中 小 学 食 育 要 点 刘 爱 玲 博 士 研 究 员 中 国 疾 病 预 防 控 制 中 心 营 养 与 健 康 所
中 小 学 生 面 临 的 营 养 问 题 1 营 养 知 识 缺 乏 2 不 健 康 饮 食 行 为 普 遍 吃 不 好 早 餐 不 会 正 确 吃 零 食 边 看 电 视 边 吃 饭 含 糖 饮 料 摄 入 增 加 西 式 快 餐 食 用 增 加
3 营 养 相 关 疾 病 蔓 延 超 重 肥 胖 高 血 压 糖 尿 病 等 慢 性 疾 病 低 龄 化 营 养 不 良 挑 战 依 然 存 在 4 食 物 浪 费 现 象 严 重 : 我 国 个 人 和 家 庭 每 年 可 能 浪 费 约 110 亿 斤 粮 食, 相 当 于 1500 万 人 一 年 的 口 粮
5 饮 食 礼 仪 逐 渐 丧 失 6 四 体 不 勤 五 谷 不 分 者 越 来 越 多 7 传 统 饮 食 文 化 面 临 危 机
健 康 ---------------- 认 识 健 康 行 为 认 识 决 定 影 响 有 了 正 确 的 营 养 和 健 康 认 识, 才 有 可 能 采 取 积 极 主 动 的 行 为, 并 坚 持 下 去, 获 得 健 康 营 养 教 育 是 提 高 健 康 认 识 培 养 饮 食 行 为 的 有 效 手 段
儿 童 时 期 形 成 的 饮 食 行 为 可 持 续 一 生 举 例 我 国 思 想 家 陶 行 知 曾 说, 凡 人 生 所 需 之 重 要 习 惯 性 格 态 度 多 半 可 以 在 六 岁 以 前 培 养 成 功 有 些 人 小 时 候 爱 吃 面 不 爱 吃 大 米, 不 管 他 到 什 么 时 候 什 么 地 方 都 盼 望 更 够 吃 上 一 碗 面 还 有 的 人 小 时 候 不 吃 茄 子, 是 因 为 觉 得 茄 子 软 软 的 还 有 若 隐 若 现 的 籽, 很 恶 心, 长 大 后 还 有 这 种 感 觉, 依 旧 不 吃
儿 童 时 期 的 饮 食 行 为 具 有 可 塑 性 冰 激 凌 糖 果 等 香 菜 生 姜 葱 苦 瓜 菠 菜 胡 萝 卜 肉 类 等 小 时 候 爱 吃 不 爱 吃 长 大 后 不 吃 爱 吃 如 果 在 这 一 关 键 时 期 对 孩 子 及 时 进 行 合 理 的 饮 食 行 为 干 预, 为 他 们 营 造 有 利 于 健 康 成 长 的 环 境, 通 过 健 康 教 育, 可 以 养 成 健 康 的 饮 食 行 为
加 强 食 育 是 改 善 儿 童 营 养 健 康 状 况 的 重 要 措 施 之 一
什 么 是 食 育? 食 育 是 指 饮 食 教 育 以 及 通 过 饮 食 相 关 过 程 进 行 的 各 方 面 教 育 不 仅 促 进 儿 童 少 年 的 健 康, 还 促 进 德 智 体 美 劳 等 全 面 发 展, 培 养 他 们 保 持 健 康 的 能 力 日 常 生 活 能 力 独 立 处 事 能 力 爱 的 能 力 等
食 育 是 生 存 之 本, 教 育 之 本 1 食 育 教 给 孩 子 生 存 之 道 获 得 正 确 的 膳 食 营 养 和 食 品 安 全 知 识 树 立 正 确 的 饮 食 观 念 培 养 健 康 的 饮 食 行 为 儿 童 期 的 饮 食 行 为 会 持 续 到 成 年 生 活 的 基 本 技 能 生 存 之 本 现 时 健 康 一 生 健 康 德 育 2 食 育 是 德 智 体 美 劳 五 育 的 基 础 食 育 智 育 劳 育 体 育 美 育
食 育 内 容 不 能 闭 门 造 车, 要 从 调 查 中 来 : 学 生 关 注 的 问 题 存 在 的 主 要 营 养 问 题 学 生 目 前 存 在 不 健 康 的 饮 食 行 为
营 养 内 容 -- 中 小 学 健 康 教 育 指 导 纲 要 (2008) 基 本 内 容 目 标 营 养 知 识 饮 食 行 为 小 学 知 道 偏 食 挑 食 对 健 康 的 影 响, 每 日 适 宜 饮 水 量, 提 倡 喝 白 开 水 ; 吃 好 适 量 饮 水 有 益 健 康, 一 养 成 良 好 的 饮 水 饮 食 习 惯 早 餐 ; 经 常 喝 牛 奶 食 用 豆 类 及 豆 制 品 日 三 餐 有 规 律 ; 偏 食 1-2 年 级 有 益 生 长 发 育 和 健 康 挑 食 对 健 康 的 影 响 小 学 3-4 年 级 小 学 5-6 年 级 初 中 生 了 解 食 品 卫 生 基 本 知 识, 初 步 树 立 食 品 卫 生 意 识, 了 解 营 养 人 体 所 需 的 主 要 营 养 素, 了 解 营 养 不 良 基 本 知 识 及 其 预 防 方 法 不 吃 不 洁 腐 败 变 质 超 过 保 质 期 的 食 品 ; 生 不 良 等 疾 病 的 基 本 知 识 及 预 防 吃 蔬 菜 水 果 要 洗 净 方 法 了 解 健 康 的 含 义 与 健 康 的 膳 食 应 以 谷 类 为 主, 多 吃 蔬 菜 水 果 健 康 的 生 活 方 式 生 活 方 式, 初 步 形 成 健 康 意 识 ; 和 薯 类, 注 意 荤 素 搭 配 ; 了 解 容 易 引 起 ( 主 要 包 括 合 理 膳 食 ) 了 解 营 养 对 促 进 儿 童 青 少 年 生 长 发 育 的 意 义, 树 立 正 确 的 营 养 观 ; 了 解 食 品 卫 生 知 识, 养 成 良 好 的 饮 食 卫 生 习 惯 了 解 生 活 方 式 与 健 康 的 关 系, 食 物 中 毒 的 常 见 食 品 ( 发 芽 土 豆 不 熟 扁 豆 和 豆 浆 毒 蘑 菇 新 鲜 黄 花 菜 河 豚 鱼 等 ) 青 春 期 充 足 的 营 养 素, 保 证 生 长 发 育 的 建 立 文 明 健 康 的 生 活 方 式 ; 需 要 ; 贫 血 的 健 康 危 害 ; 营 养 配 餐 饭 进 一 步 了 解 平 衡 膳 食 合 理 营 菜 烹 调 饮 食 设 计 和 计 划 ; 食 物 中 毒 的 养 意 义, 养 成 科 学 营 养 的 饮 常 见 原 因 ( 细 菌 性 化 学 性 有 毒 动 植 食 习 惯 ; 了 解 充 足 睡 眠 对 儿 童 物 等 ); 适 宜 保 存 食 品, 腐 败 变 质 食 品 青 少 年 生 长 发 育 的 重 要 意 义 ; 会 引 起 食 物 中 毒 了 解 预 防 食 物 中 毒 的 基 本 知 识 ; 有 利 于 健 康 ; 日 常 生 活 饮 食 应 适 度, 不 暴 饮 暴 食, 不 盲 目 节 食, 适 当 零 食 健 康 生 活 方 式 : 不 良 生 活 方 式 有 害 健 康, 慢 性 非 传 染 性 疾 病 的 发 生 与 不 健 康 的 生 活 方 式 有 关 ; 膳 食 平 衡 有 利 于 促 进 健 康
提 供 能 量, 满 足 神 经 系 统 等 的 需 求 构 成 机 体 的 重 要 物 质 节 约 蛋 白 质 作 用 碳 水 化 合 物 不 足 时, 蛋 白 质 才 会 转 化 为 葡 萄 糖 供 给 能 量, 所 以 摄 入 足 够 的 碳 水 化 合 物 可 以 节 约 蛋 白 质 抗 生 酮 作 用 膳 食 纤 维 可 以 刺 激 消 化 道 蠕 动, 防 止 便 秘, 排 除 有 害 物 质, 预 防 肠 道 肿 瘤 的 发 生 来 源 : 主 要 来 自 谷 类 薯 类 和 水 果 蔬 菜 类 食 物 摄 入 量 : 应 提 供 55%-65% 的 膳 食 总 能 量
营 养 素 分 类 1. 宏 量 营 养 素 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 脂 肪 2. 微 量 营 养 素 维 生 素 矿 物 质
构 成 和 修 补 人 体 组 织 ; 构 成 酶 和 激 素 的 成 分 ; 构 成 抗 体, 维 持 免 疫 功 能 ; 提 供 能 量, 次 要 功 能 ; 富 含 食 物 : 动 物 性 食 物 中 豆 类 及 其 制 品
湖 北 孝 感 高 三 吊 瓶 氨 基 酸 补 充 能 量
提 供 能 量 是 人 体 组 织 的 重 要 组 成 成 分 ( 脑 肝 脏 肾 脏 细 胞 膜 ) 维 持 体 温, 保 护 脏 器 提 供 脂 溶 性 维 生 素 并 促 进 其 消 化 吸 收 提 供 必 需 脂 肪 酸, 保 证 儿 童 青 少 年 正 常 的 生 长 发 育 增 加 饱 腹 感, 增 味 添 香 脂 类 的 来 源 : 烹 调 用 油 脂 及 食 物 本 身 含 有 的 脂 类 摄 入 量 : 占 总 能 量 的 25 30%
脂 类 必 需 脂 肪 酸 1 亚 油 酸 (n 6): 花 生 四 烯 酸 (AA) 2α- 亚 麻 酸 (n 3): 二 十 二 碳 六 烯 酸 (DHA) 二 十 碳 五 烯 酸 (EPA) DHA( 二 十 二 六 碳 烯 酸 ) EPA( 二 十 碳 五 烯 酸 ): 保 护 心 脑 血 管 维 持 视 力 和 认 知 能 力 提 高 学 习 能 力 和 记 忆 力 AA( 花 生 四 烯 酸 ): 由 亚 油 酸 衍 生, 合 成 前 列 腺 素 ( 神 经 调 节 内 分 泌 等 ) 的 主 要 成 分 促 进 智 力 和 视 力 的 发 育, 提 高 认 知 能 力
营 养 素 分 类 1. 宏 量 营 养 素 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 2. 微 量 营 养 素 维 生 素 矿 物 质
微 量 营 养 素 人 体 需 要 量 极 小 以 毫 克 微 克 计, 但 各 自 在 生 存 生 长 功 能 上 发 挥 重 要 作 用 比 较 普 遍 存 在 缺 乏 对 健 康 的 影 响 重 大, 全 球 开 展 许 多 控 制 行 动, 如 : 铁 缺 乏 隐 性 饥 饿 : 指 机 体 由 于 营 养 不 平 衡 或 者 缺 乏 某 种 维 生 素 及 人 体 必 需 的 矿 物 质, 同 时 又 存 在 其 他 营 养 成 分 过 度 摄 入, 从 而 产 生 隐 蔽 性 营 养 需 求 的 饥 饿 症 状
常 量 元 素 : 在 体 含 量 较 多, 包 括 钙 磷 镁 钾 钠 氯 硫 ; 微 量 元 素 : 在 体 内 含 量 极 小, 如 铁 碘 锌 硒 铜 钴 铬 钼 氟 锰 矿 物 质 的 特 点 : 体 内 不 能 合 成, 必 须 从 食 物 和 饮 水 中 摄 取 在 体 内 器 官 中 分 布 不 均 匀 之 间 存 在 互 相 拮 抗 效 应
主 要 矿 物 质 缺 乏 钙 缺 乏 时 主 要 表 现 为 骨 骼 的 病 变 铁 缺 乏 时 可 以 引 起 贫 血 免 疫 和 抗 感 染 能 力 降 低 锌 缺 乏 引 起 味 觉 障 碍 生 长 发 育 迟 缓 胃 肠 道 疾 患 等 碘 缺 乏 : 呆 小 聋 哑 瘫
主 要 矿 物 质 食 物 来 源 钙 : 奶 和 奶 制 品 是 钙 的 最 好 食 物 来 源, 其 含 钙 量 高, 并 且 吸 收 率 也 高 铁 : 动 物 血 肝 脏 大 豆 黑 木 耳 芝 麻 酱 中 含 铁 丰 富 瘦 肉 蛋 黄 干 果 类 中 是 铁 的 良 好 来 源 锌 : 贝 壳 类 海 产 品 红 色 肉 类 动 物 内 脏 等 是 锌 的 良 好 来 源, 干 果 类 谷 类 胚 芽 和 麦 麸 也 富 含 锌 碘 : 含 碘 最 高 的 食 物 是 海 产 品 包 括 海 带 紫 菜 海 鱼 等
维 生 素 脂 溶 性 维 生 素 A D E K 溶 于 脂 肪 肝 脏 可 蓄 积 水 溶 性 B 族 维 生 素 维 生 素 C 等 溶 于 水 体 内 无 储 存
主 要 维 生 素 缺 乏 维 生 素 A: 暗 适 应 能 力 下 降, 严 重 时 可 导 致 夜 盲, 干 眼 病 皮 肤 干 燥 毛 囊 角 化 过 度 等 维 生 素 D: 佝 偻 病 生 长 缓 慢 骨 骼 和 牙 齿 钙 化 不 良 骨 质 软 化 和 骨 质 疏 松 维 生 素 B 1 : 脚 气 病 维 生 素 B 2 : 眼 部 不 适 口 腔 生 殖 器 综 合 征 等 维 生 素 C: 出 血 症 状 伤 口 愈 合 不 良 等
维 生 素 缺 乏 原 因 膳 食 中 供 给 不 足 : 食 物 中 原 有 含 量 ; 收 获 储 藏 加 工 烹 调 时 丢 失 或 破 坏 ; 人 体 吸 收 利 用 率 降 低 : 消 化 功 能 障 碍 膳 食 成 分 改 变 致 吸 收 降 低, 如 脂 肪 减 少 致 脂 溶 维 生 素 吸 收 降 低 ; 需 要 相 对 增 高 : 生 理 病 理 29
主 要 维 生 素 食 物 来 源 维 生 素 A: 动 物 肝 含 有 丰 富 的 维 生 素 A, 植 物 性 食 物 只 能 提 供 维 生 素 A 原 类 胡 萝 卜 素 维 生 素 D: 一 般 天 然 食 物 中 维 生 素 D 的 含 量 较 低, 动 物 性 食 物 是 天 然 维 生 素 D 的 主 要 来 源, 晒 太 阳 是 人 体 最 好 的 来 源 维 生 素 B 1 : 维 生 素 B 1 广 泛 存 在 天 然 食 物 中, 未 经 加 工 的 谷 类 食 物, 瘦 肉 动 物 内 脏 杂 粮 豆 类 含 量 较 多 维 生 素 B 2 : 广 泛 存 在 于 动 植 物 性 食 物 中, 如 动 物 内 脏 奶 类 蛋 类 肉 类 大 豆 谷 类 蔬 菜 水 果 维 生 素 C: 新 鲜 的 蔬 菜 水 果
食 物 要 多 样 谷 类 和 薯 类 : 米 面 杂 粮 ; 马 铃 薯 甘 薯 等 动 物 性 食 物 : 肉 禽 鱼 奶 蛋 等 杂 豆 类 和 坚 果 : 大 豆 其 他 干 豆 类 及 花 生 核 桃 杏 仁 等 蔬 菜 水 果 和 菌 藻 类 纯 能 量 食 物 : 动 植 物 油 淀 粉 食 用 糖 和 酒 类
食 物 有 好 坏 之 分 吗? 脂 肪? 牛 奶? 没 有 不 好 的 食 物, 只 有 不 合 理 的 搭 配!
鲍 鱼 和 鸡 蛋 营 养 成 分 的 比 较 (100 克 ) 食 物 能 量 蛋 白 质 脂 肪 胆 固 醇 碳 水 化 合 物 (kcal) (g) (g) (mg) (g) 鲍 鱼 84 12.6 08 0.8 242 66 6.6 鸡 蛋 144 13.3 8.8 585 2.8 食 物 钙 铁 硒 (mg) (mg) (μg) 维 生 素 A (μgre) 维 生 素 B 1 (mg) 维 生 素 B 2 (mg) 尼 克 酸 (mg) 鲍 鱼 266 22.6 21.38 24 0.01 0.16 0.2 鸡 蛋 56 2.0 14.34 234 0.11 0.27 0.2
鸡 蛋 和 海 参 的 营 养 价 值 比 较 鸡 蛋 (100 克 ) 海 参 ( 鲜 )(100 克 ) 蛋 白 质 ( 克 ) 13.3 16.5 脂 肪 ( 克 ) 8.8 0.2 碳 水 化 合 物 ( 克 ) 2.8 2.5 胆 固 醇 ( 毫 克 ) 585 51.0 视 黄 醇 ( 毫 克 ) 234 0 维 生 素 B 1 ( 毫 克 ) 0.11 0.03 维 生 素 B 2 ( 毫 克 ) 0.27 0.04 维 生 素 E( 毫 克 ) 1.84 3.14 钙 ( 毫 克 ) 56 285 铁 ( 毫 克 ) 2.0 13.2 锌 ( 毫 克 ) 1.11 0.63 硒 ( 微 克 ) 14.3 64.9
谷 类 为 主 坚 持 谷 类 为 主, 就 是 为 了 保 持 我 国 膳 食 的 良 好 传 统, 避 免 高 能 量 高 脂 肪 和 低 碳 水 化 合 物 膳 食 的 弊 端
200 克 100 克 1000 克 = = 240 千 卡
食 物 多 样 谷 类 为 主! 食 物 多 样, 谷 类 为 主! 肉 只 能 是 锦 上 添 花 肉 只 能 是 锦 上 添 花 黄 帝 内 经 五 谷 为 五 果 为 五 畜 为 五 菜 为 经 素 问 为 养 为 助 为 益 为 充
少 吃 主 食 减 肥 吗? 1 克 碳 水 化 合 物 提 供 能 量 4 千 卡 1 克 蛋 白 质 提 供 能 量 4 千 卡 1 克 脂 肪 提 供 能 量 9 千 卡
粗 细 搭 配 要 适 当 多 吃 传 统 的 粗 粮, 每 天 最 好 能 吃 50g 以 上 粗 粮 谷 类 : 小 米 高 粱 玉 米 荞 麦 燕 麦 薏 米 杂 豆 : 红 小 豆 绿 豆 芸 豆 要 适 当 增 加 一 些 加 工 精 度 低 的 米 面 : 加 工 精 度 较 低 的 糙 米 全 麦 粉 或 其 它 全 谷 类 食 物 粗 杂 粮 富 含 膳 食 纤 维 B 族 维 生 素 和 矿 物 质, 有 利 于 预 防 肥 胖 糖 尿 病 等 慢 性 疾 病 的 发 生 健 康 要 动 点 粗!
蔬 菜 水 果 是 维 生 素 矿 物 质 膳 食 纤 维 和 植 物 化 学 物 质 的 重 要 来 源 薯 类 含 丰 富 的 淀 粉 膳 食 纤 维 以 及 多 种 维 生 素 和 矿 物 质 富 含 蔬 菜 水 果 和 薯 类 的 膳 食 对 保 持 身 体 健 康 维 持 肠 道 正 常 功 能 提 高 免 疫 力 降 低 患 肥 胖 糖 尿 病 高 血 压 等 慢 性 疾 病 风 险
蔬 菜 的 选 择 选 择 新 鲜 和 应 季 蔬 菜 选 择 多 种 蔬 菜 食 用 多 吃 深 色 蔬 菜 ( 占 到 蔬 菜 总 量 的 一 半 ) 适 当 多 吃 十 字 花 科 蔬 菜 菌 藻 类 : 白 菜 小 白 菜 菜 心 油 菜 紫 甘 蓝 菜 花 卷 心 菜 西 兰 花 芥 蓝 盖 菜 萝 卜 少 吃 腌 菜 和 酱 菜 吃 土 豆 芋 头 莲 藕 山 药 等 含 淀 粉 较 多 的 蔬 菜 时, 要 适 当 减 少 主 食
蔬 菜 烹 调 流 水 冲 洗 先 洗 后 切 急 火 快 炒 开 汤 下 菜 炒 好 即 食
水 果 水 果 能 代 替 蔬 菜 吗? 不 能 水 果 制 品 能 代 替 新 鲜 水 果 吗? 不 能 果 汁 能 代 替 新 鲜 水 果? 不 能
3 每 天 吃 奶 类 大 豆 或 其 制 品 每 天 喝 多 少 奶? 喝 什 么 奶? 奶 制 品 是 什 么?
奶 类 奶 类 是 一 种 营 养 成 分 齐 全 比 例 适 宜 易 消 化 吸 收 营 养 价 值 高 含 优 质 蛋 白 质 : 鲜 奶 含 量 3% 左 右 一 定 量 脂 肪 : 鲜 奶 含 量 3%-5% 一 定 量 乳 糖 : 促 进 肠 道 蠕 动 和 钙 吸 收 乳 糖 不 耐 受 症 状 的 原 因 每 100 克 牛 奶 中 还 含 有 钙 114 毫 克 维 生 素 A 24 微 克 以 及 身 体 必 需 的 其 他 微 量 元 素 牛 奶 中 钙 磷 含 量 比 例 适 宜 人 体 吸 收 ( 钙 磷 比 例 2 1 最 好 吸 收, 母 乳 最 接 近, 为 2.3 1; 其 次 为 牛 奶 1.4 1; 羊 奶 最 差, 为 0.84 1)
多 喝 奶 多 健 康 益 处 : 可 促 进 儿 童 生 长 发 育 有 利 于 预 防 骨 质 疏 松
建 议 : 每 人 每 天 饮 奶 300g, 或 其 他 相 当 量 的 奶 制 品 骨 钙 开 始 丢 失, 每 年 丢 失 全 身 骨 钙 量 的 0.7% 1 %: 到 65 岁, 女 性 约 丢 失 35% 50 %, 男 性 约 30% 36%
乳 糖 不 耐 受 者 怎 么 办? 症 状 : 喝 牛 奶 后 出 现 腹 胀 腹 痛 腹 泻 排 气 增 多 等 不 适 症 状 原 因 : 消 化 道 内 缺 乏 乳 糖 酶 怎 么 办 : 低 乳 糖 奶 制 品 : 酸 奶 奶 酪 低 乳 糖 奶 避 免 空 腹 饮 奶 合 理 搭 配 食 物 : 馒 头 面 包 饼 干 少 量 多 次 饮 奶
误 区 : 牛 奶 致 癌 豆 浆 能 代 替 牛 奶 52
中 国 健 康 调 查 报 告 的 主 要 作 者 -- 美 国 的 坎 贝 尔 教 授 和 中 国 的 陈 君 石 院 士 在 回 答 记 者 关 于 牛 奶 致 癌 的 提 问 时 阐 述 了 以 下 观 点 : 小 鼠 动 物 实 验 中, 使 用 的 致 癌 剂 是 黄 曲 霉 素 饲 料 中 含 20% 的 酪 蛋 白 组, 增 加 了 肝 癌 发 生 的 几 率, 还 不 能 表 示 为 促 进 癌 症 的 发 生 动 物 实 验 的 结 果 不 能 简 单 地 推 及 到 人 欧 美 国 家 的 一 些 人 过 多 地 喝 牛 奶, 或 摄 取 大 量 的 乳 制 品, 会 引 发 一 些 健 康 问 题 欧 美 国 家 的 人 均 牛 奶 消 费 量 超 过 300 千 克 ( 每 年 ), 而 中 国 仅 为 21.7 千 克, 甚 至 低 于 发 展 中 国 家 平 均 水 准 中 国 人 的 问 题 是, 平 均 的 牛 奶 饮 用 量 远 远 不 足, 所 以 才 有 必 要 对 中 国 人 提 倡 " 每 人 每 天 一 杯 奶 ", 这 一 提 倡 所 带 来 的 益 处 要 远 远 大 于 所 担 心 的 健 康 问 题 53
大 豆 包 括 黄 豆 黑 豆 和 青 豆 大 豆 制 品 非 发 酵 豆 制 品 : 豆 浆 豆 腐 豆 腐 干 腐 竹 发 酵 豆 制 品 : 豆 豉 腐 乳 豆 汁
每 天 30g 40g 大 豆 及 其 制 品 ( 相 当 于 :200g 豆 腐 100 g 豆 腐 干 30g 腐 竹 700g 豆 腐 脑 800g 豆 浆 ) 含 有 丰 富 的 优 质 蛋 白 不 饱 和 脂 肪 酸 钙 及 B 族 维 生 素 含 大 豆 皂 甙 大 豆 异 黄 酮 植 物 固 醇 大 豆 低 聚 糖 预 防 心 血 管 疾 病 对 抗 骨 质 疏 松 改 善 更 年 期 症 状 煮 熟 : 大 火 烧 开 后, 再 文 火 5 10 分 钟
豆 浆 含 钙 高?
钙 含 量 : 一 杯 牛 奶 =10 杯 豆 浆 正 常 豆 浆 含 钙 10 毫 克 /100ml, 只 有 牛 奶 的 1/10 一 杯 240 毫 升 的 牛 奶, 钙 含 量 达 到 260 毫 克, 而 想 得 到 同 样 的 摄 取 量, 得 吃 7 盒 多 嫩 豆 腐, 至 于 豆 浆, 则 要 喝 上 10 杯 57
4 常 吃 适 量 的 鱼 禽 蛋 和 瘦 肉 优 质 蛋 白 质!
鱼 类 ( 白 肉 ) 鱼 类 蛋 白 质 含 量 为 15%~22% 脂 肪 含 量 为 1%~10% 多 是 不 饱 和 脂 肪 酸 : 亚 油 酸 亚 麻 酸 二 十 碳 五 烯 酸 (EPA) 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 (DHA) 少 量 单 不 饱 和 脂 肪 酸 : 棕 榈 油 酸 和 油 酸 一 定 量 的 维 生 素 A D E: 鱼 肝 油 矿 物 质 : 丰 富 的 硒 锌 钙 碘 ( 海 鱼 )
禽 类 ( 白 肉 ) 蛋 白 质 含 量 为 16%~20% 脂 肪 含 量 差 别 大 : 单 不 饱 和 脂 肪 酸 为 主 鸡 和 鸽 子 :9%~14% 维 生 素 A 和 B 族 维 生 素 矿 物 质 : 鸭 肝 含 铁 最 丰 富 ( 11mg/ 两 )
畜 肉 ( 红 肉 ) 富 含 蛋 白 质 脂 类 维 生 素 A B 族 维 生 素 及 铁 锌 等 牛 羊 肉 蛋 白 质 含 量 (20%) 要 高 于 猪 肉 ( 13.2%) 猪 肉 脂 肪 含 量 最 高 (18%), 羊 肉 次 之, 牛 肉 最 低
肉 类 优 选 原 则 鱼 > 禽 > 畜 牛 羊 > 猪 瘦 肉 > 肥 肉
蛋 类 蛋 白 质 为 12% 左 右, 蛋 黄 高 于 蛋 清 脂 肪 含 量 约 10%~15%,98% 在 蛋 黄 矿 物 质 : 主 要 在 蛋 黄 铁 的 生 物 利 用 率 较 低 (3%)
100 克 蛋 黄 蛋 白 营 养 素 含 量 比 较 ( 毫 克 ) 蛋 黄 蛋 白 钙 112 9 磷 240 18 铁 6.5 1.6 硒 27.1 6.97 锌 3.79 0.02 维 生 素 E 5.06 0.01 维 生 素 A 438( 微 克 ) - 64
生 活 富 裕 了, 孩 子 们 的 早 餐 却 没 有 改 善 我 国 中 小 学 生 的 早 餐 质 量 呈 下 降 趋 势 78% 的 孩 子 吃 不 好 早 餐, 只 吃 一 种 或 两 种 食 物
不 吃 或 吃 不 好 早 餐 对 健 康 的 影 响 1 导 致 能 量 蛋 白 质 等 摄 入 不 足, 长 期 不 吃 早 餐 会 引 起 钙 铁 锌 摄 入 不 足, 严 重 时 可 以 出 现 营 养 缺 乏 症, 如 营 养 不 良 缺 铁 性 贫 血 等 2 引 发 暴 饮 暴 食, 导 致 肥 胖 等 的 发 生, 并 且 使 成 年 后 慢 性 疾 病 风 险 增 3 使 血 总 胆 固 醇 升 高, 降 低 餐 后 胰 岛 素 敏 感 性, 增 加 患 心 血 管 疾 病 的 风 险 4 引 起 胃 炎 胃 溃 疡 及 十 二 指 肠 溃 疡 胆 结 石 等 消 化 系 统 疾 病
早 餐 影 响 认 知 能 力 学 习 成 绩 短 期 记 忆 程 度 判 断 逻 辑 推 理 图 形 识 别 加 法 乘 法 创 造 性 思 维
斯 特 鲁 颜 色 试 验 红
斯 特 鲁 颜 色 试 验 绿
斯 特 鲁 颜 色 试 验 白
斯 特 鲁 颜 色 试 验 蓝
斯 特 鲁 颜 色 试 验 紫
斯 特 鲁 颜 色 试 验 黄
斯 特 鲁 颜 色 试 验 黑
斯 特 鲁 颜 色 试 验 红 绿 白 紫 蓝 黄
不 吃 或 吃 不 好 早 餐 为 什 么 会 影 响 学 习 呢 脑 组 织 的 重 量 只 占 人 体 重 量 的 2%~3%, 但 脑 的 血 流 量 每 分 钟 约 为 800 毫 升, 耗 氧 量 每 分 钟 约 为 45 毫 升, 耗 糖 量 每 小 时 约 为 5 克, 早 餐 第 一 餐, 距 离 前 一 晚 餐 一 般 在 12 小 时 以 上, 体 内 储 存 的 糖 原 已 消 耗 殆 尽 而 大 脑 的 能 量 主 要 来 源 于 葡 萄 糖, 不 吃 早 餐 会 使 血 糖 浓 度 低 于 正 常 值, 使 大 脑 的 兴 奋 性 随 之 降 低, 反 应 迟 钝, 注 意 力 不 能 集 中, 使 记 忆 力 下 降, 影 响 学 习 效 率 长 期 处 于 血 糖 过 低 的 状 态, 大 脑 意 识 活 动 就 会 出 现 障 碍, 对 于 脑 组 织 处 于 发 育 期 的 儿 童 少 年 来 说, 就 会 影 响 大 脑 发 育
如 何 吃 早 餐? 早 餐 时 间 : 建 议 安 排 在 6:30 8:00 之 间, 所 用 时 间 以 15 20 分 钟 为 宜 早 餐 食 物 量 : 提 供 能 量 应 占 全 天 总 能 量 的 25% 30% 早 餐 质 量 : 要 吃 好
保 证 4 类 食 物 的 摄 入 食 物 种 类 早 餐 营 养 质 量 奶 及 其 制 品 / 大 豆 及 其 制 品 4 类 3 类 2 类 及 以 下 谷 类 食 物 类 类 类 动 物 性 食 物 新 鲜 蔬 菜 水 果
适 合 做 早 餐 的 食 物 谷 类 及 薯 类 : 馒 头 包 子 面 包 大 小 米 粥 白 薯 粥 豆 粥 玉 米 粥 面 条 汤 馄 饨 等 ; 动 物 性 食 物 : 火 腿 肉 酱 牛 肉 酱 鸡 肉 ( 腿 ) 鸡 蛋 ( 蒸 煮 炒 煎 均 可 ); 奶 及 奶 制 品 / 豆 类 及 其 制 品 : 牛 奶 ( 羊 奶 ) 豆 浆 豆 腐 脑 豆 腐 丝 ( 干 ) 煮 黄 豆 等 ; 蔬 菜 水 果 : 拌 黄 瓜 拌 萝 卜 拌 白 菜 拌 西 红 柿 水 果 沙 拉 苹 果 香 蕉 橘 子 桃 等
糖
甜 蜜 陷 阱?
甜 蜜 陷 阱, 暗 藏 的 健 康 危 机 含 糖 饮 料 含 糖 高 : 一 罐 可 乐 (355 毫 升 ), 含 的 糖 相 当 于 8 块 方 糖 ; 一 小 瓶 可 乐 (600 毫 升 ), 含 的 糖 相 当 于 14.5 块 方 糖 含 能 量 174 千 卡 步 行 牛 奶 和 可 乐 哪 个 能 量 高? 40 公 斤 体 重 : 跑 步 35 分 钟 85 分 钟 乒 乓 球 50 分 钟 含 能 量 294 千 卡 40 公 斤 体 重 : 跑 步 60 分 钟 步 行 150 分 钟 乒 乓 球 90 分 钟
含 糖 饮 料 的 危 害 阻 碍 儿 童 发 育 容 易 发 生 骨 折 一 项 在 2 岁 儿 童 中 的 研 究 发 现, 每 天 饮 用 360 毫 升 果 汁 饮 料 的 儿 童 身 材 矮 小 率 为 47%, 是 少 量 饮 用 果 汁 饮 料 组 ( 身 材 矮 小 率 为 14%) 的 3 倍 增 加 骨 折 风 险 引 发 2 型 糖 尿 病 每 天 摄 入 1 份 以 上 含 糖 饮 料, 可 使 患 糖 尿 病 的 风 险 翻 倍 容 易 导 致 肥 胖 长 期 大 量 饮 用 含 糖 饮 料 都 可 能 引 起 体 重 增 加, 导 致 肥 胖 ; 每 天 至 少 喝 1 听 含 糖 饮 料 者 比 极 少 喝 饮 料 者 发 生 肥 胖 的 风 险 高 31% 龋 齿 酸 性 成 分 会 对 牙 齿 表 面 进 行 酸 蚀, 导 致 龋 齿
食 育 还 应 包 括 饮 食 文 化 饮 食 礼 仪
信 息 设 计 原 则 正 确 通 俗 易 懂 文 化 和 社 会 习 俗 上 适 当 有 效 实 用 简 明 关 键 中 肯 正 面 教 育
1. 晓 之 以 理 与 动 之 以 情 2. 积 极 与 消 极 3. 大 众 化 与 个 人 性 4. 幽 默 与 严 肃 5. 教 式 与 讨 论 式 6. 量 化 与 质 化 信 息 的 表 达 形 式 吃 椰 菜 有 助 于 你 的 皮 肤 看 上 去 更 年 轻 如 果 你 不 吃 椰 菜, 你 将 过 早 老 化
食 育 方 式 多 健 康 教 育 课 堂 讲 座 宣 传 栏 广 播 张 贴 画 样 化 黑 板 报 主 题 班 会 知 识 竞 赛 征 文 比 赛
健 康 教 育 课 堂 道 具 提 问 诱 导 式 趣 味 性
老 虎 拔 牙 的 故 事 森 林 里, 动 物 们 都 怕 老 虎 狐 狸 送 给 老 虎 一 包 礼 物, 原 来 是 一 包 糖 老 虎 吃 完, 要 刷 牙, 狐 狸 说 不 要 刷, 刷 了 牙, 就 不 甜 了 老 虎 变 的 喜 欢 特 别 吃 糖 了, 后 来 他 的 牙 疼 了, 狐 狸 说 我 给 你 拔 牙 吧, 于 是 老 虎 就 没 了 牙, 再 也 吃 不 了 肉 了
主 题 班 会 健 康 饮 食, 快 乐 成 长 主 题 班 会 ---- 快 板 营 养 均 衡 体 康 健 和 食 物 秀 拒 绝 肥 胖 主 题 班 会 ( 童 话 剧 舞 蹈 快 板 等 形 式 )
专 家 讲 座
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膳 食 宝 塔 拼 图 立 体 画 谜 语 卡 等 游 戏 类
营 养 健 康 知 识 张 贴 画 : 同 样 的 三 张 贴 一 起
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食 育 方 式 培 养 学 生 兴 趣 和 能 力 校 园 经 济 烹 饪 比 赛 食 谱 设 计 比 赛 自 我 评 价 能 力
食 育 示 例 : 让 生 硬 的 说 教 生 动 起 来 小 实 验 大 用 处 --- 奶 茶 是 否 含 奶 奶 茶 是 孩 子 们 喜 欢 喝 的 一 张 饮 料, 除 了 口 感 好 以 外, 许 多 家 长 和 孩 子 也 会 认 为, 奶 茶 肯 定 有 奶, 营 养 价 值 也 比 较 高 那 怎 么 让 孩 子 认 识 到 奶 茶 的 营 养 价 值, 少 喝 奶 茶 呢? 一 个 简 单 有 趣 的 实 验, 就 能 做 到 材 料 : 电 磁 炉 奶 锅 各 三 套, 纯 牛 奶 市 售 奶 茶 传 统 蒙 古 奶 茶 各 50 毫 升, 食 用 白 醋 30 毫 升, 筷 子 三 双 过 程 : 将 三 个 奶 锅 分 别 放 到 电 磁 炉 上, 将 纯 牛 奶 市 售 奶 茶 传 统 蒙 古 奶 茶 各 50 毫 升 分 别 倒 入 奶 锅 中, 开 始 加 热 等 奶 锅 中 的 液 体 沸 腾 时, 分 别 将 10 毫 升 的 白 醋 加 入 到 液 体 中, 用 筷 子 搅 拌, 直 至 奶 锅 中 的 水 分 全 部 蒸 发 观 察 倒 入 食 醋 后 加 热 过 程 中 加 热 完 成 时 奶 锅 中 三 种 液 体 的 变 化 现 象 : 原 理 : 食 醋 中 的 酸 性 物 质 会 使 蛋 白 质 凝 固 和 沉 淀 纯 牛 奶 市 售 奶 茶 传 统 蒙 古 奶 茶 这 三 种 液 体, 如 果 含 有 蛋 白 质, 和 食 醋 混 合 后 会 出 现 凝 固 物 和 沉 淀 物 结 果 : 市 售 奶 茶 中 牛 奶 含 量 很 少, 所 以 不 能 仅 凭 食 物 名 称 来 判 断 食 物 的 营 养 价 值 市 售 奶 茶 还 是 少 喝 为 妙!
他 山 之 石 ( 一 ) 日 本 食 育 立 法, 全 国 动 员 家 庭 食 育 学 校 / 保 育 所 : 帮 厨 地 方 改 善 饮 食 行 为
丹 麦 :4 74 7 年 级, 接 受 两 年 烹 饪 教 育, 每 周 两 次, 每 次 45 分 钟 英 国 : 全 国 各 公 立 中 学 必 须 设 立 烹 饪 课, 总 学 时 不 少 于 24 小 时 美 国 : 从 农 场 到 学 校
学 校 开 展 食 育 的 必 备 条 件 相 关 政 策 建 立 支 持 性 环 境 加 强 社 区 行 动
学 校 内 相 关 政 策 学 校 食 育 实 施 方 案 --- 根 本 负 责 人 时 间 人 员 方 式 督 导 激 励
建 立 支 持 性 环 境 当 地 疾 控 中 心 食 品 药 品 监 督 所 等 部 门 联 合, 形 成 教 育 合 力 学 校 的 营 养 宣 传 氛 围 教 师 的 营 养 知 识 水 平 食 堂 供 餐 人 员 的 营 养 知 识 水 平 和 配 餐 技 能 加 强 食 堂 建 设 / 供 餐 单 位 的 选 择 洗 手 设 施 和 环 境 卫 生
提 高 学 校 教 师 的 食 育 知 识 水 平 和 技 能 承 担 食 育 的 教 师 : 集 中 培 训 内 部 培 训 和 交 流 确 保 知 识 的 准 确 性 配 套 课 件 书 籍 教 案 和 网 络 支 持 等 其 他 教 师 教 师 讲 座 发 放 宣 传 材 料
食 堂 供 餐 人 员 的 营 养 知 识 水 平 和 配 餐 技 能 定 期 集 中 培 训, 每 学 期 培 训 时 间 至 少 1 次 发 放 科 普 书 籍 / 宣 传 材 料
加 强 社 区 行 动 1 加 强 社 区 的 政 策 宣 传 和 营 养 知 识 宣 传 家 长 : 大 众 : 小 手 拉 大 手 家 长 讲 座 家 长 信 折 页 横 幅 ( 集 市 人 多 的 地 方 ) 广 播 宣 传 栏 折 页 2 邀 请 社 区 参 与 学 校 食 育 的 实 施 和 督 导 3 组 织 学 生 参 与 到 针 对 社 区 的 宣 教 活 动 中
学 校 也 是 对 家 长 开 展 食 育 的 一 个 主 阵 地 小 手 拉 大 手 家 长 讲 座 科 普 性 当 地 化 家 长 信 折 页 家 长 开 放 日
食 育 的 效 果 评 价 评 价 效 果, 更 是 为 了 完 善 食 育 的 内 容 和 方 式 过 程 评 价 : 观 察 访 谈 专 题 小 组 讨 论 效 果 评 价 : 问 卷 调 查
认 识 认 ---------------- 识 认 识 健 康 健 行 康 健 为 行 康 为 行 为 认 识 行 为 健 康 影 响 决 定 重 复, 重 复, 再 重 复
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