GRAND MASTER CLASS ECOLE LENÔTRE Formation professionnelle intensive 法 国 雷 诺 特 顶 级 厨 艺 学 院 - 精 品 大 师 班 强 化 项 目 人 类 文 明 的 进 步 史, 往 往 伴 随 着 美 食 的 不 断 精 炼 创 新 : 如 何 让 味 蕾 在 舌 尖 上 以 最 惊 艳 的 姿 态 绽 放, 是 人 类 永 无 止 境 的 探 索 为 此, 法 式 美 食 界 大 师 的 摇 篮 在 专 业 厨 艺 培 训 领 域 拥 有 着 40 余 年 丰 富 经 验 的 法 国 雷 诺 特 顶 级 厨 艺 学 院 (École Lenôtre), 为 国 际 学 生 强 势 推 出 精 品 大 师 班 强 化 项 目 (Grand Master Class), 以 帮 助 每 一 名 零 基 础 学 生 快 速 高 效 进 入 到 法 式 料 理 及 甜 点 制 作 行 业, 实 现 开 展 厨 师 精 彩 职 业 生 涯 的 梦 想 招 生 对 象 无 论 是 对 于 希 望 在 法 式 料 理 或 甜 点 制 作 领 域 进 行 零 起 点 培 训 的 美 食 爱 好 者 或 是 想 要 对 此 进 行 深 造 的 专 业 人 士, 法 国 雷 诺 特 精 品 大 师 班 都 能 在 您 追 逐 梦 想 的 道 路 上 给 予 不 可 替 代 的 帮 助 因 此 我 们 的 招 生 对 象 包 括 : 应 届 高 中 生 / 大 学 专 科 或 本 科 毕 业 生 等 渴 望 来 法 学 习 高 级 厨 艺 的 美 食 爱 好 者 ; 热 爱 厨 艺 重 新 规 划 职 业 生 涯 而 渴 望 进 入 厨 师 行 业 的 其 他 行 业 从 业 者 ; 从 其 他 专 业 厨 艺 学 校 已 获 得 相 关 学 习 经 验 的 专 业 人 士 ; 曾 有 过 厨 师 或 糕 点 师 等 相 关 工 作 经 验, 打 算 对 技 艺 进 行 深 造 的 专 业 人 士
温 馨 提 示 : 鉴 于 强 化 精 品 大 师 班 课 程 紧 凑 且 学 习 强 度 较 大, 申 请 者 对 于 进 入 美 食 行 业 的 强 烈 意 愿 尤 为 重 要 教 学 目 标 在 顶 尖 教 师 团 队 科 学 教 学 方 法 丰 富 教 学 经 验 及 豪 华 教 学 设 备 等 的 配 合 下, 减 少 此 类 教 学 通 常 所 需 的 长 期 培 训 时 间, 帮 助 学 生 在 短 期 内 快 速 高 效 地 达 到 高 水 准 的 专 业 水 平 该 项 目 只 招 收 成 年 人 大 部 分 已 经 从 学 校 毕 业 并 进 入 正 式 工 作 岗 位 的 人 通 常 都 很 难 拥 有 大 量 用 于 学 习 进 修 的 时 间 我 们 精 心 设 置 的 培 训 项 目 旨 在 提 高 投 入 产 出 效 率, 让 学 员 短 时 间 内 达 到 大 师 级 水 平, 以 精 良 的 专 业 技 能 进 入 美 食 领 域 工 作 项 目 简 介 此 项 目 按 以 下 方 式 展 开 : 第 一 阶 段 : 基 础 技 术 + 实 践 教 学 课 程 ( 共 18 周 )+ 考 试 通 过 集 中 式 实 践 强 化 训 练, 让 每 位 学 员 掌 握 甜 点 制 作 法 式 甜 酥 面 包 制 作 传 统 面 包 制 作 及 法 式 料 理 烹 饪 的 基 础 技 能 第 二 阶 段 : 10 项 特 色 高 阶 选 修 课 程 + 两 个 月 在 企 业 内 部 实 习 在 完 成 基 础 必 修 课 程 的 同 时, 学 员 将 在 高 阶 进 修 课 程 表 中 几 十 项 课 程 里 自 选 10 项 感 兴 趣 符 合 未 来 发 展 方 向 的 的 高 阶 课 程, 并 到 企 业 内 部 进 行 两 个 月 的 实 战 实 习
第 一 阶 段 教 学 安 排 理 论 及 实 践 教 学 课 程 ( 共 18 周 )+ 考 试 ( 课 程 主 题 顺 序 依 实 际 情 况 进 行 调 整 ) 第 1 周 - 认 识 了 解 法 国 雷 诺 特 美 食 帝 国 ; - 烹 饪 工 艺 及 甜 点 工 艺 基 础 ; - 餐 厅 厨 房 卫 生 与 安 全 ; - 烹 饪 及 甜 点 制 作 食 材 与 设 备 ; - 基 础 技 能 与 规 范 指 导 第 2 周 甜 点 各 类 面 团 基 础 技 术 及 应 用 第 3 周 甜 点 各 类 奶 油 基 础 技 术 及 应 用 第 4 周 法 式 甜 酥 面 包 各 类 发 酵 面 团 及 其 传 统 应 用 第 5 周 面 包 揉 面 - 制 形 - 烤 制 工 艺 第 6 周 料 理 蔬 菜 刀 工 - 基 础 酱 汁 - 猪 油 火 腿 馅 饼 - 沙 拉 第 7 周 甜 点 感 官 营 销 马 卡 龙 制 作 工 艺 第 8 周 料 理 冷 菜 与 热 菜 料 理 的 制 作 : 肉 类, 家 禽 类 ( 配 方 设 计 与 料 理 技 巧 ) 第 9 周 甜 点 传 统 餐 后 甜 点 ( 法 式 夏 洛 特 水 果 奶 油 布 丁, 镜 面 覆 盆 子 蛋 糕 等 ) 第 10 周 糖 果 - 糖 果 ( 包 括 法 式 水 果 软 糖, 焦 糖 类 糖 果 等 ) - 泡 芙 塔 ( 包 括 牛 轧 糖, 糖 花 工 艺, 泡 芙 等 ) 第 11 周 料 理 鱼 类 和 贝 壳 类 海 鲜 大 餐 制 作 ( 配 方 设 计 与 料 理 技 巧 )
第 12 周 法 式 甜 酥 面 包 发 酵 面 团 : 各 类 新 式 甜 酥 面 包 制 作 第 13 周 料 理 法 式 小 点 心 及 鸡 尾 酒 会 花 式 糕 点 第 14 周 甜 点 各 类 花 色 小 蛋 糕 第 15 周 甜 点 法 国 雷 诺 特 经 典 招 牌 甜 点 ( 欧 培 拉, 雪 士, 交 响 乐 等 ) 第 16 周 料 理 易 携 带 快 消 料 理 ( 沙 拉, 三 明 治, 餐 后 甜 点 等 ) 第 17 周 巧 克 力 巧 克 力 餐 后 甜 点 及 巧 克 力 糖 果 系 列 制 作 ( 松 露 巧 克 力, 慕 司 卡 迪 巧 克 力, 金 色 皇 宫 巧 克 力 等 ) 第 18 周 第 19 周 复 习 - 准 备 及 组 织 考 试 - 考 试 (2 天 ) 第 二 阶 段 教 学 安 排 10 项 特 色 高 阶 课 程 + 两 个 月 在 企 业 内 部 的 实 习 第 二 阶 段 教 学 安 排 包 括 : 在 学 校 高 阶 进 修 课 程 表 中 的 数 十 项 精 品 课 程 中, 自 选 10 项 感 兴 趣 的 特 色 进 阶 课 程 并 且 到 企 业 内 部 进 行 为 期 两 个 月 的 实 践 实 习 高 阶 选 修 课 的 选 择 与 组 合 是 由 学 生 本 人 导 师 及 法 国 雷 诺 特 学 院 院 长 共 同 配 合 规 划 制 订 从 入 学 第 二 个 月 起, 每 名 学 生 将 开 始 着 手 规 划 自 己 的 高 阶 课 程, 根 据 自 己 的 能 力 兴 趣 爱 好 及 职 业 目 标 来 为 自 己 量 身 定 制 个 性 化 高 阶 课 程 从 学 校 的 高 阶 进 修 课 程 表 中 可 了 解 供 选 择 的 数 十 项 特 色 高 阶 课 程 信 息
实 践 和 经 验 在 法 式 料 理 及 甜 点 制 作 行 业 中 都 是 不 可 或 缺 的 元 素 我 们 建 议 学 生 抓 住 一 切 可 能 的 机 会 来 进 行 练 习 实 践 尤 其 是 在 培 训 项 目 的 后 期 完 成 基 础 课 程 之 后, 实 践 在 帮 助 您 理 解 及 强 化 所 学 技 能 并 将 其 所 用 等 方 面 上 大 有 裨 益 切 身 投 入 到 实 际 的 生 产 制 作 工 作 中 进 行 观 摩 与 动 手 实 践, 自 身 的 厨 艺 及 对 美 食 制 作 的 理 解 都 将 实 现 质 的 飞 跃 在 第 二 部 分 的 教 学 安 排 中, 法 国 雷 诺 特 学 院 根 据 每 个 人 的 能 力, 给 学 生 提 供 在 以 下 三 个 地 方 的 实 习 机 会 : 法 国 雷 诺 特 集 团 中 央 厨 房, 法 国 雷 诺 特 集 团 Le Pré Catelan 米 其 林 三 星 餐 厅 (Bois de Boulogne à Paris), 及 法 国 雷 诺 特 集 团 Pavillon Elysée 香 榭 丽 舍 餐 厅 (Avenue des Champs-Elysées) 实 习 长 达 两 个 月 第 二 阶 段 结 束 时, 学 生 将 获 得 一 份 实 名 制 校 颁 文 凭, 以 证 明 其 参 加 过 的 所 有 课 程 及 实 习 教 学 设 施 配 备 项 目 开 始 时, 一 整 箱 的 专 业 烹 饪 及 甜 点 制 作 工 具 ( 刀, 叉, 擀 面 杖 等 ) 将 被 分 发 到 各 位 学 生 手 中 在 您 的 整 个 培 训 过 程 甚 至 于 整 个 职 业 生 涯 中, 这 套 设 备 将 会 一 直 陪 伴 您 左 右 每 名 学 生 还 将 获 得 由 法 国 雷 诺 特 学 院 提 供 的 专 业 厨 师 工 作 服 : 两 件 印 有 法 国 雷 诺 特 学 院 logo 的 专 业 厨 师 服 上 衣, 两 条 专 业 厨 师 服 工 作 裤, 以 及 一 双 安 全 鞋 若 您 需 要 另 外 的 上 衣 和 工 作 裤, 则 可 在 法 国 雷 诺 特 学 院 商 店 里 由 以 下 价 格 购 买 : 厨 师 服 上 衣 80,00, 厨 师 服 工 作 裤 50,00 课 程 安 排 所 有 课 程 均 在 配 备 有 齐 全 专 业 设 备 工 具 的 教 室 中 进 行 课 程 中 需 要 学 生 大 量 的 动 手 实 践, 每 堂 课 的 参 与 人 数 限 制 在 24 人 以 内, 学 生 以 个 人 或 分 组 的 形 式 来 对 不 同 料 理 / 甜 点 进 行 准 备 及 制 作
课 程 开 始 前, 每 位 学 生 将 会 领 到 一 本 囊 括 了 菜 单 配 方 及 制 作 工 艺 的 教 学 文 件, 学 生 可 自 由 地 在 文 件 里 做 课 堂 笔 记, 也 可 在 每 堂 课 程 结 束 时 将 自 己 的 成 品 拍 下 照 并 附 在 文 件 里, 以 进 行 更 好 的 说 明 导 师 课 堂 教 学 语 言 为 法 语, 教 学 材 料 ( 课 件 课 本 等 ) 可 提 供 英 文 版 本 在 整 个 教 学 过 程 中 尤 其 是 高 阶 课 程, 学 生 都 将 经 常 得 到 知 名 导 师 们 手 把 手 的 近 距 离 指 导, 并 有 大 量 机 会 和 时 间 能 同 知 名 导 师 们 进 行 深 入 探 讨 这 不 仅 能 让 学 生 在 正 式 进 入 厨 师 行 业 后 也 能 同 导 师 保 持 良 好 的 联 系, 也 是 一 个 非 常 难 得 的 与 名 师 近 距 离 交 流 分 享 经 验 的 宝 贵 经 历 每 周 课 程 结 束 时, 所 有 由 学 生 制 作 的 料 理 及 甜 点 成 品 将 以 冷 餐 会 的 形 式 来 进 行 展 示 菜 肴 成 品 的 数 量 及 质 量 将 得 以 进 行 考 察 ; 同 时 随 着 时 间 的 推 进, 学 生 各 方 面 的 进 步 速 度 也 将 得 以 测 量 课 程 时 间 安 排 ( 每 周 35 小 时 ) 周 一 08h15-17h00 周 二 08h15-17h00 周 三 08h15-17h00 周 四 08h15-17h00 周 五 08h15-11h15 11h15-12h15 : 参 观 不 同 项 目 课 室 的 每 周 学 员 作 品 展 示 每 天 课 程 开 始 前 半 小 时 于 法 国 雷 诺 特 集 团 员 工 餐 厅 有 早 餐 提 供,12h00 到 12h45 之 间 也 提 供 午 餐 专 业 教 学 参 观 专 业 教 学 参 观 也 是 该 强 化 培 训 课 程 的 一 部 分, 依 据 实 际 情 况 在 授 课 时 间 之 内 或 之 外 进 行 参 观 场 所 包 括 但 不 仅 限 于 : 位 于 Plaisir 的 法 国 雷 诺 特 集 团 中 央 厨 房
位 于 巴 黎 的 法 国 雷 诺 特 连 锁 专 卖 店 位 于 Boulogne 森 林 中 心 的 法 国 雷 诺 特 集 团 下 米 其 林 三 星 餐 厅 Le Pré Catelan 位 于 著 名 的 巴 黎 香 榭 丽 舍 大 街 的 法 国 雷 诺 特 集 团 下 香 榭 丽 舍 餐 厅 Le Pavillon Elysée 位 于 94 省 的 Rungis 汉 吉 斯 国 际 新 鲜 食 品 批 发 大 市 场 : 在 全 球 最 大 之 一 的 国 际 食 材 批 发 市 场 里 探 索 各 种 精 美 食 材 的 精 彩 纷 呈 法 国 雷 诺 特 学 院 文 凭 项 目 里 为 期 18 周 的 第 一 阶 段 结 束 时, 学 生 将 进 行 为 期 两 天 的 实 践 考 试 考 官 将 对 学 生 操 作 时 间 的 安 排 制 作 过 程 介 绍 及 成 品 味 道 等 方 面 来 进 行 考 核 并 给 出 分 数 一 旦 考 试 通 过, 学 生 将 被 授 予 法 国 雷 诺 特 顶 级 厨 艺 学 院 (École Lenôtre) 所 颁 发 的 文 凭 多 年 来, 法 国 雷 诺 特 文 凭 的 含 金 量 及 毕 业 生 的 专 业 素 质 水 平 在 全 球 业 界 内 获 得 高 度 赞 誉, 这 张 文 凭 将 成 为 一 张 走 遍 法 国 乃 至 通 往 国 际 的 业 界 通 行 证 我 们 的 学 生 毕 业 率 为 99,5 % 这 是 优 秀 的 勋 章! 最 新 开 学 时 间 2016 年 1 月 4 日 ( 周 一 ) 学 费 :37200 欧 元 项 目 结 束 时 间 : 依 据 各 个 学 生 的 自 选 高 阶 课 程 而 会 有 所 不 同, 大 约 在 2016 年 12 月 中 旬 结 束 停 课 时 间 : 2016 年 8 月 13 日 至 2016 年 8 月 28 日 2016 年 4 月 4 日 ( 周 一 )
学 费 :37200 欧 元 项 目 结 束 时 间 : 依 据 各 个 学 生 的 自 选 高 阶 课 程 而 会 有 所 不 同, 大 约 在 2016 年 3 到 4 月 中 旬 结 束 停 课 时 间 : 2016 年 8 月 13 日 至 2016 年 8 月 28 日 2016 年 12 月 17 日 至 2017 年 1 月 2 日 2016 年 8 月 29 日 ( 周 一 ) 学 费 :37200 欧 元 项 目 结 束 时 间 : 依 据 各 个 学 生 的 自 选 高 阶 课 程 而 会 有 所 不 同, 大 约 在 2016 年 12 月 中 旬 结 束 停 课 时 间 : 2016 年 12 月 17 日 至 2017 年 1 月 2 日 2017 年 1 月 2 日 ( 周 一 ) 学 费 :37200 欧 项 目 结 束 时 间 : 依 据 各 个 学 生 的 自 选 高 阶 课 程 而 会 有 所 不 同, 大 约 在 2017 年 12 月 中 旬 结 束 停 课 时 间 : 未 定 申 请 方 式 由 于 受 每 间 考 场 所 容 纳 人 数 限 制 ( 最 多 24 人 ), 学 生 预 留 出 充 足 的 时 间 用 于 申 请 非 常 必 要 对 于 持 有 合 法 居 留 已 经 在 法 国 生 活 的 中 国 学 生, 我 们 建 议 您 至 少 在 开 学 日 期 前 6 个 月 开 始 报 名 申 请 对 于 生 活 在 中 国 暂 未 获 得 留 学 签 证 的 中 国 学 生, 我 们 建 议 您 根 据 自 身 的 法 语 学 习 情 况 以 及 签 证 申 请 时 间 表 进 行 规 划, 安 排 出 合 理 充 足 的 时 间 来 提 前 开 始 申 请 流 程 若 有 特 殊 情 况 请 及 时 向 校 方 进 行 咨 询, 学 校 将 给 予 最 大 的 帮 助 与 支 持 持 有 中 国 护 照 并 希 望 通 过 法 国 雷 诺 特 学 院 注 册 证 明 来 申 请 或 更 换 长 期 学 生 签 证 / 居 留 证 的 同 学, 请 申 请 一 年 制 精 品 大 师 班 强 化 项 目 (Grand Master Class) 若 无 此 需 要 也 可 以 选 择 学 制 28 周 的 精 品 大 师 班 传 统 项 目 (Master Class)
申 请 材 料 如 下, 准 备 齐 全 后 请 发 送 至 admission-chine@lenotre.fr : - 填 写 完 整 的 申 请 表 -2000 欧 元 的 预 注 册 申 请 押 金 - 简 历 及 动 机 信 或 简 短 的 职 业 生 涯 描 述 - 出 生 公 证 - 居 留 及 护 照 证 件 复 印 件 预 录 取 通 知 书 将 在 学 校 审 核 材 料 通 过 并 确 认 录 取 后 发 放 ( 预 录 取 通 知 书 不 可 用 于 申 请 签 证 ) - 学 生 在 开 学 前 三 个 月 或 申 请 签 证 前 需 支 付 全 额 学 费 ; 正 式 录 取 通 知 书 将 在 学 校 收 到 全 额 学 费 后 发 放 - 获 得 签 证 及 入 学 前, 学 生 需 提 供 保 险 证 明 ( 为 预 防 培 训 过 程 中 突 发 疾 病 事 故 等 状 况 的 发 生 ), 学 费 支 付 方 式 中 国 学 生 可 以 选 择 以 银 行 汇 款 形 式 将 学 费 汇 至 如 下 账 户, 请 在 附 言 中 附 上 自 己 的 名 字 和 申 请 班 级 法 国 雷 诺 特 顶 级 厨 艺 学 院 (École Lenôtre) 指 定 收 款 公 司 及 银 行 账 户 信 息 : 收 款 公 司 名 称 :ETC FRANCE CO.,LTD 收 款 银 行 名 称 :HSBC 银 行 地 址 :Mongkok Basement&U/G, 673 Nathan Road, Mongkok, Kowloon, Hongkong 银 行 帐 号 :817 862246 838 SWIFT Code: HSBCHKHHHKH
入 学 准 备 签 证 持 有 中 国 护 照 并 希 望 通 过 法 国 雷 诺 特 学 院 注 册 证 明 来 申 请 或 更 换 长 期 学 生 签 证 / 居 留 证 的 同 学, 请 申 请 一 年 制 精 品 大 师 班 强 化 项 目 (Grand Master Class) 若 无 此 需 要 也 可 以 选 择 学 制 28 周 的 精 品 大 师 班 传 统 项 目 (Master Class) 一 旦 确 认 您 被 学 校 录 取, 我 们 将 给 您 寄 出 注 册 证 明 及 一 份 用 以 申 请 签 证 或 居 留 续 签 的 证 明 住 房 法 国 雷 诺 特 学 院 将 向 您 提 供 一 份 列 举 了 部 分 住 所 的 实 用 清 单, 可 借 以 寻 找 适 合 您 租 住 的 房 间 单 人 间 或 是 公 寓 急 需 搬 家 并 有 一 定 预 算 的 学 员 也 可 通 过 房 屋 中 介 来 找 到 最 适 合 自 己 的 住 所 联 系 方 式 Mme Charlotte LE MAOUT Service des inscriptions École Lenôtre Tél. 33 (0) 1 30 81 46 34 admission-chine@lenotre.fr 授 课 地 点 École Lenôtre 40 rue Pierre curie B.P. 6 78375 Plaisir cedex France