2015 年 12 月茶訊精華版 目錄 : 封面 : 2015 製茶廠環境衛生安全評鑑頒獎典禮 - 林信宏先生提供 封面內頁 : 新興茶飲 - 杭菊茶葉 一 茶葉的啟示台茶多事之秋 2015 年並不平靜 二 連鎖飲料便利商店及速食業 三 BKON 精泡機的沖泡技術 四 茶藝. 茶道. 茶文化 五 綜合報導 之現場調製飲料標示規定 (1) 2015 天福杯海峽兩岸名茶邀請賽 (2) 天鈾真空裝機茶博會亮相 頒證活動圓滿成功 (3) 新芳春茶行, 將於本週五為國人 重現大稻埕的茶葉貿易輝煌史 (4) 茶配威士忌引出迷人酒香 (5) 咖啡產業推新茶! (6) 夏威夷首辦美國茶競賽 (7) 科學家發現綠茶中的重要成分六 國內外茶情 (1) 茶區近況 (2) 2015 年 12 月份全省各茶區毛茶批發價 (3) 印尼茶園出口受困 (4) 南非乾旱席捲 (5) 斯里蘭卡自掏腰包穩定價格機制 (6) 印度 - 阿薩姆地區氣候變化 (7) 俄羅斯 - 印度出口商在莫斯科 (8) Finlays 茶公司與大閩食品公司 (8) 2015 年 10 月份日本進口茶概況 七 2015 年 11 月台灣茶葉進出口統計表 八 國際茶葉產銷概況 九 2015 台灣國際名茶 咖啡暨美酒展 封面底內頁 :2015 台灣國際名茶 咖啡暨美酒展 欲進一步了解國內外茶業訊息, 歡迎訂閱!
台茶多事之秋 2015 年並不平靜 理事長陳振芳 當您收到本年度最後一期茶訊第 954 期, 想必冬至的湯圓也已經吃了, 賀喜大家圓圓滿滿, 長了智慧也添了歲, 乙未年也在暖暖冬陽日出日落, 倒數計時, 迎接 2016 猴年的到來 台灣區製茶工業同業公會全體會員暨會務人員向國內外的茶人朋友及長官們, 拜個早年, 預祝 2016 新年快樂!(HAPPY NEW YEAR! 新年明けましておめでとう御座います!), 健康平安, 萬事如意 回顧, 四月連鎖茶飲, 玫瑰花茶被驗出農藥殘留超標, 引燃茶食安風暴, 重創臺灣茶產事業, 不論國產茶仰或進口茶無一幸勉, 茶飲店通通都得接受食藥暑的全面查驗, 甚至連進口茶都做階段性的命令檢查, 公會也本著保障消費者飲茶的安全, 讚成全面清查檢驗國產茶, 進口茶的農藥殘留問題 打從出口日本茶葉被驗出新殺蹣後, 業界就擔心國產茶葉農殘問題遲還會出大事, 果不出其然出事了, 茶產業的政策偏頗, 前因如何農政單位心知肚明, 後果就要負起最大責任, 重新思考擬訂, 臺茶產業事業管理與開放發展方針 風暴, 紛亂終會趨於平靜, 但平靜不代表沒事, 更需冷靜思緒亂像出於何處? 基於一 衛福部所屬查核人員, 在執行職務上失當事, 有許多業者抱怨投訴公會 二 媒體報導混茶說, 商請茶改場說明 三 建議開放大陸大宗商用原料茶 ~ 綠茶 ~ 商請農委會說明, 由以上三個主要議案, 製茶公會拜託立法委員廖國棟及其國會辦公室吳主任, 協調安排, 衛福部 農委會各所屬長官於九月十六日由廖國棟委員在立法院召開協調會, 當天出席與會的有台灣區茶輸出公會, 臺北市茶商公會高秀成常務理事及羅總幹事, 桃園市茶商公會邱國雄理事長及夫人, 布希監事, 公會有李勝進顧問, 林肇陽常務, 陳俊達常務, 范總幹事及本人, 感謝廖國棟委員及吳主任協調促成, 在此致上萬分的謝意, 也預祝廖委員高票當選 協調會, 經過一個上午的討論與對話, 結論只有用失望來形容, 官方用語帶回去研究研究, 再書面回覆, 這就是政府官員的冷處理, 也就是我們業者的無奈, 衛福部執行查核工作人員, 想必每天也都忙於為消費者食安問題查驗把關, 您們的辛苦我們感受到了, 謝謝您們! 在此公會也做幾點建言上呈貴部 :1 執行工作查核人員請多與業者溝通解釋說明 2 工作執行人員所屬單位所屬職務責任有其一定的行使規範不應有擴權 3 茶葉取樣有一定的標準規則流程, 不同的取樣方式容易造成檢驗結果不同 4 海關檢驗如果是業者自付費用請將檢驗報告表歸還業者, 收取檢驗費用也須合理 農委會 10 月 27 日公文給製茶公會, 回覆在立法院協調會之說明, 看了之後深思納悶, 心想農委會長官, 對茶產業的瞭解, 與我們業界對茶產業發展的實況認知, 怎會有這麼大的落差, 像是二條平行線永不會有交集點, 試問主筆說明的長官您真不知, 當今臺灣茶產事業的現況嗎? 您真不知大宗商用綠茶, 內外銷業者需求甚多, 而產地又集
中在中國大陸嗎? 還有其它的論點真叫人難以接受, 台灣區製茶公會主生產 製造任務, 一向配合政府的政策, 從不主張開放大陸茶的進口, 更知道兩岸農產品談判的艱辛與成果獲得的不易, 但十幾年後時空的變遷, 台灣大產量茶已不復生產, 為了台茶的永續經營, 大產量茶有此需求, 真誠的拜託政府替台茶開一扇門, 業者走的就是一條光明大道, 一個公平, 公開, 雨露均沾的開放政策 讓我們同行業者安心大方的經營, 各自發揮行銷的專長 承蒙中國食品土畜產進出口商會邀請參加,2015 年 11 月 4 日至 7 日在湖北赤璧舉辦的世界茶業論壇, 公會組參訪團, 感謝農委會長官戴參事, 農糧暑長官蘇科長, 茶改場長官邱秘書, 臺灣大學陳右人教授等隨團指導, 陳教授還在論壇上發表台灣茶產業的演說獲得掌聲, 也讓參與此次盛會的 20 幾個國家茶人朋友, 更瞭解台灣烏龍茶的特色與優質, 雖然只停留走訪短短的四天, 相信長官們收獲滿滿, 台灣首次在世界茶業論壇發聲, 直接或間接提升台灣名茶的知名度 再看看他們的經營, 他們的進步, 有些確實值得我們借鏡學習的地方 在此感謝主辨單位, 邊會長, 于露副會長, 蔡軍秘書長及林海霞秘書熱忱的接待, 誠摯的致上十二萬分敬意! 臺灣國際茶博會, 今年已是第 25 個年了, 承蒙農委會, 農糧暑的鼎力支持與協助, 製茶公會工作人員盡心盡力, 政府單位交辦的茶產業政策, 確實執行, 如期的圓滿達成任務 茶展期間感謝農委會陳文德副主委 2 天親蒞會場指導, 農糧暑蘇科長, 劉技正您倆也辛苦了, 受到茶食安風暴的影響, 總的來說, 展攤生意平平, 消費者尋問多關心在農藥殘留上, 可見這次風暴對愛好飲茶的朋友確實是嚇到了, 要挽回消費者的信心, 台茶業者必需做好自主管理, 層層把關, 自已有使命感, 信心自然而然就會拾回! 為期四天的茶展, 特別要感謝陸羽茶藝中心 中華國際無我茶會 中華茶藝聯合促進會 泡茶師聯誼會及眾多的茶藝老師們, 有老師們茶藝的教學, 舞臺上茶藝的表演 靜 氣 神 定 完美合一, 給整個氣氛帶入另一境界, 也感謝日本輸出組合, 解說綠茶的沖泡方法, 靜岡縣茶手揉保存會做手揉功夫茶的表演, 茶展於 11 月 17 日下午在人潮漸漸散去而落幕, 第 25 屆臺灣國際茶博會終於圓滿成功, 期待大家明年此時再相見! 受茶食安風暴 媒體污名化, 台灣名茶形象在內外銷均大受重大打擊, 加上國內經濟不景氣, 國產茶有滯銷的問題 ; 海關出口茶葉統計, 確是有增無減, 但這些出口的茶葉多是從國外進口大宗商用茶,( 綠茶, 紅茶 ) 經業者加工拼配好銷往國外賺取外匯, 由此知見, 政府只要在大宗商用原料茶進口, 做些更開放調整, 相信外銷出口茶葉成績會有更大的成長 在烏龍茶特色茶區塊, 建議農糧暑應該鼓勵四星級五星級的衛生茶農廠到國外參展, 行銷 台灣名茶, 而這些接受補助輔導星級招牌茶農商也要懂得國際貿易, 且有責任到國外行銷台灣茶, 應把眼光放遠, 不是在家等觀光客上門就可以的, 利甪五星金字招牌把台灣特色茶推向國際茶葉舞臺發光發亮!
連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定 Q & A Q 1. 調製飲料標示規定所稱連鎖飲料 便利商店及速食業, 是指那些業者? A 1. 本規定所稱的連鎖業者, 指公司或商業登記上使用相同之名義, 或經由加盟 授權 等方式使用相同名義者, 故符合前開連鎖定義之飲料業 便利商店及速食業皆為本 規定之適用對象 Q 2. 中西式餐廳 ( 複合式餐廳 ) 或連鎖餐廳以供餐為主, 飲料雖非主要供應項目, 但也提供 飲料單點, 是否也需依本規定標示? A 2. 以供餐為主之中西式餐廳 早餐店及連鎖餐廳等, 非屬本規定規範之對象, 本規定 規範對象為連鎖飲料業 便利商店及速食業 Q 3. 有關調製飲料之熱量標示係指該杯飲料 ( 含食材 ) 的所有熱量或是標示該杯飲料糖添 加量之熱量? 可以直接標示 本杯飲料全糖添加量所含熱量計 大卡 嗎? A 3. 本規定之熱量標示為標示該杯飲料全糖添加量所含熱量, 該糖添加量所含熱量可標 示為 全糖添加量 公克, 所含熱量每公克四大卡 或 全糖添加量為 顆方糖, 所含熱量每顆方糖二十大卡 或 全糖添加量 公克, 所含熱量計 大卡 Q 4. 倘添加的糖為果糖或自行調製的蔗糖, 因調製濃度不同其所含糖量不同該如何標示? A 4. 本規定所稱糖添加量係指單醣與雙醣之總和, 倘調製不同濃度之蔗糖或果糖, 應依 其實際所含糖量 ( 單醣與雙醣總和 ) 標示之 Q 5. 如果調製飲料有半糖 全糖之分別, 只須標示全糖添加量或各分級添加糖量皆需分別 標示? A 5. 依本規定現場調製飲料應標示全糖添加量, 故標示全糖添加量即可, 倘主動揭露各 分級選項之糖添加量亦屬適法 Q 6. 如果調製飲料無額外添加糖, 但提供糖包 ( 罐 ) 由消費者依喜好自行添加這樣需要標示 嗎? 倘不需標示糖添加量是否也不需標示熱量? A 6.(1) 倘供應之飲料無額外添加糖, 但提供糖由消費者依個別喜好自行添加, 因消費者 知道自行添加之糖量, 故不須標示糖添加量, 但如由店家添加者, 則應標示添加 的糖量 (2) 無額外添加糖, 則無需標示添加糖量及其所含熱量 Q 7. 以茶精調製的茶飲料須標示 風味飲料, 如果混合茶葉及茶精調製的要如何標示? A 7. 如僅以茶精調製應標示 風味飲料, 如果混合茶葉及茶精調製的, 則可標示為茶飲 料, 並應標示茶葉原料產地 ( 國 ), 如混合 2 個以上產地 ( 國 ) 者, 應依其含量多寡 由高至低標示之 Q 8. 咖啡因含量受咖啡品種 季節 沖調方式等影響, 難以正確標示?
A 8. 本規定咖啡標示咖啡因含量, 係以紅黃綠標示區分咖啡因含量, 各顏色代表一定區間之咖啡因含量 ( 紅色代表咖啡因 201 毫克 / 杯, 黃色代表咖啡因 101-200 毫克 / 杯, 綠色代表咖啡因 100 毫克 / 杯 ), 非以數值方式標示, 應不致因原料 沖泡等因素致咖啡因含量變異而無法正確標示 Q 9. 義式咖啡都是混豆, 是否可以在店內立牌或菜單上表示產地及混豆依比例由高至低標示即可? A 9.(1) 咖啡原料混合 2 個以上產地 ( 國 ) 者, 應依其含量多寡由高至低標示之 (2) 標示方式得以卡片 菜單註記 標記 ( 標籤 ) 或標示牌 ( 板 ) 等型式, 採張貼懸掛 立 ( 插 ) 牌 黏貼或其他足以明顯辨明之方式擇一為之 ; 咖啡因含量之紅黃綠標示區分得以符號或圖樣標示之 Q10. 咖啡因含量得以紅黃綠符號或圖樣標示, 有無圖樣大小之規定? A10. 咖啡因含量以紅黃綠符號或圖樣標示之大小, 以菜單註記 標記 ( 標籤 ) 者, 其圖樣長度及寬度與字體規定相同各不得小於零點 2 公分 ; 以其他型式標示者, 各不得小於 2 公分 Q11. 咖啡豆經烘焙後屬實質轉型, 倘於台灣烘焙則該咖啡豆產地可標示為台灣嗎? A11. 本規定係規定現場調製飲料之咖啡 茶飲料應標示咖啡及茶葉原料之原產地 ( 國 ), 不論是否實質轉型皆應標示其原料原產地, 故咖啡豆雖於台灣烘焙, 仍應標示該咖啡豆之原產地 ( 國 ), 不得標示為台灣 Q12. 果蔬汁含量僅 5% 者, 不能標示為果蔬汁, 應如何標示? A12. 以果蔬汁為品名者其果蔬汁含量須達 10% 以上, 果蔬汁含量為 0.1% 至 9.9% 者應標示為 果蔬飲料, 未含果蔬汁者則應標示為 風味飲料 Q13. 檸檬因酸度高, 調製一般消費者可接受之口味, 其檸檬汁的含量無法達 10%, 而檸檬汁是消費者熟知之果蔬汁是否品名仍可為檸檬汁? A13. 檸檬汁 雖其檸檬汁含量未達 10%, 但消費者應了解檸檬為酸度較高之水果, 調製為果汁其檸檬汁含量未達 10%, 依約定俗成之原則, 品名得為 檸檬汁 Q14. 如何計算果蔬汁含量? A14. 果蔬汁含有率 = 果蔬汁總量 / 產品調製量 *100% Q15. 同時有茶葉及果汁飲料, 例如檸檬紅茶, 應屬於茶飲或蔬果汁, 該如何標示? A15.(1) 以果蔬汁為品名者其果蔬汁含量須達 10% 以上, 飲料之內容物有茶葉及果蔬汁, 倘果蔬汁含量達 10% 以上者, 品名可標示為 汁, 並標示茶葉原料原產地 全糖之添加量及該糖添加量所含熱量 (2) 倘果蔬汁含量未達 10% 以上或未以果蔬汁為品名者 ( 例如以 茶或 飲為品名 ) 則應標示茶葉原料原產地 全糖之添加量及該糖添加量所含熱量 (3) 倘不含果蔬汁或以茶精調製則應標示 風味
Q16. 本公司為連鎖速食業者有販售現場調製飲料, 也有將完整包裝飲料倒入本公司杯子後提供予消費者之非現場調製飲料, 此類產品也要依現場調製飲料標示規定標示嗎? A16. 倘以完整包裝飲料供應消費者, 該飲料僅更換容器未做任何調製, 可不需依本規定標示, 但避免消費者混淆或誤解為貴公司之現場調製飲料, 宜標示其品牌及品名, 例如本飲料為 公司 ( 品名 ) Q17. 如未依規定標示或標示不實, 其罰責為何? A17. 本規定預定自 104 年 7 月 31 日起實施, 故連鎖飲料速食便利商店之現場調製飲料應依於 104 年 7 月 31 日起依規定標示, 倘未依規定標示將依違反食品安全衛生管理法第 25 條第 2 項規定, 處 3 萬以上 300 萬以下罰鍰 ; 如果是標示不實依違反食品安全衛生管理法第 28 條第 1 項規定, 處 4 萬以上 400 萬以下罰鍰 Q18. 以含有糖之茶包或咖啡包調製, 無另添加糖者, 是否須標示糖添加量? A18. 本規定之全糖添加量係指飲料調製過程中額外添加之糖量, 食材所含糖量非本規定標示範疇, 倘以茶包或咖啡包調製者, 得免標示該茶包或咖啡包所含糖量, 惟應標示其品牌及品名, 例如本飲料以 公司 ( 品名 ) 調製 ; 惟如調製過程中另添加糖則仍須標示之 Q19. 以水果果漿 ( 果醬 ) 調製, 無另添加糖, 該果漿 ( 果醬 ) 所含糖量須標示嗎? A19. 考量產品內之糖量會因原料來源 產地及季節等因素改變, 業者難以計算產品之實際含糖量, 故本規定以業者調製過程中額外添加之糖量作為標示依據, 食材 ( 果漿 冬瓜露 粉圓 紅豆 綠豆等 ) 所含糖量得免標示 Q20. 本公司屬於連鎖餐飲店, 門市販售之飲料, 皆為從中央工廠生產之大包裝飲料, 在販售現場進行分裝至杯中再封膜, 現場無進行添加糖的動作 請問本公司於門市販售之飲料還需標示糖添加量與熱量嗎? A20. 倘屬中央工廠提供之飲料, 雖現場僅分裝, 仍應標示每杯飲料所添加之全糖量及該糖量所含熱量 Q21. 本公司為連鎖之生機食品業者, 現場以飲用水 蔬菜 水果 梅子漿等食材調製成精力湯飲品是否也須依此規定標示? A21.(1) 本規定規範對象為具營業登記連鎖飲料業 便利商店及速食業之現場調製咖啡 茶葉飲料應標示茶葉及咖啡原料來源之原產地 ( 國 ); 現場調製之飲料, 應標示全糖之添加量及該糖量所含熱量 ; 以果蔬汁為品名者, 果蔬原汁含有率應達 10%, 低於 10%(0.1%~9.9%) 品名應為果蔬飲料, 未含果蔬者, 應於品名標示 風味 或 口味 字樣 (2) 精力湯飲品未以果蔬為品名, 得不依本規定之果蔬標示 ; 惟倘屬現調飲料, 如有額外加糖, 仍應標示全糖添加量及該糖量所含熱量 更多資訊請上衛生福利部食品藥物管理署 食品 Q&A 查詢 http://www.fda. gov.tw /TC/siteList.aspx?sid=214 ( 資料來源 : 食品資訊 2015 年 12 月 /2016 年 1 月 )