行 年
行 六 2
料 理 什 cheese 不 不 French Beans Chef 不 Chef 不 來 靈 六 利 利 行 了 數 利 復 行 禮 路 易 更 良 藍 CORDON BLEU 路 易 六 便 理 不 異 靈 更 度 不 理 料 理 北 不 來 什 什 藍 若 來 1. BURGUNDY 量 螺 BOEUF A LA BOURGUIGNONNE 2. 諾 NORMANDY 量 3
3. CLSACE QUICHE LORRAINE 4. 羅 PROVENCE 利 利 量 料 BOUILLABAISSE 料 理 兩 流 路 路 不 年 來 NOUVELLE CUISINE 流 料 理 來 1 靈 浪 了 料 理 念 理 度 念 略 料 理 流 了 識 禮 更 更 1 4
行 行 北 黎 樂 行 藍 行 不 切 5
ê é (1) (2) 利 6
(1) (2) (1) (2) (1) (2) 7
é (1) (2) ç (1) (2) 8
(1) (2) (1) (2) (1) (2) 9
(1) (2) é 料 理 (1) (2) è 10
(1) (2) 料 理 (1) (2) 料 理 é 料 理 (1) (2) é 11
(1) (2) (1) (2) (1) (2) 12
(1) (2) é è (1) (2) é (1) (2) 13
(1) (2) è (1) (2) é 14
(1) (2) (1) (2) (1) (2) 15
(1) (2) (1) (2) 16
(1) (2) 藍 行 禮 17
行 ALL ABOUT ME IN FRANCE FRIDAY, APRIL 15, 2006 Dinner by our Taiwanese Chef Fay Our hot chef prepared a traditional hakka meal for us at my place one night. It was a 7 course meal...gosh! we need 2 days to finish tasting everything. Its like a 'manhan' banquet! =0. Very very very full! Hot & Sour Soup Hakka Style Soy Sauce Braise Pork Belly Hakka Style Steamed Mince Pork With Pumpkin Beef Tripe With Ginger 18
Stir Fry Hakka Style Rice Vermecelli Spring onion Pancake Sweet Potato & Ginger Desserts And of course! dont forget our good wine, compliments of SL The Champalou Vouvray Cheersssssss... Ooooh lala...c'est Magnifique! Thank you Chef Fay!! posted by Sawarto at 11:26 PM 19
六 林 行 見 識 20
樂 行 黎 行 21
數 量 金 LE CORDON BLEU Basic Cuisine Course 7,290. 來 料 金 22
參 年 度 LE CORDON BLEU Basic Cuisine Course 7,290. 參 年 度 數 留 說 數 =1,300*1*0.4 520 列 數 4 黎 =1,300*42 54,600 =1,300*1*0.4 520 列 數 4 55,640 參 年 度 數 量 23
參 年 度 數 量 參 年 度 數 量 兩 料 24
行 44 了 裡 理 見 識 理 念 更 () 藍 練 論 切 理 識 料 理 不 索 念 料 理 料 理 料 不 不 料 濾 便 理 黎 不 契 里 兩 北 若 來 類 類 料 理 不 料 理 落 列 若 更 類 25
() 流 力 藍 旅 不 流 更 力 來 Beatriz Jobbe Duval 來 里 料 理 參 流 料 理 留 聯 來 更 落 () 靈 勒 力 來 了 更 靈 來 略 料 理 來 念 葉 葉 來 利 亮 更 爛 若 料 理 更 更 26
() 練 沈 理 理 栗 料 理 理 來 料 理 念 識 力 拉 27
猪 料 里 切 12 粒 30ml 糖 料 8 粒 栗 館 葉 令 利 尿 1. 里 兩 略 2. 拉 里 8-10 3. sauce 4. 切 度 糖 來 5. 淋 切 6. 2 綠 葉 更 28
力 料 4 力 1 切 切 20 度 料 理 100ml 6 20 ml 料 女 都 省 栗 館 切 年 飯 1. 來 力 兩 略 2. 冷 600ml 20 度 料 理 100 20 3. 拉 略 4. 拉 力 5. sauce 濾 6. 力 力 7. 力 淋 2 29
猪 拉 料 切 切 切 葉 拉 1 切 拉 1. 葉 拉 2. 拉 葉 3. 4. 拉 2 5. 不 易 都 猪 料 裡 拉 30
料 力 切 7cmx5mm 綠 福 料 栗 館 福 流 福 利 不 浪 度 年 館 31 1. 略 2. 兩 Sauce 3. 冷 4. sauce 5. 6. sauce 淋 7. 8. 葉
() 行 若 拓 來 便 栗 例... 料 理 年 來 力 了 不 來 立 32
行 略 理 念 了 料 理 若 行 路 度 類 更 立 來 說 林 年 說 了 行 數 年 料 理 累 力 林 年 不 靈 切 來 不 更 勵 栗 行 料 理 索 林 年 說 更 黎 說 倫 論 33
料 理 料 濾 令 靈 更 說 累 年 更 行 列 更 來 來 臘 列 拉 不 論 更 不 領 倫 來 說 累 料 理 度 料 理 念 不 更 念 令 不 了 料 理 更 34
不 不 冷 領 理 葉 蘭 35
() 料 理 了 老 了 來 裡 念 類 立 異 不 歷 不 易 歷 惡 了 更 力 立 留 了 行 不 麗 裡 見 爛 裡 料 理 理 念 便 料 不 理 料 來 更 留 了 料 理 契 了 更 度 黎 料 理 異 禮 流 更 更 勒 36
力 料 理 落 更 異 識 更 度 () 栗 路 便 不 不 裡 來 料 理 練 女 落 不 論 年 流 料 理 不 來 說 年 炙 不 沈 累 復 練 便 料 理 不 露 黎 浪 更 料 理 令 見 歷 來 37
() 了 什 不 離 料 理 裡 見 類 料 理 不 力 不 不 量 立 更 裡 立 藍 Basic Cuisine Certificate 度 38
藍 Le Cordon Bleu 理 聯 勒 力 藍 Le Cordon Bleu 立 1895 年 16 利 靈 藍 藍 麗 了 藍 Le Cordon Bleu 了 藍 歷 100 年 來 藍 料 理 來 70 藍 料 理 Cuisine Pâtisserie 識 Connaissance de vin Basic Intermediate Superior 參 Intensive Basic Cuisine Certificate Basic Cuisine Course Description French culinary terms & definitions Food preparation & mise-en-place 理 Classic French techniques 39
Professional knife handling and introduction to diverse cuts 不 切 Learning & building upon the foundation stocks, sauces, forcemeats & doughs Variations on cooking methods Matching method to product Guided market tour 參 黎 藍 Le Cordon Bleu 裡 識 理 連 行 力 黎 Mme. Catherine Baschet 藍 練 不 力 藍 料 Le Cordon Bleu Paris, 8 rue Léon Delhomme, 75015 Paris, FRANCE 33/1 53 68 22 50 33/1 48 56 03 96 www.cordonbleu.net E-mailparis@cordonbleu.net 40
1/1 ~ 2/28, 2006 Taiwan 3/1 ~ 4/30, 2006 France 黎 http://www.alliancefr.org 藍 Le Cordon Bleu Basic Cuisine http://www.lcbparis.com/ The Basic Cuisine Course content: French culinary terms & definitions Professional knife handling and introduction to diverse cuts Food preparation & mise-en-place Classic French techniques Learning & building upon the foundation stocks, sauces, forcemeats & doughs Variations on cooking methods Matching method to product Guided market tour 5/1 ~ 6/1, 2006 Taiwan 理 藍 Le Cordon Bleu 勒 力 41
數 量 金 LE CORDON BLEU Basic Cuisine Course 率 來 金 金 金 42
六 行 藍 行 例 力 切 () 栗 樂 更 料 理 論 不 便 參 栗 料 理... 了 了 理 識 年 來 不 度 理 料 理 不 度 念 年 參 了 參 林 流 () 例 藍 100 年 行 例 藍 練 領 不 念 異 來 更 不 年 參 理 藍 更 43
料 理 念 () 力 藍 不 更 練 年 來 說 讀 力 北 行 更 流 利 旅 不 44
來 行 了 理 念 靈 () 藍 練 切 力 立 不 參 類 參 類 見 度 () 流 力 流 切 更 離 藍 異 料 理 流 不 了 不 度 更 力 量 落 更 異 識 45
() 靈 勒 力 料 理 料 理 來 來 理 列 更 行 力 類 更 () 練 了 更 理 沈 理 來 來 料 理 念 () 料 理 拓 行 練 更 46