Q/SZS 沈阳榛海堂食品有限公司企业标准 Q/SZS 0010S-2017 混合麦片 2017-XX-XX 发布 2017-XX-XX 实施 沈阳榛海堂食品有限公司发布
前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 给出的规则编写 本标准污染物限量指标依据 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 制定 ; 真菌毒素限量依据 GB 2761-2011 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 制定 ; 酸价 过氧化值指标依据 GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果与籽类食品 制定 ; 微生物指标依据 GB 19640-2016 食品安全国家标准冲调谷物制品 GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量 制定 ; 其中铅限量指标严于国家标准 其他指标根据产品实测值制定 本标准由沈阳榛海堂食品有限公司提出并起草 本标准主要起草人 : 苏亮 本标准属首次发布
混合麦片 1 范围本标准规定了混合麦片的要求 检验规则 标志 包装 运输及贮存 本标准适用于以燕麦片 麦片 燕麦脆粒为主要原料, 以冰糖 葡萄糖 低聚异麦芽糖 白砂糖 绵白糖 麦芽糊精 酸奶粒 玉米片 大米 黑米 黑豆 糙米 红小豆 薏仁 芸豆 扁豆 荞麦 小麦胚芽 芝麻 葛根 山药 茯苓 芡实 魔芋 黄瓜籽 葡萄籽 南瓜籽 生菜籽 芹菜籽 莲子 枸杞 红枣 桂圆 无花果 葡萄干 蔓越莓干 芒果干 黑加仑干 梨干 西梅 佛手果 草莓干 柠檬干 地瓜干 蓝莓干 提子干 椰子片 香蕉片 木瓜干 冬瓜干 猕猴桃干 桃干 什锦水果粒 芝麻 核桃仁 南瓜籽 葵花籽 花生仁 榛子仁 巴旦木 腰果 开心果 松籽 碧根果仁 杏仁 鲍鱼果仁 夏威夷果仁 栗子仁 蚕豆 密樱桃 密金橘 糖玫瑰 苹果脯 梨脯 胡萝卜脯 番茄脯 山楂条 玫瑰花 菊花 玫瑰茄 桂花 百合 荷叶 桑椹 橘皮 姜 肉松 阿胶 食用植物油中的一种或几种为辅料, 添加食品添加剂碳酸钙 木糖醇 食品用香精, 经挑选 熟制 粉碎或不粉碎 混合 包装工艺制成的冲调谷物制品 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件 凡是不注日期的引用文件, 其最新版本 ( 包括所有的修改单 ) 适用于本文件 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1445 绵白糖 GB/T 1532 花生 GB 1886.214 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙 ( 包括轻质和重质碳酸钙 ) GB 1886.234 食品安全国家标准食品添加剂木糖醇 GB 2715 食品安全国家标准粮食 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中的水分测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 10458 荞麦 GB/T 10461 小豆 GB/T 11761 芝麻 GB/T 11764 葵花籽 GB 13104 食品安全国家标准食糖 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14884 食品安全国家标准蜜饯 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB/T 18810 糙米 GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准发酵乳 GB 19640 食品安全国家标准冲调谷物制品 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20881 低聚异麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 27591 纸碗 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准食品用香精 LS/T 3103 菜豆 ( 芸豆 ) 豇豆 精米豆( 竹豆 榄豆 ) 扁豆 NY/T 832 黑米 NY/T 2981 绿色食品魔芋及其制品 QB/T 1173 单晶体冰糖 QB/T 1174 多晶体冰糖
SB/T 10160 姜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 (2005) 第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 (2009) 第 123 号 食品标识管理规定 中华人民共和国药典 一部 2015 年版 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 燕麦片 麦片 燕麦脆粒应符合 GB 19640 和相应标准的规定 3.1.2 冰糖应符合 QB/T1173 QB/T1174 的规定 3.1.3 葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定 3.1.4 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定 3.1.5 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定 3.1.6 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的规定 3.1.7 绵白糖应符合 GB 1445 和 GB 13104 的规定 3.1.8 酸奶粒应符 GB 19302 和相关标准的规定 3.1.9 玉米片 黑豆 小麦胚芽 糯米应符合 GB2715 GB2761 GB2762 GB 2763 和相关标准的规定 3.1.10 大米应符合 GB2715 GB/T 1354 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定 3.1.11 黑米应符合 NY/T 832 GB 2761 GB 2762 和 GB 2763 的规定 3.1.12 糙米应符合 GB/T 18810 GB 2761 GB 2762 和 GB 2763 的规定 3.1.13 红小豆应符合 GB/T 10461 GB 2761 GB 2762 和 GB 2763 的规定 3.1.14 芸豆 扁豆应符合 LS/T 3103 GB2761 GB2762 GB2763 的规定 3.1.15 芝麻应符合 GB/T 11761 GB2761 GB2762 GB2763 的规定
3.1.16 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定 3.1.17 核桃仁 榛子仁 腰果 开心果 松籽 南瓜籽 黄瓜籽 葡萄籽 生菜籽 芹菜籽碧根果仁 杏仁 鲍鱼果仁 夏威夷果仁 栗子仁 蚕豆应符合 GB 19300 和相关标准的规定 3.1.18 葵花籽应符合 GB/T 11764 GB 19300 的规定 3.1.19 红枣应符合 GB/T 5835 的规定 3.1.20 葛根 山药 芡实 茯苓 薏仁 莲子 桂圆 桑椹 橘皮 百合 荷叶 菊花 阿胶应符合 GB2761 GB 2762 GB 2763 中华人民共和国药典 一部 2015 年版和相关标准的规定 3.1.21 无花果 葡萄干 蔓越莓干 芒果干 提子干 椰子片 香蕉片 黑加仑干 巴旦木 蓝莓干 梨干 西梅 佛手果 草莓干 柠檬干 地瓜干 木瓜干 冬瓜干 猕猴桃干 桃干应符合 GB 16325 和相关标准的规定 3.1.22 樱桃 密金橘 糖玫瑰 苹果脯 梨脯 胡萝卜脯 番茄脯 山楂条应符合 GB 14884 的规定 3.1.23 魔芋应符合 NY/T 2981 的规定 3.1.24 什锦水果粒应符合 GB2761 GB 2762 GB 2763 和相关标准的规定 3.1.25 花生仁应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定 3.1.26 玫瑰花 玫瑰茄 桂花应符合 GB2761 GB 2762 GB 2763 和相关标准的规定 3.1.27 荞麦应符合 GB/T 10458 的规定 3.1.28 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定 3.1.29 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定 3.1.30 食品用香精应符合 GB 30616 的规定 3.1.31 生产用水应符合 GB 5749 的规定 3.1.32 肉松应符合 GB 2726 的规定
3.1.33 食用植物油应符合 GB 2716 的规定 3.1.34 姜应符合 SB/T 10160 的规定 3.2 感官要求应符合表 1 的规定 Q/SZS 0010S-2017 表 1 感官要求 项目要求检验方法 色泽具有该产品应有的色泽 将被测样品置于一洁净的白色陶 组织形态 滋 气味 杂质 具有该产品应有的形态 具有该产品固有的滋 气味, 无异味 无肉眼可见外来杂质 瓷皿中, 在自然光线下用肉眼观察其外观 组织形态 杂质, 用温开水漱口, 冲调加热后 嗅其气味, 品其滋味 嗅其气味, 品其滋味 3.3 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 /(%) 15 GB 5009.3 铅 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 0.4 GB 5009.12 酸价 ( 以脂肪计 )(KOH)/(mg/g) 3.0 GB 5009.229 过氧化值 b ( 以脂肪计 )/(g/100g) 0.5 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B 1/(μg/kg) 5 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 /(μg/kg) 1000 GB 5009.111.b 仅适用于含有坚果产品的检测项目 3.4 微生物指标应符合表 3 表 4 的规定 表 3 微生物限量 指 标 采样方案及限量检验方法 n c m M 菌落总数 /(CFU/g) 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 大肠菌群 /(CFU/g) 5 2 10 10 2 GB 4789.3 霉菌 /(CFU/g) 5 2 50 10 2 GB 4789.15 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行
致病菌指标 表 4 致病菌限量 采样方案及限量 ( 若非指定, 均以 (/25g) 表示 ) n c m M 检验方法 沙门氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 第二法 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行 3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定 3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定 3.6 其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定 3.7 其他真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 3.8 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定 3.9 生产加工过程应符合 GB 14881 的规定 3.10 净含量偏差应符合 定量包装商品计量监督管理办法 的规定 按 JJF 1070 规定的方法测定 4 检验规则 4.1 入库检验原辅料 包装材料等入库前应由生产厂的检验部门按标准要求检查验收, 合格后方可入库 4.2 组批与抽样以同一批投料 同一班次 同一生产线生产的同一品种 同一包装规格的产品为一批 随机抽取满足检验和备检需要样品 分成两份, 一份检验, 一份备查 4.3 出厂检验产品出厂前须经企业质检部门按本标准逐批进行检验, 检验合格后方可出厂 出厂检验项目为感官要求 水分 菌落总数 大肠菌群 净含量 4.4 型式检验 4.4.1 型式检验项目为要求中的全部项目 4.4.2 型式检验正常生产时每半年进行一次, 有下列情况应进行型式检验 : ) 产品定型投产时 ; b) 停产 6 个月以上恢复生产时 ;
c) 原辅料产地 供应商发生改变或更新主要生产设备时 ; d) 出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时 ; e) 供需双方对产品质量有争议, 请第三方进行仲裁时 ; f) 国家食品安全监督管理部门提出要求时 4.5 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时, 判定为合格品 若有不合格项时, 可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检, 以复检结果为准 微生物指标不得复检 5 标志 包装 运输 贮存 5.1 标志产品包装标志内容应符合 GB 7718 GB 28050 和 食品标识管理规定 的规定 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定 5.2 包装产品所用包装材料应符合国家食品安全要求 内包装材料用纸碗应符合 GB 27591 的规定 塑料袋应符合 GB 4806.7 的规定 运输包装纸箱应符合 GB/T 6543 的规定 包装牢固, 密封好, 不渗漏, 并能保证产品质量不受破坏 5.3 运输运输中应防止受潮 日晒 防止于有毒 有害物质混贮, 运输工具应干净卫生 5.4 贮存本产品应贮存在清洁 干燥 阴凉处, 不得与有毒 有害 有异味物质同存放, 底层产品应垫离, 离地 10cm 以上, 离墙 20cm 以上 在本标准规定的贮存条件下, 常温下产品保质期为 12 个月
Q/SQC0010S-2017
混合麦片 企业标准编制说明 1 标准编制的目的 本企业标准是根据 中华人民共和国标准化法 第六条 : 企业生产的产品没有国家标准和行业标准的, 应制定企业标准, 作为组织生产的依据 的规定, 经检索未见有本产品适用的国家标准 地方标准, 特制定本企业标准, 作为组织生产和对本产品质量进行判断的依据 按照中国国家标准化法规定, 企业产品无国家标准或行业标准, 必须制定企业标准 由于本产品无国家标准或行业标准, 因此, 我企业根据中国标准化法的规定制定企业标准, 作为组织生产销售的依据 2 标准内容编制的依据本标准食品安全指标依据 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 制定 ; 真菌毒素限量依据 GB 2761-2011 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 制定 ; 酸价 过氧化值指标依据 GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果与籽类食品 制定 ; 微生物指标依据 GB 19640-2016 食品安全国家标准冲调谷物制品 GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量 制定 ; 其中铅限量指标严于国家标准 其他指标根据产品实测值制定 标准编制的依据本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则编写 3 严于食品安全国家标准或者地方标准的具体内容及依据情况本标准适用于以燕麦片 麦片 燕麦脆粒为主要原料, 以冰糖 葡萄糖 低聚异麦芽糖 白砂糖 绵白糖 麦芽糊精 酸奶粒 玉米片 大米 黑米 黑豆 糙米 红小豆 薏仁 芸豆 扁豆 荞麦 小麦胚芽 芝麻 葛根 山药 茯苓 芡实 魔芋 黄瓜籽 葡萄籽 南瓜籽 生菜籽 芹菜籽 莲子 枸杞 红枣 桂圆 无花果 葡萄干 蔓越莓干 芒果干 黑加仑干 梨干 西梅 佛手果 草莓干 柠檬干 地瓜干 蓝莓干 提子干 椰子片 香蕉片 木瓜干 冬瓜干 猕猴桃干 桃干 什锦水果粒 芝麻 核桃仁 南瓜籽 葵花籽 花生仁 榛子仁 巴旦木 腰果 开心果 松籽 碧根果仁 杏仁 鲍鱼果仁 夏威夷果仁 栗子仁 蚕豆 密樱桃 密金橘 糖玫瑰 苹果脯 梨脯 胡萝卜脯 番茄脯 山楂条 玫瑰花 菊花 玫瑰茄 桂花 百合 荷叶 桑椹 橘皮 姜 肉松 阿胶 食用植物油中的一种或几种为辅料, 添加食品添加剂碳酸钙 木糖醇 食品用香精, 经挑选 熟制 粉碎或不粉碎 混合 包装工艺制成的冲调谷物制品 根据 GB2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 中谷物及其制品中麦片中铅的要求, 并结合本企业产品生产特点, 通过控制原料及生产加工过程等多项措施, 特制定严于食品安全国家标准的 混合麦片 食品安全企业标准, 具体指标对比如下 : 项目 企业标准 GB2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 试验方法 判定 1
铅 ( 以 pb 计 )mg/kg 0.4 0.5 GB/T 5009.12 严于 4 企业标准其他指标与国家标准比较 企业标准 国家标准 结果 混合麦片 Q/SZS 0010S-2017 GB 19640-2016 食品安全国家标准冲调谷物制品 GB 19300-2014 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB 2761-2011 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量 感官要求 感官要求 色泽 : 具有该产品应有的色泽组织形态 : 干燥 疏松的粉状或颗粒状滋 气味 : 具有该产品固有的滋 气味, 无异味杂质 : 无肉眼可见外来杂质理化指标水分 (%) 15 酸价 ( 以脂肪计 )(KOH)/(mg/g) 3.0 过氧化值 b ( 以脂肪计 )/(g/100g) 0.5 黄曲霉毒素 B 1/(μg/kg) 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 /(μg/kg) (.b 仅适用于含有坚果产品的检测项目 ) 微生物指标微生物限量 项目 采样方案及限量 5 1000 n c m M 菌落总数 /(CFU/g) 5 2 10 4 10 5 大肠菌群 /(CFU/g) 5 2 10 10 2 霉菌 /(CFU/g) 5 2 50 10 2 样品的采样及处理按 GB4789.1 致病菌指标 致病菌限量采样方案及限量 ( 若非指定, 均以 /25g 表示 ) n c m M / 理化指标水分 (%) 15 酸价 ( 以脂肪计 )(KOH)/(mg/g) 3.0 ( 依据 GB 19300-2014) 过氧化值 b ( 以脂肪计 )/(g/100g) 0.5 ( 依据 GB 19300-2014) 黄曲霉毒素 B 1/(μg/kg) 5 ( 依据 GB 2761-2011) 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 /(μg/kg) 1000 ( 依据 GB 2761-2011) (.b 仅适用于含有坚果产品的检测项目 ) 微生物指标微生物限量 项目 A 采样方案及限量 n c m M 菌落总数 /(CFU/g) 5 2 10 4 10 5 大肠菌群 /(CFU/g) 5 2 10 10 2 霉菌 /(CFU/g) 5 2 50 10 2 样品的采样及处理按 GB4789.1 ( 依据 GB 19640-2016) 致病菌限量采样方案及限量致病菌指标 ( 若非指定, 均以 /25g 表示 ) n c m M 沙门氏菌 5 0 0 -- 实测实测相符相符相符相符相符相符相符 沙门氏菌 5 0 0 -- 金黄色葡萄球菌 5 1 样品的采样及处理按 GB4789.1 执行 100 CFU/g 1000 CFU/g 金黄色葡萄球菌 5 1 样品的采样及处理按 GB4789.1 执行 ( 依据 GB 29921-2013) 100 CFU/g 1000 CFU/g 企业名称 : 沈阳榛海堂食品有限公司联系人 : 苏亮联系电话 :13998162549 2