研發創新稻米食用部分的胚乳一般缺乏類胡蘿蔔素, 故精米會成白色, 國外育成之黃金米是一種基因改造產物, 米粒的外觀呈現黃色, 有別於一般精白米呈現白色或透明的外觀, 其主要係將合成類胡蘿蔔素 (Carotenoid) 途徑中的酵素基因, 以生物工程技術轉殖到水稻中, 第一代黃金米的每公克胚乳含有

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采松
9 years ago
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1 RESEARCH & DEVELOPMENT 國產機能米營養成分及保健功能研究撰文 / 林素汝吳永培前言水稻是世界主要的糧食作物之一, 栽培歷史相當悠久, 根據聯合國農業糧食組 (FAO) 統計, 目前全球水稻栽種面積約百萬公頃, 年產量 593 百萬噸, 是世界上第二重要的糧食作物目前全球有一半的人口以水稻為主食, 主要以中國大陸以及非洲為主水稻也是台灣最重要的農作物, 其耕作的面積占全國農地的 51.29%, 其中以稉稻栽培面積最大秈稻次之其餘為糯稻, 分別佔 87% 9% 和 4% 而台灣地區由於屬於高濕多雨的亞熱帶氣候, 相當適合水稻的生產, 可同時生產稉稻秈稻稉糯稻及秈糯稻等多種用途的稻穀, 因此若能改良及提升稻米的營養價值, 發展出富營養保健效益之機能米, 將可大幅提升國人從日常生活飲食中攝取身體所需元素之機會, 有效維護國人健康, 從而降低罹患慢性病的機率稻米主要成分為澱粉蛋白質兩大類, 米澱粉含量占米粒 80-90%, 而蛋白質含量約占 5-8% 左右, 米的營養價值相當完整且均衡尤其米胚中富含維生素 E 及不飽和脂肪酸, 糠層則含有豐富的蛋白質脂肪及維生素 B1 B2 尤其米糠中約有 18% 的脂肪存在, 油脂屬於植物性油脂, 比大部分的植物油更具高度穩定性, 又富含維生素 E 及可防止老化的米糠醇因米胚及糠層混合物中含有約 64% 的稻米重要的營養成分, 像高濃度的蛋白質維生素 B1 高量維生素 A D E K 重要植物醇膳食纖維胺基酸礦物質與 α- 基鞘胺醇配醣體等成份, 因此米胚及糠層混合物不但具有清潔效果, 更有幫助代謝肌膚保濕與美白等功效唯這些碾製後的產物目前大多被國人當作廢棄物魚餌或肥料使用, 殊為可惜不同形質或特性的種原是發展機能米育種的基礎, 而造成水稻營養變異主要方式可區分為自然及人為兩種方式, 其中自然變異是水稻經數千年的演化栽培及選育等逐漸累積自然突變而來 ; 至於人為變異是利用物理和化學誘變方式造成, 國內外近三十年來誘變育種在農業開啟了機能米品種改良的新途徑, 目前中國大陸及日本已有相當多的品種直接或間接經誘變方式選育成功 ; 因此未來宜就水稻在澱粉特性蛋白質脂肪酸色素胺基酸礦物元素維他命心白大小胚胚乳形態及構造上的變異加以創造或發揮利用, 藉由豐富的多樣化特性的種原, 選育優質且用途多樣的機能性水稻新品種, 並藉由多樣化稻米開發出不同消費形態或式樣的新穎產品國產機能米的種類機能米的開發與利用是擴大稻米利用及營養保健的重要途徑, 農業試驗所嘉義農業試驗分所自民國 89 年即以誘變育種選育具保健營養效益之新米種, 而各類機能米的種類及利用分述如下 : ( 一 ) 黃米 44 農業生技產業季刊

2 研發創新稻米食用部分的胚乳一般缺乏類胡蘿蔔素, 故精米會成白色, 國外育成之黃金米是一種基因改造產物, 米粒的外觀呈現黃色, 有別於一般精白米呈現白色或透明的外觀, 其主要係將合成類胡蘿蔔素 (Carotenoid) 途徑中的酵素基因, 以生物工程技術轉殖到水稻中, 第一代黃金米的每公克胚乳含有 1.6 微克 (μg) 類胡蘿蔔素第二代黃金米 (GR2) 則每公克胚乳含有 37 微克 (μg) 類胡蘿蔔素, 爾後雖有許多以此方法建立之黃金米品種, 其經改良轉殖方法而不帶抗生素篩選基因, 但黃金米的推廣仍面臨極大的挑戰嘉義農業試驗分所在利用疊氮化鈉誘變台農 67 號的試驗中, 經 10 年努力選育出精米外觀呈淡黃色材料, 類似國外黃金米表現形態, 但有別於基因改造水稻其中品系嘉農育號已申請品種權並命名為台農 76 號 ( 圖一 ), 經基因圖譜定位選殖已了解為脫氫酶酵素發生功能改變, 使得米粒成分代謝等發生變化, 造成黃色物質累積經追蹤發現本品種在部份黃酮類物質維它命 E 及呋喃類等環狀結構物質含量有明顯提高現象, 在米糠維生素 E A K1 B1 及 B2 葉酸灰分粗脂肪粗纖維及游離胺基酸組成含量及清除 DPPH 自由基能力等均較原親本台農 67 號高, 尤其 β- 胡蘿蔔素含量較台農 67 號高 1.7 倍, 所以本品種未來在保健機能米的應用具有相當高的應用潛力 ( 二 ) 巨胚米胚芽米和一般白米相比, 含較高維生素 E B 群菸鹼素及微量元素, 然而一般人們主要食用部分為富含澱粉的胚乳, 因此若能增大米胚, 將能提供更多澱粉以外的營養元素, 提升稻米應用價值國外的研究指出水稻胚在浸種 4 小時後, 米粒中 γ- 氨基丁酸 (γ-aminobutyric acid, GABA) 含量會大幅增加與累積, 而 GABA 對降低血壓有所幫助 ; 另巨胚米較一般糙米有更多 GABA, 甚至經浸種發芽的大胚米, 其 GABA 成份更為一般乾燥糙米十倍左右, 以老鼠的飼料實驗來說, 較糙米更能降低老鼠的低密度膽固醇提升抗氧化酵素量, 降低其心血管疾病的風險近年來, 日本發芽米 ( 玄米 ) 已蔚為風行潮流, 若能結合巨胚特性, 更能提升日常保健效果由於巨胚米胚芽較一般栽培稻大 2-3 倍, 營養價值相當高, 不但可做為胚芽米利用, 亦可供嬰兒食品營養補充劑發芽米及化妝品原料利用因此筆者乃利用香米品種台農 72 號為材料, 透過 N-methyl-N-nitrosourea(NMU) 溶液處理台農 72 號受精卵, 其後代經組織培養繁殖及育種選拔, 結果於 4,000 株後代糙米中, 挑選出 30 粒巨胚米糙米, 其後以組織培養進行發芽繁殖得到 6 株正常稻株, 並經 7 年純化及選拔, 於民國 98 年將品系嘉農育號登記為台農 78 號 ( 圖二 ) ( 三 ) 低蛋白質米圖一黃米 - 台農 76 號根據國家衛生研究院統計, 台灣目前腎臟病患者約二百萬人左右, 顯示由於西方飲食習慣食品人工合成添加物及環境中各項有毒物質已對國人的腎臟造成損害, 而腎臟病人其飲食一般需符合四低原則, 諸如低蛋白質低鈉低鉀以及低磷, 才糧食安全與生技 2013 NO.36 45

3 RESEARCH & DEVELOPMENT 圖二巨胚米 - 台農 78 號圖三低蛋白米 - 台農 82 號能避免病情惡化而由於米飯中蛋白質的攝取會對腎臟病人病情造成負擔, 因此無法正常自由享用米飯乃便成為腎臟病人心中無法言喻的痛苦稻米含 6-9% 的植物性蛋白質, 主要由水溶性蛋白球蛋白醇溶蛋白及榖蛋白等四種蛋白質組成, 並以穀蛋白占總蛋白質含量 80% 以上, 醇溶蛋白約占 10 %, 水溶性蛋白及球蛋白含量則相當少, 其中醇溶性蛋白質攝取後較無法為人體消化吸收, 因此日本已開發出非消化性醇溶蛋白含量高的水稻品種, 如 LGC-1 及春陽等供需要蛋白質攝取量控制的腎臟病人利用, 藉此減輕腎臟的負擔再者, 目前市場販售之低蛋白米雖亦將大部份的蛋白質排除, 並把米粉末重新塑形成粒, 唯其價格昂貴, 米飯亦較無法滿足口感的需求故降低稻米蛋白質總含量, 或提高醇溶性蛋白質含量等新式水稻品種的開發, 將是未來減少腎臟病人攝食米飯腎臟負擔的重要途徑, 故應積極發展低蛋白米或高醇溶性蛋白米, 使其成為機能米的另一契機由水稻疊氮化鈉誘變數千個後代中, 國人亦自行選育米粒外觀晶瑩剔透, 粗蛋白質含量低, 且口感 ( 味度值 ) 優越的新品種 - 台農 82 號, 本品種在三年六期作的栽培下, 其白米外觀粗蛋白質含量及口感的表現均維持十分穩定, 其中米粒外觀白堊質表現在 10% 以下, 粗蛋白質介於 % 之間, 口感 ( 味度值 ) 介於之間 ( 越光米介於 72-74), 結果顯示台農 82 號之稻米品質表現上十分優越, 強稈又耐倒伏, 適應性廣, 相當適合國內良質米利用, 而由於本品種蛋白質含量低, 若在栽培過程減少氮肥的施用, 特別是降低穗肥的施用量, 其米粒蛋白質應可降低而供腎臟病人食用 ( 圖三 ) ( 四 ) 有色米過量的自由基形成氧化壓力, 會造成人體細胞受損, 引發細胞突變產生癌症細胞老化和新血管疾病, 然而人體產生抗氧化物質含量有限, 因此需從食物中攝取, 達到平衡氧化的壓力稻米的抗氧化物含量與米糠的顏色有關, 其中又以紫米米糠富含大量的極性酚類物質, 像是水溶性抗氧化物 - 花青素, 和脂溶性的抗氧化物紫米所含的花青素主要為 cyaniding-3- glucoside 和 peonidin-3- glucoside 兩種, 其中又以 cyaniding-3- glucoside 含量最多, 這些物質多存在於米糠的糊粉層中目前許多研究指出 cyaniding-3-glucoside 對於人體生理上有許多的影響, 例如能抵抗細胞毒性抗神經退 46 農業生技產業季刊

4 研發創新化抑制肝醣磷解酶 (glycogen phosphorylase) 和提高抗氧化的能力紫米所含的抗氧化物質比一般的米多了十倍以上除了花青素外米糠含有許多物質包含了亞麻油酸油酯棕櫚酸植物性固醇和殼維素可以降低人體膽固醇的含量所以攝取紫米對於人類的健康有很大的助益有色米可用於米飯米餅黑米酒紅米酒及色素劑等用途其如日本育成朝紫黑米及ペニロマン紅米品種便著眼於維它命 B 群及無機成份鐵質鈣質含量的較高唯在台灣以米粒外觀晶瑩剔透等白米為選育目標的發展過程中種皮圖五台農秈糯26號左與台中秈糯１號右田間比較紅色與紫色的材料大都遭到淘汰且因有色米種常存在休眠性又成熟時落粒高故栽培過之田區常會發生秩生秧苗易污染後作之良質米致使商品價值降低而截至目前國內已選育之有色米品種包括紫米台農秈 24 號該品種具有濃郁芋頭香味株型優良產量高及紫色種皮特性穩定且分布均勻等特色圖四至於紅米品種則有台農秈 26 號圖五及花蓮 22 號兩個紅糯米品種前者為透過雜交育種雖產量潛能及農藝特性尚有提升空間由於是原住民部落之傳統栽培材料具有一定地方特色可供國內花東地區栽培利用這些品種未來於米飯米餅有色米酒及色素劑等用途上具有相當大的揮灑空間是多樣性應用價值的好材料圖六五半糯米選育之低休眠性秈型稻品種不但產量潛能十分優國內米食消耗主要係以鮮食為主並以白米為越一期作稻穀產量可達每公頃 7,731 公斤二期作主要的形式進行而因稻米營養元素或機能性元素可達每公頃 5,636 公斤對抗稻熱病白背飛蝨及大都分布於種皮及糊粉層使得國產稻米無發揮守斑飛蝨亦具抗性栽培上及加工上應用價值相當好護國人健康之角色近年來國內已由化學誘變後代至於後者係由花蓮地區地方混合品系中純化命名中選育出直鏈澱粉含量介於糯性直鏈澱粉含量 2% 及低直鏈澱粉含量 15% 以上間之半糯性材圖四台農秈糯24號左與台秈糯2號右田間比較圖六有色米糧食安全與生技 2013 NO.36 47

5 RESEARCH & DEVELOPMENT 圖七半糯米料, 諸如台稉 8 號及台農 67 號背景的半糯米突變體, 其外觀農藝特性及產量表現均十分優越, 且米飯甜軟香 Q, 又耐貯藏, 具有相當高的鮮食價值, 尤其是以糙米煮出之米飯, 因直鏈澱粉低故糙米飯硬度減低, 口感與接受度大幅提升, 此類新品種應可開創出以糙米形式提升米機能性之潛能 ( 圖七 ) ( 六 ) 低 GI 米人體在攝取含醣類的食物後, 如白米飯, 其血液中的葡萄糖濃度, 也就是所謂血糖將會上升, 當攝取量醣類愈多, 其血糖濃度上升的速度將愈快, 尤其對需妥善控制血糖的糖尿病患者而言, 攝食米飯所造成的血糖反應以 GI 值 (GI 值是食物食用後 2 小時內的血糖增加值, 與食用純葡萄糖 100 公克後 2 小時內的血糖增加基準值 (GI 值 =100) 比較 ) 來看, 依食物所計算 GI 數值大致可分成低 GI ( 55) 中 GI (56-69) 以及高 GI ( 70) 根據菲律賓國際水稻研究所 (IRRI) 指出, 全球 235 種稻米的 GI 值介於 48-92, 平均值為 64, 大多數稻米的 GI 值為中等或中等以下, 尤其印度廣泛種植的稻米品種 Swarna 為低 GI 水稻品種, 顯示應可開發糖尿病人或高危險人群專用之稻米品種, 以保持飲食健康國內對於低 GI 水稻專用品種的開發直到 2013 年方開始著手規劃進行, 由於不易水解消化之高直鏈澱粉米是 GI 值較低的食物, 較適合糖尿病人食用, 目前國內正朝向育成直鏈澱粉含量高, 但吃起較軟的新品種發展, 開發出口感可為國人接受的鮮食米種 ; 或可透過加工方式, 以米粉碗粿蘿蔔糕秈米糕等, 製成不易對血糖過度負荷的食品, 以維護人體血糖穩定國產高直鏈澱粉含量品種目前主要栽培品種為臺中秈 17 號臺農秈 14 號及臺農秈 19 號此類品種目前大多供傳統米食加工利用, 故國內的栽培面積不大, 未來在保健需求的催促下, 其發展潛力將大幅提升唯國內隨著全球暖化的影響, 水資源及土地鹽化情形日益嚴重, 未來選育可利用含鹽廢耕地及缺水土地栽培之低 GI 硬秈稻, 一方面藉此提升台灣土地利用率, 利用耐旱稻來減少水資源的需求, 以避免因硬秈稻之推廣, 造成水資源利用的排擠效應 ; 另一方面, 又可讓以硬秈稻為原料所開發之米食加工產品, 不因米穀粉生產成本過高, 致使產品的競爭力下降, 且高產量的硬秈稻還可有效降低原料生產成本, 未來開發出每公頃產量 10 噸以上的超高產品種, 如此才能讓米製食品因原料成本降低而充分發揮效益水稻機能米之利用稻米產能相當高, 而主要用途除了食用的白米部分外, 其副產物的量能亦相當驚人, 諸如稻稈稻殼米糠等, 目前各產米國均已紛紛利用新的技術加強稻米加工產品的開發, 創造之產值十分龐大其中包括米製食品加工技術主要成分加工技術活性機能性物質的萃取米糠的加工及稻殼的加工米化妝品的開發利用等而由於米化妝品的開發利用於高附加價值米加工產品製造技術之研發文中已有相當詳細之介紹, 在此不再重複描述 ( 讀者可參閱農業世界雜誌,2006 年第 277 期 ) ( 一 ) 機能米製食品加工技術以米為原料轉化之食品種類相當繁多, 目前在 48 農業生技產業季刊

6 研發創新米食品加工上主要有米粉速煮米飯保鮮米飯米粥米點心 ( 餅乾年糕仙貝 ) 麵包麵條飲料高蛋白嬰兒食品嬰兒營養米糊及醱酵食品等, 其中米粉是指以米為原料, 經浸泡蒸煮及壓條等形成之絲狀或條狀製品 ; 速煮米飯則是米飯蒸熟後, 再經脫水乾燥而成, 產品只需簡單蒸煮或直接加熱水沖泡即可食用的一種方便食品 ; 冷凍米飯係利用食品凍藏原理將米飯加工保鮮的產品, 它可用微波解凍加熱後食用, 口感及形態上與新鮮米飯相似糕點生產係米浸泡磨漿壓濾後之粉體經蒸煮延展成形, 其後再冷卻之產品, 是中國傳統美食, 如湯圓水磨年糕糯米年糕及糙米年糕等米營養飲料是將糙米或米糠焙炒浸泡萃取成糙米茶或米糠茶者 ; 亦有經抽取米營養後, 再以微生物進行醱酵而製成飲料米休閒食品則有米菓薄片麵包餅乾及發芽糙米等產品, 其中米菓的產品數量最大, 發芽糙米則經日本研發並產業化與商品化後, 因富含 GABA 纖維素及六磷酸肌醇 (IP6) 等營養成分而受歡迎及重視, 國內亦有農會及廠商進行相關生產 ; 而醱酵食品主要係透過酵母菌醱酵成米酒紅麴菌醱酵成紅糟紅麴酒醋酸菌醱酵成米醋等 ( 二 ) 主要成分加工技術米中蛋白質主要分布在糊粉層蛋白體細胞壁中, 在米中會與米澱粉顆粒以複粒的形式緊緊連結包裹在一起而此種結合力可透過熱將澱粉糊化而破壞, 亦可以酵素將澱粉液化而釋放蛋白質, 或可經蛋白酶作用將蛋白質分解成較小分子 ( 胜肽 ), 破壞結構而使蛋白質得到釋放商業生產則透過酸鹼處理後, 經離子交換及離心處理, 最後經乾燥而得可供飼料利用之高蛋白質原料至於透過酵素法純化之蛋白質, 由於米蛋白是優質的蛋白質, 除可供高蛋白飼料用外, 亦可進一步加工成米醬油高蛋白質米粉蛋白質飲品蛋白凍蛋白質發泡粉等產品 ; 而蛋白質若經水解成短胜肽或胺基酸後, 則可以開發成營養價值高的氨基酸營養液, 進而於保健飲料調味品及化妝品上利用 ( 三 ) 米糠活性機能性物質的利用稻米依用途可加工區分為稻穀糠層白米等三大部分, 而米糠是指稻穀脫除後, 依附於糙米外部之表面層, 它是由外果皮中果皮交聯層種皮及糊粉層組成, 約占稻穀 5-7% 左右其雖占稻米的比率不高, 但約 64% 的營養成分存在於米糠中, 因此聯合國工業發展組織 (UNIDO) 將米糠和米胚稱之為未充分利用的資源, 而有關水稻活性機能物質的利用也大都針對米糠所含有豐富的碳水化合物 (35-50%) 蛋白質 (12-17%) 脂肪 (13-22%) 不飽合脂肪礦物質及維生素 A D E K B 群膳食纖維 (23-30%)) 生育酚生育三烯粉脂多醣 α- 硫辛酸 28 碳烷醇 γ- 穀維素為標的, 用途上包括米糠營養素米糠營養纖維米糠蛋白及米糠多醣等, 故以米糠為原料研發之保健食品和美容護膚產品應用的潛力及發展前景將十分強勁米糠在美容護膚產品的功效上首推 γ- 穀維素, 主要功用在於抑制黑色素生成及保濕, 屬抗氧化劑, 有助維持皮膚酸鹼平衡, 而 α- 硫辛酸, 是一種類似維他命的物質, 硫辛酸是一種存在於粒線體的輔酶 (coenzyme), 硫辛酸在體內經腸道吸收後進入細胞, 兼具脂溶性與水溶性的特性, 因此可以在全身通行無阻, 到達任何一個細胞部位, 提供人體全面效能, 是唯一兼具脂溶性與水溶性的萬能活氧劑 ; 角烯則對於修護唇紋, 修護唇痕有效益 ; 神經醯胺則是一種存在於肌膚角質層的細胞間隙間, 是屏障脂質的生物分子, 它互相結合的連鎖系統, 可形成防水的隔離體, 達到保溫, 並防止養份流失, 使肌膚柔滑結實等生理功能卓越的活性物質米糠機能成分對保健養生亦具有相當之功效, 可預防心血管疾病調節血糖減肥預防腫瘤抗疲勞等多種功能, 其中米糠由於不含膽固醇, 蛋白質的氨基酸種類齊全, 營養品質可與雞蛋之蛋白媲美, 而且米糠所含脂肪主要為不飽和脂肪酸, 必需糧食安全與生技 2013 NO.36 49

7 RESEARCH & DEVELOPMENT 脂肪酸含量達 47%, 並含有 70 多種以上的抗氧化成分, 可抽取製成含有天然抗氧化物質維他命 E 米糠醇及含不飽和脂肪酸的高級米糠油, 從米胚芽中亦可提取 GABA 成分可作為各種保健食品的應用提取蛋白及澱粉可供為食品及加工原料而米糠纖維則可製成高纖保健食品 ; 米糠多醣在抗腫瘤免疫增強抗細菌感染及降血糖上具有生物活性, 可研製保健食品或藥品 γ- 穀維素及米糠醇類則用於肝臟保健抗氧化及老化等醫藥用途, 另外在食品添加劑飼料添加劑紙張塗膠及印刷油墨製造等也不錯的揮灑的空間分子標誌輔助機能米的發展國內水稻育種目標仍以優良食味高產抗病蟲性強品種之選育為主, 對於新特性材料的開發較少著墨, 然觀之日本中國大陸等水稻的育種改良方向而言, 日本自 1980 年代便進行所謂新形質米的研發計畫, 育出包括直鏈澱粉含量不同的品種低過敏蛋白質含量品種低穀蛋白質含量品種有色米品種大胚米和香米等多種具有經濟市場價值的品種, 具有相當大的市場競爭力, 唯在智慧財產權的保護下, 我國難以獲得這類新特性的水稻種原, 因此國內在新特性材料育種上較無法著力發展近年來透過化學誘變手段, 國內亦選育出黃米巨胚米低蛋白質半糯米和香米等多種機能性水稻, 並以傳統育種及分子育種方式結合各項機能性水稻品種, 進而培育出富含各種機能性水稻, 進展相當有效神速, 開拓台灣出多樣化水稻利用的新里程分子育種利用分子標誌輔助育種等方法克服了傳統育種所遭遇之瓶頸, 包括 1. 針對基因來進行選拔, 選拔結果較為準確且有效 ;2. 可在幼苗時期便以分子標誌準確選拔, 以減少田間種植數目及後期投入之農藝性狀檢定人力及物力 ;3. 不需特定環境設置及病害接種的費用 ;4. 可對多個性狀同時做選拔的動作由於機能米之機能成分易受環境影響其含量, 因而成分含量分析需投入可觀的設備人力及物力, 故利用分子標誌輔助選拔的優點, 將可以解決機能米傳統育種所可能遭遇到的問題, 快速選育出符合人體健康需求之新品種國內分子標誌輔助機能米之選育起步較晚, 控制機能米成分的相關基因及研究較缺乏, 無法利用分子標誌直接進行特性之選拔, 然近年來有關黃米控制基因 gr1 與巨胚基因 ge2 等已完成基因圖譜定位選殖, 而透過分子標誌輔助已迅速將 gr1 及 ge2 轉移至紫香糯米嘉農育號, 目前已成功培育出帶有巨胚特性之紫香糯米品系, 其品系農藝特性與原親本相近, 具有高產花青素含量高濃郁芋頭米等優良特色, 預計短期內可完成命名並移轉國內農民廠商栽培利用 ; 至於帶有黃米 gr1 和巨胚 ge2 富含多重保健機能功效之紫香糯米, 亦完成三次回交的選拔, 且選育之品系亦已證實帶有此二個基因, 待純化繁殖完成後, 將可開創出有色機能米的另一春天 ( 圖八 ) 圖八分子標誌輔助機能米之育成 50 農業生技產業季刊

8 研發創新結語海島型國家島內多山而少平原的地理環境使得國產稻米具有質優且高產的優點然隨著人民可耕作面積相當有限而珍貴且因地處亞熱及熱生活水準日漸提高人們的要求除口感優質及安帶地區不但病蟲害發生頻率高在氣候變遷下全外更要具有保健營養之功能因此未來應透過水稻栽培受極端氣候影響更是嚴重未來如何開發種原創新及分子育種加速選育機能性新品種一出農藝特性優越抗病蟲害且耐環境逆境的機能水方能藉由不同種類稻米的生產調節國產稻米在市稻將是機能米發展上重大的挑戰且為是否能有場上銷售或庫存等供需壓力一方面則可以多樣化效提升國產稻米產值的關鍵因素契機展望未來稻米或副產物再創稻米產業的一片天尤其是透過台灣必須結合產官學三方面的力量透過傳統育機能米及加工技術的結合一方面讓國產稻米的育種分子育種快速有效培育出具有機能效益的新品種栽培及消費形態多彩多姿一方面也透過高價種大幅提振稻米機能成分並將其轉換成具有市值米種的栽培及加工讓農民有錢賺人民有好米場商機的新產品即透過科學化的研發品質化的吃工廠有機能性多樣化的原料研製米類新產品產品生產及經濟化的市場行銷將國產機能米推向提供消費者安全無毒天然且富保健效益產品的世界舞台開創出台灣水稻的一片天選擇如此國產米的經濟價值及競爭力將能有效提林素汝吳永培升國產的水稻產業也能永續經營再者臺灣地屬國立屏東科技大學行政院農業委員會副研究員 AgBIO 農園生產系助理教授農業試驗所嘉義農業試驗分所糧食安全與生技 2013 NO.36 51

X 傳統育種技術分子育種技術基因改良育種

X 傳統育種技術分子育種技術基因改良育種 06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08