國 民 營 養 調 查 食 物 分 類 原 則 一 分 類 目 的 隨 著 時 代 變 遷, 農 業 食 品 科 技 業 運 輸 業 發 展 迅 速, 國 人 攝 取 的 食 物 項 目 日 益 多 元 化, 為 了 了 解 國 人 各 類 食 物 攝 取 狀 況, 因 此 將 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 中 24 小 時 飲 食 回 憶 訪 問 所 得 食 物, 依 據 其 營 養 成 分 飲 食 習 慣, 區 分 成 A~L 等 12 大 類, 並 再 進 一 步 細 分 為 4 小 類, 用 以 計 算 國 人 各 大 類 食 物 攝 取 份 數 與 營 養 素, 並 與 建 議 量 相 比 較, 瞭 解 國 人 在 各 類 食 物 的 攝 取 上 是 否 有 缺 乏 或 過 多 的 情 形 1
二 分 類 參 考 依 據 1. 每 日 飲 食 指 南 : 為 推 廣 均 衡 的 健 康 飲 食 觀 念, 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 針 對 各 熱 量 需 求 提 供 六 大 類 食 物 的 建 議 攝 取 份 數 而 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 中 的 食 物 分 類, 以 方 便 轉 換 為 六 大 類 食 物 為 原 則 之 一, 以 解 國 人 攝 取 食 物 是 否 符 合 每 日 飲 食 指 南 建 議 每 日 飲 食 指 南 建 議 : 水 果 類 :2-4 份 蔬 菜 類 :3- 份 全 穀 根 莖 類 :1.-4 碗 豆 魚 肉 蛋 類 :3- 份 低 脂 乳 品 類 :1.-2 份 油 脂 與 堅 果 種 子 類 :4- 份 2. 食 物 代 換 表 : 食 物 代 換 表 是 將 一 些 相 似 營 養 價 值 的 定 量 食 物 歸 於 一 類, 而 用 於 飲 食 計 劃 中 變 化 食 物 種 類, 所 有 食 物 可 分 成 奶 類 肉 類 豆 製 品 類 主 食 類 蔬 菜 類 水 果 類 油 脂 類 等 七 大 類, 每 一 類 代 換 表 中 所 有 食 物, 含 有 相 似 的 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 及 醣 類 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 參 考 此 分 類 原 則, 將 營 養 成 分 相 似 的 食 物 歸 在 同 一 類 中 奶 類 每 份 含 蛋 白 質 克, 脂 肪 克, 醣 類 12 公 克, 熱 量 10 大 卡 全 名 稱 份 量 計 量 奶 全 脂 奶 1 杯 2 毫 升 脂 全 脂 奶 粉 4 湯 匙 公 克 蒸 發 奶 1/2 杯 1 毫 升 每 份 含 蛋 白 質 克, 脂 肪 4 克, 醣 類 12 公 克, 熱 量 1 大 卡 低 名 稱 份 量 計 量 脂 低 脂 奶 1 杯 2 毫 升 低 脂 奶 粉 3 湯 匙 公 克 每 份 含 蛋 白 質 克, 醣 類 12 公 克, 熱 量 0 大 卡 類 脫 名 稱 份 量 計 量 脂 脫 脂 奶 1 杯 2 毫 升 脫 脂 奶 粉 3 湯 匙 公 克 2
肉 類 每 份 含 蛋 白 質 公 克, 脂 肪 3 公 克 以 下, 熱 量 大 卡 可 食 部 份 生 重 項 目 食 物 名 稱 肉 水 產 蝦 米 小 魚 干 小 蝦 米 牡 蠣 干 10 魚 脯 一 般 魚 類 魚 草 蝦 小 卷 ( 鹹 ) 花 枝 章 魚 蛋 * 魚 丸 ( 不 包 肉 ) 牡 蠣 6 文 蛤 類 白 海 參 100 可 食 部 份 熟 重 家 畜 豬 大 里 肌 牛 腩 牛 腱 * 牛 肉 干 (+10 公 克 醣 類 ) * 豬 肉 干 (+10 公 克 醣 類 ) * 火 腿 (+ 公 克 醣 類 ) 4 家 禽 雞 里 肌 雞 胸 肉 雞 腿 內 臟 牛 肚 豬 心 豬 肝 雞 肝 雞 肫 膽 肝 豬 腎 豬 血 2 蛋 雞 蛋 白 0 3
肉 魚 每 份 含 蛋 白 質 公 克, 脂 肪 公 克, 熱 量 大 卡 項 目 食 物 名 稱 可 食 部 份 生 重 水 產 虱 目 魚 烏 魚 肉 鯽 鹹 馧 魚 魚 肉 鬆 虱 目 魚 丸 花 枝 丸 0 旗 魚 丸 魚 丸 ( 包 肉 ) 家 畜 豬 大 排 豬 小 排 羊 肉 豬 腳 豬 肉 鬆 可 食 部 份 熟 重 蛋 類 家 禽 雞 翅 雞 排 雞 爪 鴨 賞 內 臟 豬 舌 豬 肚 豬 小 腸 豬 腦 0 肉 魚 蛋 類 肉 魚 蛋 類 蛋 雞 蛋 每 份 含 蛋 白 質 公 克, 脂 肪 10 公 克, 熱 量 1 大 卡 水 產 秋 刀 魚 鱈 魚 0 家 畜 豬 後 腿 肉 牛 條 肉 臘 肉 * 豬 肉 酥 (+ 公 克 醣 類 ) 加 工 香 腸 蒜 味 香 腸 製 品 熱 狗 內 臟 雞 心 0 每 份 含 蛋 白 質 公 克, 脂 肪 10 公 克 以 上, 熱 量 1 大 卡 以 上 家 畜 豬 蹄 膀 梅 花 肉 豬 前 腿 肉 五 花 肉 4 豬 大 腸 100 0 4
豆 製 品 類 每 份 含 蛋 白 質 公 克, 脂 肪 3 公 克, 熱 量 大 卡 食 物 名 稱 可 食 部 份 生 重 黃 豆 毛 豆 豆 皮 1 豆 包 ( 濕 ) 豆 豆 腐 乳 臭 豆 腐 類 豆 漿 2 毫 升 麵 腸 及 麵 丸 烤 麩 其 每 份 含 蛋 白 質 克, 脂 肪 公 克, 熱 量 大 卡 食 物 名 稱 可 食 部 份 生 重 製 豆 枝 干 絲 百 頁 百 頁 結 品 油 豆 腐 豆 豉 五 香 豆 干 4 素 雞 0 黃 豆 干 0 豆 腐 110 每 份 含 蛋 白 質 克, 脂 肪 10 公 克, 熱 量 1 大 卡 食 物 名 稱 可 食 部 份 生 重 麵 筋 泡 可 食 部 份 熟 重 可 食 部 份 熟 重 可 食 部 份 熟 重
主 食 類 每 份 含 蛋 白 質 2 公 克, 醣 類 1 公 克, 熱 量 0 大 卡 名 稱 可 食 重 量 名 稱 可 食 重 量 五 米 小 米 糯 米... 等 大 麥 小 麥 蕎 * 西 谷 米 ( 粉 圓 ) 麥... 等 * 米 苔 目 ( 溼 ) 0 麥 片 * 米 粉 ( 乾 ) 麥 粉 麵 粉 * 米 粉 ( 溼 ) ~0 麵 條 ( 乾 ) 爆 米 花 ( 不 加 奶 油 ) 1 麵 條 ( 溼 ) 穀 飯 0 麵 條 ( 熟 ) 粥 ( 稠 ) 1 拉 麵 4 薏 仁 油 麵 蓮 子 ( 乾 ) 鍋 燒 麵 栗 子 ( 乾 ) 通 心 粉 ( 乾 ) 玉 米 粒 0 麵 線 ( 乾 ) 根 菱 角 0 饅 頭 馬 鈴 薯 (3 個 / 斤 ) 90 吐 司 蕃 薯 (4 個 / 斤 ) 餐 包 山 藥 0 漢 堡 麵 包 芋 頭 蘇 打 餅 乾 餃 子 皮 莖 餛 飩 皮 荸 齊 100 春 捲 皮 南 瓜 100 燒 餅 (+1/2 茶 匙 油 ) 蓮 藕 1 油 條 (+ 油 ) 白 年 糕 芋 粿 甜 不 辣 小 湯 圓 ( 無 餡 ) 紅 豆 綠 豆 蠶 類 蘿 蔔 糕 0 豆 刀 豆 (6 1. 公 分 ) 花 豆 豬 血 糕 豌 豆 仁 菠 蘿 麵 包 奶 酥 麵 包 6
蔬 菜 蔬 菜 類 每 份 100 公 克 ( 可 食 部 份 ) 含 蛋 白 質 1 公 克, 醣 類 公 克, 熱 量 大 卡 冬 瓜 海 茸 白 莧 菜 花 菜 絲 瓜 ( 角 瓜 ) 苦 瓜 鮮 雪 裡 紅 空 心 菜 葫 蘆 小 白 菜 綠 竹 筍 菁 籃 佛 手 瓜 大 白 菜 金 針 ( 濕 ) 綠 豆 芽 西 洋 菜 捲 心 萵 菜 青 江 菜 油 菜 大 黃 瓜 苜 蓿 芽 芥 藍 菜 石 筍 扁 蒲 大 頭 菜 韭 菜 茼 萵 菜 蘿 蔔 萵 仔 菜 大 心 菜 ( 帶 葉 ) 高 麗 菜 絲 瓜 ( 長 ) 捲 心 芥 菜 麻 竹 筍 芥 菜 芋 莖 萵 苣 桂 竹 筍 蘆 筍 芹 菜 韭 黃 京 水 菜 鮑 魚 菇 木 耳 ( 濕 ) 蕃 茄 ( 小 ) 胡 蘿 蔔 紅 鳳 菜 茄 子 蕃 茄 ( 大 ) 小 黃 瓜 皇 宮 菜 萵 苣 莖 扁 豆 玉 蜀 黍 韭 菜 花 青 椒 茄 茉 菜 菱 白 筍 蘆 筍 ( 罐 頭 ) 洋 蔥 冬 筍 紫 色 甘 籃 玉 米 筍 紅 菜 豆 菜 豆 美 國 菜 花 金 絲 菇 水 甕 菜 肉 豆 小 麥 草 四 季 豆 九 層 塔 龍 鬚 菜 豌 豆 苗 榻 棵 菜 孟 宗 筍 洋 菇 豌 豆 嬰 菠 菜 甜 豌 豆 夾 菠 菜 甜 豌 豆 夾 黃 豆 芽 冬 莧 菜 角 菜 豌 豆 莢 高 麗 菜 心 紅 莧 菜 蘑 菇 黃 秋 葵 水 厥 菜 草 菇 黃 秋 葵 蘆 筍 花 香 菇 ( 濕 ) 蕃 薯 葉
水 果 類 每 份 含 蛋 白 質 1 公 克, 熱 量 大 卡 食 物 名 稱 購 買 量 可 食 量 食 物 名 稱 香 瓜 1 1 白 柚 水 紅 柿 0 加 洲 李 浸 柿 ( 硬 ) 100 90 蓮 霧 紅 毛 丹 14 椪 柑 柿 干 龍 眼 黑 棗 水 蜜 桃 李 子 1 14 紅 柚 石 榴 10 90 油 柑 ( 金 棗 ) 人 心 果 龍 眼 干 蘋 果 1 110 芒 果 葡 萄 1 100 鳳 梨 橫 山 新 興 梨 1 1 柳 丁 紅 棗 太 陽 瓜 葡 萄 柚 10 1 奇 異 果 楊 桃 190 10 釋 迦 百 香 果 1 檸 檬 櫻 桃 0 鳳 眼 果 24 世 紀 冬 梨 1 1 紅 西 瓜 桶 柑 10 11 蕃 石 榴 山 竹 4 90 草 苺 荔 枝 110 90 木 瓜 枇 杷 190 1 鴨 梨 榴 槤 梨 仔 瓜 ( 美 濃 ) 果 仙 桃 0 黃 西 瓜 香 蕉 綠 棗 椰 子 4 桃 子 白 文 旦 190 11 哈 蜜 瓜 購 買 量 20 1 2 10 1 14 20 1 90 10 10 2 1 1 20 0 10 10 2 1 3 14 0 4 可 食 量 10 1 2 10 0 1 1 1 100 1 1 21 110 190 10 1 1 0 9 16 210 2 3
油 脂 類 每 份 含 脂 肪 公 克, 熱 量 4 大 卡 食 物 名 稱 購 買 重 量 植 物 油 ( 大 豆 油 玉 米 油 紅 花 子 油 葵 花 子 油 花 生 油 ) 動 物 油 ( 豬 油 牛 油 ) 油 麻 油 椰 子 油 瑪 琪 琳 脂 蛋 黃 醬 沙 拉 醬 ( 法 國 式 義 大 利 10 式 ) 類 鮮 奶 油 1 奶 油 乳 酪 12 腰 果 各 式 花 生 花 生 粉 花 生 醬 黑 ( 白 ) 芝 麻 開 心 果 14 核 桃 仁 杏 仁 果 瓜 子 ( 約 0 粒 ) 南 瓜 子 12( 約 粒 ) 培 根 10 酪 梨 0 可 食 部 份 重 量 10 1 12 10 0 可 食 份 量 2 茶 匙 1 湯 匙 2 茶 匙 粒 10 粒 1 湯 匙 2 茶 匙 10 粒 2 粒 粒 1 湯 匙 1 湯 匙 1 片 4 湯 匙 3. 食 物 來 源 製 程 與 供 應 形 式 : 全 穀 根 莖 類 ( 主 食 類 ) 蔬 菜 類 水 果 類 奶 類 油 脂 與 堅 果 類 等 食 物 大 類 的 分 類 與 飲 食 指 南 及 食 物 代 換 表 相 同 豆 魚 肉 蛋 類 則 依 據 不 同 來 源 區 分 為 家 畜 及 其 製 品 家 禽 及 其 製 品 魚 與 水 產 類 其 他 蛋 白 質 類 餅 乾 麵 包 飲 料 等 雖 然 是 富 含 醣 類 的 主 食 類, 但 此 類 食 品 為 原 料 經 過 加 工 再 製 而 成, 因 此 獨 立 成 一 個 食 物 大 類 速 食 麵 包 子 水 餃 等 食 物 在 飲 食 習 慣 上 以 複 合 形 式, 考 慮 國 人 飲 食 習 慣, 並 不 將 這 些 複 合 食 品 拆 開 歸 入 各 分 類 中, 因 此 歸 類 為 其 他 類 而 每 一 大 類 也 可 依 據 類 似 原 則 區 分 成 不 同 食 物 小 類 9
三 分 類 結 果 食 物 食 物 大 類 名 食 物 食 物 小 類 名 稱 分 類 說 明 大 類 碼 稱 小 類 碼 A 五 穀 根 莖 類 A1 米 類 及 其 製 品 飲 食 代 換 表 中 的 主 食 A2 麥 類 及 其 製 品 類, 每 含 1 克 醣 類 為 飲 食 A3 澱 粉 根 莖 類 及 其 製 品 指 南 中 一 份 的 全 穀 根 莖 A4 乾 豆 種 子 果 實 及 其 製 品 類 B 油 脂 類 B1 植 物 油 飲 食 代 換 表 中 的 油 脂 B2 動 物 油 類, 每 含 克 脂 肪 為 飲 食 B3 堅 果 類 及 其 製 品 指 南 中 一 份 的 油 脂 與 堅 果 種 子 類 C 家 禽 類 及 其 製 品 D 家 畜 類 及 其 製 品 C1 雞 類 及 其 製 品 飲 食 代 換 表 中 的 肉 魚 C2 鴨 類 及 其 製 品 蛋 類, 每 含 克 蛋 白 質 為 C3 D1 其 他 家 禽 類 及 其 製 品 豬 肉 類 及 其 製 品 飲 食 指 南 中 一 份 的 豆 魚 肉 蛋 類 D2 牛 肉 類 及 其 製 品 D3 其 他 家 畜 類 及 其 製 品 E 魚 水 產 類 E1 淡 水 魚 類 E2 鹹 水 魚 類 E3 魚 類 及 其 製 品 及 其 內 臟 E4 其 他 水 產 魚 類 及 其 製 品 F 其 他 蛋 白 質 F1 蛋 類 及 其 製 品 類 F2 乳 品 類 飲 食 代 換 表 中 的 奶 類, 每 含 克 蛋 白 質 為 飲 食 指 南 中 一 份 的 奶 類 F3 黃 豆 類 及 其 製 品 飲 食 代 換 表 中 的 豆 製 品 類, 每 含 克 蛋 白 質 為 飲 食 指 南 中 一 份 的 豆 魚 肉 蛋 類 G 蔬 菜 類 G1 深 色 蔬 菜 類 飲 食 代 換 表 中 的 蔬 菜 G2 淺 色 蔬 菜 類 類, 每 含 大 卡 熱 量 為 飲 G3 筍 類 食 指 南 中 一 份 的 蔬 菜 G4 瓜 類 類 G 豆 類 G6 菇 蕈 類 G 其 他 蔬 菜 類 及 其 製 品 10
G 醃 漬 蔬 菜 類 G9 海 產 植 物 類 H 水 果 類 H1 新 鮮 水 果 類 飲 食 代 換 表 中 的 水 果 H2 水 果 類 製 品 類, 每 含 大 卡 熱 量 飲 食 H3 新 鮮 果 汁 指 南 中 一 份 的 水 果 類 I 點 心 零 食 類 I1 I2 I6 麵 包 類 糕 點 餅 乾 類 其 他 點 心 零 食 類 經 過 加 工 再 製 的 複 合 類 食 物, 可 能 包 含 主 食 類 ( 全 穀 根 莖 類 ) 肉 魚 豆 蛋 類 油 脂 類, 六 大 類 食 物 的 計 算 方 式 : 全 穀 根 莖 類 份 數 = 醣 類 /1 豆 魚 肉 蛋 類 份 數 = [ 蛋 白 質 -( 上 公 式 全 穀 根 莖 類 份 數 *2)]/ 油 脂 類 份 數 =[ 脂 肪 -*( 上 公 式 豆 魚 肉 蛋 類 份 數 )]/ I3 糖 果 類 經 過 加 工 再 製 的 主 食 I4 冰 飲 料 類 類, 主 要 富 含 醣 類, 每 含 I 經 加 工 處 理 過 的 果 汁 1 克 醣 類 為 飲 食 指 南 中 一 份 的 全 穀 根 莖 類 J 酒 類 J 酒 類 不 計 算 成 六 大 類 食 物 K 調 味 料 類 K1 糖 類 提 供 醣 類, 每 含 1 克 醣 類 為 飲 食 指 南 中 一 份 的 全 穀 根 莖 類 K2 鹽 類 不 計 算 成 六 大 類 食 物 K3 醬 油 類 不 計 算 成 六 大 類 食 物 K4 其 他 調 味 料 不 計 算 成 六 大 類 食 物 L 其 他 類 L1 L2 L3 L4 L 速 食 麵 類 三 明 治 漢 堡 類 包 子 餃 類 湯 類 其 他 類 經 過 加 工 再 製 的 複 合 類 食 物, 可 能 包 含 主 食 類 ( 全 穀 根 莖 類 ) 肉 魚 豆 蛋 類 油 脂 類, 六 大 類 食 物 的 計 算 方 式 : 全 穀 根 莖 類 份 數 = 醣 類 /1 豆 魚 肉 蛋 類 份 數 = [ 蛋 白 質 -( 上 公 式 全 穀 根 莖 類 份 數 *2)]/ 油 脂 類 份 數 =[ 脂 肪 -*( 上 公 式 豆 魚 肉 蛋 類 份 數 )]/ 11
四 參 考 資 料 1. 行 政 院 衛 生 署, 飲 食 指 南 http://www.doh.gov.tw/cht06/dm/dm2_p01.aspx?class_no=&lev el_no=1&doc_no=1139 2. 食 品 藥 物 消 費 者 知 識 服 務 網, 食 物 代 換 表 http://www.doh.gov.tw/cht06/dm/dm2_p01.aspx?class_no=&lev el_no=1&doc_no=1139 3. 吳 幸 娟, 章 雅 惠, 方 佳 雯, 潘 文 涵 : 台 灣 地 區 成 人 攝 取 的 食 物 總 熱 量 熱 量 值 及 三 大 營 養 素 的 食 物 來 源 國 民 營 養 現 況 :1993-1996 國 民 營 養 健 康 狀 況 變 遷 調 查 結 果 P1-2 12