臺 南 市 立 大 成 國 中 101 學 年 營 養 教 育 認 識 食 品 標 示 營 養 師 劉 盈 蘭
認 識 食 品 標 示 購 買 食 品 時, 你 只 注 意 價 錢 嗎? 有 沒 有 注 意 食 品 的 包 裝 上 有 哪 些 資 訊 呢? 想 要 吃 的 健 康 安 心, 就 不 能 忽 視 食 品 標 示 的 重 要 性
食 品 標 示 是 什 麼? 食 品 衛 生 管 理 法 一 品 名 二 內 容 物 名 稱 及 重 量 容 量 或 數 量 ; 其 為 二 種 以 上 混 合 物 時, 應 分 別 標 明 三 食 品 添 加 物 名 稱 四 廠 商 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 五 有 效 日 期 六 經 中 央 主 管 機 關 公 告 指 定 之 食 品, 應 以 中 文 及 通 用 符 號 顯 著 標 示 營 養 成 分 及 含 量 ; 其 標 示 方 式 及 內 容, 並 應 符 合 中 央 主 管 機 關 之 規 定 3
營 養 標 示 怎 麼 看? 標 示 項 目 : 營 養 標 示 之 標 題 熱 量 --- 大 卡 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 --- 公 克 ( 註 : 此 碳 水 化 合 物 包 括 膳 食 纖 維 ) 鈉 --- 毫 克 其 它 出 現 於 營 養 宣 稱 中 之 營 養 素 含 量 廠 商 自 願 標 示 之 其 他 營 養 素 含 量 4
市 售 包 裝 食 品 實 物
購 買 生 鮮 或 加 工 的 食 品 : 1. 我 們 可 由 包 裝 上 是 否 印 有 CAS 或 GMP 等 標 誌 及 使 用 期 限, 以 判 斷 食 品 的 衛 生 與 安 全 2. 由 包 裝 上 有 關 產 品 內 容 物 的 標 示, 來 判 斷 食 品 的 組 成 成 分 3. 由 包 裝 上 的 營 養 標 示, 以 瞭 解 營 養 成 分 的 含 量
消 費 者 可 放 心 採 購, 安 心 享 用 優 良 農 產 品 -- 肉 品 屠 宰 衛 生 豬 肉 標 章 良 好 作 業 規 範 安 全 蔬 果 吉 園 圃 鮮 乳 標 章 HACCP 標 章
校 園 食 品 在 校 園 內 以 販 售 贈 送 代 購 宣 傳 等 方 式 供 學 生 食 用 之 食 品 包 括 飲 品 點 心, 不 包 括 零 食 以 學 生 為 主 要 銷 售 對 象 適 合 學 生 攝 食, 符 合 衛 生 安 全 與 營 養 均 衡 的 食 品 8
校 園 食 品 的 原 則 適 當 的 熱 量 : 補 正 餐 之 不 足, 需 少 於 250 大 卡 適 當 的 營 養 素 : 天 然 食 品 最 好, 不 額 外 添 加 不 能 太 甜 : 只 能 佔 總 熱 量 10% 以 下 不 能 太 油 : 只 能 佔 總 熱 量 30% 以 下 不 能 太 鹹 : 每 份 鹽 不 可 超 過 1 公 克 ( 鈉 400 毫 克 以 下 ) 9
校 園 飲 品 及 點 心 販 售 範 圍 1. 飲 品 及 點 心 食 品 一 份 供 應 量 之 熱 量 應 在 二 五 大 卡 以 下 2. 脂 肪 所 提 供 之 熱 量 應 在 百 分 之 三 十 以 下 ( 但 鮮 乳 保 久 乳 蛋 及 豆 漿 得 不 受 上 述 脂 肪 熱 量 比 例 限 制 ) 3. 添 加 糖 類 所 提 供 之 熱 量 應 在 百 分 之 十 以 下 ( 但 優 酪 乳 豆 漿 之 添 加 糖 量 得 占 總 熱 量 之 百 分 之 三 十 以 下 ) 4. 鈉 含 量 應 在 四 毫 克 以 下 5. 校 園 烘 焙 食 品 ( 麵 包 餅 乾 米 製 品 ) 油 及 糖 所 提 供 熱 量 之 總 和 不 得 超 過 總 熱 量 之 百 分 之 四 十, 且 油 糖 個 別 所 占 之 熱 量 亦 不 得 超 過 總 熱 量 之 百 分 之 三 十
食 品 GMP 認 證 產 品 的 種 類 01- 飲 料 02- 烘 焙 食 品 03- 食 用 油 脂 04- 乳 品 05- 粉 狀 嬰 兒 配 方 食 品 06- 醬 油 07- 食 用 冰 品 08- 麵 條 09- 糖 果 10- 即 食 餐 食 11- 味 精 12- 醃 漬 蔬 果 13- 黃 豆 加 工 食 品 14- 水 產 加 工 食 品 15- 冷 凍 食 品 16- 罐 頭 食 品 17- 調 味 醬 類 18- 肉 類 加 工 食 品 19- 冷 藏 調 理 食 品 20- 脫 水 食 品 21- 茶 葉 22- 麵 粉 23- 精 製 糖 24- 澱 粉 糖 類 25- 酒 類 26- 機 能 性 食 品 99- 其 他 一 般 食 品 11
對 熱 量 及 營 養 素 含 量 標 示 之 單 位 : 1. 熱 量 以 大 卡 表 示 2. 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 以 公 克 表 示 3. 鈉 以 毫 克 表 示, 其 他 營 養 素 以 公 克 毫 克 或 微 克 表 示 營 養 標 示 每 100 公 克 ( 或 每 100 毫 升 ) 熱 量 大 卡 蛋 白 質 公 克 脂 肪 公 克 碳 水 化 合 物 公 克 鈉 毫 克 宣 稱 之 營 養 成 分 含 量 其 他 營 養 成 分 含 量
熱 量 計 算 知 多 少? 一 份 熱 量 怎 麼 算 的? 蛋 白 質 提 供 0.1 4 大 卡 =0.4 大 卡 碳 水 化 合 物 提 供 10 4 大 卡 =40 大 卡 脂 肪 提 供 0 9 大 卡 =0 大 卡 這 一 瓶 總 熱 量? 40.4 大 卡 1.25=50.5 大 卡 13
咖 啡 牛 奶 調 味 乳 (125g/ 瓶 ) 熱 量 計 算 案 例 營 養 標 示 每 一 份 量 100 公 克 本 包 裝 含 1.25 份 熱 量 72 大 卡 蛋 白 質 2.4 公 克 脂 肪 2.6 公 克 飽 和 脂 肪 公 克 反 式 脂 肪 公 克 碳 水 化 合 物 9.8 公 克 糖 類 公 克 一 份 熱 量 怎 麼 算 的? 蛋 白 質 提 供 2.4 4 大 卡 =9.6 大 卡 碳 水 化 合 物 提 供 9.8 4 大 卡 =39.2 大 卡 脂 肪 提 供 2.6 9 大 卡 =23.4 大 卡 這 一 瓶 總 熱 量? 72 大 卡 1.25=90 大 卡 鈉 34 毫 克 14
食 品 包 裝 內 容 : 一. 品 名 二. 內 容 物 名 稱 及 重 量 容 量 或 數 量 三. 食 品 添 加 物 名 稱 四. 製 造 廠 商 名 稱 地 址 五. 標 示 製 造 日 期 或 有 效 期 限
自古以 來 均 衡 王 國 金 國 王 圖:董氏基金會
熱 量 : 人 體 能 量 來 源, 攝 取 過 多 的 熱 量 會 轉 為 脂 肪 儲 存 在 人 體 中 而 導 致 肥 胖 蛋 白 質 : 構 成 人 體 結 構 的 主 要 成 份, 有 建 造 修 補 身 體 組 織 的 功 能, 身 體 沒 有 足 夠 的 熱 量 營 養 素, 便 會 分 解 蛋 白 質 一 公 克 的 蛋 白 質 可 以 提 供 4 大 卡 的 熱 量
脂 肪 : 攝 取 過 多 的 脂 肪 會 使 血 中 膽 固 醇 濃 度 增 加, 造 成 心 血 管 疾 病 的 危 險, 攝 取 量 不 宜 超 過 每 日 總 熱 量 的 30%, 一 公 克 的 脂 肪 可 以 提 供 9 大 卡 的 熱 量 依 化 學 結 構 分 為 飽 和 脂 肪, 不 飽 和 脂 肪 及 反 式 脂 肪 飽 和 脂 肪 攝 取 過 多 會 增 加 罹 患 心 血 管 疾 病 的 風 險, 攝 取 量 不 宜 超 過 每 日 總 熱 量 的 10% 反 式 脂 肪 攝 取 過 多 會 提 高 血 中 低 密 度 膽 固 醇 ( 壞 的 膽 固 醇 ) 含 量, 每 天 攝 取 不 宜 超 過 2.2 公 克
碳 水 化 合 物 : 又 稱 為 醣 類, 一 公 克 的 碳 水 化 合 物 可 以 提 供 4 大 卡 的 熱 量 鈉 : 攝 取 過 多 的 鈉, 容 易 引 起 血 壓 上 升 水 腫, 長 期 會 導 致 高 血 壓, 成 人 每 日 鈉 的 攝 取 量 不 宜 超 過 2400 毫 克, 一 公 克 的 鹽 含 有 400 毫 克 的 鈉, 故 一 天 不 超 過 6 公 克 的 鹽
茶 飲 料 碳 酸 飲 料 飲 料 本 身 少 含 碳 水 化 合 物, 可 推 測 標 示 上 的 碳 水 化 合 物 是 額 外 添 加 的 糖
鈉 維 持 神 經 和 肌 肉 的 傳 導 構 成 細 胞 外 液 滲 透 壓 維 持 血 壓 攝 取 量 過 多 的 鈉 會 引 起 血 壓 升 高 水 腫, 長 期 會 形 成 高 血 壓 危 險
成 人 攝 取 量 不 宜 超 過 2400 毫 克 (mg) 1g 鹽 =400mg 鈉 故 一 天 攝 取 不 超 過 6g 鹽 1 包 調 味 包 =?mg 鈉 或?g 鹽
一 份 熱 量 超 過 250 大 卡 脂 肪 熱 量 (1g=9Kcal) 佔 總 熱 量 >30% 添 加 糖 熱 量 (1g=4Kcal) 佔 總 熱 量 >10% 鈉 含 量 >400mg 等 未 標 示 GMP 或 CAS 認 證 食 品 校 園 食 品 合 格 不 合 格 (V)
營 養 標 示 內 容 怎 麼 看 :
A 牌 奶 茶 營 養 標 示 如 下 內 容 量 :400: 毫 升
B 牌 餅 乾 營 養 標 示 如 下
營 養 標 示 格 式 ( 一 ) A 牌 牛 奶,960 毫 升 / 瓶 營 養 標 示 每 一 份 量 240 毫 升, 本 產 品 1 瓶 960 毫 升, 故 本 包 裝 含 4 份 每 一 份 量 本 包 裝 含 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈉 240 毫 升 營 養 標 示 4 份 每 份 116 大 卡 8 公 克 4 公 克 12 公 克 115 毫 克 即 240 毫 升 每 喝 1 份 的 本 產 品 ( 即 240 毫 升 ) 會 喝 到 如 左 標 示 之 營 養 素 量, 本 產 品 含 4 份, 所 以 喝 完 整 瓶 牛 奶 將 吃 進 去 左 表 格 所 標 示 營 養 素 含 量 的 4 倍 營 養 標 示 民 眾 宣 導 資 料 1-1
營 養 標 示 格 式 ( 二 ) B 牌 咖 啡,250 毫 升 / 罐 營 養 標 示 每 100 毫 升 熱 量 43.2 大 卡 蛋 白 質 1.0 公 克 脂 肪 0.8 公 克 碳 水 化 合 物 8.0 公 克 鈉 35.2 毫 克 每 喝 100 毫 升 的 本 產 品 會 喝 到 如 左 標 示 之 營 養 素 量, 所 以 喝 完 本 罐 咖 啡 將 吃 進 去 左 表 格 所 標 示 營 養 素 含 量 的 2.5 倍 營 養 標 示 民 眾 宣 導 資 料 2-1
公 克 1.7 碗 飯
每 日 所 需 熱 量 的 5.8%
當 你 吃 完 一 整 包 的 張 君 雅 小 妹 妹, 你 知 道 你 到 底 吃 了 多 少 的 熱 量 嗎?
市 售 包 裝 熱 量 計 算 張 君 雅 小 妹 妹 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈉 每 份 50 公 克 238.5 大 卡 4.7 公 克 10.3 公 克 31.7 公 克 518 毫 克 本 包 裝 含 1.9 份 (95g) 238.5 1.9 = 453.15 4.7 1.9 = 8.93 10.3 1.9 = 19.57 31.7 1.9 = 60.23 518 1.9 = 984.2
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麥脆雞餐 二塊麥脆雞 660 + 中薯 330 + 中杯可樂 230 + 1220大卡 35
二塊麥脆雞 1480 36
常 見 食 物 熱 量 - 速 食 資 料 來 源 : 肯 德 基
一 份 速 食 套 餐 的 熱 量 吃 一 份 勁 辣 雞 腿 堡 套 餐, 就 吃 下 了 560+330+230=1120 大 卡 的 熱 量 1 碗 白 飯 的 熱 量 =280 大 卡 ; 吃 一 份 勁 辣 雞 腿 堡 套 餐 = 吃 了 1120/280=4 碗 白 飯 若 是 再 升 級 中 杯 可 樂 變 大 杯, 中 薯 變 大 薯 資 料 來 源 : 麥 當 勞 則 吃 一 份 勁 辣 雞 腿 堡 套 餐, 就 吃 下 了 560+470+320=1350 大 卡 的 熱 量
速 食 套 餐 新 選 擇 一 份 勁 辣 雞 腿 堡 套 餐 熱 量 560+330+230= 1120 大 卡 薯 條 換 沙 拉 可 樂 改 無 熱 量 一 份 勁 辣 雞 腿 堡 套 餐 熱 量 560+25+0= 585 大 卡 資 料 來 源 : 麥 當 勞
營 養 標 示 基 本 營 養 素 : 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈉 某 餅 乾 營 養 標 示 每 份 熱 量 20 大 卡, 而 一 盒 餅 乾 有 5 份, 所 以 整 盒 餅 乾 的 熱 量 是 多 少 大 卡? 120 25 3100 答 案 : 3
動 動 腦 時 間 熱 量 大 家 動 動 腦 食 品 標 示 鈉 含 量
認 識 營 養 標 示 下 列 何 者 為 營 養 標 示 一 定 要 有 的 項 目 1 2 3 4 成 份 咖 啡 因 鈣 脂 肪
認 識 營 養 標 示 計 算 總 熱 量 時, 不 需 計 算 下 列 那 一 種 營 養 素 1 2 3 4 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈉
認 識 營 養 標 示 以 下 為 某 餅 乾 的 食 品 原 料 標 示 ( 原 料 : 砂 糖 麵 粉 非 氫 化 植 物 油 奶 粉 可 可 粉 高 果 糖 雞 蛋 煉 乳 精 鹽 食 用 香 料 ) 請 問 下 何 者 為 此 包 餅 乾 中 含 量 最 高 的 成 份 1 2 3 4 麵 粉 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈉
認 識 營 養 標 示 一 公 克 的 蛋 白 質 提 供 多 少 熱 量? 1 2 3 4 9 7 4 2
認 識 含 糖 飲 料 和 乳 品 營 養 標 示 中 飽 合 脂 肪 和 反 式 脂 肪 會 標 示 在 那 一 項 目 下 1 2 3 4 鈉 蛋 白 質 脂 肪 碳 水 化 合 物
認 識 含 糖 飲 料 和 乳 品 請 問 這 瓶 300 毫 升 的 優 酪 乳 中, 每 100 毫 升 有 多 少 克 的 蛋 白 質 1 2 2 18 3 8 4 4 營 養 標 示 每 一 份 量 含 300 毫 升 本 包 裝 含 1 份 每 份 熱 量 117 大 卡 蛋 白 質 6 公 克 脂 肪 3.7 公 克 飽 合 脂 肪 2.0 公 克 反 式 脂 肪 0 公 克 碳 水 化 合 物 14.8 公 克 鈉 78 毫 克
認 識 含 糖 飲 料 和 乳 品 以 下 為 某 暢 銷 餅 乾 的 營 養 標 示, 內 容 300 公 克, 請 問 吃 完 這 包 餅 乾 後, 你 會 得 到 多 少 公 克 的 脂 肪 營 養 標 示 每 100 公 克 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 飽 合 脂 肪 478 大 卡 4 公 克 18 公 克 9.5 公 克 1 31 2 15.5 3 54 4 12 反 式 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈉 0.2 公 克 75 公 克 323 毫 克
下 列 茶 類 飲 料 中, 聰 明 的 消 費 者 你 會 擇 那 一 種 茶 類 飲 料 呢? 茶 類 飲 料 茶 類 飲 料 內 容 量 500 毫 升 內 容 量 500 毫 升 營 養 標 示 營 養 標 示 每 100 毫 升 每 100 毫 升 每 份 每 份 熱 量 117 大 卡 熱 量 478 大 卡 蛋 白 質 6 公 克 蛋 白 質 4 公 克 脂 肪 3.7 公 克 脂 肪 18 公 克 飽 合 脂 肪 2.0 公 克 飽 合 脂 肪 9.5 公 克 反 式 脂 肪 0 公 克 反 式 脂 肪 0.2 公 克 碳 水 化 合 物 14.8 公 克 碳 水 化 合 物 75 公 克 1 2
下 列 點 心 中, 聰 明 的 消 費 者 你 會 擇 那 一 個 呢? 軟 糖 成 份 : 砂 糖 麥 芽 糖 明 膠 植 物 性 油 脂 濃 縮 果 汁 天 然 色 素 天 然 香 料 檸 檬 酸 維 生 素 C 煉 乳 乳 化 營 養 標 示 每 一 份 量 含 2.5 克 本 包 裝 含 12 份 每 份 熱 量 10.2 大 卡 蛋 白 質 0.02 公 克 脂 肪 0.1 公 克 飽 合 脂 肪 0.06 公 克 反 式 脂 肪 0 公 克 碳 水 化 合 物 2.3 公 克 鈉 0 毫 克 維 生 素 C 10 毫 克 1 蔓 越 莓 果 乾 成 份 : 蔓 越 莓 糖 熱 量 蛋 白 質 脂 肪 飽 合 脂 肪 反 式 脂 肪 碳 水 化 合 物 鈉 營 養 標 示 每 一 份 量 含 33 克 本 包 裝 含 10 份 2 每 份 96 大 卡 5 公 克 4 公 克 2.5 公 克 10 克 公 克 61 毫 克
下 列 零 食 中 聰 明 的 消 費 者 你 會 選 擇 那 一 個 呢? A 牌 洋 芋 片 B 牌 餅 乾 每 包 淨 重 150 公 克 每 包 淨 重 150 公 克 營 養 標 示 營 養 標 示 每 100 公 克 每 100 公 克 每 份 每 份 熱 量 536 大 卡 熱 量 537 大 卡 蛋 白 質 4.8 公 克 蛋 白 質 6.5 公 克 脂 肪 32.4 公 克 脂 肪 29 公 克 飽 合 脂 肪 16.4 公 克 飽 合 脂 肪 16 公 克 反 式 脂 肪 0 公 克 反 式 脂 肪 0 公 克 碳 水 化 合 物 56.4 公 克 碳 水 化 合 物 62.5 公 克 鈉 496 毫 克 鈉 349 毫 克 1 2
認 識 營 養 標 示 請 問 喝 完 以 下 此 產 品 一 瓶 會 攝 取 到 多 少 大 卡 的 熱 量 1 143 2 286 3 71.5 營 養 標 示 每 一 份 量 含 150 毫 升 本 包 裝 含 2 份 每 份 熱 量 143 大 卡 蛋 白 質 2.1 公 克 脂 肪 2.2 公 克 飽 合 脂 肪 2.3 公 克 反 式 脂 肪 2.4 公 克 碳 水 化 合 物 2.5 公 克 鈉 2.6 公 克
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