河南三明食品有限公司企业标准 半固态复合调味料 2018-08-03 发布 2018-08-03 实施 河南三明食品有限公司发布
前 言 本标准按照 GB/T1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规则要求编写 本标准的附录 A 为规范性附录 本标准由河南三明食品有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 杨笑雨 刘江龙 魏亚丽 本标准自发布实施即日起代替 Q/HSS 0012S-2017 半固态复合调味料
1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的要求 检验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以大豆油 菜籽油 豆瓣酱 牛油 鸡油 猪油为主要原料, 添加生活饮用水 辣椒 粉 花椒 食用盐 白砂糖 大蒜 生姜 虾米 酵母提取物 水解植物蛋白 黄酒 米酒 料酒 蚝 油 泡椒 浓缩骨汤 豆豉 酿造酱油 酿造食醋 番茄调味酱 芝麻酱 花生酱 芝麻油 鸡精 咖 喱粉 椰子粉 大蒜粉 葱粉 鸡粉调味料 谷氨酸钠 ( 味精 ) 香辛料 ( 花椒 孜然 大茴 肉桂 草果 桂皮 胡椒 山奈 小茴 月桂叶 藿香 八角 肉豆蔻 多香果 荜拨 ) 食品添加剂 黄原 胶 乙酰化双淀粉己二酸酯 食用香精 ( 肉味香精 花椒香精 麻辣香精 大蒜香精 红葱油香精 ) 辣椒油树脂 辣椒红 5 - 呈味核苷酸二钠 ( 又名呈味核苷酸二钠 ) 山梨酸钾 双乙酸钠 乙基麦芽 酚 单, 双甘油脂肪酸酯 双乙酰酒石酸单双甘油酯, 经投料 混合 搅拌 杀菌 灌装 杀菌 ( 或 不杀菌 ) 制成的半固态复合调味料 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定 2.1.2 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定 2.1.3 食用香精应符合 GB 30616 的规定 2.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定 2.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定 2.1.6 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定 2.1.7 豆豉应符合 GB 2712 的规定 2.1.8 谷氨酸钠 ( 味精 ) 应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定 2.1.9 虾米应符合 SC/T 3204 的规定 2.1.10 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定 2.1.11 大茴 肉桂 胡椒 山奈 小茴 藿香 肉豆蔻 草果应符合 中华人民共和国药典 2015 年 版一部的规定 2.1.12 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定 2.1.13 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定 2.1.14 单, 双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定 2.1.15 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 的规定 2.1.16 豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定 2.1.17 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定 2.1.18 荜拨应符合 GB/T 15691 的规定 2.1.19 双乙酸钠应符合 GB25538 的规定 2.1.20 呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定 2.1.21 料酒应符合 SB/T 10416 的规定 2.1.22 黄酒应符合 GB/T 13662 的规定 2.1.23 米酒应符合 NY/T 1885 和 GB 2758 的规定 2.1.24 大蒜应符合 NY/T 1791 的规定 2.1.25 泡椒应符合 SB/T 10439 和 GB 2714 的规定 2.1.26 大蒜粉 葱粉应符合 NY/T 1884 的规定
2.1.27 生姜应符合 GB/T 30383 的规定 2.1.28 水解植物蛋白应符合 SB/T 10338 的规定 2.1.29 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定 2.1.30 蚝油应符合 GB/T 21999 或 SB/T 10005 的规定 2.1.31 孜然应符合 GB/T 22267 的规定 2.1.32 桂皮应符合 GB/T 30381 的规定 2.1.33 月桂叶应符合 GB/T 30387 的规定 2.1.34 多香果应符合 GB/T 30380 的规定 2.1.35 花椒应符合 GB/T 30391 的规定 2.1.36 八角应符合 GB/T 7652 的规定 2.1.37 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定 2.1.38 牛油 鸡油 猪油应符合 GB 10146 的规定 2.1.39 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定 2.1.40 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定 2.1.41 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的和 GB 2719 的规定 2.1.42 番茄调味酱应符合 SB/T 10459 的规定 2.1.43 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定 2.1.44 花生酱应符合 LS/T 3311 的规定 2.1.45 鸡精应符合 SB/T 10371 的规定 2.1.46 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定 2.1.47 浓缩骨汤应符合 Q/WYSPS 0005S, 附录 A 的规定 2.1.48 椰子粉应符合 DB46/T 69 的规定 2.1.49 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定 2.1.50 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合 GB 25539 的规定 2.1.51 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定 2.2 感官要求 性状 色泽 气味 滋味 杂质 感官要求应符合表 1 的规定 2.3 理化指标 表 1 感官要求 项目要求检验方法 理化指标应符合表 2 的规定 呈半固体 具有本品应有的色泽 具有本品固有的气味 具有本品固有的滋味 无肉眼可见外来杂质 表 2 理化指标 取适量试样于白色瓷盘中, 在自然光 线下, 观察其性状 色泽 杂质, 闻 其气味, 用温开水漱口, 品其滋味 项目指标检验方法 水分,g/100g 75.0 GB 5009.3 食用盐 ( 以 NaCl 计 ),g/100g 25.0 GB 5009.44 酸价 ( 以脂肪计 )(KOH),mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值 ( 以脂肪计 ),g/100g 0.25 GB 5009.227 山梨酸钾 ( 以山梨酸计 ) a,g/kg 0.5 GB 5009.28
双乙酸钠,g/kg 5.0 GB 5009.277 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅 ( 以 Pb 计 ) b,mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B 1,μg/kg 5.0 GB 5009.22 3- 氯 -1,2- 丙二醇,mg/kg 0.4 GB 5009.191 注 :a: 该指标仅适用于添加山梨酸钾的产品检测 防腐剂在混合使用时, 各自用量占 GB2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1 b: 该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定 2.4 微生物限量 即食类半固态复合调味料微生物限量应符合表 3 的规定 表 3 微生物限量 项 目 a 采样方案及限量 ( 若非指定, 均以 CFU/g 表示 ) n c m M 检验方法 菌落总数 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 0.3 MPN/g 1.5 MPN/g GB 4789.3 MPN 计数法 GB 4789.15 酵母 5 2 10 2 10 3 沙门氏菌 /25 金黄色葡萄 球菌 5 0 0 GB 4789.4 5 2 10 2 10 4 GB 4789.10 注 : a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 n 为同一批次产品应采集的样品件数 ;c 为最大可允许超出 m 值的样品数 ;m 为微生物指标可接受水平的限量 值 ;M 为微生物指标的最高安全限量值 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定 2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定, 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定, 污染物限量应符 合 GB 2762 的规定, 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定, 兽药残留限量应符国家有关规定和公告 3 检验出厂检验项目包括感官 净含量 水分 食用盐 菌落总数 大肠菌群 ( 产品有分层的, 需要摇 匀后进行检测 ) 型式检验按国家有关规定执行
附录 A
编制说明 本标准适用于以大豆油 菜籽油 豆瓣酱 牛油 鸡油 猪油为主要原料, 添加生活饮用水 辣椒粉 花椒 食用盐 白砂糖 大蒜 生姜 虾米 酵母提取物 水解植物蛋白 黄酒 米酒 料酒 蚝油 泡椒 浓缩骨汤 豆豉 酿造酱油 酿造食醋 番茄调味酱 芝麻酱 花生酱 芝麻油 鸡精 咖喱粉 椰子粉 大蒜粉 葱粉 鸡粉调味料 谷氨酸钠 ( 味精 ) 香辛料( 花椒 孜然 大茴 肉桂 草果 桂皮 胡椒 山奈 小茴 月桂叶 藿香 八角 肉豆蔻 多香果 荜拨 ) 食品添加剂 黄原胶 乙酰化双淀粉己二酸酯 食用香精 ( 肉味香精 花椒香精 麻辣香精 大蒜香精 红葱油香精 ) 辣椒油树脂 辣椒红 5 - 呈味核苷酸二钠 ( 又名呈味核苷酸二钠 ) 山梨酸钾 双乙酸钠 乙基麦芽酚 单, 双甘油脂肪酸酯 双乙酰酒石酸单双甘油酯, 经投料 混合 搅拌 杀菌 灌装 杀菌 ( 或不杀菌 ) 制成的半固态复合调味料 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定, 参照 DBS 41/001 食品安全地方标准复合调味料, 特制定本企业标准, 作为本企业组织生产 质量控制和监督检查的依据 本标准中铅指标严于国家标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 中的规定 河南三明食品有限公司