河南酵益生物科技有限公司企业标准 植物酵素固体饮料 2017-09-12 发布 2017-09-12 实施 河南酵益生物科技有限公司发布
前 言 本标准文本按 GB/T 1.1 标准化工作导则第 1 部分 : 标准的结构和编写 的规定编写 本标准由河南酵益生物科技有限公司提出并起草 本标准起草人 : 杨铭乾 张庆飞
植物酵素固体饮料 1 范围本标准规定了植物酵素固体饮料的分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以桑葚酵素饮料 橙子酵素饮料 草莓酵素饮料 蓝莓蔓越莓复合酵素饮料 胡萝卜酵素饮料 糙米酵素饮料 番茄酵素饮料 猕猴桃酵素饮料 玫瑰酵素饮料 沙棘酵素饮料 菊花金银花复合酵素饮料 枸杞糙米复合酵素饮料 红枣米复合酵素饮料 综合果蔬酵素饮料为原料, 添加麦芽糊精 抗性糊精, 经浓缩 干燥后, 辅加果蔬粉 ( 蓝莓粉 诺丽果粉 刺梨粉 苹果粉 芹菜粉 南瓜粉 香蕉粉 樱桃果粉 山楂果粉 青梅果粉 木瓜粉 石榴果粉 蔓越莓果粉 哈密瓜粉 ) 葛根粉 玉米肽粉 低聚异麦芽糖 麦芽糖醇 低聚果糖 燕麦纤维粉 菊粉 低聚木糖 大豆低聚糖 纳豆粉 ( 纳豆经冻干 粉碎 ) 聚葡萄糖 三氯蔗糖 柠檬酸混合 搅拌 装袋 包装而成的植物酵素固体饮料 ( 饮用时稀释 10 倍 ) 2 要求 2.1 原料 2.1.1 桑葚酵素饮料 橙子酵素饮料 草莓酵素饮料 蓝莓蔓越莓复合酵素饮料 胡萝卜酵素饮料 糙米酵素饮料 番茄酵素饮料 猕猴桃酵素饮料 玫瑰酵素饮料 沙棘酵素饮料 菊花金银花复合酵素饮料 枸杞糙米复合酵素饮料 红枣米复合酵素饮料 综合果蔬酵素饮料应符合 Q/HJY 0001S, 附录 A 的规定 2.1.2 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定 2.1.3 抗性糊精应符合卫食新进申字 (2011) 第 0011 号的规定 2.1.4 蓝莓粉 诺丽果粉 刺梨粉 苹果粉 芹菜粉 南瓜粉 香蕉粉 樱桃果粉 山楂果粉 青梅果粉 木瓜粉 石榴果粉 蔓越莓果粉 哈密瓜粉应符合 NY/T 1884 的规定 2.1.5 葛根粉应符合 GB/T 30637 的规定 2.1.6 玉米肽粉应符合卫食新申字 (2010) 第 0006 号的规定 2.1.7 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定 2.1.8 麦芽糖醇应符合 GB 28307 的规定 2.1.9 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定 2.1.10 燕麦纤维粉应符合 NY/T 892 的规定 2.1.11 菊粉应符合卫食新申字 (2010) 第 0003 号的规定
2.1.12 低聚木糖应符合 QB/T 2984 的规定 2.1.13 大豆低聚糖应符合 GB/T 22491 的规定 2.1.14 纳豆应符合 SB/T 10528 的规定 2.1.15 聚葡萄糖应符合 GB 25541 的规定 2.1.16 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定 2.1.17 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定 2.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求项目要求试验方法性状粉状从样品中取出 1 袋, 倒入一洁净烧杯中, 色泽具有该产品应有的色泽, 均匀一致 自然光下用肉眼观察性状 色泽 杂质, 气 滋味 具有应有的气 滋味, 无异味 嗅其气味, 然后以温开水漱口, 品其滋味 2.3 理化指标 杂质无肉眼可见外来杂质 理化指标应符合表 2 的规定 表 2 理化指标 项目指标检验方法 水分,g/100g 5.0 GB 5009.3 灰分,g/100g 5.0 GB 5009.4 总砷 ( 以 As 计 ),mg/kg 0.3 GB 5009.11 * 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/l 0.8 GB 5009.12 展青霉素,μg/kg 20 GB 5009.185 三氯蔗糖,g/kg 2.5 GB 22255 注 : * 铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 仅适用于含苹果和山楂的产品 2.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定 项目 表 3 微生物指标 采样方法及限量 n c m M 检验方法 大肠菌群 / (CFU/g) 5 2 10 10 2 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 /(CFU/g) 5 1 100 1000 GB 4989.10 第二法 沙门氏菌 /(/25g) 5 0 0 GB 4789.4 * 霉菌 (CFU/g) 40 GB 4789.15
乳酸菌 ( 出厂检验时 ),CFU/g 1 10 6 GB 4789.35 乳酸菌 ( 销售时 ) 有活菌检出 GB 4789.35 样品的采集和处理按 GB 4789.1 处理 * 霉菌指标严于食品安全国家标准 GB7101 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 2.7 其它卫生要求 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定 ; 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 ; 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定
附录 A Q/HJY 0001S-2017 植物酵素饮料 1 范围本标准规定了植物酵素饮料的分类 要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输 贮存等 本标准适用于以纯化水 ( 饮用水经二级反渗透制得 ) 水果( 草莓 橙子 蓝莓 ) 水果干( 桑葚干 草莓干 蔓越莓干 树莓干 ) 蔬菜( 胡萝卜 ) 糙米( 粉 ) 番茄 猕猴桃 黄秋葵 山药 红曲米 紫米 黑米 红枣为原料, 水果 水果干经拣选 清洗 预煮复水 粉碎 过滤, 发酵前加入辅料白砂糖 低聚果糖 大豆蛋白粉 山梨醇酐单油酸酯 ( 发酵微生物分散剂 ) 氯化钾 硫酸镁 氯化钙 ( 后三者为发酵提供钾镁钙等营养元素 ), 经杀菌后加入植物乳杆菌 嗜酸乳杆菌 长 / 短双歧杆菌, 发酵成熟后, 添加玫瑰油 ( 重瓣红玫瑰经水蒸气蒸馏得到 ) 沙棘汁( 沙棘经打浆 离心得到 ) 菊花提取液 ( 菊花经水提得到 ) 金银花提取液( 金银花经水提得到 ) 枸杞提取液( 枸杞经水提得到 ) 白砂糖 果葡糖浆 L- 阿拉伯糖 柠檬酸 大豆多糖 果胶 海藻酸钠 米香精调配后, 经灌装 包装而成的植物酵素饮料 2 要求 2.1 原料 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定 2.1.2 橙子应符合 GB/T 21488 的规定 2.1.3 草莓应符合 NY/T 444 的规定 2.1.4 蓝莓应符合 GB/T 27658 的规定 2.1.5 桑葚干 蔓越莓干 草莓干 树莓干应符合 GB 16325 的规定 2.1.6 糙米应符合 GB/T 18810 的规定 2.1.7 番茄应符合 SB/T 10331 的规定 2.1.8 猕猴桃应符合 NY/T 425 的规定 2.1.9 重瓣红玫瑰应符合应符合 中华人民共和国卫生部公告 2010 年第 3 号有关规定, 经水蒸气蒸馏后得玫瑰油应符合 GB 1886.48 的规定 2.1.10 黄秋葵应符合 NY/T 1325 的规定 2.1.11 山药应符合 GB/T 20351 的规定
2.1.12 沙棘应符合 DB13/T 535 的规定 2.1.13 红曲米应符合 QB/T 2847 的规定 2.1.14 紫米应符合 DB53/T 784 和 GB 2715 的规定 2.1.15 黑米应符合 NY/T 832 和 GB 2715 的规定 2.1.16 菊花应符合 GB/T 20353 的规定 2.1.17 金银花应符合 NY/T 2303 的规定 2.1.18 枸杞应符合 GB/T 18672 的规定 2.1.19 红枣应符合 GB/T 5835 的规定 2.1.20 白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的规定 2.1.21 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定 2.1.22 L- 阿拉伯糖应符合 QB/T 4321 的规定 2.1.23 低聚果糖应符合 GB/T 23528 的规定 2.1.24 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定 2.1.25 氯化钾应符合 GB 25585 的规定 2.1.26 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定 2.1.27 硫酸镁应符合 GB 29207 的规定 2.1.28 氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定 2.1.29 山梨醇酐单油酸酯应符合 GB 25554 的规定 2.1.30 植物乳杆菌 嗜酸乳杆菌 长 / 短双歧杆菌应符合 QB/T 4575 的规定 2.1.31 大豆多糖应符合 LS/T 3301 的规定 2.1.32 果胶应符合 GB 25533 的规定 2.1.33 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定 2.1.34 米香精应符合 GB 30616 的规定 2.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定 表 1 感官要求项目要求试验方法性状液体从样品中取出 1 瓶 ( 杯 ), 倒入一 色泽具有该产品应有的色泽, 均匀一致 洁净烧杯中, 自然光下用肉眼观察 气 滋味 具有原料清香和酵香, 味酸甜, 无异味 性状 色泽 杂质, 嗅其气味, 然 2.3 理化指标 杂质无肉眼可见外来杂质, 允许有少量果肉沉淀 理化指标应符合表 2 的规定 后以温开水漱口, 品其滋味
表 2 理化指标 项目指标检验方法 可溶性固形物 (20, 折光计法 ),% 2.0 GB/T 12143 总酸 ( 以柠檬酸计 ),g/100ml 1.2 GB/T 12456 粗多糖,g/100ml 0.3 SN/T 4260 有机酸,mg/L 5000 GB 5009.157 ph 值 2.0-4.0 GB/T 5750.4 总砷 ( 以 As 计 ),mg/l 0.2 GB 5009.11 铅 ( 以 Pb 计 ),mg/l 0.05 GB 5009.12 2.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定 项目 表 3 微生物指标 采样方法及限量 n c m M 检验方法 大肠菌群 / (CFU/mL) 5 2 1 10 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 /(CFU/mL) 5 1 100 1000 GB 4989.10 第二法 沙门氏菌 /(/25mL) 5 0 0 GB 4789.4 * 霉菌 (CFU/mL) 10 GB 4789.15 * 酵母 (CFU/mL) 10 GB 4789.15 乳酸菌 ( 出厂检验时 ), CFU/mL 1 10 6 GB 4789.35 乳酸菌 ( 销售时 ) 有活菌检出 GB 4789.35 样品的采集和处理按 GB 4789.1 处理 * 霉菌和酵母指标严于食品安全国家标准 GB7101 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定 2.6 食品生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定 2.7 其它卫生要求 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定 ; 污染物限量应符合 GB 2762 的规定 ; 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定
编制说明 植物酵素固体饮料是以桑葚酵素饮料 橙子酵素饮料 草莓酵素饮料 蓝莓蔓越莓复合酵素饮料 胡萝卜酵素饮料 糙米酵素饮料 番茄酵素饮料 猕猴桃酵素饮料 玫瑰酵素饮料 沙棘酵素饮料 菊花金银花复合酵素饮料 枸杞糙米复合酵素饮料 红枣米复合酵素饮料 综合果蔬酵素饮料为原料, 添加麦芽糊精 抗性糊精, 经浓缩 干燥后, 辅加果蔬粉 ( 蓝莓粉 诺丽果粉 刺梨粉 苹果粉 芹菜粉 南瓜粉 香蕉粉 樱桃果粉 山楂果粉 青梅果粉 木瓜粉 石榴果粉 蔓越莓果粉 哈密瓜粉) 葛根粉 玉米肽粉 低聚异麦芽糖 麦芽糖醇 低聚果糖 燕麦纤维粉 菊粉 低聚木糖 大豆低聚糖 纳豆粉( 纳豆经冻干 粉碎 ) 聚葡萄糖 三氯蔗糖 柠檬酸混合 搅拌 装袋 包装而成的 根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的规定, 参照 GB 7101 食品安全国家标准饮料 GB/T 29602 固体饮料 制订本企业标准, 作为组织生产, 质量控制和监督检查提供依据 本标准规定了果蔬酵素固体饮料的要求 试验方法 检验规则 标志 标签 包装 运输及贮存等 本标准中铅和霉菌指标严于国家标准 GB 7101 和 GB 2762 的规定 河南酵益生物科技有限公司 2017 年 6 月 29 日