目 錄 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 Bosch 蒸 爐 小 食 譜 要 領 指 南 01 臘 味 飯 02 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 03 清 蒸 手 工 臭 豆 腐 04 麻 婆 豆 腐 05 鹹 蛋 瓜 子 肉 06 蔥 薑 雞 腿 07 豆 酥 鱈 魚 08 涼 拌 青 花 椰 09 橄 欖 油 青 江 菜 10 芝 麻 菠 菜 11 銀 耳 紅 棗 木 瓜 甜 湯 12 自 動 烹 調 程 式 注 意 事 項 13 自 動 程 式 P1 清 蒸 鱸 魚 14 自 動 程 式 P2 涼 拌 透 抽 15 自 動 程 式 P3 蒸 甜 玉 米 16 自 動 程 式 P4 紅 蘿 蔔 肉 絲 17 自 動 程 式 P5 鮮 蝦 香 菇 茶 碗 蒸 18 自 動 程 式 P6 香 菇 雞 湯 19 自 動 程 式 P7 桂 圓 紅 麴 糯 米 20 自 動 程 式 P8 五 穀 米 飯 21 自 動 程 式 P9 蛤 蠣 絲 瓜 22 自 動 程 式 P10 紅 豆 泥 23 自 動 程 式 P11 涼 拌 雞 絲 24 自 動 程 式 P12 蒸 冷 凍 包 子 饅 頭 25 自 動 程 式 P13 蠔 油 鮭 魚 26 自 動 程 式 P14 蒜 泥 白 肉 27 自 動 程 式 P14 馬 鈴 薯 沙 拉 28 自 動 程 式 P15 白 米 飯 29 自 動 程 式 P16 優 格 30 自 動 程 式 P17 蒸 筊 白 筍 31 自 動 程 式 P18 滷 豆 腐 32 自 動 程 式 P19 白 煮 蛋 33 自 動 程 式 P20 檸 檬 蝦 34 自 動 程 式 P20 糖 心 蛋 35 " 蒸 " 是 一 種 特 別 溫 和 的 烹 調 方 式 蒸 氣 包 覆 著 食 物 可 以 避 免 食 物 營 養 素 的 流 失 在 蒸 煮 當 中, 食 物 不 會 受 到 過 大 的 壓 力 ; 因 此 食 物 的 形 狀 顏 色 和 原 味 都 能 保 留 食 譜 中 包 含 各 種 適 合 本 機 烹 調 的 餐 點, 方 便 您 選 擇 最 好 的 烹 調 模 式 配 件 容 器 和 時 間 設 定 配 件 建 議 使 用 機 器 的 配 件 當 食 材 放 在 帶 孔 蒸 盤 中 烹 調 時, 下 面 須 裝 實 心 蒸 盤 盛 接 汁 液 蒸 煮 容 器 必 須 是 耐 高 溫 耐 蒸 氣 的 材 質 若 使 用 厚 實 的 容 器, 請 延 長 烹 調 時 間 容 器 要 放 在 帶 孔 蒸 盤 的 中 間 需 要 隔 水 加 熱 的 食 物, 則 必 須 用 錫 箔 紙 蓋 起 來 ( 如 融 化 巧 克 力 ) 烹 調 時 間 與 食 材 的 量 就 " 蒸 " 而 言, 烹 調 時 間 的 長 短 取 決 於 食 材 的 大 小 粗 細, 而 非 食 材 的 數 量 多 寡 本 機 的 烹 調 最 大 容 量 可 以 到 2 公 斤 請 依 據 表 格 中 的 建 議 尺 寸 預 備 食 材 若 尺 寸 大 一 點 就 延 長 烹 調 時 間, 尺 寸 小 一 點, 則 縮 短 時 間 除 了 食 材 的 大 小 粗 細, 食 材 的 品 質 與 熟 度 也 會 影 響 烹 調 時 間 表 列 的 時 間 僅 供 參 考 食 材 的 分 布 請 將 食 材 均 勻 分 布 在 容 器 中, 分 布 不 勻 的 食 材 會 影 響 食 物 的 熟 度 精 緻 食 物 處 理 較 精 緻 的 食 材 時, 避 免 堆 疊 太 高, 或 者 分 別 裝 在 兩 個 容 器 中 烹 調 整 套 的 菜 餚 用 " 蒸 " 烹 調 數 道 菜 餚, 可 以 一 氣 呵 成, 味 道 不 會 彼 此 混 淆 先 烹 調 須 時 最 長 的 菜 餚, 接 著 依 序 放 入 其 他 菜 餚 最 後 所 有 的 菜 餚 都 同 時 預 備 好 烹 調 整 套 菜 餚 的 時 間 會 比 烹 調 各 個 菜 餚 時 間 的 加 總 來 的 更 久 一 些 原 因 是, 每 次 打 開 機 門 就 會 流 失 部 份 的 蒸 氣, 需 要 花 點 時 間 再 加 熱 1
臘 味 飯 西 班 牙 海 鮮 燉 飯 時 間 :40 分 鐘 廣 式 肝 腸 2 根 廣 式 臘 腸 1 根 臘 肉 1 條 泰 國 香 米 3 杯 水 35c.c. 醬 油 50c.c. 糖 少 許 老 抽 少 許 香 麻 油 1 小 匙 蠔 油 1 大 匙 1. 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 進 實 心 蒸 盤, 加 入 3 3/4 杯 水 靜 置 1 小 時 2. 臘 腸 跟 肝 腸 稍 微 沖 一 下 水 瀝 乾, 表 面 劃 幾 刀 ; 臘 肉 去 皮 ; 青 江 菜 洗 淨 瀝 乾 備 用 3. 將 做 法 1 加 入 臘 腸 肝 腸 及 臘 肉, 將 蒸 盤 放 入 第 二 層, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 40 分 鐘 4. 蒸 好 的 米 飯 取 出 臘 腸 肝 腸 臘 肉 切 片 備 用, 調 味 料 煮 開 與 米 飯 拌 勻 5. 最 後 將 青 江 菜 及 肝 腸 臘 腸 臘 肉 排 盤 即 完 成 時 間 :40 分 鐘 透 抽 2 隻 無 骨 雞 腿 肉 2 隻 草 蝦 半 斤 番 茄 1 個 義 大 利 米 兩 杯 蒜 頭 4 瓣 白 酒 100g 雞 高 湯 400g 番 茄 1 個 文 蛤 半 斤 草 蝦 半 斤 檸 檬 1 個 鮭 魚 1 片 葡 萄 籽 油 3 大 匙 乾 燥 綜 合 香 料 1 大 匙 番 紅 花 0.5g( 泡 水 ) 紅 辣 椒 粉 1/2 茶 匙 黑 胡 椒 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 1. 透 抽 切 段, 雞 腿 肉 切 小 塊, 草 蝦 去 腸 泥, 番 茄 及 洋 蔥 切 小 丁, 大 蒜 切 末 備 用 2. 鍋 中 熱 油, 將 雞 腿 肉 放 入 炒 至 半 熟, 然 後 加 入 洋 蔥 丁 大 蒜 末 及 番 茄 丁 義 大 利 米, 再 加 乾 燥 綜 合 香 料 炒 香, 倒 入 實 心 蒸 盤 中 鋪 平 3. 加 入 番 紅 花 水 ( 含 番 紅 花 ) 及 所 有 調 味 料 拌 勻, 依 序 將 文 蛤 草 蝦 透 抽 鮭 魚 放 在 飯 上, 再 加 入 白 酒 高 湯 4. 將 蒸 盤 蓋 上 錫 箔 放 進 蒸 爐 第 二 層 內, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 40 分 鐘 當 蒸 好 時, 適 度 攪 拌, 食 用 時 可 擠 入 檸 檬 汁 更 香 2 3
清 蒸 手 工 臭 豆 腐 麻 婆 豆 腐 時 間 :30 分 鐘 6 人 份 手 工 臭 豆 腐 ( 洗 淨 擦 乾 )6 片 葡 萄 籽 油 少 許 大 蒜 5 瓣 切 末 細 絞 肉 300g( 用 一 小 匙 油 拌 勻 ) 毛 豆 2 大 匙 紅 蘿 蔔 丁 少 許 辣 椒 2 條 切 末 香 菇 絲 適 量 高 湯 2 杯 青 蔥 1 支 切 成 蔥 花 辣 椒 醬 3 大 匙 辣 油 1 大 匙 糖 少 許 香 油 少 許 米 酒 少 許 醬 油 1 大 匙 1. 鍋 中 熱 油 將 大 蒜 末 爆 香, 放 入 細 絞 肉 炒 至 肉 全 部 散 開 粉 紅 肉 色 開 始 變 白 加 入 毛 豆 紅 蘿 蔔 丁 辣 椒 末 香 菇 絲 翻 炒, 再 倒 入 高 湯 及 調 味 料 略 煮 2. 將 臭 豆 腐 放 入 實 心 蒸 盤, 再 倒 入 作 法 1 之 材 料 鋪 勻 3. 將 蒸 盤 放 入 第 二 層, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 30 分 鐘 當 蒸 好 時, 灑 上 切 好 的 蔥 花 即 可 時 間 :30 分 鐘 嫩 豆 腐 兩 塊 細 絞 肉 300g 薑 末 1 大 匙 蒜 末 2 大 匙 高 湯 1 杯 蔥 花 花 椒 1 大 匙 香 油 2 大 匙 辣 豆 瓣 醬 2 大 匙 辣 椒 粉 1 大 匙 糖 1 小 匙 醬 油 2 小 匙 花 椒 粉 1 大 匙 1. 豆 腐 切 塊 放 入 加 鹽 滾 水 中, 水 滾 後 小 火 煮 約 1 分 鐘, 撈 起 瀝 乾 備 用, 油 鍋 爆 香 花 椒, 取 出 花 椒 粒, 餘 油 炒 細 絞 肉 加 入 辣 豆 瓣 醬 2. 加 入 蒜 末 薑 末 糖 醬 油 及 高 湯 拌 勻, 倒 入 燙 好 的 豆 腐, 加 辣 椒 粉 來 上 色 加 味, 倒 進 蒸 盤 放 入 第 二 層, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 30 分 鐘 3. 當 蒸 好 時, 撒 上 蔥 花, 再 淋 上 少 許 香 油 及 花 椒 粉 即 可 4 5
鹹 蛋 瓜 子 肉 蔥 薑 雞 腿 時 間 :30 分 鐘 6 ~ 8 人 份 細 絞 肉 300g 醬 瓜 罐 頭 ( 含 湯 汁 )170g 蔥 2 支 蒜 頭 3 瓣 薑 3 片 鹹 蛋 黃 4 個 鹽 1/4 茶 匙 香 油 1 大 匙 米 酒 1 大 匙 玉 米 粉 1/2 大 匙 醬 油 1/2 茶 匙 1. 醬 瓜 切 末 蔥 切 成 蔥 花, 蒜 頭 及 薑 切 末 備 用, 鹹 蛋 黃 對 切 2. 將 細 絞 肉 醬 瓜 末 蔥 花 蒜 末 薑 末 及 調 味 料 放 入 盆 中, 倒 入 醬 瓜 湯 汁 混 合, 攪 拌 均 勻 3. 將 8 個 半 顆 鹹 蛋 黃 放 入 蒸 碗 底 部 均 勻 排 開, 再 放 肉 餡 於 蒸 碗 內 約 八 分 滿, 整 碗 放 在 第 二 層 的 帶 孔 蒸 盤 上, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 30 分 鐘, 當 蒸 好 時, 倒 扣 盤 中 即 可 時 間 :25 分 鐘 6 ~ 8 人 份 去 骨 雞 腿 蔥 段 薑 絲 鹽 胡 椒 粉 米 酒 醬 油 1. 雞 腿 洗 淨 擦 乾 水 分, 以 鹽 胡 椒 粉 醬 油 及 米 酒 塗 抹 備 用 2. 將 蔥 段 薑 絲 包 在 雞 腿 內, 用 鋁 箔 紙 捲 緊 ( 約 一 圈 半 ), 放 入 實 心 蒸 盤, 置 於 蒸 爐 第 二 層, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 25 分 鐘 3. 當 蒸 好 時, 取 出 放 涼 切 片 即 可 6 7
豆 酥 鱈 魚 涼 拌 青 花 椰 時 間 :6 分 鐘 鱈 魚 2 片 青 蔥 1 支 大 蒜 2 瓣 嫩 薑 2 片 紅 辣 椒 1 條 豆 酥 50g 鹽 1/4 茶 匙 糖 少 許 白 胡 椒 粉 少 許 米 酒 1 大 匙 1. 鱈 魚 洗 淨 擦 乾 放 在 淺 盤 中 用 鹽 及 米 酒 塗 抹 均 勻 醃 漬 30 分 鐘 : 青 蔥 大 蒜 嫩 薑 紅 辣 椒 切 末 備 用 2. 將 鱈 魚 盤 放 在 網 架 上 第 二 層, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 6 分 鐘 3. 鍋 中 以 微 火 熱 油 將 蒜 末 薑 末 及 紅 辣 椒 炒 香, 加 入 豆 酥 糖 及 白 胡 椒 粉, 將 豆 酥 炒 至 金 黃, 最 後 再 加 入 蔥 末 混 合 均 勻 即 可 4. 當 鱈 魚 蒸 好 時, 鋪 上 炒 好 的 豆 酥 即 完 成 時 間 :5 分 鐘 青 花 椰 菜 兩 顆 和 風 沙 拉 醬 少 許 1. 青 花 椰 菜 洗 淨 瀝 乾, 切 成 均 等 朵 狀, 平 舖 放 在 帶 孔 不 銹 鋼 蒸 盤 上 2. 將 做 法 1 放 進 蒸 爐 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 不 銹 鋼 蒸 盤, 以 盛 接 滴 下 的 菜 汁, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 5 分 鐘 ( 視 菜 的 老 嫩 度 調 整 ) 3. 當 蒸 好 時, 放 涼, 淋 上 和 風 沙 拉 醬 即 可 8 9
橄 欖 油 青 江 菜 芝 麻 菠 菜 時 間 :6-7 分 鐘 青 江 菜 兩 大 把 時 間 :3 分 鐘 菠 菜 一 大 把 鹽 橄 欖 油 芝 麻 沙 拉 醬 1. 青 江 菜 洗 淨 瀝 乾, 平 舖 放 在 帶 孔 不 銹 鋼 蒸 盤 上 2. 將 做 法 1 放 進 蒸 爐 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 不 銹 鋼 蒸 盤, 以 盛 接 滴 下 的 菜 汁, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 6~7 分 鐘 ( 視 菜 的 老 嫩 度 調 整 ) 3. 當 蒸 好 時, 輕 拌 鹽 及 橄 欖 油 即 可 1. 菠 菜 洗 淨 瀝 乾, 平 舖 放 在 帶 孔 不 銹 鋼 蒸 盤 上 2. 將 做 法 1 放 進 蒸 爐 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 不 銹 鋼 蒸 盤, 以 盛 接 滴 下 的 菜 汁, 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 3 分 鐘 ( 視 菜 的 老 嫩 度 調 整 ) 3. 當 蒸 好 時, 淋 上 芝 麻 沙 拉 醬 即 可 10 11
銀 耳 紅 棗 木 瓜 甜 湯 自 動 烹 調 程 式 注 意 事 項 注 意 事 項 所 有 的 程 式 是 以 單 層 烹 調 而 設 計 食 物 烹 調 的 結 果 可 能 因 食 物 的 尺 寸 及 品 質 而 有 差 異 蒸 盤 請 使 用 隨 機 配 件 的 烹 調 器 皿 本 烹 調 程 式 是 使 用 這 些 配 件 蒸 皿, 若 使 用 其 他 器 皿, 效 果 可 能 會 有 不 同 食 物 若 裝 在 帶 孔 的 蒸 盤 上 烹 調, 必 須 將 實 心 蒸 盤 放 在 第 一 層 以 便 盛 接 滴 漏 下 來 的 汁 液 數 量 和 重 量 裝 在 蒸 皿 裡 的 食 物 需 保 持 在 4 公 分 以 下 自 動 烹 調 程 式 需 要 輸 入 食 物 的 重 量 食 物 的 總 重 量 請 勿 超 過 該 程 式 的 標 示 烹 調 時 間 自 動 烹 調 程 式 一 旦 啟 動, 烹 調 時 間 即 顯 示 在 螢 幕 上 因 為 加 熱 時 間 會 因 食 物 與 水 的 溫 度 而 改 變, 前 10 分 鐘 內 的 時 間 可 能 會 有 變 動 時 間 :30 分 鐘 半 熟 木 瓜 半 個 白 木 耳 1/2 兩 紅 棗 2 兩 蓮 子 2 兩 4 碗 水 冰 糖 適 量 1. 用 水 分 別 將 紅 棗 白 木 耳 及 蓮 子 泡 軟, 備 用 2. 木 瓜 去 皮 去 籽, 洗 乾 淨, 切 小 塊 3. 將 做 法 1 及 做 法 2 倒 入 鍋 中 放 入 水, 將 鍋 子 放 在 網 架 ( 第 二 層 ) 選 擇 蒸 氣, 溫 度 選 擇 100, 蒸 30 分 鐘 4. 最 後 加 入 冰 糖 調 味 即 可 蔬 菜 烹 調 先 烹 調 蔬 菜 後, 再 做 調 味 五 榖 豆 類 先 秤 食 物 重 量, 再 依 比 例 加 入 水 分 只 輸 入 食 物 的 重 量, 不 含 水 分 重 量 烹 調 榖 類 後 即 攪 拌 之, 剩 餘 的 水 分 很 快 就 會 收 乾 蒸 雞 胸 肉 雞 胸 肉 不 要 疊 放 在 蒸 盤 上 蒸 魚 在 帶 孔 的 蒸 盤 上 塗 上 薄 薄 一 層 油, 將 大 小 接 近 的 魚 片 一 片 片 鋪 在 蒸 盤 上, 並 輸 入 最 大 魚 片 的 重 量 煮 蛋 先 將 生 蛋 刺 個 洞 不 要 把 蛋 堆 疊 在 一 起 中 型 的 蛋 每 顆 重 約 50 公 克 12 13
自 動 程 式 P1 清 蒸 鱸 魚 自 動 程 式 P2 涼 拌 透 抽 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P1 時 間 : 16 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.3kg 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P2 時 間 : 13 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.3kg 鱸 魚 1 條 約 0.3 公 斤 薑 片 3-4 片 蒜 苗 絲 少 許 辣 椒 絲 少 許 鹽 少 許 米 酒 少 許 沙 拉 油 適 量 素 蠔 油 適 量 醬 油 適 量 1. 將 魚 身 劃 兩 刀, 抹 上 少 許 鹽 及 米 酒, 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤 上, 放 入 3-4 片 薑, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P1,0.3Kg 當 蒸 好 時 取 出, 鋪 上 蒜 苗 絲 及 辣 椒 絲 3. 最 後 加 入 已 拌 勻 的 素 蠔 油 及 醬 油, 再 淋 上 熱 油 即 可 透 抽 2 尾 約 0.3 公 斤 辣 椒 2-3 支 薑 末 少 許 米 酒 少 許 鹽 少 許 素 蠔 油 適 量 香 油 適 量 辣 豆 瓣 醬 1 大 匙 1. 將 透 抽 洗 淨 頭 身 分 開, 抹 上 少 許 米 酒, 放 入 帶 孔 蒸 烤 盤 上, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P2,0.3kg 當 蒸 好 時 取 出, 沖 冷 開 水 順 便 把 內 部 清 理 乾 淨 3. 辣 椒 去 籽 切 絲, 加 入 薑 末 鹽 素 蠔 油 香 油 及 辣 豆 瓣 醬 等, 拌 勻 備 用 4. 透 抽 切 成 環 狀, 倒 入 做 法 3 調 味 即 可 14 15
自 動 程 式 P3 蒸 甜 玉 米 自 動 程 式 P4 紅 蘿 蔔 肉 絲 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P3 時 間 : 27 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.8kg 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P4 時 間 : 16 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.2kg 5 人 份 甜 玉 米 5 支 約 0.8 公 斤 紅 蘿 蔔 1 條 約 0.2 公 斤 豬 肉 絲 150 公 克 鹽 水 適 量 醃 肉 鹽 少 許 醬 油 1 茶 匙 米 酒 1/2 茶 匙 黑 胡 椒 少 許 玉 米 粉 1 茶 匙 1. 將 玉 米 洗 淨 切 段, 鋪 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤 上, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P3,0.8Kg 當 蒸 好 時 取 出, 刷 上 鹽 水 調 味 即 可 1. 紅 蘿 蔔 去 皮 切 絲 ( 每 片 厚 度 約 為 0.3 公 分 ) 備 用 2. 豬 肉 絲 用 醃 肉 調 味 料 醃 20 分 鐘 入 味 3. 將 紅 蘿 蔔 絲 及 肉 絲 鋪 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤 上, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 4. 選 擇 自 動 程 式 : P4,0.2Kg 當 蒸 好 時 取 出, 盛 盤 即 可 16 17
自 動 程 式 P5 鮮 蝦 香 菇 茶 碗 蒸 自 動 程 式 P6 香 菇 雞 湯 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P5 輸 入 食 物 重 量 : 0.6kg 時 間 : 16 分 鐘 ( 食 材 + 調 味 料 = 約 0.6 公 斤 ) 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P6 時 間 : 47 分 鐘 5 人 份 輸 入 食 物 重 量 : 0.9kg 雞 蛋 室 溫 6 個 鮮 蝦 仁 4 尾 鮮 香 菇 1 朵 熱 高 湯 500c.c. 鹽 少 許 1. 蛋 打 散 與 加 熱 高 湯 拌 勻, 加 少 許 鹽, 過 篩 2 次 以 去 除 氣 泡 2. 蝦 仁 洗 淨 燙 熟, 香 菇 切 絲 備 用 3. 做 法 1 及 做 法 2 倒 入 4 個 蒸 蛋 茶 碗 ( 不 需 加 蓋 ); 網 架 放 置 在 第 二 層, 將 茶 碗 放 在 網 架 上 4. 選 擇 自 動 程 式 : P5,0.6Kg 當 蒸 好 時 取 出, 即 可 食 用 半 土 雞 腿 2 隻 約 0.9 公 斤 乾 香 菇 15 朵 薑 片 10 公 克 米 酒 2 大 匙 水 適 量 鹽 少 許 1. 雞 腿 切 塊, 川 燙 去 血 水 備 用 2. 香 菇 泡 軟 去 蒂 頭, 留 香 菇 及 香 菇 水 備 用 3. 將 做 法 1 做 法 2 及 薑 片 放 入 鍋 中, 再 加 米 酒 水 淹 過 食 材 ; 網 架 放 置 在 第 二 層, 將 鍋 子 放 在 網 架 上 4. 選 擇 自 動 程 式 : P6,0.9Kg 當 蒸 好 時 取 出, 加 鹽 調 味 即 可 18 19
自 動 程 式 P7 桂 圓 紅 麴 糯 米 自 動 程 式 P8 五 穀 米 飯 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P7 時 間 : 29 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.5kg 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P8 時 間 : 40 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.5kg 5 人 份 圓 糯 米 0.45 公 斤 紅 麴 2 大 匙 桂 圓 150 公 克 米 酒 3 杯 赤 砂 糖 30 公 克 1. 將 2 杯 糯 米 及 3 杯 米 酒, 紅 麴 2 大 匙 浸 泡 2 小 時 ; 加 入 龍 眼 乾 150 公 克, 放 入 實 心 不 鏽 鋼 蒸 盤 放 在 第 二 層 2. 選 擇 自 動 程 式 : P7, 完 成 後 趁 熱 再 加 入 赤 砂 糖 30g 以 飯 匙 拌 勻 五 穀 米 (2 杯 半 ) 約 0.5 公 斤 1. 五 穀 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 入 實 心 蒸 烤 盤, 加 入 3 又 3/4 杯 水, 浸 泡 1 小 時 備 用 2. 將 做 法 1 放 置 在 第 二 層, 選 擇 自 動 程 式 : P8,0.5kg 當 蒸 好 時 取 出, 適 度 攪 拌 即 可 20 21
自 動 程 式 P9 蛤 蠣 絲 瓜 自 動 程 式 P10 紅 豆 泥 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P9 時 間 : 16 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.5kg 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P10 時 間 : 48 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.2kg 蛤 蠣 約 0.5 公 斤 絲 瓜 一 條 薑 片 3-4 片 米 酒 1 大 匙 高 湯 半 碗 胡 椒 粉 1/2 茶 匙 1. 蛤 蠣 泡 鹽 水 吐 沙, 絲 瓜 去 皮 切 片, 薑 切 絲 備 用 2. 將 做 法 1 鋪 放 在 實 心 蒸 烤 盤, 加 入 所 有 調 味 料, 放 置 在 第 二 層 3. 選 擇 自 動 程 式 : P9,0.5kg 當 蒸 好 時 取 出, 盛 盤 即 可 紅 豆 0.2 公 斤 水 2 公 升 砂 糖 100 公 克 1. 紅 豆 加 水 浸 泡 一 夜 備 用 2. 將 做 法 1 倒 入 實 心 蒸 烤 盤, 放 置 在 第 二 層 3. 選 擇 自 動 程 式 : P10,0.2kg 當 蒸 好 時 取 出, 輕 輕 沖 水 瀝 掉 水 分 4. 蒸 好 的 紅 豆 加 糖 攪 拌, 下 鍋 把 水 分 炒 乾, 最 後 炒 成 泥 狀 即 可 22 23
自 動 程 式 P11 涼 拌 雞 絲 自 動 程 式 P12 蒸 冷 凍 包 子 饅 頭 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P11 時 間 : 28 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.3kg 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P12 時 間 : 27.5 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.7kg 雞 胸 肉 2 塊 約 0.3 公 斤 薑 3 片 蔥 段 少 許 小 黃 瓜 1 條 蒜 末 15 公 克 辣 椒 絲 適 量 米 酒 1 大 匙 鹽 少 許 糖 1 茶 匙 白 醋 1 茶 匙 香 油 少 許 1. 雞 胸 肉 洗 淨 瀝 乾, 塗 抹 米 酒, 與 薑 片 蔥 段 一 起 鋪 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P11,0.3kg 當 蒸 好 時 取 出, 待 涼 剝 絲 備 用 3. 小 黃 瓜 洗 淨 去 頭 尾 切 絲, 加 入 少 許 鹽 醃 5 分 鐘, 再 用 冷 開 水 清 洗 瀝 乾 備 用 4. 將 雞 絲 小 黃 瓜 絲 與 蒜 末 混 合, 加 入 鹽 糖 白 醋 一 同 攪 拌, 灑 上 辣 椒 絲 淋 上 香 油 拌 勻 即 可 冷 凍 包 子 饅 頭 9 個 約 0.7 公 斤 1. 將 包 子 及 饅 頭 鋪 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P12,0.7kg 當 蒸 好 時 取 出, 盛 盤 即 可 24 25
自 動 程 式 P13 蠔 油 鮭 魚 自 動 程 式 P14 蒜 泥 白 肉 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P13 時 間 : 21 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.4kg 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P14 時 間 : 18 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.4kg 鮭 魚 4 片 約 0.4 公 斤 ( 厚 度 不 得 超 過 2.5 公 分 ) 蒜 末 少 許 薑 絲 適 量 香 油 少 許 蠔 油 1 大 匙 豆 瓣 醬 1 茶 匙 米 酒 1 大 匙 糖 1 茶 匙 鹽 少 許 1. 鮭 魚 片 洗 淨 瀝 乾, 取 一 深 盤, 盤 內 抹 上 一 點 香 油, 把 魚 片 放 入 盤 中 備 用 2. 將 蠔 油 豆 瓣 醬 米 酒 糖 及 鹽 調 勻 與 蒜 末 混 合, 淋 在 鮭 魚 上, 並 放 上 薑 絲 3. 網 架 放 置 在 第 二 層, 將 做 法 2 放 在 網 架 上 4. 選 擇 自 動 程 式 : P13,0.4kg 當 蒸 好 時 取 出 即 可 五 花 肉 1 塊 約 0.4 公 斤 蒜 泥 少 許 米 酒 2 大 匙 醬 油 膏 1 大 匙 冷 開 水 1 茶 匙 味 醂 1 茶 匙 醬 油 1/2 茶 匙 烏 醋 1/2 茶 匙 香 油 少 許 1. 五 花 肉 去 皮 洗 淨 瀝 乾, 塗 抹 米 酒, 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P14,0.4kg 當 蒸 好 時 取 出, 待 涼 切 片 即 可 3. 將 醬 油 膏 水 味 醂 醬 油 烏 醋 及 香 油 調 勻 與 蒜 泥 混 合, 搭 配 沾 醬 食 用 26 27
自 動 程 式 P14 馬 鈴 薯 沙 拉 自 動 程 式 P15 白 飯 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P14 時 間 : 20 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.8kg 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P15 時 間 : 45 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 0.4kg 8 人 份 進 口 馬 鈴 薯 4 個 約 0.8 公 斤 1. 將 馬 鈴 薯 洗 淨 削 皮 切 成 小 丁, 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P14,0.8kg 當 蒸 好 時 取 出, 放 涼 後 加 入 喜 愛 的 食 材 做 成 沙 拉 即 可 白 米 (2 杯 ) 約 0.4 公 斤 ( 每 人 份 約 1/2 杯 米 ) 米 : 水 = 1 : 1.5 沙 拉 油 數 滴 1. 白 米 洗 淨 瀝 乾, 倒 入 實 心 蒸 烤 盤, 加 入 3 杯 水, 浸 泡 20 分 鐘 備 用 2. 將 做 法 1 滴 上 數 滴 油, 放 置 在 第 二 層, 選 擇 自 動 程 式 : P15,0.4kg 當 蒸 好 時 取 出, 適 度 攪 拌 即 可 28 29
自 動 程 式 P16 優 格 自 動 程 式 P17 蒸 筊 白 筍 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P16 時 間 : 5 小 時 輸 入 食 物 重 量 : 不 需 設 定 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P17 時 間 : 14 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 不 需 設 定 10 人 份 全 脂 牛 奶 一 瓶 約 900c.c 原 味 優 格 120g 1. 將 牛 奶 加 熱 至 微 溫 倒 入 鍋 中, 加 入 優 格 稍 微 拌 勻 備 用 2. 網 架 放 置 在 第 二 層, 將 做 法 1 放 在 網 架 上 3. 選 擇 自 動 程 式 : P16 當 加 熱 結 束 時 取 出, 待 涼 分 裝 至 容 器 中 冷 藏 即 可 帶 皮 筊 白 筍 5 支 鹽 少 許 黑 胡 椒 少 許 1. 帶 皮 筊 白 筍 洗 淨 瀝 乾, 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P17 當 蒸 好 時 取 出 放 涼, 剝 皮 切 塊, 灑 上 鹽 胡 椒 調 味 即 可 30 31
自 動 程 式 P18 滷 豆 腐 自 動 程 式 P19 白 煮 蛋 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P18 時 間 : 25 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 不 需 設 定 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P19 時 間 : 18 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 不 需 設 定 傳 統 豆 腐 4 塊 蒜 末 少 許 辣 椒 少 許 香 菜 少 許 米 酒 2 大 匙 醬 油 膏 2 大 匙 水 600c.c. 冰 糖 1 茶 匙 醬 油 180 克 胡 椒 粉 少 許 五 香 粉 少 許 1. 傳 統 豆 腐 川 燙 去 豆 澀 味, 瀝 乾 放 入 瓷 碗 中 備 用 2. 將 做 法 1 加 入 拌 勻 的 調 味 料 及 蒜 末, 放 在 網 架 上, 放 置 在 第 二 層 3. 選 擇 自 動 程 式 : P18 當 蒸 好 時 取 出, 灑 上 少 許 辣 椒 香 菜 即 可 雞 蛋 4 個 鹽 少 許 胡 椒 少 許 1. 將 雞 蛋 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P19 當 蒸 好 時 取 出, 過 冰 水 停 止 熟 化 後, 剝 殼 切 半, 灑 上 少 許 鹽 胡 椒 調 味 即 可 32 33
自 動 程 式 P20 檸 檬 蝦 自 動 程 式 P20 糖 心 蛋 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P20 時 間 : 13 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 不 需 設 定 蒸 爐 設 定 烹 調 模 式 : P20 時 間 : 13 分 鐘 輸 入 食 物 重 量 : 不 需 設 定 8 人 份 鮮 蝦 半 斤 室 溫 土 雞 蛋 8 個 約 0.6 公 斤 酒 1 大 匙 奶 油 1 大 匙 一 顆 檸 檬 皮 末 ( 綠 色 部 分 ) 適 量 鹽 1. 將 蝦 洗 淨 去 沙 泥, 淋 上 2 大 匙 白 酒, 放 入 帶 孔 不 鏽 鋼 蒸 盤 放 在 第 三 層, 實 心 不 鏽 鋼 蒸 盤 放 在 第 一 層 選 擇 自 動 程 式 : P20 2. 蒸 好 後, 趁 熱 加 入 奶 油 1 大 匙, 檸 檬 皮 末 鹽 拌 勻 滷 汁 醬 油 1 杯 味 醂 1 杯 水 3 杯 1. 土 雞 蛋 放 在 帶 孔 蒸 烤 盤, 放 置 在 第 三 層, 第 一 層 放 上 實 心 蒸 烤 盤 盛 接 滴 下 的 汁 液 2. 選 擇 自 動 程 式 : P20 當 蒸 好 時 取 出, 立 即 放 入 冰 水 中, 待 冷 卻 後 去 殼 備 用 3. 將 滷 汁 調 味 料 混 合 煮 開 放 涼, 加 入 去 殼 冷 卻 的 蛋, 用 一 只 乾 淨 的 盤 子 將 蛋 整 顆 浸 泡 在 滷 汁 中, 放 進 冰 箱 冷 藏, 冷 泡 12 小 時 入 味 即 完 成 34 35