这 幅 地 图 所 示 的 即 为 经 典 基 安 蒂 葡 萄 酒 的 法 定 产 区 包 括 佛 罗 伦 萨 与 锡 耶 纳 两 省 的 九 个 城 市 酿 造 此 酒 所 用 的 主 要 葡 萄 是 桑 娇 维 塞 (sangiovese)( 参 见 此 处 大 图 ) 与 卡 内 奥 罗 (c

意 味 美 酒 特 卷 : 皮 埃 蒙 特 大 区 特 卷 : 皮 埃 蒙 大 区 - special feature 皮 埃 蒙 特 大 区 伟 大 的 托 斯 卡 纳 在 托 斯 卡 纳, 诞 生 了 许 多 意 大 利 名 品 红 酒, 如 蒙 塔 希 诺 布 鲁 奈 罗 (Brunello di Montalcino) 蒙 特 布 恰 诺 的 贵 族 酒 (Vino Nobile di Montepulciano) 以 及 顶 级 托 斯 卡 纳 (Supertuscan) 而 其 中 最 传 统 的 葡 萄 酒 要 数 基 安 蒂 (Chianti), 它 也 在 不 断 变 化 发 展 之 中, 并 朝 着 最 有 创 新 精 神 的 方 向 迈 进 G IANLUCA M ONCALVI 23

这 幅 地 图 所 示 的 即 为 经 典 基 安 蒂 葡 萄 酒 的 法 定 产 区 包 括 佛 罗 伦 萨 与 锡 耶 纳 两 省 的 九 个 城 市 酿 造 此 酒 所 用 的 主 要 葡 萄 是 桑 娇 维 塞 (sangiovese)( 参 见 此 处 大 图 ) 与 卡 内 奥 罗 (canaiolo) 当 一 个 人 初 次 考 察 托 斯 卡 纳 的 酿 酒 产 业 时, 他 会 发 现 这 个 产 业 就 好 像 一 件 工 程 师 的 作 品, 总 是 能 在 正 确 的 地 方 架 起 起 支 撑 作 用 的 横 梁, 虽 然 有 些 无 趣, 但 确 实 能 够 建 成 一 栋 完 美 的 建 筑 这 里 的 葡 萄 园 风 光 旖 旎, 吸 引 了 大 量 的 国 内 外 游 客, 但 最 吸 引 这 些 游 客 的 并 不 只 是 它 举 世 无 双 的 风 光, 而 是 它 的 王 牌 产 品 葡 萄 酒 这 里 的 葡 萄 酒, 有 十 几 种 通 过 DOCG 认 证 ( 原 产 地 名 称 控 制 和 保 证 认 证 ), 近 四 十 种 通 过 DOC 认 证 ( 原 产 地 名 称 控 制 认 证 ),5 种 通 过 IGT 认 证 ( 特 色 地 理 标 记 认 证 ) 然 而, 这 些 酒 品 之 间 并 没 有 明 显 的 高 下 之 分 幸 运 贝 蒂 诺 里 卡 索 利 男 爵 (Bettino Ricasoli)(1809-1880 ) 在 十 九 世 纪 下 半 叶 酿 成 了 第 一 瓶 现 代 基 安 蒂 (Chianti) 酒 酒 名 来 自 于 它 的 独 特 配 方 上 图 是 高 低 起 伏 的 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico) 产 区, 历 史 悠 久 的 是, 上 世 纪 70 年 代 并 没 有 诞 生 顶 级 托 斯 卡 纳 (Supertuscan), 否 则 这 些 违 背 DOC 认 证, 却 质 量 上 乘 的 酒 类 就 不 会 出 现 这 些 酒 包 括 安 东 尼 世 家 的 酒 庄 (Marchesi Antinori) 生 产 的 索 拉 雅 (Solaia) 天 娜 (Tignanello) 以 及 奥 纳 亚 酒 庄 (Tenuta dell Ornellaia) 生 产 的 奥 纳 亚 (Ornellaia) 和 马 塞 多 (Masseto) 在 这 之 前, 还 有 圣 圭 托 酒 庄 (Tenuta San Guido) 酿 制 的 西 施 佳 雅 (Sassicaia) 和 圣 菲 利 斯 酒 庄 (San Felice) 酿 制 的 维 格 雷 洛 (Vigorello) 现 在 大 多 数 的 酒 类 都 符 合 经 过 修 订 的 DOCG DOC 和 IGT 的 认 证 规 则, 但 是 在 多 年 以 前, 顶 级 托 斯 卡 纳 曾 一 度 被 贴 上 不 适 于 餐 桌 饮 用 的 标 签, 而 今, 它 已 是 意 大 利 国 内 外 公 认 的 名 酒 托 斯 卡 纳 葡 萄 园 的 种 类 之 多 令 人 惊 叹, 经 过 仔 细 的 研 究 不 难 发 现 各 种 葡 萄 园 共 存 的 可 能 性, 甚 至 大 区 内 部 的 各 个 葡 萄 品 种 也 能 和 谐 共 生, 比 如 桑 娇 维 塞 (sangiovese) 与 全 球 广 泛 种 植 的 赤 霞 珠 (cabernet sauvignon) 和 梅 乐 (merlot) 就 能 共 生 一 处, 但 是 维 持 这 种 共 生 状 态 并 非 易 事 正 是 从 上 世 纪 70 年 代 开 始, 在 酿 制 托 斯 卡 纳 大 区 的 旗 舰 葡 萄 酒 基 安 蒂 (Chianti) 的 过 程 中, 减 少 了 如 特 雷 比 奥 罗 (trebbiano) 与 玛 尔 维 萨 (malvasia) 等 白 葡 萄 的 使 用, 而 允 许 使 用 来 源 于 波 尔 多 的 葡 萄 品 种, 如 解 百 纳 (cabernet) 与 梅 乐 (merlot) 24 25

这 是 一 个 滚 圆 臃 肿 的 玻 璃 瓶, 没 有 瓶 脚, 沼 泽 中 收 获 的 草 缠 绕 着 瓶 身, 稻 草 被 当 做 了 瓶 脚 在 1887 年, 秕 糠 学 会 (Accademia della Crusca)( 最 负 盛 名 的 意 大 利 语 言 机 构 ) 对 草 编 基 安 蒂 葡 萄 酒 (il fiasco) 做 出 了 这 样 的 评 价 这 款 酒 的 包 装 的 确 如 它 描 述 的 那 样 : 是 一 个 大 大 的 凸 肚 瓶, 外 面 包 着 稻 草 其 历 史 能 追 溯 到 十 三 十 四 世 纪, 它 那 时 候 就 被 许 多 知 名 人 士 所 喜 爱, 如 薄 伽 丘 伽 利 略 达 芬 奇 米 开 朗 琪 罗 那 时 候 的 包 装 也 与 现 在 不 太 一 样, 稻 草 裹 住 了 整 个 瓶 身, 一 个 瓶 子 的 容 量 从 1.4 升 到 5.7 升 不 等 直 到 1629 年 才 有 法 规 制 定 了 包 装 标 准 : 稻 草 不 能 遮 住 整 个 瓶 子, 应 当 留 下 空 间 贴 商 标 贴 佛 罗 伦 萨 的 百 合 市 徽 上 个 世 纪 七 十 年 代, 这 款 酒 开 始 走 下 坡 路, 瓶 中 尽 管 从 那 时 开 始, 托 斯 卡 纳 的 葡 萄 酒 酿 造 业 发 生 了 深 刻 的 变 革, 而 现 在 也 依 然 表 现 出 离 经 叛 道 的 特 质, 不 过 这 种 特 质 的 好 处 在 于, 它 使 酿 酒 商 和 消 费 者 不 再 满 足 于 人 们 熟 稔 的 几 款 DOCG 酒, 更 促 成 了 几 款 质 量 上 乘 的 葡 萄 酒 的 诞 生, 如 经 典 基 安 蒂 蒙 塔 希 诺 布 鲁 奈 罗 (Brunello di Montalcino) 和 蒙 特 布 恰 诺 的 贵 族 酒 (Vino Nobile di Montepulciano) 但 是, 在 褒 奖 这 些 先 锋 葡 萄 酒 质 量 的 同 时, 我 们 也 应 承 认, 无 论 从 历 史 的 角 度 还 是 从 创 新 的 角 度, 托 斯 卡 纳 最 具 代 表 性 的 葡 萄 酒 非 基 安 蒂 (il Chianti) 与 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico) 莫 属 酿 造 这 两 款 酒 的 葡 萄 均 种 植 在 一 片 古 老 的 土 地 上, 基 安 蒂 也 正 是 起 源 于 此 这 片 土 地 包 括 格 雷 夫 (Greve) 卡 斯 特 利 (Castellina) 拉 达 (Radda) 和 盖 奥 勒 (Gaiole), 以 及 巴 巴 里 诺 瓦 (Barberino Val d Elsa) 圣 卡 斯 西 诺 (San Casciano) 塔 维 尔 奈 莱 (Tavernelle) 卡 斯 德 尔 诺 沃 贝 拉 登 卡 (Castelnuovo Berardenga) 和 波 吉 邦 西 (Poggibonsi) 的 部 分 地 区 其 他 品 种 的 基 安 蒂 产 于 蒙 塔 尔 巴 诺 (Montalbano) 鲁 菲 娜 (Rufina) 佛 罗 伦 萨 山 区 锡 耶 纳 山 区 阿 雷 佐 山 区 以 及 比 萨 山 区 { 基 安 蒂 的 历 史 基 安 蒂 红 酒 拥 有 悠 久 的 历 史, 早 在 14 15 世 纪 的 历 史 文 献 中 就 有 关 于 基 安 蒂 红 酒 的 记 载 1713 年, 作 为 托 斯 卡 纳 的 大 公, 科 西 莫 三 世 (Cosimo III) 颁 布 了 两 项 法 令 : 其 中 一 项 明 确 规 定 了 基 安 蒂 的 优 质 产 区 界 限, 而 另 一 项 则 确 立 了 管 理 制 度 这 项 法 令 无 疑 开 创 了 历 史 的 先 河 头, 在 此 之 前, 没 人 像 科 西 莫 三 世 大 公 一 样, 能 想 到 从 法 律 上 确 立 优 质 葡 萄 酒 的 产 原 来 传 统 的 基 安 蒂 酒 被 换 成 了 劣 质 葡 萄 酒, 国 外 区 在 19 世 纪 中 叶, 贝 蒂 诺 里 卡 索 利 男 爵 (Bettino Ricasoli) 酿 出 了 一 款 能 媲 美 最 优 质 红 也 有 低 成 本 的 酒 水 使 用 这 种 草 编 包 装 后 来 托 斯 卡 纳 草 编 基 安 蒂 葡 萄 酒 合 作 社 的 成 立, 才 让 这 款 酒 在 2000 年 重 新 回 到 荣 耀 的 顶 峰 尽 管 有 知 名 有 知 名 酒 庄 的 努 力, 这 份 荣 耀 还 是 衰 减 了 现 在, 一 些 不 知 名 的 酒 庄 只 能 勉 强 维 持 但 在 三 年 前, 鲁 芬 诺 酒 庄 (Ruffino) 使 草 编 基 安 蒂 获 得 了 又 一 次 重 生 ( 鲁 芬 诺 酒 庄 规 模 庞 大, 主 要 生 产 基 安 蒂 (Chianti) 蒙 塔 西 诺 (Montalcino) ( 蒙 特 普 尔 恰 诺 )Montepulciano 这 几 款 葡 萄 酒 ) 这 家 酒 庄 对 草 编 基 安 蒂 的 包 装 进 行 了 革 新, 瓶 身 更 为 瘦 长 稻 草 被 一 种 经 过 环 保 认 证 的 纸 张 所 代 替 新 的 草 编 基 安 蒂 容 量 只 有 1 升, 虽 然 历 史 很 短, 但 质 量 很 高 : 经 过 DOCG 认 证 的 超 级 基 安 蒂 (Chianti Superiore Docg), 含 70% 的 桑 娇 维 塞 (sangiovese), e 加 入 了 梅 乐 (merlot) 西 拉 (syrah) 与 解 百 纳 (cabernet) 在 钢 桶 中 经 过 陈 酿 后, 还 要 在 瓶 中 进 行 至 少 9 个 月 的 陈 酿 这 款 红 酒 颜 色 很 深 带 有 果 香, 适 合 搭 配 所 有 肉 类 网 址 :www.ruffino.it 酒 的 酒 品, 也 正 是 因 为 他, 基 安 蒂 打 开 了 通 往 世 界 的 大 门 在 布 罗 里 奥 (Brolio) 的 葡 萄 园 中, 里 卡 索 利 不 断 进 行 实 验, 以 此 寻 找 最 适 合 酿 造 基 安 蒂 的 葡 萄 组 合 里 卡 索 利 最 终 将 配 方 研 制 成 功 : 两 种 红 葡 萄, 将 比 例 为 70% 到 90% 的 桑 娇 维 塞 (Sangiovese) 混 入 5% 到 10% 的 卡 内 奥 罗 (Canaiolo) 之 中, 其 中 还 需 加 入 另 外 两 种 白 葡 萄 按 照 这 种 标 准, 基 安 蒂 被 推 向 市 场, 从 1865 年 起 开 始 了 在 意 大 利 与 欧 洲 的 商 业 化 进 程 不 断 上 升 的 市 场 需 求 与 不 断 扩 大 的 名 声, 使 得 一 些 酿 酒 商 在 法 定 产 区 之 外 肆 意 出 售 非 法 灌 装 红 酒, 并 且 以 次 充 好 来 冒 充 基 安 蒂 但 在 1932 年, 一 个 部 长 级 委 员 会 决 定 授 权 使 用 经 典 基 安 蒂 的 名 称, 用 以 规 范 这 片 古 老 土 地 上 的 生 态 红 酒 酿 造 { 最 新 产 品 级 别 : 至 臻 选 择 (Gran Selezione) 现 在, 新 的 技 术 标 准 规 定 经 典 基 安 蒂 的 成 分 应 为 80% 到 100% 的 桑 娇 维 塞, 其 余 的 成 分 应 为 种 植 于 托 斯 卡 纳 大 区 的 其 他 红 葡 萄 品 种, 比 例 最 多 为 20%( 白 葡 萄 已 从 配 方 中 除 去 ) 经 典 基 安 蒂 在 世 界 范 围 内 获 得 了 极 大 的 成 功, 即 便 经 济 不 景 气, 经 典 基 安 蒂 行 业 协 会 ( 也 被 称 为 黑 公 鸡, 因 酒 瓶 标 签 上 的 黑 公 鸡 标 志 而 得 名 ) 也 能 自 豪 地 对 外 宣 称 80% 的 经 典 基 安 蒂 出 口 到 国 外 国 外 销 量 的 强 劲 增 长 ( 主 要 市 场 在 北 美, 中 国 的 销 量 也 在 不 断 上 升 ) 促 使 了 新 品 的 诞 生, 称 为 至 臻 选 择 (Gran Selezione) 至 臻 选 择 的 产 量 不 超 过 总 产 量 的 10%, 所 用 的 葡 萄 也 全 部 来 自 企 业 内 部, 陈 酿 期 至 少 为 30 个 月, 对 于 放 在 酒 瓶 中 陈 酿 的 期 限 也 有 硬 性 要 求 D 从 观 感 的 角 度 出 发, 至 臻 选 择 是 一 种 结 构 十 分 重 要 的 经 典 基 安 蒂, 其 陈 酿 过 程 较 为 持 26 27

久, 在 达 到 高 度 的 平 衡 之 后, 其 口 味 绵 长, 香 气 层 次 丰 富 在 味 觉 上, 它 结 合 了 直 接 的 果 味 和 酒 类 所 特 有 的 香 气, 随 着 时 间 的 推 移, 口 感 会 拥 有 不 同 的 层 次 有 关 经 典 基 安 蒂 与 其 兄 弟 产 品 ( 与 基 安 蒂 类 似 的 高 级 葡 萄 酒 ), 在 有 限 的 版 面 中 无 法 做 到 全 方 位 的 深 入 描 述 以 下 是 一 些 更 为 详 细 的 旅 行 路 线, 并 向 大 家 推 荐 了 一 些 本 地 区 的 优 质 酿 酒 商 { 酿 酒 厂 商 之 间 的 宏 大 之 旅 在 佛 罗 伦 萨 以 南 20 多 公 里 处 坐 落 着 圣 卡 夏 诺 佩 萨 河 谷 (San Casciano in val di Pesa), 有 引 以 为 傲 的 酿 酒 商 安 东 尼 酿 酒 世 家 (La casa vinicola Antinori) 以 及 红 色 帏 幔 饭 店 (La Tenda Rossa) 在 以 圣 庞 加 爵 (San Pancrazio) 为 代 表 的 风 景 宜 人 的 教 区 内, 有 博 罗 梅 傲 (Borromeo) 别 墅 安 东 尼 奇 利 亚 诺 别 墅 (Antinori del Cigliano), 以 及 历 史 悠 久 的 城 堡, 娇 维 塞 葡 萄 酿 制 的 帕 西 诺 修 道 院 珍 藏 葡 萄 酒 (il Badia a Passignano Riserva) 安 东 尼 侯 爵 经 典 珍 藏 基 安 蒂 (Marchesi Antinori Riserva)( 含 10% 的 赤 霞 珠 ) 和 比 伯 丽 (il Peppoli), 比 伯 丽 在 桑 娇 维 塞 的 基 础 上 融 合 了 10% 的 梅 洛 (merlot ) 和 西 拉 (syrah) 葡 萄 当 然, 让 安 东 尼 世 家 在 世 界 上 收 获 盛 名 的 葡 萄 酒 当 属 太 阳 园 (Solaia) 和 天 娜 (Tignanello), 这 两 种 葡 萄 酒 一 经 面 世 便 在 市 场 上 脱 颖 而 出, 并 且 价 格 不 菲 红 色 帏 幔 饭 店 ( 纪 念 碑 广 场 9/14 号, 电 话 :055.826132, 网 址 :www.latendarossa.it, 价 格 :50 至 100 欧 ) 向 顾 客 们 供 应 以 古 老 智 慧 烹 制 而 成 的 菜 肴, 饭 店 位 于 一 个 装 潢 精 致 美 丽 的 大 厅 内 部, 服 务 周 到 无 暇 它 由 萨 尔 库 尼 (Salcuni) 和 圣 安 德 烈 亚 (Santandrea) 家 族 运 营, 他 们 以 精 致 美 味 的 食 物 重 新 勾 画 了 这 片 土 地 的 灵 魂 : 填 满 野 兔 肉 馅 的 面 包 山 鹑 胸 肉 裹 香 脆 意 面, 或 者 是 覆 在 油 煎 玉 米 面 包 片 上 的 鸫 鸟 肉 格 拉 莫 拉 酒 窖 饭 店 (Osteria & Enoteca La Gramola)( 源 泉 路 1 号, 电 话 :055.8050321 这 是 位 于 巴 尔 吉 诺 (Bargino) 的 安 蒂 诺 里 酒 庄 (Cantina Antinori), 造 型 十 分 前 卫, 距 离 佛 罗 伦 萨 只 有 22 公 里 这 家 酒 庄 在 2012 年 开 业, 而 此 前 它 已 经 运 营 了 7 年 红 棕 色 的 大 量 运 用, 使 人 想 起 大 地 的 色 调 使 用 的 工 具 有 陶 器 木 头 玻 璃 与 高 强 度 钢 ( 科 尔 坦 ) 招 牌 上 写 着 马 基 雅 维 利 故 居, 现 在 已 开 辟 为 托 斯 卡 纳 特 色 菜 餐 馆 地 下 与 尼 可 洛 马 基 雅 维 利 (1469-1527) 曾 经 的 住 所 相 通 马 基 雅 维 利 是 伟 大 的 作 家 哲 学 家 与 政 治 家 上 图 是 葡 萄 园, 属 于 古 老 的 马 基 雅 维 利 农 庄 如 迪 比 比 昂 城 堡 (Bibbione ) 和 葡 藤 城 堡 (Pergolato) 等 也 都 是 这 一 地 区 的 迷 人 之 处 此 外 还 有 众 多 博 物 馆, 如 马 基 亚 维 利 之 家 (Casa Machiavelli), 也 被 称 为 小 旅 店 (Albergaccio), 即 尼 可 罗 马 基 亚 维 利 (Niccolò Machiavelli)(1469-1527) 的 住 宅, 马 基 亚 维 利 是 意 大 利 统 一 运 动 时 期 备 受 关 注 的 代 表 人 物 马 基 亚 维 利 死 后, 他 的 住 宅 由 佛 罗 伦 萨 的 贵 族 家 庭 赛 里 斯 托 里 (Serristori) 继 承, 现 归 意 大 利 葡 萄 酒 集 团 (Gruppo Italiano Vini) 所 有, 意 大 利 葡 萄 酒 集 团 在 此 处 还 拥 有 几 所 漂 亮 的 葡 萄 园, 它 还 将 马 基 亚 维 利 的 住 宅 细 致 地 加 以 重 新 修 复 别 墅 的 房 间 可 供 参 观, 如 地 窖 和 小 饭 馆, 进 入 小 饭 馆 需 穿 过 一 段 地 下 通 道 ( 地 址 :Loc. Sant Andrea in Percussina, 电 话 :055.828471, 这 里 也 是 马 基 亚 维 利 古 老 农 庄 Antica Fattoria Machiavelli) 王 子 葡 萄 酒 等 的 所 在 地 王 子 葡 萄 酒, 由 桑 娇 维 塞 和 梅 洛 葡 萄 混 合 酿 制 ; 品 质 可 与 全 以 桑 娇 维 塞 葡 萄 酿 制 的 丰 塔 内 勒 经 典 基 安 蒂 相 媲 美 ) 安 东 尼 世 家 (Antinori) 是 意 大 利 最 著 名 的 葡 萄 酒 酿 造 商 之 一 ( 锡 耶 纳 槐 路 133 号, 巴 吉 诺 区, 网 址 :www.antinori.it), 该 贵 族 家 庭 的 历 史 至 少 可 追 溯 到 1385 年, 它 同 时 也 是 最 古 老 的 酿 造 商 之 一 安 东 尼 世 家 生 产 各 种 不 同 类 型 的 经 典 基 安 蒂, 名 列 最 优 的 葡 萄 酒 有 以 纯 桑, 网 址 :www.gramola.it, 价 格 :28 至 48 欧 ) 临 近 塔 瓦 尔 内 来 瓦 尔 迪 佩 萨 (Tavarnelle Val di Pesa), 它 使 用 的 原 材 料 从 葡 萄 酒 食 用 油 到 肉 类 皆 产 自 该 地 区 厨 师 塞 西 莉 亚 戴 尔 (Cecilia Del) 推 崇 美 蒂 奇 家 族 和 基 安 蒂 地 区 的 古 老 菜 谱, 其 中 包 括 土 豆 饺 子 配 传 统 酱 汁 牛 排 配 基 安 蒂 葡 萄 酒 和 蜜 糖 面 包 帕 西 尼 亚 诺 饭 店 (Osteria di Passignano) 是 一 家 利 用 安 东 尼 侯 爵 古 老 酒 窖 的 空 间 开 设 的 高 档 餐 厅, 它 推 崇 更 为 精 致 的 菜 肴, 如 佛 罗 伦 萨 风 味 牛 肚 炖 鹌 鹑 肉 馅 饺 子 牛 肝 菌 和 林 中 泉 水, 或 是 特 色 炖 肉 面 包 鸡 油 封 鸭 兔 肉 番 茄 干 和 鸡 肝 蘑 菇 砂 锅 ( 帕 西 尼 亚 诺 路 33 号, 电 话 :055.8071278, 网 址 :www.osteriadipassignano.com, 价 格 :55 至 70 欧 ) 短 短 的 几 公 里 路 程 将 塔 瓦 尔 内 来 的 市 镇 与 巴 尔 贝 里 诺 瓦 尔 德 尔 萨 (Barberino Val d Elsa) 相 隔 开 来, 保 罗 德 马 尔 希 (Paolo De Marchi) 的 地 产 奥 莱 娜 小 岛 (Isole e Olena) 也 位 于 此 处, 他 在 桑 娇 维 塞 的 基 础 上 加 入 卡 内 奥 罗 (canaiolo) 和 西 拉 葡 萄 (syrah), 从 而 生 产 出 最 优 质 的 经 典 基 安 蒂 但 他 最 有 名 的 葡 萄 酒 是 一 种 经 过 特 色 地 理 标 记 认 证 (IGT) 的 红 葡 萄 酒 赛 普 莱 诺 (il Cepparello),100% 以 桑 娇 维 塞 酿 制 而 成, 品 质 优 良, 香 味 深 长, 丰 富 的 酒 香 从 橘 子 略 苦 的 气 味 延 伸 至 薄 荷 的 香 气 ( 群 岛 区, 电 28 29

话 :055.8072283, 网 址 :www.isoleolena.it) 向 东 前 行 25 公 里 便 来 到 了 格 雷 韦 伊 恩 基 亚 恩 蒂 (Greve in Chianti), 它 因 一 个 形 似 被 拉 长 的 三 角 形 的 广 场 而 闻 名, 广 场 大 部 分 被 柱 廊 环 绕, 中 部 矗 立 着 知 名 的 航 海 家 和 探 险 家 乔 瓦 尼 达 韦 拉 扎 诺 (Giovanni da Verrazzano) 的 塑 像 (1485 年 -1528 年 ), 他 曾 在 美 国 大 西 洋 沿 岸 五 月 葡 园 (Vignamaggio)( 佩 特 里 罗 路 5 号, 电 话 :055.854661, 网 址 :www.vignamaggio.com) 的 酒 窖 位 于 托 斯 卡 纳 一 所 美 丽 的 古 堡 内, 它 生 产 出 的 顶 级 葡 萄 酒 包 括 蒙 娜 丽 莎 堡 珍 藏 基 安 蒂 ( 蒙 娜 丽 莎 即 列 奥 纳 多 (Leonardo) 的 著 名 画 作 乔 康 达 夫 人 ) 以 及 一 种 以 品 丽 珠 (Cabernet franc) 酿 制 的 香 气 宜 人 令 人 称 赞 的 葡 萄 酒 达 帕 德 里 纳 餐 馆 ( 地 区 进 行 过 航 海 探 险 活 动 Da Padellina) 内 铺 着 方 格 桌 布, 装 饰 简 朴, 是 一 所 典 型 的 托 斯 卡 纳 餐 馆, 在 此 人 们 可 以 这 个 城 市 中 的 一 些 酿 酒 企 业 也 生 产 出 了 顶 级 葡 萄 酒, 如 蝶 舞 园 (Lamole di Lamole)( 蝶 舞 区, 电 话 :0577.738549, 网 址 :www.lamole.com) 的 模 范 葡 萄 酒 千 里 田 园 珍 藏 经 典 基 安 蒂 (Chianti Vigneto Campolungo Riserva), 或 者 嘉 斯 宝 来 (Querciabella)( 巴 比 安 诺 路 17 号, 电 话 :055.85927777, 网 址 :www.querciabella.com) 可 与 经 典 基 安 蒂 比 肩 的 杰 出 葡 萄 酒 如 巴 拉 芬 奴 干 红 葡 萄 酒 (il Merlot Palafreno) 和 巴 特 干 白 葡 萄 酒 ( il bianco Batàr) 此 外, 佛 洛 纳 里 酒 庄 (Tenute Folonari)( 诺 索 乐 路 12 号, 牧 羊 人 大 道, 电 话 :055.859811, 网 址 :www.tenutefolonari.com) 除 了 在 这 片 地 区 的 土 地 生 产 葡 萄 酒 外, 还 在 蒙 塔 奇 诺 ( Montalcino) 和 蒙 特 布 恰 诺 (Montepulciano) 以 及 第 勒 尼 安 海 沿 岸 生 产 这 里 除 了 最 优 质 的 基 安 蒂 葡 萄 酒 外, 还 有 诺 索 乐 酒 庄 帕 累 托 葡 萄 酒 (Il Pareto Tenuta di Nozzole) 以 及 卡 布 利 奥 伊 勒 波 歌 (Il Borgo Tenuta del Cabreo), 这 是 两 款 经 特 色 地 理 标 记 认 证 的 红 酒, 质 量 堪 称 一 流 品 尝 到 家 常 烹 制 的 面 条 佛 罗 伦 撒 牛 排 和 胡 椒 鳕 鱼 炉 据 传 说, 胡 椒 鳕 鱼 炉 是 一 道 独 创 菜 肴, 是 由 菲 利 波 布 鲁 内 莱 斯 基 (Filippo Brunelleschi) 在 设 计 圣 母 百 花 大 教 堂 穹 顶 时 创 造 的, 他 当 时 使 用 牛 肉 基 安 蒂 葡 萄 酒 和 黑 胡 椒 烹 制 而 成 ( 人 民 大 道 54 号, 基 安 蒂 之 路, 电 话 :055.858388, 网 址 :www.ristorantedapadellina.com, 价 格 :28 至 40 欧 元 ) { 屠 夫 与 诗 人 潘 萨 诺 恩 基 安 蒂 (Panzano in Chianti) 是 位 于 格 雷 韦 (Greve) 的 一 个 村 镇, 保 存 在 蓝 宝 拉 酒 庄 (Castello dei Rampolla )( 迷 镇 路 22 号, 电 话 :055.852001) 的 葡 萄 酒 一 段 时 间 以 来 已 被 转 变 为 生 物 动 力 种 植 业 经 典 基 安 蒂 除 了 以 桑 娇 维 塞 酿 造 外, 还 使 用 卡 贝 纳 葡 萄 和 梅 洛 葡 萄 与 之 不 同 的 是 具 有 特 色 地 理 认 证 标 记 的 圣 马 可 干 红 葡 萄 酒 (Sammarco), 它 是 在 卡 贝 纳 葡 萄 的 基 础 上 用 小 比 例 的 桑 娇 维 塞 和 梅 洛 葡 萄 调 和 酿 制 而 成 在 潘 萨 诺 还 有 一 个 红 土 丘 (Poggio Rosso) 美 食 餐 厅, 位 于 圣 费 里 切 (San Felice) 的 蕾 莱 斯 (Relais) 综 合 园, 有 标 间 及 套 房, 在 这 个 古 老 的 小 镇 中 算 得 上 是 生 意 兴 隆 大 厨 是 弗 朗 切 斯 科 布 拉 卡 利 (Francesco Bracali), 与 他 的 另 一 位 当 地 厨 师 一 起, 曾 获 米 其 林 2 星 上 图 是 他 做 的 一 道 菜, 墨 鱼 宽 面 条 配 酸 奶 薄 荷 酱, 加 上 黄 瓜 与 酸 橙 左 上 方 是 一 瓶 红 土 丘 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico Poggio Rosso), 由 一 家 农 业 企 业 酿 造 大 图 是 拂 晓 前 夕 的 小 镇 30 31

值 得 一 看 的 达 里 奥 切 基 尼 (Dario Cecchini) 肉 店, 达 里 奥 切 基 尼 是 一 位 远 近 闻 名 的 人 物, 他 思 维 灵 活, 在 切 割 肉 类 时, 他 时 常 朗 诵 但 丁 神 曲 中 的 诗 句 在 他 的 牛 排 作 坊 里,5 0 欧 元 可 以 品 尝 到 包 括 葡 萄 酒 在 内 的 鞑 靼 牛 肉 红 白 两 腚 (!) 潘 萨 诺 牛 排 此 外 还 可 以 品 尝 到 用 油 盐 凉 拌 蔬 菜 特 级 初 榨 橄 榄 油 烹 四 季 豆, 炸 土 豆 以 及 咖 啡 和 格 拉 巴 酒 随 着 时 间 的 推 移, 达 里 奥 切 基 尼 的 性 格 愈 发 温 和, 现 在 他 也 推 出 了 25 欧 元 的 素 食 菜 单 ( 七 月 廿 日 街 11 号, 电 话 :055.852020, 网 址 :www.dariocecchini.com) 阿 尔 伯 拉 堡 (Castello d Albola) 矗 立 在 拉 达 伊 恩 基 亚 恩 蒂 (Radda in Chianti), 它 是 桌 林 于 4 至 6 个 小 时 的 步 行 骑 马 或 山 地 骑 行 途 经 拥 有 千 年 历 史 的 市 镇 城 堡 教 区 和 钟 楼, 漫 步 半 个 小 时 之 后 便 可 到 达 一 片 烂 漫 美 丽 的 植 物 区, 那 里 有 高 大 的 树 丛 葡 萄 园 和 橄 榄 园 卡 所 利 男 爵 (arone Ricasoli) 在 波 罗 里 欧 城 堡 (Castello di Brolio) 拥 有 一 所 酒 窖, 他 是 现 今 基 安 蒂 的 创 作 者,19 世 纪 时, 他 发 现 用 桑 娇 维 塞 葡 萄 或 用 桑 娇 维 塞 与 其 他 葡 萄 品 种 搭 配 可 以 酿 造 出 优 质 基 安 蒂 比 如 波 罗 里 欧 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico Castello di Brolio), 它 是 最 具 代 表 性 的 产 品 ( 波 罗 里 欧 圣 母 玛 利 亚 区, 电 话 :0577.7301, 网 址 :www.ricasoli. it) 阿 玛 珍 藏 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico Riserva del Castello di Ama) 也 是 和 谐 完 美 的 佛 罗 纳 里 (Folonari) 家 族 的 安 集 团 (ruppo Zonin) 的 地 产 之 一 : 它 最 上 乘 的 葡 萄 酒 可 能 就 是 100% 以 桑 娇 维 塞 酿 造 的 常 典 范 ( 基 安 蒂 阿 玛 区, 莱 基 村, 电 话 :0577.746031, 网 址 :www.castellodiama.com) 而 布 罗 吉 奥 (Ambrogio) 与 乔 瓦 尼 (Giovanni) 是 他 们 家 族 田 园 的 主 人, 田 园 中 盛 产 葡 萄 酒 第 一 张 图 是 新 酿 的 尼 诺 酒 (Nino), 主 料 是 桑 娇 维 塞 葡 萄 (sangiovese), 搭 配 家 禽 或 红 肉 饮 用, 味 道 能 够 得 到 更 好 的 诠 释 下 方 是 他 们 的 诺 佐 莱 酒 窖 (cantina di Nozzole), 有 两 种 大 酒 桶, 容 量 分 别 为 225 升 与 500 升 在 大 图 中, 是 佛 罗 纳 里 (Folonari) 庄 园 的 一 部 分, 称 为 卡 布 雷 奥 (Cabreo) 春 藤 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico Le Ellere) 以 及 爱 希 奥 罗 (Acciaiolo) 爱 希 奥 罗 是 一 种 用 桑 娇 维 塞 和 卡 贝 纳 酿 制 的 并 经 过 特 色 地 理 标 记 认 证 的 奢 华 红 酒, 非 常 令 人 折 服 ( 阿 尔 伯 拉 路 31 号, 电 话 :0577.738019, 网 址 :www.albola.it) 游 人 可 以 在 黎 莱 斯 维 尼 阿 雷 (Relais Vignale) 休 憩, 这 是 一 所 优 雅 的 田 园 式 住 宅, 具 有 典 型 的 托 斯 卡 纳 装 修 风 格 ( 双 人 间 床 位 加 早 餐 为 250 欧 元 ), 在 它 的 饭 馆 紫 藤 花 台 里 一 边 欣 赏 景 色 一 边 进 餐 不 失 为 一 个 明 智 的 选 择 ( 价 格 :30 至 50 欧 ) 平 原 路 9 号, 电 话 :0577.738300/738094, 网 址 :www.vignale.it { 在 伊 奥 莱 伊 享 受 幸 福 生 活 从 拉 达 (Radda ) 到 加 伊 奥 莱 伊 恩 基 亚 恩 蒂 (Gaiole in Chianti) 只 有 短 短 的 几 公 里 路 程, 这 里 也 有 一 些 优 秀 的 酿 酒 厂 商 加 伊 奥 莱 几 年 前 曾 被 一 本 美 国 杂 志 评 选 为 欧 洲 最 宁 静 美 好 的 居 住 地 对 于 徒 步 旅 行 的 爱 好 者 来 说 更 是 如 此, 因 为 这 里 有 多 样 的 环 形 田 园 小 径, 适 阿 玛 拉 卡 西 纳 (l Apparita), 一 种 100% 由 梅 洛 葡 萄 酿 造 的 葡 萄 酒, 因 其 接 近 红 玫 瑰 的 色 调 和 文 雅 讲 究 的 口 感, 所 以 被 定 义 为 一 种 具 有 纪 念 碑 价 值 且 令 人 神 往 的 葡 萄 酒 火 狐 酒 庄 (Castello di Volpaia) 是 一 个 中 世 纪 市 镇, 曾 有 40 个 家 庭 居 住 于 此 : 在 这 里 人 们 可 以 享 用 午 餐 和 晚 餐, 并 有 别 墅 和 公 寓 可 供 提 供 住 宿, 当 然 在 这 里 也 可 以 购 买 葡 萄 酒 巴 里 菲 可 (Balifico) 是 一 种 经 特 色 地 理 标 记 认 证 的 红 葡 萄 酒, 以 桑 娇 维 塞 和 卡 贝 纳 葡 萄 酿 成, 品 质 上 乘 但 最 优 质 的 仍 属 科 尔 塔 萨 拉 珍 藏 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico Coltassala Riserva), 酒 味 强 劲 同 时 也 不 失 柔 和 ( 沃 尔 帕 亚 区, 电 话 :0577.738066, 网 址 :www.volpaia.com) 圣 朱 斯 托 酒 庄 (Fattoria San Giusto a Rentennano) 和 其 充 满 生 机 且 雅 致 动 人 的 巴 伦 科 勒 珍 藏 基 安 蒂 (Riserva Le Baròncole) 构 成 了 基 安 蒂 的 另 一 大 支 柱 ( 圣 朱 斯 托 区, 电 话 :0577.747121, 网 址 :www.fattoriasangiusto.it) 贝 拉 登 加 新 堡 (Castelnuovo Berardenga) 是 经 典 基 安 蒂 产 区 最 南 部 的 市 镇 这 座 市 镇 的 魅 力 在 于 教 堂 别 墅 和 城 堡 若 来 到 此 地, 至 少 应 该 去 基 齐 萨 拉 齐 尼 宫 (Villa Chigi Saracini) 看 看, 它 于 19 世 纪 50 年 32 33

代 建 成, 并 有 一 所 意 大 利 风 格 庭 院 和 一 座 英 式 花 园 环 绕 在 它 的 四 周 别 墅 由 圭 多 萨 拉 齐 尼 (Guido Saracini) 设 计 建 造, 他 是 伟 大 的 音 乐 学 家 和 锡 耶 纳 基 齐 音 乐 学 院 (Accademia Musicale Chigiana di Siena) 的 创 始 人 还 有 风 光 博 物 馆 (Museo del Paesaggio) 也 不 可 错 过, 这 所 博 物 馆 里 还 有 对 于 锡 耶 纳 风 景 颇 为 详 实 的 图 文 记 载 费 尔 西 纳 (Fèlsina)( 基 以 一 览 锡 耶 纳 的 风 光 全 貌 穿 过 费 鲁 齐 欧 街 道 (via Ferruccio) 便 可 来 到 市 中 心, 许 多 手 工 作 坊 餐 馆 和 重 要 的 住 宅 如 斯 奎 西 亚 宫 (Palazzo Squarcialupi) 等 均 位 于 街 道 两 侧 古 董 酒 类 贮 藏 室 (Enoteca Antiquaria) 就 设 在 斯 奎 西 亚 宫 内 部, 这 里 收 藏 有 超 过 百 年 历 史 的 葡 萄 酒, 同 时 它 也 是 保 存 着 经 典 基 安 蒂 原 始 特 征 的 档 案 馆 的 象 征 这 片 土 地 上 也 有 PH. GIAN LUCA MONCALVI 安 蒂 之 路 101 号, 电 话 :0577.355117, 网 址 :www.felsina.it) 将 手 中 的 牌 注 压 在 了 100% 用 桑 娇 维 塞 酿 制 的 兰 斯 园 珍 藏 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico Rancia Riserva) 和 经 特 色 地 理 标 记 认 证 的 芳 塔 罗 洛 干 红 葡 萄 酒 (Fontalloro), 最 终 这 一 场 赌 注 以 胜 利 而 告 终 随 后 它 又 创 造 了 一 款 100% 用 纯 卡 贝 纳 葡 萄 酿 制 的 葡 萄 酒 (Fontalloro), 这 款 葡 萄 酒 也 为 这 场 赌 注 的 胜 利 做 出 了 贡 献 这 款 葡 萄 酒 名 叫 拉 洛 大 师 (Maestro Raro), 只 有 几 千 瓶 的 生 产 量 圣 菲 利 斯 (San Felice) 是 一 个 古 老 的 市 镇, 在 庄 园 主 的 住 宅 以 及 一 些 中 世 纪 房 子 之 间 摆 放 着 一 台 一 些 才 华 出 众 的 酒 窖 马 泽 世 家 (marchesi Mazzei) 的 凤 都 酒 庄 (Castello di Fonterutoli) 第 一 次 生 产 葡 萄 酒 的 历 史 可 追 溯 到 1435 年, 这 实 际 上 也 是 企 业 成 立 的 时 间 凤 都 城 堡 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico del Castello) 是 一 款 必 须 品 尝 的 葡 萄 酒, 但 最 顶 级 的 葡 萄 酒 非 绿 篱 (Siepi) 莫 属, 它 经 过 特 色 地 理 标 记 认 证, 使 用 相 同 比 例 的 桑 娇 维 塞 和 梅 洛 葡 萄, 其 卓 越 品 质 为 人 所 熟 知 混 酿 36(Mix 36) 也 十 分 著 名, 以 100% 桑 娇 维 塞 葡 萄 酿 制 而 成, 但 它 所 用 的 葡 萄 来 自 36 个 企 业 克 隆 的 不 同 版 本 ( 萨 克 森 奥 托 内 三 世 15 号, 凤 都 区, 这 是 一 间 特 别 的 酒 窖, 位 于 丰 泰 鲁 多 利 城 堡 (Castello di Fonterutoli) 内 ( 马 泽 侯 爵 (Marchesi Mazzei) 城 堡 ) 上 图 是 克 里 斯 蒂 安 圣 安 德 烈 (Cristian Santandrea) 与 玛 利 亚 普 罗 布 斯 特 ( Maria Probst), 是 圣 卡 夏 诺 (San Casciano) 的 红 窗 帘 饭 店 (La Tenda Rossa) 的 厨 师 在 相 邻 的 这 页, 是 这 家 餐 厅 的 菜 品, 亚 平 宁 羔 羊 肉 配 上 豌 豆 蚕 豆 焦 糖 开 心 果 右 侧 是 达 里 奥 切 基 尼 (Dario Cecchini), 是 肉 铺 店 主 和 餐 厅 老 板, 喜 欢 对 顾 客 们 朗 诵 意 大 利 最 著 名 的 诗 人 但 丁 的 神 曲 继 电 器, 那 里 还 有 一 家 美 味 可 口 的 餐 馆 红 色 小 镇 (Poggio Rosso ), 当 然, 它 的 酒 窖 也 并 非 无 足 轻 重 它 最 有 名 的 葡 萄 酒 是 维 格 雷 洛 (Vigorello), 这 是 一 种 波 尔 多 混 合 葡 萄 酒, 由 卡 贝 纳 葡 萄 梅 洛 葡 萄 和 味 而 多 葡 萄 (petit verdot) 组 合 酿 制 而 成 名 气 居 于 其 次 的 是 卓 越 的 珍 藏 波 焦 基 安 蒂 (Chianti Classico Poggio Riserva), 它 包 含 了 10% 的 普 尼 特 罗 葡 萄 (pug n i t e l l o), 这 是 一 种 古 老 的 托 斯 卡 纳 葡 萄 ( 圣 菲 利 斯 区, 电 话 :0 5 7 7. 3 9 9 1, 网 址 :w w w. agricolasanfelice.it) { 宫 殿 商 铺 和 城 堡 东 北 部 与 新 堡 (Castelnuovo) 接 壤 的 卡 斯 泰 利 纳 (Castellina) 是 这 次 基 安 蒂 卓 越 美 食 美 酒 之 旅 的 最 后 一 站 这 座 市 镇 起 源 于 埃 特 鲁 斯 时 期,12 世 纪 后 处 于 佛 罗 伦 萨 美 第 奇 家 族 的 管 控 之 下 由 于 佛 罗 伦 萨 和 锡 耶 纳 的 战 争, 这 座 市 镇 已 多 次 被 推 倒 重 建, 每 次 修 筑 的 防 御 性 城 墙 都 愈 发 坚 固 在 这 些 城 墙 中, 保 留 至 今 的 只 有 一 部 分 非 露 天 的 交 通 壕, 这 条 交 通 壕 就 是 现 今 的 穹 顶 之 路 (via delle Volte), 在 这 条 路 上 拥 有 多 家 商 店 和 餐 馆 从 古 老 的 射 击 孔 中 可 电 话 :0577.73571, 网 址 :www.mazzei.it) 奇 迹 酒 庄 (Cecchi)( 卡 西 纳 蓬 蒂 区 53 号, 电 话 :0577.54311, 网 址 :www.cecchi.net) 生 产 塞 纳 园 (il Villa Cerna) 和 芳 明 格 丽 珍 藏 葡 萄 酒 ( la Riserva di Famiglia) 两 种 基 安 蒂 酒, 以 及 一 种 经 特 色 地 理 标 及 认 证 的 红 酒 科 雅 沃 (il Coevo), 由 桑 娇 维 塞 味 而 多 (petit verdot) 卡 贝 纳 和 梅 洛 葡 萄 混 合 酿 制 而 成 马 奇 叶 堡 垒 (Rocca delle Macìe) 凭 借 它 的 菲 扎 诺 珍 藏 经 典 基 安 蒂 (Chianti Classico Riserva di Fizzano) 脱 颖 而 出, 这 款 葡 萄 酒 以 桑 娇 维 塞 和 在 木 桶 中 熟 化 的 波 尔 多 葡 萄 (uve bordolesi) 平 衡 混 合, 而 酿 制 塞 乔 维 托 (Ser Gioveto) 还 需 要 贮 存 在 木 桶 中, 这 也 是 一 款 经 特 色 地 理 认 证 的 红 酒, 用 同 样 的 葡 萄 酿 制, 但 葡 萄 的 成 分 和 比 例 却 不 相 同 ( 马 奇 叶 区, 电 话 :0577.7321, 网 址 :www.roccadellemacie.com) 西 纳 蓬 蒂 区 50 号 开 胃 小 餐 馆 ( 电 话 :0577.301222, 网 址 :www.laleggendadeifrati.it, 价 格 :47-70 欧 元 ) 兄 弟 传 奇 (La Leggenda dei Frati ) 的 主 打 菜 肴 其 灵 感 汲 取 于 这 片 土 地, 菜 肴 经 过 精 细 烹 饪 : 手 制 面 包 屑 擀 面 配 锡 耶 纳 欧 洲 鳀 撒 龙 蒿 蒜 泥 兔 汁 细 挂 面 牛 肉 砍 面 羔 羊 排 烤 鸽 子 以 及 经 精 巧 烹 制 的 海 鱼 34 35