5. 過 量 使 用 硝 酸 鹽 攝 入 體 內, 腸 道 產 生 亞 硝 胺 物 質 致 癌 [ vit C 可 抑 制 亞 硝 胺 形 成 ] 6. 使 用 硼 砂 進 入 胃 部 經 胃 酸 作 用 代 謝 為 硼 酸 ( 長 期 食 用 ) 硼 酸 症 [ 輕 : 影 響 食 慾, 消 化

保 三 b506100085 廖 誼 青 食 品 健 康 重 點 飲 食 與 營 養 狀 況 之 評 估 1. a. 身 體 質 量 指 數 >=24 過 重 27 肥 胖 b. 腰 圍 : 男 >=34 吋 (90cm) 女 >=30 吋 (80cm) c. 腰 臀 比 : 男 >=0.9 女 >=0.85 d. 體 脂 肪 : 男 >=25% 女 >=30% 2. 體 脂 肪 測 定 a. Densitometry b. Total body electrical conductivity c. Bioelectrical impedance analysis d. Dual energy X-ray absorptiometry e. CT ultrasound f. MRI 3. 一 些 標 準 : 總 膽 固 醇 < 200mg/100ml LDL-Chol < 130mg/100ml HDL-Chol > 40mg/100ml TG < 160mg/100ml 禁 食 血 糖 AC, 食 後 兩 小 時 PC 70~120 mg/dl 葡 萄 糖 耐 性 試 驗 OGTT 吃 得 營 養 科 學 觀 1. 脂 肪 吃 過 多 改 變 女 性 激 素 分 泌 平 衡 乳 癌 增 加 膽 酸 分 泌 改 變 大 腸 內 菌 相 大 腸 癌 代 謝 膽 酸 為 致 癌 物 質 或 輔 致 癌 物 質 2. 蔗 糖 侵 蝕 牙 齒 法 郎 質 蛀 牙 胰 臟 β 細 胞 分 泌 過 多 胰 島 素, 機 能 衰 退 糖 尿 病 3. 保 健 食 品 之 補 充 長 期 口 服 避 孕 藥 B 群 酗 酒 B 群 鈣 運 動 B 群 vit E 壓 力, 改 善 疲 勞 B 群 vit C 抽 菸, 空 氣 汙 染 vit C vit E β- 胡 蘿 蔔 素 過 敏 vit C 魚 油 記 憶 減 退 卵 磷 脂 魚 油 調 整 腸 胃 道 蛋 白 質 纖 維 質 乳 酸 菌 防 癌 vit C 纖 維 質 大 蒜 免 疫 力 調 整 蛋 白 質 β- 胡 蘿 蔔 素 vit E 大 蒜 體 重 控 制 低 熱 量 代 餐 纖 維 質 生 理 週 期 調 整 鈣 鎂 B 群 γ- 次 亞 麻 油 酸 更 年 期 改 善 鎂 大 豆 異 黃 酮 素 胎 盤 素 月 見 草 油 關 節 維 護 葡 萄 糖 胺 膠 原 蛋 白 軟 骨 素 乳 酸 鈣 貧 血 vit C 蛋 白 質 鐵 高 血 壓 vit C 鈣 鉀 魚 油 高 血 脂 vit C 卵 磷 脂 魚 油 纖 維 質 大 蒜 高 血 糖 vit C 纖 維 質 蛋 白 質 魚 油 4. 劣 變 油 脂 誘 發 : 肝, 腎 微 粒 體 蛋 白 質 磷 脂 質 二 級 氧 化 產 物 環 狀 單 體 生 成 肝 細 胞 內 質 網 大 量 生 成 產 生 過 多 的 自 由 基 肝 腎 腫 大 及 其 他 病 變

5. 過 量 使 用 硝 酸 鹽 攝 入 體 內, 腸 道 產 生 亞 硝 胺 物 質 致 癌 [ vit C 可 抑 制 亞 硝 胺 形 成 ] 6. 使 用 硼 砂 進 入 胃 部 經 胃 酸 作 用 代 謝 為 硼 酸 ( 長 期 食 用 ) 硼 酸 症 [ 輕 : 影 響 食 慾, 消 化 功 能, 重 : 腹 瀉, 循 環 系 統 障 礙, 休 克, 昏 迷 ] 健 康 食 品 在 慢 性 疾 病 預 防 和 療 養 上 的 應 用 1. 牙 齒 保 健 功 能 突 變 型 鏈 球 菌 作 用 於 蔗 糖, 產 生 有 機 酸 牙 菌 斑 形 成, 堆 積 ( 使 ph<=5.5) 法 郎 質 脫 鈣, 去 礦 化 * 木 糖 醇, 山 梨 糖 醇 a. 減 少 牙 菌 斑 堆 積 量, b. 減 少 牙 菌 斑 突 變 型 鏈 球 菌 的 數 量 c. 提 升 ph 值 牙 齒 保 健 功 能 2. 護 肝 功 能 肝 中 與 抗 氧 化 功 能 相 關 的 成 分 酵 素 活 性 :GSH,GSH Px,GSH Rd, SOD,Catalase 與 肝 傷 害 之 成 分 或 酵 素 活 性 在 血 清 的 變 化 :GOT, GPT, TG, Cholesterol *silymarin a. 降 低 GOT, GPT 活 性 b. 提 升 GSH, GSH Px, SOD, Catalase c. 脂 肪 變 性, 纖 維 化 等 變 化 之 改 善 護 肝 功 能 *Milk thistle ( 含 silymarin) 具 肝 細 胞 修 復 功 能, 促 進 膽 汁 分 泌 及 抗 氧 化 3. 胃 腸 道 功 能 改 善 *Lactobacillus, Bifidobacterium, Prebiotics a. 提 升 消 化 吸 收 率 (EX 提 升 消 化 酵 素, 改 善 食 慾 ) b. 使 糞 便 的 bifidobacteria 增 加, Clostridium perfringens 減 少 c. 幫 助 胃 腸 運 動 d. 有 助 於 胃 黏 膜 之 保 護 e. 減 少 胃 內 幽 門 螺 旋 桿 菌 4. 骨 質 疏 鬆 改 善 功 能 鈣 之 生 物 利 用 率 相 關 酵 素 :PTH, Calcitonin *CaCO3, 乳 酸 鈣 a. 提 升 鈣 質 生 物 利 用 率 ( 提 升 血 清 鈣, 降 低 PTH, 提 升 Ca/creatinine) b. 改 善 骨 質 密 度 5. 血 脂 調 節 *β-glucan, Chitosn, EPA, DHA, IgG, Phytosterols, Monacolin K, Nattokinase a. 降 TG, TC, LDL-C, 提 高 HDL-C b. 延 長 LDL 氧 化, 延 長 LDL 被 氧 化 所 需 之 誘 發 時 間 血 脂 調 節 功 能 *β-glucan, Chitosn 在 腸 中 與 膽 酸 螯 合 a. 增 加 膽 酸 由 糞 便 排 出 量 b. 減 少 飲 食 中 膽 固 醇 酯 被 消 化 吸 收 的 量 降 低 血 膽 固 醇 濃 度 * 魚 油 降 低 血 清 膽 固 醇 的 作 用 機 制 * 魚 油 降 低 血 清 中 三 酸 甘 油 酯 的 作 用 機 制

* 免 疫 球 蛋 白 ( 含 於 某 些 奶 粉 中 ) 增 加 腸 道 有 益 菌 數, 減 少 膽 酸 和 膽 固 醇 的 再 吸 收, 增 加 其 由 糞 便 的 排 泄 量 減 少 血 膽 固 醇 濃 度 * 植 物 固 醇 a. 抑 制 膽 固 醇 之 微 膠 粒 的 溶 解 度 和 形 成 b. 抑 制 膽 固 醇 在 小 腸 刷 狀 邊 細 胞 膜 的 吸 收 降 低 血 膽 固 醇 * 植 物 固 醇 a. 增 加 糞 便 膽 酸 的 排 除 b. 增 加 肝 臟 代 謝 膽 固 醇 c. 增 加 LDL 接 受 器 d. 增 加 LDL 膽 固 醇 的 清 除 e. 減 少 肝 細 胞 膽 固 醇 的 含 量 *Monacolin K 抑 制 HMG-CoA 還 原 酶 的 活 性 抑 制 膽 固 醇 的 生 合 成 *Nattokinase ( 納 豆 激 酶 ) 使 PAI 1 不 活 化, 故 會 促 進 血 塊 的 分 解 減 少 血 栓 的 形 成 6. 血 糖 調 節 * 鉻, 硫 辛 酸 (α-lipoic acid) a. 提 高 葡 萄 糖 耐 量 b. 降 低 醣 化 血 色 素 c. 改 善 生 化 值 : 血 糖, 血 脂, 血 紅 蛋 白, 總 蛋 白, 尿 酸, 酮 體... 調 節 血 糖 作 用 *α-lipoic acid(thioctic acid) a. 具 抗 氧 化 作 用 b. 提 高 細 胞 對 胰 島 素 的 敏 感 度 調 節 血 糖 作 用 7. 免 疫 調 節 功 能 * 三 帖 類, 多 醣 體, 免 疫 球 蛋 白 G(IgG), EPA, DHA a. 提 升 特 異 性 免 疫 反 應 [ 增 加 抗 體,T 細 胞, 細 胞 激 素, 延 緩 過 敏 反 應 ] b. 提 升 非 特 異 性 免 疫 反 應 [ 提 升 嗜 中 性 白 血 球 及 單 核 球 的 吞 噬 能 力, 或 自 然 殺 手 細 胞 的 活 性 ] 免 疫 調 節 功 能 * 魚 油 ( EPA, DHA ) 減 少 IgG 生 成 量 (IgG 為 抗 DNA 自 體 抗 體 ) 減 緩 SLE 者 之 蛋 白 尿 症 狀 8. 抗 疲 勞 功 能 a. 肌 肉 中 phosphocreatine 耗 竭 血 氨 增 加 b. 肌 肉 中 的 H+ 堆 積, 導 致 乳 酸 堆 積 c. 肌 肉 中 的 磷 酸 堆 積 d. 肌 肉 中 的 肝 醣 耗 竭 * 老 虎 牙 子 a. 提 升 最 大 的 攝 取 量 ( VO2 max ) b. 延 長 " 運 動 至 力 竭 之 耐 力 運 動 能 力 " c. 延 緩 運 動 期 間 疲 勞 [ 降 低 血 氨 值, 乳 酸 值, 激 酸 激 酶 活 性 ] [ 提 升 血 糖, 游 離 脂 肪 酸 濃 度, 氧 氣 律 動 值 ] 抗 疲 勞 功 能 9. 延 緩 衰 老 功 能 * 保 健 食 品 a. 延 長 實 驗 動 物 生 存 力 b. 提 升 血 清 中 含 硫 官 能 基 及 [ glutathione ], SOD, Catalase, GSH Px,

G6PD, GSH Rd... 等 酵 素 活 性 抗 衰 老 功 能 10. 輔 助 調 節 血 壓 功 能 * 水 解 胜 肽 : 由 酪 蛋 白 以 蛋 白 質 水 解 酵 素 水 解 所 生 成 主 要 包 括 :VPP( 擷 胺 酸, 脯 胺 酸 ),IPP( 異 白 胺 酸, 脯 胺 酸 ) 11. 不 易 形 成 體 脂 肪 功 能 * 減 重 三 原 則 * 抑 制 體 脂 肪 的 囤 積 藤 黃 果 抽 取 物 (HCA) 抑 制 ATP - citrate lyase 酵 素 活 性, 使 得 Acetyl CoA 的 生 成 受 阻, 減 少 Acetyl CoA pool 抑 制 脂 肪 酸 合 成 而 減 少 TG 之 合 成 量 * 提 升 體 脂 肪 利 用 量 CLA( 共 軛 亞 麻 油 酸 ) a. 活 化 TG 酯 解 酶, 促 進 體 脂 肪 分 解 b. 可 提 高 Carnitine palmitoyltransferase 活 性, 促 進 FA 的 氧 化 c. 經 由 基 因 表 現 可 抑 制 PPARγ 的 活 性, 促 進 熱 量 消 耗 提 升 體 脂 肪 利 用 量 *CLA 藉 抑 制 相 關 的 轉 錄 因 子 C / EBPα, PPARγ 及 SREBP 達 到 抑 制 前 脂 肪 細 胞 分 化 為 成 熟 的 脂 肪 細 胞, 同 時 CLA 也 可 造 成 前 脂 肪 細 胞 產 生 凋 亡 現 象 腸 道 功 能 1. 腸 道 功 能 : 消 化 吸 收 排 泄 蠕 動 免 疫 2. 腸 子 是 最 大 免 疫 器 官 有 免 疫 細 胞 發 揮 免 疫 防 禦 的 功 能 解 毒 減 輕 肝 臟 負 擔 腸 影 響 肝, 肝 影 響 心 臟, 呼 吸 器 官 3. 腸 道 又 稱 第 二 腦 ( 副 腦 ), 不 須 頭 腦 吩 咐 4.120 兆 個 菌, 分 益 菌 和 壞 菌 益 菌 : 嗜 酸 乳 桿 菌, 雙 叉 乳 桿 菌, 乳 酸 腸 球 菌 [ 合 成 維 他 命 提 高 免 疫 增 進 消 化 維 持 腸 健 康 ] 壞 菌 : 產 氣 莢 膜 梭 菌 ( 魏 氏 梭 菌 ) [ 腸 內 腐 敗, 產 生 致 癌 物, 產 生 臭 氣 ] 5. 腸 健 康 受 以 下 影 響 : 疾 病, 老 衰, 營 養 不 良, 緊 張 狀 態, 服 用 抗 生 素, 病 原 菌 感 染 下 痢, 便 秘, 老 化 6. 有 益 菌 分 解 澱 粉, 纖 維 質, 寡 糖 產 生 乳 酸, 醋 酸 使 腸 保 持 酸 性 促 鈣 鐵 吸 收 (CO2, 氫 氣, 無 臭 氣 體 ) 7. 有 害 菌 分 解 蛋 白 質, 脂 肪,( 氨, 硫 化 氫, 亞 胺, 酚, 引 朵 等 惡 臭 ) 8. 乳 酸 菌 : 形 成 生 物 膜, 造 成 屏 障, 防 止 致 病 菌 靠 近 腸 道 上 皮 細 胞 而 定 居 繁 殖 分 泌 有 機 酸 物 質, 維 持 腸 內 酸 鹼 度, 幫 助 蠕 動, 抑 制 有 害 菌 預 防 下 痢 便 秘 9. 老 年 人 女 性 乳 酸 菌 少 10 益 生 菌 合 成 B1,B2,B6,B12, 葉 酸, 菸 鹼 素, 乳 酸, 醋 酸 [ 益 生 菌 越 多 越 好 ] 11. 改 善 乳 醣 不 耐 症 : 吃 乳 酸 菌, 乳 糖 酵 素 分 泌, 改 善 乳 醣 酵 素 活 性 12. 乳 酸 菌 細 胞 壁 的 多 醣 體 成 分 可 活 化 免 疫 作 用

促 腸 黏 膜 分 泌 免 疫 球 蛋 白 A, 其 可 與 病 毒 及 病 原 菌 結 合, 抑 制 細 菌 及 病 毒 附 著 於 腸 細 胞 上 面 13. 乳 酸 菌 可 調 節 第 一 型 和 第 二 型 輔 助 T 細 胞 的 平 衡, 如 可 抑 制 第 二 型 的 過 度 活 化 14. 乳 酸 菌 可 激 活 巨 噬 細 胞, 淋 巴 球 增 加 因 X 光 照 射 而 減 少 的 白 血 球 提 高 免 疫 物 質 - 干 擾 素 的 作 用 15. 分 泌 酵 素 分 解 膳 食 纖 維 產 生 短 鏈 脂 肪 酸 ( 丁 酸 ) 進 入 基 底 層 活 化 免 疫 細 胞 使 腫 瘤 細 胞 死 亡 16. 抗 腫 瘤 作 用 直 接 抑 致 癌 物 間 接 降 低 其 它 菌 分 泌 致 癌 物 壓 抑 制 癌 物 活 化 酵 素 的 活 性 吸 附 致 癌 物 17. 製 乳 酸, 使 ph 低, 使 壞 菌 不 易 生 存 利 用 益 生 素 ( 寡 糖 或 膳 食 纖 維 ), 具 抗 生 素 作 用, 直 接 殺 滅 壞 菌 18. 乳 酸 菌 可 保 護 肝 臟 19. 可 加 速 腸 道 毒 素 的 排 除 ( 利 用 纖 維 素 產 生 短 鏈 脂 肪 酸 可 與 腸 細 胞 的 接 受 體 結 合 使 腸 生 成 血 清 素, 刺 激 大 腸 蠕 動 ) 20. 改 善 高 血 膽 固 醇 有 機 酸 可 抑 制 肝 臟 膽 固 醇 的 合 成 ( 因 為 抑 制 了 HMGCoA) 乳 酸 菌 吸 收 腸 道 膽 酸 促 進 膽 固 醇 的 代 謝 乳 酸 菌 可 直 接 吸 附 膽 固 醇 21. 身 體 酵 素 = 消 化 酵 素 + 代 謝 酵 素 22. 益 生 菌 維 繫 腸 健 康 23. 益 生 菌 + 益 生 素 = 天 然 抗 生 素 24. 益 生 菌 有 清 血 功 能 魚 油 A. 降 低 血 脂 質 EPA 和 DHA 可 增 加 糞 便 膽 固 醇 的 代 謝 EPA 和 DHA 可 改 變 脂 蛋 白 的 組 成 EPA 和 DHA 可 提 高 脂 蛋 白 的 代 謝 速 率 EPA 和 DHA 可 改 變 脂 蛋 白 的 代 謝 EPA 和 DHA 可 降 低 肝 臟 脂 肪 酸 合 成 EPA 和 DHA 降 低 血 液 中 TG 濃 度 B. 對 高 血 壓 的 作 用 魚 油 可 控 制 血 壓 上 升 和 降 低 發 生 腦 中 風 的 延 命 效 果 魚 油 可 使 抗 氧 化 酵 素 保 持 高 度 活 性, 減 輕 過 氧 化 脂 質 或 自 由 基 對 血 管 壁 細 胞 膜 的 傷 害 而 抑 制 腦 血 管 障 礙 的 發 生 率 魚 油 可 減 緩 細 胞 內 鈣 離 子 上 升 而 降 低 血 壓 DHA 可 使 紅 血 球 變 為 較 柔 軟 且 易 通 過 微 血 管 C. 抑 制 血 小 板 的 凝 集 反 應, 減 少 血 栓 的 形 成 及 心 血 管 疾 病 罹 患 率

* 魚 油 可 抑 制 血 小 管 凝 集 反 應 之 機 轉 攝 食 魚 油 會 減 少 血 小 管 細 胞 膜 之 AA EPA 有 競 爭 性 抑 制 酵 素 ( 環 加 氧 酵 素,cyclooxygenase) 的 特 性 EPA 和 AA 在 細 胞 膜 的 代 謝 物 不 同 * 誘 發 血 小 板 凝 集 反 應 的 過 程 中 D. 對 大 腦 發 展 和 功 能 發 揮 的 相 關 性 維 持 腦 神 經 細 胞 間 訊 息 傳 遞 提 高 腦 中 酵 素 活 性 E. 可 減 輕 過 敏 及 發 炎 狀 況 過 敏 原 因 之 一 治 療 潰 瘍 性 腸 炎 F. 抗 癌 作 用 G. 抑 制 視 力 減 退 H. 改 善 免 疫 系 統 I. 對 糖 尿 病 的 效 果