篇名台灣人飲食習慣的改變與影響 作者楊婷雅 國立中興高中 一年九班江羽婷 國立中興高中 一年九班陳雨農 國立中興高中 一年九班 1
壹 前言 我們為何會選擇這個題目主要是因為我們發現現代人的飲食習慣真的比以前越來越糟糕 1 台灣人的飲食習慣和從前已經大大的不相同了, 從前的人雖然飲食習慣也不好, 但還是健康的, 近代飲食觀念漸漸的受到外國影響, 不只身體, 連心理都不健康了, 所以我們要研究台灣人飲食習慣的改變歷程和對人體造成的衝擊 2 台灣也有不少的素食食用者, 但是他們吃的並不健康, 直到近代受到西方文化影響而慢慢改過, 所以可見西方飲食文化不一定對現代人的健康不好 藉以上兩點, 我們要探討近代飲食文化對台灣人飲食習慣的改變以及影響, 且透過上網查詢和訪問來獲得我們需要的資料 貳 正文 一 台灣近代的飲食改變 老一輩的那個年代, 食物都是自己種的蔬菜水果或自己養的雞鴨豬牛, 毫無添加任何的防腐劑或人工添加物, 直到一九五零年起, 台灣人的聰明勤奮創造了所謂的 經濟奇蹟, 從前那種人人都吃不飽的日子已不復見, 有錢之後, 大魚大肉 零食飲料 花樣多得不得了, 甚至一九七零年時, 受到美國的影響開始吃起牛排 漢堡, 這些高油脂 低蔬果 又添加了前面說的人工添加物, 使的現代的台灣人體能變差 健康問題不斷出現 老年疾病也越來越年輕化 日據時代, 因為大家都很窮, 所以飲食主要是澱粉類, 青菜也只是用熱水燙過而 已 而且他們也不常吃零食 油炸類, 再加上大量的勞動和日出而作 日落而息 的生活型態, 所以能保持健康 有別於從前, 現代的台灣人的生活步調非常緊湊, 讓一日三餐飲食內容完全和從前大不相同 就早餐來說好了, 從前都是豆漿油條 清粥小菜等, 而現在則是三明治 奶茶等, 甚至是速食店快速又便利的漢堡 午餐和晚餐的樣式則多了點, 自助餐 素食店 及西式速食店 又或者是微波加熱的便利食品 外食最大的問題是製造商食材的選購以及烹調的手法, 許多的病死雞 病死豬被黑心店家拿來烹煮, 連自己吃下肚了都不知道 嚴重缺乏蔬菜水果也是外食的問題之一, 台灣人便秘的人數越來越多 二十幾年前, 台灣的小胖子比例逐年升高, 這主要是零食造成的因素, 因為大部分的零食都是高熱量 低營養, 例如洋芋片等 2
台灣飲食的演變 : 圖一 : 日據時期 資料來源 :http://www.flickr.com/photos/sharonlee/96779281/ 圖二 : 光復初期 資料來源 :http://www.flickr.com/photos/sethappleton/487587316/ 圖三 : 民國四 五十年 資料來源 :http://www.flickr.com/photos/polanyi/503457144/ 3
圖四 : 現今 資料來源 :http://www.flickr.com/photos/10714900@n05/1105908608/ 我們歸納出幾個現今台灣主要的飲食特色 : 1 外來文化的影響 : 西方飲食對台灣人健康造成的衝擊 西方的飲食通常都是屬於高熱量 高脂肪的, 且現代在街到上也林立了許多像是麥當勞 肯德基 等的速食餐廳 使得台灣人現在為了節省自己吃飯的時間而選擇到這種營養不均的速食店吃, 雖然是可以吃得飽, 但是營養並沒有很均衡, 這類的東西多以炸的和肉類為主, 對人體其實並不是很健康 基本上我們人一天大概吃 2000 大卡的熱量, 所以一餐大概是 700 大卡左右, 像我們以前常吃的中式小吃, 例如 : 陽春麵一碗也才 300 大卡而已, 還能再搭配點青菜 小菜一起吃, 而像速食店的炸雞一塊就大概就要 300 大卡了 註一, 但是我們不可能只吃這樣一塊就飽了, 一定還會搭配其他像是飲料薯條一起吃才會飽, 所以熱量這樣比較起來的話西式飲食的熱量遠比我們的中式小吃高出許多 再加上以前我們吃頓飯都會大家圍在一起吃著媽媽煮的飯菜, 大家一起聊生活中的瑣事, 和睦且悠閒的度過用餐時間, 但現在不是這樣, 現在大家喜歡選擇到牛排店或速食店這種地方用餐, 就比較沒有能聚在一起好好聊天的時間了 2 近年來素食興起 : 台灣的素食者吃得並不健康 台灣的素食食用者吃得也不健康, 根據統計, 素食者罹患心血管疾病的機率比一般人還高, 原因是因為台灣的素食者都吃得很油, 為了增加口感或加強口味, 常常以油炸 煎炒來處理素料 國外的素食者他們的蔬菜都是以涼拌或生吃為主, 在國外, 常常能看到許多人在運動, 而他們許多人常在運動完後拿起一袋一袋的蔬果來吃, 這不僅可以填充飢餓, 還可以避免吸收過量的油脂 但是素食者應注意蛋白質與脂肪的補充, 寧願少, 但不能沒有, 否則身體會很容易出現問題 4
3 肥胖的恐懼 : 為了減肥讓我們對飲食的選擇改變 以前的人對於 減肥 一詞並不是很重視, 因為以前吃的都是清淡且營養較均衡的飲食, 但現在並不是, 現在街上小吃店一堆 速食店一堆, 有更多的選擇, 導致我們比以前更容易肥胖 而且就算自己的身材其實已經到達標準值, 但因為現代社會觀認為較瘦的人更會讓人喜愛, 所以很多人為了要讓自己更美 更瘦, 而選擇了不好的飲食習, 對不起了自己的健康 二 影響 表一 : 民國 96 年台灣地區主要症死亡原因統計圖表 : 男 性 女性 1975 年 死亡每十萬死亡 1975 年 死亡每十萬死亡 國際詳細死因 症死亡原因 症男性人國際詳細死死女性人百分比百分比口因亡口原因 分類號碼 人數死亡率 % 分類號碼 人數死亡率 % 所有症死亡 原因 25,819 222.6 100.0 所有症 14,487 死 128.0 100.0 亡原因 155 肝 5,650 48.7 21.9 162 162 肺 5,458 47.1 21.1 155 153,154 結腸直腸 2,558 22.1 9.9 153,154 肺 2,535 22.4 17.5 肝 2,159 19.1 14.9 結 腸 1,912 16.9 13.2 直 5
140,141,143-146,148,149 口腔 2,152 18.6 8.3 174 151 胃 1,631 14.1 6.3 151 150 食道 1,343 11.6 5.2 179,180 185 攝護腺 1,003 8.6 3.9 157 20,202,203 非何杰金淋巴 801 6.9 3.1 156 157 胰臟 776 6.7 3.0 20,202,203 156 膽囊 604 5.2 2.3 183 其他 3,843 33.1 14.9 腸 女 性 1,552 乳 13.7 10.7 胃 843 7.4 5.8 子 宮頸 833 7.4 5.7 胰 臟 578 5.1 4.0 膽 囊 541 4.8 3.7 非 何 杰 金 497 4.4 3.4 淋 巴 卵 巢 405 3.6 2.8 其 2,632 他 23.3 18.2 147 鼻咽 599 5.2 2.3 204-208 204-208 白血病 545 4.7 2.1 188 白血病膀胱 316 2.8 2.2 262 2.3 1.8 6
188 膀胱 542 4.7 2.1 189.0 189.0 腎臟 314 2.7 1.2 191 191 腦 256 2.2 1.0 147 腎臟腦鼻咽 208 1.8 1.4 199 1.8 1.4 198 1.7 1.4 ( 資料來源 : 行政院衛生署統計室 ) 上表位居第三名的結腸直腸, 與 飲食西化 有著密不可分的關係, 因飲食西化使我們由高醣類 低脂肪 高纖維轉變為高蛋白 高脂肪 低纖維的飲食模式 而位居第五名的的胃同樣也與飲食有著關聯 嗜鹹 吃太多精緻加工的食物 嗜吃煙燻燒的食物或吃太多罐頭 醃漬食物是主要原因 腎臟雖位居男性與女性症死因的較後面的排行, 但與飲食一樣是大有關係 嗜吃高脂肪 高膽固醇或含硝酸胺 黃麴毒素食物的人 ( 發霉的花生就含有黃麴毒素 ) 就容易罹 三 以下是一些禁忌和建議 : 1 低油飲食不一定正確, 吃健康的油是重點, 壞油才是慢性病的元兇 每種油的冒煙點和用途都不一樣, 不要使用冒煙點低的油品來進行高溫烹調, 少用精製油 2 氫化油 ( 人工合成的植物性脂肪 又稱反式脂肪, 例 : 乳瑪琳 ) 人體無法分解, 千萬不可食用, 一般來說氫化油在人造奶油 酥油 油炸食物 糕餅 麵包 餅干中的含量最多 3 蛋 肉類和海鮮雖然含膽固醇, 但只要不經過高溫炒炸就沒有關係 排毒餐不是人人適用, 低蛋白飲食也不一定健康, 飲食的比例正確最重要 4 為了使乳牛牛奶產量增加, 農民會對牛施打雌激素 生長激素和抗生素, 雌激素會增加女性症機率, 牛奶中的蛋白質比例與人類需求不同, 容易使人過敏, 酪蛋白要有四個胃並且加上反芻才容易消化, 牛奶本身的鈣不易被人體直接吸收, 再加上牛奶蛋白質含量高, 身體為了中和其酸性, 必須由骨中取出鈣進入血液, 所以喝牛奶反而容易造成骨質流失, 建議以未添加牛奶的羊奶或豆漿代替 5 咖啡雖可提神 但隨之而來的是長期的慢性疲倦, 喝咖啡也會造成體內水份流失, 若喝咖啡請補充大量水份 6 儘量選用天然維他命, 多吃蔬菜水果, 飲食八分飽就好 註二 7
四 現代外食族吃得健康小秘訣 : 1 早餐篇 : A 漢堡和三明治 a 請店家多放幾片生菜( 或者小黃瓜絲 番茄片 能增加份量的飽足感, 又不增加熱量負擔 b 選用全麥麵包( 或不切去邊條 ) 能增加纖維及飽足感 c 減少植物性奶油美乃滋的用量, 能降低攝取過多的糖類與脂肪 d 用胡椒鹽 檸檬汁 優格取代美乃滋 降低攝取過多的糖類與油脂, 讓您健康 e 取菜盡量用夾子取代杓子 防止攝取菜汁中過多的鹽分 油 等 f 避免夾取炸物和燴羹類食物 防止攝取過多油量 澱粉類 g 選用清蒸類 滷類菜品, 如燒冬瓜 清蒸魚 滷海帶等等 h 準備一碗清湯, 將菜餚過一下清湯再食用 B 食用麵食篇 a 盡量避免點用燴 / 羹種類的品項 b 麵湯的湯頭可能含過量的鹽分和油脂, 不要喝光光唷 2 晚餐篇 A 自助餐 a 要求店家將菜品與飯分開, 避免菜汁混入白飯 b 用筷子和湯匙將菜品稍稍擠押去除過多的菜汁含量 c 便當附贈的養樂多, 一小瓶就有 100 大卡熱量 ( 半碗米飯的熱量是 140 大卡 ), 要酌量飲用 3 速食篇 A 炸雞塊 a 去掉外層炸的酥脆的雞皮和麵衣 b 適量的調味鹽 胡椒粉, 或者擠用新鮮檸檬汁, 減少其他沾醬的使用量可以減少攝取過多的糖分, 還可以更健康唷 B 薯條篇 a 用餐巾紙 ( 或廚房用吸油紙 ) 輕輕的包覆薯條, 去掉過多的油份 b 適量的調味鹽 胡椒粉, 或者擠用新鮮檸檬汁, 減少其他沾醬的使用量可以 8
減少攝取過多的糖分, 還可以更健康唷 4 飲料篇 A 咖啡篇 a 盡量選用黑咖啡, 捨去花式調味咖啡 b 隨自己喜好加適量的新鮮牛奶取代奶精 砂糖 B 奶茶篇 a 選大顆的珍珠, 增加咀嚼的時間, 避免短時間內快速喝完 b 請商家在糖分上, 使用原用量的 1/3 ~ 1/2 C 罐裝飲料篇 a 除了看包裝瓶上的賞味期限外, 還可比較同類商品的卡路里熱量, 購買熱量 低的商品 D 自製檸檬水 ( 購買各式飲料外的選擇 ) a 新鮮檸檬 (1/2 顆 現榨果汁, 加上一杯 500CC 的冰水 ( 甜甜的很好喝唷 ) ( 註三 ) 參 結論 經過這次的探討我們歸納出以下幾點結論 : 1 現代台灣人隨著生活習慣改變, 飲食的選擇也跟以往大不相同 我們應該要慎選飲食, 因為飲食對我們而言是非常重要的, 一天當中就佔了三餐的份量 每天都把食物送進我們自己的身體裡面, 我們的胃 腸就一直吸收, 胃 腸並不能選擇所要吃的食物, 在選擇的是 我們, 所以我們應該要好好的衡量哪些該吃哪些不該吃 2 或許因為現在社會的需求, 並不能花太多的時間在 吃飯 這件事上, 所以才會隨便吃而沒去注意是否均衡營養, 這都是非常嚴重的, 可能會讓你隨便吃個速食或泡麵就過了一餐 吃飯並不難, 但要吃得均衡吃得營養卻需要深入的去探索, 到底怎樣才算是健康的一餐呢? 這些都值得我們好好去研究 探討 9
肆 引註資料 註一 食物熱量表 http://www.clearsol.com.tw/calorie.htm 檢索日期: 2008/10/6 註二 陳俊旭 吃錯了, 當然會生病 台灣 : 新自然主義,2007 註三 外食族吃的健康小秘訣 http://food.doh.gov.tw/961824/outfoodtip.html 檢索日期:2008/10/27 10