起 国 际 现 代 营 养 学 界 的 重 视, 在 西 方 曾 掀 起 豆 芽 热, 将 之 列 为 健 康 食 物 营 养 小 知 识 绿 豆 在 发 芽 过 程 中 会 发 生 多 种 有 益 于 人 体 的 变 化 : 部 分 蛋 白 质 会 分 解 成 易 被 人 体 吸 收 的 游 离 氨 基 酸 ; 棉 子 糖 水 苏 糖 等 产 生 气 体 的 糖 类 完 全 消 失, 使 得 进 食 绿 豆 芽 后 不 会 像 过 量 食 用 绿 豆 那 样 引 起 腹 部 胀 痛 ; 绿 豆 发 芽 后, 释 放 出 更 多 的 磷 锌 等 矿 物 质, 维 生 素 C 增 加 了 6%, 叶 酸 和 维 生 素 B 6 也 有 所 增 加 32

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 用 于 绿 豆 芽 生 产 的 绿 豆 一 般 有 1明 绿 豆 毛 绿 豆 黑 绿 豆 等 品 种, 在 选 购 种 子 时 应 注 意 选 择 当 年 收 获 的 饱 满 硬 实 率 低 纯 度 和 净 度 均 高 的 种 子 1 发 绿 豆 芽 以 瓦 盆 泥 制 的 花 盆 堵 2住 排 水 孔 为 好 将 绿 豆 种 子 挑 选 后 用 清 水 浸 泡 24 小 时 将 种 子 平 铺 于 培 育 豆 芽 的 容 器 中, 厚 度 约 5 厘 米 2 3 夏 季 高 温 期 每 隔 3 ~ 4 3小 时, 冬 季 低 温 期 每 隔 6 ~ 8 小 时 淋 水 一 次 在 开 始 发 芽 阶 段 需 水 量 少, 此 后 渐 次 加 大 淋 水 完 毕 后, 用 湿 毛 4巾 盖 好, 以 促 进 豆 芽 的 良 好 生 长 4 5 6 7 绿 豆 芽 的 适 宜 生 长 温 5度 为 21 ~ 27, 当 豆 芽 长 到 1.5 ~ 2 厘 米 时 对 温 度 特 别 敏 感, 要 注 意 调 节 温 度, 否 则 易 发 生 红 根 或 腐 烂 绿 豆 芽 从 浸 种 到 6采 收, 在 适 宜 温 度 下 一 般 为 5 ~ 9 天 芽 长 6 ~ 8 厘 米 子 叶 未 展 开 即 可 收 获 自 己 发 的 绿 豆 芽 带 7有 根 须, 市 场 上 买 的 绿 豆 芽 没 有 根, 那 是 因 为 使 用 了 无 根 剂 健 康 吃 绿 豆 芽 其 味 清 淡, 其 质 细 嫩, 吃 起 来 鲜 浓 香 脆, 十 分 可 口 尤 其 是 在 蔬 淡 季, 为 老 百 姓 餐 桌 上 增 添 了 花 色 品 种 北 方 人 在 立 春 这 一 天 喜 食 春 饼, 名 曰 咬 春 吃 春 饼 时 必 有 炒 合 这 道, 寓 意 一 年 到 头 和 和 美 美 顺 顺 当 当, 体 现 了 人 们 对 美 好 生 活 的 追 求 与 向 往 炒 合 中 的 主 就 是 绿 豆 芽 炒 合 33

阳 台 种 黄 豆 芽 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 中 国 是 生 产 食 用 芽 最 早 的 国 家 在 神 农 本 草 经 中 已 有 记 载, 当 时 的 黄 豆 芽 是 作 为 药 用 的 到 了 宋 代, 黄 豆 芽 已 广 为 食 用 营 养 小 知 识 科 属 豆 科 大 豆 属 黄 豆 芽 中 含 有 一 种 干 扰 素 诱 生 剂, 能 诱 发 干 扰 素, 增 加 人 体 抗 病 毒 抗 癌 的 能 力 有 学 者 在 研 究 中 还 发 现, 黄 豆 芽 中 含 有 一 种 酶, 可 阻 碍 致 癌 物 质 亚 硝 胺 在 体 内 的 合 成 ; 另 有 报 告 说, 埃 及 癌 症 研 究 中 心 从 黄 豆 中 提 取 到 一 种 蛋 白 酶, 经 动 物 实 验 表 明, 这 种 蛋 白 酶 可 以 溶 解 癌 变 异 细 胞, 起 到 预 防 和 治 疗 癌 症 的 作 用 34

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 1 黄 豆 以 色 泽 黄 亮 者 为 好 在 1选 购 种 子 时 应 注 意 选 择 当 年 收 获 的 籽 粒 饱 满, 硬 实 率 低, 纯 度 和 净 度 均 高 的 种 子 2 将 黄 豆 种 子 进 行 清 选, 挑 出 2破 粒 虫 蛀 种 子 经 过 清 选 的 种 子 用 自 来 水 浸 泡 24 小 时 后, 将 种 子 捞 出 3 浸 泡 后 的 种 子 放 在 可 漏 水 的 3容 器 中, 以 便 淋 水 因 淋 水 后 会 滴 水, 在 容 器 下 放 一 个 塑 料 盆 接 水 种 子 厚 度 不 超 过 5 厘 米, 用 湿 毛 巾 盖 好,3 天 后 即 可 发 芽 4 黄 豆 芽 的 适 宜 生 长 温 度 为 421 ~ 23, 在 夏 季 每 隔 3 ~ 4 小 时, 冬 季 每 隔 6 ~ 8 小 时 淋 水 一 次, 以 降 低 发 芽 时 生 出 的 热 量 淋 水 完 毕 后, 应 立 即 将 容 器 口 用 湿 毛 巾 盖 严, 有 利 于 保 温 保 湿, 促 进 黄 豆 芽 的 良 好 生 长 5 黄 豆 芽 长 到 8 厘 米 左 右 即 可 5采 收, 黄 豆 芽 产 量 一 般 约 为 干 种 子 重 量 的 5 倍 因 为 没 有 使 用 无 根 剂, 生 出 的 黄 豆 芽 有 根, 食 用 时 请 除 去 健 康 吃 自 古 民 间 便 有 黄 鸟 钻 翠 林 这 道, 其 实 就 是 黄 豆 芽 炒 韭 名 字 起 得 好, 的 颜 色 也 漂 亮, 深 受 人 们 喜 爱 黄 豆 芽 炒 韭 35

阳 台 种 黑 豆 芽 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 大 豆 原 产 中 国, 古 时 称 为 菽, 诗 经 等 古 籍 多 有 收 录 大 豆 是 种 皮 为 黄 色 黑 色 和 青 ( 绿 ) 色 等 三 种 大 豆 的 统 称 黑 豆 芽 是 用 种 皮 黑 色 的 大 豆 生 成 的 芽 苗 以 食 用 长 芽 为 多, 又 被 称 为 黑 豆 芽 苗 科 属 豆 科 大 豆 属 营 养 小 知 识 黑 豆 芽 的 蛋 白 质 及 铁 质 的 含 量 较 高, 根 据 临 床 试 验 证 实, 黑 豆 芽 有 降 血 压 的 功 效, 传 统 中 医 也 认 为 黑 豆 解 毒 补 肾, 有 利 尿 活 血 和 解 毒 等 功 效 黑 豆 除 富 含 优 质 蛋 白 外, 也 被 列 为 异 黄 酮 的 最 佳 来 源, 对 预 防 心 血 管 疾 病 有 一 定 的 作 用 36

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 1 黑 豆 应 选 表 面 带 有 白 粉 的 黑 1豆, 因 为 表 面 光 滑 明 亮 的 多 是 陈 年 种 子, 发 芽 率 低 2 废 弃 的 泡 沫 箱 很 容 易 找 到 2 3 用 水 将 黑 豆 种 子 浸 泡 24 小 时 3后, 将 种 子 平 铺 在 泡 沫 箱 中, 以 盖 满 箱 底 为 准 每 天 喷 一 次 水, 温 度 保 持 在 420 ~ 25 5 箱 4 为 了 节 省 空 间, 泡 沫 箱 可 以 叠 放 图 为 叠 放 起 来 的 泡 沫 5 6 612 ~ 15 天 即 可 长 成 15 厘 米 左 右 的 黑 豆 芽 7 采 收 黑 豆 芽 从 豆 瓣 往 下 10 7厘 米 处 切 割, 因 为 没 用 除 根 剂 发 出 的 豆 芽 有 根 部 和 根 须, 食 用 时 须 剪 掉 健 康 吃 6 黑 豆 营 养 价 值 在 豆 类 中 位 居 前 列, 食 用 方 法 很 多, 可 用 水 焯 过 凉 拌, 也 可 炒 食 素 炒 黑 豆 芽 和 鸡 丝 炒 黑 豆 芽 均 是 美 味 素 炒 黑 豆 芽 37

阳 台 种 1 花 生 芽 难 易 指 数 : 3 5 38

Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 科 属 豆 科 落 花 生 属 植 物 小 故 事 花 生 起 源 于 南 美 洲 热 带 亚 热 带 地 区, 约 于 16 世 纪 传 入 中 国 花 生 有 滋 养 补 益, 延 年 益 寿 的 功 效, 所 以 民 间 又 称 其 为 长 生 果 花 生 芽 在 南 方 地 区 食 用 历 史 较 久, 北 方 人 在 近 年 才 有 食 用 营 养 小 知 识 花 生 芽 中 含 有 生 物 活 性 物 质 白 藜 芦 醇, 可 以 预 防 动 脉 粥 样 硬 化 心 脑 血 管 疾 病 ; 花 生 纤 维 组 织 中 的 可 溶 性 纤 维 被 人 体 消 化 吸 收 时, 会 像 海 绵 一 样 吸 收 液 体 和 其 他 物 质, 然 后 膨 胀 成 胶 体 随 粪 便 排 出 体 外, 从 而 降 低 有 害 物 质 在 体 内 的 积 存 和 毒 性, 减 少 肠 癌 发 生 的 几 率 39

阳 台 种 栽 培 日 志 花 生 有 大 粒 种 小 粒 种 ; 种 皮 有 红 粉 黄 白 黑 紫 等 不 同 品 1种 类 型 在 购 买 种 子 时 应 注 意 选 择 当 年 收 获 的 籽 粒 饱 满, 发 芽 率 高 的 小 粒 种 子 对 种 子 进 行 挑 选, 除 去 破 粒 种 子 各 种 可 以 盛 水 的 容 器, 均 可 用 于 生 产 花 生 芽 1 用 自 来 水 浸 种 24 小 时, 将 水 倒 2掉, 沥 干 在 花 生 种 子 上 盖 上 湿 毛 巾 每 天 用 水 淘 洗 2 ~ 3 次, 三 天 后 即 可 发 芽 2 3 4 长 出 胚 根 后, 可 在 上 面 压 以 重 经 过 8~10 天 花 生 芽 长 到 5 ~ 6 厘 米 即 可 收 获 将 花 生 芽 放 3物, 促 使 花 生 芽 下 胚 轴 增 粗 4在 保 鲜 袋 中 4 贮 藏, 可 保 留 3 天 健 康 吃 食 用 花 生 芽 时, 应 去 除 尾 根 酱 爆 花 生 芽 是 一 道 香 咸 可 口 的 肴 锅 内 放 少 许 油, 放 入 花 生 芽 大 火 煸 炒 至 豆 瓣 酥 脆, 将 调 稀 的 甜 面 酱 倒 入, 爆 火 翻 炒 片 刻 即 可 酱 爆 花 生 芽 40

苜 蓿 芽 难 易 指 数 : 科 属 豆 科 苜 蓿 属 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 41

阳 台 种 植 物 小 故 事 苜 蓿 有 黄 花 苜 蓿 和 紫 花 苜 蓿 两 种 紫 花 苜 蓿 原 产 于 地 中 海 沿 岸, 在 史 料 记 载 前 就 可 能 在 西 南 亚 种 植 过 紫 花 苜 蓿 在 汉 代 经 由 丝 绸 之 路 的 北 道 传 入 中 国 中 国 人 多 以 苜 蓿 做 蔬, 而 欧 美 国 家 多 用 紫 花 苜 蓿 种 子 生 苜 蓿 芽 食 用 苜 蓿 芽 是 美 国 人 经 常 食 用 的 芽 营 养 小 知 识 苜 蓿 芽 是 理 想 的 碱 性 食 品, 可 以 对 人 体 血 液 进 行 酸 碱 平 衡, 保 持 身 体 的 强 壮 和 精 力 的 充 沛 42

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 1 紫 花 苜 蓿 种 籽 形 状 为 肾 型, 1大 小 和 芝 麻 相 同, 一 般 在 种 子 商 店 就 可 以 买 到 2 用 发 芽 罐 发 苜 蓿 芽 非 常 2简 便 发 芽 罐 可 以 在 园 艺 商 店 买 到, 也 可 自 己 制 作 苜 蓿 种 子 浸 种 时 间 需 要 12 小 时 3 将 浸 泡 好 的 苜 蓿 种 子 放 在 发 3芽 罐 里, 种 子 量 占 发 芽 罐 体 积 的 1/3 用 黑 塑 料 布 将 罐 子 包 起 来, 也 可 以 放 在 纸 箱 中, 目 的 是 避 免 见 光 温 度 保 持 在 20 ~ 25 每 4天 淋 水 1 ~ 2 次, 每 次 淋 水 要 淋 透, 淋 水 后 将 容 器 口 盖 上 保 湿, 避 免 见 光 4 5 6 5 1 天 即 可 发 芽,3 天 后 苜 蓿 芽 伸 长,5 ~ 6 天 即 可 充 满 发 芽 罐 苜 蓿 芽 从 浸 种 到 采 收, 在 6适 宜 温 度 下 一 般 为 5 ~ 7 天, 芽 长 3 ~ 4 厘 米 将 苜 蓿 芽 用 清 水 漂 去 种 壳 后 即 可 食 用 健 康 吃 在 20 世 纪 40 年 代, 美 国 已 有 苜 蓿 芽 的 工 业 化 生 产, 作 为 生 沙 拉 和 汉 堡 面 包 中 不 可 或 缺 的 健 康 美 食 之 用 苜 蓿 芽 沙 拉 43

阳 台 种 红 豆 芽 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 中 国 是 红 小 豆 的 原 产 地, 栽 培 历 史 悠 久 古 医 书 神 农 本 草 经 中, 就 有 关 于 红 小 豆 的 药 用 记 载 民 间 有 食 用 红 小 豆 芽 的 传 统, 但 以 食 用 短 芽 为 主 所 谓 食 用 短 芽 就 是 刚 开 始 露 芽 或 芽 尚 未 伸 长 时 即 已 食 用 科 属 豆 科 豇 豆 属 营 养 小 知 识 红 豆 芽 含 有 较 多 的 膳 食 纤 维, 具 有 良 好 的 润 肠 通 便 降 血 压 降 血 脂 调 节 血 糖 解 毒 抗 癌 预 防 结 石 和 健 美 减 肥 的 作 用 此 外, 红 豆 芽 含 有 丰 富 的 叶 酸, 是 孕 妇 补 充 叶 酸 的 理 想 食 品 44

栽 培 日 志 Part 3 美 丽 的 水 培 精 灵 芽 类 蔬 1 选 购 当 年 收 获 的 籽 粒 饱 满, 1硬 实 率 低, 发 芽 率 高 和 净 度 好 的 红 豆 种 子, 用 自 来 水 浸 泡 24 小 时 2 选 一 个 广 口 深 低 可 漏 水 2的 陶 制 容 器 ( 其 他 材 质 的 容 器 也 可 以 ), 在 容 器 底 部 放 一 层 滤 网, 防 止 豆 粒 掉 出 3 将 浸 泡 好 的 红 小 豆 种 子 放 入 3容 器 中, 放 入 量 不 超 过 容 器 深 度 的 1/2 温 度 保 持 在 20 ~ 25 每 4天 淋 水 1 ~ 2 次, 每 次 淋 水 要 淋 透, 然 后 用 手 翻 动 一 下 种 子 4 5 6 淋 水 后 将 容 器 口 盖 上, 遮 光 5保 湿 容 器 放 在 承 接 滴 水 的 盘 子 上 红 豆 芽 从 浸 种 到 采 收, 在 适 6宜 温 度 下 一 般 为 5 ~ 6 天 健 康 吃 民 间 习 惯 将 刚 发 芽 的 红 豆 芽 称 为 红 豆 嘴 将 红 豆 嘴 放 入 沸 水 中 焯 一 下, 捞 出 来 放 入 冷 水 中 浸 5 分 钟 起 油 锅, 爆 香 葱 末 蒜 末, 淋 入 生 抽, 放 入 红 豆 嘴 翻 炒, 加 入 一 勺 高 汤 略 炖 待 汤 汁 收 干 后, 加 入 黄 瓜 丁 略 微 翻 炒 后, 加 盐 糖 味 精, 翻 炒 均 匀 即 可 装 盘 素 炒 红 豆 嘴 45

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Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 绿 叶 蔬 也 就 是 我 们 日 常 说 的 叶, 以 柔 嫩 的 绿 叶 叶 柄 和 嫩 茎 作 为 食 用 部 分, 适 合 阳 台 栽 培 的 种 类 很 多 绿 叶 蔬 采 收 期 不 严 格, 栽 培 管 理 比 较 容 易, 可 以 说 是 非 常 适 宜 在 阳 台 栽 培 的 蔬 种 类

阳 台 种 菠 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 菠 原 产 于 亚 洲 西 部 的 伊 朗, 有 2000 年 以 上 的 栽 培 历 史, 是 主 食 蔬 之 一 菠 是 通 过 官 方 和 民 间 等 多 种 途 径 从 中 亚 和 南 亚 地 区 先 后 传 入 中 国 的, 科 属 藜 科 菠 属 传 入 的 时 间 不 迟 于 公 元 7 世 纪 的 隋 唐 之 际, 至 今 已 有 1000 多 年 的 栽 培 历 史 营 养 小 知 识 菠 含 钙 量 超 过 含 磷 量 1.5 倍, 健 康 饮 食 要 求 每 天 摄 取 的 钙 和 磷 的 量 应 保 持 平 衡 与 菠 同 食, 建 议 补 充 某 些 含 磷 量 比 含 钙 量 多 的 食 品, 如 鸡 蛋 鱼 豆 类 肉 和 一 些 海 产 品 的 不 足, 以 确 保 两 种 必 要 元 素 的 适 量 摄 取 菠 叶 中 含 有 类 胰 岛 素 样 物 质, 其 作 用 与 哺 乳 动 物 体 内 的 胰 岛 素 非 常 相 似, 故 糖 尿 病 患 者 ( 尤 其 是 2 型 糖 尿 病 患 者 ) 常 吃 菠 可 以 使 体 内 血 糖 保 持 稳 定 48

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 我 们 所 说 的 菠 种 子 实 为 菠 1的 果 实 聚 合 果,3 ~ 5 个 果 聚 在 一 起, 每 个 果 内 含 有 1 粒 种 子 菠 种 子 在 种 子 商 店 很 容 易 买 到 1 2 菠 的 适 宜 生 长 温 度 为 215 ~ 20, 将 容 器 中 的 基 质 土 用 水 浇 透 后, 将 菠 种 子 按 8 X 8 厘 米 间 距 撒 播, 每 一 间 距 内 播 2 ~ 3 粒 种 子 而 后 盖 上 1 厘 米 厚 的 基 质 土, 压 实, 再 将 土 面 浇 湿 3 菠 种 子 种 皮 为 革 质, 发 3芽 慢, 播 种 前 可 进 行 催 芽 处 理 将 种 子 浸 泡 2 小 时 后 用 纱 布 包 好, 放 在 冰 箱 冷 藏 室 内, 每 天 冲 洗 1 次, 待 3~5 天 种 子 发 芽 时 再 播 种 4 菠 为 速 生 蔬, 需 水 量 较 大, 4宜 小 水 勤 浇, 保 持 土 壤 湿 润 小 苗 出 土 后 需 施 肥,0.5 平 方 米 的 栽 培 面 积 一 次 施 20 ~ 30 克 膨 化 鸡 粪 即 可, 施 肥 后 浇 水 待 菠 出 苗 后,30 ~ 40 天 即 可 采 收 健 康 吃 民 间 有 一 道 好 吃 又 好 听 的 肴, 名 叫 红 嘴 绿 鹦 哥, 说 白 了 就 是 清 炒 菠 因 为 菠 的 根 呈 红 色, 衬 着 绿 叶 非 常 漂 亮, 故 得 此 美 名 红 嘴 绿 鹦 哥 做 法 十 分 简 单 : 将 菠 择 洗 干 净, 切 成 大 段, 用 开 水 略 焯 烫 一 下 再 用 凉 水 拔 凉, 捞 出 略 挤 去 水 分 炒 勺 内 放 少 许 油, 油 热 后 放 入 焯 好 的 菠, 加 入 适 量 盐 味 精 煸 炒 即 可 装 盘 红 嘴 绿 鹦 哥 49

阳 台 种 1 芹 难 易 指 数 : 科 属 伞 形 科 芹 属 植 物 小 故 事 芹 起 源 于 欧 洲 南 部 和 非 洲 北 部 的 地 中 海 沿 岸 地 带, 汉 代 由 高 加 索 传 入 中 国 芹 传 入 中 国 后, 经 长 期 栽 培 驯 化, 培 育 成 叶 柄 细 长 香 味 浓 的 中 国 芹 芹 食 用 部 分 是 叶 柄, 一 些 人 将 叶 柄 称 为 茎 是 错 误 的 芹 叶 柄 多 为 绿 色, 也 有 白 色 黄 色 粉 色 和 紫 色 的 叶 柄 营 养 小 知 识 芹 是 高 纤 维 食 物, 可 以 加 快 粪 便 在 肠 内 的 运 转 时 间, 减 少 致 癌 物 与 结 肠 黏 膜 的 接 触, 达 到 预 防 结 肠 癌 的 目 的 芹 中 含 有 酸 性 的 降 压 成 分, 对 于 原 发 性 妊 娠 性 及 更 年 期 高 血 压 有 降 压 的 作 用 50

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 芹 种 子 极 小, 千 粒 重 只 有 10.5 克 在 阳 台 上 种 十 几 颗 芹, 只 需 几 十 粒 种 子 芹 种 子 在 蔬 种 子 商 店 可 以 买 到, 一 次 购 买 的 芹 种 子, 放 在 玻 璃 瓶 中 保 存, 可 以 连 续 使 用 3 年 芹 采 用 育 苗 移 栽, 即 先 育 好 苗, 然 后 再 移 栽 2 将 芹 种 子 包 上 纱 布, 放 在 2清 水 中 浸 泡 24 小 时, 使 种 子 充 分 吸 水 将 种 子 晾 干 后 放 在 铺 有 纸 张 的 小 盒 里, 盖 上 盒 盖, 放 在 阴 凉 通 风 处 催 芽 催 芽 的 适 宜 温 度 为 15 ~ 20 每 天 用 清 水 将 种 子 清 洗 1 次 约 7 天, 待 80% 以 上 的 种 子 发 芽 时 即 可 播 种 3 准 备 一 个 平 底 容 器, 放 上 3 3厘 米 厚 掺 有 膨 化 鸡 粪 的 基 质 将 基 质 喷 湿 后 播 种, 按 2 2 平 方 厘 米 间 距 将 发 芽 种 子 均 匀 摆 放 播 种 后 用 1 厘 米 厚 的 基 质 覆 盖, 小 水 喷 湿 后, 盖 上 塑 料 布 保 湿 4 小 苗 出 土 后, 要 及 时 喷 水, 4温 度 保 持 在 15 ~ 20 芹 幼 苗 高 6~8 厘 米, 长 有 3~5 片 叶 子 时 即 可 定 植 5 准 备 一 个 深 度 在 25 厘 米 以 上 5的 平 底 容 器, 里 面 放 上 20 厘 米 厚 掺 有 膨 化 鸡 粪 的 基 质 将 基 质 湿 透 后, 轻 轻 地 将 芹 苗 从 育 苗 容 器 中 拔 出, 栽 在 准 备 好 的 容 器 中 6 每 10 天 追 加 少 量 膨 化 鸡 粪, 6及 时 浇 水 40 天 后 即 可 收 获 芹 幼 苗 51

阳 台 种 7 待 芹 株 高 40 ~ 50 厘 米, 7长 有 6 ~ 7 片 叶 时, 便 可 整 株 收 获 健 康 吃 用 焯 过 芹 做 小 生 食, 清 脆 可 口, 如 芹 拌 虾 仁 芹 核 桃 仁 均 是 美 味 芹 拌 虾 仁 芹 核 桃 仁 52

结 球 生 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 植 物 学 家 认 为 生 起 源 于 地 中 海 沿 岸 或 中 亚, 经 过 几 个 世 纪 发 展 成 为 欧 洲 制 作 沙 拉 的 重 要 蔬 生 在 20 世 纪 中 期 引 入 中 国, 当 时 仅 局 限 在 北 京 上 海 广 州 等 少 数 大 城 市 的 郊 区 种 植, 其 产 品 供 给 西 餐 厅 使 用 近 年 来, 生 已 成 为 广 大 消 费 者 喜 食 的 一 种 蔬 科 属 菊 科 莴 苣 属 营 养 小 知 识 结 球 生 中 含 有 莴 苣 素, 故 味 微 苦, 具 有 镇 痛 催 眠 降 低 胆 固 醇 辅 助 治 疗 神 经 衰 弱 等 功 效 它 含 有 的 干 扰 素 诱 生 剂 可 刺 激 人 体 正 常 细 胞 产 生 干 扰 素, 从 而 生 成 一 种 抗 病 毒 蛋 白 以 抑 制 病 毒 另 结 球 生 中 的 甘 露 醇 等 成 分, 有 利 尿 和 促 进 血 液 循 环 的 作 用 53

阳 台 种 栽 培 日 志 1 结 球 生 的 种 子 非 常 小, 千 粒 结 球 生 需 要 育 苗 栽 培, 播 1重 只 有 0.8 ~ 1.5 克 2种 前 将 种 子 用 纱 布 包 裹, 放 在 凉 水 中 浸 泡 1 小 时 后, 放 置 在 15 ~ 20 的 环 境 中 催 芽 2 3 31 ~ 3 天 后 有 一 多 半 种 子 发 芽 时 即 可 播 种 4 平 底 容 器 内 放 3 厘 米 厚 的 基 将 发 芽 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 4质, 用 水 浇 透 5基 质 上, 上 面 覆 盖 1 厘 米 厚 的 基 质, 喷 湿 基 质 表 面 保 湿 至 幼 苗 出 土 育 苗 期 约 20 天 5 6 待 幼 苗 长 出 几 片 叶 时, 将 其 轻 6轻 拔 出, 定 植 在 较 大 的 容 器 中 基 质 厚 度 在 25 ~ 30 厘 米, 每 株 苗 栽 培 面 积 为 25 x 25 平 方 厘 米 7 定 植 后 注 意 肥 水 管 理, 适 当 追 7加 一 些 有 机 肥, 并 在 追 肥 后 浇 水 结 球 生 喜 凉 爽 气 候, 最 宜 生 长 温 度 为 15 ~ 20 定 植 后 40 天, 叶 球 紧 实 即 可 8收 获 结 球 生 含 水 量 高 组 织 脆 嫩, 可 用 保 鲜 膜 包 裹, 放 在 冰 箱 中 保 存 8 54

健 康 吃 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 生 多 为 生 食, 几 片 生 番 茄, 加 上 沙 拉 酱 就 可 做 成 一 道 美 味 的 生 沙 拉 蚝 油 生 的 味 道 也 极 为 鲜 美, 做 法 十 分 简 单 : 生 蚝 油 各 适 量, 将 生 掰 开 撕 成 大 块, 锅 内 放 少 量 油, 放 入 生 快 速 翻 炒, 倒 入 适 量 蚝 油, 再 稍 加 盐 糖 即 可 55

阳 台 种 空 心 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 空 心 原 产 于 中 国 南 方 及 亚 洲 的 东 部 和 南 部 地 区, 又 名 蕹 中 国 自 古 栽 培 空 心, 栽 在 旱 地 上 的 空 心 叶 小 茎 细 为 旱 蕹, 种 植 在 水 面 上 则 为 水 蕹 水 蕹 可 以 随 船 筏 流 动 生 长, 西 南 的 木 材 商 人, 有 在 木 筏 上 种 植 空 心 的 习 惯, 用 以 解 科 属 旋 花 科 牵 牛 属 决 长 途 行 船 的 蔬 食 营 养 小 知 识 空 心 是 碱 性 食 物, 可 降 低 肠 道 的 酸 度, 预 防 肠 道 内 的 菌 群 失 调, 对 防 癌 有 益 其 所 含 的 烟 酸 ( 维 生 素 B 3 ) 维 生 素 C 等 能 降 低 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯, 具 有 降 脂 减 肥 的 功 效 空 心 的 粗 纤 维 素 含 量 较 丰 富, 具 有 促 进 肠 蠕 动 通 便 解 毒 的 作 用 56

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 空 心 适 于 夏 季 在 阳 台 栽 培 1种 子 在 15 以 上 才 能 发 芽, 最 适 宜 的 生 长 温 度 为 25 ~ 30 深 度 在 30 厘 米 以 上 的 木 箱 2泡 沫 箱 等 是 种 植 空 心 的 理 想 容 器 箱 里 放 上 25 厘 米 厚 掺 有 膨 化 鸡 粪 的 基 质 2 3 基 质 浇 透 水 后, 将 浸 泡 了 5~6 3小 时 的 空 心 种 子 按 15 8 厘 米 株 行 距 播 种, 播 种 后 覆 盖 2 厘 米 厚 的 基 质, 再 次 浇 水 空 心 生 长 期 需 要 40 ~ 50 4天, 整 个 生 长 期 内 应 注 意 浇 水, 每 隔 10 天 施 一 次 膨 化 鸡 粪, 每 次 每 株 约 10 ~ 15 克, 直 到 空 心 幼 苗 出 土 4 5 6 空 心 幼 苗 子 叶 展 开 呈 V 字 5形, 所 以 空 心 芽 苗 又 名 双 V 藤 藤 6 40 天 后, 空 心 植 株 可 长 到 30 厘 米 高, 此 时 可 整 株 收 获, 也 可 采 嫩 梢 分 次 收 获 健 康 吃 空 心 以 素 炒 为 好, 做 法 简 单 口 味 鲜 美 将 整 段 空 心 用 开 水 略 焯 一 下, 热 锅 起 油, 蒜 瓣 煸 炒 出 蒜 香 后 放 入 空 心, 快 速 翻 炒 即 可 装 盘 素 炒 空 心 57

阳 台 种 苋 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 中 国 自 古 便 栽 培 苋, 北 魏 贾 思 勰 所 著 齐 民 要 术 中 就 提 到 了 苋, 但 并 未 列 入 蔬, 而 是 列 入 采 集 的 野 苋 有 红 色 苋 绿 色 苋 和 彩 色 苋 三 种 红 叶 苋 由 于 叶 变 红 时 正 值 大 雁 南 飞 之 时, 人 们 便 给 它 取 了 个 美 丽 的 名 字 雁 来 红 科 属 苋 科 苋 属 营 养 小 知 识 苋 富 含 蛋 白 质 脂 肪 糖 类 及 多 种 维 生 素 和 矿 物 质, 其 所 含 的 蛋 白 质 比 牛 奶 更 能 充 分 被 人 体 吸 收, 所 含 胡 萝 卜 素 比 茄 果 类 高 2 倍 以 上, 可 为 人 体 提 供 丰 富 的 营 养 物 质, 有 利 于 强 身 健 体, 提 高 机 体 的 免 疫 力, 有 长 寿 之 称 58

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 苋 具 有 较 强 的 耐 热 性, 但 1不 耐 寒, 适 于 夏 季 栽 培 苋 种 子 在 10 以 下 难 于 发 芽, 植 株 在 25~30 气 温 下 生 长 良 好 苋 种 植 采 用 直 播, 深 度 在 20 厘 米 以 上 的 任 何 敞 口 容 器 均 可 用 来 种 植 苋 2 将 容 器 里 面 放 上 15 厘 米 厚 2掺 有 膨 化 鸡 粪 的 基 质 种 子 不 用 浸 泡, 直 接 播 在 基 质 上 即 可 轻 压 喷 水, 盖 上 塑 料 薄 膜 保 湿 出 苗 后 揭 去 薄 膜, 适 当 喷 水 保 持 基 质 表 面 湿 润 苗 高 5 ~ 6 厘 米 时, 补 施 膨 化 鸡 粪 3 注 意 浇 水 施 肥, 促 进 苋 3苗 营 养 生 长 40 ~ 50 天 即 可 收 获 苋 从 幼 苗 到 成 株 期 间 均 可 食 用 健 康 吃 苋 可 凉 拌 可 清 炒 可 做 馅 和 做 汤 苋 肉 包 味 道 极 好, 苋 牛 骨 汤 更 为 鲜 美 红 苋 榨 出 的 汁 液, 是 天 然 的 食 品 色 素 上 汤 苋 59

阳 台 种 叶 甜 难 易 指 数 : 60

科 属 藜 科 甜 属 属 植 物 小 故 事 叶 甜 起 源 于 地 中 海 沿 岸 和 西 亚 一 些 国 家, 叶 甜 是 甜 的 变 种, 又 称 莙 荙 公 元 前 4 世 纪, 希 腊 已 有 深 绿 色 浅 绿 色 和 红 色 的 叶 甜 变 种 叶 甜 约 在 公 元 3 ~ 5 世 纪 的 魏 晋 时 期, 沿 着 丝 绸 之 路 经 由 波 斯 等 地 传 入 中 国 太 平 寰 宇 记 中 记 载, 莙 荙 是 从 阿 拉 伯 末 禄 国 ( 今 伊 拉 克 巴 士 拉 ) 引 进 的 一 种 上 等 蔬 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 营 养 小 知 识 叶 甜 含 有 多 种 维 生 素 矿 物 质 和 蛋 白 质, 营 养 丰 富, 具 有 清 热 解 毒 行 血 化 瘀 的 功 效, 对 咳 嗽 咽 喉 疼 痛 具 有 很 好 的 消 炎 作 用 民 间 认 为 叶 甜 煸 炒 后 与 粳 米 共 煮 粥, 能 解 热 健 脾 胃 增 强 体 质, 并 且 对 便 秘 有 一 定 的 治 疗 作 用 61

阳 台 种 栽 培 日 志 1 叶 甜 喜 湿 冷 气 候, 耐 寒 力 较 1强, 非 常 适 于 阳 台 无 土 栽 培 叶 甜 采 用 种 子 直 播 栽 培, 因 种 叶 甜 种 植 方 法 基 本 同 菠 2 可 用 盆 栽 或 木 箱 栽 培, 每 株 栽 培 面 积 约 为 15 15 平 方 子 为 聚 合 果, 种 皮 厚 吸 水 慢, 厘 米, 种 子 最 适 宜 的 发 芽 温 度 为 播 种 前 需 浸 种 2 ~ 3 小 时 18 ~ 25,5 ~ 7 天 即 可 发 芽 2 3 生 长 期 间 需 要 充 足 的 水 分, 3但 忌 水 分 过 大 浇 水 以 见 湿 见 干 为 度 每 10 天 每 株 追 施 膨 化 鸡 粪 10 克 4 播 种 后 50 天 左 右, 叶 甜 长 4有 6 ~ 7 片 大 叶 时, 即 可 采 收 幼 园 苗 食 用 5 采 收 叶 甜 大 叶 时, 只 需 采 收 5外 层 2 ~ 3 片 叶, 内 叶 可 继 续 生 长 健 康 吃 叶 甜 可 以 凉 拌 炒 食, 也 可 和 粳 米 做 粥, 营 养 丰 富 味 道 鲜 美 叶 甜 拌 核 桃 仁 62

茼 蒿 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 茼 蒿 原 产 地 中 海 沿 岸, 在 中 国 已 有 1000 多 年 的 栽 培 历 史 茼 蒿 的 称 谓 始 见 于 唐 代 孙 思 邈 的 备 急 千 金 要 方, 在 其 蔬 类 中 已 列 有 茼 蒿 的 名 录 茼 蒿 依 照 叶 的 大 小, 分 大 叶 茼 蒿 和 小 叶 茼 蒿 两 类 大 叶 茼 蒿 亦 称 板 叶 科 属 菊 科 菊 属 茼 蒿 或 圆 叶 茼 蒿, 小 叶 茼 蒿 又 称 花 叶 茼 蒿 或 细 叶 茼 蒿 在 北 京, 小 叶 茼 蒿 又 被 培 育 成 嫩 茎 品 种 蒿 子 秆 儿 营 养 小 知 识 茼 蒿 中 含 有 多 种 氨 基 酸 脂 肪 蛋 白 质 及 较 高 量 的 钠 钾 等 矿 物 盐, 能 调 节 体 内 水 液 代 谢, 通 利 小 便, 消 除 水 肿 ; 茼 蒿 含 有 一 种 挥 发 性 的 精 油, 以 及 胆 碱 等 物 质, 具 有 降 血 压 补 脑 的 作 用 63

阳 台 种 栽 培 日 志 1 茼 蒿 的 种 子, 实 际 上 是 瘦 果 种 植 茼 蒿 的 容 器 深 度 有 15 厘 1播 种 前 需 浸 种 24 小 时, 浸 种 2米, 基 质 约 10 厘 米 厚 即 可 后 在 18 ~ 20 温 度 下 催 芽 每 播 种 前 浇 湿 基 质, 种 子 均 匀 撒 播, 天 冲 洗 一 次,5 ~ 7 天 出 芽, 即 可 播 后 覆 土 出 苗, 注 意 留 苗 间 距 约 播 种 5 5 平 方 厘 米 左 右 2 3 保 持 浇 水,20 天 后 施 一 次 肥, 3每 5 5 平 方 厘 米 施 膨 化 鸡 粪 50 克 生 长 期 约 40 天 4 株 高 15 厘 米 时 可 进 行 采 收, 4注 意 留 顶 梢, 摘 取 外 周 大 叶 健 康 吃 红 楼 梦 六 十 一 回 中 有 : 前 日 春 燕 来 说, 晴 雯 姐 姐 要 吃 蒿 子 秆 儿, 你 怎 幺 忙 着 还 问 肉 炒? 鸡 炒? 其 实 蒿 子 秆 儿 以 素 炒 最 好, 味 道 清 香 至 于 大 叶 茼 蒿, 还 是 以 涮 羊 肉 火 锅 味 道 最 美 64

番 杏 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 番 杏 的 原 产 地 在 环 太 平 洋 地 区, 约 在 17 世 纪 的 清 朝 初 年 从 东 南 亚 地 区 经 由 海 上 传 入 中 国 20 世 纪 中 期 以 前, 番 杏 又 从 欧 美 多 次 引 入 我 国,1946 年 在 南 京 引 种 栽 培 现 在 我 国 已 初 步 形 成 了 一 定 的 生 产 规 模 科 属 番 杏 科 番 杏 属 营 养 小 知 识 番 杏 含 丰 富 的 铁 钙 维 生 素 A 各 种 维 生 素 B 和 磷 脂 并 含 抗 生 素 物 质 番 杏 素, 具 有 清 热 解 毒 利 尿 消 肿 等 作 用 常 食 番 杏 对 于 肠 炎 败 血 病 肾 病 等 患 者 具 有 较 好 的 缓 解 病 痛 作 用 65

阳 台 种 栽 培 日 志 1 番 杏 在 播 种 前 需 对 种 子 进 行 处 当 大 部 分 种 子 裂 开 时, 在 基 质 番 杏 食 用 部 分 为 嫩 茎 叶, 缺 水 1理 将 番 杏 的 种 果 与 同 体 积 的 2上 均 匀 撒 播 播 后 覆 土 浇 水, 3时 叶 片 发 硬 故 生 长 期 要 经 沙 粒 混 合, 将 果 皮 磨 破, 然 后 用 保 持 基 质 湿 润 出 苗 后, 苗 高 5 常 浇 水, 基 质 保 持 见 湿 见 干 每 40 ~ 45 温 水 浸 种 20 ~ 30 小 时, 厘 米 时 进 行 间 苗 在 25 温 度 下 保 湿 催 芽 10 ~ 15 天 施 一 次 有 机 肥, 施 肥 后 浇 水 2 3 4 从 播 种 到 开 始 收 获 需 445 ~ 50 天, 及 时 采 收 嫩 茎 尖, 可 促 使 侧 蔓 发 生, 增 加 产 量 5 苗 期 结 合 间 苗 可 收 获 芽 苗 食 5用, 定 苗 后 随 着 植 株 的 生 长, 可 陆 续 采 收 嫩 茎 尖 健 康 吃 番 杏 的 嫩 茎 尖 与 嫩 叶, 可 炒 食 或 入 沸 水 焯 后 凉 拌, 也 可 配 鸡 蛋 做 成 番 杏 蛋 花 汤, 还 可 与 粳 米 煮 成 番 杏 粳 米 粥 番 杏 粳 米 粥 66

紫 背 天 葵 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 紫 背 天 葵 原 产 中 国 及 马 来 西 亚 因 叶 片 表 面 呈 淡 绿 色 背 面 淡 紫 色, 又 名 双 色 三 七 草 中 国 植 用 紫 背 天 葵 的 历 史 可 追 溯 到 南 北 朝 时 期 当 时 的 医 学 典 籍 雷 公 炮 炙 论 已 提 到 它 活 血 化 瘀 的 药 用 功 能 紫 背 天 葵 深 受 日 本 人 喜 爱, 因 自 古 以 来 在 日 本 九 州 中 科 属 菊 科 三 七 草 属 部 熊 本 县 的 游 览 胜 地 水 前 寺 前 常 有 种 植, 日 本 人 又 称 其 为 水 前 寺 营 养 小 知 识 紫 背 天 葵 中 富 含 黄 酮 苷 成 分, 可 以 增 加 维 生 素 C 的 作 用, 减 少 血 管 紫 癜 紫 背 天 葵 可 提 高 抗 寄 生 虫 和 抗 病 毒 的 能 力, 增 强 人 体 免 疫 能 力, 对 预 防 肿 瘤 有 一 定 功 效 67

阳 台 种 栽 培 日 志 1 紫 背 天 葵 可 用 扦 插 繁 殖 从 1生 长 健 壮 的 植 株 上 剪 取 6 ~ 8 厘 米 带 有 顶 芽 的 枝 条, 将 枝 条 底 部 的 1 ~ 2 片 叶 摘 掉, 作 为 插 条 将 水 洗 河 沙 和 草 炭 土 按 1 1 2配 置 放 入 平 底 容 器 中, 厚 度 为 5 ~ 6 厘 米 插 条 插 入 深 度 为 3 厘 米, 扦 插 后 浇 透 水 2 温 度 保 持 在 20 左 右, 为 保 3持 湿 度, 可 在 扦 插 床 上 罩 一 个 大 塑 料 袋 10 ~ 15 天 可 生 根 成 活, 成 活 率 可 接 近 100% 3 4 扦 插 苗 成 活 后, 将 幼 苗 轻 轻 4拔 出, 移 入 掺 有 肥 料 的 基 质 中 进 行 正 常 肥 水 管 理 5 紫 背 天 葵 主 梢 长 15 厘 米 时, 5即 可 采 摘 顶 梢 采 收 后 会 发 出 侧 枝,10 ~ 15 天 可 继 续 采 收 采 下 来 的 顶 梢 除 食 用 外, 又 可 用 作 繁 殖 材 料 健 康 吃 紫 背 天 葵 可 用 大 火 清 炒, 也 可 做 成 蛋 皮 紫 背 天 葵 卷 蘸 调 料 食 用 蛋 皮 紫 背 天 葵 卷 68

小 油 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 小 油 俗 称 青, 原 产 中 国 明 代 以 前, 油 主 要 在 长 江 下 游 太 湖 地 区 栽 培, 明 清 时 期 才 迅 速 成 为 全 国 各 地 栽 培 的 主 要 蔬 在 这 同 一 时 期, 长 江 下 游 太 湖 地 区 常 将 播 种 不 久 的 小 油 采 收 供 食, 名 之 为 鸡 毛 科 属 十 字 花 科 芸 薹 属 营 养 小 知 识 小 油 中 含 有 丰 富 的 钙 铁 与 胡 萝 卜 素, 是 人 体 黏 膜 及 上 皮 组 织 维 持 生 长 的 重 要 营 养 源, 对 于 抵 御 皮 肤 过 度 角 化 大 有 裨 益 油 还 有 促 进 血 液 循 环 散 血 消 肿 的 作 用 孕 妇 产 后 的 瘀 血 腹 痛 丹 毒 肿 痛 脓 疮 等 病 症 可 通 过 食 用 油 来 辅 助 治 疗 69

阳 台 种 栽 培 日 志 1 油 种 子 呈 圆 球 形, 较 小, 1千 粒 重 2 克, 发 芽 年 限 2 ~ 4 年 小 油 栽 培 采 用 直 播 2 在 较 深 的 容 器 内 放 置 10 厘 米 2厚 的 基 质, 浇 透 水, 水 渗 下 后 在 基 质 表 面 撒 一 层 干 的 基 质, 将 油 种 子 均 匀 撒 播 3 播 种 后 盖 1 厘 米 厚 的 基 质, 3轻 轻 用 木 板 压 平 后 喷 水, 保 持 土 层 湿 润 2 ~ 3 天 出 苗 4 适 宜 生 长 温 度 为 18 ~ 20 4生 长 期 间 注 意 浇 水 施 肥 5 播 种 后 20 天, 即 可 陆 续 收 获 5最 早 收 获 的 幼 苗, 民 间 又 称 为 鸡 毛 健 康 吃 香 菇 和 油 是 很 好 的 搭 配, 将 小 油 择 洗 干 净, 香 菇 用 温 水 泡 发, 去 蒂, 挤 干 水 分, 切 成 小 丁 备 用 炒 锅 倒 入 油 烧 热, 放 入 小 油, 加 一 点 儿 盐, 炒 熟 后 盛 出 将 炒 锅 再 次 烧 热, 放 入 油 烧 至 五 成 热, 放 入 香 菇 丁, 勤 翻 炒 至 炒 出 水 分, 加 盐 酱 油 白 糖 翻 炒 至 熟 加 入 水 淀 粉 勾 芡, 再 放 入 味 精 调 味, 最 后 放 入 炒 过 的 油 翻 炒 即 可 香 菇 油 70

油 麦 难 易 指 数 : 科 属 菊 科 莴 苣 属 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 油 麦 是 莴 苣 中 茎 短 缩 而 叶 发 达 的 品 种 叶 用 莴 苣 莴 苣 原 产 在 亚 洲 西 部 及 地 中 海 沿 岸, 在 中 国 的 地 理 和 气 候 条 件 下 形 成 了 茎 用 莴 苣 油 麦 在 国 内 的 栽 培 时 间 较 短, 但 发 展 很 快, 现 已 成 为 一 种 普 通 的 大 众 蔬 营 养 小 知 识 油 麦 具 有 降 低 胆 固 醇 治 疗 神 经 衰 弱 清 燥 润 肺 化 痰 止 咳 等 功 效, 是 一 种 低 热 量 高 营 养 的 蔬 71

阳 台 种 栽 培 日 志 1 油 麦 要 采 用 育 苗 定 植 栽 培 1将 种 子 用 清 水 浸 泡 4 ~ 6 小 时, 捞 起 沥 干, 装 入 纱 布 内, 在 15 ~ 20 的 温 度 下 催 芽 每 隔 1 天 冲 洗 1 遍, 经 2~4 天, 有 一 半 以 上 出 芽 即 可 播 种 2 准 备 好 播 种 容 器, 容 器 内 放 25 厘 米 厚 的 基 质, 用 水 浇 透 基 质 将 发 芽 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 基 质 上, 上 面 覆 盖 1 厘 米 厚 的 基 质, 喷 湿 基 质 表 面, 保 湿 至 幼 苗 出 土 育 苗 期 约 为 25 天 3 幼 苗 长 出 3 ~ 6 片 真 叶 时 即 3可 定 植, 定 植 密 度 为 8 8 平 方 厘 米 定 植 后 注 意 浇 水, 一 般 3 ~ 4 天 即 可 成 活 4 定 植 后 至 采 收 期 间 需 结 合 喷 4水, 追 施 有 机 肥 2 ~ 3 次, 避 免 土 壤 过 干, 缺 水 时 可 在 早 晚 喷 淋, 保 持 叶 片 鲜 嫩 5 油 麦 采 收 标 准 较 宽 松, 从 5幼 苗 到 长 出 的 大 叶 都 可 采 收 食 用 健 康 吃 豆 豉 鲮 鱼 油 麦 是 一 道 名, 制 作 方 法 十 分 简 单 将 油 麦 洗 净 切 段, 坐 锅 点 火, 锅 内 放 少 许 油 待 油 热 后 煸 炒 葱 花 姜 末, 炒 出 香 味 后 加 入 油 麦 豆 豉 鲮 鱼 翻 炒, 倒 入 蒜 末, 勾 薄 芡 收 汁 即 可 豆 鼓 鲮 鱼 油 麦 72

木 耳 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 木 耳 的 学 名 称 为 落 葵, 原 产 中 国 和 印 度 中 国 栽 培 历 史 悠 久, 在 公 元 前 300 年 即 有 关 于 落 葵 的 记 载 明 代 李 时 珍 在 本 草 纲 目 中 载 有 : 落 葵 叶 肥 厚 软 滑, 可 作 蔬 落 葵 有 两 个 品 种 : 红 落 葵 茎 叶 花 均 为 紫 红 色 ; 绿 落 葵 茎 叶 绿 色, 花 白 色 营 养 小 知 识 科 属 落 葵 科 落 葵 木 耳 富 含 胡 萝 卜 素 维 生 素 B 维 生 素 C, 而 且 热 量 低 脂 肪 少, 经 常 食 用 有 降 血 压 益 肝 清 热 凉 血 利 尿 防 止 便 秘 等 疗 效, 极 适 宜 老 年 人 食 用 木 耳 的 钙 含 量 很 高, 是 菠 的 2 ~ 3 倍, 且 草 酸 含 量 极 低, 是 补 钙 的 优 选 经 济 73

阳 台 种 栽 培 日 志 1 2 3 4 木 耳 种 子 种 皮 坚 有 多 半 种 子 发 芽 后, 幼 苗 长 出 1 ~ 2 片 真 注 意 进 行 搭 架 栽 培 1硬, 发 芽 困 难, 播 种 2即 可 播 种 育 苗 盘 内 3叶 时 间 苗 4 ~ 5 片 4时, 定 苗 的 株 行 距 要 前 必 须 进 行 催 芽 处 理 用 基 质 厚 度 在 15 厘 米 左 右, 真 叶 时 进 行 定 苗, 定 苗 的 扩 大 为 20 20 厘 米 55 热 水 浸 泡 10 分 钟 冲 洗 后 再 用 35 的 温 水 浸 种 1~2 天, 捞 出 在 25 温 度 下 催 芽 将 基 质 浇 湿 后 把 种 子 均 匀 撒 播 在 上 面, 覆 土 约 1 厘 米 厚, 浇 水, 保 持 湿 度 株 行 距 为 10 10 厘 米 木 耳 喜 温 暖, 不 耐 5寒 生 长 发 育 适 温 为 25 ~ 30 在 35 以 5 6 7 由 于 植 株 常 生 不 定 6根, 也 可 用 扦 插 繁 殖 生 长 期 内 均 可 进 行 扦 插, 木 耳 的 幼 苗 嫩 茎 7嫩 叶 均 可 供 食 用, 幼 苗 高 度 在 15 厘 米 以 上 时 上 的 高 温, 只 要 不 缺 水, 扦 插 10~12 天 生 根, 便 可 以 采 收 仍 能 正 常 生 长 发 育 极 容 易 成 活 健 康 吃 木 耳 食 用 方 法 多 样, 可 以 炒 食 涮 火 锅 凉 拌 做 汤 等, 有 滑 肠 利 便 清 热 等 功 效, 经 常 食 用 能 降 压 益 肝 清 热 凉 血 防 止 便 秘, 是 一 种 保 健 蔬 清 炒 木 耳 74

珍 珠 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 珍 珠, 别 名 珍 珠 花 角 等, 原 产 中 国 广 东 省 潮 汕 地 区 和 台 湾 省 的 北 部 地 区, 分 布 于 东 北 华 北 华 南 西 南 及 长 江 中 下 游 地 区 珍 珠 原 本 是 一 种 野, 常 生 于 荒 地 山 坡 草 地 路 边 和 草 木 丛 中 近 年 来 多 有 人 工 栽 培, 已 成 为 一 种 大 众 蔬 科 属 菊 科 艾 蒿 属 营 养 小 知 识 珍 珠 的 嫩 茎 叶 营 养 丰 富, 带 有 菊 科 蔬 的 独 特 风 味 其 富 含 胡 萝 卜 素 和 铁 钙 等 矿 质 元 素, 是 一 种 营 养 价 值 很 高 的 蔬 75

阳 台 种 栽 培 日 志 1 珍 珠 用 扦 插 繁 殖, 全 年 均 可 1进 行, 但 以 春 秋 两 季 扦 插 成 活 率 较 高 扦 插 苗 可 用 珍 珠 作 为 扦 插 苗 选 用 健 壮 母 株, 从 上 2截 取 带 3 ~ 5 芽 的 枝 条, 枝 条 长 约 10 厘 米 扦 插 苗 扦 插 于 种 苗, 也 可 采 用 分 株 繁 殖 分 株 事 先 准 备 好 的 苗 床 中, 入 土 约 为 繁 殖 时 要 选 取 健 壮 株, 挖 出 植 株, 茎 枝 的 2/3 插 后 浇 透 水, 保 持 把 各 分 枝 切 割 开, 即 可 定 植 温 度, 在 20 时 约 10 天 发 根 2 3 珍 珠 属 浅 根 性 作 物, 根 系 吸 3收 能 力 较 弱, 生 长 期 间 应 加 强 肥 水 供 应, 扦 插 后 一 般 每 隔 半 个 月 追 一 次 有 机 肥 4 定 植 后 40 天 即 可 陆 续 采 4收, 摘 取 5 ~ 6 片 嫩 叶 的 嫩 梢 供 食, 第 一 次 采 收 后 的 新 梢 15 ~ 20 天 后 又 可 供 采 收 全 年 可 采 摘 嫩 梢, 嫩 叶 食 用 健 康 吃 珍 珠 是 潮 州 式 中 的 必 需 品 之 一, 以 嫩 绿 清 香 的 叶 片 为 原 材, 用 之 做 珍 珠 皮 蛋 汤 凉 拌 等 珍 珠 皮 蛋 汤 76

菊 花 脑 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 菊 花 脑 原 产 中 国, 是 南 方 常 见 的 一 种 野 太 平 天 国 史 稿 载 : 公 元 1864 年 早 春 三 月, 曾 国 藩 率 领 清 兵 围 困 太 平 天 国 首 都 天 京 ( 今 江 苏 南 京 ), 因 城 里 食 粮 殆 尽, 居 民 寻 找 野 充 饥, 发 现 菊 花 脑 的 嫩 茎 叶 清 香 可 口, 后 来 便 加 以 引 种, 并 逐 渐 把 它 变 成 了 栽 培 蔬 科 属 菊 科 菊 属 营 养 小 知 识 菊 花 脑 除 含 有 蛋 白 质 脂 肪 纤 维 素 和 维 生 素 等 营 养 物 质 外, 还 含 有 黄 酮 类 和 挥 发 油, 有 特 殊 芳 香 味, 食 之 凉 爽 清 口 夏 季 食 用 有 清 热 凉 血 调 中 开 胃 和 降 血 压 之 功 效 可 治 疗 便 秘 高 血 压 等 疾 病 77

阳 台 种 栽 培 日 志 1 菊 花 脑 繁 殖 可 采 用 种 子 繁 殖 1扦 插 繁 殖 和 分 株 繁 殖, 分 株 繁 殖 最 为 简 便 2 菊 花 脑 的 地 下 根 茎 在 北 方 可 2露 地 越 冬 在 春 季 植 株 萌 芽 前 挖 取 宿 根, 将 宿 根 种 植 在 装 有 基 质 的 容 器 中 3 宿 根 在 15 以 上 时,20 天 左 3右 即 可 长 出 新 的 植 株 2 ~ 3 年 后 植 株 衰 老, 需 要 更 新 4 每 次 采 收 需 留 取 5 ~ 8 厘 米 4植 株 茎 采 后 追 施 有 机 肥 采 收 次 数 越 多, 分 枝 越 旺 盛 健 康 吃 菊 花 脑 有 小 叶 菊 花 脑 和 大 叶 菊 花 脑 两 种, 以 大 叶 者 品 质 为 佳 菊 花 脑 是 民 间 餐 桌 上 最 常 见 的 肴, 菊 花 脑 鸡 蛋 汤 是 夏 日 防 暑 清 火 的 佳 品 菊 花 脑 鸡 蛋 汤 78

荠 难 易 指 数 : Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 植 物 小 故 事 荠 原 产 中 国, 遍 布 世 界 温 带 地 区 中 国 自 古 就 有 采 集 野 生 荠 食 用 的 记 载 2500 年 前 的 诗 经 邶 风 谷 风 中 有 : 谁 谓 荼 苦, 其 甘 如 荠 的 诗 句 宋 代 诗 人 陆 游 食 荠 诗 中 : 挑 科 属 十 字 花 科 荠 属 根 择 叶 无 虚 日, 直 到 开 花 如 雪 时 表 明 了 当 时 荠 是 一 种 野 时 至 今 日, 除 一 些 大 中 城 市 有 少 量 栽 培, 大 多 数 地 区 仍 将 荠 视 为 一 种 野 营 养 小 知 识 荠 含 有 丰 富 的 胡 萝 卜 素 维 生 素 C 及 铁 钙 等 矿 质 元 素, 所 含 的 荠 酸, 是 有 效 的 止 血 成 分 荠 还 含 有 乙 酰 胆 碱, 谷 甾 醇 化 合 物, 不 仅 可 以 降 低 血 液 及 肝 里 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯 的 含 量, 而 且 还 有 降 血 压 的 作 用, 可 治 疗 便 秘 高 血 压 等 疾 病 79

阳 台 种 栽 培 日 志 1 荠 是 一 种 野,4 月 可 以 1在 田 间 地 头 采 集 到 荠 的 种 子 种 子 成 熟 后 有 休 眠 期, 可 以 存 放 到 秋 季 播 种 种 子 播 种 前 可 用 塑 料 薄 膜 包 起 来, 放 在 冰 箱 冷 藏 8 天 2 栽 培 容 器 内 基 质 厚 约 10 厘 2米, 浇 湿 基 质, 将 种 子 均 匀 撒 播 在 基 质 上 用 1 厘 米 厚 的 干 基 质 覆 盖, 轻 轻 镇 压 后 喷 水 3 34 ~ 5 天 苗 出 齐 出 苗 后 30 天, 长 出 12 ~ 15 片 叶 时 收 获 4 荠 可 陆 续 播 种, 陆 续 收 获, 4随 吃 随 摘 健 康 吃 初 春 三 四 月, 是 吃 荠 的 好 时 候 这 时 候 的 荠 很 嫩, 每 一 片 叶 子 都 泛 着 嫩 绿 的 光, 闻 起 来 有 一 种 特 别 的 清 香 荠 的 吃 法 很 多, 可 凉 拌, 可 炒, 可 炸, 可 做 馅 和 做 汤 其 中 最 为 美 味 的 就 是 荠 鲜 肉 馄 饨 荠 鲜 肉 馄 饨 80

蒲 公 英 难 易 指 数 : 科 属 菊 科 蒲 公 英 属 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 81

阳 台 种 植 物 小 故 事 蒲 公 英 是 一 种 野, 生 于 田 野 路 旁 和 荒 草 丛 中 19 世 纪 中 叶, 法 国 人 将 野 生 的 蒲 公 英 培 育 成 栽 培 品 种, 蒲 公 英 的 英 文 名 字 便 来 自 法 语, 意 思 是 狮 子 牙 齿, 因 为 蒲 公 英 叶 子 的 形 状 像 一 嘴 尖 牙 蒲 公 英 的 花 为 亮 黄 色, 是 由 很 多 细 花 瓣 组 成 的 头 状 花 序, 成 熟 之 后, 被 风 吹 过 会 分 为 带 着 一 粒 种 子 的 小 白 伞 人 们 在 童 年 都 会 以 吹 散 蒲 公 英 伞 为 乐 营 养 小 知 识 蒲 公 英 含 有 蒲 公 英 醇 蒲 公 英 素 胆 碱 有 机 酸 菊 糖 等 多 种 营 养 成 分, 有 利 尿 缓 泻 退 黄 疸 利 胆 等 功 效 每 100 克 蒲 公 英 含 有 胡 萝 卜 素 7350 微 克, 是 极 好 的 维 生 素 A 来 源 82

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 蒲 公 英 可 用 种 子 直 播 繁 殖 1蒲 公 英 种 子 很 小, 一 般 每 个 头 状 花 序 种 子 数 都 在 100 粒 以 上, 大 叶 型 蒲 公 英 种 子 千 粒 重 为 2 克 左 右 2 蒲 公 英 种 子 可 自 己 采 收, 采 2下 花 盘 放 在 室 内 存 放 一 天, 待 花 盘 全 部 散 开 再 阴 干 1 ~ 2 天, 至 种 子 半 干 时, 用 手 搓 掉 种 子 尖 端 的 绒 毛, 然 后 晒 干 种 子 3 成 熟 的 蒲 公 英 种 子 没 有 休 眠 3期, 从 春 天 到 夏 天 都 可 进 行 播 种 将 基 质 浇 透, 把 种 子 撒 播 在 基 质 上, 覆 盖 一 层 薄 基 质 轻 轻 镇 压, 喷 湿, 第 二 天 即 可 生 根 发 芽 4 从 播 种 至 出 苗 需 10 ~ 15 天 4在 生 出 2~3 片 真 叶 及 5~6 片 真 叶 和 7 ~ 9 片 真 叶 时 分 别 进 行 间 苗 期 间 进 行 肥 水 管 理, 温 度 保 持 在 15 ~ 20, 叶 片 达 到 15 厘 米 时, 即 可 采 摘 5 在 蒲 公 英 野 生 资 源 丰 富 的 地 5方, 也 可 分 根 繁 殖 入 冬 前 将 挖 出 的 根 株 进 行 整 理, 摘 掉 老 叶, 保 留 完 整 的 根 系 及 顶 芽 当 温 度 和 湿 度 适 合 时, 顶 芽 便 开 始 萌 发, 长 出 新 的 枝 叶 健 康 吃 蒲 公 英 可 生 吃 炝 拌 炒 食 做 汤, 风 味 独 特 将 洗 净 的 蒲 公 英 用 沸 水 略 焯, 捞 入 冷 水 中 待 用, 佐 以 辣 椒 油 味 精 盐 香 油 醋 和 蒜 泥 等, 味 鲜 美 略 带 苦 味 清 香, 非 常 爽 口 炝 拌 蒲 公 英 83

阳 台 种 马 齿 苋 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 马 齿 苋 起 源 于 印 度, 几 个 世 纪 以 来 传 播 到 世 界 各 地 现 在 墨 西 哥 欧 洲 中 国 和 中 东 地 区, 马 齿 苋 都 还 是 野 生 蔬, 生 于 园 农 田 和 路 旁, 为 田 间 常 见 杂 草 在 中 国, 马 齿 苋 多 以 春 夏 季 节 到 田 野 采 集 野 生 的 茎 叶 供 食 用 ; 在 英 国 法 国 与 荷 兰 等 西 欧 国 家, 马 齿 苋 早 已 发 展 成 为 栽 培 蔬 科 属 马 齿 苋 科 属 营 养 小 知 识 马 齿 苋 含 有 丰 富 的 SL3 脂 肪 酸 及 胡 萝 卜 素 SL3 脂 肪 酸 是 形 成 细 胞 膜, 尤 其 是 脑 细 胞 膜 与 眼 细 胞 膜 所 必 需 的 物 质 ; 胡 萝 卜 素 转 化 成 维 生 素 A 能 维 持 上 皮 组 织 如 皮 肤 角 膜 及 结 合 膜 的 正 常 功 能, 参 与 视 紫 质 的 合 成, 增 强 视 网 膜 感 光 性 能, 也 参 与 体 内 许 多 氧 化 过 程 84

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 马 齿 苋 一 年 四 季 均 可 种 植 收 1集 野 生 马 齿 苋 种 子 用 来 播 种 马 齿 苋 蒴 果 的 成 熟 期 有 前 有 后, 一 旦 成 熟 就 自 然 开 裂 撒 出 种 子 马 齿 苋 的 种 子 很 细 小, 采 集 2时 可 先 铺 上 报 纸 或 薄 膜, 而 后 摇 动 植 株, 让 种 子 落 到 报 纸 或 薄 膜 上, 以 便 收 集 2 3 为 了 使 播 种 密 度 均 匀, 可 在 3种 子 中 加 入 细 沙 进 行 撒 播 因 种 子 易 掉 入 基 质 孔 隙 中, 播 后 只 需 轻 按 基 质, 无 须 再 行 覆 土 播 后 喷 水 保 湿 幼 苗 长 到 43 ~ 4 厘 米 高 时 开 始 间 苗, 间 苗 分 次 进 行, 逐 步 加 大 株 距 25 天 左 右, 株 高 达 到 25 厘 米 以 上, 可 陆 续 采 收 在 生 长 期 间, 根 据 生 长 情 况 进 行 追 肥 4 5 6 马 齿 苋 可 以 用 其 茎 段 或 分 枝 5扦 插 繁 殖 将 未 开 花 结 籽 的 野 生 植 株 分 剪 成 5 厘 米 长 的 茎 段 或 分 枝, 以 8 ~ 10 厘 米 的 株 距 扦 插 1/2 以 上 入 土, 然 后 浇 水, 待 发 根 后 追 肥 采 收 时 要 注 意 在 植 株 根 部 留 62 ~ 3 节 主 茎 健 康 吃 马 齿 苋 的 吃 法 很 多, 可 凉 拌 荤 炒 素 炒 与 做 汤, 但 以 马 齿 苋 玉 米 面 团 子 最 好 吃 将 马 齿 苋 洗 干 净, 用 沸 水 焯 后 放 在 冷 水 中 凉 透 剁 碎 后 加 调 料 拌 馅 ( 可 荤 可 素 ), 玉 米 面 加 少 量 面 粉, 用 温 水 和 面, 擀 成 面 饼, 将 馅 包 成 团 子 马 齿 苋 团 子 85

阳 台 种 马 兰 头 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 马 兰 头 别 名 马 兰, 大 多 数 分 布 于 亚 洲 南 部 与 东 部 中 国 分 别 有 红 梗 和 青 梗 两 个 种 马 兰 头 原 是 野 生 种, 生 于 路 边 田 野 和 山 坡 上, 全 国 大 部 分 地 区 均 有 分 布 由 于 寒 食 节 与 清 明 节 合 二 为 一 的 关 系, 一 些 地 方 还 保 留 着 清 明 节 吃 冷 食 的 习 惯 在 浙 江 吃 马 兰 头 等 时 鲜 蔬, 是 取 其 青 字, 以 合 清 明 之 青 意 科 属 菊 科 菊 属 营 养 小 知 识 马 兰 头 含 有 丰 富 的 维 生 素 等 营 养 成 分, 还 含 有 挥 发 油, 油 中 主 要 成 分 有 乙 酸 龙 脑 酯 甲 酸 龙 脑 汁 酚 类 倍 半 萜 烯 二 聚 戊 烯 等 生 物 活 性 物 质 其 性 平, 味 甘 对 高 血 压 胃 溃 疡 咽 喉 炎 急 性 肝 炎 和 扁 桃 体 炎 等 诸 多 疾 病 都 有 清 热 的 作 用 86

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 马 兰 头 的 繁 殖 方 法 主 要 有 种 1子 繁 殖 根 茎 繁 殖 和 分 株 繁 殖 3 种 其 中 以 分 株 繁 殖 最 为 简 单 可 在 野 外 挖 取 马 兰 头 植 株 作 为 繁 殖 材 料 2 将 挖 取 的 马 兰 头 植 株 栽 种 后 2只 需 浇 水 便 极 易 成 活 栽 植 成 活 后, 将 地 上 部 分 用 利 刀 齐 基 质 面 割 去, 然 后 加 强 肥 水 管 理, 促 使 其 长 出 新 的 叶 片 3 马 兰 头 忌 水 涝, 但 又 怕 干 旱, 3栽 植 后 要 注 意 浇 水, 保 持 基 质 湿 润, 并 经 常 喷 洒 叶 面 4 马 兰 头 主 要 食 用 嫩 叶, 长 成 4四 叶 一 心 时, 便 可 陆 续 采 摘 嫩 叶 健 康 吃 马 兰 头 可 炒 食 做 汤 做 馅, 但 以 马 兰 头 拌 豆 腐 最 为 鲜 美 做 法 是 将 马 兰 头 用 开 水 烫 熟 后 切 碎, 北 豆 腐 切 成 骰 子 块 大 小, 加 细 盐 味 精 香 油 调 拌 即 可 马 兰 头 拌 豆 腐 87

阳 台 种 土 人 参 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 土 人 参 原 产 热 带 美 洲, 现 在 西 非 拉 美 的 许 多 地 区 早 已 成 为 大 众 蔬 中 国 的 中 部 和 南 部 均 有 栽 培, 可 供 观 赏 与 食 用, 根 可 入 药, 有 滋 补 强 身 的 功 效 营 养 小 知 识 科 属 马 齿 苋 科 土 人 参 属 土 人 参 含 有 芸 苔 甾 醇 β- 谷 甾 醇 豆 甾 醇 等 生 物 活 性 物 质 有 健 脾 润 肺 补 中 益 气 止 咳 调 经 等 功 效 88

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 土 人 参 种 子 细 小, 呈 亮 黑 色, 1千 粒 重 0.25 ~ 0.3 克 可 用 种 子 繁 殖, 也 可 扦 插 繁 殖 土 人 参 每 一 小 颗 果 实 便 含 有 15 ~ 25 粒 种 子 2 用 种 子 繁 殖 时 需 先 将 基 质 浇 2水, 播 种 后 加 盖 塑 料 薄 膜, 以 保 持 土 床 湿 润, 促 进 发 芽 播 种 后 7 天 种 子 发 芽, 约 10 天 即 可 出 苗, 出 苗 后 揭 去 塑 料 薄 膜 一 般 苗 龄 为 20 天, 长 至 5 ~ 6 片 真 叶 时 即 可 移 栽 移 栽 后 应 注 意 保 温 保 湿 3 土 人 参 的 茎 剪 断 后, 很 易 生 3成 不 定 根, 扦 插 后 容 易 成 活 可 选 取 粗 壮 无 病 硬 实 的 枝 条, 下 剪 口 为 斜 面, 同 时 摘 去 下 部 2 ~ 3 片 叶, 扦 插 到 栽 培 槽 中 扦 插 后 注 意 保 温 保 湿, 加 强 肥 水 管 理 植 株 生 长 至 15 ~ 20 厘 米 高 4时, 便 可 不 断 长 出 分 枝, 此 时 即 可 开 始 采 摘 采 收 时 应 尽 量 采 摘 到 基 部, 以 免 侧 枝 发 生 过 多 4 5 6 土 人 参 定 植 后 若 不 摘 除 花 序, 550 天 左 右 蒴 果 便 成 熟 蒴 果 成 熟 时 易 裂 开, 应 及 时 收 取 种 子, 留 种 备 用 参 照 高 温 季 节 6 ~ 8 天 低 6温 季 节 10 ~ 15 天 采 收 1 次, 可 常 年 采 收 健 康 吃 土 人 参 根 叶 均 可 食 用, 可 炒 可 做 汤 可 涮 可 炖, 营 养 丰 富, 口 感 嫩 滑, 风 味 独 特, 药 蔬 兼 用, 是 近 年 来 新 兴 起 的 一 种 养 生 保 健 类 绿 叶 蔬 土 人 参 蛋 花 汤 89

阳 台 种 大 叶 枸 杞 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 枸 杞 原 产 中 国, 后 遍 及 温 带 和 亚 热 带 的 东 南 亚 朝 鲜 日 本 及 欧 洲 的 一 些 国 家 枸 杞 在 中 国 古 代 简 称 杞, 是 古 代 一 种 重 要 的 野 诗 经 小 雅 杖 杜 篇 有 陟 彼 南 山, 言 采 其 杞 之 句 红 楼 梦 六 十 一 回 里 有 枸 杞 芽 儿 的 描 述, 可 见 在 清 代, 枸 杞 芽 叶 已 有 市 售 科 属 茄 科 枸 杞 属 营 养 小 知 识 大 叶 枸 杞 含 有 丰 富 的 胡 萝 卜 素 锗 东 莨 菪 碱 β- 谷 甾 醇 葡 萄 糖 苷 芸 香 苷 芦 丁 甜 碱 等 元 素 具 有 提 高 人 体 免 疫 力 抗 疲 劳 抗 衰 老, 保 肝 和 明 目 的 作 用 90

栽 培 日 志 Part 4 生 命 之 叶 常 青 绿 叶 类 蔬 1 大 叶 枸 杞 一 年 生 枝 条 在 适 宜 1的 温 度 湿 度 条 件 下, 极 易 萌 发 不 定 根, 而 一 旦 生 根 后, 生 长 速 度 很 快, 多 采 用 扦 插 繁 殖 从 枝 条 基 部 按 8 ~ 10 厘 米 长 度 截 取 插 条, 每 段 要 有 3 ~ 5 个 腋 芽, 插 条 的 直 径 以 0.5 厘 米 为 宜 过 细 的 插 条 生 根 与 抽 芽 能 力 均 弱 2 将 深 容 器 中 放 10 厘 米 厚 的 珍 2珠 岩, 再 将 插 条 以 2 2 厘 米 的 密 度 插 入 沙 中, 深 度 6 ~ 7 厘 米 扦 插 后 浇 透 水, 覆 盖 薄 膜 保 湿, 温 度 保 持 在 20 ~ 25 10 ~ 15 天 插 条 基 部 和 中 部 即 能 生 出 不 定 根, 上 部 萌 发 出 新 芽 3 插 条 生 根 后, 将 插 条 移 入 栽 3培 基 质 中 定 植, 株 距 保 持 约 10 厘 米 定 植 后 40 ~ 50 天, 新 枝 条 可 长 达 20 ~ 30 厘 米 此 段 时 间 追 加 1 ~ 2 次 有 机 肥, 温 度 保 持 在 15 ~ 25 之 间, 并 适 当 灌 溉, 保 持 土 壤 湿 润 4 大 叶 枸 杞 以 采 收 嫩 茎 叶 为 主, 4可 进 行 多 次 采 收, 在 温 暖 的 季 节 一 般 在 定 植 后 50 ~ 60 天, 株 高 约 30 厘 米 时 开 始 采 收 嫩 梢 头 在 采 摘 过 程 中, 应 特 别 注 意 留 下 3 ~ 6 个 基 部 腋 芽, 以 利 其 萌 发 出 更 多 的 新 枝 条 健 康 吃 大 叶 枸 杞 食 用 方 法 多 样, 可 凉 拌 素 炒 煲 汤, 味 道 鲜 美, 健 体 明 目 枸 杞 叶 排 骨 汤 91

Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 芳 香 类 蔬 芳 香 类 蔬 是 指 含 有 挥 发 性 物 质, 能 作 为 蔬 使 用 的 植 物 芳 香 类 蔬 是 时 下 人 气 很 火 的 蔬 种 类, 人 们 又 称 之 为 香 草, 把 食 用 芳 香 类 蔬 与 健 康 闲 适 的 生 活 情 趣 有 机 地 结 合 在 一 起 已 成 为 一 种 时 尚 芳 香 类 蔬 气 味 芳 香 可 以 药 食 兼 用, 生 长 过 程 中 很 少 发 生 病 虫 害, 易 于 管 理 因 而 在 自 家 的 阳 台 上 种 植 芳 香 类 蔬, 是 再 合 适 不 过 了

阳 台 种 香 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 香, 别 名 芫 荽 胡 荽 等 原 产 地 中 海 沿 岸 及 中 亚 地 区, 约 在 公 元 前 1 世 纪 的 西 汉 时 期, 由 中 亚 沿 丝 绸 之 路 传 入 中 国 西 晋 张 华 ( 公 元 232 ~ 300 年 ) 的 博 物 志 载 有 : 张 骞 使 西 域, 得 大 蒜 胡 荽 北 方 地 区 因 胡 荽 带 有 浓 郁 的 辛 香 气 味 而 改 称 其 为 香 科 属 伞 形 花 科 芫 荽 属 营 养 小 知 识 香 之 所 以 香, 主 要 是 因 为 它 含 有 挥 发 油 和 挥 发 性 香 味 物 质, 如 香 柑 内 酯 伞 形 花 内 酯 芸 香 苷 异 槲 皮 苷 等 上 述 物 质 有 健 胃 消 食 发 汗 透 疹 利 尿 通 便 驱 风 解 毒 的 功 效 香 中 含 的 维 生 素 C 比 普 通 蔬 高, 一 般 人 每 日 食 用 10 克 香 就 能 满 足 人 体 对 维 生 素 C 的 需 求 量 94

栽 培 日 志 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 1 香 采 用 种 子 直 播, 种 子 可 在 先 用 清 水 浸 种 24 ~ 30 小 时, 1种 子 商 店 买 到 2捞 出 后 包 在 潮 湿 无 污 染 的 毛 巾 里 温 度 保 持 在 20 ~ 25, 种 子 保 有 一 定 的 水 分, 经 过 3 ~ 4 天 出 芽 即 可 播 种 2 3 栽 培 容 器 中 放 10 厘 米 厚 的 基 3质, 均 匀 播 种, 后 盖 土 2 厘 米, 全 部 播 完 后 进 行 一 次 镇 压 覆 盖 塑 料 膜 保 湿, 待 幼 苗 大 部 分 出 土 时, 除 去 塑 料 膜 芳 香 类 蔬 苗 高 4 ~ 5 厘 米 时 进 行 间 苗, 4苗 距 在 2 ~ 4 厘 米 进 入 生 长 旺 期 后, 每 7 ~ 10 天 追 一 次 有 机 肥 并 保 持 土 壤 湿 润 4 5 6 夏 季 天 热, 及 时 遮 阳, 并 结 5合 浇 水 降 温 香 可 结 合 疏 苗, 分 批 收 获 6通 常 每 7 ~ 10 天 间 收 一 次 健 康 吃 各 餐 厅 的 谱 中 一 般 都 会 有 各 种 盐 爆 的 肴, 如 盐 爆 肉 丝 盐 爆 散 丹 盐 爆 鸡 条 等 这 里 的 盐 爆 实 际 上 就 是 加 芫 荽 炒 的, 肴 中 加 有 芫 荽, 可 除 异 味 而 增 添 清 香 之 气, 极 受 顾 客 的 青 睐 盐 芫 同 音, 厨 师 加 以 借 用, 如 果 仅 从 字 面 上 理 解, 则 是 笑 话 了 盐 爆 毛 肚 95

阳 台 种 薄 荷 难 易 指 数 : 科 属 唇 形 科 薄 荷 属 96

Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 植 物 小 故 事 芳 香 类 蔬 薄 荷 原 产 于 北 温 带, 中 国 利 用 薄 荷 的 历 史 可 追 溯 到 西 汉 时 期 汉 代 著 名 文 学 家 扬 雄 ( 公 元 前 53 年 ~ 公 元 18 年 ), 在 其 甘 泉 赋 中 已 提 到 汉 武 帝 在 甘 泉 离 宫 内 种 植 薄 荷 陕 西 韩 城 姚 庄 坡 出 土 的 1800 多 年 前 的 后 汉 墓 中, 也 曾 发 现 过 薄 荷 的 实 物 宋 代 苏 颂 所 著 图 经 本 草 中 载 有 : 薄 荷 处 处 有 之 表 明 在 宋 代, 薄 荷 已 进 入 广 为 人 工 栽 培 的 阶 段 营 养 小 知 识 薄 荷 有 兴 奋 中 枢 神 经 的 作 用, 通 过 末 梢 神 经 使 皮 肤 毛 细 血 管 扩 张, 促 进 汗 腺 分 泌, 增 加 散 热, 有 利 于 发 汗 解 热 薄 荷 制 剂 局 部 应 用 可 使 皮 肤 黏 膜 的 冷 觉 感 受 器 产 生 冷 觉 反 射, 引 起 皮 肤 黏 膜 血 管 收 缩, 具 有 清 凉 消 炎 止 痛 和 止 痒 的 作 用 97

阳 台 种 栽 培 日 志 1 薄 荷 可 以 用 种 子 繁 殖, 但 实 1际 生 产 中 多 用 无 性 繁 殖 无 性 繁 殖 有 根 茎 繁 殖 分 株 繁 殖 和 插 枝 繁 殖 三 种 其 中 以 分 株 繁 殖 最 为 简 单 易 行 2 薄 荷 的 茎 和 地 面 接 触 后, 每 2一 节 都 能 产 生 不 定 根 将 带 有 新 芽 的 地 上 茎 切 成 10 厘 米 长 的 小 段, 作 为 分 株 的 材 料 3 栽 培 容 器 中 装 入 10 厘 米 厚 的 3基 质, 将 切 好 的 地 上 茎 栽 入 基 质 中 适 当 浇 水, 促 使 根 茎 发 芽 生 根, 形 成 新 株 4 薄 荷 喜 干 燥, 浇 水 要 适 量, 4应 见 干 见 湿 15 ~ 20 天 追 一 次 有 机 肥 5 薄 荷 主 茎 长 到 50 厘 米 左 右 5时, 就 可 采 摘 嫩 尖 食 用 栽 植 一 次, 可 连 续 采 收 2 ~ 3 年 健 康 吃 薄 荷 粥 的 营 养 丰 富, 香 甜 宜 人 中 老 年 人 吃 些 薄 荷 粥, 可 以 清 心 怡 神 疏 风 散 热 增 进 食 欲 帮 助 消 化 其 做 法 是 用 60 克 粳 米 煮 粥, 待 粥 将 成 时 加 入 切 碎 的 薄 荷 叶 15 克 冰 糖 适 量, 再 煮 沸 即 可, 可 供 早 晚 餐 温 热 服 食 薄 荷 粥 98

紫 苏 难 易 指 数 : Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 芳 香 类 蔬 植 物 小 故 事 科 属 唇 形 科 紫 苏 属 紫 苏 原 产 中 国, 其 拉 丁 文 学 名 nankinensis 意 为 南 京 的, 便 体 现 了 中 国 原 产 地 的 内 涵 紫 苏 历 来 被 作 为 药 用, 宋 仁 宗 ( 公 元 1023 ~ 1063 年 ) 时, 曾 把 紫 苏 汤 定 为 翰 林 院 的 夏 季 清 凉 饮 料 营 养 小 知 识 紫 苏 挥 发 油 中 含 紫 苏 醛 紫 苏 醇 薄 荷 酮 薄 荷 醇 丁 香 油 酚 和 白 苏 烯 酮 等, 对 真 菌 有 抑 制 作 用 超 氧 化 物 歧 化 酶 (SOD) 在 每 毫 克 紫 苏 叶 中 含 量 高 达 106.2 微 克, 有 抗 衰 老 的 作 用 99

阳 台 种 栽 培 日 志 1 紫 苏 小 坚 果 为 圆 球 形, 灰 白 1色 果 实 内 含 有 1 粒 种 子 紫 苏 种 子 休 眠 期 较 长, 采 后 需 经 4 ~ 5 个 月 才 能 发 芽 从 种 子 商 店 买 到 的 种 子, 已 经 度 过 休 眠 期 可 直 接 使 用 2 栽 培 容 器 中 放 10 厘 米 厚 的 基 2质, 浇 足 水, 播 种 后 盖 土 1 厘 米, 进 行 一 次 镇 压, 继 而 喷 水 覆 盖 塑 料 膜 保 湿,7 ~ 8 天 即 可 出 苗 待 幼 苗 大 部 分 出 土 时, 除 去 塑 料 膜 3 待 幼 苗 长 有 两 片 真 叶 时 进 行 3间 苗, 苗 距 2 ~ 3 厘 米 浇 水 不 宜 太 多, 以 防 徒 长 4 植 株 长 至 3 ~ 4 片 真 叶 时 进 4行 定 苗, 定 苗 后 应 加 强 肥 水 管 理 紫 苏 开 始 分 杈 时 生 长 迅 速, 随 着 不 断 采 摘 嫩 茎 叶, 应 及 时 补 充 有 机 肥 健 康 吃 紫 苏 包 饭 吃 起 来 别 有 风 味 将 紫 苏 叶 洗 净, 米 饭 蒸 熟, 再 将 腌 制 好 的 牛 肉 切 片 煎 熟 将 饭 团 放 到 紫 苏 叶 上, 在 饭 团 上 涂 一 层 辣 酱, 把 煎 熟 的 肉 片 切 成 条 后 放 到 饭 团 上, 用 紫 苏 叶 包 好, 便 可 食 用 紫 苏 包 饭 100

茴 香 难 易 指 数 : 科 属 伞 形 科 茴 香 属 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 芳 香 类 蔬 101

阳 台 种 植 物 小 故 事 茴 香 原 产 地 中 海 沿 岸 及 西 亚 地 区 大 约 在 东 汉 时 期, 经 由 中 亚 丝 绸 之 路 引 入 中 国 茴 香 古 时 被 称 做 怀 香, 我 国 文 学 史 上 竹 林 七 贤 之 一 的 嵇 康 ( 公 元 223 ~ 262 年 ) 在 其 怀 香 赋 序 中 有 : 怀 香 生 蒙 楚 之 间 的 记 述, 蒙 楚 指 现 今 河 南 和 湖 北 两 省 由 此 可 以 推 知, 早 在 公 元 3 世 纪 的 三 国 时 期, 茴 香 已 经 在 中 国 的 中 原 地 区 进 行 繁 衍 了 营 养 小 知 识 茴 香 是 一 种 辛 香 类 蔬, 其 香 气 主 要 来 自 茴 香 脑 茴 香 醛 等 香 味 物 质, 是 集 医 药 调 味 食 用 于 一 身 的 多 用 植 物 茴 香 具 有 抗 菌 刺 激 胃 肠 神 经 血 管 促 进 唾 液 和 胃 液 分 泌 增 进 食 欲 和 帮 助 消 化 的 作 用 适 合 脾 胃 虚 寒 肠 绞 痛 痛 经 患 者 用 于 食 疗 102

栽 培 日 志 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 芳 香 类 蔬 1 茴 香 最 适 宜 生 长 期 的 温 度 为 115 ~ 20, 高 于 25 生 长 缓 慢, 低 于 5 就 会 几 乎 停 止 生 长 播 种 时 地 温 保 持 5 ~ 10, 15 ~ 16 天 即 可 出 苗 播 种 至 成 熟 约 85 ~ 95 天 2 播 种 前 先 用 自 来 水 浸 种 24 小 2时, 放 在 20 ~ 25 的 环 境 中 催 芽, 每 天 用 清 水 冲 洗 一 次 种 子 发 芽 后 均 匀 地 撒 播 在 浇 透 水 的 10 厘 米 基 质 上, 覆 盖 基 质 2~3 厘 米,7~8 天 即 可 出 苗 3 出 苗 后 应 勤 浇 水, 以 见 湿 见 3干 为 度 结 合 浇 水,15 天 左 右 施 一 次 有 机 肥 4 植 株 长 到 30 厘 米 高 时, 连 根 4拔 起, 一 次 收 完 也 可 在 距 根 上 3 厘 米 处 剪 收, 留 下 植 株 根 茬 再 度 萌 发, 长 成 新 株, 进 行 第 二 次 收 割 健 康 吃 茴 香 茎 叶 部 分 具 有 香 气, 常 被 用 来 做 饺 子 锅 贴 馅 饼 和 包 子 等 食 品 的 馅 料 尤 以 茴 香 鸡 蛋 馅 的 水 饺 最 为 清 香 鲜 美 茴 香 馅 饺 子 103

阳 台 种 莳 萝 难 易 指 数 : 科 属 伞 形 花 科 莳 萝 属 植 物 小 故 事 莳 萝 原 产 地 中 海 沿 岸 至 印 度 地 区 莳 萝 的 栽 培 可 追 溯 至 公 元 前 400 年, 旧 约 圣 经 中 就 已 有 关 莳 萝 的 记 载 埃 及 在 很 早 以 前 就 食 用 莳 萝, 并 将 之 作 为 防 腐 剂 及 药 类 使 用 莳 萝 是 经 波 斯 从 海 上 丝 绸 之 路 传 入 中 国 南 方 地 区 的, 传 入 时 期 不 迟 于 公 营 养 小 知 识 莳 萝 的 有 效 成 分 为 茴 香 脑 茴 香 酮 甲 基 胡 椒 酚 和 茴 香 醛 等, 吃 了 可 以 刺 激 胃 肠 神 经 血 管, 增 加 胃 肠 蠕 动, 排 除 胃 肠 中 的 积 气, 促 进 全 身 血 液 的 流 动, 因 而 可 以 达 到 祛 风 散 寒, 暖 胃 行 气 的 作 用 元 3 世 纪 的 晋 代 其 最 早 著 录 可 见 晋 代 古 籍 广 州 记, 书 中 记 载 : 莳 萝 生 波 斯 国 如 今, 莳 萝 作 为 香 辛 料 极 受 欢 迎, 在 鱼 或 贝 类 肴 中 用 于 调 味 104

栽 培 日 志 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 1 莳 萝 俗 称 土 茴 香 双 悬 果 椭 1圆 形, 背 棱 稍 突 起, 种 子 千 粒 重 约 1.2 克 栽 培 方 法 基 本 同 茴 香 2 播 种 前 先 用 冷 水 浸 种 4 ~ 5 2天 每 天 换 水 一 次, 捞 出 沥 干 水 分 即 可 播 种 3 播 种 后 10~15 天 出 苗, 3苗 期 可 间 拔 幼 苗 食 用 苗 高 5 ~ 10 厘 米 时 浇 水 追 肥, 保 持 土 壤 湿 润 芳 香 类 蔬 苗 高 20 厘 米 时, 追 施 一 次 有 4机 肥 可 一 次 采 收 或 间 拔 采 收 4 5 6 莳 萝 在 出 苗 后 30 ~ 40 天 内 5采 收 全 株, 食 其 嫩 叶 如 作 调 味 香 料 之 用 可 在 抽 苔 6开 花 后 采 收 健 康 吃 莳 萝 全 株 都 具 芳 香 气 味, 其 嫩 苗 嫩 叶 可 作 青 炒 食, 或 用 沸 水 焯 后 做 凉 拌, 或 洗 净 切 碎 后 放 于 煮 好 的 肉 与 蛋 汤 中, 或 撒 于 鱼 肉 等 荤 上, 既 解 腥 气, 又 能 添 色 增 香 莳 萝 的 种 子 芳 香 味 更 浓, 除 用 作 调 料 外, 还 可 用 于 腌 制 泡, 可 延 长 泡 的 保 质 时 间 在 法 国, 莳 萝 是 被 认 为 具 有 防 腐 作 用 的 食 品, 常 用 于 配 制 冬 季 保 藏 食 品 时 的 调 味 料 莳 萝 酸 奶 酿 黄 瓜 105

阳 台 种 藿 香 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 藿 香 为 一 年 生 或 多 年 生 草 本, 原 产 菲 律 宾 等 亚 洲 热 带 国 家 东 南 亚 各 地 栽 培 较 多, 中 国 的 福 建 台 湾 广 东 广 西 和 海 南 等 地 均 有 栽 培 由 宋 代 苏 颂 主 持 编 撰 的 本 草 图 经 载 有 : 藿 香, 治 脾 胃 吐 逆, 为 最 要 之 药 营 养 小 知 识 科 属 唇 形 科 藿 香 属 藿 香 含 挥 发 油 0.28%, 主 要 成 分 甲 基 胡 椒 酚 占 80% 以 上, 并 含 有 茴 香 脑 茴 香 醛 柠 檬 烯 对 甲 氧 基 内 桂 醛 等 藿 香 中 的 挥 发 油 有 刺 激 胃 黏 膜 促 进 胃 液 分 泌 帮 助 消 化 的 作 用 藿 香 中 的 黄 酮 类 物 质 有 抗 病 毒 作 用, 从 藿 香 中 分 离 出 来 的 成 分 可 以 抑 制 消 化 道 及 上 呼 吸 道 病 原 体 病 毒 的 生 长 繁 殖 106

栽 培 日 志 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 1 藿 香 生 长 适 应 性 极 强, 耐 寒 1耐 热, 易 栽 培 藿 香 小 坚 果 呈 长 圆 形, 顶 端 有 短 硬 毛, 采 用 种 子 进 行 直 播 繁 殖 2 栽 培 槽 内 放 10~15 厘 米 厚 的 2基 质, 用 水 浇 透 种 子 匀 播 于 基 质 上, 覆 土 厚 度 以 盖 过 种 子 为 度 喷 湿 基 质 表 面,8~10 天 可 以 出 苗 3 苗 高 6~10 厘 米 时 间 苗, 苗 3高 15 厘 米 时 和 每 次 采 食 幼 苗 后 要 各 追 施 有 机 肥 1 次 芳 香 类 蔬 4 苗 高 25 厘 米 以 上 时 采 食 嫩 4叶 嫩 茎 尖, 结 合 间 苗 亦 可 采 集 嫩 苗 食 用 健 康 吃 本 草 纲 目 记 载 : 藿 香, 治 脾 胃 呕 逆, 为 最 要 之 粥 藿 香 粥 的 做 法 为 : 鲜 藿 香 20 克, 大 米 100 克, 白 糖 适 量 先 把 藿 香 择 净, 放 到 锅 内, 加 水 适 量 浸 泡 5 ~ 10 分 钟, 煎 取 其 汁, 再 加 入 大 米 熬 成 粥, 粥 熟 时 放 白 糖 即 成 藿 香 粥 具 有 芳 香 化 湿 和 中 止 呕 之 功 效 藿 香 粥 107

阳 台 种 罗 勒 难 易 指 数 : 科 属 唇 形 科 罗 勒 植 物 小 故 事 罗 勒 又 名 九 层 塔, 起 源 于 中 国 西 部 以 及 亚 洲 和 非 洲 的 热 带 地 区, 在 中 国 有 着 悠 久 的 栽 培 历 史 北 魏 贾 思 勰 在 齐 民 要 术 中 的 种 兰 香 篇 载 有 : 三 月 中, 乃 种 兰 香 并 注 有 : 兰 香 者, 罗 勒 也 在 欧 美, 罗 勒 是 一 种 常 用 的 香 辛 调 味 蔬 营 养 小 知 识 罗 勒 含 有 较 丰 富 的 胡 萝 卜 素 和 蛋 白 质 其 所 含 挥 发 油, 性 味 辛 温, 具 有 疏 风 行 气 化 湿 消 食 活 血 解 毒 的 功 效 可 治 外 感 头 痛 食 胀 气 滞 泄 泻 等 108

栽 培 日 志 Part 5 人 气 旺 旺 的 养 生 草 药 1 用 25~30 温 水 1浸 种 24 小 时 后 用 清 水 漂 洗 种 子, 去 掉 表 面 黏 液, 将 种 子 放 入 纱 布 袋 里 将 水 甩 净, 用 湿 毛 巾 盖 好, 放 在 25 左 右 的 温 度 下 进 行 催 芽 2 栽 培 容 器 内 放 置 20 2厘 米 厚 的 基 质, 用 水 浇 透 将 发 芽 的 种 子 均 匀 地 撒 播 在 基 质 上 覆 盖 1 厘 米 厚 的 基 3质, 用 木 板 压 平 覆 盖 的 基 质,3~5 天 即 可 出 苗 3 4 出 苗 后 注 意 湿 度 和 4光 照, 以 促 进 幼 苗 茁 壮 生 长 芳 香 类 蔬 苗 高 5 厘 米 时 进 行 5间 苗 间 苗 时 去 小 留 大 去 弱 留 强 5 6 7 当 主 茎 发 育 生 长 到 6约 15 厘 米 高 时, 可 摘 叶 心 食 用, 同 时 保 留 6 ~ 8 片 叶, 以 促 进 分 枝 产 生 罗 勒 茎 高 20 厘 米 7时, 随 时 采 摘 未 抽 花 序 的 嫩 心 叶, 可 不 断 促 进 侧 芽 产 生 一 般 10 ~ 15 天 可 采 收 一 次 健 康 吃 罗 勒 嫩 茎 叶 具 有 柔 和 的 芳 香, 主 要 用 于 制 作 凉 拌, 也 可 炒 食 做 汤, 或 作 为 调 味 料 食 用 罗 勒 炒 鸡 蛋 109

Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 平 时 我 们 从 农 贸 市 场 超 市 买 的 一 些 瓜 果 蔬 难 免 存 在 农 药 和 化 肥, 而 在 阳 台 屋 顶 自 种 瓜 果 蔬 则 采 用 有 机 营 养 土, 是 健 康 无 污 染 的 食 品 另 外 市 场 的 瓜 果 蔬 往 往 是 经 过 长 距 离 运 输 后 才 周 转 到 消 费 者 手 上, 鲜 度 有 限 自 己 亲 手 在 阳 台 屋 顶 上 种 植 的 瓜 果 蔬 不 仅 新 鲜, 而 且 可 随 时 采 摘, 随 时 食 用, 是 家 庭 日 常 营 养 最 直 接 和 有 效 地 补 充

阳 台 种 水 果 黄 瓜 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 历 史 学 家 在 东 南 亚 考 古 发 现 了 12000 年 前 的 黄 瓜 种 子, 因 而 有 学 者 认 为 黄 瓜 起 源 于 东 南 亚, 其 后 传 入 中 亚 和 印 度 黄 瓜 是 由 西 汉 时 期 张 骞 出 使 西 域 带 回 中 原 的, 称 为 胡 瓜, 五 胡 十 六 国 时 后 赵 皇 帝 石 勒 忌 讳 胡 字, 汉 臣 襄 国 郡 守 樊 坦 将 其 改 为 黄 瓜 水 果 黄 瓜 是 近 30 年 由 科 属 葫 芦 科 甜 瓜 属 荷 兰 引 进 的, 长 12 ~ 15 厘 米, 直 径 约 3 厘 米, 表 皮 上 没 有 刺, 而 且 口 味 甘 甜, 主 要 用 来 生 食, 作 为 一 种 蔬 新 品, 水 果 黄 瓜 一 面 世, 就 受 到 了 消 费 者 的 欢 迎 112

营 养 小 知 识 黄 瓜 中 含 有 的 葫 芦 素 具 有 提 高 人 体 免 疫 功 能 的 作 用, 以 达 到 抗 肿 瘤 的 目 的 此 外, 该 物 质 还 可 治 疗 慢 性 肝 炎 和 迁 延 性 肝 炎 所 含 丙 氨 酸 精 氨 酸 和 谷 胺 酰 胺 对 肝 脏 病 人, 特 别 是 对 酒 精 性 肝 硬 化 患 者 有 一 定 辅 助 治 疗 作 用, 可 防 治 酒 精 中 毒 黄 瓜 中 所 含 的 葡 萄 糖 苷 果 糖 等 不 参 与 通 常 的 糖 代 谢, 故 糖 尿 病 患 者 以 黄 瓜 代 淀 粉 类 食 物 充 饥, 血 糖 非 但 不 会 升 高, 甚 至 会 降 低 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 栽 培 日 志 1 用 50 ~ 55 温 开 水 烫 种 子 1消 毒 10 分 钟, 并 不 断 搅 拌 然 后 用 约 30 温 水 浸 种 4 ~ 6 小 时 后 捞 起 沥 干, 在 28 ~ 30 温 暖 处 保 湿 催 芽,20 小 时 后 种 子 开 始 发 芽 2 栽 培 容 器 内 放 有 15 厘 米 厚 的 2基 质, 浇 透 底 水 将 发 芽 的 种 子 均 匀 地 摆 放, 覆 盖 2 厘 米 厚 的 基 质, 镇 压 后 喷 湿 表 面 适 宜 温 度 为 20 ~ 25,3 ~ 4 天 幼 芽 出 土 3 3 5 天 后 会 有 两 片 子 叶 展 开, 15 ~ 20 天 时 长 出 2 片 真 叶 待 黄 瓜 苗 长 到 2 片 真 叶 后, 4需 将 其 移 到 较 大 的 栽 培 容 器 中, 基 质 厚 度 在 30 厘 米 左 右, 添 加 有 机 肥 4 5 6 移 苗 时 注 意 不 要 伤 了 根 系, 5移 植 后 浇 透 缓 苗 水, 然 后 进 行 蹲 苗 开 花 后 注 意 区 分 花 的 雌 雄, 6只 有 雌 花 才 能 结 出 黄 瓜 雌 花 下 面 有 一 个 小 的 黄 瓜 胚 胎, 把 雄 花 摘 下, 用 雄 花 的 花 粉 摩 擦 雌 花 的 花 蕊 113

阳 台 种 栽 培 日 志 直 到 第 一 条 黄 瓜 长 到 3 厘 米 7时 再 开 始 浇 水, 并 追 加 一 次 有 机 肥, 之 后 注 意 保 持 基 质 湿 润, 每 10 天 加 一 次 有 机 肥 7 第 一 条 黄 瓜 采 摘 后, 将 底 部 84 ~ 5 片 老 叶 打 掉, 并 随 时 掐 掉 卷 须, 避 免 营 养 的 浪 费 黄 瓜 为 蔓 性 植 物, 一 般 可 以 长 到 3 米 以 上,40 ~ 50 片 叶 子 8 当 卷 须 出 现 时 需 吊 绳 引 蔓, 9每 隔 3~4 天 引 蔓 一 次 为 不 遮 挡 室 内 光 线, 也 利 于 黄 瓜 生 长, 黄 瓜 栽 培 容 器 宜 放 在 阳 台 东 侧, 向 西 延 伸 9 10 春 季 黄 瓜 从 定 植 至 初 收 约 1055 天, 夏 秋 季 35 天 开 花 10 天 左 右 黄 瓜 皮 色 从 暗 绿 变 为 鲜 绿 有 光 泽 即 可 采 收 健 康 吃 水 果 黄 瓜 既 是 蔬 又 是 水 果, 含 水 量 高, 清 香 脆 嫩, 以 生 食 为 好 另 作 为 下 饭 小, 小 黄 瓜 也 可 以 加 上 配 料, 制 作 成 泡, 是 意 想 不 到 的 美 味 佳 肴 小 黄 瓜 泡 114

小 南 瓜 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 科 属 葫 芦 科 南 瓜 属 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 南 瓜 起 源 于 中 南 美 洲,16 世 纪 传 到 欧 洲, 之 后 再 传 到 亚 洲 明 代 李 时 珍 的 本 草 纲 目 中 已 有 栽 培 南 瓜 的 记 录 南 瓜 品 种 多 样, 形 状 颜 色 各 不 相 同, 极 富 观 赏 价 值, 也 是 家 用 食 疗 的 上 品 营 养 小 知 识 南 瓜 含 有 丰 富 的 果 胶, 果 胶 有 很 好 的 吸 附 性, 能 消 除 体 内 细 菌 毒 素 和 其 他 有 害 物 质, 如 重 金 属 中 的 铅 汞 和 放 射 性 元 素 南 瓜 所 含 果 胶 还 可 以 保 护 胃 黏 膜, 免 受 粗 糙 食 品 刺 激, 促 进 溃 疡 愈 合, 适 宜 于 胃 病 患 者 同 时 南 瓜 对 防 治 糖 尿 病 降 低 血 糖 也 有 特 殊 的 疗 效 115

阳 台 种 栽 培 日 志 1 将 南 瓜 种 子 在 温 水 中 浸 泡 6 1小 时, 清 洗 后 用 湿 布 包 好, 在 26 ~ 30 的 温 度 下 催 芽, 当 芽 长 2 ~ 3 毫 米 时, 即 可 播 种 2 南 瓜 需 用 较 大 的 容 器 栽 培 2容 器 内 基 质 厚 度 不 低 于 30 厘 米 播 种 前 将 基 质 用 水 浇 透 3 将 发 芽 的 种 子 按 30 30 厘 米 3间 距 摆 放 在 基 质 上, 覆 盖 3 厘 米 厚 的 基 质 用 木 板 压 实, 浇 水 保 湿 10 天 左 右 将 长 出 第 一 片 真 叶 4 幼 苗 从 第 1 片 真 叶 到 第 5 片 再 约 10 天 后 第 一 朵 雌 花 开 放, 南 瓜 为 异 花 授 粉, 阳 台 栽 培 4叶 子 展 开 历 时 约 需 30 天 5其 后 南 瓜 植 株 生 长 加 快, 每 6需 人 工 授 粉, 授 粉 时 只 需 将 天 可 长 4 ~ 5 厘 米 雄 花 ( 左 ) 对 一 下 雌 花 ( 右 ) 即 可 5 6 7 从 第 一 朵 雌 花 开 放 到 果 实 成 7熟 需 50 ~ 60 天 生 长 期 间 注 意 肥 水 管 理, 第 一 个 瓜 坐 住 后, 可 加 大 肥 水 8 待 瓜 柄 上 开 始 出 现 龟 裂 纹, 8果 实 着 色 均 匀 变 硬 并 着 生 蜡 质 层 后, 表 明 果 实 成 熟 可 以 采 收 健 康 吃 南 瓜 的 果 肉 和 种 子 均 可 食 用, 花 也 可 以 食 用 用 老 熟 的 南 瓜 煮 粥, 是 最 适 于 老 年 人 的 滋 补 佳 品 南 瓜 粥 116

苦 瓜 难 易 指 数 : 科 属 葫 芦 科 苦 瓜 属 植 物 小 故 事 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 苦 瓜 原 产 亚 洲 热 带 地 区, 广 泛 分 布 于 热 带 亚 热 带 和 温 带 地 区, 在 印 度 和 东 南 亚 栽 培 历 史 很 久 苦 瓜 传 入 中 国 的 时 间 约 在 北 宋 时 期 ( 公 元 960 ~ 1127 年 ), 当 时 被 称 为 锦 荔 枝, 到 南 宋 才 有 苦 瓜 一 称 至 元 代, 苦 瓜 已 有 较 多 栽 培, 并 由 南 方 传 入 到 北 方 日 本 的 苦 瓜 即 由 中 国 传 入 苦 瓜 传 入 欧 洲 约 在 17 世 纪, 但 欧 洲 人 因 其 味 苦 多 作 观 赏 用 营 养 小 知 识 苦 瓜 营 养 丰 富, 所 含 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 等 在 瓜 类 蔬 中 较 高, 特 别 是 维 生 素 C 的 含 量, 每 100 克 高 达 56 毫 克, 居 瓜 类 之 冠 苦 瓜 含 有 较 多 的 脂 蛋 白, 可 促 进 人 体 免 疫 系 统 抵 抗 癌 细 胞, 经 常 食 用 可 以 增 强 人 体 免 疫 功 能 苦 瓜 有 苦 味, 是 由 于 它 含 有 抗 疟 疾 的 喹 宁, 喹 宁 能 抑 制 过 度 兴 奋 的 体 温 中 枢 因 此, 苦 瓜 具 有 清 热 解 毒 的 功 效 117

阳 台 种 栽 培 日 志 1 播 前 将 种 子 浸 泡 于 55~60 1的 热 水 中, 并 不 断 地 搅 拌, 使 种 子 受 热 均 匀 10~15 分 钟 后, 将 水 温 降 至 30 左 右, 继 续 浸 泡 8 小 时, 然 后 装 入 透 气 布 袋 中, 放 在 25~30 的 地 方 催 芽 2 苦 瓜 栽 培 需 用 较 大 的 容 器, 容 2器 内 的 基 质 厚 度 不 低 于 30 厘 米, 用 水 浇 透 将 发 芽 的 种 子 按 30 厘 米 间 距 摆 放 在 基 质 上, 覆 盖 3 厘 米 厚 的 基 质, 浇 水 保 湿 3 待 幼 苗 长 有 3 片 真 叶 时 追 施 3有 机 肥, 以 利 于 幼 苗 生 长, 以 后 依 苗 情 适 量 施 肥 苦 瓜 主 蔓 长 至 30~35 厘 米 时 4开 始 绑 蔓, 以 后 每 隔 4~5 节 绑 蔓 一 次 当 主 蔓 出 现 第 一 朵 雌 花 后 开 始 整 枝, 每 枝 留 2~3 个 侧 枝, 并 及 时 摘 除 多 余 卷 须 4 5 6 坐 瓜 后 加 强 肥 水 管 理,15 天 5左 右 追 施 一 次 有 机 肥 保 证 肥 水 的 供 给, 防 止 植 株 早 衰 苦 瓜 采 收 成 熟 度 不 严 格, 嫩 6瓜 老 瓜 均 可 食 用, 一 般 采 收 中 等 成 熟 瓜 健 康 吃 清 炒 苦 瓜 的 做 法 比 较 简 单, 夏 季 多 吃 些 清 炒 苦 瓜, 可 以 清 热 败 火 降 血 糖, 还 能 帮 助 减 肥 将 苦 瓜 劈 成 两 半, 去 掉 种 子, 斜 刀 切 段, 炒 勺 内 放 少 许 油, 油 热 后 放 入 辣 椒 略 煸 炒 后 放 入 切 好 的 苦 瓜, 大 火 略 微 翻 炒 即 可 装 盘 清 炒 苦 瓜 118

丝 瓜 难 易 指 数 : 科 属 葫 芦 科 丝 瓜 属 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 植 物 小 故 事 丝 瓜 起 源 于 热 带 亚 洲 中 国 历 史 上 最 早 关 于 丝 瓜 的 记 载 应 为 宋 代 杜 北 山 的 咏 丝 瓜 : 数 日 雨 晴 秋 草 长, 丝 瓜 沿 上 瓦 墙 生 这 说 明 丝 瓜 最 迟 应 该 在 北 宋 或 者 五 代 时 期 就 已 引 进 丝 瓜 约 在 16 世 纪 初 从 中 国 传 入 日 本, 传 入 欧 洲 的 时 间 大 概 在 17 世 纪 40 年 代 营 养 小 知 识 丝 瓜 含 有 防 止 皮 肤 老 化 的 B 族 维 生 素 及 增 白 皮 肤 的 维 生 素 C 等 成 分, 能 保 护 皮 肤 消 除 斑 块, 使 皮 肤 洁 白 细 嫩, 是 不 可 多 得 的 美 容 佳 品, 故 丝 瓜 汁 有 美 人 水 之 称 女 士 多 吃 丝 瓜 还 对 调 理 月 经 有 所 帮 助 119

阳 台 种 栽 培 日 志 1 丝 瓜 较 喜 高 温, 低 温 下 幼 苗 生 1长 缓 慢, 采 取 直 播 栽 培 播 种 前 先 催 芽, 将 种 子 浸 泡 8 ~ 10 小 时, 取 出 后 用 湿 布 包 好, 放 在 温 暖 处, 经 2 ~ 3 天 发 芽 后 播 种 2 丝 瓜 移 栽 成 活 率 较 低, 采 用 直 2播 方 式 栽 培 栽 培 需 用 较 大 的 容 器, 容 器 内 基 质 厚 度 不 低 于 30 厘 米 播 种 前 将 基 质 用 水 浇 透 3 将 发 芽 的 种 子 按 30 30 厘 3米 间 距 摆 放 在 基 质 上, 覆 盖 2 厘 米 厚 的 基 质 用 木 板 压 实, 浇 水 保 湿 丝 瓜 在 苗 期 每 10 天 追 肥 1 次 结 果 期 每 采 收 1 ~ 2 次, 追 4肥 1 次 适 时 进 行 人 工 引 蔓 绑 蔓, 引 蔓 方 式 同 黄 瓜 4 5 6 为 了 促 使 主 蔓 生 长, 引 蔓 前 应 5及 时 摘 除 雄 雌 花 和 卷 须, 节 省 养 分 消 耗 盛 果 期, 需 摘 除 过 密 的 老 黄 叶 和 多 余 的 雄 花 丝 瓜 以 食 用 嫩 瓜 为 好, 花 谢 6后 即 可 采 收 老 丝 瓜 不 要 丢 弃, 其 瓤 非 常 适 合 用 于 清 洗 工 具 健 康 吃 老 油 条 炒 丝 瓜 是 有 名 的 杭 帮, 只 需 2 根 油 条 2 根 丝 瓜 即 可 炒 出 一 盘 色 香 味 俱 佳 的 居 家 美 味 佳 肴 老 油 条 炒 丝 瓜 120

樱 桃 番 茄 难 易 指 数 : Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 科 属 茄 科 番 茄 属 121

阳 台 种 植 物 小 故 事 番 茄 原 产 南 美 洲 西 部 沿 岸 的 高 地, 包 括 今 日 的 秘 鲁 厄 瓜 多 尔 玻 利 维 亚 等 国, 约 在 17 世 纪 中 叶 由 传 教 士 带 入 中 国,1708 年 成 书 的 广 群 芳 谱 最 早 记 载 了 番 茄 至 清 光 绪 年 间, 北 京 农 事 试 验 场 开 始 种 植 番 茄 樱 桃 番 茄 是 一 种 小 型 番 茄, 由 国 外 引 进, 口 味 酸 甜, 可 生 津 止 渴 健 胃 消 食 和 增 进 食 欲 营 养 小 知 识 番 茄 红 素 是 成 熟 番 茄 的 主 要 色 素, 在 类 胡 萝 卜 素 中, 它 具 有 最 强 的 抗 氧 化 活 性 番 茄 红 素 清 除 人 体 内 自 由 基 的 功 效 远 胜 于 其 他 类 胡 萝 卜 素 和 维 生 素 E, 其 淬 灭 单 线 态 氧 的 速 率 常 数 是 维 生 素 E 的 100 倍, 是 迄 今 为 止 自 然 界 中 被 发 现 的 最 强 抗 氧 化 剂 之 一 番 茄 红 素 不 仅 具 有 抗 癌 抑 癌 的 功 效, 而 且 对 于 预 防 心 血 管 疾 病 动 脉 硬 化 等 各 种 成 人 病 增 强 人 体 免 疫 系 统 以 及 延 缓 衰 老 等 方 面 都 具 有 重 要 意 义 122

栽 培 日 志 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 1 樱 桃 番 茄 采 用 育 苗 移 栽 种 植, 1其 生 长 适 宜 温 度 为 18~23 将 种 子 用 温 水 浸 6 ~ 8 小 时 后 用 容 器 内 放 入 5 ~ 6 厘 米 厚 的 2不 掺 肥 料 的 基 质, 浇 水, 待 水 渗 下 后 将 发 芽 的 种 子 按 5 5 厘 湿 布 包 好, 放 在 25 ~ 27 处 催 芽, 米 的 距 离 码 放, 覆 盖 1 厘 米 厚 的 2 ~ 4 天 可 出 齐 芽 基 质, 镇 压 后 浇 水 保 湿 2 3 34 ~ 5 天 可 出 齐 苗, 之 后 长 出 真 叶 瓜 果 类 蔬 4 将 番 茄 苗 移 入 较 大 一 点 的 栽 4培 容 器 中 此 时 的 栽 培 基 质 中 应 掺 有 少 量 的 有 机 肥 料, 每 个 容 器 中 移 入 2 ~ 3 株 幼 苗, 移 入 后 浇 水 5 长 到 3 片 真 叶 时, 根 据 种 苗 5的 生 长 情 况, 保 留 一 株 健 壮 的 苗 将 番 茄 苗 移 入 更 大 的 栽 培 容 器 中, 完 成 最 后 的 定 植 定 植 后 浇 透 水, 然 后 停 止 浇 水 6 直 到 第 一 穗 果 挂 果 后 再 开 始 6浇 水 施 肥 及 时 吊 绳 或 用 螺 旋 架 引 蔓 每 5 ~ 7 天 浇 一 次 水, 10 ~ 15 天 追 一 次 肥 及 时 除 去 侧 枝, 以 免 消 耗 植 株 养 分 果 实 全 红 后 即 可 采 收 7 7 健 康 吃 樱 桃 番 茄 作 为 水 果 生 食 最 佳 123

阳 台 种 鸡 蛋 茄 难 易 指 数 : 科 属 茄 科 茄 属 植 物 小 故 事 茄 子 古 称 枷 子, 汉 代 扬 雄 作 蜀 都 赋 有 : 盛 冬 育 笋, 旧 有 伽 之 句 表 明 当 时 在 蜀 中 已 引 入 叫 伽 的 新 型 蔬 唐 代 中 叶, 将 茄 子 称 为 落 苏, 意 为 熟 食 茄 子 如 同 品 尝 酪 酥 一 样 绵 软 可 口 明 代 李 时 珍 在 本 草 纲 目 中 将 茄 子 列 为 部 中 果 首 位, 至 此, 茄 子 称 谓 最 终 定 为 正 名 鸡 蛋 茄 是 众 多 茄 子 品 种 中 的 一 营 养 小 知 识 种, 主 要 作 为 观 赏 蔬 维 生 素 P 是 类 黄 酮 一 类 物 质 中 的 一 种, 在 自 然 界 中 总 和 维 生 素 C 同 时 存 在, 好 似 伴 侣 茄 子 中 维 生 素 P 的 含 量 很 高, 每 100 克 茄 子 中 含 维 生 素 P 750 毫 克, 这 是 许 多 蔬 水 果 所 望 尘 莫 及 的 维 生 素 P 能 增 强 人 体 细 胞 的 黏 着 力, 增 强 毛 细 血 管 的 弹 性, 降 低 毛 细 血 管 的 脆 性 及 渗 透 性, 防 止 微 血 管 的 破 裂 出 血, 使 血 小 板 保 持 正 常 功 能, 并 有 预 防 坏 血 病 以 及 促 进 伤 口 愈 合 的 功 效 常 吃 茄 子 对 高 血 压 动 脉 粥 样 硬 化 咯 血 紫 癜 及 坏 血 病 等 有 一 定 预 防 作 用, 还 可 以 预 防 老 年 人 皮 肤 上 出 现 的 老 年 斑 124

栽 培 日 志 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 1 鸡 蛋 茄 种 子 千 粒 重 1约 3.5 克, 采 用 育 苗 栽 培 种 子 在 30 左 右 的 温 水 中 浸 泡 6 ~ 8 小 时 2 洗 净 种 皮 上 的 黏 液, 2用 干 净 的 湿 毛 巾 或 纱 布 包 好 放 在 25 ~ 30 黑 暗 的 地 方 催 芽, 待 到 60% 左 右 的 种 子 咧 嘴 时 即 可 播 种 播 种 前 浇 足 底 水, 水 3渗 下 后 用 基 质 土 薄 撒 一 层, 均 匀 撒 播 种 子 播 后 覆 盖 基 质 土 0.8 ~ 1.0 厘 米 白 天 温 度 维 持 在 30 左 右, 夜 间 保 持 在 23 ~ 25 3 4 在 幼 苗 3~4 片 叶 4展 开, 叶 片 平 展, 叶 色 绿, 节 间 短, 株 高 6 ~ 7 厘 米 时 移 苗 定 植 定 植 后 浇 足 水, 白 天 温 度 保 持 在 22~25, 夜 间 15 ~ 18, 使 秧 苗 健 壮 生 长 瓜 果 类 蔬 浇 水 以 满 足 秧 苗 对 5水 分 的 需 要 为 原 则, 通 过 观 察 秧 苗 长 势 和 表 土 水 分 情 况 酌 情 处 理 当 表 土 已 干, 中 午 秧 苗 有 轻 度 萎 蔫 时, 应 选 晴 天 上 午 适 当 浇 水 5 6 7 8 在 秧 苗 正 常 生 长 的 情 6况 下 以 保 持 见 干 见 湿 为 原 则 鸡 蛋 茄 开 的 花 为 淡 紫 色, 很 漂 亮, 可 作 为 观 赏 盆 栽 开 花 结 果 后 应 保 证 7足 够 的 水 分, 结 合 浇 水 每 15 天 追 一 次 有 机 肥 株 高 50 厘 米 左 右 掐 去 顶 部 生 长 点, 保 留 3 ~ 4 个 枝 条 当 萼 比 果 实 连 接 处 的 8浅 绿 色 环 状 条 带 趋 于 不 明 显 或 正 在 消 失 时, 就 可 以 采 收 果 实 健 康 吃 说 起 茄 子 的 吃 法, 最 有 名 的 应 算 红 楼 梦 中 茄 鲞 的 做 法 茄 鲞 是 道 美 味, 但 做 起 来 过 于 麻 烦 美 味 佳 肴 好, 粗 茶 淡 饭 更 好, 但 对 于 洁 白 如 玉 圆 润 光 滑 的 鸡 蛋 茄, 大 有 看 之 不 够 食 之 不 忍 之 心 自 己 种 出 如 此 美 丽 的 鸡 蛋 茄, 还 是 留 着 观 赏 吧 125

阳 台 种 香 艳 茄 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 香 艳 茄 原 产 于 南 美 洲, 安 第 斯 山 脉 秘 鲁 等 地 自 古 就 有 栽 培 新 西 兰 澳 大 利 亚 等 地 将 其 作 为 亚 热 带 水 果 栽 培 香 艳 茄 在 民 间 被 称 为 人 参 果, 一 度 在 北 方 成 为 热 门 稀 有 蔬 山 东 河 北 广 东 云 南 等 地 均 有 栽 培, 是 一 种 果 蔬 两 食 的 果 实 科 属 茄 科 茄 属 营 养 小 知 识 香 艳 茄 含 有 可 控 制 癌 症 的 钼 元 素 和 可 防 止 心 血 管 疾 病 的 钴 元 素, 长 期 食 用 有 一 定 的 保 健 功 效 126

香 艳 茄 种 子 细 小, 采 用 种 子 直 1播 育 苗 栽 培 播 种 前, 浸 种 2 ~ 4 小 时 后 用 纱 布 包 裹, 置 于 25 条 件 下 催 芽, 发 芽 后 播 种 1 栽 培 日 志 2 容 器 内 盛 放 有 5 ~ 20 厘 米 厚 2的 基 质, 播 前 浇 透 水, 水 渗 下 后 进 行 撒 种, 后 覆 基 质 0.5 厘 米, 马 上 扣 塑 料 薄 膜, 保 持 温 度 白 天 20 ~ 28, 夜 间 15 ~ 20 3 苗 期 一 般 每 7 ~ 10 天 浇 一 次 3水, 待 长 出 3 ~ 4 片 叶 时 进 行 间 苗, 苗 间 距 10 厘 米 左 右 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 一 般 苗 期 70 天 即 可 4进 行 定 植, 容 器 较 育 苗 的 容 器 大, 基 质 厚 度 在 4 5 6 7 第 一 花 序 坐 果 后 浇 第 5一 次 大 水 结 合 浇 水 追 第 一 次 有 机 肥, 以 后 每 25 厘 米 以 上 定 植 深 度 5 ~ 7 天 浇 一 次 水, 每 浇 比 原 来 苗 入 土 的 深 度 略 两 次 水 追 一 次 有 机 肥 深 些, 定 植 后 立 即 浇 水 植 株 不 断 生 长, 每 610 天 绑 蔓 一 次 绑 蔓 时 把 侧 枝 均 匀 地 绑 缚 香 艳 茄 一 般 周 年 采 收 7一 次, 成 熟 时 果 实 具 有 紫 红 条 纹, 底 色 为 金 黄 在 支 架 上, 以 利 通 风 透 色, 即 可 采 摘 光 健 康 吃 香 艳 茄 以 浆 果 供 食 用 成 熟 浆 果 爽 甜 清 香, 柔 软 多 汁, 风 味 独 特 可 生 食 亦 可 熟 食, 嫩 果 可 做 多 种 肴 在 温 度 保 持 4 以 下 时, 可 贮 藏 40 ~ 50 天 香 艳 茄 浆 果 127

阳 台 种 五 彩 椒 难 易 指 数 : 科 属 茄 科 辣 椒 属 植 物 小 故 事 辣 椒 原 产 于 中 南 美 洲 热 带 地 区, 现 在 栽 培 的 辣 椒 和 甜 椒 的 祖 先 是 产 在 中 南 美 洲 的 一 种 野 生 辣 椒 考 古 学 家 在 墨 西 哥 的 特 瓦 茨 发 现 了 公 元 前 5000 年 的 辣 椒 种 子 化 石, 并 证 实 早 在 7000 年 前, 美 洲 的 阿 兹 特 克 人 已 开 始 栽 培 辣 椒 五 彩 椒 是 椒 中 之 珍 品, 也 是 一 种 优 良 的 盆 栽 观 果 花 卉, 同 株 果 实 有 绿 黄 白 紫 红 五 色, 鲜 艳 夺 目, 具 有 光 泽, 点 营 养 小 知 识 缀 于 绿 叶 之 中 玲 珑 可 爱, 是 集 食 用 药 用 观 赏 于 一 体 的 植 物 五 彩 椒 含 有 较 丰 富 的 胡 萝 卜 素 维 生 素 C 和 辣 椒 素, 所 含 辣 椒 素 含 量 是 普 通 辣 椒 的 10 倍 辣 椒 素 有 抗 氧 化 作 用, 可 以 有 效 延 缓 动 脉 粥 样 硬 化 的 发 展 及 血 液 中 脂 蛋 白 的 氧 化 辣 椒 素 能 刺 激 心 脏 加 快 跳 动, 使 血 液 循 环 加 速, 有 活 血 的 功 效, 有 助 于 降 低 心 脏 病 的 发 生 同 时 对 风 湿 性 关 节 炎 骨 关 节 炎 和 慢 性 鼻 炎 等 也 有 良 好 的 治 疗 效 果 128

栽 培 日 志 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 1 五 彩 椒 种 子 千 粒 重 约 13 克, 播 种 前 将 种 子 用 温 水 浸 种 6 ~ 8 小 时, 浸 种 后 用 湿 布 将 种 子 包 好, 放 在 25 ~ 27 温 度 处 催 芽,5~6 天 可 出 齐 芽 2 栽 培 容 器 深 度 在 25 2厘 米 以 上 即 可 容 器 内 基 质 厚 度 在 20 厘 米 左 右, 浇 透 水 将 发 芽 的 种 子 按 5 5 厘 米 的 间 距 码 放, 覆 盖 1 厘 米 厚 的 基 质, 镇 压 后 浇 水 保 湿 34 ~ 5 天 可 出 齐 苗, 长 出 真 叶 长 到 4 片 真 叶 时, 将 五 彩 椒 苗 移 到 较 大 的 栽 培 容 器 中 3 4 苗 长 至 20 厘 米 高 时 4摘 心, 以 增 加 分 枝 追 肥 不 宜 过 多, 以 免 枝 叶 徒 长 瓜 果 类 蔬 五 彩 椒 喜 阳 光, 每 日 5需 给 予 4 小 时 以 上 的 直 射 阳 光, 并 放 置 在 阳 光 充 足 的 地 方 如 果 光 线 太 暗, 植 株 将 不 会 开 花 5 6 7 为 使 花 多 果 盛, 始 花 6期 应 追 施 一 次 有 机 肥 在 开 花 期, 浇 水 不 宜 过 多 过 勤, 以 免 落 花 浆 果 发 育 和 成 熟 期, 应 保 持 盆 土 潮 润 五 彩 椒 以 观 果 为 主, 7温 度 适 宜, 养 护 得 当, 可 不 断 开 花, 春 季 盆 栽 的 植 株 观 果 期 往 往 可 延 长 到 新 年 健 康 吃 辣 椒 作 为 一 种 调 味 品, 可 用 在 多 种 肴 的 烹 饪 中 尤 其 是 川, 更 离 不 开 辣 椒 五 彩 椒 形 态 优 美 色 彩 丰 富, 尽 管 辣 味 十 足, 可 以 食 用, 但 仍 被 人 们 作 为 观 赏 蔬 栽 培 观 赏 五 彩 椒 带 来 的 欢 愉, 并 不 亚 于 食 用 的 乐 趣 五 彩 椒 129

阳 台 种 酸 浆 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 酸 浆 俗 称 红 姑 娘, 原 产 中 国 和 南 美 洲 常 生 长 在 村 旁 路 边 及 山 坡 荒 地 公 元 前 300 年 的 古 籍 尔 雅 释 草 中 已 有 著 录, 称 其 为 葴, 并 注 有 : 葴, 酸 浆 也 其 后 历 代 本 草 多 有 收 载, 晋 代 崔 豹 的 古 今 注 中 称 酸 浆 为 苦 葴, 载 有 : 苦 葴 始 生 青, 熟 则 赤 里 有 实, 正 圆 如 珠 故 又 被 称 为 洛 神 珠 科 属 茄 科 酸 浆 属 营 养 小 知 识 酸 浆 果 实 中 含 少 量 生 物 碱, 对 绿 脓 杆 菌 金 黄 色 葡 萄 球 菌 有 抑 制 作 用 酸 浆 所 含 的 木 樨 草 素 葡 萄 糖 苷 味 苦 性 温, 有 祛 痰 止 咳 平 喘 的 功 能 130

栽 培 日 志 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 1 酸 浆 萼 内 的 每 个 果 内 含 种 1子 200 多 粒, 先 将 种 子 用 45 的 温 水 浸 泡 10 分 钟, 然 后 用 清 水 浸 种 12 小 时, 捞 出 放 在 20~30 的 温 度 条 件 下 催 芽 2 80% 的 种 子 发 芽 后 进 行 播 种 撒 种 后 覆 盖 基 质 0.5 ~ 1 厘 米, 蒙 上 塑 料 薄 膜 保 湿, 白 天 保 持 20~25, 夜 间 10~15 2 出 苗 后 进 行 间 苗, 间 除 过 密 3并 生 伤 残 弱 苗, 苗 间 距 在 10 厘 米 左 右 苗 期 保 持 基 质 土 见 干 见 湿,7~10 天 浇 一 次 水 3 瓜 果 类 蔬 秧 苗 第 一 朵 花 初 开 时 为 定 植 4适 期 应 仔 细 起 苗, 将 秧 苗 移 入 到 较 大 的 栽 培 容 器 中 每 个 容 器 中 栽 植 一 株, 浇 透 水 定 植 缓 苗 后, 结 合 浇 水 追 催 苗 肥 4 5 6 植 株 生 长 期 保 持 土 壤 湿 润, 5每 5~7 天 浇 一 次 水, 夏 季 每 3~5 天 浇 一 次 水 为 防 止 植 株 倒 伏, 一 般 用 竹 竿 插 入 土 中 进 行 支 撑 及 时 进 行 整 枝 打 杈, 每 株 保 6留 4~5 个 主 干 向 上 延 伸, 并 将 余 侧 枝 摘 除 果 实 成 熟 时, 果 外 宿 花 萼 红 色, 果 实 圆 润 饱 满, 即 可 采 收 健 康 吃 酸 浆 宜 作 为 水 果 生 食 酸 浆 果 131

阳 台 种 草 莓 难 易 指 数 : 科 属 蔷 薇 科 草 莓 属 植 物 小 故 事 草 莓 原 产 亚 洲 欧 洲 和 美 洲, 有 10 余 个 品 种 中 国 在 15 世 纪 前 已 经 开 始 栽 培 野 生 草 莓,18 世 纪 中 叶 从 英 法 等 国 引 进 栽 培 种 从 20 世 纪 50 年 代 以 后, 又 先 后 从 波 兰 比 利 时 以 及 美 国 等 国 引 进 了 一 些 新 品 种, 现 在 南 北 各 地 的 栽 培 面 积 逐 年 增 加 营 养 小 知 识 中 医 学 认 为, 草 莓 性 凉 味 酸, 具 有 润 肺 生 津 清 热 凉 血 健 脾 解 酒 等 功 效 其 所 含 的 胡 萝 卜 素 是 合 成 维 生 素 A 的 重 要 物 质 草 莓 还 含 有 一 种 叫 天 冬 氨 酸 的 物 质, 可 以 减 肥 和 美 容 女 性 常 吃 草 莓, 对 皮 肤 头 发 均 有 保 健 作 用 132

1 草 莓 繁 殖 通 常 采 用 匍 匐 茎 分 1株 的 方 法 当 草 莓 被 采 收 后, 6 月 份 的 草 莓 植 株 生 出 大 量 匍 匐 茎, 将 匍 匐 茎 引 向 空 隙, 在 茎 节 培 土, 使 新 苗 扎 根 成 苗 栽 培 日 志 每 条 匍 匐 茎 上 留 取 靠 近 母 株 的 21 ~ 2 个 发 育 好 的 幼 苗, 培 育 成 壮 苗 秋 季 定 植 前 20 天, 将 幼 苗 与 母 株 间 的 匍 匐 茎 剪 断 2 3 个 人 阳 台 栽 培 以 购 买 草 莓 苗 最 3好 购 买 时 应 选 择 心 叶 充 实, 根 茎 粗 白 根 多 具 有 5 片 叶 子 以 上 的 壮 苗 草 莓 苗 以 红 颜 章 姬 两 个 品 种 为 多 Part 6 好 吃 好 玩 的 果 实 乐 园 瓜 果 类 蔬 将 草 莓 苗 栽 植 在 装 有 基 质 的 容 4器 中, 基 质 层 厚 度 在 25 ~ 30 厘 米 栽 植 后 立 即 灌 水, 并 及 时 松 土 培 土, 保 证 根 系 正 常 生 长 4 5 6 草 莓 4 月 下 旬 开 始 陆 续 开 花, 5同 时 生 长 旺 盛, 因 此 养 分 的 需 求 强 烈, 在 开 花 前 要 随 灌 水 追 施 有 机 肥 注 意 坐 果 期 灌 水 量 不 要 过 大, 6以 防 果 实 霉 烂 健 康 吃 果 实 变 红 应 及 时 采 收 7 7 草 莓 果 肉 多 汁, 酸 甜 可 口, 香 味 浓 郁, 被 人 们 誉 为 果 中 皇 后 鲜 嫩 的 草 莓 133

Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 生 物 活 性 物 质 是 指 生 物 体 中 的 含 微 量 或 少 量, 但 对 生 命 现 象 具 有 重 要 影 响 的 一 类 物 质, 包 括 类 黄 酮 类 胡 萝 卜 素 花 色 苷 有 机 硫 化 物 皂 苷 等 一 系 列 化 合 物 这 些 物 质 对 预 防 和 治 疗 现 代 多 发 的 心 脏 病 糖 尿 病 高 血 压 等 多 发 慢 性 疾 病 有 重 要 作 用 葱 姜 蒜 韭 羽 衣 甘 蓝 樱 桃 萝 卜 芥 蓝 胡 萝 卜 等 蔬 含 有 丰 富 有 机 硫 化 物 芥 子 油 及 胡 萝 卜 素 等 一 系 列 生 物 活 性 物 质, 是 一 类 强 身 健 体 的 蔬

阳 台 种 韭 难 易 指 数 : 科 属 百 合 科 葱 属 植 物 小 故 事 韭 原 产 中 国 两 千 多 年 前 的 地 理 著 作 山 海 经 曾 多 处 记 载 河 北 陕 西 山 野 多 韭 至 今, 华 北 西 北 东 北 等 山 地 中 仍 有 野 生 韭 的 分 布 韭 在 中 国 很 早 就 被 栽 培 利 用 说 文 载 : 韭, 也 一 植 而 久 生 者 也, 故 谓 之 韭 象 形, 在 一 之 上 一, 地 也 凡 韭 之 属 皆 从 韭 营 养 小 知 识 韭 所 具 有 的 辛 香 味, 来 自 有 机 硫 化 物 硫 化 丙 烯 硫 化 丙 烯 具 有 香 辛 气 味, 可 增 进 食 欲, 春 吃 韭 可 增 强 人 体 的 脾 胃 之 气, 帮 助 人 体 吸 收 维 生 素 B 及 维 生 素 A 有 机 硫 化 物 具 有 一 定 的 杀 菌 消 炎 作 用, 可 提 高 人 体 免 疫 力 并 能 降 低 血 糖, 对 糖 尿 病 冠 心 病 高 脂 血 症 等 病 症 均 有 较 好 的 防 治 作 用 除 此 之 外, 硫 化 丙 烯 还 可 使 体 内 祛 除 致 癌 物 的 酵 素 活 性 增 强, 可 抑 制 胃 肠 道 细 菌 把 硝 酸 盐 转 化 为 亚 硝 胺, 阻 断 致 癌 过 程 食 用 含 有 硫 化 物 的 韭 有 益 身 体 健 康 136

1 韭 采 用 育 苗 移 栽 栽 培, 用 1干 籽 直 播 栽 培 容 器 中 放 置 25 ~ 30 厘 米 厚 的 基 质, 浇 透 水, 将 种 子 均 匀 撒 播 在 基 质 上, 覆 盖 种 子 后 镇 压 栽 培 日 志 2 韭 种 子 种 皮 坚 硬, 不 易 吸 2水, 发 芽 缓 慢, 只 有 保 持 土 壤 湿 润 才 能 正 常 出 苗 播 种 后 应 浇 小 水, 加 盖 地 膜 保 湿 小 水 勤 浇, 3 ~ 4 天 浇 一 次 水 3 发 芽 后 及 时 揭 去 地 膜, 以 防 3膜 下 高 温 造 成 伤 苗 出 苗 后 保 持 土 壤 湿 润 当 苗 高 4 ~ 6 厘 米 时 及 时 浇 水, 以 后 每 隔 5 ~ 6 天 浇 一 次 水 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 当 苗 高 10 厘 米 时 每 亩 随 水 追 4施 有 机 肥 刚 生 长 出 的 韭 十 分 细 弱, 只 有 当 营 养 物 质 逐 渐 在 鳞 茎 和 根 系 中 贮 藏, 鳞 茎 和 根 系 变 得 粗 壮 后, 才 能 长 出 粗 壮 的 韭 4 5 6 当 鳞 茎 和 根 系 长 到 粗 壮 时, 5韭 进 入 快 速 生 长 期, 应 加 强 肥 水 管 理 苗 高 35 厘 米, 长 有 4 ~ 5 片 叶 时 即 可 收 割 每 次 收 割 完 2 ~ 3 天 后 浇 水 追 肥 每 次 割 韭 应 相 隔 25 天 左 右 韭 宜 在 晴 天 早 晨 收 割 留 茬 62 ~ 3 厘 米 收 割 后 及 时 疏 松 基 质 表 面, 韭 萌 发 长 有 8 ~ 10 厘 米 时, 伤 口 已 经 愈 合, 即 可 追 肥 浇 水 韭 可 连 续 收 割 2~3 年 健 康 吃 韭 可 清 炒, 也 可 与 鸡 蛋 肉 丝 或 豆 芽 同 炒, 或 荤 或 素, 味 道 同 样 鲜 美 咬 春 之 日 必 不 可 缺 的 黄 鸟 钻 翠 林, 就 是 春 韭 炒 黄 豆 嘴, 色 香 味 俱 全, 名 俏 丽 韭 做 馅 尤 为 大 众 所 爱, 无 论 水 饺 包 子, 还 是 馅 饼 春 卷, 均 是 桌 上 常 客 鸡 蛋 韭 饼 137

阳 台 种 韭 黄 难 易 指 数 : 科 属 百 合 科 葱 属 植 物 小 故 事 中 国 最 早 的 温 室 建 立 在 汉 代, 当 时 已 有 温 室 栽 培 韭 北 宋 时 已 有 韭 黄 生 产, 韭 黄 应 该 是 最 早 的 软 化 栽 培 蔬 韭 黄 栽 培 是 使 韭 根 茎 处 于 适 宜 的 温 度 湿 度 及 黑 暗 的 条 件 下, 依 靠 自 身 贮 藏 的 养 分 生 长, 在 形 不 成 叶 绿 素 的 情 况 下, 生 产 出 肥 嫩 可 口 颜 色 淡 黄 纤 维 素 极 少 且 质 地 柔 嫩 的 韭 植 株 韭 黄 138

营 养 小 知 识 韭 黄 是 韭 在 不 见 光 的 环 境 中 生 长 出 的 蔬 产 品, 质 地 柔 嫩, 有 独 特 的 风 味 品 质 但 从 总 的 营 养 角 度 分 析, 韭 黄 的 营 养 价 值 不 如 韭 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 栽 培 日 志 选 用 二 年 生 的 健 壮 只 收 割 过 11 ~ 2 刀 的 韭, 只 留 根 茬 用 竹 棍 木 条 等 在 栽 培 容 器 上 支 起 一 个 50 厘 米 高 的 架 子, 用 以 支 撑 黑 塑 料 膜 1 2 待 伤 口 愈 合 后, 浇 透 水 22 ~ 3 天 后 用 黑 塑 料 膜 盖 住 韭 根, 使 韭 苗 在 不 见 光 的 环 境 中 生 长 保 持 温 度 20, 湿 度 60% ~ 70%, 以 满 足 韭 黄 健 壮 生 长 的 需 要 3 韭 黄 长 到 30 厘 米 即 可 收 割 3如 根 系 健 壮, 贮 存 营 养 充 足, 可 连 续 盛 产 2 茬 健 康 吃 韭 黄 的 食 用 方 法 和 韭 大 致 相 同, 韭 黄 炒 鸡 蛋 韭 炒 肉 丝 均 是 大 众 化 的 肴 韭 黄 炒 鸡 蛋 139

阳 台 种 细 香 葱 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 细 香 葱 的 起 源 地 域 十 分 广, 从 北 极 圈 到 欧 亚 美 三 洲 的 北 温 带 地 区 都 曾 发 现 过 野 生 种 群 但 现 在 无 法 找 到 细 香 葱 最 早 种 植 的 确 切 年 代 细 香 葱 的 植 株 丛 生, 叶 长 30 ~ 40 厘 米, 淡 绿 色, 细 长 呈 筒 形 有 特 殊 的 香 味, 可 作 香 辛 调 味 料 因 其 食 用 部 位 的 外 观 似 小 葱 而 又 具 香 气, 故 称 细 香 葱 细 香 科 属 葱 科 葱 属 葱 常 年 均 可 生 长, 因 而 又 有 四 季 葱 的 美 名 营 养 小 知 识 细 香 葱 的 嫩 叶 具 有 葱 的 芳 香 气 味, 其 挥 发 成 分 主 要 为 巴 豆 醛 和 多 种 硫 化 物 有 助 消 化 解 热 通 便 的 作 用 140

栽 培 日 志 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 1 细 香 葱 的 适 应 性 较 广, 一 年 1四 季 均 可 种 植, 采 用 直 播 栽 培 选 用 的 种 子 发 芽 率 要 达 75% 以 上 2 在 4 ~ 5 的 气 温 条 件 下, 2细 香 葱 种 子 即 可 萌 动, 发 芽 的 适 温 为 13 ~ 20, 生 长 的 适 温 为 15 ~ 25 3 细 香 葱 生 长 期 要 浅 水 勤 灌, 3既 不 能 受 旱, 也 不 能 受 渍 一 般 10 ~ 15 天 浇 一 次 水 随 水 施 一 次 有 机 肥 活 力 健 体 蔬 4 当 苗 高 10 厘 米 时, 每 亩 随 水 4追 肥, 细 香 葱 生 育 期 短 直 播 苗 60 ~ 80 天 即 可 食 用 5 当 鳞 茎 和 根 系 长 到 粗 壮 时, 5细 香 葱 在 开 花 结 籽 前 可 随 时 采 收 健 康 吃 阳 春 面 的 清 汤 白 面 看 似 无 味, 实 际 上 精 华 都 在 葱 油 里, 所 以 要 想 做 好 一 碗 阳 春 面, 细 香 葱 必 不 可 少 阳 春 面 141

阳 台 种 软 化 姜 芽 难 易 指 数 : 植 物 小 故 事 姜 在 中 国 自 古 就 有 栽 培, 湖 北 江 陵 战 国 墓 葬 湖 南 马 王 堆 汉 墓 的 陪 葬 物 中 都 有 姜 吕 不 韦 (?~ 公 元 前 325 年 ) 所 著 吕 氏 春 秋 中 本 味 篇 有 和 之 美 者, 杨 朴 之 姜 书 中 所 指 杨 朴 即 在 今 日 四 川 姜 有 多 种 用 途, 清 代 吴 其 浚 在 植 物 名 实 图 考 科 属 姜 科 姜 属 中 有 : 姜 为 和 为 蔬 为 果 为 药, 用 芽 用 老 用 干 用 泡 用 汁, 其 为 用 甚 广 营 养 小 知 识 人 体 在 进 行 正 常 新 陈 代 谢 时, 会 产 生 一 种 有 害 物 质 氧 自 由 基, 它 与 癌 症 和 衰 老 关 系 密 切 生 姜 中 的 姜 辣 素 进 入 体 内 后, 能 产 生 一 种 抗 氧 化 酶, 它 有 很 强 的 对 付 氧 自 由 基 的 本 领, 比 维 生 素 E 还 要 强 得 多 所 以, 吃 姜 能 抗 衰 老, 老 年 人 常 吃 生 姜 可 防 治 老 年 斑 142

栽 培 日 志 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 1 软 化 姜 芽 是 在 没 有 光 照 条 件 下 1培 育 出 的 体 芽 生 产 姜 芽 的 姜 应 选 择 姜 块 肥 大 丰 满 皮 色 光 选 择 深 度 在 30 厘 米 以 上 的 栽 2培 容 器, 在 箱 底 铺 放 5 厘 米 厚 的 水 洗 河 沙, 浇 透 水 待 水 渗 亮 肉 质 新 鲜 不 干 缩 不 腐 烂 下 后, 将 姜 块 的 芽 朝 上 紧 密 排 列 未 受 冻 质 地 硬 已 发 芽 的 姜 块 在 容 器 底 部 2 3 盖 上 15 ~ 20 厘 米 厚 的 潮 湿 3细 沙, 用 竹 棍 木 条 等 在 栽 培 容 器 上 支 起 一 个 30 厘 米 高 的 架 子, 用 以 支 撑 黑 塑 料 膜, 形 成 一 个 不 透 光 的 罩 子 活 力 健 体 蔬 也 可 不 用 遮 光, 这 样 生 成 的 4姜 芽 偏 硬 偏 绿 5 4 5 6 姜 芽 在 适 宜 的 温 度 湿 度 条 件 下, 待 30 ~ 40 天 大 部 分 芽 苗 长 至 伸 出 覆 盖 沙 土 时, 即 可 采 收 姜 芽 采 收 时 将 沙 土 倒 出, 掰 下 姜 6芽 的 老 姜 仍 可 食 用 健 康 吃 姜 具 有 嫩 鲜 香 脆 的 特 色, 姜 芽 炒 肉 丝 极 为 香 辣 可 口 姜 芽 炒 肉 丝 143

阳 台 种 蒜 苗 难 易 指 数 : 科 属 百 合 科 葱 属 植 物 小 故 事 大 蒜 原 产 于 欧 洲 南 部 和 中 亚, 当 时 仅 作 药 用 西 晋 张 华 博 物 志 载 : 张 骞 使 西 域 得 大 蒜 由 此 推 论 中 国 栽 培 大 蒜 已 有 2000 多 年 历 史 民 间 自 古 有 用 大 蒜 生 蒜 苗 的 习 俗, 蒜 苗 以 其 柔 嫩 的 蒜 叶 和 叶 梢 供 食 用 营 养 小 知 识 蒜 苗 的 辣 味 主 要 来 自 其 含 有 的 大 蒜 辣 素, 这 种 辣 素 具 有 明 显 的 降 血 脂 及 预 防 冠 心 病 和 动 脉 硬 化 的 作 用, 并 可 防 止 血 栓 的 形 成 它 能 保 护 肝 脏, 诱 导 肝 细 胞 脱 毒 酶 的 活 性, 可 以 阻 断 亚 硝 胺 致 癌 物 质 的 合 成, 从 而 预 防 癌 症 的 发 生 144

1 大 蒜 在 第 2 年 立 春 前 1 个 月 1左 右 的 时 候, 就 要 发 芽, 这 时 是 家 庭 阳 台 栽 培 蒜 苗 的 最 好 时 间 蒜 苗 栽 培 极 为 简 单, 一 般 有 基 质 栽 培 和 水 培 两 种 方 法 栽 培 日 志 2 将 快 要 发 芽 的 蒜 瓣 芽 尖 朝 上 埋 2入 基 质 中, 芽 尖 稍 露 出 基 质 面 即 可 将 基 质 浇 湿, 放 在 阳 光 充 水 培 方 法 更 为 简 单, 将 发 芽 的 3蒜 瓣 芽 尖 朝 上, 紧 密 地 码 放 在 浅 底 的 容 器 中 水 深 到 蒜 瓣 的 1/2 足 的 地 方 温 度 保 持 在 25 左 右, 处, 温 度 保 持 在 25 左 右, 注 意 基 质 保 持 湿 润,20 天 后 即 可 长 出 每 日 加 水 20 天 后 即 可 长 出 鲜 嫩 鲜 嫩 的 蒜 苗 的 蒜 苗 3 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 4 蒜 苗 的 生 长, 完 全 依 靠 蒜 瓣 贮 4存 的 营 养, 不 需 外 来 的 养 分, 是 实 实 在 在 的 有 机 绿 色 食 品 蒜 苗 长 到 20 厘 米 高 时, 根 据 需 要 即 可 收 割 剪 割 时 在 蒜 苗 基 部 留 出 1 厘 米, 以 利 于 再 生 长 健 康 吃 回 锅 肉 是 闻 名 遐 迩 的 川, 如 果 在 炒 回 锅 肉 时 添 进 蒜 苗, 肥 瘦 相 间 的 五 花 肉 香 融 合 了 蒜 苗 的 清 香 异 常 美 味, 尤 其 是 自 己 亲 手 栽 培 的 蒜 苗, 绝 对 是 让 你 流 连 忘 返 的 佳 肴 蒜 苗 回 锅 肉 145

阳 台 种 芥 蓝 难 易 指 数 : 科 属 十 字 花 科 芸 薹 属 植 物 小 故 事 芥 蓝 古 称 蓝 早 在 公 元 7 世 纪 的 初 唐 时 期 就 已 见 到 有 关 芥 蓝 的 著 录 芥 蓝 中 以 白 花 芥 蓝 的 品 质 最 为 柔 软 甘 美 史 载 孙 中 山 先 生 生 前 就 很 喜 欢 食 用 芥 蓝 营 养 小 知 识 芥 蓝 中 的 胡 萝 卜 素 维 生 素 C 含 量 很 高, 并 含 有 丰 富 的 硫 代 葡 萄 糖 苷, 它 的 降 解 产 物 叫 萝 卜 硫 素, 是 迄 今 为 止 所 发 现 的 蔬 中 最 强 有 力 的 抗 癌 成 分, 经 常 食 用 还 有 降 低 胆 固 醇 软 化 血 管 预 防 心 脏 病 的 功 能 146

1 芥 蓝 根 系 再 生 能 力 强, 适 合 于 1育 苗 移 栽 将 种 子 均 匀 撒 播 在 装 有 基 质 的 育 苗 容 器 内, 覆 盖 厚 约 1 厘 米 的 基 质 土 浇 透 水, 保 持 基 质 湿 润, 以 利 于 幼 苗 出 土 栽 培 日 志 2 芥 蓝 播 种 后 3 ~ 4 天 即 可 出 2苗,7 ~ 10 天 子 叶 展 开, 并 显 露 真 叶 注 意 及 时 间 苗, 留 强 去 弱, 苗 3高 6~8 厘 米 时 留 苗 1 株 幼 苗 长 到 3~4 片 真 叶 时, 追 施 有 机 肥, 利 于 茎 粗 叶 大, 培 育 壮 苗 3 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 4 播 种 后 25 ~ 30 天, 当 幼 苗 芥 蓝 以 苔 茎 粗 大 节 间 较 长 4长 至 5 片 真 叶 时, 将 幼 苗 移 栽 5苔 叶 少 而 细 嫩 者 为 优 质 产 品 每 株 间 距 15 厘 米 左 右, 浇 缓 苗 水, 主 花 苔 长 至 与 叶 相 同 高 度 时, 应 温 度 控 制 在 25 ~ 26 每 15 天 及 时 采 收, 采 收 时 保 留 4 ~ 5 片 追 施 一 次 有 机 肥 花 苔 形 成 期 应 绿 叶 主 苔 采 收 后, 加 强 肥 水 管 理, 保 持 基 质 湿 润 还 可 采 收 3 ~ 5 个 侧 苔 5 健 康 吃 芥 蓝 以 肥 嫩 的 花 苔 和 嫩 叶 供 食 用, 质 脆 嫩 清 甜 由 于 茎 粗 壮 直 立 细 胞 组 织 紧 密 含 水 分 少 表 皮 又 有 一 层 蜡 质, 所 以 嚼 起 来 爽 而 不 硬 脆 而 不 韧 苏 东 坡 曾 写 诗 赞 美 曰 : 芥 蓝 如 菌 蕈, 脆 美 牙 颊 响 芥 蓝 的 食 用 以 清 炒 最 佳 清 炒 介 蓝 147

阳 台 种 羽 衣 甘 蓝 难 易 指 数 : 科 属 十 字 花 科 芸 薹 属 植 物 小 故 事 羽 衣 甘 蓝 是 更 接 近 野 生 甘 蓝 的 一 种 甘 蓝 类 蔬, 因 其 叶 片 边 缘 为 羽 状 深 裂, 有 羽 毛 之 感, 故 被 誉 称 为 羽 衣 甘 蓝 清 代 末 期, 羽 衣 甘 蓝 从 欧 洲 的 荷 兰 引 入 中 国 最 初 在 北 京 西 郊 的 农 事 试 验 场 落 户, 20 世 纪 后 期, 羽 衣 甘 蓝 在 北 京 和 上 海 等 城 市 有 了 较 多 的 栽 培, 尤 其 是 观 赏 羽 衣 甘 蓝, 品 种 更 为 丰 富 营 养 小 知 识 羽 衣 甘 蓝 维 生 素 C 含 量 极 高, 微 量 元 素 硒 的 含 量 为 甘 蓝 类 蔬 之 首, 具 有 较 强 的 抗 氧 自 由 基 的 能 力 其 富 含 的 有 机 硫 物 质, 具 有 抗 癌 的 功 效, 是 一 种 具 有 高 营 养 价 值 的 新 型 食 疗 蔬 148

1 羽 衣 甘 蓝 叶 色 深 绿, 1也 有 彩 色 羽 衣 甘 蓝, 十 分 美 丽 羽 衣 甘 蓝 种 子 千 粒 重 3 ~ 5 克, 采 用 育 苗 移 栽 栽 培 日 志 2 在 栽 培 容 器 中 装 入 2基 质, 种 子 干 播, 播 种 深 度 为 0.5 ~ 1.0 厘 米, 覆 盖 基 质, 浇 透 水 3 羽 衣 甘 蓝 种 子 发 芽 3适 温 为 25 ~ 28 播 种 后 保 温 保 湿, 子 叶 展 开 后 进 行 间 苗 4 在 长 至 二 叶 一 心 后, 4结 合 浇 水 施 一 次 有 机 肥, 播 种 后 40 天 左 右, 达 到 5 ~ 6 片 真 叶 时, 即 可 进 行 定 植 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 5 定 植 后 应 浇 定 植 水, 5温 度 最 好 控 制 在 25 ~ 20 一 周 后 浇 缓 苗 水, 浇 过 缓 苗 水 后 就 要 适 当 控 水 蹲 苗 羽 衣 甘 蓝 进 入 旺 盛 6生 长 期 后, 以 基 质 保 持 潮 湿 为 原 则 进 行 浇 水 6 每 15~30 天 追 一 7次 有 机 肥, 及 时 打 掉 下 边 的 黄 叶 老 叶, 使 用 新 一 轮 的 光 合 叶 片 制 造 营 养, 保 证 植 株 旺 盛 生 长 7 8 羽 衣 甘 蓝 的 食 用 部 8分 为 嫩 叶, 嫩 叶 收 获 标 准 为 10 ~ 15 厘 米, 颜 色 较 浅 可 随 时 采 收, 收 获 时 只 保 留 上 部 5 片 功 能 叶 健 康 吃 羽 衣 甘 蓝 嫩 叶 可 炒 食 凉 拌 做 汤, 在 欧 美 地 区 多 用 它 配 上 各 色 蔬 制 成 沙 拉 用 其 做 馄 饨 或 饺 子 馅, 味 道 也 十 分 鲜 美 甘 蓝 馅 馄 饨 149

阳 台 种 樱 桃 萝 卜 难 易 指 数 : 科 属 十 字 花 科 萝 卜 属 植 物 小 故 事 中 国 为 萝 卜 的 原 产 地, 栽 培 萝 卜 的 历 史 悠 久 萝 卜 一 名 最 早 见 于 元 代 的 王 祯 农 书, 至 明 代, 萝 卜 的 称 谓 得 到 李 时 珍 的 确 认, 从 此 萝 卜 一 名 一 直 沿 用 至 今 萝 卜 在 世 界 各 地 均 有 种 植, 欧 美 等 地 以 栽 培 小 型 萝 卜 为 主, 樱 桃 萝 卜 便 是 一 种 小 型 萝 卜, 清 脆 可 口 营 养 小 知 识 萝 卜 含 有 能 诱 导 人 体 自 身 产 生 干 扰 素 的 多 种 微 量 元 素, 可 增 强 机 体 免 疫 力, 并 能 抑 制 癌 细 胞 的 生 长, 对 防 癌 抗 癌 有 重 要 意 义 萝 卜 中 的 芥 子 油 和 膳 食 纤 维 可 促 进 胃 肠 蠕 动, 有 助 于 体 内 废 物 的 排 出 常 吃 萝 卜 可 降 低 血 脂 软 化 血 管 稳 定 血 压, 预 防 冠 心 病 动 脉 硬 化 和 胆 石 症 等 疾 病 150

栽 培 日 志 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 1 樱 桃 萝 卜 采 用 直 播 栽 培 种 栽 培 容 器 中 放 入 15 ~ 20 厘 1子 黑 褐 色, 千 粒 重 10 克 左 右 2米 厚 掺 有 有 机 肥 的 基 质, 浇 透 水 待 水 渗 下 后, 将 种 子 均 匀 撒 播 在 基 质 上, 覆 盖 1 厘 米 厚 的 基 质 进 行 镇 压 2 3 种 子 发 芽 适 宜 温 度 为 315~20,2~3 天 即 可 出 苗 当 子 叶 展 开 时 即 可 间 苗, 除 去 过 密 的 苗 和 弱 苗, 留 下 子 叶 正 常 生 长 健 壮 的 苗 活 力 健 体 蔬 真 叶 长 到 3 ~ 4 片 时 进 行 定 4苗, 苗 间 距 在 3 ~ 5 厘 米 保 持 基 质 湿 润, 浇 水 要 均 衡 4 5 6 若 幼 苗 长 势 不 良, 有 缺 肥 症 5状, 可 随 时 浇 水 并 施 少 量 有 机 肥 樱 桃 萝 卜 的 生 长 期 一 般 为 30 6天 左 右, 当 肉 质 根 美 观 鲜 艳 直 径 达 到 2 厘 米 时 即 可 收 获 健 康 吃 樱 桃 萝 卜 品 质 细 嫩, 清 爽 可 口, 有 较 高 的 营 养 价 值, 而 且 可 以 生 食 炒 食 腌 渍 和 作 配, 深 受 大 众 的 欢 迎 新 鲜 的 樱 桃 萝 卜 151

阳 台 种 贝 贝 胡 萝 卜 难 易 指 数 : 科 属 伞 形 花 科 胡 萝 卜 属 152

植 物 小 故 事 胡 萝 卜 起 源 于 近 东 和 中 亚 地 区, 在 那 里 已 有 几 千 年 的 栽 培 历 史 在 历 史 上, 胡 萝 卜 曾 多 次 被 引 入 中 国 汉 武 帝 时 张 骞 通 西 域 后, 紫 色 胡 萝 卜 首 先 传 入 我 国 到 公 元 13 世 纪 的 宋 元 间, 胡 萝 卜 再 次 沿 着 丝 绸 之 路 传 入 中 国, 其 后 在 北 方 地 区 逐 渐 选 育 形 成 了 黄 红 两 种 颜 色 的 长 根 生 态 型 胡 萝 卜 贝 贝 胡 萝 卜 是 一 种 小 型 的 胡 萝 卜, 可 以 当 水 果 食 用, 口 感 好, 形 状 也 很 可 爱 Part 7 自 然 界 里 的 青 春 奥 秘 活 力 健 体 蔬 营 养 小 知 识 胡 萝 卜 含 有 大 量 胡 萝 卜 素, 进 入 机 体 后, 在 肝 脏 及 小 肠 黏 膜 内 经 过 酶 的 作 用, 其 中 50% 会 变 成 维 生 素 A, 有 助 于 增 强 机 体 的 免 疫 功 能, 在 预 防 上 皮 细 胞 癌 变 的 过 程 中 具 有 重 要 作 用 胡 萝 卜 还 含 有 降 糖 物 质, 是 糖 尿 病 患 者 的 良 好 食 品, 其 所 含 的 某 些 成 分, 如 槲 皮 素 能 增 加 冠 状 动 脉 血 流 量, 降 低 血 脂, 促 进 肾 上 腺 素 的 合 成, 还 有 降 压 强 心 作 用, 是 高 血 压 冠 心 病 患 者 的 食 疗 佳 品 153

阳 台 种 栽 培 日 志 1 胡 萝 卜 采 用 种 子 直 播 栽 培, 1种 子 千 粒 重 约 1.5 克 注 意 胡 萝 卜 种 子 有 刺 毛, 妨 碍 种 子 吸 水, 且 易 粘 结 成 团 不 便 播 种, 所 以 播 种 前 要 将 刺 毛 搓 去 2 栽 培 容 器 中 装 入 25 ~ 30 厘 2米 厚 的 基 质, 浇 透 水 将 种 子 均 匀 撒 播 在 基 质 上, 盖 1 厘 米 厚 的 基 质, 拍 平 从 播 种 到 出 苗, 应 保 持 基 质 表 面 湿 润 3 3 10 天 左 右 即 可 出 齐 苗 幼 苗 长 到 1 ~ 2 片 真 叶 时 应 进 行 第 一 次 间 苗, 除 去 过 密 的 弱 苗, 保 留 健 苗, 苗 距 3 ~ 4 厘 米, 长 至 4 ~ 5 叶 时 进 行 定 苗 幼 苗 期 需 水 量 不 大, 应 保 持 4水 分 适 中 进 入 叶 片 生 长 盛 期 后 要 适 当 控 制 水 分, 保 持 地 上 部 与 地 下 部 平 衡 生 长 4 5 6 肉 质 根 肥 大 期 应 及 时 浇 水, 5保 持 土 壤 湿 润 除 基 质 掺 有 肥 料 以 外, 在 其 生 长 期 间 应 隔 20 ~ 25 天 追 一 次 有 机 肥 胡 萝 卜 根 长 到 长 约 5 ~ 6 厘 6米, 粗 约 4 ~ 5 厘 米 即 可 收 获 健 康 吃 胡 萝 卜 炖 牛 羊 肉, 是 很 好 的 选 择 先 把 胡 萝 卜 整 根 煮 熟 后, 再 切 块 放 入 锅 中 与 肉 一 起 稍 炖 几 分 钟, 这 样 可 使 胡 萝 卜 中 的 抗 癌 物 质 比 先 切 再 煮 增 加 1/4 胡 萝 卜 炖 羊 肉 154