14_CH-SPEC_L2_WB_COVER_Layout 1 19/03/2014 Page 1 说 明 书 第十四版 www.wsetglobal.com
Wine & Spirit Education Trust( 英 国 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 ) 39 45 Bermondsey Street, London SE1 3XF 电 邮 :wset@wset.co.uk 网 址 :www.wsetglobal.com Wine & Spirit Education Trust 2014 版 权 所 有 保 留 所 有 版 权 未 事 先 征 得 出 版 商 的 书 面 许 可, 不 得 以 任 何 形 式 或 方 式 ( 电 子 或 机 械 方 式, 包 括 影 印 录 制 或 采 用 信 息 储 存 和 检 索 系 统 ) 使 用 复 制 或 传 播 本 出 版 物 的 任 何 内 容 封 面 图 片 背 景 图 片 :Victoria Clare 上 :Michael Buriak 中 :Antony Moss 下 : 大 摩 蒸 馏 厂 Dalmore Distillery 由 英 国 剑 桥 First Edition Translations Ltd 委 托 中 文 翻 译 译 者 : 马 骋 设 计 :Peter Dolton 制 作 服 务 :Wayment Print & Publishing Solutions Ltd 1
目 录 简 介 3 英 国 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 认 证 的 资 格 证 书 4 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 简 介 7 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 9 WSET 第 二 级 系 统 的 葡 萄 酒 品 尝 方 法 19 推 荐 的 品 酒 实 例 20 考 试 指 导 22 试 卷 样 题 24 考 试 规 则 25 2
简 介 简 介 此 说 明 书 包 含 学 员 和 特 许 授 权 培 训 机 构 (APPs) 所 需 的 关 于 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 必 要 信 息 该 文 件 的 主 要 目 的 是 详 细 描 述 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 成 果 和 学 习 要 点 APPs 应 该 根 据 这 些 内 容 准 备 教 学 课 程, 学 员 也 应 据 此 安 排 自 己 的 学 习 计 划, 因 为 这 些 正 是 考 试 所 要 考 查 的 内 容 此 说 明 书 还 提 供 了 推 荐 的 品 酒 实 例 考 试 指 导 ( 包 括 教 学 大 纲 与 考 试 题 目 的 比 重 和 试 卷 样 题 ) 以 及 考 试 规 则 3
英 国 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 认 证 的 资 格 证 书 英 国 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 认 证 的 资 格 证 书 WSET 认 证 WSET 颁 证 部 是 英 国 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 (WSET) 认 证 的 资 格 证 书 的 颁 发 部 门, 能 够 提 供 质 量 保 障 资 质 认 证, 以 帮 助 人 们 对 酒 精 类 饮 品 有 更 多 了 解, 提 高 他 们 的 品 酒 技 能 我 们 通 过 以 下 方 式 达 到 此 目 标 : 与 饮 品 行 业 合 作 从 而 制 定 合 适 的 教 学 大 纲 审 批 能 够 开 设 认 证 课 程 的 培 训 机 构 安 排 考 试 向 考 试 合 格 的 学 员 颁 发 证 书 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 的 WSET 颁 证 部 专 门 负 责 拓 展 与 颁 发 WSET 认 证 资 格 证 书 资 格 认 证 与 学 分 机 制 英 国 政 府 设 立 了 管 理 机 构 资 格 认 证 与 考 试 管 理 办 公 室 (OfQual), 该 机 构 负 责 监 管 按 英 国 资 格 与 学 分 框 架 (QCF) 提 供 资 格 证 书 课 程 的 培 训 机 构 一 些 WSET 认 证 的 资 格 证 书 已 被 列 入 QCF, 如 下 所 示 全 称 :WSET 第 一 级 葡 萄 酒 认 证 (QCF) QCF 1 级 认 证 600/1504/4 介 绍 : 此 认 证 提 供 一 线 人 员 在 葡 萄 酒 服 务 或 销 售 中 可 能 会 接 触 到 的 主 要 葡 萄 酒 风 格 的 基 本 介 绍 此 认 证 的 目 的 是 为 刚 进 入 酒 店 管 理 或 零 售 行 业 的 人 员 提 供 葡 萄 酒 储 存 与 侍 酒 服 务 的 基 本 产 品 知 识 和 技 能 全 称 :WSET 第 一 级 侍 酒 认 证 介 绍 : 此 认 证 基 于 第 一 级 葡 萄 酒 认 证 课 程 所 讲 授 的 知 识 和 技 能, 向 学 员 展 示 如 何 在 工 作 场 所 运 用 这 些 知 识 和 技 能 此 认 证 适 合 需 要 获 得 基 本 侍 酒 技 能 的 人 员, 也 包 括 希 望 成 为 侍 酒 师 的 人 全 称 :WSET 第 一 级 烈 酒 认 证 (QCF) QCF 1 级 认 证 600/1501/9 介 绍 : 此 认 证 为 从 事 烈 酒 服 务 或 销 售 的 一 线 人 员 提 供 主 要 烈 酒 类 别 的 基 本 介 绍 此 认 证 的 目 的 是 为 准 备 进 入 接 待 服 务 业 或 烈 酒 行 业 的 人 员 提 供 基 本 的 产 品 知 识 全 称 :WSET 第 二 级 烈 酒 认 证 (QCF) QCF 2 级 认 证 600/1507/X 介 绍 : 与 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 内 容 相 比, 此 认 证 提 供 更 广 泛 和 深 入 的 烈 酒 与 利 口 酒 知 识 此 认 证 提 供 所 有 烈 酒 类 别 的 知 识, 以 及 如 何 运 用 品 酒 技 能 理 论 来 鉴 别 产 品 4
英 国 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 认 证 的 资 格 证 书 全 称 :WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 (QCF) QCF 2 级 认 证 600/1508/1 介 绍 : 此 认 证 提 供 所 有 酒 精 类 饮 品 类 型 的 广 泛 知 识, 以 及 品 酒 技 能 的 理 论 知 识 适 合 略 有 相 关 经 验 的 学 员 全 称 :WSET 葡 萄 酒 与 烈 酒 国 际 高 级 证 书 认 证 介 绍 : 国 际 高 级 证 书 提 供 更 全 面 的 世 界 各 产 区 葡 萄 酒 与 烈 酒 知 识, 并 且 更 着 重 于 品 酒 技 能 全 称 :WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 (QCF) QCF 3 级 认 证 600/1511/1 介 绍 : 第 三 级 认 证 提 供 更 全 面 的 世 界 各 产 区 葡 萄 酒 与 烈 酒 知 识, 并 且 更 着 重 于 品 酒 技 能 全 称 :WSET 第 四 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 文 凭 认 证 介 绍 : 此 专 业 资 格 证 书 提 供 将 商 业 因 素 与 葡 萄 酒 和 烈 酒 专 业 评 估 体 系 相 结 合 的 详 尽 知 识 葡 萄 酒 大 师 机 构 向 希 望 成 为 葡 萄 酒 大 师 的 学 员 推 荐 该 文 凭 BS EN ISO 9001:2008 WSET 颁 证 部 拥 有 与 BS EN ISO 9001:2008 对 酒 精 类 饮 品 知 识 及 品 酒 技 能 资 格 认 证 和 考 试 的 管 理 要 求 相 一 致 的 质 量 管 理 系 统 如 何 获 得 WSET 认 证 的 资 格 证 书 WSET 的 认 证 课 程 只 能 由 经 过 WSET 颁 证 部 批 准 的 机 构 提 供, 这 些 机 构 被 称 为 特 许 授 权 培 训 机 构 (APPs) 想 要 获 得 WSET 资 格 证 书 的 学 员, 必 须 在 APP 授 课 点 报 名 这 样 学 员 就 与 该 APP 授 课 点 建 立 了 联 系, 之 后 由 该 授 课 点 提 供 由 WSET 颁 证 部 设 定 的 课 程 和 考 试 学 习 如 何 品 酒 的 最 佳 途 径 是 加 入 APP 授 课 点 的 小 组 学 习, 但 有 些 APP 授 课 点 也 为 学 员 提 供 远 程 课 程 特 许 授 权 培 训 机 构 (APPs) 的 名 单 公 布 在 WSET 网 站 www.wsetglobal.com 请 直 接 与 这 些 APP 授 课 点 联 系 并 了 解 他 们 的 课 程 安 排 如 果 您 有 兴 趣 成 为 APP, 请 发 送 电 邮 至 appadmin@wset.co.uk, 与 APP 管 理 团 队 联 系 团 体 多 元 化 和 平 等 政 策 WSET 颁 证 部 完 全 支 持 有 关 多 元 化 和 平 等 的 相 关 政 策, 并 且 有 责 任 确 保 所 有 参 加 此 认 证 课 程 学 习 的 学 员 获 得 公 平 和 平 等 的 对 待 可 以 发 送 电 邮 至 appadmin@wset.co.uk, 向 APP 管 理 团 队 索 取 团 体 多 元 化 和 平 等 政 策 的 复 件 5
英 国 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 认 证 的 资 格 证 书 消 费 者 服 务 声 明 WSET 颁 证 部 能 够 提 供 的 消 费 者 服 务 质 量 和 范 围 在 我 们 的 消 费 者 服 务 声 明 中 可 以 查 到 可 以 通 过 电 子 邮 件 appadmin@wset.co.uk 向 APP 管 理 团 队 索 取 如 果 遇 到 任 何 令 你 不 满 意 的 服 务, 尽 管 这 不 大 可 能 发 生, 请 首 先 联 系 你 注 册 的 APP 授 课 点 如 果 问 题 得 不 到 解 决, 请 发 送 电 邮 至 appadmin@wset.co.uk, 与 APP 管 理 团 队 联 系 奖 学 金 计 划 奖 学 金 按 学 年 颁 发, 从 每 年 的 8 月 1 日 至 次 年 的 7 月 31 日 考 试 成 绩 优 异 的 学 员 可 以 有 资 格 申 请 奖 学 金 奖 学 金 由 WSET 颁 证 部 管 理, 每 个 学 年 结 束 后, 在 发 送 所 有 的 考 试 成 绩 时,WSET 颁 证 部 会 与 有 资 格 的 学 员 联 系 设 有 多 种 奖 学 金 ; 如 需 查 看 更 多 的 详 细 信 息, 请 查 阅 WSET 网 站 的 奖 学 金 页 面 : www.wsetglobal.com/qualifications/scholarships 请 注 意, 这 些 奖 学 金 并 不 是 资 助 学 习 和 研 究 的 资 金, 而 是 对 于 考 试 成 绩 优 异 的 奖 励 6
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 简 介 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 简 介 认 证 目 标 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 是 为 那 些 对 广 泛 的 葡 萄 酒 与 烈 酒 知 识 只 有 很 少 或 者 几 乎 没 有 了 解 的 人 而 设 计 的 该 证 书 适 合 任 何 需 要 用 全 面 而 基 本 的 产 品 知 识 来 加 强 其 职 业 技 能 的 人 例 如, 从 事 顾 客 服 务 和 酒 店 的 销 售 部 门 零 售 业 和 批 发 业 的 人 员 该 证 书 对 那 些 在 此 领 域 有 一 般 兴 趣 的 人 们 也 会 有 所 帮 助 二 级 证 书 获 得 者 将 能 够 熟 知 世 界 各 产 区 主 要 葡 萄 酒 与 烈 酒 的 酒 标 术 语, 并 且 能 够 在 选 择 适 合 的 酒 品 与 侍 酒 服 务 上 给 予 基 本 指 导, 同 时 还 能 够 了 解 品 尝 与 评 价 葡 萄 酒 的 原 则 认 证 结 构 为 达 到 认 证 目 标, 设 定 了 必 须 取 得 的 学 习 成 果 学 习 成 果 能 够 理 解 影 响 葡 萄 酒 种 类 和 风 格 的 主 要 因 素 ; 熟 知 并 描 述 静 止 起 泡 酒 和 加 强 葡 萄 酒 的 特 征 ; 陈 述 静 止 起 泡 酒 和 加 强 葡 萄 酒 的 储 存 选 择 和 侍 酒 服 务 方 式 ; 了 解 国 际 烈 酒 的 主 要 酿 造 方 法 并 描 述 各 类 烈 酒 的 风 格 学 习 要 点 1 : 基 本 理 解 影 响 葡 萄 酒 风 格 的 因 素 学 习 要 点 2 : 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 和 产 区 用 于 酿 造 静 止 葡 萄 酒 的 主 要 葡 萄 品 种 的 特 征, 以 及 用 这 些 品 种 酿 出 的 葡 萄 酒 风 格 和 品 质 学 习 要 点 3 : 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 采 用 产 区 的 主 要 葡 萄 品 种 酿 出 的 葡 萄 酒 风 格 和 品 质, 以 及 其 他 按 法 定 产 区 命 名 的 主 要 葡 萄 酒 学 习 要 点 4 : 概 述 起 泡 酒 的 酿 造 方 法, 并 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 酿 造 的 起 泡 酒 风 格 学 习 要 点 5 : 概 述 甜 葡 萄 酒 和 加 强 葡 萄 酒 的 酿 造 方 法, 并 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 酿 造 的 这 些 葡 萄 酒 的 风 格 学 习 要 点 6 : 概 述 国 际 烈 酒 的 主 要 类 别 以 及 酿 造 原 理 和 方 法, 并 描 述 这 些 烈 酒 的 风 格 学 习 要 点 7 : 了 解 葡 萄 酒 储 存 选 择 以 及 侍 酒 服 务 的 过 程 和 原 理 入 学 报 名 参 加 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 并 没 有 严 格 限 制 若 学 员 未 达 到 考 试 举 办 国 家 规 定 的 购 买 酒 精 类 饮 品 的 法 定 年 龄, 则 不 能 在 课 程 中 品 饮 任 何 样 品 酒, 但 这 并 不 是 成 功 获 得 证 书 的 障 碍 同 样, 由 于 健 康 宗 教 或 其 他 原 因 而 不 选 择 品 酒 的 学 员 也 不 会 感 觉 到 这 是 成 功 获 得 证 书 的 障 碍 7
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 简 介 建 议 的 学 习 时 间 建 议 学 员 应 当 保 证 至 少 28 小 时 的 学 习 时 间, 以 便 顺 利 通 过 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 这 些 时 间 通 常 由 课 堂 教 学 和 自 学 时 间 组 成 同 时, 还 建 议 教 师 的 授 课 时 间 不 少 于 16 小 时 建 议 的 学 习 进 阶 建 议 已 获 得 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 或 具 有 同 等 学 习 经 验 的 学 员 进 入 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 课 程 学 习 8
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 学 习 要 点 1 理 解 影 响 葡 萄 酒 风 格 的 因 素 评 估 标 准 1. 明 确 葡 萄 树 结 出 健 康 果 实 所 需 要 的 条 件 2. 描 述 生 长 环 境 对 葡 萄 的 影 响 3. 概 述 结 出 健 康 果 实 所 需 要 的 葡 萄 园 管 理 4. 概 述 各 类 葡 萄 酒 的 酿 造 方 法 并 描 述 其 对 葡 萄 酒 风 格 的 影 响 5. 概 述 各 类 葡 萄 酒 的 熟 化 过 程 并 描 述 其 对 葡 萄 酒 风 格 的 影 响 范 围 范 围 1: 条 件 条 件 范 围 2: 生 长 环 境 气 候 天 气 土 壤 和 斜 坡 范 围 3: 葡 萄 园 管 理 葡 萄 园 管 理 范 围 4: 葡 萄 酒 酿 造 过 程 风 格 范 围 5: 熟 化 熟 化 温 度 阳 光 养 分 水 分 炎 热 温 和 凉 爽 年 份 变 化 排 水 养 分 水 分 朝 向 修 剪 产 量 害 虫 及 病 害 收 获 破 碎 压 榨 发 酵 发 酵 容 器 类 型 温 度 红 葡 萄 酒 桃 红 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 熟 化 容 器 类 型, 氧 气 的 影 响 9
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 学 习 要 点 2 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 和 产 区 用 于 酿 造 静 止 葡 萄 酒 的 主 要 葡 萄 品 种 的 特 征, 以 及 用 这 些 品 种 酿 出 的 葡 萄 酒 风 格 和 品 质 评 估 标 准 1. 描 述 主 要 葡 萄 品 种 的 特 征 2. 描 述 气 候 ( 如 有 相 关 点 ) 以 及 酿 酒 厂 对 用 主 要 葡 萄 品 种 酿 造 的 静 止 葡 萄 酒 风 格 和 品 质 的 影 响 3. 识 别 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 和 产 区 用 主 要 葡 萄 品 种 酿 出 的 静 止 葡 萄 酒 用 WSET 第 二 级 系 统 的 葡 萄 酒 品 尝 方 法 来 描 述 这 些 葡 萄 酒 的 风 格 和 品 质 4. 熟 知 产 区 的 重 要 酒 标 术 语 以 及 其 他 酒 标 术 语 的 含 义, 这 些 术 语 通 常 用 来 表 示 采 用 产 区 的 主 要 葡 萄 品 种 酿 出 的 静 止 葡 萄 酒 品 质 和 风 格 范 围 范 围 1: 主 要 葡 萄 品 种 白 葡 萄 酒 红 葡 萄 酒 范 围 2: 气 候 及 酿 酒 厂 的 影 响 气 候 酿 酒 厂 ( 如 有 相 关 点 ) 范 围 3: 最 重 要 的 生 产 国 和 产 区 霞 多 丽 优 质 酒 霞 多 丽 Chardonnay 长 相 思 Sauvignon Blanc 雷 司 令 Riesling 黑 比 诺 Pinot Noir 赤 霞 珠 Cabernet Sauvignon 梅 洛 Merlot 西 拉 Syrah/Shiraz 歌 海 娜 Grenache/Garnacha 炎 热 温 和 凉 爽 苹 果 酸 乳 酸 发 酵 酒 泥 橡 木 熟 化 法 国 美 国 阿 根 廷 智 利 澳 大 利 亚 新 西 兰 南 非 勃 艮 第 : 勃 艮 第 Bourgogne 夏 布 利 Chablis 皮 里 尼 - 蒙 哈 榭 Puligny-Montrachet 默 尔 索 Meursault 马 孔 Mâcon 普 伊 富 塞 Pouilly-Fuissé 加 利 福 尼 亚 : 索 诺 玛 Sonoma 卡 尼 罗 斯 Carneros 门 多 萨 Mendoza 卡 萨 布 兰 卡 谷 Casablanca Valley 雅 拉 谷 Yarra Valley 阿 德 莱 德 山 区 Adelaide Hills 玛 格 丽 特 河 Margaret River 马 尔 堡 Marlborough 沃 克 湾 Walker Bay 大 批 量 / 廉 价 酒 奥 克 地 区 Pays d Oc 意 大 利 南 部 加 利 福 尼 亚 阿 根 廷 中 央 山 谷 ( 智 利 ) 东 南 澳 大 利 亚 西 开 普 省 Western Cape 混 酿 酒 霞 多 丽 + 赛 美 蓉 霞 多 丽 + 当 地 品 种 长 相 思 优 质 酒 法 国 美 国 智 利 新 西 兰 南 非 卢 瓦 尔 河 : 桑 塞 尔 Sancerre 普 伊 芙 美 Pouilly-Fumé 波 尔 多 : 白 波 尔 多 Bordeaux Blanc 加 利 福 尼 亚 : 纳 帕 谷 Napa Valley 卡 萨 布 兰 卡 谷 Casablanca Valley 马 尔 堡 Marlborough 埃 尔 金 Elgin 康 士 坦 提 亚 Constantia 大 批 量 / 廉 价 酒 奥 克 地 区 卢 瓦 尔 河 谷 Val de Loire 加 利 福 尼 亚 中 央 山 谷 ( 智 利 ) 混 酿 酒 长 相 思 + 赛 美 蓉 10
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 雷 司 令 优 质 酒 大 批 量 / 廉 价 酒 黑 比 诺 优 质 酒 大 批 量 / 廉 价 酒 赤 霞 珠 和 梅 洛 优 质 酒 法 国 德 国 奥 地 利 澳 大 利 亚 德 国 法 国 德 国 美 国 智 利 澳 大 利 亚 新 西 兰 南 非 智 利 法 国 美 国 阿 根 廷 智 利 澳 大 利 亚 新 西 兰 南 非 阿 尔 萨 斯 Alsace 麽 泽 尔 Mosel 莱 茵 高 Rheingau 法 尔 茨 Pfalz 克 莱 尔 谷 Clare Valley 伊 顿 谷 Eden Valley 勃 艮 第 : 勃 艮 第 热 夫 雷 - 尚 贝 坦 Gevrey-Chambertin 尼 伊 圣 乔 治 Nuits-Saint- Georges 博 讷 Beaune 波 马 尔 Pommard 法 尔 茨 Pfalz 巴 登 Baden 加 利 福 尼 亚 : 索 诺 玛 Sonoma 卡 尼 罗 斯 Carneros 圣 巴 巴 拉 郡 Santa Barbara County 俄 勒 冈 卡 萨 布 兰 卡 谷 Casablanca Valley 雅 拉 谷 Yarra Valley 莫 宁 顿 半 岛 Mornington Peninsula 马 尔 堡 Marlborough 中 奥 塔 哥 Central Otago 沃 克 湾 Walker Bay 波 尔 多 : 梅 多 克 Médoc 上 梅 多 克 Haut-Médoc 波 亚 克 Pauillac 玛 歌 Margaux 格 拉 夫 Graves 佩 萨 克 - 雷 奥 良 Pessac-Léognan 圣 埃 米 利 永 Saint-Émillion 波 美 侯 Pomerol 波 尔 多 Bordeaux 加 利 福 尼 亚 : 纳 帕 谷 Napa Valley 罗 塞 福 Rutherford 亚 历 山 大 谷 Alexander Valley 门 多 萨 Mendoza 迈 波 山 谷 Maipo Valley 科 尔 查 瓜 谷 Colchagua Valley 卡 查 波 阿 尔 谷 Cachapoal Valley 玛 格 丽 特 河 Margaret River 库 纳 瓦 拉 Coonawarra 霍 克 湾 Hawke s Bay 斯 泰 伦 博 斯 Stellenbosch 大 批 量 / 廉 价 酒 奥 克 地 区 加 利 福 尼 亚 中 央 山 谷 ( 智 利 ) 门 多 萨 东 南 澳 大 利 亚 西 开 普 省 Western Cape 北 意 大 利 混 酿 酒 赤 霞 珠 + 梅 洛 赤 霞 珠 + 西 拉 西 拉 和 歌 海 娜 优 质 酒 法 国 北 罗 讷 河 : 克 罗 兹 - 埃 米 塔 日 Crozes-Hermitage 埃 米 塔 日 Hermitage 罗 第 Côte Rôtie 南 罗 讷 河 : 罗 讷 河 谷 区 Côtes du Rhône 罗 讷 河 谷 村 庄 区 (+ 村 庄 名 )Côte du Rhône Villages (+name) 教 皇 新 堡 Châteauneuf-du-Pape 朗 格 多 克 - 鲁 西 荣 Languedoc-Roussillon: 米 内 瓦 Minervois 西 班 牙 里 奥 哈 Rioja 纳 瓦 拉 Navarra 普 里 奥 拉 托 Priorat 澳 大 利 亚 布 诺 萨 Barossa 麦 拉 仑 维 尔 McLaren Vale 猎 人 谷 Hunter Valley 大 批 量 / 廉 价 酒 东 南 澳 大 利 亚 罗 讷 河 谷 区 Côtes du Rhône 朗 格 多 克 Languedoc 奥 克 地 区 西 班 牙 混 酿 酒 歌 海 娜 + 西 拉 西 拉 + 赤 霞 珠 歌 海 娜 + 当 地 品 种 西 拉 + 当 地 品 种 11
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 范 围 4: 表 示 品 质 和 风 格 的 常 见 酒 标 术 语 法 国 德 国 西 班 牙 美 国 常 见 术 语 原 产 地 命 名 Appellation d Origine Contrôlée (AOC) 地 理 标 志 保 护 IGP 地 区 酒 Vin de Pays (VdP) 常 见 术 语 : 红 Rouge 桃 红 rosé 白 blanc 干 sec 半 干 demi-sec 半 甜 moelleux 甜 doux 勃 艮 第 : 一 级 葡 萄 园 Premier Cru 特 级 葡 萄 园 Grand Cru 波 尔 多 : 优 级 Supérieur 优 质 酒 Grand Vin 中 级 酒 庄 Cru Bourgeois 特 级 酒 庄 Grand Cru Classé 阿 尔 萨 斯 : 特 级 葡 萄 园 Grand Cru 优 质 葡 萄 酒 Qualitätswein 优 质 高 级 葡 萄 酒 Prädikatswein 干 Trocken 半 干 Halbtrocken 珍 藏 Kabinett 晚 采 收 Spätlese 精 选 葡 萄 酒 Auslese 优 质 法 定 产 区 葡 萄 酒 DOCa 法 定 产 区 葡 萄 酒 DO 地 区 餐 酒 Vino de la Tierra 红 tinto 桃 红 rosado 白 blanco 干 seco 年 轻 酒 Joven 培 养 的 Crianza 珍 藏 Reserva 特 选 珍 藏 Gran Reserva 白 芙 美 Fumé Blanc 混 酿 酒 cuvée 受 / 未 受 橡 木 影 响 oaked/unoaked 橡 木 桶 / 橡 木 桶 发 酵 / 陈 化 barrel/barrique-fermented/aged 有 机 的 organic 未 下 胶 / 未 过 滤 unfined/unfiltered 老 葡 萄 树 vieilles vignes/old vines 年 份 酒 vintage 酒 精 含 量 alcohol content 12
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 学 习 要 点 3 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 采 用 产 区 的 主 要 葡 萄 品 种 酿 造 的 静 止 葡 萄 酒 风 格 和 品 质, 以 及 其 他 按 法 定 产 区 命 名 的 主 要 葡 萄 酒 评 估 标 准 1. 识 别 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 采 用 的 产 区 主 要 葡 萄 品 种, 并 描 述 用 这 些 葡 萄 品 种 酿 造 的 静 止 葡 萄 酒 风 格 和 品 质 2. 识 别 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 酿 造 的 以 法 定 产 区 命 名 的 葡 萄 酒, 并 用 WSET 第 二 级 系 统 的 葡 萄 酒 品 尝 方 法 来 描 述 这 些 葡 萄 酒 的 风 格 和 品 质 3. 熟 知 产 区 的 重 要 酒 标 术 语 以 及 其 他 酒 标 术 语 的 含 义, 这 些 术 语 通 常 用 来 表 示 产 区 主 要 的 静 止 葡 萄 酒 品 质 和 风 格 范 围 范 围 1 和 2: 产 区 的 主 要 葡 萄 品 种 以 及 按 法 定 产 区 命 名 的 葡 萄 酒 法 国 葡 萄 品 种 白 葡 萄 : 白 诗 南 Chenin Blanc 灰 比 诺 Pinot Gris 琼 瑶 浆 Gewurztraminer 维 欧 尼 Viognier 红 葡 萄 : 嘉 美 Gamay 法 定 命 名 的 葡 萄 酒 卢 瓦 尔 河 : 密 思 卡 得 Muscadet 武 弗 雷 Vouvray 阿 尔 萨 斯 Alsace 博 若 莱 Beaujolais: 博 若 莱 Beaujolais 博 若 莱 村 庄 Beaujolais Villages 弗 勒 里 Fleurie 意 大 利 葡 萄 品 种 白 葡 萄 : 灰 比 诺 Pinot Grigio 棠 比 内 洛 Trebbiano 维 蒂 奇 诺 Verdicchio 红 葡 萄 : 内 比 奥 洛 Nebbiolo 巴 贝 拉 Barbera 桑 娇 维 塞 Sangiovese 蒙 帕 塞 诺 Montepulciano 普 米 蒂 沃 Primitivo 艾 格 尼 科 Aglianico 法 定 命 名 的 葡 萄 酒 皮 埃 蒙 特 Piedmont: 巴 罗 洛 Barolo 巴 尔 巴 莱 斯 克 Barbaresco 加 维 Gavi 威 尼 托 Veneto: 瓦 波 利 切 拉 Valpolicella 嫂 阿 维 Soave 托 斯 卡 纳 Tuscany: 奇 昂 第 Chianti 蒙 塔 尔 奇 诺 的 巴 内 洛 Brunello di Montalcino 西 班 牙 葡 萄 品 种 白 葡 萄 : 添 普 兰 尼 洛 Albariño 红 葡 萄 : 艾 尔 巴 利 诺 Tempranillo 法 定 命 名 的 葡 萄 酒 下 海 湾 产 区 Rías Baixas 里 奥 哈 Rioja 杜 罗 河 畔 Ribera del Duero 加 泰 罗 尼 亚 Catalunya 葡 萄 牙 法 定 命 名 的 葡 萄 酒 杜 鲁 河 谷 Douro 美 国 葡 萄 品 种 红 葡 萄 : 增 芳 德 Zinfandel 阿 根 廷 葡 萄 品 种 白 葡 萄 : 妥 伦 特 斯 Torrontés 红 葡 萄 : 马 贝 克 Malbec 法 定 命 名 的 葡 萄 酒 卡 法 亚 特 Cafayate 门 多 萨 Mendoza 智 利 葡 萄 品 种 红 葡 萄 : 佳 美 娜 Carmenère 澳 大 利 亚 葡 萄 品 种 白 葡 萄 : 赛 美 蓉 Semillon 法 定 命 名 的 葡 萄 酒 猎 人 谷 Hunter Valley 南 非 葡 萄 品 种 白 葡 萄 : 白 诗 南 Chenin Blanc 红 葡 萄 : 皮 诺 塔 基 Pinotage 13
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 范 围 3: 表 示 品 质 和 风 格 的 常 见 酒 标 术 语 法 国 意 大 利 西 班 牙 美 国 常 见 术 语 原 产 地 命 名 Appellation d Origine Contrôlée (AOC) 地 理 标 志 保 护 IGP 地 区 酒 Vin de Pays (VdP) 常 见 术 语 : 红 Rouge 桃 红 rosé 白 blanc 干 sec 半 干 demi-sec 半 甜 moelleux 甜 doux 博 若 莱 : 新 酒 Nouveau 卢 瓦 尔 河 : 酒 泥 ( 酒 渣 ) 陈 酿 法 Sur Lie 阿 尔 萨 斯 : 特 级 葡 萄 园 Grand Cru 优 质 法 定 产 区 葡 萄 酒 DOCG 法 定 产 区 葡 萄 酒 DOC 地 理 标 志 保 护 IGT 桃 红 rosato 红 rosso 白 Bianco 干 secco 古 典 Classico 珍 藏 Riserva 阿 玛 罗 尼 Amarone 优 质 法 定 产 区 葡 萄 酒 DOCa 法 定 产 区 葡 萄 酒 DO 地 区 餐 酒 Vino de la Tierra 红 tinto 桃 红 rosado 白 blanco 干 seco 年 轻 酒 Joven 培 养 的 Crianza 珍 藏 Reserva 特 选 珍 藏 Gran Reserva 白 芙 美 Fumé Blanc 混 酿 酒 cuvée 受 / 未 受 橡 木 影 响 oaked/unoaked 橡 木 桶 / 橡 木 桶 发 酵 / 陈 化 barrel/barrique-fermented/aged 有 机 的 organic 未 下 胶 / 未 过 滤 unfined/unfiltered 老 葡 萄 树 vieilles vignes/old vines 年 份 酒 vintage 酒 精 含 量 alcohol content 14
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 学 习 要 点 4 概 述 起 泡 酒 的 酿 造 方 法, 并 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 酿 造 的 起 泡 酒 风 格 评 估 标 准 1. 概 述 用 于 酿 造 起 泡 酒 的 主 要 方 法 2. 识 别 酿 造 起 泡 酒 的 最 重 要 的 国 家 和 产 区, 以 及 ( 如 有 相 关 点 ) 所 采 用 的 葡 萄 品 种 用 WSET 第 二 级 系 统 的 葡 萄 酒 品 尝 方 法 来 描 述 这 些 葡 萄 酒 的 风 格 和 品 质 3. 熟 知 通 常 用 来 表 示 起 泡 酒 品 质 和 风 格 的 产 区 重 要 酒 标 术 语 以 及 其 他 酒 标 术 语 的 含 义 范 围 范 围 1: 酿 造 方 法 方 法 瓶 中 发 酵 ( 传 统 方 法 转 移 方 法 ) 罐 中 发 酵 ( 干 型 甜 型 ) 范 围 2: 最 重 要 的 国 家 产 区 以 及 葡 萄 品 种 国 家 和 产 区 法 国 德 国 意 大 利 西 班 牙 南 非 加 利 福 尼 亚 澳 大 利 亚 新 西 兰 葡 萄 品 种 葡 萄 香 槟 法 国 起 泡 酒 Crémant 索 谬 尔 Saumur 香 槟 酒 Sekt 阿 斯 蒂 Asti 普 罗 塞 克 Prosecco 卡 瓦 Cava 霞 多 丽 黑 比 诺 麝 香 Muscat/Moscato 范 围 3: 表 示 品 质 或 风 格 的 常 见 酒 标 术 语 常 见 术 语 极 干 型 ( 起 泡 酒 )Brut 无 年 份 / 年 份 Non-Vintage/Vintage 传 统 方 法 / 瓶 中 发 酵 Méthode Traditionnelle/Bottle-fermented 南 非 传 统 方 法 Méthode Cap Classique 15
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 学 习 要 点 5 概 述 甜 葡 萄 酒 和 加 强 葡 萄 酒 的 酿 造 方 法, 并 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 酿 造 的 这 些 葡 萄 酒 的 风 格 评 估 标 准 1. 概 述 用 于 酿 造 甜 葡 萄 酒 和 加 强 酒 的 方 法 2. 识 别 最 重 要 的 酿 造 甜 葡 萄 酒 和 加 强 酒 的 国 家 和 产 区, 以 及 ( 如 有 相 关 点 ) 所 采 用 的 葡 萄 品 种 用 WSET 第 二 级 系 统 的 葡 萄 酒 品 尝 方 法 来 描 述 这 些 葡 萄 酒 的 风 格 和 品 质 3. 熟 知 通 常 用 来 表 示 甜 葡 萄 酒 和 加 强 酒 品 质 和 风 格 的 产 区 重 要 酒 标 术 语 以 及 其 他 酒 标 术 语 的 含 义 范 围 范 围 1: 酿 造 方 法 甜 葡 萄 酒 方 法 过 滤 酵 母 添 加 未 发 酵 的 葡 萄 汁 / 浓 缩 汁 干 化 葡 萄 贵 腐 冰 冻 葡 萄 加 强 酒 雪 利 酒 发 酵 后 加 强, 陈 年 波 特 酒 天 然 甜 葡 萄 酒 VdNs 发 酵 中 加 强 并 打 断 发 酵, 陈 年 范 围 2: 最 重 要 的 国 家 产 区 以 及 葡 萄 品 种 国 家 和 产 区 法 国 德 国 意 大 利 西 班 牙 葡 萄 牙 匈 牙 利 葡 萄 品 种 葡 萄 索 泰 尔 讷 Sauternes 威 尼 斯 - 彭 德 - 麝 香 Muscat de Beaumes-de-Venise 雪 莉 酒 波 特 酒 托 卡 伊 Tokaji 范 围 3: 表 示 品 质 或 风 格 的 常 见 酒 标 术 语 德 国 意 大 利 西 班 牙 葡 萄 牙 常 见 术 语 赛 美 蓉 Sémillon 麝 香 Muscat 雷 司 令 Riesling 精 选 葡 萄 酒 Auslese 逐 粒 精 选 葡 萄 酒 Beerenauslese 逐 粒 精 选 葡 萄 干 葡 萄 酒 Trockenbeerenauslese 冰 酒 Eiswein 瑞 奇 奥 托 Recioto 雪 莉 酒 Sherry( 菲 奴 雪 莉 Fino 阿 蒙 提 拉 多 雪 莉 Amontillado 奥 罗 露 索 雪 莉 Oloroso 佩 德 罗 希 梅 内 斯 PX 奶 油 雪 莉 Cream) 波 特 酒 ( 红 宝 石 波 特 酒 Ruby 晚 装 瓶 年 份 波 特 酒 LBV 年 份 波 特 酒 Vintage 茶 色 波 特 酒 Tawny) 贵 腐 botrytis/noble rot 16
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 学 习 要 点 6 概 述 国 际 烈 酒 的 主 要 类 别 以 及 酿 造 原 理 和 方 法, 并 描 述 这 些 烈 酒 的 风 格 评 估 标 准 1. 概 述 用 于 酿 制 各 类 烈 酒 的 原 理 及 方 法 2. 概 述 主 要 类 别 的 国 际 烈 酒 的 酿 制 方 法, 并 描 述 各 类 烈 酒 的 风 格 3. 熟 知 通 常 用 来 表 示 国 际 烈 酒 品 质 和 风 格 的 产 区 重 要 酒 标 术 语 以 及 其 他 酒 标 术 语 的 含 义 范 围 范 围 1: 原 理 及 方 法 蒸 馏 原 理 加 热 酒 精 溶 液 沸 腾 蒸 发 ( 不 同 于 乙 醇 和 水 的 沸 点 ) 冷 却 浓 缩 蒸 馏 器 类 型 壶 式 蒸 馏 器 ( 分 批 蒸 馏 ) 柱 式 蒸 馏 器 ( 连 续 蒸 馏 ) 蒸 馏 后 熟 化 上 色 过 滤 降 低 至 适 合 装 瓶 的 酒 精 度 范 围 2: 国 际 烈 酒 的 主 要 类 别 白 兰 地 BRANDY 原 料 酿 造 方 法 威 士 忌 WHISK(E)Y 原 料 酿 造 方 法 朗 姆 酒 RUM 原 料 酿 造 方 法 特 基 拉 TEQUILA 原 料 酿 造 方 法 伏 特 加 VODKA 原 料 酿 造 方 法 调 味 伏 特 加 / 金 酒 GIN/ 利 口 酒 成 分 调 味 方 法 葡 萄 发 酵 蒸 馏 橡 木 桶 陈 酿 谷 物 ( 大 麦 黑 麦 玉 米 ) 转 化 发 酵 蒸 馏 橡 木 桶 陈 酿 甘 蔗 ( 糖 蜜 ) 发 酵 蒸 馏 橡 木 桶 陈 酿 ( 可 选 ) 龙 舌 兰 转 化 发 酵 蒸 馏 橡 木 桶 陈 酿 ( 可 选 ) 任 何 原 料 发 酵 蒸 馏 木 炭 过 滤 ( 可 选 ) 范 围 3: 表 示 品 质 或 风 格 的 常 见 酒 标 术 语 伏 特 加 Vodka 金 酒 Gin 白 兰 地 Brandy 威 士 忌 Whisk(e)y 朗 姆 酒 Rum 特 基 拉 Tequila 中 性 烈 酒 或 更 多 调 味 成 分 的 草 药 香 精 上 色 colouring 糖 分 浸 渍 maceration 再 蒸 馏 re-distillation 使 用 香 精 essences ( 调 味 Flavouring) 蒸 馏 金 酒 Distilled 伦 敦 干 金 London Dry 干 邑 Cognac 阿 尔 马 涅 克 Armagnac VS VSOP XO 拿 破 仑 Napoléon 单 麦 芽 苏 格 兰 威 士 忌, 苏 格 兰 混 合 威 士 忌 爱 尔 兰 威 士 忌 波 本 Bourbon 田 纳 西 Tennessee 白 朗 姆 酒 金 朗 姆 酒 黑 朗 姆 酒 香 料 朗 姆 酒 银 色 特 基 拉 酒 Silver/Blanco 金 黄 色 特 基 拉 酒 Gold/Joven/Oro 经 过 短 暂 保 存 的 Reposado 熟 化 的 Añejo 17
WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 课 程 的 学 习 要 点 学 习 要 点 7 了 解 有 关 葡 萄 酒 储 存 选 择 以 及 侍 酒 服 务 的 过 程 和 原 理 评 估 标 准 1. 概 述 葡 萄 酒 储 存 选 择 以 及 侍 酒 服 务 的 正 确 程 序 2. 识 别 葡 萄 酒 的 常 见 缺 陷 3. 明 确 在 推 荐 美 食 与 美 酒 搭 配 时 的 注 意 事 项 4. 说 明 与 葡 萄 酒 和 烈 酒 消 费 相 关 的 社 会 健 康 和 安 全 问 题 范 围 范 围 1: 储 存 及 侍 酒 服 务 储 存 选 择 葡 萄 酒 的 标 准 侍 酒 服 务 最 佳 状 态 储 存 不 当 的 影 响 葡 萄 酒 风 格 葡 萄 酒 品 质 个 人 偏 好 价 格 场 合 服 务 顺 序 饮 用 温 度 开 瓶 与 醒 酒 玻 璃 器 皿 及 设 备 范 围 2: 常 见 缺 陷 缺 陷 软 木 塞 受 损 氧 化 存 储 条 件 不 良 范 围 3: 美 食 与 美 酒 搭 配 的 原 则 葡 萄 酒 的 注 意 事 项 甜 度 酸 度 单 宁 / 橡 木 复 杂 性 果 味 酒 精 度 食 物 的 注 意 事 项 甜 度 酸 度 鲜 味 咸 味 苦 味 辣 味 油 腻 感 风 味 浓 度 范 围 4: 社 会 健 康 和 安 全 问 题 社 会 责 任 酒 精 的 安 全 饮 用 18
WSET 第 二 级 系 统 的 葡 萄 酒 品 尝 方 法 WSET 第 二 级 系 统 的 葡 萄 酒 品 尝 方 法 WSET 第 二 级 系 统 的 葡 萄 酒 品 尝 方 法 视 觉 的 观 澄 清 度 颜 色 深 度 颜 色 嗅 觉 的 闻 纯 净 性 气 味 浓 度 香 味 特 征 味 觉 的 尝 甜 度 酸 度 单 宁 酒 体 风 味 特 征 余 味 长 度 评 估 质 量 清 澈 浑 浊 淡 中 深 白 葡 萄 酒 : 柠 檬 色 金 色 琥 珀 色 桃 红 葡 萄 酒 : 粉 色 黄 红 色 橙 色 红 葡 萄 酒 : 紫 红 色 宝 石 红 色 石 榴 红 色 红 茶 色 纯 净 不 纯 净 淡 中 浓 比 如 : 果 味 花 卉 香 料 植 物 橡 木 其 他 干 近 乎 干 半 甜 甜 低 中 高 低 中 高 轻 中 饱 满 比 如 : 果 味 花 卉 香 料 植 物 橡 木 其 他 短 中 长 有 缺 陷 差 可 接 受 好 很 好 特 好 19
推 荐 的 品 酒 实 例 推 荐 的 品 酒 实 例 建 议 学 员 在 课 程 学 习 中 品 饮 以 下 的 样 品 酒 下 面 列 出 的 例 子 用 来 说 明 如 何 与 课 堂 教 学 结 合 使 用 品 酒 技 巧 任 何 价 格 低 廉 的 意 大 利 灰 比 诺 Pinot Grigio 任 何 琼 瑶 浆 Gewurztraminer 任 何 经 过 橡 木 桶 熟 化 的 非 芳 香 型 白 葡 萄 酒 ( 例 如, 白 里 奥 哈 陈 酿 white Rioja Crianza) 任 何 价 格 低 廉 的 果 味 瓦 波 利 切 拉 Valpolicella 巴 罗 洛 Barolo 任 何 贵 腐 甜 葡 萄 酒 ( 例 如, 托 卡 伊 Tokaji 逐 粒 精 选 葡 萄 酒 Beerenauslese) 葡 萄 种 植 与 葡 萄 酒 酿 造 武 弗 雷 半 干 白 葡 萄 酒 Vouvray Demi-sec 受 橡 木 影 响 的 南 非 白 诗 南 Chenin 任 何 干 型 桃 红 葡 萄 酒 ( 例 如, 纳 瓦 拉 桃 红 Navarra Rosado) 加 州 白 增 芳 德 White Zinfandel 博 若 莱 Beaujolais 或 博 若 莱 村 庄 Beaujolais Villages 受 橡 木 影 响 的 优 级 加 州 增 芳 德 Zinfandel 主 要 的 葡 萄 品 种 霞 多 丽 夏 布 利 一 级 葡 萄 园 Chablis Premier Cru 科 多 尔 村 庄 或 一 级 葡 萄 园 Côte d Or Commune or Premier Cru 任 何 廉 价 高 产 量 的 新 世 界 霞 多 丽 任 何 优 质 新 世 界 霞 多 丽 长 相 思 桑 塞 尔 Sancerre 或 普 伊 芙 美 Pouilly-Fumé 新 西 兰 长 相 思 Sauvignon Blanc 雷 司 令 优 质 德 国 雷 司 令 珍 藏 型 Kabinett 或 晚 收 型 Spätlese( 例 如, 单 独 葡 萄 园 Einzellage) 克 莱 尔 谷 Clare Valley 或 伊 顿 谷 Eden Valley 雷 司 令 黑 比 诺 科 多 尔 村 庄 或 一 级 葡 萄 园 Côte d Or Commune or Premier Cru 任 何 新 世 界 的 优 质 黑 比 诺 Pinot Noir 赤 霞 珠 和 梅 洛 任 何 廉 价 高 产 量 的 果 香 梅 洛 Merlot 圣 埃 米 利 永 特 级 葡 萄 园 Saint-Émilion Grand Cru 特 级 酒 庄 ( 上 梅 多 克 Haut-Médoc/ 波 亚 克 Pauillac/ 玛 歌 Margaux) 任 何 优 质 的 新 世 界 赤 霞 珠 Cabernet Sauvignon 西 拉 和 歌 海 娜 罗 讷 河 谷 区 Côtes du Rhône 或 罗 讷 河 谷 村 庄 区 Côtes du Rhône Villages 教 皇 新 堡 Châteauneuf-du-Pape 北 罗 讷 河 Northern Rhône Syrah 优 质 布 诺 萨 西 拉 Premium Barossa Shiraz 20
推 荐 的 品 酒 实 例 产 区 的 主 要 葡 萄 品 种 以 及 按 法 定 产 区 命 名 的 葡 萄 酒 常 见 术 语 维 欧 尼 Viognier 意 大 利 古 典 奇 昂 第 Chianti Classico 或 古 典 奇 昂 第 珍 藏 Chianti Classico Riserva 嫂 阿 维 Soave 或 加 维 Gavi 西 班 牙 廉 价 的 西 班 牙 红 葡 萄 酒 ( 例 如, 里 奥 哈 年 轻 酒 Rioja Joven) 里 奥 哈 珍 藏 Rioja Reserva 或 特 选 珍 藏 Gran Reserva 下 海 湾 艾 尔 巴 利 诺 Rías Baixas Albariño 阿 根 廷 和 智 利 优 质 阿 根 廷 马 贝 克 Malbec 或 智 利 佳 美 娜 Carmenère 阿 根 廷 妥 伦 特 斯 Torrontés 南 非 优 质 南 非 皮 诺 塔 基 Pinotage 起 泡 葡 萄 酒 无 年 份 香 槟 NV Champagne 卡 瓦 Cava 普 罗 塞 克 Prosecco 或 阿 斯 蒂 Asti 任 何 新 世 界 的 瓶 中 发 酵 起 泡 酒 甜 葡 萄 酒 和 加 强 葡 萄 酒 索 泰 尔 讷 Sauternes 任 何 非 贵 腐 的 甜 葡 萄 酒 ( 例 如, 天 然 甜 葡 萄 酒 Vin Doux Naturel) 晚 装 瓶 年 份 波 特 酒 LBV Port 菲 奴 雪 莉 Fino Sherry 烈 酒 中 性 白 朗 姆 酒 Neutral White Rum 或 伏 特 加 Vodka 伦 敦 干 金 London Dry Gin 干 邑 VSOP 苏 格 兰 威 士 忌 21
考 试 指 导 考 试 指 导 考 试 管 理 考 试 由 WSET 的 特 许 授 权 培 训 机 构 (APPs) 举 办 在 行 政 管 理 上, 所 有 授 课 考 点 都 必 须 遵 守 运 作 手 册 所 规 定 的 准 则 和 考 试 规 程 评 估 方 式 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 将 采 用 WSET 颁 证 部 设 置 的 闭 卷 考 试 来 评 估 试 卷 由 50 道 多 项 选 择 题 构 成, 必 须 在 一 小 时 内 完 成 所 有 的 考 试 题 目 均 依 据 已 出 版 的 学 习 成 果 和 学 习 要 点 来 拟 定, 而 且 推 荐 的 学 习 材 料 包 含 答 题 所 需 要 的 信 息 学 员 必 须 取 得 总 分 55% 以 上 的 成 绩 才 能 通 过 考 试 WSET 颁 证 部 不 能 对 持 有 疾 病 诊 断 书 的 学 员 给 予 认 证 ; 所 有 的 评 估 必 须 符 合 资 格 证 书 的 考 试 要 求 关 于 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 考 试 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 考 试 的 试 卷 由 50 道 多 项 选 择 题 构 成 每 道 题 只 有 一 个 正 确 答 案, 必 须 将 答 案 填 涂 在 可 机 读 的 答 题 纸 上 在 考 试 当 天, 监 考 人 员 会 具 体 指 导 如 何 在 答 题 纸 上 作 答 每 道 选 择 题 的 分 值 为 一 分, 答 错 不 扣 分 所 有 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 考 试 的 试 卷 均 按 照 课 程 大 纲 的 重 点 精 心 组 题 下 表 给 出 了 详 细 的 试 题 比 重 学 习 要 点 题 目 数 量 1. 基 本 理 解 影 响 葡 萄 酒 风 格 的 因 素 6 2. 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 和 产 区 用 于 酿 造 静 止 葡 萄 酒 的 主 要 葡 萄 品 种 的 特 征, 以 及 用 这 些 品 种 酿 出 的 葡 萄 酒 风 格 和 品 质 3. 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 采 用 产 区 的 主 要 葡 萄 品 种 酿 造 的 静 止 葡 萄 酒 风 格 和 品 质, 以 及 其 他 按 法 定 产 区 命 名 的 主 要 葡 萄 酒 4. 概 述 起 泡 酒 的 酿 造 方 法, 并 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 酿 造 的 起 泡 酒 风 格 5. 概 述 甜 葡 萄 酒 和 加 强 葡 萄 酒 的 酿 造 方 法, 并 描 述 世 界 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 酿 造 的 这 些 葡 萄 酒 的 风 格 6. 概 述 国 际 烈 酒 的 主 要 类 别 以 及 酿 造 原 理 和 方 法, 并 描 述 这 些 烈 酒 的 风 格 19 10 4 4 4 7. 了 解 有 关 葡 萄 酒 储 存 选 择 以 及 侍 酒 服 务 的 过 程 和 原 理 3 题 目 总 数 50 22
考 试 指 导 考 试 成 绩 的 公 布 考 试 成 绩 由 WSET 颁 证 部 用 以 下 形 式 公 布 : WSET 颁 证 部 将 一 份 包 含 所 有 学 员 的 成 绩 单 发 送 至 APP 授 课 考 点, 各 授 课 考 点 再 将 考 试 成 绩 通 知 到 每 个 学 员 WSET 颁 证 部 必 须 在 收 到 考 生 答 卷 后 的 两 周 内 公 布 成 绩 WSET 颁 证 部 将 学 员 的 成 绩 报 告 和 资 格 证 书 发 送 至 各 个 APPs, 再 由 这 些 授 课 考 点 将 这 些 文 件 转 发 给 每 位 学 员 23
试 卷 样 题 试 卷 样 题 英 国 葡 萄 酒 与 烈 酒 教 育 基 金 会 并 不 公 布 以 往 考 过 的 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 试 卷 为 了 让 学 员 大 致 了 解 可 能 会 被 问 到 什 么 样 的 考 题, 在 此 列 出 5 道 试 卷 样 题 试 卷 由 50 道 类 似 的 考 题 组 成 1. 与 红 葡 萄 酒 相 比, 白 葡 萄 酒 的 发 酵 条 件 通 常 是... a) 更 高 或 更 低 的 温 度 b) 同 样 的 温 度 c) 更 高 的 温 度 d) 更 低 的 温 度 2. 以 下 哪 个 葡 萄 品 种 在 德 国 和 澳 大 利 亚 均 被 认 为 是 能 够 酿 造 出 高 品 质 的 白 葡 萄 酒? a) 梅 洛 b) 赛 美 蓉 c) 西 拉 d) 雷 司 令 3. Pinotage 是 用 来 酿 造 以 下 哪 种 葡 萄 酒 的 重 要 品 种... a) 南 非 红 葡 萄 酒 b) 葡 萄 牙 加 强 酒 c) 澳 大 利 亚 白 葡 萄 酒 d) 加 利 福 尼 亚 桃 红 葡 萄 酒 4. 以 下 哪 个 词 能 够 表 明 葡 萄 酒 已 在 橡 木 桶 中 陈 化 了 一 段 时 间? a) Chenin Blanc b) Classico c) Côtes du Rhône d) Crianza 5. 茶 色 波 特 酒 是 指... a) 色 泽 金 黄, 有 酵 母 味 b) 高 单 宁 和 酸 度 c) 甜 型, 含 坚 果 香 气 d) 有 气 泡, 风 格 为 干 型 答 案 1d,2d,3a,4d,5c 24
考 试 规 则 考 试 规 则 1 报 考 要 求 1.1 需 要 符 合 的 条 件 1.1.1 报 名 参 加 考 试 的 考 生 必 须 达 到 举 办 考 试 国 家 规 定 的 购 买 酒 精 饮 料 的 最 低 法 定 年 龄, 或 者 作 为 全 日 制 课 程 中 的 一 门 课 程 的 备 考, 或 者 已 经 得 到 父 母 的 同 意 1.1.2 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 考 试 的 报 考 要 求 与 其 他 资 格 认 证 的 要 求 一 致, 没 有 严 格 的 限 制 1.1.3 若 学 员 未 达 到 举 办 考 试 国 家 规 定 的 购 买 酒 精 类 饮 品 的 法 定 年 龄, 将 不 能 在 课 程 中 品 饮 任 何 样 品 酒, 但 是 这 并 不 是 成 功 取 得 认 证 的 障 碍 同 样, 由 于 健 康 宗 教 或 其 他 原 因 而 不 选 择 品 酒 的 学 员 也 不 会 因 此 而 妨 碍 获 得 认 证 1.2 建 议 预 先 具 备 的 学 识 水 平 1.2.1 不 要 求 学 员 在 报 名 之 前 具 备 任 何 有 关 酒 精 饮 品 的 知 识 和 经 验 1.2.2 对 考 生 的 读 写 和 计 算 能 力 要 求 如 下 : 读 写 水 平 : 英 国 国 家 标 准 的 二 级 基 本 技 能 或 同 等 的 语 言 和 识 字 水 平 计 算 能 力 : 英 国 国 家 标 准 的 二 级 基 本 技 能 或 同 等 的 计 算 能 力 2 考 试 形 式 和 成 绩 2.1 WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 考 试 采 取 闭 卷 形 式, 考 生 必 须 在 60 分 钟 内 完 成 50 道 多 项 选 择 题, 每 题 一 分 2.2 考 试 合 格 的 考 生 成 绩 将 在 收 到 考 生 答 卷 之 后 的 两 周 内 送 至 各 APP 授 课 考 点 2.3 成 绩 划 分 为 下 列 等 级 : 总 分 的 85% 或 以 上 总 分 的 70% 至 84% 总 分 的 55% 至 69% 总 分 的 45% 至 54% 总 分 的 44% 及 以 下 优 秀 良 好 及 格 不 及 格 不 予 评 分 3 合 理 调 整 3.1 有 特 殊 考 试 要 求 ( 独 立 笔 试 ) 的 考 生 必 须 在 报 名 时 将 相 关 要 求 告 知 APP 考 点 的 工 作 人 员 针 对 考 点 工 作 人 员 及 考 生 的 更 多 指 导 资 料 可 以 通 过 WSET 颁 证 部 获 取 3.2 WSET 颁 证 部 的 政 策 是 不 应 当 让 这 类 考 生 在 考 试 中 处 于 不 利 的 情 形 考 生 应 当 在 报 名 时 将 任 何 类 似 的 要 求 告 知 所 在 的 APP 考 点 4 重 考 4.1 考 生 如 果 没 有 通 过 考 试 可 以 申 请 重 考 对 于 参 加 考 试 的 次 数 没 有 任 何 限 制 4.2 已 通 过 考 试 的 考 生 不 允 许 以 重 考 来 提 高 分 数 25
考 试 规 则 5 考 试 规 定 和 考 场 纪 律 5.1 考 生 必 须 遵 守 下 列 闭 卷 考 试 的 具 体 规 定 在 考 试 开 始 之 前, 所 有 考 生 必 须 向 监 考 人 员 提 供 带 有 照 片 的 身 份 证 明 考 试 时 间 不 超 过 一 小 时 除 试 卷 和 答 题 纸 外, 不 得 携 带 任 何 形 式 的 参 考 资 料 监 考 人 员 宣 布 考 试 开 始 之 后, 考 生 不 得 相 互 讨 论, 直 至 考 生 离 开 考 场 或 监 考 人 员 宣 布 考 试 结 束 考 生 仅 可 携 带 以 下 物 品 进 入 考 场 : 钢 笔 铅 笔 橡 皮 饮 用 水 和 一 只 仅 装 有 个 人 物 品 的 小 手 提 包 或 肩 包 考 生 不 得 拍 摄 考 场 内 或 考 试 材 料 的 照 片 禁 止 使 用 任 何 种 类 的 电 子 设 备 禁 止 使 用 任 何 种 类 的 词 典 禁 止 使 用 带 有 闹 铃 的 时 钟 或 者 手 表 考 试 开 始 15 分 钟 之 后, 考 生 才 可 离 开 考 场 如 果 考 生 在 规 定 的 开 考 时 间 之 后 到 达 考 场, 并 且 已 有 考 生 交 卷 并 离 开 考 场, 则 不 得 允 许 其 进 入 考 场 如 果 考 生 在 规 定 的 开 考 时 间 之 后 到 达 考 场, 监 考 人 员 可 以 在 不 影 响 其 他 考 生 的 前 提 下 允 许 其 进 入 考 场 在 正 常 情 况 下, 如 果 考 生 在 考 试 开 始 30 分 钟 后 到 达 考 场, 将 不 允 许 其 参 加 考 试 考 生 不 得 在 开 考 之 后 离 开 再 返 回 考 场, 除 非 在 考 生 走 出 考 场 的 全 过 程 中 有 监 考 人 员 陪 同 做 完 试 卷 的 考 生 在 不 影 响 其 他 考 生 的 情 形 下, 可 以 在 离 考 试 结 束 至 少 还 有 10 分 钟 之 前 提 前 交 卷, 交 卷 后 不 得 再 次 进 入 考 场 监 考 人 员 无 权 对 任 何 考 题 加 以 评 论 解 释 或 发 表 自 己 的 观 点 任 何 有 作 弊 嫌 疑 的 考 生 将 被 要 求 立 即 离 开 考 场, 其 考 卷 将 被 提 交 给 考 试 监 察 小 组 来 确 定 其 考 卷 的 有 效 性 以 及 是 否 禁 止 再 次 报 考 不 得 将 试 卷 带 出 考 场 ; 没 有 将 试 卷 及 答 题 纸 一 同 交 回 的 考 生 将 被 视 为 违 反 考 试 规 定 禁 止 考 生 将 试 卷 内 容 泄 露 给 他 人, 或 者 以 任 何 方 式 复 制 试 卷 内 容 5.2 考 生 还 应 听 从 监 考 人 员 的 安 排 不 服 从 安 排 可 能 会 造 成 其 考 试 成 绩 无 效 5.3 考 生 的 试 卷 及 答 题 纸 均 属 于 WSET 认 证 机 构 的 财 产, 一 律 不 再 发 回 给 考 生 6 考 试 查 分 成 绩 复 核 及 考 试 成 绩 申 诉 6.1 要 求 考 试 查 分 和 / 或 成 绩 复 核 ( 复 议 ) 的 考 生 必 须 与 APP 联 系, 并 且 索 要 考 试 查 分 及 成 绩 复 核 申 请 表 该 表 填 写 完 整 后, 必 须 在 考 试 结 束 后 6 周 内 连 同 相 关 费 用 提 交 至 WSET 颁 证 部, 逾 期 不 予 受 理 WSET 颁 证 部 会 在 收 到 申 请 表 后 的 2 周 内 给 出 考 试 查 分 和 成 绩 复 核 结 果 6.2 对 于 成 绩 复 核 结 果 不 满 意 的 考 生 应 当 与 APP 考 点 联 系 并 且 索 要 考 试 成 绩 申 诉 申 请 表, 并 且 于 成 绩 复 核 结 果 通 知 送 达 之 日 起 10 个 工 作 日 内 填 写 完 整, 连 同 相 关 费 用 提 交 至 WSET 颁 证 部, 逾 期 不 予 受 理 WSET 颁 证 部 会 在 接 到 申 诉 申 请 后 的 2 周 内 作 出 答 复 26
考 试 规 则 7 学 员 满 意 度 7.1 任 何 学 员 如 果 认 为 报 名 的 APP 考 点 没 有 提 供 所 期 待 的 服 务, 或 在 管 理 教 学 以 及 考 试 方 面 与 必 须 遵 循 的 标 准 不 一 致, 应 当 首 先 向 该 APP 考 点 提 出 如 果 未 能 得 到 满 意 的 解 决, 可 以 与 我 们 的 管 理 团 队 联 系, 电 邮 :awards@wset.co.uk 需 要 注 意 的 是, 所 有 投 诉 将 以 保 密 形 式 处 理, 但 WSET 认 证 中 心 不 接 受 匿 名 投 诉 8 WSET 颁 证 部 的 规 则 8.1 WSET 颁 证 部 保 留 可 酌 情 添 加 或 更 改 上 述 考 试 规 则 的 权 利 27
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