目 錄 序 ( 莊 臣 ) 3 甘 甜 益 脾 胃 11 煮 糖 水 基 本 功 13 穀 豆 果 仁 板 栗 銀 杏 糯 米 粥 24 紅 米 南 瓜 糖 水 25 花 生 粟 米 粒 糖 水 26 竹 蔗 粟 米 糖 水 26 花 生 檸 檬 糖 水 26 番 薯 馬 蹄 糖 水 27 椰 汁 南 瓜 黑 糯 米 糖 水 27 海 底 椰 黑 糯 米 糖 水 27 番 薯 小 米 粥 28 紫 米 紅 腰 豆 香 芋 泥 29 紫 薯 糙 米 粥 30 蓮 藕 燕 麥 糖 水 30 芋 頭 酒 釀 30 紅 蘿 蔔 綠 豆 糖 水 31 海 底 椰 芋 頭 黑 糯 米 31 腐 竹 板 栗 粟 米 渣 糖 水 31 黑 糯 米 芒 果 糖 水 32 銀 耳 粟 米 糖 水 33 無 花 果 糯 米 粥 34 豌 豆 粟 米 湯 圓 34 薏 米 冬 瓜 糖 水 34 芋 頭 薄 荷 甜 粥 35 馬 蹄 薏 米 豆 漿 35 甜 杏 仁 銀 耳 糯 米 糊 35 桂 圓 核 桃 紫 米 糊 36 陳 皮 五 色 豆 糖 水 37 紫 米 蓮 子 糖 水 38 牛 蒡 消 脂 糖 水 38 牛 奶 小 米 甜 粥 38 黑 豆 奶 露 39 紅 豆 薏 米 糖 水 39 黑 豆 紅 棗 糖 水 39 小 麥 花 生 糖 水 40 木 瓜 西 米 露 41 五 豆 糙 米 粥 42 海 帶 花 生 糖 水 42 鮮 百 合 粟 米 糖 水 42 銀 耳 西 米 糖 水 43 花 生 紫 淮 山 糖 水 43 粟 米 赤 小 豆 糖 水 43 木 瓜 燕 麥 片 羹 44 年 糕 紅 糖 糖 水 45 百 合 花 生 糖 水 46 紅 豆 馬 蹄 杞 子 爽 46 鮮 淮 山 薏 米 糖 水 46 大 麥 核 桃 仁 糖 水 47 五 色 養 顏 糖 水 47 芝 麻 紅 米 糖 水 47 5
芡 實 銀 杏 大 麥 糖 水 48 南 瓜 綠 豆 糖 水 49 花 豆 紅 米 糖 水 50 芋 頭 椰 汁 西 米 露 50 赤 小 豆 鮮 百 合 糖 水 50 松 子 仁 核 桃 仁 糖 水 51 芝 麻 松 仁 小 湯 圓 51 紅 豆 沙 湯 圓 糖 水 51 紅 腰 豆 蓮 子 糖 水 52 核 桃 仁 芝 麻 百 合 粥 53 沙 參 赤 小 豆 糖 水 54 眉 豆 花 生 糖 水 54 粟 米 羅 漢 果 糖 水 54 紅 豆 淮 山 糖 水 55 紅 豆 黑 芝 麻 露 55 香 芋 紅 豆 糖 水 55 核 桃 小 米 羹 56 核 桃 仁 杏 仁 露 57 西 米 火 龍 果 盅 58 紅 豆 蓮 子 羹 58 紅 腰 豆 腐 竹 糖 水 58 茉 莉 花 豆 漿 59 香 芋 西 米 露 59 無 花 果 板 栗 糖 水 59 梅 乾 芸 豆 糖 水 60 酒 釀 圓 子 61 雪 梨 黑 豆 糖 水 62 核 桃 仁 鮮 淮 山 羹 62 核 桃 芝 麻 糊 62 核 桃 花 生 糊 63 桑 葚 子 黑 豆 糖 水 63 番 薯 板 栗 糖 水 63 番 薯 湯 圓 64 番 薯 蓮 子 糖 水 65 番 薯 薑 汁 糖 水 66 馬 蹄 西 米 露 66 淡 竹 葉 蕎 麥 糖 水 66 蛋 花 西 米 露 67 無 花 果 紅 豆 黑 豆 糖 水 67 雪 蛤 膏 豆 漿 湯 圓 67 黑 米 小 米 豆 漿 68 黑 糯 米 紅 豆 糖 水 69 黑 豆 大 麥 柿 餅 糖 水 70 益 母 草 黑 豆 糖 水 70 臭 草 陳 皮 綠 豆 沙 70 紫 薯 芡 實 糖 水 71 黑 糯 米 花 生 糖 水 71 椰 漿 紅 豆 沙 71 椰 汁 黑 豆 燉 雪 蛤 72 綠 豆 海 帶 糖 水 73 鮮 淮 山 綠 豆 蓮 子 糊 74 黑 豆 天 冬 芝 麻 糖 水 74 黑 豆 北 芪 糖 水 74 黑 豆 燕 麥 糖 水 75 黑 豆 鮮 淮 山 糖 水 75 濃 香 嚒 嚒 喳 喳 75 濃 香 八 寶 粥 76 燕 麥 片 花 生 糊 77 燕 麥 紫 米 粥 78 黑 糯 米 煮 湯 圓 78 綠 豆 蓮 子 米 糊 78 腐 竹 燕 麥 糖 水 79 銀 杏 綠 豆 燉 蓮 藕 79 蒲 公 英 綠 豆 糖 水 79 6
鮮 淮 山 番 薯 糖 水 80 蘆 薈 紫 薯 糖 水 81 鷹 嘴 豆 高 粱 米 粥 82 紅 棗 桂 圓 燉 板 栗 82 紅 棗 銀 耳 蓮 子 羹 82 薄 荷 花 生 米 漿 83 潤 肺 松 子 仁 露 83 銀 杏 鮮 百 合 紅 腰 豆 糖 水 83 椰 奶 黑 糯 米 糖 水 84 銀 耳 花 生 糖 水 84 粳 米 菊 花 粥 84 時 令 蔬 果 南 瓜 紫 薯 糖 水 86 粟 米 南 瓜 露 87 黑 米 葡 萄 乾 糖 水 88 黑 米 火 龍 果 奶 露 88 青 瓜 薄 荷 蜜 汁 88 蓮 藕 駐 顏 糖 水 89 檸 檬 蜜 汁 拌 蘋 果 89 荔 枝 烏 梅 糖 水 89 青 蘋 果 薏 米 糖 水 90 菠 蘿 淮 山 糖 水 91 銀 耳 西 瓜 糖 水 92 海 帶 白 蘿 蔔 糖 水 92 銀 杏 燉 南 瓜 92 鮮 淮 山 甘 蔗 糖 水 93 蘆 薈 青 蘋 果 糖 水 93 薏 米 檸 蜜 93 木 瓜 青 蘋 果 糖 水 94 木 瓜 銀 杏 糖 水 95 杏 仁 木 瓜 糖 水 96 美 容 雪 蓮 果 糖 水 96 紅 蘿 蔔 柑 橘 飲 96 銀 耳 木 瓜 糖 水 97 蓮 子 紅 棗 燉 木 瓜 97 芡 實 木 瓜 糖 水 97 魔 芋 木 瓜 糖 水 98 百 合 木 瓜 船 99 牛 蒡 紅 蘿 蔔 糖 水 100 三 棗 木 瓜 盅 100 山 楂 雪 梨 糖 水 100 雪 梨 燉 無 花 果 101 冰 糖 雪 梨 銀 耳 羹 101 冬 瓜 荷 葉 米 露 101 冰 糖 椰 子 盅 102 甘 蔗 車 前 草 糖 水 103 冬 瓜 蛋 黃 羹 104 木 瓜 燉 金 橘 脯 104 木 瓜 海 底 椰 燉 雪 蛤 膏 104 椰 汁 木 瓜 燉 雪 蛤 膏 105 甘 蔗 馬 蹄 糖 水 105 百 合 冬 瓜 皮 湯 105 苦 瓜 蘋 果 飲 106 哈 密 瓜 糖 水 107 西 瓜 檸 檬 士 多 啤 梨 水 108 白 蘿 蔔 酸 梅 糖 水 108 百 合 燉 南 瓜 108 竹 蔗 橄 欖 糖 水 109 紅 蘿 蔔 蘋 果 糖 水 109 7
香 蕉 菠 蘿 冰 沙 109 茅 根 竹 蔗 糖 水 110 菠 蘿 西 瓜 冰 111 海 帶 馬 蹄 糖 水 112 海 底 椰 蘋 果 糖 水 112 無 花 果 杏 仁 蘋 果 糖 水 112 蓮 子 雪 梨 糖 水 113 蓮 藕 雪 梨 糖 水 113 楊 枝 甘 露 113 椰 汁 馬 蹄 爽 114 豌 豆 粟 米 番 茄 盅 115 橘 子 蘋 果 飲 116 蓮 藕 羅 漢 果 糖 水 116 橄 欖 燉 白 蘿 蔔 116 檸 檬 馬 蹄 露 117 蘋 果 杏 仁 糖 水 117 橙 汁 燉 冬 瓜 117 海 底 椰 無 花 果 燉 雪 梨 118 杏 仁 燉 南 瓜 119 芋 頭 葡 萄 乾 糖 水 120 山 楂 蘋 果 糖 水 120 柚 子 燉 銀 耳 120 冬 蜜 燉 柚 子 121 白 玉 桃 膠 121 芋 頭 鮮 淮 山 糖 水 121 南 瓜 芋 頭 糖 水 122 蓮 藕 燉 板 栗 123 香 芒 豌 豆 薏 米 露 124 白 蘿 蔔 雪 梨 糖 水 124 青 瓜 橙 子 盅 124 蛋 奶 製 品 士 多 啤 梨 哈 密 瓜 奶 昔 126 桂 圓 鷓 鴣 蛋 糖 水 127 黑 豆 雞 蛋 糖 水 128 杏 仁 糯 米 奶 糊 128 香 蕉 燕 麥 奶 羹 128 黑 木 耳 雞 蛋 糖 水 129 黑 棗 烏 雞 蛋 糖 水 129 酒 釀 窩 蛋 糖 水 129 腐 竹 鵪 鶉 蛋 糖 水 130 窩 蛋 蓮 子 西 米 奶 露 131 椰 汁 牛 奶 杏 仁 露 132 牛 奶 花 生 糖 水 132 牛 奶 涼 粉 132 花 生 牛 奶 露 133 鮮 奶 燉 雞 蛋 133 窩 蛋 奶 133 木 耳 鵪 鶉 蛋 糖 水 134 鮮 奶 芙 蓉 蛋 135 菠 蘿 酸 牛 奶 爽 136 薑 汁 撞 奶 136 雙 皮 奶 136 海 底 椰 椰 子 燉 水 牛 奶 137 椰 汁 蒸 蛋 137 鮮 牛 奶 腐 竹 糖 水 137 紅 棗 鵪 鶉 蛋 糖 水 138 老 椰 子 木 瓜 燉 牛 奶 139 核 桃 露 窩 蛋 140 水 牛 奶 燉 木 瓜 140 牛 奶 黑 芝 麻 甜 粥 140 8
補 益 藥 材 銀 杏 芋 頭 桂 花 糖 水 142 雪 梨 菊 花 糖 水 143 玫 瑰 花 海 藻 糖 水 144 玫 瑰 花 山 楂 糖 水 144 玫 瑰 花 蘋 果 糖 水 144 柚 子 皮 桂 花 糖 水 145 山 楂 普 洱 菊 花 蜜 145 五 花 西 瓜 皮 糖 水 145 雞 蛋 菊 花 糖 水 146 銀 耳 菊 花 糖 水 147 破 布 葉 花 草 茶 148 蓮 子 燉 菊 花 148 鮮 奶 杏 仁 燉 菊 花 148 竹 笙 銀 杏 羹 149 皂 角 米 銀 耳 羹 149 鮮 淮 山 粟 米 渣 羹 149 小 麥 甘 草 紅 棗 糖 水 150 紅 豆 玉 竹 花 生 糖 水 151 冬 瓜 薏 米 扁 豆 糖 水 152 竹 笙 燉 雪 蛤 膏 152 椰 汁 銀 耳 黑 棗 盅 152 沙 參 玉 竹 蘋 果 糖 水 153 桑 寄 生 鵪 鶉 蛋 糖 水 153 苦 瓜 赤 小 豆 蓮 子 糖 水 153 雪 梨 雪 蛤 膏 杏 仁 糖 水 154 淡 竹 葉 馬 蹄 糖 水 155 無 花 果 羅 漢 果 糖 水 156 太 子 參 石 斛 糖 水 156 北 芪 銀 耳 糖 水 156 花 生 玉 竹 糖 水 157 花 膠 補 血 糖 水 157 當 歸 黑 糯 米 糖 水 157 竹 笙 紅 棗 糖 水 158 西 洋 參 鮮 淮 山 糖 水 159 芡 實 薏 米 糖 水 160 桂 花 玉 竹 蓮 子 糖 水 160 桑 葚 子 枸 杞 子 糖 水 160 玉 竹 沙 參 糖 水 161 沙 參 百 合 糖 水 161 桂 圓 北 芪 糖 水 161 桂 圓 花 生 糖 水 162 海 底 椰 紅 棗 糖 水 163 桑 葚 子 女 貞 子 枸 杞 子 糖 水 164 海 帶 決 明 子 糖 水 164 烏 梅 山 楂 糖 水 164 雪 蛤 膏 枸 杞 子 糖 水 165 無 花 果 沙 參 玉 竹 糖 水 165 酒 釀 銀 耳 糖 水 165 馬 蹄 銀 耳 糖 水 166 清 補 涼 糖 水 167 麥 冬 山 楂 糖 水 168 黑 芝 麻 黑 木 耳 糖 水 168 蒲 公 英 蘋 果 糖 水 168 桑 葉 杏 仁 糖 水 169 海 底 椰 百 合 糖 水 169 麥 冬 雙 棗 糖 水 169 棗 杞 蘆 薈 糖 水 170 桂 圓 桑 寄 生 雞 蛋 糖 水 171 黃 精 百 合 糖 水 172 無 花 果 茯 苓 雙 杏 糖 水 172 紫 背 天 葵 山 楂 糖 水 172 黑 木 耳 柿 餅 糖 水 173 黑 木 耳 腐 竹 糖 水 173 9
黑 棗 核 桃 仁 糖 水 173 銀 耳 銀 杏 蓮 子 糖 水 174 腐 竹 銀 杏 糖 水 175 葡 萄 乾 桑 葚 子 糖 水 176 銀 耳 竹 笙 糖 水 176 蓮 子 百 合 雪 蛤 糖 水 176 蓮 子 銀 耳 糖 水 177 鮮 淮 山 玉 竹 糖 水 177 穀 芽 麥 芽 山 楂 糖 水 177 銀 杏 枸 杞 子 鮮 淮 山 糖 水 178 鮮 淮 山 黑 芝 麻 糖 水 179 燈 芯 草 百 合 糖 水 180 羅 漢 果 桂 圓 糖 水 180 紅 棗 燉 銀 杏 180 無 花 果 枸 杞 子 菊 蜜 181 沙 參 百 合 馬 蹄 露 181 龜 苓 膏 牛 奶 糖 水 181 鮮 淮 山 蓮 藕 糖 水 182 雪 蛤 燉 鵪 鶉 蛋 183 雞 蛋 花 糖 水 184 牛 奶 杏 仁 桂 花 露 184 當 歸 茯 苓 燉 雞 蛋 184 銀 杏 牛 奶 糖 水 185 桂 圓 花 生 鵪 鶉 蛋 糖 水 185 當 歸 雞 蛋 糖 水 185 鮮 葛 根 鮮 淮 山 糖 水 186 羅 漢 果 百 合 鮮 淮 山 糖 水 187 蘆 根 麥 冬 蓮 子 糖 水 188 川 貝 燉 雞 蛋 188 阿 膠 枸 杞 子 燉 雞 蛋 188 銀 耳 枸 杞 子 燉 無 花 果 189 鮮 淮 山 紅 棗 燉 阿 膠 189 可 樂 煲 薑 189 青 橄 欖 燉 海 底 椰 190 青 橄 欖 燉 羅 漢 果 191 石 斛 燉 西 洋 參 192 無 花 果 燉 話 梅 192 川 貝 燉 雪 梨 192 川 貝 銀 耳 燉 冰 糖 193 五 指 毛 桃 燉 海 底 椰 193 荷 葉 烏 梅 汁 193 鮮 淮 山 花 生 米 露 194 蘆 薈 紅 棗 桂 圓 羹 195 百 合 酸 棗 仁 蜜 196 天 冬 燉 銀 杏 196 玉 竹 燉 西 洋 參 196 桑 菊 薄 荷 飲 197 款 冬 花 枇 杷 飲 197 桂 皮 紅 米 粥 197 銀 耳 枸 杞 子 燉 核 桃 仁 198 參 芪 紅 棗 粥 199 荔 枝 乾 糙 米 粥 200 荷 葉 百 合 粥 200 陳 皮 木 棉 花 粥 200 桂 花 銀 耳 羹 201 胖 大 海 甘 草 茶 201 鮮 百 合 蓮 子 桂 花 糖 水 201 西 洋 參 枸 杞 子 麥 冬 糖 水 202 枸 杞 子 玉 竹 糖 水 202 紅 棗 黑 木 耳 糖 水 202 索 引 203 10
甘 甜 益 脾 胃 中 國 人 自 古 有 早 吃 鹹 晚 喝 甜 的 習 慣 中 醫 認 為, 經 絡 與 五 味 對 應, 酸 入 肝 經, 甘 ( 甜 ) 入 脾 經, 苦 入 心 經, 辛 入 肺 經, 鹹 入 腎 經 早 餐 吃 好 可 以 應 付 一 上 午 繁 忙 的 工 作 ; 鹹 入 腎 經, 腎 經 氣 旺, 自 然 精 力 充 沛 晚 上 吃 完 飯 後, 喝 點 糖 水, 甘 入 胃 經 和 脾 經, 胃 和 而 安, 自 然 會 睡 得 好 事 實 上, 差 不 多 人 人 都 喜 歡 甜 甜 味 的 來 源 是 各 種 各 樣 的 糖, 包 括 蔗 糖 葡 萄 糖 麥 芽 糖 蜂 蜜 等 等 它 們 不 僅 味 道 甜, 而 且 還 是 供 應 人 體 能 量 的 物 質 日 常 食 用 的 糖 大 部 分 是 從 甘 蔗 或 甜 菜 提 煉 出 來, 常 用 的 白 糖 紅 糖 和 冰 糖 都 是 這 樣 做 出 來 的 製 糖 的 過 程 把 甘 蔗 或 甜 菜 壓 出 汁 濾 去 雜 質 濾 液 中 加 入 適 量 的 石 灰 水, 中 和 所 含 的 酸 再 過 濾 除 去 沉 澱 灌 入 二 氧 化 碳, 使 石 灰 水 沉 澱 成 碳 酸 鈣 減 壓 蒸 發 濃 縮 冷 卻 真 空 器 蔗 糖 的 水 溶 液 再 過 濾 黑 糖 / 紅 糖 ( 紅 棕 色, 帶 黏 性 的 結 晶 物 ) 11
白 糖 是 由 黑 糖 製 煉 而 成 將 紅 糖 溶 於 水, 加 入 適 量 的 骨 碳 或 活 性 炭, 吸 附 紅 糖 水 中 的 有 色 物 質, 再 過 濾, 加 熱 濃 縮 冷 卻, 剩 下 的 白 色 晶 體, 就 是 白 糖 再 把 白 糖 裏 的 水 分 加 熱 揮 發 掉, 得 到 無 色 透 明 的 塊 狀 大 晶 體, 就 是 冰 糖 冰 糖 的 純 度 最 高, 也 是 最 甜 的 蔗 糖 蔗 糖 是 含 有 最 高 熱 值 的 碳 水 化 合 物, 每 天 只 需 少 量 即 可 ; 過 量 攝 入 會 引 起 肥 胖 動 脈 硬 化 高 血 壓 糖 尿 病 以 及 齲 齒 等 疾 病 做 甜 品 時 糖 的 用 量 不 宜 過 多 以 下 再 從 食 療 的 觀 點 去 看 看 幾 種 常 用 的 糖 : 紅 糖 紅 糖 幾 乎 保 留 了 蔗 汁 中 的 全 部 成 分, 能 快 速 補 充 體 力 增 加 活 力, 其 中 不 僅 含 有 可 提 供 熱 能 的 碳 水 化 合 物, 還 含 有 人 體 生 長 發 育 不 可 缺 少 的 蘋 果 酸 核 黃 素 胡 蘿 蔔 素 菸 酸 和 微 量 元 素 錳 鋅 鉻 等 各 種 元 素 紅 糖 性 溫 味 甘 入 脾, 具 有 益 氣 補 血 健 脾 暖 胃 緩 中 止 痛 活 血 化 淤 的 作 用 因 受 寒 體 虛 所 致 的 痛 經 等 症 或 是 產 後 喝 些 紅 糖 水, 有 補 血 活 血 的 作 用, 在 受 寒 腹 痛 時, 也 常 用 紅 糖 薑 湯 來 祛 寒 冰 糖 冰 糖 是 白 糖 的 精 製 品, 是 糖 水 不 可 或 缺 的 調 味 品 不 只 如 此, 冰 糖 一 直 被 中 醫 認 為 是 養 陰 的 佳 品 冰 糖 性 平 偏 涼, 具 有 補 中 益 氣 養 陰 潤 肺 止 咳 化 痰 的 功 效 冰 糖 還 能 入 藥, 雞 蛋 和 冰 糖 合 用, 有 養 陰 清 熱 潤 燥 止 咳 的 功 效, 對 風 熱 感 冒 引 起 的 乾 咳 效 果 較 佳 白 糖 精 製 白 砂 糖 晶 體 呈 粒 狀, 按 照 晶 體 的 大 小, 又 可 分 為 粗 砂 中 砂 和 幼 砂 家 中 做 菜 常 用 的 是 幼 砂 糖, 人 們 早 餐 吃 的 麵 包 和 點 心 在 製 作 時 都 會 用 到 幼 砂 糖 白 砂 糖 味 甘 性 平, 歸 脾 肺 經, 有 潤 肺 生 津 止 咳 和 中 益 肺 舒 緩 肝 氣 滋 陰 調 味 除 口 臭 療 瘡 去 酒 毒 解 鹽 鹵 毒 之 功 效 冰 片 糖 冰 片 糖 有 別 於 一 般 的 白 砂 糖 和 赤 砂 糖, 也 別 於 紅 糖 中 的 糖 粉 片 糖 磚 糖, 但 它 卻 保 持 紅 糖 的 特 有 甘 蔗 甜 味, 又 近 似 冰 糖 的 純 淨 與 清 甜 因 而 是 一 種 頗 受 人 們 樂 用 的 甜 味 料 冰 片 糖 性 溫, 具 有 益 氣 緩 中 助 脾 化 食 補 血 破 瘀 等 功 效 蜂 蜜 蜂 蜜 是 蜜 蜂 從 開 花 植 物 的 花 中 採 得 的 花 蜜 在 蜂 巢 中 釀 製 的 蜜 它 是 一 種 營 養 豐 富 的 天 然 滋 養 食 品, 也 是 最 常 用 的 滋 補 品 之 一 據 分 析, 蜂 蜜 含 有 與 人 體 血 清 濃 度 相 近 的 多 種 無 機 鹽 和 維 他 命 鐵 鈣 銅 錳 鉀 磷 等 多 種 有 機 酸 和 有 益 人 體 健 康 的 微 量 元 素, 以 及 果 糖 葡 萄 糖 澱 粉 酶 氧 化 酶 還 原 酶 等, 具 有 滋 養 潤 燥 解 毒 美 白 養 顏 潤 腸 通 便 之 功 效, 對 少 年 兒 童 咳 嗽 治 療 效 果 很 好 12
煮 糖 水 基 本 功 廣 東 廣 西 香 港 澳 門 等 地 的 糖 水 煮 得 較 稠, 因 此 粵 語 一 般 稱 食 糖 水 而 非 飲 糖 水 廣 東 糖 水 種 類 十 分 多 樣, 濃 的 有 紅 豆 沙 核 桃 露 等, 清 的 有 蓮 子 百 合 糖 水 粟 米 羅 漢 果 糖 水 等, 基 本 就 是 把 一 些 下 火 的 材 料 加 水 和 糖 一 起 煮 糖 水 既 可 以 作 為 中 式 飯 食 後 的 甜 品, 也 可 以 作 為 夜 宵 的 小 品, 為 人 們 帶 來 愉 快 的 心 情 煮 糖 水 常 用 材 料 五 穀 粳 米 籼 米 粳 米 短 而 寬, 也 叫 肥 仔 米, 常 見 的 有 珍 珠 米 水 晶 米 東 北 大 米 等, 米 質 漲 性 較 小 而 黏 性 較 強, 適 合 煮 粥 用 常 食 粳 米, 可 以 平 和 五 臟 補 益 脾 胃 止 渴 除 煩 固 腸 止 瀉 籼 米 ( 白 米 ) 外 形 修 長 苗 條, 常 見 的 有 泰 國 香 米 絲 苗 米 中 國 香 米 等, 米 質 漲 性 較 大 而 黏 性 較 弱, 適 合 打 漿 用 有 補 中 益 氣 健 脾 養 胃 止 煩 止 渴 止 瀉 的 功 效 糯 米 燕 麥 糯 米 味 甘 性 溫, 能 溫 暖 脾 胃, 補 益 中 氣 對 脾 胃 虛 寒 引 起 的 食 慾 不 佳 腹 瀉 多 尿 有 一 定 緩 解 作 用 適 合 食 慾 不 振 神 經 衰 弱 病 後 和 產 後 之 人 食 用 燕 麥 味 甘 性 平, 能 益 肝 和 胃, 對 嬰 幼 兒 補 充 營 養 上 班 族 減 輕 工 作 壓 力 老 年 人 延 年 益 壽 都 有 裨 益 適 宜 體 虛 多 汗 高 血 壓 高 血 脂 糖 尿 病 脂 肪 肝 者 食 用 13
小 米 黑 糯 米 小 米 味 甘 鹹, 性 涼, 有 健 脾 和 胃 補 益 虛 損 和 中 益 腎 除 熱 解 毒 的 功 效 能 預 防 反 胃 嘔 吐 消 化 不 良 口 角 生 瘡, 能 減 輕 皺 紋 色 斑 色 素 沉 着, 有 助 睡 眠 黑 糯 米 有 補 中 益 氣 養 胃 健 脾 的 功 效 能 預 防 腰 膝 酸 軟 胃 潰 瘍, 可 延 緩 衰 老 強 健 體 魄, 還 可 改 善 貧 血 症 狀, 有 利 於 兒 童 骨 骼 和 大 腦 的 發 育, 有 助 於 病 後 體 虛 者 康 復 粟 米 糙 米 粟 米 味 甘 性 平, 有 益 肺 寧 心 健 脾 開 胃 利 尿 消 腫 的 功 效 能 預 防 動 脈 硬 化 高 血 壓 高 血 脂 冠 心 病 脂 肪 肝 糙 米 味 甘 性 平, 具 有 健 脾 養 胃 補 中 益 氣 的 功 效 營 養 成 分 全 面, 有 助 調 和 五 臟 鎮 靜 神 經 促 進 消 化 吸 收 富 含 維 他 命 B1, 能 預 防 腳 氣 病 小 麥 薏 米 小 麥 味 甘 性 涼, 有 健 脾 益 腎 寬 中 益 氣 養 心 除 煩 的 功 效 適 宜 心 血 不 足 導 致 的 失 眠 多 夢 和 煩 躁 不 安 者 食 用 未 精 製 的 小 麥 富 含 維 他 命 B 雜 和 礦 物 質, 能 緩 解 精 神 緊 張 和 更 年 期 綜 合 症 薏 米 可 以 保 持 人 體 皮 膚 光 澤 細 膩, 消 除 粉 刺 色 斑, 改 善 膚 色 14
豆 類 赤 小 豆 黃 豆 赤 小 豆 味 甘 性 平, 有 利 水 消 腫 解 毒 排 膿 等 功 效 能 預 防 結 石 降 血 壓 降 血 脂 其 利 尿 作 用 非 常 明 顯, 能 有 效 改 善 浮 腫 現 象 黃 豆 味 甘 性 平, 有 益 氣 健 脾 潤 燥 清 熱 解 毒 的 功 效 適 合 上 班 族 食 用, 能 提 升 免 疫 力 ; 適 合 女 性 食 用, 能 保 持 肌 膚 彈 性 ; 適 合 中 老 年 人 食 用, 能 預 防 心 血 管 疾 病 紅 豆 黑 豆 紅 豆 味 甘 酸, 性 平, 有 除 熱 毒 散 惡 血 消 漲 滿 利 小 便 通 乳 的 功 效 能 補 血 促 進 血 液 循 環 強 化 體 力 增 強 抵 抗 力 黑 豆 味 甘 性 平, 有 補 血 活 血 解 毒 消 腫 的 功 效 能 緩 解 腎 虛 引 起 的 汗 多 腰 膝 酸 軟 眉 豆 扁 豆 眉 豆 味 甘 性 平, 有 健 脾 補 腎 的 養 生 功 效, 適 合 腎 虛 者 食 用 能 促 進 胃 腸 蠕 動 幫 助 消 化 增 進 食 慾, 並 能 預 防 糖 尿 病 扁 豆 味 甘 性 溫, 有 健 脾 和 中 消 暑 化 濕 的 功 效 能 預 防 消 化 不 良 小 兒 疳 積 脾 虛 嘔 逆, 尤 其 適 合 夏 季 食 用 15
果 仁 板 栗 板 栗 味 甘 性 溫, 有 養 胃 健 脾 補 腎 強 筋 活 血 的 功 效 對 人 體 的 滋 補 作 用 較 強, 能 改 善 腎 虛 引 起 的 腰 酸 膝 痛 腳 軟 無 力 小 便 頻 多 的 狀 況 銀 杏 銀 杏 可 以 滋 陰 養 顏 抗 衰 老, 使 人 肌 膚 面 部 紅 潤, 精 神 煥 發, 可 祛 皺 紋 消 黑 斑 松 仁 花 生 松 仁 是 紅 松 的 種 子, 又 稱 松 子 含 有 大 量 的 不 飽 和 脂 肪 酸, 常 食 松 子, 可 以 強 身 健 體, 特 別 對 老 年 體 弱 腰 痛 便 秘 眩 暈 小 兒 生 長 發 育 遲 緩 均 有 補 腎 益 氣 養 血 潤 腸 滋 補 健 身 的 作 用 松 子 是 大 腦 的 優 質 營 養 補 充 劑, 特 別 適 合 用 腦 過 度 人 士 食 用 花 生 有 補 中 益 氣 潤 肺 補 脾 和 胃 的 功 效 能 預 防 高 血 壓 高 血 脂 冠 心 病 動 脈 硬 化 核 桃 仁 黑 芝 麻 黑 芝 麻 能 抵 消 或 中 和 細 胞 內 有 害 物 質 游 離 基 的 積 聚, 可 使 皮 膚 白 潤 澤, 並 能 防 止 各 種 皮 膚 炎 核 桃 仁 味 甘 性 溫, 有 補 氣 養 血 溫 肺 定 喘 補 腎 澀 精 潤 腸 通 便 的 功 效 適 合 腦 力 勞 動 者 和 青 少 年 食 用 可 令 皮 膚 滋 潤 光 滑 富 於 彈 性 維 他 命 E, 可 使 細 胞 免 受 自 由 基 的 氧 化 損 害, 是 醫 學 界 公 認 的 抗 衰 老 物 質, 所 以 核 桃 仁 有 萬 歲 子 之 稱 杏 仁 杏 仁 分 為 甜 杏 仁 及 苦 杏 仁 兩 種 甜 杏 仁 又 名 南 杏, 味 道 微 甜 細 膩 ; 可 控 制 膽 固 醇 的 含 量, 降 低 心 臟 病 和 多 種 慢 性 病 的 發 病 危 險 含 豐 富 蛋 白 質 微 量 元 素 和 維 生 素 苦 杏 仁 又 名 北 杏, 帶 苦 味, 多 作 藥 用, 兩 種 都 具 有 潤 肺 平 喘 的 功 效, 苦 杏 仁 一 次 服 用 不 可 過 多, 煮 糖 水 多 用 甜 杏 仁 加 少 量 苦 杏 仁 16
果 菜 桑 葚 子 無 花 果 桑 葚 子 有 營 養 肌 膚 延 緩 衰 老 補 肝 益 腎 生 津 潤 腸 烏 髮 明 目 止 渴 解 毒 的 功 效 無 花 果 是 一 種 減 肥 保 健 食 品, 還 有 抗 衰 老 和 預 防 痔 瘡 的 功 效 蘋 果 火 龍 果 蘋 果 含 有 的 多 種 維 他 命 礦 物 質, 可 營 養 肌 膚, 遏 制 黃 褐 斑 雀 斑 的 生 成, 使 皮 膚 紅 潤 光 澤 火 龍 果 有 排 毒 養 顏 美 白 肌 膚 減 肥 健 體 的 作 用 紅 蘿 蔔 柚 子 柚 子 有 降 血 糖 降 血 脂 減 肥 美 膚 養 顏 等 功 效 南 瓜 紅 蘿 蔔 可 有 效 防 止 皮 膚 鬆 弛 產 生 皺 紋, 保 持 皮 膚 光 澤 和 彈 性, 可 美 容 養 顏 抗 衰 老, 適 合 於 皮 膚 乾 燥 粗 糙 者 食 用 南 瓜 味 甘 性 溫, 有 補 中 益 氣 消 炎 止 痛 降 糖 止 渴 的 功 效 17
補 益 藥 材 雪 蛤 膏 阿 膠 雪 蛤 膏 有 平 衡 內 分 泌 促 進 細 胞 分 裂 的 作 用, 能 令 皮 膚 細 膩 白 淡 化 色 斑, 並 能 改 善 髮 質 阿 膠 有 補 血 滋 陰 潤 燥 的 作 用, 能 改 善 手 腳 冰 冷 臉 色 萎 黃 頭 髮 枯 黃 心 煩 失 眠 的 狀 況 茯 苓 當 歸 茯 苓 有 美 白 皮 膚 牢 固 牙 齒 烏 髮 亮 髮 的 功 效 當 歸 有 補 血 活 血 調 經 止 痛 潤 躁 滑 腸 的 功 效 常 用 可 以 祛 除 皺 紋 改 善 膚 色 白 芷 銀 耳 白 芷 本 草 綱 目 有 記 載, 白 芷 長 肌 膚, 潤 澤 顏 色, 可 作 面 脂, 是 歷 代 醫 家 喜 用 的 美 容 藥 銀 耳 可 以 潤 膚, 並 有 祛 除 臉 部 黃 褐 斑 雀 斑 和 減 少 脂 肪 吸 收 的 功 效 銀 耳 藥 性 作 用 緩 慢, 需 久 食 才 有 效 鮮 淮 山 鮮 淮 山 味 甘 性 平, 有 健 脾 補 肺 固 腎 益 精 的 功 效 能 改 善 因 脾 胃 虛 弱 引 起 的 倦 怠 無 力 食 慾 不 振, 也 是 減 肥 者 的 理 想 食 材 18
常 用 工 具 及 烹 調 方 法 鍋 具 砂 鍋 在 煲 糖 水 的 時 候, 如 果 有 用 到 中 藥 材, 最 好 使 用 砂 鍋 因 為 砂 鍋 受 熱 比 較 均 勻, 而 且 不 會 使 中 藥 的 有 效 成 分 發 生 化 學 變 化 挑 選 砂 鍋 時, 應 先 摸 摸 鍋 子 的 表 面, 以 毛 細 孔 小 一 點 的 為 好 而 且, 應 選 用 鍋 蓋 凸 起 的, 在 煲 糖 水 的 時 候, 才 能 達 到 比 較 好 的 效 果 燉 盅 燉 盅 一 般 是 紫 砂 或 陶 瓷 的 使 用 時 將 煲 糖 水 的 材 料 和 涼 開 水 放 入 燉 盅 內, 然 後 再 放 入 一 個 稍 大 的 水 鍋 中 燉 盅 有 內 外 兩 層 蓋, 燉 有 揮 發 性 物 質 的 食 材 時, 一 定 要 把 兩 個 蓋 子 都 蓋 好 食 物 料 理 機 食 物 料 理 機 主 要 用 於 攪 打 各 種 各 樣 的 水 果 蔬 菜 和 打 糊, 一 般 要 求 噪 聲 越 小 越 好 豆 漿 機 豆 漿 機 功 能 較 全 面, 既 可 榨 汁 也 可 打 豆 漿 打 糊 現 在 最 流 行 的 全 自 動 豆 漿 機, 按 下 開 關,20 分 鐘 左 右 就 可 以 喝 上 新 鮮 的 豆 漿 和 米 糊, 不 用 再 熬 煮 19