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1 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 食 品 組 李 君 昱 101 年 5 月 15 日 18 日 1

2 大 綱 壹 何 謂 食 品 添 加 物 貳 食 品 添 加 物 涉 及 哪 些 問 題 參 食 品 添 加 物 使 用 規 範 肆 食 品 添 加 物 標 示 伍 食 品 添 加 物 業 者 衛 生 管 理 陸 食 品 添 加 物 的 使 用 注 意 事 項 柒 罰 則 2

3 壹 何 謂 食 品 添 加 物 3

4 何 謂 食 品 添 加 物 由 字 面 觀 之 : 食 品 所 添 加 之 物 質 是 食 品 之 一 部 分 要 有 添 加 才 會 存 在 於 食 品 非 天 然 存 在 人 為 加 入 是 食 品 之 一 部 分, 但 要 有 添 加 才 會 存 在 於 食 品 非 直 接 食 用 非 一 定 要 存 在 於 食 品 中 非 存 在 不 可 有 目 的 加 入 為 了 達 到 某 些 目 的 不 得 不 存 在 於 食 品 中 非 直 接 食 用 的 人 為 添 加 物 質 食 品 添 加 物 4

5 何 謂 食 品 添 加 物 ( 續 ) 想 在 食 品 中 達 到 什 麼 目 的? 好 看 色 好 聞 香 好 吃 味 如 何 達 到 食 品 色 香 味 利 用 附 著 添 加 調 整 增 加 強 化 改 良 促 進 如 何 維 持 食 品 色 香 味 利 用 防 腐 抗 氧 化 殺 菌 安 定 品 質 5

6 何 謂 食 品 添 加 物 ( 續 ) 法 規 定 義 : 食 品 衛 生 管 理 法 第 三 條 : 本 法 所 稱 食 品 添 加 物, 係 指 食 品 之 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 貯 存 等 過 程 中 用 以 著 色 調 味 防 腐 漂 白 乳 化 增 加 香 味 安 定 品 質 促 進 發 酵 增 加 稠 度 增 加 營 養 防 止 氧 化 或 其 他 用 途 而 添 加 或 接 觸 於 食 品 之 物 質 6

7 食 品 添 加 物 的 特 性 為 特 定 使 用 目 的 而 添 加 與 重 金 屬 放 射 性 物 質 環 境 賀 爾 蒙 農 藥 毒 素 等 可 能 存 在 或 殘 留 之 有 害 物 質, 因 受 到 污 染 或 其 他 原 因 而 進 入 食 品 中, 其 來 源 與 性 質 完 全 不 同 不 論 是 其 來 源 是 天 然 物 或 經 過 化 學 合 成 者, 其 純 度 及 濃 度 均 較 高, 用 量 少 即 可 達 到 添 加 目 的 7

8 食 品 添 加 物 的 優 點 達 到 加 工 製 造 行 銷 所 需 目 的 增 加 保 存 性 抑 制 或 殺 滅 微 生 物 預 防 食 品 中 毒 改 良 產 品 品 質 促 進 風 味 或 美 化 外 觀 多 元 化 飲 食 之 型 態 及 內 容 強 化 營 養 價 值 8

9 食 品 添 加 物 的 缺 點 合 法 適 當 使 用 及 添 加 優 點 非 法 不 當 使 用 及 添 加 缺 點 增 加 身 體 負 擔 或 危 害 身 體 健 康 破 壞 食 品 營 養 素 欺 騙 消 費 者 9

10 食 品 添 加 物 管 理 規 定 食 品 衛 生 管 理 法 第 3 條 定 義 第 11 條 產 品 禁 止 事 項 第 12 條 使 用 範 圍 限 量 及 規 格 標 準 第 14 條 查 驗 登 記 第 17 條 及 細 則 第 11 條 標 示 第 20 條 食 品 良 好 衛 生 規 範 第 22 條 衛 生 管 理 人 員 10

11 貳 食 品 添 加 物 涉 及 哪 些 問 題 11

12 食 品 添 加 物 涉 及 哪 些 問 題 食 品 添 加 物 安 全 性 哪 些 食 品 添 加 物 是 安 全 的 品 項 一 種 食 品 添 加 物 可 用 於 哪 些 食 品, 用 量 多 少 是 安 全 的 食 品 使 用 範 圍 及 限 量 一 種 食 品 添 加 物 是 否 有 哪 些 情 況 下 使 用 於 食 品 是 不 安 全 的 使 用 限 制 雖 然 是 准 用 於 食 品 之 添 加 物, 但 是 確 保 其 本 身 是 安 全 的 食 品 添 加 物 規 格 標 準 12

13 參 食 品 添 加 物 使 用 規 範 13

14 法 令 如 何 規 範 依 食 品 衛 生 管 理 法 第 十 二 條 規 定, 食 品 添 加 物 之 品 名 規 格 及 其 使 用 範 圍 限 量 標 準, 由 中 央 主 管 機 關 定 之 14

15 法 令 如 何 規 範 哪 些 食 品 添 加 物 是 安 全 的 哪 些 是 准 許 可 使 用 於 食 品 之 添 加 物? 現 係 採 用 正 面 表 列, 即 本 署 公 告 之 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 所 列 品 項 15

16 規 範 什 麼 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 內 容 類 別 品 項 ( 哪 些 可 用 ) 使 用 範 圍 ( 可 用 於 哪 些 食 品 ) 使 用 限 量 ( 用 量 多 少 ) 使 用 限 制 ( 僅 可 使 用 或 不 可 使 用 情 況 ) 規 格 標 準 ( 食 品 級 ) 16

17 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 類 別 例 : 第 ( 十 七 ) 類 其 他 編 號 品 名 使 用 食 品 範 圍 及 限 量 使 用 限 制 備 註 規 格 編 品 名 使 用 食 品 範 圍 使 用 限 制 號 及 限 量 001 胡 椒 基 丁 醚 Piperonyl Butoxide 本 品 可 使 用 於 穀 類 及 豆 類 ; 用 量 為 0.024g/kg 以 下 限 防 蟲 用 17

18 食 品 添 加 物 用 途 類 別 品 項 類 別 使 用 於 食 品 之 用 途 品 項 防 腐 劑 抑 制 微 生 物 之 生 長 繁 殖, 增 加 食 己 二 烯 酸 去 水 醋 酸 苯 Preservative 品 保 存 期 限 甲 酸 等 殺 菌 劑 Bactericide 殺 滅 減 少 附 著 於 食 品 上 之 微 生 物, 氯 化 石 灰 次 氯 酸 鈉 過 可 增 加 食 品 保 存 期 限 氧 化 氫 二 氧 化 氯 等 抗 氧 化 劑 Antioxidant 漂 白 劑 Bleaching agent 防 止 食 品 氧 化 作 用 之 產 生 BHA BHT L- 抗 壞 血 酸 生 育 醇 等 使 食 品 產 生 漂 白 作 用 亞 硫 酸 鉀 亞 硫 酸 鈉 亞 硫 酸 氫 鈉 等 18

19 保 色 劑 食 品 添 加 物 用 途 類 別 品 項 ( 續 ) 類 別 使 用 於 食 品 之 用 途 品 項 Color Fasting agent 使 肉 製 品 及 魚 肉 製 品 維 持 鮮 紅 色 亞 硝 酸 鉀 亞 硝 酸 鈉 硝 酸 鉀 硝 酸 鈉 等 膨 脹 劑 Leavening agent 常 使 於 糕 餅 類 以 產 生 膨 鬆 作 用 鉀 明 礬 鈉 明 礬 氯 化 銨 碳 酸 氫 鈉 等 品 質 改 良 用 釀 造 用 及 食 品 製 造 用 劑 Quality improvement, distillery and foodstuff processing agent 改 良 加 工 食 品 品 質 釀 造 或 食 品 製 造 加 工 必 需 時 使 用 氯 化 鈣 氫 氧 化 鈣 硫 酸 鈣 檸 檬 酸 鈣 硬 脂 酸 鎂 等 營 養 添 加 劑 強 化 食 品 營 養 維 生 素 A 粉 末 葉 酸 L- 色 胺 Nutritional enriching 酸 葡 萄 糖 酸 鋅 等 19 agent

20 食 品 添 加 物 用 途 類 別 品 項 ( 續 ) 類 別 使 用 於 食 品 之 用 途 品 項 著 色 劑 使 食 品 產 生 著 色 作 用 食 用 紅 色 六 號 食 用 黃 色 Coloring 四 號 鋁 麗 基 β- β 糊 蘿 蔔 素 agent 等 香 料 增 加 食 品 之 香 味 乙 酸 乙 酯 丁 香 醇 硫 醇 Flavoring 類 酚 類 內 酯 類 等 agent 調 味 劑 賦 予 食 品 酸 味 甜 味 D- 山 梨 醇 L- L 天 門 冬 酸 鈉 Seasoning 甘 味 鹹 味 鮮 味 等 味 檸 檬 酸 糖 精 等 agent 道 黏 稠 劑 賦 予 食 品 滑 溜 濃 稠 感 與 海 藻 酸 鈉 乾 酪 素 鹿 角 Pasting 粘 性 菜 膠 羥 丙 基 甲 基 纖 維 素 agent 等 20

21 食 品 添 加 物 用 途 類 別 品 項 ( 續 ) 類 別 使 用 於 食 品 之 用 途 品 項 結 著 劑 增 加 肉 製 品 及 魚 肉 煉 製 焦 磷 酸 鉀 多 磷 酸 鈉 偏 Coagulating 品 之 黏 性 磷 酸 鈉 磷 酸 鉀 等 agent 食 品 工 業 用 提 供 食 品 加 工 上 所 需 酸 氫 氧 化 鈉 硫 酸 離 子 交 化 學 藥 品 鹼 等 化 學 物 質 換 樹 脂 碳 酸 鉀 等 Chemicals for food industry 溶 劑 食 用 油 脂 香 辛 料 精 丙 二 醇 甘 油 己 烷 丙 Dissolving 油 等 之 萃 取 溶 劑 酮 等 agent (Solvent) 乳 化 劑 使 水 與 油 等 無 法 相 互 均 脂 肪 酸 甘 油 酯 聚 山 梨 醇 Emulsifier 一 混 合 之 物 質 產 生 乳 化 酯 二 十 羥 丙 基 甲 基 纖 維 作 用 素 等 21

22 食 品 添 加 物 用 途 類 別 品 項 ( 續 ) 類 別 使 用 於 食 品 之 用 途 品 項 其 他 分 別 具 有 消 泡 過 濾 胡 椒 基 丁 醚 矽 樹 脂 Oh Others 防 蟲 被 膜 等 之 物 質 矽 藻 土 酵 素 製 劑 蟲 膠 石 油 蠟 液 態 石 蠟 等 22

23 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 範 例 第 ( 八 ) 類 營 養 添 加 劑 編 號 品 名 使 用 食 品 範 圍 使 用 限 制 及 限 量 082 L- 肉 酸 1. 形 態 屬 膠 囊 狀 錠 限 於 補 充 食 品 中 不 足 L-Carnitine 狀 且 標 示 有 每 日 食 用 限 量 之 食 品, 在 每 日 食 用 量 中, 其 L- Carnitine 之 總 含 量 不 得 高 於 2 g 2. 本 品 可 於 特 殊 營 養 食 品 中 視 實 際 需 要 適 量 使 用 之 營 養 素 時 使 用 23

24 備 註 事 項 舉 例 同 一 食 品 依 表 列 使 用 範 圍 規 定 混 合 使 用 防 腐 劑 : 每 一 種 防 腐 劑 之 使 用 量 除 以 其 用 量 標 準 所 得 之 數 值 ( 即 使 用 量 / 用 量 標 準 ) 總 和 不 得 大 於 1 抗 氧 化 劑 : 每 一 種 抗 氧 化 劑 之 使 用 量 除 以 其 用 量 標 準 所 得 之 數 值 ( 即 使 用 量 / 用 量 標 準 ) 總 和 應 不 得 大 於 1 24

25 第 ( 十 ) 類 香 料 備 註 : 1. 香 料 含 下 列 成 分 時, 應 顯 著 標 示 其 成 分 名 稱 及 含 量 2. 飲 料 使 用 香 料 含 下 列 成 分 時, 應 符 合 其 限 量 標 準 品 名 使 用 範 圍 限 量 標 準 mg / kg 松 蕈 酸 Agaric acid) 20 蘆 薈 素 (Aloin) 0.10 β- 杜 衡 精 (β- Asarone) 0.10 小 檗 鹼 (Berberine) 0.10 古 柯 鹼 (Cocaine) 不 得 檢 出 香 豆 素 (Coumarin) 2.0 總 氫 氰 酸 (Total Hydrocyanic Acid) 1.0 飲 料 海 棠 素 (Hypericine) 0.10 蒲 勒 酮 (Pulegone) 100 苦 木 素 (Quassine) 5 奎 寧 (Quinine) 85 黃 樟 素 (Safrole) 1.0 山 道 年 (Santonin) 0.10 酮 (α 與 β) (Thujones,αandβ)

26 違 規 疑 義 香 豆 素 (Coumarin) 為 天 然 存 在 於 香 豆 (TonkaBean) 中 之 香 味 物 質, 依 據 文 獻 記 述 具 有 致 癌 性, 故 香 豆 素 及 香 豆 均 不 得 添 加 於 任 何 食 品 ; 惟 飲 料 中 因 使 用 天 然 香 料, 致 有 香 豆 素 殘 留 時, 其 香 豆 素 含 量 仍 應 在 2.0mg/kg 以 下 (78210 ( 衛 署 食 處 字 第 0318 號 ) 26

27 規 範 什 麼? 食 品 添 加 物 規 格 標 準 安 全 性 有 無 雜 質 純 度 雜 質 無 法 避 免 不 純 度 真 假 性 如 何 確 定 所 用 為 真 鑑 別 如 何 鑑 別 利 用 特 性 物 理 特 性 化 學 特 性 食 品 添 加 物 規 格 標 準 純 度 規 格 標 準 鑑 別 規 格 標 準 27

28 食 品 添 加 物 規 格 標 準 ( 續 ) 食 品 級 國 際 規 範 避 免 與 工 業 級 產 品 混 淆 28

29 如 何 查 閱 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 可 由 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 網 站 首 頁 ( 網 址 : h 之 法 規 資 訊 / 食 品 餐 飲 及 營 養 類 項 下 查 詢 29

30 食 品 添 加 物 規 格 標 準 範 例 一 般 規 格 標 準 內 容 如 下 : 1. 名 稱 :(1) 中 文 名 ;(2) 英 文 名 2. 化 學 構 造 :(1) 化 學 式 ;(2) 分 子 量 3. 含 量 4. 外 觀 5. 物 理 化 學 性 質 6. 純 度 :(1) () 砷 ;(2) () 鉛 ;(3) () 重 金 屬 ;(4) () 其 他 鹽 類 或 不 純 物 鹽 酸 Hydrochloric Acid 分 子 式 : HCl 分 子 量 : 含 量 : 本 品 含 HCl 應 為 標 示 含 量 之 90~120% 2. 外 觀 : 無 色 ~ 淡 黃 色 液 體, 具 刺 激 臭 3. 硫 酸 鹽 : 0.012W/V% 以 下 ( 以 SO 4 計 ) 4. 砷 : 2ppm 以 下 ( 以 As 2 O 3 計 ) 5. 重 金 屬 : 5ppm 以 下 ( 以 Pb 計 ) 6. 汞 : 0.1ppm 以 下 7. 鐵 : 30ppm 以 下 8. 熾 灼 殘 渣 : 本 品 100g 加 硫 酸 2 滴, 於 沙 浴 上 蒸 乾 後 熾 灼 至 恆 量 時, 其 殘 渣 量 應 在 20mg 以 下 9. 分 類 用 途 : (14) 食 品 工 業 用 化 學 藥 品 30

31 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 增 修 訂 增 列 新 品 項 增 修 訂 使 用 食 品 範 圍 增 修 訂 使 用 限 量 增 修 訂 使 用 限 制 增 修 訂 規 格 標 準 31

32 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 增 修 訂 所 需 資 料 食 品 添 加 物 安 全 評 估 動 物 安 全 性 試 驗 資 料 ( 包 括 : 急 性 亞 急 性 慢 性 毒 性 試 驗 及 催 畸 性 致 癌 性 試 驗 ) 包 括 詳 細 實 驗 步 驟 及 結 果 世 界 各 國 准 用 情 形 非 使 用 該 品 無 法 達 加 工 目 的 之 科 學 性 評 估 文 件 其 中 必 須 包 括 添 加 物 理 化 特 性 加 工 上 之 用 途 加 多 少 加 在 那 裏 ( 實 驗 數 據 ) 規 格 標 準 檢 驗 方 法 32

33 食 品 添 加 物 之 管 理 單 方 食 品 添 加 物 查 驗 登 記 單 方 食 品 添 加 物 查 驗 登 記 食 品 添 加 物 許 可 證 八 十 九 年 九 月 二 十 八 日 衛 署 食 字 第 八 九 二 四 四 九 號 公 告 ( 依 據 食 品 衛 生 管 理 法 第 十 四 條 第 一 項 ): 製 造 加 工 調 配 改 裝 輸 入 或 輸 出 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 用 量 標 準 收 載 之 單 品 食 品 添 加 物 ( 香 料 除 外 ), 應 辦 理 查 驗 登 記 即 自 公 告 日 起 免 除 食 用 香 料 及 複 方 食 品 添 加 物 ( 以 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 用 量 標 準 收 載 之 品 目 為 主 原 料, 再 調 配 食 品 原 料 或 其 他 法 定 食 品 添 加 物 而 製 成 之 混 合 調 製 品 ) 之 查 驗 登 記 33

34 複 方 食 品 添 加 物 定 義 複 方 食 品 添 加 物.. 以 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 收 載 之 品 目 為 關 鍵 原 料, 再 調 配 食 品 原 料 或 其 他 法 定 食 品 添 加 物 而 製 成 之 專 供 食 品 加 工 使 用 之 複 合 調 製 原 料 34

35 食 品 添 加 物 之 管 理 複 方 食 品 添 加 物 複 方 食 品 添 加 物 不 強 制 辦 理 查 驗 登 記, 但 其 中 包 含 多 項 單 方 且 又 是 進 口 之 食 品 添 加 物, 應 如 何 符 合 要 求? 依 自 主 管 理 管 理 原 則, 進 口 業 者 於 產 品 進 口 時, 應 請 國 外 業 者 提 供 此 複 方 產 品 原 廠 規 格 明 細 表, 並 負 責 確 認 各 項 複 方 內 所 有 單 品 添 加 物 成 分 及 規 格, 是 否 符 合 我 國 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 表 列 品 項 及 規 格, 如 有 非 表 列 者 之 食 品 添 加 物 者 或 不 符 合 規 格 者, 應 避 免 進 口 此 類 產 品, 以 免 產 品 於 後 市 場 衛 生 稽 查 時, 因 違 反 食 品 衛 生 管 理 法 受 罰 35

36 肆 食 品 添 加 物 標 示 36

37 食 品 添 加 物 之 管 理 標 示 規 定 食 品 衛 生 管 理 法 第 十 七 條 規 定 有 容 器 或 包 裝 之 食 品 添 加 物 應 以 中 文 及 通 用 符 號 標 示 : 食 品 添 加 物 名 稱 ( 其 為 二 種 以 上 混 合 物 時, 應 分 別 標 明 ) 淨 重 ( 量 ) 容 量 或 數 量 國 內 負 責 廠 商 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 進 口 商 號 名 稱 電 話 號 碼 及 地 址 有 效 日 期 應 辦 理 查 驗 登 記 者, 其 許 可 證 字 號 使 用 食 品 範 圍 用 量 標 準 使 用 限 制 原 產 地 ( 國 ) 37

38 食 品 添 加 物 之 管 理 標 示 規 定 ( 續 ) 加 工 食 品 之 食 品 添 加 物 名 稱 標 示 : 食 品 添 加 物 名 稱 應 使 用 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 所 定 之 食 品 添 加 物 品 名 或 通 用 名 稱 屬 甜 味 劑 ( 含 化 學 合 成 天 然 物 萃 取 及 糖 醇 ), 應 同 時 標 示 甜 味 劑 及 品 名 或 通 用 名 稱 屬 防 腐 劑 抗 氧 化 劑 者, 應 同 時 標 示 其 用 途 名 稱 及 品 名 或 通 用 名 稱 屬 調 味 劑 ( 不 含 甜 味 劑 咖 啡 因 ) 乳 化 劑 膨 脹 劑 酵 素 豆 腐 用 凝 固 劑 光 澤 劑 者, 得 以 用 途 名 稱 標 示 之 ; 屬 香 料 者, 得 以 香 料 標 示 之 ; 屬 天 然 香 料 者, 得 以 天 然 香 料 標 示 之 38

39 甜 味 劑 種 類 : 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 - 甜 味 劑 山 梨 醇 木 糖 醇 甘 草 素 甘 草 酸 鈉 甘 露 醇 糖 精 糖 精 鈉 鹽 環 己 基 ( 代 ) 磺 醯 胺 酸 鈉 環 己 基 ( 代 ) 磺 醯 胺 酸 鈣 阿 斯 巴 甜 甜 菊 醣 苷 甘 草 萃 醋 磺 內 酯 鉀 甘 草 酸 銨 甘 草 酸 一 銨 麥 芽 糖 醇 異 麥 芽 酮 醣 醇 ( 巴 糖 醇 ) 乳 糖 醇 單 尿 甘 酸 甘 草 酸 索 馬 甜 赤 藻 糖 醇 蔗 糖 素 紐 甜 39

40 特 定 食 品 添 加 物 標 示 - 警 語 添 加 阿 斯 巴 甜 之 食 品 ( 包 括 代 糖 錠 劑 及 粉 末 ) 應 以 中 文 顯 著 標 示 苯 酮 尿 症 患 者 Phenylketonurics) 不 宜 使 用 內 含 苯 丙 胺 酸 或 同 等 義 意 之 字 樣 標 示 之 添 加 聚 糊 精 之 食 品, 應 以 中 文 顯 著 標 示 過 量 食 用 對 敏 感 者 易 引 起 腹 瀉 40

41 著 色 劑 名 稱 應 依 食 品 衛 生 管 理 法 施 行 細 則 第 11 條 第 1 款 規 定, 標 示 品 名 或 通 用 名 稱 各 國 對 於 著 色 劑 之 編 號 均 有 不 同, 其 中 文 標 示 仍 應 依 我 國 規 定 之 品 名 常 見 准 用 著 色 劑 在 各 國 之 品 名 / 編 號 食 用 紅 色 六 號 (Cochineal Red A)=E124 食 用 紅 色 七 號 (Erythrosine)=FD&C Red No.3=E127 食 用 黃 色 四 號 (Tartrazine)=FD&C Yellow No.5=E102 食 用 黃 色 五 號 (Sunset Yellow FCF)=FD&C Yellow No.6 =E110 食 用 綠 色 三 號 (Fast Green FCF)=FD&C Green No.3 食 用 藍 色 一 號 (Brilliant Blue FCF)=FD&C Blue No.1= E133 食 用 藍 色 二 號 (Indigo Carmine)=FD&C Blue No.2= E132 41

42 伍 食 品 添 加 物 業 者 衛 生 管 理 42

43 食 品 添 加 物 業 者 衛 生 管 理 規 定 食 品 良 好 衛 生 規 範 ( 食 品 衛 生 管 理 法 第 20 條 ) Good Hygienic Practice,GHP 適 用 業 者 對 象 係 指 經 營 食 品 或 食 品 添 加 物 之 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 貯 存 販 賣 輸 入 輸 出 或 經 營 食 品 器 具 食 品 容 器 食 品 包 裝 食 品 用 洗 潔 劑 之 製 造 加 工 輸 入 輸 出 或 販 賣 之 業 者 ( 食 品 衛 生 管 理 法 第 7 條 ) 為 食 品 業 者 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 貯 存 販 賣 食 品 或 食 品 添 加 物 之 作 業 場 所 設 施 及 品 保 制 度 之 管 理 規 定, 以 確 保 食 品 之 衛 生 安 全 及 品 質, 包 括 基 本 軟 硬 體 條 件 全 面 強 制 實 施 43

44 食 品 良 好 衛 生 規 範 壹 總 則 (1-4 條 ) 貳 一 般 規 定 (5-6 條 ) 參 食 品 製 造 業 者 良 好 衛 生 規 範 (7-13 條 ) 肆 食 品 工 廠 良 好 衛 生 規 範 (14-20 條 ) 伍 食 品 物 流 業 者 良 好 衛 生 規 範 陸 食 品 販 賣 業 者 良 好 衛 生 規 範 柒 餐 飲 業 者 良 好 衛 生 規 範 44

45 一 般 規 定 食 品 良 好 衛 生 規 範 廠 區 環 境 建 築 及 設 施 用 水 設 備 及 器 具 之 清 洗 衛 生 從 業 人 員 清 潔 及 消 毒 等 化 學 物 質 及 用 具 廢 棄 物 處 理 衛 生 管 理 專 責 人 員 45

46 食 品 良 好 衛 生 規 範 清 潔 及 消 毒 等 化 學 物 質 及 用 具 之 管 理 病 媒 防 治 使 用 之 藥 劑, 應 符 合 相 關 主 管 機 關 之 規 定 方 得 使 用, 並 應 明 確 標 示, 存 放 於 固 定 場 所, 不 得 污 染 食 品 或 食 品 接 觸 面, 且 應 指 定 專 人 負 責 保 管 食 品 作 業 場 所 內, 除 維 護 衛 生 所 必 須 使 用 之 藥 劑 外, 不 得 存 放 使 用 清 潔 劑 消 毒 劑 及 有 毒 化 學 物 質 應 符 合 相 關 主 管 機 關 之 規 定 方 得 使 用, 並 應 予 明 確 標 示, 存 放 於 固 定 場 所, 且 應 指 定 專 人 負 責 保 管 有 毒 化 學 物 質 應 標 明 其 毒 性 使 用 方 法 及 緊 急 處 理 辦 法 清 潔 清 洗 和 消 毒 用 機 具 應 有 專 用 場 所 妥 善 保 管 46

47 食 品 良 好 衛 生 規 範 食 品 製 造 業 者 良 好 衛 生 規 範 食 品 工 廠 良 好 衛 生 規 範 製 程 及 品 質 管 理 倉 儲 管 制 運 輸 管 制 檢 驗 與 量 測 管 制 客 訴 與 成 品 回 收 管 制 紀 錄 保 存 47

48 食 品 良 好 衛 生 規 範 倉 儲 衛 生 管 制 環 境 應 符 合 隨 時 保 持 清 潔, 禽 畜 寵 物 應 予 管 制 牆 壁 支 柱 與 地 面 不 得 納 垢 侵 蝕 或 積 水 樓 板 或 天 花 板 不 得 有 長 黴 成 片 剝 落 積 塵 納 垢 實 施 病 媒 防 治, 不 得 有 病 媒 或 出 沒 之 痕 跡 清 潔 清 洗 和 消 毒 用 物 質 應 明 確 標 示, 存 放 固 定 場 所 專 人 保 管 48

49 食 品 良 好 衛 生 規 範 倉 儲 衛 生 管 制 原 材 料 半 成 品 及 成 品 倉 庫, 應 分 別 設 置 或 予 適 當 區 隔, 並 有 充 足 空 間 供 物 品 搬 運 物 品 應 分 類 貯 放 於 棧 板 貨 架 上 或 採 取 其 他 有 效 措 施, 不 得 直 接 放 置 地 面 倉 儲 作 業 應 遵 行 先 進 先 出 原 則, 確 實 記 錄 需 溫 濕 度 管 制 者, 應 建 立 管 制 方 法 與 基 準 並 確 實 記 錄 有 造 成 污 染 原 料 半 成 品 或 成 品 之 虞 的 物 品 或 包 裝 材 料, 應 有 防 治 交 叉 污 染 之 措 施 49

50 陸 食 品 添 加 物 的 使 用 注 意 事 項 50

51 注 意 事 項 ( 一 ) 充 分 瞭 解 食 品 與 食 品 添 加 物 特 性, 選 擇 最 適 合 之 食 品 添 加 物 使 用 單 品 食 品 添 加 物 應 選 擇 合 法 登 記 者 製 造 或 使 用 複 方 添 加 物, 應 確 認 配 方 單 一 品 目 為 准 用 之 食 品 添 加 物 秤 量 與 投 料 應 建 立 重 複 檢 核 制 度, 確 實 執 行 並 作 成 紀 錄 使 用 食 品 添 加 物 應 正 確 秤 量 並 均 勻 混 合 51

52 注 意 事 項 ( 二 ) 食 品 添 加 物 應 設 專 櫃 貯 放, 由 專 人 負 責 管 理, 專 冊 登 錄 使 用 之 種 類 許 可 證 字 號 進 貨 量 使 用 量 及 存 放 量 應 確 認 使 用 食 品 對 象 使 用 量 使 用 目 的 及 食 品 中 殘 留 量 符 合 規 定 不 可 用 食 品 添 加 物 掩 飾 食 品 之 不 良, 或 用 以 欺 瞞 消 費 者 食 品 添 加 物 之 使 用 以 最 少 之 必 要 量 為 原 則 若 有 其 他 替 代 性 加 工 或 包 裝 技 術, 則 毋 須 使 用 52

53 柒 罰 則 53

54 違 規 處 分 食 品 衛 生 管 理 法 對 於 物 之 違 法 處 分 種 類 定 期 封 存 限 期 改 製 限 期 改 正 沒 入 銷 毀 明 令 回 收 54

55 違 規 處 分 ( 續 ) 違 規 使 用 食 品 添 加 物 對 於 物 之 違 法 處 分 違 反 第 十 一 條 第 一 項 第 三 款 依 第 二 十 九 條 第 一 項 第 一 款 處 分 沒 入 銷 毀 違 反 第 十 二 條 第 十 四 條 第 一 項 依 第 二 十 九 條 第 一 項 第 二 款 處 分 沒 入 銷 毀 得 限 期 消 毒 改 製 或 採 行 適 當 安 全 措 施 屆 期 未 遵 行 者, 沒 入 銷 毀 之 55

56 違 規 處 分 違 規 處 分 ( 續 ) 食 品 衛 生 管 理 法 對 於 行 為 人 之 違 法 處 分 種 類 暫 停 作 業 限 期 改 正 處 以 罰 鍰 移 送 法 辦 56

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