102 年度農業群暨食品群群科中心南區諮詢輔導會議暨教師專業進修研習 : 果蔬醃漬加工 實施計畫 一 依據 : 依據教育部農業暨食品群科中心學校 102 年度工作計畫辦理 二 計畫目的 : ( 一 ) 因應高職新課程綱要, 透過進修研習及實務經驗的分享及交流, 加強職業學校教師專業知能, 俾利食品群教師在新舊課程交替間做好課務準備與專業成長 ( 二 ) 協助農業群暨食品群教師熟悉果蔬醃漬加工的教學內涵與教學方法, 擴展其教育專業與教學能力 三 辦理單位 : 主辦單位 : 教育部國民及學前教育署承辦單位 : 農業群暨食品群群科中心學校 國立臺中高級農業職業學校協辦單位 : 國立嘉義高級家事職業學校 四 研習時間 :102 年 3 月 27 日 ( 三 ) 3 月 28 日 ( 四 ), 共計 2 日 五 研習地點 :1. 國立嘉義高級家事職業學校 2. 民雄金桔觀光工廠 六 參與對象 : 全國高級職業學校 ( 含高中附設職業類科 ) 農業群暨食品群科教師 ( 每校請薦派 1-2 名 ), 名額 50 名 七 研習方式 : 詳見課程表 八 報名方式 : 請於 3 月 20 日 ( 週三 ) 前報名 敬請利用全國教師在職進修資訊網報名 (http://inservice.nknu.edu.tw/) 九 活動聯絡 :04-22806131 農業群暨食品群科中心助理 05-225-9640*1260 嘉義家職張夢之助理 十 經費 : ( 一 ) 群科中心學校 102 年度工作計畫經費支應 ( 二 ) 研習期間提供午餐, 出席人員請給予公 ( 差 ) 假, 其往返差旅費由服務單位按有關規定報支 十一 獎勵 : 全程參與人員核發研習時數 12 小時 十二 本計畫如有未盡事宜, 隨時補充規定之, 並隨時通知各學校 1

102 年度農業群暨食品群群科中心南區諮詢輔導會議暨教師專業進修研習 : 果蔬醃漬加工 研習課程表 3 月 27 日星期三 時間內容主持人 / 主講人 09:30~10:00 報到地點 : 第二會議室 ( 懿德樓 5 樓 ) 10:00~10:10 開幕式 10:10~11:00 南區諮詢輔導會議暨課程規劃分享 11:10~12:00 課程 : 脆梅實作 ( 一 ) 前處理 陳金進校長 / 臺中高農莊立中校長 / 嘉義家職 講師 : 曾義昌組長 / 嘉義家職助理 : 鄭惠云老師 / 嘉義家職 12:00~13:20 午餐 13:30~15:30 課程 : 脆梅製作及 Q 梅製作解說食品標示及營養標示危害分析重要管制系統簡介 曾義昌組長 / 嘉義家職 15:30~17:20 課程 : 脆梅實作 ( 二 ) 半成品製作 講師 : 曾義昌組長 / 嘉義家職助理 : 鄭惠云老師 / 嘉義家職 3 月 28 日星期四 時間內容主持人 / 主講人 08:00~08:30 報到地點 : 第二會議室 ( 懿德樓 5 樓 ) 08:30~09:20 課程 : 脆梅實作 ( 三 ) 成品裝罐伴手禮 講師 : 曾義昌組長 / 嘉義家職助理 : 鄭惠云老師 / 嘉義家職 09:30~10:20 課程 : 自製產品網路行銷 林奕利 / 嵂洧企業公司 10:20~10:50 茶 敘 10:50~11:40 課程 : 自製產品網路行銷 林奕利 / 嵂洧企業公司 11:50~13:00 午 餐 13:00~13:30 車 程 13:30~16:30 果蔬醃漬加工產業進階實務認識 民雄金桔觀光工廠 16:30~ 賦歸 2

附件ㄧ 本校位置圖 附件二 簡易路線圖 3

附件三 交通資訊 自行開車 : 經由中山高速公路北上 / 南下至嘉義家職 1. 下嘉義交流道, 往嘉義阿里山方向 -> 北港路 ( 縣 159) -> 右轉世賢路二段 -> 直走經世賢路四段到底 -> 接南興路到底 -> 左轉宣信街 -> 於體育路口向右轉 嘉義家職 車程約 36 分鐘 2. 下嘉義交流道, 往嘉義阿里山方向 -> 北港路 ( 縣 159) 到底 -> 右轉博愛路一段 -> 立即左轉上嘉雄陸橋 -> 下橋接民族路直行 -> 右轉和平路 -> 於體育路口向左轉 嘉義家職 車程約 25 分鐘 經由南二高速公路北上 / 南下至嘉義家職 1. 下中埔交流道, 往嘉義方向 -> 台 18 省道 ( 阿里山公路 )-> 右轉大義路 1.5 公里 -> 沿右邊行走經忠義橋 -> 經 228 紀念碑 -> 接彌陀路約 500 公尺 -> 左轉芳安路 -> 右轉宣信街 -> 於體育路口向右轉 嘉義家職 車程約 16 分鐘 2. 下中埔交流道, 往嘉義方向 -> 台 18 省道 ( 阿里山公路 ) 到底 -> 右轉吳鳳南路 -> 經軍輝橋直走 -> 右轉南興路到底 -> 左轉宣信街 -> 於體育路口向右轉 嘉義家職 車程約 20 分鐘 台一線省道 ( 縱貫路台一線 )( 水上機場 ) 北下南上 台一線往嘉義方向, 忠孝路 -> 經市立文化中心約 500 公尺 -> 右轉林森東路 -> 第一個紅綠燈左轉吳鳳北路 -> 左轉垂陽路 -> 右轉和平路 -> 於體育路口向左轉 嘉義家職 台一線往嘉義方向, 博愛路 -> 經北回歸線約 1 公里 -> 右轉下地下道 -> 接世賢路三段 -> 接南興路到底 -> 左轉宣信街 -> 於體育路口向右轉 嘉義家職 搭火車 南下或北上火車 -> 嘉義市站 -> 中山路 -> 右轉和平路 -> 於體育路口向左轉 嘉義家職 車程約 14 分鐘 搭高鐵 請搭乘 BRT( 高鐵 - 市區免費接駁車 ), 至民族國小停車場 ( 垂楊路上 ) 下車, 步行至本校約 10 分鐘 4

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脆梅製作 曾義昌 2013.3.27 備料 : 青梅 10 斤 ( 六分熟最好 ) 鹽 500 公克 ( 去苦水用 ) 鹽 40 克 ( 調味用 ) 糖 3 斤 4 兩 *2 次 7

製作步驟 一 將青梅置於容器內, 倒入鹽 500 公克 反覆搓揉青梅與鹽, 直至梅子苦水滲出, 約 15-20 分鐘 二 靜置約 30 分鐘後, 梅子略軟, 備砧板與刀具, 以刀面逐一拍裂梅子, 完成後倒入清水浸泡, 水量以蓋過梅子略高即可 三 水 3000ML, 加入糖 3 斤 4 兩 鹽 40 克 煮開放涼備用 四 接作法二泡 4 小時後, 倒掉鹽水, 直接換清水再泡 4 小時 重覆再一次清水浸泡 4 小時, 共浸泡 12 小時 8

五 完成浸泡的梅子, 以乾淨洗衣網裝好, 放入乾淨脫水機脫水約兩分鐘 六 脫水後梅子放入乾淨保鮮盒, 倒入 ( 三 ) 糖水浸漬 24 小時 七 重覆三 五 六作法, 即可食用 製作比率 青梅重量 / 食鹽 ( 去苦水 ) / 砂糖次 / 水次 / 食鹽 ( 調味用 ) 次 5 斤 / 250 公克 / 1 斤 10 兩 / 1500ML / 20 公克 10 斤 / 500 公克 / 3 斤 4 兩 / 3000ML / 40 公克 20 斤 / 1000 公克 / 6 斤 8 兩 / 6000ML / 80 公克 9

梅子 Q&A 一 梅子不是酸酸的嗎? 為什麼是 鹼性食品 啊? 在營養學上, 依食品燃燒後的灰分 ( 即無機質 ) 的組成來決定酸性食品 中性食品或鹼性食品 梅子屬於天然的鹼性食品, 有助於平衡體內血液的酸鹼值, 具有滋養肝臟, 增進脾胃消化功能 二 梅子種類有很多, 台灣有哪些品種啊? 台灣梅子大致說來, 栽培品種一般可分為大粒梅 小粒梅 尖頭梅及平頂梅, 若以果皮顏色來分, 有粉紅種 青種 紅種及野生山梅 10

三 脆梅為什麼會脆脆的? 有人說脆梅一定得在清明節前製成, 不然就一點都不脆了, 為什麼? 梅子果肉中含有多量 果膠鍵結物, 但亦含有一種稱為 pectinase 的酵素, 它會將果膠鍵結物分解, 所以成熟度越高的梅子, 果肉中酵素作用的時間越長, 梅子的組織就會越趨軟化, 做成的脆梅就一點都不脆了 ; 梅子的產期在 3 4 月間, 剛好以清明作分界, 清明節前的梅子成熟度低, 適合做成脆梅, 清明後的梅子成熟度過高, 則不適合做成脆梅 四 青梅為什麼不能生吃? 青梅外表看起來 青綠, 果肉肥美, 但因為青熟果含有一種有毒具苦味的生氰苷或叫含氰配醣體 ( cyanogenic glycaside ) 或杏仁苷 (amygdalin) 無法生吃 11

五 梅子的營養價值高嗎? 梅子每 100 克中含有熱量 51 大卡 蛋白質 0.7 克 醣類 13.5 克 脂質 0.6 克 水分 12 克 鐵 0.6 毫克 鈣 7 毫克 磷 17 毫克 灰分 0.5 克 纖維素 0.2 克 維生素 B1 0.02 毫克 維生素 B2 0.01 毫克 富含多種有機酸及不同胺基酸組成, 另外梅子也是強鹼性食品, 可平衡飲食中的酸鹼性! Q 梅製作 曾義昌 2013.3.27 12

備料 : 青梅 10 斤 ( 七八分熟 ) 鹽 600 公克 糖 11 斤 容器桶 玻璃罐 製作步驟 一 青梅放入容器桶加入淨水滿過青梅浸泡, 倒入鹽略拌溶解, 加蓋後靜置約四至五天 二 撈起梅子曝曬或風乾水份 三 可用牙籤戳洞較不會因發酵膨脹破皮而不美觀 四 風乾後梅子放在玻璃罐, 一層梅子一層糖醃漬 13

五 每個月加入少許糖, 以漸進式加糖, 以免梅粒皺縮 ( 約 5 個月 ), 以個人口而定 梅汁過多可取出裝瓶保存當調味品用 食品容器種類 1. PET Polyehtylenethrephthalate---1 號 聚對苯二甲酸乙二酯 2. PVC Polyvinylchloride----3 號 聚氯乙烯 PVDC Polyvinylidenedichloride 聚偏二氯乙烯 3. PE Polyethylene---5 號 聚乙烯 4. PP Polypropylene---5 號 聚丙烯 5. PS Polystyrene---6 號 聚苯乙烯 Melamine 美耐皿 6. PC Polycarbonate 7 號 聚碳酸鹽 7.PLA Poly lactic Acid---7 號 聚乳酸 14

種類塑膠的安全性可分成如下三類 第一類 : 最安全者 PE 及 PP( 因單體無殘留之規定 ) 第二類 :PS 及以甲醛為合成原料之塑膠 ( 美耐皿 ) 第三類 :PVC 及 PVDC 較有安全上的顧慮 ( 因其單體殘留量被限制的最嚴 ) 15

聚乙烯 -5 號 PE POLYETHYLENE 聚乙烯 外觀較透明觸感柔軟 可耐 105 0 C 聚丙烯 -5 號 PP POLYPROPYLENE 聚丙烯 較不透明質較硬 可耐 135 0 C 聚苯乙烯 -6 號 PS POLYSTYRENE 聚苯乙烯點火可燃冒黑煙 可耐 70-90 0 C 衍生物 : 一 OPS(ORIENTED POLYSTYRENE 雙軸延伸聚苯乙烯 ): 性狀透明 易脆, 常見於便當盒的透明蓋 涼麵 水果的透明盒二 EPS(EXPANDABLE POLYSTYRENE 發泡性聚苯乙烯 ): 為發泡性保麗龍, 常見於蛋糕盒 避震襯墊 三 PSP(POLYSTYRENE PAPER 珍珠紙 ): 為發泡性保麗龍, 較薄, 常見於便當盒 泡麵碗 生鮮托盤 四 HIPS (HIGH IMPACT POLYSTYRENE 耐衝擊聚苯乙烯 ): 一般為白色易脆之塑膠杯, 常見於豆漿杯 五 養樂多瓶 (PS): 為 95 %聚苯乙烯與 5 %橡膠混盒之塑膠 16

聚苯乙烯材質之塑膠, 如若苯材質之容器盛裝含 TERPENE 飲料, 極易造成聚苯乙烯溶解, 使得苯乙烯單體釋出, 而危害人體肝臟的健康 一般說來,TERPENE 常見於枸櫞類水果中 (CITRUS FOOD 柳丁 檸檬 葡萄柚 橘子 桶柑 金桔類 ) 聚氯乙烯 -3 號 PVC POLYVINYL CHLORIDE 聚氯乙烯點火不可燃且有臭味 可耐 80 0 C 聚對苯二甲酸乙二醇脂 PET -1 號 如礦泉水瓶 碳酸飲料瓶 咖啡瓶蓋 耐 70 0 C 易變形 重覆使用 -- 致癌物 DEHP 聚碳酸鹽 PC-7 號 如太空杯 奶瓶 - 贈品 致癌物雙酚 A 17

選購 6 句口訣 分別是 1 2 不重複 3 不微波 4 低耐熱 5 使用較安全 6 遠離熱酸鹼 7 類多應慎選 以上報告, 謝謝大家! 18

食品標示與營養標示 曾義昌 2013/3/25 1 內容 一 前言 二 食品標示與範例介紹 三 營養標示與範例介紹 2013/3/25 2 19

一 前言 包裝食品之標示 用途- 係因製造業或販賣業打算將其產品銷售範圍擴大或陳售時間延長, 而讓消費者購買時能依標示之內容得知以確保其權益 包裝食品之標示是讓該產品之製造 加工者 販賣者或進口商擔負起其責任 2013/3/25 3 正確的食品標示用途 -??? 何謂標示? 食品衛生管理法第八條所稱之 標示, 係指標示於食品 食品添加物 食品用洗潔劑之容器 包裝或說明書上, 或標示於食品器具 食品容器 食品包裝之本身或外表, 用以記載品名或說明之文字 圖畫或記號 2013/3/25 4 20

何謂有容器或包裝之食品? 有容器或包裝之食品 係指經固定密封包裝可長時間保存之包裝食品 即具 啟封辨識特性 2013/3/25 5 食品衛生管理法第十七條第一項規定 : 有容器或包裝之食品 食品添加物, 應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上. 2013/3/25 6 21

食品標示 一 品名 二 內容物名稱及重量 容量或數量 ; 其為二種以上混合物時, 應分別標明 三 食品添加物名稱 四 廠商名稱 電話號碼及地址 輸入者, 應註明國內負責廠商名稱 電話號碼及地址 五 有效日期 經中央主管機關公告指定須標示製造日期 保存期限或保存條件者應一併標示之 六 其他經中央主管機關公告指定之標示事項 經中央主管機關公告指定之食品, 應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量 ; 其標示方式及內容, 並應符合中央主管機關之規定 2013/3/25 7 其他相關規定 食品衛生管理法施行細則第十三條明定, 有容器或包裝之食品及食品添加物及食品用洗潔劑之標示, 應依下列規定辦理 : 一 標示字體之長度及寬度不得小於二公厘 但最大表面積不足十平方公分之小包裝, 除品名 廠商名稱及有效日期外, 其他項目標示字體之長度及寬度得小於二公厘 三 由國外輸入者, 應依本法第十七條之規定加中文標示, 始得輸入 但需再經改裝 分裝或其他加工程序者, 得於銷售前完成中文標示 2013/3/25 8 22

一 品名 品名, 其為食品者, 應使用國家標準所定之名稱 ; 無國家標準名稱者, 得自定其名稱 其為食品添加物者, 應依中央主管機關規定之名稱 如 全穀產品, 產品所含全穀成分佔配方總重量百分比 51% ( 含 ) 以上, 始可以全穀產品或以其所含穀物名稱 ( 如 : 全麥 全蕎麥 ) 宣稱 ; 如產品所含全穀成分未達配方總重量百分比 51% ( 含 ) 以上, 不得宣稱為全穀產品, 僅能以 本產品部分原料使用全穀粉 ( 如 : 全麥 ) 原料製作, 或 本產品含全穀粉 ( 如 : 全麥麵粉 ) 等方式宣稱 2013/3/25 9 二 內容物名稱及重量 容量或數量 ; 其為二種以上混合物時, 應分別標明 內容物標示, 除外銷者外, 應依下列規定辦理 : 一 重量 容量以公制標示之 二 液汁與固形物混合者, 分別標明內容量及固形量 三 內容物含量得視食品性質註明為最低 最高或最低與最高含量 四 內容物為二種或二種以上時, 應依其含量多寡由高至低標示之 2013/3/25 10 23

食品添加物 [ 施行細則第十一條 ]: 本法第十七條第一項第三款所定食品添加物之標示, 應依下列規定辦理 : 一 食品添加物名稱應使用經依本法第十二條公告之食品添加物品名或通用名稱 二 屬甜味劑 ( 含化學合成 天然物萃取及糖醇 ), 應同時標示 甜味劑 及品名或通用名稱 三 屬防腐劑 抗氧化劑 人工甘味料者, 應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱 四 屬調味劑 ( 不含甜味劑 咖啡因 ) 乳化劑 膨脹劑 酵素 豆腐用凝固劑 光澤劑者, 得以用途名稱標示之 ; 屬香料者, 得以香料標示之 ; 屬天然香料者, 得以天然香料標示之 2013/3/25 11 四 廠商名稱 電話號碼及地址 輸入者, 應註明國內負責廠商名稱 電話號碼及地址 食品衛生管理法第 17 條所稱 地址, 不得以郵政信箱 電話號碼或其他方式代替 2013/3/25 12 24

五 有效日期, 經中央主管機關公告指定須標示製造日期 保存期限或保存條件者, 應一併標示之 [ 細則第十二條 ]: 本法第十七條第一項第五款所定日期之標示, 應印刷於容器或包裝之上, 並依習慣能辨明之方式標明年月日 但保存期限在三個月以上者, 其有效日期得僅標明年月, 並推定為當月之月底 其 有效日期 應採打印方式以不退色油墨標明, 不得單獨另外以黏貼方式加附日期 ; 如整體中文標示係以黏貼方式標明者, 其所有標示項目應印刷於同一標籤上, 有效日期 亦同樣應採打印方式以不退色油墨標明, 不得單獨另外以黏貼方式附加日期 凡整體中文標示以標貼方式處理者, 其貼紙應具備不脫落或不易換貼之特性 2013/3/25 13 食品同時標示不同保存條件及保存期限, 例如同時標示 : 常溫 30 天 冷藏 180 天 零下 18 以下 365 天, 是為多重標示, 未能明確告知消費者有效日期為何, 且產品有交叉貯存, 逾期販售之可能, 不符食品衛生管理法規定 2013/3/25 14 25

乳品日期標示, 依衛生署規定鮮乳 脫脂乳 淡煉乳 加糖全脂煉乳 乳油 調味乳 發酵乳 合成乳及其他液態乳製品之食品標示應為 製造日期與有效日期 或 保存期限與有效日期 及保存條件 冷凍食品為須強制標示 保存條件 及 保存期限 之產品項目 2013/3/25 15 自製脆梅食品標示 品名 : 脆梅 內容物 : 青梅 砂糖 重量 : 內容量 750 公克固形量 600 公克 製造商 : 國立嘉義家事職業學校食品科 電話 :05-2259640 地址 : 嘉義市市宅街 57 號 有效日期 ( 年月 ) 及保存條件 : 標示於瓶身上 (?) ; 需冷藏 產地 : 台灣 2013/3/25 16 26

訂定 有容器或包裝之食品原產地標示相關規定, 並自中華 民國 101 年 9 月 20 日生效 標示事項 : ( 一 ) 有容器或包裝之食品, 應以中文顯著標示其原產地 ( 國 ) 或等同意義字樣 ; 但其中文所標示之廠商身分表明為製造廠且其地址足以表徵為原產地 ( 國 ) 者, 不在此限 以牛肉及牛可食部位為原料之有容器或包裝之食品, 應另以中文顯著標示該牛肉及牛可食部位原料之原產地 ( 國 ) 或等同意義字樣 ( 二 ) 牛肉及牛可食部位, 不包含牛乳及牛脂 ( 三 ) 有容器或包裝之食品其牛肉及牛可食部位原料, 以其屠宰國為原產地 ( 國 ) ( 四 ) 有容器或包裝之進口食品其原產地 ( 國 ) 認定, 依 進口貨物原產地認定標準 認定之 其屬 進口貨物原產地認定標準 第 7 條規定, 不得認定為實質轉型之有容器或包裝之食品者, 於本國進行包裝販售時, 其單一容器或包裝之食品應標示其原產地 ( 國 ), 內容物為混裝之食品, 則以各食品混裝含量 ( 重量 ) 由多至少依序標示原產地 ( 國 ) ( 五 ) 標示之單一字體之長度及寬度各不得小於 2 公釐 但最大表面積不足 10 平方公分之小包裝, 其標示之單一字體之長度及寬度各得小於 2 公釐 2013/3/25 17 素食食品之包裝 -98.7.1 ( 一 ) 宣稱為素食者, 應於包裝上顯著標示 全素或純素 蛋素 奶素 奶蛋素 植物五辛素 等字樣 ( 二 ) 相關名詞定義如下 : 1. 全素或純素 : 只食用不含植物五辛 ( 蔥 蒜 韭 蕎及興渠 ) 之純植物性食物 2. 蛋素 : 食用全素或純素及蛋製品 3. 奶素 : 食用全素或純素及奶製品 4. 奶蛋素 : 食用全素或純素及奶蛋製品 5. 植物五辛素 : 食用植物性之食物 ( 含奶或蛋者須於內容物名稱內說明 ) ( 三 ) 素食可食 不得使用 2013/3/25 18 27

第 17 條之 1 直接供應飲食之場所, 就其供應之特定食品, 要求以中文標示原產地 ; 對特定散裝食品販賣者, 得就其販賣之地點 方式予以限制, 或要求以中文標示品名 原產地 ( 國 ) 製造日期或有效日期等事項 散裝食品 ( 除現場烘培產品及現場烹調即食熟食 ), 應以卡片 標記 ( 標籤 ) 或標示牌 ( 板 ) 等型式, 採懸掛 立 ( 插 ) 牌 黏貼或其他足以辨明之方式, 擇一為之, 標示原產地 ( 國 ) 2013/3/25 19 基因改造食品 90.2.22. 衛署食字第 0900011746 號公告 1. 以基因改造黃豆或玉米為原料, 且該等原料佔最終產品總重量百分之五以上之食品, 應標示 基因改造 或 含基因改造 字樣 2. 以非基因改造之黃豆或玉米為原料之食品, 得標示 非基因改造 或 不是基因改造 字樣 3. 非基因改造之黃豆或玉米, 若因採收 儲運或其他因素摻雜有基因改造之黃豆或玉米未超過百分之五, 且此等摻雜非屬有意摻入者, 得視為非基因改造黃豆或玉米 2013/3/25 20 28

90.2.22. 衛署食字第 0900011746 號公告 ( 續 ) 強制標示開始實施日期 : (1) 民國 92 年 1 月 1 日 : 農產品型態之黃豆及玉米, 包括黃豆 黃豆粉 玉米 碎粉 ) 狀玉米 (2) 民國 93 年 1 月 1 日 : 以黃豆 玉米為主原料之初級加工食品, 包括豆腐 豆乾 豆漿 豆花 冷凍玉米 罐頭玉米 黃豆蛋白製品 (3) 民國 94 年 1 月 1 日 : 其他較高層次含黃豆 玉米之加工食品, 惟不包括醬油 黃豆油 ( 沙拉油 ) 玉米油 玉米糖漿 玉米澱粉等加工層次高且最終產品中不含轉殖基因片段或蛋白質之黃豆 玉米加工食品 2013/3/25 21 90.9.10. 衛署食字第 0900057121 號公告 90.12.31. 衛署食字第 0900080655 號公告公告市售乳品及飲料兩類加工食品自民國九十二年一月一日起 ( 以完成製造之日期為準 ) 應標示營養成分及含量 92.2.25. 公告市售冰品及食用油兩類加工食品自民國九十三年一月一日起 ( 以完成製造之日期為準 ) 應標示營養成分及含量 93.1.5. 公告市售烘焙食品及穀類食品兩類加工食品自民國九十四年一月一日起 ( 以完成製造之日期為準 ) 應標示營養成分及含量 烘焙食品包括 : 麵包 蛋糕 中點 西點 餅乾 乾式點心 烘製堅果子仁等供人食用 穀類食品包括 : 米 米粉 麵粉 麵條 速食麵 通心粉 冬粉 板條 河粉等供人食用 2013/3/25 22 29

93.2.5. 公告市售罐頭食品及糖果加工食品兩類加工食品自民國九十五年一月一日起 ( 以完成製造之日期為準 ) 應標示營養成分及含量 糖果加工食品係指以醣類 ( 包括砂糖 澱粉飴 葡萄糖 轉化糖等食用醣類 ) 或再添加乳製品 油脂 堅果 澱粉 動植物膠 可可粉 調味料 香料 乳化劑 著色劑 膠基質等原料, 經混合或煉磨或熬煮再經成型 冷卻等而得之製品 *95.5.5. 公告市售脫水食品及醃漬食品兩類加工食品自民國九十六年一月一日起 ( 以完成製造之日期為準 ) 應標示營養成分及含量 脫水食品包括 : 脫水蔬果 脫水堅果種子 脫水肉品 脫水水產品等供人食用者 醃漬食品包括 : 醃漬蔬果 醃漬肉品 醃漬水產品等供人食用者 2013/3/25 23 96.5.24 公告市售包裝冷凍食品 食用調味料類食品及其他完整包裝之食品, 自民國九十七年一月一日起 ( 以完成製造之日期為準 ) 應標示營養成分及含量, 其應標示之食品類別不包括未有營養宣稱之下列包裝食品 : 一 飲用水 礦泉水 二 生鮮水果 蔬菜 家畜 家禽和水產品 三 沖泡用且未含其他原料或食品添加物之茶葉 咖啡 草本植物等 四 非直接食用之調味香辛料 ( 如 : 八角 花椒 滷包等 ) 五 鹽及鹽代替品 2013/3/25 24 30

--1 營養標示介紹 -- 1-1 標示項目 : 營養標示 之標題 熱量 蛋白質 脂肪 飽和脂肪 反式脂肪 碳水化合物 鈉之含量 ( 註 : 此碳水化合物包括膳食纖維 ) 其它出現於營養宣稱中之營養素含量 廠商自願標示之其他營養素含量 2013/3/25 25 1-2 每日營養素攝取量之基準值 熱量 2000 大卡 蛋白質 60 公克 脂肪 55 公克 飽和脂肪 18 公克 碳水化合物 320 公克 鈉 2400 毫克 2013/3/25 26 31

--2 營養宣稱規範 -- 2-1 需適量攝取之營養宣稱熱量 脂肪 飽和脂肪酸 膽固醇 鈉及糖 無 不含 或 零 低 少 薄 或 略含 較 低 或 較 少 2013/3/25 27 2-2 可補充攝取之營養宣稱膳食纖維 維生素 A 維生素 B 1 維生素 B 2 維生素 C 維生素 E 鈣 鐵 高 多 強化 或 富含 來源 供給 或 含有 較 高 或 較 多 2013/3/25 28 32

反式脂肪係指食用油經部分氫化過程所形成的非共軛式反式脂肪酸 反式脂肪之主要來源 : 1 加工過程形成 : 2 天然存在微量反式脂肪存在於反芻動物之脂肪 產品如不含前揭定義之反式脂肪或每 100 公克之固體 ( 半固體 )/ 每 100 毫升之液體所含前揭法規定義之反式脂肪不超過 0.3 公克, 則反式脂肪之標示值得以 0 標示之, 故排除了共軛雙鍵反式脂肪, 以及天然轉化 油脂脫臭加工或食品高溫處理形成之反式脂肪 2013/3/25 29 營養標示格式 ( 一 ) B 牌咖啡,250 毫升 / 罐 營養標示 營養標示熱量蛋白質脂肪飽和脂肪反式脂肪碳水化合物鈉 每 100 毫升 43.2 大卡 1.0 公克 0.8 公克 0 公克 0 公克 8.0 公克 35.2 毫克 每喝 100 毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量, 所以喝完本罐咖啡將吃進去左表格所標示營養素含量的 2.5 倍 2013/3/25 30 營養標示 民眾宣導資料 2-1 33

營養標示格式 ( 二 ) A 牌牛奶,960 毫升 / 瓶 營養標示 每一份量 240 毫升營養標示 本包裝含 4 份 熱量 蛋白質 脂肪 飽和脂肪 反式脂肪 碳水化合物 鈉 每份 116 大卡 8 公克 4 公克 0 公克 0 公克 12 公克 115 毫克 每一份量 240 毫升, 本產品 1 瓶 960 毫升, 故本包裝含 4 份 即 240 毫升 每喝 1 份的本產品 ( 即 240 毫升 ) 會喝到如左標示之營養素量, 本產品含 4 份, 所以喝完整瓶牛奶將吃進去左表格所標示營養素含量的 4 倍 2013/3/25 31 營養標示 民眾宣導資料 1-1 營養標示格式 ( 三 ) C 牌洋芋片,210 公克 / 包 每一份量 30 公克, 本產品 1 包 210 公克, 故本包裝含 7 份 每一份量 營養標示 30 公克 營養標示本包裝含 7 份 每份 每 100 公克 熱量 172.3 大卡 574.2 大卡 蛋白質 1.6 公克 5.2 公克 脂肪 11.6 公克 38.6 公克 飽和脂肪 0 公克 0 公克 反式脂肪 3 公克 10 公克 碳水化合物 15.5 公克 51.5 公克 鈉 115 毫克 383 毫克 以每 100 公克之標示, 還可直接與其它產品作營養素含量的比較 2013/3/25 32 營養標示 民眾宣導資料 3-1 34

營養標示格式 ( 四 ) D 牌蘇打餅乾,150 公克 / 盒 營養標示 每一份量 30 公克, 本產品一盒 150 公克, 故本包裝含 5 份 營養標示 每一份量 本包裝含 30 公克 5 份 每份 每份提供每日營養素攝取量基準值 * 之百分比 熱量 93 大卡 4.7% 蛋白質 3 公克 5% 代表平均一般人大約每天營養素需要量 脂肪 4.2 公克 7.6% 飽和脂肪 1 公克 5.5% 反式脂肪 0.2 公克 碳水化合物 10.8 公克 3.4% 鈉 30 毫克 1.3% 每日營養素攝取量之基準值 : 熱量 2000 大卡 蛋白質 60 公克 脂肪 55 公克 飽和脂肪 18 公克 碳水化合物 320 公克 鈉 2400 毫克 2013/3/25 33 營養標示 民眾宣導資料 4-1 營養標示格式 ( 五 ) 柳橙果汁,300 毫升 / 瓶 營養標示 營養標示每 100 毫升提供每日營養素攝取量基每 100 毫升準值 * 之百分比 熱量 37 大卡 1.9% 蛋白質 2 公克 3.3% 脂肪 1 公克 1.8% 飽和脂肪 0 公克 0% 反式脂肪 0 公克 碳水化合物 5 公克 1.6% 鈉 35 毫克 1.5% 每日營養素攝取量之基準值 : 熱量 2000 大卡 蛋白質 60 公克 脂肪 55 公克 飽和脂肪 18 公克 碳水化合物 320 公克 鈉 2400 毫克 每喝 100 毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量, 所以喝完本瓶果汁將吃進去左表格所標示營養素含量的 3 倍 2013/3/25 34 營養標示 民眾宣導資料 5-1 35

脆梅營養標示 營養標示 750 公克 / 罐 營養標示熱量蛋白質脂肪飽和脂肪反式脂肪碳水化合物鈉 每 100 公克 70 大卡 0.7 公克 0.6 公克 0 公克 0 公克 15.5 公克 25 毫克 每吃 100 公克的本產品會吃到如左標示之營養素量, 所以吃完本罐脆梅將吃進去左表格所標示營養素含量的 15 倍 2013/3/25 35 營養標示 民眾宣導資料 2-1 以上報告, 謝謝大家! 2013/3/25 36 36

HACCP 系統簡介與實務 HACCP 系統 曾義昌 HACCP 名稱 危害分析重要管制點 (Hazard Analysis+ Critical Control Point 簡稱 HACCP) 37

HACCP 系統由來 起源 1960 年代末期為美國太空人安全飲食開發之食品生產管理系統 客觀條件未成熟, 而未廣泛應用於食品生產業 1980 年代後, 先進國家終於體認 HACCP 制度對確保食品安全之必要性而積極實施 1996 年 6 月美國柯林頓總統更強調 食品安全 應建立於 從農場至餐桌 式之 HACCP 管理 我國於 89 年將此制度納入法規管理, 目前正積極推動中 食品衛生管理法修正中華民國八十九年二月九日公佈 第四章食品業衛生管理第二十條食品業者製造 加工 調配 包裝 運送 儲存 販賣食品或食品添加物之作業場所 設施及品保制度, 應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範, 經中央主管機關公告指定之食品業別, 並應符合中央主管機關所定食品安全管制系統之規定 38

公告指定之食品業別 92.12.23 公告水產食品業應符合 食品安全管制系統 96.8.15 公告肉類加工食品業應符合 食品安全管制系統 96.9.12 公告餐盒食品工廠應符合 食品安全管制系統 99.7.2 公告乳品加工食品業應符合 食品安全管制系統 100.1.1 推動餐飲食品業應符合 食品安全管制系統 HACCP 二大功能基本概念 危害分析 (HA) 係指 : 針對食品生產過程, 包括原料採收 驗收 加工 包裝 流通乃至最終產品提供消費者為止, 進行科學化及系統化之評估分析整個過程, 以了解各種潛在性危害發生之可能性及其危害程度 重要管制點 (CCP) 係指 : 經危害分析後, 針對可能造成顯著危害之製程中某一點 步驟或程序, 以有效監控方法 ( 措施與條件 ) 以預防 去除或降低食品危害至最低可以接受之程度 39

HACCP 基本概念 1. 是安全之品質保證系統 2. 強調事前監控勝於事後檢驗 3. 非零缺點系統 4. 為降低食品安全危害而設計 5. 實施乃架構於 SS0P GMP 之基礎上 6.SOP SSOP 需建立在 5S 之基礎上 提示摘要 (1) 建立 HACCP 系統之五個預備步驟, 分別為 : 1. 成立 HACCP 小組 2. 描述產品製造及儲運方法 3. 確定產品之預定用途及消費對象 4. 建立加工製備之書面步驟與流程圖 5. 確認現場製備步驟與加工流程圖 40

提示摘要 (2) HACCP 工作小組成立之後, 定期召開會議討論 HACCP 相關之計畫內容, 自原物料採購驗收 儲存到提供服務之產品特性及儲存物流之方式 並就產品之消費對象及使用方法 用途進行實際商品販賣確認, 以文字完整內容的呈現 HACCP 計畫的正確性及有效性 提示摘要 (3) 生物性危害 (biological hazard): 通常由引起疾病或是造成疾病的微生物, 這些微生物也都通常與人類及原物料有關 化學性危害 (chemical hazard): 通常都是由於化學物質自然發生變化 ( 自然發生 ), 或是添加入處理 ( 蓄意添加 ), 或是直接進入食物供應流程 ( 非蓄意添加 ) 而引起的 物理性危害 (physical hazard): 通常都是因為感染, 或是較差的生產管理程序, 導致外來不潔的物體, 不預期的混入食品中, 然後直接進入食物, 而造成的 41

成功的食品 HACCP 計劃書包括下列四部分 ( 一 ) 餐盒食品工廠整場之衛生作業標準書 (SSOP) 涵蓋八項 : ( 一 ) 餐飲服務業整場之衛生作業標準書 (SOP) 涵蓋十三項 : ( 二 ) 產品 HACCP 計劃書 : HACCP 計劃書之實施五步驟 : HACCP 計劃書之七大原則 : 成功的食品 HACCP 計劃書包括下列四部分 ( 三 ) 良好作業規範 (GMP) 方面包括到 : 涵蓋五項 ( 四 )HACCP 制度支持系統作業程序 : 涵蓋八項 42

建立 HACCP 系統之預備步驟 建立 HACCP 系統之預備步驟有五 一 成立 HACCP 小組 ; 二 描述產品製造及儲運方法 ; 三 確定產品之預定用途及消費對象 ; 四 建立加工製備之書面步驟與流程圖 ; 五 確認現場製備步驟與加工流程圖 一 成立 HACCP 小組 HACCP 小組成員通常是熟悉建立所有食品製造, 或是服務系統的人, 或是瞭解食品風險的人或是外聘專家 小組應以食品安全為考量去討論, 並且針對小組組織去設定目標 HACPP 小組的目標及小組成員應於 HACCP 計畫中清楚的定義, 並且書面化於文件管理系統中 定期檢查修正 HACCP 計畫的合理性 43

二 描述產品製造及儲運方法 對所生產製造的產品, 包括原配料成分及產品特性的相關資料和運輸 儲存方法都必須詳細的記錄下來 產品製造流程 44

三 確定產品之預定用途及消費對象 確定產品之預定用途及消費對象, 瞭解產品消費者之層面 1. 確認產品之預定用法為成品或半成品 2. 建立消費對象與型態 : 如西式 日式 廠商 學生 遊客 上班族等 45

四 建立加工製備之書面步驟與流程圖 由推行小組建立產品之加工流程圖, 每個步驟必須經由專屬人員的討論及考量來訂定 五 確認現場製備步驟與加工流程圖 對流程圖的每一個步驟 程序作進一步的確認 : 1. 製程步驟清晰簡明且資料正確完整 2. 列出所有原料及配料成分 3. 列出所有步驟處理之溫度及時間等關係 ( 一 ) 製備步驟與流程說明 ( 二 ) 製備流程圖 : 以 麻婆豆腐蓋飯 為例 46

實施 HACCP 系統之七大原則 實施 HACCP 系統需要有七大原則 一 危害分析二 判定重要管制點三 建立安全管制界線四 建立管控點之監測方法與頻率五 建立矯正措施六 HACCP 系統確認七 建立記錄系統 47

一 危害分析 (hazard analysis) 詳列製程中可能發生之危害及可使用之預防方法 ( 一 ) 瞭解整體製備過程 ( 二 ) 實際觀察製備加工流程 ( 三 ) 判定危害發生之可能性與嚴重性 ( 四 ) 訂定預防危害之措施可以運用下列各種方式 : 1. 溫度及時間管理 2. 加熱烹煮 3. 冷藏及冷凍 4. 調整 ph 值 5. 添加鹽類或防腐劑 6. 乾燥 ( 水活性 aw = 0.8 以下 ) 7. 真空包裝 8. 來源管制 9. 清潔消毒 二 判定重要管制點 (critical control point, CCP) 一個管制點 步驟或程序, 若被施予控制則可預防 去除或減低食品之危害至可接受程度, 即可稱為重要管制點 ( 一 ) 可能的重要管制點 : 能否預防危害 ( 二 ) 可能的重要管制點 : 能否排除危害 ( 三 ) 可能的重要管制點 : 能否降低危害至可接受之程度 ( 四 ) 重要管制點決策樹 (CCP decision tree) ( 五 ) 管制點及重要管制點之比較 (control point vs. CCP) 48

重要管制點 (CCP) 決策樹簡圖 三 建立管制界限 (control limit) 管制界限係指重要管制點必須符合之標準 ( 一 ) 列出所有 CCP 點之管制界限通常下列的準則, 都可以列為管制界限 : 1. 時間 (time) 2. 溫度 (temperature) 3. 濕度 (humidity) 4. 酸鹼值 (ph value) 5. 水含量 (water content) 6. 防腐劑 (antiseptic agent) 7. 鹽度 (saltidity) 8. 有效殘氯量 (available chlorine concentration) 49

( 二 ) 管制界限的科學依據 ( 三 ) 建立安全管制界限 例 : 1. 監控頻率為何? 2. 監控者可由哪些人擔任? 3. 監控者的責任有哪些? 50

四 執行管控點監測 (CCP motoring) 監測是指有計畫之監控管制點是否符合管制界限, 並做成控制記錄備查確認 監控的目的 : (1) 可追蹤操作過程, 並確認是否偏離管制界限及能否調整 (2) 可確認過程是否有漏失 ( 當重要管制點發生偏差時 ) (3) 可提供製程管理系統書面記錄 1. 設定 CCP 的監視目標 2. 設定偵測失控之監視方法及提供確認之書面文件 3. 設定連續式或批次式監控方法 4. 設定 CCP 在控制中之監視頻率 (1) 查核運用何種監控方法 : 連續性監控 or 非連續性監控? (2) 重要管制點之如何監控 : A. 監控什麼 (What)? B. 如何 (How) 監控? C. 監控頻率 (Frequency) 為何? D. 誰 (Who) 負責監控? 5. 設定監控程序 : 51

五 建立矯正措施 (corrective action) 監控過程發現不符合管制界限時, 應實施改正措施使重要管制點回復控制之下 1. 修正製程回復至正常狀態下之方法或程序 2. 偏離管制界限時, 異常食品之處置方法 3. 矯正措施之負責人及查核人員 4. 證實 CCP 點已回復至正常狀態並監控中 5. 保存矯正措施之記錄 52

建立矯正措施 (corrective action) 矯正措施計畫 違反重要界限, 產品處於危險狀態, 須立即採取有效的矯正措施 可能的矯正措施有 : (1) 食品檢驗後拒收退回 ; (2) 廠房消毒 ; (3) 器皿消毒殺菌 (4) 調整烹煮時間及溫度 所有矯正措施的記錄均必須隨時加以保存 53

六 HACCP 系統確認 (HACCP system verification ( 一 ) 建立確認步驟以證實 HACCP 系統有效而可行 1. 確認應重製程監控, 非最終產品檢驗 2. 確認包含 HACCP 計畫定期再評估, 計畫變更時再評估 3. 管制界限或監控程序之確認應合乎科學及統計原理 4. 應包含稽核及其他確認活動之頻率與負責人之資料 5. 確認 HACCP 計畫可行且有效 : (1) 確認原則為 : (2) 確認活動為 : (3) 確認方法為 : ( 二 ) 建立確認程序 (verification procedure) 運用監視和稽核方法 隨機取樣分析方法, 作為判定依據 確認活動包括如下 : 1. 審查 CCPs 之有效性 2. 審查重要界限以確保有效控制危害 3. 審查所採取的矯正措施及其有效性 4. 檢驗監控及矯正程序 5. 檢驗其 HACCP 流程及 CCPs, 確保系統能按適當的時程 ( 包括隨機確認 ) 運作 54

七 建立記錄系統 (record system) 建立書面完整正確資料 1. 是否有維持原料製程, 設備運作及產品在控制中的靜態記錄及保留期限 2. 分析製程演變趨勢及確認 HACCP 計畫有效之動態記錄 3. 靜態記錄 : 指原料驗收 儲存條件修 產品內外在因子或儲存條件 對架售期影響評估 4. 動態記錄 : 指 CCP 監控 矯正 確認及作業衛生管制記錄 建立資料記錄及文件保存, 系統中需具備有效和正確的資料記錄以供參考及追蹤, 並且以文字的方式, 詳細記下每一個步驟之操作或是使用方法 記錄包括 : (1) 危害記錄 ; (2) 重要管制點及其管制界限 (CCPs&CLs); (3) 監控技術 矯正措施計畫及確認程序 55

HACCP 計畫須保存的四類記錄 1.HACCP 計畫和規劃時的支持文獻 2. 重要管制點的監控記錄 3. 矯正措施的記錄 4. 確認行動的記錄 傳統衛生管理與 HACCP 制度之比較 ( 一 ) 傳統衛生管理 : 1. 最終產品檢驗 (Final Products Test) 之管理方式 2. 浪費相當之時間與龐大人物力 費用於最終產品檢驗 3. 於檢驗結果 (ex. 微生物檢測 ) 費時, 結果出來產品可能已經被消費者攝食而引起食品中毒等人體健康危害 4. 流通市面產品回收不容易或其他處置而造成廠商成本與商譽嚴重損失 5. 雖從最終產品檢出危害之結果, 但無法明確判定污染之製程或場所等原因 6. 為事後之補救措施, 很難防止重覆之製程疏失而造成同樣食品危害 56

傳統衛生管理與 HACCP 制度之比較 ( 二 )HACCP 管理制度 : 1. 係以全部製程管理 (Total Process Control) 為主之重點管理方式, 但最終產品檢驗則可供為確認之一部分工作 2. 可以節省人力 成本, 並且能夠有效利用資源 3. 經危害之評估分析, 於製程利用明確重點之管理手法, 確保產品之安全 4. 為事前之預防管理制度, 可以有效抑止食品各種危害發生 5.HACCP 之自主管理體系, 有其食品安全信賴保證之事實, 可作為國際間食品相互認證之共通管理基準 以上報告, 謝謝大家! 57

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實踐夢想 從網路世界到國際行銷 嵂洧企業有限公司林奕利台北辦公室 : 新北市蘆洲區民義街 55 號 1F Tel:02-22833171,Fax:02-22833170 E-mail:poohblue@enjoyfoods.com.tw 網址 : www.enjoyfoods.com.tw QQ:1323562500 個人簡介 學歷 國立嘉義女中 私立中原大學心理學學士 經歷 國科會個人型研究案研究助理 中央研究院 TEPS 計劃案研究人員 嵂洧企業有限公司負責人 獲得第四屆新創事業獎微型創業組優質獎 獲得縮減產業數位落差計畫 優網獎 - 企業組 竹崎農特產聚落發起人 www.chuchishop.com.tw 61

2003.09 嵂洧企業有限公司成立 2004.01 自由時報 中國時報 聯合報 東森新聞... 等各大報, 遠見 30 雜誌 E-boss e 天下 商業週刊 玫瑰 雜誌報導及 中天 三立 台視 中視 超視 電視台節目迄今中小企業處圓夢坊新聞報導創業成功範例 2005.12 榮獲經濟部中小企業處 第四屆新創事業獎優質獎 2006 迄今多次受邀參加聯合國全球婦女高峰會 (GSW) 亞太經合會 (APEC) 及婦女數位經濟論壇 (e-biz) 2007.11 榮獲經濟部中小企業處 縮短數位落差優網獎 - 企業組 2008.12 帶領嘉義縣竹崎鄉民榮獲 縮短數位落差優網獎 群聚組 (www.chuchishop.com.tw) 2009.05 擔任行政院青輔會 98 年度青創貸款 代言人 2010 迄今擔任勞委會中彰投區及雲嘉南區多元就業方案輔導委員 食品總講 衛生 不行 更需要講 安全 62

網路行銷應具備? 商品 生產 通路 業務能力 財務管理 原料管理 製程 原料來源. 營養標示 項目別 特殊標示及要求 檢驗 or 運算?? 63

如何包裝及運送?? 包材 外包材 內包材 運送溫度 運送人員 通路商 64

香腸 vs 在地化 香腸 vs 國際化 65

創業立基點 成本經營方式 無店舖式行銷 VS 實體店面 貨源 傳統肉販 VS CAS 肉品廠 品質穩定度 傳統方式 VS 量產 人力資源管理 工讀生 VS 約聘 配送與付款方式 宅配業者合作 66

商品的選擇 知識性進入市場門檻高 無商品 市場差異化屬於自己的特色 業績不佳 找商品 同質商品 自我品牌仿冒力低 同質性高 囤貨壓力 67

創業過程 成立公司 營利事業登記證 創業企劃書 BP 從傳統 基本方式做起 ~ 了解每一環節 行銷方式 網路 Yahoo PChome Ebay BBS edm 部落格 個人網站 試吃 機關行號 慈善活動 代賣 商家 百貨公司 Google 關鍵字 (google-billwang.blogspot.com/) 68

Google 搜尋排名 打上 嵂洧 香腸 等關鍵字, 即出現在第 1 頁第 1 筆 創業過程 商品管理數量品管包裝方式運送方式 客戶服務瑕疵品鑑賞期關心 69

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參與研習教師清單 研習名稱 : 南區諮詢輔導會議暨 果蔬醃漬加工 研習 研習承辦單位 : 教育部農業群暨食品群科中心學校國立臺中高級農業職業學校 研習協辦單位 : 國立嘉義高級家事職業學校 研習時間 :2013/03/27 ~ 2013/03/28 分組 教師名稱性別職位類別 服務學校 備註 林孟郁 男 組長 臺中市東區國立臺中高農 高曉寧 女 組長 臺中市東區國立臺中高農 張育玲 女 行政職員 臺中市東區國立臺中高農 陳美樺 女 合格專任教師臺中市東區國立臺中高農 劉秀琴 女 合格專任教師臺中市東區國立臺中高農 盧瑋雯 女 行政職員 臺中市東區國立臺中高農 劉厚蘭 女 合格專任教師臺南市永康區國立臺南大學附中 連紋乾 男 主任 臺南市麻豆區國立曾文農工 蔡政廷 男 合格專任教師臺南市麻豆區國立曾文農工 楊秀婷 女 合格專任教師高雄市旗山區國立旗山農工 蔡黃敏 女 合格專任教師高雄市旗山區國立旗山農工 徐士喬 女 組長 高雄市岡山區國立岡山農工 詹雅玲 女 合格專任教師高雄市岡山區國立岡山農工 余文青 女 合格專任教師宜蘭縣蘇澳鎮國立蘇澳海事 陳凱如 女 合格專任教師宜蘭縣蘇澳鎮國立蘇澳海事 陳麗瑄 女 主任 新竹縣關西鎮國立關西高中 林東信 男 合格專任教師苗栗縣苗栗市國立苗栗農工 謝文斌 男 合格專任教師苗栗縣苗栗市國立苗栗農工 李玉環 女 合格專任教師彰化縣員林鎮國立員林農工 黃荷琇 女 合格專任教師彰化縣員林鎮國立員林農工 周儷淑 女 組長 雲林縣虎尾鎮國立虎尾農工 張榮娟 女 組長 嘉義縣朴子市國立東石高中 許嵐雅 女 合格專任教師嘉義縣朴子市國立東石高中 沈怡文 女 合格專任教師嘉義縣民雄鄉國立民雄農工 梁淑琴 女 代理代課教師屏東縣潮州鎮私立日新工商 張靜華 女 合格專任教師花蓮縣花蓮市國立花蓮高農 謝岱燕 女 合格專任教師花蓮縣花蓮市國立花蓮高農 吳采玲 女 合格專任教師嘉義市嘉義市國立嘉義家職 吳麗瑛 女 合格專任教師嘉義市嘉義市國立嘉義家職 林怡伶 女 合格專任教師嘉義市嘉義市國立嘉義家職 張美文 女 合格專任教師嘉義市嘉義市國立嘉義家職 張淑慈 女 合格專任教師嘉義市嘉義市國立嘉義家職 陳采秀 女 合格專任教師嘉義市嘉義市國立嘉義家職 游美月 女 行政職員 嘉義市嘉義市國立嘉義家職 鄭惠云 女 合格專任教師嘉義市嘉義市國立嘉義家職 蕭如吟 女 合格專任教師嘉義市嘉義市國立嘉義家職 75