~ 飲 食 須 知 ~ 1. 飲 食 方 面 該 注 意 哪 些? A: 飲 食 必 需 注 意 營 養 均 衡, 飲 食 結 構 多 樣 化, 以 植 物 性 食 品 為 主, 適 當 調 整 蛋 白 質 脂 肪 類 比 例, 盡 量 避 免 煙 酒 及 含 飲 料 以 維 持 健 康 日 常 生 活 型 態 應 根 據 患 者 的 年 齡 身 高 體 重 性 別 壓 力 因 子 及 活 動 因 子 計 算 總 需 求 熱 量 : 在 確 定 總 熱 量 後, 對 三 大 營 養 素 -- 碳 水 化 合 蛋 白 質 脂 質 礦 物 質 及 維 生 素 進 行 合 理 搭 配 可 選 擇 複 合 碳 水 化 合 物 及 富 含 可 溶 性 纖 維 素 的 碳 水 化 合 物 如 全 穀 豆 類 海 藻 類 菇 類 等 蔬 菜 多 選 擇 富 含 必 須 胺 基 酸 較 高 的 動 物 性 蛋 白 質 如 : 瘦 肉 雞 肉 魚 類 豆 類 蛋 低 脂 牛 奶 等 2. 代 是 什 麼? 吃 了 會 有 副 作 用 嗎? 那 我 到 底 可 以 吃 什 麼? A: 可 使 用 經 衛 生 署 認 可 的 阿 斯 巴 甜 精 醋 磺 內 酯 甲 ACE-K 等 類 的 代 代 的 種 類 很 多, 根 據 產 生 熱 量 與 否, 般 可 分 為 營 養 性 的 甜 味 劑 ( 可 產 生 熱 量 ) 及 非 營 養 性 的 甜 味 劑 ( 無 熱 量 ) 兩 大 類 ; 有 用 量 少, 甜 度 高 具 有 不 影 響 血 的 特 性, 所 以 適 合 友 酌 量 添 加 常 見 使 用 阿 斯 巴 甜 ( 代 ) 其 在 體 內 被 水 解 後 除 了 釋 出 苯 丙 氨 酸 天 門 冬 氨 酸 外, 還 會 釋 出 甲 醇 ( 在 體 內 會 代 謝 成 甲 酸 傷 害 人 體 ), 因 此 它 的 安 全 性 曾 受 到 質 疑 研 究 指 出, 由 於 阿 斯 巴 甜 的 用 量 極 低, 極 微 量 的 甲 醇 攝 取 不 至 於 危 害 人 體 任 何 含 有 或 澱 粉 的 食 物 如 主 食 類 水 果 奶 類 或 甜 點 都 會 影 響 血, 所 以 不 是 只 要 不 吃 便 算 是 控 制 飲 食 了 因 此 任 何 食 物 對 患 者 而 言 是 可 以 食 用, 但 食 用 的 份 量 必 須 納 入 總 量 中 計 算 3. 過 年 過 節 的 節 慶 食 品 如 湯 圓 月 餅, 是 不 是 都 不 能 吃 了? 我 到 底 可 以 吃 什 麼? A: 吃 2 個 市 售 冷 凍 芝 麻 湯 圓 就 需 減 少 飲 食 計 畫 中 全 穀 類 半 碗 的 攝 取 量, 吃 半 碗 傳 統 小 湯 圓 就 需 減 少 飲 食 計 畫 中 全 穀 類 碗 的 攝 取 量, 市 面 上 月 餅 大 小 不, 就 如 吃 1 個 小 蛋 黃 酥 就 需 減 少 飲 食 計 畫 中 1 碗 白 飯 ( 全 穀 類 4 份 ) 及 1 湯 匙 油 脂 ( 脂 質 3 份 ) 澱 粉 類 含 量 高 的 食 物 尤 其 各 種 年 節 食 品, 如 : 粽 子 月 餅 年 糕, 是 患 特 別 需 要 忌 口 市 售 個 粽 子 中 等 大 小, 相 當 於 七 分 滿 至 碗 飯, 餐 若 吃 二 個 粽 子, 則 將 近 兩 碗 飯, 市 售 廣 式 月 餅 相 當 於 飯 七 分 滿 油 2 茶 匙, 對 多 數 患 者 而 言 皆 屬 過 量 4. 的 患 者, 冬 天 可 以 進 補 嗎? A: 患 因 三 餐 需 限 量, 怕 營 養 不 夠, 會 準 備 雞 精 高 蛋 白 魚 湯 或 用 中 藥 燉 雞 來 進 補, 21
其 實 不 當 的 進 補 反 而 會 害 了 自 己 人 只 要 日 常 飲 食 均 衡, 並 不 需 額 外 進 補 ; 若 真 想 進 補, 需 請 教 營 養 師 如 何 列 入 飲 食 計 劃 內 5. 參 加 喜 宴 或 外 食 時, 要 如 何 選 擇 食 物? A: 菜 餚 選 擇 : 用 餐 時 儘 量 選 擇 低 油 和 清 淡 的 食 物, 如 清 蒸 水 煮 涼 拌 等 菜 餚 ; 儘 量 避 免 攝 取 漬 醋 蜜 汁 等 菜 餚, 會 額 外 增 加 份 攝 取 ; 濃 湯 勾 芡 食 物 碎 肉 製 品 ( 如 : 肉 丸 子 獅 子 頭 蝦 球 等 ) 含 大 量 太 白 粉 及 油 脂, 儘 量 少 吃 多 選 用 蔬 菜 以 增 加 飽 足 感, 但 挾 菜 時 儘 可 能 滴 乾 湯 汁, 或 用 白 開 水 清 湯 洗 過 再 吃, 如 此 可 避 免 食 入 過 多 的 油 和 鹽 含 油 量 高 之 食 物, 如 瓜 子 冷 盤 中 的 核 桃 腰 果 等 宜 注 意 少 吃 另 外, 若 無 法 避 免 油 炸 食 物 時, 可 將 外 皮 去 除 後 食 用 點 心 選 擇 : 儘 量 以 水 果 替 代 飯 後 甜 點 飲 品 選 擇 : 儘 量 以 白 開 水 茶 或 代 類 飲 料 ( 如 : 健 怡 可 口 可 樂 ) 代 替 含 果 汁 及 飲 料, 也 可 隨 身 自 備 代, 以 增 加 食 物 口 味 盡 量 避 免 飲 酒, 若 必 要 時, 每 日 飲 酒 建 議 量 成 年 女 性 以 不 超 過 1 個 酒 精 當 量 ; 成 年 男 性 以 不 超 過 2 個 酒 精 當 量 為 原 則 (1 個 酒 精 當 量 等 於 360c.c. 啤 酒 150c. c. 葡 萄 酒 或 45c.c. 蒸 餾 酒 ), 且 避 免 空 腹 喝 酒 而 導 致 低 血 發 生 6. 白 開 水 沒 味 道 不 好 喝, 可 以 有 什 麼 飲 品 代 替 嗎? A: 般 建 議 飲 用 白 開 水 為 最 佳 飲 品 如 感 覺 沒 味 道 可 選 用 茶 葉 花 茶 包 泡 茶 或 添 加 經 衛 生 署 認 可 的 阿 斯 巴 甜 精 醋 磺 內 酯 甲 ACE-K 等 類 的 代, 以 增 添 風 味 7. 有 那 些 營 養 品 對 於 控 制 方 面 有 成 效? A: 市 售 營 養 品 並 非 友 的 必 要 選 擇, 若 友 能 夠 掌 握 正 確 的 少 油 少 少 鹽 及 多 纖 維 均 衡 飲 食 原 則, 以 及 醣 類 計 算 概 念 而 不 超 過 每 日 所 需 熱 量, 以 維 持 理 想 體 重, 就 比 較 不 需 要 額 外 再 補 充 營 養 品 了 因 為, 大 部 分 的 友 還 是 可 以 由 口 進 食 來 享 受 天 然 食 物 的 美 味 與 飽 足 感 然 而, 針 對 有 些 友 由 於 牙 齒 功 能 不 好 採 買 和 烹 調 製 備 食 物 行 動 困 難 或 無 時 間 備 餐 等, 則 較 需 要 完 整 適 宜 的 營 養 補 充 品 來 取 代 或 補 充, 以 滿 足 友 們 每 日 的 熱 量 營 養 需 求 相 關 經 行 政 院 衛 生 署 認 證 核 可 特 殊 營 養 食 品 及 保 健 食 品, 可 至 行 政 院 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 查 詢 8. 我 飯 量 很 少, 都 吃 地 瓜 或 水 果, 為 什 麼 血 還 是 控 制 不 好? A: 依 行 政 院 衛 生 署 台 灣 常 見 食 品 營 養 圖 鑑 分 類 顯 示, 地 瓜 與 米 飯 同 屬 五 穀 根 莖 類 食 物, 22
富 含 澱 粉, 五 穀 根 莖 類 1 份 以 熱 量 70 大 卡 為 基 準, 含 有 15 公 克 的 醣 類, 約 相 當 飯 1/4 碗 (50 公 克 ) 或 地 瓜 4 塊 (55 公 克 ), 患 者 攝 取 地 瓜 的 同 時, 必 須 減 少 當 餐 飯 量 另 外, 水 果 亦 含 有 醣 類, 例 如 :1 個 土 芭 樂 (155 公 克 ) 或 23 個 聖 女 小 番 茄 (175 公 克 ) 約 含 有 15 公 克 的 醣 類, 相 當 於 1 個 柳 丁 (170 公 克 ), 也 與 13 個 葡 萄 (130 公 克 ) 的 醣 類 相 當 因 此, 吃 地 瓜 或 水 果 樣 會 造 成 血 上 升 所 以, 每 位 患 根 據 自 己 的 飲 食 習 慣, 跟 營 養 師 討 論 後, 建 立 符 合 自 己 需 求 的 飲 食, 計 算 每 日 需 要 之 醣 類 攝 食 量, 這 樣 才 能 有 效 控 制 醣 類 的 攝 取 9. 是 不 是 患 者 只 能 吃 菜 或 吃 肉, 才 能 夠 控 制 血? A: 患 者 的 飲 食 是 種 均 衡 而 且 健 康 的 飲 食, 乃 是 以 普 通 飲 食 為 基 礎, 並 進 步 調 整 其 熱 量 蛋 白 質 脂 質 及 醣 類 的 比 例, 以 達 到 控 制 血 的 飲 食 許 多 人 在 罹 患 後, 開 始 飲 食 規 劃 減 少 飯 量, 甚 至 不 吃 飯 只 吃 菜 或 吃 肉, 卻 不 知 高 蛋 白 質 和 高 油 脂 飲 食 更 容 易 造 成 合 併 症 的 發 生 在 每 餐 攝 取 的 食 物 中, 五 穀 根 莖 類 主 要 提 供 醣 類, 是 最 經 濟 直 接 熱 量 的 來 源, 當 攝 取 不 足 時, 身 體 只 好 分 解 蛋 白 質 和 油 脂 作 為 熱 量 來 源, 此 生 化 代 謝 很 容 易 造 成 腎 臟 和 血 管 的 負 擔 因 此, 主 餐 應 強 調 以 醣 類 為 主, 且 注 意 醣 類 的 來 源, 多 選 用 低 升 指 數 和 膳 食 纖 維 含 量 高 的 五 穀 根 莖 類, 例 如 : 糙 米 燕 麥 粗 麥 片 多 穀 麵 包, 並 將 每 日 攝 取 醣 類 的 份 量 平 均 分 配 在 三 餐 中 所 以, 只 要 稍 微 改 變 下 烹 調 方 法, 適 當 的 調 整 每 日 所 吃 的 食 物 種 類 與 份 量, 患 者 家 人 亦 可 以 起 共 同 食 用 10. 人 家 說 : 多 吃 多 喝 多, 就 要 小 心 找 上 門 了, 真 的 嗎? A: 很 多 人 都 會 以 為 會 有 三 多 少 的 典 型 症 狀 ( 吃 多 喝 多 多 體 重 減 少 ) 事 實 上, 發 初 期, 大 多 數 患 者 是 不 會 有 明 顯 症 狀 的 此 典 型 症 狀 僅 出 現 在 血 很 高, 超 過 腎 臟 再 吸 收 葡 萄 的 能 力 時, 因 此 時 葡 萄 無 法 被 回 收 而 從 中 排 走, 帶 走 大 量 的 水 分 而 出 現 所 謂 的 多 ; 大 量 水 份 的 流 失 導 致 身 體 脫 水, 增 加 對 水 份 的 需 求, 而 出 現 喝 多 症 狀 ; 且 因 葡 萄 是 細 胞 所 需 能 量, 當 葡 萄 無 法 進 入 細 胞 產 生 能 量 時, 身 體 會 覺 得 飢 餓 而 導 致 吃 多 在 熱 量 無 法 進 入 身 體 的 情 況 下, 會 因 細 胞 缺 乏 能 量 而 導 致 疲 倦 無 力 等 症 狀, 使 體 重 減 少 所 以, 想 要 知 道 是 否 有, 不 是 以 是 否 有 三 多 少 的 典 型 症 狀 來 判 斷, 而 是 需 定 期 健 康 檢 查, 抽 血 檢 查 血 值 有 些 患 偶 會 因 為 皮 膚 搔 癢 手 腳 麻 木 陽 痿 傷 口 不 易 癒 合 等 症 狀 出 現, 經 由 驗 血 求 證, 而 獲 診 斷 ; 還 有 些 人 是 在 做 其 他 例 行 檢 查 時 意 外 發 現 的 11. 患 者, 三 餐 的 食 物 應 如 何 攝 取, 份 量 為 多 少? A: 飲 食 是 以 普 通 飲 食 為 基 礎, 並 進 步 調 整 其 熱 量 蛋 白 質 脂 質 及 醣 類 的 比 例, 以 23
達 到 控 制 血 的 飲 食 患 者 應 遵 照 營 養 師 飲 食 設 計 的 餐 次 及 份 量 來 食 用, 以 避 免 血 忽 高 忽 低 飲 食 設 計 主 要 內 容 包 括 有 簡 易 飲 食 計 劃 個 別 化 考 量 訂 定 正 餐 與 點 心 餐 次 及 計 算 每 日 需 要 之 醣 類 攝 食 量, 以 滿 足 個 別 的 營 養 需 求, 並 經 由 選 擇 健 康 的 食 物 以 提 供 營 養 均 衡 的 飲 食 以 身 高 160 公 分, 身 體 質 量 指 數 在 正 常 範 圍 者, 日 需 求 熱 量 約 1600 大 卡, 分 配 三 餐 為 例 : 餐 次 脫 脂 奶 類 水 果 類 蔬 菜 類 主 食 類 中 脂 肉 魚 豆 蛋 類 油 脂 類 早 餐 1 份 1 份 3 份 1 份 1 份 午 餐 1 份 1 份 4 份 1.5 份 2 份 晚 餐 1 份 1 份 4 份 2 份 2 份 以 上 舉 例 的 飲 食 份 量 分 配 表 不 適 用 於 每 個 患, 因 為 每 個 人 的 飲 食 身 體 活 動 量 生 活 作 息 及 藥 物 皆 不 同 有 以 下 狀 況 時, 建 議 轉 介 給 營 養 師 進 行 飲 食 規 劃 與 教 育, 例 如 : 合 併 高 血 脂 症 腎 變 妊 娠 或 天 多 次 胰 島 素 注 射 時 各 類 食 物 份 份 量 舉 例 如 下 表 奶 類 脫 脂 奶 1 杯 (240cc) 或 脫 脂 奶 粉 3 湯 匙 (25 公 克 ) 水 果 類 富 士 蘋 果 1 個 (130 公 克 ) 或 土 芭 樂 1 個 (155 公 克 ) 蔬 菜 類 蔬 菜 1 碟 (100 公 克 )( 約 為 碗 生 菜, 半 碗 熟 菜 ) 五 穀 根 莖 類 飯 1/4 碗 (50 公 克 ) 或 麥 片 3 湯 匙 (20 公 克 ) 或 小 餐 包 1 個 (25 公 克 ) 蛋 豆 魚 肉 類 1 兩 瘦 肉 (30 公 克 ) 或 傳 統 豆 腐 1 塊 (80 公 克 ) 或 雞 蛋 1 個 油 脂 類 1 茶 匙 植 物 油 (5 公 克 ) 建 議 三 餐 的 餐 點 中 的 主 食 類 選 用 纖 維 質 含 量 較 高 的 全 穀 類, 如 : 燕 麥 蕎 麥 小 麥 等 加 入 精 緻 白 米 中 ; 蔬 菜 每 餐 選 用 綠 色 葉 菜 類 及 白 色 瓜 類 或 葉 菜 類 各 種 ; 水 果 選 用 新 鮮 水 果 ; 另 外, 餐 點 強 調 低 油 低 鹽 的 烹 調, 主 菜 多 選 用 瘦 肉 或 零 膽 固 醇 之 黃 豆 製 品, 少 吃 油 炸 油 煎 或 油 酥 及 肥 肉 豬 皮 雞 皮 鴨 皮 魚 皮 等 油 脂 高 的 食 物, 並 以 清 蒸 水 煮 滷 烤 或 燉 等 低 油 的 烹 調 方 式 ; 利 用 香 辛 料 ( 例 如 : 少 許 五 香 粉 迷 迭 香 ), 減 少 鹽 的 使 用 量 12. 患 者, 可 以 吃 的 水 果 種 類 及 份 量? A: 根 據 流 行 學 研 究, 水 果 中 所 含 的 植 物 性 化 學 成 分, 可 以 減 少 許 多 文 明 的 發 生 因 此, 天 天 攝 食 足 量 水 果, 是 預 防 各 種 疾 最 健 康 的 飲 食 方 法 為 具 體 落 實 天 天 五 蔬 果 : 每 天 3 份 蔬 菜 及 2 份 水 果 飲 食 健 康 觀 念, 患 者 每 天 應 攝 取 五 份 的 新 鮮 蔬 果, 其 中 應 包 含 選 擇 新 鮮 多 樣 化 的 兩 份 水 果, 常 見 的 份 水 果 份 量 舉 例 如 下 表 食 物 名 稱 購 買 量 ( 公 克 ) 可 食 量 ( 公 克 ) 份 量 葡 萄 130 105 13 個 香 蕉 (3 根 / 斤 ) 95 70 大 1/2 根 蓮 霧 (6 個 / 斤 ) 180 170 2 個 鳳 梨 (4 斤 / 個 ) 205 130 1/10 片 24
柳 丁 (4 個 / 斤 ) 170 130 1 個 紅 西 瓜 365 250 1 片 奇 異 果 (6 個 / 斤 ) 125 115 1 又 1/2 個 龍 眼 130 90 13 個 土 芭 樂 - 155 1 個 木 瓜 (1 個 / 斤 ) 190 120 1/3 個 資 料 來 源 : 臨 床 營 養 工 作 手 冊 _ 附 錄 ( 三 ) 食 物 代 換 表 13. 肚 子 餓, 可 以 吃 點 心 嗎, 份 量 要 多 少? A: 患 者 點 心 的 熱 量, 最 好 控 制 大 約 佔 100 至 200 大 卡, 如 果 超 出 太 多, 建 議 分 兩 次 吃, 才 不 會 次 吃 進 太 多 熱 量 ; 若 點 心 熱 量 太 高, 將 會 影 響 正 餐 舉 例 : 假 若 每 日 約 中 午 12 點 吃 午 餐, 晚 上 7 點 吃 晚 餐, 則 午 點 心 時 間 可 選 在 下 午 3 至 4 點 之 間 如 此, 午 餐 與 晚 餐 的 間 隔 時 間 不 會 太 長, 才 不 會 餓 過 頭, 變 成 晚 餐 時 大 吃 大 喝, 吃 下 過 多 的 食 物 因 此, 在 正 餐 與 正 餐 之 間, 不 妨 2 至 3 小 時 吃 次 點 心 當 肚 子 餓 或 吃 不 飽 時 可 隨 意 吃 的 點 心 選 擇, 例 如 : 蔬 菜 類 食 物 低 熱 量 可 樂 無 咖 啡 及 茶 代 製 成 的 果 凍 洋 菜 愛 玉 仙 草 蒟 蒻 等 低 熱 量 的 食 物 若 是 患 有 合 併 腎 變 的 患 者, 對 蛋 白 質 須 斤 斤 計 較, 則 富 含 蛋 白 質 的 低 優 酪 乳 較 不 適 合 當 作 點 心 而 澱 粉 類 的 點 心, 像 是 口 糧 棒 蘇 打 餅 乾, 不 要 吃 太 多, 因 為 15 公 克 醣 類 相 當 於 份 主 食 總 之, 健 康 點 心 食 用 原 則 應 以 均 衡 飲 食 為 基 礎, 選 擇 五 穀 根 莖 類 蔬 菜 類 水 果 類 及 天 然 食 物 為 主, 配 合 食 物 多 元 化 的 組 合, 並 減 少 選 擇 高 脂 肪 高 及 高 鹽 的 點 心 ( 星 期 以 不 超 過 次 為 宜 ), 例 如 : 洋 芋 片 巧 克 力 或 果 等 14. 生 活 飲 食 習 慣 重 口 味, 因 因 素, 我 該 如 何 改 善 飲 食 習 慣? A: 許 多 的 菜 餚 放 了 太 多 的 調 味 料 及 味 精, 以 重 口 味 吸 引 味 覺, 為 了 健 康, 烹 調 菜 餚 時 利 用 食 物 本 身 的 鮮 味 及 甜 味, 反 而 更 能 顯 現 食 物 的 鮮 美 原 味 所 以 儘 量 選 用 新 鮮 品 質 好 的 食 材, 吃 它 本 身 的 鮮 味, 用 味 道 鮮 美 的 高 湯 來 煮 東 西 炒 菜 沾 食 或 稀 釋 醬 油, 以 減 少 鹽 分 的 攝 取, 不 論 是 雞 湯 或 大 骨 湯 都 是 不 錯 的 選 擇 ; 若 是 以 香 菇 洋 蔥 香 菜 等 蔬 菜 來 提 味 熬 湯, 也 是 很 好 的 湯 頭, 只 不 過 鉀 含 量 很 高, 不 適 合 合 併 腎 變 的 患 者 另 方 面, 食 物 以 蔥 香 蒜 九 層 塔 等 爆 香, 可 以 彌 補 少 鹽 及 少 醬 料 的 不 足 此 外, 若 以 當 歸 川 芎 枸 杞 黃 耆 人 蔘 等 中 藥 材 入 菜, 就 算 鹽 放 的 少 也 是 很 可 口 至 於 肉 類 食 材 建 議 多 選 擇 含 油 量 少 的, 例 如 : 雞 魚 海 鮮 及 瘦 肉 綜 而 言 之, 少 用 油 炸 油 煎 油 漬 的 烹 調 方 式, 多 用 川 燙 水 煮 涼 拌 烤 清 燉 或 清 蒸, 不 但 可 以 降 低 熱 量 的 攝 取, 更 可 減 少 食 物 的 油 膩 感 和 重 口 味 只 要 透 過 食 材 的 選 擇 與 烹 調 方 式 的 變 化, 少 鹽 飲 食 樣 可 以 煮 得 美 味 又 健 康 25
15. 是 不 是 因 為 我 喜 歡 吃 才 得 了? A: 不 是, 是 多 重 因 素 造 成 的, 包 括 有 遺 傳 因 素 及 生 活 型 態 的 因 素, 也 有 因 為 生 造 成 的, 不 過 通 常 過 胖 或 不 愛 運 動 的 人 比 較 容 易 得 16. 炒 菜 用 什 麼 油 比 較 好, 豬 油 比 較 香, 可 以 用 嗎? A: 炒 菜 最 好 用 含 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸 較 多 之 植 物 油 ( 如 : 菜 仔 油 芥 花 仔 油 花 生 油 ), 單 元 不 飽 和 脂 肪 有 助 降 低 低 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 ( 壞 膽 固 醇 )(LDL), 以 及 提 高 高 密 度 脂 蛋 白 膽 固 醇 ( 好 膽 固 醇 )(HDL), 能 減 低 罹 患 冠 心 之 風 險, 兼 具 抗 氧 化 劑 的 特 質, 能 保 護 動 脈, 抵 抗 氧 化 造 成 的 傷 害 豬 油 含 大 量 之 飽 和 脂 肪 酸 及 膽 固 醇, 不 適 合 患 者 食 用 17. 什 麼 是 反 式 脂 肪 酸, 對 患 有 什 麼 影 響? A: 就 是 我 們 般 所 謂 的 氫 化 植 物 油 乳 馬 林 酥 油 或 是 人 造 奶 油 這 種 油 存 在 大 部 的 西 點 與 餅 乾 裡 頭... 是 經 由 加 工 處 理 過 的, 它 的 結 構 在 化 學 上 是 呈 反 式 的 鍵 結, 故 稱 反 式 脂 肪 酸, 比 飽 和 脂 肪 酸 影 響 者 罹 患 心 血 管 疾 機 率 還 要 高 18. 我 的 小 孩 有, 飲 食 方 面 應 該 如 何 攝 取? A: 以 均 衡 飲 食 定 食 定 量 為 主 要 原 則 每 個 人 需 求 量 不 同, 建 議 諮 詢 營 養 師 19. 聽 說 土 芭 樂 可 以 降 血, 是 真 的 嗎? A: 因 土 芭 樂 含 有 大 量 纖 維 素 及 醣 類, 其 中 膳 食 纖 維 可 延 緩 血 上 升, 但 是 醣 類 樣 會 使 血 上 升, 所 以 大 量 食 用 土 芭 樂, 血 還 是 會 上 升, 不 可 能 降 血 20. 冰 比 較 不 會 讓 血 上 升, 是 真 的 嗎? A: 冰 屬 精 製, 其 含 量 比 般 粗 製 還 高, 所 以 吃 冰 是 會 讓 血 迅 速 上 升 21. 我 天 到 底 要 吃 多 少 才 可 控 制 血? 吃 太 少 肚 子 餓 A: 因 身 高 體 重 年 齡 性 別 工 作 量 壓 力 因 子 等 均 會 影 響 到 您 天 到 底 要 吃 多 少 量, 故 建 議 諮 詢 營 養 師 吃 太 少 肚 子 餓 最 好 的 方 法, 選 擇 體 積 大 熱 量 低 之 食 物 ( 如 : 蒟 蒻 愛 玉 洋 菜 凍 大 蕃 茄 燙 綠 花 菜 煮 蕃 薯 葉 等 蔬 菜 類 ) 先 填 飽 您 的 肚 子, 日 後 再 依 營 養 師 建 議 量, 慢 慢 調 整 飲 食 習 慣 22. 我 的 工 作 很 粗 重, 吃 太 少 肚 子 餓, 吃 太 多 血 升 高, 怎 麼 辦? A: 建 議 少 量 多 餐, 以 免 飯 後 血 飆 高, 也 不 會 因 為 隔 餐 時 間 太 久, 容 易 肚 子 餓 可 多 選 擇 低 26 GI 食 物 攝 取, 如 : 糙 米 飯 五 穀 飯 燕 麥 粥 等 含 水 溶 性 膳 食 纖 維 高 的 食 物, 可 延 緩 血 上 升, 又 容 易 有 飽 足 感