生 活 養 生 藥 膳 臺 北 市 立 聯 合 醫 院 婦 幼 院 區 營 養 師 許 雲 卿
藥 膳 與 食 療 醫 食 同 源 中 醫 食 療 中 醫 藥 膳
中 醫 食 療 的 特 點 預 防 為 主 辨 證 配 膳 三 因 制 宜 性 味 辨 解 貴 在 調 和
五 色 的 性 質 任 何 食 物 的 顏 色 有 歸 某 一 臟 腑 的 作 用 青 屬 木 入 肝 紅 屬 火 入 心 黃 屬 土 入 脾 白 屬 金 入 肺 黑 屬 水 入 腎
五 味 的 性 質 酸 屬 木 入 肝 苦 屬 火 入 心 甘 屬 土 入 脾 辛 屬 金 入 肺 鹹 屬 水 入 腎
五 味 的 禁 忌 酸 走 筋, 筋 病 勿 多 食 酸 苦 走 骨, 骨 病 勿 多 食 苦 甘 走 肉, 肉 病 勿 多 食 甘 辛 走 氣, 氣 病 勿 多 食 辛 鹹 走 血, 血 病 勿 多 食 鹹
食 物 屬 性 中 醫 將 中 藥 與 食 物 性 質 各 依 據 其 所 含 成 分 及 作 用 於 人 體 所 發 生 不 同 反 應 及 治 療 效 果 加 以 分 類 包 括 寒 涼 溫 熱 平 五 種 性 質
寒 涼 性 食 物 會 有 使 身 體 熱 能 及 體 能 降 低 作 用, 因 此 體 質 虛 寒 怕 冷 或 有 上 呼 吸 道 疾 病 腸 胃 機 能 障 礙 者 應 忌 食 或 少 食 體 質 燥 熱 者 則 可 選 用 涼 性 食 品 降 低 身 體 燥 熱 反 應
寒 性 食 物 任 何 冰 品 西 瓜 水 梨 柚 子 葡 萄 柚 椰 子 汁 橘 子 柿 子 奇 異 果 火 龍 果 香 蕉 海 帶 紫 菜 竹 筍 筊 白 筍 荸 薺 蘆 筍 西 洋 菜 蛤 蜊 過 貓 菜 大 白 菜 蘆 薈
涼 性 食 物 山 竹 蕃 茄 香 瓜 蓮 藕 綠 豆 白 蘿 蔔 苦 瓜 黃 瓜 絲 瓜 冬 瓜 瓠 瓜 空 心 菜 莧 菜 綠 豆 芽 芹 菜 萵 苣 芥 菜 茄 子
溫 熱 類 食 物 使 身 體 產 熱 作 用 增 強, 提 昇 體 能 作 用, 體 質 虛 寒 者 反 而 可 多 加 選 用, 但 容 易 引 起 口 乾 舌 燥 便 秘 等 上 火 症 狀, 因 此 燥 熱 體 質 或 疾 病 屬 急 性 發 炎 性 疾 病 則 應 忌 食
溫 熱 性 食 物 辛 辣 物 : 辣 椒 大 蒜 薑 芫 荽 沙 茶 醬 羊 蔥 燥 熱 物 : 任 何 燻 炸 燒 烤 物 茴 香 韭 菜 肉 桂 羊 肉 溫 熱 性 水 果 : 龍 眼 荔 枝 櫻 桃 榴 槤 刺 激 性 食 物 : 醃 漬 品 咖 啡 咖 哩 酒
溫 熱 性 食 物 ( 續 ) 發 物 ( 易 加 重 皮 膚 溼 疹 痤 瘡 及 發 炎 性 病 變 ): 芒 果 筍 猪 頭 肉 香 菇 蘑 菇 鵝 肉 鴨 肉 不 新 鮮 之 海 產 常 見 補 藥 : 當 歸 黃 耆 人 參 麻 油 雞 薑 母 鴨 羊 肉 爐 十 全 大 補 湯 四 物 湯
平 淡 性 質 食 物 性 質 平 和 不 偏, 除 非 個 人 有 特 殊 過 敏 性 反 應 之 外, 大 多 數 人 平 日 皆 可 食 用
清 淡 甘 平 易 吸 收 食 物 水 果 : 番 石 榴 蘋 果 葡 萄 柳 橙 木 瓜 草 莓 楊 桃 甘 蔗 百 香 果 李 子 棗 子 枇 杷 桑 椹 蔬 菜 : 蓮 子 四 季 豆 豌 豆 芋 頭 紅 豆 黑 豆 黃 豆 木 耳 銀 耳 山 藥 馬 鈴 薯 青 江 菜 白 菜 高 麗 菜 菠 菜 紅 蘿 蔔 茼 蒿 花 椰 金 針 蕃 薯 金 針 菇 甜 椒 苜 宿 芽 肉 類 及 其 他 : 雞 肉 魚 肉 猪 肉 排 骨 猪 小 腸 雞 蛋 豆 漿 牛 奶 白 米 飯
常 見 食 物 的 療 效 行 政 院 衛 生 署 於 八 十 九 年 七 月 公 告 大 豆 百 合 芝 麻 松 子 胡 桃 淡 菜 荷 葉 菊 花 黑 棗 綠 豆 銀 耳 龍 眼 肉 等 十 二 項 為 可 供 食 品 使 用 中 藥 材, 即 是 可 由 食 品 公 司 製 造 加 工 銷 售, 讓 民 眾 可 以 自 行 購 買 烹 調, 藉 其 食 效 改 善 體 質
中 華 民 國 九 十 二 年 八 月 七 日 署 授 藥 字 第 0920001534 號 公 告 9 項 : 山 藥 牡 蠣 ( 殼 ) 橄 欖 麥 芽 生 薑 蜂 蜜 萵 苣 昆 布 枸 杞 子
中 華 民 國 九 十 三 年 二 月 十 日 署 授 藥 字 第 0930000545 號 公 告 161 項 : (1) 蔬 菜 類 (2) 水 果 類 (3) 五 穀 雜 糧 類 (4) 魚 蚌 蝦 蟹 類 (5) 禽 獸 類
蔬 菜 類 韭 ( 不 包 含 種 子 ), 蔥, 薤, 葫 ( 大 蒜 ), 蕓 薹 ( 油 菜 ), 菘 ( 白 菜 ), 芥, 白 芥 ( 不 包 含 種 子 ), 蕪 菁 ( 蔓 菁 ), 萊 菔 ( 蘿 蔔 )( 不 包 含 種 子 ), 芹 菜, 茼 蒿, 胡 荽, 胡 蘿 蔔, 羅 勒, 蘹 香 ( 八 角 茴 香 ), 蒔 蘿 ( 小 茴 香 ), 菠 薐, 蕹 菜, 苜 蓿, 莧, 馬 齒 莧, 萵 苣, 黃 瓜 菜, 芋, 土 芋, 甘 藷, 竹 筍, 酸 筍, 草 石 蠶, 茄, 壺 盧, 冬 瓜 ( 不 包 含 種 子 ), 南 瓜, 胡 瓜, 絲 瓜, 苦 瓜, 紫 菜, 石 蒪, 石 花 菜, 鹿 角 菜, 龍 鬚 菜 等 42 種
水 果 類 李, 梅, 桃 ( 不 包 含 種 子 ), 栗, 棗, 梨, 山 樝 ( 楂 ), 安 石 榴, 橘, 柑, 橙, 柚, 枸 櫞, 金 橘, 枇 杷, 櫻 桃, 荔 枝 ( 不 包 含 種 子 ), 龍 眼 ( 不 包 含 種 子 ), 龍 荔, 橄 欖, 椰 子, 菠 羅 蜜, 無 花 果, 秦 椒 ( 花 椒 ), 胡 椒, 茗 ( 茶 ), 甜 瓜, 西 瓜, 葡 萄, 彌 猴 桃, 甘 蔗, 砂 糖, 紅 白 蓮 花, 芰 實 ( 菱 角 ), 芡 實, 烏 芋 等 36 種
五 穀 雜 糧 類 (3): 胡 麻, 亞 麻, 小 麥, 大 麥 ( 不 包 含 大 麥 芽 ), 蕎 麥, 稻, 粳, 秈 ( 早 稻 ), 稷, 黍, 玉 蜀 黍, 秫 ( 糯 ), 黃 大 豆, 白 豆, 豌 豆, 豇 豆, 大 豆 豉, 豆 腐, 飯, 粥, 米 糕, 粽, 蒸 餅, 飴 糖, 醬, 醋, 酒, 燒 酒, 葡 萄 酒, 米 等 30 種
魚 蚌 蝦 蟹 類 鳢 魚, 鯉 魚, 鱒 魚, 鯇 魚 ( 草 魚 ), 鯧 魚, 鯽 魚, 鱸 魚, 鯊 魚, 石 斑 魚, 金 魚, 河 豚 魚, 鱘 魚, 鰻 鱺 魚, 鮎 魚 ( 鲶 魚 ), 黃 魚, 海 豚 魚, 比 目 魚, 鮫 魚, 烏 賊, 章 魚, 蝦, 鮑 魚, 魚 子, 鼈, 蟹, 蚌, 蜆, 文 蛤, 蛤 蜊 等 29 種
禽 獸 類 豕, 狗, 羊, 黃 羊, 牛, 馬, 驢, 騾, 犛 牛, 牦 牛, 野 馬, 野 猪, 山 羊, 鹿, 兔, 雞, 鷓 鴣, 竹 雞, 鶉, 鴿, 雀, 斑 鳩, 伯 勞, 鴕 鳥 等 24 種
中 華 民 國 95 年 3 月 24 日 署 授 藥 字 第 0950000895 號 主 旨 : 公 告 增 列 蓮 藕 蓮 子 杏 脯 ( 果 ) 柿 黃 精 牛 蒡 ( 根 ) 蘩 蔞 ( 鵝 腸 菜 ) 木 耳 赤 小 豆 ( 紅 豆 ) 乳 汁 芥 菜 食 鹽 香 蕈 栗 海 藻 雀 麥 ( 燕 麥 ) 蒜 ( 小 蒜 ) 蒟 蒻 薄 荷 蠶 豆 鸐 雉 ( 山 雞 ) 等 21 種 品 項 為 可 同 時 提 供 食 品 使 用 之 中 藥 材
百 合 性 味 味 甘, 性 微 寒 功 用 潤 肺 止 咳 清 心 安 神 主 要 適 用 於 陰 虛 久 咳 乾 咳, 心 陰 虛 所 致 的 心 煩 失 眠 心 悸 等 症 禁 忌 脾 胃 虛 寒 風 寒 咳 嗽 者 忌 用
黃 豆 性 味 味 甘 苦, 性 平 ( 或 微 寒 ) 功 用 益 氣 養 血, 健 脾 寬 中, 下 氣 利 腸, 潤 燥 消 水 可 用 於 貧 血 消 渴 等 症 研 究 發 現 所 含 的 皂 甘, 可 與 人 體 脂 肪 結 合, 延 緩 人 體 老 化 所 含 的 卵 磷 脂 可 除 掉 在 血 管 壁 上 的 膽 固 醇, 維 持 血 管 的 軟 化, 並 可 防 止 肝 臟 內 積 存 過 多 的 脂 肪
芝 麻 性 味 味 甘, 性 平 功 用 補 血 潤 腸 烏 髮 生 津 通 乳 長 肌 肉 補 肝 腎 適 用 於 身 體 虛 弱 鬚 髮 早 白 貧 血 便 秘 耳 鳴 頭 暈 等 症 有 緩 瀉 作 用, 故 大 便 溏 瀉 白 帶 等 症, 均 應 慎 食 芝 麻 有 助 脾 燥 熱 的 作 用, 故 患 牙 痛 腸 胃 疾 病 者, 不 宜 食 用 芝 麻 是 一 種 發 物, 患 有 皮 膚 瘡 毒 濕 疹 搔 癢 等 症 者 忌 食
松 子 性 味 味 甘, 性 平 微 溫 功 用 滋 陰 潤 肺 養 肝 潤 腸 通 便 主 要 適 用 於 頭 暈 目 眩, 體 虛 氣 短, 便 秘, 皮 膚 乾 燥 為 滋 補 食 品, 適 合 老 人 食 用 禁 忌 便 溏 精 滑 者 慎 用 胃 部 脹 滿 食 慾 不 振 的 痰 濕 盛 患 者 忌 用 多 食 易 發 毒 熱, 因 此 不 可 過 量 食 用
胡 桃 仁 性 味 味 甘, 性 溫 功 用 止 咳 定 喘, 益 腎 補 腦 強 筋 壯 骨 補 氣 養 血 潤 腸 通 便 烏 髮 生 髮 主 要 適 用 於 腎 陽 不 足 所 致 的 腰 膝 冷 痛 遺 精 小 便 頻 數, 肺 腎 氣 虛 所 致 的 咳 喘 少 氣, 心 血 虛 所 致 的 便 秘, 記 憶 減 退, 神 經 衰 弱 等 症 禁 忌 多 食 易 動 火 生 痰 及 影 響 脾 胃 消 化 因 其 能 潤 燥 滑 腸, 故 腹 瀉 稀 便 痰 火 積 熱 者 少 食
淡 菜 性 味 味 甘 鹹, 性 溫 功 用 淡 菜 味 甘 美 而 清 淡, 性 溫 而 不 燥, 為 滋 補 食 品, 且 為 神 經 衰 弱 者 食 療 養 生 之 補 品 能 補 肝 腎 補 血 生 精 消 癭 瘤 助 腎 陽 烏 髮 主 要 適 用 於 虛 勞 嬴 弱, 暈 眩, 盜 汗, 陽 萎 頭 暈 目 眩 等
荷 葉 性 味 味 苦, 性 平 功 用 清 暑 利 濕, 散 瘀, 消 腫, 止 血 主 要 適 用 於 暑 濕 泄 瀉 暈 眩, 浮 腫, 流 鼻 血, 便 血 現 代 用 於 降 血 脂 降 血 壓, 消 脂 等 作 用
菊 花 性 味 味 甘, 性 涼 功 用 清 熱 疏 風 平 肝 明 目 解 毒 可 用 於 風 熱 感 冒 頭 痛 眼 睛 酸 澀 心 胸 煩 熱 暈 眩 高 血 壓 等 症 禁 忌 脾 胃 虛 寒 者 忌 用
大 棗 性 味 味 甘, 性 平 功 用 養 胃 健 脾 補 血 保 肝 益 氣 生 津 提 高 免 疫 力 可 用 於 脾 胃 虛 弱 中 氣 不 足 血 虛 便 溏 心 悸 失 眠 肝 炎 肝 硬 化 高 血 壓 等 症 其 乾 品 補 益 作 用 大 於 鮮 品, 黑 棗 的 養 血 補 中 作 用 更 強 有 調 和 藥 性, 減 低 某 些 較 猛 或 帶 有 刺 激 性 藥 物 的 作 用, 故 中 醫 處 方 中 常 配 大 棗, 以 保 護 脾 胃 禁 忌 本 品 易 滯 氣 腹 脹, 故 易 腹 脹 的 人 忌 用
綠 豆 性 味 味 甘, 性 寒 功 用 清 熱 解 毒, 利 尿 消 腫, 消 暑 止 渴, 明 目 降 壓 綠 豆 皮 可 清 風 熱, 化 斑 退 翳 可 用 於 暑 熱 煩 渴 水 腫 下 痢 目 乾 腫 痛 禁 忌 脾 胃 虛 寒 便 溏 者 不 可 多 食
銀 耳 性 味 味 甘, 性 平 功 用 養 陰 潤 肺 益 胃 生 津 止 血 嫩 膚 健 腦 補 虛 損 可 用 於 肺 熱 咳 嗽 大 便 秘 結 飲 食 不 振 過 勞 乏 力 口 乾 舌 燥 ; 對 高 血 壓 血 管 硬 化 肺 結 核 咳 嗽 等 症, 有 良 好 的 輔 助 效 果 禁 忌 本 品 較 滋 膩, 凡 遇 風 寒 咳 嗽 溼 熱 生 痰 咳 嗽 ( 一 般 指 寒 咳 ) 及 外 感 初 起 的 口 乾, 均 忌 食 用
龍 眼 肉 性 味 味 甘, 性 溫 功 用 補 益 心 脾 養 血 安 神 滋 補 強 壯 可 用 於 體 虛 乏 力 健 忘 失 眠 貧 血 心 悸 小 兒 夜 尿 等 症 禁 忌 外 感 初 起 之 表 症, 體 內 熱 盛, 痰 黏 黃, 腹 脹 等 忌 用
藥 膳 起 源 中 國 最 早 的 醫 書 黃 帝 內 經 上 說 天 食 人 以 五 氣, 地 食 人 以 五 味 又 說 五 穀 為 養, 五 果 為 助, 五 畜 為 益, 五 疏 為 充, 氣 味 合 而 服 之, 以 補 精 氣
藥 膳 的 效 用 治 療 疾 病 預 防 疾 病 保 健 強 身
常 用 藥 膳 藥 物 西 洋 參 太 子 參 五 味 子 白 朮 熟 地 黃 阿 膠 龍 眼 肉 北 沙 參 麥 門 冬 百 合 玉 竹 黃 精 石 斛 女 貞 子 龜 板 龜 板 膠 鱉 甲 蛤 蟆 油 燕 窩 鹿 角 膠 鹿 鞭 蛤 蚧 巴 戟 天 淫 羊 藿 仙 茅 鎖 陽 杜 仲 續 斷 狗 脊 骨 碎 補 海 馬 紫 河 車 藿 香 佩 蘭 砂 仁 白 豆 蔻 草 豆 蔻 草 果 山 楂 陳 皮 川 貝 母 肉 桂 乾 薑 丁 香 酸 棗 仁 芡 實 浮 小 麥 桑 螵 蛸 蓮 子 川 芎 黃 連 銀 花 銀 柴 胡 胖 大 海 艾 葉 紫 蘇 菊 花 人 參 山 藥 川 七 天 麻 白 芍 甘 草 當 歸 肉 蓯 蓉 何 首 烏 黃 耆 黨 參 明 黨 參 烏 梅 枸 杞 菟 絲 子 檳 榔 薏 苡 仁 銀 耳 冬 蟲 夏 草 茯 苓 鹿 茸 蜂 蜜
減 重
常 用 藥 膳 減 重 藥 物 中 醫 藥 膳 常 用 的 減 重 主 要 成 份 為 : 麥 芽 山 楂 烏 梅 陳 皮 川 芎 丹 參 荷 葉 茯 苓 赤 小 豆 澤 瀉 薏 仁 車 前 子 淡 竹 葉 黃 耆 黨 參 白 朮 當 歸 熟 地 黃 枸 杞 何 首 烏 山 藥 蓮 子 石 膏 羅 漢 果 甘 草
窈 窕 綠 茶 茶 方 : 綠 茶 粉 6 克 山 楂 5 錢 材 料 : 綠 茶 1 克 大 黃 半 錢 做 法 : 用 沸 騰 開 水 沖 泡 即 可 飲 用 功 效 : 可 治 口 臭 口 腔 破 皮 降 火 通 便 贅 肉, 常 飲 此 茶 還 可 抗 衰 老
消 脂 茶 材 料 : 山 楂 3 錢 ( 約 10 克 ) 決 明 子 5 錢 陳 皮 與 甘 草 各 3 錢 作 法 : 所 有 材 料 以 滾 水 沖 泡, 燜 約 10 分 鐘 即 可
降 脂 茶 材 料 : 陳 皮 五 錢 山 楂 三 錢 甘 草 一 錢 丹 參 二 錢 作 法 : 以 1500cc 煮 沸, 小 火 再 煮 20 分 鐘, 過 濾 即 可 ( 亦 可 以 請 藥 房 將 藥 材 打 碎, 以 茶 包 包 裝 量, 再 用 熱 水 沖 泡, 唯 效 力 較 輕 ) 功 效 : 主 要 有 降 低 膽 固 醇 及 血 脂 肪 之 作 用, 適 宜 體 質 壯 實 之 高 血 脂 病 患, 經 常 腹 瀉 或 消 化 性 潰 瘍 者 不 宜
玫 瑰 綠 茶 材 料 (20 個 每 杯 熱 量 約 28 卡 ) 果 凍 杯 ( 約 120cc/ 個 )20 個 綠 茶 粉 8g 糖 140g 玫 瑰 花 苞 30g 溫 水 2500cc 作 法 1. 綠 茶 粉 加 200cc 溫 水 攪 勻, 備 用 2. 紗 布 包 玫 瑰 花 泡 300 cc 溫 水 煮 沸, 備 用 3. 玫 瑰 花 茶 水, 加 入 綠 茶 粉 水, 攪 拌 勻 5. 降 溫 至 50~60 C, 放 入 冰 箱 半 日 即 可 食 用 功 效 舒 肝 解 鬱 清 熱 消 脂
減 腹 茶 成 份 山 楂 2 錢 麥 芽 3 錢 槐 花 2 錢 枸 杞 6 錢 蘿 蔔 1 條 作 法 1. 蘿 蔔 一 條 ( 大 小 不 拘 ) 削 皮 切 小 塊 備 用 2. 用 水 1500cc( 約 6 碗 水 ) 大 火 煮 沸 後 先 下 蘿 蔔, 待 水 再 度 沸 騰 時 轉 成 小 火, 直 到 蘿 蔔 煮 熟 3. 加 入 其 他 藥 材 ( 山 楂 麥 芽 槐 米 可 用 布 包 ) 再 煮 十 五 分 鐘 即 可
適 應 症 1. 因 大 魚 大 肉 造 成 腸 胃 積 滯 2. 因 熬 夜 聊 天 打 牌, 火 氣 上 升 頭 昏 眼 花, 或 痔 瘡 疼 痛 出 血 3. 因 多 食 少 動 造 成 體 重 快 速 竄 升 欲 減 重 者
纖 仙 茶 藥 材 : 紅 棗 十 枚 綠 茶 三 錢 山 楂 三 錢 洛 神 花 10 朵 食 材 : 白 蘿 蔔 一 顆 作 法 : 蘿 蔔 去 皮 切 塊, 以 3000c.c. 加 入 紅 棗 去 核 煮 開, 沖 入 山 楂 洛 神 綠 茶 即 可
消 脂 益 壽 茶 材 料 : 烏 龍 茶 2 克 槐 花 6 克 何 首 烏 10 克 冬 瓜 皮 30 克 山 楂 5 克 主 治 : 高 血 壓 高 血 脂 或 伴 有 頭 痛 胸 悶 肥 胖 頭 昏 全 身 無 力 宜 忌 : 胃 及 十 二 指 腸 潰 瘍 者 不 宜
麥 芽 茶 材 料 : 麥 芽 五 錢 穀 芽 三 錢 陳 皮 三 錢 神 麴 二 錢 甘 草 一 錢 或 冰 糖 少 許 ( 亦 可 以 請 藥 房 將 藥 材 打 碎, 以 茶 包 包 裝 量, 再 用 熱 水 沖 泡, 唯 效 力 較 輕 ) 作 法 作 法 : 所 有 藥 材 以 1000cc 煮 沸, 小 火 再 煮 15 分 鐘, 過 濾 即 可 功 效 : 開 胃 健 脾, 促 進 消 化
消 脂 吉 祥 茶 山 楂 三 錢 決 明 子 三 錢 金 桔 六 顆 紅 棗 六 顆 烏 梅 ( 白 話 梅 ) 二 顆 紅 茶 包 一 包 作 法 將 山 楂 決 明 子 烏 梅 ( 話 梅 ) 紅 棗 ( 去 核 ) 金 桔 洗 淨 備 用 將 決 明 子 去 核 紅 棗 加 水, 大 火 煮 開 後, 加 入 山 楂 烏 梅 後 煮 十 二 分 鐘 後 轉 小 火, 再 將 所 有 藥 材 除 烏 梅 外 撈 起 丟 棄, 再 放 入 紅 茶 包, 再 將 金 桔 切 半 擠 汁 帶 皮 丟 入 續 煮 繼 續 煮 約 三 分 鐘 後 熄 火, 即 可 盛 杯 上 桌 飲 用 註 明 * 可 因 個 人 喜 好 增 減 水 份 量 ** 山 楂 金 桔 紅 茶 不 可 煮 過 久, 因 易 產 生 苦 澀 味
山 楂 粥 藥 材 : 山 楂 30 公 克 材 料 : 米 100 公 克 糖 適 量 前 處 理 : 山 楂 以 水 稍 清 洗 備 用 米 淘 洗 乾 淨 備 用 烹 調 步 驟 : 山 楂 加 適 量 水 煮 約 30 分, 過 濾 留 山 楂 濃 汁 將 山 楂 汁 與 米 同 煮 成 濃 稠 狀 加 適 量 糖 調 勻 即 成 注 意 : 胃 酸 過 多 時, 量 減 少
冬 瓜 參 耆 雞 湯 藥 材 : 黨 參 三 錢 黃 耆 三 錢 材 料 : 雞 肉 一 斤 冬 瓜 一 斤, 米 酒 鹽 適 量 前 處 理 : 雞 肉 洗 淨 切 塊, 過 沸 水 備 用 冬 瓜 洗 淨 去 皮 切 塊 備 用 黨 參 黃 耆 洗 淨, 泡 水 30 分 鐘 備 用 ( 浸 泡 水 留 作 湯 用 ) 烹 調 步 驟 : 雞 塊 入 砂 鍋 加 入 黨 參 黃 耆 及 其 浸 汁, 如 少 許 米 酒, 再 加 水 至 淹 過 雞 肉 為 準 大 火 煮 開 轉 小 火 續 煮 20 分 鐘 加 入 冬 瓜 再 煮 10 分 鐘, 待 冬 瓜 熟 即 可 以 鹽 適 量 調 味 即 成 注 意 : 感 冒 時, 不 可 食 用
五 穀 飯 藥 材 : 薏 仁 1/4 杯 材 料 : 粳 米 5/3 杯 糯 米 1/2 杯 大 豆 1/4 杯 紅 豆 1/4 杯 玉 米 1/4 杯 栗 1/4 杯 鹽 少 許 前 處 理 : 大 豆 洗 淨 用 清 水 浸 泡 一 夜 備 用 紅 豆 洗 淨 用 熱 水 浸 泡 片 刻 備 用 王 米 糯 米 粳 米 洗 淨 以 水 浸 泡 片 刻 備 用 薏 仁 栗 洗 淨 備 用 烹 調 步 驟 : 將 全 部 材 料 水 分 瀝 乾, 放 入 電 鍋 內 鍋 裡, 加 3~4 杯 水 及 少 量 鹽 電 鍋 外 鍋 放 1~2 杯 水 與 平 常 煮 飯 方 式 相 仿
輕 身 健 美 茶 材 料 (2 人 份 ) 山 楂 3 錢 炒 決 明 2 錢 陳 皮 1 錢 紅 棗 2 枚 甘 草 1 錢 水 1000cc 步 驟 將 紅 棗 去 核 備 用 將 山 楂 炒 決 明 陳 皮 甘 草 去 核 紅 棗 放 入 布 包 後, 鍋 子 加 水 1000cc 放 入 藥 包, 大 火 煮 開 後, 轉 小 火 煮 約 三 十 分 將 藥 包 撈 起 丟 棄, 放 涼 後, 當 茶 飲 之
輕 身 健 美 茶 功 效 降 脂 通 便 改 善 肥 胖 山 楂 : 消 油 脂 促 進 脂 肪 分 解 改 善 肥 胖 炒 決 明 : 潤 腸 通 便 甘 草 : 益 氣 調 和 藥 材 烈 性 陳 皮 : 理 氣 改 善 消 化 不 良 紅 棗 : 健 胃 養 脾 養 血 安 眠
輕 身 去 脂 茶 材 料 ( 二 人 份 ) 山 楂 三 錢 荷 葉 二 錢 麥 芽 三 錢 陳 皮 二 錢 紅 棗 五 顆 步 驟 將 山 楂 荷 葉 麥 芽 紅 棗 ( 去 核 ) 陳 皮 洗 淨, 除 紅 棗 外 用 布 包 裝 好 備 用 將 去 核 紅 棗 加 水, 大 火 煮 開 後, 加 入 藥 包 後 煮 十 二 分 鐘 後 轉 小 火, 再 將 藥 包 撈 起 丟 棄 後 熄 火, 即 可 盛 杯 上 桌 飲 用
養 生
五 福 茶 材 料 : 熟 地 3 錢 當 歸 3 錢 黨 參 3 錢 作 法 : 所 有 材 料 以 滾 水 沖 泡, 燜 約 10 分 鐘 即 可
益 氣 解 暑 逍 遙 茶 材 料 (8 人 份 ) 蔘 鬚 1 兩 五 味 子 3 錢 白 扁 豆 1 兩 半 石 斛 1 兩 麥 冬 1 兩 紅 棗 12 個 冰 糖 150g 水 3500cc 步 驟 將 蔘 鬚 五 味 子 白 扁 豆 石 斛 麥 冬 紅 棗 放 入 紗 布 包 綁 緊, 投 入 水 中 煮 開 後 以 小 火 熬 約 一 小 時 將 藥 包 撈 起 丟 棄, 放 入 冰 糖 調 味 後, 放 涼 當 茶 飲 之
春 季 養 生 茶 材 料 (1 人 份 ) 黃 耆 1 兩 枸 杞 子 5 錢 菊 花 3~5 錢 紅 棗 1~3 錢 冰 糖 20g 水 1500cc 步 驟 將 黃 耆 枸 杞 子 菊 花 紅 棗 洗 淨 備 用 將 黃 耆 枸 杞 子 紅 棗 加 水 1500cc, 大 火 煮 開 後, 轉 小 火 煮 約 四 十 分, 再 將 菊 花 放 入 煮 約 五 至 十 分 鐘 後 ; 將 所 有 材 料 撈 起 丟 棄, 放 入 冰 糖 調 味 後, 當 茶 飲 之 冰 糖 可 因 個 人 喜 好 增 減 份 量 ** 可 因 個 人 喜 好 增 減 水 份 量, 但 濃 度 不 可 太 高 *** 菊 花 不 可 煮 過 久, 因 易 產 生 苦 味
烏 頭 薑 汁 茶 材 料 (1 人 份 ) 烏 頭 1 錢 粳 米 5 錢 薑 片 5 錢 冰 糖 30g 水 1000cc 步 驟 將 粳 米 洗 淨 泡 水, 用 果 汁 機 打 碎 成 汁, 過 濾 備 用 將 烏 頭 搗 碎, 碾 為 極 細 粉 末 用 水 將 烏 頭 末 煮 沸 後, 用 小 火 慢 煎 1 至 2 小 時 將 烏 頭 末 濾 掉 後 備 用 烏 頭 水 加 入 粳 米 汁 熬 煮 沸 後, 加 入 薑 片 和 冰 糖, 帶 冰 糖 溶 解, 放 涼 後 飲 用 熱 量 分 析 每 份 熱 量 約 180 卡 糖 尿 病 人 可 使 用 代 糖, 使 熱 量 更 低 [ 註 明 ]: 冰 糖 可 因 個 人 喜 好 增 減 份 量 ** 可 因 個 人 喜 好 增 水 份 量, 但 濃 度 不 可 太 高
枸 杞 菊 花 茶 材 料 : 枸 杞 五 錢 菊 花 六 錢, 冰 糖 少 許 作 法 : 將 枸 杞 加 水 1500cc, 大 火 煮 沸, 轉 小 火 燉 煮 20 分 鐘, 再 放 入 將 菊 花, 大 火 煮 沸 後 熄 火 五 分 鐘, 撈 去 菊 花, 再 以 冰 糖 調 味 ( 亦 可 以 等 量 熱 水 沖 泡, 唯 效 力 較 輕 ) 功 效 : 清 肝 明 目
益 氣 解 暑 茶 材 料 : 西 洋 參 黃 耆 或 參 鬚 五 錢 麥 冬 三 錢, 五 味 子 三 錢 紅 棗 5 個 作 法 : 將 上 述 材 料 加 水 1500cc 浸 泡 30 分 鐘, 大 火 煮 沸, 轉 小 火 燉 煮 1 小 時 ( 亦 可 以 請 藥 房 將 藥 材 打 碎, 以 茶 包 包 裝 量, 再 用 熱 水 沖 泡, 唯 效 力 較 輕 ) 功 效 : 清 熱 消 暑, 補 氣 滋 陰 夏 日 容 易 出 汗 且 昏 昏 欲 睡 有 疲 倦 感, 可 以 引 用 本 方, 適 合 考 季 學 生 之 體 力 補 充
玉 屏 風 茶 材 料 : 黃 耆 五 錢 白 朮 三 錢 防 風 二 錢 大 棗 三 錢 ( 剖 開 ) 作 法 : 以 1000cc 煮 沸, 小 火 再 煮 15 分 鐘, 過 濾 即 可 ( 亦 可 以 請 藥 房 將 藥 材 打 碎, 以 茶 包 包 裝 量, 再 用 熱 水 沖 泡, 唯 效 力 較 輕 ) 功 效 本 品 具 有 補 氣 與 預 防 感 冒 鼻 過 敏 之 作 用
消 暑 酸 梅 湯 材 料 (5 人 份 ; 每 人 份 約 80 大 卡 ) 烏 梅 1 兩 山 楂 3 兩 紅 棗 1 兩 洛 神 花 5 錢 甘 草 2 錢 冰 糖 100g 作 法 1. 將 烏 梅 山 楂 紅 棗 甘 草 放 入 紗 布 包 綁 緊, 投 入 水 中 煮 開 後 以 小 火 熬 約 三 十 分 鐘 ; 再 將 洛 神 花 放 入 煮 五 分 鐘 即 可 2. 將 藥 包 洛 神 花 撈 起 丟 棄, 放 入 冰 糖 調 味 後, 放 涼 當 茶 飲 之 功 效 消 暑, 止 渴, 促 進 食 慾
生 薑 大 棗 湯 材 料 (1 人 份 每 份 熱 量 約 290 卡 ) 生 老 薑 ( 片 )40g 大 棗 8 顆 黑 糖 60g 作 法 將 生 薑 洗 淨 切 片 備 用 ; 大 棗 洗 淨 後, 剖 開 備 用 2. 將 生 薑 大 棗 加 水 1000cc, 大 火 煮 開 後, 加 入 黑 糖, 轉 小 火 煮 至 剩 約 二 分 之 一, 薑 片 丟 棄, 吃 棗 喝 湯, 分 兩 次 飲 用 每 日 一 劑 功 效 溫 中 驅 寒
失 眠
減 壓 安 神 茶 藥 材 : 炒 酸 棗 仁 3 錢 半 夏 1 錢 炙 甘 草 1.5 錢 紅 棗 4 粒 水 400cc 做 法 : 將 上 列 藥 材 置 於 砂 鍋 中, 並 放 入 水, 大 火 煮 滾 後 轉 小 火 續 煮 至 剩 200cc 後 放 溫, 即 可 飲 用 服 法 : 晚 上 睡 覺 前 三 十 分 喝 完 功 效 : 養 心 安 神, 療 健 忘 多 夢 適 應 症 : 適 合 壓 力 太 大, 晚 上 不 易 入 睡 的 腦 神 經 衰 弱 者
百 仁 安 眠 湯 材 料 : 酸 棗 仁 五 錢 百 合 四 錢 方 法 : 上 藥 煎 湯 取 汁, 趁 熱 沖 入 雞 蛋 攪 勻 服, 有 養 心 安 神 之 效 主 治 : 治 療 神 經 衰 弱 所 引 起 的 精 神 恍 惚 心 跳 心 慌 健 忘 失 眠
甘 麥 大 棗 湯 材 料 (1 人 份 ) 甘 草 1 錢 小 麥 4 錢 大 棗 1 錢 冰 糖 20g 水 1500cc 步 驟 將 大 棗 洗 淨 後, 剖 開 備 用 將 甘 草 小 麥 大 棗 加 水 1500cc, 大 火 煮 開 後, 轉 小 火 煮 約 四 十 分,; 將 所 有 材 料 撈 起 丟 棄, 放 入 冰 糖 調 味 後, 當 茶 飲 之
疲 倦 乏 力 的 補 益 方 法 方 法 1. 多 食 鹼 性 食 物 2. 宜 扶 正 固 本, 益 氣 補 虛 藥 膳 : 參 蓮 粥 黨 參 3 錢 蓮 子 3 錢 白 米 適 量
生 津 氣 足 茶 藥 材 : 西 洋 蔘 2 錢 麥 門 冬 4 錢 黃 耆 2 錢 水 1000cc 製 法 : 將 上 列 藥 材 置 於 砂 鍋 中, 並 放 入 水, 大 火 煮 滾 後 轉 小 火 續 煮 10 分 鐘 後 放 溫, 即 可 飲 用 服 法 : 當 茶 飲 用 功 效 : 補 氣 健 腦, 生 津 解 渴, 消 除 腦 部 缺 氧 引 起 的 疲 勞 適 應 症 : 適 合 容 易 口 乾 舌 燥, 容 易 疲 倦 口 渴 者
血 虛 的 補 益 方 法 常 見 症 狀 : 面 色 萎 黃 唇 甲 蒼 白 頭 暈 目 花 心 慌 心 悸 氣 短 乏 力 藥 膳 : 桂 圓 蓮 子 茶 桂 圓 肉 4 錢 蓮 子 3 錢 芡 實 3 錢 茯 神 3 錢
補 氣 紅 顏 飲 材 料 : 黃 耆 5 錢 當 歸 1 錢 枸 杞 1 錢 桂 枝 2 分 這 是 將 中 藥 方 當 歸 補 血 湯 加 入 枸 杞 及 桂 枝 兩 味 藥, 很 適 合 因 氣 血 不 足, 導 致 昏 昏 欲 睡 體 能 不 佳 的 人 飲 用 黃 耆 具 有 補 氣 的 作 用 ; 當 歸 及 枸 杞 都 有 補 血 的 功 效 ; 桂 枝 則 有 溫 熱 散 寒 的 效 果
記 憶 力 減 退 的 補 益 法 方 法 1. 記 憶 力 可 能 有 不 同 程 度 減 退 2. 宜 用 補 心 益 腎 健 腦 的 方 藥, 以 增 強 記 憶 藥 膳 : 芝 麻 核 桃 漿 黑 芝 麻 一 兩 核 桃 肉 二 兩 米 適 量
醒 腦 明 目 茶 材 料 : 東 洋 蔘 2 錢 黃 精 2 錢 炒 決 明 子 1.5 錢 枸 杞 5 錢 水 1500cc 製 法 : 將 上 列 藥 材 置 於 砂 鍋 中, 並 放 入 水, 大 火 煮 滾 後 轉 小 火 續 煮 10 分 鐘 後 放 溫, 即 可 飲 用 用 法 : 每 日 不 拘 時 候, 當 茶 飲 用 功 效 : 能 增 加 腦 部 的 供 氧 量, 增 加 記 憶 力
幫 助 生 長 發 育
四 神 湯 藥 材 : 山 藥 茯 苓 芡 實 薏 仁 食 材 : 排 骨 猪 肚 或 猪 腸 作 法 : 將 藥 材 稍 加 沖 洗 後, 其 中 薏 仁 芡 實 應 先 以 水 浸 泡 二 小 時 排 骨 猪 肚 或 猪 腸 洗 淨, 並 先 以 熱 水 川 燙 去 血 水 藥 材 與 食 材 以 起 放 入 電 鍋 中 燉 煮, 起 鍋 前 可 酌 加 米 酒 少 許, 並 予 以 調 味 功 效 : 健 補 脾 胃, 促 進 食 慾
荷 葉 蓮 子 飯 藥 材 : 荷 葉 蓮 子 ( 鮮 品 ) 食 材 : 白 米 : 蕎 麥 米 : 紫 米 =2:2:1 作 法 : 乾 荷 葉 洗 淨 備 用, 每 張 荷 葉 可 分 成 四 份 將 三 種 米 洗 淨 後, 浸 泡 約 一 小 時, 加 入 適 量 水 及 一 小 匙 沙 拉 油 一 起 煮 成 熟 飯 飯 熟 後 拌 入 蓮 子 及 少 許 鹽, 每 碗 以 1/4 片 荷 葉 包 覆, 再 放 入 蒸 鍋 中 蒸 熟 功 效 : 健 補 脾 胃, 促 進 食 慾
加 味 八 珍 雞 腿 藥 材 : 當 歸 三 錢 川 芎 一 錢 半 白 芍 三 錢 熟 地 四 錢 黨 參 三 錢 茯 苓 三 錢 白 朮 二 錢 甘 草 一 錢 紅 棗 三 錢 枸 杞 子 三 錢 食 材 : 雞 腿 二 隻 作 法 : 將 雞 腿 剁 塊 洗 淨, 藥 材 及 雞 腿 一 起 放 入 電 鍋 加 水 及 一 碗 酒 燉 煮 功 效 : 補 氣 養 血 對 於 氣 血 虛 弱 或 女 性 經 後 調 養 可 選 用
當 歸 補 血 茶 藥 材 : 當 歸 二 錢 黃 耆 一 兩 紅 棗 三 錢 枸 杞 子 三 錢 作 法 : 將 藥 材 加 入 1500cc. 的 水 武 火 煮 沸 之 後, 再 以 文 火 煮 十 五 分 鐘, 即 可 過 濾 飲 用 功 效 : 補 氣 養 血 對 於 氣 血 虛 弱 或 貧 血 者 或 女 性 月 經 過 後 可 飲 用 三 至 五 帖
山 藥 咖 哩 雞 藥 材 : 新 鮮 山 藥 半 斤 食 材 : 紅 蘿 蔔 二 根 洋 蔥 二 顆 雞 肉 一 斤 咖 哩 塊 及 咖 哩 粉 蕃 茄 醬 二 匙 蘋 果 泥 一 碗 作 法 : 雞 肉 先 以 咖 哩 粉 及 少 量 米 酒 醃 入 味 洋 蔥 切 絲 後 先 入 鍋 炒, 再 倒 入 紅 蘿 蔔 塊 雞 肉, 加 入 適 量 水, 大 火 煮 滾 後, 以 小 火 煮 至 食 材 皆 熟 軟, 再 將 山 藥 塊 咖 哩 塊 蕃 茄 醬 蘋 果 泥 加 入 一 起 煮 至 山 藥 熟 軟 即 可 功 效 : 健 補 脾 胃, 促 進 食 慾
杜 仲 燉 牛 腩 藥 材 : 杜 仲 五 錢 當 歸 二 錢 黑 棗 五 錢 枸 杞 子 三 錢 桂 枝 及 小 茴 香 各 二 錢 布 包 食 材 : 年 腩 半 斤 牛 筋 四 兩 紅 蘿 蔔 一 根 蔥 段 及 薑 片 適 量 淡 醬 油 及 鹽 糖 酒 少 許 作 法 : 年 腩 切 塊 後, 熱 水 川 燙, 紅 蘿 蔔 亦 切 塊 備 用 將 藥 材 及 食 材 全 部 入 鍋, 加 水 蓋 過 材 料, 加 二 匙 酒 燉 煮 至 熟 爛, 起 鍋 前 再 調 味 功 效 : 溫 補 腎 陽, 強 壯 筋 骨 及 舒 筋 活 血
美 顏
白 玉 潤 膚 湯 材 料 : 蓮 子 ( 乾 )( 約 30 粒 )20g 銀 耳 5 錢 紅 棗 8 錢 冰 糖 80g 作 法 1. 先 將 所 有 材 料 用 水 洗 淨, 紅 棗 剖 開 後 泡 水, 銀 耳 將 蒂 頭 去 除 後, 切 成 小 塊 泡 水, 備 用 2. 水 煮 開 之 後, 將 蓮 子 放 入, 煮 開 了 之 後, 關 成 小 火 悶 煮, 至 蓮 子 熟 軟 3. 另 備 開 水 煮 沸 後, 將 洪 棗 銀 耳 放 入, 煮 至 銀 耳 軟 爛, 加 入 蓮 子, 再 煮 五 分 鐘, 加 入 冰 糖 調 味, 待 冰 糖 溶 解 後 熄 火, 放 涼 後 即 可 食 用 功 效 滋 潤 皮 膚, 延 緩 皺 紋 產 生
山 藥 蓮 子 桂 圓 茶 材 料 山 藥 ( 鮮 ) 一 兩 蓮 子 三 錢 龍 眼 肉 三 錢 紅 糖 少 許 作 法 1. 山 藥 洗 乾 淨, 削 皮 切 小 丁, 泡 水 備 用 2. 蓮 子 洗 淨 放 入 鍋 中, 加 適 量 水 大 火 煮 開, 煮 約 20 分 鐘 3. 放 入 準 備 好 的 山 藥 及 泡 的 水, 續 煮 10 分 至 蓮 子 山 藥 鬆 軟 後, 加 入 龍 眼 肉 煮 滾 放 溫 即 可 食 用 功 效 : 健 脾 滋 補, 安 神, 補 血 益 氣 主 治 : 食 慾 不 振, 貧 血, 產 後 體 虛 乏 力, 失 眠
留 住 風 華 茶 材 料 黃 耆 3 錢 當 歸 1 錢 枸 杞 3 錢 淮 山 3 錢 菟 絲 子 3 錢 桃 仁 1/2 錢 白 芍 3 錢 作 法 藥 材 置 鍋 中 加 入 1500c.c. 的 水, 用 大 火 煮 沸 改 小 火 約 15 分 鐘 即 可 熄 火 飲 用 每 日 數 回, 可 當 開 水 飲 用 主 治 肌 膚 暗 沉 肝 斑 褐 斑 禁 忌 懷 孕 者 忌 服
水 漾 年 華 飲 材 料 : 冬 瓜 糖 塊 1 塊 薏 苡 仁 4 兩 新 鮮 帶 皮 冬 瓜 8 兩 作 法 1. 將 薏 苡 仁 洗 淨, 用 約 1000cc 的 水 以 小 火 煮 爛 後, 待 涼 以 食 物 調 理 機 打 成 漿 備 用 2. 新 鮮 的 冬 瓜, 將 外 皮 上 的 細 毛 洗 淨 去 籽, 不 去 皮 切 小 塊 備 用 3. 用 水 3000cc 將 冬 瓜 糖 塊 及 洗 淨 的 冬 瓜 塊 一 起 煮 至 冬 瓜 糖 化 開, 再 加 入 薏 苡 仁 漿 煮 開 後, 放 涼 當 茶 飲 之 功 效 健 脾, 利 尿, 美 膚
寧 心 安 神 茶 組 成 : 浮 小 麥 甘 草 大 棗 遠 志 茯 苓 治 療 效 果 : 養 心 安 神 緩 和 情 緒 鎮 靜 神 經 的 過 度 興 奮 適 合 脾 胃 虛 弱 心 腎 不 交 所 致 的 1. 睡 前 的 煩 躁, 不 好 睡 2. 唸 書 時 的 不 專 心 3. 精 神 亢 奮 靜 不 下 來 4. 緊 張 引 起 的 排 便 不 暢
抗 憂 解 鬱 茶 組 成 : 甘 草 浮 小 麥 紅 棗 麥 芽 麥 門 冬 五 味 子 黃 耆 女 貞 子 菟 絲 子 治 療 效 果 : 養 心 安 神 舒 解 壓 力 適 應 症 : 憂 鬱 症 狀, 焦 慮 失 眠
美 麗 佳 人 湯 組 成 : 當 歸 黃 耆 桂 枝 大 棗 治 療 效 果 : 溫 補 氣 血 適 應 症 : 貧 血 倦 怠 手 足 冰 冷
玉 容 湯 組 成 : 金 銀 花 白 芷 夏 枯 草 薏 苡 仁 大 棗 甘 草 浙 貝 治 療 效 果 : 美 白 潤 膚 化 斑 清 熱 解 毒 消 痘 去 疤 適 應 症 : 面 上 黑 斑 肝 斑 皮 膚 美 白 青 春 痘 禁 忌 : 孕 婦 禁 用