2009亚洲杯烹饪大赛

2009 首 届 亚 洲 杯 烹 饪 大 赛 参 赛 手 册 Asia 1 st Culinary Cup Contest Manuel 泰 国 曼 谷 2009 年 9 月 1 日 -5 日 中 国 烹 饪 协 会 编 著 1

目 录 比 赛 简 介...3 总 则...4 团 体 自 助 餐 比 赛...7 团 体 正 餐 比 赛...10 团 体 果 蔬 雕 冰 雕 比 赛...12 个 人 热 菜 比 赛...13 个 人 果 蔬 雕 冰 雕 比 赛...15 个 人 面 点 比 赛...16 国 家 代 表 队 比 赛...17 国 家 青 年 代 表 队 比 赛...21 国 家 军 队 代 表 队 比 赛...23 2

比 赛 简 介 首 届 亚 洲 杯 国 际 烹 饪 大 赛 (Asia 1st Culinary Cup) 将 于 2009 年 9 月 1 日 到 5 日 在 泰 国 曼 谷 举 行 这 是 世 界 厨 师 联 合 会 (WACS) 首 次 在 亚 洲 举 行 洲 际 比 赛, 由 泰 国 厨 师 协 会 承 办, 世 厨 联 国 际 评 委 团 担 任 评 委 比 赛 地 点 在 曼 谷 市 中 心 的 著 名 购 物 中 心 Siam Paragon Mall 举 行, 与 泰 国 食 品 酒 店 展 (Food & Hotel Thailand 2009) 同 期 举 办 比 赛 分 国 家 代 表 队 国 家 青 年 代 表 队 军 队 代 表 队 地 区 代 表 队 企 业 代 表 队 个 人 几 个 组 别, 比 赛 项 目 包 括 热 菜 套 餐 自 助 餐 果 蔬 雕 刻 等, 充 分 体 现 了 东 西 融 合 的 特 色 中 国 参 加 比 赛 的 所 有 队 伍 由 中 国 烹 饪 协 会 组 织 比 赛 类 型 数 量 限 制 比 赛 项 目 参 加 人 员 国 家 代 表 队 比 赛 每 个 国 家 1 支 套 餐 + 本 国 风 味 餐 (80 人 份 )+ 自 助 餐 (30 领 队 1 名, 厨 师 4 名, 面 点 师 1 名 人 量 ) 国 家 青 年 队 比 赛 每 个 国 家 1 支, 参 赛 人 员 年 龄 不 超 过 24 套 餐 + 本 国 风 味 餐 (50 人 份 ) 领 队 或 教 练 1 名, 厨 师 4 名 岁 军 队 代 表 队 比 赛 每 个 国 家 1 支 套 餐 + 本 国 风 味 餐 (75 人 份 ) 领 队 1 名, 厨 师 5 名 ( 或 厨 师 4 名, 面 点 师 1 名 ) 团 体 自 助 餐 比 赛 地 区 代 表 队, 数 量 不 限 自 助 餐 (30 人 份 ) 队 长 1 人, 厨 师 3 人, 面 点 师 1 人, 可 加 1 人 帮 助 摆 台 团 体 正 餐 比 赛 餐 饮 企 业 ( 或 相 关 单 位 ) 队, 数 量 不 限 泰 餐 亚 洲 餐 西 餐 中 西 合 璧 餐 任 选 至 少 领 队 1 名, 厨 师 2 名 ( 领 队 可 参 加 比 赛 ) 1 项 团 体 果 蔬 雕 冰 雕 比 赛 餐 饮 企 业 ( 或 相 关 单 位 ) 队, 数 量 不 限 果 蔬 雕 冰 雕 任 选 1 项 领 队 1 名, 厨 师 2 名 ( 领 队 可 参 加 比 赛 ) 个 人 热 菜 比 赛 个 人 厨 师, 数 量 不 限 6 项 任 选 至 少 3 项 厨 师 本 人 个 人 果 蔬 雕 冰 雕 比 个 人 厨 师, 数 量 不 限 果 蔬 雕 刻 或 冰 雕 厨 师 本 人 赛 个 人 面 点 比 赛 个 人 面 点 师, 数 量 不 限 4 项 任 选 至 少 3 项 面 点 师 本 人 3

总 则 总 日 程 9 月 1 日 晚 18 点 开 幕 式 9 月 1 日 -5 日 全 天 比 赛 9 月 5 日 下 午 16 点 闭 幕 及 颁 奖 仪 式 海 关 将 少 量 食 品 从 东 盟 国 家 进 口 到 泰 国 不 会 有 太 大 的 麻 烦 但 非 东 盟 国 家 需 遵 守 相 应 制 度 如 果 需 要 的 话, 每 个 参 展 人 员 会 收 到 参 会 卡 以 出 示 给 海 关 进 口 食 品 需 符 合 国 际 卫 生 规 定 原 材 料 大 多 数 比 赛 用 的 食 物 和 原 材 料 在 泰 国 都 可 以 找 到 主 办 方 将 准 备 主 要 材 料 如 果 有 什 么 特 殊 需 求, 请 提 前 两 个 月 将 清 单 发 给 主 办 单 位 已 确 保 届 时 材 料 准 备 好 所 使 用 的 原 材 料 的 费 用 将 由 使 用 的 队 伍 或 个 人 承 担 菜 品 的 准 备 原 则 上 所 有 的 队 伍 都 被 允 许 使 用 下 榻 酒 店 的 厨 房 主 办 单 位 会 在 赛 前 提 供 必 要 的 信 息 招 待 会 和 其 他 活 动 如 果 任 何 国 家 希 望 在 亚 洲 杯 期 间 举 办 招 待 会 或 其 他 活 动, 应 提 前 告 知 主 办 单 位 以 做 好 必 要 的 安 排 开 闭 幕 式 所 有 队 都 可 参 加 9 月 1 日 晚 上 6 点 举 行 的 盛 大 的 开 幕 晚 会 颁 奖 仪 式 将 在 9 月 5 日 下 午 4 点 举 行 的 闭 幕 式 上 颁 发 服 装 要 求 在 开 闭 幕 式 上, 所 有 国 际 队 员 需 要 穿 白 色 厨 师 服 并 带 厨 师 帽 和 围 裙 教 练 所 有 国 际 队 都 将 被 指 派 一 位 当 地 教 练 以 帮 助 解 决 问 题 和 协 调 国 际 评 委 国 际 评 委 由 经 验 丰 富 的 烹 饪 专 家 组 成, 他 们 中 的 大 多 数 是 世 厨 联 国 际 评 委 裁 决 是 终 局 性 的, 无 可 争 辩 的 参 赛 队 伍 全 都 接 受 上 述 条 款 展 品 的 运 输 展 览 大 厅 将 于 每 天 上 午 8 点 至 晚 上 10:30 开 放 4

展 览 区 展 览 大 厅 将 按 照 比 赛 的 类 别 和 组 别 分 配 出 于 安 全 原 因, 不 允 许 带 进 其 他 的 桌 子 所 有 电 源 都 位 于 桌 子 下 面 不 允 许 使 用 活 的 动 物 作 为 菜 品 装 饰 标 签 标 签 将 免 费 足 量 提 供 给 需 要 的 队 伍 请 使 用 打 字 填 写 标 签 特 别 奖 项 除 了 每 个 单 项 的 奖 杯 外, 本 届 比 赛 还 设 有 如 下 特 别 奖 项 : 第 一 届 亚 洲 杯 参 加 了 热 菜 雕 刻 表 演 和 自 助 餐 比 赛 的 国 家 队 中 产 生 第 一 届 亚 洲 青 年 杯 参 加 了 热 菜 雕 刻 表 演 比 赛 的 国 家 青 年 队 中 产 生 第 一 届 亚 洲 军 队 杯 参 加 了 热 菜 雕 刻 表 演 比 赛 的 国 家 军 队 队 中 产 生 第 一 届 亚 洲 地 区 烹 饪 大 奖 参 加 了 自 助 餐 比 赛 的 地 区 队 中 产 生 亚 洲 最 佳 参 与 企 业 奖 参 加 了 A, B, C, D, E 全 部 级 别 比 赛 和 自 助 餐 比 赛 的 参 与 企 业 亚 洲 最 佳 烹 饪 艺 术 家 奖 ( 参 加 了 A/B/E 三 个 组 别 比 赛 的 选 手 中 产 生 ); 亚 洲 最 佳 厨 师 ;( 至 少 参 加 了 3 个 项 目 的 比 赛 的 选 手 中 产 生 ) 亚 洲 最 佳 面 点 师 ;( 至 少 参 加 了 3 个 项 目 的 比 赛 的 选 手 中 产 生 ) 注 册 / 申 请 费 每 支 队 都 必 须 交 纳 注 册 费 : 国 家 代 表 队 300 欧 元 地 区 代 表 队 200 欧 元 企 业 代 表 队 100 欧 元 个 人 选 手 50 欧 元 国 家 青 年 队 免 费 国 家 军 队 代 表 队 免 费 押 金 在 报 名 时, 每 支 队 需 交 纳 500 欧 元 厨 房 和 展 示 桌 押 金, 押 金 将 在 赛 后 完 好 交 回 厨 房 和 展 示 桌 5

后 退 回 记 住, 只 有 交 纳 了 注 册 费 和 押 金 后 报 名 才 生 效 报 名 方 法 参 加 首 届 亚 洲 杯 要 填 写 报 名 表, 用 打 字 机 或 通 过 EMAIL 在 2009 年 5 月 1 日 前 提 交 影 像 资 料 亚 洲 杯 大 赛 的 组 织 者 拥 有 官 方 影 像 资 料 的 版 权 菜 谱 亚 洲 杯 大 赛 的 组 织 者 拥 有 所 有 菜 单 和 菜 谱 的 所 有 权 利 裁 判 比 赛 主 办 者 将 依 据 世 厨 联 规 则 指 定 国 际 评 委 评 委 的 裁 判 结 果 是 终 局 性 的, 不 可 争 辩 的 参 赛 者 接 受 上 述 所 有 条 款 6

团 体 自 助 餐 比 赛 GOURMET TEAM CHALLENGE 自 助 餐 比 赛 限 地 区 代 表 队 ( 地 区 餐 饮 组 织 的 代 表 队 ) 参 加 地 区 代 表 队 由 如 下 人 员 组 成 : 1 名 队 长 ; 3 名 厨 师 ; 1 名 面 点 师 1 名 助 理 人 员 可 以 随 队 参 赛, 在 赛 场 帮 助 摆 设 自 助 餐 台 每 支 队 要 准 备 一 个 30 人 份 的 冷 餐 台, 并 不 需 要 为 每 一 品 种 准 备 30 份, 但 整 个 自 助 餐 的 60% 是 要 准 备 的, 每 一 种 食 品 都 要 数 量 相 等 自 助 餐 需 包 括 下 列 种 类 : 4 种 沙 拉 2 种 鱼 或 海 鲜 拼 盘 2 种 肉 或 家 禽 拼 盘 6 种 开 胃 小 吃 ( 一 口 量 的 小 吃 或 开 胃 小 菜 ) 1 种 汤 ( 冷 热 均 可 ) 3 种 开 胃 凉 菜 3 种 甜 点 2 种 糕 饼 面 包 和 黄 油 ( 展 示 ) 1 个 热 菜 台 ( 包 括 面 条 类 炒 菜 类 或 其 他 热 菜 数 道 ) 菜 单 需 包 括 适 当 的 调 味 汁 和 调 味 品 不 得 使 用 肉 冻 必 须 具 有 一 定 主 题, 并 提 前 将 主 题 的 名 字 上 交 主 办 方 评 判 标 准 原 材 料 选 购 食 材 准 备 0-10 分 清 洗 卫 生, 工 作 环 境 良 好, 服 装 整 洁, 适 当 的 工 作 技 巧, 时 间 利 用 卫 生 与 食 品 安 全 0-20 分 在 食 物 准 备 过 程 中 对 卫 生 和 食 品 安 全 的 高 度 重 视, 以 及 工 作 场 所 和 餐 台 的 卫 生 展 示 和 创 新 0-30 分 原 辅 料 配 菜 搭 配 合 理, 对 于 最 佳 组 合 原 创 性 将 给 予 高 分 味 道 与 质 地 0-40 分 调 味 适 当, 口 味 纯 正, 无 异 味, 在 质 量 风 味 和 色 彩 上 符 合 当 今 的 营 养 要 求 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 7

总 分 100 分 参 赛 队 如 需 得 到 裁 判 评 语, 需 提 前 和 裁 判 组 ( 通 过 秘 书 处 ) 协 商 比 赛 时 间 - 评 委 品 尝 上 午 10:30~ 11:30 - 摆 放 自 助 餐 上 午 10:30~ 11:30 - 评 委 视 察 餐 台 上 午 11:30 ~ 11:45 - 媒 体 参 观 餐 台 上 午 11:45 ~ 12:00 - 供 公 众 用 餐 上 午 12:00 ~14:30 比 赛 须 知 注 意 : 所 有 食 物 需 在 各 队 相 应 的 本 地 厨 房 里 准 备, 尽 可 能 接 近 于 比 赛 时 间 只 有 在 指 定 比 赛 日 的 上 午 10:30~ 11:30 才 可 以 摆 台, 不 允 许 提 前 摆 台 以 保 证 食 品 的 新 鲜 卫 生 只 有 比 赛 队 员 和 1 名 助 理 允 许 参 与, 其 他 人 不 得 帮 助 每 种 菜 品 留 3 份 存 放 在 赛 场 的 冰 箱 里, 在 上 午 10:30 供 评 委 品 尝 所 有 的 品 尝 碟 中 的 食 物 都 必 须 和 展 示 的 同 样 如 果 有 疑 问, 评 委 将 直 接 从 餐 台 上 取 食 评 委 将 在 前 一 天 上 午 10 点 到 比 赛 日 上 午 8 点 之 间 抽 查 赛 场 以 检 查 卫 生 和 准 备 情 况 卫 生 是 最 重 要 的 主 办 方 将 提 供 一 张 4 m 4 m 的 餐 台 ( 中 间 有 洞 以 走 线 ), 上 面 铺 白 色 台 布, 高 80 cm, 裙 边 或 装 饰 板 要 参 赛 队 自 行 负 责 不 允 许 换 桌 子 餐 台 的 装 饰 需 在 比 赛 日 前 一 晚 进 行, 从 晚 上 6:30 到 8:30 所 有 队 伍 必 须 自 行 负 责 将 食 物 以 冷 藏 或 空 调 车 运 输 到 展 示 厅 海 外 队, 如 果 他 们 下 榻 的 酒 店 不 能 帮 助 解 决 的 话, 可 以 寻 求 主 办 单 位 的 帮 助 所 有 餐 台 上 的 餐 具 摆 饰 均 需 参 赛 队 自 行 准 备 参 赛 队 可 自 定 提 供 食 品 的 方 式 : 或 者 全 部 放 在 一 个 大 的 容 器 中, 或 者 放 在 一 系 列 小 的 容 器 中 在 完 成 摆 台 的 时 候, 所 有 食 物 都 需 摆 放 在 餐 台 上, 不 得 后 续 补 放 菜 单 要 摆 放 在 桌 子 上 ( 不 评 分 ), 两 套 菜 谱 要 在 评 委 品 尝 时 交 到 评 委 手 上 持 票 人 可 以 享 用 任 何 代 表 队 的 任 何 食 物 在 摆 台 过 程 中 可 以 提 供 垫 桌, 但 在 评 判 开 始 时 都 要 撤 去 展 品 的 运 送 展 厅 在 每 日 早 上 8 点 开 放 原 材 料 成 本 原 材 料 成 本 不 得 超 过 每 人 6 欧 元, 原 材 料 成 本 将 在 赛 后 返 还 给 参 赛 队, 按 30 x 6 = 180 欧 元 计 算 8

展 示 区 自 助 餐 比 赛 的 展 示 区 为 4 x 4 = 16 平 米, 出 于 安 全 原 因, 不 得 安 装 其 他 展 板 桌 子 下 有 220V 电 源 严 禁 使 用 活 的 动 物 做 装 饰 可 以 在 比 赛 前 一 天 晚 上 18 点 以 后 开 始 搭 建 餐 台 撤 台 下 午 15.00 ~17.00 间 撤 台 地 区 代 表 队 的 奖 项 所 有 参 加 的 地 区 代 表 队 都 可 按 他 们 的 成 绩 获 得 奖 牌 和 证 书 注 意 下 面 的 时 间 期 限 5 月 1 日 报 名 截 止 6 月 1 日 印 刷 官 方 比 赛 手 册 ( 需 要 队 伍 合 影 ) 7 月 1 日 报 菜 单 9

团 体 正 餐 比 赛 TEAM HOT COOKING CATEGORIES 餐 饮 企 业 ( 或 相 关 单 位 ) 代 表 队 参 加, 队 伍 组 成 : 领 队 1 名 厨 师 2 名 领 队 可 参 加 比 赛 为 保 证 公 正, 比 赛 中 不 得 出 现 任 何 企 业 的 标 志 C1 泰 餐 (3 人 队 ) 3 人 的 队 伍 将 在 观 众 和 媒 体 面 前 烹 制 泰 餐 全 体 3 人 均 可 参 加 制 作 时 间 限 定 为 3 小 时 参 赛 队 将 烹 制 1 套 泰 餐 (3 人 份 ) 供 评 判 ;1 套 泰 餐 ( 含 甜 点,3 人 份 ) 供 展 示 菜 单 包 括 : 1 开 胃 菜 小 吃 或 沙 拉 ( 凉 热 任 选 一 种 ); 2 汤 ; 3 咖 喱 饭 或 菜 ; 4 主 菜 ( 荤 菜 或 素 菜 任 选 一 种 ); 5 甜 点 蒸 米 饭 必 须 配 备, 但 不 作 为 一 道 菜 主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房, 但 参 赛 队 需 自 行 提 供 食 材 盛 皿 炊 具 参 赛 队 需 在 6 月 9 日 前 提 交 菜 单, 菜 谱 可 在 比 赛 当 日 提 交 参 赛 队 应 在 比 赛 前 会 见 裁 判 听 取 注 意 事 项 ( 泰 语 和 英 语 ) 参 赛 各 队 每 隔 一 定 间 隔 陆 续 投 入 比 赛, 裁 判 会 通 知 开 始 和 结 束 时 间 赛 后 参 赛 队 应 清 扫 干 净 场 地 后 才 能 离 开 C2 亚 洲 餐 (3 人 队 ) 3 人 的 队 伍 将 在 观 众 和 媒 体 面 前 烹 制 亚 洲 风 味 餐 全 体 3 人 均 可 参 加 制 作 时 间 限 定 为 3 小 时 参 赛 队 将 烹 制 1 套 亚 洲 风 味 餐 (3 人 份 ) 供 评 判 ;1 套 亚 洲 餐 ( 含 甜 点,3 人 份 ) 供 展 示 菜 单 包 括 : 1 开 胃 菜 小 吃 或 沙 拉 ( 任 选 一 种 ); 2 汤 ; 3 咖 喱 菜 或 鱼 菜 ; 4 主 菜 ( 荤 菜 或 素 菜 任 选 一 种 ); 5 甜 点 蒸 米 饭 必 须 配 备, 但 不 作 为 一 道 菜 主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房, 但 参 赛 队 需 自 行 提 供 食 材 盛 皿 炊 具 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 盛 菜 的 器 皿 参 赛 队 应 在 比 赛 前 会 见 裁 判 听 取 注 意 事 项 ( 泰 语 和 英 语 ) 10

参 赛 各 队 每 隔 一 定 间 隔 陆 续 投 入 比 赛, 裁 判 会 通 知 开 始 和 结 束 时 间 赛 后 参 赛 队 应 清 扫 干 净 场 地 后 才 能 离 开 C3 西 餐 (3 人 队 ) 3 人 的 队 伍 将 在 观 众 和 媒 体 面 前 烹 制 西 餐 全 体 3 人 均 可 参 加 制 作 时 间 限 定 为 3 小 时 参 赛 队 将 烹 制 1 套 西 餐 (3 人 份 ) 供 评 判 ;1 套 西 餐 ( 含 甜 点,3 人 份 ) 供 展 示 菜 单 包 括 : 1 开 胃 凉 菜 ; 2 汤 ; 3 开 胃 热 菜 ; 4 主 菜 ; 5 甜 点 主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房, 但 参 赛 队 需 自 行 提 供 食 材 盛 皿 炊 具 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 餐 具 参 赛 队 应 在 比 赛 前 会 见 裁 判 听 取 注 意 事 项 ( 泰 语 和 英 语 ) 参 赛 各 队 每 隔 一 定 间 隔 陆 续 投 入 比 赛, 裁 判 会 通 知 开 始 和 结 束 时 间 赛 后 参 赛 队 应 清 扫 干 净 场 地 后 才 能 离 开 C4 东 西 合 璧 餐 (EAST MEETS WEST TYPE)(3 人 队 ) 3 人 的 队 伍 将 在 观 众 和 媒 体 面 前 烹 制 融 合 中 西 风 格 的 菜 肴 全 体 3 人 均 可 参 加 制 作 一 个 2 米 *2 米 的 桌 子 将 会 提 供 给 参 赛 队 供 装 饰 成 餐 台 餐 具 自 备 时 间 限 定 为 3 小 时 参 赛 队 将 烹 制 1 套 (3 人 份 ) 供 评 判 ;1 套 (1 人 份 ) 摆 放 在 餐 台 上 供 展 示 菜 单 包 括 : 1 开 胃 凉 菜 ; 2 汤 ; 3 开 胃 热 菜 ; 4 主 菜 ; 5 甜 点 主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房, 但 参 赛 队 需 自 行 提 供 食 材 盛 皿 炊 具 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 餐 具 参 赛 队 应 在 比 赛 前 会 见 裁 判 听 取 注 意 事 项 ( 泰 语 和 英 语 ) 参 赛 各 队 每 隔 一 定 间 隔 陆 续 投 入 比 赛, 裁 判 会 通 知 开 始 和 结 束 时 间 赛 后 参 赛 队 应 清 扫 干 净 场 地 后 才 能 离 开 11

团 体 果 蔬 雕 冰 雕 比 赛 ARTISTIC CATEGORIES-TEAM A1 果 蔬 雕 现 场 雕 刻 自 定 主 题 的 果 蔬 现 场 雕 刻, 限 时 3 小 时 所 有 参 赛 队 需 自 带 水 果 和 蔬 菜, 并 使 用 至 少 3 种 不 同 的 水 果 和 蔬 菜 配 件, 如 线 缆 别 针 木 棍 等 是 允 许 的, 但 不 能 从 成 品 表 面 看 到 工 具 自 备, 事 先 雕 刻 好 的 物 品 不 被 接 受 不 能 按 规 则 完 成 的 自 动 取 消 名 次 成 品 最 大 尺 寸 :120 cm X 90 cm 高 度 限 制 :120cm A2 果 蔬 雕 展 示 自 定 主 题 的 果 蔬 雕 刻 品 展 示 所 有 参 赛 队 需 自 带 水 果 和 蔬 菜, 并 使 用 至 少 3 种 不 同 的 水 果 和 蔬 菜 附 件, 如 线 缆 别 针 木 棍 等 是 允 许 的, 但 不 能 从 成 品 表 面 看 到 工 具 自 备, 事 先 雕 刻 好 的 物 品 是 接 受 的, 但 必 须 在 裁 判 时 间 前 摆 放 好 不 能 按 规 则 完 成 的 自 动 取 消 名 次 成 品 最 大 尺 寸 :120 cm X 90 cm 高 度 限 制 :120cm B2 团 体 冰 雕 在 2 小 时 内 完 成 一 件 冰 雕 作 品, 最 少 2 人, 最 多 3 人 参 加 制 作 每 支 参 赛 队 会 得 到 5 块 冰 块, 大 小 为 120 cm x 50 cm x 30 cm 没 有 备 用 冰 块 提 供 裁 判 在 比 赛 开 始 前 半 小 时 抽 取 主 题, 参 赛 队 在 比 赛 开 始 前 要 画 一 幅 草 图 工 具 自 备, 不 得 使 用 电 动 工 具 使 用 干 冰 粘 结 是 允 许 的, 但 干 冰 需 自 备 冰 块 不 得 染 色 12

个 人 热 菜 比 赛 INDIVIDUAL HOT COOKING COMPETITION D1 意 式 面 条 烹 制 两 种 意 大 利 面 ( 双 人 份 ), 在 60 分 钟 内 完 成 可 以 使 用 主 办 者 和 赞 助 商 提 供 的 部 分 材 料 参 赛 者 必 须 提 供 自 己 的 原 料 餐 具 和 炊 具 主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房, 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 餐 具 D2 美 式 火 鸡 餐 烹 制 1 道 开 胃 菜 和 1 道 主 菜 ( 均 双 人 份 ) 您 可 以 使 用 主 办 单 位 和 赞 助 商 提 供 的 火 鸡 原 料 参 赛 者 必 须 提 供 自 己 的 原 料 餐 具 和 炊 具 主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房, 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 餐 具 D3 现 代 三 明 治 在 30 分 钟 内 做 2 盘 冷 三 明 治,10 分 钟 准 备 原 材 料,15 分 钟 制 作,5 分 钟 装 盘 摆 放 一 份 三 明 治 用 于 展 示, 另 一 份 供 评 委 品 尝 所 有 原 料 可 以 预 先 制 作, 但 必 须 符 合 卫 生 要 求 任 何 面 包 和 可 食 用 包 装 物 均 可 使 用 只 有 绝 对 新 鲜 和 卫 生 的 原 料 才 可 使 用 参 赛 者 必 须 自 备 原 料 和 炊 具, 主 办 方 之 提 供 一 张 餐 桌 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 餐 具 D4 海 鲜 餐 在 60 分 钟 内 做 2 道 海 鲜 / 鱼 类 菜, 双 人 份 可 以 使 用 主 办 单 位 和 赞 助 商 提 供 的 原 料 所 有 风 格 都 可 以 主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房, 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 餐 具 D5 肉 类 及 家 禽 类 在 60 分 钟 内 做 2 道 肉 菜, 双 人 份, 使 用 肉 禽 类 原 料 各 种 菜 式 均 可 主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房 ( 参 见 附 件 中 的 厨 房 说 明 ), 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 餐 具 D6 早 餐 在 60 分 钟 内 做 3 道 早 餐, 双 人 份, 可 使 用 任 何 原 材 料 任 何 菜 式 均 可 13

主 办 方 提 供 一 个 基 础 厨 房, 参 赛 人 员 需 在 比 赛 当 日 携 带 菜 单 报 名 表 和 菜 谱, 参 赛 人 员 自 备 餐 具 14

个 人 果 蔬 雕 冰 雕 比 赛 ARTISTIC CATEGORIES A1 果 蔬 雕 现 场 雕 刻 自 定 主 题 的 果 蔬 现 场 雕 刻, 限 时 3 小 时 所 有 参 赛 选 手 需 自 带 水 果 和 蔬 菜, 并 使 用 至 少 3 种 不 同 的 水 果 和 蔬 菜 配 件, 如 线 缆 别 针 木 棍 等 是 允 许 的, 但 不 能 从 成 品 表 面 看 到 工 具 自 备, 事 先 雕 刻 好 的 物 品 不 被 接 受 不 能 按 规 则 完 成 的 自 动 取 消 名 次 成 品 最 大 尺 寸 :120 cm X 90 cm 高 度 限 制 :120cm A2 果 蔬 雕 展 示 自 定 主 题 的 果 蔬 雕 刻 品 展 示 所 有 参 赛 选 手 需 自 带 水 果 和 蔬 菜, 并 使 用 至 少 3 种 不 同 的 水 果 和 蔬 菜 附 件, 如 线 缆 别 针 木 棍 等 是 允 许 的, 但 不 能 从 成 品 表 面 看 到 工 具 自 备, 事 先 雕 刻 好 的 物 品 是 接 受 的, 但 必 须 在 裁 判 时 间 前 摆 放 好 不 能 按 规 则 完 成 的 自 动 取 消 名 次 成 品 最 大 尺 寸 :120 cm X 90 cm 高 度 限 制 :120cm B1 个 人 冰 雕 在 1 小 时 内 完 成 一 件 冰 雕 作 品, 只 能 1 人 参 加 每 支 参 赛 队 会 得 到 1 块 冰 块, 大 小 为 120 cm x 50 cm x 30 cm 另 有 1 块 备 用 冰 块 在 破 损 时 提 供 裁 判 在 比 赛 开 始 前 半 小 时 抽 取 主 题, 参 赛 选 手 在 比 赛 开 始 前 要 画 一 幅 草 图 工 具 自 备, 不 得 使 用 电 动 工 具 使 用 干 冰 粘 结 是 允 许 的, 但 干 冰 需 自 备 冰 块 不 得 染 色 15

个 人 面 点 比 赛 PASTRY CATEGORIES E1 蛋 糕 裱 花 在 2 小 时 内 装 饰 一 块 蛋 糕 胚, 蛋 糕 胚 由 参 赛 选 手 自 行 提 供 所 有 装 饰 物 均 需 是 可 食 用 的, 在 现 场 混 合 糖 可 以 使 用, 但 不 得 融 化 糖 浆 可 以 使 用, 巧 克 力 糖 霜 酥 皮 可 以 事 先 准 备 好, 成 品 没 有 重 量 限 制 底 座 不 要 使 用 瓷 盘, 可 使 用 塑 料 或 硬 纸 板 底 座 蛋 糕 ( 纯 蛋 糕 或 夹 心 蛋 糕 均 可 ) 可 以 是 任 何 形 状, 尺 寸 限 制 50 x 50 cm 所 有 的 原 材 料 工 具 均 需 自 备 比 赛 后 蛋 糕 将 被 拍 卖, 收 益 捐 献 给 慈 善 组 织 主 办 者 提 供 2 张 工 作 台,2 个 电 源 (220V), 一 个 水 槽 和 一 个 冷 却 器, 供 大 家 共 享 任 何 食 物 和 工 具 都 不 得 放 在 地 板 上 E2 现 制 甜 点 在 1 个 半 小 时 内 准 备 2 道 甜 点, 自 备 原 料, 自 由 创 意 糖 可 以 使 用, 但 不 得 融 化 糖 浆 可 以 使 用, 巧 克 力 糖 霜 酥 皮 可 以 事 先 准 备 好 主 办 者 提 供 2 张 工 作 台,2 个 电 源 (220V), 一 个 水 槽 和 一 个 烤 箱 一 个 冷 却 器, 供 大 家 共 享 任 何 食 物 和 工 具 都 不 得 放 在 地 板 上 E3 小 蛋 糕 / 点 心 / 茶 点 制 作 6 种, 每 种 6 块, 包 括 1 块 展 示 用 高 度 不 超 过 90cm, 全 部 36 块 都 要 展 示, 每 块 重 量 在 12-20 克 之 间 展 示 效 果 力 求 现 代 新 颖 实 用 不 得 使 用 商 业 模 具 另 备 品 尝 碟, 每 种 都 留 一 些 供 评 委 品 尝 桌 子 的 尺 寸 90 cm x 90 cm 原 料 ( 成 分 ) 表 需 在 桌 边 明 示 E4 自 由 展 示 比 赛 展 示 自 由 风 格 的 甜 点 1 块, 可 使 用 任 何 可 食 用 的 原 料 制 作, 如 糖 类 带 馅 的 糕 饼 巧 克 力 薄 脆 饼 面 团 杏 仁 蛋 白 软 糖 等 需 要 配 一 篇 文 字 说 明 最 大 面 积 80 x 80cm, 展 品 不 得 高 于 1 米 ( 包 括 底 座 ) 16

国 家 代 表 队 比 赛 NATIONAL TEAM PROGRAM 只 有 世 厨 联 (WACS) 的 国 家 会 员 组 织 能 组 织 国 家 代 表 队 参 加 比 赛 每 个 国 家 只 能 有 一 支 国 家 代 表 队 国 家 队 人 员 组 成 : 1 名 领 队 4 名 厨 师 1 名 面 点 师 项 目 A 套 餐 比 赛 (CATEGORYA: Culinary Art program) 参 赛 队 需 要 准 备 下 列 品 种 1 道 双 人 热 菜 拼 盘 ; 1 道 自 助 餐 拼 盘, 包 括 肉 类 海 鲜 或 家 禽,8 人 份 ; 1 套 正 餐 ( 单 人 份 ), 由 冷 开 胃 菜 汤 热 开 胃 菜 主 菜 甜 点 组 成 ; 1 道 独 立 甜 点 ( 巧 克 力 糖 果 等, 根 据 主 题 制 作 ), 高 度 40-60 cm 套 餐 比 赛 评 分 标 准 展 示 / 创 新 0-25 分 组 合 搭 配 0-25 分 准 备 工 作 0-25 分 环 境 和 服 务 0-25 分 --------------------------------------------------- 总 分 100 分 项 目 R 本 国 风 味 餐 比 赛 (CATEGORY R: Restaurant of Nations) 参 赛 队 准 备 他 们 国 家 的 风 味 每 个 国 家 队 要 完 成 如 下 任 务, 共 80 人 份 : 80 份 热 开 胃 菜, 使 用 鱼 或 甲 壳 类 或 禽 类, 装 盘 ; 80 份 主 菜, 使 用 肉 类 或 禽 类, 装 盘 ; 80 份 甜 点, 装 盘 菜 单 中 的 部 分 另 外 装 盘 用 于 客 人 品 尝 这 些 食 品 应 在 比 赛 前 一 天 制 作, 可 能 被 组 委 会 拍 照 每 支 队 都 要 出 示 一 份 完 整 的 英 文 菜 单, 附 带 每 一 道 菜 详 细 菜 谱 所 有 的 原 料 由 参 赛 队 自 行 提 供 携 带 食 物 的 说 明 : 我 们 希 望 各 队 提 供 精 确 的 清 单 这 对 国 际 比 赛 和 付 款 的 客 人 都 是 公 平 的 超 过 80% 的 菜 单 品 种 可 以 是 预 制 好 的 带 进 来 剩 余 的 20% 必 须 以 自 然 状 态 带 来, 在 赛 场 厨 房 加 工 这 对 于 所 有 沙 司 汤 料 面 团 和 混 合 物 也 是 如 此 本 国 风 味 餐 评 分 标 准 准 备 工 作 和 清 洁 工 作 现 场 操 作 基 本 功 0-10 分 0-20 分 17

外 观 展 示 / 创 新 0-30 分 味 道 0-40 分 ----------------------------------------------------------- 总 分 100 分 项 目 B 自 助 餐 比 赛 (CATEGORY B: Gourmet Team Challenge Program) 每 支 队 制 作 30 人 份 的 冷 自 助 餐, 供 主 办 单 位 邀 请 的 客 人 食 用 并 不 需 要 准 备 每 种 30 份, 但 60% 食 物 是 要 准 备 的 在 自 助 餐 展 示 期 间, 每 种 食 物 要 保 持 数 量 相 等 自 助 餐 要 包 括 下 列 品 种 : 4 种 沙 拉 2 种 鱼 或 海 鲜 拼 盘 2 种 肉 或 家 禽 拼 盘 6 种 开 胃 小 吃 ( 一 口 量 的 小 吃 或 开 胃 小 菜 ) 1 种 汤 ( 冷 热 均 可 ) 3 种 开 胃 凉 菜 3 种 甜 点 2 种 蛋 糕 1 份 面 包 和 黄 油 ( 展 示 ) 菜 单 需 包 括 适 当 的 调 味 汁 和 调 味 品 不 得 使 用 肉 冻 必 须 具 有 一 定 主 题, 并 提 前 将 主 题 的 名 字 提 前 上 交 主 办 方 用 于 媒 体 宣 传 自 助 餐 评 判 标 准 原 材 料 选 购 食 材 准 备 0-10 分 清 洗 卫 生, 工 作 环 境 良 好, 服 装 整 洁, 适 当 的 工 作 技 巧, 时 间 利 用 卫 生 与 食 品 安 全 0-20 分 在 食 物 准 备 过 程 中 对 卫 生 和 食 品 安 全 的 高 度 重 视, 以 及 工 作 场 所 和 餐 台 的 卫 生 展 示 和 创 新 0-30 分 原 辅 料 配 菜 搭 配 合 理, 对 于 最 佳 组 合 原 创 性 将 给 予 高 分 味 道 与 质 地 0-40 分 调 味 适 当, 口 味 纯 正, 无 异 味, 在 质 量 风 味 和 色 彩 上 符 合 当 今 的 营 养 要 求 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 总 分 100 分 比 赛 时 间 - 评 委 品 尝 上 午 10:30 ~11:30 - 摆 放 自 助 餐 上 午 10:30~ 11:30 - 评 委 视 察 餐 台 上 午 11:30 ~ 11:45 - 媒 体 参 观 上 午 11:45 ~ 12:00 - 供 公 众 用 餐 上 午 12:00 ~14:30 比 赛 须 知 18

注 意 : 所 有 食 物 需 在 各 队 相 应 的 本 地 厨 房 里 准 备, 尽 可 能 接 近 于 比 赛 时 间 只 有 在 指 定 比 赛 日 的 上 午 10:30~ 11:30 才 可 以 摆 台, 不 允 许 提 前 摆 台 以 保 证 食 品 的 新 鲜 卫 生 只 有 比 赛 队 员 允 许 参 与, 其 他 人 不 得 帮 助 每 种 菜 品 留 3 份 存 放 在 赛 场 的 冰 箱 里, 在 上 午 10:30 供 评 委 品 尝 所 有 的 品 尝 碟 中 的 食 物 都 必 须 和 展 示 的 同 样 如 果 有 疑 问, 评 委 将 直 接 从 餐 台 上 取 食 评 委 将 在 前 一 天 上 午 10 点 到 比 赛 日 上 午 8 点 之 间 抽 查 赛 场 以 检 查 卫 生 和 准 备 情 况 卫 生 是 最 重 要 的 主 办 方 将 提 供 一 张 4 m 4 m 的 餐 台 ( 中 间 有 洞 以 走 线 ), 上 面 铺 白 色 台 布, 高 80 cm, 裙 边 或 装 饰 板 要 参 赛 队 自 行 负 责 不 允 许 换 桌 子 餐 台 的 装 饰 需 在 比 赛 日 前 一 晚 进 行, 从 晚 上 6:30 到 8:30 所 有 队 伍 必 须 自 行 负 责 将 食 物 以 冷 藏 或 空 调 车 运 输 到 展 示 厅 海 外 队, 如 果 他 们 下 榻 的 酒 店 不 能 帮 助 解 决 的 话, 可 以 寻 求 主 办 单 位 的 帮 助 所 有 餐 台 上 的 餐 具 摆 饰 均 需 参 赛 队 自 行 准 备 参 赛 队 可 自 定 提 供 食 品 的 方 式 : 或 者 全 部 放 在 一 个 大 的 容 器 中, 或 者 放 在 一 系 列 小 的 容 器 中 在 完 成 摆 台 的 时 候, 所 有 食 物 都 需 摆 放 在 餐 台 上, 不 得 后 续 补 放 菜 单 要 摆 放 在 桌 子 上 ( 不 评 分 ), 两 套 菜 谱 要 在 评 委 品 尝 时 交 到 评 委 手 上 持 票 人 可 以 享 用 任 何 代 表 队 的 任 何 食 物 在 摆 台 过 程 中 可 以 提 供 垫 桌, 但 在 评 判 开 始 时 都 要 撤 去 展 厅 在 每 日 早 上 8 点 开 放 需 要 得 到 评 委 评 语 的 队 需 提 前 和 评 判 组 约 定 ( 通 过 秘 书 处 联 系 ) 原 材 料 成 本 原 材 料 成 本 不 得 超 过 每 人 6 欧 元, 原 材 料 成 本 将 在 赛 后 返 还 给 参 赛 队, 按 30 x 6 = 180 欧 元 计 算 展 示 区 自 助 餐 比 赛 的 展 示 区 为 4 x 4 = 16 平 米, 出 于 安 全 原 因, 不 得 安 装 其 他 展 板 桌 子 下 有 220V 电 源 严 禁 使 用 活 的 动 物 做 装 饰 可 以 在 比 赛 前 一 天 晚 上 18 点 以 后 开 始 搭 建 餐 台 撤 台 下 午 15.00 ~17.00 间 撤 台 比 赛 日 期 和 场 地 19

比 赛 日 一 项 目 A 比 赛 套 餐 比 赛 展 示 台 尺 寸 1.20 m x 1.80 m = 2.16 m² 提 供 220 V 电 源 1 个 展 示 开 始 时 间 08.00 09.00 项 目 B 比 赛 自 助 餐 比 赛 桌 子 尺 寸 4.00 m x 4.00 m = 16.00 m² 提 供 220 V 电 源 1 个 展 示 开 始 时 间 10.00 11.00 评 判 开 始 时 间 10.30 开 放 公 共 供 餐 时 间 12.00 14.00 比 赛 日 二 项 目 R 比 赛 本 国 风 味 餐 比 赛 热 菜 烹 制 开 始 时 间 15.00 20.00 服 务 时 间 18.30 -- 21.00 国 家 代 表 队 的 奖 项 所 有 参 赛 队 和 参 赛 队 员 均 会 按 得 分 得 到 奖 章 和 证 书, 协 会 获 得 相 应 的 奖 章 和 证 书 总 分 最 高 分 队 获 得 第 一 届 亚 洲 杯, 每 位 队 员 获 得 亚 洲 杯 金 奖 ; 总 分 第 二 的 队 获 得 亚 洲 杯 银 奖 总 分 第 三 的 队 获 得 亚 洲 杯 铜 奖 重 要 的 时 间 2009 年 5 月 1 日 报 名 截 止 日 2009 年 6 月 1 日 印 刷 官 方 比 赛 手 册, 需 要 队 伍 照 片 2009 年 7 月 1 日 菜 单 申 报 2009 年 7 月 15 日 本 国 风 味 餐 (80 人 份 ) 的 菜 谱 提 供 20

国 家 青 年 代 表 队 比 赛 JUNIOR NATIONAL TEAM PROGRAM 只 有 世 厨 联 (WACS) 的 国 家 会 员 组 织 能 组 织 国 家 青 年 代 表 队 参 加 比 赛 每 个 国 家 只 能 有 一 支 青 年 队 国 家 青 年 队 的 人 员 组 成 1 名 领 队 / 教 练 ( 不 参 加 比 赛 ); 4 名 青 年 厨 师 在 比 赛 时, 国 家 青 年 队 队 员 不 得 超 过 24 岁 ( 领 队 不 受 此 限 制 ) 项 目 A 套 餐 比 赛 (CATEGORYA: Culinary Art program) 参 赛 队 需 要 准 备 下 列 品 种 - 1 道 双 人 热 菜 拼 盘 ; - 1 道 自 助 餐 拼 盘, 包 括 肉 类 海 鲜 或 家 禽,8 人 份 ; - 1 套 正 餐 (1 人 份 ), 由 冷 开 胃 菜 汤 热 开 胃 菜 主 菜 甜 点 组 成 ; - 1 道 独 立 甜 点 ( 巧 克 力 糖 果 等, 根 据 主 题 制 作 ), 高 度 40-60 cm; 套 餐 比 赛 评 分 标 准 展 示 / 创 新 0-25 分 组 合 搭 配 0-25 分 准 备 工 作 0-25 分 环 境 和 服 务 0-25 分 --------------------------------------------------- 总 分 100 分 R 级 本 国 风 味 餐 比 赛 (CATEGORY R: Restaurant of Nations) 参 赛 队 准 备 他 们 国 家 的 风 味 每 个 国 家 队 要 完 成 如 下 任 务 : 共 50 人 份 50 份 热 开 胃 菜, 使 用 鱼 或 甲 壳 类 或 禽 类, 装 盘 ; 50 份 主 菜, 使 用 肉 类 或 禽 类, 装 盘 ; 50 份 甜 点, 装 盘 ; 菜 单 中 的 部 分 另 外 装 盘 用 于 客 人 品 尝 这 些 食 品 应 在 比 赛 前 一 天 制 作, 可 能 被 组 委 会 拍 照 每 支 队 都 要 出 示 一 份 完 整 的 英 文 菜 单, 附 带 菜 谱 和 每 一 道 菜 准 备 的 细 节 所 有 的 原 料 由 参 赛 队 自 行 提 供 携 带 食 物 的 说 明 : 我 们 希 望 各 队 提 供 精 确 的 清 单 这 对 国 际 比 赛 和 付 款 的 客 人 都 是 公 平 的 超 过 80% 的 菜 单 品 种 可 以 是 预 制 好 的 带 进 来 剩 余 的 20% 必 须 以 自 然 状 态 带 来, 在 赛 场 厨 房 加 工 这 对 于 所 有 沙 司 汤 料 面 团 和 混 合 物 也 是 如 此 21

本 国 风 味 餐 评 分 标 准 准 备 工 作 和 清 洁 工 作 0-10 分 现 场 操 作 基 本 功 0-20 分 外 观 展 示 / 创 新 0-30 分 味 道 0-40 分 ----------------------------------------------------------- 总 分 100 分 场 地 时 间 安 排 比 赛 日 一 项 目 A 套 餐 比 赛 展 示 台 尺 寸 1.20 m x 1.80 m = 2.16 m² 提 供 220 V 电 源 1 个 展 示 开 始 时 间 08.00 09.00 比 赛 日 二 项 目 R 本 国 风 味 餐 比 赛 热 菜 烹 制 开 始 时 间 15.00 20.00 服 务 时 间 18.30 -- 21.00 重 要 的 时 间 2009 年 5 月 1 日 报 名 截 止 日 2009 年 6 月 1 日 印 刷 官 方 比 赛 手 册, 需 要 队 伍 照 片 2009 年 7 月 1 日 菜 单 申 报 2009 年 7 月 15 日 本 国 风 味 餐 (50 人 份 ) 的 菜 谱 提 供 国 家 青 年 代 表 队 的 奖 项 所 有 参 赛 队 和 参 赛 队 员 均 会 按 得 分 得 到 奖 章 和 证 书, 协 会 获 得 相 应 的 奖 章 和 证 书 总 分 最 高 分 队 获 得 第 一 届 亚 洲 青 年 杯, 每 位 队 员 获 得 亚 洲 青 年 杯 金 奖 ; 总 分 第 二 的 队 获 得 亚 洲 青 年 杯 银 奖 总 分 第 三 的 队 获 得 亚 洲 青 年 杯 铜 奖 22

国 家 军 队 代 表 队 比 赛 MILITARY NATIONAL TEAM PROGRAM 每 个 国 家 只 有 一 支 军 队 代 表 队 可 以 参 加 比 赛 每 支 队 伍 由 如 下 人 员 组 成 : 1 名 队 长 5 名 厨 师 或 4 名 厨 师 加 1 名 面 点 师 项 目 A 套 餐 比 赛 (CATEGORY A: Culinary Art program) 7 种 不 同 的 套 餐, 每 种 套 餐 由 3 道 菜 组 成, 适 于 军 队 食 用 包 括 开 胃 菜 或 汤 主 菜 甜 点 套 餐 比 赛 评 分 标 准 展 示 / 创 新 0-25 分 组 合 搭 配 0-25 分 准 备 工 作 0-25 分 环 境 和 服 务 0-25 分 --------------------------------------------------- 总 分 100 分 项 目 R 本 国 风 味 餐 比 赛 (CATEGORY R: Restaurant of Nations) 参 赛 队 准 备 他 们 国 家 的 风 味 每 个 国 家 队 要 完 成 如 下 任 务, 共 75 人 份 : 75 份 热 开 胃 菜, 使 用 鱼 或 甲 壳 类 或 禽 类, 装 盘 ; 75 份 主 菜, 使 用 肉 类 或 禽 类, 装 盘 ; 75 份 甜 点, 装 盘 ; 菜 单 中 的 部 分 另 外 装 盘 用 于 客 人 品 尝 这 些 食 品 应 在 比 赛 前 一 天 制 作, 可 能 被 组 委 会 拍 照 每 支 队 都 要 出 示 一 份 完 整 的 英 文 菜 单, 附 带 每 一 道 菜 的 菜 谱 所 有 的 原 料 由 参 赛 队 自 行 提 供 携 带 食 物 的 说 明 : 我 们 希 望 各 队 提 供 精 确 的 清 单 这 对 国 际 比 赛 和 付 款 的 客 人 都 是 公 平 的 超 过 80% 的 菜 单 品 种 可 以 是 预 制 好 的 带 进 来 剩 余 的 20% 必 须 以 自 然 状 态 带 来, 在 赛 场 厨 房 加 工 这 对 于 所 有 沙 司 汤 料 面 团 和 混 合 物 也 是 如 此 风 味 餐 比 赛 评 分 标 准 准 备 工 作 和 清 洁 工 作 0-10 分 现 场 操 作 基 本 功 0-20 分 外 观 展 示 / 创 新 0-30 分 味 道 0-40 分 ----------------------------------------------------------- 总 分 100 分 23

场 地 时 间 安 排 比 赛 日 一 项 目 A 套 餐 比 赛 展 示 台 尺 寸 1.20 m x 1.80 m = 2.16 m² 提 供 220 V 电 源 1 个 展 示 开 始 时 间 08.00 09.00 比 赛 日 二 项 目 R 本 国 风 味 餐 比 赛 热 菜 烹 制 开 始 时 间 15.00 20.00 服 务 时 间 18.30 -- 21.00 重 要 的 时 间 2009 年 5 月 1 日 报 名 截 止 日 2009 年 6 月 1 日 印 刷 官 方 比 赛 手 册, 需 要 队 伍 照 片 2009 年 7 月 1 日 菜 单 申 报 2009 年 7 月 15 日 本 国 风 味 餐 (75 人 份 ) 的 菜 谱 提 供 国 家 军 队 代 表 队 的 奖 项 所 有 参 赛 队 和 参 赛 队 员 均 会 按 得 分 得 到 奖 章 和 证 书, 协 会 获 得 相 应 的 奖 章 和 证 书 总 分 最 高 分 队 获 得 第 一 届 亚 洲 军 队 杯, 每 位 队 员 获 得 亚 洲 军 队 杯 金 奖 ; 总 分 第 二 的 队 获 得 亚 洲 军 队 杯 银 奖 总 分 第 三 的 队 获 得 亚 洲 军 队 杯 铜 奖 24