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享朱张
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3 臺灣常見有毒河豚 ( 魨 ) 圖鑑手冊行政院衛生署食品藥物管理局

4 局長序 Preface 依據民國 80 年至 100 年食品中毒病因統計顯示,15 例食品中毒死亡案例中, 有 11 例肇因於河魨毒河魨毒素屬於神經毒素, 不會隨高溫烹煮而失去毒性, 且潛伏期短, 中毒嚴重者將造成生命威脅, 影響民眾飲食安全甚鉅分析河魨中毒原因, 漁品產銷人員及社會大眾辨識河魨能力不足為主要原因之一爰此, 本局編印吃河豚風險大 - 臺灣常見有毒河豚 ( 魨 ) 圖鑑手冊, 整理臺灣常見之有毒河魨圖鑑與說明, 提供漁品產銷人員及社會大眾參閱, 以提升其辨識有毒河魨能力, 避免有毒河魨流入市面販售, 同時漁政機關與衛生機關能藉本手冊加強宣導教育, 避免發生誤售或誤食有毒河魨事件, 以確保民眾飲食安全最後, 感謝國立臺灣海洋大學黃登福教授與邵廣昭教授提供臺灣常見有毒河魨相關圖片與說明, 並感謝行政院農業委員會漁業署協助聯繫及提供意見, 使本書順利編排完成期望透過本手冊之發行, 提昇民眾對河魨之認知, 俾能有效降低我國河魨食品中毒事件發生謹識中華民國一一年十月

5 推薦序 Preface - 國立臺灣海洋大學生命科學院院長謹識中華民國一一年十月壹貳參肆目錄 Contents 局長序推薦序你不可不知的河魨毒河魨基本資料 01 認識河魨毒 02 河魨中毒症狀與治療 03 預防河魨中毒 04 臺灣河魨食品中毒相關案例案例一 : 食用自撈河魨中毒案 08 案例二 : 食用河魨製香魚片中毒案 09 案例三 : 日本料理店河魨中毒案 11 案例四 : 漁市場購買不明魚河魨中毒案 12 案例五 : 食用不明魚卵河魨中毒案 13 河魨毒性在臟器官分佈之簡表 14 臺與說明 17 魨形目 / 四齒魨亞目二齒魨科 1. 短刺魨 Chilomycterus affinis 網紋短刺魨 Chilomycterus reticulatus 圓點短刺魨 Cyclichthys orbicularis 愛氏二齒魨 Diodon eydouxii 六斑二齒魨 Diodon holocanthus 密斑二齒魨 Diodon hystrix 紋二齒魨 Diodon liturosus 24

6 三齒魨科 1. 三齒魨 Triodon macropyerus 25 四齒魨科 1. 寬吻魨 Amblyrhynchotes hypselogeneion 瓣叉鼻魨 Arothron firmamentum 紋腹叉鼻魨 Arothron hispidus 鰓斑叉鼻魨 Arothron immaculatus 菲律賓叉鼻魨 Arothron manilensis 輻紋叉鼻魨 Arothron mappa 白點叉鼻魨 Arothron meleagris 黑斑叉鼻魨 Arothron nigropunctatus 網紋叉鼻魨 Arothron reticularis 星斑叉鼻魨 Arothron stellatus 安邦尖鼻魨 Canthigaster amboinensis 三帶尖鼻魨 Canthigaster axiologus 笨氏尖鼻魨 Canthigaster bennetti 扁背尖鼻 Canthigaster compressa 亮麗尖鼻魨 Canthigaster epilampra 白斑尖鼻魨 Canthigaster janthinoptera 水紋尖鼻魨 Canthigaster rivulata 索氏尖鼻魨 Canthigaster solandri 瓦氏尖鼻魨 Canthigaster valentini 凹鼻魨 Chelonodon patoca 黑點多紀魨 Takifugu niphobles 橫紋多紀魨 Takifugu oblongus 弓斑多紀魨 Takifugu ocellatus 斑點多紀魨 Takifugu poecilonotus 紫色多紀魨 Takifugu porphyreus 紅鰭多紀魨 Takifugu rubripes 蟲紋多紀魨 Takifugu vermicularis 黃鰭多紀魨 Takifugu xanthopterus 黃帶窄額魨 Torquigener brevipinnis 長刺泰氏魨 Tylerius spinosissimus 63 魨形目 / 鱗魨亞目箱魨科 1. 棘箱魨 Kentrocapros aculeatus 角箱魨 Lactoria cornuta 棘背角箱魨 Lactoria diaphana 福氏角箱魨 Lactoria fornasini 粒突箱魨 Ostracion cubicus 無斑箱魨 Ostracion immaculatus 米點箱魨 Ostracion meleagris 吻鼻箱魨 Ostracion rhinorhynchos 駝背三棱箱魨 Tetrosomus gibbosus 賴普三棱箱魨 Tetrosomus reipublicae 克氏兔頭魨 Lagocephalus gloveri 光兔頭魨 Lagocephalus inermis 月尾兔頭魨 Lagocephalus lunaris 48 伍結語懷氏兔頭魨 Lagocephalus wheeleri 凶兔頭魨 Pleuranacanthus sceleratus 密溝圓魨 Sphoeroides pachygaster 擬網紋多紀魨 Takifugu alboplumbeus 雙斑多紀魨 Takifugu bimaculatus 53 本手冊臺與說明部分所附照片及文字係由黃登福教授及邵廣昭教授提供, 版權為其所有

7 壹早在兩千年前, 我國山海經就提到肺魚 ( 河魨 ) 會毒死人, 而在臺灣通史的虞衡誌中亦說到 : 河魨的肝臟有毒, 食之致死 ; 明代醫學家李時珍著的本草綱目中, 就有關河魨味美和有毒的記載 : 河魨有大毒, 味雖珍美, 食之殺人由此可知, 你不可不知的食用河魨中毒事件, 自古至今由來已久, 而日本人雖視河魨為珍饈佳餚, 但仍有拼死吃河魨之說法, 可見河魨為具有毒性之魚類, 河魨毒絕不可輕易嘗試以避免中毒致死河魨基本資料河魨, 亦稱河豚, 在臺灣俗稱鬼仔魚等, 古代又稱作鯸鯸鮐鰗鮭西施乳嗔魚等, 為肉食性魚類, 性貪食, 主食蝦蟹螺貝類及小魚等, 其體型有長有短有圓有方, 因其遇到危險時會將肚子漲大以嚇阻掠食者, 故亦俗稱氣包魚吹肚魚河魨魚種包括二齒魨科 (Diodontidae) 三齒魨科(Triodontidae) 四齒魨科 (Tetraodontidae) 以及箱魨科 (Ostraciidae) 其中供做食用而易引起中毒者大多為四齒魨科, 該科河魨的上顎和下顎均具壹你有一齒板, 每齒板中間有一縫線, 形成四齒狀而合成喙狀牙板, 為其主要分辨特徵河魨係屬暖水性之魚類, 分布於溫帶亞熱帶和熱帶海域, 大多數種類棲息在海洋, 但有幾種可進入河口或僅生活在淡水中 ; 多數種類在春季由外海游向近海, 在沿岸產卵, 少數種類則可進入淡水江河生殖臺灣河魨漁期為 10 月至翌年 5 月, 以 1~3 月間最盛, 其中產量最多者為克氏兔頭魨, 約占 80%, 其次為黃鰭多紀魨, 約占 15% 主要產地為高雄基隆澎湖南方澳東港成功和花蓮等不可不知的河魨毒01

8 吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊02 認識河魨毒河魨魚有劇毒, 緣於其體內有河魨毒素 (tetrodotoxin) 大多數四齒魨科以及箱魨科的河魨, 分別具有河魨毒素及箱魨毒素, 依品種分佈於內臟肌肉血液皮膚等不同部位, 毒性並隨季節有所變化河魨毒除存在河魨體內外, 某些種類的螃蟹蝦虎青蛙蠑螈貝類及螺類等亦含有河魨毒河魨毒素屬於神經毒素, 其在人體內主要與神經細胞上鈉離子通道的蛋白質結合, 阻止鈉離子進入神經細胞內, 使得膜電位無法去極化, 而導致神經訊息無法傳遞, 嚴重會造成神經中樞橫膈膜及呼吸神經麻痺而死河魨毒性強度約為氰化鈉之 1,000 倍以上, 且 2~3 mg 就足以致人於死河魨毒素具有耐熱性, 加熱仍無法將毒素破壞, 其主要結構如下圖 : + H 2 N HO O H H H OH H N H HO H H 壹你- 河魨中毒症狀與治療 1. 中毒症狀 : 主要症狀為神經症狀, 包括輕微頭痛噁心嘔吐 O 麻木或刺痛 ( 包括口舌及四肢 ) 頭暈無力具漂浮感運動 O H H OH CH 2 OH 有關河魨毒素來源, 早期被推定是內因性, 即由自身合成而來, 但後來被研究出主要是由外因性, 由食物鏈蓄積而成, 最近則認為河魨毒素之起源來自具有生產河魨毒素能力的微生物日本為河魨食用量相當大的國家, 就食品安全觀點來看, 其將河魨毒性強度劃分標準如下表 (Noguchi, 2006) a : 河魨毒劑量 (MU/g) 毒量標準 <10 無毒弱毒強毒 1,000-9,999 猛毒備註 :MU(Mouse unit, 小鼠單位 ) 為測量毒性的計算單位 1 MU 係指於一隻 20 公克雄性小白鼠腹腔內注射毒素後, 使其 15 分鐘內死亡所需之毒素劑量日本規定 10 MU/g 為河魨可食用之界限, 河魨任何部位大於 10 MU/g 時, 則列入不可食用失調流涎和吞嚥困難 ; 嚴重個案甚至出現呼吸麻痺低血壓心跳減慢等現象河魨中毒嚴重程度依攝食劑量年齡及健康狀況而有所不同, 可分為 4 度 (Furkuda and Tani, 1941) b : (1) 第一度中毒 : 僅有嘴唇和舌尖麻木感 a Noguchi, T., Arakwa, O. and Takatani, T Toxicity of pufferfish Takifugu rubripes cultured in netcages at sea or aquaria on land. Comparative Biochemistry and Physiology 1: b Fukuda,T., and Tani I Records of puffer poisonings, report 3. Nippon Igaku Oyobi Kenko Hoken 3258:7-13. 不可不知的河魨毒03

9 吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊04 (2) 第二度中毒 : 較嚴重的麻木感, 併隨著四肢的部份麻痺, 但仍保有完整的反射動作 (3) 第三度中毒 : 明顯的肌肉不協調發聲困難吞嚥困難呼吸障礙胸痛發紺血壓降低, 但中毒患者仍清醒 (4) 第四度中毒 : 神智不清呼吸麻痺休克心跳迅即中止, 導致死亡 2. 潛伏期 : 一般在 3 小時內 ( 通常在 10 至 45 分鐘 ), 潛伏期長短亦受進食毒素量影響 3. 治療方法 : 目前河魨毒中毒並無特殊之藥物可以投予, 主要治療乃是維持呼吸或進行洗胃, 另外可給予經稀釋的活性碳及輕瀉劑, 以加速毒素排出在藥品之給予上可使用阿脫品 (astropine) 膽胺 (colamine) 及腎上腺素 (adrenalin), 同時配合利尿劑及多量食鹽水之投予, 加速毒素排泄值得注意的是, 務必保持患者呼吸道暢通, 如患者已產生明顯之肌肉無力現象, 則應隨時準備放置氣管插管, 並以人工呼吸器幫助呼吸預防河魨中毒臺灣河魨食品中毒相關案例壹你1. 避免購買或食用來路不明, 或自己不認識的水產品及加工水產品 ( 如魚鬆香魚片等 ) 2. 避免食用河魨, 尤其是毒性較大的內臟部位如欲攝食河魨, 應先確認係屬無毒魚種, 並經有效去除其內臟組織及皮膚 3. 不幸食用有毒河魨時, 應先催吐使胃內容物排出, 並儘速就醫, 貳維持其呼吸功能不可不知的河魨毒05

10 06 吃河豚風險大臺灣常見有毒河07 貳臺鑑手冊案件數 ( 案 ) 患者數 ( 人 ) 死亡數 ( 人 ) 關案例年份豚( 魨) 圖臺灣四面環海, 水產資源豐富, 然於臺灣常見之河魨大多為有毒種近年來臺灣地區偶有河魨毒素中毒案例發生, 依據民國 80 年至 100 年食品中毒病因統計顯示 ( 如表一 ), 河魨毒中毒案件計有 28 案, 患者總人數為 128 人, 死亡總人數為 11 人, 死亡率高達到 8.6%; 另依據食品中毒死亡案例統計 ( 如圖一 ),15 例食品中毒死亡案例中, 有 11 例肇因於河魨毒 ( 佔 73.3%) 有此可知, 臺灣雖不常發生河魨食品中毒案件, 但其造成食品中毒的嚴重性實不容忽視分析主要引起河魨食品中毒的原因包括漁品產銷人員及社會大眾對魚種欠缺辨識能力與原料處理過程的不當 ( 如將肝臟卵巢之毒素污染魚肉 ), 更有不肖加工業者因無毒黑鯖河魨產量不夠, 進而盲目將其他有毒魚種取來做原料本書彙集臺灣河魨食品中毒案件之代表案例, 供社會大眾參考圖一民國 80 年至 100 年食品中毒死亡案例統計 1 人 / 人 / 6.6 沙門氏桿菌 1 人 / 6.6 蟾蜍肉毒桿菌 1 人 / 6.6 農藥河魨毒表一民國 80 年至 100 年河魨中毒統計資料 80 年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年年總計灣河魨食品中毒相11 人 / 73.3

11 08 吃河豚風險大臺灣常見有毒河09 貳臺鑑手冊關案例案例二豚( 魨) 圖案例一食用自撈河魨中毒案攝食時間 : 民國 88 年 2 月攝食地點 : 彰化縣大城鄉攝食人數 :3 中毒人數 :3 死亡人數 :1 原因食品 : 河魨案由概述 : 衛生局接獲醫院通報,3 名民眾自行捕撈河魨後, 因迷信河魨內臟為補品而食用, 爾後出現嘔吐口麻等疑似食品中毒症狀,3 人均緊急送醫急救, 其中 1 人急救無效死亡,1 人情況一度危急送加護病房觀察, 所幸隔日後意識恢復清醒另 1 人則就醫後返家休養檢出情形 :. 食品檢體經實驗室化驗鑑定為黑點多紀魨 ( 參閱本書第 54 頁 ). 食品檢體檢出河魨毒含量為 656 MU/g 案件處理措施及後續作為 :. 衛生局於案發後立即前往了解案情並採集患者及食品檢體送檢. 衛生機關加強防治河魨食品中毒宣導措施食用河魨製香魚片中毒案攝食時間 : 民國 88 年 2 月及 4 月攝食地點 : 彰化縣鹿港鎮及臺南縣梅嶺攝食人數 :10 中毒人數 :7 死亡人數 :3 原因食品 : 河魨製香魚片案由概述 : 衛生局於 2 月接獲醫院通報,5 名民眾至風景區購買香魚片食用, 出現嘔吐口麻等疑似食品中毒症狀,5 人均緊急送醫急救, 其中 1 人急救無效死亡另於同年 4 月, 臺南縣衛生局接獲醫院通報,2 名孩童疑似食用河魨製造之香魚片, 出現肚子痛嘔吐四肢無力及昏迷現象, 經聯絡附近消防隊送醫急救後無效,2 人均宣告死亡調查原因食品為該戶至風景區遊玩途中, 食用祖母半年前購買之香魚片經追查該香魚片來源, 發現其與同年 2 月河魨香魚片中毒案之供應商相同檢出情形 :. 彰化縣一案之食品檢體檢出河魨毒含量為 <5 MU/g 及 353 MU/g. 臺南縣一案之食品檢體檢出河魨毒含量為 MU/g 案件處理措施及後續作為 :. 衛生局於案發後立即前往了解案情並採集患者及食品檢體送檢. 行政院衛生署責成衛生局至市面加強清查, 將疑似為河魨製造之香魚片全面下架, 禁止販賣灣河魨食品中毒相

12 10 吃河豚風險大臺灣常見有毒河11 貳臺鑑手冊關案例案例三豚( 魨) 圖. 案內香魚片之加工廠及原料供應商移送法辦. 行政院農委會漁業署公告無毒之河魨魚種 ( 包括黑鯖河魨及白鯖河魨 ) 准予於市場上公開交易及加工製造香魚片. 加工業者製造香魚片時, 需將尾鰭保留於產品上, 以供辨識, 且成品須完整包裝, 標示完全後始得販售日本料理店河魨中毒案攝食時間 : 民國 100 年 4 月攝食地點 : 臺南市攝食人數 :32 中毒人數 :5 死亡人數 :0 原因食品 : 河魨料理案由概述 : 衛生局接獲醫院通報,22 名民眾至日本料理店食用河魨火鍋, 因業者處理河魨程序不當, 造成 1 位民眾出現口舌麻痺四肢無力及單側肢體麻痺等症狀, 經送醫診斷後, 判定為河魨中毒另於同月衛生局又接獲醫院通報, 同一家日本料理店於中午提供河魨套餐及河魨火鍋供 10 位民眾食用, 2 名民眾於當日下午出現口舌麻痺四肢無力及單側肢體麻痺等症狀, 而另有 2 名民眾於當日晚上出現相同症狀, 送醫診斷後, 判定皆為河魨中毒檢出情形 :. 食品檢體經實驗室化驗鑑定為光兔頭魨 ( 參閱本書第 47 頁 ). 食品檢體未檢出河魨毒案件處理措施及後續作為 :. 衛生局於案發後立即前往了解案情並採集患者及食品檢體送檢, 同時要求業者停止河魨相關食材餐飲供應. 衛生局依違反食品衛生管理法命令業者暫停營業並移送法辦. 業者簽切結不再販賣河魨, 經複檢合格後, 已復業. 衛生機關加強防治河魨食品中毒宣導措施灣河魨食品中毒相

13 12 吃河豚風險大臺灣常見有毒河13 貳臺鑑手冊關案例案例五豚( 魨) 圖案例四漁市場購買不明魚河魨中毒案攝食時間 : 民國 100 年 11 月攝食地點 : 桃園縣攝食人數 :5 中毒人數 :5 死亡人數 :0 原因食品 : 河魨案由概述 : 衛生局分別接獲醫院通報 3 起河魨中毒案件, 其為 3 戶民眾於漁市場購買不明魚類, 因該魚販不知販賣之魚類為河魨, 造成民眾返家自行烹煮後, 前後計有 5 名民眾出現手腳口舌麻痺等中毒症狀就醫, 診斷後皆為河魨中毒檢出情形 :. 食品檢體經實驗室化驗鑑定為多紀魨及光兔頭魨 ( 參閱本書第 47 頁 ). 食品檢體檢出河魨毒含量分別為 5.82 MU/g MU/g 及 MU/g 案件處理措施及後續作為 :. 衛生局於案發後立即調查魚貨來源並採集患者及食品檢體送檢. 業者依違反食品衛生管理法移送法辦. 衛生局於案發後針對該市場業者, 進行你不可不知的河魨毒衛教宣導, 並發布新聞稿及聯繫市場附近村長協助宣導, 以避免民眾食用有毒河魨. 行政院衛生署食品藥物管理局行政院農委會漁業署及相關機關召開建立河魨源頭管理機制與中毒防治會議, 研議加強防治河魨中毒宣導食用不明魚卵河魨中毒案攝食時間 : 民國 101 年 4 月攝食地點 : 臺北市攝食人數 :4 中毒人數 :4 死亡人數 :0 原因食品 : 河魨魚卵案由概述 : 衛生局接獲通報,4 名民眾晚餐食用岳母寄送之不知名魚卵, 當日晚上即出現口麻四肢麻痺頭暈及想吐之中毒症狀而就醫, 經查該魚卵係由岳母之漁市場友人贈送食餘檢體經檢測後, 確認為河魨中毒檢出情形 :. 食品檢體經實驗室化驗鑑定為凶兔頭魨 ( 參閱本書第 50 頁 ). 食品檢體檢出河魨毒含量為 MU/g 案件處理措施及後續作為 :. 衛生局前往查訪漁市場, 衛教魚販勿販賣有毒魚種. 衛生機關加強防治河魨食品中毒宣導措施灣河魨食品中毒相

14 15 參河, 其河魨毒素強弱與分佈皆有差異下表簡略之簡表不同種類的河魨參河魨毒性在臟器官分佈之簡表列出臺灣較常見之河魨毒素於臟器官之分佈供民眾快速參閱 : 克氏兔頭魨 ( 俗稱黑鯖河魨 ) 懷氏兔頭魨 ( 俗稱白鯖河魨 ) 光兔頭魨 ( 俗稱滑背河魨 ) 月尾兔頭魨 ( 俗稱栗色河魨 ) 橫紋多紀魨 ( 俗稱瀧汶河魨 ) 擬網紋多紀魨 ( 擬微刺魨 ) 單點多紀魨 ( 日本河魨 ) 種別臟器官卵巢精巢肝臟膽囊皮膚腸肌肉無無弱 - 無弱無強無無 - 無無無強弱強強弱強無猛猛強強強強無猛強猛猛強強強猛無強猛弱強弱無 - 弱紅鰭多紀魨強無強 - 無無無凹鼻魨 ( 琉球河魨 ) 凶兔頭魨 ( 俗稱仙人河魨 ) 弱 - 弱弱弱弱弱弱無無無無無弱魨毒性在臟器官分佈

15 16 吃河豚風險大臺灣常見有毒河鑑手冊頭紋寬吻魨 ( 俗稱花紋河魨 ) 紋腹叉鼻魨 ( 俗稱腹紋白點河魨 ) 黑斑叉鼻魨 ( 俗稱污斑河魨 ) 強無弱弱弱弱弱弱 - 弱 - 強弱弱弱無弱 - 強弱弱鰓斑叉鼻魨強 - 弱 - 弱 - 弱白點叉鼻魨弱 - 無臺與說明種別臟器官卵巢精巢肝臟膽囊皮膚腸肌肉菲律賓叉鼻魨 ( 俗稱條紋河魨 ) 弱弱弱 - 強弱弱豚( 魨) 圖條紋叉鼻魨無無無 - 弱無無瓦氏尖鼻魨強 - 弱 - 強弱弱角尖鼻魨弱 - 弱白斑尖鼻魨弱 - 弱 - 弱弱弱猛 : 食用 10g 以下會致死強 : 食用 10g 以下不至於死亡資料來源 : 國立臺灣海洋大學黃登福教授弱 : 食用 100g 以下不至於死亡無 : 食用 1,000g 以下不至於死亡肆本單元圖片背景僅為美化處理, 非河魨實際生長環境

16 18 魨形目四齒魨亞目 19 魨形目四齒魨亞目二齒魨科二齒魨科短刺魨 Chilomycterus affinis (Gunther) 網紋短刺魨 Chilomycterus reticulatus (Linnaeus) 吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚體表佈滿短棘黑斑魨 ( 學名 Chilomycterus affinis (Gunther) 2. 網紋短刺魨學名 Chilomycterus reticulatus (Linnaeus) 英文名 Porcupineﬁsh 英文名 Spotﬁn burrﬁsh, Spotﬁn porcupineﬁsh, Spotted burrﬁsh 俗俗名刺規名刺規氣瓜仔形態特徵棘具 3 棘根不可動體背面為灰褐色腹面為白色頭部眼下方與鰓孔前方各具一黑色橫帶體上有少數黑斑各鰭為灰褐色鰭上面尚密佈黑斑形態特徵體短呈圓筒狀尾柄錐狀體背側灰褐色腹面白色頭部眼下方及鰓孔前方各具 1 黑褐色橫帶體側另具數個黑斑點各鰭灰褐色鰭上均密佈黑斑分佈分佈於印度太平洋臺灣分佈於四周海域分毒性肉無毒棘尖刺毒性未明佈分佈於全世界各熱帶海域但呈區塊分布臺灣主要分佈於北部及東北部海域毒性肉無毒棘尖刺毒性未明肆臺與說明圖 ) 鑑手冊 1. 短刺魨

17 21 肆臺二齒魨科與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊20 3. 圓點短刺魨 Cyclichthys orbicularis( B l o c h ) Cyclichthys orbicularis (Bloch) Orbicular burrfish, Birdbeak burrfish 二齒魨科散佈較大黑圓斑 4. Diodon eydouxii (Brisout de Barneville) Pelagic porcupinefish 愛氏二齒魨 Diodon eydouxii( B r i s o u t d e B a r n e v i l l e ) 1 唯有臀鰭無黑斑

18 23 肆臺二齒魨科與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊22 二齒魨科 5. 六斑二齒魨 Diodon holocanthus( L i n n a e u s ) 體表佈滿長棘 Diodon holocanthus (Linnaeus) Balloonfish cm 6. Diodon hystrix (Linnaeus) Common porcupinefish 密斑二齒魨 Diodon hystrix( L i n n a e u s ) 硬棘底有黑斑 1

19 25 肆臺三齒魨科與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊24 7. Diodon liturosus (Shaw) 二齒魨科紋二齒魨 Diodon liturosus( S h a w ) 體面有九個大黑斑 Short-spined porcupinefish, Bleeker's porcupinefish cm 1. Triodon macropyerus (Lesson) Soft bellied puffer, Threetooth puffer 三齒魨 Triodon macropyerus( L e s s o n ) 圓黑斑

20 27 肆臺2. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊26 1. 四齒魨科寬吻魨 Amblyrhynchotes hypselogeneion( B l e e k e r ) 銀白色縱走紋 Amblyrhynchotes hypselogeneion (Bleeker) Bar-cheeked toadfish, Orange banded blowfish 1 21 cm 四齒魨科瓣叉鼻魨 Arothron firmamentum( M a t s u u r a ) 全身具小白點和小棘 Arothron firmamentum (Matsuura) Starry toado, Starry toadfish

21 29 肆臺4. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊28 3. 紋腹叉鼻魨 Arothron hispidus( L i n n a e u s ) 波狀白紋 Arothron hispidus (Linnaeus) 四齒魨科 Broad-barred toadfish, White spotted blaasop 1 48 cm 四齒魨科鰓斑叉鼻魨 Arothron immaculatus(bloch and Schneider) 黑褐色下緣 Arothron immaculatus (Bloch and Schneider) Black-edged blaasop, Narrow-lined toadfish, Immaculate blowfish 30 cm

22 31 肆臺6. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊30 5. 菲律賓叉鼻魨 Arothron manilensis( M a r i o n d e P r o c é ) Arothron manilensis (Marion de Procé) Narrow-lined puffer 四齒魨科黑褐色縱紋 45 cm 四齒魨科輻紋叉鼻魨 Arothron mappa( L e s s o n ) 大白圓點 Arothron mappa (Lesson) Scribbled toadfish, Map puffer, Map blaasop

23 33 肆臺8. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊32 四齒魨科白點叉鼻魨 Arothron meleagris( L a c e p è d e ) 7. 小白圓點 Arothron meleagris (Lacepède) White-spotted puffer, White-spotted balloon, Guineafowl blaasop 四齒魨科黑斑叉鼻魨 Arothron nigropunctatus(bloch and Schneider) Arothron nigropunctatus (Bloch and Schneider) Black-spotted toadfish 不規則小黑斑 1 25 cm

24 35 肆臺10. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊34 9. Arothron reticularis (Bloch and Schneider) Reticulated pufferfish 四齒魨科網紋叉鼻魨 Arothron reticularis( B l o c h a n d S c h n e i d e r ) 白色條紋四齒魨科星斑叉鼻魨 Arothron stellatus( B l o c h a n d S c h n e i d e r ) Arothron stellatus (Bloch and Schneider) Black-spotted toadfish 1 密佈黑色小點

25 37 肆臺12. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊四齒魨科安邦尖鼻魨 Canthigaster amboinensis( B l e e k e r ) 鰭基黑色 Canthigaster amboinensis (Bleeker) Sharpnose pufferfish, Spotted toby, Spider-eye puffer 四齒魨科三帶尖鼻魨 Canthigaster axiologus( W h i t l e y ) 具四條黑褐色帶 Canthigaster axiologus (Whitley) Saddle-back puffer, Saddle toby, Crown toby

26 39 肆臺14. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊38 放射狀紋 13. 笨氏尖鼻魨 Canthigaster bennetti( B l e e k e r ) Canthigaster bennetti (Bleeker) 四齒魨科 Bennett's sharpnose puffer, Brownback toby, Exquisite toby 1 1 四齒魨科扁背尖鼻魨 Canthigaster compressa( M a r i o n d e P r o c é ) 背鰭基底黑斑 Canthigaster compressa (Marion de Procé) Compressed toby; Fingerprint sharpnose puffer; Fingerprint toby 1 1

27 41 肆臺16. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊亮麗尖鼻魨 Canthigaster epilampra( J e n k i n s ) Canthigaster epilampra (Jenkins) Lantern toby; Bluespotted toby 四齒魨科背鰭基部具小黃斑四齒魨科白斑尖鼻魨 Canthigaster janthinoptera( B l e e k e r ) 具白色圓斑 Canthigaster janthinoptera (Bleeker) Spotted puffer, Spotted toby, Honeycomb toby

28 43 肆臺18. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊 Canthigaster rivulata (Temminck and Schlegel) Rivulated toby, Brown-lined puffer, Doubleline toby 四齒魨科水紋尖鼻魨 Canthigaster rivulata(temminck and Schlegel) 具兩條水平黑線四齒魨科索氏尖鼻魨 C a n t h i g a s t e r s o l a n d r i ( R i c h a r d s o n ) Canthigaster solandri (Richardson) Spotted sharpnose puffer, Spotted toby, False-eye toby 6-10 全身具淺藍色小斑點

29 45 肆臺20. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊44 四齒魨科 19. 瓦氏尖鼻魨 Canthigaster valentini( B l e e k e r ) 中間兩條細帶至腹部 Canthigaster valentini (Bleeker) Sharpnose puffer cm 四齒魨科凹鼻魨 Chelonodon patoca( H a m i l t o n ) 體背白色或淡色斑 Chelonodon patoca (Hamilton) Blowfish, Milkspotted blaasop cm 24 cm 17 cm

30 47 肆臺22. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊46 克氏兔頭魨 ( 黑鯖河魨 ) Lagocephalus gloveri( A b e a n d T a b e t a ) 21. 四齒魨科 Lagocephalus gloveri (Abe and Tabeta) Brown-backed toadfish, Swellfish 40 cm 15 cm 尾鰭上下緣呈白色四齒魨科光兔頭魨 ( 黑鰓兔頭魨滑背河魨 ) Lagocephalus inermis( T e m m i n c k a n d S c h l e g e l ) 背面無小棘, 鰓孔黑色 Lagocephalus inermis (Temminck and Schlegel) Smooth-backed blowfish, Unarmed blassop 1.0 m

31 49 肆臺24. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊48 月尾兔頭魨 ( 毒鯖河魨 ) Lagocephalus lunaris( B l o c h a n d S c h n e i d e r ) 背面至背鰭有小棘 23. 四齒魨科 Lagocephalus lunaris (Bloch and Schneider) Green rough-backed blowfish, Green toadfish 尾鰭中央呈半月形 50 cm 四齒魨科懷氏兔頭魨 ( 白鯖河魨 ) Lagocephalus wheeleri( A b e, T a b e t a a n d K i t a h a m a ) 背面小鰭不達背鰭基部 Lagocephalus wheeleri (Abe, Tabeta and Kitahama) Blowfish, Pufferfish, Swellfish, Brown-backed toadfish 35 cm

32 51 肆臺26. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊四齒魨科凶兔頭魨 Pleuranacanthus sceleratus( G m e l i n ) Pleuranacanthus sceleratus (Gmelin) 體側銀白色 Blaasop, Silvercheek toadfish, Giant toadfish 1.0 m 30 cm 四齒魨科密溝圓魨 Sphoeroides pachygaster(müller and Troschel) 體面無小棘尾鰭下端呈白色 Sphoeroides pachygaster (Müller and Troschel) Smooth pufferfish, Balloonfish, Bottlefish, Blunthead blaasop

33 53 肆臺28. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊擬網紋多紀魨 Takifugu alboplumbeus( R i c h a r d s o n ) Takifugu alboplumbeus (Richardson) Imitated finepatterned puffer 四齒魨科體背具小鰭, 基底呈微白點 27 cm 四齒魨科 Takifugu bimaculatus (Richardson) Two-spot puffer 雙斑多紀魨 Takifugu bimaculatus( R i c h a r d s o n ) 具黑紋尾鰭臀鰭下端呈白色

34 55 肆臺30. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊 Takifugu niphobles (Jordan and Snyder) Grass puffer 四齒魨科黑點多紀魨 Takifugu niphobles( J o r d a n a n d S n y d e r ) 背面有小白點胸鰭後上方有黑斑 15 cm 1 1 四齒魨科橫紋多紀魨 Takifugu oblongus( B l o c h ) 體背具白色條狀 Takifugu oblongus (Bloch) Blaasop, Oblong blowfish, Oblong toadfish 1 30 cm

35 57 肆臺32. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊 Takifugu ocellatus (Linnaeus) Pufferfish 四齒魨科弓斑多紀魨 Takifugu ocellatus( L i n n a e u s ) 黑色鞍狀斑 1 四齒魨科斑點多紀魨 Takifugu poecilonotus( T e m m i n c k a n d S c h l e g e l ) Takifugu poecilonotus (Temminck and Schlegel) Finepatterned puffer 1 25 cm 體背具圓形小白點

36 59 肆臺與說明四齒魨科吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊 Takifugu porphyreus (Temminck and Schlegel) Purple puffer 四齒魨科紫色多紀魨 Takifugu porphyreus(temminck and Schlegel) 背胸尾鰭呈紫黑色此圖授權自紅鰭多紀魨 Takifugu rubripes( T e m m i n c k a n d S c h l e g e l ) 黑紋, 週邊白色 Takifugu rubripes (Temminck and Schlegel) Ocellate puffer, Tiger buffer 臀鰭白色或紅色 cm

37 61 肆臺36. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊 Takifugu vermicularis (Temminck and Schlegel) Pufferfish 四齒魨科蟲紋多紀魨 Takifugu vermicularis( T e m m i n c k a n d S c h l e g e l ) 黑紋, 週邊白色尾端下方白色四齒魨科黃鰭多紀魨 Takifugu xanthopterus( T e m m i n c k a n d S c h l e g e l ) 體背有白色條紋 Takifugu xanthopterus (Temminck and Schlegel) Striped puffer, Yellow buffer cm

38 63 肆臺38. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊 Torquigener brevipinnis (Regan) Pufferfish 5 四齒魨科黃帶窄額魨 Torquigener brevipinnis( R e g a n ) 體背具黑褐色小斑點四齒魨科 Tylerius spinosissimus (Regan) Spiny blaasop 1 長刺泰氏魨 Tylerius spinosissimus( R e g a n ) 黑褐色斑點

39 65 肆臺2. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊64 箱魨科 1. 棘箱魨 Kentrocapros aculeatus( H o u t t u y n ) Kentrocapros aculeatus (Houttuyn) Boxfish 具六條稜脊 6 pahutoxin 箱魨科 Lactoria cornuta (Linnaeus) Longhorn cowfish 角箱魨 Lactoria cornuta( L i n n a e u s ) 具五稜脊

40 67 肆臺4. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊66 箱魨科 3. 棘背角箱魨 Lactoria diaphana( B l o c h & S c h n e i d e r ) 具五稜脊, 體甲有褐色條紋 Lactoria diaphana (Bloch & Schneider) Roundbelly cowfish, Spiny boxfish, Transparent boxfish 箱魨科福氏角箱魨 Lactoria fornasini( B i a n c o n i ) 具五條稜脊, 體具藍紋 Lactoria fornasini (Bianconi) Thornback cowfish, Thornback cow, Backspine cowfish 5

41 69 肆臺6. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊68 箱魨科 5. 粒突箱魨 Ostracion cubicus( L i n n a e u s ) 具四稜脊, 體散佈小黑點 Ostracion cubicus (Linnaeus) Ocellated box fish, Polkadot boxfish, Yellow boxfish, Cubical boxfish, Black-spotted boxfish, Cube trunkfish 箱魨科 Ostracion immaculatus (Temminck and Schlegel) Boxfish 無斑箱魨 Ostracion immaculatus( T e m m i n c k a n d S c h l e g e l ) 具四稜脊, 體具白斑或淡藍色斑

42 71 肆臺8. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊70 箱魨科 7. Ostracion meleagris (Shaw) Spotted trunkfish 米點箱魨 Ostracion meleagris( S h a w ) 體呈六角型, 佈滿小黑斑或黃斑 20 cm 箱魨科 Ostracion rhinorhynchos (Bleeker) Largenose boxfish, Horn-nosed boxfish 吻鼻箱魨 Ostracion rhinorhynchos( B l e e k e r ) 體呈五角型具有黑斑

43 73 肆臺10. 與說明吃河豚風險大臺灣常見有毒河豚( 魨) 圖鑑手冊72 箱魨科 9. Tetrosomus gibbosus (Linnaeus) Hunchback boxfish, Hunchback turretfish, Humpback turretfish 4-5 駝背三棱箱魨 Tetrosomus gibbosus( L i n n a e u s ) 具扁平狀大棘箱魨科 Tetrosomus reipublicae (Bloch) Triangular boxfish 賴普三棱箱魨 Tetrosomus reipublicae( B l o c h ) 具三稜脊

44 結語行政院衛生署食品藥物管理局提醒, 河魨的種類眾多, 辨別不易, 且河魨毒經加熱後仍無法去除, 如為滿足一時口腹之慾, 而冒著危害身體健康之風險, 實非聰明的消費者所為! 臺灣水產品種類繁多, 民眾可選擇無毒的魚種食用, 應避免食用河魨 ; 餐飲業者應以食品安全為先, 不要將河魨作為料理食材, 若因提供河魨料理而造成食品中毒, 將依食品衛生管理法處辦此外, 民眾如因食用河魨而出現不適症狀, 應儘速就醫, 並告訴臨床醫師曾食用河魨, 以利診斷及治療綜上所述, 消費者應秉持不買 : 不買來路不明或不認識的魚及水產品不吃 : 不吃未經確認無毒的河魨及速送醫 : 有疑似河魨中毒症狀, 儘速送醫三原則, 享用海鮮美食, 不要拼死吃河魨! 伍行政院衛生署食品藥物管理局

45 吃河豚風險大 : 臺灣常見有毒河豚 ( 魨 ) 圖鑑手冊 / 鄭維智, 郭家維, 戚祖沅編. -- 初版. -- 臺北市 : 衛生署食品藥物管理局, 面 ; 公分 ISBN ( 平裝 ) 1. 河豚 2. 食品中毒 3. 臺灣吃河豚風險大 - 臺灣常見有毒河豚 ( 魨 ) 圖鑑手冊出版機關行政院衛生署食品藥物管理局地址台北市南港區昆陽街號電話 (02) 網址發行人康照洲編者鄭維智郭家維戚祖沅出版年月 2012 年 10 月版次初版印刷設計大光華印務部電話 (02) 展售處台北 : 國家書店松江門市地址 : 台北市中山區松江路 209 號 1 樓電話 :(02) 台中 : 五南文化廣場地址 : 台中市中山路 6 號電話 :(04) 定價新台幣 120 元整 GPN: ISBN: ( 平裝 ) 著作財產人行政院衛生署食品藥物管理局本書保留所有權利, 如有需要, 請洽行政院衛生署食品藥物管理局

6. 輻紋叉鼻魨 Arothron mappa... 14 7. 白點叉鼻魨 Arothron meleagris..15 8. 黑斑叉鼻魨 Arothron nigropunctatus..16 9. 網紋叉鼻魨 Arothron reticularis.17 10

6. 輻紋叉鼻魨 Arothron mappa... 14 7. 白點叉鼻魨 Arothron meleagris..15 8. 黑斑叉鼻魨 Arothron nigropunctatus..16 9. 網紋叉鼻魨 Arothron reticularis.17 10 臺灣常見有毒河魨一魨形目 / 四齒魨亞目..1 ( 一 ) 二齒魨科...1 1. 短刺魨 Chilomycterus affinis.1 2. 網紋短刺魨 Chilomycterus reticulatus..2 3. 圓點短刺魨 Cyclichthys orbicularis.3 4. 愛氏二齒魨 Diodon eydouxii.4