60 基 礎 篇 基 礎 篇 - 雞 肉 高 湯 醬 基 礎 篇 - 煮 白 米 飯 基 礎 篇 68 300 克 枝 150 克 100 克 1 片 1 顆 5 粒 雞 肉, 去 皮, 去 骨 及 去 筋 ( 處 理 前 雞 肉 重 約 500 克 ), 切 塊 綜 合 淡 色 蔬 菜 ( 如 :

基 礎 篇 - 派 皮 基 礎 篇 3 150 克 75 克 20 克 麵 粉 奶 油, 切 塊 1. 將 麵 粉 奶 油 和 放 入 主 鍋, 以 20 秒 / 速 度 混 合, 將 派 皮 從 主 鍋 內 取 出 並 整 型 成 球 形, 蓋 上 保 鮮 膜 並 放 入 冰 箱 保 存 或 依 照 其 他 食 譜 使 用 派 皮 美 善 品 多 功 能 料 理 機 基 礎 食 譜 實 用 配 件 保 鮮 膜 可 以 利 用 派 皮 來 做 甜 的 派 或 是 鹹 派 將 冷 凍 保 存 好 的 麵 糰 稍 微 以 便 快 速 解 凍 開 並 放 入 冰 箱 冷 藏 在 撒 了 麵 粉 的 檯 面 上 利 用 桿 麵 棍 將 派 皮 開 後 放 入 刷 上 油 的 塔 模 中, 並 用 叉 子 將 派 皮 戳 數 個 小 洞 以 避 免 氣 泡 產 生, 將 派 皮 鋪 上 烘 焙 紙 並 放 上 重 物 ( 如 : 米 豆 子 ), 放 入 預 熱 至 180 的 烤 箱 烘 烤 15 分 鐘 後, 去 除 烘 焙 紙 及 重 物, 再 繼 續 烘 烤 5 分 鐘 或 直 到 派 皮 顏 色 呈 現 金 黃 色 [ 增 訂 1 版 ] 總 共 時 間 : 5 分 鐘 1 1 份 派 皮 ( 約 Ø26 公 分 ) 熱 量 511 千 焦 / 1078 大 卡 蛋 白 質 16 克 / 碳 化 合 物 109 克 / 脂 肪 6 克

60 基 礎 篇 基 礎 篇 - 雞 肉 高 湯 醬 基 礎 篇 - 煮 白 米 飯 基 礎 篇 68 300 克 枝 150 克 100 克 1 片 1 顆 5 粒 雞 肉, 去 皮, 去 骨 及 去 筋 ( 處 理 前 雞 肉 重 約 500 克 ), 切 塊 綜 合 淡 色 蔬 菜 ( 如 : 西 洋 芹 洋 蔥 蒜 頭 韭 蔥 ), 切 塊 新 鮮 綜 合 香 草 ( 如 : 迷 迭 香 百 里 香 巴 西 利 ), 只 取 葉 子 粗 白 酒 乾 月 桂 葉 丁 香 胡 荽 籽 1. 將 雞 肉 塊 放 入 主 鍋, 以 5 秒 / 速 度 7 攪 碎, 放 入 碗 內 備 用 2. 將 綜 合 淡 色 蔬 菜 和 新 鮮 綜 合 香 草 放 入 主 鍋, 以 10 秒 / 速 度 5 切 碎, 利 用 刮 刀 棒 將 材 料 刮 至 主 鍋 底 3. 加 入 粗 白 酒 乾 月 桂 葉 丁 香 胡 荽 籽 和 先 前 切 碎 的 雞 腿 肉, 以 25-30 分 / Varoma/ 速 度 2 烹 煮 將 網 鍋 取 代 量 杯, 蓋 放 在 主 鍋 蓋 上 避 免 噴 濺 雞 高 湯 混 合 物 會 變 得 濃 稠 及 沒 有 份. 取 下 網 鍋, 蓋 上 量 杯, 以 1 分 / 速 度 7 調 合 放 入 密 封 玻 璃 罐 中 並 待 冷 卻 後 使 用 或 是 冷 藏 保 存 300 克 1 白 米, 洗 好 備 用 1. 將 放 入 主 鍋, 置 入 網 鍋, 將 白 米 放 入 網 鍋, 以 18 分 /100 / 速 度 2 烹 煮, 將 米 飯 靜 置 於 主 鍋 內 10 分 鐘, 即 可 取 出 享 用 煮 米 量 建 議 100 克 ~350 克, 視 個 人 煮 食 量 自 行 增 減 煮 米 的 量 需 淹 過 米 0.1 公 分 不 同 種 類 的 米, 需 調 整 其 烹 煮 時 間, 例 如 : 在 來 米 :20 分 鐘 / 五 穀 米 :25-30 分 鐘 / 胚 芽 米 :25 分 鐘 紫 糯 米 : 需 先 浸 泡 小 時, 再 以 25-30 分 鐘 烹 煮 實 用 配 件 密 封 罐 1 滿 茶 匙 的 雞 高 湯 醬 約 等 於 1 塊 的 市 售 雞 高 湯 塊, 可 做 出 0.5 公 升 的 雞 高 湯 1 滿 茶 匙 的 雞 高 湯 醬 加 入 500 克 的, 即 可 做 出 雞 高 湯 高 湯 醬 可 以 放 入 冰 箱 冷 藏 保 存 數 個 月 之 久 這 道 食 譜 中 的 份 是 用 來 做 為 保 存 劑, 當 用 上 述 方 法 加 入 後, 高 湯 並 不 會 因 為 分 而 太 鹹 如 果 想 要 減 少 這 道 食 譜 份 的 含 量, 您 必 須 將 高 湯 醬 保 存 於 冷 凍 之 中 糯 米 : 需 先 浸 泡 1 小 時, 再 以 25-30 分 鐘 烹 煮 資 訊 煮 米 飯 所 剩 下 的 米 湯, 含 有 豐 富 的 營 養 素, 除 了 做 為 湯 底 之 外, 也 可 做 為 芡 汁 使 用 可 以 使 用 您 所 選 擇 的 天 然 來 製 作 高 湯 醬 準 備 時 間 : 20 分 鐘 總 共 時 間 : 5 分 鐘 1 1 份 ( 約 00 克 ) 熱 量 271 千 焦 / 69 大 卡 蛋 白 質 58 克 / 碳 化 合 物 8 克 / 脂 肪 35 克 總 共 時 間 : 25 分 鐘 人 份 熱 量 215 千 焦 / 515 大 卡 蛋 白 質 6 克 / 碳 化 合 物 58.28 克 / 脂 肪 0.5 克

82 前 菜 & 沙 拉 類 前 菜 & 沙 拉 類 - 糖 醋 脆 瓜 湯 品 類 - 蘑 菇 濃 湯 湯 品 類 91 100 克 烏 醋 100 克 紅 糖 150 克 醬 油 1000 克 小 黃 瓜, 切 成 1 公 分 長 的 小 段 1. 將 烏 醋 紅 糖 醬 油 放 入 主 鍋, 以 5 分 /100 / 速 度 1 煮 至 糖 融 化 2. 放 入 小 黃 瓜 段, 以 15 分 /90 / / 速 度 1 烹 煮, 把 主 鍋 內 的 糖 醋 汁 與 小 黃 瓜 倒 入 乾 淨 可 密 封 的 保 鮮 盒 中 放 涼 待 完 全 冷 卻 後, 放 入 冰 箱 冷 藏 醃 漬 天 即 可 食 用 700 克 1 塊 50 克 蘑 菇 牛 奶 蔬 菜 高 湯 塊 或 1 滿 茶 匙 蔬 菜 高 湯 醬 麵 粉 1. 將 蘑 菇 放 入 主 鍋, 以 5 秒 / 速 度 切 碎 2. 加 入 牛 奶 蔬 菜 高 湯 塊 麵 粉 和, 以 15 分 /100 / 速 度 3 烹 煮 3. 加 入 鮮 奶 油 巴 西 利 和 塗 抹 乳 酪, 以 2 分 /90 / 速 度 2 烹 煮. 以 30 秒 / 速 度 -7 漸 速 調 合, 趁 熱 享 用 份 量 指 示 此 糖 醋 脆 瓜 不 添 加 任 何 防 腐 劑, 保 存 期 限 為 10 天 50 克 枝 0 克 鮮 奶 油 新 鮮 巴 西 利, 只 取 葉 子 塗 抹 乳 酪 ( 如 : 笑 牛 牌 ) 可 以 使 用 炒 蘑 菇 片 作 為 裝 飾 總 共 時 間 : 天 35 分 鐘 人 份 熱 量 765 千 焦 / 183 大 卡 蛋 白 質 5.3 克 / 碳 化 合 物 0.5 克 / 脂 肪 1.11 克 準 備 時 間 : 10 分 鐘 總 共 時 間 : 20 分 鐘 人 份 熱 量 523 千 焦 / 125 大 卡 蛋 白 質 5 克 / 碳 化 合 物 12 克 / 脂 肪 6 克

12 粥 粉 麵 飯 類 2 顆 蛋 280 克 櫛 瓜 或 大 黃 瓜, 去 皮, 切 小 丁 120 克 冷 凍 三 色 蔬 菜 1150 克 1 茶 匙, 可 多 備 調 味 用 150 克 香 米 罐 裝 鮪 魚 ( 重 量 包 含 罐 頭 內 的 油 份 液 體 ), 瀝 乾 油, 切 小 塊 100 克 橄 欖, 去 籽, 切 片 15-20 克 酸 黃 瓜, 切 片 粥 粉 麵 飯 類 - 米 沙 拉 1. 將 蛋 放 入 蒸 鍋, 將 櫛 瓜 和 冷 凍 三 色 蔬 菜 放 入 蒸 盤, 置 於 一 旁 備 用 2. 將 和 放 入 主 鍋, 置 入 網 鍋, 將 白 米 放 入 網 鍋, 用 刮 刀 棒 平 整 米 粒, 使 米 粒 都 浸 泡 到, 架 上 蒸 鍋 組, 以 18 分 /Varoma/ 速 度 2 蒸 煮, 取 下 蒸 鍋 組, 用 刮 刀 棒 輔 助 取 出 網 鍋, 將 網 鍋 與 蒸 盤 置 於 一 旁 保 溫 3. 架 上 蒸 鍋, 再 以 7 分 /Varoma/ 速 度 1 蒸 煮 將 米 飯 放 入 大 碗 中, 加 入 蒸 好 的 蔬 菜 鮪 魚 橄 欖 和 酸 黃 瓜, 並 加 入 橄 欖 油 和 醋 混 合 調 味 後, 將 蛋 剝 殼 後 切 片, 用 切 片 的 蛋 和 小 蕃 茄 裝 飾 沙 拉, 即 可 享 用 30 克 100 克 00 克 100 克 150 克 500 克 120 克 無 奶 油 洋 蔥, 切 塊 雞 腿 肉, 切 塊 馬 鈴 薯, 切 大 塊 紅 蘿 蔔, 切 塊 蕃 茄, 切 塊, 依 個 人 喜 好 調 整 日 式 咖 哩 塊 主 菜 / 肉 & 禽 肉 類 - 咖 哩 雞 主 菜 - 肉 & 禽 肉 類 156 1. 將 無 奶 油 洋 蔥 和 雞 肉 塊 放 入 主 鍋, 以 5 分 /120 / 速 度 1 爆 香 2. 加 入 馬 鈴 薯 紅 蘿 蔔 蕃 茄, 以 15 分 /100 / 速 度 1 烹 煮 3. 加 入 咖 哩 塊, 以 5 分 /100 / 速 度 1 烹 煮, 再 燜 10 分 鐘, 即 可 享 用 1 大 匙 特 級 橄 欖 油 1-2 大 匙 7 顆 蘋 果 醋 小 蕃 茄, 切 半 或 1 開 準 備 時 間 : 20 分 鐘 總 共 時 間 : 1 小 時 人 份 熱 量 2027 千 焦 / 85 大 卡 蛋 白 質 21 克 / 碳 化 合 物 59 克 / 脂 肪 18 克 準 備 時 間 : 20 分 鐘 總 共 時 間 : 1 小 時 人 份 熱 量 1393 千 焦 / 333 大 卡 蛋 白 質 30.8 克 / 碳 化 合 物 29.2 克 / 脂 肪 9.79 克

20 主 菜 - 素 食 類 30 克 黑 麻 油 10 克 薑, 切 片 150 克 杏 鮑 菇, 切 滾 刀 片 100 克 甜 椒, 切 塊 30 克 素 蠔 油 5 克 糖 10 克 九 層 塔 主 菜 / 素 食 類 - 三 杯 杏 鮑 菇 1. 將 黑 麻 油 和 薑 放 入 主 鍋, 以 5 分 /120 / 速 度 爆 香 2. 加 入 杏 鮑 菇, 以 3 分 /Varoma/ 速 度 拌 炒, 不 需 蓋 上 量 杯 3. 加 入 甜 椒 素 蠔 油 和 糖, 以 2 分 / Varoma/ 速 度 拌 炒, 不 需 蓋 上 量 杯. 加 入 九 層 塔, 以 30 秒 / 速 度 1 混 合, 立 即 享 用 10 克 10 克 300 克 ¼ 茶 匙 1 小 撮 蒜 頭 特 級 橄 欖 油 青 江 菜, 或 任 何 綠 色 蔬 菜, 切 段 ( 約 3 公 分 ) 黑 胡 椒 粉 配 菜 類 - 炒 青 江 菜 配 菜 類 236 1. 將 蒜 頭 和 特 級 橄 欖 油 放 入 主 鍋, 以 3 秒 / 速 度 5 切 碎 利 用 刮 刀 棒 將 蒜 頭 碎 刮 至 主 鍋 底 2. 以 2 分 /120 / 速 度 爆 香 3. 加 入 青 江 菜 和 黑 胡 椒 粉, 以 3-5 分 /100 / / 速 度 拌 炒 立 即 享 用 不 同 品 種 的 蔬 菜 需 要 不 同 的 烹 煮 時 間, 如 果 蔬 菜 看 起 來 沒 有 熟 或 是 您 希 望 蔬 菜 更 軟 一 些, 可 以 再 以 2 分 -3 分 /100 / / 速 度 繼 續 爆 炒 可 以 利 用 菠 菜 ( 包 含 莖 ) 空 心 菜 或 是 芥 藍 菜 來 取 代 青 江 菜 可 以 在 步 驟 2 中 添 加 紅 蘿 蔔 絲 來 增 加 料 理 中 的 顏 色 總 共 時 間 : 20 分 鐘 人 份 熱 量 71 千 焦 / 112 大 卡 蛋 白 質 2 克 / 碳 化 合 物 10 克 / 脂 肪 8 克 準 備 時 間 : 10 分 鐘 總 共 時 間 : 10 分 鐘 人 份 熱 量 151 千 焦 / 36 大 卡 蛋 白 質 1 克 / 碳 化 合 物 2 克 / 脂 肪 3 克

239 配 菜 類 配 菜 類 - 馬 鈴 薯 泥 配 菜 類 - 蔬 菜 馬 鈴 薯 泥 配 菜 類 20 1000 克 1 茶 匙 350 克 30 克 1-2 小 撮 粉 質 馬 鈴 薯, 去 皮, 切 片 (1 公 分, 詳 見 ) 牛 奶 奶 油, 切 塊 豆 蔻 粉 1. 插 入 蝴 蝶 棒, 將 粉 質 馬 鈴 薯 和 牛 奶 放 入 主 鍋, 以 25-30 分 /98 / 速 度 2 烹 煮, 不 需 蓋 上 量 杯, 如 果 在 烹 煮 的 過 程 中 牛 奶 溢 至 主 鍋 蓋 上 可 將 溫 度 調 整 至 95 2. 加 入 奶 油 和 豆 蔻 粉, 蓋 上 量 杯 蓋, 以 30 秒 / 速 度 3 打 成 泥 趁 熱 享 用 600 克 00 克 粉 質 馬 鈴 薯, 去 皮, 切 片 ( 約 0.5 公 分 ) 蔬 菜 ( 如 : 南 瓜 紅 蘿 蔔 塊 根 芹 菜 山 藥 青 豆 白 花 椰 菜 青 花 菜 ), 切 片 ( 約 0.5 公 分 ) 牛 奶 奶 油 豆 蔻 粉 1. 插 入 蝴 蝶 棒, 將 粉 質 馬 鈴 薯 蔬 菜 牛 奶 和 奶 油 放 入 主 鍋, 以 25 分 -30 分 /98 / 速 度 1 烹 煮, 將 網 鍋 取 代 量 杯, 放 在 主 鍋 蓋 上 避 免 噴 濺 2. 取 出 蝴 蝶 棒, 加 入 豆 蔻 粉 蓋 上 量 杯 蓋, 以 30 秒 / 速 度 打 成 泥, 趁 熱 享 用 使 用 粉 質 馬 鈴 薯 可 以 做 出 最 佳 的 馬 鈴 薯 泥 依 照 所 使 用 馬 鈴 薯 的 種 類, 您 可 能 需 要 將 烹 煮 時 間 再 增 加 5 分 鐘 如 果 您 偏 好 較 為 濕 潤 的 馬 鈴 薯 泥, 可 在 2 加 入 100 克 牛 奶 1-1¼ 茶 匙 350 克 30 克 1 小 撮 如 果 您 所 選 用 的 蔬 菜 含 有 大 量 的 分, 像 是 : 櫛 瓜 蕃 茄 或 是 小 黃 瓜 時, 需 要 減 少 牛 奶 至 300 克 如 果 您 所 選 用 的 蔬 菜 需 要 長 時 間 的 烹 煮, 像 是 : 紅 蘿 蔔, 可 以 將 它 切 成 薄 片 或 是 增 加 烹 煮 時 間 義 式 馬 鈴 薯 泥 : 在 步 驟 1 中 加 入 的, 並 在 步 驟 2 中 加 入 30 克 的 帕 瑪 森 起 士 準 備 時 間 : 15 分 鐘 總 共 時 間 : 5 分 鐘 人 份 熱 量 125 千 焦 / 297 大 卡 蛋 白 質 8 克 / 碳 化 合 物 3 克 / 脂 肪 9 克 準 備 時 間 : 15 分 鐘 總 共 時 間 : 0 分 鐘 人 份 熱 量 101 千 焦 / 28 大 卡 蛋 白 質 7 克 / 碳 化 合 物 32 克 / 脂 肪 10 克

2 中 式 甜 點 類 中 式 甜 點 類 252 中 式 甜 點 類 - 蘿 蔔 糕 中 式 甜 點 類 - 姑 姑 芋 頭 糕 300 克 1000 克 50 克 900 克 1 大 匙 2 小 撮 在 來 米, 浸 泡 2 小 時 以 上, 濾 乾 備 用 地 瓜 粉 白 蘿 蔔, 去 皮 切 塊 油 白 胡 椒 粉 實 用 配 件 烤 模 (30x2x6 公 分 ) 蒸 架 1. 將 在 來 米 300 克 放 入 主 鍋, 以 3 分 / 速 度 10 調 合, 打 成 米 漿 2. 加 入 地 瓜 粉, 以 10 秒 / 速 度 3 混 合, 放 入 碗 內, 備 用 3. 將 白 蘿 蔔 放 入 主 鍋, 以 20 秒 / 速 度 10 調 合. 加 入 油 白 胡 椒 粉, 以 15 分 /100 / 速 度 3 烹 煮, 將 網 鍋 取 代 量 杯, 放 在 主 鍋 蓋 上 以 避 免 噴 濺, 取 下 主 鍋, 待 主 鍋 溫 度 降 至 70 以 下 同 時, 將 備 用 的 米 漿 以 湯 匙 混 合 均 勻 5. 將 主 鍋 放 回 主 機 座 上, 以 2 分 / 速 度 混 合, 不 需 蓋 上 量 杯, 同 時, 將 打 好 的 米 漿, 由 主 鍋 蓋 孔 倒 入, 與 主 鍋 的 蘿 蔔 泥 充 分 混 合, 倒 入 抹 油 的 模 型 (30 公 分 ), 清 潔 主 鍋 6. 將 700 克 放 入 主 鍋, 將 蒸 架 和 模 型 放 入 蒸 鍋 中, 架 上 蒸 鍋, 以 60 分 /Varoma/ 速 度 1 蒸 煮, 放 涼 後 即 可 切 塊, 沾 醬 或 油 煎 後 食 用 600 克 1 茶 匙 900 克 2 茶 匙 3 大 匙 3 大 匙 5 克 芋 頭, 去 皮, 切 2 公 分 小 塊 香 油 黑 胡 椒 粉 醬 油 膏 地 瓜 粉 油 蔥 酥 新 鮮 香 菜 1. 將 芋 頭 放 入 主 鍋, 以 30 秒 / 速 度 切 碎 2. 加 入 香 油 100 克 黑 胡 椒 粉 醬 油 膏 和 地 瓜 粉, 以 20 秒 / 速 度 混 合, 倒 入 至 可 蒸 煮 的 碗 內 備 用 3. 將 800 克 放 入 主 鍋, 將 碗 放 入 蒸 鍋, 架 上 蒸 鍋, 以 60 分 /Varoma/ 速 度 蒸 煮, 撒 上 油 蔥 酥 和 香 菜 即 可 食 用 請 留 意 蒸 盤 上 所 有 孔 洞, 不 要 完 全 遮 住, 以 避 免 蒸 氣 無 法 上 升 而 蒸 不 熟 中 可 以 15 分 / 速 度 3.5 讓 主 鍋 溫 度 快 速 降 至 70 以 下 若 蒸 煮 過 程 中 蒸 氣 太 多, 可 以 用 鋁 箔 紙 或 烘 焙 紙 將 模 型 上 方 包 覆 住, 以 防 止 滴 入 模 型 內 若 您 選 用 的 白 蘿 蔔 份 較 多, 則 可 多 添 加 50 克 地 瓜 粉 於 作 法 2 中 準 備 時 間 : 2 小 時 總 共 時 間 : 小 時 6 6 人 份 中 階 熱 量 1156 千 焦 / 276 大 卡 蛋 白 質 5.7 克 / 碳 化 合 物 9.5 克 / 脂 肪 6.2 克 準 備 時 間 : 10 分 鐘 總 共 時 間 : 1 小 時 10 分 鐘 8 8 人 份 熱 量 312 千 焦 / 7 大 卡 蛋 白 質 1.61 克 / 碳 化 合 物 1.89 克 / 脂 肪 0.873 克

25 中 式 點 心 篇 中 式 點 心 類 - 港 式 蘿 蔔 糕 烘 焙 類 - 法 式 鹹 派 烘 焙 類 306 250 克 800 克 850 克 20 克 30 克 2 根 20 克 20 克 10 克 15 克 1 茶 匙 1 大 匙 1 茶 匙 配 件 平 底 鍋 耐 熱 湯 碗 在 來 米 白 蘿 蔔, 去 皮, 切 塊 (5 公 分 ) 紅 蔥 頭 乾 香 菇,( 約 8-10 朵 ), 泡 軟, 切 半 廣 東 臘 腸, 切 段 (2 公 分 ) 蔥, 切 段 (7 公 分 ) 蝦 米, 泡 軟, 瀝 乾 油 太 白 粉 白 胡 椒 粉 醬 油 糖 1. 將 在 來 米 和 放 入 大 碗 內, 浸 泡 -6 小 時 2. 將 泡 好 的 在 來 米 連 同 泡 米 的 放 入 主 鍋, 以 1 分 30 秒 / 速 度 6-10 漸 速 調 合, 取 出 放 入 碗 內 備 用 3. 將 150 克 白 蘿 蔔 放 入 主 鍋, 以 5 秒 / 速 度 切 碎, 取 出 放 入 碗 內, 備 用. 將 700 克 白 蘿 蔔 放 入 主 鍋 以 7 秒 / 速 度 5 切 碎, 取 出 放 入 碗 內, 備 用 5. 將 紅 蔥 頭 乾 香 菇 廣 東 臘 腸 和 蔥 放 入 主 鍋, 以 7 秒 / 速 度 5 切 碎 6. 加 入 蝦 米 油, 以 5 分 /120 / / 速 度 1 爆 香 7. 加 入 切 碎 的 白 蘿 蔔 太 白 粉 白 胡 椒 粉 醬 油 糖 和 在 來 米 漿, 以 20 秒 / 速 度 3 混 合, 再 以 0 分 /100 / 速 度 3 烹 煮, 倒 入 方 型 耐 熱 容 器 (30x22x10 公 分 ), 待 涼 後 放 入 冰 箱 冷 藏 一 夜, 食 用 前 取 出 切 片 ( 約 1 公 分 厚 ), 用 平 底 鍋 小 火 將 切 片 蘿 蔔 糕 兩 面 煎 至 焦 黃, 立 即 享 用 50 克 派 皮 75 克 150 克 20 克 餡 料 顆 50 克 100 克 ¼ 茶 匙 2 小 撮 實 用 配 件 桿 麵 棍 格 魯 耶 爾 乳 酪, 切 塊 ( 可 省 略 ) 奶 油, 切 塊, 多 備 一 些 塗 抹 用 麵 粉, 多 備 一 些 作 手 粉 培 根 丁 蛋 牛 奶 法 式 酸 奶 油 或 鮮 奶 油 ( 可 省 略 ) 黑 胡 椒 粉 1. 將 格 魯 耶 爾 乳 酪 放 入 主 鍋, 以 10 秒 / 速 度 7 磨 碎 放 入 碗 內, 備 用 派 皮 2. 預 熱 烤 箱 至 180, 將 派 盤 (Ø26 公 分 ) 刷 上 奶 油 及 撒 上 麵 粉 後, 置 於 一 旁 備 用 3. 將 麵 粉 奶 油 和 放 入 主 鍋, 以 20 秒 / 速 度 混 合 將 麵 糰 從 主 鍋 中 取 出, 整 形 成 球 型. 在 撒 了 麵 粉 的 檯 面 上, 利 用 桿 麵 棍 將 派 皮 麵 糰 開, 將 派 皮 放 入 先 前 預 備 好 的 派 盤 上, 利 用 叉 子 在 派 皮 上 戳 洞 避 免 氣 泡 產 生, 置 於 一 旁 備 用 餡 料 5. 將 培 根 丁 放 入 主 鍋, 以 3 分 /120 / 速 度 爆 香 倒 至 網 鍋 內 待 油 脂 滴 乾 將 培 根 置 於 一 旁 備 用 6. 將 蛋 牛 奶 法 式 酸 奶 油 和 黑 胡 椒 粉 放 入 主 鍋, 以 30 秒 / 速 度 混 合 7. 將 培 根 丁 平 均 散 放 在 派 皮 裡, 再 倒 上 混 合 好 的 蛋 液, 撒 上 磨 碎 的 乳 酪 粉, 並 以 180 烤 25 分 鐘 或 直 到 顏 色 呈 現 金 黃 色, 熱 食 或 冷 食 皆 可 可 以 搭 配 綜 合 沙 拉 來 當 作 主 餐 食 用 由 於 培 根 丁 本 身 帶 有 鹹 味, 因 此 添 加 時 需 要 小 心 酌 量 素 食 鹹 派 : 利 用 油 漬 蕃 茄 乾 來 取 代 培 根 丁, 略 過 步 驟 5, 在 步 驟 7 中, 將 滴 乾 分 且 切 成 小 塊 的 蕃 茄 乾 鋪 放 在 派 皮 中, 之 後 步 驟 參 照 食 譜 上 所 述 即 可 準 備 時 間 : 20 分 鐘 總 共 時 間 : 1 日 2 小 時 6 6 人 份 中 階 熱 量 123 千 焦 / 198 大 卡 蛋 白 質 5 克 / 碳 化 合 物 36 克 / 脂 肪.2 克 準 備 時 間 : 20 分 鐘 總 共 時 間 : 5 分 鐘 8 8 塊 熱 量 1215 千 焦 / 290 大 卡 蛋 白 質 13 克 / 碳 化 合 物 17 克 / 脂 肪 19 克

3 甜 品 類 甜 品 類 - 焦 糖 布 丁 甜 點 類 - 蜜 紅 豆 餡 甜 品 類 366 500 克 顆 130 克 700 克 配 件 篩 網 牙 籤 全 脂 牛 奶 蛋 冰 糖 粉 焦 糖 漿 ( 請 見 ) 1. 將 全 脂 牛 奶 蛋 和 糖 放 入 主 鍋, 以 10 秒 / 速 度 混 合, 以 篩 網 過 濾 至 大 碗 內 備 用 2. 將 2 茶 匙 的 焦 糖 漿 分 別 倒 入 8 個 舒 芙 蕾 瓷 碗 (Ø8 公 分, 高.5 公 分 ), 覆 蓋 整 個 瓷 碗 底 部, 再 裝 填 進 混 合 蛋 液, 最 後 以 鋁 箔 紙 或 耐 熱 保 鮮 膜 蓋 住 瓷 碗 將 個 瓷 碗 放 入 蒸 鍋,2 個 瓷 碗 放 入 蒸 盤 3. 將 放 入 主 鍋, 架 上 蒸 鍋 組, 以 15-20 分 /Varoma/ 速 度 1 蒸 煮 小 心 打 開 鋁 箔 紙 蓋 或 耐 熱 保 鮮 膜, 用 牙 籤 插 入 確 認 是 否 完 成 如 果 牙 籤 抽 出 來 仍 沾 有 蛋 液, 再 以 5 分 -10 分 /Varoma/ 速 度 1 蒸 煮. 靜 置 大 約 1 小 時 後 再 放 入 冰 箱 冷 藏, 冷 藏 至 少 1 小 時 以 上 將 瓷 碗 倒 扣 在 盤 子 上 輕 輕 將 焦 糖 牛 奶 布 丁 敲 下, 並 小 心 移 開 舒 芙 蕾 瓷 碗, 立 即 享 用 600 克 100 克 紅 豆, 浸 泡 小 時 瀝 乾 二 砂 糖 1. 將 紅 豆 和 放 入 主 鍋, 以 5 分 /100 / 速 度 烹 煮, 將 紅 豆 置 於 主 鍋 內, 靜 置 15 分 鐘 2. 加 入 二 砂 糖, 以 13 分 /Varoma/ 速 度 烹 煮 至 份 收 乾, 即 可 作 為 麵 包 內 餡 使 用 可 以 將 焦 糖 牛 奶 布 丁 放 入 冰 箱 冷 藏 一 個 晚 上, 讓 焦 糖 牛 奶 布 丁 變 得 更 緊 實 以 利 於 從 模 具 中 取 出 可 以 做 出 屬 於 您 個 人 口 味 的 液 態 焦 糖, 將 的 糖 2 大 匙 的 和 2 茶 匙 檸 檬 汁 放 入 乾 淨 的 中 型 鍋, 以 中 火 加 熱, 不 要 攪 拌 但 偶 而 搖 晃 鍋, 直 到 糖 變 成 深 琥 珀 色, 此 時 小 心 地 加 入 100 克 的 熱 ( 此 時 會 產 生 泡 泡 並 稍 微 噴 濺 ), 繼 續 以 中 火 加 熱 並 攪 拌 直 到 焦 糖 全 部 溶 解 這 道 糖 漿 可 以 放 入 冰 箱 冷 藏 保 存 數 週 可 以 將 焦 糖 布 丁 液 放 入 1 公 升 長 方 形 烤 盤 中 (22 公 分 x12 公 分 x7 公 分 ) 來 取 代 放 入 個 布 蕾 杯 中, 上 面 包 上 鋁 箔 紙, 放 入 蒸 鍋 中, 以 0 分 /Varoma/ 速 度 1 蒸 煮 如 果 您 使 用 的 是 較 小 的 布 蕾 杯 (ø5 公 分, 高.5 公 分 ) 則 可 縮 短 蒸 煮 時 間 至 10-15 分 鐘, 以 牙 籤 插 入 確 認 蛋 液 沒 有 沾 黏, 即 為 完 成 資 訊 焦 糖 布 丁 或 雞 蛋 布 丁, 是 法 國 和 西 班 牙 的 傳 統 甜 點 熱 量 1217 千 焦 / 291 大 卡 蛋 白 質 7 克 / 準 備 時 間 : 15 分 鐘 8 碳 化 合 物 51 克 / 總 共 時 間 : 2 小 時 5 分 鐘 8 人 份 脂 肪 6 克 總 共 時 間 : 1 小 時 10 分 鐘 6 6 人 份 熱 量 733 千 焦 / 175 大 卡 蛋 白 質 7 克 / 碳 化 合 物 37 克 / 脂 肪 <1 克

378 飲 料 類 120 克 1300-1600 克 米 20 克 無 烤 花 生 60 克 冰 糖 粉, 依 個 人 喜 好 調 整 飲 料 類 - 花 生 米 漿 1. 將 米 和 1300 克 放 入 主 鍋, 以 15 分 /100 / 速 度 1 烹 煮, 不 需 蓋 上 量 杯 2. 加 入 花 生, 以 1 分 / 速 度 10 調 合 3. 加 入 200-300 克 和 冰 糖 粉, 以 2 分 /100 / 速 度 2 混 合, 待 涼 後 享 用 可 使 用 其 他 核 果 類 如 ( 腰 果 杏 仁 等...) 替 代 花 生 量 可 依 個 人 喜 好 調 整 版 權 所 有 者 :Vorwerk Lux (Far East) Limited Taiwan Branch(H.K.) 德 國 福 維 克 集 團 臺 灣 美 善 品 事 業 部 電 話 :02-2397-1333 總 共 時 間 : 25 分 鐘 8 8 人 份 熱 量 365 千 焦 / 87 大 卡 蛋 白 質 1 克 / 碳 化 合 物 20.5 克 / 脂 肪 0.1 克 傳 真 :02-2397-1211 地 址 : 台 北 市 中 正 區 忠 孝 東 路 一 段 85 號 5 樓 網 址 :www.vorwerk.com.tw