公 共 卫 生 浙 江 省 消 费 者 食 品 安 全 认 知 现 状 及 对 饮 食 行 为 的 影 响 蒋 凌 琳 李 宇 阳 杭 州 师 范 大 学 健 康 管 理 学 院 浙 江 杭 州 310036 摘 要 目 的 : 了 解 浙 江 省 消 费 者 食 品 安 全 认 知 状 况, 为 开 展 宣 传 教 育 提 供 依 据 方 法 : 采 取 多 阶 段 分 层 随 机 抽 样 方 法 抽 取 样 本, 采 用 卡 方 检 验 和 秩 和 检 验 方 法 进 行 统 计 分 析 结 果 : 消 费 者 食 品 安 全 关 注 率 食 品 标 签 关 注 率 和 知 识 知 晓 率 分 别 为 99.3% 95.4% 和 67.3%, 无 不 良 饮 食 行 为 习 惯 的 比 例 为 46.7% 低 年 龄 高 学 历 高 收 入 人 群 的 认 知 情 况 与 行 为 习 惯 相 对 较 好, 而 农 民 工 人 等 职 业 人 群 相 对 较 差 电 视 和 广 播 政 府 相 关 部 门 分 别 是 消 费 者 获 取 知 识 的 最 主 要 和 最 信 任 来 源, 消 费 者 最 需 要 获 取 的 知 识 是 安 全 饮 食 知 识 结 论 : 消 费 者 对 食 品 安 全 的 关 注 较 高, 应 有 针 对 性 地 提 高 消 费 者 的 食 品 安 全 认 知 水 平 树 立 其 良 好 的 饮 食 行 为 习 惯 和 开 展 相 关 的 食 品 安 全 知 识 宣 传 教 育 活 动 关 键 词 食 品 安 全 ; 认 知 ; 饮 食 习 惯 ; 需 求 中 图 分 类 号 :R197 文 献 标 识 码 :A doi:10.3969/j.isn.1674 2982.2012.02.010 Investigationoncognitionaboutfoodsafetyknowledgeamongcustomersanditsimpactoneat ingbehaviorinzhejiang JIANGLing lin,liyu yang SchoolofHealthAdministration,HangzhouNormalUniversity,ZhejiangHangzhou310036,China Abstract Objective:TostudytheZhejiangcustomers cognitionaboutfoodsafetyknowledge,andtoprovide scientificreferenceforpublicityandeducationonfoodsafety.methods:themulti stagestratifiedrandom sampling methodandchi Squaretest,Ranktestwereusedforstatisticanalysis.Results:Thepercentageofconcernandaware nestofoodsafety,foodlabelingandfoodsafetyknowledgeamongcustomerswas99.3% 95.4% and67.3% re spectively,46.7% ofconsumershadnobadeatinghabits.lowage,weleducated,andhighincomegrouphadbet terfoodsafetycognitionandbehaviorhabits,andoccupationalgroupssuchasfarmersandworkershadpoorercondi tion.tvandradio,governmentdepartmentswerethemostimportantandtrustedsourcetogainthecorelativeknowl edge.while,thesafeeatingwasconsideredthemostimportantknowledge.conclusion:customershadhighfood safetyconcern.thus,itisimportanttoimprovecustomers,foodsafetycognition,setuptheirs,goodeatingbehavior habits,andtocaryoutsomepropagandaactivities. Keywords Foodsafety;Knowledge;Eatinghabits;Demand 食 品 安 全 法 将 科 普 宣 教 作 为 食 品 安 全 工 作 的 重 要 内 容 [1], 以 提 高 消 费 者 的 风 险 防 范 能 力, 充 分 发 挥 消 费 者 的 监 督 作 用 食 品 安 全 知 识 是 消 费 者 理 性 对 待 和 科 学 选 择 安 全 食 品 的 基 础, 开 展 相 关 知 识 宣 传 教 育 是 维 护 消 费 者 知 情 权 选 择 权 和 健 康 的 有 效 措 施 [2], 有 利 于 其 发 挥 把 好 最 后 一 道 关 的 重 要 作 用 [1], 本 文 旨 在 了 解 浙 江 省 消 费 者 对 食 品 安 全 相 关 知 识 的 认 知 和 需 求 状 况, 为 有 效 地 开 展 相 关 知 识 宣 传 教 育 提 供 参 考 依 据 基 金 项 目 :2010 年 浙 江 省 食 品 安 全 工 作 公 众 满 意 度 调 查 (2010HSN121) 作 者 简 介 : 蒋 凌 琳, 女 (1988 年 ), 硕 士 研 究 生, 主 要 研 究 方 向 为 卫 生 政 策 与 管 理 E mail:jl202@163.com 通 讯 作 者 : 李 宇 阳 E mail:yuyang7033@gmail.com 59
ChineseJournalofHealthPolicy,February2012,Vol 5No 2 1 资 料 与 方 法 1.1 调 查 对 象 在 浙 江 省 11 个 设 区 市 的 市 区 范 围 内 ( 城 区 和 郊 区 ), 按 照 城 区 街 道 ( 乡 镇 ) 社 区 ( 村 ) 等 行 政 规 划 特 征 进 行 多 阶 段 分 层 随 机 抽 样 纳 入 标 准 : 年 龄 在 16~65 岁 的 常 住 人 口, 包 括 户 籍 不 在 市 区, 但 已 在 市 区 连 续 工 作 生 活 6 个 月 以 上 ( 含 6 个 月 ) 的 人 员 ; 排 除 标 准 : 食 品 药 品 监 管 工 作 人 员 不 作 为 被 访 对 象 1.2 调 查 方 法 与 内 容 参 照 2009 年 浙 江 省 食 品 安 全 公 众 满 意 度 调 查 问 卷 进 行 问 卷 调 查 调 查 内 容 包 括 消 费 者 对 食 品 安 全 知 识 的 认 知 信 息 来 源 需 求 状 况 及 个 人 基 本 情 况 ( 性 别 年 龄 居 住 地 文 化 程 度 等 ) 由 经 过 专 门 培 训 的 调 查 员 进 行 面 对 面 访 问 问 卷 填 写 完 毕, 经 仔 细 核 查 后, 当 场 回 收 1.3 统 计 分 析 方 法 采 用 Epidata3.0 进 行 数 据 录 入, 经 录 入 核 对 逻 辑 检 错 和 频 率 检 错 后, 采 用 SPSS16.0 软 件 进 行 卡 方 检 验 秩 和 检 验 P<0.05 时 有 统 计 学 意 义 2 结 果 2.1 调 查 对 象 基 本 情 况 本 次 调 查 共 发 放 问 卷 7550 份, 回 收 问 卷 7500 份 剔 除 漏 答 问 题 及 出 现 错 误 信 息 的 问 卷 外, 回 收 有 效 问 卷 7460 份, 有 效 回 收 率 为 98.81% 其 中, 城 区 占 61.3%, 郊 区 占 38.7% 男 性 占 50.1%, 女 性 占 49.9% 年 龄 在 16~30 岁 的 人 数 最 多, 占 48.5%;31~45 岁 占 35.8%;46~65 岁 的 人 数 最 少, 仅 占 15.7% 居 住 时 间 在 5 年 以 上 的 人 数 最 多, 占 64.1%; 居 住 6 个 月 ~1 年 的 人 数 最 少, 仅 占 12.1% 职 业 为 其 他 的 最 多, 主 要 以 学 生 家 庭 主 妇 为 主, 占 28.0%; 服 务 性 人 员 其 次, 占 14.4%; 离 退 休 人 员 最 少, 仅 占 3.6% 高 中 文 化 程 度 的 人 数 最 多, 占 34.0%; 小 学 及 以 下 文 化 程 度 的 人 数 最 少, 仅 占 6.4% 家 庭 年 收 入 在 1 万 ~3 万 的 人 数 最 多, 占 29.3%; 其 他 依 次 为 3 万 ~5 万 占 26.4%;1 万 以 下 占 13.0%;5 万 ~7 万 占 11.3%;7 万 ~10 万 占 10.5%;10 万 以 上 的 人 数 最 少, 仅 占 9.5% 2.2 消 费 者 对 食 品 安 全 的 认 知 情 况 2.2.1 对 食 品 安 全 的 关 注 情 况 99.3% 的 消 费 者 对 食 品 安 全 有 着 不 同 程 度 的 关 注, 仅 有 0.7% 表 示 不 关 注 食 品 安 全 经 检 验, 不 同 人 口 学 特 征 的 消 费 者 之 间 差 别 有 统 计 学 意 义 (P< 0.001), 其 中 居 住 在 城 区 女 性 年 龄 越 小 居 住 时 间 越 短 从 事 机 关 企 事 业 管 理 工 作 文 化 程 度 较 高 家 庭 年 收 入 越 高 的 消 费 者 对 食 品 安 全 的 关 注 度 较 高, 而 农 民 工 人 等 职 业 人 群 对 食 品 安 全 的 关 注 度 较 低 ( 表 1) 表 1 消 费 者 对 食 品 安 全 关 注 情 况 的 单 因 素 分 析 结 果 变 量 名 χ 2 P 居 住 地 25.962 <0.001 性 别 21.246 <0.001 年 龄 110.100 <0.001 居 住 时 间 34.517 <0.001 职 业 116.143 <0.001 文 化 程 度 179.948 <0.001 家 庭 年 收 入 98.612 <0.001 2.2.2 对 食 品 标 签 的 关 注 情 况 64.1% 和 31.3% 的 消 费 者 表 示 在 购 买 食 品 时 会 看 和 偶 尔 会 看 食 品 标 签 说 明, 仅 有 4.6% 表 示 不 会 看 经 检 验, 不 同 人 口 学 特 征 和 食 品 安 全 关 注 度 的 消 费 者 之 间 差 别 有 统 计 学 意 义 (P<0.05), 其 中 居 住 在 城 区 女 性 年 龄 越 小 居 住 时 间 越 长 从 事 服 务 性 工 作 文 化 程 度 越 高 家 庭 年 收 入 越 高 食 品 安 全 关 注 度 越 高 的 消 费 者 对 食 品 标 签 的 关 注 较 多, 而 农 民 工 人 等 职 业 人 群 对 食 品 标 签 的 关 注 较 少 ( 表 2) 在 关 注 食 品 标 签 的 7116 名 消 费 者 中, 其 关 注 的 信 息 依 次 为 : 生 产 日 期 (86.6%) 保 质 期 (76.5%) 厂 名 厂 址 (29.7%) 和 配 料 表 (26.0%) 表 2 消 费 者 对 食 品 标 签 关 注 情 况 的 单 因 素 分 析 结 果 变 量 名 χ 2 P 居 住 地 50.266 <0.001 性 别 34.512 <0.001 年 龄 34.813 <0.001 居 住 时 间 19.075 0.001 职 业 111.000 <0.001 文 化 程 度 172.300 <0.001 家 庭 年 收 入 53.508 <0.001 食 品 安 全 关 注 度 1156.000 <0.001 60
2.2.3 对 食 品 安 全 知 识 的 知 晓 情 况 共 询 问 5 个 问 题 : 保 健 食 品 可 以 替 代 药 物 治 疗 某 些 疾 病 (A); 以 专 家 医 务 人 员 形 象 做 广 告 的 保 健 食 品 更 值 得 信 任 (B); 食 品 添 加 剂 都 是 不 安 全 的 (C); 不 含 任 何 食 品 添 加 剂 的 标 签 都 是 可 信 的 (D); 炒 四 季 豆 越 生 营 养 越 好 不 会 引 起 食 物 中 毒 (E) 答 对 1 题 得 1 分, 共 5 分 结 果 显 示, 消 费 者 食 品 安 全 知 识 总 体 得 分 为 4.00 分, 平 均 知 晓 率 为 67.3% 其 中, 除 C 问 题 外, 其 他 4 个 问 题 知 晓 率 均 在 60.0% 以 上 ( 表 3) 表 3 消 费 者 对 食 品 安 全 知 识 的 知 晓 情 况 食 品 安 全 知 识 频 数 (n) 百 分 比 (%) A 5775 77.4 B 4860 65.1 C 4078 54.7 D 5207 69.8 E 5182 69.5 经 1 SampleK Stest 检 验, 食 品 安 全 相 关 知 识 总 体 得 分 呈 偏 态 分 布, 采 用 非 参 数 检 验 的 Kruskal Wal lish 法 或 Mann WhitneyU 分 析 表 明, 不 同 人 口 学 特 征 食 品 安 全 关 注 度 和 食 品 标 签 关 注 度 的 消 费 者 之 间 差 别 有 统 计 学 意 义 (P<0.001), 其 中 居 住 在 城 区 中 青 年 居 住 时 间 越 长 从 事 机 关 企 事 业 管 理 工 作 文 化 程 度 越 高 家 庭 年 收 入 越 高 食 品 安 全 关 注 度 较 高 食 品 标 签 关 注 较 多 的 消 费 者 对 食 品 安 全 有 关 知 识 的 知 晓 程 度 较 高, 而 农 民 工 人 等 职 业 人 群 知 晓 程 度 较 低, 不 同 性 别 的 消 费 者 之 间 差 别 无 统 计 学 意 义 (P>0.05)( 表 4) 表 4 消 费 者 对 食 品 安 全 知 识 知 晓 情 况 的 单 因 素 分 析 结 果 变 量 名 H P 居 住 地 5902052.500 <0.001 性 别 6912076.000 0.625 年 龄 15.939 <0.001 居 住 时 间 22.170 <0.001 职 业 126.484 <0.001 文 化 程 度 367.193 <0.001 家 庭 年 收 入 95.915 <0.001 食 品 安 全 关 注 度 110.040 <0.001 食 品 标 签 关 注 度 125.622 <0.001 2.3 食 品 安 全 认 知 度 对 消 费 者 饮 食 行 为 的 影 响 2.3.1 消 费 者 饮 食 行 为 习 惯 情 况 共 询 问 6 个 问 题 : 饭 前 不 洗 手 (A); 前 一 天 的 剩 菜 剩 饭, 有 时 不 经 过 加 热 就 直 接 食 用 (B); 将 水 果 的 腐 烂 部 分 去 掉, 继 续 食 用 (C); 发 芽 或 发 青 的 马 铃 薯 ( 土 豆 ) 与 发 芽 的 生 姜 一 样, 继 续 食 用 (D); 为 了 让 味 精 充 分 吸 收, 在 菜 刚 下 锅 时 就 添 加 (E); 以 上 习 惯 都 没 有 (F) 有 1 项 不 良 习 惯 得 1 分, 共 5 分, 分 数 越 高 表 明 具 有 的 不 良 饮 食 习 惯 越 多 结 果 显 示, 消 费 者 不 良 饮 食 行 为 习 惯 总 体 得 分 为 1.00 分, 无 上 述 5 项 不 良 饮 食 行 为 习 惯 的 消 费 者 占 46.7%, 其 中 第 2 项 不 良 饮 食 习 惯 的 人 数 最 多, 为 25.9%( 表 5) 表 5 消 费 者 不 良 饮 食 行 为 习 惯 情 况 饮 食 行 为 习 惯 频 数 (n) 百 分 比 (%) A 1074 14.4 B 1933 25.9 C 1641 22.0 D 541 7.3 E 858 11.5 F 3486 46.7 2.3.2 食 品 安 全 认 知 度 对 消 费 者 饮 食 行 为 的 影 响 经 1 SampleK Stest 检 验, 消 费 者 不 良 饮 食 行 为 习 惯 例 数 呈 偏 态 分 布, 采 用 非 参 数 检 验 的 Kruskal WalisH 法 或 Mann WhitneyU 分 析 表 明, 不 同 人 口 学 特 征 和 食 品 安 全 关 注 度 食 品 标 签 关 注 度 食 品 安 全 知 识 知 晓 度 的 消 费 者 之 间 差 别 有 统 计 学 意 义 (P< 0.05), 其 中 中 青 年 从 事 商 业 性 工 作 文 化 程 度 较 高 家 庭 年 收 入 较 高 食 品 安 全 关 注 度 越 高 食 品 安 全 知 识 知 晓 度 越 高 食 品 标 签 关 注 度 较 多 的 消 费 者 不 良 饮 食 行 为 习 惯 例 数 较 少, 而 农 民 离 退 休 人 员 工 人 等 职 业 人 群 不 良 饮 食 行 为 习 惯 例 数 较 多, 不 同 居 住 地 性 别 居 住 时 间 的 消 费 者 之 间 差 别 无 统 计 学 意 义 (P>0.05)( 表 6) 2.4 消 费 者 对 食 品 安 全 知 识 的 需 求 情 况 调 查 显 示, 电 视 及 广 播 报 道 网 络 报 道 是 消 费 者 获 取 食 品 安 全 知 识 的 主 要 来 源, 政 府 及 有 关 部 门 的 宣 传 和 发 布 是 消 费 者 最 信 任 的 食 品 安 全 知 识 来 源 ( 表 7) 消 费 者 表 示 最 需 要 获 取 的 食 品 安 全 知 识 是 安 全 饮 食 知 识 (53.0%), 其 他 需 求 排 序 依 次 为 食 品 61
ChineseJournalofHealthPolicy,February2012,Vol 5No 2 安 全 相 关 法 规 (40.2%) 食 品 营 养 知 识 (28.6%) 食 品 添 加 剂 知 识 (26.7%) 儿 童 食 品 安 全 知 识 (24.8%) 食 品 生 产 加 工 知 识 (23.4%) 食 品 贮 存 知 识 (21.2%) 和 食 品 烹 饪 知 识 (14.1%) 表 6 消 费 者 饮 食 行 为 的 单 因 素 分 析 结 果 变 量 名 H P 居 住 地 6482664.000 0.156 性 别 6832574.000 0.151 年 龄 17.768 <0.001 居 住 时 间 4.934 0.085 职 业 57.356 <0.001 文 化 程 度 28.227 <0.001 家 庭 年 收 入 21.741 <0.001 食 品 安 全 关 注 度 55.928 <0.001 食 品 标 签 关 注 度 133.337 <0.001 食 品 安 全 知 识 知 晓 度 32.930 <0.001 表 7 消 费 者 食 品 安 全 相 关 知 识 获 取 途 径 与 信 任 途 径 的 比 较 分 析 获 取 途 径 (1) 信 任 途 径 (2) 排 序 途 径 频 数 (n) 百 分 比 (%) 频 数 (n) 百 分 比 (1) (2) (%) 政 府 及 有 关 部 门 宣 传 和 发 布 1373 18.4 3426 45.9 3 1 网 络 报 道 1587 21.3 702 9.4 2 4 电 视 广 播 报 道 3090 41.4 1742 23.4 1 2 报 纸 609 8.2 430 5.8 5 5 亲 友 同 事 传 递 637 8.5 966 12.9 4 3 其 他 途 径 164 2.2 194 2.6 6 6 3 讨 论 与 建 议 3.1 针 对 重 点 人 群 提 高 消 费 者 的 食 品 安 全 认 知 水 平 对 食 品 安 全 认 知 情 况 的 分 析 表 明, 大 部 分 消 费 者 对 食 品 安 全 (99.3%) 与 食 品 标 签 (95.4%) 的 关 注 较 高, 这 为 今 后 开 展 科 普 宣 教 奠 定 了 有 利 基 础 其 中, 城 区 女 性 低 年 龄 居 住 时 间 短 高 学 历 高 收 入 及 机 关 企 事 业 管 理 者 对 食 品 安 全 关 注 较 高, 这 可 能 与 经 济 发 展 水 平 高 健 康 意 识 高 等 因 素 有 关 ; 食 品 标 签 能 直 接 向 消 费 者 传 递 食 品 的 安 全 信 号 [4], 应 进 一 步 普 及 食 品 标 签 的 用 途 与 健 康 意 义 [5] ; 城 区 女 性 低 年 龄 居 住 时 间 长 高 学 历 高 收 入 食 品 安 全 关 注 度 高 及 服 务 性 工 作 者 对 食 品 标 签 关 注 较 多 消 费 者 食 品 安 全 知 识 掌 握 一 般 (67.3%), 低 于 食 品 安 全 宣 传 教 育 工 作 纲 要 (2011 2015 年 ) 的 目 标 ( 知 晓 率 80% 以 上 ) [11], 提 示 应 深 入 开 展 面 向 全 社 会 的 食 品 安 全 宣 传 教 育 其 中 对 食 品 添 加 剂 都 是 不 安 全 的 知 晓 率 最 低 (54.7%), 这 与 目 前 社 会 各 界 对 食 品 添 加 剂 缺 乏 正 确 认 识 的 现 状 相 符 [6] ; 城 区 中 青 年 居 住 时 间 长 高 学 历 高 收 入 食 品 安 全 关 注 度 高 食 品 标 签 关 注 较 多 及 机 关 企 事 业 管 理 者 知 识 得 分 较 高, 这 与 相 关 研 究 的 结 论 一 致 [7 10], 提 示 应 普 及 食 品 添 加 剂 和 保 健 食 品 知 识, 把 郊 区 外 来 人 口 以 及 高 年 龄 低 学 历 低 收 入 人 群 作 为 重 点 宣 传 人 群 3.2 引 导 消 费 者 树 立 良 好 的 饮 食 行 为 习 惯 通 过 对 饮 食 行 为 习 惯 的 分 析 表 明, 消 费 者 具 有 较 好 的 饮 食 行 为 习 惯, 但 具 有 前 一 天 的 剩 菜 剩 饭, 有 时 不 经 过 加 热 就 直 接 食 用 将 水 果 的 腐 烂 部 分 去 掉, 继 续 食 用 饭 前 不 洗 手 这 些 不 良 饮 食 行 为 习 惯 的 人 数 较 多, 同 时 中 青 年 高 学 历 高 收 入 食 品 安 全 认 知 度 高, 而 农 民 离 退 休 人 员 工 人 等 职 业 人 群 不 良 饮 食 行 为 习 惯 较 多, 这 表 明 食 品 安 全 认 知 度 对 不 良 饮 食 行 为 习 惯 具 有 反 向 影 响, 提 示 应 针 对 上 述 重 点 人 群 接 受 相 关 知 识 的 特 点 和 需 要, 按 照 国 家 健 康 素 养 和 世 界 卫 生 组 织 (WHO) 推 荐 食 品 安 全 五 大 要 点 等 有 关 内 容, 运 用 简 单 通 俗 易 懂 的 语 言 广 泛 宣 传 安 全 饮 食 知 识, 如 剩 菜 剩 饭 需 经 过 加 热 食 用 尽 量 不 食 用 腐 烂 水 果 养 成 饭 前 洗 手 的 习 惯 等, 使 消 费 者 获 得 更 多 的 食 品 安 全 知 识, 引 导 其 建 立 良 好 的 日 常 饮 食 行 为 习 惯 3.3 结 合 消 费 者 需 求 开 展 食 品 安 全 知 识 宣 传 教 育 活 动 通 过 对 食 品 安 全 知 识 需 求 情 况 分 析 发 现, 电 视 及 广 播 报 道 是 消 费 者 最 主 要 的 食 品 安 全 知 识 来 源, 政 府 部 门 是 消 费 者 最 信 任 的 食 品 安 全 知 识 来 源, 安 全 饮 食 知 识 是 消 费 者 最 需 要 的 食 品 安 全 知 识 因 此, 在 开 展 食 品 安 全 宣 传 教 育 时, 应 充 分 发 挥 政 府 部 门 的 主 体 地 位, 充 分 借 助 电 视 广 播 等 媒 介 平 台, 以 消 费 者 需 求 较 高 的 内 容, 如 安 全 饮 食 知 识 食 品 安 全 法 律 法 规 等 知 识 为 切 入 点, 以 消 费 者 喜 闻 乐 见 的 内 容 和 形 式 开 展 宣 传 教 育, 切 实 提 高 食 品 安 全 宣 传 工 作 的 有 效 性, 不 断 增 强 消 费 者 的 食 品 安 全 意 识 62
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