肆、個別產品推估方法

FOOD SUPPLY & UTILIZATION 2014 193 附 錄 APPENDIX

194 103 年 糧 食 供 需 年 報 Ⅰ 個 別 產 品 推 估 方 法 1. 穀 類 (1) 米 a. 稻 穀 收 穫 後 需 經 加 工 處 理 方 可 供 儲 存 及 食 用, 為 調 整 收 穫 與 實 際 供 應 之 時 間 落 差, 過 去 稻 米 國 內 生 產 量 之 估 算 方 法 為 上 年 第 二 期 作 三 分 之 二 產 量, 加 當 年 第 一 期 作 全 部 產 量 及 第 二 期 作 三 分 之 一 產 量, 與 一 般 以 當 年 一 二 期 作 合 計 產 量 為 年 產 量 之 處 理 方 式 不 同, 極 易 引 起 混 淆, 故 本 年 報 改 採 當 年 兩 期 作 合 計 產 量 為 年 產 量 b. 米 出 口 量 包 括 出 口 貿 易 金 馬 等 外 島 民 食 及 救 濟 贈 送 援 助 等 非 貿 易 之 輸 出 數 量, 除 出 口 貿 易 外, 餘 由 本 會 農 糧 署 提 供 ; 米 及 米 製 品 之 進 口 量 及 出 口 貿 易 量 來 自 海 關 進 出 口 統 計 白 米 及 米 製 品 進 出 口 量 均 已 還 原 為 糙 米 型 態 c. 存 貨 變 動 量 包 含 公 糧 及 民 間 2 部 分, 公 糧 庫 存 變 動 由 本 會 農 糧 署 提 供 之 公 糧 庫 存 資 料 計 算 而 得 ; 民 間 庫 存 係 指 農 民 及 各 階 段 糧 商 之 倉 儲 量, 其 變 動 係 依 據 國 內 稻 米 產 銷 情 形 加 以 推 估 d. 飼 料 用 量 包 括 農 家 自 用 飼 料 及 庫 存 公 糧 撥 供 飼 料 加 工 用 2 部 分, 農 家 自 用 部 分 以 產 量 之 0.3% 估 列 e. 種 用 量 由 當 年 一 二 期 作 稻 米 總 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 用 量 而 得, 每 公 頃 種 子 用 量 採 稻 穀 60 公 斤 f. 加 工 用 量 係 指 釀 酒 用 米 數 量, 取 自 台 灣 地 區 菸 酒 事 業 統 計 年 報,91 年 起 依 國 內 酒 類 生 產 量 予 以 估 計, 均 還 原 為 糙 米 重 量 g. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 除 農 家 自 用 飼 料 量 種 用 量 及 加 工 用 量 後 之 1% 估 算 h. 食 用 率 指 糙 米 碾 成 白 米 之 比 率, 民 國 73 至 74 年 採 90%,75 至 79 年 改 採 89%,80 年 起 則 採 88%

FOOD SUPPLY & UTILIZATION 2014 195 i. 國 內 生 產 量 至 糧 食 毛 供 給 量 之 產 品 型 態 為 糙 米, 純 糧 食 供 給 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 則 為 白 米 (2) 小 麥 a. 存 貨 變 動 量 分 由 小 麥 及 麵 粉 2 階 段 掌 握, 小 麥 存 貨 量 民 國 73 至 77 年 由 經 濟 部 物 價 督 導 會 報 提 供,78 年 起 改 依 小 麥 進 口 及 國 內 產 銷 情 況,95 年 起 另 參 考 麵 粉 公 會 小 麥 年 底 存 貨 加 以 估 計 ; 麵 粉 存 貨 量 取 自 經 濟 部 工 業 生 產 統 計 月 報, 並 已 還 原 為 小 麥 型 態 b. 飼 料 用 量 係 依 據 畜 禽 及 養 殖 魚 蝦 之 飼 養 規 模 飼 料 配 方 及 各 種 飼 料 穀 物 供 需 情 況 估 算, 及 依 年 內 飼 料 用 淨 進 口 量 c. 種 用 量 由 當 年 小 麥 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 子 用 量 而 得, 每 公 頃 種 子 用 量 採 120 公 斤 d. 加 工 用 量 包 括 釀 酒 及 製 造 工 業 用 澱 粉 之 原 料 量, 釀 酒 原 料 取 自 台 灣 地 區 菸 酒 事 業 統 計 年 報,91 年 起 依 國 內 酒 類 生 產 量 予 以 估 計 ; 工 業 用 澱 粉 原 料 以 國 內 供 給 量 扣 除 飼 料 用 量 種 用 量 及 釀 酒 用 量 後 之 5% 估 算 e. 損 耗 量 包 括 小 麥 及 麵 粉 在 運 銷 過 程 中 所 發 生 之 損 耗, 以 國 內 供 給 量 扣 除 飼 料 用 量 種 用 量 及 加 工 用 量 後 之 2% 估 算 f. 食 用 率 係 指 小 麥 碾 成 麵 粉 之 比 率, 採 73.5% g. 國 內 生 產 量 至 糧 食 毛 供 給 量 之 產 品 型 態 為 脫 粒 乾 燥 麥 實, 純 糧 食 供 給 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 則 為 麵 粉 (3) 玉 米 a. 玉 米 分 食 用 及 飼 料 用 2 大 類, 食 用 玉 米 產 量 是 以 新 鮮 帶 穗 為 計 算 標 準, 飼 料 用 玉 米 產 量 則 以 脫 粒 乾 仁 為 計 算 標 準 為 使 型 態 一 致, 計 算 玉 米 總 產 量 時, 先 將 食 用 玉 米 產 量 按 脫 粒 乾 燥 率 50

196 103 年 糧 食 供 需 年 報 % 折 算 後 再 行 合 計 b. 存 貨 變 動 量 只 考 慮 飼 料 用 玉 米 部 分, 民 國 72 至 76 年 根 據 經 濟 部 物 價 督 導 會 報 提 供 之 存 貨 資 料 計 算,77 年 起 改 依 進 口 及 國 內 需 求 加 以 估 算 c. 飼 料 用 量 由 國 內 供 給 量 扣 減 種 用 量 加 工 用 量 損 耗 量 及 糧 食 毛 供 給 量 而 得, 並 參 考 年 內 飼 料 用 淨 進 口 量 d. 種 用 量 由 當 年 裡 作 一 期 作 及 二 期 作 玉 米 合 計 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 26 公 斤 之 種 子 用 量, 再 扣 除 種 用 玉 米 進 口 量 而 得 e. 加 工 用 量 指 工 業 用 玉 米 澱 粉 所 需 原 料, 以 國 產 玉 米 澱 粉 所 需 原 料 量 之 50% 估 計 f. 損 耗 量 以 食 用 玉 米 供 給 量 之 3% 估 算 g. 糧 食 毛 供 給 量 由 食 用 玉 米 供 給 量 扣 減 損 耗 量 而 得 h. 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 均 為 乾 燥 玉 米 粒 (4) 高 粱 a. 存 貨 變 動 量 民 國 73 至 77 年 依 據 經 濟 部 物 價 督 導 會 報 提 供 之 存 貨 資 料 計 算 而 得,78 年 起 略 而 不 計 b. 飼 料 用 量 由 國 內 供 給 量 扣 除 種 用 量 及 加 工 用 量 而 得 c. 種 用 量 由 當 年 高 粱 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 子 用 量 而 得, 每 公 頃 種 子 用 量 採 18 公 斤 d. 加 工 用 量 指 釀 酒 原 料 量, 資 料 取 自 台 灣 地 區 菸 酒 事 業 統 計 年 報,91 年 起 依 國 內 酒 類 生 產 量 予 以 估 計 e. 糧 食 毛 供 給 量 極 微 少, 略 而 不 計 f. 食 用 率 係 指 高 粱 碾 至 一 般 食 用 狀 態 之 製 成 率, 約 85% g. 國 內 生 產 量 至 糧 食 毛 供 給 量 之 產 品 型 態 為 脫 粒 乾 燥 子 實, 純 糧 食 供 給 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 則 為 精

FOOD SUPPLY & UTILIZATION 2014 197 碾 子 實 (5) 其 他 a. 國 內 生 產 量 為 粟 黍 大 麥 及 其 他 雜 穀 之 合 計 b. 國 際 貿 易 含 括 米 小 麥 玉 米 及 高 粱 以 外 之 穀 物 及 其 製 品 之 進 出 口 量 c. 存 貨 變 動 量 僅 考 慮 大 麥 部 分, 其 存 貨 資 料 民 國 73 至 77 年 由 經 濟 部 物 價 督 導 會 報 提 供,78 年 改 依 供 需 情 況 估 計,79 年 起 則 略 而 不 計 d. 飼 料 用 量 由 國 內 供 給 量 扣 減 種 用 量 加 工 用 量 損 耗 量 及 糧 食 毛 供 給 量 而 得 e. 種 用 量 由 粟 黍 大 麥 及 其 他 雜 穀 當 年 合 計 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 子 用 量 而 得, 每 公 頃 種 子 用 量 概 估 為 60 公 斤 f. 加 工 用 量 指 釀 酒 用 大 麥 數 量 g. 損 耗 量 以 糧 食 毛 供 給 量 之 3% 估 算 h. 糧 食 毛 供 給 量 以 粟 國 內 供 給 量 之 65% 及 大 麥 國 內 供 給 量 之 10% 推 算 i. 食 用 率 係 指 大 麥 與 粟 碾 至 一 般 食 用 狀 態 之 平 均 製 成 率, 概 估 為 50% j. 國 內 生 產 量 至 糧 食 毛 供 給 量 之 產 品 型 態 為 脫 粒 乾 燥 子 實, 純 糧 食 供 給 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 則 為 精 碾 子 實 2. 薯 類 (1) 甘 藷 a. 飼 料 用 量 以 國 內 供 給 量 乘 飼 料 用 比 率 而 得, 飼 料 用 比 率 民 國 73 年 至 76 年 採 60%,77 年 以 後 降 為 55% b. 甘 藷 可 自 本 田 直 接 採 苗 種 植 或 以 種 藷 繁 殖, 以 種 藷 繁 殖 又 分 植

198 103 年 糧 食 供 需 年 報 藷 法 與 植 苗 法 2 種 方 式, 其 所 需 種 藷 數 量 有 所 不 同 甘 藷 種 用 量 由 當 年 甘 藷 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 藷 用 量 及 每 年 採 種 藷 繁 殖 之 比 率 而 得, 每 公 頃 種 藷 用 量 以 植 藷 法 480 公 斤, 植 苗 法 150 公 斤 加 權 而 得, 每 年 採 種 藷 繁 殖 之 比 率 設 為 1/4 c. 加 工 用 量 指 製 造 工 業 用 澱 粉 之 原 料 量, 以 國 內 供 給 量 之 15% 估 算 d. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 除 飼 料 用 量 種 用 量 及 加 工 用 量 後 之 9 % 估 算 e. 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 均 為 鮮 塊 根 (2) 樹 薯 a. 存 貨 變 動 量 係 指 樹 薯 澱 粉 之 存 貨 變 動, 惟 已 還 原 為 鮮 塊 根 型 態 b. 飼 料 用 量 指 動 物 用 樹 薯 澱 粉 之 原 料 量, 動 物 用 樹 薯 澱 粉 係 以 國 產 樹 薯 澱 粉 供 應 量 ( 指 產 量 經 存 貨 調 整 後 ) 之 45% 估 算 c. 加 工 用 量 指 工 業 用 澱 粉 之 原 料 量, 工 業 用 樹 薯 澱 粉 以 國 產 樹 薯 澱 粉 供 應 量 之 35% 估 算 d. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 除 飼 料 用 量 加 工 用 量 後 之 5% 估 算 e. 食 用 率 係 樹 薯 澱 粉 之 加 工 製 成 率, 約 18% f. 國 內 生 產 量 至 糧 食 毛 供 給 量 各 欄 之 產 品 型 態 為 鮮 塊 根, 純 糧 食 供 給 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 為 澱 粉 (3) 馬 鈴 薯 a. 存 貨 變 動 量 僅 考 慮 進 口 食 用 馬 鈴 薯 澱 粉 之 存 貨 變 動, 並 已 還 原 為 鮮 塊 根 型 態 b. 種 用 量 由 當 年 馬 鈴 薯 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 薯 用 量, 再 扣 除 種 薯 進 口 量 而 得, 每 公 頃 種 薯 用 量 採 鮮 薯 900 公 斤 c. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 除 種 用 量 後 之 10% 估 計 d. 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 均 為 鮮 塊 莖

FOOD SUPPLY & UTILIZATION 2014 199 (4) 其 他 a. 國 際 貿 易 含 括 甘 藷 樹 薯 及 馬 鈴 薯 以 外 之 薯 類 及 其 製 品 之 進 出 口 量 b. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 之 5% 估 算 c. 食 用 率 係 葛 根 西 穀 莖 髓 等 製 成 澱 粉 之 加 工 製 成 率, 概 估 為 25 % d. 國 內 生 產 量 至 糧 食 毛 供 給 量 各 欄 之 產 品 型 態 為 鮮 塊 根, 純 糧 食 供 給 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 為 澱 粉 3. 糖 及 蜂 蜜 (1) 糖 之 國 內 生 產 量 包 含 砂 糖 及 紅 糖, 均 為 作 物 年 資 料, 砂 糖 產 量 採 糖 業 統 計 年 報 之 粗 糖 值, 紅 糖 資 料 取 自 農 業 統 計 年 報 (2) 糖 之 進 出 口 量 包 括 精 製 糖 粗 製 糖 食 用 糖 蜜 液 體 糖 及 糖 食 等 在 內 (3) 糖 之 加 工 用 量 指 釀 酒 用 糖 類 數 量, 資 料 取 自 台 灣 地 區 菸 酒 事 業 統 計 年 報,91 年 起 依 國 內 酒 類 生 產 量 予 以 估 計 (4) 糖 之 糧 食 毛 供 給 量 以 台 糖 公 司 之 內 銷 粗 糖 值, 加 計 紅 糖 產 量 民 間 進 出 口 差 異 而 得 (5) 糖 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 均 為 粗 糖 值 (6) 蜂 蜜 之 進 出 口 量 包 括 天 然 蜂 蜜 人 造 蜂 蜜 及 其 他 類 似 品 等 在 內 4. 子 仁 及 油 籽 類 (1) 大 豆 a. 存 貨 變 動 量 民 國 73 年 至 76 年 由 經 濟 部 物 價 督 導 會 報 提 供 之 存 貨 資 料 計 算 而 得,77 年 起 改 依 供 需 情 況 估 計 b. 種 用 量 由 當 年 裡 作 一 期 作 及 二 期 作 大 豆 合 計 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 子 用 量 而 得, 每 公 頃 種 子 用 量 採 80 公 斤 c. 加 工 用 量 指 煉 製 大 豆 油 之 原 料 量, 以 國 內 生 產 量 之 10% 及 進 口

200 103 年 糧 食 供 需 年 報 供 給 量 ( 進 口 量 ± 存 貨 變 動 量 ) 之 80% 估 算 d. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 除 種 用 量 及 加 工 用 量 後 之 3% 估 計 e. 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 各 欄 之 產 品 型 態 均 為 脫 莢 乾 仁 (2) 花 生 a. 種 用 量 由 當 年 裡 作 一 期 作 及 二 期 作 花 生 合 計 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 子 用 量 而 得, 每 公 頃 種 子 用 量 採 乾 燥 莢 果 150 公 斤 b. 加 工 用 量 指 煉 製 花 生 油 之 原 料 量, 以 國 內 供 給 量 扣 減 種 用 量 後 之 40% 估 算 c. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 除 種 用 量 加 工 用 量 後 之 3% 計 算 而 得 d. 食 用 率 係 乾 燥 帶 殼 花 生 加 工 為 乾 仁 之 製 成 率, 採 75% e. 國 內 生 產 量 至 糧 食 毛 供 給 量 各 欄 之 產 品 型 態 為 乾 燥 帶 殼 子 實 ; 純 糧 食 供 給 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 則 為 去 殼 乾 仁 (3) 芝 麻 a. 種 用 量 由 當 年 芝 麻 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 子 用 量 而 得, 每 公 頃 種 子 用 量 採 乾 仁 5 公 斤 b. 加 工 用 量 指 煉 製 芝 麻 油 之 原 料 量, 以 國 內 供 給 量 扣 減 種 用 量 後 之 80% 估 算 c. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 減 種 用 量 及 加 工 用 量 後 之 3% 計 算 而 得 d. 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 各 欄 產 品 型 態 均 為 脫 粒 乾 仁 (4) 其 他 a. 國 內 生 產 量 為 油 菜 子 花 豆 紅 豆 綠 豆 其 他 雜 豆 及 瓜 子 瓜 等 之 合 計 b. 國 際 貿 易 包 括 大 豆 花 生 及 芝 麻 以 外 所 有 子 仁 及 油 籽 類 及 其 製

FOOD SUPPLY & UTILIZATION 2014 201 品 之 進 出 口 量 c. 種 用 量 由 當 年 油 菜 子 花 豆 紅 豆 綠 豆 及 其 他 雜 豆 之 種 植 面 積 分 別 乘 其 每 公 頃 種 子 用 量, 並 扣 除 種 用 進 口 量 後 再 予 合 計, 每 公 頃 種 子 用 量 為 油 菜 子 7 公 斤 紅 豆 70 公 斤 綠 豆 25 公 斤 其 他 雜 豆 60 公 斤 d. 加 工 用 量 指 油 菜 子 用 於 煉 油 之 原 料 量, 以 油 菜 子 產 量 加 計 進 口 量 扣 減 其 種 用 量 而 得 e. 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 除 種 用 量 及 加 工 用 量 後 之 3% 估 算 f. 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態, 油 菜 子 及 豆 類 為 脫 夾 乾 仁, 瓜 子 瓜 為 乾 燥 帶 殼 瓜 子 5. 蔬 菜 類 (1) 國 內 生 產 量 葉 菜 類 為 甘 藍 大 芥 菜 結 球 白 菜 小 白 菜 甕 菜 芹 菜 及 其 他 葉 菜 等 七 項 之 合 計 ; 根 菜 類 為 蘿 蔔 胡 蘿 蔔 及 其 他 根 菜 等 3 項 之 合 計 ; 莖 菜 類 為 薑 芋 蔥 蔥 頭 洋 蔥 韭 蒜 蒜 頭 荸 薺 竹 筍 蘆 筍 茭 白 筍 及 其 他 莖 菜 等 13 項 之 合 計 ; 花 果 菜 類 為 花 椰 菜 金 針 菜 越 瓜 胡 瓜 冬 瓜 苦 瓜 南 瓜 茄 子 番 茄 番 椒 菜 豆 荷 蘭 豆 毛 豆 及 其 他 花 果 菜 等 14 項 之 合 計 ; 菇 類 民 國 73 至 75 年 僅 為 洋 菇 之 產 量,76 年 起 包 括 香 菇,86 年 起 再 包 括 草 菇 木 耳 金 針 菇 蠔 菇 等 產 量 在 內 (2) 莖 菜 類 種 用 量 由 當 年 蒜 及 蒜 頭 合 計 種 植 面 積 乘 以 每 公 頃 種 蒜 用 量 而 得, 每 公 頃 種 蒜 用 量 採 900 公 斤 (3) 損 耗 量 葉 菜 類 根 菜 類 花 果 菜 及 菇 類 以 國 內 供 給 量 之 10% 估 算 ; 莖 菜 類 以 國 內 供 給 量 扣 除 種 用 量 後 之 10% 估 算 (4) 其 他 菇 類 國 內 生 產 資 料 自 86 年 起 包 含 草 菇 木 耳 金 針 菇 蠔 菇 等, 故 菇 類 國 內 供 給 量 修 正 為 國 內 生 產 加 進 口 扣 除 出 口 之 數 量 (5) 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態, 除 香 菇 為 乾 燥

202 103 年 糧 食 供 需 年 報 產 品 外, 其 餘 蔬 菜 均 為 生 鮮 狀 態 6. 果 品 類 (1) 國 內 生 產 量 柑 桔 類 為 椪 柑 桶 柑 文 旦 柚 斗 柚 白 柚 溫 州 蜜 柑 晚 侖 西 亞 橙 柳 橙 檸 檬 葡 萄 柚 及 其 他 雜 柑 等 11 項 之 合 計 ; 瓜 果 類 為 西 瓜 香 瓜 及 洋 香 瓜 等 3 項 之 合 計 ; 其 他 水 果 為 龍 眼 芒 果 番 石 榴 李 桃 柿 木 瓜 蓮 霧 葡 萄 枇 杷 梅 荔 枝 橄 欖 楊 桃 梨 蘋 果 棗 番 荔 枝 百 香 果 草 莓 生 食 甘 蔗 及 其 他 水 果 等 22 項 之 合 計 (2) 飼 料 量 96 年 收 購 香 蕉 9,204 公 噸 轉 為 豬 牛 飼 料 (3) 其 他 水 果 之 加 工 用 量 指 釀 酒 用 水 果 數 量 (4) 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 扣 除 飼 料 加 工 等 用 量 後 之 10% 估 算 7. 肉 類 (1) 國 內 生 產 量 牛 羊 及 家 禽 逕 採 屠 體 重 量, 其 中 家 禽 為 雞 鴨 鵝 及 火 雞 之 合 計 ; 豬 肉 國 內 採 屠 體 重 量 加 內 臟 可 食 部 分 估 計 重 量 (2) 其 他 肉 類 之 國 際 貿 易 包 括 豬 肉 牛 肉 羊 肉 及 家 禽 肉 以 外 所 有 肉 類 及 其 製 品 之 進 出 口 量 (3) 豬 肉 之 加 工 用 量 係 指 加 工 廠 餐 廳 及 家 庭 等 用 於 製 ( 炸 ) 油 之 豬 脂 重 量,86 年 以 前 以 外 銷 屠 體 重 之 14% 加 內 銷 屠 體 重 之 10% 估 算, 87 年 起 以 供 應 屠 宰 屠 體 重 之 10% 予 以 估 算 (4) 損 耗 量 指 屠 宰 後 分 切 及 運 銷 之 損 耗, 以 國 內 供 給 量 之 2% 估 算 (5) 其 他 肉 類 國 內 生 產 資 料 付 諸 闕 如, 以 進 口 量 為 其 國 內 供 給 量 (6) 國 內 生 產 量 至 每 人 糧 食 供 給 量 之 產 品 型 態 為 屠 體 或 經 分 切 之 帶 骨 肉 8. 蛋 類 (1) 國 內 生 產 量 以 雞 蛋 及 鴨 蛋 之 生 產 個 數 折 算 之, 折 算 標 準 為 雞 蛋 每 公 斤 18 個, 鴨 蛋 每 公 斤 16 個

FOOD SUPPLY & UTILIZATION 2014 203 (2) 損 耗 量 以 國 內 供 給 量 之 2% 估 算 9. 水 產 類 (1) 國 內 生 產 量 魚 類 為 吳 郭 魚 鯉 類 鰻 魚 淡 水 鯰 鱸 魚 鱒 類 鱒 魚 香 魚 其 他 淡 水 魚 虱 目 魚 鲆 鰈 類 鯛 類 黃 花 魚 類 金 線 馬 頭 龍 尖 赤 海 秋 姑 鸚 哥 魚 紅 目 鰱 鱠 狗 母 海 鰻 海 鯰 海 鱺 角 魚 石 鯽 魚 皮 刀 參 類 烏 魚 鯧 魚 肉 魚 午 仔 魚 飛 魚 鮻 類 西 刀 油 魚 鰶 白 帶 魚 鱰 笛 鯛 類 魚 類 鯖 魚 鰹 類 鰆 類 鮪 類 旗 魚 類 沙 魚 鱝 魚 鱈 魚 秋 刀 魚 剝 皮 魚 及 其 他 魚 類 等 53 項 之 合 計 ; 蝦 蟹 類 為 蝦 類 ( 包 括 草 蝦 斑 節 蝦 沙 蝦 長 腳 大 蝦 紅 尾 蝦 厚 殼 蝦 劍 蝦 大 頭 蝦 蘆 蝦 其 他 蝦 類 龍 蝦 等 11 項 ) 及 蟳 蟹 類 ( 含 蝦 姑 蟳 蠘 旭 蟹 其 他 蟹 類 等 5 項 ) 之 合 計 ; 頭 足 類 為 烏 賊 類 ( 包 括 花 枝 烏 賊 魷 魚 小 卷 等 4 項 ) 章 魚 及 其 他 頭 足 類 之 合 計 ; 貝 介 類 為 牡 蠣 蛤 蜊 血 蚶 九 孔 鳳 螺 西 施 貝 日 月 貝 蜆 及 其 他 貝 介 類 等 10 項 之 合 計 ; 其 他 水 產 為 水 產 生 物 ( 含 牛 蛙 花 跳 鱉 鱷 魚 海 膽 海 參 海 豚 鯨 及 其 他 水 產 生 物 等 9 項 ) 及 海 藻 類 ( 含 石 花 菜 紫 菜 龍 鬚 菜 青 海 菜 海 人 草 及 其 他 海 藻 等 6 項 ) 之 合 計 ; 乾 漬 品 則 為 魚 類 蝦 蟹 類 頭 足 類 貝 介 類 及 藻 類 食 用 乾 製 與 鹽 製 品 之 合 計 數 (2) 魚 類 飼 料 用 量 指 用 於 飼 養 鰻 魚 及 製 造 魚 粉 之 下 雜 魚 數 量, 以 水 產 加 工 廠 及 魚 市 場 之 下 腳 供 應 者 不 包 括 在 內, 係 依 據 高 雄 及 澎 湖 地 區 魚 粉 產 量 加 以 推 估 (3) 加 工 用 量 指 製 造 食 用 乾 漬 品 之 原 料 量, 係 由 乾 漬 品 產 量 推 算 而 得 (4) 損 耗 量 魚 類 以 國 內 供 給 量 扣 除 飼 料 用 量 及 加 工 用 量 後 之 5% 估 算 ; 蝦 蟹 類 頭 足 類 貝 介 類 及 其 他 水 產 以 國 內 供 給 量 扣 除 加 工 用 量 後 之 5% 估 算 ; 乾 漬 品 則 以 國 內 供 給 量 之 5% 估 算 10. 乳 品 類

204 103 年 糧 食 供 需 年 報 (1) 鮮 乳 之 國 內 生 產 量 民 國 73 至 79 年 僅 含 牛 乳,80 年 起 包 括 羊 乳 在 內 ; 國 內 加 工 製 造 之 奶 粉 及 其 他 乳 製 品 未 另 列 計 產 量, 故 所 使 用 之 原 料 乳 未 由 鮮 乳 中 扣 除 (2) 其 他 乳 品 之 國 際 貿 易 包 括 鮮 乳 奶 粉 及 奶 油 以 外 所 有 乳 製 品 之 進 出 口 量, 為 求 型 態 一 致, 均 折 算 為 原 料 乳 (3) 奶 粉 之 存 貨 變 動 量 根 據 經 濟 部 工 業 生 產 統 計 月 報 之 奶 粉 存 貨 量 計 算 而 得 (4) 損 耗 量 鮮 乳 以 國 內 供 給 量 之 1% 估 算 ; 奶 粉 及 其 他 乳 製 品 略 而 不 計 11. 油 脂 類 (1) 國 內 生 產 量 大 豆 油 由 大 豆 加 工 用 量 乘 17% 之 製 油 率 而 得 ; 花 生 油 由 花 生 加 工 用 量 乘 75% 之 食 用 率 及 37% 之 製 油 率 而 得 ; 芝 麻 油 由 芝 麻 加 工 用 量 乘 40% 之 製 油 率 而 得 ; 其 他 植 物 油 包 括 菜 籽 油 及 米 糠 油, 由 油 菜 籽 及 米 糠 加 工 用 量 乘 33.33% 及 10% 之 製 油 率 而 得 ; 豬 油 則 由 豬 脂 加 工 用 量 乘 45% 之 製 油 率 而 得 (2) 大 豆 油 之 存 貨 變 動 量 根 據 經 濟 部 工 業 生 產 統 計 月 報 之 沙 拉 油 存 貨 量 計 算 而 得 (3) 豬 油 之 飼 料 用 量 以 國 內 生 產 量 之 30% 估 算, 加 工 用 量 以 國 內 生 產 量 之 20% 估 算 ; 其 他 植 物 油 及 其 他 動 物 油 脂 之 進 口 量 民 國 73 至 77 年 完 全 為 食 用 油,78 年 起 含 非 食 用 油 在 內, 故 78 年 以 後 依 據 進 口 情 況 估 算 其 他 植 物 油 之 加 工 用 量 及 其 他 動 物 油 脂 之 飼 料 用 量 (4) 損 耗 量 大 豆 油 花 生 油 芝 麻 油 及 奶 油 以 國 內 供 給 量 之 0.3% 估 算 ; 豬 油 以 國 內 供 給 量 扣 減 飼 料 用 量 及 加 工 用 量 後 之 0.3% 估 算 ; 其 他 植 物 油 以 國 內 供 給 量 扣 減 加 工 用 量 後 之 0.3% 估 算 ; 其 他 動 物 油 脂 則 以 國 內 供 給 量 扣 減 飼 料 用 量 後 之 0.3% 估 算 12. 酒 類

FOOD SUPPLY & UTILIZATION 2014 205 (1) 國 內 生 產 量 係 國 產 酒 內 銷 量, 資 料 取 自 台 灣 地 區 菸 酒 事 業 統 計 年 報 ;91 年 起 取 自 工 業 生 產 統 計 之 生 產 量 (2) 進 口 量 及 出 口 量 採 台 灣 地 區 菸 酒 事 業 統 計 年 報 統 計 結 果, 民 國 76 年 起 進 口 量 包 括 代 理 商 進 口 部 分 ;91 年 起 進 口 量 由 海 關 進 出 口 統 計 資 料 整 理 (3) 國 內 供 給 量 由 國 產 酒 內 銷 量 加 進 口 量 而 得