有 容 器 或 包 裝 食 品 之 內 容 物 及 食 品 添 加 物 名 稱 標 示 規 範 彙 整 ( 草 案 ) 102.05. 壹 法 源 一 食 品 衛 生 管 理 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 17 條 第 1 項 第 2 款 規 定 : 有 容 器 或 包 裝 之 食 品, 應 以 中 文 及 通 用 符 號 顯 著 標 示 內 容 物 名 稱 於 容 器 或 包 裝 上, 其 為 二 種 以 上 混 合 物 時, 應 分 別 標 明 二 本 法 施 行 細 則 第 10 條 規 定 : 內 容 物 為 二 種 或 二 種 以 上 時, 應 依 其 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 之 三 本 法 第 17 條 第 1 項 第 3 款 規 定 : 有 容 器 或 包 裝 之 食 品, 應 以 中 文 及 通 用 符 號 顯 著 標 示 食 品 添 加 物 名 稱 於 容 器 或 包 裝 上 四 本 法 施 行 細 則 第 11 條 規 定 : 食 品 添 加 物 之 標 示, 應 依 下 列 規 定 辦 理 : ( 一 ) 食 品 添 加 物 名 稱 應 使 用 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 所 定 之 食 品 添 加 物 品 名 或 通 用 名 稱 ( 二 ) 屬 甜 味 劑 ( 含 化 學 合 成 天 然 物 萃 取 及 糖 醇 ), 應 同 時 標 示 甜 味 劑 及 品 名 或 通 用 名 稱 ( 三 ) 屬 防 腐 劑 抗 氧 化 劑 者, 應 同 時 標 示 其 用 途 名 稱 及 品 名 或 通 用 名 稱 ( 四 ) 屬 調 味 劑 ( 不 含 甜 味 劑 咖 啡 因 ) 乳 化 劑 膨 脹 劑 酵 素 豆 腐 用 凝 固 劑 光 澤 劑 者, 得 以 用 途 名 稱 標 示 之 ; 屬 香 料 者, 得 以 香 料 標 示 之 ; 屬 天 然 香 料 者, 得 以 天 然 香 料 標 示 之 五 本 法 第 19 條 規 定 : 對 於 食 品 食 品 添 加 物 所 為 之 標 示 宣 傳 或 廣 告, 不 得 有 不 實 誇 張 或 易 生 誤 解 之 情 形 食 品 不 得 為 醫 療 效 能 之 標 示 宣 傳 或 廣 告 貳 用 詞 定 義 : 一 原 料 : 係 指 成 品 可 食 部 分 之 構 成 材 料, 包 括 內 容 物 及 食 品 添 加 物 二 內 容 物 : 係 指 於 食 品 之 製 造 或 調 理 過 程 中 使 用, 並 存 在 於 最 終 產 品 中 ( 雖 然 其 型 態 可 能 已 有 所 改 變 ) 之 構 成 材 料, 惟 不 包 括 食 品 添 加 物 在 內 三 食 品 添 加 物 : 係 指 食 品 之 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 貯 存 等 過 程 中 用 以 著 色 調 味 防 腐 漂 白 乳 化 增 加 香 味 安 定 品 質 促 進 發 酵 1
增 加 稠 度 增 加 營 養 防 止 氧 化 或 其 他 用 途 而 添 加 或 接 觸 於 食 品 之 物 質 四 澱 粉 : 係 指 源 自 穀 粒 或 根 部 製 得 之 天 然 澱 粉, 且 未 經 化 學 藥 品 處 理, 非 屬 食 用 化 製 澱 粉 類 或 食 用 修 飾 澱 粉 類 粘 稠 劑 者 五 香 辛 料 及 調 味 料 : 即 國 家 標 準 (CNS) 8048 號 標 準 所 定 者, 係 指 在 沒 有 任 何 夾 雜 物 之 情 況 下, 能 當 作 香 辛 料 調 味 料 及 供 給 食 品 芳 香 之 天 然 植 物 產 物 或 其 混 合 物 六 植 物 五 辛 素 : 依 據 衛 生 署 97 年 7 月 1 日 衛 署 食 字 第 0970402575 號 公 告, 植 物 五 辛 係 指 蔥 蒜 韭 蕎 及 興 渠 蔥, 包 含 青 蔥 紅 蔥 革 蔥 慈 蔥 蘭 蔥 薤 ; 蒜, 包 含 大 蒜 蒜 苗 ; 韭, 包 含 韭 菜 韭 黃 韭 菜 花 ; 蕎, 即 為 蕗 蕎 ; 興 渠, 即 為 洋 蔥 七 複 合 內 容 物 者 : 係 指 以 內 容 物 為 關 鍵 原 料, 再 調 配 食 品 原 料 製 成 供 食 品 加 工 使 用 之 半 成 品 例 如 : 醬 油 係 由 大 豆 黑 豆 小 麥 米 等 穀 類 原 料, 經 發 酵 熟 成 後 添 加 食 鹽 糖 酒 精 等 調 味 料 調 製 之 複 合 內 容 物 八 食 品 添 加 物 複 合 調 製 品 : 係 指 以 食 品 添 加 物 為 關 鍵 原 料, 再 調 配 食 品 原 料 製 成 供 食 品 加 工 使 用 之 半 成 品 參 內 容 物 及 食 品 添 加 物 名 稱 標 示 原 則 一 屬 下 述 類 別 之 內 容 物, 得 使 用 通 用 名 稱 標 示 之 (ㄧ) 屬 糖 類 者, 包 含 各 種 形 式 葡 萄 糖 蔗 糖 麥 芽 糖 果 糖 乳 糖 阿 拉 伯 糖 葡 萄 糖 漿 果 糖 糖 漿 寡 糖 楓 糖 等 種 類 : 1. 食 品 中 使 用 糖 類, 得 以 其 糖 類 種 類 名 稱 標 示 之 ; 惟 除 蔗 糖 外, 不 得 以 糖 標 示 之 例 如 : 果 汁 中 所 使 用 之 無 水 葡 萄 糖, 得 標 示 為 無 水 葡 萄 糖 葡 萄 糖 或 等 同 意 義 字 樣 例 如 : 飲 料 中 所 使 用 之 葡 萄 糖 及 果 糖, 則 依 其 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低, 得 標 示 為 葡 萄 糖 果 糖 或 等 同 意 義 字 樣 2. 食 品 中 使 用 蔗 糖, 包 含 砂 糖 冰 糖 紅 糖 白 糖 或 粉 糖 等 種 類, 得 以 蔗 糖 或 糖 標 示 之 例 如 : 麵 包 中 所 使 用 之 砂 糖, 得 標 示 為 砂 糖 蔗 糖 2
糖 或 等 同 意 義 字 樣 ( 二 ) 屬 油 脂 者, 包 含 動 物 油 脂 及 植 物 油 脂 : 1. 食 品 中 使 用 動 物 油 脂, 須 標 示 動 物 畜 種 別 油 脂 名 稱 ; 如 係 為 調 合 動 物 油, 亦 須 依 個 別 動 物 油 脂 含 量 多 寡, 由 高 至 低 標 示 個 別 動 物 畜 種 別 油 脂 名 稱 例 如 : 餅 乾 中 所 使 用 之 牛 油, 應 標 示 為 動 物 油 ( 牛 油 ) 牛 油 或 等 同 意 義 字 樣, 惟 不 得 直 接 標 示 為 動 物 油 例 如 : 餅 乾 中 所 使 用 之 牛 油 及 豬 油, 應 依 其 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 為 牛 油 豬 油 動 物 油 ( 牛 油 豬 油 ) 或 等 同 意 義 字 樣, 惟 不 得 直 接 標 示 為 動 物 油 2. 食 品 中 使 用 植 物 油 脂, 得 以 植 物 種 類 油 脂 名 稱 或 通 用 名 稱 植 物 油 標 示 之 ; 如 係 為 調 合 植 物 油, 亦 得 標 示 其 通 用 名 稱 植 物 油 或 調 合 植 物 油 例 如 : 餅 乾 中 所 使 用 之 棕 櫚 油, 得 標 示 為 植 物 油 棕 櫚 油 植 物 油 ( 棕 櫚 油 ) 或 等 同 意 義 字 樣 例 如 : 餅 乾 中 所 使 用 之 大 豆 油 葵 花 油, 則 依 其 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低, 得 標 示 為 大 豆 油 葵 花 油 植 物 油 脂 ( 大 豆 油 葵 花 油 ) 植 物 油 調 合 植 物 油 或 等 同 意 義 字 樣 3. 食 品 中 使 用 經 氫 化 製 得 之 油 脂, 須 加 註 標 示 氫 化 字 樣 例 如 : 餅 乾 中 所 使 用 之 經 氫 化 製 得 大 豆 油, 應 標 示 為 氫 化 大 豆 油 氫 化 植 物 油 氫 化 植 物 油 ( 大 豆 油 ) 或 等 同 意 義 字 樣 ( 三 ) 屬 澱 粉 者, 得 標 示 其 通 用 名 稱 澱 粉 例 如 : 乳 酸 菌 粉 末 中 所 使 用 之 玉 米 澱 粉, 得 標 示 為 玉 米 澱 粉 澱 粉 或 等 同 意 義 字 樣 二 香 辛 料 及 調 味 料 標 示 原 則 ( 一 ) 食 品 中 使 用 香 辛 料 及 調 味 料, 其 含 量 不 超 過 2% ( 即 2%) 時, 得 以 3
香 辛 料 香 辛 植 物 調 味 料 混 合 香 辛 料 混 和 香 辛 植 物 混 合 調 味 料 或 等 同 意 義 字 樣 等 類 別 名 稱 標 示 之 例 如 : 泡 麵 所 附 調 味 粉 包 中 所 使 用 之 香 辛 料 蔥 胡 椒 及 辣 椒, 其 調 味 料 或 香 辛 料 之 粉 包 含 量 佔 整 包 麵 體 調 味 油 包 及 調 味 料 或 香 辛 料 粉 包 之 總 含 量 不 超 過 2%( 即 2%), 得 依 其 個 別 香 辛 料 或 調 味 料 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 為 混 合 香 辛 料 混 合 調 味 料 蔥 胡 椒 及 辣 椒 或 等 同 意 義 字 樣 ( 二 ) 食 品 中 使 用 香 辛 料 及 調 味 料, 其 含 量 超 過 2%( 即 >2%), 須 依 其 個 別 香 辛 料 或 調 味 料 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 個 別 內 容 物 名 稱 例 如 : 泡 麵 所 附 調 味 粉 包 中 所 使 用 之 香 辛 料 蔥 胡 椒 及 辣 椒, 其 調 味 料 或 香 辛 料 之 粉 包 含 量 佔 整 包 麵 體 調 味 油 包 及 調 味 料 或 香 辛 料 粉 包 之 總 含 量 超 過 2%( 即 >2%), 應 依 個 別 香 辛 料 或 調 味 料 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 為 混 合 香 辛 料 ( 蔥 胡 椒 辣 椒 ) 混 合 調 味 料 ( 蔥 胡 椒 辣 椒 ) 蔥 胡 椒 辣 椒 或 等 同 意 義 字 樣 ( 三 ) 食 品 宣 稱 植 物 五 辛 素 素 食 時, 則 其 內 容 物 中 香 辛 料 及 調 味 料 ( 包 含 植 物 五 辛 ) 須 依 所 含 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 依 序 列 示 之, 不 得 以 香 辛 料 香 辛 植 物 調 味 料 混 合 香 辛 料 混 和 香 辛 植 物 混 合 調 味 料 或 等 同 意 義 字 樣 等 類 別 名 稱 標 示 之 例 如 : 宣 稱 植 物 五 辛 素 之 餅 乾 中 所 使 用 之 香 辛 料 蔥 蒜 及 辣 椒, 無 論 總 香 辛 料 含 量 多 寡, 皆 須 依 其 個 別 香 辛 料 或 調 味 料 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 之, 如 : 混 合 香 辛 料 ( 蔥 蒜 辣 椒 ) 混 合 調 味 料 ( 蔥 蒜 辣 椒 ) 蔥 蒜 辣 椒 或 等 同 意 義 字 樣 三 複 合 內 容 物 標 示 原 則 ( 一 ) 食 品 中 使 用 複 合 內 容 物, 如 該 複 合 內 容 物 原 料 名 稱 已 有 國 家 標 準 (CNS) 所 定 名 稱 者, 得 以 國 家 標 準 所 定 名 稱 標 示 之, 無 須 依 複 合 內 容 物 中 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 依 序 列 示 ; 若 無 國 家 標 準 所 定 名 稱 者, 仍 須 依 4
個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 依 序 列 示 例 如 : 牛 肉 調 理 包 中 所 使 用 之 國 家 標 準 (CNS) 423 號 醬 油 複 合 內 容 物, 得 標 示 為 醬 油 ( 二 ) 食 品 中 使 用 之 複 合 內 容 物, 其 屬 調 味 醬 料 類, 作 為 調 整 食 品 風 味, 包 含 沙 拉 醬 蛋 黃 醬 沙 茶 醬 五 辛 料 咖 哩 粉 五 香 粉 十 三 香 孜 然 粉 黑 胡 椒 粉 印 度 咖 哩 粉 七 味 粉 七 色 粉 梅 子 粉 黃 薑 粉 辣 椒 粉 番 茄 醬 蠔 油 海 鮮 醬 XO 醬 芝 麻 醬 辣 椒 醬 蝦 油 魚 露 蝦 醬 豆 豉 麵 豉 甜 麵 醬 豆 腐 乳 豆 瓣 醬 味 噌 等 調 味 醬 料, 得 以 其 統 稱 名 稱 標 示 之, 無 須 依 複 合 內 容 物 中 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 依 序 列 示 例 如 : 咖 哩 牛 肉 調 理 包 中 所 使 用 之 咖 哩 粉 及 辣 椒 粉 之 複 合 內 容 物, 得 依 其 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 為 咖 哩 粉 辣 椒 粉 備 註 : 倘 食 品 本 身 即 為 複 合 內 容 物 者, 包 含 混 合 調 味 醬 料 香 辛 料 或 調 味 料 調 合 油 等, 須 依 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 列 示 個 別 內 容 物 名 稱 例 如 : 混 合 調 味 醬 料 豆 瓣 醬, 須 依 其 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 為 黃 豆 糖 麻 油 食 鹽 例 如 : 混 合 調 味 料 胡 椒 鹽 須 依 其 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 為 胡 椒 鹽 花 椒 味 精 例 如 : 調 合 植 物 油 為 大 豆 油 葵 花 油 調 製 而 成, 須 依 個 別 內 容 物 含 量 多 寡 由 高 至 低 標 示 為 大 豆 油 葵 花 油 四 欲 宣 稱 內 容 物 之 特 定 成 分 或 來 源 之 標 示 原 則 ( 一 ) 食 品 內 容 物 名 稱 標 示, 如 欲 宣 稱 內 容 物 所 含 成 分, 得 以 內 容 物 名 稱 併 列 其 所 含 成 分 名 稱 標 示 之, 且 須 不 致 造 成 誤 解 例 如 : 餅 乾 中 所 使 用 之 魚 油, 得 併 列 標 示 其 所 含 成 分 DHA, 標 示 為 魚 油 魚 油 ( 含 DHA) 含 DHA 魚 油 或 等 同 意 義 字 樣, 可 被 民 眾 接 受, 不 致 造 成 誤 解 ; 惟 內 容 物 名 稱 不 得 直 接 宣 稱 DHA ( 二 ) 食 品 內 容 物 名 稱 標 示, 如 欲 宣 稱 內 容 物 取 自 來 源, 得 以 內 容 物 名 稱 併 5
列 其 取 自 來 源 之 原 料 名 稱 標 示 之, 且 須 不 致 造 成 誤 解 例 如 : 沖 泡 粉 包 中 所 使 用 之 β- 聚 葡 萄 糖, 得 併 列 標 示 其 取 自 來 源 之 原 料 酵 母 菌, 標 示 為 β- 聚 葡 萄 糖 β- 聚 葡 萄 糖 ( 取 自 酵 母 菌 ) β- 聚 葡 萄 糖 ( 來 源 : 酵 母 菌 ) 或 等 同 意 義 字 樣, 可 被 民 眾 接 受, 不 致 造 成 誤 解 ( 三 ) 另 經 行 政 院 衛 生 署 公 布 之 可 供 食 品 使 用 原 料 彙 整 一 覽 表, 食 品 中 使 用 之 纖 維 素 及 果 膠, 建 議 確 實 列 示 內 容 物 名 稱 及 其 取 自 來 源 例 如 : 沖 泡 粉 包 中 所 使 用 之 纖 維 素 取 自 來 源 為 小 麥, 建 議 標 示 為 小 麥 纖 維 例 如 : 沖 泡 粉 包 中 所 使 用 之 果 膠 取 自 來 源 為 蘋 果, 建 議 標 示 為 蘋 果 果 膠 五 食 品 添 加 物 標 示 原 則 ( 一 ) 除 食 品 衛 生 管 理 法 施 行 細 則 第 11 條 規 定 外 之 食 品 添 加 物, 其 名 稱 應 使 用 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 所 定 之 食 品 添 加 物 品 名 或 通 用 名 稱, 另 得 同 時 標 示 其 食 品 添 加 物 用 途 類 別 名 稱 ( 二 ) 食 品 添 加 物 複 合 調 製 品 中 個 別 食 品 添 加 物 或 食 品 內 容 物 須 依 其 個 別 原 料 含 量 多 寡 由 高 至 低 列 示 之, 不 得 以 自 定 之 統 稱 名 稱 代 括 之 ( 三 ) 食 品 中 之 食 品 添 加 物 倘 非 為 直 接 添 加, 係 由 原 料 帶 至 最 終 產 品, 如 其 含 量 極 微 對 最 終 產 品 無 實 際 作 用, 得 免 標 示 之 6