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安 全 食 品 生 意 兴 隆 中 国 餐 馆 专 用 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 1/26

食 品 标 准 代 理 行 安 全 守 则 : 安 全 烹 调 通 过 烹 调 杀 死 有 害 细 菌 安 全 点 为 甚 么? 最 好 按 生 产 者 的 调 理 方 法 来 烹 调 食 品 因 为 生 产 者 的 食 品 调 理 方 法 已 经 经 验 证 并 通 过 安 全 检 测 所 以 烹 调 食 品 的 方 法 是 安 全 的 烹 调 前 要 预 热 设 备 例 如 蒸 笼 和 大 的 深 口 锅 如 果 你 用 没 有 预 热 的 设 备 来 烹 调, 食 品 需 要 更 长 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 2/26

的 时 间 来 调 理 无 形 中 制 造 商 建 议 的 调 理 时 间 是 不 够 长 的 小 心 小 心 流 质 的 食 品, 比 如 : 汤 要 沸 腾 这 是 确 认 食 品 是 否 有 用 足 够 的 温 度 来 烹 调 和 杀 死 细 菌 经 常 炒 调 理 中 的 食 品 这 是 帮 助 你 确 认 食 品 是 在 同 一 温 度 中 烹 调, 没 有 冷 热 不 均 的 地 方 在 烹 调 前 把 肉 类 和 家 禽 类 等 肉 类 食 品 切 成 同 样 大 这 可 以 让 你 确 保 所 有 切 好 的 肉 类 和 家 禽 类 的 肉 小 用 同 等 的 时 间 来 烹 调 如 果 牛 肉 或 羊 肉 是 生 食 用 的 ( 一 口 切, 例 如 厚 切 片 这 样 可 以 杀 死 肉 类 表 面 的 有 害 细 菌 和 只 是 一 块 大 肉 块 ), 要 确 信 有 彻 底 地 煮 熟 食 品 的 全 部 表 面 检 查 --- 用 以 下 的 方 法 来 检 查 食 品 是 否 有 彻 底 地 煮 透 检 查 鸡 鸭 类 肉 有 没 有 煮 透 腿 的 最 厚 的 部 位 煮 透 的 在 煎 炒 的 食 品 中, 最 大 块 的 肉 应 当 是 在 热 到 有 发 肉 应 当 不 呈 红 色 或 粉 红 色 和 没 有 红 色 或 粉 红 色 的 出 滋 滋 声 中 煮 透, 同 时 肉 类 不 呈 红 色 或 粉 红 色 汁 液 流 出 当 你 煮 流 质 的 食 品 时 要 检 查 它, 因 为 它 会 迅 速 沸 騰 检 查 烧 好 的 烧 肉 是 否 有 彻 底 烧 透, 要 确 认 中 间 没 起 來 有 红 色 或 粉 红 色 的 部 分 出 现 切 到 鱼 的 中 心 部, 或 鱼 骨 处 如 果 有 鱼 骨 的 话, 检 查 鱼 检 查 混 合 食 品 是 在 热 到 有 滋 滋 声 中 煮 透 的 ( 蒸 肉 的 颜 色 和 纤 维 是 否 变 了 颜 色 整 块 的 鱼 肉 ( 例 如 透 ) 鮪 的 厚 切 块 ) 只 要 烧 焦 了 表 面 就 可 以 生 吃 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 3/26

检 查 整 块 的 肉 和 大 块 的 关 节 切 身 肉 ( 牛 肉 或 羊 肉 ) 完 全 煮 透 切 口 表 面 如 果 事 情 向 坏 方 向 发 展 时 应 如 何 处 理 怎 样 避 免 同 样 的 事 情 再 次 发 生 食 品 煮 长 点 时 间 修 理 或 更 换 设 备 加 快 烹 调 的 时 间, 例 如 可 以 把 食 品 分 成 小 量 些, 回 顾 你 的 调 理 方 法 你 可 能 需 要 延 长 调 理 时 或 使 用 不 同 的 烹 调 设 备 间 或 提 高 温 度, 或 使 用 不 同 的 烹 调 设 备 再 培 训 你 的 从 业 员 学 习 这 些 安 全 守 则 提 高 员 工 的 自 我 监 督 能 力 在 你 的 日 记 中 写 下 甚 么 地 方 有 问 题 和 你 是 怎 样 做 的 安 全 守 则 : 安 全 烹 調 通 过 烹 调 杀 死 有 害 细 菌 安 全 点 为 甚 么? 如 果 可 以, 最 好 按 生 产 者 的 调 理 方 法 来 烹 调 食 品 因 为 生 产 者 已 经 经 验 证 并 通 过 安 全 检 测 食 品 的 烹 调 方 法 所 以 食 品 的 烹 调 方 法 是 安 全 的 烹 调 前 要 预 热 设 备 如 烤 箱 和 烧 肉 网 ( 棒 ) 如 果 你 用 沒 有 預 热 的 设 备 来 烹 调, 食 品 需 要 更 长 的 时 间 来 调 理 无 形 中 制 造 商 建 议 的 调 理 时 间 是 不 够 长 的 不 要 让 生 肉 碰 到 或 生 肉 汁 滴 到 已 煮 熟 的 食 品 中 例 生 肉 能 携 带 有 害 细 菌, 可 以 传 播 到 已 烹 调 好 的 食 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 4/26

如, 当 加 入 新 的 生 肉 到 烧 肉 网 ( 棒 )/ 烧 烤 时 品 中 并 可 导 致 食 品 失 去 安 全 食 用 的 保 证 密 封 好 整 块 切 肉 和 关 节 肉 的 表 面 如, 牛 肉, 羊 肉 和 这 可 以 杀 死 肉 类 表 面 的 有 害 细 菌 这 类 肉 只 要 很 猪 肉 好 地 密 封 好, 可 以 生 吃 在 烹 調 時 要 反 復 反 轉 肉 類 和 家 禽 類 等 肉 類 食 品 這 可 以 確 保 肉 類 和 家 禽 類 肉 煮 得 比 較 均 勻 确 保 流 质 食 品 沸 腾 如, 汤 和 汁 这 可 以 确 保 食 品 有 用 足 够 高 的 温 度 来 煮 同 时 也 可 以 杀 死 细 菌 经 常 搅 拌 煮 着 的 液 体 这 可 以 帮 助 你 确 认 食 品 是 在 同 一 温 度 中 烹 调, 没 有 冷 热 不 均 的 地 方 检 查 --- 用 以 下 的 方 法 来 检 查 食 品 是 否 有 彻 底 地 煮 透 检 查 鸡 鸭 类 有 没 有 煮 透 腿 的 最 厚 的 部 位 煮 透 的 肉 在 咖 喱 和 蒸 等 食 品 中 最 大 块 的 肉 在 煮 透 时 应 有 应 当 不 呈 红 色 或 粉 红 色 同 时 不 存 在 红 色 或 粉 红 色 软 纤 维, 同 时 肉 类 不 呈 红 色 或 粉 红 色 的 液 体 检 查 加 工 制 品 时, 如 香 肠 和 汉 堡 包 是 在 发 出 滋 滋 声 检 查 烧 好 的 烧 肉 是 否 彻 底 烧 透, 中 间 没 有 粉 红 色 中 煮 透 的 而 且 中 心 部 不 呈 红 色 或 粉 红 色 和 红 色 的 部 分 出 现 當 你 攪 拌 流 質 的 食 品 時, 小 心 它 沸 騰 得 很 快 檢 查 整 塊 切 的 肉 和 大 塊 的 關 節 切 身 肉 的 表 面 有 否 全 密 封 好 切 到 鱼 的 中 心 部, 或 切 到 鱼 骨 处 如 果 有 鱼 骨 的 话, 检 检 查 卷 着 的 关 节 切 身 肉, 插 入 一 根 铁 棒 到 中 心 部 查 鱼 肉 的 颜 色 和 纤 维 有 否 变 颜 色 整 块 的 鱼 肉 ( 例 直 到 汁 液 流 出 来 汁 液 不 应 带 有 粉 红 色 和 红 色 如 : 鮪 厚 切 块 ) 只 要 烧 焦 了 表 面 就 可 以 生 吃 了 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 5/26

如 果 事 情 向 坏 方 向 发 展 时 应 如 何 处 理 怎 样 避 免 同 样 的 事 情 再 次 发 生 食 品 煮 长 点 时 间 修 理 或 更 换 设 备 加 快 烹 调 的 时 间, 例 如 可 以 把 食 品 的 量 分 少 些, 回 顾 你 的 调 理 方 法 你 可 能 需 要 延 长 烹 调 时 或 使 用 不 同 的 烹 調 设 备 间 或 提 高 温 度, 或 使 用 不 同 的 烹 调 设 备 再 培 训 你 的 从 业 员 学 习 这 些 安 全 守 则 提 高 员 工 的 自 我 监 督 能 力 在 你 的 日 记 中 写 下 甚 么 地 方 有 问 题 和 你 是 怎 样 做 的 安 全 守 则 : 需 要 特 别 小 心 的 食 品 有 些 食 品 需 要 特 別 小 心 来 确 保 安 全 食 用 请 记 住 在 厨 房 里 生 肉 和 家 禽 肉 经 常 是 细 菌 的 主 要 来 源 请 按 在 安 全 烹 調 守 则 里 提 供 的 建 议 来 煮 这 些 食 品 你 应 该 特 别 小 心 以 下 列 出 来 的 食 品, 饭 也 要 小 心 --- 详 看 安 全 守 则 里 的 饭 部 分 检 查 菜 名 怎 样 做? 蛋 列 下 你 包 含 有 蛋 的 菜 煮 透 蛋 或 食 物 中 包 含 有 蛋 的 食 蛋 可 以 包 含 有 害 细 菌 如 果 你 煮 得 透, 物 任 何 细 菌 都 可 以 被 杀 死 ( 例, 蛋 炒 饭 ) 直 到 他 们 热 到 发 出 滋 滋 声 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 6/26

用 经 低 温 杀 菌 得 蛋 ( 不 正 常 的 经 低 温 杀 菌 的 蛋 也 可 以 杀 菌, 这 是 为 蛋 ) 去 制 造 不 用 煮 的 食 品 或 轻 甚 么 经 低 温 杀 菌 的 蛋 是 最 安 全 的 蛋 微 煮 的 食 品 如 果 你 打 开 蛋 准 备 等 一 会 儿 把 液 体 的 蛋 放 在 室 温 中 会 滋 生 有 害 的 用, 应 存 放 在 冰 箱 中, 当 你 要 细 菌 用 时 才 取 小 量 出 来 不 要 放 大 量 的 液 体 蛋 在 室 温 中 不 要 使 用 相 同 或 无 差 别 的 生 蛋 使 用 相 同 无 差 别 的 蛋 会 把 有 害 的 细 菌 你 有 煮 透 蛋 和 含 有 蛋 的 食 品 加 到 煮 好 的 熟 食 蛋 中, 例 如, 在 从 生 蛋 扩 散 到 煮 熟 的 食 品 中 而 且 是 煮 透 到 有 发 出 滋 滋 声 炒 鸡 蛋 饭 时 吗? 不 要 使 用 过 期 蛋 鸡 蛋 图 片 是 的 如 果 沒 有, 你 是 怎 樣 样 的? 储 藏 尽 快 凉 却 剩 下 的 需 要 保 存 的 食 如 果 沒 有 安 全 冷 却, 有 害 细 菌 会 在 储 藏 你 是 怎 样 保 存 剩 下 的 食 品 的? 品 看 在 安 全 守 则 冷 藏 篇 的 时 长 出 有 害 细 菌 冷 却 热 食 物 最 好 每 天 只 冷 存 够 一 天 用 的 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 7/26

贝 壳 类 确 认 你 从 名 声 比 较 好 的 食 品 供 如 果 你 不 从 名 声 比 较 好 的 食 品 供 应 列 出 你 有 或 使 用 贝 壳 类 作 為 应 商 处 定 货 商 处 拿 货 你 就 不 可 以 确 信 你 买 的 配 料 的 食 品 贝 壳 类 是 否 在 安 全 的 情 况 下 捕 抓 和 运 送 贝 壳 类 象 虾 贝 柱 等 在 煮 熟 后 生 熟 蝦 的 图 片 壳 和 肉 纤 维 都 会 变 颜 色 例 如 虾 会 从 青 灰 色 变 成 粉 红 色 或 贝 柱 变 成 奶 油 白 色 并 且 比 较 有 实 感 如 果 你 用 即 食 虾 ( 粉 红 色 ), 它 們 可 以 冷 吃 或 全 部 再 熱 透 它, 热 到 有 滋 滋 声 发 出 蟹 伊 势 虾 大 伊 势 龙 虾 等 应 在 贝 壳 类 中 有 些 部 位 是 不 可 以 吃 或 你 准 备 蟹 或 伊 势 虾 时 是 否 由 由 有 专 业 知 识 的 人 来 调 理 者 有 毒 需 要 经 过 专 人 的 处 理 把 不 可 以 有 专 业 知 识 的 人 來 处 理 呢? 吃 的 部 分 除 去 后 才 可 以 安 全 进 食 是 的 在 煮 牡 蛎 和 二 枚 贝 之 前 应 把 已 如 果 牡 蛎 和 二 枚 贝 在 煮 之 前 已 经 开 如 果 不 是 你 是 怎 样 做 的? 开 口 的 和 有 损 的 扔 掉 口 或 有 损 那 么 它 们 就 已 经 不 可 以 安 全 进 食 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 8/26

牡 蛎 和 二 枚 贝 在 煮 熟 后 壳 会 自 牡 蠣 的 照 片 动 打 开 肉 纤 维 会 缩 到 里 面 去 如 果 在 煮 的 过 程 中 壳 都 没 有 打 开 那 就 应 把 它 扔 掉 豆 类 按 包 装 说 明 来 浸 透 和 煮 干 豆 豆 类 含 有 天 然 毒 素 会 使 人 产 生 疾 你 在 煮 豆 类 时 有 按 包 裝 的 制 类 例 如 蚕 豆 病 除 非 用 特 别 的 方 法 来 去 除 它 和 造 說 明 做 吗? 用 特 别 的 方 法 来 浸 煮 它 裝 在 罐 头 是 的 里 的 豆 类 已 经 浸 透 和 煮 熟 如 果 不 是 你 是 怎 样 做 的? 安 全 守 则 : 饭 很 重 要 用 安 全 方 法 处 理 饭 以 确 保 它 安 全 安 全 点 为 甚 么? 你 是 怎 样 做? 米 煮 饭 或 煮 食 物 中 包 含 有 饭 的 食 米 可 以 含 有 一 种 有 害 细 菌 的 胚 胎 只 列 出 你 的 餐 牌 里 包 含 有 饭 的 物 時, 要 确 认 饭 在 整 个 烹 调 过 程 有 煮 熟 或 再 加 热 以 后 才 可 以 杀 死 它 菜 名 中 有 热 到 有 滋 滋 声 发 出 如 果 饭 放 在 室 温 内 胚 胎 会 繁 殖 并 形 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 9/26

成 毒 素 引 起 食 物 中 毒 那 怕 是 再 加 热 如 果 你 煮 的 饭, 不 是 马 上 食 用, 也 不 可 以 除 去 毒 素 或 用 在 另 外 包 含 有 饭 的 食 物 的 菜 单 中 ( 例, 蛋 炒 饭 ) 应 确 认 饭 热 到 发 出 滋 滋 声 或 使 用 之 前 有 很 好 地 冷 却 如 果 你 想 把 饭 冷 却 那 么 就 尽 快 如 果 你 把 饭 冷 卻 得 太 慢 或 放 在 室 温 里 如 果 你 冷 却 饭, 你 是 怎 样 做 做 太 长 时 间, 孢 芽 会 增 长 细 菌 的? 你 可 以 把 饭 分 成 小 部 分 或 摊 开 在 干 净 的 托 盆 里 加 快 凉 却 也 可 以 把 它 放 在 干 净 的 流 水 中 加 快 降 温 图 片 不 要 留 饭 在 电 饭 锅, 蒸 笼 或 锅 里 凉 却 如 果 你 用 已 涼 却 了 的 饭 那 么 应 把 饭 保 存 在 冰 箱 里, 使 用 的 时 侯 才 拿 出 来 看 安 全 守 则 的 凉 却 热 食 物 篇 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 10/26

多 想 两 次 如 果 再 加 热 饭, 确 认 饭 在 整 个 加 热 的 过 程 中 有 滋 滋 声 发 出 不 要 加 热 饭 除 非 饭 已 被 安 全 冷 却 并 把 饭 保 存 在 冰 箱 里 直 到 使 用 前 才 取 出 不 要 加 热 饭 多 过 两 次 看 安 全 守 则 的 再 加 热 篇 检 查 检 查 饭 和 包 含 有 饭 的 食 品 在 加 热 的 时 候 有 滋 滋 声 图 片 发 出 如 果 你 不 是 这 样 做, 你 是 如 何 做 的? 如 果 事 情 向 坏 方 向 发 展 时 应 如 何 处 理 怎 样 避 免 同 样 的 事 情 再 次 发 生 如 果 你 在 加 热 饭 后, 饭 没 有 发 出 滋 滋 声, 那 么 再 加 检 查 你 的 设 备 是 否 运 作 正 常 热 饭 长 点 时 间 直 到 发 出 滋 滋 声 回 顾 你 的 调 理 方 法 / 再 加 热 饭 你 可 能 需 要 延 如 果 饭 没 有 热 到 发 出 滋 滋 声 或 没 有 冷 藏 好, 那 么 长 烹 调 时 间 或 提 高 温 度, 或 使 用 不 同 的 烹 调 应 把 饭 扔 掉 设 备 或 调 理 烹 调 的 量 再 培 训 你 的 从 业 员 学 习 这 些 安 全 守 则 提 高 员 工 的 自 我 监 督 能 力 員 在 你 的 日 记 中 写 下 甚 么 地 方 有 问 题 和 你 是 怎 样 做 的 安 全 守 则 : Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 11/26

再 加 热 如 果 你 再 加 热 食 品, 那 么 很 重 要 认 真 地 把 在 煮 熟 了 的 食 品 中 滋 生 了 的 有 害 细 菌 杀 死 如 果 你 把 食 品 煮 成 半 生 熟, 等 一 会 儿 再 煮 熟, 这 就 是 再 加 热 安 全 点 为 甚 么? 确 认 你 用 有 效 的 设 备 来 加 热 食 品 并 安 生 产 设 备 设 备 如 果 设 备 仪 器 不 适 合 加 热 用, 或 沒 有 按 说 明 正 确 的 制 造 商 的 产 品 说 明 来 使 用 设 备 仪 器 使 用 设 备 仪 器, 食 品 可 能 不 会 获 的 足 够 的 热 来 杀 菌 烹 调 前 要 予 热 设 备 例 如 烤 炉 和 炒 锅 如 果 你 用 沒 有 预 热 的 设 备 来 烹 调, 食 品 需 要 更 长 的 时 间 来 调 理 无 形 中 制 造 商 建 议 的 调 理 时 间 是 不 够 长 的 如 果 你 用 微 波 炉 来 加 热 食 品, 按 微 波 炉 的 产 品 说 明 制 造 者 已 经 检 测 设 备 已 保 证 食 品 可 以 被 严 格 地 来 做, 包 括 建 议 要 等 和 加 热 时 间 的 长 短 加 热 微 波 炉 使 用 说 明 建 议 的 等 和 热 的 时 间 是 加 热 过 程 的 一 部 分, 这 可 以 帮 助 食 品 在 整 个 加 热 过 如 果 你 用 微 波 炉 来 加 热 你 自 己 已 经 煮 好 的 食 品, 那 最 程 中 使 用 同 一 温 度 加 热 好 就 是 在 加 热 时 搅 拌 一 下 它 微 波 炉 加 热 食 品 时, 沿 边 的 食 品 可 以 很 快 达 到 热 的 温 度 但 中 间 的 食 品 还 是 冷 的, 搅 拌 食 品 有 助 防 止 这 样 的 情 况 发 生 加 热 了 的 食 品 应 马 上 食 用 除 非 把 加 热 了 的 食 品 直 接 如 果 加 热 了 的 食 品 不 马 上 食 用, 温 度 会 降 低, 有 害 放 进 保 热 箱 细 菌 会 成 长 起 来 ( 图 片 ) 多 想 两 次 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 12/26

记 住 再 加 热 是 等 于 再 煮 一 次, 不 单 单 是 加 热 每 次 加 热 食 品 一 定 要 确 认 食 品 在 整 个 加 热 的 过 程 中 有 滋 滋 声 发 出 ( 而 且 你 应 只 再 加 热 一 次 ) 如 果 沒 有 经 彻 底 加 热 的 食 品 不 要 放 进 保 热 箱 里 如 果 你 分 开 半 生 熟 和 等 一 会 儿 煮 熟 的 食 品, 你 应 总 是 在 食 品 食 用 前 检 查 食 品 有 没 有 在 整 个 加 热 的 过 程 中 有 发 出 滋 滋 声 因 为 已 经 煮 熟 或 已 是 半 生 熟 的 食 品 是 否 煮 熟 了 靠 检 查 食 品 的 颜 色 和 纤 维 不 是 很 可 靠 的 方 法 检 查 检 查 再 加 热 的 食 品 在 整 个 加 热 的 过 程 中 有 发 出 滋 图 片 滋 声 图 片 你 检 查 甚 么 样 的 菜 如 果 你 用 不 同 的 方 法 来 检 查, 你 要 证 明 你 的 方 法 是 安 全 的 看 安 全 守 则 的 管 理 篇 中 的 证 明 它 写 下 你 是 怎 样 检 查 的 如 果 事 情 向 坏 方 向 发 展 时 应 如 何 处 理 怎 样 避 免 同 样 的 事 情 再 次 发 生 如 果 设 备 运 作 正 常, 再 加 熱 食 品 长 一 点 时 间 并 再 检 查 你 的 设 备 是 否 运 作 正 常 检 查 回 顾 你 的 加 热 方 法 你 可 能 需 要 延 长 烹 调 时 把 食 品 的 量 分 成 小 一 点 以 便 加 快 加 热 的 速 度 间 或 提 高 温 度, 或 使 用 不 同 的 烹 調 设 备 或 调 整 烹 调 的 量 再 培 訓 你 的 从 业 员 学 习 这 些 安 全 守 则 提 高 员 工 的 自 我 监 督 能 力 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 13/26

在 你 的 日 記 中 写 下 甚 么 地 方 有 问 题 和 你 是 怎 样 做 的 安 全 守 则 : 检 查 你 的 菜 单 很 重 要 證 明 你 是 如 何 检 查 你 菜 單 上 的 菜 有 经 严 格 的 烹 调 怎 样 使 用 这 张 表 这 张 表 是 给 你 证 明 你 是 怎 样 检 查 你 的 主 要 菜 单 的 它 主 要 集 中 在 经 严 格 烹 调 后 可 以 杀 死 有 害 细 菌 的 菜 使 用 前, 请 确 认 你 已 经 阅 览 了 安 全 守 则 的 安 全 烹 调 和 需 要 特 別 小 心 的 食 品 检 查 菜 单 检 查 鸡 鸭 类 肉 有 没 有 煮 透 腿 的 最 厚 的 部 位 肉 应 当 例 如 : 烧 鸭 不 呈 红 色 或 粉 红 色 和 没 有 红 色 或 粉 红 色 的 汁 液 流 出 最 大 块 的 肉 在 煎 炒 和 蒸 炖 中 应 热 到 发 出 滋 滋 声 而 且 例 如 : 炒 猪 肉, 咖 喱 鸡 不 应 呈 红 色 或 粉 红 色 和 没 有 红 色 或 粉 红 色 的 汁 液 流 出 当 你 搅 拌 流 质 的 食 品 时, 小 心 它 沸 騰 得 很 快 例 如 : 汤, 汁 检 查 叉 烧 在 整 个 烹 调 过 程 中 发 出 滋 滋 声, 而 且 中 间 不 例 如 : 叉 烧 肉 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 14/26

应 有 红 色 或 粉 红 色 和 沒 有 红 色 或 粉 红 色 的 汁 液 切 到 鱼 的 中 心 部, 或 切 到 鱼 骨 处 如 有 鱼 骨 的 话, 检 查 例 如 : 蔬 菜 蒸 鱼 鱼 肉 的 颜 色 和 纤 维 有 否 变 了 颜 色 在 煮 或 蒸 混 合 食 品 时 食 品 有 发 出 滋 滋 声 例 如 : 点 心, 春 卷, 面 条 食 品 检 查 表 面 是 一 口 切 厚 切 片 肉 和 全 关 节 切 的 肉 ( 如 牛 肉 例 如 : 牛 排 或 羊 肉 ), 有 彻 底 地 煮 熟 发 出 滋 滋 声 的 热 菜 单 名 确 认 食 品 在 蒸 煮 的 过 程 中 发 出 滋 滋 的 声 音 你 应 当 在 如 下 的 情 况 时 检 查 : 当 再 加 热 食 品 时 如 果 你 不 能 用 其 他 的 适 合 方 法 来 确 认 你 的 菜 时 温 度 计 菜 单 名 你 可 以 总 是 用 探 热 计 去 检 查 食 品 是 否 完 全 煮 透 了 或 加 热 了 看 安 全 守 則 里 管 理 篇 的 证 明 它 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 15/26

你 的 检 查 菜 单 名 如 果 你 使 用 不 同 的 方 法 来 检 查, 你 要 证 明 你 的 方 法 是 安 全 的 看 安 全 守 则 的 管 理 篇 中 的 证 明 它 写 下 你 的 检 查 內 容 如 果 你 的 菜 单 有 了 很 大 的 改 变, 你 要 再 从 新 填 写 这 张 表 你 可 以 从 www.food.gov.uk/sfbb 里 再 下 载 一 张 表 安 全 守 则 : 保 热 箱 和 运 送 很 重 要 食 品 在 食 用 或 送 外 卖 给 客 人 时 要 保 热 这 可 以 阻 止 有 害 细 菌 的 成 长 检 查 点 为 甚 么? 怎 样 做? 如 果 你 需 要 在 食 用 食 品 前 保 热 如 果 沒 有 适 合 的 设 备 那 么 食 品 你 保 热 食 品 吗? 食 品, 或 展 示 你 应 使 用 适 合 的 设 是 很 难 被 保 存 在 安 全 保 温 的 的 是 的 不 是 备 按 设 备 的 产 品 使 用 说 明 来 环 境 下 的 你 使 用 甚 么 设 备 仪 器 来 保 热 的 呢? 做 无 论 你 放 任 何 食 品 进 保 热 箱 或 放 食 品 进 冷 的 设 备 那 就 是 等 于 热 展 示 箱 前 都 要 先 预 热 设 备 沒 有 足 够 热 的 温 度 来 阻 止 有 害 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 16/26

细 菌 的 滋 生 食 品 在 放 进 保 热 箱 或 展 示 箱 前 保 热 箱 只 是 给 保 热 用 它 不 能 用 一 定 要 在 整 个 烹 调 过 程 中 煮 得 来 煮 或 加 热 食 品 有 发 出 滋 滋 声 多 想 两 次 热 的 食 品 必 須 要 保 持 在 63 度 以 上, 除 非 一 些 个 別 例 外 的 当 你 展 示 热 的 食 品 时, 例 如, 自 助 餐, 你 应 当 使 用 适 合 的 保 热 设 备 来 保 持 上 面 的 食 品 在 63 度 以 上 如 果 这 不 可 能 做 到, 你 应 该 把 食 品 从 保 热 箱 里 拿 出 来 展 放 不 超 过 2 小 时, 而 且 你 只 能 把 食 品 做 这 样 的 的 展 摆 一 次 超 过 一 次 以 后, 你 应 当 把 食 品 放 回 保 热 箱, 尽 快 把 食 品 涼 却 到 8 度 或 以 下, 或 把 食 品 倒 掉 記 住 食 品 应 保 持 在 安 全 的 温 度 里 直 到 使 用 为 止 如 果 你 一 定 要 把 食 品 从 保 热 箱 里 取 出 来 展 放, 記 住 不 要 把 新 的 食 品 和 已 经 展 放 过 的 食 品 混 乱 在 一 起 如 果 混 乱 了 这 样 会 导 致 旧 的 食 品 剩 下 或 保 留 时 间 过 长 送 外 卖 保 证 食 品 在 送 外 卖 的 司 机 或 客 如 果 食 品 沒 有 保 热, 有 害 细 菌 就 直 到 你 送 外 卖 时 你 是 怎 样 保 持 食 人 来 取 为 止 保 持 滋 滋 声 那 样 热 会 长 出 来 品 热 的? 你 还 要 保 证 食 品 在 到 达 客 人 的 门 口 时 还 是 热 的 使 用 隔 热 袋 或 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 17/26

盒 子 来 送 外 卖 是 不 错 的 主 意 检 查 它 确 认 食 品 从 烹 调 到 吃 的 時 候 都 是 热 得 有 滋 滋 响 图 片 如 果 你 不 是 这 样 做, 那 你 又 是 怎 样 做 的? 如 果 事 情 向 坏 方 向 发 展 时 应 如 何 处 理 怎 样 避 免 同 样 的 事 情 再 次 发 生 如 果 无 论 你 怎 样 做, 食 品 在 保 热 箱 里 都 沒 有 热 : 检 查 你 的 设 备 是 否 运 作 正 常 再 加 热 食 品 然 后 把 食 品 放 回 到 保 热 箱 ( 你 应 该 回 顾 你 的 调 理 方 法 / 再 加 热 饭 你 可 能 需 要 延 只 做 一 次 ) 长 调 理 时 间 或 提 高 温 度, 或 使 用 不 同 的 烹 调 或 者 安 全 地 涼 却 食 品 ( 看 安 全 守 则 的 冷 藏 篇 里 设 备 或 调 整 烹 调 的 量 的 冷 却 热 食 物 ) 和 在 使 用 前 再 加 热 食 物 食 品 在 送 出 途 中 会 变 凉, 而 你 还 没 有 使 用 隔 热 袋 或 盒 子, 那 么 你 应 该 使 用 或 应 该 把 你 的 如 果 你 做 不 到 以 上 的 任 何 一 点 那 么 应 该 把 食 品 扔 外 卖 地 区 缩 小 些 掉 再 培 訓 你 的 从 业 员 学 习 这 些 安 全 守 则 提 高 员 工 的 自 我 监 督 能 力 记 住 有 些 食 品 需 要 特 別 小 心 看 安 全 守 则 的 需 要 特 別 小 心 的 食 品 和 饭 在 你 的 日 記 中 写 下 甚 么 地 方 有 问 题 和 你 是 怎 样 做 的 证 明 它 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 18/26

如 果 你 想 双 重 保 险 食 品 在 保 热 箱 里 有 足 够 的 热 温 度, 你 可 以 用 不 停 止 的 温 度 探 来 检 测 以 便 证 明 你 的 保 热 方 法 可 以 使 食 品 保 存 在 安 全 的 温 度 里 ( 安 全 守 则 的 管 理 篇 里 的 证 明 它 提 供 有 更 多 关 于 怎 样 安 全 使 用 温 度 探 的 建 议 ) 安 全 守 则 : 即 食 食 品 很 重 要 安 全 处 理 即 食 食 品 以 远 离 有 害 细 菌 甚 么 是 即 食 食 品? 即 食 食 品 是 那 些 已 经 煮 好 或 再 加 热 就 可 以 食 用 的 食 品 这 包 括 有 撒 拉, 与 食 品 放 在 一 起 的 裝 饰 菜, 冰 激 淋, 甜 品 和 煮 好 以 供 涼 食 用 的 食 物 检 查 点 为 甚 么? 怎 样 做? 防 止 有 害 细 菌 侵 犯 食 品 : 这 是 防 止 有 害 细 菌 传 播 到 食 品 列 下 你 有 的 即 食 食 品 : 分 开 即 食 食 品 和 生 肉 / 家 禽 中 这 对 即 食 食 品 尤 其 重 要 因 为 肉 和 雞 蛋 在 食 用 前, 即 食 食 品 不 会 再 煮 或 确 认 工 作 间 的 表 面, 沾 板, 小 再 加 热 刀 等 都 是 干 净 的 ( 和 在 你 准 备 了 生 肉 / 家 禽 肉 后 进 行 消 毒 ) 即 食 食 品 应 该 要 一 直 用 盖 盖 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 19/26

住 如 果 食 品 有 产 品 的 烹 调 和 保 存 产 品 的 說 明 是 为 保 存 食 品 的 安 你 有 沒 有 信 心 如 果 即 食 食 品 有 产 说 明 那 么 就 应 按 说 明 去 做 全 而 设 计 的 品 說 明 你 会 按 说 明 去 做 呢? 是 的 在 准 备 蔬 菜 和 撒 拉 配 料 时 : 沾 在 蔬 菜 和 撒 拉 配 料 表 面 的 污 你 有 这 样 做 吗? 是 的 如 果 有 需 要 就 剥 掉, 切 去 或 垢 会 含 有 有 害 细 菌 剥 开 和 清 洗 如 果 沒 有, 你 是 怎 样 做 的? 移 开 表 面 的 一 层 可 以 帮 助 移 开 脏 物 在 干 净 的 饮 用 水 中 彻 底 清 洗 蔬 菜 如 果 你 准 备 撒 拉 的 配 料 或 脏 蔬 菜 或 在 表 面 沾 有 有 机 肥 料, 要 在 准 备 其 他 食 品 前 洗 干 净 沾 板 和 工 作 表 面 确 认 你 有 在 足 够 冷 的 温 度 里 保 这 类 食 品 如 果 沒 有 保 存 在 足 够 你 有 这 样 做 吗? 是 的 存 即 食 食 品 看 安 全 守 则 的 冷 藏 冷 的 温 度 里, 有 害 细 菌 就 会 长 出 如 果 沒 有, 你 是 怎 样 做 的? 篇 里 的 冷 冻 保 存 和 展 摆 冷 冻 食 来 品 如 果 有 过 期 的 即 食 食 品 的 話, 不 你 绝 对 不 可 使 用 过 期 食 品 因 為 要 使 用 它 过 期 食 品 不 保 证 安 全 食 用 如 果 你 已 经 准 备 了 食 品 或 已 把 食 品 移 开 了 原 来 的 包 裝, 那 么 最 好 在 食 品 方 便 的 地 方 写 下 日 期 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 20/26

標 签 以 便 查 看 消 费 期 限 如 果 事 情 向 坏 方 向 发 展 時 应 如 何 处 理 怎 样 避 免 同 样 的 事 情 再 次 发 生 如 果 你 觉 得 运 送 到 的 食 品 沒 有 受 到 安 全 处 理, 你 回 顾 你 是 怎 样 保 存 和 准 备 即 食 食 品 的 应 阻 绝 收 货 再 培 训 你 的 从 业 员 学 习 这 些 安 全 守 则 如 果 即 食 食 品 或 撒 拉 配 料 沒 有 彻 底 洗 干 净 那 么 提 高 员 工 的 自 我 监 督 能 力 按 上 面 的 方 法 那 样 重 洗 并 清 洁 任 何 碰 到 过 的 工 作 表 面 如 果 即 食 食 品 已 在 工 作 台 表 面 或 使 用 的 小 刀 曾 用 在 生 肉 / 家 禽 肉 或 鸡 蛋, 那 么 应 把 食 物 扔 掉 如 果 即 食 食 品 沒 有 存 放 在 足 够 冷 的 地 方, 应 把 即 食 食 品 扔 掉 在 你 的 日 记 中 写 下 甚 么 地 方 有 问 题 和 你 是 怎 样 做 的 安 全 守 则 : 你 的 清 洁 表 清 洁 表 是 很 有 用 的 工 具 来 帮 你 有 效 地 清 洁 你 的 餐 馆 怎 样 做 你 可 以 用 我 门 提 供 的 日 记 来 写 下 你 是 怎 样 清 洁 你 的 餐 馆 这 个 安 全 守 则 应 该 可 以 帮 助 你 来 做 这 些 或 者 你 可 能 已 经 有 一 份 清 洁 表 如 果 是 这 样, 你 可 以 继 续 使 用 你 的 清 洁 表 但 是 最 好 就 是 先 看 这 个 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 21/26

安 全 守 则 并 对 比 你 的 清 洁 表 以 确 信 你 的 清 洁 表 已 包 括 所 有 的 提 到 过 的 正 确 的 事 情 写 下 你 是 怎 样 搞 卫 生 是 很 重 要 的, 所 以 你 要 显 示 你 是 怎 样 做 的 同 时 员 工 有 能 力 检 查 他 们 应 该 怎 样 清 洁 也 是 很 有 用 的, 所 以 你 最 好 能 把 清 洁 表 贴 在 墙 上 安 全 点 原 因 在 你 的 店 内 转 个 圈 做 个 表 看 看 有 那 些 地 方 需 要 清 以 下 是 一 些 有 用 的 例 子 洁 這 要 因 你 的 生 意 类 型 而 定 需 要 清 洁 和 消 毒 的 項 目 和 食 品 有 接 触 的 東 西 : 有 些 地 方 或 设 备 应 该 比 其 他 物 品 要 更 勤 清 洁, 有 些 在 * 工 作 处 ( 厨 房 ) 和 沾 板 清 洁 的 同 时 也 要 消 毒 你 不 用 甚 么 都 消 毒, 你 应 勤 消 毒 * 设 备 仪 器 例 如 小 刀 那 些 食 品 或 人 的 手 经 常 碰 到 的 地 方 例 如 门 的 拉 柄 等 * 冰 箱 * 可 以 拆 开 的 设 备 等 例 搅 拌 机 切 片 机 和 压 你 也 应 消 毒 有 被 生 肉 / 家 禽 肉 或 鸡 蛋 接 触 过 的 地 方 这 碎 机 包 括 从 以 上 产 品 中 漏 或 溅 出 来 的 地 方 * 水 槽 和 肥 皂 取 出 处 * 再 生 擦 布 和 工 作 服 清 洁 信 息 內 容 请 看 下 一 页 * 冰 柜 经 常 触 摸 的 用 品 * 垃 圾 桶 扫 把 和 地 拖 柄 * 门 柄 蛇 口 开 关 和 遥 控 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 22/26

* 开 罐 器 电 话 其 他 需 要 清 洁 的 地 方 和 用 品 * 地 面 墙 壁 和 天 花 板 * 储 藏 室 和 冷 冻 室 * 废 物 处 垃 圾 场 和 排 水 渠 * 微 波 炉 烤 炉 洗 碗 机 放 热 品 和 展 示 棚 * 自 助 或 员 工 处 写 下 你 是 怎 样 做 每 样 或 每 组 东 西 在 你 的 清 洁 表 上 包 括 以 下 的 内 容 : * 怎 样 清 洁 这 件 东 西 * 你 使 用 甚 么 化 学 药 品 * 你 使 用 甚 么 设 备 仪 器 * 大 概 多 长 时 间 你 清 洗 一 次 这 些 东 西 定 期 回 顾 和 检 查 你 的 时 间 表 看 看 有 没 有 准 时 清 洁 好 培 训 你 的 员 工 桉 时 间 表 按 时 清 洁 这 样 他 们 就 所 有 的 东 西 知 道 他 们 应 清 洁 甚 么 甚 么 时 候 该 清 洁 并 能 自 觉 监 督 清 理 请 看 下 一 页 的 清 洁 表 参 考 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 23/26

清 洁 表 参 考 填 入 你 要 清 洁 的 所 有 项 目 经 常 清 洁 的 地 方 警 戒 的 東 项 目 使 用 后 毎 一 轮 班 每 天 每 周 其 他 西 如 工 作 服 手 套 或 眼 清 洁 方 法 镜 工 1. 移 开 显 然 易 见 的 食 物 和 脏 物 作 2. 用 热 肥 皂 水 清 洗 表 面 ( 按 生 产 说 明 地 来 稀 息 中 性 洗 剂 ) 来 除 掉 油 污 和 其 方 他 食 物 和 污 处 3. 用 干 净 的 水 来 冲 洗 掉 油 污 和 溶 解 食 物 和 污 物 4. 使 用 消 毒 确 认 你 按 说 明 留 清 洗 物 在 消 毒 液 里 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 24/26

5. 用 干 净 的 水 来 冲 洗 掉 消 毒 液 体 6. 清 洁 后 的 物 品 应 让 它 自 然 吹 干 或 使 用 一 次 性 的 擦 布 冰 1. 关 上 开 关, 切 断 电 源 冻 2. 用 热 的 肥 皂 水 和 清 洁 流 水 来 清 洗 柜 冷 冻 柜 3. 按 生 产 说 明 来 使 用 和 溶 解 消 毒 剂 4. 特 別 注 意 角 位, 排 水 处, 网, 封 口 和 天 花 板 处 5. 清 洗 和 消 毒 机 器 的 表 面 和 拉 柄 处 6. 在 再 重 新 使 用 前 应 先 让 它 自 然 风 干 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 25/26

工 1. 关 上 燃 烧 裝 置 作 2. 移 开 计 时 钟 或 闹 钟 在 热 的 肥 皂 水 范 中 清 洗 围 3. 排 清 高 处 的 水 4. 清 洁 任 何 从 高 处 溅 开 的 食 物 和 在 水 槽 里 的 脏 物 5. 用 热 的 肥 皂 水 清 洁 油 渍 和 烧 焦 了 的 食 品 6. 倒 清 排 水 口 的 栏 并 用 热 的 肥 皂 水 清 洁 它 Translated by Karin Yoshida; 翻 譯 者 : 吉 田 桂 玲 26/26