清 谈 天 地 家 庭 美 食 专 刊 创 刊 号 2005 年 6 月 刊 面 包 专 刊 编 辑 : 莫 言 技 术 制 作 : landkid 资 料 来 源 : 清 谈 天 地 欢 迎 光 临 清 谈 天 地!
清 谈 天 地 家 庭 美 食 专 刊 2005 年 6 月 刊 面 包 专 刊 2
目 录 前 面 的 话... 4 1 请 跟 我 来, 一 步 一 步 教 你 做 面 包... 5 1.1 抹 茶 椰 蓉 面 包... 5 2 几 款 中 国 人 爱 吃 的 面 包... 14 2.1 各 式 各 样 的 甜 面 包... 14 2.2 葱 油 面 包 原 料... 18 2.3 手 工 椰 蓉 面 包... 20 2.4 小 羊 角 面 包... 22 2.5 红 豆 面 包 (65 汤 种 面 包 机 版 )... 24 3 好 吃 又 易 做 的 面 包 ( 超 简 单 版 )... 29 3.1 香 蕉 面 包 (Bananabread)... 29 3.2 独 家 制 做 法 式 面 包, 面 包 条 和 多 种 美 味 吃 法... 32 清 谈 天 地 论 坛 介 绍... 33 3
前 边 的 话 面 包 专 刊 -- 家 庭 自 烤 面 包 生 活 在 国 外, 面 包 成 为 食 品 的 一 个 重 要 内 容. 美 国 店 的 面 包 好 像 品 种 繁 多, 看 的 眼 花 缭 乱, 但 真 正 被 中 国 人 喜 欢 的 品 种 并 不 多, 大 部 分 的 面 包 常 常 被 中 国 人 抱 怨, 总 觉 得 面 包 不 如 中 国 的 好 吃, 不 如 大 饼 馒 头 好 吃 等 等, 但 中 国 城 外 的 地 方, 想 吃 中 国 口 味 的 面 包 比 吃 馒 头 还 要 难. 对 西 方 人 来 说, 烤 面 包 就 像 是 我 们 做 馒 头 一 样 简 单. 但 对 东 方 人 来 说 烤 面 包 好 像 很 难, 最 主 要 的 无 从 下 手. 很 多 的 食 谱 买 来 看 的 一 知 半 解, 照 方 抓 药 最 后 也 做 的 四 不 像. 本 期 我 们 收 集 了 论 坛 一 些 朋 友 做 的 面 包, 配 方 和 做 法 都 得 到 过 实 践 验 证, 口 味 更 适 合 中 国 人, 而 且 绝 对 是 好 吃 无 比 啊! 看 过 你 会 知 道, 面 包 并 不 难 做, 我 也 可 以 烤 噢.. 最 方 便 的 是, 如 果 你 在 烤 制 过 程 中 遇 到 什 么 问 题, 都 可 以 马 上 来 论 坛 向 厨 师 本 人 请 教. 马 上 你 就 可 以 在 你 的 朋 友 和 家 人 面 前 露 一 手 了 清 谈 天 地 闲 居 家 务 版 区 :/list.asp?boardid=43 2005-6-24 4
1. 一 步 一 步 教 你 做 面 包 1.1 抹 茶 椰 蓉 面 包 作 者 : 心 大 痛 链 接 :/dispbbs.asp?boardid=43&id=10792 又 做 面 包 了 ~ 中 午 把 汤 种 的 制 作 过 程 也 拍 上, 刚 好 把 内 容 补 充 完 整 汤 种 的 份 量 做 了 一 点 小 的 调 整, 比 较 不 浪 费 抹 茶 椰 蓉 面 包 汤 种 制 作 : 16 克 面 粉 +80 克 的 水 ( 图 1), 搅 拌 均 匀 ( 图 2), 要 搅 拌 到 面 粉 完 全 溶 解 没 有 小 颗 粒 ( 图 3), 放 到 微 波 炉 中 先 加 热 10 秒, 取 出 搅 拌, 再 加 热 20 秒, 取 出 搅 拌 均 匀, 视 情 况 再 加 热 10-20 秒 ( 要 看 微 波 功 率 大 小, 我 家 的 900W, 每 次 只 加 热 10 秒 ), 搅 拌 时 面 糊 有 纹 路 出 现 即 可 ( 图 4), 汤 种 有 点 象 浆 糊 盖 上 保 鲜 膜 ( 图 5), 放 凉 后 置 冰 箱,24 小 时 后 使 用 更 好, 可 保 存 1-2 天, 若 汤 种 面 糊 变 灰 就 不 可 再 使 用 5
面 团 : A 高 筋 面 粉 210 克, 低 筋 面 粉 50 克, 抹 茶 粉 6 克, 奶 粉 20 克, 细 砂 糖 42 克, 盐 1/2 茶 匙, 快 速 干 酵 母 6 克 B 全 蛋 30 克, 水 85 克, 汤 种 84 克 ( 取 1 个 大 的 鸡 蛋 磕 开 在 小 碗 中 打 散, 使 用 30 克, 剩 余 的 可 以 刷 面 包 表 面 ) C 无 盐 奶 油 22 克 馅 料 : A 无 盐 奶 油 50 克 B 全 蛋 1 个 50 克 ( 去 壳 ) C 椰 蓉 100 克 做 法 : 1 搅 拌 : 将 A 料 除 酵 母 以 后 的 材 料 混 合 均 匀 B 料 放 入 面 包 机, 加 入 酵 母, 稍 等 5 分 钟 左 右, 酵 母 溶 化, 加 入 混 合 好 的 A 料, 按 甜 面 包 程 序, 启 动, 从 慢 到 快 搅 15 分 钟, 面 团 搅 拌 成 团 ( 图 1), 且 具 有 筋 性 的 时 候, 按 停 止, 重 新 启 动 甜 面 包 程 序, 加 入 奶 油 ( 图 2), 慢 慢 地 与 面 团 充 分 拌 均, 再 继 续 搅 拌 直 至 搅 拌 程 序 结 束 (40 分 钟 ), 按 停 止, 关 闭 电 源 取 一 个 干 净 的 不 锈 钢 盆, 在 盆 内 抹 一 点 油, 将 面 包 取 出, 收 成 一 个 光 滑 的 圆 团, 收 口 朝 下, 放 入 盆 中 6
2 基 本 发 酵 盆 上 盖 上 保 鲜 膜 ( 图 1), 室 温 下 做 基 础 发 酵 面 团 发 酵 约 两 倍 大 ( 图 2), 食 指 沾 上 面 粉, 从 面 团 中 间 剌 到 底 ( 图 3), 如 果 食 指 抽 出 来 后, 指 孔 不 回 缩, 就 表 示 完 成 发 酵 若 抽 出 食 指, 指 孔 回 缩, 表 示 发 酵 尚 未 完 成, 需 要 继 续 发 酵 假 如 食 指 移 开 后, 面 团 呈 现 塌 陷 状 消 气, 表 面 发 酵 过 度 30 度 的 室 温 基 本 发 酵 约 需 35-40 分 钟 左 右 即 可 完 成 发 酵 的 时 候 可 以 将 馅 料 及 烤 盘 准 备 好 ( 图 4), 烤 盘 铺 上 锡 纸 / 烘 焙 纸 抹 一 些 奶 油 7
馅 料 制 作 : 室 温 入 软 化 奶 油, 打 散, 加 入 糖 打 匀 ( 图 1), 分 几 次 加 入 打 散 的 蛋 液 ( 图 2), 打 均 ( 图 3), 加 入 椰 蓉 ( 图 4 5) 拌 均 成 椰 蓉 馅 ( 图 6) 8
3 分 割 滚 圆 小 心 地 取 出 发 酵 好 的 面 团, 放 在 桌 上, 接 口 朝 下, 小 心 地 压 成 方 块 状 ( 图 1), 然 后 用 切 面 包 分 割 出 等 量 的 6 个 面 团 ( 图 2) 尽 量 要 一 次 完 成 切 割 ( 不 要 对 面 团 进 行 过 多 的 揉 搓 以 及 切 割, 哪 怕 有 一 点 大 小 差 异 也 无 所 谓 ) 将 面 团 切 口 往 里 收 好 捏 合 ( 图 3 4 5), 使 面 团 呈 圆 形 ( 图 6) 4 中 间 发 酵 将 面 团 一 一 摆 放 在 烤 盘 上 ( 图 7), 盖 上 保 鲜 膜 ( 图 8), 置 于 室 温 下 中 间 发 酵 的 作 用 是 使 滚 圆 的 面 团 松 驰 和 产 气, 表 成 不 可 结 皮, 也 不 可 发 酵 过 度, 约 10 分 钟 9
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5 整 形 包 馅 : 将 面 团 收 口 向 下, 用 手 拍 扁 排 气 ( 图 1), 翻 面 后 包 入 准 备 好 的 馅 ( 图 2 3), 收 口 捏 紧 ( 图 4) 做 花 式 造 型 : 将 包 好 馅 的 面 团 轻 轻 地 压 扁, 用 擀 面 杖 由 中 间 向 上 下 推 擀 开 ( 图 1), 对 折, 切 四 刀 ( 图 2), 抻 扯 成 长 条 状, 扭 成 螺 纹 状 ( 图 3), 打 成 一 个 单 结 ( 图 4), 间 隔 摆 放 在 烤 盘 上, 做 最 后 的 发 酵 可 将 烤 盘 放 入 烤 箱 中, 再 放 上 两 杯 热 水, 增 加 温 度 及 温 度 ( 最 佳 发 酵 环 境 为 温 度 38, 湿 度 85%) 最 后 发 酵 约 40 分 钟 取 出 刷 上 蛋 液 ( 图 5), 刷 蛋 液 时 不 可 过 于 用 力, 发 酵 好 的 面 团 会 消 气 塌 陷 11
6 烘 烤 烤 箱 180 预 热 将 烤 盘 放 到 烤 箱 中 间 偏 上 的 位 置 ( 若 烤 箱 可 以 分 上 下 火, 则 上 火 180, 下 火 150 ), 烘 烤 15-20 分 钟 7 冷 却, 面 包 烤 好 出 炉 后 即 要 脱 模, 表 面 摸 起 来 不 烫 时 即 可 以 包 装 起 来, 防 止 老 化 刚 出 炉 的 面 包 12
放 了 一 天 的 面 包, 可 以 看 出 仍 是 很 湿 润 的, 组 织 仍 是 很 柔 软 没 有 老 化 13
2 几 款 中 国 人 爱 吃 的 面 包 2.1 各 式 各 样 的 甜 面 包 作 者 : 小 露 链 接 :/dispbbs.asp?boardid=43&id=10318 甜 面 包 基 本 配 方 : 温 水 --- 1 1/4 cup 黄 油 ( 融 化 ) 40 克 奶 粉 (Instant nonfat dry milk) --- 1/4 cup 糖 --- 1/4cup 盐 --- 1/2tsp 面 粉 (all purpose flour) 约 3 cup 干 酵 母 粉 2tsp 注 : 上 面 的 配 方 放 入 面 包 机 内 做 成 Dough, 然 后 分 割 成 16 份 花 卷 面 包 1 取 一 份 面 团, 擀 成 长 条, 铺 上 葡 萄 干, 蓝 莓 干, 核 桃 仁, 卷 起 来, 压 扁 2 表 面 刷 蛋 液, 烤 箱 365F, 烤 20-23 分 钟 芝 麻 肉 松 面 包 & 花 卷 面 包 14
热 狗 面 包 取 面 团 一 份, 擀 成 长 条, 裹 在 热 狗 肠 外 面, 刷 上 蛋 液, 烤 箱 365F, 烤 20-23 分 钟 起 酥 肉 松 面 包 千 层 酥 餅 皮... 1 份 ( 偶 用 了 做 牛 角 面 包 的 现 成 饼 皮 1 卷,COSTCO 有 卖 ), 切 成 长 方 形 小 片 15
作 法 步 驟 : 取 一 份 甜 面 包 面 团, 包 入 肉 松, 搓 园 后 在 其 表 面 刷 蛋 液, 把 千 层 酥 餅 皮 覆 上, 再 在 表 面 刷 上 蛋 液 烤 箱 365F, 烤 20 分 钟 即 可 有 点 烤 过 了 葱 油 面 包 馅 : 葱 花,HAM 切 末, 加 入 美 奶 兹, 少 许 盐 拌 成 馅 做 法 : 取 上 面 的 甜 面 包 面 团 一 份, 揉 成 兩 头 尖 的 长 形, 纵 切 一 刀 发 酵 到 刀 口 打 開 就 在 刀 口 內 涂 馅 烤 箱 365F, 烤 25-30 分 钟 16
看 看 这 种 面 包 的 内 部 结 构, 很 松 软 的 17
清谈天地 家庭美食专刊 2.2 葱油面包 作者 dimple 链接 /dispbbs.asp?boardid=43&id=7984 葱油面包原料 12 个的量 高筋面粉 150g 糖 30g 酵母 6g 水 165g 蛋 30 盐 4.5g 牛油 24g 葱油馅 葱 20 肉肉 10g 撒拉酱 10g 盐 一点点 里头还不错 口感也很好 绝对不是烤馒头 刚出炉的时候 那种浓浓的葱香真是诱人 我 和小锣当场就干掉了两个 吃的我热泪盈眶 真的是太好吃了 颇有原来记忆中的味道 18
清谈天地 家庭美食专刊 19
2.3 手 工 椰 蓉 面 包 作 者 :Dimple 链 接 :/dispbbs.asp?boardid=43&id=7984 手 工 椰 蓉 面 包 原 料 :400G 面 粉,1 包 酵 母 大 约 10G 吧 一 勺 子 炼 乳,180ML 温 水, 鸡 蛋 1 个, 黄 油 60G, 糖 60G, 盐 1 小 勺 把 温 水 分 别 分 两 份, 一 半 融 解 炼 乳 一 半 融 解 酵 母, 混 入 面 粉 + 鸡 蛋 + 糖 + 盐, 用 筷 子 使 劲 搅, 搅 拌 到 光 滑, 大 概 需 要 10 分 钟 加 入 融 化 的 黄 油, 接 着 搅 搅 拌 10 分 钟 盖 上 保 鲜 膜, 发 酵 到 面 团 为 原 来 的 1,5 倍 以 上 然 后 再 拍, 挤 压 掉 里 头 的 气, 压 扁 接 着 发 酵 一 次, 到 原 来 的 1,5 倍 大, 也 就 是 说 这 个 过 程 得 两 次 这 时 候 准 备 椰 蓉 馅 儿 我 的 爱 好 简 单, 就 喜 欢 奶 油 椰 蓉 用 一 个 鸡 蛋 + 黄 油 + 椰 蓉 + 糖 搅 拌 份 量 按 照 自 己 意 思, 问 题 不 大 裹 上 了 馅 儿, 做 好 了, 就 再 用 鸡 蛋 液 体 混 点 糖 和 椰 蓉 刷 刷 表 面, 然 后 把 面 团 放 在 暖 和 的 地 方 再 次 发 酵 20 分 钟 烤 箱 预 热 200 度, 烤 20-30 这 个 面 包 的 代 价 就 是, 搅 面 团, 搅 的 我 的 手 起 了 两 个 大 泡, 好 在 面 包 很 好 吃, 不 然 我 就 郁 闷 坏 了 小 锣 回 家 后, 我 很 委 屈 地 给 他 看 我 手 掌 上 的 水 泡, 小 锣 瞟 了 一 眼, 感 叹 地 说 : 你 为 了 吃, 真 是 不 遗 余 力 阿 这 话 还 真 对, 我 一 向 是 为 了 嘴 馋 不 顾 一 切 的 人, 好 比 现 在 爱 上 了 烹 饪, 就 是 硬 生 生 因 为 自 己 爱 吃, 逼 出 来 的 20
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2.4 小 羊 角 面 包 作 者 :Dimple 链 接 :/dispbbs.asp?boardid=43&id=7984 小 羊 角 面 包 材 料 : 干 酵 母 1 又 1/3 小 匙 面 粉 200 克 糖 1 大 匙 蛋 1 个 温 水 105 克 盐 1/2 小 匙 固 体 植 物 油, 黄 油 共 100 克 酵 母 溶 于 温 水, 与 面 粉, 糖, 蛋, 盐 混 合 在 一 起, 揉 成 面 团, 包 上 保 鲜 膜, 放 温 暖 潮 湿 处 发 酵 至 2-2.5 倍 大 将 发 酵 好 的 面 团 擀 成 一 块 面 片, 将 混 和 固 体 油 放 在 面 片 中 间, 两 边 的 面 片 折 过 来, 包 起 来, 然 后 擀 平, 再 折 起 来, 擀 平, 如 此 几 次 然 后 放 到 冰 箱 里 头 2 小 时 以 上 取 出 面 团, 擀 做 一 个 大 圆 饼, 好 像 切 皮 沙 一 样, 切 成 12 个 扇 形, 然 后 从 宽 的 地 方 朝 尖 尖 的 地 方 卷, 尖 尖 朝 下 铺 在 垫 着 烤 盘 纸 的 烤 盘 里 然 后 再 发 酵 20 分 钟 左 右, 看 到 卷 好 的 小 角 开 始 发 胖 了, 摁 摁 差 不 多 没 弹 性 了, 就 可 以 刷 上 蛋 液 烤 了 烤 箱 预 热 180 度 10 分 钟 面 包 放 入, 烤 20 分 钟,180 度 这 个 面 包 看 着 很 小 巧, 蛮 漂 亮 的, 其 实 属 于 面 包 中 比 较 容 易 做 的 所 以, 如 果 实 在 想 做 一 个 面 包 炫 耀 一 下, 选 羊 角 面 包 吧, 绝 对 比 不 起 眼 的 土 司 好 做 的 多 味 道 也 不 错 那 天 我 把 这 个 面 包 的 照 片 发 给 米 女 看 的 时 候, 她 说, 她 的 家 属 惊 为 天 包, 说 太 好 看 了, 有 点 夸 张, 但 是, 着 实 比 别 的 面 包 好 看 的 多, 嘿 嘿, 其 实 就 整 形 来 说, 也 比 别 的 面 包 容 易 的 多 22
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2.5 红 豆 面 包 (65 汤 种 面 包 机 版 ) 作 者 : 心 大 痛 链 接 :/dispbbs.asp?boardid=43&id=10560 红 豆 面 包 肉 桂 面 包 24
好 象 又 找 到 了 做 面 包 的 感 觉 ~ 一 开 始 也 不 确 定 是 否 能 成 功, 就 没 有 拍 过 程 照 片 了, 希 望 以 后 有 时 间 再 补 过 吧! 汤 种 在 日 语 里 意 为 温 热 的 面 种 或 稀 的 面 种 汤 的 意 思 有 开 水 热 水 泡 温 泉 之 意 种 为 种 子 品 种 材 料 面 肥 ( 种 ) 之 意 用 在 粉 焙 术 语 的 解 释 是 将 面 粉 加 水 在 瓦 斯 炉 上 加 热, 使 淀 粉 糊 化 或 者 将 面 粉 加 入 不 同 温 度 的 热 水, 使 其 糊 化, 此 糊 化 的 面 糊 称 为 汤 种 汤 种 再 加 面 包 用 的 其 他 材 料 经 搅 拌 发 酵 整 形 烘 烤 而 成 的 面 包 称 为 汤 种 面 包 汤 种 面 包 与 其 他 面 包 最 大 的 差 别 在 于 淀 粉 糊 化 使 吸 水 量 增 多, 因 此 面 包 的 组 织 柔 软, 具 有 弹 性, 可 延 缓 老 化 汤 种 制 作 : 在 500 克 水 中 加 入 高 筋 面 粉 100 克 先 将 水 与 高 筋 面 粉 搅 拌 均 匀, 放 到 电 磁 炉 或 瓦 斯 炉 上 加 热, 需 不 停 搅 拌, 以 防 止 锅 底 烧 焦, 加 热 至 65 离 火, 面 糊 在 搅 拌 时, 会 有 纹 路 出 现 的 状 态 在 面 糊 表 面 贴 上 一 层 保 鲜 膜, 降 到 室 温 后 使 用 ( 防 止 水 份 流 失 表 面 结 皮 ) 这 个 份 量 是 比 较 大 的, 家 庭 使 用 不 了 这 么 多 我 使 用 微 波 炉 制 作 汤 种 : 约 20 克 面 粉 +100 克 的 水 搅 拌 均 匀, 放 到 微 波 炉 中 先 加 热 10 秒, 取 出 搅 拌, 再 加 热 20 少, 取 出 搅 拌, 视 情 况 再 加 热 30 秒 左 右 ( 要 看 微 波 功 率 大 小 ), 总 共 加 热 50-60 秒, 以 搅 拌 时 面 糊 有 纹 路 出 现 即 可 盖 上 保 鲜 膜, 放 凉 后 置 冰 箱 (24 小 时 后 使 用 更 好, 可 保 存 1-2 天, 若 汤 种 面 糊 变 灰 就 不 可 再 使 用 ) 面 团 : A 高 筋 面 粉 210 克, 低 筋 面 粉 56 克, 奶 粉 20 克, 细 砂 糖 42 克, 盐 1/2 茶 匙, 快 速 干 酵 25
母 6 克 B 全 蛋 30 克, 水 85 克, 汤 种 84 克 ( 取 1 个 大 的 鸡 蛋 磕 开 在 小 碗 中 打 散, 使 用 30 克, 剩 余 的 可 以 刷 面 包 表 面 ) C 无 盐 奶 油 22 克 内 馅 : 红 豆 沙 适 量 做 法 : 1 搅 拌 : 将 A 料 除 酵 母 以 后 的 材 料 混 合 均 匀 B 料 放 入 面 包 机, 加 入 酵 母, 稍 等 5 分 钟 左 右, 酵 母 溶 化, 加 入 混 合 好 的 A 料, 按 甜 面 包 程 序, 启 动, 从 慢 到 快 搅 15 分 钟, 面 团 搅 拌 成 团, 且 具 有 筋 性 的 时 候, 按 停 止, 重 新 启 动 甜 面 包 程 序, 加 入 奶 油, 慢 慢 地 与 面 团 充 分 拌 均, 再 继 续 搅 拌 直 至 搅 拌 程 序 结 束 (40 分 钟 ), 按 停 止, 关 闭 电 源 ( 小 注 : 这 个 面 团 需 要 揉 到 扩 展 阶 段, 即 可 拉 开 薄 膜, 破 洞 边 呈 锯 齿 状 我 以 前 做 面 包 总 是 使 用 发 酵 面 团 功 能, 搅 拌 的 程 度 不 够, 面 团 总 不 能 成 筋 选 用 甜 面 团 程 序, 搅 拌 15 分 钟 以 后 又 重 新 启 动, 揉 的 面 团 拉 膜 效 果 很 好 ) 2 基 本 发 酵 取 一 个 干 净 的 不 锈 钢 盆, 在 盆 内 抹 一 点 油, 将 面 包 取 出, 收 成 一 个 光 滑 的 圆 团, 收 口 朝 下, 放 入 盆 中, 盖 上 保 鲜 膜, 室 温 下 做 基 础 发 酵 面 团 发 酵 约 两 倍 大, 食 指 沾 上 面 粉, 从 面 团 中 间 剌 到 底, 如 果 食 指 抽 出 来 后, 指 孔 不 回 缩, 就 表 示 完 成 发 酵 若 抽 出 食 指, 指 孔 回 缩, 表 示 发 酵 尚 未 完 成, 需 要 继 续 发 酵 假 如 食 指 移 开 后, 面 团 呈 现 塌 陷 状 消 气, 表 面 发 酵 过 度 30 度 的 室 温 基 本 发 酵 约 需 35-40 分 钟 左 右 即 可 完 成 3 分 割 滚 圆 小 心 地 取 出 发 酵 好 的 面 团, 放 在 桌 上, 小 心 地 压 成 方 块 状, 然 后 用 切 面 包 分 割 出 等 量 的 9 个 面 团, 每 个 约 60 克 尽 量 要 一 次 完 成 切 割 ( 不 要 对 面 团 进 行 过 多 的 揉 搓 以 及 切 割, 哪 怕 有 一 点 大 小 差 异 也 无 所 谓 ) 将 面 团 切 口 往 里 收 好 捏 合, 使 面 团 呈 圆 形 4 中 间 发 酵 将 面 团 一 一 摆 放 在 烤 盘 上, 盖 上 保 鲜 膜, 置 于 室 温 下 中 间 发 酵 的 作 用 是 使 滚 圆 的 面 团 松 驰 和 产 气, 表 成 不 可 结 皮, 也 不 可 发 酵 过 度, 约 10 分 钟 5 整 形 豆 沙 馅 每 个 约 30 克, 搓 成 小 圆 球 待 用 烤 盘 上 垫 上 锡 纸 或 烘 焙 油 纸 或 抹 上 奶 油 将 面 团 收 口 向 下, 用 手 拍 扁 排 气, 翻 面 后 包 入 准 备 好 的 馅, 收 口 收 紧, 放 在 烤 盘 上 做 最 后 的 发 酵 可 将 烤 盘 放 入 烤 箱 中, 再 放 上 两 杯 热 水, 增 加 温 度 及 温 度 ( 最 佳 发 酵 环 境 为 温 度 38, 湿 度 85%) 最 后 发 酵 约 40 分 钟 6 烘 烤 烤 箱 180 预 热 在 完 成 最 后 发 酵 的 面 团 上, 刷 上 一 层 均 匀 的 全 蛋 液, 撒 一 些 芝 麻 粒 刷 蛋 液 时 不 可 过 于 用 力, 发 酵 好 的 面 团 会 消 气 塌 陷 将 烤 盘 放 到 烤 箱 中 间 偏 上 的 位 置 ( 若 烤 箱 可 以 分 上 下 火, 则 上 火 180, 下 火 150 ), 烘 烤 15-20 分 钟 26
7 冷 却, 面 包 烤 好 出 炉 后 即 要 脱 模, 表 面 摸 起 来 不 烫 时 即 可 以 包 装 起 来, 防 止 老 化 刚 出 炉 的 面 包 烤 盘 太 小, 包 了 六 个 豆 沙 馅 的 用 另 一 个 小 烤 箱 烤 了 剩 下 的 三 个 肉 桂 面 包 圈 27
看 一 下 组 织 表 皮 很 薄, 有 拉 丝 组 织 均 匀 松 软 6 点 40 左 右 开 始 和 面,10 点 出 炉, 处 理 图 片 码 字, 洗 澡, 28
3: 好 吃 又 易 做 的 面 包 ( 超 简 单 版 ) 3.1 香 蕉 面 包 (Bananabread) 作 者 :GraceUSA 链 接 :/dispbbs.asp?boardid=43&id=4244 刚 到 美 国 那 会 儿, 有 些 东 西 对 我 来 说 还 是 蛮 新 鲜 的, 比 方 讲 厨 房 里 的 大 烤 箱, 大 大 的 肚 子, 想 烤 啥 都 塞 得 进, 真 好! 琢 磨 着 啥 时 候 我 也 来 用 它 一 用! 这 一 琢 磨 就 过 了 好 几 年 那 时 候 我 不 大 会 做 饭, 更 甭 说 enjoy cooking 了 一 年, 圣 诞 节 前 夕, 实 验 室 新 来 的 技 术 员 Paula 给 大 家 带 来 她 烤 的 香 蕉 面 包 虽 说 面 包 本 身 其 貌 不 扬, 但 因 Paula 的 一 席 话, 我 对 这 个 面 包 就 有 了 特 别 的 兴 趣 Paula 是 德 国 后 裔, 父 母 信 奉 天 主 教, 极 虔 诚 据 说, 教 规 写 着 不 能 避 孕 不 能 流 产 所 以 Paula 就 有 了 八 个 兄 弟 姐 妹 她 丈 夫 的 背 景 与 她 类 似, 家 里 也 是 一 大 堆 孩 子 她 负 担 不 起 买 那 么 多 圣 诞 节 礼 物 于 是, 每 年 圣 诞 节 前 她 就 烤 很 多 香 蕉 面 包, 包 好 封 好, 作 为 圣 诞 礼 物 分 别 寄 给 双 方 的 兄 弟 姐 妹 验 了 那 句 话 : 礼 轻 情 义 重 香 蕉 面 包 因 有 了 亲 情 这 个 特 殊 的 成 分, 立 刻 让 人 觉 得 格 外 香 甜 我 问 了 一 句 : 烤 起 来 难 吗? 她 答, 一 点 都 不 难! 第 二 天, 她 就 给 了 我 一 份 手 抄 的 方 子 当 时 我 对 baking 一 无 所 知 看 着 方 子, 一 头 雾 水 lemon zest 是 什 么 都 搞 不 清 楚 好 在 我 的 专 业 训 练 使 得 我 对 按 方 操 作 没 有 畏 惧 心 理 当 我 明 白 了 几 个 名 词 解 释 后, 就 动 手 用 大 烤 箱 烤 了 我 有 生 以 来 的 第 一 个 面 包! 那 时 我 还 没 有 电 动 搅 拌 器, 愣 是 手 握 两 根 筷 子 一 点 一 点 把 面 粉 搅 匀 投 入 的 热 情 和 操 作 的 严 格 不 是 我 胡 乱 做 中 国 饭 能 比 的 当 我 小 心 翼 翼 把 面 包 坯 子 送 进 烤 箱 后, 急 于 看 成 品 的 焦 急 程 度 绝 不 亚 于 等 待 全 新 课 题 的 实 验 结 果 谢 天 谢 地, 面 包 烤 好 后 有 莫 有 样 的 Paula 的 香 蕉 面 包 方 子 是 抄 在 巴 掌 大 的 一 块 文 稿 纸 上 这 么 多 年, 这 张 小 纸 片 跟 着 我 们 搬 了 好 多 次 家, 从 北 到 南, 从 东 到 西, 纸 边 已 经 卷 曲, 还 沾 了 油 迹 我 从 未 想 过 要 把 它 抄 到 另 外 的 纸 上 或 打 印 出 来, 因 为 每 次 看 到 Paula 娟 秀 的 字 迹 就 想 起 她 的 圣 诞 节, 她 的 兄 弟 姐 妹 现 在, 烤 面 包 蛋 糕 于 我 而 言 已 不 再 是 难 事, 大 烤 箱 也 被 我 用 到 了 极 致 但 回 想 起 那 个 面 包 处 女 作, 不 免 感 慨 时 光 的 流 逝 和 人 情 的 温 暖 29
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附 :Paula 的 香 蕉 面 包 方 子 Quick Banana Bread Sift together: 1 and 3/4cups flour 2 and 1/4 teaspon baking powder 1/2 teaspoon salt Blend until creamy: 1/3 cup shortening 2/3 cup sugar 3/4 teaspoon grated lemon zest Beat in: 1 to 2 beaten eggs 1 to 1 and 1/4cups chopped banana Add sifted ingredients in about 3 parts to the sugar mixture. Beat the batter after each addition until smooth. Fold in: 1/2cup broken nutmeats. Bake in greased pan @ 350F about 1 hour. (pre-heat the oven) Grace 注 : 1, 我 没 放 nuts, 因 为 我 家 小 姑 娘 不 喜 欢 2, 要 选 熟 透 的 香 蕉, 否 则 有 生 涩 味 3, 不 是 真 正 意 义 上 的 面 包, 因 为 没 有 发 酵 口 味 更 近 似 蛋 糕 31
3.2 独 家 制 做 法 式 面 包, 面 包 条 和 多 种 美 味 吃 法 作 者 : 即 晴 链 接 :/dispbbs.asp?boardid=43&id=336 一 次 看 Martha Stuwart 的 小 吃 从 书, 发 现 一 种 小 吃 很 好 做 又 美 味, 用 来 招 待 朋 友 百 试 不 爽 原 料 是 那 种 长 长 的 法 式 面 包 商 店 里 都 有 卖, 我 这 可 是 独 家 制 做, 顶 新 鲜 的 很 简 单, 蒸 馒 头 一 样 发 好 面, 发 面 时 可 以 加 一 些 橄 榄 油, 面 发 好 后 搓 成 长 条 形, 放 烤 盘 中 醒 半 个 小 时, 然 后 刷 上 蛋 清, 在 面 坯 上 划 几 刀, 烤 箱 375 华 氏 度 烤 10-15 分 钟 就 好, 时 间 取 决 于 面 包 的 厚 薄 还 象 模 象 样 的 吧 刚 出 炉 的 热 面 包 香 味 不 说 了, 省 得 半 夜 三 更 惹 来 一 帮 水 鬼 流 口 水 的 饿 鬼 凉 透 后, 斜 切 成 薄 片, 刷 上 油 ( 色 拉 油, 橄 榄 油 都 行 ), 铺 好 奶 酪 片, 蔬 菜 片,350 度 烤 越 10 分 钟, 看 见 奶 酪 都 融 了, 滋 滋 做 响, 屋 里 飘 开 奶 酪 和 蔬 菜 的 香 味, 就 好 了 我 用 了 芦 笋 和 西 红 柿 32
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同 时 烤 了 点 面 包 条, 蘸 黑, 白 芝 麻 怎 么 样, 够 简 单 独 特 吧! 34
清 谈 天 地 论 坛 介 绍 清 谈 天 地 是 位 于 北 美 面 向 华 人 的 网 上 社 区, 有 中 文 论 坛 个 人 沙 龙 聊 天 等 形 式, 集 文 学 艺 术, 音 乐 体 育, 历 史 军 事, 科 技 金 融, 身 体 健 康, 吃 饭 种 菜, 子 女 教 育 为 一 体 清 谈 天 地 生 活 区 分 为 四 个 部 分 : 为 人 父 母, 旅 游, 家 务, 婚 姻. 聚 集 了 一 批 高 手 和 众 多 的 有 相 同 爱 好 的 朋 友, 相 互 交 流 做 饭 种 菜, 家 务 整 理, 子 女 教 育, 十 分 热 闹. 也 给 大 家 的 生 活 提 供 了 帮 助 我 们 将 会 相 继 推 出 : 清 谈 厨 房 人 物 系 列 专 题, 北 美 子 女 教 育 专 题 和 我 家 的 后 院 种 菜 专 题, 请 继 续 关 注, 并 期 待 着 你 的 参 加 本 专 刊 所 有 资 料 来 源 于 清 谈 天 地 转 载 请 注 明 资 料 来 源 清 谈 天 地 二 〇 〇 五 年 六 月 二 十 四 日 35