投稿類別 : 史地類 篇名 : 咖啡的歷史 作者 : 洪儀庭 國立台南大學附屬高級中學 高二 15 班黃翊寧 國立台南大學附屬高級中學 高二 15 班鍾惠祺 國立台南大學附屬高級中學 高二 15 班 指導老師 : 黃惠瑞老師 許君如老師
壹 前言 咖啡是一種可以讓人提振精神, 又相當大眾化的飲品 看街道上咖啡館林立, 便利商店中的罐裝咖啡或現煮咖啡為企業帶來相當大的利潤, 可以說, 咖啡已成了現代人生活文化的一部分 但人們從何時偶遇咖啡? 而咖啡又何時被廣泛飲用? 以及咖啡現在有何其他用途? 這些都是值得我們探討及深思的 貳 正文 一 咖啡發展與演變 雖然咖啡在今天已經成為全世界普遍飲用的飲品了, 但關於咖啡究竟是怎麼 被發現的, 仍然是一個謎 從以前到現在, 有許多歷史學家試著從遺留下來的文 獻和地方傳說, 拼湊出人和咖啡相遇的情況和經過 ( 一 ) 九世紀 早在西元九世紀時期, 一位住在衣索比亞高原的牧羊人- 卡爾迪, 有一天突然發現他的羊群吃了一種紅色果子後, 興奮得跳躍舞動 ( 註一 ) 之後, 卡爾迪在好奇心驅使下, 也食用了這個紅色果實, 也發現自己和羊群一樣興奮 精神奕奕 而這所謂的紅色果實就是現在的咖啡豆, 但因它奇特的功效, 馬上引起伊斯蘭世界的注意 起初, 因為食用過咖啡豆的人們總會呈現過度興奮的狀態, 所以清真寺僧侶們便認為咖啡豆是惡魔用來魅惑人心的邪惡之物, 決定予以焚毀! 但沒想到一經火烤後, 其散發出的特殊香氣卻又讓人難以抗拒, 再加上咖啡因具有提神 醒腦的作用, 使僧侶們將咖啡豆視為擁有神性之食物, 開始將果實烤來吃, 讓自己在晚禱時可提振精神 此外, 他們還希望可以藉此神物驅逐魔鬼, 也讓僧侶們依靠它的力量, 守護著清真寺 不僅如此, 也因咖啡在醫療上的療效, 故深受當時阿拉伯醫生們的好評 ( 二 ) 十三 ~ 十五世紀 十三世紀起, 咖啡的身世漸漸為世人所知 當時, 衣索比亞軍隊入侵葉門, 把咖啡帶進了阿拉伯世界, 所以咖啡在當時僅流傳於阿拉伯地區 據說當時 有位伊斯蘭隱士 - 阿夏地利, 成功的煮出了所謂的第一杯摩卡咖啡 ( 註二 ) 雖然衣索比亞人早已吃過咖啡豆, 但是史料上記載第一位用咖啡豆煮成咖啡者, 還是首推阿夏地利 於此時, 咖啡終於以水煮的方式呈現在人們眼前, 但既使如此, 仍未被廣泛飲用, 因為在十五世紀以前, 咖啡於阿拉伯世界中大多只用在醫學或宗教上, 因它具有讓人提神 醒腦 健胃 強身 止血等功效 咖啡同時也遭到 1
咖啡的歷史 阿拉伯本身的壟斷 只在回教國家流傳 儘管如此 水煮咖啡確實讓咖啡豆有了 更進一步的發展 在西元 1400 年的時候 當土耳其人征服了葉門後 摩卡 阿瑪卡 咖啡 已經成為伊斯蘭國家的人民普遍飲料了 (註三)至十五世紀 伊斯蘭世界才開 始廣泛地飲用咖啡 這也讓其他國家對於咖啡在伊斯蘭國家的風行 日漸有了好 奇心 希望能更加了解 (三)十六~十七世紀 地理大發現後 各種貿易行為將咖啡帶入其他國家 但咖啡的傳入並非順 利 例如在十六世紀中葉後 威尼斯商人希望可以將在阿拉伯風行的咖啡傳入自 己的故鄉 並藉此謀取利益 於是 咖啡便以 阿拉伯酒 的稱號從阿拉伯的摩 卡港出發 直往威尼斯的方向去 (註四)只是 咖啡傳到義大利後 並沒有馬 上成為人們生活中的飲品 因它衝擊到當時義大利正流行的 蒸餾飲料 市場 所以某些威尼斯人利用一些公會力量與權利將之抵制 雖然咖啡遭到抵制 但經 過咖啡貿易商不斷努力宣傳與銷售 才使得咖啡得以在義大利流行 不久 威尼 斯商人也將咖啡傳到歐洲地區 使人們漸漸習慣飲用咖啡 咖啡館也開始到處林 立 咖啡館在各國所扮演的角色並非全然相同 有些國家對於飲用咖啡有明顯的 階級之分 當時義大利的咖啡館分成兩種 一種是較溫馨可人的小咖啡館 也較 受到大眾喜愛 另一種則是為上層階級或菁英而設立的華麗咖啡館 與大眾有較 大的隔閡 但也有一些被視為下層階級的娛樂場所 例如在十七世紀左右 新阿 姆斯特丹 今北美洲 當地所出現的咖啡館就像當時的小酒館或客棧 也就是工 人和士兵休息狂歡的地方 且大多數由女性經營 一般有身分地位的婦女不會出 現在咖啡館中 (四)十八~十九世紀 咖啡館文化由歐洲傳到世界各地 漸漸改變了許多國家原本的飲食習慣 例 如美國在一七七三年波斯頓的 茶黨事件 中 因波斯頓居民不滿殖民母國 英 國課徵的茶葉稅及等等的剝削政策 便於一七三三年佯裝成印地安人 強行登上 了停泊在港邊的英國貨輪 把船上英國東印度公司所屬的茶葉倒進海裡 這樣 的行為宣告了茶葉 殖民時代的結束 並同時開啟了咖啡 獨立時代 (註五) 一七七四年 獨立後的美國為了表現愛國情操而拒絕喝茶 也間接影響咖啡館的 生意興盛 除了民間的努力外 政府在議會上也通過抵制茶葉的決議 更鼓舞北 美的咖啡盛行 到十九世紀初 由於產地位置的關係 美國從中南美洲大量進口 2
咖啡豆, 也讓咖啡豆隨著美國西部大開發而走入美國西部 到了十九世紀中葉, 咖啡已成為美國人不可或缺的大眾飲料 ( 五 ) 二十世紀 對許多北美洲的咖啡愛好者而言, 西雅圖儼然是一個咖啡精神之都 此地的咖啡店幾乎已經多到 無所不在 的地步了 曾有人推測, 西雅圖因地理環境關係, 幾乎每天陰雨綿綿, 進而使此地的自殺率高, 因此 如果不喝一杯咖啡, 將抑鬱終日, 故當地人漸漸染上喝咖啡的習慣 ( 註六 ) 再者, 在 1982 年,Howard Schultz( 星巴客的大老闆 ) 在西雅圖擴展其星巴客的王國, 更使得西雅圖成為咖啡城市, 並散佈到全美國, 甚至美國文化所能影響得到的地方 漸漸地咖啡文化傳至世界各地, 不僅成為大眾的飲品之一, 甚至成為生活文化的一部份 只是隨著咖啡的需求日益增加, 其所帶來的飲食享受及經濟效益, 將引發其他的社會問題 二 台灣咖啡現況 台灣並非是個沒有咖啡歷史的土地 早在荷蘭佔據時期, 台灣便有種植咖啡的紀錄 到日據時代, 更因投資商的努力推動下, 使咖啡在人民生活中流行了起來! 光復後, 在政府的大力推廣下, 台灣商人預見了咖啡的商機, 且欲創造出專屬於台灣咖啡的地位與文化 而台灣咖啡的種植技術與環境改變有著密切關係 如在山坡地多種植淺根性植物, 將導致水土保持不易, 因此政府鼓勵種植咖啡, 以便當作物休耕期可種植, 維持水土保持的功能, 使咖啡兼具農業與觀光休閒之用途 現在台灣的咖啡種植多轉型為精緻農業, 尤以雲林古坑 台南東山等地著名! 隨著國人生活型態的改變與對咖啡接受度之提高, 在咖啡連鎖體系進軍台灣市場的同時, 台灣本土的咖啡連鎖店也隨之興起, 使咖啡漸漸進入臺灣人的生活中 不只是現煮的咖啡深得民心, 連罐裝的冷飲咖啡同樣擁有極佳的市場銷售成績 但由於國民對咖啡的需求遽增, 加上台灣本身種植量尚為不足, 因此仍是十分仰賴國外進口的! 三 現況問題與改善 銷售剝削 咖啡經過歷史演變, 漸漸傳到各地, 如今處處可見林立的咖啡連鎖店, 大多 數人都可以買得起一杯香濃的咖啡 但就如同台灣農業, 農民的農作物經過中盤 商 大盤商的多次買賣, 導致農民辛苦的栽種卻得到最少的利潤, 在咖啡原產地 3
也有此種現象 許多於咖啡原產地的勞工所領取的微薄工資大多低於合理的基本工資, 但迫於生活, 他們必須增加工作量, 也就是種植更多的咖啡樹以增加產量 但咖啡豆的產量一旦增加, 咖啡的價格自然就會越來越低, 更多咖啡樹需要更多的勞力, 於是許多幼童就必須幫忙貼補家用, 甚至失學, 這樣的惡性循環, 讓問題更加嚴重 然而, 這些問題往往被強盛的資本主義國家忽視, 這些永遠被支配 被欺騙的咖啡農們也只能繼續默默地辛苦工作 ; 但還是有路見不平的人, 想要為這些底層勞工們爭取他們應有的利益以及權利, 例如 Oxfam 與 咖啡公平交易合作社 共同推動 咖啡公平交易運動, 呼籲不要購買沒有 公平交易標籤 的農產品 ( 註七 ) 自咖啡公平交易運動發起後, 公平交易咖啡的商品也漸漸被大家重視且購買, 雖然公平交易咖啡的價格比一般市面上賣的咖啡更貴一些, 但是由於這樣的咖啡豆在市場上有最低保障收購價, 在咖啡商品景氣低迷時, 依然可以幫助農民免於飢餓甚至破產 在台灣, 其實也有相當多的咖啡連鎖店使用的是公平交易咖啡, 例如 : 相當知名的星巴克連鎖咖啡店 業主希望能提供品質最優良的咖啡, 也希望維持咖啡原產地的社會 經濟以及環境的永續發展, 在提供消費者購買的咖啡品項的同時, 更保障了原產地農民的利潤及權利, 建立一個公平的貿易社會, 使咖啡農們不再被受壓榨 四 咖啡的其他用途 咖啡隨著科技的腳步, 發展出越來越多的產品和用途, 甚至有學者更進一步的研究咖啡的本質組織, 如在 天下雜誌 中就曾介紹 : 咖啡渣能當作製作衣服的原料之一, 其中利用二十瓶寶特瓶再加上三杯咖啡渣, 就能夠做出一件能抵抗零下 25 度的禦寒衣 ( 註八 ) 還有些 咖啡衣 可以預防紫外線, 也能阻絕氣味, 故這一類的咖啡衣非常適合從事戶外活動時穿, 因為它不止防紫外線 阻絕氣味, 而且吸汗又快乾 另外, 咖啡渣還可以直接放在廁所 冰箱當作除臭劑, 去除從馬桶中竄出的惡臭 更有人利用了創意和想像力, 使咖啡搖身一變而成為富有多種滋味的新飲料 林東元先生讓咖啡邂逅了西瓜 荔枝 芒果以及茭白筍, 如此新奇又獨特 的新口味咖啡震撼了人們的味蕾 ( 註九 ) 此外, 只要體質允許, 其實適量的攝取咖啡, 對身體健康也是有益處的 有 4
專家學者在研究咖啡時, 有了這樣的發現 : 咖啡對肝纖維化有保護效果, 例如 : 每天攝取 212 毫克, 比攝取 154 毫克左右的咖啡因肝病患者, 肝纖維化程度較輕 ( 註十 ) 隨著國人對咖啡的需求增加, 咖啡的身影在我們的生活中可說是無處不在, 咖啡相關產品的運用也越來越廣泛 它的普遍不但帶給人們生活上的調劑, 也激 發出了我們更深層的創意 環保潛能 参 結論 咖啡從衣索比亞傳到阿拉伯世界, 經由地理大發現傳到歐洲 美洲, 到了現在, 已經成為遍及世界各地的大眾飲品 但在咖啡普遍被飲用的今天, 咖啡豆的交易是否公平也成了一項引起人們爭議的問題 ; 除了重視咖啡豆的品質 咖啡喝起來的口感外, 消費大眾也漸漸開始注意到了咖啡農勞力被剝削的問題, 因而有人組織合作共同發起了 公平交易運動, 呼籲人們拒絕購買沒有 公平交易標籤 的產品, 證明了製這項產品受人矚目的程度 隨著科技發達與進步, 咖啡不只是部分人的生活必需品, 相關產品從飲食方 面擴展到生活層面, 與我們息息相關的咖啡, 勢必也將在未來開創出另一片市 場, 帶來無限的商機 肆 引註資料 註一 : 埃利斯 海蒂 (Hattie Ellis)(2005) 著, 蘇黃寧譯 咖啡 台北 : 泰雅出版社 p.11 註二 : 史都華 李 艾倫 (Stewart Lee Allen)(2007) 著, 簡瑞宏譯 咖啡癮史 台北 : 時報出版 p.59 註三 : 史都華 李 艾倫 (Stewart Lee Allen)(2007) 著, 簡瑞宏譯 咖啡癮史 台北 : 時報出版 p 61 註四 : 王士文著 (2004) 咖啡精神 台北: 果實出版社 p.35~p.37 註五 : 王士文著 (2004) 咖啡精神 台北: 果實出版社 p.38~39 註六 : 引自 BLOG 西雅圖的咖啡 2012 年 2 月 22 日, 取自 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!c5k4gombbrjwkwpj2uo1ollkznvcqq--/ article?mid=116 註七 :sunnie 的 BLOG 公平交易咖啡 2012 年 2 月 2 日, 取自 http://www.wretch.cc/blog/sunnie571/21103668 註八 : 許以頻 (2011) 咖啡 + 寶特瓶織出神奇布料 天下雜誌 第 485 期 台北 : 天下出版社 5
註九 : 盧昭燕 (2010) 當咖啡戀上地瓜與西瓜 天下雜誌 第 457 期 台北 : 天下出版社 註十 : 謝明鈴 (2011) 與咖啡的最佳距離 天下雜誌 第 467 期 台北 : 天下出版社 6