浙 江 省 教 育 厅 办 公 室 文 件 浙 教 办 体 2013 92 号 浙 江 省 教 育 厅 办 公 室 关 于 印 发 浙 江 省 千 万 学 生 饮 食 放 心 工 程 学 校 食 品 安 全 教 育 活 动 方 案 的 通 知 各 市 县 ( 市 区 ) 教 育 局 : 根 据 浙 江 省 食 品 安 全 委 员 会 关 于 印 发 浙 江 省 千 万 学 生 饮 食 放 心 工 程 2013 2015 年 行 动 方 案 的 通 知 精 神, 按 照 教 育 部 中 小 学 健 康 教 育 指 导 纲 要 中 小 学 公 共 安 全 教 育 指 导 纲 要 要 求, 为 落 实 学 校 食 品 安 全 教 育 任 务, 使 广 大 中 小 学 生 掌 握 科 学 安 全 的 饮 食 知 识, 养 成 良 好 的 饮 食 习 惯, 切 实 增 强 食 品 安 全 意 识 和 防 范 能 力, 现 结 合 我 省 学 校 食 品 安 全 教 育 形 势 和 特 点, 制 定 并 印 发 浙 江 省 千 万 学 生 饮 食 放 心 工 程 学 校 食 品 安 全 教 育 活 动 方 案 ( 以 下 简 称 方 案 ), 请 各 地 各 校 结 合 实 际, 认 真 组 织 实 施 浙 江 省 教 育 厅 办 公 室 2013 年 9 月 13 日 - 1 -
浙 江 省 千 万 学 生 饮 食 放 心 工 程 学 校 食 品 安 全 教 育 活 动 方 案 根 据 浙 江 省 食 品 安 全 委 员 会 关 于 印 发 浙 江 省 千 万 学 生 饮 食 放 心 工 程 2013 2015 年 行 动 方 案 的 通 知 精 神, 为 落 实 学 校 食 品 安 全 教 育 任 务, 使 广 大 中 小 学 生 掌 握 科 学 安 全 的 饮 食 知 识, 养 成 良 好 的 饮 食 习 惯, 切 实 增 强 食 品 安 全 意 识 和 防 范 能 力, 按 照 教 育 部 中 小 学 健 康 教 育 指 导 纲 要 中 小 学 公 共 安 全 教 育 指 导 纲 要 要 求, 结 合 我 省 学 校 食 品 安 全 教 育 形 势 和 特 点, 制 定 本 方 案 一 指 导 思 想 认 真 贯 彻 国 务 院 关 于 加 强 食 品 安 全 工 作 的 决 定 和 浙 江 省 人 民 政 府 关 于 加 强 食 品 安 全 工 作 的 实 施 意 见 各 项 要 求, 树 立 以 人 为 本 健 康 第 一 的 理 念, 以 大 健 康 观 为 指 导, 把 学 校 食 品 安 全 教 育 作 为 学 校 健 康 教 育 的 重 要 内 容, 作 为 全 面 推 进 素 质 教 育 的 重 要 组 成 部 分, 以 增 进 学 生 身 心 健 康, 呵 护 学 生 成 长 为 宗 旨, 全 面 加 强 学 校 食 品 安 全 教 育, 全 面 保 障 千 万 师 生 饮 食 健 康 安 全 为 每 一 位 学 生 的 终 身 发 展 奠 定 坚 实 的 基 础 二 工 作 目 标 深 入 开 展 学 校 食 品 安 全 宣 传 教 育 活 动, 普 及 食 品 安 全 健 康 基 本 知 识, 大 力 宣 传 食 品 安 全 合 理 饮 食 科 学 饮 食 文 明 饮 食 等 饮 食 教 育 知 识, 不 断 营 造 浓 厚 的 饮 食 教 育 氛 围 通 过 3 年 左 右 时 间, 使 所 有 中 小 学 校 都 开 展 食 品 安 全 健 康 教 育, 中 小 学 生 食 品 安 - 2 -
全 健 康 知 识 知 晓 率 达 85% 以 上, 其 中 今 年 年 底 达 到 65% 以 上, 2014 年 达 到 75% 以 上 三 内 容 和 形 式 各 地 应 根 据 浙 江 省 中 小 学 食 品 安 全 教 育 知 识 要 点, 有 组 织 有 计 划 地 落 实 相 关 教 学 内 容 学 科 教 学 主 要 载 体 课 程 为 体 育 与 健 康, 小 学 阶 段 要 与 品 德 与 生 活 品 德 与 社 会 等 学 科 的 教 学 内 容 相 结 合, 中 学 阶 段 要 与 科 学 生 物 等 学 科 教 学 有 机 结 合 对 无 法 在 相 关 课 程 中 渗 透 的 食 品 安 全 教 育 内 容, 要 利 用 综 合 实 践 活 动 和 地 方 课 程 及 校 本 课 程 班 队 活 动 等, 加 以 体 现 落 实, 向 学 生 传 授 食 品 安 全 健 康 知 识 和 技 能 鼓 励 各 地 结 合 实 际, 开 展 食 品 安 全 教 育 教 学 资 源 建 设, 开 发 编 写 相 应 的 教 学 课 件 图 文 资 料 和 读 本, 创 新 教 学 手 段 丰 富 教 学 内 容, 提 高 教 育 的 实 用 性 和 实 效 性 充 分 利 用 校 园 黑 板 报 宣 传 窗 广 播 台 电 视 台 网 络 卫 生 角 等 阵 地 宣 传 食 品 安 全 知 识, 组 织 师 生 参 观 考 察 食 品 生 产 经 营 企 业, 组 织 学 生 食 品 安 全 宣 传 教 育 小 分 队 到 社 区 村 ( 居 ) 开 展 宣 传 活 动, 举 行 食 品 知 识 竞 赛 测 试 主 题 班 ( 队 ) 会 食 品 知 识 小 报 漫 画 卡 通 画 等 比 赛, 通 过 通 俗 易 懂 生 动 活 泼 形 式 多 样 的 教 育 活 动, 促 进 学 生 重 视 食 品 安 全 知 识, 促 使 食 品 安 全 知 识 知 晓 率 得 到 全 面 提 升 四 进 程 安 排 2013 年 9 月 下 发 浙 江 省 千 万 学 生 饮 食 放 心 工 程 学 校 食 品 - 3 -
安 全 教 育 活 动 方 案 及 浙 江 省 中 小 学 生 食 品 安 全 教 育 知 识 要 点 ( 见 附 件 1), 指 导 各 地 全 面 开 展 食 品 安 全 健 康 教 育 知 识 要 点 分 小 学 初 中 高 中 三 个 年 段, 其 中 小 学 40 条, 初 中 在 小 学 的 基 础 上 增 加 40 条, 高 中 在 小 学 初 中 的 基 础 上 增 加 30 条 每 年 11 月 底, 在 各 地 自 测 抽 测 的 基 础 上, 编 制 省 中 小 学 生 食 品 安 全 知 识 测 试 问 卷, 与 相 关 部 门 组 织 对 各 地 进 行 督 查 抽 测, 核 查 各 地 学 生 食 品 安 全 知 识 知 晓 率 抽 测 对 象 为 初 中 一 年 级 高 中 一 年 级 的 部 分 学 生 ( 见 附 件 2) 每 年 12 月 各 地 上 报 饮 食 放 心 工 程 各 项 指 标 数 据 并 进 行 总 结 分 析, 形 成 全 年 工 作 总 结, 对 下 年 工 作 目 标 进 行 规 划 布 置 2015 年 底, 全 面 做 好 千 万 学 生 饮 食 放 心 工 程 的 总 结 验 收 工 作, 对 学 校 食 品 安 全 教 育 开 展 情 况 进 行 全 面 总 结 附 件 :1. 浙 江 省 中 小 学 生 食 品 安 全 教 育 知 识 要 点 2. 浙 江 省 中 小 学 生 食 品 安 全 知 识 知 晓 率 抽 测 办 法 - 4 -
附 件 1 浙 江 省 中 小 学 生 食 品 安 全 教 育 知 识 要 点 小 学 阶 段 : 1. 讲 究 卫 生, 饭 前 洗 手, 饭 后 漱 口, 不 用 手 抓 食 物 2. 吃 饭 要 细 嚼 慢 咽, 不 要 狼 吞 虎 咽 专 心 吃 饭, 不 说 笑 打 闹 3. 不 在 街 头 无 证 小 摊 点 购 买 食 品 4. 不 购 买 来 历 不 明 的 产 品 或 过 期 食 品 5. 生 吃 瓜 果 蔬 菜 要 洗 净 带 皮 的 水 果 和 蔬 菜 应 尽 量 削 皮 吃 6. 长 期 挑 食 偏 食 不 利 于 健 康, 往 往 会 造 成 营 养 不 良 缺 铁 性 贫 血 等 7. 一 日 三 餐 要 合 理, 饮 食 要 有 度, 吃 饭 有 规 律 不 挑 食 不 偏 食 不 暴 饮 暴 食 8. 贪 吃 使 能 量 和 营 养 摄 入 过 量, 容 易 造 成 肥 胖, 影 响 人 的 健 康 9. 饮 食 要 清 淡 少 盐, 过 多 吃 过 咸 的 食 品 加 大 得 高 血 压 的 风 险 10. 膨 化 食 品 如 薯 片 雪 饼 等, 属 于 高 油 脂 高 热 量 低 粗 纤 维 类 食 品, 不 能 经 常 食 用 11. 冷 饮 不 要 贪 吃, 多 吃 冷 饮 会 使 消 化 道 内 温 度 骤 降, 导 致 胃 肠 功 能 紊 乱, 遏 制 胃 酸 分 泌 - 5 -
12. 吃 零 食 要 有 选 择 适 时 适 量 不 要 在 接 近 正 餐 时 吃, 临 睡 前 和 看 电 视 时 吃 零 食 都 不 是 好 习 惯 13. 花 生 核 桃 等 坚 果 类 食 品 含 较 多 的 蛋 白 质 植 物 油 磷 脂 维 生 素 铁 锌 等 矿 物 质, 有 助 大 脑 发 育, 增 强 记 忆 力, 是 较 好 的 小 零 食 14. 少 吃 肥 肉 盐 腌 烟 熏 和 油 炸 的 食 品 15. 巧 克 力 不 是 营 养 品 巧 克 力 热 量 高, 但 营 养 价 值 较 低, 吃 巧 克 力 太 多 容 易 出 现 胃 肠 道 症 状, 影 响 胃 口, 不 能 多 吃 16. 每 天 适 量 饮 水 有 益 健 康, 白 开 水 是 最 好 的 饮 用 水 多 喝 白 开 水, 少 喝 甜 饮 料 17. 学 生 每 天 饮 水 要 做 到 多 次 少 量, 每 次 200 毫 升 左 右, 不 要 等 口 渴 了 再 喝 水 18. 长 期 大 量 饮 用 含 糖 饮 料 可 能 造 成 青 少 年 身 材 矮 小 骨 折 龋 齿 肥 胖 的 危 险, 别 把 饮 料 当 作 白 开 水 19. 人 体 所 需 的 营 养 素 主 要 包 括 : 蛋 白 质 脂 类 碳 水 化 合 物 矿 物 质 维 生 素 和 水 六 大 类 现 代 营 养 学 把 膳 食 纤 维 列 为 第 七 大 营 养 素 20. 蔬 菜 可 供 给 人 体 维 生 素 矿 物 质 膳 食 纤 维 素 等, 因 此 我 们 需 要 每 天 摄 取 蔬 菜 21. 蛋 白 质 的 食 物 来 源 主 要 是 鱼 虾 肉 蛋 奶 大 豆 及 其 制 品 22. 奶 是 人 体 钙 的 最 好 来 源, 奶 中 的 钙 极 易 被 人 体 吸 收, 是 - 6 -
促 进 青 少 年 骨 骼 和 牙 齿 发 育 的 理 想 食 品 23. 长 期 坚 持 喝 牛 奶, 能 增 强 免 疫 力, 达 到 预 防 减 少 疾 病 的 目 的 24. 有 的 人 体 内 乳 糖 酶 含 量 少, 喝 牛 奶 后 出 现 腹 泻 或 腹 胀 的 症 状, 医 学 上 称 乳 糖 不 耐 受 症 25. 牛 奶 如 果 出 现 胀 包 结 块 或 者 分 层 等 现 象, 不 可 以 食 用 26. 乳 糖 不 耐 者 享 用 乳 制 品 的 最 好 方 式 是 酸 奶 或 奶 酪, 也 可 以 改 喝 豆 浆 27. 大 豆 ( 黄 豆 ) 是 植 物 中 含 蛋 白 质 最 丰 富 的 食 品, 营 养 价 值 高, 被 称 为 绿 色 牛 奶 28. 食 用 油 分 为 植 物 油 和 动 物 油 两 大 类, 油 的 主 要 成 分 是 脂 肪 29. 人 体 消 化 道 包 括 口 腔 咽 食 管 胃 小 肠 和 大 肠 肛 门 30. 腐 烂 变 质 和 受 污 染 的 食 物 不 能 吃 31. 发 芽 或 变 绿 的 土 豆 含 有 有 毒 的 龙 葵 素, 不 能 吃 32. 野 生 蘑 菇 不 能 随 便 采 来 吃, 有 毒 蘑 菇 误 食 会 发 生 严 重 的 中 毒, 甚 至 危 及 生 命 33. 不 要 随 便 在 路 边 树 木 河 沟 边 采 摘 野 果 吃 34. 桃 李 杏 梅 等 果 仁, 含 有 植 物 毒 素, 严 禁 食 用 35. 经 过 化 冻 的 鱼 肉 类, 不 宜 再 次 冷 冻 保 存 36. 吃 剩 的 饭 菜 要 尽 早 放 入 冰 箱 中 保 存, 保 存 时 间 不 宜 太 长, - 7 -
再 吃 时 要 彻 底 加 热 37. 镀 锌 的 容 器 不 能 存 放 酸 性 食 品 或 饮 料 38. 购 买 食 品 要 仔 细 辨 认 生 产 日 期 和 保 质 期, 不 购 买 来 历 不 明 的 产 品 或 过 期 食 品 39. 保 健 食 品 一 般 只 适 用 于 特 定 人 群 食 用, 人 参 蜂 王 浆 鹿 茸 等 不 适 宜 少 年 儿 童 吃 40. 认 识 了 解 相 关 标 识 : 无 公 害 农 产 品 标 志 绿 色 食 品 标 志 有 机 食 品 标 志 食 品 安 全 质 量 标 志 (QS) 初 中 阶 段 :( 在 小 学 的 基 础 上 增 加 以 下 内 容 ) 1. 饮 食 要 节 制, 暴 饮 暴 食 影 响 人 的 消 化 功 能, 严 重 的 可 能 造 成 急 性 胃 肠 炎 急 性 胃 扩 张 等 疾 病 2. 早 餐 非 常 重 要, 理 想 的 早 餐 要 谷 类 动 物 性 食 物 奶 类 蔬 果 搭 配 吃, 不 吃 早 饭 易 造 成 血 糖 不 足, 使 人 反 应 迟 钝 注 意 力 不 集 中 3. 从 营 养 学 角 度 食 物 分 为 五 类 : 谷 类 及 薯 类 ; 动 物 性 食 物 ; 豆 类 和 坚 果 ; 蔬 菜 水 果 和 菌 藻 类 ; 纯 能 量 食 物 4. 蛋 白 质 在 人 体 中 的 作 用 :(1) 构 成 人 体 组 织 ;(2) 构 成 抗 体, 维 持 体 内 免 疫 功 能 ;(3) 调 节 生 理 功 能 5. 脂 肪 在 人 体 中 的 作 用 :(1) 供 给 能 量 ;(2) 促 进 脂 溶 性 维 生 素 被 人 体 吸 收 ;(3) 维 持 体 温 保 护 脏 器 6. 钙 在 人 体 中 作 用 :(1) 构 成 骨 骼 ;(2) 调 节 生 命 活 动, 维 - 8 -
持 机 体 细 胞 正 常 功 能 ;(3) 维 持 正 常 的 肌 肉 伸 缩 与 舒 张 功 能 以 及 神 经 肌 肉 传 导 功 能 7. 钙 是 组 成 人 体 骨 骼 和 牙 齿 不 可 缺 少 的 元 素, 缺 钙 小 孩 会 得 佝 偻 病, 成 人 会 得 软 骨 病 或 致 骨 质 疏 松 8. 青 少 年 常 见 营 养 不 良 性 疾 病 : 缺 铁 性 贫 血, 佝 偻 病, 发 育 迟 缓, 青 春 期 甲 状 腺 肿 大 9. 人 体 铁 质 缺 乏 易 导 致 缺 铁 性 贫 血 食 物 中 含 铁 最 多 的 是 动 物 肝 脏 及 其 它 内 脏, 瘦 肉 和 蛋 黄 维 生 素 C 可 促 进 铁 的 吸 收 10. 缺 铁 性 贫 血 预 防 : 多 吃 动 物 肝 脏 瘦 肉 猪 血 鸡 血 等 ; 多 吃 豆 腐 芝 麻 绿 叶 蔬 菜 蘑 菇 木 耳 虾 皮 鱼 等 含 铁 量 丰 富 的 食 品 11. 奶 和 奶 制 品 是 钙 的 最 好 来 源, 豆 制 品 虾 皮 芝 麻 酱 中 也 含 有 丰 富 的 钙 质 12. 牛 奶 营 养 成 分 齐 全, 含 有 优 质 蛋 白 质, 易 被 人 体 吸 收 的 脂 肪, 人 体 必 需 的 维 生 素 A D 等, 丰 富 的 钙 磷 钾 等 无 机 盐 和 其 他 微 量 元 素 及 多 种 免 疫 球 蛋 白 13. 碳 水 化 合 物 又 称 糖 类, 是 人 体 最 主 要 的 热 能 来 源 膳 食 中 的 碳 水 化 合 物 主 要 是 淀 粉, 其 来 源 主 要 是 谷 类 薯 类 豆 类 坚 果 食 糖 14. 维 生 素 是 维 护 人 体 健 康 的 必 需 物 质, 分 为 脂 溶 性 维 生 素 和 水 溶 性 维 生 素 两 大 类 15. 维 生 素 A 一 般 在 动 物 肝 脏 蛋 黄 里 含 量 较 高, 胡 萝 卜 中 - 9 -
含 有 的 胡 萝 卜 素 在 人 体 内 可 转 化 生 成 维 生 素 A 人 体 缺 少 维 生 素 A, 会 得 夜 盲 症 16. 绿 色 黄 色 红 色 的 蔬 菜 中 含 有 较 多 的 胡 萝 卜 素 胡 萝 卜 菠 菜 小 青 菜 蕃 茄 大 蒜 等 都 含 有 丰 富 的 胡 萝 卜 素 17. 维 生 素 C 一 般 在 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 中 含 量 丰 富, 能 增 强 抵 抗 力, 促 进 铁 质 的 吸 收 缺 少 维 生 素 C, 会 得 坏 血 酸 病, 造 成 牙 龈 出 血 萎 缩 18. 含 维 生 素 C 丰 富 的 蔬 菜 有 : 香 菜 生 菜 豌 豆 苗 圆 白 菜 萝 卜 辣 椒 等 ; 水 果 有 : 鲜 枣 猕 猴 桃 山 楂 柑 橙 桔 等 19. 肉 类 食 品 中 含 有 胆 固 醇 最 高 的 部 分 是 内 脏 20. 新 生 儿 缺 碘 易 引 起 智 力 低 下 呆 小 症 ; 成 人 缺 碘 会 引 起 大 脖 子 病 ( 甲 状 腺 肿 大 ) 21. 碘 遇 热 易 挥 发, 碘 盐 保 存 要 注 意 密 封, 避 免 受 热 和 久 存 烹 调 时 加 盐 不 要 过 早, 以 减 少 碘 的 损 失 22. 碘 的 良 好 食 物 来 源 是 海 带 紫 菜 鱼 类 海 盐, 食 用 加 碘 盐 可 以 防 治 碘 缺 乏 病 23. 人 体 消 化 系 统 由 消 化 道 和 消 化 腺 两 大 部 分 组 成 消 化 腺 包 括 唾 液 腺 胃 腺 肝 脏 胰 腺 肠 腺 其 主 要 功 能 是 分 泌 消 化 液, 参 与 代 谢, 肝 脏 是 消 化 系 统 中 最 大 的 消 化 腺 24. 消 化 系 统 的 主 要 功 能 :(1) 将 食 物 分 解 为 能 被 人 体 所 利 用 的 小 分 子 化 合 物 ;(2) 将 这 些 小 分 子 化 合 物 吸 收 到 血 液 中 ;(3) - 10 -
将 消 化 后 产 生 的 残 渣 排 出 体 外 25. 消 化 系 统 各 主 要 器 官 的 功 能, 小 肠 是 人 体 最 主 要 的 消 化 和 吸 收 器 官 26. 常 见 的 食 品 污 染 主 要 有 三 种 : 生 物 性 污 染 化 学 性 污 染 放 射 性 污 染 27. 没 有 煮 熟 的 四 季 豆 含 有 皂 素 和 血 球 凝 集 素, 吃 了 不 熟 的 四 季 豆 会 发 生 中 毒, 一 定 要 烧 烂 了 吃 28. 霉 变 的 花 生 玉 米 等 含 有 大 量 黄 曲 霉 素, 可 引 起 慢 性 中 毒, 同 时 有 明 显 的 致 癌 作 用, 对 人 危 害 大, 不 能 食 用 29. 河 豚 鱼 是 带 毒 的 鱼, 河 豚 毒 素 有 剧 毒, 防 止 误 食 第 一 关 30. 在 生 大 豆 和 豆 浆 中 含 有 多 种 不 利 于 消 化 吸 收 的 抗 营 养 因 子, 这 些 物 质 必 须 经 过 充 分 的 煮 沸 处 理 才 能 被 破 坏, 大 豆 制 品 必 须 熟 食 31. 豆 浆 必 须 煮 透 后 喝 豆 浆 加 热 出 现 泡 沫 后, 要 再 充 分 煮 沸 10 分 钟 才 算 好 32. 烧 开 水 以 煮 沸 5 分 钟 为 佳, 反 复 烧 开 的 水 和 长 时 间 煮 沸 的 水 含 亚 硝 酸 盐, 危 害 人 体 健 康, 不 宜 饮 用 33. 生 熟 食 品 要 分 开, 生 熟 案 板 分 开 有 利 于 防 止 细 菌 交 叉 污 染 食 品, 冰 箱 中 生 熟 食 品 要 分 别 包 装 分 开 存 放 34. 不 买 病 死 毒 死 或 死 因 不 明 的 禽 类 畜 类 和 水 产 类 食 品 不 买 死 的 黄 鳝 甲 鱼 河 蟹 和 贝 类 35. 食 物 中 毒 后 的 应 对 : 饮 水 稀 释 催 吐 减 毒 联 系 急 救 - 11 -
封 存 食 物 36. 去 除 蔬 菜 中 的 残 留 农 药 的 方 法 : 流 水 冲 洗 碱 水 浸 泡 法 削 皮 储 存 加 热 37. 食 物 的 保 存 方 法 : 隔 离 空 气 ; 减 少 水 分 ; 低 温 冷 冻, 抑 制 微 生 物 生 长 ; 加 热 高 温 杀 菌 38. 冰 箱 中 生 熟 食 品 分 开 放 ; 要 将 食 物 包 裹 存 放, 防 止 脱 水 串 味 或 相 互 污 染 ; 食 物 要 凉 透 了 再 放 入 冰 箱 39. 冰 箱 只 是 一 个 低 温 环 境, 只 能 延 缓 或 阻 止 细 菌 等 微 生 物 的 生 长 繁 殖, 但 并 不 能 杀 灭 它 们, 冰 箱 不 是 保 险 箱 冰 箱 不 宜 长 时 间 存 放 食 品, 特 别 是 鱼 肉 等 动 物 性 食 品 需 要 长 时 间 存 放 时, 要 放 于 冷 冻 室 40. 保 健 食 品 不 是 药 品 是 食 品, 可 能 会 有 一 定 的 保 健 作 用 但 不 会 有 治 疗 作 用 高 中 阶 段 :( 在 小 学 初 中 的 基 础 上 增 加 以 下 内 容 ) 1. 合 理 的 膳 食 结 构 : (1) 保 持 热 量 均 衡 分 配, 饥 饱 不 宜 过 度, 不 要 偏 食, 切 忌 暴 饮 暴 食 或 塞 饱 式 进 餐 (2) 主 食 应 以 谷 类 为 主, 粗 细 搭 配 (3) 增 加 豆 类 食 品, 提 高 蛋 白 质 利 用 率 (4) 在 动 物 性 食 物 的 结 构 中, 增 加 含 脂 肪 酸 较 低 而 蛋 白 质 较 高 的 动 物 性 食 物, 如 鱼 禽 瘦 肉 等 (5) 食 用 油 保 持 以 植 物 油 为 主, 每 人 每 日 用 量 以 25 30 克 - 12 -
为 宜 (6) 膳 食 成 分 中 应 减 少 饱 和 脂 肪 酸, 增 加 不 饱 和 脂 肪 酸 (7) 保 证 每 人 每 日 摄 入 的 新 鲜 水 果 及 蔬 菜 达 400 克 以 上, 并 注 意 增 加 深 色 或 绿 色 蔬 菜 比 例 (8) 减 少 精 制 米 面 糖 果 甜 糕 点 的 摄 入, 以 防 摄 入 热 量 过 多 (9) 膳 食 成 分 中 应 含 有 足 够 的 维 生 素 矿 物 质 植 物 纤 维 及 微 量 元 秦, 但 应 适 当 减 少 食 盐 摄 入 量 2. 了 解 中 国 居 民 平 衡 膳 食 宝 塔 五 层 结 构 及 内 容, 各 层 的 位 置 和 面 积 反 映 出 的 各 类 食 品 在 膳 食 中 的 地 位 和 应 占 的 比 重 3. 三 大 营 养 素 : 蛋 白 质 糖 类 脂 类 在 人 体 内 的 转 换 和 代 谢 过 程 4. 豆 奶 是 素 食 中 的 佼 佼 者 在 植 物 性 食 品 中, 豆 奶 是 唯 一 的 完 全 蛋 白 质 食 品 它 含 有 人 体 所 必 需 的 8 种 必 需 氨 基 酸, 还 含 有 大 量 的 不 饱 和 脂 肪 酸, 易 被 人 体 消 化 吸 收 黄 豆 中 富 含 磷 脂, 磷 脂 是 构 成 人 体 细 胞 膜 的 重 要 组 成 部 分, 对 生 长 发 育 和 神 经 活 动 具 有 重 要 作 用 5. 谷 物 加 工 越 精 细, 各 种 营 养 素 丢 失 越 多, 所 以 糙 米 粗 面 比 精 米 细 面 更 有 营 养 6. 多 数 水 果 中 的 胡 萝 卜 素 维 生 素 B 族 及 其 他 矿 物 质 的 含 量 远 远 不 及 蔬 菜, 所 以 认 为 水 果 的 营 养 价 值 高 于 蔬 菜 多 吃 水 果 可 以 代 替 蔬 菜 的 观 点 是 错 误 的 - 13 -
7. 良 好 的 烹 饪 能 减 少 食 物 营 养 损 失 选 择 不 同 食 品 正 确 的 烹 饪 方 式 : 煮 蒸 烘 烤 微 波 加 热 炖 闷 烧 烤 油 炸 ( 煎 ) 快 炒 生 食 各 有 特 点 8. 脂 肪 属 于 高 能 量 食 物, 一 天 摄 入 量 以 不 超 过 25 克 为 宜, 植 物 油 与 动 物 油 的 比 例 以 2:1 较 为 合 适 9. 世 界 卫 生 组 织 通 缉 的 十 种 垃 圾 食 品 : 油 炸 类 食 品 腌 制 类 食 品 加 工 类 肉 食 品 ( 肉 干 肉 松 香 肠 等 ) 饼 干 类 食 品 ( 不 含 低 温 烘 烤 和 全 麦 饼 干 ) 汽 水 可 乐 类 食 品 方 便 类 食 品 ( 速 食 面 和 膨 化 食 品 ) 罐 头 类 食 品 ( 包 括 鱼 肉 类 和 水 果 类 ) 话 梅 蜜 饯 类 食 品 冷 冻 甜 品 类 食 品 烧 烤 类 食 品 10. 含 咖 啡 因 的 饮 料 青 少 年 儿 童 不 宜 多 喝 咖 啡 因 是 一 种 兴 奋 剂, 对 人 的 中 枢 神 经 产 生 作 用, 过 多 摄 入 咖 啡 因, 会 影 响 睡 眠 11. 茶 有 兴 奋 神 经 作 用, 所 含 单 宁 酸 和 茶 油, 对 口 腔 和 消 化 道 粘 膜 有 刺 激 作 用, 中 学 生 不 能 喝 太 浓 或 太 多 的 茶 12. 油 炸 类 食 品 所 含 热 量 与 脂 肪 极 高, 长 期 摄 取 会 导 致 肥 胖 或 一 些 相 关 疾 病, 如 糖 尿 病 冠 心 病 和 高 脂 血 症 等 13. 淀 粉 类 食 品 在 超 过 120 高 温 的 烹 调 下 容 易 产 生 丙 烯 酰 胺, 丙 烯 酰 胺 是 一 种 致 癌 物, 要 特 别 警 惕 油 炸 淀 粉 类 食 品 14. 食 源 性 疾 病 主 要 包 括 食 物 中 毒 经 食 物 而 感 染 的 肠 道 传 染 病 食 源 性 寄 生 虫 病 等 15. 食 物 中 毒 是 由 于 摄 入 含 有 生 物 性 化 学 性 有 毒 有 害 物 质 的 食 品, 或 把 有 毒 有 害 物 质 直 接 当 作 食 品 食 用, 引 起 的 非 传 染 性 - 14 -
急 性 亚 急 性 疾 病 16. 沙 门 氏 菌 属 是 细 菌 性 食 物 中 毒 中 最 常 见 的 致 病 菌 常 见 引 起 中 毒 的 食 品 有 被 其 污 染 的 肉 类 鱼 类 蛋 类 和 乳 类, 其 中 以 肉 类 占 多 数 17. 变 质 食 品 的 辨 别 :(1) 色 泽 的 改 变 ;(2) 气 味 的 改 变 ;(3) 口 味 的 变 化 ;(4) 组 织 状 态 的 变 化 等 18. 海 产 中 青 皮 红 肉 鱼 如 金 枪 鱼 秋 刀 鱼 鲭 鱼 沙 丁 鱼 等 体 内 组 氨 酸 含 量 较 高, 当 这 类 鱼 贮 存 不 当 鱼 不 新 鲜 时, 组 胺 积 蓄 到 一 定 量 进 食 后 会 使 人 产 生 过 敏 性 中 毒 19. 使 用 农 药 后 的 蔬 菜 水 果 要 待 安 全 间 隔 期 满 后 方 能 上 市 食 用 ; 小 心 蔬 菜 农 药 残 留, 蔬 菜 食 用 前 用 清 水 浸 洗 15 分 钟 以 上 20. 贮 存 过 久 的 生 蔬 菜 放 置 过 久 的 熟 蔬 菜 刚 腌 不 久 的 腌 菜, 以 及 误 用 亚 硝 酸 盐 当 食 盐 等, 都 易 引 起 亚 硝 酸 盐 中 毒 21. 粮 食 也 有 保 质 期 粮 食 应 当 保 存 在 阴 凉 通 风 干 燥, 能 防 潮 防 霉 防 鼠 防 虫 的 地 方 22. 荧 光 增 白 纸 彩 色 包 装 纸 的 油 彩 面 再 生 纸 等, 不 能 用 于 食 品 的 包 装 23. 内 面 绘 有 彩 色 图 案 的 陶 瓷 用 具, 多 含 有 铅 砷 等 重 金 属 物 质, 要 尽 量 避 免 饮 食 使 用 24. 转 基 因 食 品 是 以 转 基 因 生 物 为 原 料 加 工 生 产 的 食 品, 转 基 因 食 品 必 须 作 出 标 注, 消 费 者 对 转 基 因 食 品 有 知 情 权 和 选 择 权 - 15 -
25. 激 素 是 一 种 具 有 调 节 生 物 体 生 长 发 育 繁 殖 功 能 的 微 量 物 质 动 植 物 激 素 对 人 体 是 否 有 害, 与 残 留 量 摄 入 量 及 毒 性 三 大 因 素 有 关 26. 食 品 添 加 剂 是 指 为 改 善 食 品 品 质 和 色 香 味 以 及 为 防 腐 保 鲜 和 加 工 工 艺 的 需 要 而 加 入 食 品 中 的 人 工 合 成 或 天 然 的 物 质 现 代 食 品 加 工 离 不 开 添 加 剂 27. 每 一 种 食 品 添 加 剂 都 被 严 格 规 定 了 使 用 范 围 和 比 例, 不 能 随 便 添 加, 更 不 能 加 得 太 多, 如 果 超 过 国 家 标 准, 就 不 安 全 了 28. 购 买 预 包 装 食 品 时, 要 注 意 产 品 的 标 签 标 签 应 标 明 下 列 事 项 : 名 称 规 格 净 含 量 生 产 日 期 ; 成 分 或 配 料 表 ; 生 产 者 的 名 称 地 址 联 系 方 式 ; 保 质 期 ; 产 品 标 准 代 号 ; 贮 存 条 件 ; 生 产 许 可 证 编 号 等 29. 进 口 的 预 包 装 食 品 应 当 有 中 文 标 签 中 文 说 明 书, 并 符 合 我 国 相 关 法 律 法 规 和 标 准 的 要 求 30. 餐 饮 服 务 提 供 者 必 须 依 法 取 得 餐 饮 服 务 许 可 证, 按 照 许 可 范 围 依 法 经 营, 并 在 就 餐 场 所 醒 目 位 置 悬 挂 或 者 摆 放 餐 饮 服 务 许 可 证 - 16 -
附 件 2 浙 江 省 中 小 学 生 食 品 安 全 知 识 知 晓 率 抽 测 办 法 一 抽 测 对 象 初 中 一 年 级 及 高 中 一 年 级 的 学 生 二 抽 测 样 本 督 查 工 作 以 抽 测 为 主 要 方 式 各 市 抽 测 样 本 学 校 数 量 由 各 地 确 定 省 级 抽 测 结 合 督 查 工 作 的 开 展, 每 个 点 随 机 抽 取 2 所 初 中 2 所 高 中 学 校, 每 校 40 名 左 右 学 生 其 中 初 中 要 求 城 镇 和 农 村 学 校 各 占 1 所 测 试 采 用 书 面 问 卷 的 方 式 主 要 了 解 学 生 对 食 品 安 全 知 识 基 本 知 识 的 了 解 和 掌 握 水 平 三 抽 测 时 间 每 年 11 月 底 12 月 ( 结 合 省 千 万 学 生 饮 食 放 心 工 程 督 查 工 作 同 时 进 行 ) 四 测 试 内 容 初 中 一 年 级 抽 测 小 学 年 段 内 容, 高 中 一 年 级 抽 测 初 中 年 段 的 内 容 问 卷 测 试 内 容 依 据 浙 江 省 中 小 学 生 食 品 安 全 知 识 要 点 规 定 范 围, 结 合 学 校 学 科 课 程 教 学 的 内 容 进 行 测 试 卷 题 型 分 两 类 : 单 项 选 择 题 和 判 断 题 试 卷 共 20 道 题, 其 中 单 项 选 择 题 12 道, 判 断 题 8 道 ; 每 小 题 5 分, 选 择 题 共 60 分, 判 断 题 共 40 分, - 17 -
满 分 100 分 如 : 单 项 选 择 题 例 题 ( 初 中 ): 1. 缺 乏 下 列 哪 种 维 生 素 会 导 致 坏 血 病 ( ) A 维 生 素 A B 维 生 素 B C 维 生 素 C D 维 生 素 D 判 断 题 例 题 : 1. 反 复 烧 开 的 水 含 亚 硝 酸 盐, 不 宜 饮 用 ( ) 五 知 晓 率 测 定 知 晓 率 = 参 测 学 生 得 分 总 和 /( 参 测 学 生 数 100) 100% - 18 -
抄 送 : 省 政 府 办 公 厅, 省 食 安 办, 各 市 县 ( 市 区 ) 食 安 办 浙 江 省 教 育 厅 办 公 室 2013 年 9 月 16 日 印 发 - 19 -